Recepte marinētiem kraukšķīgiem gurķiem. Kā pagatavot skābos gurķus ziemai? Skābie gurķi ar sīpoliem bez etiķa
Vispirms nogrieziet gurķiem dibenus un iemērciet tajos auksts ūdens uz dažām stundām.
Tad, kad gurķi izmirkuši, burkas kārtīgi izmazgā un sterilizē (es to daru cepeškrāsnī, var tējkannā, vai tvaicēt, citiem, kā ērtāk un pazīstamāk).
Pagaidām, kamēr sterilizētās burkas atdziest, lai nepiedeg, un sākam tajās likt sastāvdaļas.
Apakšā lieku ķiploku un piparu graudiņus, tad burkā iemetu dilles un sāku gurķus cieši pakot.
Kad gurķu burciņa ir cieši sapakota, uzlieku virsū mārrutku lapiņu un varbūt kādu dilles.
Un tad es ieleju sāli burkā. Uz trim litru burka Paņemu centimetru nesapildītu sāls kaudzi.
Es uzberu šo sāli virsū auksts ūdens, cenšos liet pamazām, lai sāls izšķīst; ja nav laika, tad vēlāk pati izšķīdīs.
Šādu burciņu lieku uz šķīvja, jo rūgšanas procesā izplūst sālījums, aizvāko, bet neaizver, ar neilona vāku un atstāj rūgt 2-3 dienas.
Mākoņainība un šādu putu parādīšanās nedrīkst būt satraucoša, tas ir normāls fermentācijas process.
Pēc 2-3 dienām, atkarībā no gurķu rūgšanas pakāpes, sālījumu ieleju katliņā un vāru apmēram minūti. Vienlaikus pievienoju nedaudz ūdens, jo var nepietikt sālījuma.
Tad es nekavējoties ieleju šo sālījumu atpakaļ burkā un pārklāju to ar sterilizētu vāku. Daži cilvēki to pārklāj ar neilonu, bet es labāk to sarullēju.
Sarullētās burciņas apgriežu un atstāju uz dienu atdzist zem silta pajumtes, piemēram, zem jakas.
Principā tas ir viss ražošanas process, bet es arī visas noslēgtās burkas pirms ievietošanas pagrabā vairākas dienas ievietoju ledusskapī, tad tās turpmāk nesprāgst.
Sārņiem marinēto gurķu burciņās nevajadzētu būt biedējošiem, tas ir normāli, ar laiku tās nogulsnēsies nogulsnēs, kas burciņā būs klāt, un tas arī ir normāli.
Man pašai ar šo pirmo reizi bija bail, domāju, ka nekas nav izdevies, bet izrādījās, ka gurķi bija labi.
Šie marinētie gurķi izrādās ļoti garšīgi, kraukšķīgi, un tos var izmantot marinētu gurķu mērcē, kopā ar kartupeļiem vai salātos. Mans vīrs ziemā nevar atrauties no burkas, pat sālījumu dzer (ne ar paģirām, bet tieši tā :)).
Starp citu, šādus gurķus nevajag sarullēt ar vāku, bet uzreiz cieši aiztaisīt ar neilona drānu, pāris vai trīs dienas raudzēt un likt ledusskapī, sanāk izcili. mazsālīti gurķi ka tu tagad vari ēst.
Iesaku arī mēģināt sagatavoties
Procesu var iedalīt divos posmos: fermentācija un konservēšana. Gurķus var konservēt ceturtajā dienā, bet labāk pagaidīt līdz piektajai vai sestajai dienai.
- 5-6 kg jaunu gurķu;
- mārrutku lapas, sauja;
- diļļu lietussargi 8-10 gab.;
- ķiršu lapas – 4-5 gab.;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. sāls.
Gurķiem nogriež astes un 2 stundas iemērc traukā ar ūdeni. Sagatavojiet zaļumus - noskalojiet zem ūdens un nosusiniet uz dvieļa.
Koka mucā ar tilpumu 8-10 litri liek pusi no novāktajiem garšaugiem, ķiploku un ķiršu lapas. Gurķus liek virsū rindās, un tad atkal e slinkums.
Izšķīdiniet sāli vēsā ūdenī (4 litri). Ielejiet sālījumu spainī un nedaudz sakratiet saturu. Vēlams, lai gurķi būtu zem ūdens. Uzliek spainim virsū šķīvi ar atsvaru vai spiedienu un atstāj dārzeņus ieskābt divas dienas plkst. telpas temperatūra.
