Kā pagatavot gaileņu sēņu zupu. Gaileņu zupa - visgaršīgākās receptes pirmajiem ēdieniem ar sēnēm. Ar kaltētām gailenēm

Gailene ir sēne ar neaizmirstamu izskatu. To ir viegli atšķirt no citām meža veltēm pēc neparastas formas un spilgtas krāsas, kas var būt dzeltena vai oranža. Papildus oriģinālajam izskatam gailenes ir slavenas ar savu lielisko garšu un vieglu sagatavošanu. No tā var pagatavot daudzus ēdienus - uzkodas, salātus, dažādus pamatēdienus un gaileņu sēņu zupas.

Svaigi salasītās sēnes uzglabā īsu laiku – parasti ne ilgāk kā 30-36 stundas. Tāpēc vislabāk ir sākt to apstrādi un sagatavošanu tūlīt pēc savākšanas. Ja jums paveicās savākt tik daudz gaileņu, cik vienlaikus nevarat apēst, sagatavojiet tās ziemai. Lai to izdarītu, tos var sālīt, marinēt, žāvēt vai sasaldēt. Turklāt pēdējā metode ļaus ietaupīt vislielāko sēnēs esošo derīgo vielu daudzumu. Turklāt gailenes sasaldēt ir ļoti vienkārši. Tos nepieciešams vārīt sālsūdenī 5-10 minūtes, noņemt lieko šķidrumu un ievietot saldētavā.

Šādā formā sēnes var uzglabāt vairākus mēnešus. Un visu šo laiku viņi priecēs jūs ar gardiem smaržīgiem ēdieniem. No tiem var pagatavot sautējumus vai cepešus, dažādas karstās uzkodas, kā arī zupu ar saldētām gailenēm. Viņa recepte ir aprakstīta zemāk.

Sastāvdaļas

• Ūdens vai buljons (dārzeņu, vistas, sēņu) - 3 l;
• Saldētas gailenes - 300-400 g;
• Kartupeļi - 500 g;
• Sīpols - 1 gab .;
• Vidējs burkāns - 1 gab .;
• Sviests - 15 g;
• Milti - 1 ēdamkarote;
• Zaļie sīpoli vai citi zaļumi pēc garšas;
• Jebkuri graudaugi vai vermicelli - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos.

Ielieciet to katliņā, kurā vārīsim zupu. Tur liek gailenes (atsaldēt nav nepieciešams, var likt tieši no saldētavas). Kartupeļus ar sēnēm ielej ar ūdeni vai buljonu un nosūta uz plīts gatavot. Var pievienot lauru un piparu graudus (melnos, smaržīgos piparus).

Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves (vai sagriež plānās strēmelītēs).

Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.

Sagatavotos burkānus viegli apcep uz pannas (līdz mīksti).

Atsevišķā pannā izkausē gabaliņu sviesta.

Uz tā apcep sīpolus līdz mīkstam, pievieno karoti miltu un kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi.

Pannā pievieno apceptus burkānus ar sēnēm un kartupeļiem . Ja vēlaties nākamajai zupai pievienot graudaugus, tad ielieciet to šajā posmā - kopā ar burkāniem.

Pievienojiet tam apcepto sīpolu. Garšojiet zupu pēc garšas. Šim nolūkam mēs izmantojam sāli un piparus, kā arī visas garšvielas, kas jums patīk. Ja zupai pievienojat vermicelli, lieciet to kopā ar sīpoliem.

Pēc dažām minūtēm zupa būs gatava. Pievienojiet tai sasmalcinātus garšaugus, pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet to no uguns. Ļaujiet traukam nostāvēties šādā formā apmēram 10 minūtes.Šajā laikā visu sastāvdaļu aromāti savienosies savā starpā, padarot gaileņu sēņu zupu vēl garšīgāku.

Gatavo zupu pasniedz galdā karstu. Ja vēlaties, garšojiet ar skābo krējumu vai krējumu, kas jau ir bļodā.

