Labākās skābo kāpostu dienas ir novembrī. Kā un kad sālīt kāpostus

Katra saimniece zina gurķu konservēšanas receptes. Taču uzkodas, kas pagatavotas, izmantojot to pašu tehnoloģiju, ātri apnīk. Rodas vēlme pamēģināt ko jaunu un oriģinālu. Tomēr ne vienmēr pietiek ar pieredzi un zināšanām. Nu, apskatīsim šodienas rakstu. oriģinālās receptes gurķu konservēšana.

Kā izvēlēties sastāvdaļas

Gurķu konservēšanas receptes ne vienmēr norāda, kuras šķirnes var izmantot. Tomēr šīs šķirnes var atšķirt pēc izskats. Protams, burciņā var ielikt gandrīz jebkurus augļus. Tomēr rezultāts ne vienmēr būs apmierinošs. slikta smaka, skābie gurķi, pietūkuši plakstiņi ne vienmēr ir tas, ko vēlaties. Kā izvēlēties šķirni? Kādi gurķi ir piemēroti konservēšanai?

Daudziem cilvēkiem patīk dārzeņi ar mazām pūtītēm. Galu galā viņi ir tik zaļi un glīti. Viņi, protams, izskatās skaisti. Tomēr tos nevajadzētu velt uz bankām. Galu galā šī ir salātu šķirne. Konservēšanai ir piemēroti augļi, kas pārklāti ar lielām pūtītēm ar melniem tapas.

Ir vēl viena zīme. Šī ir krāsu pāreja no tumšas uz gaišāku. Ja augļiem ir viendabīga krāsa, tie ir jāēd svaigs. Izņēmums ir lielie gurķi. Tos sauc arī par ķīniešiem.

Protams, Īpaša uzmanība Ir vērts pievērst uzmanību dārzeņu gatavības pakāpei. Pārgatavojušies dzelteni vai tumši brūni augļi nav pakļauti konservēšanai. Viņiem ir ne tikai pārāk bieza miza, bet arī cietas sēklas un pārāk vaļīgs mīkstums.

Ļoti mazi augļi tiek uzskatīti par nepiemērotiem. Galu galā tie vēl nav ieguvuši raksturīgu aromātu un nav ieguvuši sulu. Tomēr ir izņēmumi: kornišoni un marinēti gurķi. Tos ieteicams konservēt gandrīz mikroskopiski.

Kādu izmēru izvēlēties? Pēc konservēšanas receptēm gurķiem jābūt 7 līdz 9 cm gariem, tos ir ērti ne tikai likt burkās, bet arī ēst. Turklāt tie skaisti izskatās bankās.

Kā pagatavot dārzeņus

Gurķu konservēšanas receptēs ir grūti atrast informāciju, kā pareizi pagatavot dārzeņus. Daudzi teiks, ka pietiek tikai tos nomazgāt un ielikt burciņā. Tomēr nesteidzieties. Protams, ja jūs gatavojaties sagatavot sagataves ziemai, neievērojot svarīgi noteikumi, tad dari tieši tā. Ja vēlaties saņemt garšīga uzkoda ir vērts nedaudz piepūlēties.

Sākumā augļi ir labi jānomazgā. Šim nolūkam otu neizmanto. Derēs mīksts sūklis vai audums. Pēc tam gurķi jāievieto dziļā traukā un jāpārlej auksts ūdens. Iegādātajam vajadzētu nostāvēties 7 līdz 8 stundas. Šajā gadījumā ieteicams regulāri mainīt ūdeni. Bet augļi audzēti tālāk personīgais sižets, iemērc 2-3 stundas. Sakarā ar to dārzeņi uzsūks vairāk mitruma, un konservēšanas laikā tajos neveidosies tukšumi. Gurķi izrādīsies kraukšķīgi un blīvi.

Protams, daudziem rodas jautājums, kāpēc tāda laika atšķirība? Tas saistīts ar to, ka veikalos nopērkamos gurķus var noplūkt ilgi pirms nonākšanas pie letes. Bet mitrums no šādiem dārzeņiem ātri atstāj.

Dažās receptēs mājas konservēšana gurķiem tiek dotas mazas viltības. Piemēram, lai iegūtu neparastu aromātu, ūdenī, kurā mērcēti dārzeņi, ir vērts ierīvēt diļļu zariņus. Uz 10 litriem šķidruma ir nepieciešami ne vairāk kā 5 gabali.

Trauku izvēle

Sagadījās, ka gurķus konservē mucā vai trīslitru burkā. Tomēr šī opcija ir piemērota liela ģimene. Tagad aktuālas ir receptes gurķu konservēšanai litru burkās. Tas ir ne tikai ērti, bet arī izdevīgi. Trīs cilvēku ģimenei pietiek ar vienu burciņu. Turklāt, ja uzkoda tiek atstāta atvērta ilgu laiku, tā zaudē savu garšu un var sapelēt.

Šī iemesla dēļ 1 litra tvertne tiek uzskatīta par ērtāko. Kas attiecas uz ozolkoka mucas, tad tās nav tik viegli atrast pat specializētā veikalā. Bet kāpēc ozols? Šāda koksne satur tanīnu, kas ļauj marinētiem gurķiem ilgstoši palikt kraukšķīgiem. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, sālījumā var pievienot ozola mizu pēc apstrādes ar verdošu ūdeni.

Vai tas ir jāsterilizē?

Ja paskatās uz jebkuru recepti gurķu konservēšanai ziemai, jūs ievērosiet, ka šāda uzkoda nav sterilizēta. Patiešām, dažu minūšu laikā pēc šādas apstrādes mikrobi nemirs, un pēc 10 - dārzeņi vienkārši vārīsies. Tas sabojās uzkodas garšu.

Pietiek apstrādāt vākus un stikla traukus. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru pazīstamu metodi: verdošu tējkannu, mikroviļņu krāsni, cepeškrāsni utt. Ja esat pārliecināts par ūdens kvalitāti, varat vienkārši mazgāt traukus sodas šķīdumā ar stingru suku. Karsts šķidrums iznīcinās visus mikrobus.

Garšvielu izvēle

Mājas konservētu gurķu recepte vienmēr sākas ar visu nepieciešamo sastāvdaļu un garšvielu sarakstu. Kādas garšvielas izvēlēties? Cik daudz jāpievieno? Tātad trīs litru tvertnei jums ir nepieciešams:

• upeņu lapas (zaļas) - 5 gab .;
• diļļu lietussargi ar sēklām (sausas) - 3 gab .;
• melnie pipari - līdz 5 zirņiem;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi;
• ķiploki (mizoti) - 3 krustnagliņas;
• akmens sāls - apmēram 2 ēd.k. l.;
• cukurs - ne vairāk kā 3 ēd.k. l.;
• etiķa esence (70%) - ne vairāk kā 1 ēd.k. l.

to standarta komplekts garšvielas, ko gandrīz vienmēr pievieno gurķiem. Pretējā gadījumā jūsu iztēlei nevajadzētu būt ierobežotai. Pateicoties papildu garšvielām, jūs varat iegūt neparastu garšu. Konservējot šādus dārzeņus, var pievienot mārrutku lapas vai saknes, nātru zariņus, sinepju sēklas, sarkano piparu pākstis, estragonu, baziliku utt.. Šis saraksts ir ļoti garš. Eksperimentējiet, un jūs noteikti iegūsit oriģinālu uzkodu.

Mazs padoms! Ķiploki ir klāt katrā receptē gurķu konservēšanai ziemai. Tās krustnagliņas nav ieteicams griezt, jo sula padarīs sālījumu duļķainu. Tāpēc tie jāpievieno veseli.

pasterizēti dārzeņi

Šī ir visu laiku vienkāršākā marinētu gurķu recepte. Lai pagatavotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• tomāti (mazi) - no 3 līdz 4 gab .;
• gurķi;
• mārrutki (lapas);
• upenes (lapas);
• ķirsis (lapas);
• diļļu zariņi;
• melnie pipari;
• galda sāls - 2 ēd.k. l.;
• parastais cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. l.;
• svaigi ķiploki.

