Cara membuat keju olahan dari keju cottage. Keju olahan buatan sendiri dari keju cottage, resep
Baru-baru ini, di sebuah acara TV, saya melihat bagaimana mereka membuat keju olahan buatan sendiri dari keju cottage. Saya belum pernah mendengar hal seperti ini sebelumnya, dan saya menjadi sangat tertarik dengan bagaimana hasilnya.
Tapi saya tidak punya waktu untuk menulis atau mengingat resep TV itu. Mencari bantuan di Internet, saya menemukan bahwa resep keju ini ternyata sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. “Oke, saya akan mengambil risiko juga,” pikiran itu terlintas di kepala saya, karena sampai saat ini saya tidak percaya bahwa saya akan berhasil.
Untuk menyiapkan keju olahan buatan sendiri, Anda memerlukan yang berikut ini: Bahan-bahan:
keju cottage* - 0,5kg
telur – 1 buah.
mentega – 100 gram
garam – 0,5 -1 sendok teh ( menurut selera anda, 0,5 sendok sudah cukup bagi saya)
soda kue – 0,5 sendok teh
bumbu/herbal kering apa saja - secukupnya
*Saya belum menemukan rekomendasi yang jelas mengenai rekomendasi kandungan lemak keju cottage. Beberapa resep menyarankan penggunaan yang berlemak, sementara resep lainnya menyarankan sebaliknya. Pada akhirnya, saya memutuskan untuk tetap berpegang pada cara emas dan memilih keju cottage 5%.
Kompleksitas: rata-rata.
Waktunya memasak: sekitar 30 menit ditambah beberapa jam untuk mengeras.
Saya mencampurkan semua bahan (kecuali bumbu) ke dalam panci kecil dan aduk rata.
Dalam panci yang lebih besar, saya merebus air dan meletakkan panci kecil di atasnya, menciptakan “pemandian air”. Beginilah cara saya memasak massa, aduk terus, selama 15-20 menit. Semuanya harus meleleh dan larut seluruhnya.
Beginilah penampakan massa menjelang akhir pemasakan.
Setelah mengeluarkan panci dari penangas air, saya menuangkan isinya ke dalam blender dan mengocok adonan hingga benar-benar homogen dan tidak ada gumpalan keju cottage.
Kemudian saya memindahkan campuran kocok itu kembali ke dalam panci dan menambahkan peterseli kering dan adas kering. Secara umum, Anda dapat menambahkan tambahan keju apa pun: rempah-rempah, jamur, ham, dll.
Pada tahap ini adonan sudah mulai mendingin, menjadi lebih kental dan tidak lagi menempel pada dinding piring.
Saya mengolesi mangkuk dengan mentega dan memasukkan campuran keju ke dalamnya.
Segera ditutup dengan cling film dan dibiarkan dingin hingga suhu kamar. Setelah itu saya masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Untuk sarapan, keju lezat pun siap diolesi di atas sandwich. Ini cocok dengan roti apa pun, dan dengan berbagai roti gandum, dan dengan tartlet.
Tentu saja rasanya tidak persis seperti keju olahan yang dibeli di toko, karena rasa dadihnya masih terasa. Itu lebih mengingatkan saya pada rasa keju seperti Almette. Tapi hasilnya luar biasa enak, dan Anda bisa 100% yakin dengan kualitasnya - itulah faktanya.
Saya pasti akan membuat keju ini lagi, karena Anda bisa bereksperimen dengan bahan tambahan setiap saat.
Selamat makan!
Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero.
Keju buatan sendiri adalah hidangan lezat yang terbuat dari produk susu. Proses pembuatan keju tersebut cukup melelahkan, namun hasilnya tidak akan mengecewakan. Rahasia resepnya terletak pada melelehkannya keju cottage bersama mentega dan telur.
Banyak orang tahu bahwa keju olahan bisa dibuat di rumah, tetapi kemalasan, kurangnya waktu, atau sekadar keengganan menghabiskan beberapa jam di dapur membuat banyak orang kehilangan kesempatan untuk mencoba sesuatu yang benar-benar enak. Tentu saja, jauh lebih mudah untuk pergi ke supermarket dan memilih keju olahan dari konter.
Resep krim keju
Bahan-bahan:
- Keju cottage berlemak (1 kg).
- Susu (1 liter).
- Mentega (80 gram).
- Telur ayam (2 buah).
- Garam.
Metode memasak:
- Rebus susu dalam panci. Mari tambahkan satu kilogram keju cottage berlemak. Rebus keju cottage dalam susu selama 20 menit, lalu saring.
- Setelah kami mengeluarkan cairan dari keju cottage, kami memasukkannya kembali ke dalam wajan. Tambahkan dua butir telur ayam.
- Tambahkan 80 gram mentega.
- Campur campuran yang dihasilkan dan tambahkan garam. Letakkan wajan di atas api dan lelehkan bahan selama sekitar 20-25 menit.
- Pindahkan campuran yang dihasilkan ke kain kasa atau kain lain yang tidak terlalu padat. Kami membiarkannya di saringan sebentar dan menunggu sisa cairannya mengalir.
- Bungkus campuran dadih dengan kain kasa atau kain.
- Letakkan alat press yang kuat di atasnya dan kirim keju ke tempat yang dingin selama sehari.
- Lepaskan kain atau kain kasa dari keju yang sudah jadi.
- Potong hidangan yang dihasilkan menjadi irisan kecil.
- Keju olahan buatan sendiri sudah siap!
Keju olahan buatan sendiri: resep
Dari keju cottage biasa Anda bisa membuat sandwich keju olahan yang sangat lezat dan sepenuhnya alami. Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan satu set produk minimum (keju cottage, susu, soda, garam, bumbu) dan waktu 20-30 menit.