Padomi:

• Zupā var likt veselas gailenes vai arī tās iepriekš sagriezt.
• Lai tie nezaudētu savu skaisto krāsu, pievienojiet ūdenim nedaudz citronskābes vai citrona sulas. Šīs sastāvdaļas neļaus sēnītei nobrūnēt.
• Lielākam sātumam katlā ar pirmo ēdienu var pievienot vārītu vistas vai citu putnu gaļu, kas atdalīta no kauliem. Un no tā vārīšanas pāri palikušais buljons ir piemērots pašas zupas pagatavošanai.
• Lai ēdiens būtu garšīgāks, vispirms atkausē gailenes un apcep tās sviestā ar ķiploka daiviņu. To var nedaudz sasmalcināt ar naža plakano pusi un pēc cepšanas izņemt. Var arī samalt ar presi, apcept ar gailenēm un visu kopā sūtīt katliņā. Tad būs jūtams ne tikai ķiploku aromāts, bet arī garša.
• Pēc šīs pašas receptes zupu var pagatavot ne tikai ar gailenēm, bet arī ar jebkurām citām sēnēm, kā arī to maisījumu.

Kādu vēl zupu var pagatavot no gailenēm

Virs tā bija aprakstīts, kā gatavot zupu no saldētām gailenēm. Bet tas, protams, nebūt nav vienīgais veids, kā pagatavot pirmo ēdienu ar šīm sēnēm. No svaigām gailenēm ir ļoti vienkārši pagatavot zupu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas tās pašas sastāvdaļas kā iepriekšējā receptē. Vienīgā atšķirība gatavošanā būs tāda, ka sēnes vispirms jāliek pannā un jāvāra, līdz tās nosēžas uz pannas dibena. Ir svarīgi arī neaizmirst periodiski noņemt putas, pretējā gadījumā zupa izrādīsies duļķaina un rūgta. Pēc tam, kad gailenes nokrīt, pievienojiet tām kartupeļus un turpiniet gatavot saskaņā ar iepriekšējo recepti.

Līdzīgi zupu gatavo ar kaltētām gailenēm. Tikai tos nepieciešams iepriekš iemērc aukstā ūdenī 40-60 minūtes un pēc tam sekot receptei. Starp citu, izmērcētas sēnes var arī iepriekš apcept sviestā.

Gaileņu krēmzupa ir pelnījusi īpašu uzmanību. Šis ēdiens ir ļoti izsmalcināts, tam ir unikāla garša un aromāts. Un to ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas pašas gailenes, sīpoli, kartupeļi, burkāni, krējums un sviests. Saldētas sēnes atkausē, kaltētas sēnes mērcē, svaigas sēnes rūpīgi noskalo. Pēc tam nejauši sasmalciniet visas sastāvdaļas un pārmaiņus viegli apcepiet sviestā. Tad liekam katliņā, piepildām ar ūdeni vai buljonu un vāram, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas. Zupu pildām ar krējumu un ar iegremdējamo blenderi visu samaļ kopā, līdz izveidojas viendabīga krēmīga masa.

Kā redzat, jebkura zupa ar spilgtām sēnēm ir ļoti viegli pagatavojama. Un, lai padarītu to vēl garšīgāku, eksperimentējiet ar dažādām sastāvdaļām. Piemēram, parasto sīpolu vietā izmantojiet puravi. Pievienojiet dažādus garšaugus un garšvielas. Tāpat sēņu zupai der visdažādākie sieri - no ierastā "Draudzības" tipa kausētā siera līdz izsmalcinātām šķirnēm ar pelējumu. Galvenais, kas jāatceras, ka pēc jaunu sastāvdaļu pievienošanas noteikti izmēģiniet ēdienu un atnesiet to pēc garšas, atkarībā no situācijas.

Gailenes ir viena no populārākajām sēnēm cilvēku vidū. Tos izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, kā arī konservēšanai, tie labi saglabā formu, nedrūp un ledusskapī var uzglabāt vairākas dienas neapstrādātā veidā.

Gaileņu zupa ir ļoti vienkāršs un garšīgs ēdiens. Vietnes "Ātrās receptes" autori ir sagatavojuši jums neparastu izlasi, kā mājās gatavot zupas ar gailenēm.

Sastāvdaļas:

• Gailenes - 150 gr.;
• jauni kartupeļi - 2 gab .;
• sīpols - 2 galvas;
• Burkāni - 1 gab .;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• pētersīļu zaļumi - 2 ēdamk. l.;
• žāvēts oregano - 1 šķipsniņa;
• svaigs timiāns - 2 zariņi;
• krējums 10-20% - 2 ēd.k. l.;
• sviests - 30 gr .;
• melnie pipari - 1 šķipsniņa;
• speķis ar gaļas kārtām - 70 gr.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• Ūdens - 1 ½ litri.

