Membuat velour untuk kue. Velour coklat. Campuran kue velournya terdiri dari apa?

Di Kyiv hari ini adalah hari cerah pertama sejak 1 September. Cuaca bersiap untuk Blagofest Minggu ini, 22 September. Dan kami bersamanya. Dan dalam seminggu saya mengundang Anda ke kelas master saya "Bermain dengan Cokelat" - program menarik akan hadir besok).

Sementara itu, saya menawarkan topik percakapan yang indah - velour. Apakah Anda menyukai teknik ini? Pernahkah Anda mencoba velour? Jika belum, sekaranglah saatnya!

Pasti Anda pernah mendengar dan mungkin pernah menggunakan seperangkat kompresor dan senjata sederhana ini, yang jika digabungkan, melalui kerjanya dapat memberikan kesan di meja pencicipan.

Hebatnya lagi, dengan pistol kamu bisa melukis tanpa menggunakan cat. Tekniknya memungkinkan Anda mengecat permukaan kue atau pastry dengan mentega kakao dengan tekstur velour. Sebuah penemuan yang benar-benar menakjubkan, penulisnya belum saya ketahui.

Campuran velour

50% coklat + 50% mentega kakao

Untuk coklat putih, 60% mentega kakao hingga 40% coklat putih

Coklat dan mentega kakao 1:1, harus dicincang halus terlebih dahulu dan dicairkan. perhatikan suhunya, usahakan tidak melebihi 40 C. Cocoa butter tidak suka terlalu panas. Dinginkan adonan hingga suhu 34 C dan siap digunakan.

Jika Anda ingin mewarnai campuran velour, tambahkan cat bubuk ke dalamnya dan kocok rata dengan blender tangan. Catnya tidak terburu-buru untuk larut, tetapi blender akan membantu dalam hal ini. Sebaiknya model blender tidak menimbulkan busa dan gelembung. Sayangnya, saya hanya memiliki perangkat yang sering menimbulkan gelembung.

Agar tetesan kecil coklat langsung berubah menjadi velour, permukaan kue harus dibekukan dengan baik. Setelahnya kue bisa didiamkan di lemari es atau di suhu ruangan. Cocoa butter di permukaannya akan mempertahankan teksturnya yang indah, karena jenis lemak ini tetap padat bahkan pada suhu kamar.

Mari kita mulai

Panaskan sedikit mangkuk dan tong dengan pengering rambut, karena setrika dingin dapat mendinginkan massa velour secara tajam.

Kami menghubungkan pistol ke kompresor dengan menekan sederhana.

Kami menuangkan campuran mentega kakao dan coklat, melakukannya melalui saringan halus, dan mendapatkan kesenangan kreatif dari pekerjaan itu.

Setelah digunakan, Anda bisa membalikkan pistolnya dan membiarkan sisa coklat dan mentega kakao mengalir keluar, bersihkan mangkuk dengan serbet kertas dan Anda bisa mengisi warna baru. Jika sisa mentega kakao di dalamnya masih beku, panaskan pistol dengan pengering rambut hingga mentega kakao meleleh dan pistol dapat diberi ventilasi. Pistol tidak boleh dicuci, hanya dapat dibersihkan dengan cara ditiup dan dipanaskan. Disimpan dibungkus dalam film.

Kedua perangkat sama sekali tidak megah dalam pengoperasiannya, yang sekali lagi menyenangkan)

Kompresornya sendiri hanya memakan sedikit ruang, sehingga bisa dipasang di rumah. Salah satu faktor ketidaknyamanan adalah kebisingan kompresor. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu membuat banyak suara, dibutuhkan waktu sekitar 2 menit untuk menutupi kue berukuran sedang dengan velour. Anda juga perlu menutupi permukaan di sekitar tempat kerja dengan baik dan melindunginya dari debu berminyak. Masuk akal untuk mempertimbangkan pro dan kontra)

Untuk menciptakan efek velour, terkadang digunakan semprotan. Menurut saya, mereka mempunyai banyak kekurangan. Biaya tinggi, ketidakmampuan menciptakan corak dan kelemahan terbesar menurut saya adalah komposisi produk dalam warna neon.

Velour menggunakan pistol adalah penggunaan produk mulia - mentega kakao, hitam, susu atau coklat putih. Velour yang menggunakan balon tidak mengandung cocoa butter, komposisinya misterius, seperti Sphinx.

Selain itu, dengan menggunakan pistol, cetakan polikarbonat untuk permen dilapisi dengan lapisan tipis coklat berwarna. Agar permen coklat biasa yang terbuat dari cetakan polikarbonat memiliki kilau tersendiri, lapisan tipis mentega kakao disemprotkan ke permukaannya sebelum dituang coklat.

Campuran yang sama untuk velour dapat diaplikasikan dengan kuas kecil atau besar. Tuang coklat di atasnya. dan itu akan menjadi hampir seperti di masa kanak-kanak - gambaran yang terputus.

Fitur penting lainnya adalah teknik “velour” sangat sederhana dalam praktiknya. Tidak ada trik atau kendala yang sulit untuk diatasi. Hampir tidak mungkin itu tidak berhasil, dan itu membuatku bahagia!

Kekuatan aliran udara memperluas kebebasan kita dalam mendesain kue dan menciptakan dekorasi yang menakjubkan. Cat dapat dicampur dan menghasilkan warna yang menakjubkan.

Tentang warna coklat:

Pewarna yang larut dalam lemak cocok untuk digunakan dengan coklat. Saya menggunakan bedak Deco Relief dan DGF. Dari segi kualitas, ini adalah pewarna luar biasa buatan Prancis.

Ada juga campuran velour siap pakai yang dijual, seperti di foto Deco Relief yang sama, tetapi harganya terlalu mahal.

Jika Anda ragu dengan giro atau pewarna yang larut dalam air di depan Anda, tidak sulit untuk mengingat sebutannya dalam bahasa Prancis: larut dalam air dari kata air dan laque-Apa arti pewarnaan pada coklat? Di alam, ada satu warna yang cocok untuk lemak (cokelat) dan air - titanium oksida atau putih.

Jenis coklat lainnya sudah diwarnai oleh produsennya. Lebih praktis lagi, karena Anda tidak perlu menghabiskan waktu dan uang untuk mendapatkan warna yang stylish. Coklat callibau orange awalnya berwarna putih, cukup manis, dengan rasa jeruk. Akhir-akhir ini banyak hal menarik yang terjadi dengannya)). Warnanya hidup!

