rumah SAUS/DRESSING

Cara memperjelas kaldu untuk daging kental. Kaldu transparan untuk daging kental - enak dan indah

Daging kental bening lezat yang terbuat dari daging sapi, babi atau ayam, dengan mustard atau lobak - sulit untuk menolak hidangan ini bahkan bagi mereka yang menghitung setiap kalori di piringnya. Namun sayangnya, menyiapkan daging kental sendiri agar mengeras, gurih, transparan dan indah, sayangnya tidak selalu memungkinkan dan tidak untuk semua orang. Lantas, bagaimana cara membuat daging kental sempurna yang diklaim sebagai mahakarya kuliner?

Tidak semua ibu rumah tangga mau membuat daging kental yang enak dan cantik. Ada yang takut daging yang dibumbui tidak membeku. Lainnya, meskipun ada upaya untuk memasak daging agar-agar, bukannya menggugah selera, enak dan transparan, malah menjadi keruh, penampilannya tidak menarik, atau bahkan tidak bisa dimakan. Sangat mengecewakan ketika Anda telah memasak dan merebus sepanjang hari, tetapi daging yang dibumbui belum membeku, atau telah membeku, tetapi ada ampas di piring dengan warna yang tidak dapat ditentukan, dan potongan wortel yang dipotong dengan hati-hati, diletakkan kacang polong dengan bumbu, dll., tidak terlihat. Lagi pula, menghias daging agar-agar dengan indah saja tidak cukup – pertama-tama Anda harus memasaknya dengan benar. Mari kita mulai dengan ini.

____________________________
Isi:

	2. Resep daging kental buatan sendiri (daging olahan):	3. Resep daging kental dalam pressure cooker (daging olahan):
4. Resep aspic Italia dengan lidah:	5. Resep agar-agar daging babi dan kalkun:	6. Telur jeli (jeli dengan gelatin di dalam telur):

7. Resep ayam kental buatan sendiri:

8. Daging jeli hari raya dengan lidah (aspic):

9. Resep jeli ayam:

10. Jeli jeroan ayam:

BAGAIMANA CARA MEMASAK JELLY TRANSPARAN AGAR BEKU?

Hidangan ini diwarisi dari nenek moyang kita yang jauh. Para pemburu membawanya dalam tas kulit kayu birch. Ketika pemburu berhenti untuk beristirahat, dia akan memakan daging yang dibumbui dalam keadaan beku, jika tidak mungkin menyalakan api, atau dia mengubah daging yang dibumbui di atas api menjadi kaldu daging yang kaya yang bisa mengenyangkan dan menghangatkan. Pada masa itu, mereka hampir tidak memikirkan transparansi daging kental. Ya, sebenarnya, tidak ada gunanya mendekorasi daging kental itu dengan indah.

Kini para nyonya rumah, saat menyiapkan aspic, tidak hanya peduli pada rasa dan nilai gizinya. Daging yang dibumbui harus transparan dan dihias dengan indah. Dan tentu saja, agar daging yang dibumbui bisa membeku, tidak perlu memasukkan gelatin ke dalamnya. Cukup menambahkan komponen daging yang “benar” yang berperan aktif dalam pengerasan. Pilihan terbaik adalah kaki babi, tulang kering sapi, serta kaki dan sayap ayam - secara umum, bagian bangkai yang terdapat tulang rawan dan tendon. Tapi Anda bisa merusak daging kental meski dengan memilih daging yang tepat. Ada sejumlah aturan, berikut ini Anda dapat dengan mudah menyiapkan daging kental buatan sendiri yang lezat, transparan dan harum. Nah, bagaimana cara memasak daging kental yang benar.

Aturan satu: PILIH DAGING YANG TEPAT

Salah satu bahan terpenting dalam jeli adalah kaki babi, atau lebih tepatnya, bagian paling bawah, diakhiri dengan kuku. “Suku cadang” daging babi yang tidak sedap dipandang inilah yang menjamin bahwa daging yang dibumbui akan membeku.

Sisa daging dapat ditambahkan sesuai keinginan Anda: ayam, kalkun, daging sapi di tulang, daging babi (buku jari adalah pilihan yang bagus), atau semuanya. Agar daging yang dibumbui membeku, sebaiknya daging tersebut memiliki kulit dan urat. Tapi, apa pun resep daging kental yang Anda sukai, kaki babi adalah suatu KEHARUSAN!

Selain itu, agar daging yang dibumbui dapat membeku, proporsi tertentu harus dijaga, kira-kira 1:2. Artinya, untuk sepasang kaki seberat 700 gram, Anda perlu mengonsumsi tidak lebih dari satu setengah kilogram daging lainnya. Anehnya, terlalu banyak daging dapat merusak daging yang dibumbui - dagingnya tidak akan mengeras.

Aturan kedua: PASTIKAN MERendam DAGING SEBELUM MEMASAK

Prosedur ini penting tidak hanya untuk pengerasan, tetapi juga untuk memasak daging agar-agar transparan. Sisa darah yang menggumpal harus dikeluarkan dari daging. Perendaman terlebih dahulu akan melembutkan kulit, kemudian mudah dikupas, dan menghasilkan lemak yang lebih baik.

Untuk merendam daging, Anda memerlukan wajan besar, wajan yang sama untuk memasak daging kental juga bisa. Anda perlu menuangkan daging agar benar-benar tersembunyi di bawah air, dan biarkan terendam setidaknya selama tiga jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Setelah direndam, kikis kaki babi hingga bersih untuk menghilangkan bagian jelaga. Bersihkan juga kulit pada bagian daging lainnya. Dan hanya setelah itu daging yang dibumbui dapat dikirim ke kompor.

Aturan ketiga: Tiriskan air pertama dan masak dengan benar

Untuk memasak daging kental bening, setelah daging kental mendidih, airnya harus ditiriskan terlebih dahulu. Beberapa ibu rumah tangga mengabaikan anjuran ini karena percaya bahwa untuk mendapatkan kuah bening, menghilangkan kerak dengan sendok berlubang sudah cukup. Tentu saja, tetapi dengan mengeringkan kaldu pertama, Anda akan memastikan transparansi daging yang dibumbui, mengurangi kandungan kalori dari hidangan yang sudah jadi, dan menghilangkan rasa berminyak tertentu. Secara umum, daging yang dibumbui akan menjadi lebih cantik dan enak, serta kandungan lemak pada dagingnya akan cukup untuk kuah kedua.

Setelah kaldu pertama ditiriskan, bilas seluruh isi panci dengan air mengalir - ini akan membantu menghilangkan sisa kecil protein yang menggumpal.

Kemudian daging yang sudah dicuci diisi kembali dengan air. Selain itu, ketinggian air harus dua sentimeter di atas permukaan daging. Jika Anda menuangkan lebih banyak, kaldu mungkin tidak sempat mendidih saat dimasak, dan karenanya, daging yang dibumbui mungkin tidak membeku. Jika Anda menuangkan lebih sedikit, Anda harus menambahkan air tambahan selama proses memasak, yang sekali lagi berdampak negatif pada pengerasan.

Untuk memasak daging kental bening, jangan biarkan terlalu mendidih. Begitu isi panci mulai mendidih, segera kecilkan api dan jangan masukkan sampai habis. Daging kental harus dimasak dengan api kecil agar tidak mendidih, melainkan mendidih. Ini akan memakan waktu setidaknya enam jam, tetapi ini adalah satu-satunya cara Anda memastikan bahwa daging yang dibumbui mengeras tanpa menambahkan gelatin dan menjadi sangat lezat.

Aturan keempat: TAMBAHKAN KONDISI DAN Bumbu dengan BENAR

Saat daging kental yang lezat di masa depan telah dimasak selama lima jam, tambahkan bawang bombay utuh dan wortel kupas ke dalamnya. Tidak ada gunanya menambahkan sayuran lebih awal - selama memasak, semua rasa akan hilang.

Omong-omong, jika Anda ingin memberi warna emas yang bagus pada kaldu, jangan kupas kulit luar bawang bombay, cukup bilas hingga bersih dan masukkan ke dalam wajan. Bawang dalam kulitnya tidak memberikan transparansi pada kaldu, hanya rona emas.

Daging yang dibumbui juga harus diasinkan setelah empat hingga lima jam dimasak, jika tidak maka daging akan mudah diasinkan secara berlebihan, karena kaldu akan mendidih selama proses memasak dan menjadi pekat.

Anda perlu menambahkan bumbu, khususnya merica dan daun salam, setengah jam sebelum akhir. Untuk memasak daging kental bening, Anda perlu menambahkan merica, bukan merica bubuk. Menyaring butirannya dengan benar setelahnya tidak akan berhasil, dan butirannya akan mengendap serta terlihat seperti sampah. Selain itu, merica akan memberikan aroma dan rasa yang lebih enak dibandingkan merica bubuk.

Aturan lima: POTONG DAGING DENGAN BENAR UNTUK JELLY

Saat daging kental sudah selesai dimasak, keluarkan daging dari kaldu dengan sendok berlubang. Dan pastikan untuk menyaring kaldu itu sendiri melalui saringan, atau lebih baik lagi, melalui kain tipis. Maka jeli yang dimasak dengan benar pasti akan transparan dan tanpa sedikit protein. Buang wortel dan bawang bombay.

Biarkan daging agak dingin dan pisahkan dengan hati-hati dari tulangnya dengan tangan Anda. Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil. Dianjurkan juga untuk memotong daging dengan pisau dan tangan, dan bukan dengan penggiling atau pengolah daging, agar tidak kehilangan tulang-tulang kecil.

Namun bawang putih sebaiknya dihaluskan, bukan dipotong, agar lebih merata pada massa daging dan mengeluarkan aroma serta rasa. Ngomong-ngomong, Anda tidak bisa merebus bawang putih - bawang putih pasti akan kehilangan semua pesonanya, dan bahkan bisa meninggalkan rasa yang tidak enak. Ingat juga, saat membuat daging kental dengan bawang putih, tidak bisa disimpan lama - Anda punya waktu maksimal tiga hari untuk memakannya - bawang putih akan “mati lemas”.

Jangan membuang tulang rawan dan kulitnya, potong halus dan campur dengan daging yang "baik" - mereka akan menambah "kekuatan" pada hidangan yang sudah jadi.

Setelah meletakkan massa daging di nampan, isi dengan kaldu. Jika nampannya dalam, maka daging yang dibumbui harus dicampur dengan sangat hati-hati agar tidak membuat kaldu menjadi keruh. Ini diperlukan agar kaldu benar-benar memenuhi daging, tidak meninggalkan lubang di bagian bawah nampan.

Aturan keenam: MEMASTIKAN SUHU PEMBERSIHAN YANG BENAR

Agar daging kental dapat membeku dengan baik, diperlukan suhu yang “tepat”. Jangan tinggalkan di dapur di atas meja, atau bahkan di dekat jendela di ambang jendela yang sejuk - daging yang dibumbui tidak akan membeku di sana. Anda juga tidak boleh membawanya ke balkon/loggia di musim dingin - daging agar-agar beku akan kehilangan konsistensi lembutnya, dan setelah dicairkan tidak akan mengeras lagi (Anda harus merebus semuanya lagi agar daging agar-agar mengeras, dan setelahnya bahwa, seperti yang Anda pahami, tampilannya akan hilang sama sekali).

Oleh karena itu, tempat terbaik untuk membekukan daging kental adalah di rak tengah lemari es. Biarkan kaldu mendingin hingga mencapai suhu kamar sebelum menyimpan nampan di lemari es. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, daging yang dibumbui akan membeku sempurna dalam tiga hingga lima jam.

Dan selanjutnya. Jangan langsung membuang semua lemak babi yang meleleh dari permukaan daging yang sudah dibumbui - ini akan membantu melindungi daging yang dibumbui dari "pelapukan".