Bahan-bahan:
- 250 gram keju cottage
- 1 sendok teh. susu
- 1/3 sdt. garam
- sdt soda
- 10 gram mentega
- bumbu
Metode memasak:
- Anda dapat menggunakan keju cottage apa saja untuk membuat keju olahan, tetapi konsistensi produk jadi akan bergantung padanya. Keju yang terbuat dari keju cottage kering lebih mengeras dan hasilnya adalah antara keju olahan dan keju keras. Dari keju cottage yang lembut, kejunya akan menjadi seperti pasta dan bisa diolesi di atas sandwich.
- Pertama, panaskan susu dengan api kecil hingga hampir mendidih. Masukkan keju cottage ke dalamnya dan, aduk rata, simpan di atas kompor sampai susu mengental (whey kekuningan terbentuk dari susu). Dalam hal ini, keju cottage akan berubah menjadi massa lengket yang sedikit meregang di belakang sendok.
- Setelah itu, masukkan dadih ke dalam saringan yang berlubang kecil untuk memisahkannya dari whey. Dalam saringan, gumpalan dadih perlu dibalik beberapa kali.
- Pindahkan massa dadih yang sudah diperas ke dalam panci, haluskan dengan garam dan soda, lalu nyalakan api kecil.
- Saat keju cottage meleleh, keju perlu diaduk terus menerus, karena keju menempel kuat di dasar wajan dan cepat gosong.
- Setelah massa menjadi homogen, tambahkan mentega dan bumbu ke dalamnya. Pada tahap ini, Anda juga harus mencicipi keju untuk garam dan menambahkan garam jika perlu. Pilih bumbu sesuai selera Anda. Keju ini ternyata sangat lezat bahkan dengan kombinasi paling sederhana - bawang bombay kering, adas, dan peterseli.
- Pindahkan keju yang sudah jadi ke piring, dan setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es.
Simpan keju di lemari es, dan agar mudah dioleskan di atas roti, keluarkan terlebih dahulu atau masukkan ke dalam microwave langsung dengan piring selama beberapa detik.
Resep keju olahan buatan sendiri
Bahan-bahan:
- susu pasteurisasi – 1 liter,
- kefir – 1/2 liter,
- telur ayam – 1 buah,
- garam – 1 sendok teh,
- gula – 1 sendok teh,
- asam sitrat - di ujung pisau.
Metode memasak:
- Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api.
- Aduk terus, panaskan susu dan tambahkan gula dan garam sesaat sebelum mendidih.
- Setelah susu mendidih, angkat dari api dan tambahkan kefir ke dalamnya. Aduk rata hingga adonan mengental.
- Tempatkan massa dadih di atas kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan gantung, biarkan kelebihan cairan mengalir.
- Kocok telur dengan asam sitrat.
- Campurkan massa telur dengan campuran dadih dan kocok hingga terbentuk konsistensi yang homogen.
Keju olahan buatan sendiri
Bahan-bahan:
- keju cottage - 500 gram;
- satu telur ayam;
- satu sendok teh soda;
- garam secukupnya;
- mentega - 100 gram.
Metode memasak:
- Untuk menyiapkan keju olahan di rumah, ambil panci kecil, tuangkan setengah air ke dalamnya, taruh panci berisi air di atas kompor dan didihkan isinya.
- Selama ini, kami akan menyiapkan massa dadih. Saya ingin mencatat bahwa yang terbaik adalah menggunakan keju cottage yang tidak kering untuk membuat keju Yantar: rasa keju yang dihasilkan bergantung pada ini. Saya selalu menggunakan keju cottage segar, buatan sendiri, dan tidak dibeli di toko.
- Tempatkan keju cottage yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk logam yang dalam (harus menggunakan wadah logam, bukan plastik, karena kita akan memasak keju cottage di bak air), pecahkan satu butir telur ayam ke dalam mangkuk (sangat enak digunakan telur segar buatan sendiri), tambahkan satu sendok teh soda (menambahkan soda adalah suatu keharusan, karena sodalah yang melelehkan keju cottage).
- Kemudian tambahkan mentega ke dalam wadah berisi keju cottage (harus pada suhu kamar) dan garamkan seluruh massa secukupnya. Yang terbaik adalah membiarkan mentega meleleh pada suhu kamar; jangan melelehkannya di microwave.
- Dengan menggunakan blender imersi, kocok seluruh massa dadih dengan baik. Anda harus mengocoknya dengan baik agar tidak ada gumpalan dadih yang tersisa di dalam campuran. Saat kita mengocok keju cottage dengan baik menggunakan blender, kita mendapatkan massa kental yang homogen: inilah konsistensi yang kita butuhkan untuk keju buatan sendiri. Massa dadih sudah siap.
- Kami akan memasak keju olahan dalam penangas air. Saat air dalam panci mendidih, letakkan mangkuk berisi campuran di atas panci (sangat penting agar bagian bawah wadah berisi massa dadih tidak bersentuhan dengan air).
- Masak keju olahan, aduk terus, dalam penangas air: sampai seluruh massa meleleh dan konsistensinya homogen (kental). Jika mau, segera setelah Anda mengeluarkan keju dari penangas uap, Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera dan keinginan.
- Sekarang kita siapkan formulir untuk menyimpan keju Yantar buatan sendiri. Untuk ini saya menggunakan wadah logam persegi panjang. Tapi Anda bisa membuat keju buatan sendiri dalam bentuk apa pun yang Anda inginkan.
- Tuang massa dadih cair yang homogen ke dalam bentuk yang sudah disiapkan tempat kita akan menyimpan keju.
- Biarkan keju olahan pada suhu kamar hingga benar-benar dingin.
- Tutupi keju kuning yang sudah dingin dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras.
Cara menyiapkannya sangat mudah, yang utama adalah membuatnya dari keju cottage (asli) berkualitas tinggi. Keju olahan asli yang lezat, cantik, sehat, terbuat dari keju cottage. Untuk membuat keju olahan, saya membeli keju cottage buatan sendiri di pasar. Keju cottage tidak boleh asam, dengan kandungan lemak apa pun.Keju cottage yang telah dibekukan juga bisa digunakan. Membuat keju olahan juga merupakan cara yang baik untuk mengolah keju cottage yang basi.