Kad pagājis laiks, gurķus izņem no sālījuma, bet nemazgā, bet uzreiz ievieto tīrā traukā. turpmāka uzglabāšana. Sālījumu filtrē caur marli, lai noņemtu putas un garšaugus, ielej katliņā un uzvāra. Tad lej burkās ar gurķiem līdz pašai augšai.
Gurķu burkas liek ar ūdeni piepildītā pannā un ieslēdz uguni. Sterilizējiet pusstundas laikā. Tad viņi sarullē kannas skārda vāki, atdzesē un uzglabā tumšā vietā.
Lai raudzētu gurķus, varat ņemt emaljas spaini vai baseinu.
Ar mārrutkiem un ķiplokiem
Atšķaidīt skāba garša marinēti gurķi Jūs varat pievienot pikantu noti mārrutku un ķiploku veidā. Tie piešķirs uzkodai pikanci. Gurķus gatavo tieši burkās.
Sastāvdaļas:
- 2,2-2,5 kg gurķu;
- mārrutku sakne – 2-3 gab.;
- mārrutku lapas 5-6 gab.;
- sauja nomizotu ķiploka daiviņu;
- sākot ar dillēm un pētersīļiem;
- 3 ēd.k. akmens sāls;
- 4-5 ozola lapas.
Trīs litru burkā apakšā liek pusi no kopējā ķiploku, zaļumu un lapu tilpuma. Sasmalciniet mārrutku sakni ar nazi un pievienojiet ½ no tās pārējam burkas saturam. Ievietojiet gurķus traukā vertikāli un uzlieciet tos virsū pēdējais slānis zaļumi, ķiploki, lapas un mārrutku pārpalikumi.
Izšķīdiniet sāli 3 litros vēsa ūdens. Piepildiet burkas saturu ar sālījumu un novietojiet to siltā telpā fermentācijai. Nav nepieciešams pārklāt ar vāku, to var brīvi pārklāt ar apakštasīti.
Kad fermentācija ir pilnā sparā, noņemiet putas no sagataves. Sestajā dienā sālījumu ielej traukā un liek uz uguns vārīties. Izvārīto maisījumu lej atpakaļ gurķos un sterilizē cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Pēc tam aizveriet burku ar vāku un ļaujiet atdzist. Pēc atdzesēšanas uzkodu liek ledusskapī.
Vienkārša recepte marinētiem gurķiem ziemai
5 dienu laikā jūs varat raudzēt gurķus pats vienkārša metode. Gatavojot, labāk izmantot avota ūdeni - tam ir zema cietība un augsta tīrības pakāpe.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg jauno kornišoni;
- 1,5 litri ūdens;
- 2 ēd.k. sāls;
- 4-5 smaržīgo piparu zirņi;
- ķiploku galva;
- 5-6 diļļu lietussargi.
Mazā, dziļā katliņā liek pāris diļļu lietussargus, 3-4 ķiploka daiviņas un piparu graudus.
Gurķus nomazgā zem ūdens, nogriež astes un liek katliņā.
Iemērciet ūdenī ēdamkaroti sāls un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad sāls izšķīdis, pannā ielej sālījumu.
Gurķiem uzliek šķīvi, virsū liek litru burku ar ūdeni. Atstāj kornišonus ieskābt 3-4 dienas.
Kad laiks ir pagājis, noņemiet gurķus no pannas un pārlieciet tos burkās. Sālījumu filtrē caur marli un uzvāra. Pagaršo – ja sāls ir par maz, var pievienot vēl vienu tējkaroti.
Gurķus pārlej ar sālījumu. Burkas 20 minūtes jāsterilizē verdošā ūdenī, tikai tad tās satin ar vākiem un noliek uzglabāšanai. Jūs varat izmēģināt gurķus pēc 2-3 nedēļām.
Uzmanību!
To, vai fermentācijas process ir beidzies, var noteikt pēc burbuļiem, kas parādās uz sālījuma virsmas. Ja ir daudz burbuļu, tad fermentācija rit pilnā sparā. Šajā gadījumā gurķus atstāj rūgt vēl vienu dienu vai ilgāk.