Sebenarnya ini semua aturan utama cara menyiapkan daging kental transparan yang enak. Jumlahnya sedikit dan sederhana, yang berarti semuanya akan berhasil untuk Anda!

CARA MENCERAHKAN JELLY, MEMBUAT CLIDY JELLY TRANSPARAN

Tentu saja, lebih baik segera memasak jeli transparan, tetapi bagaimana cara menyimpan jeli yang sudah matang, dan karena alasan tertentu, jeli keruh? Anda harus mengambil tindakan darurat untuk meringankan jeli.

Untuk meringankan jeli, Anda membutuhkan:

1. 1 butir telur ayam;
2. kocokan atau garpu;
3. sepotong kain kasa;
4. cangkir atau mangkuk kecil.

LANGKAH 1
Lakukan segalanya agar Anda tidak perlu meringankan jeli. Cobalah untuk segera memasak daging kental bening. Jika percobaan Anda tidak berhasil, masukkan produk sesuai resep. Masak agar-agar terlebih dahulu dengan api besar, lalu tunggu sampai mendidih, kecilkan api, lalu masak dengan api kecil saja, jangan ditambah, jangan ubah suhu selama proses memasak.

LANGKAH 2
Jika kaldu masih keruh, jangan putus asa - ini bisa diperbaiki, Anda bisa meringankan jeli. Pertama, keluarkan daging dari wajan. Dalam hal ini tidak perlu didinginkan, cukup ditaruh saja agar tidak mengganggu. Keluarkan juga sayurannya jika Anda merebusnya bersama-sama. Dalam hal ini, kaldu tidak boleh diangkat dari api, cukup kecilkan api menjadi rendah.

LANGKAH #3
Ambil sebutir telur dan pisahkan putihnya dari kuningnya. Caranya mudah dilakukan dengan cara tradisional: pecahkan telur menjadi dua dan tuangkan kuning telur dengan hati-hati, pegang tangan Anda di atas mangkuk, dari separuh cangkang ke separuh lainnya. Pada saat yang sama, semua protein akan mengalir ke dalam mangkuk - kita hanya membutuhkannya. Putih telur mengandung albumin, yang merupakan sorben yang sangat baik. Ini akan "mengikat" segala sesuatu yang tidak perlu dan menghilangkan kekeruhan dari daging kental.

LANGKAH #4
Kocok putihnya dengan pengocok atau garpu seperti yang Anda lakukan pada telur dadar biasa. Sekarang besarkan api sedikit lebih tinggi, seperti saat memasak daging agar-agar. Tuang putih telur kocok ke dalam kaldu secara bertahap. Untuk meringankan daging agar-agar, aduk terus menerus dan menyeluruh, jika tidak putih telur yang sudah dikocok pun akan menggumpal tanpa menyerap sebagaimana mestinya. Lanjutkan mengaduk kaldu hingga mendidih.

LANGKAH #5
Sekarang keluarkan kaldu dari kompor. Diamkan sampai semua zat yang tidak diperlukan mengendap. Kemudian saring kaldu melalui kain tipis dan lanjutkan prosesnya. Kembalikan daging dan sayuran, jangan lupa tambahkan garam dan bumbu. Jika daging kental diringankan dengan cara ini, maka kuahnya juga cocok untuk aspic, dan seperti yang Anda tahu, persyaratannya lebih tinggi, harus transparan.

RESEP MEMBUAT JELLY DENGAN FOTO

Banyak orang tahu cara memasak daging kental sesuai resep klasik - daging kental buatan sendiri biasa. Namun, dari sajian ini Anda bisa menyiapkan mahakarya kuliner yang sesungguhnya, tidak hanya menggunakan kaki babi atau stik drum sapi, tetapi juga bahan daging, lidah, jeroan, bahkan tanpa daging sama sekali. Ya, dan Anda bisa memasak daging kental selama 5 jam, atau Anda bisa menghabiskannya dalam 30 menit. Dan inilah cara menyiapkan daging kental.

RESEP JELLY BABI TRADISIONAL

Terlepas dari kenyataan bahwa menyiapkan daging kental adalah proses yang melelahkan dan panjang, hidangan ini merupakan atribut yang tidak berubah-ubah dari meja pesta dan camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol. Dan daging babi kental tradisional, resep yang kami tawarkan, akan menjadi hiasan yang layak untuk meja liburan apa pun.

Resep jeli daging babi, bahan-bahannya:

1. 2 kaki babi,
2. 1 kg daging babi,
3. 1 betis babi,
4. 1 wortel,
5. 2 bawang bombay,
6. 1 akar putih (peterseli, ubi atau seledri),
7. 3 buah. daun salam,
8. 3 buah. kacang polong allspice,
9. 5-7 buah. merica hitam,
10. garam secukupnya,
11. air – 4 liter.

Lihat resep

Persiapan daging babi kental:

Jika perlu, olesi kaki babi dan stik drum di atas api. Kemudian kukus selama 1 jam dalam air panas dan proses hingga membersihkan kulit secara menyeluruh dari bulu dan kotoran. Setelah kaki dan stik drum dicuci bersih, potong bagian persendiannya dengan pisau - potong saja, jangan dipotong, agar tidak ada pecahan kecil.

Cuci daging dan potong-potong besar. Masukkan semua tulang dan daging ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Ketinggian air harus 6-7 cm di atas permukaan daging.

Didihkan kaldu. Sebelum itu, jangan tinggalkan kompor, yang penting jangan sampai melewatkan momen ini. Saat kaldu mendidih, kecilkan api dan buang busa yang terbentuk. Anda cukup mengeringkan kaldu pertama dan melanjutkan memasak dengan air baru.

Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama tiga jam. Kaldu tidak boleh mendidih, tetapi hanya dikocok sedikit.

Cuci dan kupas sayuran. Setelah 3-4 jam, tambahkan sayuran, garam, dan bumbu ke dalam kaldu. Sekarang lebih baik kuahnya diberi garam sedikit saja, daging kentalnya masih perlu dimasak selama 1-2 jam, cairannya akan mendidih, dan ada risiko memasak daging kental yang terlalu asin. Airnya akan mendidih, tetapi tidak disarankan untuk menambahkannya - daging yang dibumbui mungkin tidak membeku.

Total pembuatan daging kental membutuhkan waktu 5-6 jam. Daging yang dibumbui dapat dikeluarkan dari kompor jika daging sudah terlepas seluruhnya dan mudah dari tulangnya, dan jaringan tulang rawannya tampak “larut”. Sekarang Anda bisa mencicipi kaldu untuk garam dan menambahkan lebih banyak garam jika perlu.

Kekentalan kuah yaitu pembekuan daging agar-agar yang akan datang dapat diperiksa dengan menggosokkan setetes cairan pada jari - jika saling menempel berarti daging yang dipadatkan pasti akan mengeras. Jika tidak ada rasa lengket dan daging sudah siap, “simpan” daging yang dibumbui dengan menambahkan agar-agar - lihat petunjuk jumlahnya.

Keluarkan daging dari kaldu, pilih tulangnya dengan hati-hati dan bagi menjadi beberapa bagian. Saring kaldu dengan baik.

Tempatkan daging dalam wadah agar-agar yang sudah disiapkan dan isi dengan kaldu yang sudah disaring. Anda bisa menghias daging kental dengan bumbu dan wortel rebus. Setelah 10-15 menit, hilangkan lemak berlebih dari permukaan daging kental yang sudah didinginkan.

Biarkan daging yang dibumbui hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras. Daging kental akan siap dikonsumsi dalam 3-4 jam. Dan paling enak disajikan dengan lobak pedas atau mustard.

Selamat makan!

RESEP JOLD BUATAN RUMAH

(foto: daging kental)

Daging kental buatan sendiri mungkin merupakan resep daging kental yang paling enak dan terkaya. Para tamu akan mengagumi Anda karena hidangan seperti itu, dan keluarga Anda akan sangat mengagumi Anda. Cobalah resep membuat daging kental dari kaki babi, sapi, dan ayam jago, dan Anda sendiri akan memahami semuanya.

Resep daging kental untuk 20 porsi, bahan:

1. Kaki babi - 1 pc.,
2. Ayam jago - 1 pc.,
3. Daging sapi di tulang – 1 kg.,
4. Ekor sapi - 2 pcs.,
5. Wortel - 1 buah,
6. Bawang - 2-3 buah,
7. Daun salam – 2-3 lembar daun,
8. Garam - secukupnya,
9. Lada dan bumbu lainnya - sesuai selera dan keinginan,
10. Bawang putih - 1 kepala.

Lihat resep

Membuat daging kental buatan sendiri dari daging babi, sapi, dan ayam jago:

Cuci dan potong seluruh bagian daging hingga bersih. Rendam selama 1-2 jam. Masukkan bahan daging ke dalam panci dan isi dengan air dingin sehingga air dalam panci berada 5 cm di atas permukaan daging. Didihkan dengan api besar, buang busanya dan kecilkan api, masak hingga 6-8 jam. Kupas dan cuci wortel dan bawang bombay, tambahkan setelah 3-4 jam memasak, lalu tambahkan sedikit garam ke dalam kaldu. Sekitar 15-20 menit sebelum akhir memasak, angkat bawang bombay dan wortel, lalu tambahkan merica dan daun salam. Matikan kompor dan biarkan kuahnya agak dingin.

Keluarkan dagingnya, biarkan hingga dingin, lalu pisahkan dari tulangnya dan bongkar menjadi beberapa bagian dengan tangan; yang besar bisa dipotong. Kupas dan hancurkan bawang putih. Saring kaldu yang sudah dingin melalui beberapa lapis kain kasa. Tambahkan garam, bawang putih, bubuk hitam atau allspice (opsional). Letakkan semua daging di dasar piring atau wadah agar-agar. Tuang kaldu. Tutup dengan penutup dan dinginkan selama beberapa jam (biasanya 3-5 jam sudah cukup untuk mengeras).

Saat menyajikan daging kental ke meja, cukup balikkan mangkuk ke piring dan taruh daging kental tersebut. Hiasi daging kental buatan sendiri dengan bumbu dan sajikan dengan lobak pedas dan mustard.

Selamat makan!

RESEP JELLY DALAM PRESSURE COOKER

Dalam aspic yang bagus, semuanya baik-baik saja. Kecuali waktu memasak. Untuk menyiapkan daging kental dengan cara tradisional, Anda membutuhkan banyak - memasaknya saja membutuhkan waktu 5 hingga 8 jam, tergantung resepnya. Namun jika Anda tidak punya banyak waktu, ini bukan alasan untuk menolak hidangan lezat, apalagi jika Anda memiliki pressure cooker! Cara menyiapkan daging kental ini tidak hanya menghemat waktu. Anda tidak perlu khawatir apakah akan mengeras - ia akan mengeras seperti benda kecil yang manis, Anda tidak perlu terus-menerus memeriksanya, membuang busanya, dan sebagainya. Sangat nyaman! Dan rasanya luar biasa!

Resep jeli daging dalam pressure cooker, bahan untuk 8 porsi:

1. Kaki babi – 1 pc.,
2. Lidah babi – 1 pc.,
3. Tulang sapi atau daging buah di tulangnya - 1 pc.,
4. Sayap ayam – 2 buah,
5. Punggung ayam – 1 pc.,
6. Leher kalkun – 1 pc.,
7. Wortel – 1 buah,
8. Bawang bombay – 1 bawang bombay kecil,
9. Seledri – 1 batang,
10. Daun salam – 1 pc.,
11. Lada – 3-4 buah,
12. Cengkih – 1 buah,
13. Garam,
14. Bawang putih,
15. Peterseli.