Bahan-bahan:
- keju cottage - 0,5 kg;
- soda - 0,5 sendok teh;
- garam - 1 sendok teh;
- telur ayam - 1 pc.
Persiapan:
- Tuang air ke dalam panci (sekitar 1/3) dan nyalakan. Anda juga harus memilih mangkuk atau panci logam yang lebih kecil, kami akan memasak keju leleh dalam penangas uap.
- Giling keju cottage, garam, soda, dan telur dengan baik dalam blender.
- Anda akan mendapatkan massa dadih homogen yang menyenangkan, “halus”, tanpa gumpalan.
- Selanjutnya, pindahkan massa dadih ke dalam mangkuk logam dan angkat panci berisi air mendidih dari api.
- Letakkan mangkuk di atas wajan dan panaskan kembali wajan beserta mangkuknya.
- Air tidak boleh menyentuh mangkuk. Kami membangun pemandian air, atau lebih tepatnya pemandian uap.
- Kami terus-menerus mengaduk massa dadih dan itu meleleh di depan mata kami dan berubah menjadi keju leleh, konsistensi puding panas.
- Diperlukan waktu sekitar 7 menit agar keju cottage meleleh sepenuhnya.
- Jika keju cottage sangat encer, simpan keju dalam penangas uap lebih lama agar kelebihan cairannya menguap.
- Maka semuanya sederhana, angkat panci dari api, Anda bisa mendinginkan sedikit keju di sendok dan cicipi, tambahkan garam jika perlu.
- Tuang keju ke dalam mangkuk atau wadah dan dinginkan sebentar. Saat mendingin, lapisan tipis terbentuk di permukaan keju, yang mudah hilang saat diaduk.
- Aduk keju pada suhu kamar, tutup dengan penutup atau cling film. Tempatkan di lemari es sampai benar-benar dingin.
- Sangat mudah untuk membuat keju leleh di malam hari, dan di pagi hari Anda akan menikmati sandwich keju yang lezat dengan secangkir kopi.
- Saya telah menyajikan kepada Anda resep dasar krim keju. Jika keju cottage rendah lemak, Anda bisa menambahkan 50-100 gram mentega.
- Keju olahan bisa dibuat dengan gula dan vanila, Anda bisa menambahkan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah. Anda juga bisa membuat keju yang enak tanpa telur. Cobalah, bereksperimen, dan buat keju buatan sendiri sesuai selera Anda.
Keju olahan krim
Bahan-bahan:
- 400 gram keju cottage
- 100 gram mentega
- 2 telur
- 1 sendok teh soda
Persiapan:
- Hancurkan keju cottage secara menyeluruh dengan tangan Anda atau giling melalui saringan menjadi massa homogen.
- Tambahkan soda dan telur, aduk rata.
- Tambahkan mentega ke dalam adonan dan uleni lagi hingga halus.
- Tempatkan campuran yang sudah jadi di atas api sedang selama 15 menit sampai semua gumpalan meleleh. Aduk terus agar campuran tidak gosong.
- Tuang keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam wadah bertutup, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Keju olahan dengan dill
Bahan-bahan:
- 500 gram keju cottage
- 120ml susu
- 2 sdm mentega
- 1/2 sdt soda
- sayuran adas
- garam secukupnya
Persiapan:
- Tambahkan soda dan susu ke keju cottage, kocok dengan blender.
- Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk.
- Saat keju cottage mulai meleleh, tambahkan garam, mentega, dan adas cincang.
- Nyalakan api sampai keju cottage benar-benar meleleh.
- Tuang keju yang sudah jadi ke dalam wadah bertutup, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Keju olahan buatan sendiri "Hochland"
Bahan-bahan:
- 500 gram keju cottage
- 100 gram mentega
- 2 kuning telur
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sdt soda
Persiapan:
- Masukkan keju cottage, mentega, kuning telur, garam dan soda ke dalam panci dan aduk hingga rata.
- Masukkan wajan ke dalam penangas air dan panaskan campuran: keju cottage akan mulai meleleh dan massa akan menjadi cair.
- Jangan sampai mendidih. Setelah adonan menjadi halus dan cair, angkat.
- Pindahkan keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam cetakan, tutup dengan penutup atau cling film, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Keju olahan buatan sendiri “Yantar”
Bahan-bahan:
- 500 gram keju cottage
- 1/2 cangkir susu
- 2 sdm mentega
- 1/2 sdt soda
- garam secukupnya
Persiapan:
- Hancurkan keju cottage secara menyeluruh dengan garpu atau giling melalui saringan. Tambahkan soda dan aduk rata.
- Tuang susu ke dalam adonan dan aduk rata.
- Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Agar adonan tidak gosong, aduk terus dengan spatula kayu.
- Segera setelah massa mulai meleleh, tambahkan garam (cukup 1 sdt) dan mentega. Bawa campuran sampai benar-benar larut dan angkat.
- Tambahkan bumbu apa pun ke keju leleh jika diinginkan.
- Tuang keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam wadah plastik dan dinginkan pada suhu kamar. Kemudian tutup dengan penutup kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es.
Keju olahan dengan bumbu dan rempah-rempah
Bahan-bahan:
- 400 g keju cottage buatan sendiri
- 50 gram mentega
- 1 butir telur
- 1 sendok teh soda
- garam secukupnya
- bumbu sesuai selera
- tanaman hijau
Persiapan:
- Perlu segera dicatat bahwa konsistensi keju olahan yang sudah jadi tergantung pada kualitas keju cottage.
- Kami mengambil keju cottage alami buatan sendiri dan menggosoknya melalui saringan untuk menghancurkannya dan membuatnya empuk.
- Tambahkan soda, satu telur utuh, dan mentega ke keju cottage yang dihaluskan.
- Kami menempatkan produk kami dalam panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, disarankan untuk mengambil kuali atau kuali, taruh di atas api kecil dan, dengan menggunakan satu sendok makan atau garpu, aduk hingga rata.
- Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda sambil menguleni. Jika ingin keju olahan yang sudah jadi berwarna kuning, tambahkan kunyit.
- Aduk seluruh massa terus menerus hingga meleleh dan hingga muncul gelembung pertama di permukaan. Jika Anda terlalu memanaskannya, whey mungkin mulai terpisah. Tugas kita adalah melunakkan dan melelehkan keju cottage buatan sendiri dengan mentega dan didihkan sebentar di atas api.
- Tambahkan bumbu cincang halus ke dalam massa dadih yang meleleh, campur dan tuangkan semuanya ke dalam wadah. Biarkan dingin. Siap!
- Jika krim kejunya terlalu encer, coba tambahkan krim kental lain kali.
- Bisa dioles pada roti.
Keju olahan dengan champignon
Bahan-bahan:
- 400 g keju cottage kering buatan sendiri
- 2 telur
- 0,5-1 sdt soda kue
- garam secukupnya
- 2 sdm krim asam kental buatan sendiri
- 300 gr jamur champignon
- 50 gram mentega
Metode memasak:
- Campur semua bahan dengan cara yang sama seperti pada resep di atas. Jika Anda menggunakan champignon mentah, cincang halus jamur dan biarkan mendidih, tiriskan airnya, dan dinginkan. Jika diasamkan, cincang halus.
- Tambahkan champignon ke keju leleh dan aduk. Biarkan dingin. Keju buatan sendiri sangat enak dan menyehatkan, Anda bisa mengubah rasanya dengan menambahkan berbagai bahan: bumbu, bumbu, acar, ham, jintan, dan banyak lagi.
- Simpan dalam lemari es.
Keju olahan klasik
Bahan-bahan:
- 400 gram keju cottage
- 50 gram mentega
- 1 butir telur
- 1 sendok teh soda
- kemangi
- lada hitam bubuk
Metode memasak:
- Keju cottage, sebaiknya buatan sendiri, digosok dengan sendok melalui saringan, atau melewati penggiling daging.
- Kemudian tambahkan telur, mentega, soda, dan garam ke keju cottage.
- Tempatkan kuali berisi campuran ini di atas api kecil dan aduk semuanya dengan sendok hingga rata. Tambahkan kemangi.
- Aduk terus hingga adonan benar-benar meleleh dan muncul gelembung pertama. Jika Anda membiarkannya tetap menyala, air mungkin mulai terpisah dan keju olahan akan memiliki konsistensi yang mirip dengan keju feta.
- Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin. Keju olahan sudah siap. Kualitas keju cottage sangat penting. Jika krim kejunya terlalu encer, coba tambahkan krim lain kali.
Keju yang diawetkan
Bahan-bahan:
- 400 g keju cottage buatan sendiri
- 50 gram mentega
- 1 butir telur
- 1 sendok teh soda
- garam secukupnya
- bumbu sesuai selera
- tanaman hijau
Metode memasak:
- Membuat keju olahan di rumah membutuhkan waktu 30 menit. Kita siapkan penangas air, untuk itu kita ambil panci besar, tuangkan air ke dalamnya jangan terlalu banyak, masukkan panci kecil ke dalamnya agar tertahan di telinga dan tidak menyentuh dasar air, bawa air ke a mendidihkan.
- Pada saat ini, masukkan keju cottage, garam, soda, telur ke dalam mangkuk dan kocok hingga rata. Keju cottage olahan harus bebas gumpalan!
- Inilah rahasianya! Anda bisa membuat keju cottage buatan sendiri hanya jika Anda membelinya di pasar atau mengambilnya dari nenek. Keju cottage yang dibeli di toko tidak akan menghasilkan apa-apa; keju itu akan pecah menjadi gumpalan, bukannya meleleh. Diperiksa dua kali.
- Pindahkan campuran ke dalam panci di bak air dan biarkan. Tenggelamkan dirimu. Meleleh. Keju olahan buatan sendiri, resepnya sangat sederhana, seperti yang Anda lihat sendiri, disiapkan sendiri.
- Terkadang keju olahan harus diaduk setiap 5 menit. Lelehkan selama 20-30 menit hingga halus.
- Keluarkan dari penangas air. Pada tahap ini, Anda bisa mencampurkan massa keju dengan isian apa pun sesuai selera Anda. Anda bisa menyantapnya dengan jamur goreng, paprika goreng atau segar, atau dengan bumbu favorit Anda, seperti yang saya lakukan. Untuk melakukan ini, cukup giling dalam blender. Saya mengambil daun bawang, adas, dan peterseli.
- Campur isian dengan campuran keju dan tuang ke dalam wadah. Keju olahan, buatan sendiri, hampir siap, tuan dan nyonya.
- Kami menaruhnya di lemari es dan menikmati rasa kelezatan buatan sendiri di pagi hari. Sekarang Anda tahu cara membuat keju olahan di rumah.
- Kami mengoleskan keju olahan di atas roti panggang atau roti gandum, seperti milik saya, dan mengonsumsinya secara internal dengan teh atau kopi.
Bahan-bahan:
- 500 gram keju cottage 5% (saya suka “Sibirzhinka” lokal)
- 100 gram mentega
- 2 kuning telur
- 1 sendok teh (tanpa bagian atas) garam
- 0,5 sendok teh soda biasa
Dari inventaris yang perlu Anda persiapkan:
- mangkuk atau wajan utama tempat segala sesuatu akan terjadi
- penangas air (panci yang lebih besar berisi air mendidih)
- spatula pengaduk (bisa pakai blender)
- kocok agar pencampuran lebih merata
- wadah untuk produk jadi (toples, wadah)
Metode memasak:
- Ambil mangkuk utama, campur semua bahan hingga halus, meskipun kehalusannya tetap tidak sempurna - butiran keju cottage akan tetap ada
- Tempatkan mangkuk/panci dalam penangas air dan panaskan sambil diaduk dengan pengocok. Anda dapat melakukannya tanpa penangas air - maka bersiaplah bahwa massa pada suatu saat akan mulai terbakar hingga ke dasar, tidak peduli seberapa baik Anda mencampurnya. Hasilnya, kita mendapatkan panci dan keju yang rusak dengan rasa yang “spesifik”. Baca selengkapnya:
Pada suhu tinggi, dadih mulai meleleh dan massa menjadi cair. Mula-mula masih ada butiran dadih di dalamnya, kemudian teksturnya menjadi seragam. Tidak perlu sampai mendidih - segera setelah konsistensi menjadi cair dan halus, angkat. - Olesi cetakan untuk produk jadi dengan minyak sayur (Anda bisa melapisinya dengan kertas roti) dan tuangkan keju dari wajan.