Galvenā informācija:

• Laiks gatavošanai: 50 minūtes;
• Porcijas 5.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavosim visas zupai nepieciešamās sastāvdaļas. Mēs tīrām dārzeņus. 1,5 sīpoli sagriež kubiņos. Atlieciet pusi no galvas. Nomizotās un nomazgātās sēnes iemērc verdošā ūdenī, vāra apmēram piecas minūtes. Noteikti noņemiet putas. Tad noteciniet ūdeni un sēnes caurdurī.
2. Uz uguns liekam katliņu ar biezu dibenu, kurā vārīsim zupu. Ielejiet olīveļļu un izkausējiet tajā sviestu. Sasmalcināto sīpolu uz lēnas uguns sautē līdz caurspīdīgai un pievieno gailenes. Sāli, piparus, iemet timiāna zariņu un šķipsniņu oregano. Mēs sajaucam. Vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes. Kartupeļus sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet ķiplokus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Pannā ielej 1,5-2,0 litrus karsta buljona vai ūdens. Ūdeni, kas palicis pāri pēc puķkāpostu/brokoļu/pupiņu (nesālīta buljona) vārīšanas, parasti sasaldē un tad izmantoju kā zupu bāzi. Pēc vārīšanās iemet kartupeļus, vāra 5 minūtes un pievieno burkānus. Atstājiet uguni nedaudz zem vidējas. Vāra 10-12 minūtes. Tad pievieno ķiplokus.
4. Ņemam speķi ar gaļas kārtām. Sagrieziet speķi vienmērīgi (tas ir svarīgi) mazos kvadrātiņos, kuru biezums ir 3-4 mm. Čuguna pannā bez eļļas uzmanīgi izklājiet bekona gabaliņus. Uz vidējas uguns izkausē liekos taukus, lai speķis būtu sauss un kraukšķīgs. Nepārtraukti maisa, jo tauki ļoti ātri sadeg.
5. Ātri un smalki sagriež rezervēto sīpola pusi. Sasmalcinām zaļumus. Kad tauki kļūst tumši zeltaini, pievienojiet tiem sīpolu. Neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt.
6. Zupa gandrīz gatava. Atliek ielej divas ēdamkarotes krējuma un dažas minūtes vāra uz lēnas uguns. Kad bekons ar sīpoliem ir apbrūnējis, izslēdz uguni. Neļaujiet taukiem atdzist pannā, nekavējoties izņemiet tos ar karoti, notecinot taukus līdz pēdējai pilei.
7. Pasniedziet: ber zupu bļodā, pārkaisa ar pētersīļiem. Atsevišķi liek bļodu ar sausu, kraukšķīgu speķi ar sīpoliem un tējkaroti. Mēs ņemam pusi tējkarotes cepšanas un ievietojam to šķīvja centrā ar zupu. Nemaisīt! Labu apetīti!

Gaileņu zupa

Sastāvdaļas:

• Liellopa ribiņas - 300 gr .;
• Svaigas gailenes - 300 gr.;
• Burkāns - 1 gab .;
• Sīpols - 1 gab .;
• Kartupeļi - 2 gab.;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Sāls, melnie pipari pēc garšas.

Galvenā informācija:

• Laiks gatavošanai: 2 stundas 20 minūtes;
• Porcijas 2.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu nomazgā, liek katliņā un pārlej ar litru auksta ūdens. Katlu liek uz uguns un uzvāra. Noteikti noņemiet putas, tas ir svarīgi. Vāra buljonu uz zemākās vārīšanas, kāda vien iespējams. Buljonam vajadzētu tik tikko vārīties, un tas nekādā gadījumā nedrīkst vārīties. Tad tiek nodrošināta bagātīgā buljona caurspīdīgums. Ribas ieteicams gatavot vismaz stundu. Gaļai vajadzētu atdalīties.
2. Kamēr vārās buljons, izšķiro gailenes, noņemot bojātās un bojātās. Rūpīgi nomazgājiet no smiltīm un pielipušajām lapām, skujām utt. Gailenes pārliek dziļā bļodā un aplej ar verdošu ūdeni. Atstājiet sēnes karstā ūdenī 15-20 minūtes. Pēc tam noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.
3. Nomizojiet dārzeņus: kartupeļus, sīpolus, burkānus un ķiplokus. Sagrieziet kartupeļus diezgan lielus - katru kartupeli 6-8 daļās. Sīpolu sagriež sloksnēs gar spuldzi, tā tas būs mazāk vārīts. Burkānu sagriež mazās šķēlēs. Ķiplokus var sasmalcināt ar nazi vai sasmalcināt.
4. Izņemiet novārītos kaulus no buljona un notīriet tos no gaļas. Izmetiet kaulus un "atgrieziet" gaļu topošajā gaileņu zupā. Tajā pašā laikā gaileņu zupai pievieno visus sagatavotos dārzeņus.
5. Vāra buljonu, maisot, uz lēnas uguns, līdz kartupeļi un burkāni ir gatavi. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet sēnes. Bieži ieteicams sēnes sasmalcināt vai sasmalcināt.
6. Gaileņu zupu vāra 15 minūtes. Mēģiniet nākamo. Ja uzskatāt, ka vajag sāli un piparus - pēc jūsu gaumes. Tikai jūsu gaumei! Sagatavoto gaileņu zupu lej bļodiņās un pasniedz uzreiz. Labu apetīti!

Gaileņu zupa ar kausētu sieru

Sastāvdaļas:

• Gaileņu sēnes - 300 grami;
• Jauni kartupeļi - 2 gabali;
• Jauni burkāni - 2 gabali;
• Kausēts siers - 100 grami;
• Sviests - 20 grami;
• Zaļie sīpoli ar galviņām - 3 gab.;
• Baziliks - pēc garšas;
• Lauru lapa - 2 gabali;
• Sāls - pēc garšas.

Galvenā informācija:

• Laiks gatavošanai: 45 minūtes;
• Porcijas 6.

Gatavošanas metode:

1. Gailenes rūpīgi nomazgā, notīra no pakaišiem. Tad jāgriež lielās gailenes, mazās var atstāt kā ir. Gailenes liekam katliņā, piepildām ar ūdeni un vāram zem vāka uz mērenas uguns 15 minūtes.
2. Mēs nekļūdīgi noņemam putas, kas izceļas. Nomazgājiet zaļos sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet sviestā apmēram 2 minūtes. Tur pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Maisot apcep vēl 2 minūtes.
3. Pēc iepriekš norādīto gaileņu gatavošanas 15 minūšu laikā pievienojiet pannā kubiņos sagrieztus kartupeļus. Vāra vēl 10-15 minūtes – līdz kartupeļi gatavi.
4. Kad kartupeļi gandrīz gatavi, zupai pievieno apceptos sīpolus un burkānus, lauru lapu, sāli, piparus un kausēto sieru.
5. Tiklīdz zupa vārās, nekavējoties noņemiet to no uguns. Pievieno smalki sagrieztu baziliku, apkaisa ar sāli un pipariem un pasniedz karstu. Labu apetīti!

Sēņu zupa ar gailenēm

Sastāvdaļas:

• 350 gr. gailenes;
• 1,2 litri vistas buljona;
• 120 gr. sīpols;
• 120 gr. burkāni;
• 150 gr. kartupeļi;
• 30 gr. pētersīļi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 50 g sviesta;
• 20 ml. saulespuķu eļļa;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Galvenā informācija:

• Laiks gatavošanai: 1 stunda;
• Porcijas 4.

Gatavošanas metode:

1. Sākam ar apgrūtinošāko procesu – sēņu tīrīšanu. Mērcēm mazuļus bļodā ar aukstu ūdeni, lai sūnas un skujas kļūst mitras.
2. Pēc tam sēnes nomazgājam zem krāna ar aukstu ūdeni, ieliekam caurdurī vai uz dvieļa, lai nožūst.
3. Jebkuras sēņu zupas pamatā, protams, ir brūni sīpoli, un jo vairāk, jo garšīgāk. Tātad, ielejiet pannā saulespuķu eļļu, pievienojiet gabaliņu sviesta, pēc tam iemetiet smalki sagrieztu sīpolu. Sautē līdz caurspīdīgai, pievieno caur presi izlaistas ķiploka daiviņas.
4. Caurspīdīgajam sīpolam pievieno smalki sagrieztas sēnes, aizver pannu ar vāku, ļauj uz mērenas uguns gatavoties 5-7 minūtes. Izcelsies daudz ūdens, tas nav jāiztvaicē, atšķirībā no ceptu sēņu vārīšanas.
5. Burkānus notīram, sarīvējam uz rupjās rīves, pievienojam katliņam. Tālāk nomizo kartupeļus, sagriež mazos kubiņos, pievieno pārējām sastāvdaļām.
6. Tad pievieno vistas buljonu. Veģetārai ēdienkartei nomainiet vistas buljonu ar dārzeņu buljonu vai vienkārši uzlejiet ūdeni.
7. Lauru lapu liek katliņā, sāli pēc garšas. Pēc vārīšanās sēņu zupu aizver ar vāku, vāra uz lēnas uguns 45 minūtes.
8. 5 minūtes pirms gatavības sēņu zupā iemetam smalki sagrieztu pētersīļu saišķi, samaisām, noņemam no uguns un ļaujam 20 minūtes atpūsties. Galdā sēņu zupa ar gailenēm tiek pasniegta karsta, pārkaisīta ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un garšota ar skābo krējumu.

Garda zupa ar gailenēm

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 2 litri.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Svaigas gailenes - 500 gr.
• Zaļie sīpoli - 50 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
• Sviests - 50 gr.
• Skābais krējums - 150 gr.
• Sāls - 1 tējk
• Svaigas dilles - 1 ķekars.

Galvenā informācija:

• Laiks gatavošanai: 60 minūtes;
• Porcijas 4.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu gaileņu zupu, jāņem svaigas gailenes, kartupeļi, sīpoli, zaļie sīpoli, dilles, rafinēta augu eļļa, sviests, skābs krējums un sāls.
2. Gailenes šķiro, liek caurdurī, kārtīgi noskalo tekošā ūdenī un sagriež gabaliņos. Mazās sēnes atstāj veselas.
3. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz tās sāk nosēsties apakšā. Gatavošanas laikā noņemiet putas.
4. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs vai kubiņos. Kartupeļus liek pie gaileņu novārījuma un vāra līdz mīksti.
5. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā sīpolus. Sagrieziet zaļos sīpolus plānos gredzenos.
6. Sāliet sēņu buljonu, ielieciet tajā brūnus sīpolus un vāriet 5 minūtes, tad pievienojiet zaļos sīpolus un vāriet vēl 5 minūtes.
7. Noņem zupu no uguns un apkaisa ar sviestu. Dilles nomazgā, nosusina un smalki sagriež. Pasniedzot, šķīvī liek saldo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Kurš gan nav redzējis šīs mazās oranžās sēnes mežā? Viņi aug ganāmpulkos. Un, neskatoties uz to pieticīgo izmēru, jūs varat savākt veselu grozu ar tiem. Gaileņu galvenā atšķirīgā iezīme ir to kopējā izturība pret kaitēkļiem. Dažreiz tikai kāja var būt doba tāpēc, ka to caurduris stiepļu tārps. Pirmais un otrais ēdiens, mērces tiek gatavotas no gailenēm. Tie ir piemēroti arī pašmāju gatavošanai ziemai. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot gardu gaileņu sēņu zupu. Šī ēdiena receptes ir dažādas. Var pagatavot dzidru buljonu, kā arī bagātīgu krēmzupu.

Kur sākt procesu

Gailenes ir labas arī ar to, ka tām nav indīgo "dvīņu". Ir neīstās sēnes, sinepes, kas izskatās pēc sēnēm, bet šīm rudmatainajām sēnēm nav tik bīstami dvīņi. Tāpēc droši varat tos izmantot traukiem un nevārīt divos ūdeņos, lai pasargātu sevi no indes. Vēl viens gaileņu pluss ir tas, ka ir prieks tās tīrīt. Vienkārši noskrāpē netīrās vietas ar nazi, kārtīgi noskalo un viss. Sēņu mazais izmērs ļauj tās pagatavot veselas. Bet gailenēm ir mīnuss. Tās joprojām nav pirmās kategorijas sēnes, piemēram, cepurītes. No tiem nebūs labs bagātīgs buljons. Tāpēc, ja gatavojamies gatavot gaileņu zupu, mums ir jāuzkrāj kaut kas saturīgs - liellopa kauli vai vistas gaļa. Bet principā jūs varat pagatavot ēdienu bez gaļas - ar sēnēm un dārzeņiem.