Untuk dekorasi:

1. Telur rebus,
2. acar timun,
3. Kacang hijau.

Lihat resep

Cara memasak daging kental dalam panci bertekanan:

Masukkan bahan daging yang sudah dicuci bersih, sayuran, bawang bombay yang sudah dikupas, bumbu ke dalam panci presto - semuanya kecuali bawang putih dan peterseli. Isi dengan air hingga menutupi jari Anda dengan bahan-bahan yang ada di panci. Garam. Tutup penutupnya, tunggu hingga mendidih dan mulai mendesis, lalu masak dengan api kecil selama 3 jam. Kali ini cukup untuk menyiapkan daging kental dalam panci bertekanan tinggi.

Kaldunya akan menjadi transparan, meskipun busanya tidak bisa dihilangkan tanpa henti. Memang sedikit berlemak, tapi semua lemak di atasnya bisa dihilangkan saat kuahnya sudah agak dingin.

Kami mengeluarkan daging dengan tangan dari tulangnya. Potong potongan besar dan lidah dengan pisau. Lada, tambahkan garam, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih. Campur semuanya dengan baik.

Kami menempatkan dekorasi di bagian bawah piring sesuai kebijaksanaan kami, "terbalik". Letakkan daging di atasnya, tuangkan kaldu yang sudah disaring ke atas semuanya, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Sebelum disajikan, celupkan wadah berisi daging kental ke dalam air panas selama 10-15 detik agar daging kental terlepas dari dindingnya. Balikkan mangkuk dan letakkan daging kental di atas piring. Sajikan dengan mustard, lobak pedas, dan adjika buatan sendiri.

Selamat makan!

RESEP JELLY ITALIA

(foto: aspic Italia)

Orang Italia suka memasak aspic, dan salah satu hidangan mereka sangat mirip dengan daging kental. Pada saat yang sama, rasanya tidak kalah enaknya, dan seluruh proses menyiapkan 8 porsi aspic hanya akan memakan waktu 3 jam, dan waktu Anda tidak lebih dari 15-20 menit. Cobalah memasak lidah kental dalam bahasa Italia - ini sangat enak dan sama sekali tidak sulit!
3 jam (15 menit Anda)

Untuk menyiapkan aspic Italia dengan lidah (8 porsi), Anda membutuhkan:

1. Air – 3 liter,
2. Kaki babi – 2 buah,
3. Tulang sapi – 1 pc.,
4. Lidah babi – 1 pc.,
5. Cuka anggur putih – 100 ml,
6. Wortel – 1 buah,
7. Bawang bombay – 1 bawang bombay kecil,
8. Batang seledri - 1 tangkai daun,
9. Daun salam,
10. merica,
11. Cengkih,
12. Garam,
13. Peterseli,
14. Acar bawang bombay.

Lihat resep

Mempersiapkan aspic lidah:

Siapkan bahan daging dan sayur: rendam daging, cuci bersih, kupas. Dalam panci bertekanan tinggi dengan api kecil, masak kaldu menggunakan tulang sapi besar dan kaki babi. 1 jam sudah cukup.

Keluarkan uap dari pressure cooker dan buka. Tambahkan lidah babi ke kaki dan tulang. Jika Anda memutuskan untuk memilih lidah sapi, setengahnya saja sudah cukup. Masukkan wortel, bawang bombay, seledri, daun salam, merica, dan cengkeh ke dalam panci. Tuangkan setengah gelas cuka anggur putih ke dalam kaldu. Sekarang tutup panci presto dan biarkan daging kental matang selama 2 jam lagi.

Keluarkan lidah dari kaldu dan segera letakkan di bawah air dingin yang mengalir. Kupas lidahnya dan potong menjadi irisan yang indah.

Komponen pembentuk gel pada kuahnya alami, jadi tidak perlu menambahkan gelatin. Hidangannya harus berupa sesuatu antara daging kental dan aspic. Agar-agar dalam aspic tidak akan terlalu dingin, jika ingin agar-agar lebih mengeras, tambahkan sedikit agar-agar. Jika ingin lebih transparan, sebaiknya keringkan daging yang sudah dibumbui menggunakan putih telur. Kocok putihnya dengan pengocok atau garpu, dan tuangkan putihnya secara bertahap ke dalam kaldu mendidih, aduk terus menerus dan menyeluruh. Lanjutkan mengaduk kaldu hingga mendidih. Biarkan dingin dan mengendap, lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa.

Tempatkan irisan lidah dengan indah di dalam mangkuk yang dalam. Tempatkan acar bawang bombay, potong menjadi empat bagian, di antara irisan. Anda bisa menggunakan sayuran lain untuk hiasan, atau menambahkan daging dengan membuangnya dari tulang. Tambahkan bumbu cincang dan isi dengan kaldu yang disaring. Setelah dingin, masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Aspic Italia dengan lidah paling baik disajikan dengan telur rebus dan acar sayuran.

Selamat makan!

RESEP JELLY DAGING DAN TURKI

Resep jelly ini menggunakan kaki babi dan kalkun, sehingga bisa memadukan kekuatan, pengerasan kaki jelly dan khasiat daging kalkun tanpa lemak.

Untuk membuat kalkun kental, Anda membutuhkan:

1. kaki babi (dengan kuku) – 2 pcs.,
2. kaki kalkun – 1 pc.,
3. wortel – 1 buah,
4. bawang bombay,
5. bawang putih - secukupnya,
6. lada hitam bubuk - secukupnya,
7. garam.

Lihat resep

Persiapan jeli kalkun dan kaki babi:

Tuangkan air dingin ke atas kaki babi dan rendam selama beberapa jam (lebih baik rendam semalaman). Kemudian cuci bersih, kikis bagian kakinya dengan pisau tajam, dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Tambahkan kaki kalkun yang sudah dicuci dan tutupi dengan air dingin. Ketinggian air harus tiga jari lebih tinggi dari permukaan daging. Didihkan, buang busanya, kecilkan api hingga kecil. Tutupi piring dengan penutup dan masak, atau lebih tepatnya masak daging kental, selama 6-8 jam, sampai daging meninggalkan tulang. Sekitar setengah jalan memasak, periksa kesiapan kalkun; Anda mungkin perlu mengeluarkannya dan terus memasak hanya kaki dan tulang kalkun, mengeluarkan daging dari dalamnya. Pada saat yang sama, tambahkan wortel kupas, bawang bombay dan garam secukupnya. Bawang dapat ditambahkan ke kulitnya untuk memberi warna emas pada kaldu.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya, bongkar menjadi ijuk, dan masukkan ke dalam cetakan atau piring. Tambahkan bawang putih dan merica yang ditumbuk halus atau dicincang. Saring kaldu, tambahkan garam bila perlu dan tuangkan di atas daging. Masukkan daging kalkun dan daging babi yang sudah didinginkan ke dalam lemari es dan biarkan hingga benar-benar matang.

Selamat makan!

TELUR JELI

(foto: aspic telur)

Resep daging kental ini akan memungkinkan Anda mendiversifikasi hidangan tradisional, mengejutkan tamu Anda dengan penyajian aslinya, dan menghemat banyak waktu. Menggunakan resep aspic kulit telur, cara membuatnya sangat mudah!

Resep aspic dalam telur, bahan:

1. 8 kulit telur,
2. Ham (ham, karbonat atau sosis, dll.)
3. Kacang hijau dan jagung,
4. Kaldu kental atau 1 kaki ayam dan 2 sdm. sendok makan agar-agar;
5. Sayuran hijau - secukupnya,
6. Garam.

Lihat resep

Persiapan daging kental atau aspic dalam telur:

Kulit telur harus dicuci bersih, dicuci bersih, lalu direndam dalam air hangat dengan tambahan soda selama kurang lebih setengah jam. Dianjurkan untuk menyiapkan cangkang secara khusus terlebih dahulu, dengan hati-hati mengocok “bagian atas” telur, dan tidak memecahnya menjadi dua.

Potong ham atau bahan daging lainnya menjadi potongan-potongan, dan masukkan semua bahan ke dalam telur dengan urutan apa pun: jagung, kacang polong, bumbu (keringkan terlebih dahulu dengan meletakkannya di atas tisu). Cranberry terlihat enak dan menambah rasa gurih. Cangkangnya diletakkan rapat di dalam nampan atau wadah lain agar tidak jatuh miring, dan diisi dengan kuah kental atau dengan tambahan agar-agar.

Untuk aspic masih lebih baik menggunakan gelatin - kaldu akan lebih transparan dan pasti akan mengeras sebagaimana mestinya. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Tuang gelatin ke dalam 100 ml air matang dingin dan biarkan membengkak setidaknya selama 20 menit, mungkin satu jam.

2. Rebus kaki ayam dalam air asin hingga empuk. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya. Kamu membutuhkan 1 cup of kaldu ayam. Selain ham, Anda bisa menambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam kulitnya untuk membuat kaldu berwarna keemasan dan memiliki rasa yang lebih kaya.

3. Larutkan agar-agar yang bengkak ke dalam segelas kaldu panas. Saring agar tidak ada gumpalan atau serpihan protein. Itu saja, kaldu untuk aspic sudah siap.

Saat telur kental sudah benar-benar mengeras, keluarkan dari cangkangnya dan letakkan terbalik di atas piring, hiasi dengan bumbu, kacang polong, dan jagung. 5. Bawang bombay - 1 buah,
6. Daun salam - 1 pc.,
7. Peterseli, bawang putih - secukupnya,
8. Lada hitam - secukupnya,
9. Garam.

Lihat resep

Cara membuat daging ayam kental:

Cuci ayam, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air dingin. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas. Letakkan di atas api besar dan, setelah mendidih, buang busanya. Bumbui dengan garam, tambahkan daun salam dan merica. Masak selama 1,5 - 2 jam hingga ayam matang. Buang sayurannya. Angkat ayam dan buang daging dari tulangnya. Letakkan potongan ayam di piring.

Saring kaldu dan takar 1,2 liter. Campurkan agar-agar yang membengkak dalam air dengan 1,2 liter kaldu panas. Itu harus benar-benar larut. Keluarkan kaldu gelatin dan biarkan dingin. Hancurkan bawang putih dalam alat pemeras bawang putih dan tambahkan ke dalam kaldu, aduk rata. Tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Tuangkan kaldu gelatin di atas daging.

Biarkan aspic ayam di atas meja hingga benar-benar dingin. Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar daging yang dibumbui mengeras, dan Anda bisa menyajikannya sesuai selera.

Selamat makan!

AYAM JELLY LIBURAN DENGAN LIDAH (Jellied)

Sebenarnya, ini bukan jeli, tapi aspic yang meriah, camilan dengan jeli, dan, jika diinginkan, bahkan salad dengan jeli. Daging dan sayuran perlu ditata berlapis-lapis, dan jika keterampilan memungkinkan, Anda bisa membuat pola warna-warni darinya. Bahan daging untuk aspic hari raya biasanya ayam, daging sapi muda, lidah atau ham. Aspic lezat dan orisinal yang dapat dibuat dari ikan dan bahkan stik kepiting. Secara umum resep ini dapat dimodifikasi sesuai keinginan dan selera dengan menambahkan dan mengganti bahan.

Untuk membuat aspic meriah untuk 12 porsi, Anda membutuhkan:

1. Lidah babi rebus – 250 gr.,
2. ham ayam rebus - 250 gr.,
3. Jagung kalengan - 0,5 kaleng,
4. Kacang hijau kalengan - 0,5 kaleng,
5. Telur puyuh rebus - 12 pcs.
6. Wortel rebus – 2 buah,
7. Kaldu ayam - 1 liter,
8. agar-agar – 20 gram. (1 bungkus),
9. Peterseli.