Ar garšvielām
Jūs varat pievienot garšu marinētiem gurķiem, izmantojot smaržīgie pipari, krustnagliņas, koriandrs, lauru lapa. Visas šīs garšvielas tikai uzlabo dārzeņu garšu, padarot to bagātīgāku un patīkamāku. Garšvielu sastāvu var mainīt pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļas:
- 1,8-2 kg kornišoni;
- 2 ēd.k. sāls;
- 2 litri ūdens;
- 5-6 piparu graudi;
- ½ tējk. koriandrs;
- 3-4 gab. lauru lapa;
- 2-3 gab. neļķes.
Ievietojiet koriandru, krustnagliņas un piparus 2-2,5 litru burkā. Lauru lapu sadala vairākās daļās un nosūta burkas saturam.
Gurķus iemērc ūdenī vismaz stundu, tad augļiem nogriež astes un liek stāvus traukā.
Atsevišķā traukā sajauc sāli ar ūdeni, pēc tam iegūto maisījumu ielej gurķos. Atstājiet burkas saturu siltā telpā ieskābt 5-6 dienas.
Kad fermentācija apstājas, ielejiet sālījumu katliņā un pāris reizes uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tad karsts maisījums ieber marinētus gurķus un uzreiz satin burkas. Pēc atdzesēšanas sagatavi var uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Ar sinepēm
Vēl viena iecienīta sastāvdaļa, raudzējot gurķus, ir sinepes, kas piešķir augļiem raksturīgo skābenumu. Sinepes nav jāpievieno, dārzeņu garša nemaz nepasliktinās.
Sastāvdaļas:
- 2 kg gurķu;
- puse aso piparu;
- ½ tējk. sinepes;
- 4-5 diļļu lietussargi;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- mārrutku lapas, 2-3 gab.
- 2 ēd.k. sāls;
- ūdens - litrs.
Sagatavo sastāvdaļas: sagriež piparus kubiņos, mārrutku lapas saplēš vairākos mazos gabaliņos. Ja ķiploka daiviņas liela izmēra, tos pārgriež uz pusēm. Sagatavotās sastāvdaļas liek pannā.
Gurķus uz stundu iemērc ūdenī, labi nomazgā un nogriež galus. Pārlejiet augļus katliņā.
Sāli un sinepju pulveri izšķīdina litrā ūdens. Saturu labi samaisa un ielej pannā. Gurķus pārklāj ar šķīvi, uzliek atsvaru un atstāj saturu 5-6 dienas rūgt.
Vendanny — 2017. gada 3. marts
Ir pienākusi gurķu nogatavināšanas sezona. Dažas mājsaimnieces gatavojas ziemai pēc vienas, uzticamas un pārbaudītas receptes. Un dažiem, tostarp man, patīk eksperimentēt, un katru gadu viņi meklē jaunus un neparastas receptes un garšo.
Šodien es vēlos jums pastāstīt visvairāk viegls ceļs kā pagatavot marinētus gurķus, kurus sāku lietot pavisam nesen, tikai pirms trim gadiem. Marinēti gurķi Burciņā tie sanāk ļoti garšīgi, pagatavošanai nav nepieciešama sterilizācija, tāpēc pagatavošanai nav jātērē daudz laika. Es ievietoju savu vienkāršo recepti ar soli pa solim fotoattēliem.
Kā sagatavot marinētus gurķus burkā ziemai bez sterilizācijas
Mēs sākam gatavot preparātu, ņemot gurķus un piepildot tos ar ūdeni 4 līdz 8 stundas.
Kad laiks ir pagājis, noteciniet ūdeni. burkas un ielieciet tur gurķus.
Parasti gurķus raudzē lielos daudzumos, taču var izmantot arī burciņas. Mājās vislabāk ir ņemt trīs litru pudeles, bet varat izmantot mazāku tilpumu. Uzvāra ūdeni vajadzīgajā tilpumā un ieber gurķus.
3 litru burkā pievieno 2 ēdamkarotes sāls un vienu karoti cukura. Pievienojiet diļļu vainagus, Lauru lapa un ja iespējams, var pievienot mārrutka lapu. ja tu mīli pikanti gurķi, var pievienot divas vai trīs ķiploka daiviņas un karstie pipari. Mēs aizveram burku ar vāku un ļaujam gurķiem brūvēt trīs līdz četras dienas. Jūs varat aizvērt ar vākiem ar skrūvēm, bet vislabāk ir izmantot tikai neilona vākus.
Šajā laikā marinētie gurķi burkā sāks rūgt un sālījums kļūs duļķains. Kad norādītais laiks pagājis, sālījumu notecina, uzvāra un atkal sapilda burkās.