Gaileņu zupa: veģetāra recepte

Šis ir sens krievu virtuves ēdiens. Puskilogramu apstrādātu gaileņu aplej ar diviem litriem auksta ūdens un uzliek pannu uz uguns. Vāra, līdz sēnes nosēžas apakšā. Mēs periodiski noņemam putas. Mēs ieliekam trīs kartupeļus, sagriež kubiņos vai kubiņos, vāra līdz mīkstam. Smalki sagrieziet vidējo sīpolu un apcepiet augu eļļā. Maisot apcep sēņu buljonā. Pēc piecām minūtēm pāris zaļo sīpolu spalvas sagriež gredzenos, arī liek katliņā. Nedaudz sāli, piparus un ļauj pagatavot vēl piecas minūtes. Ņemot vērā, ka gailenes nedod daudz tauku, zupa jāgaršo ar sviestu, piemēram, putru. Pasniedziet šo ēdienu ar skābo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātām svaigām dillēm.

Sēņu zupa ar liellopa kauliem

Šajā receptē varat izmantot jebkuru gaļu. Piemēram, gardu buljonu iegūst no cūkgaļas ribām vai vērša astes. Gaļu uz kaula (500 g) aplej ar aukstu ūdeni un liek vārīties. Kad šķidrums vārās, samaziniet uguni, regulāri noņemiet putas. Buljonam klusi jāvāra pusotru stundu, lai gaļa viegli atdalītos no kauliem. Pa to laiku jūs varat notīrīt sēnes. Puskilogramu gaileņu applaucē ar verdošu ūdeni, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Izņemam kaulus, nokasām no tiem gaļu, atgriežam buljonā. Pievieno 2-3 kubiņos sagrieztus kartupeļus, plānās plāksnēs sagrieztus burkānus un strēmelītēs sagrieztu sīpolu. Bļodā izspiediet divas ķiploka daiviņas. Vāra, līdz saknes ir pusgatavas. Tiklīdz kartupeļu gabaliņus var sadurt ar dakšiņu, izklāj sēnes. Sāls un pipari pēc garšas. Gaileņu zupu vāra vēl piecpadsmit minūtes.

Vistas buljonā

Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai. Taukiem var paņemt nokautu putna liemeni vai dažas tā daļas, piemēram, divus augšstilbus, četras kājas utt. Galvenais, lai buljons izrādījās dzintarains, caurspīdīgs. Sāli un piparus to. Var sūtīt arī lauru lapas un sakņu dārzeņus zupai (pētersīļiem un burkāniem pusi selerijas galviņas), ko pagatavot ar vistu. Pēc tam buljonu vajadzētu filtrēt. Smalki sagriežam sīpolu un apcepam saulespuķu eļļā līdz zeltainam. Pievieno zupai. Tagad ielieciet pannā gailenes (500 gramus). Cep tos ar eļļu. Pievienojiet buljonam četrus kubiņos sagrieztus kartupeļus. Gandrīz nekavējoties pievienojiet sēnes. Mēs gatavojam visu, līdz gatavs. Gaileņu un vistas zupu pasniedz ar skābo krējumu, katru porciju pārkaisot ar svaigiem zaļumiem.

Recepte ar ķirbi

Divās ēdamkarotēs sviesta aplejiet sasmalcināto sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievienojiet trīs sasmalcināta ķiploka daiviņas un 200 gramus gailenes. Mēs cepam dažas minūtes. Ķirbju mīkstumu (150 g) sagriež nelielos kubiņos. Ieliku katliņā. Pievieno vēl 250 gramus gailenes. Sāli un apkaisa ar garšvielu maisījumu. To var sagatavot pirms laika. Sajauc kaltētu ingveru, ķimenes, melnos maltus, smaržīgos un kajēnas piparus, kanēli. Visas sastāvdaļas atrodas uz naža gala. Vāra uz lēnas uguns, līdz mīkstina. Pēc tam piepildiet ar litru ūdens. Pievienojiet divas tējkarotes džina un pusglāzi baltvīna. Pagatavojiet vēl desmit minūtes. Pēc tam ar mikseri samaisa gaileņu zupu, pārlej ar 120 ml krējuma, pasniedz.