Lihat resep

Cara memasak aspic yang meriah:

Potong lidah, ayam, dan 1,5 wortel menjadi kubus berukuran 1 cm. Potong sisa wortel menjadi irisan tipis yang indah. Sisakan beberapa tangkai peterseli dan potong sisanya. Isiannya menjadi indah dalam loyang muffin dengan tepi keriting dan bergelombang, jadi kami sarankan untuk memasaknya di dalamnya. Larutkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan dan tambahkan ke dalam kaldu. Garam dan merica kaldu secukupnya dan dinginkan.

Tuang sedikit kaldu ke dasar cetakan dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit agar mengeras.

Sekarang isi formulirnya. Kami meletakkan pola di bagian bawah yang akan menjadi hiasan utama hidangan. Ini bisa berupa separuh telur, irisan wortel, aster telur atau bunga wortel, daun peterseli hijau, dll. Tempatkan beberapa sayuran kontras di atasnya yang akan menonjolkan polanya dengan baik. Misalnya, warnai lingkaran wortel dengan jagung, lingkaran telur dengan wortel, “aster” putih dari telur dengan kacang polong kalengan “glade”, dll.

Buat lapisan berikutnya menjadi berisi, taruh daging ayam dan cincin telur puyuh di atasnya. Tuang kaldu di atas lapisan yang sudah ditata dan masukkan kembali aspic yang meriah ke dalam lemari es hingga mengeras selama 30 menit.

Saat aspic mengeras, taburkan sedikit bumbu, taruh selapis kacang polong atau jagung, dan potong lidah menjadi kubus di atasnya. Bagian "bawah" perlu dibuat menyenangkan: campur semua sisa sayuran dan masukkan ke dalam cetakan. Tuangkan kaldu ke atas semuanya dan masukkan aspic ke dalam lemari es. Diperlukan waktu 3-4 jam agar hidangan benar-benar mengeras.

Sebelum disajikan, formulir dengan aspic harus diturunkan selama beberapa detik ke dalam wadah berisi air panas, ditutup dengan piring dan dibalik dengan tajam. Tidak perlu lagi mendekorasi aspic yang meriah - sudah cerah dan berwarna-warni. Namun menyajikan aspic ini dengan lidah dan ayam dengan parutan lobak putih tidak ada salahnya.

Selamat makan!

RESEP AYAM JELLY

Membuat ayam kental dari ayam itu mudah, dan yang terpenting jauh lebih cepat dibandingkan dari daging babi atau sapi. Hidangan ini mudah disiapkan pada hari kerja, tanpa terlalu memperhatikan dan tanpa mengeluarkan uang untuk membeli daging yang mahal atau lezat.

Untuk menyiapkan jeli ayam, Anda perlu:

1. Ceker ayam – 1 kg,
2. Ayam – 1,5 kg atau 1 pc.,
3. Wortel – 1 buah,
4. Bawang bombay - 1 bawang bombay,
5. Akar peterseli – 1 buah,
6. Lada hitam – 5-6 buah,
7. Daun salam – 3 pcs.,
8. Bawang putih – 2-3 siung,
9. Garam - secukupnya.

Lihat resep

Mempersiapkan jeli ayam:

Bilas ayam dan potong-potong besar. Potong ceker ayam, bilas, rendam dalam air mendidih dan kupas. Masukkan semuanya ke dalam panci dan isi dengan air dingin hingga menutupi seluruh daging. Didihkan, buang busanya, kecilkan api dan masak selama 3 jam.

Satu jam sebelum dimasak, tambahkan bawang bombay, wortel, dan akar peterseli yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam wajan. Setelah setengah jam, tambahkan merica dan daun salam, garam secukupnya.

Angkat panci dari api dan tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan dihancurkan. Angkat dagingnya, keluarkan dari tulangnya, dan bagi menjadi beberapa bagian. Bagilah daging di antara piring-piring. Saring kaldu dan tuangkan ke atas daging.

Jeli ayam harus mendingin pada suhu kamar, kemudian dapat dipindahkan ke lemari es agar hidangan benar-benar mengeras.

Selamat makan!

JELLY GIBLE AYAM

(foto: jeli jeroan ayam)

Anda bisa memasak daging kental tidak hanya dari ayam dan dagingnya, tetapi juga dari jeroan ayam itik. Tapi ternyata sangat enak dan tidak tradisional.

Untuk menyiapkan jeroan ayam itik jeroan ayam itik, Anda perlu:

1. jeroan ayam (kaki, sayap, kepala, leher) – 1,5 kg,
2. daging atau isi perut ayam (jantung, perut, dll) – 300 gr.,
3. bohlam,
4. wortel – 1 buah,
5. agar-agar – 1 sdm. sendok,
6. garam, merica - secukupnya.

Lihat resep

Cara memasak agar-agar:

Tuangkan air mendidih ke atas kerang dan kepalanya, kupas kerang, lalu buang paruh dan matanya dari kepala. Tuangkan air mendidih ke atas kaki dan buang kulit kasarnya, potong cakarnya. Bersihkan perutmu. Masukkan jeroan ayam itik ayam yang sudah dicuci ke dalam panci, tutup dengan air dingin, dan nyalakan api. Setelah mendidih, buang busanya, kecilkan api dan terus didihkan selama kurang lebih 3 jam dengan api kecil.

1 jam sebelum akhir memasak, masukkan ayam ke dalam wajan. 30 menit sebelumnya - tambahkan bawang bombay dan wortel, rebus dalam wajan (tanpa minyak). Jika sudah siap, angkat daging dan saring kaldunya. Tambahkan agar-agar, yang sebelumnya direndam dalam air dingin dan bengkak, ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.

Tempatkan daging dan isi perut unggas yang sudah dibuang tulangnya dan dicincang di piring saji. Hiasi dengan irisan wortel rebus, irisan telur, peterseli, dan tuangkan kaldu yang sudah disaring. Tempatkan jeli jeroan ayam itik yang sudah dingin ke dalam lemari es agar mengeras.

Selamat makan!

Dan sedikit lagi cara membuat daging kental, video resep daging kental:

Cara memasak kaldu untuk daging kental

Untuk kaldu yang enak Anda membutuhkan daging dan tulang dari berbagai hewan, dan Anda tidak dapat melakukannya tanpa akar pedas dan rempah-rempah yang harum. Ambil: - 4–5 tulang sapi;

2 bangkai ayam atau kalkun; - 6 kaki ayam; - 2 iga sapi; - 3 wortel besar; - 3 batang seledri; - ½ akar seledri; - 2-3 kacang polong allspice;

1 bawang; - 2 daun bawang; - 2 siung bawang putih; - 1 sendok teh merica hitam; - 4 lembar daun salam; - garam.

Kaki ayam dan tulang sumsum kaya akan kolagen yang membantu kaldu berubah menjadi jeli. Sebagai gantinya, Anda juga bisa mengambil kepala, ekor, dan telinga dari anak sapi atau babi.

Bilas semua daging dan tulang hingga bersih dengan air dingin mengalir. Masukkan ke dalam panci lebar dan dalam, rendam selama 3-4 jam, lalu tiriskan dan tambahkan air bersih, didihkan, buang busanya.

Kupas wortel lalu cuci bersih, buang kulit akar seledri. Buang hanya daun bawang yang kotor dan kering, sisakan kulit emasnya. Cuci juga batang daun bawang, perhatikan: tanah sering kali tersembunyi di antara daun sayuran yang berdaging. Kupas kulit kering dari bawang putih. Tambahkan akar dan sayuran ke dalam panci bersama daging dan tulang. Didihkan kembali kaldu, buang busanya lagi.

Rebus kaldu dengan api kecil selama 6-8 jam, tanpa tutup, buang busanya secara berkala. Dua jam sebelum siap, tambahkan garam ke dalam kaldu; satu jam sebelumnya, tambahkan merica dan daun salam. Lemak berlebih merusak tampilan daging kental, Anda bisa menghilangkannya dengan mendinginkan kaldu. Lemak dingin akan terkumpul di permukaan cairan dan dapat dengan mudah dihilangkan dengan sendok berlubang. Saring kaldu melalui saringan halus, buang sayuran dan bumbu. Keluarkan daging dari tulangnya dan, jika diinginkan, potong-potong untuk dijadikan daging kental. Panaskan sedikit kaldu yang sudah disaring dan tuangkan di atas daging.

Dari kaldu seperti itu Anda tidak hanya bisa membuat daging kental, tetapi juga aspic yang luar biasa

Cara membuat kuah keruh untuk daging kental transparan

Jika ada yang tidak berhasil dan kuahnya menjadi keruh, jangan putus asa, karena semuanya bisa diperbaiki. Cara paling terkenal untuk memperjelas kaldu keruh adalah dengan menambahkan putih telur ke dalamnya. Kesalahan utama adalah memasukkan protein ke dalam cairan panas, protein akan langsung menggumpal dan kaldu akan tetap keruh. Masukkan putih telur ke dalam kaldu yang sudah dingin dan didihkan perlahan, kecilkan api, dan biarkan mendidih selama sekitar 10-15 menit, tanpa tutup. Hakim dan saring melalui saringan halus atau saringan yang dilapisi kain kasa.

Untuk memberikan kaldu tidak hanya kejernihan, tetapi juga rasa tambahan, ringankan dengan daging sapi cincang. Masukkan daging cincang ke dalam kantong kain kasa, masukkan ke dalam kaldu dingin, didihkan juga dan masak selama 10-15 menit.

Musim dingin sudah dekat. Ini berarti daging kental akan muncul di meja - salah satu camilan daging musim dingin terbaik. Kuning-transparan yang lezat dengan rasa kaldu yang kuat - jeli dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Dan setiap keluarga, setiap ibu rumah tangga memiliki resep rahasia daging agar-agarnya masing-masing: ada yang lebih menyukai daging agar-agar yang berdaging tebal, yang lain menyukai daging agar-agar transparan dengan aksen wortel dan rempah-rempah yang cerah, sedangkan yang utama dalam daging agar-agar adalah tulang atau betis gula segar! Menyiapkan daging kental memang membutuhkan kesabaran dari juru masaknya, namun hasilnya sepadan. Kita akan belajar cara memasak daging agar-agar dengan benar, berapa lama memasak daging agar-agar, daging apa yang harus dipilih, dan cara menyiapkan agar-agar yang transparan dan harum.

Cara memasak daging kental yang benar

Aturan emasnya adalah daging kental harus mengeras tanpa menambahkan gelatin dan agar-agar. Jika Anda mengikuti aturan sederhana: pilih daging dan tulang yang tepat dan isi dengan jumlah air yang tepat dan masak sesuai waktu yang diperlukan, maka daging kental Anda akan mengeras dengan sendirinya. Dan jika Anda memasak daging kental dengan benar, kuahnya akan tetap bening dan menggugah selera!

Bagaimana memilih daging untuk daging kental

Di masa lalu, daging kental dimasak dari bagian daging sapi atau babi yang tidak ada kegunaan lain: kaki, kepala, ekor. Namun, kini kita berkesempatan untuk memasukkan daging apa saja ke dalam daging yang dibumbui, namun jangan lupa bahwa komponen tulang-tulang rawan itulah yang bertanggung jawab atas pengerasan daging yang dibumbui. Jadi, untuk memasak daging kental dengan benar, ikuti aturannya:

untuk rasa daging kental:
- pilih daging yang paling Anda sukai: daging babi (babi knuckle), daging sapi (beef edge), kelinci, kalkun, ayam (ayam jantan tua sangat enak), dan daging hewan liar akan memberikan rasa yang unik pada daging kental;
- daging dan kakinya harus segar, dalam hal ini Anda akan mendapatkan kaldu yang harum, dan karenanya daging kental yang lezat;
- Sebelum dituang, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging yang sudah dimasak, merica, aduk rata lalu masukkan ke dalam cetakan.
untuk membekukan daging kental:
- Daging dalam resep daging kental tidak boleh banyak - ikuti proporsinya: untuk satu bagian kaki, ambil sekitar dua bagian sisa daging;
- Agar kaldu mengeras tanpa gelatin, perlu menggunakan kaki, betis atau ekor, urat, tulang rawan, kulit, dan kulit juga berkontribusi pada pemadatan kaldu;
- air harus menutupi makanan sekitar dua sentimeter;
- masak daging kental setidaknya selama 6 jam.
untuk keindahan daging kental:
- daging kental dari kaki sapi atau domba akan lebih transparan dibandingkan dengan betis babi;
- tiriskan air pertama;
- jangan biarkan mendidih terlalu banyak;
- buang busa;
- Sebelum dituangkan ke dalam cetakan, saring kaldu melalui 4 - 6 lapis kain kasa.