Pēc tam aizveriet burku ar vāku un ļaujiet atdzist. Šādi var viegli un vienkārši raudzēt gurķus ziemai bez sterilizācijas.
Iesaku visām mājsaimniecēm netērēt laiku, trīs reizes ielejot verdošu ūdeni, tas ir pārāk ilgi. Izmantojot šo metodi un manu soli pa solim recepte, jūs samazināsiet gatavošanas laiku un necietīsiet no karstuma, gatavojoties ziemai. Šie marinētie gurķi burkā ir ideāli piemēroti salātiem, kā uzkoda, un tos novērtēs gan jūsu mājas ēdāji, gan viesi.
Visur ir savas nianses, un mēģināsim apsvērt dažas no tām.
Tādas, kuras neprasa īpašas zināšanas un prasmes, bet tikai vēlmi ziemā apēst kaut ko, par kura kvalitāti un lietderību esi 100% pārliecināts. Ja zināt, ka produkti uz jūsu galda nesatur daudzus “E” numurus un visa veida titāna dioksīdus kā konservantus.
Uzmanību: lai gurķos neveidotos tukšumi, izvēlieties jaunus gurķus un noteikti iemērciet tos 3-4 stundas aukstā ūdenī. Ja ūdens ir karsts, pievienojiet ledu (pretējā gadījumā gurķi var sākt rūgt pirms konservēšanas) vai vienkārši nomainiet ūdeni ar svaigu ūdeni.
Marinētu gurķu īpašā iezīme ir duļķains sālījums. Tāpēc neļaujiet mākoņainībai jūs apgrūtināt.
Lietojot ziemas ķiplokus, kas ir “ļaunāks”, to daudzums ir par 20-25% mazāks nekā pavasara ķiplokiem. Ziemas ķiploku pazīme ir centrālajam kokam līdzīga stumbra klātbūtne.
Marinēti gurķi burkās ziemai - recepte kraukšķīgiem gurķiem bez sterilizācijas
Atgādināsim: termiskā apstrādeŠādus gurķus joprojām veic, taču to nevar saukt par sterilizāciju. Uzlietā sālījuma vārīšana drīzāk būs veids, kā apturēt rūgšanas procesu, lai tas neaizietu pārāk tālu un nedotu pārlieku skābumu gatavajiem gurķiem.
Nepieciešamās receptes sastāvdaļas:
- Svaigi gurķi - 3 kg;
- Filtrēts krāna ūdens - 2 litri;
- Diļļu lietussargi ar kātiem – 5-6 gab;
- Ķiršu lapas, mārrutki, upenes- garša;
- Ķiploku daiviņas - 2-3 gab.;
- Lauru lapa - 3-4 lapas;
- Sāls ar ātrumu 2 pilnas ēdamkarotes uz 1 litru ūdens.
Turklāt jums ir jābūt kaujas gatavam arsenālam:
- Auduma podu turētāji;
- Tvertnes fermentācijai;
- Tvertnes uzlieta sālījuma vārīšanai;
- Stikla burkas
- Vāki viņiem
- Dvielis
- Šūšanas mašīna (ja tiek izmantota vienkārši vāki ar gumijas blīvi)
Sagatavošana:
1. Raudzēšanai sagatavotā trauka apakšā liek lauru lapas, ķiršu lapas, jāņogas un ķiplokus;
2. Virsū liek gurķus, piepilda ar ūdeni tā, lai līdz trauka augšai paliek 6-8 cm brīvas vietas;
3. Gurķu liešanai sagatavotajā ūdenī ieber sāli. Labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Aizpildiet sālsūdens gurķus, atstājot līdz malai 3-4 cm vietas, lai sālījums rūgšanas procesā paceltos, virsū liek mārrutku lapas, pārklāj ar lielu plakanu šķīvi vai koka apli, piespiež;
4. Uzglabāt istabas temperatūrā, līdz veidojas duļķains un putas. Signālam procesa apturēšanai vajadzētu būt putu veidošanās pārtraukšanai. Pēc tam gurķus vēl vienu dienu patur traukā, lai garantētu, sālījumu ielej citā pannā un liek vārīties;
5. Kamēr sālījums vārās, applaucējiet gurķus ar verdošu ūdeni tajā pašā traukā, kur tie tika raudzēti.
6. Pārlej gurķus sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu, 5-6 minūtes ļaujiet nostāvēties, nesarullējot, tikai pārklājot ar vākiem, pēc tam sālījumu ielejiet atpakaļ pannā, uzvāriet vēlreiz, ielejiet burkas ar gurķiem un ātri sarullē. Pirms otrā pildījuma katrā burciņā pievienojiet līdz 1 tējkarotei sinepju sēklas un 2-3 krustnagliņu sēklas.