Chocolate velour Jarang sekali orang yang hobi membuat manisan tidak mengetahui apa itu. Namun jika Anda seorang pemula, maka ini dia: velour coklat adalah jenis penutup atas kue yang sangat mirip dengan kain mulia - sebenarnya velour atau beludru. Terlihat sangat menakjubkan! Komposisi pelapisnya adalah coklat (gelap atau putih) dan mentega kakao, serta pewarna makanan bila perlu. Untuk menutupi kue dengan velour (“kerudung”), Anda perlu membeli komposisi yang sudah jadi dalam kaleng semprot, atau membeli pistol semprot khusus untuk tujuan ini, bahan-bahan yang diperlukan dan menyiapkan campurannya sendiri. Akan menyenangkan juga untuk memiliki termometer memasak (dengan waktu dan pengalaman Anda akan belajar melakukannya tanpa termometer, tetapi pada awalnya akan sangat berguna). Awalnya, kue mousse modern dilapisi dengan velour coklat. Teknologi untuk menyiapkannya melibatkan pembekuan menjadi es alami! Permukaan kue tersebut rata dan halus. Dan itu saja yang dibutuhkan velour. Itu diletakkan dengan sangat baik di atas kue mousse beku, dengan serat yang berbeda, dan cepat mengeras. Namun, yang membuat para pembuat manisan rumahan yang tidak mempraktekkan makanan penutup mousse sangat senang, kue-kue biasa bisa dibuat mewah, dan banyak yang berhasil melakukannya. Ada dua opsi tentang cara melakukan ini. 1. “Kemas” kue bolu klasik ke dalam mousse padat, bekukan sehingga hanya mousse itu sendiri yang mengeras dan kue tidak sempat membeku, keluarkan dari freezer dan semprot dengan velour. 2. Sebaiknya lapisi kue dengan krim (hampir semua krim, yang utama stabil! Misalnya, ganache coklat, meringue mentega (dan krim mentega apa pun!), keju krim mentega bisa digunakan), masukkan ke dalam freezer untuk setengah jam, lalu keluarkan dan tutupi dengan velour. Berikut adalah contoh melapisi kue “sederhana” dengan velour. Krim di bawah velournya adalah ganache coklat. Jika Anda benar-benar menginginkannya, Anda bahkan dapat menutupi bagian belakangnya! Banyak orang melakukan ini. Tidak semua orang menyukai substrat pabrik emas; mereka tidak selalu sesuai dengan ide kue; selain itu, ini adalah efek yang sangat menarik ketika kue tampak mengalir dengan lancar ke dalam substrat, membentuk satu kesatuan dengannya. Tak jarang kue damar wangi dihias dengan cara ini, terutama kue anak-anak yang bertema. Jadi, pembuat manisan saat ini menawarkan velour kepada klien mereka sebagai alternatif pengganti damar wangi. Mempersiapkan campuran untuk velour! Velour siap pakai dalam kaleng harganya sangat mahal. Mungkin tentu saja satu kaleng cukup untuk beberapa kue, mungkin sangat nyaman, tidak perlu menyiapkan apa-apa, dijamin semuanya berhasil, tapi tentu saja hanya ada satu warna di kaleng, dan itupun menurut cerita orang berpengalaman tidak selalu bisa ditebak, dan kalau mau yang lain harus beli kaleng lagi. Namun, jika Anda tidak akan sering menikmati kue velour dan, pada prinsipnya, memanggangnya beberapa kali dalam setahun, tentu saja lebih mudah untuk membeli kaleng semprot untuk acara tersebut, dan itu saja. Bagi yang akan membuat banyak velour, ada baiknya menyiapkan komposisi velour sendiri dan membeli spray gun. Lebih banyak tentang dia nanti. Kaleng juga nyaman digunakan jika Anda ingin mencampurkan velour dengan warna berbeda pada satu kue. Itu sangat indah. Akan merepotkan dengan pistol semprot: tuangkan satu campuran, siapkan yang baru - warna berbeda, bilas pistol semprot, isi, tutupi... Panjang dan rumit. Untuk ini, ada baiknya untuk memiliki setidaknya satu warna di kaleng. Dan berikan yang utama dari pistol semprot, misalnya. Tentang campurannya. Jika kita ingin mendapatkan velour berwarna gelap sebaiknya kita mengambil dark chocolate. Komponen penting kedua dari velour adalah mentega kakao. Itu dijual di toko gula-gula khusus, harganya cukup mahal, tetapi konsumsinya rendah. Proporsi 1:1. Harap diperhatikan: ini bervariasi! Beberapa orang lebih menyukai yang lain, tetapi 1:1 dengan coklat hitam adalah pilihan yang paling umum. Untuk melapisi kue kecil dengan diameter 18 cm dan tinggi 7 cm, dibutuhkan kurang lebih 30 g coklat dan mentega coklat. Di sini kami menimbang jumlah bahan yang dibutuhkan. Kami mengambil coklat batangan paling biasa dari supermarket, jika tidak ada toko gula-gula profesional. Lelehkan di microwave atau di bak air. Ini harus dilakukan satu per satu. Titik leleh coklat dan mentega kakao berbeda. Satukan - coklatnya akan gosong, dan mentega kakaonya hampir tidak akan meleleh selama ini. Lelehkan coklat dalam mode pulsa, jika di dalam microwave, yaitu 15 detik setiap kalinya. Kita keluarkan, balikkan, lelehkan lagi. Ini mungkin tidak berfungsi sepenuhnya: itu akan datang dari panasnya sendiri dan kehangatan mangkuk. Kalau di waterbath pastikan air dan uapnya tidak masuk ke dalam coklat, nggak gitu. Mencampur. Bisa langsung di tangki spray gun. Dalam cara yang baik, campuran ini sekarang perlu ditempa, tapi ini tidak perlu. Ada yang namanya suhu pengoperasian. Kue yang kuenya tidak akan meleleh, velournya akan terletak dengan indah, dan pistol semprotnya tidak akan tersumbat. Untuk velour gelap suhunya 38 derajat. Kami mengukur menggunakan termometer kuliner. Bagaimana rasanya: Anda bisa melakukan tes pada bibir bawah Anda, campurannya akan sedikit hangat, bahkan mendekati dingin, tetapi konsistensinya harus cair! Ini sangat penting. Jika campurannya kental, pistol semprot akan tersumbat dan tidak ada yang berhasil! Anda harus membongkarnya, mencucinya, memanaskan kembali velournya, dll. Lebih baik komposisi velour beberapa derajat lebih tinggi daripada yang lebih rendah (hingga 42-45 derajat adalah batasnya). Setelah mencapai suhu pengoperasian, semprotkan velour ke atas kue - secara harfiah satu menit sebelum dikeluarkan dari freezer! - dari jarak sekitar 20 cm Ruang sekitar perlu disiapkan, jika tidak - ya, ya! - semuanya akan dilapisi coklat dalam arti yang sebenarnya! :))) Siapa yang peduli dengan apa pun di sini. Anda dapat membuat semacam kotak, Anda dapat menggantungnya dengan film atau kain, meletakkan dua karton besar di sudut. Kue itu sendiri untuk kerudung akan lebih mudah diletakkan di atas dudukan yang berputar, jika ada. Anda menyemprot dan membaliknya, dan kue tersebut secara merata mendapatkan kelembutan yang didambakan. Jika Anda membutuhkan velour hitam atau, katakanlah, merah tua atau warna gelap lainnya, Anda perlu menambahkan pewarna yang sesuai ke dalam campuran yang sudah jadi. Dipercaya bahwa Anda memerlukan pewarna khusus yang larut dalam lemak, seperti pewarna coklat. Tapi Anda juga bisa menggunakan gel biasa yang larut dalam air "Top Decor" dan Americolor, semuanya berfungsi, Anda hanya perlu memasukkan campuran melalui blender untuk menghilangkan kristal cat, jika tidak maka akan menyebar ke titik-titik jelek pada kue yang sudah jadi. mencairkan es. Dibutuhkan banyak pewarna untuk mendapatkan warna yang kaya. Oleh karena itu disarankan, jika Anda membutuhkan warna yang gelap dan kaya, untuk mengecat velour pada coklat hitam, dan bukan pada putih! Konsumsi pewarnanya pasti akan lebih sedikit, namun bersiaplah karena Anda masih membutuhkannya dalam jumlah yang cukup banyak. Velour coklat berwarna Apakah Anda membutuhkan velour coklat berwarna? Cerah atau halus, tapi tidak terlalu gelap? Lalu kita membuat velour di atas coklat putih. Proporsi 60 hingga 40 - coklat dan mentega kakao. Teknologi pembuatan adonan velour sama persis dengan dark chocolate: lelehkan terpisah, aduk, aduk hingga rata, tambahkan pewarna, haluskan dengan blender. Suhu pengoperasian velour coklat putih adalah 35 derajat. Pistol semprot! Nah, sekarang tentang unit yang paling penting - pistol semprot! Anda membutuhkan pistol semprot biasa, pistol semprot konstruksi, tentu saja yang baru, yang hanya akan Anda gunakan untuk keperluan makanan! Saat ini, karena mode untuk kue velour, senjata semprot kembang gula "khusus" dijual, tetapi perbedaan dari yang konstruksi hanya pada nama - "kembang gula" - dan harganya, yang jauh lebih tinggi. Namun, apakah akan membelinya atau tidak, itu sepenuhnya terserah Anda. Namun, banyak pembuat manisan dan toko gula-gula terkenal bekerja dengan senjata semprot konstruksi dan semuanya berjalan baik bagi mereka. Dalam hal ini, kami menggunakan Bosch PFS 55, yang cukup umum di lingkungan manis kami. Wagner W550 juga sangat dipuji. Orang lain dengan karakteristik serupa juga cocok. Setelah bekerja, tuangkan sisa adonan (jika ada) ke dalam wadah bersih, tutup dan simpan hingga penggunaan berikutnya. Kami menghapus semua yang bisa dikeluarkan dari pistol semprot, mencucinya dengan air yang sangat hangat, hampir panas (jika tidak, coklat tidak akan hilang) menggunakan deterjen, lalu bilas dengan baik, tuangkan air hangat ke dalam tangki, tiup melalui beberapa kali sampai airnya habis keluar jernih, diamkan sebentar dan beri udara segar untuk mengeringkan semua yang ada di dalamnya. Di rumah, akan lebih mudah melakukan ini di kamar mandi. Kami menyimpan pistol semprot sampai penggunaan berikutnya. Eksperimen kuliner yang indah untuk Anda!