Zupa-biezenis no gailenēm ar sieru

Dažas sēnes noliek malā dekorēšanai. Pārējo (100 g) novāra kopā ar pusi selerijas saknes, 3 kartupeļiem un burkāniem sālītā verdošā ūdenī. Izfiltrējam buljonu, biezo sasmalcinām blenderī. Mēs atšķaidām šo biezeni ar buljonu līdz vajadzīgajai konsistencei, atkal uzvāra uz lēnas uguns. Ievietojam 200 gramus siera (var arī apstrādāt). Pagatavojiet, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis zupā. Atsevišķi uz pannas eļļā apcep sīpolu un atlikušās sēnes. Lej biezeni bļodiņās. Katrai porcijai pievienojiet karoti sēņu ar sīpoliem un šķipsniņu svaigu garšaugu.

Kantarellikeitto

Tā sauc somu tradicionālo ēdienu, kas ir krēmīga gaileņu zupa ar Gruyère sieru. Lai pagatavotu Kantarellikeitto, jums jāsakrāj 300 ml vistas buljona. Pannā izkausē divas ēdamkarotes sviesta un uz tā apcep divas saujas sēņu. Pagatavojam tos pāris minūtes, bet uz lielas uguns. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un estragona zariņu. Vāra uz vidējas uguns trīs minūtes. Pievienojiet pannā divas ēdamkarotes miltu, samaisiet. Ielejiet ceturtdaļu tases baltvīna, ļaujiet tam iztvaikot. Mēs ievietojam saturu katliņā ar karstu buljonu, uzvāra, vāra vēl desmit minūtes. Pēc tam noņemiet estragonu un pievienojiet sauju rīvētu Gruyère. Kad siers pilnībā izkusis, ielej pusglāzi bieza krējuma. Sāli un apkaisa ar garšvielām, vāra uz lēnas uguns, neuzvārot. Pēc plīts izslēgšanas ļaujiet tai brūvēt zem vāka nākamās desmit minūtes.

Pagatavosim gaileņu zupu. Tikai ar vecumu sapratu, ka lapsa nav mana māsa. Tas ir kā pasakā. Gailene, iespējams, ir visslavenākā ēdamā sēne. Es nezinu, cik slavens, bet visizplatītākais - noteikti!

Pavasara beigās vai vasaras sākumā mežā masveidā parādās gailenes kā uguntiņas. Uz koši zaļa sūnu seguma gailenes ir izkaisītas kā oranžas krelles. Gailenes mežā man atgādina vasaras raibumus.

Svarīga gaileņu īpašība ir tā, ka tās nav tārpotas. Gailenes ir viena no retajām agaru sēnēm, ko droši lasu mežā. Gaileņu sēnes satur daudz mikroelementu un vitamīnu, un, piemēram, gailenes ir B vitamīnu rekordistes. Ļoti blīvs un ne trausls, gaileņu mīkstums ir garšīgs ar jebkuru gatavošanas metodi.

Gailenes var pagatavot dažādos veidos. Uzskatu, ka visgaršīgāk gailenes var pagatavot ar sīpoliem un klāt uz vārītiem kartupeļiem. Šo garšu atceros no bērnības. Mēs gatavojam šo ēdienu vismaz reizi gadā. Mājas tradīcija. Gaileņu aromāts un bagātīgā garša ļauj nepievienot daudz garšvielu, aprobežojoties tikai ar sāli un melnajiem pipariem. Kas ir ievērojams, trauku nevar sabojāt. Gailenes parasti izvāra pirms cepšanas, tas ir katra paša ziņā.

Pavasara beigas un vasaras sākums ir pirmā gaileņu vākšanas sezona. Līdz vasaras beigām būs liels vilnis. Pa to laiku, ar mazo apmierinoties, vārīsim gaileņu zupu.

Ņemot vērā, ka es vienmēr vāru sēnes, bet pirmo buljonu izleju, tad no gailenēm pagatavot bagātīgu buljonu ir diezgan problemātiski. Tāpēc bez liekām pūlēm vārīsim zupu uz bagātīga liellopa gaļas kaulu buljona un sēnes iepriekš nedaudz uzvārīsim vai vienkārši kādu laiku pārlesim ar verdošu ūdeni.