Di sendok dingin langsung mengeras menjadi tetesan padat, busa bergetar langsung muncul di permukaan, seperti pada susu rebus. - Segera setelah dimasak, Anda tidak akan bisa menikmati keju yang meleleh - kejunya terlalu cair, dan saat dingin, keju akan mengeras tepat di pisau. Tetapi jika Anda menyimpannya selama 8-10 jam (atau lebih baik lagi, sehari) di tempat yang sejuk, tanpa menyentuh atau mengaduknya, maka sesuatu yang ajaib terjadi di dalam dan keju tersebut memperoleh konsistensi keju olahan yang biasa - empuk, sedikit melar. .
- Keju bertahan dengan baik di lemari es selama sekitar dua minggu. Namun jika lemari es dilengkapi dengan sistem No Frost, maka mangkuk harus dimasukkan ke dalam tas atau wadah ditutup rapat, jika tidak maka akan ada kerak kering di atasnya. Hanya disimpan selama seminggu di tempat yang sejuk, tidak terpisah, tidak mengubah rasa - dan ini tanpa bahan pengawet atau penstabil, hanya dari bahan alami!
Nah, rasanya sama saja, rasa klasik krim keju Hochland! - Hasilnya adalah setengah kilo keju.
- Ngomong-ngomong, sebelum menuangkan keju ke dalam wadah, Anda bisa menambahkan bawang goreng, champignon, bacon, herba, tomat dan paprika yang dijemur, dan apa pun yang diinginkan hati Anda.
Keju olahan buatan sendiri sangat mudah disiapkan, yang utama adalah membuatnya dari keju cottage (asli) berkualitas tinggi. Keju olahan asli yang lezat, cantik, sehat, terbuat dari keju cottage.
Untuk membuat keju olahan, saya membeli keju cottage buatan sendiri di pasar. Keju cottage tidak boleh asam, dengan kandungan lemak apa pun.Keju cottage yang telah dibekukan juga bisa digunakan. Membuat keju olahan juga merupakan cara yang baik untuk mengolah keju cottage yang basi.
BAHAN-BAHAN
keju cottage - 0,5 kg;
soda - 0,5 sendok teh;
garam - 1 sendok teh;
telur ayam - 1 pc.
METODE MEMASAK
Tuang air ke dalam panci (sekitar 1/3) dan nyalakan. Anda juga harus memilih mangkuk atau panci logam yang lebih kecil, kami akan memasak keju leleh dalam penangas air.
Giling keju cottage, garam, soda, dan telur dengan baik dalam blender.
Ini adalah resep dasar krim keju. Jika keju cottage rendah lemak, Anda bisa menambahkan 50-100 gram mentega. Keju olahan bisa dibuat dengan gula dan vanila, Anda bisa menambahkan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah. Anda juga bisa membuat keju yang enak tanpa telur. Cobalah, bereksperimen, dan buat keju buatan sendiri sesuai selera Anda.
Kebetulan ada keju cottage di lemari es - tidak langsung hilang, Anda berubah pikiran tentang membuat makanan penutup atau yang lainnya, dan keesokan harinya Anda ingin keju olahan untuk sandwich atau pizza.
Jangan terburu-buru melakukan pembelian baru.
Ibu rumah tangga yang hemat tidak akan membuang apa pun, semua produknya harus digunakan dan didaur ulang.
Siapkan keju olahan dari keju cottage.
Hal ini cukup mudah dilakukan di rumah.
Selain itu, Anda dapat mendiversifikasi rasa dengan bantuan berbagai bahan tambahan, dan pada saat yang sama menemukan penggunaan yang layak untuk keju cottage yang dibeli kemarin, tanpa menunggu sampai keju benar-benar rusak.
Keju olahan dari keju cottage di rumah - prinsip teknologi dasar
Setiap teknologi industri jika diterapkan di rumah mengalami perubahan tergantung kondisi yang ada. Hal ini mirip dengan prinsip pengoperasian kondisi teknis, ketika produsen mana pun dapat menyimpang dari standar negara yang ada dan mengembangkan teknologinya sendiri, misalnya membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Namun prinsip-prinsip teknologi umum untuk menciptakan suatu produk yang tampilan dan rasanya identik dengan keju olahan pasti ada, dan prinsip-prinsip tersebut harus diikuti untuk mendapatkan keju olahan yang tepat dan bukan yang lain.
Apa prinsip umum penyiapan produk ini, dan dalam kasus apa kita dapat menyimpang dari standar, dan apa yang tidak akan berubah dalam teknologi?
Keju olahan di pabrik pengolahan susu diperoleh dari butiran keju (keju cottage). Tahapan pengolahan susu sebelum produksi keju cottage (pembersihan, pasteurisasi, pematangan, dll.) untuk saat ini diabaikan, karena kami tertarik dengan produk asli - keju cottage.
Di sini perlu ditekankan secara khusus bahwa dalam produksi keju olahan, keju cottage dengan kandungan lemak apa pun, keju feta, massa keju, susu atau krim utuh dan bubuk, krim asam, keju keras (yang sudah dikupas dan dihancurkan) dapat digunakan - produk susu apa pun produk digunakan. Mereka digiling menjadi remah-remah untuk menghasilkan adonan keju.