Setiap tahun, dunia seni kembang gula menghadirkan lebih banyak metode untuk mendekorasi makanan penutup untuk menarik perhatian mereka yang menyukai makanan manis. Terkadang, saat melihat makanan penutup, Anda menyadari bahwa itu adalah sebuah karya seni. Diketahui bahwa saat mengonsumsi coklat, hormon kebahagiaan masuk ke dalam tubuh dan setelah memakannya seseorang menjadi lebih baik hati. Dan keindahan kue dengan dekorasi coklat tidak akan membuat siapa pun yang menyukai makanan manis acuh tak acuh.

Apa itu velour dalam industri gula-gula?

Jika Anda seorang penikmat coklat dan menyukai confectionery, maka sudah lebih dari satu kali Anda melihat kue dengan velour coklat di toko kue dan ingin belajar bagaimana membuat keindahan yang sama untuk orang yang Anda cintai.

Velour untuk kue adalah dekorasi luar makanan penutup, yang melambangkan tetesan, ketika dibekukan, mereka terlihat seperti beludru mahal pada makanan penutup. Menutupi kue dengan velour adalah alternatif modis untuk lapisan gula tradisional.

Kue yang dilapisi velour terlihat mengesankan. Ahli seni kembang gula modern tertarik pada teknik velour pada kue. Karena makanan penutup yang dilapisi velour ini terlihat sangat modis dan berpenampilan cantik, ia juga terlihat “misterius” bagi orang yang mengapresiasi penampilan estetis kue. Lapisan velour diaplikasikan pada lapisan tertipis pada permukaan makanan penutup dan tidak mempengaruhi rasanya. Seperti komponen apa pun untuk menyiapkan produk kembang gula, lapisan seperti itu dapat dibeli di toko, tetapi Anda harus ingat bahwa kaleng tersebut hanya berisi satu warna dan, yang penting, harganya tidak sedikit. Saat membuat velour dengan tangannya sendiri, master memiliki kesempatan untuk bereksperimen dengan warna dekoratif.

Penganan modern lebih menyukai pelapis kue velour daripada damar wangi, karena jenis dekorasi ini lebih ringan dan tidak mengubah rasa kue. Bila menggunakan velour, dapat dikombinasikan dengan teknologi kembang gula lainnya.

Menghias kue dengan velour dapat dilakukan menggunakan stensil. Stensil dalam berbagai bentuk dan ukuran dapat dibeli di pasaran. Anda bisa membuatnya sendiri atau memesan yang eksklusif untuk acara Anda, dan saat itulah kue Anda akan menjadi tidak biasa dan berkesan bagi pelanggan.

Velour coklat adalah lapisan atas manisan, mengingatkan pada beludru. Velour kembang gula terdiri dari coklat (gelap, putih), dan juga mengandung mentega kakao. Anda tidak dapat melakukannya tanpa gel atau pigmen makanan yang larut dalam lemak.

Varietas velour coklat

Anda bisa membuat pelapis velour untuk kue di rumah sendiri, atau menggunakan pasta yang sudah jadi.

Lapisan jadi dijual dalam kaleng dan memiliki rentang warna terbatas. Selain itu, penggunaan silinder tersebut sangat mahal. Satu semprotan aerosol dirancang untuk menghias 8-9 kue berukuran sedang.

Untuk menyiapkan velour dengan tangan Anda sendiri, selain bahan-bahannya, Anda juga perlu membeli alat yang menyemprotkan velour - salah satu penyemprot cat atau pistol semprot yang tersedia secara komersial.

Senjata semprot untuk melapisi makanan penutup di rumah

Tidak ada senjata penyemprot makanan khusus di pasaran untuk peralatan kembang gula, dan itulah sebabnya saat bekerja dengan velour, alat yang dibeli di toko perangkat keras dan dimaksudkan untuk mengecat dengan cat dan pernis digunakan.

Saat memilih pistol semprot untuk proses kerja, putuskan sendiri seberapa sering Anda akan menggunakannya. Jika Anda menggunakan suatu alat setiap lima tahun sekali, sebaiknya Anda tidak membeli yang mahal. Saat mulai bekerja dengan velour, perlu diingat bahwa model alat dipilih berdasarkan viskositas komposisi yang diizinkan, serta diameter nosel pistol semprot.

Diameter semprotan. Jika ingin mendapatkan tampilan velour coklat yang bagus, gunakan nozzle semprotan dengan diameter 2,5 hingga 3 mm.

Perlu diingat kepadatan massa. Tergantung pada kepadatan massa velour, Anda harus memilih diameter penyemprot perangkat. Dalam hal ini, persentase kelezatan hitam dapat ditingkatkan pada rasio mentega-cokelat. Jika penyemprotnya lebih kecil, maka massa mentega kakao akan bertambah dalam komposisi massanya.

Beberapa profesional menggunakan berbagai jenis airbrush untuk menyemprotkan massa, dengan diameter nosel 0,2 hingga 0,3 mm. Untuk lubang sebesar ini, perlu dibuat massa cair, karena coklat tidak melewatinya, pengrajin membuat campuran airbrush dari mentega kakao dengan pigmentasi warna apa pun.

Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki pistol semprot dengan ukuran nosel semprot yang diperlukan? Dalam hal ini diperbolehkan menggunakan penyemprot dengan diameter 1 hingga 1,5 mm. Namun untuk lubang sebesar ini, diperlukan campuran cair mentega kakao dan coklat dengan perbandingan 2:1, namun ada kemungkinan harus ditambahkan lebih banyak minyak selama proses jika alat tidak dapat mengatasi tugas tersebut. .

Velour kembang gula dan viskositasnya. Semua orang tahu bahwa setiap zat cair memiliki keadaan kental tertentu. Sederhananya, ini adalah periode waktu dimana bahan cair dari wadah dapat mengalir keluar melalui lubang. Untuk memahami viskositas yang dimiliki unit makanan, Anda perlu menemukan penguraian din dalam instruksi.

Saat membeli mesin, Anda harus ingat bahwa aturan dasar kekentalan coklat adalah semakin sedikit komponen coklat dalam massa, semakin sedikit kekentalannya.

Parameter terbaik untuk pistol semprot yang digunakan untuk velour coklat dianggap 60 din atau lebih, tetapi penggunaan perangkat dengan viskositas 40 din atau lebih dapat diterima.

Video pembuatan velour dan cara melapisi kue dengannya

https://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Berapa suhu optimal untuk mengerjakan velour coklat?

Siapa pun yang pernah membuat hidangan dengan krim coklat memahami bahwa ketika didinginkan, coklat cenderung mengeras dan oleh karena itu suhu yang dapat diterima untuk massa velour adalah dari 30 0 C hingga 45 0 C. Jika Anda adalah pemilik pistol semprot yang kuat, maka suhu 30 sudah cukup untuk Anda, 0 C hingga 35 0 C, dan bagi pemilik perkakas berkekuatan lemah, suhu optimal adalah 40 0 ​​​​C hingga 45 0 C.

Untuk memahami berapa suhu campuran coklat Anda, Anda memerlukan termometer kuliner khusus, tetapi jika Anda tidak memilikinya, maka Anda bisa mengoleskan campuran coklat tersebut ke lekukan siku Anda. Jika Anda tidak merasakan sensasi saat terjatuh, maka suhu massa sama dengan suhu tubuh 36 0 C hingga 37 0 C. Suhu ini cocok untuk bekerja dengan velour, tetapi perlu diingat bahwa coklat mengeras saat mendingin dan kamu harus bekerja dengan cepat.

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa untuk melelehkan coklat dan mentega kakao, diperlukan penangas air, tetapi jika Anda perlu melakukannya dengan cepat dan ada microwave di rumah, Anda bisa melakukannya.

Campuran velour untuk kuenya terdiri dari apa?

Seperti disebutkan di atas, proporsi mentega kakao dan coklat secara langsung bergantung pada viskositas velour dan diameter pistol semprot. Tak jarang, proporsi mentega kakao 50% dan coklat 50% digunakan.

Untuk massa velour, coklat apa saja bisa digunakan. Warna dan rasa velour akan tergantung pada jenis coklatnya.

Bahan lainnya adalah mentega kakao. Harga mentega kakao 2-6 kali lebih tinggi dibandingkan harga coklat. Harga minyak dari berbagai produsen berbeda-beda, jadi untuk membuat velour di rumah, Anda perlu membeli minyak dengan harga paling murah, karena biaya sama sekali tidak berpengaruh pada rasanya.

Membuat velour coklat

Dalam wadah yang berbeda, Anda perlu melelehkan coklat dan mentega kakao dalam proporsi yang diperlukan, lalu mencampur semuanya dalam satu wadah dan aduk hingga rata.

Bagaimana cara membuat velour berwarna?

Salah satu pilihan sederhana untuk membuat velour berwarna gelap adalah dengan membuatnya dari coklat hitam atau coklat susu. Dilihat dari warna velour yang mulia dengan corak coklat, akan langsung terlihat jelas bahwa itu terbuat dari coklat.

Terkadang Anda perlu menutupi kue dengan velour berwarna, misalnya merah untuk kue berbentuk hati.

Untuk mewarnai velour dengan warna berbeda, kita membutuhkan campuran cocoa butter dan white chocolate, ditambah penambahan pigmentasi yang diinginkan. Pewarna inilah yang perlu dipilih dengan mempelajari komposisinya secara cermat. Perlu diingat bahwa komposisi pewarna harus larut dalam lemak atau gel. Pewarna berbahan dasar air atau alkohol tidak larut dengan baik dalam mentega kakao dan akan membentuk tetesan kecil.

Yang pada gilirannya akan memberikan warna velour coklat yang tidak ekspresif dan penampilan yang tidak terawat. Bahkan ketika massa diwarnai dengan pigmen yang tepat, ada kemungkinan pencampuran yang buruk. Untuk menghindari hal ini Anda perlu menggunakan blender imersi.

Seorang juru masak pemula harus memperhatikan fakta bahwa warna setelah aplikasi tidak akan secerah di wadah, jadi lihat warna apa yang Anda dapatkan dengan mengoleskan campuran ke selembar kertas.

Velour menutupi area kue

Siapapun yang pernah melihat cara kerja pistol semprot pasti paham bahwa sebagian massa coklat disemprotkan dan area di belakang kue menjadi semakin kotor. Berdasarkan hal tersebut, sebelum mendekorasi makanan penutup dengan velour, perlu dilakukan beberapa persiapan. Koki pastry rumahan telah menemukan beberapa cara terbaik untuk menyiapkan area di rumah.

Di meja dapur tempat velour diaplikasikan, kami menempatkan kotak karton yang dipotong, yang berfungsi sebagai layar pelindung untuk mengendapkan tetesan yang beterbangan. Kotak berbentuk U untuk melindungi bagian samping dan belakang kue. Jika Anda berencana untuk menggunakan kotak tersebut berkali-kali, Anda dapat menutupinya dengan cling film dan, setelah pekerjaan selesai, keluarkan film tersebut dan buang, lalu lipat kotak tersebut hingga penggunaan berikutnya.

Jika produksi kue Anda dilakukan secara online, maka layar pelindung tersebut dapat dibuat dari aluminium atau plastik tebal, dan setiap tetes velour yang jatuh di atasnya dapat dilepas dan digunakan kembali.

Pengaplikasian velour dapat dilakukan di pancuran atau bak mandi, karena coklat dari permukaannya dapat dibersihkan dengan air panas.

Persiapan awal kue

Menutupi kue dengan velour dilakukan pada kue mousse dan kue yang dilapisi krim mentega.

Setelah dimasak, hidangan mousse dimasukkan ke dalam freezer setidaknya selama 5 jam.

Kue krim mentega akan memakan waktu lebih lama. Agar makanan penutup terlihat sempurna, pertama-tama Anda harus meratakan kue dengan baik:

1. Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah merakit sebuah mahakarya - melapisi setiap kue dengan krim, dan juga melapisi bagian luarnya dengan mentega sesuai keinginan Anda.
2. Kemudian taruh camilan di tempat dingin selama 12 jam.
3. Setelah waktu berlalu, keluarkan piring dari lemari es dan ratakan dengan spatula. Untuk melakukan ini, penting untuk mencelupkan perangkat ke dalam air panas dan menghaluskan ketidakrataan dengan gerakan kecil.
4. Setiap pukulan harus diakhiri dengan mencuci spatula dengan air. Tetesan air dari spatula tidak boleh terhapus - lambaikan perangkat beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan air dari spatula. Ini adalah salah satu tahapan penting, karena penyelarasan yang cermat akan membantu kita menghindari ketidakrataan yang akan terlihat nantinya.
5. Setelah itu masukkan kue ke dalam freezer selama 4 - 5 jam. Tempatkan kue beku di rak kawat mana pun yang Anda miliki di rumah.
6. Kami menempatkan jeruji di atas meja berputar. Saatnya memindahkan mahakarya ke area kerja.

Bagaimana cara mengaplikasikan velour pada kue?

Sebelum mendekorasi kue, tuangkan velour yang sudah disiapkan ke dalam wadah botol semprot dan sesuaikan ukuran tetesannya. Untuk melakukan ini, penting untuk mengarahkan aliran ke lembaran kertas. Putar “domba” pada nosel sampai Anda mendapatkan tetesan yang diinginkan. Sekadar catatan: tekstur lapisan itu sendiri tergantung pada ukuran tetesannya.

Aplikasikan velour dari jarak 25 - 30 cm dari produk. Saat mengaplikasikan velour ke permukaan, satu tangan menggunakan pistol semprot dengan gerakan berosilasi, sementara tangan lainnya memutar kue.

Matikan

Jika Anda jarang menggunakan pistol semprot dan tidak berencana membuat kue dengan lapisan ini dalam jumlah banyak, maka pastikan untuk melepas dan membongkar kepala alat kembang gula setelah pekerjaan selesai. Cuci pistol semprot dan biarkan mengering.

Dan jika pekerjaan Anda sedang berjalan, maka Anda menggunakan pistol semprot beberapa kali sehari. Setelah setiap proses, “tembak” dengan minyak bunga matahari, dan bersihkan bagian luar perangkat dengan serbet.

Beberapa kehalusan bagi mereka yang memutuskan untuk membuat velour

Setelah mengaplikasikan velour pada permukaan kue, ia terus menyusut. Bagaimanapun, lapisan coklat adalah cangkang yang keras, dan selama proses meletakkan kue, retakan dapat terbentuk pada velour. Untuk mencegah hal ini terjadi, minyak sayur olahan harus dituangkan ke dalam massa dengan kecepatan 1/2 sdt. untuk satu salinan suguhan.

Cocoa butter memiliki bau yang tidak sedap dan, untuk mencegahnya, Anda perlu menggunakan coklat aromatik untuk prosesnya atau menambahkan 2-3 tetes vanila ke dalam campuran umum.

Apa yang bisa menggantikan mentega kakao?

Jika ingin menekan harga kue dengan velour coklat, maka cocoa butter bisa diganti dengan yang setara. Namun inti dari penggunaan mentega kakao dalam dekorasi ini adalah titik lelehnya, serta kemampuannya untuk mengkristal.

Jika Anda mencari cara untuk mengurangi biaya produksi velour, Anda tidak akan berhasil, karena harga setara mentega kakao juga tidak murah, dan dengan bantuan produk lain efek ini tidak akan tercapai.

Singkatnya, muncul pemahaman bahwa pembuat manisan di seluruh dunia menciptakan karya seni. Dan mahakarya yang bisa kita lihat di rak-rak toko kembang gula adalah buktinya. Seperti yang Anda lihat di atas, siapa pun bisa menciptakan keindahan. Hal utama adalah mengikuti instruksi sederhana yang diberikan kepada kami.

Semoga semua usaha Anda dimahkotai dengan kesuksesan, dan semoga mahakarya lezat Anda menyenangkan keluarga dan teman Anda tidak hanya dengan rasanya yang lezat, tetapi juga dengan desainnya yang mewah.

30.08.2018

Velour adalah salah satu cara paling spektakuler untuk menghias kue atau kue kering. Lapisan ini terlihat sangat stylish dan agak misterius. Secara lahiriah, itu menyerupai kain mahal - beludru atau velour, itulah namanya. Dalam hal ini, dekorasi diterapkan dalam lapisan tipis, dan karenanya tidak terlalu mempengaruhi rasa utama makanan penutup itu sendiri.

Banyak orang mengira keindahan seperti itu hanya bisa diciptakan di toko kembang gula profesional. Namun nyatanya, bahkan amatir pun bisa melakukannya. Dan di artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat velour pada kue di rumah.

Membuat velour dengan tangan Anda sendiri

Untuk menyiapkan velour gelap klasik, Anda hanya membutuhkan dua bahan:

• coklat hitam;
• mentega kakao.

Jika ingin mendapatkan velour berwarna, maka dark chocolate harus diganti dengan white. Plus, resepnya akan memiliki bahan lain - pewarna makanan. Lebih baik menggunakan pewarna yang larut dalam lemak, dijamin tidak merusak campuran yang sudah jadi.

Secara tradisional, pembuat manisan menggunakan bahan dengan perbandingan 1 banding 1. Prinsipnya, 60 gram keduanya cukup untuk membuat kue standar dengan diameter 18-20 sentimeter. Namun Anda bisa menambahkan sedikit coklat lagi jika membutuhkan lapisan yang lebih gelap, mendekati hitam.

Mengenai kualitas coklat itu sendiri, pembuat manisan berpengalaman menyarankan untuk membeli coklat profesional dalam bentuk cakram. Tapi bagaimana cara mengaplikasikan velour pada kue? Kami akan berada di rumah, lalu Anda bisa membeli coklat biasa di toko - sebaiknya dengan komposisi paling alami. Semuanya akan berhasil dengan dia juga.

Langkah #1 - lelehkan bahan-bahannya

Kedua bahan tersebut harus dicairkan - baik dalam penangas air atau dalam microwave. Dalam hal ini, ini harus dilakukan dalam mangkuk yang berbeda dan selalu terpisah satu sama lain. Mereka memiliki titik leleh yang berbeda. Dan jika disatukan, coklatnya akan lebih cepat gosong, sedangkan mentega kakaonya hampir tidak meleleh.

Jika Anda melelehkan coklat dalam microwave, lakukan dalam mode pulsa. Artinya, mereka memanaskannya selama 15 detik, mengeluarkannya, membaliknya dan memasukkannya kembali ke dalam oven. Jika Anda melakukannya dalam penangas air (yang dianggap sebagai pendekatan yang lebih profesional), Anda perlu memastikan bahwa air dan uap tidak masuk ke dalam mangkuk.

Langkah #2 - campur bahan

Saat coklat dan mentega kakao telah meleleh, tuangkan ke dalam satu mangkuk dan aduk. Untuk mendapatkan massa yang lebih berkualitas, gunakan blender. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan pengocok biasa.

Langkah #3 - tambahkan pewarna

Jika Anda membuat velour berwarna, maka pewarna perlu ditambahkan saat mencampur komponen utama. Dan sekali lagi, campur semuanya dengan baik. Penting untuk diingat bahwa semakin kaya warna yang Anda inginkan, semakin banyak pewarna yang perlu Anda tambahkan.

Ingat! Pewarna apa pun, bahkan pewarna makanan, tetaplah bahan kimia. Oleh karena itu, jika Anda hanya pendukung produk alami, maka hanya pilihan dengan velour warna coklat klasik yang cocok untuk Anda.

Langkah No. 4 - suhu pengoperasian

Bagaimana cara menutupi kue dengan velour di rumah agar tidak remuk dan merata? Itu harus pada suhu tertentu. Untuk coklat klasik suhunya sekitar 38 derajat, untuk coklat putih dengan pewarna sedikit lebih dari 30. Jika Anda serius terlibat dalam pembuatan gula-gula, maka Anda harus memiliki termometer khusus di gudang senjata Anda. Dan menentukan suhu yang dibutuhkan adalah hal yang sepele. Jika Anda tidak memiliki perangkat ini, Anda bisa mencicipinya. Campurannya harus sedikit hangat.

Tetapi pengaturan suhu tidak hanya berlaku untuk velour, tetapi juga untuk makanan penutup itu sendiri. Seharusnya dingin, bahkan beku. Oleh karena itu, dimasukkan ke dalam lemari es dan segera dikeluarkan sebelum kue ditutup dengan velour.

Langkah No. 5 - terapkan velour

Cara terbaik untuk menghias makanan penutup dengan velour adalah dengan menggunakan botol semprot. Ini adalah penyemprot khusus yang dijual di toko gula atau perangkat keras mana pun.

Namun ada beberapa cara membuat velour pada kue tanpa botol semprot:

• Semprot. Ini adalah analogi pistol semprot yang sangat disederhanakan. Mungkin semua orang tahu cara menggunakannya. Namun mencapai efek yang diinginkan sangatlah sulit - seringkali hasil akhirnya lebih terlihat seperti cipratan daripada struktur kain mahal.
• Sebotol parfum atau eau de toilette. Prinsipnya sama dengan botol semprot. Namun disini alat penyiramnya lebih kecil, sehingga hasilnya akan lebih baik. Anda hanya perlu mencuci botol terlebih dahulu dengan seksama untuk menghilangkan sisa parfum.
• Spons . Lapisan velour dapat dibuat dengan menggunakan spons biasa yang banyak digunakan orang untuk mencuci piring. Anda perlu membasahinya dengan banyak dalam larutan velour yang sudah disiapkan, lalu mengoleskannya ke permukaan makanan penutup dan mengangkatnya dengan tajam. Jika Anda melakukannya dengan baik, kualitasnya akan sangat tinggi.

Namun cara paling sukses untuk menutupi kue dengan velour tanpa pistol semprot adalah dengan membeli kaleng cat khusus di toko. Tentu saja harganya tidak murah. Namun hasil berkualitas tinggi dijamin.

Awalnya, kue mousse modern dilapisi dengan velour coklat. Teknologi untuk menyiapkannya melibatkan pembekuan menjadi es alami! Permukaan kue tersebut rata dan halus. Dan itu saja yang dibutuhkan velour. Itu diletakkan dengan sangat baik di atas kue mousse beku, dengan serat yang berbeda, dan cepat mengeras. Ini, lihat ini.

Namun, yang sangat menyenangkan bagi pembuat manisan rumahan yang tidak mempraktikkan makanan penutup mousse (tidak semua orang tertarik dengan hal ini), Anda dapat menggunakan kue biasa, yang banyak dilakukan dengan sukses. Ada dua opsi tentang cara melakukan ini. 1. “Kemas” kue bolu klasik ke dalam mousse padat, bekukan sehingga hanya mousse itu sendiri yang mengeras dan kue tidak sempat membeku, keluarkan dari freezer dan semprot dengan velour. 2. Sebaiknya lapisi kue dengan krim (hampir semua krim, yang utama stabil! Misalnya, (dan krim mentega apa pun!) bisa digunakan), masukkan ke dalam freezer selama setengah jam, lalu keluarkan dan menutupinya dengan velour tanpa banyak diskusi. Di sini, misalnya, pengalaman saya melapisi kue “sederhana” dengan velour. Penyelarasannya sedikit terganggu di sini, tentu saja, tapi intinya jelas. Krim di bawah velournya adalah ganache coklat.

Jika Anda benar-benar menginginkannya, Anda bahkan dapat menutupi bagian belakangnya! Banyak orang melakukan ini. Tidak semua orang menyukai substrat pabrik emas; mereka tidak selalu sesuai dengan ide kue; selain itu, ini adalah efek yang sangat menarik ketika kue tampak mengalir dengan lancar ke dalam substrat, membentuk satu kesatuan dengannya. Tak jarang kue damar wangi dihias dengan cara ini, terutama kue anak-anak yang bertema. Jadi, pembuat manisan saat ini menawarkan velour kepada klien mereka sebagai alternatif pengganti damar wangi. Saya juga baru-baru ini menambahkan dukungan velour sesuai dengan ide saya. Anda bisa melihatnya di sini.

Sekarang mari kita siapkan campuran untuk velournya!

Saya akan segera mengatakan bahwa saya tidak menggunakan kaleng velour yang sudah jadi. Pertama-tama, karena biayanya yang mahal. Mungkin tentu saja satu kaleng cukup untuk beberapa kue, mungkin sangat nyaman, tidak perlu menyiapkan apa-apa, dijamin semuanya berhasil, tapi tentu saja hanya ada satu warna di kaleng, dan itupun menurut cerita orang berpengalaman tidak selalu bisa ditebak, dan kalau mau yang lain harus beli kaleng lagi. Namun, jika Anda tidak akan sering menikmati kue velour dan, pada prinsipnya, memanggangnya beberapa kali dalam setahun, tentu saja lebih mudah untuk membeli kaleng semprot untuk acara tersebut, dan itu saja. Saya mengerti bahwa saya akan membuat banyak velour, jadi saya segera memutuskan bahwa saya akan membuat komposisinya sendiri. Nah, dan untuk membeli pistol semprot. Lebih banyak tentang dia nanti.

Kaleng juga nyaman digunakan jika Anda ingin mencampurkan velour dengan warna berbeda pada satu kue. Itu sangat indah. Akan merepotkan dengan pistol semprot: tuangkan satu campuran, siapkan yang baru - warna berbeda, bilas pistol semprot, isi, tutupi... Panjang dan rumit. Untuk ini, ada baiknya untuk memiliki setidaknya satu warna di kaleng. Dan berikan yang utama dari pistol semprot, misalnya.

Tentang campurannya.

Jika kita ingin mendapatkan velour berwarna gelap sebaiknya kita mengambil dark chocolate. Komponen penting kedua dari velour, seperti yang sudah saya katakan, adalah mentega kakao. Itu dijual di toko gula-gula khusus, harganya cukup mahal, tetapi konsumsinya rendah. Proporsi 1:1. Harap diperhatikan: ini bervariasi! Beberapa orang lebih menyukai yang lain, tapi 1:1 dengan coklat hitam, sejauh yang saya tahu, adalah pilihan yang paling umum, dan saya menyukainya. Untuk melapisi kue kecil dengan diameter 18 cm dan tinggi 7 cm, dibutuhkan kurang lebih 30 g coklat dan mentega coklat.

Di sini kami menimbang jumlah bahan yang dibutuhkan. Lihat, saya punya coklat batangan paling biasa dari supermarket. Maksud saya adalah tidak perlu menggunakan coklat profesional dalam bentuk cakram, meskipun akan sangat bagus, tetapi semuanya akan berhasil dengan coklat biasa. Hanya saja, seperti kata pembuat manisan, yang ada di rak-rak toko bahkan bukan coklat sama sekali. Google untuk bersenang-senang tentang komposisi coklat asli, dan Anda akan melihat bahwa, pada dasarnya, mereka benar. Tapi okelah, kami tidak bangga, kami bekerja dengan apa yang kami punya :)

Lelehkan di microwave atau di bak air. Ini harus dilakukan satu per satu. Titik leleh coklat dan mentega kakao berbeda. Satukan - coklatnya akan gosong, dan mentega kakaonya hampir tidak akan meleleh selama ini. Cokelat, kami ingat semuanya, kami melelehkannya dalam mode pulsa, jika di dalam microwave, yaitu 15 detik setiap kalinya. Kita keluarkan, balikkan, lelehkan lagi. Ini mungkin tidak berfungsi sepenuhnya: itu akan datang dari panasnya sendiri dan kehangatan mangkuk. Kalau di waterbath pastikan air dan uapnya tidak masuk ke dalam coklat, nggak gitu.

Mencampur. Bisa langsung di tangki spray gun. Dalam arti yang baik, campuran ini sekarang perlu ditempa (kata yang buruk bagi banyak pembuat manisan! :)), tetapi saya tidak pernah melakukan ini dan, sejujurnya, menurut saya ini tidak perlu. Para pembuat manisan yang saya kenal, yang banyak bekerja sesuai pesanan, juga tidak mudah marah, dan lapisannya berfungsi sempurna.

Lebih jauh...

... ada yang namanya suhu pengoperasian. Kue yang kuenya tidak akan meleleh, velournya akan terletak dengan indah, dan pistol semprotnya tidak akan tersumbat. Untuk velour gelap suhunya 38 derajat. Kami mengukur menggunakan termometer kuliner. Bagaimana rasanya: Anda bisa melakukan tes pada bibir bawah Anda, campurannya akan sedikit hangat, bahkan mendekati dingin, tetapi konsistensinya harus cair! Ini sangat penting. Jika campurannya kental, itu akan menyumbat pistol semprot dan tidak ada yang berhasil (saya sudah mengujinya)! Anda harus membongkarnya, mencucinya, memanaskan kembali velournya, dll. Sejujurnya, saya tidak selalu berpegang pada suhu yang ditentukan. Saya mendengar dari gadis-gadis saya tahu bahwa bahkan pada suhu 45 derajat mereka velour dan semuanya baik-baik saja. Dan saya sendiri telah melapisi kue dengan velour yang cukup hangat lebih dari satu kali. Namun saya telah memberi Anda pedoman yang tepat, dan pada awalnya Anda tetap harus mematuhinya. Dan kemudian Anda sendiri akan merasakan apa itu.

Setelah suhu pengoperasian tercapai, semprotkan velour ke kue - baru dikeluarkan dari freezer semenit sebelumnya! - dari jarak sekitar 20 cm Ruang sekitar perlu disiapkan, jika tidak - ya, ya! — semuanya akan dilapisi coklat dalam arti sebenarnya! :))) Ada banyak orang di sini. Anda bisa membuat semacam kotak, Anda bisa menggantungnya dengan film atau kain, tapi saya biasanya meletakkan dua karton besar di sudut. Kue itu sendiri untuk kerudung akan lebih mudah diletakkan di atas dudukan yang berputar, jika ada. Anda menyemprot dan membaliknya, dan kuenya secara merata mendapatkan kelembutan yang didambakan :) Saya tidak menggunakan dudukan di sini, dan sia-sia. Jauh lebih nyaman dengan meja putar!

Kami membuat velour ini dengan warna coklat alami. Dan jika Anda membutuhkan velour hitam atau, katakanlah, merah tua atau warna gelap lainnya, Anda perlu menambahkan pewarna yang sesuai ke dalam campuran yang sudah jadi. Dipercaya bahwa Anda memerlukan pewarna khusus yang larut dalam lemak, seperti pewarna coklat. Tapi saya juga menggunakan gel "Top Decor" yang larut dalam air dan Americolor, semuanya berfungsi, Anda hanya perlu menjalankan campuran dengan blender untuk menghilangkan kristal cat, jika tidak maka akan menyebar ke titik-titik jelek pada kue yang sudah jadi. mencairkan es. Saya juga akan mencatat: dibutuhkan banyak pewarna untuk mendapatkan warna yang kaya. Inilah mengapa saya merekomendasikan, jika Anda membutuhkan warna yang gelap dan kaya, untuk mewarnai velour pada coklat hitam daripada putih! Konsumsi pewarnanya pasti akan lebih sedikit, namun bersiaplah karena Anda masih membutuhkannya dalam jumlah yang cukup banyak. Ini merupakan sebuah kerugian bagi para penentang keras semua bahan kimia. Pewarna tentu saja tidak berguna. Solusinya adalah warna coklat natural, warna pastel, dan kalau mau tampil spektakuler tidak perlu makan velour, seperti damar wangi: menutupi kue dengan lapisan tipis dan mudah dikeluarkan dengan garpu.

Velour coklat berwarna

Karena kita berbicara tentang warna :) Apakah Anda membutuhkan velour coklat berwarna? Cerah atau halus, tapi tidak terlalu gelap? Lalu kita membuat velour di atas coklat putih. Proporsi saya berbeda di sini. Saya mengambil 60/40 - coklat dan mentega kakao. Tapi saya ulangi, di Internet Anda dapat menemukan data yang sangat berbeda, katakanlah, 70 hingga 30 atau, seperti dalam kasus cokelat hitam, 50 hingga 50. Dan teknologi untuk menyiapkan campuran untuk velour sama persis dengan untuk cokelat hitam. : lelehkan terpisah , campur, aduk hingga rata, tambahkan pewarna, tumbuk dengan blender. Suhu pengoperasian velour coklat putih adalah 35 derajat.

Kita pasti menerobos, kalau tidak kita akan berakhir dengan masalah seperti ini: (Saya sengaja mengambil foto singkat dari rasa malu ini, karena saya tahu itu akan berguna! Kelihatannya mengerikan, ya, tapi sangat jelas! Jangan lakukan itu!

Pistol semprot!

Nah, sekarang tentang unit yang paling penting - pistol semprot! Sejujurnya, saya bukan ahli dalam semua karakteristik teknis ini (saya tidak akan mengatakan berapa ukuran nosel, kekuatan, atau apa pun yang seharusnya. Tapi saya akan mengatakan hal lain, yang juga penting. Kami membutuhkan pistol semprot cat biasa , yang konstruksi, tentu saja, yang baru, yang akan Anda gunakan hanya untuk keperluan makanan! Sekarang, karena mode untuk kue velour, senjata semprot kembang gula "khusus" dijual, tetapi, sejauh yang saya tahu, mereka berbeda dari senjata semprot konstruksi hanya dalam nama - "gula-gula" - dan harganya, yang jauh lebih tinggi. Namun, apakah akan membelinya atau tidak, itu sepenuhnya terserah Anda. Namun, saya tahu pasti bahwa banyak pembuat manisan terkenal dan toko gula-gula bekerja dengan senjata semprot konstruksi dan semuanya berjalan dengan baik untuk mereka. Saya memiliki Bosch PFS 55, yang cukup umum di lingkungan kita yang manis. Ini juga sangat memuji Wagner W550. Jika model ini tidak lagi dijual, google karakteristiknya dan carilah pistol semprot dengan jenis serupa yang sesuai dengan harganya.

Setelah bekerja, tuangkan sisa adonan (jika ada) ke dalam wadah bersih, tutup dan simpan hingga penggunaan berikutnya. Kami menghapus semua yang bisa dikeluarkan dari pistol semprot, mencucinya dengan air yang sangat hangat, hampir panas (jika tidak, coklat tidak akan hilang) menggunakan deterjen, lalu bilas dengan baik, tuangkan air hangat ke dalam tangki, tiup melalui beberapa kali sampai airnya habis keluar jernih, diamkan sebentar dan beri udara segar untuk mengeringkan semua yang ada di dalamnya. Di rumah, akan lebih mudah melakukan ini di kamar mandi. Kami menyimpan pistol semprot sampai penggunaan berikutnya.

Saya suka beludru! Sangat! Bekerja dengannya, bagi saya, jauh lebih mudah dibandingkan dengan glasir (glaze). Pembuatannya cepat, bahannya lebih sedikit, lebih cepat dingin, tidak perlu disiapkan terlebih dahulu, tidak ada gelembung-gelembung bodoh dan takut lapisan kuenya terlepas! Lebih bersih, itu yang penting! Saya benar-benar tidak suka mengumpulkan sisa-sisa glasir cermin yang sudah dikeringkan dan kemudian memikirkan di mana menggunakannya. Dan menurut saya, velour terlihat lebih mengesankan. Dan saya lebih suka rasanya: teksturnya sangat tipis, Anda hampir tidak bisa merasakannya dan ada rasa renyah yang enak saat Anda memecahkannya. Dan bisa juga dicampur dengan glasir yang sama. Tapi, tentu saja, saya tidak menentang glasir :) Ini adalah masalah pribadi saya, sesuatu dari serial: “Tidak suka kucing? Anda hanya tidak tahu cara memasaknya!”:)

Ini opsi campuran lainnya.