Gatavošanas soļi

Vispirms sagatavojiet sastāvdaļas: apstrādājiet lapas un gurķus ar verdošu ūdeni. Rūpīgi nomazgājiet tomātus. Tvertņu apakšā liek ķiršu, jāņogu (melno) un mārrutku lapas, diļļu zariņus un piparu graudus, pievieno sāli un parastais cukurs. Piepildiet burkas ar gurķiem un starp tām ievietojiet nomizotas ķiploka daiviņas. Uzlieciet dažus mazus tomātus pašā augšpusē. Tie piešķirs gurķiem skābumu un neļaus vākiem uzbriest.

Piepildiet traukus ar dārzeņiem ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vākiem. Sterilizējiet visu 15 minūšu laikā pēc vārīšanās. Noņemiet vākus un pievienojiet dažas ķiploka daiviņas, diļļu umbiņu un ēdamkaroti katru. galda etiķis. Satiniet traukus, apgrieziet tos otrādi, ietiniet segā un atstājiet tos siltus uz 24 stundām.

Konservēti dārzeņi

Receptes gurķu konservēšanai ziemai ir ļoti dažādas. Lai pagatavotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• sāls - 0,5 kg;
• parastais cukurs - 0,5 kg;
• gurķi;
• etiķis 9% - ne vairāk kā 100 ml;
• ūdens (nav hlorēts) - 10 l;
• ķiploki - ne vairāk kā 3 krustnagliņas;
• paprikas- ½ pāksts;
• lauru lapa;
• melnie pipari;
• dilles un pētersīļi.

Kā gatavot?

Vispirms labi nomazgājiet gurķus, noņemiet zirgastes no katras puses. Dārzeņus liek tīrās burkās, aplej ar verdošu ūdeni, aizver vākus un ietin segā. Atstājiet gurķus šādi, līdz ūdens atdziest. Veltiet šo laiku sālījuma pagatavošanai. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni dziļā traukā un pievienojiet cukuru un galda sāli. Tajā pašā laikā ievērojiet proporcijas. Uz 10 litriem ūdens vajag 0,5 kg sāls un cukura. Šim šķīdumam pievienojiet dilles un pētersīļus. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc dažām minūtēm izņem no tā garšvielas. Sālījumu vāra uz lēnas uguns, līdz gurķu burkas ir siltas. Visbeidzot pievienojiet tam galda etiķi.

Burkas rūpīgi nomazgā un apstrādā ar verdošu ūdeni. Trīs litru tvertņu apakšā ielieciet dažas ķiploka daiviņas, ½ piparu, lauru lapu, melnos piparus (apmēram 5 zirņus) un malti pipari(apmēram ¼ tējk.). Gurķus liek burkās, piepilda ar karstu sālījumu, sarullē. Apgrieziet konteinerus otrādi, aptiniet ar segu un atstājiet plkst telpas temperatūra uz 24 stundām.

Gurķi ar jāņogu sulu

Kā pagatavot šādu uzkodu? Gurķu konservēšana jāsāk ar sastāvdaļu sagatavošanu. Tātad, jums būs nepieciešams:

• gurķi;
• melnie pipari;
• neļķes;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• dilles (zariņi);
• svaigas piparmētras;
• 20 g baltais cukurs;
• 50 g galda sāls;
• 250 ml jāņogu sulas.

Darba sākšana ar konservēšanu

Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un noņemiet kātiņus no abām pusēm. Stikla trauka apakšā ielieciet dažus piparu graudus, divas ķiploka daiviņas, daiviņu, piparmētru zariņu un dilles. Sagatavojiet sālījumu, ievērojot proporcijas. Uz 1 litru ūdens vajadzēs 20 g baltā cukura, 50 g galda sāls, 250 ml sulas. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet gurķus traukos, izkārtojot tos vertikāli. Piepildiet ar sālījumu, pārklājiet ar vākiem, sterilizējiet 10 minūtes un sarullējiet.

Pagatavošana ar sulu no āboliem un ķirbjiem

Šādu gurķu konservēšanu ziemai var veikt pat iesācēja saimniece. Tam būs nepieciešams:

• ķirbju sula - 1 l;
• gurķi;
• ābolu sula - 300 ml;
• baltais cukurs - 50 g;
• sāls - 50 g.

Nomazgājiet dārzeņus, apstrādājiet tos ar verdošu ūdeni un ievietojiet tos traukos. Sagatavo sālījumu, izšķīdinot litrā ķirbju sula cukuru un sāli, kā arī pievienojot ābolu sulu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej gurķiem. Atstājiet apstrādājamo priekšmetu dažas minūtes. Pēc tam sālījumu notecina un vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atkārtojiet šīs manipulācijas 3 reizes un pēc tam satiniet konteinerus.

Recepte ar vīnogu lapām

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• gurķi;
• vīna dārza lapas;
• vīnogu vai ābolu sula- 300 ml;
• baltais cukurs - 50 g;
• sāls - 50 g.

Dārzeņus labi nomazgā, apstrādā ar verdošu ūdeni un visbeidzot ar aukstu ūdeni. Katru augli ietiniet vīnogu lapā, cieši ievietojiet tos stikla traukos. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, sajauciet vīnogu sulu, sāli un cukuru. Dārzeņus pārlej ar sālījumu, atstāj uz 5 minūtēm.Pēc tam šķidrumu notecina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam sālījumu ielej atpakaļ burkās. Šādas manipulācijas ir jāatkārto vairākas reizes. Saritiniet bankas.

Konservēšana ar vīnogu sulu

Šādai sagatavei būs nepieciešami šādi komponenti:

• gurķi - apmēram 2 kg;
• vīnogu sula - 600 ml;
• upenes (lapas) - apmēram 5 gab.;
• ķiršu zariņi - 3 gab. ar lapām;
• nehlorēts ūdens - 700 ml;
• sāls - ne vairāk kā 50 g;
• vīnogu etiķis - 20 g.

Nomazgājiet dārzeņus un apstrādājiet ar verdošu ūdeni un pēc tam ievietojiet tos aukstā ūdenī. Ievietojiet augļus burkās, novietojot tos vertikāli. Katrā traukā pievienojiet jāņogu lapas un ķiršu zariņus. Vīnogu sulu atšķaida ar ūdeni. Šim sālījumam pievieno sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gurķus pārlej ar karstu sulu stikla burkas. Pagaidiet 5 minūtes, noteciniet sālījumu un vēlreiz uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Gurķus pārlej ar karstu šķidrumu. Atkārtojiet manipulācijas 3 reizes un pēc tam satiniet traukus.

Gurķi ar priežu aromātu

Šīs uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša. Galvenais, lai būtu pa rokai nepieciešamās sastāvdaļas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• gurķi - apmēram 2 kg;
• sula no āboliem - 1,3 litri;
• priede - 3 zari;
• parastais cukurs - 50 g;
• sāls- 50 g.

Vispirms sagatavojiet gurķus. Vispirms nomazgājiet tos ar verdošu ūdeni un pēc tam ar aukstu ūdeni, kas nav hlorēts. Ielieciet dārzeņus burkās. Pievienojiet arī šeit priežu zari. Sagatavo sālījumu no cukura ābolu sulas un, protams, sāls. Gurķus pārlej ar karstu šķidrumu, nogaida 5 minūtes, nokāš, uzvāra un pārlej vēlreiz. Atkārtojiet manipulācijas 3 reizes. Beigās satiniet trauku.

mārrutku recepte

Šis papildinājums padara tos kraukšķīgus un ļoti garšīgus. Lai pagatavotu uzkodas, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• gurķi - apmēram 2 kg;
• melnie pipari;
• ķiploki - ne vairāk kā 4 krustnagliņas;
• mārrutku sakne mazs izmērs- 4 lietas.;
• jāņogu lapas;
• dilles (lietussargi);
• sāls - vismaz 2 ēd.k. l.;
• un pēdējais komponents ir baltais cukurs (1 ēdamkarote).

Noskalojiet un nosusiniet gurķus. Ielieciet tos traukos, mainot ar mārrutkiem, dillēm, jāņogu lapām, pipariem un ķiplokiem. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, atšķaida sāli un baltais cukurs 1,2 litros ūdens. Ielejiet dārzeņus ar gatavu sālījumu, aizveriet polietilēna vāks un ievieto ledusskapī.