Mari kita kembali sejenak ke pertanyaan tentang cara membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Jika pada saat Anda memilih bahan baku untuk melelehkan keju, ada beberapa produk yang tercantum di atas di lemari es, maka Anda dapat dengan aman menggilingnya bersama keju cottage menjadi remah-remah, dan membuat komposisi Anda sendiri dari bahan baku yang tersedia. . Tetapi jika Anda menambahkan, misalnya, sepotong keju biru ke dalam massa keju, Anda perlu memahami bahwa ini akan mempengaruhi rasa dan konsistensi keju olahan di masa depan. Artinya, pemilihan bahan baku harus dilakukan dengan bijaksana, setidaknya dengan hasil yang diharapkan dapat direncanakan.
Mari kita lihat proses produksinya lebih lanjut. Setelah memilih bahan baku, pengolahannya dimulai: mengupas lapisan kerak, menggiling dan menyiapkan campuran remah-remah. Pengupasan dan penghilangan parafin dilakukan jika keju keras ditambahkan ke butiran keju. Selanjutnya, semua komponen digiling satu per satu menjadi pecahan terkecil dan kemudian dibuat komposisi adonan keju darinya.
Perhatikan urutannya dan pilih tahapan produksi mana yang mungkin berguna dalam menyiapkan keju olahan dari keju cottage di rumah. Proses penggilingan keju keras jika diperlukan tidak memakan banyak waktu dan tidak memerlukan peralatan khusus. Mungkin cukup menggunakan parutan halus. Blender atau penggiling daging juga akan sangat membantu pada tahap ini.
Saat menyiapkan campuran keju untuk dicairkan, Anda perlu memperhatikan tidak hanya penambahan bahan tambahan (paprika, bacon, bumbu, dll.) untuk menciptakan rasa yang diperlukan, tetapi juga pengaturan keasaman, yang menentukan mode peleburan keju. keju dan pematangannya. Jika campurannya mengandung keju keras, maka suhu dan durasi lelehnya berkurang. Untuk mengurangi keasaman bahan mentah, ditambahkan keju cottage segar non-asam. Untuk keju cottage olahan di rumah, Anda dapat mengurangi keasaman dan menciptakan konsistensi yang diperlukan dengan menambahkan susu atau krim segar atau bubuk.
Untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah, Anda perlu menambahkan garam leleh.
Untuk apa dan untuk apa? Selama proses peleburan, protein susu menjadi larut. Dalam massa dadih mentah, kasein (protein susu) belum mengalami perlakuan suhu tinggi dan jangka panjang, dan oleh karena itu, kemampuan leleh keju cottage sangat rendah, yang pada gilirannya, selama proses peleburan akan membuat sulit untuk mendapatkan massa yang homogen, tanpa butiran butiran keju. Untuk meningkatkan peleburan keju cottage, digunakan penambahan garam natrium sitrat, natrium pirofosfat, dan natrium fosfat dibasa. Natrium lemon dianggap sebagai garam leleh terbaik dalam produksi keju.
Pertanyaan yang cukup masuk akal berikut ini muncul: dimana saya bisa mendapatkan garam untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah? Ini adalah bahan tambahan makanan dengan berbagai kegunaan. Ini digunakan sebagai antikoagulan dalam industri makanan dan obat-obatan, untuk produksi keju olahan, susu formula, jeli, yogurt, marshmallow, bumbu, minuman berkarbonasi dengan rasa lemon atau jeruk nipis. Berdasarkan natrium sitrat, obat dibuat untuk meredakan mabuk, sakit maag, sebagai obat pencahar, untuk pengobatan sistitis dan penyakit pada sistem genitourinari. Anda dapat membeli garam asam di tempat penjualan khusus: lagipula, garam ini berguna tidak hanya untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah.
Nah, jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk membeli bahan tambahan makanan, maka ada cara lain yang dapat menggantikan sebagian penggunaannya dalam pembuatan keju rumahan.
Dengan menambahkan sejumlah besar (setidaknya 30%) remah keju dari keju keras ke keju cottage, konsistensi yang diperlukan dapat dicapai tanpa menggunakan natrium sitrat. Dalam hal ini, keju cottage harus memiliki konsistensi yang lembab dan lembut.
Soda kue dan asam sitrat akan membantu memperlambat penggumpalan sebagian saat keju meleleh, meskipun rumus kimia senyawa ini berbeda dan hanya memiliki beberapa unsur yang serupa.
Saat menambahkan garam asam, Anda perlu dipandu oleh rasa, seperti halnya saat menambahkan asam sitrat dan garam meja ke dalam massa keju.
Setelah menambahkan garam asam, Anda perlu memberi waktu pada massa untuk matang, dari satu jam hingga 3 jam, tergantung komposisi bahan bakunya.
Tahap persiapan selanjutnya adalah melelehkan massa keju. Durasi pencairan adalah dari 15 hingga 30 menit, yang ditentukan oleh volume massa keju, serta kualitas bahan mentah: jika perlu untuk mempertahankan rasa, waktu pencairan dikurangi; Untuk menghilangkan cacat pada adonan keju, sebaliknya, durasi perlakuan suhu ditingkatkan. Massa jadi dipindahkan ke cetakan pada suhu 80-85°C dan didinginkan.
Resep 1. “Amber buatan sendiri”
Komposisi produk:
Keju cottage (36%) 750 gram
Kuning telur, mentah 3 pcs.
Mentega 150 gram
Natrium sitrat 10 gr
Metode memasak:
Giling keju cottage dengan kuning telur, tambahkan garam asam, aduk dan biarkan selama 1,5 jam hingga massa matang.
Rebus air dalam panci besar dan turunkan wadah berisi campuran keju ke dalamnya. Masak adonan keju hingga mengental sambil terus diaduk. Saat adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk, tambahkan mentega cair dan aduk hingga rata.
Lanjutkan mengaduk sampai lemak berhenti terpisah. Setelah dingin hingga 80°C, kocok dan masukkan ke dalam cangkir atau cetakan.
