Ikan Gefilte - Ikan isi Yahudi. Ikan mas isi Yahudi

Semua masakan di dunia memiliki beberapa jenis hidangan khasnya. Apa yang menjadi ciri khas kuliner tanah air. Bagi orang Yahudi, itu adalah boneka ikan mas. Dan sajian ini tidak hanya enak, meriah, indah, tapi juga ritual. “Ikan Gefilte”, ikan isi, biasanya disajikan saat makan malam, mengapa kita tidak memanjakan diri dengan hidangan ini. Tidak membutuhkan banyak bahan. Proses memasaknya mungkin tampak melelahkan pada awalnya. Namun seiring berjalannya waktu, ketika keterampilan tertentu dikembangkan, Anda akan mengatasinya semakin cepat. Dan tidak harus dalam bahasa Ibrani; harus disajikan secara keseluruhan. Dipotong memanjang, rasanya juga sangat enak. Hidangan ini tidak memiliki banyak variasi seperti borscht Ukraina, namun masih ada beberapa. Pada artikel ini kita akan melihat resep Zhytomyr.

Langkah pertama. Mempersiapkan ikan

“Ikan Gefilte,” ikan mas isi ala Yahudi, bukanlah hidangan Sephardim, tetapi kerabat mereka yang lebih utara. Hal ini terutama berakar pada apa yang disebut “Pucatnya Permukiman” Kekaisaran Rusia. Zhitomir hanyalah sebuah kota di mana non-Yahudi merupakan minoritas nasional. Di sana, hidangannya membutuhkan dua ikan - ikan mas dan tombak. Daging manis yang terakhir akan dijadikan isian. Setiap ibu rumah tangga Zhytomyr yang menghargai diri sendiri menghilangkan kulit ikan mas dengan “stocking”. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus membersihkan ikan dari sisiknya, lalu dari bagian dalamnya, membuat potongan rapi di bagian perut. Kemudian ikan gurame kita bungkus dalam kantong plastik dan dipukul kedua sisinya dengan palu kayu. Masukkan ke dalam kulkas semalaman. Teknik ini akan memudahkan kita menghilangkan kulit ikan.

Langkah kedua. Menghapus kulit dengan stoking

Kita sedang menghadapi tahap persiapan yang paling sulit. Lagi pula, ikan mas isi ala Yahudi utuh harus disajikan di meja pesta. Ikan ini mempunyai kulit yang keras, namun kita juga harus berhati-hati. Pada bagian dalam perut, tidak jauh dari sayatan ikan gurame sehari sebelumnya, kami buat dua buah baru. Secara alami, kita membiarkan kulitnya tetap utuh. Kami mengambil ampasnya dengan jari kami dan mulai mendorongnya ke arah belakang. Setelah sampai di punggung bukit, kami memotong tulang belakang kepala dan ekor dengan gunting. Kami membalik kulit bagian dalam ke luar seperti stocking. Daging yang dihasilkan dipisahkan dari tulangnya. Hal yang sama bisa dilakukan dengan tombak. Untuk mempermudahnya, Anda bisa merebus ikan ini dan membuang kulitnya seperlunya. Kami tidak membuang tulangnya—semuanya akan baik-baik saja dalam rumah tangga Yahudi.

Langkah ketiga. Isian

Ikan mas yang diisi ala Yahudi akan lebih enak jika kita mengisinya bukan dengan mousse ikan, melainkan dengan daging. Oleh karena itu, kami melewatkan fillet ikan mas dan tombak melalui penggiling daging. Dan ibu rumah tangga Zhytomyr yang teliti memotongnya hingga halus dengan pisau. Selanjutnya, kami memasukkan semua yang kami masukkan ke dalam daging cincang untuk irisan daging ke dalam isian: bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak, roti yang direndam dalam susu, tiga butir telur. Hanya bumbu yang perlu digunakan untuk ikan. Daging cincang ini perlu dikocok dengan baik. Kami mengambilnya dengan tangan kami dan dengan paksa melemparkannya kembali ke dalam mangkuk. Dengan cara ini ikan akan lebih empuk dan struktur daging cincangnya tidak akan merobek kulit ikan gurame. Jika masih terlalu kental tambahkan susu. Kami mengisi ikan mas tanpa fanatisme. Toh, kalau sudah matang, isiannya akan membengkak dan mau tidak mau kulitnya sobek. Anda bisa membuat irisan daging ikan dari sisa daging cincang di lain waktu. Ayo jahit perut ikannya.