Gaileņu zupa. Soli pa solim recepte

Sastāvdaļas (2 porcijas)

• Liellopu kauli vai ribas 300 g
• Svaigas gailenes 300 g
• Burkāns 1 gab
• Sīpols 1 gab
• Kartupeļi 1-2 gab
• Ķiploki 1-2 daiviņas
• Sāls, melnie pipari garša

1. Gatavosim gaileņu zupu uz bagātīga buljona. Jums būs nepieciešami kauli ar gaļu vai ribām. Iespējama arī cūkgaļa, bet labāka ir liellopu gaļa. Ar liellopu gaļu sanāk garšīgāks buljons, tomēr ne visiem tas der. Nomazgā kaulus, liek katliņā un pārlej ar litru auksta ūdens. Katlu liek uz uguns un uzvāra. Noteikti noņemiet putas, tas ir svarīgi. Vāra buljonu uz zemākās vārīšanas, kāda vien iespējams. Buljonam vajadzētu tik tikko vārīties, un tas nekādā gadījumā nedrīkst vārīties. Tad tiek nodrošināta bagātīgā buljona caurspīdīgums. Es iesaku vārīt kaulus vismaz stundu. Gaļai vajadzētu atdalīties.

   Nomazgā kaulus, liek katliņā un pārlej ar litru auksta ūdens

2. Kamēr vārās buljons, izšķiro gailenes, noņemot bojātās un bojātās. Rūpīgi nomazgājiet smiltis un pielipušās lapas, skujas utt.

   Sašķiro gailenes, noņemot bojātās un sabojātās. Rūpīgi nomazgājiet smiltis un pielipušās lapas

3. Gailenes pārliek dziļā bļodā un no tējkannas pārlej verdošu ūdeni. Atstājiet sēnes karstā ūdenī 15-20 minūtes. Pēc tam noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.

   Gailenes pārliek dziļā bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni

4. Nomizojiet dārzeņus: kartupeļus, sīpolus, burkānus un ķiplokus. Sagrieziet kartupeļus diezgan lielus - katru kartupeli 6-8 daļās. Sīpolu sagriež sloksnēs gar spuldzi, tā tas būs mazāk vārīts. Burkānu sagriež mazās šķēlēs. Ķiplokus var sasmalcināt ar nazi vai sasmalcināt.

   Nomizojiet dārzeņus: kartupeļus, sīpolus, burkānus un ķiplokus

5. Izņemiet novārītos kaulus no buljona un notīriet tos no gaļas. Saprotu, ka gaļas būs maz, bet mums ir gaileņu sēņu zupa. Izmetiet kaulus un "atgrieziet" gaļu topošajā gaileņu zupā. Tajā pašā laikā gaileņu zupai pievieno visus sagatavotos dārzeņus.

   Pievienojiet visus sagatavotos dārzeņus

6. Vāra buljonu, maisot, uz lēnas uguns, līdz kartupeļi un burkāni ir gatavi.

   Vāra buljonu, maisot, uz lēnas uguns, līdz kartupeļi un burkāni ir gatavi.

7. Pievērsiet uzmanību - sāls un garšvielas vēl nav pievienotas. Paskaidrošu, kāpēc: tās var pat negribēt pievienot, gaileņu zupa pēc sēņu pievienošanas būs tik bagāta.
8. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet sēnes. Bieži ieteicams sēnes sasmalcināt vai sasmalcināt. Es to nedarītu, jo. garša nemainīsies, un apēst veselu sēni ir daudz patīkamāk nekā ķert gabaliņus no zupas.

   Kad dārzeņi "gandrīz" gatavi, pievieno sēnes.

9. Gaileņu zupu vāra 15 minūtes. Mēģiniet nākamo. Ja jūs domājat, ka jums ir nepieciešams sāli un piparus - pēc jūsu gaumes. Tikai jūsu gaumei! Es atzīstos - es nedarīju, neuzdrošinājos pārtraukt sēņu garšu.
10. Sagatavoto gaileņu zupu lej bļodiņās un pasniedz uzreiz. Es nepievienotu zaļumus iepriekš aprakstīto iemeslu dēļ.