Uzkoda "Brīnums"

Šī recepte gurķu konservēšanai ziemai ir aprēķināta litra burkai. Lai pagatavotu, sagatavojiet:

• gurķi - mazākie;
• etiķa esence - ne vairāk kā 1 tējk;
• svaigi pētersīļi- 1 filiāle;
• spuldze;
• burkāns;
• galda sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• smaržīgie pipari;
• cukurs - apmēram 2 ēd.k. l.;
• neļķu lietussargi;
• melnie pipari;
• lauru lapa.

Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet. Liek tos litru traukos, pārmaiņus ar garšvielām. Virsū liek sasmalcinātus sīpolus, burkānus un pētersīļu zariņu. Ūdeni uzkarsē, lej traukos ar gurķiem un atstāj uz 10 min.. Šķidrumu notecina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet atpakaļ traukos. Atkārtojiet manipulācijas 3 reizes. Visbeidzot ūdenim pievieno sāli un balto cukuru. Pirms sālījuma ieliešanas katrā burkā pievieno tējkaroti etiķa esences. Sarullējiet konteinerus.

Noslēgumā

Gurķu konservēšana ir vienkāršs process. Galvenais ir ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka katra garšviela var būtiski mainīt garšu. gatavais produkts. Tāpēc garšvielas jāpievieno piesardzīgi, neaizmirstot, ka ar mēru viss ir labs. Jums nav jāizvēlas tikai viena recepte. Jūs varat izmēģināt dažus. Tas ļaus pārsteigt savu mājsaimniecību ar kraukšķīgu un garšīgi gurķi visu ziemu.

Ir vērts atzīmēt, ka šāda uzkoda būs labs papildinājums gaļai un kartupeļu ēdieni. To var iesniegt svētku galds, kā arī salātu dekorēšanai. Mazie gurķi izskatās ļoti oriģināli. Bet, ja tos arī pareizi pagatavos, tie kļūs lielisks papildinājums.

Lai mājās pagatavotu mazsālītus dārzeņus, jums būs nepieciešams:

• kilograms mazu gurķu;
• ķekars diļļu bez cietiem kātiem;
• pāris ēdamkarotes sāls;
• pāris litri ūdens;
• pāris ķiploku galviņas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Gurķus aktīvi mazgā un pēc tam pārnes uz lielu bļodu.
2. Pēc tam sagatavo sālījumu: ūdenī aktīvi maisa sāli.
3. Nomizotas ķiploka daiviņas, diļļu zariņus ber bļodā ar gurķiem.
4. Pēc tam gurķus pārlej ar sagatavotu sālījumu. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
5. Dārzeņu augļus pārklāj ar tīru plāksni, uz kuras tiek uzlikta slodze. Tas ir nepieciešams, lai dārzeņi nepeldētu.
6. Bļodu 3 dienas pārvieto tumšā vēsā vietā. Ja pēc šī laika gurķi nešķiet pietiekami sāļi, tie jāatstāj vēl uz 1 dienu.
7. Visas putas, kas veidojas uz šķidruma virsmas, ir jānoslauka.
8. Pēc tam, kad dārzeņi ir pietiekami sālīti, šķidrums jānolej un jāuzvāra.
9. Pēc tam gurķus izliek sterilizētās burkās (kopā ar dillēm un ķiplokiem), un pēc tam tos pārlej ar karstu sālījumu.
10. Bankas rit uz augšu.

Dažkārt eksplodē sagatavju kannas. Lai no tā izvairītos, gurķi ir jāsaritina ar saglabāšanas atslēgu, līdz vāks ir cieši noslēgts pret stiklu. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu apgriež otrādi, iesaiņo siltā dvielī un atstāj uz dienu, lai atdziest. Ja konservēšana tika veikta pareizi, tad pēc tvertnes atdzišanas vāka centrs tiks ievilkts uz iekšu.

Gurķu kodināšana ar sinepēm: kā saglabāt

Lai marinētu gurķus ar tilpumu 2 litri, jums būs nepieciešams:

• viens divu litru burka;
• kilograms gurķu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• 2,5 ēdamkarotes sāls;
• 1 deserta karote sausas sinepes;
• upeņu lapas, mārrutki, dilles lietussargi.

Gurķu konservēšana:

1. Pirms sālīšanas nomazgātus gurķus iemērc auksts ūdens uz pusi dienas.
2. Stikla trauks un vāks ir sterilizēti. Burkas dibenu klāj upeņu lapas, diļļu lietussargi, mārrutku lapas. Tāpat traukā iemet ķiplokus, kas iepriekš nomizoti.
3. Gurķus izņem no ūdens, vēlreiz nomazgā un pēc tam cieši saliek burkā (var arī sagriezt apļos).
4. Tālāk sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, visu sāli izšķīdina ūdenī.
5. Sagatavoto sālījumu pilnībā piepilda ar gurķu burku.
6. Tvertni atstāj uz 4 dienām. Šajā laikā no sagataves virsmas jānoņem putas. Kad ir pagājušas 4 dienas, sālījumu ielej katliņā un pēc tam uzvāra.
7. Dārzeņus atkal pārlej ar neatdzesētu šķidrumu, un tad traukā ielej sinepes. Tālāk burku satin, apgriež un aptin ar siltu materiālu, ļauj pilnībā atdzist.

Lai aizsargātu uzkodu no pelējuma, izmantojiet tikai sausas sinepes.

Marinēti gurķi ar zaļumiem: soli pa solim recepte

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• viena trīs litru burka;
• ēdamkarote granulēta cukura;
• 3 litru gurķu tilpums;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• ķiploka daiviņa;
• mārrutku lapas;
• neliels daudzums dilles un selerijas;
• pāris lauru lapas;
• pāris ēdamkarotes sāls;
• pusotru ēdamkarotes etiķa;
• pāris piparu graudiņu.

Kā saglabāt sagatavi mājās:

1. Gurķus iepriekš iemērc vēsā ūdenī vismaz pāris stundas. Labāk, ja dārzeņus iemērc pusi dienas.
2. Sterilizēta stikla trauka apakšā ir izklātas ķiršu un jāņogu lapas, ķiploki, Lauru lapa, diļļu lietussargs, selerijas, pipari un mārrutku lapas.
3. Tad pāri zaļumiem taranē mērcētus gurķus.
4. Dārzeņus 10 minūtes aplej ar svaigi vārītu ūdeni. Pēc tam šķidrumu notecina katliņā, atkal uzvāra un tad lej burciņā ar gurķiem. Preparātu iepilda 40 minūtes.
5. Tad šķidrums atkal saplūst, tajā izšķīst sāls un smalkais cukurs, viss tiek aktīvi sajaukts un vārīts.
6. Karstajā šķīdumā ielej etiķi, visu sajauc.
7. Marinādi lej burkā, trauku sarullē.

Gurķi konservēti ar dārzeņiem

Lai pagatavotu uzkodas, nepieciešams:

• 5 puslitra tvertnes;
• kilograms vidēja lieluma gurķu;
• kilograms cukini;
• spuldze;
• deserta karote sinepju sēklu;
• pusotru glāzes granulēta cukura;
• diļļu ķekars;
• pāris ēdamkarotes sāls;
• glāze 9% etiķa;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 4 glāzes ūdens;
• 5 lauru lapas.

Lai pagatavotu šādu uzkodu, kas ir ideāli piemērots salātiem un otrajiem ēdieniem, jums jāievēro šāda tehnoloģija:

1. Cukini nomazgā, nomizo ar dārzeņu mizotāju. Ja lieto lieli cukini, no kura nepieciešams izņemt kaulus. Pēc tam cukīni sagriež strēmelītēs.
2. Gurķus nomazgā, pagaršo. Ja āda ir rūgta, to vajadzētu nogriezt. Pēc tam dārzeņu sagriež aprindās.
3. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos. Ķiplokus atdala no augšējā žāvētā slāņa.
4. Visas daļēji litru burkas iepriekš sterilizēts. Katra konteinera apakšā ir novietots sīpolu gredzens, ķiploka daiviņa. Pēc tam traukā ielej sasmalcinātus dārzeņus.
5. Tālāk bankām vajadzētu būt sinepju sēklas, lauru lapa, piparu graudi.
6. Voz lej katliņā, uzvāra. Sāls un cukurs izšķīdina verdošā ūdenī. Pēc šķidruma noņemšanas no plīts tajā ielej etiķi. Viss ir sajaukts.
7. Gatava marināde katru burku ielej, un tad traukus pārklāj, sterilizē 5 minūtes.
8. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu sarullē ar sterilizētiem vākiem, apgriež un ietin siltā dvielī.