Cara memasak daging kental bening

Sebelum menyiapkan daging kental, kaki, ekor, dll harus direndam terlebih dahulu, ini akan memungkinkan Anda untuk memasak kaldu yang lebih transparan, karena perendaman akan menghilangkan gumpalan darah dan partikel kecil lainnya yang dapat berubah menjadi kain. Jadi, bilas dagingnya, kikis kakinya, bakar jika perlu, dan bilas juga. Produk yang sudah disiapkan harus diisi dengan air dingin dan dibiarkan. Kuras airnya secara berkala. Biasanya cukup diganti 2-3 kali agar rona merahnya berhenti. Sebelum menyiapkan daging kental, air rendaman daging dan kaki harus ditiriskan.

Beberapa ibu rumah tangga, agar daging agar-agar lebih transparan, menganjurkan agar airnya ditiriskan terlebih dahulu, yang artinya: didihkan makanan dan tiriskan airnya, bilas kembali kaki dan dagingnya, tuangkan air dingin lagi, didihkan, saring. keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil.

Pastikan untuk menghilangkan busa apa pun selama waktu memasak. Untuk memastikan daging yang dibumbui transparan, jangan biarkan isi wajan terlalu mendidih. Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, Anda akan mendapatkan daging kental yang keruh.

Berapa banyak air yang harus dituangkan ke dalam daging kental

Aturan penting yang sering tidak disertakan dalam resep daging kental adalah daging dan betis hanya dituangkan dengan air dingin dan tidak boleh terlalu banyak atau terlalu sedikit! Ini adalah poin yang sangat penting dalam menyiapkan daging kental. Selama proses memasak, air tidak lagi ditambahkan, jadi tuangkan air secukupnya ke dalam panci terlebih dahulu. Ibu rumah tangga yang berbeda memberikan cara berbeda untuk menentukan jumlah air untuk daging agar-agar, ingat yang paling sederhana: air harus berada sekitar dua sentimeter di atas permukaan daging.

Berapa lama memasak daging kental

Resep daging kental dengan jelas mengatakan: daging kental butuh waktu lama untuk dimasak! Daging dan tulang harus direbus dengan api kecil, secara bertahap memberikan rasa dan aroma pada kaldu. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat menyiapkan daging kental yang lezat dengan benar - aromatik, kaya rasa, dan dibekukan dengan sempurna. Jadi, tuangkan air dingin ke atas produk bersih, didihkan semuanya, keluarkan busa dan kecilkan api hingga kaldu Anda berdeguk pelan. Jangan lupa untuk menghilangkan busa atau minyak jika Anda mau. Disarankan juga untuk memasak daging kental tanpa penutup.

Penting! Waktu memasak daging kental minimal 6-8 jam!

Apa yang harus dimasukkan ke dalam daging kental

bawang bombay, dikupas dari lapisan kulit pertama - dua jam sebelum akhir memasak daging kental;
wortel - satu jam sebelum akhir memasak daging kental;
merica - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental;
daun salam - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental.

Lebih baik juga menambahkan sayuran hijau, yang tidak hanya memberi rasa pada hidangan, tetapi juga penampilan yang menyenangkan, 5-10 menit sebelum akhir memasak. Jika ingin cita rasa herba segar terasa pada masakan, tambahkan herba saat menuangkan daging kental ke dalam cetakan.

Berapa banyak garam untuk dimasukkan ke dalam daging kental

Cara memberi garam pada daging kental tergantung selera Anda. Rekomendasi umum menyarankan pengasinan jeli tidak lebih awal dari satu jam sebelum siap. Banyak orang memberi garam pada daging kental setelah dimasak. Selain itu, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam dari biasanya. Kaldunya seharusnya menjadi cukup asin; beberapa bahkan mungkin menganggapnya terlalu asin. Inilah yang memungkinkannya menjadi hidangan dengan keseimbangan garam sempurna saat dibekukan. Daging kental yang diberi garam akan terasa hambar dan hambar.

Bagaimana cara memeriksa apakah daging kental sudah siap

Setelah waktu memasak berlalu, ibu rumah tangga menyarankan untuk memeriksa apakah daging yang dijeli sudah mengeras dengan cara ini: ambil sedikit kaldu, dinginkan sebentar dan basahi jari-jari Anda; jika jari-jari Anda saling menempel saat diperas, maka kaldunya cukup kuat dan daging kental dianggap siap untuk dituang.

Cara membongkar dan menuangkan daging kental

Jika daging kental sudah matang, diamkan selama kurang lebih 20 menit dan lanjutkan pembongkaran: pisahkan daging dari tulang dan tulang rawannya. Daging dikeluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang. Itu dikeluarkan dari tulang dan dipisahkan dari tulang rawan, kulit. Dagingnya dipotong atau dibongkar dengan jari menjadi potongan-potongan kecil. Seringkali disarankan untuk menambahkan tulang rawan cincang halus ke dalam daging, sehingga daging yang dibumbui akan lebih padat. Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging, merica, aduk rata dan baru kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Untuk menghias daging kental, Anda bisa memotong lingkaran atau bintang dari wortel yang direbus dalam daging kental, Anda juga bisa meletakkan daun herba segar dan buah zaitun yang dipotong menjadi dua. Daging dan sayuran olahan harus dituangkan dengan kaldu yang disaring. Anda bisa mencampurnya, atau membiarkan daging dan jeli berlapis-lapis.

Pembekuan daging kental

Pertama, jeli didinginkan pada suhu kamar. Setelah itu bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Daging yang dibumbui tidak bisa dibekukan, akan kehilangan kelembutan dan kelembutannya, serta rasanya.

Dengan apa menyajikan daging kental

Daging kental biasanya disajikan di meja pesta dengan vodka dengan lobak, mustard, mayones, cuka atau bit dengan lobak.

Resep daging kental sederhana

Sekarang Anda sudah tahu cara memasak daging agar-agar yang benar, berapa lama memasak daging agar-agar, cara menyiapkan daging agar-agar yang bening dan enak, sekarang saatnya mencoba mempraktekkannya. Resep sederhana untuk daging kental telah dipilihkan untuk Anda.

Resep Triple aspic atau Aspic dari tiga jenis daging

1 betis sapi
2 betis babi
1 ayam utuh
2 wortel
2 bawang bombay
2 akar peterseli
1 sendok teh allspice
1 sendok teh lada hitam
3-4 lembar daun salam
3 siung bawang putih
garam

Bilas daging dengan air dingin dan rendam semalaman. Kuras airnya. Tuang daging dengan air dingin bersih dan nyalakan api sedang. Sebelum mendidih, keluarkan busa dan keluarkan secara teratur sesuai tampilannya. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga mendidih selama 8 jam. Jangan tutup penutup yang berisi jeli. Jika dagingnya berlemak, buang lemaknya setiap jam. Setelah 2-3 jam memasak, masukkan wortel yang sudah dikupas, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam wajan berisi daging kental. Satu jam sebelum akhir memasak daging kental, tambahkan merica hitam dan harum serta daun salam ke dalam kaldu. Setelah 8 jam memasak, keluarkan daging untuk dibongkar, angkat dan buang sayuran, tambahkan garam ke dalam kaldu. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuang kaldu yang sudah disaring dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Untuk mengeraskan, masukkan daging kental ke dalam lemari es.

Resep jeli kaki sapi

2,2 kg kaki sapi
3 sendok makan garam
merica hitam
daun salam

Bilas bagian bawah kaki sapi, tuangkan air mendidih dan biarkan mendidih. Kuras airnya dan bilas lagi. Tuangkan kembali air dingin ke atas daging dan tulang. Dalam hal ini, air harus menutupi daging sepenuhnya. Didihkan dengan api besar. Segera setelah kaldu mendidih, buang busanya, kecilkan api dan masak selama sekitar 6 jam. Hingga daging mudah lepas dari tulangnya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, daun salam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan dari tulangnya. Saring kaldu melalui saringan, karena tulang kecil bisa tersangkut. Cincang halus dagingnya, dan jika ada tulang rawan dan kulitnya, rebus hingga empuk. Tempatkan potongan daging secara merata di nampan atau mangkuk. Di atas daging, Anda bisa menambahkan 2-3 potong wortel rebus ke setiap nampan untuk kecantikan, serta sedikit bawang putih cincang halus untuk menambah rasa. Tuang kaldu yang sudah disaring, distribusikan secara merata ke seluruh nampan. Tempatkan nampan berisi daging kental di lemari es agar mengeras.

Resep Kaki Babi Jeli

1 kg kaki babi
2 wortel
2 bawang bombay
merica hitam
2-3 lembar daun salam
Garam

Cuci dan kikis kaki babi, bakar dan buang kukunya. Rendam selama 3-4 jam. Isi kaki dengan air hingga menutupi 5 cm dan nyalakan api besar, didihkan. Tiriskan air dan tambahkan air baru, didihkan kembali, buang busanya, masak dengan api kecil. Masak selama sekitar 8 jam. Satu setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kulitnya. Setelah 40 menit lagi, tambahkan merica dan daun salam. Angkat daging dan sayuran dengan sendok berlubang. Sayuran - buang. Pisahkan daging dari tulang dan tulang rawan lalu cincang halus. Tempatkan ke dalam cetakan. Saring kaldu dan tuang daging ke dalam cetakan. Dinginkan pada suhu ruangan, lalu dinginkan selama beberapa jam hingga mengeras.