Tempatkan keju olahan yang sudah benar-benar dingin di lemari es, tutup rapat. Untuk menutup cangkir, potong tutup kertas timah agar sesuai dengan diameter cetakan dan rekatkan bagian tepinya dengan putih telur.
Resep 2. Keju olahan dengan jamur
Komposisi produk:
Keju cottage 1,0kg
Krim asam buatan sendiri 400 g
Bumbu jamur 25 gr
Champignon segar 600 gr
Minyak sayur 100 ml
Prosedur persiapan:
Rendam champignon kecil dengan tutup “tertutup” dalam air yang diasamkan selama sekitar setengah jam, bilas, kupas dan potong-potong. Goreng dalam minyak sayur dan dinginkan.
Kocok keju cottage dan krim asam menjadi krim, tambahkan bumbu jamur. Diamkan adonan keju selama beberapa jam dan masak dalam penangas uap hingga adonan mulai mengental. Tambahkan jamur goreng, aduk rata kembali dan angkat dari kompor. Aduk terus krim keju hingga membentuk kepala. Massa harus mudah terpisah dari spatula dan dinding panci.
Pindahkan keju jamur yang sudah dingin ke talenan kayu dan kocok. Kepala keju yang sudah jadi akan mudah dipisahkan dari tangan Anda dan dari papan. Pindahkan keju ke dalam cetakan dan biarkan di atas meja hingga dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Resep 3. Keju olahan pedas
Komposisi produk:
Asam sitrat 5 gram
Campuran biji jintan dan ketumbar 50 gr
Keju keras (berbagai macam) 400 gr
Keju cottage berlemak 750 gr
Telur 4 buah.
Krim asam, buatan sendiri 250 g
Bawang putih 50 gr
Lada bubuk, hitam dan merah
Paprika kering, manis 100 gr
Prosedur persiapan:
Masukkan keju cottage dan keju keras ke dalam mangkuk food processor dan kocok hingga mengembang, tambahkan telur, krim asam, dan rempah-rempah. Masak adonan keju yang sudah disiapkan selama sekitar setengah jam, masukkan wadah berisi adonan ke dalam panci besar berisi air. Masak sambil diaduk. Segera setelah bola mulai terbentuk, angkat dari api dan masukkan semangkuk keju ke dalam wadah berisi air es sambil terus diaduk. Kemudian olesi permukaan kerja dan tangan, bentuk balok, taburi dengan biji jintan dan ketumbar, lalu bungkus dengan film. Simpan keju yang sudah jadi di dalam ruangan selama 3-4 jam, lalu masukkan ke dalam tempat dingin.
Resep 4. Keju olahan “Emerald”, dengan kacang
Komposisi produk:
Keju cottage (19%) 400 gram
Krim, kering (20%) 100 g
Jus lemon 60ml
Susu, utuh 0,9 l
Kemangi, lemon 150 gr
Keju keras, parut 0,5 kg
Bawang putih, kering 50 gr
Kacang tanah sangrai, haluskan 200 gr
Persiapan:
Gosok keju cottage melalui saringan. Larutkan krim dalam susu hangat (40°C), tambahkan bawang putih kering. Cincang halus kemangi, tambahkan sedikit garam dan tambahkan bumbu ke dalam campuran susu. Campurkan keju cottage yang dihaluskan dengan remah-remah halus keju keras, campur dan tambahkan ke dalam susu yang sudah disiapkan. Biarkan campuran matang dalam penangas air. Setelah dipanaskan hingga 60°C, tuang air jeruk lemon sambil diputar melingkar dengan spatula hingga serat yang dihasilkan menggumpal padat. Keluarkan semangkuk keju hijau dari air panas dan masukkan ke dalam wadah lain berisi air es. Putar lagi hingga adonan mendingin. Tempatkan keju dalam cetakan silikon, olesi minyak dan taburi kacang tanah.
Resep 5. Keju coklat, diolah
Komposisi produk:
Massa dadih, vanila 0,5 kg
Gula untuk dicicip
Soda kue 5 gram
Cokelat hitam 200 gram
Krim, berat 250 ml
Jus lemon 30 ml
Teknologi memasak:
Panaskan krim dan lelehkan coklat dan gula di dalamnya. Kocok massa dadih dengan campuran susu-cokelat, tambahkan jus lemon dan soda. Masak selama 5-7 menit dengan api kecil sambil terus mengaduk campuran. Dinginkan keju hingga 70-80°C dan masukkan ke dalam cangkir.
Resep 6. Keju olahan, krim - rasa klasik
Bahan-bahan:
Susu, utuh 120 ml
Keju cottage buatan sendiri, penuh lemak 500 g
Minyak 60 gram
Garam secukupnya
Metode memasak:
Larutkan garam dalam susu hangat, tambahkan soda dan mentega. Giling keju cottage, tambahkan campuran susu. Masak adonan hingga keju cottage meleleh. Dinginkan keju sedikit dan masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es.
Keju olahan dari keju cottage di rumah - tips dan trik bermanfaat
Kesiapan keju olahan saat panas memiliki konsistensi yang lembut, elastis, dan plastis. Setelah dingin, keju olahan menjadi elastis, namun tidak keras. Seharusnya tidak hancur.
Keju olahan yang sudah jadi tidak boleh mengandung butiran keju cottage, dan untuk mencegah hal ini terjadi, pantau kadar air adonan keju yang sudah disiapkan dan gosok melalui saringan. Untuk meningkatkan plastisitas dan kelembutan massa keju yang telah disiapkan, Anda dapat menambahkan susu jika adonan memiliki tingkat keasaman yang cukup, atau whey atau krim asam jika perlu untuk meningkatkan kadar pH.
Lebih baik memasak keju olahan dari keju cottage di rumah dalam penangas uap agar tidak gosong. Siapkan peralatan yang diperlukan dan persiapkan fakta bahwa selama proses memasak adonan keju perlu diaduk terus menerus dan cukup intensif.