Marinēti gurķi ar čili, cukini un seleriju

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• litru burka;
• dārzeņu smadzenes;
• diļļu zars;
• selerijas kāts;
• pāris ķiploka daiviņas;
• pāris lauru lapas;
• neliels daudzums čili - pēc garšas;
• trešdaļa ēdamkarotes sāls;
• puse ēdamkarotes granulēta cukura;
• pāris ēdamkarotes 6% etiķa;
• 7 vidēji gurķi;
• 5 piparu graudi.

Soli pa solim gatavošana uzkodas:

1. Cukini nomazgā zem tekošs ūdens, sagriež apļos, kuru biezums ir pāris centimetri.
2. Iepriekš sterilizētā burkā liek diļļu zaru, seleriju, gurķus, sasmalcinātu cukini, čili, nomizotu ķiploku, lauru lapu.
3. Visu sagatavi aplej ar verdošu ūdeni, iepilda 15 minūtes.
4. Tad pannā lej ūdeni, šķidrumam pievieno piparus, sāli un granulētu cukuru, visu samaisa un liek uz uguns. Pēc tam, kad marināde ir uzvārījusies, tajā ielej etiķi.
5. Apstrādājamo priekšmetu pārlej ar karstu marinādi, un tad burku satin, apgriež, pārklāj ar segu, atstāj uz dienu atdzist.

Sālīti gurķi mājās (video)

Piedāvātās receptes ļauj garšīgi pagatavot gurķu uzkodu, kas kļūs lielisks papildinājums svētku un ikdienas galds. Bet ir vērts atcerēties, ka svarīgs sagataves sagatavošanas posms ir kārbas šuvēšana. Izmantojot nepareizu tehnoloģiju, vāks var uzsprāgt, tāpēc jums ir jāievēro šuvju instrukcijas, kas aprakstītas pēc pirmās receptes.

Gurķi ir viena no tām dārza kultūrām, kurām raksturīga augsta raža. Pat ja jūs iestādīsit tikai dažas gurķu rindas, raža būs tik bagātīga, ka būs nereāli ēst visus dārzeņus svaigus. Bet, lai sagādātu sevi ar garšīgiem sagatavēm ziemai, gurķus var konservēt. Ziemas gurķu sagatavju receptes ir ļoti daudz, un katru gadu parādās jaunas konservēšanas iespējas, lai katra saimniece varētu uzkrāt sagataves pēc savas gaumes.

Tiek apsvērta gurķu konservēšana vienkāršs process, taču tajā ir arī dažas nianses, kas jāņem vērā. Tikai tad, ja tiek ievērotas visas procesa detaļas, jūs saņemsiet garšīga pagatavošana, ko var uzglabāt līdz nākamajai ražai. Pamatnoteikumi un vienkāršas receptes gurķu konservēšanu ziemai jūs atradīsiet šajā rakstā.

Gurķu konservēšana ziemai

Bagātīgas gurķu ražas novākšana nav grūta, taču visus dārzeņus svaigus apēst gandrīz neiespējami pat lielai ģimenei. Bet visu ražu ēst svaigu nemaz nav nepieciešams, jo gurķi ir diezgan piemēroti, lai pagatavotu mājās gatavotus sagataves ziemai. Šī dārzeņa garšu lieliski papildina dažādas garšvielas un garšvielas, kā arī papildu sastāvdaļas: ērkšķogas, jāņogas, selerijas u.c.

Ir daudz recepšu gurķu konservēšanai ziemai. Daži no tiem ir vienkārši un piemēroti pat iesācējiem pavāriem, citi prasa vairāk rūpīga sagatavošanās. Apskatīsim galvenos ziemas gurķu preparātu gatavošanas veidus mājas apstākļos, un detalizēti norādījumi par katru recepti palīdzēs izvēlēties sev piemērotāko.

Ir vairāki veidi, kā saglabāt gurķus. Agrāk mūsu vecmāmiņas parasti izmantoja sālīšanas metodi, bet tagad kodināšana tiek uzskatīta par aktuālāku. Tomēr marinēti gurķi garšas īpašības nav zemākas par marinētiem, tāpēc mēs sniegsim katru no šīm receptēm.

Pirmkārt, jums vajadzētu saprast atšķirību starp konservēšanas procesu sālīšanas laikā un kodināšanu. Pirmajā gadījumā dārzeņa drošību nodrošina dabiskie fermentācijas procesi un pienskābes izdalīšanās. Tāpēc šādas sagataves ieteicams uzglabāt vēsā pagrabā, uz balkona vai ledusskapī.

Marinēti gurķi paliek garšīgi un kraukšķīgi, pateicoties etiķim, kas darbojas kā dabīgs konservants. Šādas sagataves var uzglabāt istabas temperatūrā, piemēram, pilsētas dzīvokļa pieliekamajā.

Lai jums būtu vieglāk izlemt, kura gurķu sagatavju sagatavošanas metode ziemai jums ir piemērota, mēs apsvērsim katru no tiem sīkāk.

Sāļš

Marinēti gurķi - tradicionālā veidā saglabājot šī dārzeņa ražu visu ziemu. Agrāk gurķus sālīja lielās mucās, bet tagad šim nolūkam var izmantot citus traukus, piemēram, parastās trīslitru burkas.

Piezīme: Galvenā loma in veiksmīga sālīšana spēlē pareizo sāli. Labāk ir ņemt parasto akmeni, bet rupjā sāls bez jebkādiem piemaisījumiem. Tikai šajā gadījumā sagataves garša izrādīsies spilgta un piesātināta. smalka sāls lietot nav ieteicams, jo no tā gurķi var kļūt mīksti.

Ir divas galvenās sālīšanas metodes: aukstā un karstā. Pirmā metode tiek uzskatīta par vienkāršāku, taču gatavais konservējums jāuzglabā tikai aukstumā (pagrabā vai ledusskapī). AT Šis gadījums nomazgātus gurķus vienkārši izliek burkās kopā ar izvēlētajām garšvielām, aplej ar aukstu ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli un aizver neilona vāki. Lai vāki hermētiski noslēgtu konteineru, tie vispirms jāuzsilda virs karsta tvaika. Pēc tam sagataves vienkārši jānoņem aukstā telpā. Izmantojot šo kodināšanas metodi, gurķi būs gatavi ēst pēc mēneša.

Karstā metode ir apgrūtinošāka, bet gurķi ar šādu kodināšanu izrādās pikantāki un kraukšķīgāki. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, gurķi jāsaliek burkās, bet garšvielas nav jāpievieno, jo tās tiks iekļautas sālījumā. Lai to pagatavotu, tas ir jāizšķīdina karsts ūdens sāli, un tam pievieno dažus diļļu lietussargus, mārrutku lapas un saknes, ozola, ķiršu vai jāņogu lapas. Sālījumam vajadzētu vārīties vairākas minūtes, pēc tam to vēl karstu ielej burkās. Tvertnes nav jāpārklāj ar vākiem, jo ​​galvenais uzdevums ir uzsākt procesus dabiskā fermentācija. Mēs ievietojam burkas lielā baseinā, kurā iztecēs lieko sālījumu, un atstājam nedēļu. Pēc šī perioda beigām katrā burkā pievienojiet trūkstošo sālījuma daudzumu, cieši aizkorķējiet traukus ar neilona vākiem un uzglabājiet vēsā telpā.

Sālītus gurķus var pagatavot ne tikai burciņā, bet arī lielā emaljas kastrolis. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams 1 kg mazu gurķu, 2 litri ūdens, 2 kaudzītas ēdamkarotes sāls, dažas ķiploka daiviņas (no 1 līdz 3, atkarībā no jūsu vēlmēm), garšaugi un diļļu lietussargi (1. attēls).