Visu veikto darbību pareizības rādītājs būs sākotnēji duļķainā sālījuma pakāpeniska dzidrināšana - visas duļķainās nogulsnes atradīsies apakšā.
Kraukšķīgie gurķi ziemai zem neilona vāka
Pirmajā posmā tiek izmantota vanna, spainis vai baseins, lai to varētu pārklāt ar vāku un nospiest ar spiedienu. Nākotnē varat to pārnest uz labi mazgātām vai sterilizētām stikla burciņām.
Kādi produkti būs nepieciešami:
- 2 kilogrami gurķu
- 3 ēdamkarotes “Extra” vai akmens sāls (bez joda)
- 4-5 ķiploka daiviņas
- Liela mārrutku lapa
- 2-3 diļļu lietussargi
- Melnie pipari pēc garšas
- Pusotrs litrs ūdens
Un sagatavojiet neilona pārvalkus, tā sauktos “dubultos”. Tiem ir dziļa puse, un tos liek uz burkas kakliņa tikai tad, ja tos karsē ar verdošu ūdeni. Tie nenodrošina pilnīgu hermētiskumu, bet tas nav nepieciešams - oglekļa dioksīda izvadīšana no vāka ir pat vēlama, marinēti gurķi ir "jāelpo".
Sagatavošana:
1. Noskalojiet aukstā ūdenī iepriekš izmērcētus gurķus un nosusiniet uz dvieļa. Nedaudz apgrieziet no abiem galiem - tas sniegs labāku un vienmērīgāku sālījumu, un pagaršojiet nogrieztos galus par iespējamo rūgtumu;
2. Ar verdošu ūdeni applaucēta fermentācijas trauka dibenā liek ķiplokus, diļļu lietussargus un piparu graudus;
3. Liek gurķus;
4. Virsū uzliek mārrutku lapas un sāli;
5. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni...
... un pārklāj ar vāku
Sakratiet burku, līdz viss sāls izšķīst
6. Saglabājiet gurķus šādā stāvoklī līdz 6 dienām. Noņemiet vāku, ar rievām vai karoti noķeriet visas putas, pārlieciet gurķus burkās, izmetiet dilles un mārrutkus. Ielejiet duļķainu sālījumu un aizveriet burkas ar vākiem, kas izkarsēti verdošā ūdenī;
7. Uzglabāt temperatūrā no 10 līdz 18⁰С.
Gurķi ziemai, marinēti burkās ar sinepēm
Šie gurķi garšo kā mucas gurķi. Sinepes viņiem ņem nevis ar sēklām, bet gan sinepju pulvera veidā. Lai izvairītos no duļķainības pievienošanas sālījumā, sinepju pulveris Labāk to ievietot cieši sasietā lina maisiņā katras burkas apakšā.
Produktu daudzums tiek ņemts trīs trīs litru burkās pēc tilpuma. Lai gan, ņemot vērā apspiešanas izmantošanu šāda veida fermentācijā, labāk ir izmantot pašu procesu koka vanna vai bļoda, kas izgatavota no pārtikas plastmasas. Nākotnē, ja vēlaties, ērtības labad jau raudzētos gurķus varat pārlikt vajadzīgā tilpuma burkās.
Sastāvdaļas:
- Svaigi gurķi - 4 kilogrami;
- Filtrēts dzeramais ūdens - 3 litri;
- Galda sāls – 200 gramu glāze bez slaida;
- Ķiploki - 12-15 vidēja izmēra krustnagliņas;
- diļļu lietussargi – 10-12gab;
- Mārrutku lapas – 10 gab;
- Ozola un/vai upeņu lapas – 12-15 gab.;
- Sinepju pulveris – 3 tabulas. kaudzē karoti.
Iepirkuma process:
1. Gurķus iemērc 3-4 stundas aukstā ūdenī. Visbeidzot noskalojiet un nosusiniet uz dvieļa;
2. Sālīšanas sastāvdaļas liek sālīšanas traukā kārtās, pamīšus gurķus, dilles, garšvielas u.c.: Lina maisiņu liek pašā apakšā, vispirms, trauka aptuvenajā ģeometriskajā centrā;
3. Kārtīgi nomazgātas mārrutku lapas liek pēdējās, virsū;
4. Sāli rūpīgi, bez atlikumiem, izšķīdina aukstā ūdenī, pārlej ar sagatavotajiem slāņiem;
5. Nosedziet izlieto sagatavi ar lielu apgrieztu plakanu plāksni un nospiediet uz leju ar svaru. Tā varētu būt ar ūdeni piepildīta burka.