Kandungan lemak yang dibutuhkan pada keju olahan disesuaikan dengan penambahan krim atau mentega. Terkadang minyak sayur ditambahkan ke adonan keju sesuai resep, yang memberikan lebih banyak plastisitas dan kelembutan daripada mentega. Ketika minyak nabati ditambahkan, konsistensi lembut keju olahan tetap terjaga bahkan dengan pendinginan yang signifikan.
Keju olahan asli di rumah! Ini memasak dengan sangat cepat. Minimal produk dan waktu - dan sekarang Anda memiliki krim keju di meja Anda, tidak lebih buruk dari yang dibeli di toko, dan bahkan lebih baik. Ini meleleh dalam penangas air, dan soda yang termasuk dalam bahan-bahannya membantunya memperoleh plastisitas yang sama tanpa mempengaruhi rasanya. Itu bisa dibuat dengan rasa yang berbeda. Kali ini saya makan dengan jamur. Saya membuat dua kali lipat jumlah keju (sangat enak), Anda bisa membaginya menjadi dua
Produk:
Keju cottage 1kg
Mentega 200 gram
Telur ayam 2 buah.
Soda kue 1 sdt.
Garam 1 sdt.
Tempatkan keju cottage, mentega, telur, soda, dan garam dalam satu mangkuk.
Haluskan campuran hingga rata dengan blender hingga lembut.
Tuang air ke dalam wajan dengan diameter lebih besar dari wajan berisi keju cottage. Tempatkan mangkuk dengan campuran dadih di atasnya. Tempatkan struktur ini terbakar. Ini adalah pemandian air. Saat air mendidih, masak keju selama 15 menit. Aduk sesekali.
Massa akan meleleh dan menjadi sedikit kental. Jika berbentuk cair seperti susu, tambahkan sedikit soda dan lanjutkan memasak. Kalau sudah cair lagi, tambahkan soda lagi. Hati-hati! Jangan merusak rasa kejunya.
Cuci jamur dan potong dadu.
Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan dan goreng jamur di dalamnya. Tambahkan sedikit garam. Saring minyak dari jamur yang sudah disiapkan.
Tambahkan jamur ke keju dan aduk. Saat dingin, keju akan mengental.
Keju olahan buatan sendiri 2
Anda bisa membuat banyak keju olahan buatan sendiri, bisa disimpan lama di lemari es, sehingga Anda akan menikmati sandwich dengan keju olahan alami yang nikmat lebih dari 1 hari.
Bahan-bahan:
400 gram keju cottage
50 gram mentega
1 butir telur
1 sendok teh soda
garam secukupnya
bumbu sesuai selera
Persiapan:
1. Keju cottage, sebaiknya buatan sendiri, digosok melalui saringan dengan sendok. Secara teori, Anda bisa melakukannya melalui penggiling daging, tetapi menurut saya cara ini akan lebih empuk. Ya, itulah yang tertulis di resep lama.
2. Kemudian tambahkan telur, mentega, soda, dan garam ke dalam keju cottage.
3. Letakkan kuali berisi campuran ini di atas api kecil dan mulailah mengaduk semuanya dengan sendok hingga rata. Kami menambahkan bumbu di sepanjang jalan - saya menaburkan kemangi kering. Jika ingin memberi warna kekuningan pada keju olahan, tambahkan kunyit.
4. Aduk terus menerus hingga massa benar-benar meleleh dan muncul gelembung pertama. Jika Anda membiarkannya tetap menyala, air mungkin mulai terpisah dan keju olahan akan memiliki konsistensi yang mirip dengan keju feta.
5. Tuang adonan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin. Keju olahan sudah siap. Saya perhatikan bahwa kualitas keju cottage sangat penting. Jika krim keju terlalu encer, coba tambahkan krim lain kali.
Tambahkan beri hijau dan makanlah untuk kesehatan Anda!
Keju olahan buatan sendiri tanpa telur
Keju olahan untuk dioleskan pada sandwich, untuk sup keju, untuk casserole. Resepnya menjadi dasar, karena variasinya cukup banyak, dan setelah menguasai cara dasarnya, Anda sendiri akan bisa menciptakan “keju” untuk keluarga Anda. Manis, pedas, apa pun yang Anda inginkan. Dalam kasus saya, ini bukan keju yang terlalu asin.
Membuat keju dadih membutuhkan waktu, tetapi Anda tidak harus selalu berada di dekatnya. Saya mendekati keju cottage enam kali, tiga di antaranya murni karena rasa ingin tahu.
Bahan-bahan:
keju cottage rendah lemak - 200 gr.
soda kue - setengah sendok teh
susu - 2 sdm. sendok
bumbu sesuai keinginan
Jika keju cottage agak kering, Anda bisa membasahinya dengan susu dan menggilingnya sedikit dan mengocoknya dengan garpu (saya melakukannya dengan benar di mangkuk, di mana saya kemudian memanaskan seluruh massa dalam bak air). Tuang soda, aduk rata kembali dan biarkan selama 10 menit, setelah 10 menit akan terlihat tekstur massa dadih sudah mulai “meleleh”.
Kami memindahkan wadah berisi keju cottage ke dalam bak air, mencampurnya lagi dan menjalankan bisnis kami. Dengan api kecil, keju cottage akan mendidih, mengental, dan menggelembung; Anda bisa mengaduknya beberapa kali lagi dengan garpu. Tunggu hingga butirannya larut, massa menjadi homogen, tambahkan bumbu, manisan, dan bumbu pada keju cottage sesuai selera. Diamkan di bak mandi beberapa menit lagi agar bumbunya menyebar, pindahkan adonan ke dalam toples, dan dinginkan.
Saya menemukan informasi bahwa tidak semua keju cottage meleleh, saya mengambil keju cottage susu fermentasi alami dengan kandungan nol lemak, dan bukan “produk dadih” dengan bahan tambahan herbal.
Artikel tentang topik tersebut