Gurķu kodināšana šī recepte tiek darīts šādi:

1. Mēs vārām sālījumu: Karstā ūdenī izšķīdina sāli, ļauj nedaudz uzvārīties un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Gurķu kārtojums: pannas dibenu pārklāj ar zaļumiem, tad izklāj ķiplokus un nomazgātus gurķus. Slāņi ir jāmaina, līdz viss konteiners ir pilns.
3. Aizpildiet: sagatavotos gurķus pārlej ar sālījumu, lai šķidrums pilnībā pārklātu dārzeņus. Virsu pārklāj ar apakštasīti. Var arī uzlikt virsū apspiešanu, lai apakštase neuzpeld un visi gurķi ir sālījumā.
4. Sālīšana: noliek podu ar gurķiem tumšā vietā. Pēc dažām dienām varēsi baudīt mazsālītus gurķus, bet ja vēlies, lai dārzeņi kļūst piesātinātāki sāļa garša, atstājiet tos vēl 5-7 dienas. Šajā procesā varat izmēģināt sagatavi, lai noteiktu, kad tā būs pilnībā gatava.

1. attēls. Pareiza sālīšana gurķi

Ja uzskatāt, ka gurķi jau ir pietiekami sālīti, vienmēr varat apturēt fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, vienkārši noņemiet apspiešanu un apakštasīti, pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā uzglabāšanai.

Sālītas

Sālīti gurķi tiek uzskatīti par sezonas delikatesi, jo nav nepieciešams daudz laika, lai dārzeņi iegūtu raksturīgu garšu. Ja gurķi sālījumā būs ilgāk, tie kļūs vienkārši sāļi, un tas ir pavisam cits ēdiens.

Bet sālītu gurķu cienītājiem ir īpaša recepte, kas ļaus baudīt iecienītāko dārzeņu ziemā. Lai pagatavotu šādu ziemas preparātu, katlā būs nepieciešami paši gurķi, ūdens, lauru lapas, ķiploki, sinepju sēklas un melnie pipari (2. attēls).

Ēdienu gatavošana sālīti gurķi ziemai tiek veikta šādi:

1. Svaigos gurķus nepieciešams piepildīt ar ūdeni 2-3 stundas. Šajā laikā to mīkstums uzsūks pietiekami daudz šķidruma, un ziemas raža izrādīsies kraukšķīga. Pēc mērcēšanas gurķi rūpīgi jānomazgā un jānoņem astes.
2. Kamēr gurķi mērcējas, var sagatavot burkas un vākus. Pirmkārt, konteineri ir jānomazgā ar ūdeni un soda, un pēc tam jāsterilizē. Katras burkas apakšā mēs noliekam vairākus zarus svaigas dilles, divas ķiploka daiviņas un dažas lauru lapas. Pēc tam cieši piepildiet trauku ar gurķiem.
3. Tālāk mēs pārejam tieši uz ēdiena gatavošanu. Vispirms jums vienkārši nepieciešams vārīties tīrs ūdens un ar to ielej burkās gurķus. Sagataves jāatstāj atdzist 3-4 stundas, lai ūdens paliktu silts, bet ne karsts.
4. Kad uzpildīšanas laiks ir pagājis, jums ir jāiztukšo ūdens. Tieši viņa kalpos par galveno marinādes pagatavošanā. Lai precīzi aprēķinātu tā daudzumu, labāk vispirms ielej litru burku grīdā vai vārglāze un tikai pēc tam lej pannā.
5. Pēc tam, kad viss ūdens ir iztukšots, varat sākt gatavot marinādi. Litram šķidruma vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, 7 ēdamkarotes cukura un 150 ml parastā galda. deviņu procentu etiķis. Pievienojiet visas šīs sastāvdaļas ūdenim, ļaujiet tam vārīties un vāriet dažas minūtes.
6. Kamēr tiek gatavota marināde, katrā burciņā pievieno tējkaroti sinepju sēklas un 5 melno piparu graudus.

2. attēls. Sālīti gurķi ar sinepēm ziemai

Pēc tam atliek tikai apliet gurķus ar karstu marinādi un nekavējoties sarullēt vāku. Tālāk burkas jāapgriež, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas. Bet nav ieteicams konteinerus apgriezt otrādi: ja tie atdziest parastajā stāvoklī, gurķi izrādīsies kraukšķīgāki.

Ir daudzas modernas receptes kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai, taču mēs iesakām veikt konservēšanu saskaņā ar veca recepte kas savu aktualitāti nav zaudējusi arī tagad.

Lai pagatavotu marinādi, vajadzēs 5 litrus ūdens, 10 ēdamkarotes akmens sāls, 20 ēdamkarotes cukura un 500 ml deviņu procentu etiķa. Kas attiecas uz garšvielām, jums vajadzēs pa vienam mārrutkam un lauru lapai, 1 lielai ķiploka daiviņai, 5 melno piparu graudiņiem un 1 diļļu lietussargam. Ja vēlaties, sagatavei varat pievienot aso piparu pāksti (3. attēls).

Piezīme:Šāds marinādes daudzums paredzēts diezgan lielam gurķu skaitam, taču, ja nekonservēsi pārāk daudz dārzeņu, visas marinādes sastāvdaļas var droši dalīt uz pusēm.

Kraukšķīgu marinētu gurķu gatavošana izskatās šādi:

1. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni 8-10 stundas un atstāj, lai mīkstums uzsūc šķidrumu. Pēc tam dārzeņus nepieciešams nomazgāt un nogriezt galus.
2. Sterilizē stikla burkas konservēšanai vai vienkārši pārlej karsts ūdens.
3. Katrā burciņā liekam sagatavotās garšvielas.
4. Mēs uzliekam uz uguns lielu kastroli, ielejam tajā tīru ūdeni un uzvāra. Ielieciet gurķu partiju caurdurī un iemērciet verdošā ūdenī burtiski uz 30 sekundēm. Pēc tam nekavējoties izklājiet dārzeņus burkās. Šī procedūra jāveic ar visiem gurķiem.
5. Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot marinādi, sajaucot visas tās sastāvdaļas, un karstu sadalīt burkās. Pārklājiet traukus ar vākiem un atstājiet 5 minūtes.
6. Pēc tam sālījumu ielej katliņā, vēlreiz uzvāra un atkal lej burkās. Šī procedūra jāatkārto trīs reizes.

3. attēls. Gatavošanas soļi kraukšķīgiem marinētiem gurķiem

Tālāk burkas vienkārši cieši jāaizver ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāļauj atdzist istabas temperatūrā. Šie gurķi ir ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Ja mīli vairāk pikanta garša, Tu vari ņemt liels daudzums mārrutkus, ķiplokus vai piparus.

Gurķu konservēšana: posmi

Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku gurķu konservēšanai un marinēšanai, savukārt agrāk šo dārzeņu galvenokārt sālīja mucās vai citos lielos traukos. Tas ir saistīts tikai un vienīgi ar ziemas preparātu glabāšanas ērtībām burkās, bet, ja ir piemērots trauks un vieta, kur to uzglabāt, vienmēr varat marinēt gurķus, kāpostus vai citus dārzeņus.

Gurķu saglabāšana ziemai ietver vairākus atskaites punkti, kas attiecas uz pašu dārzeņu sagatavošanu, kā arī burciņām, kurās tie tiks uzglabāti. Sagatavošanas posmi nevar ignorēt, jo no tā būs atkarīgs sagatavju glabāšanas ilgums.

Gurķu un burciņu gatavošana

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka pilnīgi jebkuru gurķi var sarullēt burkā. Daļēji tā ir taisnība, taču šādas konservēšanas rezultāts var nebūt tāds, kā jūs gaidījāt.

Piezīme: Sālīšanai un konservēšanai ir piemērotas tikai īpašas šķirnes - ar lielām pūtītēm un melniem tapas. Mazie gurķi ar baltiem maziem pūtītēm ir piemēroti tikai svaigam patēriņam.

Ja raža salātu gurķi tavējais ir ļoti liels, no tiem vēl var uztaisīt sagatavi, taču jāņem vērā, ka tie ir piemēroti tikai konservēšanai salātu veidā ar citiem dārzeņiem. Papildus šķirnei ir svarīgi izvēlēties pareizo gurķi, lai nodrošinātu optimālu gatavību. Pārgatavojušies dzeltenīgas vai brūnas nokrāsas augļi nav piemēroti ziemas novākšanai, jo to miza ir pārāk cieta un mīkstums irdens. Bet arī šādus gurķus nevajadzētu izmest: tos var nomizot, sarīvēt un izmantot par pamatu sālījuma pagatavošanai.