Langkah keempat. Memasak ikan mas

Kami memotong menjadi irisan tipis satu kilogram bawang bombay, empat atau lima wortel, satu peterseli, seperempat akar seledri besar. Di Zhitomir, hidangan nasional “Ikan Gefilte” disebut “ikan mas yang diisi bit ala Yahudi”. Sayuran akar ini memberi jeli warna rubi yang menakjubkan. Kami membersihkan dan memotong empat bit berukuran sedang menjadi irisan kecil, dan satu menjadi tiga dalam mangkuk terpisah. Kami mengambil panci besar dan melapisi bagian bawahnya dengan kulit bawang yang sudah dicuci (seorang ibu rumah tangga Yahudi, seperti yang kita ingat, tidak membuang apa pun begitu saja). Kami menempatkan tulang dan sirip di dalam tas yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa, mengikatnya dengan benang panjang, yang ujungnya akan digantung di wajan (untuk kenyamanan, dapat diikat ke pegangan). Tutupi sekam dengan separuh sayuran. Tempatkan wortel, bawang bombay, akar, dan bit satu per satu. Kami menempatkan ikan mas di atasnya. Tutupi dengan sisa separuh sayuran. Tuangkan air hingga batas atas. Kami membakarnya. Jika sudah mendidih, buang busanya, tambahkan merica, daun salam, dan garam. Kecilkan api menjadi rendah dan masak selama dua jam.

Tahap terakhir dalam menyiapkan hidangan “Ikan Mas Isi Yahudi”

Resep dari Zhitomir menyarankan agar jeli harus berwarna rubi. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit cuka ke bit parut dan encerkan dengan sedikit (cukup setengah sendok) kaldu. Kemudian kami akan menyaring cairan dengan hati-hati melalui kain tipis. Dan peras daging buah bit hingga tetes terakhir. Cairan ini disebut "kvass" dalam masakan Ukraina dan banyak digunakan dalam pembuatan borscht. Di sini kita mengamati fenomena menarik, bagaimana di “Pale of Settlement” dua tradisi kuliner nasional saling memperkaya. Tuang kvass Ukraina ke dalam kaldu tempat ikan mas isi Yahudi dimasak. Biarkan mendidih sebentar dan matikan api. Jika Anda memasak lebih lama, Anda tidak akan mendapatkan warna yang indah.

Menyajikan ikan mas ke meja

Biarkan kaldu menjadi dingin. Kami mengeluarkan kantong kain kasa dengan tulang dengan benang. Letakkan beberapa sayuran di piring. Letakkan ikan mas di atasnya. Lepaskan benang dengan hati-hati. Mari kita sandarkan kepala dan ekornya pada bangkai. Tuangkan kaldu yang sudah disaring ke atas ikan. Dan masukkan ke dalam lemari es. Dan setelah beberapa jam kami menyajikannya. Ikan mas isi ala Yahudi yang fotonya terlihat sangat orisinal akan menjadi andalan dan memukau para tamu. Untuk kenyamanan, Anda bisa memotong ikan menjadi beberapa bagian. Tapi ini harus dilakukan di depan para tamu yang takjub.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Untuk menyiapkan ikan tanpa tulang, saya menawarkan Anda resep langkah demi langkah yang luar biasa dengan foto, “Ikan Isi Yahudi.” Saya sendiri sudah memasaknya berkali-kali, jadi saya tahu cara membuatnya dan saya bisa memberi tahu Anda, karena banyak orang yang ragu memasak hidangan seperti itu karena kurangnya pengetahuan. Saya akan memberi tahu Anda dengan jelas cara mengisi ikan dan sekaligus membuang semua tulangnya. Lihatlah foto-fotonya, di mana Anda bisa melihat banyak hal menarik. Sangat nyaman untuk makan ikan jika semua tulangnya telah dibuang terlebih dahulu, dan banyak tamu Anda akan berterima kasih kepada Anda atas hal ini. Apalagi ikan yang diolah dengan cara ini rasanya sangat empuk, lembut dan gurih. Saya rasa Anda juga akan menyukai yang ini.