Resep daging kental dalam slow cooker

2 kaki babi
2 kaki ayam
2,5 liter air
1 bawang bombay
½ kepala bawang putih
Garam
Merica

Cuci kaki, bersihkan dan rendam selama 2-3 jam. Potong ayam menjadi beberapa bagian (kaki bisa dipotong menjadi tiga bagian). Kupas bawang bombay, masukkan daging dan bawang bombay, bumbu dan garam ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air hingga maksimal.Setel ke mode mendidih, semakin lama semakin baik, akan lebih mudah untuk meninggalkan multicooker semalaman. Jika daging kental sudah matang, angkat dagingnya, keluarkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu. Mereka akan duduk sementara kita menyiapkan daging. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi setengah atau dua pertiganya. Tuang kaldu yang sudah disaring. Dinginkan pada suhu ruang lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Sebelumnya pada topik:

	Perburuan kelinci adalah salah satu yang paling populer di negara kita. Kelinci adalah piala luar biasa yang dapat menghiasi meja berburu apa pun. Hal utama adalah mengetahui cara memasak kelinci dengan benar. Kelinci domestik lebih mudah disiapkan, tetapi dengan kelinci liar...
	Kelinci rebus harum, bebek panggang pedas, angsa goreng renyah... Unggas dan daging hewan merupakan produk penting dalam makanan manusia. Daging mengandung banyak zat bermanfaat, vitamin, mineral dan protein yang sangat dibutuhkan manusia....
	Ikan merah asin ringan yang meleleh di mulut adalah kelezatan paling lembut dan menyehatkan. Cobalah membuat ikan asin merah di rumah. Kami akan memberi tahu Anda resep paling sederhana untuk mengasinkan ikan merah, dan menjelaskan cara mengasinkan ikan yang benar dengan...
	Ikan asin kering sering diasosiasikan sebagai snack bir. Namun ikan yang dikeringkan, dikeringkan, dan diasap bukan hanya sekadar camilan lezat, tetapi juga gudang nutrisi yang nyata! Mari kita cari tahu cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, dan cara mengasapi...
	Ikan asap. Lezat. Harum. Meleleh di mulut Anda. Yang Anda perlukan untuk mengasapi ikan di rumah atau dalam perjalanan memancing hanyalah rumah asap dan api. Mari kita cari tahu cara memasak ikan asap di rumah. Yuk cari tahu cara mengasapi ikan, jenis kayu apa...
	Udang karang panas aromatik yang lezat - kelezatan yang lezat. Bayangkan segunung udang karang berwarna merah cerah, dari mana uap harum dan harum mengepul. Apakah Anda merasakan nafsu makan Anda terstimulasi? Mari belajar cara memasak udang karang yang lezat, caranya...
	Di rumah, Anda bisa mengasinkan kaviar ikan apa saja, asalkan masih segar. Kaviar asin rumahan sangat enak jika dipadukan dengan roti gandum hitam. Sandwich dengan itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk menu Anda. Mari cari tahu cara yang benar...
	Okroshka adalah hidangan musim panas paling populer. Diisi dengan kvass dingin yang harum, dibumbui dengan krim asam, ditaburi bumbu aromatik cincang - sesuai kebutuhan saat panas. Anda tidak boleh langsung menuangkan produk yang dipotong untuk okroshka, coba ini...
	Pembukaan musim berburu musim gugur 2013 yang telah lama ditunggu-tunggu semakin dekat.Pemburu mana pun akan memastikan bahwa pembukaan perburuan selalu merupakan hari libur: fajar pertama, peluit elastis sayap bebek, trofi pertama yang ditangkap. Dan kemudian bau api dan masakan...

Memikirkan menu untuk perayaan Tahun Baru dimulai jauh sebelum hari yang telah lama ditunggu-tunggu dan mungkin hari paling ajaib tahun ini. Menjelang hari raya, para ibu rumah tangga menelepon dan mulai menelepon semua teman dan kerabatnya untuk mengetahui semua rahasia menyiapkan daging kental yang lezat. Namun, seringkali informasi “dari mulut ke mulut” mengancam untuk menghasilkan aspic yang tidak berhasil, cair, keruh dan berminyak, sehingga merusak keseluruhan suasana hati yang tinggi.

Hidangan serupa dibawa ke tanah Rusia oleh orang Prancis, yang pada suatu waktu sangat modis untuk menulis untuk pendidikan anak-anak bangsawan, serta juru masak yang hebat, dan memang demikian. Pada tahun-tahun itu, orang-orang sebangsa Napoleon di buku masak mereka memiliki resep untuk hidangan luar biasa yang disebut "galantine", yang berarti "jeli" dalam terjemahannya.

"Binatang" tak dikenal ini dimasak dari unggas dan hewan buruan, daging kelinci, babi atau sapi, setelah itu daging dipisahkan dari tulangnya dan dipelintir dengan tambahan telur dan bumbu. Pate yang dihasilkan diencerkan dengan kaldu yang kaya hingga konsistensi adonan pancake dan dikirim ke tempat dingin, di mana produk paling enak diperoleh.

Sesampainya di Rusia, orang Prancis memperhatikan bahwa setelah pesta dansa yang megah, para pelayan lokal diberi makan hidangan serupa, tetapi penampilannya sangat menjijikkan. Itu tidak lebih dari jeli, yang dibuat dari sisa-sisa pesta tuan yang dihancurkan, yang mungkin termasuk produk daging dan sayuran, dimasak dalam kaldu dan didinginkan.

Memperhatikan minuman tersebut dan resep khasnya, para koki Eropa mulai bereksperimen dengan rempah-rempah dan bahan tambahan, mendapatkan berbagai pilihan untuk hidangan seperti jeli yang cukup lezat: aspic, aspic, dan otot.

Untuk menjawab semua pertanyaan secara lebih rinci dan mendapatkan jawaban yang komprehensif, kami akan menangani semuanya secara berurutan.

Pertanyaan No. 1: apa perbedaan antara jeli dan otot dari daging jeli, dan daging jeli dari aspik?

Seringkali, karena ketidaktahuan, semua konsep ini digabungkan menjadi satu, dan banyak yang masih percaya bahwa ini adalah hidangan yang sama, hanya dengan nama yang berbeda. Ketidaktahuan kuliner seperti itu terkadang menimbulkan hasil yang tidak terduga dalam proses memasaknya, misalnya agar-agar, jika seorang sahabat setia dengan hati terbuka dengan polosnya memberikan resep kuah yang sama. Agar tidak merasakan pahitnya kekecewaan setelah merebus moncong babi secara membosankan selama beberapa jam, mari kita letakkan semuanya pada tempatnya dan jelaskan siapa itu siapa.

Yg dibeku

Ini adalah versi daging kental yang lebih ringan. Biasanya dimasak dari jenis daging tanpa lemak: ayam, kelinci, daging sapi muda, lidah, dan juga ikan. Gelatin sering ditambahkan ke dalam kaldu untuk lebih memantapkannya.

Dalam desain hidangannya, namanya berbicara sendiri: irisan daging, cukup besar, ditempatkan di bagian bawah wadah, dihias dengan sayuran dan bahan tambahan lainnya dan diisi dengan kaldu ringan, setelah itu semuanya dikirim ke dingin. untuk mengeras.

Seltz

Ini adalah daging babi atau sapi yang direbus dalam kaldu di bawah tekanan, dan seringkali untuk persiapannya mereka mengambil kepala yang sudah dibersihkan, dengan tambahan bumbu. Setelah beberapa jam, potongan daging dipisahkan dari tulangnya, dicampur dengan kuah kaldu yang sangat kental dan dituangkan ke dalam toples atau wadah alami.

Jeli

Ini adalah kerabat terdekat dari daging kental dan dalam banyak kasus kedua istilah ini digunakan secara sinonim, namun “saudara” ini juga memiliki perbedaan dan nuansa tersendiri dalam persiapannya.

Pertama, jajanan berbentuk jeli versi ini membutuhkan waktu memasak lebih lama, warnanya lebih gelap, dan teksturnya agak lembut. Selain itu, agar-agar tidak menerima bumbu, kecuali bawang putih.

Apa itu daging kental, baik berbahan daging sapi maupun babi, berapa lama waktu memasak dan mengeraskannya dengan dan tanpa gelatin, serta cara memasaknya yang benar agar kuahnya bening, dan masih banyak lagi pertanyaan lainnya yang akan kita bahas lebih teliti. . Dan kemudian di tengah meja Tahun Baru kita akan dengan bangga berdiri hidangan daging seperti jeli yang paling ideal.

Pertanyaan No. 2: di wajan mana saya harus memasak daging kental?

Jika teater dimulai dengan gantungan, maka “pertunjukan” kuliner apa pun harus dimulai dengan pemilihan peralatan yang optimal. Kalau untuk jelly, yang jadi pertanyaan disini tentu saja skalanya cukup besar, karena masakan ini membutuhkan waktu yang lama dalam pembuatannya, biasanya dibuat dalam jumlah banyak sekaligus, sehingga masalah ini harus didekati dengan penuh tanggung jawab.

Tentu saja, Anda tidak akan bisa mendapatkan wadah berukuran 2-3 liter, karena untuk kaldu biasanya kita mengambil batang dan minyak, dan unsur-unsur ini cukup besar, dan yang terpenting, masih perlu. terisi penuh dengan air. Oleh karena itu, saat memilih wadah, berikan preferensi pada panci berukuran 5 atau bahkan 7 liter.

Jika kita sudah mengetahui volumenya, sekarang kita perlu mencari tahu bahan apa yang terbaik untuk memilih bejana. Saat ini, bermacam-macam peralatan ini benar-benar melampaui tidak hanya mata, tetapi juga pikiran, karena menentukan panci terbaik, oh, betapa sulitnya.

Kuali besi cor

Secara umum, banyak ibu rumah tangga yang menyarankan memilih kuali besi cor untuk memasak daging kental. Bahan ini memiliki khasiat yang sangat baik dalam menahan panas secara merata di seluruh area bejana. Oleh karena itu, kaldu kita akan memanas tidak hanya dari bawah, tetapi juga dari semua sisi.

Panci berenamel

Panci berenamel, yang terkenal dengan tampilannya yang berwarna-warni, memiliki satu keunggulan penting: tidak ada tempat bagi kuman di piring tersebut. Namun wadah seperti itu hanya cocok untuk sup, kolak, dan makanan cair lainnya.

Untuk menyiapkan jeli, kami merebus lebih banyak daging, dan untuk waktu yang lama, dan fillet kami hampir gosong. Dan semua itu karena hidangan seperti itu memanas secara tidak merata, dan panas utama berasal dari bawah api. Jadi kami menolak tangki seperti itu, itu tidak cocok untuk kami.

Panci baja

Panci baja paling populer di kalangan ibu rumah tangga. Namun hidangan ini memiliki kekurangan. Misalnya, konduktivitas termal yang rendah dari bahan ini meningkatkan waktu memasak beberapa kali lipat, dan jika Anda ingat bahwa daging kental sudah membutuhkan 1/3 hari untuk dimasak, maka opsi ini tidak sesuai dalam kasus kami.

Namun, saat ini pabrikan telah memecahkan masalah ini dengan memperkuat konstruksi panci dengan bagian bawah berlapis-lapis dan melengkapi dinding dengan lapisan tembaga, perunggu, atau aluminium. Berkat inovasi ini, wadah seperti itu kini tidak kalah dengan besi tuang dalam hal pemanasan yang seragam. Jadi wadah baja modern akan berfungsi dengan baik dalam memasak daging agar-agar.

Panci aluminium

Panci aluminium sangat membantu untuk memasak cepat, karena air di dalamnya langsung mendidih, tetapi sama sekali tidak cocok untuk memasak hidangan daging seperti jeli.

Hal ini disebabkan aluminium cenderung bereaksi kimia dengan garam, asam dan basa, sehingga akan mempengaruhi karakteristik rasa masakan.

Selain itu, memasak dalam jangka waktu lama dalam wadah seperti itu mengancam akan memberi makanan racun, dan makanan akan gosong tanpa ampun di dalam mangkuk seperti itu. Pilihan ini jelas bukan untuk daging kental.

Panci keramik dan kaca

Wadah keramik dan kaca untuk memasak daging kental sesuai dengan perintah dokter. Tidak ada yang lebih baik dari wajan jenis ini. Meskipun konduktivitas termalnya agak rendah, bahan ini mampu menahan panas untuk waktu yang lama, makanan dalam wadah seperti itu akan dimasak selembut mungkin, pemanasannya merata, yang sangat penting untuk produk kami.

Kompor bertekanan atau multicooker

Penolong hebat lainnya dalam menyiapkan daging kental adalah pressure cooker atau multicooker. . Dalam wadah otomatis dengan program pengaturan ini, Anda juga bisa memasak kaldu kental yang lezat.

Pertanyaan No. 3: bagaimana cara terbaik memasak daging agar-agar?

Pertanyaan ini mungkin menjadi salah satu pertanyaan kontroversial, karena setiap keluarga memiliki resep yang dibuat dengan menggunakan satu atau beberapa jenis daging.

Namun, entah kenapa, daging babi paling sering dipilih untuk kuahnya. Kaldu jenis ini “menangkap” lebih baik, dan daging kental yang dihasilkannya ternyata cukup kuat.

Tapi... ada beberapa kendala di sini. Kaldu babi sebagian besar ternyata keruh dan berminyak, yang mengancam akan merusak keseluruhan tampilan meriah dari hidangan yang sudah jadi.

Bagi mereka yang lebih menyukai jeli daging bening, yang kualitas pengerasannya tidak kalah, kami menyarankan Anda untuk memberi perhatian khusus pada daging sapi atau kalkun.

Untuk kekuatan kaldu dan untuk menjamin pengerasan daging kental yang sangat baik tanpa gelatin, Anda harus memilih potongan tulang dan tulang rawan: kaki, betis, ekor dan telinga, minyak besar, kepala dan tentu saja daging, tetapi bukan daging berlemak, karena lemak adalah musuh terburuk dari daging kental, mencegahnya akan menghasilkan konsistensi seperti agar-agar.

Daging ayam yang dibumbui juga memainkan peran penting dalam semua kemegahan pesta ini, tetapi dalam hal ini lebih baik mengambil lebih banyak kaki, leher dan kepala burung, dan juga, jika memungkinkan, memasak kaldu dengan daging ayam jantan. Kawan ini masih memiliki zat pembentuk gel yang lebih banyak dibandingkan pacarnya. Selain itu, jeli buruan membeku dengan baik, sehingga bebek kayu dan ayam hutan juga punya tempat di wajan besar.

Pertanyaan No. 4: Berapa jam yang dibutuhkan untuk memasak daging agar-agar?

Pada malam tanggal 29-30 Desember, keajaiban terjadi di semua dapur di negara ini: semua orang tertidur, dan hanya "kehidupan" yang terus mendidih dalam panci besar di atas kompor - inilah daging kental yang dimasak.

Metode memasak semalaman ini telah tertanam di hati para ibu rumah tangga selama beberapa dekade, di mana ibu mereka, dan sebelum mereka, nenek mereka, memasak dengan cara ini. Namun, muncul pertanyaan yang masuk akal: berapa lama daging agar-agar harus dimasak?

Bahkan koki paling berpengalaman di dunia pun tidak akan mampu menjawab teka-teki ini, karena waktu secara langsung bergantung pada jenis daging yang dipilih untuk misi penting ini, serta pada jenis unit tempat seluruh proses berlangsung. tempat. Oleh karena itu, agar tetap memberikan informasi yang komprehensif, kami akan mempertimbangkan semua opsi yang memungkinkan.

Berapa lama memasak daging ayam agar-agar?

Bagi Anda penggemar daging putih dan memutuskan untuk menyiapkan jajanan ayam berbentuk jelly, kabar gembira segera kami sampaikan. Hidangan Anda akan matang paling cepat – 3 jam, menurut para ahli.

Namun para ibu rumah tangga, sebagai ahli independen yang pendapatnya sangat penting, tetap meyakinkan bahwa karena sedikitnya komponen pembentuk gel pada burung, maka diperlukan waktu minimal 5 jam untuk memasak agar-agar ayam yang baik, dan agar agar-agar tersebut dapat diperoleh. ternyata enak, lebih baik memasak ayam jago bersama ayam.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging babi agar-agar?

Kebanyakan koki lebih menyukai hidangan yang terbuat dari buku jari babi ini. Mereka bilang itu membeku lebih baik dan rasanya lebih enak.

Tapi untuk setiap daging kental, ada orangnya sendiri, dengan preferensi rasa dan keinginan gastronominya sendiri. Namun bagi yang tetap memilih untuk memasak jajanan “oleng” dengan kaki ini, perlu bersabar, karena pembuatan seduhannya membutuhkan waktu 6-7 jam.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kental sapi?

Pada prinsipnya kaldu sapi diolah tidak lebih dan tidak kurang dari daging babi, memasaknya membutuhkan waktu 7 jam yang sama.

Secara umum, untuk daging kental apa pun, selain waktu, ada indikator kesiapannya. Ketika daging mulai terpisah dari tulangnya sendiri, prosesnya bisa dianggap hampir selesai.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi?

Dapur banyak juru masak rumahan saat ini lebih mengingatkan pada stasiun luar angkasa, penuh dengan peralatan aneh dengan lampu dan tombol. Kompor bertekanan saat ini adalah salah satu unit paling populer yang dapat sangat memudahkan memasak, menghemat banyak waktu dan nutrisi dalam produk jadi.

Jadi, Anda bisa memasak jeli daging dalam panci ajaib ini dengan tekanan tinggi jauh lebih cepat daripada cara kuno biasanya. Daging kental babi dan sapi akan memakan waktu tidak lebih dari 3 jam, daging kental ayam – 1-1,5 jam.

Berapa lama Anda harus memasak daging kental dalam slow cooker?

Namun, kini ada asisten dapur yang lebih gesit, perpaduan antara pressure cooker dan slow cooker. Jika Anda sering bertanya-tanya bagaimana cara memasak jeli dengan cepat, maka perangkat ini sangat penting bagi Anda, karena hanya dengan bantuannya Anda benar-benar dapat memasak jeli yang enak dalam waktu singkat, di mana hidangan kami akan mencapai kondisi yang diinginkan dalam hitungan 1,5 - 2 jam di “ daging".

Pada mesin pintar ini, waktu merebus daging dan kaldu akan memakan waktu lebih lama dibandingkan pendahulunya. Namun, Anda harus menunggu 5-6 jam yang membosankan dalam program “merebus”, dan aturan sementara ini berlaku untuk semua jenis produk daging, baik unggas atau buaya.

Pertanyaan No. 5: kapan Anda harus memberi garam pada daging kental saat memasak?

Mengasinkan kaldu adalah salah satu rahasia terpenting membuat jeli paling enak. Bumbui daging kental dengan garam setengah jam hingga satu jam sebelum akhir memasak. Sebelumnya, hal ini tidak boleh dilakukan karena cairannya menguap selama proses perendaman, dan akibatnya kita bisa mendapatkan hidangan asin yang tidak bisa dimakan.

Agar jeli menjadi paling enak setelah mengeras, Anda perlu memberi sedikit garam pada kaldu panas, kemudian setelah dingin kita akan mendapatkan produk yang sempurna dengan rasa yang luar biasa.

Pertanyaan No. 6: bagaimana cara memasak daging kental yang benar agar transparan?

Seringkali ibu rumah tangga melakukan kesalahan saat memasak agar-agar dalam bentuk kuahnya yang keruh. Dan semua itu karena teknologi produksi dilanggar selama proses persiapan. Untuk menghindari rasa malu yang “berlumpur” di masa depan dan mencapai kemurnian jeli yang seperti cermin, perhatikan aturan berikut:

Cara meringankan daging kental yang keruh

Namun, situasi force majeure terkadang masih terjadi, bahkan dengan ketaatan yang ketat terhadap semua aturan, hidangan yang disiapkan masih mengalami nasib buruk berupa kekeruhan. Tidak ada tempat untuk keputusasaan di dapur, mengusirnya, menjauh dan menjauh. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara meringankan daging kental yang keruh. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan telur segar, atau lebih tepatnya proteinnya, dengan takaran 1 protein per 1 liter lemak.

Kami mengeluarkan semua daging dari kaldu dan menggunakan saringan untuk menangkap serpihannya;
Kita perlu mengocok massa protein telur hingga menjadi busa yang stabil dan dengan hati-hati memasukkannya ke dalam kaldu daging, sehingga proteinnya didistribusikan secara merata ke seluruh volume cairan;
Sekarang angkat panci dari api dan masukkan kaldu melalui jaring halus, yang bisa berupa kain sifon atau kain kasa yang dilipat beberapa kali. Tujuan kami adalah membersihkan cairan sebanyak mungkin dari kotoran yang tidak perlu;
Bagian putihnya menyerap kekeruhan berlebih, dan pada akhirnya kita mendapatkan daging kental yang ringan dan indah.

Jika diinginkan, di akhir masakan, Anda bisa mewarnai kaldu dengan kunyit atau kunyit. Rempah-rempah ini akan memberikan rona emas yang indah.

Pertanyaan No. 7: bagaimana cara menghilangkan lemak dari daging kental?

Setelah proses memasak daging kental yang tiada habisnya, kita bisa menemukan lapisan berminyak yang cukup mengesankan di permukaan kuahnya yang lengket, yang tentunya harus kita hilangkan agar masakan kita tidak menjadi terlalu berminyak.

Pertanyaan No. 8: mengapa daging yang dibumbui tidak membeku dan apa yang dapat saya lakukan untuk membuatnya membeku?

Seringkali, ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman dan bahkan terkadang berpengalaman mengalami hasil yang tidak terduga dan jauh dari positif dari semua aktivitas mereka. Sepertinya Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, mengikuti semua teknologi dan waktu memasak, mengasinkan dan menghilangkan lemak tepat waktu, memutihkan dan menyaring kaldu.

Setelah meninggalkan keluarga Anda sepanjang hari, menghabiskan separuh hari menyiapkan jeli tanpa pamrih, Anda akhirnya dihadapkan pada masalah bahwa jeli tidak membeku atau dibuat dengan buruk.

Pertanyaan baru pun segera muncul: mengapa hal ini bisa terjadi? Bagaimana cara memperbaikinya sekarang? Dan apa sebenarnya yang harus kita lakukan?

Hal pertama yang dapat mempengaruhi perilaku ngemil ini adalah kelebihan cairan. Jika dalam proses pemasakan kuahnya berulang kali dimasukkan dan pada akhirnya menjadi cair dan tidak lengket, maka di sinilah letak masalahnya. Idealnya, proporsi air dan daging harus 2/1, maka hidangan Anda akan menjadi enak.
Faktor kegagalan yang kedua mungkin adalah waktu memasak yang tidak mencukupi. Jika Anda memasaknya sedikit, maka cairannya tidak punya waktu untuk mengeluarkan semua “jus” dari biji dan tulang rawan.

Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu memanaskan kembali daging yang dibumbui dan menambahkan gelatin yang diencerkan dengan air dingin ke dalam cairan, lalu menghias minuman yang sudah jadi dan menuangkannya ke dalam cetakan.

Daging yang dihaluskan harus mengeras dalam waktu yang sama dengan saat dimasak, yaitu 6-7 jam. Jadi jika setelah satu atau dua jam Anda membunyikan alarm bahwa jeli belum mengeras dan cairannya tidak membentuk gel, maka saraf Anda kehilangan tenaga karena kerja keras. Duduklah, bersantai dan setelah beberapa saat Anda akan senang dengan kejutan Tahun Baru yang indah.

Pertanyaan No. 10: Daging kental bisa tahan berapa lama di lemari es?

Daging kental adalah makanan yang sangat lezat sehingga dimakan lebih cepat daripada dimasak. Namun karena mentalitas kami, kami selalu memasak banyak agar cukup untuk keluarga, tamu, dan tetangga. Dan tidak masalah jika mereka semua mempersiapkan segalanya dalam skala yang sama.

Itulah sebabnya camilan agar-agar sering kali dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari, menunggu waktu terbaiknya. Namun kelezatan ini juga memiliki tanggal kadaluarsa tersendiri, yakni habis 5 hari setelah pembuatannya.

Namun ada peluang untuk memperpanjang keberadaan aspic selama beberapa hari. Anda hanya perlu memasukkan makanan pembuka ke dalam wajan, panaskan, didihkan sedikit dengan api kecil dan tuangkan kembali ke dalam cetakan. Voila, kehidupan baru bagi jeli dijamin.

Dengan menggunakan rahasia kami dalam menyiapkan daging kental yang lezat, Anda dapat mencapai hasil yang luar biasa di bidang kuliner, meskipun ini adalah pertama kalinya Anda berpikir untuk membuat camilan agar-agar. Dan jika Anda menggunakan imajinasi liar Anda dan menghias kemegahan daging ini sesuai dengan keinginan Anda, percayalah, hidangan ini akan menjadi hidangan puncak di liburan Anda.

Kaldu yang dimasak dengan benar adalah aerobatik tertinggi dalam masakan. Kualitas sup, saus, atau aspic yang dimasak dengan itu tergantung padanya.

Dan kaldu ikan atau dagingnya sendiri sudah menjadi hidangan tersendiri. Bisa disajikan dengan crouton, pai, atau ditambahkan telur rebus. Sayangnya, terkadang kuahnya menjadi keruh dan kehilangan tampilan yang menggugah selera.

Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Bagaimana caranya agar kuahnya bening kembali?

Apa yang menentukan transparansi kaldu?

Ini sangat bergantung pada produk dari mana ia dibuat.

Semakin berlemak dagingnya, semakin besar kemungkinan kuahnya menjadi keruh. Saat dimasak, lemak berubah menjadi cair dan membentuk emulsi dengannya. Semakin lama kaldu dimasak, semakin besar kemungkinan lemak terurai menjadi asam lemak dan gliserol dan kaldu menjadi keruh.
Kaldu dari daging yang dicairkan lebih cenderung keruh dibandingkan daging segar. Saat dicairkan, daging kehilangan sarinya, yang berubah menjadi air saat dimasak. Kaldu menjadi lebih bergizi dan kaya, tetapi beberapa protein menggumpal, membentuk busa, yang menyebabkan hilangnya transparansi.
Jika air mendidih saat dimasak, kuahnya pun dari dada ayam dijamin keruh. Saat mendidih, tetesan kecil serpihan lemak dan protein tercampur, yang membentuk emulsi dan membuat kaldu menjadi keruh.
Penting untuk menghilangkan semua busa yang mengambang saat mendidih sampai berhenti terbentuk. Jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.

Kandungan lemak pada daging yang digunakan untuk memasak mempengaruhi kejernihan kaldu

Kualitas daging atau ikan tidak selalu bergantung pada kita, tetapi persiapan yang tepat untuk mencapai transparansi maksimal ada di tangan kita. Untuk ini ada gunanya mengetahui beberapa aturan:

Sebelum dimasak, produk harus dicuci bersih dengan air dingin, jangan sampai tertinggal darah.
Produk harus dimasukkan ke dalam air dingin jika tujuannya adalah untuk memasak kaldu, bukan daging. Dengan cara ini, segala sesuatu yang berharga secara bertahap akan berubah dari daging menjadi cair dan kaldu akan menjadi lebih enak dan kaya. Jika daging dimasukkan ke dalam air panas, protein di permukaannya akan menggumpal, pori-pori akan menutup, dan segala sesuatu yang berharga akan tertinggal di dalam daging. Yang mana baik untuk dagingnya, tapi buruk untuk kuahnya.
Didihkan air dengan api besar, kecilkan api, dan setelah busa dikeluarkan, masak dengan api kecil. Airnya tidak boleh mendidih, tetapi hanya bergoyang.
Tutup saja panci dengan penutupnya, tetapi jangan rapat-rapat, jika tidak kaldu akan mulai mendidih dan kehilangan transparansi.
Setelah mendidih, keluarkan semua busa. Kami melakukan ini sampai terbentuk. Kebanyakan sumber menyarankan melakukan ini dengan sendok berlubang, tapi lebih baik menggunakan sendok, ternyata lebih bersih. Dianjurkan juga untuk menghilangkan kelebihan lemak.

Cara Membuat Kaldu Bening untuk Sup Unggas, Daging atau Ikan

Untuk memasak kaldu bening, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dan mengikuti instruksinya dengan ketat.

Mari kita siapkan produknya: potong daging kecil-kecil, bersihkan tulangnya, potong-potong, buang insang dan matanya dari kepala ikan, potong juga kepala yang besar. Anda bisa memasukkan ayam utuh.
Anda tidak perlu memotong ayam untuk membuat kuahnya, tapi masaklah utuh
Cuci produk secara menyeluruh, tetapi jangan diperas agar sarinya tidak hilang.
Untuk menyiapkan kaldu, tuangkan bahan dengan air dingin.
Didihkan dengan api besar dengan tutupnya tertutup rapat.
Agar kaldu tidak keruh, Anda harus menghilangkan semua busa.
Tuang sesendok air dingin, dan setelah mendidih, keluarkan busa yang mengambang. Kami ulangi tiga kali.
Kecilkan api seminimal mungkin, buka tutupnya sedikit atau angkat seluruhnya. Hapus busa dan lemak dari waktu ke waktu.
Tambahkan akar dan sayuran dan, jika perlu, tambahkan garam: kaldu ayam - 15-20 menit, kaldu daging - 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam ke kaldu ikan segera setelah mendidih.
Sayuran dan akar-akaran akan membuat kuahnya lebih gurih dan harum
Tambahkan bumbu dan rempah. Untuk kaldu mereka membuat “buket garni”.
Masak sampai matang. Anda bisa mengetahuinya dari kesiapan dagingnya. Untuk melakukan ini, tusuk bagian tepi yang paling tebal dengan jarum koki atau garpu saja. Jika mudah masuk, berarti daging sudah siap.
Kami mengeluarkan dagingnya, membuang sayurannya, menyaring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis dalam 2-3 lapisan.
Kaldu dengan ayam dan telur - hidangan lezat dan sehat

“Bouquet garni” adalah campuran herba yang diikat dengan benang. Itu dimasukkan ke dalam kaldu saat dimasak, lalu diangkat dan dibuang. Buket klasiknya mencakup daun salam, peterseli, dan timi. Tergantung pada resepnya, ramuannya bervariasi.

Buket garni adalah bumbu untuk memasak kaldu, diikat dengan benang

Untuk bumbu berukuran kecil, seperti merica, Anda bisa membuat simpul dari kain kasa atau perban lebar dan memasukkannya ke dalam wajan. Kalau kuahnya disaring, bumbunya bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan, lalu tetap di saringan.

Agar kuahnya semakin bening, setelah mendidih, Anda bisa memasak masakan selama 15 menit, tiriskan airnya, cuci kembali daging dan piringnya, tambahkan air dingin lagi dan masak seperti yang sudah dijelaskan di atas.

Ada pendapat bahwa dengan cara ini Anda akan menghilangkan semua zat berbahaya dan antibiotik yang terkandung dalam produk.

Pernyataan kontroversial, karena dalam 20 menit pertama sebagian besar nutrisi masuk ke dalam kaldu.

Cara memasak kaldu emas dari ayam atau dada

Waktu memasak tergantung umur burung dan ukuran potongan, dari 40 menit hingga 2 jam. Jika menyiapkan kaldu makanan, disarankan untuk membuang kulitnya, karena banyak mengandung lemak. Jika Anda memasak kaldu dengan jeroan ayam itik, jangan tambahkan hati, karena akan memberikan rasa yang khas dan dapat menyebabkan kaldu menjadi keruh.

Bahan dasar sup daging sapi atau babi

Dianjurkan untuk mengambil daging dengan tulang. Kaldu tanpa lubang ibarat lagu tanpa iringan. Oke, tapi ada sesuatu yang hilang. Anda juga bisa membuat kaldu tulang tanpa daging.

Tulangnya dipotong-potong terlebih dahulu, dan tulang berbentuk tabung direbus utuh. Cuci makanan yang sudah disiapkan dan bersihkan tulangnya. Kaldu sapi dimasak selama 3 jam, kaldu babi - 2 jam, kaldu tulang - 4-5 jam.

Garam ditambahkan 30 menit sebelum akhir pemasakan, lalu tambahkan akar dan bumbu.

Cara membuat kaldu ikan yang enak

Kaldu ikan sebaiknya dimasak tidak lebih dari 40 menit, disarankan menambahkan garam di awal pemasakan.

Kaldu yang dimasak dengan baik harus transparan, dengan sedikit lemak di permukaannya.

Wortel, bawang bombay, seledri dan akar peterseli dimasukkan ke dalam kaldu daging dan ayam, dan bawang bombay serta peterseli ke dalam kaldu ikan.

Untuk memberikan warna emas yang bagus pada kaldu ayam Anda, tambahkan kulit bawang bombay saat mendidih. Anda bisa merebus kulitnya dalam mangkuk terpisah, lalu menambahkan kaldu ke dalam piring. Ini akan memperbaiki warnanya dan memperkayanya dengan vitamin. Pilihan lainnya adalah dengan mengaramelkan gula hingga menjadi gelap lalu menuangkannya ke dalam kaldu. Tapi ini soal selera.

Bahan dasar jelly dan aspic

Untuk memasak daging kental, sangat penting untuk menyiapkan produk dengan benar.

Karena bagian yang digunakan untuk daging kental adalah bagian yang tidak digunakan pada masakan lain - kaki, ekor, kepala, maka harus diolah terlebih dahulu sebelum dimasak.

Aspic kit harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 3-12 jam untuk menghilangkan kelebihan darah dan melembutkan kulit. Setelah itu, kerok bahan daging dengan pisau dan cuci kembali.

Selanjutnya, seperti biasa, masukkan makanan ke dalam panci, tambahkan air dingin, didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Namun dalam hal ini, kaldu pertama sebaiknya ditiriskan. Hal ini tidak hanya akan memberikan transparansi yang lebih besar, tetapi juga akan mengurangi kandungan kalori dari daging yang dibumbui, karena kita memasak kaldu yang sangat kaya.

Daging yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin, dididihkan dan, seperti dijelaskan di atas, dimasak selama 5-6 jam dengan api kecil. Multicooker sangat membantu dalam proses ini, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat dengan mudah menggunakan kompor. Sayuran dan akar ditambahkan 1 jam sebelum akhir pemasakan, garam dan bumbu ditambahkan 30 menit.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan kuah bening membutuhkan perhatian dan sikap hormat. Namun jika karena alasan tertentu masih mendung, Anda perlu meringankannya.

Kaldu untuk daging kental harus dimasak dengan api kecil, jika tidak maka akan menjadi keruh.

Cara memperjelas kaldu ikan, ayam atau daging yang keruh

Tarikan akan membantu mengembalikan transparansi pada kaldu. Dari namanya jelas tarikan itu ada untuk mengeluarkan kekeruhan, lemak dan serpihan busa dari kuahnya.

Cara mengencangkannya yang paling mudah adalah dengan putih telur. Kocok putih telur sedikit dengan garpu dan tambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk ke dalam kaldu yang sudah dingin hingga 70 derajat. Didihkan, kecilkan api dan masak selama 2-3 menit sambil diaduk. Protein akan menangkap semua kekeruhan dari kaldu dan tenggelam ke dasar. Yang tersisa hanyalah menyaringnya.

Cara lainnya adalah dengan menambahkan daging cincang yang diencerkan dengan air ke dalam kaldu. Untuk kaldu daging gunakan daging cincang, untuk kaldu ayam gunakan ayam cincang.

Dicampur dengan putih telur, diencerkan dengan sedikit kaldu dingin atau air. Daging cincang ditambahkan ke dalam kaldu, diaduk, hidangan dibiarkan mendidih dan dimasak selama beberapa menit.

Daging cincang akan matang dan tenggelam ke dasar. Setelah itu, saring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis.

Selain daging cincang, Anda bisa menggunakan wortel parut, lalu tidak perlu diencerkan dengan air. Prinsip utamanya: harus ada protein di dalam pria yang akan mengikat ampas.

Untuk kaldu ikan jaman dulu mereka menggunakan kuah yang terbuat dari kaviar yang diperas. Sekarang Anda bisa bertahan dengan putih telur.

: cara memasak kaldu bening - kelas master dari chef Ilya Lazerson

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan kaldu bening dan cara mengembalikan transparansinya. Hal utama adalah mengikuti aturan dan tidak melupakan beberapa trik yang bahkan digunakan oleh para profesional, karena tidak ada yang kebal dari kesalahan.