Konservēšanai piemēroti vidēji lieli gurķi, kuru garums ir no 7 līdz 9 cm. Mazākus augļus ziemai novākt nav jēgas, jo tie vēl nav ieguvuši raksturīgo garšu un aromātu. Vienīgie izņēmumi ir marinēti gurķi un kornišoni, kurus var saglabāt ļoti mazus (4. attēls).

4. attēls. Dārzeņu gatavošanas posmi

Ir arī citas sagatavošanas nianses, kas palīdzēs pagatavot gardus ziemas sagataves no gurķiem:

1. Mazgāšana: visi augļi ir rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot mīkstu lupatu vai sūkli, bet ne otu, jo tas var sabojāt dārzeņu maigo mizu.
2. Mērcēšana: Pēc mazgāšanas gurķi jāizmērcē aukstā ūdenī. Ražai, kas novākta no sava dārza, pietiks ar 2-3 stundām, pirktajiem gurķiem mērcēšanas laiks ir 7-8 stundas, bet, ja ir iespēja, dārzeņus var atstāt aukstā ūdenī uz nakti. Mērcēšana ir nepieciešama, lai augļi absorbētu pēc iespējas vairāk mitruma, un uzglabāšanas laikā to mīkstumā neveidojas tukšumi. Pateicoties tam, gurķi būs sulīgi un kraukšķīgi.
3. Tvertnes sagatavošana: agrāk gurķus sālīja un konservēja lielās mucās un trīs litru burkas. Bet šādi konteineri ir aktuāli tikai daudzbērnu ģimenēm. Ja jūsu ģimenē ir tikai trīs cilvēki, pietiks ar litra vai puslitra burciņu.

Turklāt jums iepriekš jāsagatavo garšvielas, kas dos sagatavi īpaša garša un aromāts. Šajā ziņā modernais tirgus sniedz plašas iespējas iztēlei, taču daudzi labprātāk izmanto senas pārbaudītas receptes, gurķu burciņām pievienojot jāņogu, ķiršu, mārrutku vai ozola lapas, mārrutku saknes gabaliņus, ķiplokus, piparmētras un sinepes.

Burku sterilizācija ir obligāts solis gurķu konservēšanā. Fakts ir tāds, ka šos dārzeņus nav pieņemts sterilizēt kopā ar sālījumu, jo šajā gadījumā gurķi vienkārši vārīsies un nebūs sulīgi un kraukšķīgi.

Lai pareizi sagatavotu burkas, tās vispirms ir jānomazgā. Šim nolūkam labāk izmantot nevis ķīmiskos trauku mazgāšanas līdzekļus, bet parasto soda. Tas lieliski notīra putekļus un nelielus netīrumus, neatstājot ķīmisku plēvi uz stikla virsmas. Burku vienkārši ierīvē ar sodu, pēc tam noskalo silts ūdens un izžāvē. Tālāk konteineri ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru ērtu metodi: sasildiet burkas virs karsta tvaika no katliņa vai tējkannas vai cepiet mikroviļņu krāsnī 10-15 minūtes (5. attēls).

5. attēls. Burku sterilizēšanas veidi

Ja aizverat daudz sagataves, varat izmantot un parastā krāsns. Tajā jāieliek burkas un tikai pēc tam jāieslēdz cepeškrāsns. Temperatūra iekšpusē pakāpeniski paaugstināsies, tāpēc stikls neplīsīs no indikatoru atšķirības. Sterilizācijas ilgumam cepeškrāsnī jābūt 20-25 minūtēm. Šajā laikā jūs varat vārīties atsevišķs kastrolis vāki, kas arī jāsterilizē.

Kā velmēt gurķus ziemai burkās

Jūs varat konservēt gurķus burkās karstus un aukstus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams sāls, ūdens un iecienītākās garšvielas. Lietojot etiķi, sālīšanu var veikt tikai karstā veidā.

Piezīme: Labāk ir izmantot tikai parasto akmens sāls bez piemaisījumiem. Tikai viņa dod dārzeņus spilgta garša. Parasti uz litru sālījuma jums vajadzēs nedaudz vairāk par 2 ēdamkarotēm sāls.

Ja jūs lietojat karsts veids, ūdenī izšķīdina sāli, pievieno tam ozola un jāņogu lapas, kā arī dažus diļļu lietussargus un mārrutku saknes gabaliņus. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam dažas minūtes ievilkties. Pēc tam ar sagatavoto šķidrumu jāpārlej burkās izklātie gurķi un nedēļu jāatstāj izrullēti, atstājot tos tumšā vietā istabas temperatūrā. Pārējais sālījums arī jāsaglabā. Pēc nedēļas, kad daļa sālījuma iztvaikojusi, jāielej trūkstošais šķidruma daudzums un burkas hermētiski jānoslēdz.

Ziemai aukstā veidā novāktos gurķus var uzglabāt tikai ledusskapī vai vēsā pagrabā. Šādai pagatavošanai burkās jāieliek nomazgātie un sagatavotie gurķi un jāpievieno iecienītās garšvielas. Sāli vienkārši sajauc ar aukstu ūdeni un ar iegūto maisījumu pārlej dārzeņu burciņas. Pēc tam traukiem jābūt hermētiski noslēgtiem ar plastmasas vākiem, iepriekš uzkarsētiem karstā ūdenī. Burkas ar sagatavēm jānovieto tumšā, vēsā vietā: dārzeņi būs gatavi ēst pēc mēneša, bet labāk ļaujiet tiem nostāvēties līdz ziemai.

Konservēti kraukšķīgi gurķi

Gurķu konservēšanas ziemai galvenais mērķis ir saglabāt dārzeņus kraukšķīgus, piešķirot tiem bagātīgu garšu. pikanta garša un aromāts.

Lai pagatavotu šādu preparātu ziemai, būs nepieciešami mazi konservēšanai paredzēti gurķi, trīs ķiploka daiviņas, viens vidēja izmēra burkāns, vairāki diļļu zari un pētersīļu lietussargi. Sagatavo arī garšvielas: 5 melno piparu graudus, divas krustnagliņas, trīs smaržīgos piparu zirņus, dažas jāņogas un lauru lapas (6. attēls).

Atsevišķi ir nepieciešams sagatavot marinādes sastāvdaļas. Tās daudzums būs atkarīgs no gurķu tilpuma. Vidēji litram ūdens nepieciešama kaudzīta ēdamkarote sāls, divas ēdamkarotes cukura un nepilna tējkarote etiķa esences (70%).

Kraukšķīgus marinētus gurķus gatavo šādi:

1. Gurķi rūpīgi jānomazgā un vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, lai to mīkstums uzsūktu mitrumu.
2. Bankas ir jāmazgā un jāsterilizē ērtā veidā. Pēc tam visas lapas un garšvielas jāsaliek traukos. Ķiplokus izklāj ar mizotiem daiviņām, bet nomizotus burkānus - mazos kubiņos.
3. Katru burciņu blīvi pilda ar gurķiem, pievienojot tiem ķiplokus un burkānus (vienam traukam pietiks ar vienu burkānu un trim ķiploka daiviņām).
4. Uzkarsē tīru ūdeni bez sāls, cukura un etiķa līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej gurķus ar verdošu šķidrumu. Bankām ar verdošu ūdeni un dārzeņiem vajadzētu nostāvēties 10 minūtes, pēc tam ūdens ir jāiztukšo un procedūra jāatkārto.
5. Trešo reizi ūdeni jau vajadzētu uzvārīt ar marinādes sastāvdaļām, bet etiķa esence jāpievieno pašās beigās. Kad maisījums uzvārās, pārlej ar to gurķus un nekavējoties satin burkas ar vākiem.

6. attēls. Kraukšķīgo gurķu marinēšana

Pēc tam konteineri ir jāapgriež otrādi, lai visi dārzeņi būtu vienmērīgi piesātināti ar marinādi. Bankas jāiesaiņo segā un jāatstāj šajā stāvoklī uz dienu. Šajā laikā konteineri atdziest un tos var paslēpt pieliekamajā.

Gurķu konservēšana bez sterilizācijas

Ne visām mājsaimniecēm patīk sterilizēt ziemas sagataves, jo šis process prasa daudz laika un pūļu, turklāt pašā sterilizācijas procesā mājā kļūst pārāk karsts. Par laimi, gurķi ir viens no tiem dārzeņiem, kurus var viegli salikt burkās bez garlaicīgas sterilizācijas procesa (7. attēls).