6. Atstājiet to šādā nomaļā ēnainā vietā dzīvoklī, istabas temperatūrā, uz 4-5 dienām. Sālījumam jākļūst duļķainam līdz stipri atšķaidītam pienam.
7. Pēc tam var paņemt paraugu, gurķus kopā ar garšvielām kārtot uzglabāšanas traukā, novietot pagrabā, pagrabā vai ledusskapja apakšējā (nevis saldētavas) plauktā.
Ja tas bija uz gurķiem balts pārklājums– applaucējiet tos ar verdošu ūdeni, atdzesējiet un uzglabājiet aukstumā. Ja sālījumā bija putas, atstājiet to rūgt vēl 8-10 stundas. Putu klātbūtne norāda, ka fermentācijas process nav pabeigts.
Auksti marinēti gurķi ziemai
Šī konservēšanas metode (bez sterilizācijas vai pat karsēšanas) savā procesā ir līdzīga skābētiem kāpostiem, tikai aizņem mazāk laika un neprasa lielus preparātu apjomus.
Sastāvdaļu daudzums ir balstīts uz 1 trīs litru burka gurķi
Kas nepieciešams fermentācijai
- Svaigi gurķi - 1,5 kg
- Vidēja izmēra mārrutku lapas – 3 gab.
- Ķiršu lapas 5-6 gab;
- Diļļu lietussargi – 3 gab.
- Ķiploki - 4 daiviņas;
- Akmens sāls – 3 tabulas. kaudzēm karotes;
- Karstie piparu graudi - pēc garšas (parasti 4-5 zirņi)
Nepārslogojiet ķiplokus un piparus! To pārpalikums traucēs fermentāciju.
Sagatavošana:
1. Pēc mērcēšanas gurķus rūpīgi nomazgājiet, nebojājot mizu. Jūs varat tikai nedaudz apgriezt galus;
2. Nomazgātos gurķus nosusina ar dvieli;
3. Trīs litru burkā kārtām liek gurķus, garšaugus un garšvielas;
4. Izšķīdiniet sāli aptuveni 750 ml dzeramais ūdens(ja neesat pārliecināts par krāna ūdens kvalitāti, izlaidiet to caur jonu apmaiņas vai sudraba filtru);
5. Sāls šķīdums gurķus ieber burkā, papildina parasts ūdens uz augšu, pārklāj ar vāku un vairākas reizes enerģiski pagriež burku, lai sāls šķīdumā vienmērīgi izkliedētos.
Tagad jums jāgaida dabiskais sālījuma un tajā esošo gurķu fermentācijas process. Tas ir nedaudz līdzīgs tam, kad sālījums karsti velmētu marinētu gurķu burkā kļūst duļķains. Bet tur tas nepārprotami nozīmē produkta bojājumu. Šeit tas norāda tikai uz fermentāciju.
Burkas jāglabā istabas temperatūrā. Pēc tam apmēram pēc 4-5 dienām sālījums kļūs duļķains, un šādā veidā burkas, neaizverot, jānovieto aukstā vietā ar temperatūru 8-12 grādi. Periodiski pievienojiet burciņām ūdeni, lai tās būtu pilnas.
Marinētu gurķu recepte burkā ar dzelzs vāku
Pat ne demokrātiskākā, bet anarhiskā recepte, kurā garšvielas gurķiem ir ieteicamas “ko vien gribi un cik gribi”. Pilnīga vārda brīvība! Un šī recepte ir čempions gurķu raudzēšanā savā vienkāršībā un pieejamības ziņā. Bet tā vienkāršība prasa stingru ieteikumu ievērošanu, jo īpaši labu fermentācijas komponentu mazgāšanu.
Jau raudzēta sālījuma vārīšana nav sterilizācija. Tas ir vienkārši veids, kā noņemt nevajadzīgos mikroorganismus, kas pēc iespējas labāk piedalījās fermentācijas procesā.
Uzglabāt pēc šīs receptes raudzētos gurķus iespējams pat pilsētas dzīvoklī - ja to silda bez fanātisma un ziemā tur temperatūru 21-23 grādu robežās.
Sastāvdaļas:
- Pati “anarhistiskais komplekts”, kas atbilst jūsu gaumei. Var ietvert mārrutku lapas un saknes, ķiršu, upeņu, ozola un pat jaunas bērzu lapas (izmēģināju, oho!), sinepju sēklas, diļļu vai fenheļa lietussargus, ķiploka daiviņas, koriandru (cilantro sēklas) - pēc garšas un vēlmēm;
- Gurķi - 3 kg;
- Akas ūdens, artēziskais ūdens, filtrēts vai vārīts un atdzesēts no krāna – 2,5 l;
- Nejodēts, akmens vai “papildu” sāls - ar ātrumu 1,5 ēdamkarotes uz litru ūdens.
Kā gatavot:
1. Gurķus un pārējās sastāvdaļas liek slāni pa kārtai ērtā traukā ar platu kaklu (spainis, baseins, kubls);
2. Sāli atšķaida ūdenī un trauka saturu izlej tā, lai, saspiests zem spiediena, tas pilnībā paslēptos zem sālījuma. Atcerieties, ka fermentācijas laikā sālījuma līmenis procesa laikā paaugstinās, tāpēc atstājiet 4-5 cm atstarpi līdz trauka malai;
3. Pēc 4-6 dienu stāvēšanas istabas temperatūrā ēnainā vietā izņemiet gurķus no spaiņa, noņemiet putas un izmetiet, noskalojiet gurķus siltā sālsūdens(sāls koncentrācija ir tāda pati kā sālījumā), novietojiet uz tīra dvieļa;
4. Sālījumu 2-3 minūtes vāra katliņā un, vārot, pārlej burkās saliktos gurķus;
5. Paturiet šādi, nosegtu, bet nesarullētu, 5-6 minūtes, sālījumu ielejiet atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāriet, ielejiet burkās un ātri sarullējiet.
Šāds apstrādājamais priekšmets var stāvēt istabas temperatūrā neierobežotu laiku. Vismaz gadu - noteikti! Ja tiek izmantots nehermētisks blīvējums un, pieņemsim, neilona pārvalks ar karstu novietošanu uz kakla, tad šādas burkas labāk glabāt pagrabā, pagrabā vai vienkārši jebkurā vēsā vietā.
Pēcvārds. Īsi par gurķu kodināšanas galvenajiem punktiem un principiem:
kodināšana - bioķīmiskais process, kad pienskābe veidojas kā dabisks konservants traukos, kur notiek fermentācija. Tas pats, kas ir skābētiem kāpostiem.
Pilsētnieki, kas pieraduši pirkt marinētus gurķus, satītus sterilās burkās, pārliecinoši vairākumā ir pieraduši pie tik oriģināla krievu ēdiena. Bet velti! Marinēts (tāpat kā mazsālīti gurķi) ir daudz veselīgāks un vienkārši garšīgāks, ja to gatavo ar dvēseli un pareizi.
Pērciet tirgū pāris šādus gurķus. Pamēģināt. Jautājiet pārdevējiem, kā viņiem tas izdevās – un uz priekšu, pagatavojiet paši savus pašdarinātos!
Un - vispārīgs padoms visiem, kas vasarnīcā praktizē dārzeņu konservēšanu no sava dārza vai iegādājas sezonas laikā (šobrīd to cena ir minimāla): iegādājieties koka (vēlams ozolkoka) vannu ar 8 un vairāk litru tilpumu! Augsti ieteicams!
Tas neaizņems daudz vietas pat pilsētas dzīvoklī (vienmēr ir balkons, starpstāvs vai lāde, kurā to var uzglabāt, un nesezonā var glabāt visdažādākās lietas, pat neēdamas), un fermentācijai pirmajā posmā, tad ļoti noderēs paprika, gurķi vai kāposti! Plastmasā vai emaljas trauki fermentācija ne vienmēr ir veiksmīga.
Es jums jau teicu, un tagad es jums pastāstīšu, kā marinētus gurķus aizzīmogot ziemai. Un ziemā... ziemā vārīsim marinētu gurķu zupu, pagatavosim vinegretu, pievienosim picai, un vienkārši... cepti kartupeļi viņi ir dievišķi!
Tātad, ejam uz dārzu, izvēlamies gurķus (vai pērkam tirgū), pamērcēsim uz stundu, kamēr izmazgājam burciņas un nomizojam ķiplokus (atceroties, ka, tāpat kā putru ar sviestu, gurķus nevar sabojāt ķiploki). Ilgu laiku viss kā parasti: burkas apakšā liek dilles un ķiplokus, pievieno gurķus.