Produk yang Dibutuhkan:

- 1 karkas ikan segar seberat 700-800 gram;
- 1 wortel sedang;
- 1 bawang bombay besar;
- 1 butir telur ayam;
- 50 gram kerupuk asin;
- Sedikit garam secukupnya;
- 1 sendok kopi soda kue;
- 70 gram minyak sayur;
- 50 gram air.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Hal pertama yang saya lakukan adalah menyiapkan bawang bombay untuk isian karena perlu didinginkan sebelum saya menambahkannya ke ikan cincang. Saya memotong bawang bombay menjadi potongan-potongan sedang, sejak itu saya masih akan menggiling bawang bombay dalam penggiling daging. Saya langsung kirim ke wajan panas, tambahkan minyak dan air.




Rebus bawang bombay dengan api sedang hingga berwarna karamel. Tambahkan soda ke bawang bombay, aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi, lalu matikan api.




Sekarang setelah bawang bombay mendingin, saya mulai mengolah ikannya. Saya punya pengaruh. Ikan saya cuci dan kupas dengan hati-hati agar tidak merusak kulit. Saya memotong ikan di dekat kepala, tetapi tidak seluruhnya. Melalui sayatan ini saya mengeluarkan insangnya. Saya juga menghilangkan matanya.




Saya mulai menarik kembali kulit ikan dan dengan hati-hati memegang kepalanya. Kalau perlu saya potong sedikit dengan pisau, tapi kulitnya harus kencang seperti stocking. Daging dan tulang harus tetap berada di satu sisi, dan kulit serta kepala di sisi lainnya.






Saya keluarkan daging dari tulang punggungnya dan buang tulangnya.




Saya menggiling daging ikan dan bawang goreng dalam penggiling daging, memecahkan telur ayam menjadi daging cincang, dan segera meremukkan kerupuk.




Saya mengisi ikan dengan isian.




Saya membuat bantal sayuran dari wortel dan bawang bombay, meletakkan ikan di atasnya, dan taburi sedikit mayones jika diinginkan.






Saya memanggang ikan selama 40 menit sampai berubah warna menjadi keemasan.




Saya menyajikannya panas dan dingin. Ini akan lezat, saya jamin!




Saya dapat dengan mudah memotong ikan isi ini menjadi beberapa bagian sehingga semua orang mendapat sesuatu.

Masakan Israel menawarkan banyak resep lezat, dan ikan ikan Yahudi adalah contoh nyata lainnya dari fakta bahwa produk yang paling sederhana dan paling dikenal sekalipun dapat digunakan untuk menyiapkan kelezatan yang lezat. Keunikan pilihan ini terletak pada kenyataan bahwa interpretasinya sangat banyak. Di Timur, ikan sering kali diisi dalam bentuk potongan atau utuh. Namun, ternyata menjadi sangat empuk, berair, nikmat, dan unik jika digunakan untuk membuat irisan daging yang unik, yang kemudian direbus dalam kaldu ikan dengan sayuran. Ini sungguh luar biasa! Bahkan mereka yang lebih menyukai daging akan menghargai hidangan ini.

Waktu memasak – 3,5 jam.

Jumlah porsi – 6.

Bahan-bahan

Untuk membuat ikan menurut resep Yahudi, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang paling familiar. Lihat diri mu sendiri! Tidak ada satu pun produk luar negeri dan aneh dalam rangkaian ini yang tidak dapat Anda beli di toko terdekat:

• ikan mas – 1 bangkai;
• wortel – 1 buah;
• roti – 1 buah;
• bit – 1 buah;
• bawang - 3 kepala;
• agar-agar – 7 gram;
• daun salam – 1 buah;
• gula pasir – ½ sdt;
• kuning telur mentah – 1 buah;
• minyak sayur olahan – 1 sdm. aku.;
• garam secukupnya.

Cara memasak ikan menurut resep Yahudi

Jika Anda hanya bermimpi tentang perjalanan ke Israel, jangan khawatir. Berkat resep langkah demi langkah dengan foto yang diusulkan, Anda akan bisa memasak ikan ikan ala Yahudi yang lezat seolah-olah Anda telah tinggal di Timur selama bertahun-tahun. Sebenarnya, Anda tidak perlu menjadi koki super untuk melakukan hal ini. Toh, resep mengolah ikan sesuai resep dari Israel ini tidak mengandung kesulitan yang fenomenal.

1. Ikan harus dibersihkan dari sisiknya. Perut perlu dibuka dengan pisau. Semua bagian dalamnya dikeluarkan darinya. Pastikan untuk membersihkan lapisan hitam secara menyeluruh dari dalam agar hidangan yang sudah jadi dijamin bebas dari rasa pahit.

Sebagai catatan! Anda tidak boleh membuang timbangannya. Kami masih membutuhkannya. Ngomong-ngomong, kepala dan kulitnya, yang nanti akan kita buang, juga harus dibiarkan.

1. Selanjutnya, Anda perlu membuat sayatan memanjang di sepanjang punggung hingga ke tulang belakang. Saat menyentuh iga dengan pisau, keluarkan dagingnya. Prosedur ini dilakukan pada setiap sisi bangkai.

1. Maka Anda perlu mencungkil kulitnya dengan hati-hati dengan pisau. Masukkan jari Anda dengan hati-hati ke dalam lubang. Ini akan memungkinkan kita menghilangkan kulit tanpa kesulitan yang tidak perlu.

1. Wortel yang sudah dikupas perlu diparut halus. Sekam dikeluarkan dengan hati-hati dari umbi. Mereka perlu dicincang halus. Ambil wajan yang besar dan dalam. Minyak sayur tidak berbau dituangkan ke dalamnya. Jika sudah dipanaskan dengan baik, Anda perlu memasukkan campuran bawang bombay dan wortel ke dalam penggorengan. Sayuran perlu digoreng sedikit, setelah itu didinginkan pada suhu kamar.

1. Daging ikan harus dimasukkan ke dalam mangkuk blender dan dihancurkan hingga menjadi pasta. Anda bisa melakukannya dengan menggunakan food processor. Jika Anda lebih familiar, gunakan penggiling daging biasa, tetapi Anda perlu menggiling daging ikan mas minimal 2-3 kali. Ini harus dilakukan (apa pun metode yang dipilih) bersama dengan remah roti, yang perlu direndam terlebih dahulu dalam air.

1. Tambahkan wortel dan bawang bombay ke ikan cincang. Pecahkan telur ke dalam adonan (kuningnya saja). Semuanya harus diasinkan dan ditaburi merica bubuk, dipandu oleh preferensi selera Anda sendiri. Semuanya perlu diinterupsi atau di-scroll lagi.

1. Bawang, bit dan wortel harus dicuci dan dipotong menjadi cincin besar. Sayuran yang diiris diletakkan dalam lapisan padat di bagian bawah wadah tempat Anda berencana merebus ikan sesuai resep Yahudi.

1. Benda kerja harus diisi air, dan daun salam dikirim ke sana. Anda perlu membuat irisan daging kecil dari ikan cincang dan memasukkannya langsung ke dalam air mendidih. Ditambah lagi air mendidih diatasnya agar bakso terendam air seluruhnya.

1. Di kain kasa, dilipat dua, Anda perlu meletakkan kepala, sisik, tulang, dan kulit. Semuanya diikat erat dan dikirim ke wadah berisi ikan. Massa harus diasinkan. Ikan ikan ala Yahudi harus direbus selama 2 hingga 2,5 jam.

Sebagai catatan! Jika setelah jangka waktu yang ditentukan kaldu yang dituangkan ke piring tidak berubah menjadi jeli, maka gelatin harus ditambahkan ke dalam komposisi, mengikuti semua rekomendasi pada kemasan. Kasa dengan limbah harus dihilangkan.

Ikan menakjubkan kami sudah siap! Coba saja!

Resep video

Jika Anda tidak tahu cara memasak ikan ikan ala Yahudi, resep video berikut akan membantu Anda:

Jika Anda memutuskan untuk mengenal masakan Israel, maka ikan mas yang diisi dengan gaya Yahudi adalah yang Anda butuhkan! Anda tidak perlu menyesali waktu dan tenaga yang dihabiskan. Bagaimanapun, hidangannya ternyata enak. Kelezatannya luar biasa enak, empuk, berair dan harum. Selain itu, terlepas dari kerumitan mitos resepnya, Anda tidak perlu takut dengan eksperimen kuliner semacam itu. Semuanya akan menjadi hanya “A+” bahkan untuk juru masak pemula. Hasilnya, meja Anda akan memiliki hidangan pembuka ikan yang cocok untuk diet sehari-hari dan menu liburan Anda. Ayo bereksperimen!

Waktu memasak – 3 jam.

Jumlah porsi – 4.

Bahan-bahan

Ikan mas isi Yahudi dibuat dari produk yang paling familiar dan sederhana. Jika Anda memutuskan untuk bermain-main dengan resep yang diusulkan, dijamin Anda tidak perlu bersusah payah mencari semua bahan yang diperlukan dan marah karena tidak bisa menemukan bahan-bahan yang langka dan mahal. Semuanya di sini sangat, sangat sederhana dan mudah diakses:

• ikan mas – 1 bangkai dengan berat sekitar 1,5 kg;
• garam – 1 sdt;
• bawang – 2 kepala;
• gula pasir – 1 sdt;
• kerupuk putih - 2 sdm. aku.;
• daun salam – 2 buah;
• bit – 3 buah;
• merica bubuk (hitam) – ½ sdt;
• allspice – 5 kacang polong;
• minyak sayur – 2 sdm. aku.;
• lada hitam – 10 kacang polong.

Cara memasak ikan mas isi Yahudi

Jika Anda tidak tahu cara memasak ikan mas isi Yahudi, jangan khawatir. Menguasai trik dan beberapa ciri masakan Israel bahkan tanpa meninggalkan dapur Anda sendiri sangatlah mungkin dan cukup sederhana. Anda harus mengadopsi resep langkah demi langkah dengan foto dan video yang secara sederhana dan tanpa kebijaksanaan yang tidak perlu memberi tahu Anda tentang menyiapkan ikan mas yang diisi menurut resep Yahudi. Jadi, mari kita mulai?

1. Pertama, Anda harus menangani ikan mas itu sendiri. Bangkai mentah perlu digosok secara menyeluruh dengan garam. Teknik sederhana ini akan memungkinkan Anda menghilangkan lendir dari ikan. Kemudian ikan mas perlu dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir dan diseka sedikit dengan serbet kertas atau handuk. Sekarang Anda perlu membersihkan semua sisik dari bangkai. Pekerjaan ini harus dilakukan dengan tekun dan teliti agar tidak ada sisa yang tidak perlu pada ikan mas yang sudah jadi. Maka Anda harus memotong semua sirip dari bangkai. Tinggal menyelesaikan persiapan ikan mas dengan memotongnya di bagian punggung. Melalui lubang yang dihasilkan, semua bagian dalam harus dikeluarkan dari bangkai.

1. Tulang belakang ikan perlu dipotong di bagian ekor dan dekat kepala. Di dekat bagian belakang Anda perlu memangkas sedikit kulitnya. Untuk melakukan ini, gunakan pisau paling tajam untuk memotong kulit dengan tepat, dan tidak merobeknya. Masukkan jari Anda dengan hati-hati ke dalam potongan yang dihasilkan. Ini adalah ruang antara kulit dan otot. Dalam hal ini, Anda harus memisahkan kulit dari massa utama dengan hati-hati dan akurat. Pada saat yang sama, koki berpengalaman merekomendasikan untuk bergerak secara melengkung. Inilah hasil kami, seperti pada foto di bawah ini.

1. Apa yang kita lakukan selanjutnya? Bawang bombay perlu dikupas, dicincang, dan digoreng ringan dalam wajan dengan tambahan sedikit minyak sayur. Anda perlu memisahkan fillet ikan dari tulangnya. Sedikit air perlu dicampur dengan tepung roti putih. Fillet bawang bombay dan ikan perlu dicincang setidaknya dua kali. Tambahkan merica bubuk ke dalam campuran yang dihasilkan. Di sinilah kerupuk pergi. Campuran tersebut harus ditaburi gula pasir dan garam. Anda perlu menuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk terpisah. Masukkan jarum dan celupkan ke dalam minyak yang sudah disiapkan ini.

1. Sekarang kita memiliki pekerjaan yang paling penting dan sulit di depan kita: mengisi ikan mas sesuai resep Yahudi. Penjahitan kulit harus dimulai. Dalam hal ini, jarum harus terus-menerus dicelupkan ke dalam mangkuk berisi minyak sayur. Setelah Anda selesai menjahit bagian ekor bangkai, Anda bisa mulai mengisi benda kerja dengan daging cincang.

Sebagai catatan! Saat mengisi ikan mas dengan gaya Yahudi, setiap kali Anda harus mencelupkan sendok ke dalam air dan baru kemudian mengambil isinya dan memasukkannya ke dalam benda kerja. Ngomong-ngomong, ikannya jangan dipadatkan terlalu keras. Jika tidak, itu hanya akan terkoyak selama perlakuan panas lebih lanjut.

1. Selanjutnya Anda perlu mengambil panci yang dalam. Bit mentah dicuci bersih dan dipotong-potong. Mereka harus ditempatkan di bagian bawah wadah yang dipilih. Letakkan kain kasa di atasnya. 1 liter air minum dituangkan ke dalam wadah. Satu sendok teh garam ditambahkan. Lada dan daun salam juga ditempatkan di sini. Persiapan ikan sudah ditata. Disarankan untuk merebus ikan dengan api kecil. Tapi Anda juga bisa memasukkannya ke dalam oven.

Intinya, kami akan mengisi ikan mas dan merebusnya. Dan bukan ikan utuh, tapi potongan. Ini akan lezat! Memasak ikan isi Yahudi membutuhkan waktu sekitar dua setengah jam. Oleh karena itu, waktu harus direncanakan.

Nah, resep sederhana isi ikan ala Yahudi dengan foto ada di depan Anda. Pergi!

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat isian ikan Yahudi adalah sebagai berikut:

• ikan mas - 1 buah. (sekitar 2kg)
• bawang - 2 buah.
• wortel - 1 buah. (besar)
• daun salam - 2 buah.
• merica hitam - 1/2 sendok teh
• roti atau roti putih - 3 potong
• garam dan lada hitam - secukupnya
• telur - 1 buah.

Bagaimana cara memasak ikan isi Yahudi di rumah?

Cuci dan bersihkan ikan mas. Potong siripnya. Potong-potong berukuran 2 cm.

Potong daging setiap potongan ikan tepat di antara kulit dan tulang besarnya. Jangan merusak kulit Anda! Kami akan mengisi kekosongan ini dengan daging cincang, seperti lubang besar. Bersihkan kepalamu juga.


Mari kita mulai mengisinya. Hapus kerak dari roti atau gulungan. Rendam roti dalam susu.


Kupas satu bawang bombay dan potong dadu. Panaskan mentega dalam wajan dan goreng bawang bombay cincang di dalamnya, aduk hingga bening.


Masukkan daging ikan, bawang goreng, dan roti melalui penggiling daging. Tambahkan garam, merica, dan telur ke dalamnya. Aduk rata. Jika mau, Anda bisa mencincang isinya lagi.


Isi “kekosongan” ikan dengan daging cincang yang sudah disiapkan. Sederhananya, isi potongan ikan.

Tempatkan wortel yang sudah dikupas dan dipotong menjadi cincin di dalam wajan dengan bagian bawah yang lebar. Potong bawang bombay beserta kulitnya menjadi cincin. Tambahkan juga merica dan daun salam di sana.


Tempatkan ikan mas isi di atas sayuran di dalam wajan. Tuangkan air mendidih di atasnya. Air seharusnya menutupi ikan sedikit.


Rebus ikan isi Yahudi dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama dua jam. Jangan lupa keluarkan busanya dengan sendok berlubang.


Letakkan ikan yang sudah jadi di piring, membentuk ikan mas. Taburi dengan saus rebusan ikan mas. Sajikan ikan mas isi Yahudi dengan sayuran dan nasi rebus atau kentang.


Ikan isi Yahudi sudah siap! Selamat makan!