Recepte konservēti gurķi bez sterilizācijas ir ļoti vienkārši. Tās galvenais noslēpums ir pareizā marināde. Litram ūdens jums vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, ēdamkarote cukura un 2 ēdamkarotes parastā galda deviņu procentu etiķa.

Gurķu kodināšanu bez sterilizācijas veic šādi:

1. Mērcēt tīrus gurķus aukstā ūdenī 2-3 stundas un pēc tam vēlreiz noskalot ar tekošu ūdeni.
2. Izklājiet garšvielas tīru, sterilizētu burku apakšā. Litra traukam vajadzēs līdz 5 graudiņiem melno piparu, 2 ķiploka daiviņas, diļļu lietussargu, dažus diļļu zariņus. Var pievienot arī dažas bazilika lapiņas.
3. Katru burku piepildām ar gurķiem, cieši pieliekot tos vienu pie otra.
4. Pēc tam pārejiet pie sālījuma pagatavošanas. Ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzvāra un vāra divas minūtes. Kamēr sālījums ir karsts, tie jāpārlej burkās esošajiem gurķiem.
5. Burkas pārklājam ar vākiem, aptinam un atstājam uz 10 minūtēm.
6. Pēc tam sālījums jāizlej vienā traukā, vēlreiz jāuzvāra un vāra 3-4 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, pievienojiet marinādei etiķi un ar iegūto maisījumu piepildiet burkas ar gurķiem.

7. attēls. Dārzeņu konservēšana bez sterilizācijas

Pēc tam konteineri jāsaritina ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāietin. Kad sagataves ir atdzisušas, tās var pārvietot uz pieliekamo uzglabāšanai. Neskatoties uz to, ka šī recepte neietver sterilizāciju, šie gurķi uzglabājas lieliski.

Gurķu konservēšana: garšīgas receptes ziemai

Daudzām mājsaimniecēm patīk nekonservēt parastie gurķi, a sāļi dārzeņi, kas būs lielisks papildinājums ēdieniem. Lai paspilgtinātu lietas, varat izmantot ķiplokus vai ķiplokus. asais pipars, bet ir vairāk modernas receptes, kura sastāvdaļa ir čili kečups.

Ar šādu kečupu konservētiem gurķiem ir izteikts pikantums un tie kalpo kā izcili ziemas uzkodas. Lai gan dārzeņi pāriet termiskā apstrāde, tie paliek kraukšķīgi, un kečups tiem dod oriģināla garša un aromāts.

Gurķi ar čili kečupu

Gurķu konservēšana ar čili kečupu ir vienkārša. Izmēģinājis šādu sagatavi tikai vienu reizi, jūs izgatavosiet šādas sagataves katru gadu, jo sagatavoti dārzeņi tiešām savādāks neparasta garša(8. attēls).

Piezīme:Šādus gurķus labāk saglabāt litru burkās. Tādā veidā būsiet pārliecināts, ka traukā ietilps jebkura izmēra dārzeņi. Turklāt gurķus labāk sagriezt 4 daļās. Tādā veidā tie uzsūcas daudz labāk. asā mērce bet tomēr kraukšķīgs.

Vienai litra burciņai būs nepieciešami paši gurķi, viena vai divas lauru lapas, daži melnie piparu graudi un ķiploki. Marinādes sastāvdaļas ir Čīles kečups (300 grami), ūdens (1 litrs), etiķis 9% (300 ml), sāls (1,5 ēdamkarotes) un cukurs (200 grami).

Vispirms gurķus jāaplej ar aukstu ūdeni un jāatstāj 30 minūtes. Pēc tam dārzeņus nepieciešams nomazgāt un nogriezt galus. Sterilizētās burkas pildām ar garšvielām, katrā izliekot 2 ķiploka daiviņas, 5 piparu graudus un lauru lapas. Pēc tam izklājiet gurķus. Ja konservējat mazus dārzeņus, tos var izklāt veselus. Ja augļi ir pietiekami lieli, labāk tos gareniski sagriezt četrās daļās.

Tālāk mēs pārejam pie marinādes sagatavošanas. Visas tā sastāvdaļas jāsajauc vienā katliņā, rūpīgi jāsamaisa un jāuzvāra. Ir svarīgi, lai iepriekš norādītais komponentu skaits tiktu aprēķināts 3 litru burkām. Ja jūs konservējat vairāk dārzeņu, tad marinādes daudzumam jābūt lielākam. Kad marināde gatava, to lej burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē. Litra burkai sterilizācijas laiks ir 10 minūtes, bet, ja izmanto lielākus traukus, sterilizācijas laikam vajadzētu būt garākam.

8. attēls Ziemas raža ar čili kečupu

Pēc tam tikai nepieciešams hermētiski noslēgt burkas ar vākiem, apgriezt otrādi un ļaut atdzist istabas temperatūrā bez iesaiņojuma.

Gurķu kodināšana ziemai

Sālīšanas process būtiski atšķiras no konservēšanas vai kodināšanas. Sālīšanas gadījumā dārzeņu saglabāšanās notiek dabiskās rūgšanas un pienskābes izdalīšanās procesos, savukārt kodināšanā dārzeņu drošību nodrošina karsts ūdens un pienskābes izdalīšanās. etiķskābe(9. attēls).

Marinētu gurķu pagatavošana ziemai ir ļoti vienkārša. Gurķus nepieciešams iepriekš izskalot un apliet ar aukstu ūdeni. Pa to laiku sagatavojam un sterilizējam burkas. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt trīs litru tvertnes: pat pēc gurķu atvēršanas burkās, jūs varat ilgu laiku Uzglabāt ledusskapī.

Gurķu kodināšanas procedūra ziemai būs šāda:

1. Cieši iesaiņojam gurķus un iecienītākās garšvielas (melnās un smaržīgie pipari zirņi, lauru lapas, diļļu lietussargi, jāņogas, ķiršu un ozola lapas).
2. Mēs sagatavojam sālījumu: šim nolūkam sāls jāizšķīdina aukstā ūdenī. Vidēji uz litru šķidruma jums vajadzēs trīs ēdamkarotes sāls bez slaida. Marinādes daudzumu nosaka individuāli, atkarībā no kārbu skaita.
3. Iegūto šķidrumu lej burkās un pārklāj ar plastmasas vāciņiem.
4. Burkas atstāj istabas temperatūrā, lai traukos sāktos fermentācijas procesi. Tā kā procesa laikā sālījums iztecēs no burkām, iepriekš zem tām ir jānovieto liels baseins vai palete.
5. Pēc trim dienām burkas tiek papildinātas ar sālījumu, lai šķidrums sasniegtu kakla augšdaļu. Pēc tam burkas jānoslauka ar tīru drānu, cieši jāpārklāj ar vākiem un jānosūta uzglabāšanai pagrabā vai citā sausā, tumšā un vēsā vietā.

9. attēls. Gurķu kodināšanas iespējas

Sālītus gurķus nepieciešams aizvērt tikai ar neilona vākiem, jo ​​skārda vāki nelaiž iekšā pietiekami daudz gaisa, un burkās aktīvi notiekošie fermentācijas procesi var noplēst šādu vāku.

Vienkāršu recepti garšīgiem kraukšķīgiem gurķiem ziemai piedāvā video autors.

Receptes numurs 1. Kā mucā

Sastāvdaļas: gurķi, ķiploki, mārrutki, dilles, jāņogas, ķiršu lapas, krustnagliņas, pipari un estragona zariņš. 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. cukurs uz litru ūdens.

Gatavošanas process:

1. Vispirms visu ielieciet burkā papildu sastāvdaļas un garšvielas.
2. Iepriekš novietojiet ūdenī izmērcētus gurķus.
3. Pārlej ar marinādi un novieto trauku uz šķīvja. Gurķiem vajadzētu raudzēt trīs dienas. Ja ielej aukstu sālījumu, fermentācija būs ilgāka.
4. Pēc tam sālījumu iztukšojiet atsevišķi. Gurķus burkā divas reizes izskalojiet ar verdošu ūdeni.
5. Mēs filtrējam sālījumu un liekam vārīties 15 minūtes. Neaizmirstiet nosmelt putas. Lai marinādi nedaudz saldinātu, var pievienot karoti cukura.
6. Sālītus gurķus pārlej ar sālījumu un sarullē.