Mīklam labāk, ja gurķi ir nedaudz pārauguši (bet ne veci!). Starp citu, tāpēc es tik ļoti mīlu marinētus gurķus - jo gurķi nav jāizvēlas katru dienu!
Bet es nevaru tos izvēlēties katru dienu ideoloģisku apsvērumu dēļ, jo es:
- slinks cilvēks
- ļoti aizņemts slinks cilvēks
- laipna un apzinīga slinka sieviete - kā tas izpaužas: gurķi tikko piedzimuši, dzīvi nav redzējuši, saule nav sildījuši, vējš nav glāstījis, nav laistīti ar rasu, un es' vai tu tos tikko ievietoji burkā?!
Sastāvdaļas
- gurķi - 2 - 2,5 kg (atkarībā no izmēra un līdz ar to arī iepakojuma blīvuma);
- sāls - 2 ēd.k. ar lielu slidkalniņu;
- ūdens - 1 - 1,5 l (atkarībā no gurķu izmēra un to iepakojuma blīvuma);
- dilles, ķiploki un citas garšvielas - pēc garšas un pieejamības
Gatavošanas metode
1. darbība
Vispār nedaudz nogatavinātus gurķus labākajos gados liek burciņā, nogriežot galus. Garākos var pārgriezt uz pusēm. Virsū atkal liek diļļu zariņu.
2. darbība
Ielej divas kaudzītes karotes visparastākās lielās galda sāls. 
3. darbība
Piepildiet ar neapstrādātu aukstu ūdeni līdz kaklam. Es parasti ieleju ūdeni tieši no krāna. 
4. darbība
Pēc tam mēs “aizmirstam” par saviem gurķiem uz 3-4 dienām. Šajā laikā tie droši raudzēsies, un uz virsmas veidosies putas. Tiklīdz process ir pabeigts un putas ir nokritušas, varat pāriet uz otro posmu. Starp citu, visas šīs darbības laikā sālījums var izplūst. Man tas nav biedējoši: gurķu pudeles manā vannas istabā atrodas tieši uz grila; tik un tā visi izmanto vasaras dušu ārā. Kam dušas nav, būs vai nu steidzami jābūvē duša, vai arī zem burkām jānoliek kādi trauki, piemēram, paplāte vai šķīvji. Kopumā ir daudz iespēju: jūs varat vienkārši periodiski mazgāt grīdu vai citu virsmu, kur tās atrodas, jūs varat visu mazgāt vienu reizi darba beigās, jūs nevarat mazgāt vispār - sāls kristāli izžūst un veidojas oriģināls modelis... Īsāk sakot, dzīve ir skaista tieši tāpēc, ka tā neļauj mums garlaikoties, liekot izdarīt izvēli starp daudzajām iespējām.
5. darbība
Kad gurķi pārstāj rūgt, labāk ir būt drošībā, ļaujot tiem nostāvēties vēl vismaz 10-12 stundas. Fakts ir tāds, ka, ja process vēl nav pabeigts, bankas pēc kāda laika eksplodēs.
Starp citu, ja jūs patiešām aizmirstat par tiem 2-3 dienas, nekas slikts nenotiks: gurķi vienkārši kļūs skābāki. Bet mēs nedrīkstam aizmirst par kaut ko citu: tie var pārvērsties par putru.
6. darbība
Ja tiešām uz dienu vai divām aizmirstat par gurķiem, uz virsmas izveidosies neliela pelējuma plēvīte. Viss kārtībā: noņemiet to ar karoti un noskalojiet dilles ar aukstu ūdeni. 
7. darbība
Tad viss ir pavisam vienkārši: sālījumu ielej katliņā, pievieno apmēram ceturtdaļu glāzes ūdens (nevis ūdens, kas uzsūcas, iztvaikoja, iztecēja), uzvāra, diezgan enerģiski, ielej atpakaļ pudelē. , aizveriet to ar iepriekš applaucētu vāku. Starp citu, sālījums būs diezgan duļķains un nepievilcīgs, bet pārsteidzoši aromātisks!
8. darbība
Tad viss ir kā vienmēr - burkas apgriežam, silti iesaiņojam un tā turam 10 - 24h, noliekam glabāšanas vietā, un gaidām ziemu. 
Raksti par tēmu