Šādi gurķi ļoti atgādina mucas gurķus, ar nedaudz asu garšu, sāļi un spēcīgi. Tos var izmantot marinētiem gurķiem un azu. Var uzglabāt ilgāk par vienu gadu.

Receptes numurs 2. brīnumaini

Ir gurķu konservēšana ziemai bez sterilizācijas, kas neaizņems daudz jūsu laika.

Gatavošanas process:

1. Pāris stundas iemērc gurķus vārītā aukstā ūdenī.
2. Sterilos burkās liekam gurķus, virsū ķiplokus, sīpolus un sasmalcinātus burkānus. Var pievienot dilles vai pētersīļus.
3. Ielejiet burkā verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes.Atkārtojiet šo procedūru vēlreiz.
4. Tad liekam burkā sāli, cukuru un citas sastāvdaļas. Ielejiet etiķa esenci.
5. Trešo reizi ielej verdošu ūdeni un sarullē. Aptiniet burkas, lai pakāpeniski atdziest. Nesterilizēt.

Receptes numurs 3. Marinēts

Interesanti, ka šī konservēto gurķu recepte ir ļoti līdzīga veikalā nopērkamajai.

Sastāvdaļas litra burkā:

• mazi gurķi, labāk kornišoni;
• Etiķis 9%
• Dilles, smaržīgie pipari, ķiploki;
• 1 tējk sāls;
• 2 tējk Sahāra.

Gatavošanas process:

1. Ielieciet burkās iepriekš izmērcētus gurķus.
2. Ielejiet etiķi, pievienojiet dilles, piparus un ķiplokus.
3. Piepildiet līdz augšai ar aukstu ūdeni.
4. Ielieciet sāli un cukuru bļodā.
5. Mēs ievietojam traukā ar vēsu ūdeni un uzliekam uguni. Pēc vārīšanas atskaitiet piecas minūtes.
6. Satinam, noteikti apgriežam un ļaujam atdzist. Tad mēs to iztīrām pagrabā vai ledusskapī.

Šie gurķi ir ļoti kraukšķīgi.

Receptes numurs 4. ungāru

Sastāvdaļas:

• 5 kilogrami gurķu:
• Etiķis 9% - puslitrs;
• Sāls - 100 grami;
• Ūdens - 3,5 litri;
• Cukurs - 300 grami;
• Smaļie pipari, krustnagliņas, sinepju sēklas.

Viss, kas jums nepieciešams, ir apliet gurķus ar marinādi un uz 10 minūtēm sterilizēt. Gurķiem ir nedaudz pikanta un nedaudz saldena garša.

Receptes numurs 5. Sāļš

Gurķu konservēšana šādā veidā ir nedaudz ilgāka nekā parasti, bet rezultāts ir tā vērts!

1. Gurķus uz nakti iemērc vēsā ūdenī, pēc tam noskalo zem tekoša ūdens.
2. Ielieciet gurķus traukā, piemēram, spainī vai baseinā. Katru slāni nobīdām ar mārrutkiem, jāņogu lapām, dillēm, ķiplokiem, pipariem.
3. Litrā ūdens izšķīdina tējkaroti sāls.
4. Mēs pilnībā piepildām savus gurķus un uzliekam apspiešanu uz augšu. Mēs atstājam 4-5 dienas, lai labi sālītu.
5. Pēc tam izņemam gurķus, izmetam zaļumus, gurķus nomazgājam.
6. Marinādi ielej katliņā un uzvāra.
7. Mēs ieliekam gurķus burkās un trīs reizes piepildām ar sālījumu. Trešo reizi sarullē, noteikti apgriež un aptin.

Nebaidieties, ja sālījums sākumā ir duļķains. Pēc kāda laika nogulsnes nogrims apakšā.

Receptes numurs 6. Uz minerālūdens

Šī gurķu konservēšanas recepte ir piemērota tiem, kam patīk asas, sālīti gurķi. Turklāt viņš neņem liels skaits laiks.

Sastāvdaļas:

• 1 kg gurķu;
• Ķiploki, dilles;
• 3 art. l. sāls;
• 1 litrs gāzēta ūdens.

Gatavošanas process:

1. Noskalojiet gurķus zem krāna, nogrieziet galus.
2. Burciņā liekam dilles un ķiplokus, ieliekam gurķus un pārberam vēl ar dillēm.
3. Izšķīdiniet sāli dzirkstošā ūdenī.
4. Pārlej gurķiem, pārklāj un atdzesē.

Dienu vēlāk neticami gurķi ir gatavi. Var ēst vai uzglabāt ledusskapī.

Receptes numurs 7. Kronis

Šīs gatavošanas metodes pirmsākumi meklējami Bulgārijā. Šī ir sava veida jaukta recepte. Gurķu konservēšana ziemai ar tomātiem ir absolūti nepieciešama abpusēji izdevīga. Mēģiniet to pagatavot, jums tas noteikti patiks.

1. Mērcē gurķus sešas stundas. Mēs nogriežam galus.
2. Tomātus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
3. Burku apakšā liekam zaļumus un garšvielas, kuras uzskati par nepieciešamu.
4. Gurķus un tomātus kārto kārtās.
5. Ielejiet verdošu ūdeni un atstājiet divdesmit minūtes.
6. Mēs saplūstam. Uzliekam sāli uz viena cilindra - 2 sērkociņu kastītes - un cukuru - 3 kastes.
7. Pievieno burciņai 80% etiķa esences 1 ēd.k. l.
8. Piepildiet ar verdošu ūdeni, pagrieziet un aptiniet.

Receptes numurs 8. korejiešu valodā

Pikanta uzkoda noderēs pie jebkura galda. Galvenais, lai ar ēdienu gatavošanu nav pārāk jāmānās galva.

Gatavošanas process:

1. Sarīvē vai sagriež burkānus.
2. mazgāti gurķi sagriež gareniski 8 daļās.
3. Sajauc burkānus un gurķus.
4. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un samaisiet. Mēs ļaujam tam brūvēt četras stundas.
5. Gurķus kārto burkās un liek uz 10 minūtēm sterilizēties.Sarullē un nosūta uzkarsēt.

Receptes numurs 9. ziemas karalis

Gurķu konservēšana saskaņā ar šo recepti ir ļoti vienkārša, un salāti izrādās pārsteidzoši! Nogaršot svaigi gurķi izturēs visu ziemu.

Sastāvdaļas:

• Gurķi - 5 kg;
• Sīpols - 1 kg;
• Jebkuri zaļumi - 300 g;
• Sāls - 2 ēdamkarotes;
• Etiķis - 100 ml;
• Melnie pipari.

Gatavošanas process:

1. No šī sastāvdaļu daudzuma iegūs 6 litrus salātu.Gurķus uz stundu iemērc ūdenī. Tad mēs tos sagriežam gredzenos, pusgredzenos.
2. Tādā pašā veidā sagrieziet sīpolu.
3. Mēs sajaucam sīpolus, zaļumus un gurķus, sāli un ļaujam pusstundu brūvēt.
4. Katliņā sajauc cukuru, piparus un etiķi. Pievieno dārzeņus.
5. Mēs uzliekam nelielu uguni, regulāri maisa.
6. Tiklīdz gurķi maina krāsu, noņem no uguns un kārto burkās.
7. Bankas ir piepildītas līdz augšai. Satīt, apgriezt un zem kažoka.

Receptes numurs 10. tomātos

Gurķu konservēšanai ziemai ir daudz iespēju, receptes var būt oriģinālākās. Taču šo metodi ir pārbaudījis laiks un daudzi gardēži.

Sastāvdaļas:

• 3,5 kg gurķu;
• 2 l tomātu sula;
• 100 g sāls;
• dilles, mārrutki, ķiploki, lavrushka;
• karstie un saldie pipari.

Gatavošanas process:

1. Aprindās sagrieztus gurķus liekam sterilās litru burkās, pievienojam garšvielas.
2. Ielejiet karstu tomātu sulu.
3. Pārklājiet ar vākiem un lieciet sterilizēt 20 minūtes.
4. Bankas ir sarullētas, apgrieztas un siltas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus