Bukankah sudah waktunya membuat acar mentimun? Bagaimana cara membuat acar mentimun? Resep lezat. Rahasia mengasinkan mentimun renyah yang lezat untuk musim dingin

Acar adalah bagian integral dari makanan musim dingin. Mereka baik baik secara mandiri maupun dalam berbagai salad dan makanan ringan. Pada artikel ini kita akan melihat metode pengasinan yang paling populer.

Masing-masing dari kita suka makan sesuatu yang enak. Mentimun asin solusi yang bagus baik untuk konsumsi solo maupun sebagai bagian dari berbagai salad. Kami menawarkan resep terbaik Untuk pelestarian musim dingin

Untuk membuat acar mentimun dengan cara ini, Anda membutuhkan:

• mentimun;
• stoples, dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu;
• air dingin (bukan dari keran);
• garam: 2 sendok makan per 1 liter air;
• beberapa daun lobak;
• beberapa siung bawang putih kupas;
• merica hitam;
• dil;
• mustard kering;
• Chili;

Sebelum memulai proses pengawetan, Anda perlu menyiapkan stoples dan tutup dengan ukuran yang sesuai. Penutup dapat diambil dari nilon atau logam. Namun, hal terakhir ini dapat menimbulkan konsekuensi berupa korosi logam di dalam dan di luar.

Sebelum Anda mulai mengalengkan, rendam mentimun di dalamnya air dingin selama 3 jam (untuk yang dibeli di toko, waktunya harus ditambah menjadi 6 jam). Berkat operasi sederhana ini, sayuran akan diasinkan jumlah yang dibutuhkan air dan nantinya tidak akan mengeluarkannya dari air garam, sehingga cairan tetap ada di dalamnya jumlah yang tepat. Setelah direndam, bilas mentimun air mengalir.

Cuci tutup dan stoples. Tidak perlu mensterilkannya, tetapi disarankan untuk setidaknya menuangkan air mendidih ke atasnya.

Masukkan mentimun ke dalam stoples, tambahkan bumbu. Pada tahap ini juga bumbu harus digunakan: mustard, bawang putih, merica, cabai.

Ambil panci, isi dengan air. Untuk setiap liter tambahkan dua sendok makan garam kasar. Jadi, untuk toples tiga liter Anda membutuhkan satu setengah liter cairan dan tiga sendok makan garam. Aduk larutan yang dihasilkan dan diamkan. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menambahkan garam kental. Selanjutnya isi sampai leher, tutup tutup polietilen dan tinggalkan di tempat yang sejuk.

Beberapa kali seminggu, periksa pengalengan untuk mengetahui pembentukan jamur pada mentimun yang tidak dilapisi air garam. Masing-masing harus terisi penuh dengan air garam! Jika cairannya terlalu sedikit, maka harus ditambahkan ke bagian paling pinggir toples (komposisi larutannya tetap sama: dua sendok makan garam per liter air)

Jangan khawatir tentang fermentasi. Ini baik-baik saja. Semakin dingin tempat Anda menyimpan makanan kaleng, semakin lama pula proses fermentasinya. Rata-rata dibutuhkan 35-40 hari.

Untuk membuat mentimun Anda enak dan renyah, ikuti rekomendasinya:

• Untuk memastikan pengasinan merata, masukkan mentimun dengan ukuran yang kira-kira sama.
• Daun oak akan menambah kerenyahan sayuran.
• Jangan menumpuk mentimun terlalu berdekatan karena kerenyahannya akan hilang.
• Gunakan garam batu, dari yang halus sampai mentimun beryodium akan terlalu lunak.
• Potong ujungnya agar Anda dapat melindungi diri dari nitrat.

Dalam stoples panas tanpa cuka di bawah tutup besi

Pengasinan mentimun panas merupakan teknik yang diturunkan dari generasi ke generasi. Resep sederhana namun telah teruji waktu ini dapat menyiapkan mentimun lezat untuk musim dingin. Anda akan membutuhkan (untuk satu toples liter):

• mentimun – 800 gram;
• bawang putih – 8 siung;
• akar lobak - sepotong sepanjang 2-4 sentimeter;
• merica;
• adas - 2 payung;
• 2 lembar daun kismis dan ceri;
• daun lobak;
• liter air;
• garam - satu sendok makan.

Pertama-tama, pilah mentimun. Mereka harus padat, dengan kulit utuh. Bilas dengan air mengalir dan potong ujungnya di kedua sisi.

Rendam mentimun dalam air dingin selama 3-4 jam. Pada saat ini, sterilkan stoples dan rebus tutup besinya.

Kami mencuci daun adas, ceri dan kismis, akar dan daun lobak. Daun lobak dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Kami mengulangi hal yang sama dari akarnya. Kupas bawang putih.

Letakkan merica, kismis, dan daun ceri di bagian bawah, tambahkan setengah porsi adas, bawang putih, dan daun lobak.

Kami mengemas mentimun sekencang mungkin, berusaha meminimalkan ruang kosong di dalam toples. Letakkan sisa bawang putih, adas, dan lobak di atasnya.

Untuk menyiapkan air garam, tambahkan garam ke dalam air dan aduk hingga rata. Tuang ke dalam larutan. Tutupi dengan penutup dan taruh di ruangan dingin atau di lemari es. Itu harus disimpan selama 1-2 hari.

Tuang air garam ke dalam panci, tambahkan setengah gelas air dan didihkan dengan api besar. Isi stoples mentimun dengan larutan ini.

Kami mengencangkan stoples dengan erat dan membalikkannya, membungkusnya dengan syal atau syal hangat dan menyimpannya seperti itu selama 10-12 jam. Lalu kami mengeluarkannya untuk disimpan di tempat gelap.

Acar mentimun untuk penyimpanan musim dingin di apartemen

Tidak semua orang memiliki kesempatan untuk menyimpan pengawet di ruang bawah tanah, sehingga resep menyimpan sayuran di apartemen sangat populer di kalangan pecinta acar. Kami menyajikan yang paling sederhana dan paling enak.

Sebelum memulai proses pengawetan, pastikan untuk mensterilkan tutupnya, stoplesnya sendiri cukup dibilas dengan air mendidih.

Letakkan bumbu yang termasuk dalam apa yang disebut “sapu pengawet” di bagian bawah, yang dapat dibeli di toko khusus atau di pasar. Anda juga bisa menambahkan daun lobak atau tarragon untuk menambah kerenyahan pada mentimun. Potong semua bumbu sehalus mungkin.

Masukkan mentimun ke dalam stoples, usahakan sisakan ruang kosong di dalamnya sesedikit mungkin.

Siapkan air garam: untuk ember sepuluh liter air Anda membutuhkan 3 gelas garam. Aduk larutan hingga merata dan tuangkan ke atas mentimun. Biarkan selama dua hingga tiga hari.

Pada hari ketiga, tuangkan air garam ke dalam panci. Karena mentimun sudah melorot, kami mengambil satu toples dan memindahkannya ke toples lainnya. Pastikan sayurannya terletak rapat satu sama lain.

Tuangkan air mendidih ke atas mentimun dua kali dan diamkan selama lima menit. Rebus air garam, tuangkan hingga larutan menutupi sayuran sepenuhnya. Kami menutup stoples, membaliknya dan menaruhnya di tempat hangat semalaman. Setelah ini, kami memindahkannya ke tempat paling gelap di apartemen.

Resep 'acar renyah' paling enak

Tentu saja, setiap ibu rumah tangga menganggap resepnya sebagai yang terbaik. Namun, kami akan berbagi dengan Anda cara mengasinkan mentimun yang bisa dengan mudah menjadi favorit Anda. Mentimunnya renyah, pedas, sedikit manis.

Untuk toples satu liter Anda membutuhkan:

• satu setengah liter air;
• garam – 50 gram;
• gula – 100 gram;
• cuka 9% - 100 mililiter;
• mentimun – 1 kilogram;
• bawang bombay – 150 gram;
• daun salam– 20 gram;
• lada hitam secukupnya;
• seikat adas.

Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di dasar stoples yang sudah dicuci. Tambahkan lada hitam dan adas.

Bilas mentimun hingga bersih dengan air mengalir dan potong ujungnya. Tempatkan rapat di dalam stoples.

Untuk marinadenya, rebus air, tambahkan garam, gula dan cuka. Tuang rendaman panas ke dalam stoples mentimun. Tuang air ke dalam panci, didihkan dan letakkan toples di sana, tutup dengan penutup, sehingga air mencapai setengah tinggi wadah. Sterilkan selama sepuluh menit. Jangan khawatir jika timun berubah warna, hal ini wajar.

Kami mengeluarkan toples dan menggulungnya. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Tentang topik pengalengan untuk musim dingin:

1. Tomat yang diasinkan - 11 resep tomat yang lezat

Kami menawarkan Anda yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama resep lezat pengawetan mentimun tanpa sterilisasi.

Bahan-bahan:

• mentimun segar;
• dil;
• lobak pedas;
• paprika;
• daun ceri dan kismis hitam;
• bawang putih;
• esensi cuka;
• garam kasar.

Untuk memastikan mentimunnya keras dan renyah, rendam terlebih dahulu dalam air dingin.

Masukkan daun lobak, adas manis, satu daun ceri, dan daun kismis hitam ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih. Kami menaruh mentimun di atas sayuran, lebih baik mengambil sayuran ukuran kecil. Kami memotong paprika menjadi beberapa bagian dan mengirimkannya ke sana.

Kupas bawang putih dan letakkan dalam irisan di sekeliling stoples. Tempatkan dill di atas mentimun.

Rebus airnya. Tuangkan di atas mentimun, tunggu sepuluh menit, lalu tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan kembali. Isi ulang cairan ke dalam stoples. Ulangi prosedur ini lagi.

Siapkan larutan pengawet. Tempatkan air yang sudah dikeringkan di atas api. Tambahkan satu sendok makan garam dan gula ke dalamnya. Tambahkan sedikit air untuk menggantikan air yang menguap.

Sekarang tambahkan 1 sendok teh esensi cuka konsentrasi 70%.

Isi stoples hingga bagian atasnya dengan air garam mendidih dan tutup rapat. Balikkan dan bungkus dengan hati-hati. Ini diperlukan agar isinya dapat memanas dengan baik. Bagaimanapun, kami menyiapkan acar mentimun tanpa sterilisasi dan, oleh karena itu, ini sangat penting.

Simpan pengawet yang sudah jadi di tempat yang sejuk dan gelap.

Acar mentimun untuk musim dingin dengan mustard

Resep ini pasti menarik bagi pecinta makanan pedas. Dan membuat pengawetan seperti itu sangatlah sederhana! Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• mentimun – 10 kilogram;
• bawang putih, lebih baik dikonsumsi muda – 150 gram;
• dil;
• daun ceri dan lobak;
• cabai merah pahit;
• air – 5 liter;
• bubuk mustard – 150 gram;
• merica.

Seperti metode pengawetan mentimun lainnya, rendam dalam air dingin selama enam jam. Rebus air dalam panci dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang garam ke dalamnya dan aduk hingga kristal benar-benar larut. Sterilkan stoples dan tutupnya. Tempatkan bumbu dan bumbu di bagian paling bawah setiap toples. Letakkan mentimun di atasnya. Tuang ke dalam air garam dan tambahkan satu sendok mustard di atasnya. Tutup toplesnya penutup nilon dan simpan di tempat gelap. Sayuran akan siap dalam waktu sekitar satu bulan.

Cara memberi garam dengan benar: rahasia dan aturan

Banyak ibu rumah tangga yang menganggap menyiapkan acar yang enak adalah tugas yang sulit. Namun, tidak ada kesulitan dalam konservasi jika Anda mengikuti beberapa rekomendasi.

• Memilih mentimun berkualitas. Tentu saja paling banyak pilihan ideal itu akan terjadi jika Anda menanamnya di kebun Anda sendiri. Namun, yang dibeli di toko juga bisa digunakan. Berikan preferensi pada mentimun kecil, karena lebih baik diasinkan dan lebih rapat di dalam toples. Cobalah untuk menggunakan sayuran muda secara eksklusif untuk persiapannya. Warnanya harus tegas saat disentuh dan tidak terlalu gelap.
• Lebih baik mengasinkan mentimun dengan air sumur bersih.
• Gunakan bumbu favorit Anda. Sebaiknya jangan disisakan, karena akan menambah sayuran rasa yang unik dan aroma.
• Paling cocok untuk pelestarian garam kasar. Berkat dia, sayuran akan memiliki rasa yang kenyang dan kaya.
• Untuk melindungi stoples agar tidak meledak, tambahkan satu sendok makan vodka ke dalamnya.

Makanan lezat adalah salah satu rahasia hidup bahagia. Dan olahan buatan sendiri dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai makanan lezat! Sekarang Anda tahu resep acar mentimun terbaik dan Anda dapat dengan mudah menyenangkan orang yang Anda cintai dengan pengawet yang lezat dan sehat.

Mentimun yang enak dan renyah tidak selalu diperoleh, tetapi kerugian ini mungkin saja terjadi. Jadi, untuk pengawetan, Anda perlu memilih sayuran berukuran kecil, dengan kulit tipis dan permukaan seperti gimlet. Hasilnya, mereka akan diasinkan dengan baik dan tidak akan ada lubang di dalamnya. Selain itu, sebelum pengasinan, sebaiknya pilih mentimun dengan ukuran yang sama, sehingga prosesnya akan berlangsung di semua buah.

Mentimun ternyata enak sekali, diasinkan di... Untuk pengawetan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

25 liter air;
- 600 gram garam;
- 10 gram tarragon;
- 100 gram adas;
- 5 kepala bawang putih;
- 25 lembar daun ceri;
- 20 lembar daun ek;
- 20 lembar daun kismis hitam;
- 1/2 buah cabai merah;
- 1/2 akar lobak.

Pertama-tama, buat air garamnya. Dibutuhkan di air hangat garam. Kemudian sortir mentimun dan cuci bersih air dingin. Setelah itu bagian bawah tong kayu lapisi dengan daun oak, cherry, blackcurrant yang sudah dicuci, tambahkan juga dill, lobak pedas, tarragon, dan bawang putih. Kini ketimun ditumpuk dalam barisan padat dengan posisi vertikal. Buat jarak antar keduanya menggunakan bumbu dan daun. Tutup laras dengan rapat, isi bagian atas bawah. Sekarang, melalui lubang yang perlu dibuat terlebih dahulu di bagian bawah, tuangkan air garam dan tutup dengan sumbat kayu. Penting untuk mencegah mentimun mengapung setelah dituang, jadi Anda harus menutup tutup tong dengan rapat dengan lingkaran kayu dan memberi beban di atasnya. Melalui ini Anda dapat mengambil sampel dari acar. Jika mentimun kurang asin, sebaiknya tunggu beberapa hari lagi.

Mengasinkan mentimun dalam toples

Tidak semua orang punya kesempatan untuk mengasinkan mentimun dalam tong, jadi ini dalam toples. Untuk ini, Anda memerlukan produk:

3 kg mentimun;
- 1,5 liter air;
- 2 lembar daun salam;
- 2 payung biji dill;
- 3 lembar daun kismis hitam;
- 3 siung bawang putih;
- 6 kacang polong allspice,
- 3 lembar daun ceri,
- 1 daun lobak;
- 90 gram garam.

Pertama air garam dibuat. Ambil panci, tuang air ke dalamnya, larutkan garam di dalamnya dan masukkan 2 lembar daun salam. Tempatkan mangkuk berisi air garam di atas api dan didihkan. Kemudian letakkan payung berisi adas manis, daun blackcurrant, lobak pedas, ceri, bawang putih, dan merica di dasar toples tiga liter. Setelah itu, lapisan mentimun diletakkan, yang dipasang secara vertikal. Sekarang isi dengan air garam mendidih dan gulung toplesnya tutup logam. Simpan acar hanya di tempat yang sejuk. Ini bukan hanya ruang bawah tanah, tetapi juga lemari es, jika tidak maka akan cepat rusak dan pekerjaan akan sia-sia.

Artikel terkait

Sebaiknya sediakan beberapa toples acar mentimun, karena tanpanya Anda tidak dapat membuat rassolnik atau gado-gado. Mentimun yang diasinkan dengan benar diawetkan secara maksimal selama musim dingin fitur yang bermanfaat, ternyata enak dan renyah.

Anda akan perlu

• Resep kuno: timun 100 pcs, garam 1 pon, air 5 l, bawang putih, seikat adas, daun kismis.
• Mentimun masuk piring berenamel: mentimun 10 kg, adas (payung) 400 g, akar lobak 60 g, bawang putih 40 g, daun ceri atau kismis 100 g, cabai 15 g, air 5 l, garam 300 g, bubuk mustard 20 g.
• Mentimun dalam toples: ketimun 10 kg, asam asetat 150 gr, daun salam 30 gr, panas paprika 15 gr, air 5 l, garam untuk pengawetan 100 gr, untuk merebus 300 gr.
• Mentimun dalam timun: 10 kg buah ukuran sedang, 10 kg buah terlalu matang, garam 700 g, bawang putih dan paprika masing-masing 20 g, payung dill 300 g.

instruksi

Pilih mentimun untuk pengawetan yang sehat, bentuknya tidak jelek, warnanya hijau, ukuran 5-15 cm, Sortir menjadi tiga ukuran: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Peralatan masak yang sempurna untuk mengasinkan mentimun untuk musim dingin - tong kayu ek, ada sayuran di dalamnya rasanya luar biasa, disimpan untuk waktu yang lama.

Acar mentimun sederhana, dimata-matai di barang antik buku masak: cuci bersih buah-buahan berukuran sedang, masukkan ke dalam tong dalam lapisan padat, taburkan setiap lapisan daun kismis dan adas. Anda bisa menambahkan siung bawang putih, ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga membantu menjaga sayuran tetap kuat. Tekan mentimun ke bawah dengan beban. Larutkan garam dalam air dingin yang direbus, tuangkan produk dengan air garam ini dan tutup rapat. Simpan pada suhu 0+5 derajat.

Anda juga bisa mengasinkan mentimun dalam mangkuk enamel; ini adalah wadah yang lebih umum saat ini. Sebelum diasinkan, rendam mentimun dalam air dingin selama 7-8 jam. Hal ini dilakukan agar membengkak, menjadi elastis dan bila diasinkan tidak menjadi kosong atau kusut. Tempatkan di bagian bawah wadah rempah-rempah, letakkan selapis timun dan bumbui lagi, begitu seterusnya hingga paling atas. Lapisan atas adalah herba, ambil yang segar saja.

Isi mentimun ke dalam wajan sekencang mungkin, isi dengan air garam, letakkan lingkaran dan tekan dengan beban. Biarkan di dalam ruangan selama dua atau tiga hari, lalu taruh di ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya. Awasi air garam dan jika jamur muncul di permukaan, keluarkan dan bilas lingkaran dan beratnya dengan air mendidih. Siapkan air garam sebagai berikut: in Bukan jumlah besar Larutkan garam dalam air dingin, lalu tambahkan air hingga takaran yang dibutuhkan. Biarkan selama 8-10 jam.

Acar mentimun untuk musim dingin pun tak kalah enaknya. toples kaca. Anda bisa menambahkan garam menggunakan salah satu cara yang dijelaskan di atas, setelah seminggu masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam matang lalu tutup. tutup besi. Apakah kamu bisa memasak mentimun asin ringan. Buah-buahan kecil cocok untuk pengasinan ini. Lepuh ketimun yang sudah disiapkan dengan air dan garam, tambahkan 300 g garam ke dalam ember berisi air, lalu tuangkan di atasnya air es dan kering. Tempatkan dengan hati-hati dalam stoples berjajar, tambahkan daun salam dan cabai. Isi dengan air garam dan gulung dengan tutup besi. Dengan metode pengasinan ini, gunakan bahan pengawet tambahan - cuka, dan mentimun akan disimpan dengan baik.

Rasa yang menarik punya mentimun, acar mentimun. Jika Anda memiliki mentimun yang terlalu banyak, Anda bisa menggunakannya untuk pengawetan. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci atau stoples, taburi setiap lapisan dengan cincang halus atau parut mentimun yang terlalu matang, dicampur dengan garam, cabai, adas dan bawang putih cincang. Tekan mentimun dengan tekanan.

catatan

Pound Rusia sama dengan 0,409 kg; 100 mentimun kira-kira sama dengan 10 kg.

Saran yang bermanfaat

Acar mentimun biasa akan memperoleh kekuatan luar biasa dan mempertahankan kecerahannya warna hijau dan kerenyahan jika Anda menambahkan 1/3 rebusan daun oak ke dalam air garam. Tetapi pada saat yang sama, mentimun akan menjadi asam.

Sumber:

• Buku "Acar, selai, dan bumbu buatan sendiri"

Mentimun dihormati baik segar maupun asinan atau asin. Salad, sup, makanan pembuka - Anda tidak dapat melakukannya tanpa mentimun di mana pun. Perlu dicatat bahwa mentimun yang disiapkan untuk musim dingin memiliki peran khusus, karena mentimun menjadi dua kali lipat lebih enak dan enak jika dikumpulkan dari kebun Anda sendiri dan digulung ke dalam stoples sesuai resep favorit Anda.

Halo, para pembaca yang budiman. Paruh pertama musim panas telah berlalu, dan seperti yang Anda ketahui, paruh kedua diketahui sebagai persiapan menghadapi musim dingin. Hari ini saya akan memberi tahu Anda resep mentimun yang enak, asam-asin, dan renyah. Orang tua kami selalu menggunakan resep ini untuk membuat acar mentimun, dan saya bahkan tidak bisa memberi tahu Anda berapa tahun yang lalu. Mereka telah mengasinkan selama yang saya ingat. Resepnya universal, Anda bisa mengedit sendiri sesuai selera. Apalagi bisa diasinkan di toples, di tong, di ember, umumnya di wadah apa saja, yang utama jaga proporsinya. Anda bisa menggulungnya, membiarkannya di bawah penutup plastik, atau hanya di ruang bawah tanah (tong, ember, dll.).

Hari ini saya akan memberi tahu Anda menggunakan contoh toples 3 liter dan penyimpanannya di apartemen. Tapi Anda juga bisa melakukannya di ruang bawah tanah. Dan terlepas dari penyimpanannya, mentimun ini menjadi renyah dan lezat. Hari ini saya akan mencoba menjelaskan bagaimana membuat Anda menyukai resep ini.

Resep timun krispi enak

Kita akan mulai dengan bahan-bahan yang akan kita gunakan untuk pengawetan.

Bahan utamanya adalah lobak pedas, bawang putih, adas manis, garam, dan tentu saja air. Dan resep ini akan saya jelaskan dengan menggunakan contoh pengawetan dalam toples 3 liter dengan metode cold pour.

Untuk ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Mentimun - sekitar 1,5 - 1,8 kilogram
• Dill – 2 – 3 payung
• Akar lobak - sekitar 3 sentimeter
• Bawang putih – 2 – 3 siung
• Garam - 80 gram
• Mata air – 1,5 – 2 liter
• Daun kismis hitam - 3 lembar

Masukkan bahan kecuali garam dan air ke dalam toples bersih. Bukan rahasia lagi bahwa semua ini perlu dipersiapkan. Cuci mentimun dan herba, kupas lobak dan bawang putih, dan tentu saja pergi ke mata air untuk mendapatkan air dingin yang segar.

Jika tidak ada mata air di sekitar, Anda dapat menggunakan air dari filter. Saya tidak menyarankan menggunakan air langsung dari keran. Mengandung klorin yang akan membuat mentimun menjadi lunak dan tidak enak. Tentu saja bisa berhasil jika Anda punya konten rendah klorin, tapi kami selalu membuatnya dari mata air. Dan itulah yang selalu diajarkan orang tua kami kepada kami.

Kami menempatkan mentimun dengan rapat, tetapi tidak sampai fanatisme, dan tidak menekannya terlalu keras. Secara kasar semuanya akan terlihat seperti ini.

Anda bisa membuatnya sedikit lebih ketat, tapi itu tidak perlu, dan Anda akan segera mengerti alasannya. Seperti yang Anda lihat, kami memiliki lobak pedas dan bawang putih di antara mentimun, dan di atasnya juga ada payung dill, ditekan oleh beberapa mentimun. Semua ini untuk pengasinan yang seragam.

Setelah menyiapkan mentimun, Anda perlu mengisinya dengan air dingin dan garam. Anda tentu saja bisa menuangkan garam ke dalam stoples dan mengisinya dengan air. Namun ada satu hal penting di sini. Jika Anda melakukan ini, kemungkinan bagian atas mentimun akan lunak. Dan jika garam dilarutkan dalam air lalu diisi air garam, maka semua ketimun akan diasinkan secara merata dan keras.

Kalau sudah diisi air, kita biarkan berfermentasi. Waktu fermentasi tergantung pada suhu lingkungan. Saya akan menunjukkan contoh fermentasi di suhu kamar sekitar 23 - 24 derajat. Di foto ini Anda bisa melihatnya secara bertahap: hari penuangan, satu hari kemudian, dan dua hari kemudian.

Setelah sekitar 12 jam, mentimun mulai berfermentasi. Hal ini terlihat jelas pada foto di tengah, air garam mulai keruh dan terdapat gelembung udara di bagian atas toples. Kami menunggu mentimun kami menjadi lebih gelap. Maka Anda bisa mencobanya.

Ini mungkin berbeda untuk Anda, tergantung suhu di mana mentimun berada. Misalnya, kebetulan hari kedua kami sudah menggulung mentimun. Kami tidak menunggu waktu, tapi mencoba. Jika diperhatikan foto hari ketiga, terlihat ada beberapa buah ketimun yang hilang. Kamilah yang menentukan momen kapan waktunya untuk menggulung.

Tidak perlu menunggu mentimun menjadi asam. Begitu suka rasanya menjadi sedikit asin, lalu segera tiriskan air garamnya.

Saya biasanya menuangkan mentimun ke dalam mangkuk juga. Saya membuang daun dill dan daun lobak, tapi saya membutuhkan yang lainnya.

Sekarang saya memasukkan semuanya ke dalam stoples kecil. Biasanya saya pakai toples 0,5 liter, tapi bisa juga yang lebih besar, bahkan toples 3 liter. Tapi kemudian Anda harus melakukan fermentasi lebih banyak mentimun. Lagi pula, dari satu toples berukuran 3 liter, Anda bisa memasukkan mentimun ke dalam 4 toples kecil berukuran 0,5 liter, dan akan ada beberapa potong yang tersisa untuk dimakan dengan sedikit garam. Ini jika Anda belum melakukannya.

Mentimun bisa dimasukkan ke dalam toples lebih rapat, tidak pecah lagi. Tapi jangan lupa bahwa Anda masih harus mendapatkannya dari sana. Di antara mentimun saya menaruh bawang putih dan akar lobak.

Sekarang rebus air garam yang sudah dikeringkan.

Dan tuangkan air mendidih ke dalam stoples berisi mentimun. Dengan cara ini kita akan menghentikan fermentasi dan mentimun tidak akan terlalu asam. Namun jangan disangka rasa timun akan tetap sama seperti yang Anda ingat sekarang. Ini akan menjadi asam, tetapi tidak terlalu banyak, tetapi secukupnya, hanya sangat enak. Mentimun akan menjadi keras dan renyah saat digigit.

Jika Anda melewatkan momen timun asin ringan, rasanya akan asam. Tentu saja, mereka akan tetap menjadi mentimun asam biasa, tapi percayalah, jika Anda menggulungnya dengan sedikit garam, Anda akan memakannya satu toples dalam satu waktu.

Anda dapat menggulungnya dengan penutup apa pun, tetapi sebaiknya yang kedap udara. Jika tidak, fermentasi akan dimulai lagi, dan mentimun akan menjadi asam, seperti mentimun barel. Dan ini semua yang kami dapatkan dari satu toples berukuran 3 liter, atau lebih tepatnya dari 1,6 kilogram mentimun.

Ada tiga toples 0,5 liter dan satu toples 0,75. Saya meletakkannya di bawah selimut kantong plastik. Ini untuk membuat tutupnya lebih rapat; kami memiliki tutup yang disekrup. Dan tutupnya tidak akan berbau seperti itu. Nantinya, tutup ini hanya bisa digunakan untuk acar mentimun. Bahkan setelah satu tahun, tutupnya tidak akan hilang dan akan berbau.

Kami juga menutupnya rapat-rapat karena akan disimpan di dalam apartemen.

Menurut resep ini, Anda tidak hanya bisa menggulung mentimun ke dalam stoples, tetapi juga mengasinkannya ke dalam tong, ember, atau makitra. Secara umum, dalam wadah apa pun. Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa rasanya lebih enak di tembikar. Dan tidak hanya mentimun, tapi juga tomat.

Orang tua kami memiliki tong tanah liat dua ember khusus dengan penutup, dan tong keramik buatan sendiri, mereka hanya menggunakannya untuk pengawetan.

Untuk mengasinkan mentimun renyah yang lezat dalam tong, Anda perlu menghitung jumlah mentimun dan membuatnya sesuai resep ini. Dengan beberapa klarifikasi. Pertama, segera kita turunkan ke basement. Dan kedua, pastikan untuk menutupi bagian atasnya dengan selembar lobak.

Dan ketiga, kami menekan mentimun dengan tekanan. Harus ada air di atasnya, atau daun lobak, tapi bukan mentimun. Foto ini menunjukkannya dengan menggunakan contoh toples 3 liter. Dengan cara ini mereka tidak akan berjamur. Lobak menghalangi perkembangan jamur, yang merusak rasanya. Dengan cara ini Anda bisa mengasinkan mentimun di bawah tutup nilon.

Rahasia mengasinkan mentimun renyah yang lezat untuk musim dingin

Pertama, yang ingin saya perhatikan. Jika Anda menyimpan tanpa jahitan, pastikan untuk melakukannya harus ada daun lobak di atasnya. Itu tidak akan membiarkan jamur dan jamur berkembang. Akar dan daun lobak harus ada. Apalagi spreinya harus selalu berada di atas. Bahkan di musim dingin, saat memetik mentimun, letakkan daunnya di atasnya. Anda bisa menambahkan lebih banyak akar lobak dan bawang putih, sehingga mentimun akan lebih tajam dan enak.

Kedua, larutkan garam sebelum dituangkan ke dalam mentimun. Jangan gunakan garam beryodium! Ini akan memastikan pengasinan yang merata.

Anda bisa mendiversifikasi rasanya dengan menambahkan daun blackcurrant, daun cherry, dan bahkan daun oak. Beberapa orang percaya bahwa tanin yang terkandung dalam daun oak akan membuat mentimun menjadi keras. Dari pengalaman saya, saya akan mengatakan bahwa Anda tidak akan menyukai rasanya. Ayah kami memutuskan untuk mencobanya, untuk mendiversifikasi rasanya. Kami akhirnya membuangnya.

Menurut saya yang paling enak adalah yang diberi tambahan daun blackcurrant. Dengan daun ceri, rasanya akan sedikit lebih lembut, yang tidak berpengaruh baik pada rasa mentimun, menurut selera saya.

DAN ketiga, pastikan untuk menggunakan payung dill atau benih itu sendiri. Apalagi payung kering lebih disukai karena lebih harum.

Nah, jika kamu mentimun asam sudah membosankan, bisa juga dibuat asinan, timunnya juga akan renyah dan gurih. Resep acar mentimun bisa Anda lihat di artikel “.”

Sekarang Anda tahu lebih dari satu resep pengawetan mentimun untuk musim dingin, pilihlah sesuai selera Anda. Yang pertama asam, dan yang kedua manis dan asam. Tapi kedua resep itu enak dengan caranya masing-masing, dan menghasilkan mentimun yang enak dan renyah.

Persiapan yang bagus untukmu! Mentimun mana yang Anda sukai?

Siapa yang tidak suka makan mentimun asin renyah! Jika Anda mengikuti beberapa aturan sederhana pengasinan, bahkan yang paling banyak resep biasa memasak mentimun akan mengubahnya menjadi kelezatan yang menggugah selera dan lezat.

Ada dua cara mengasinkan mentimun: dingin dan panas.

Satu-satunya perbedaan mereka adalah bahwa dalam satu kasus sayuran dituangkan dengan air dingin, di sisi lain dengan air mendidih.

Ada nuansa tertentu persiapan mentimun asin dan acar, yang harus dilakukan terlepas dari metode pengawetannya.

Saat mengasinkan, ikuti aturan umum:

1. Disarankan untuk mengasinkan mentimun pada hari panen, sebelum sayuran kehilangan struktur elastisnya dan menjadi lunak. Mengabaikan aturan ini dapat menyebabkan hilangnya karakteristik krisis.
2. Lebih baik memberi garam pada buah-buahan dengan ukuran berbeda secara terpisah agar bumbunya memenuhi setiap sayuran secara merata.
3. Persiapan air garam membutuhkan air yang disiapkan khusus. Itu harus disaring, dan idealnya dari sumur atau sumber.
4. Untuk membuat mentimun renyah enak, perlu direndam dalam air dingin selama 2,5 - 3 jam.
5. Setiap wadah yang digunakan untuk pengawetan harus disiapkan dengan hati-hati:

• Cuci stoples kaca dengan bubur soda kue dan kukus;
• Bilas tong secara menyeluruh sampai air bersih dari serbuk gergaji dan bau khasnya hilang. Selanjutnya Anda perlu mengisinya dengan air dan membiarkannya selama beberapa hari hingga mengering dan retakan serta celah kecil hilang. Cuci dengan larutan soda - 1 sendok teh per 2 liter. air;

Perhatian: Persiapan tong harus dimulai beberapa minggu sebelum panen.

• Lebih baik menggunakan ember atau panci berenamel. Mereka sudah dicuci sebelumnya air panas Dengan bubuk soda kue, yang perlu dituangkan ke spons basah dan gosok dinding bagian dalam wadah dan tutupnya.

1. Daun harus ditambahkan ke bumbu biasa pohon buah dan semak, misalnya ceri dan kismis. Sangat diperlukan dalam menyiapkan mentimun daun oak, yang memberikan rasa dan aroma asam.
2. Rempah-rempah harus didistribusikan secara merata ke seluruh area wadah. Untuk melakukan ini, jumlah bumbu yang disarankan harus dibagi menjadi 3 porsi yang sama. Bagian pertama diletakkan di bawah, bagian kedua di tengah, bagian ketiga dan terakhir - di atas semua mentimun, sesaat sebelum dituang.
3. Acar sayuran perlu disimpan di tempat sejuk yang suhunya bervariasi dari -1 hingga + 4 derajat Celcius. Ini bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah.

Metode pengawetan mentimun yang dingin

Menariknya, keunggulan pengawetan dingin adalah tidak adanya bahan pengawet dan cuka pada isiannya, yang digunakan dengan cara panas.

1 cara

Bahan-bahan:

Mentimun dipilih sesuai dengan kapasitas wadahnya, asalkan rapat.

Bumbu untuk toples 3 liter:

• cabai – 1 buah;
• bawang putih – 6 siung sedang;
• adas - 3 payung atau 3 sendok teh herba kering;
• lada hitam – 10 kacang polong;
• daun – 3 ceri dan 2 ek;
• bubuk mustard meja – 1 sendok teh.

Air garam: untuk 0,5 l. air 1 sdm. sesendok garam meja.

Proses memasak:

1. Bagi bumbu menjadi 3 bagian sama rata. Tempatkan satu bagian di bagian bawah toples.
2. Tempatkan mentimun secara vertikal sehingga saling berdekatan.
3. Setelah mengisi toples sampai tengah, tambahkan bumbu bagian kedua.
4. Setelah semua buah diletakkan rapat di atasnya, tambahkan sisa bumbu dan mustard.
5. Tuang mentimun dengan air garam, tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 1,5 - 2 hari hingga berfermentasi.
6. Selanjutnya tiriskan air garam, rebus dan dinginkan.
7. Tuang kembali larutan yang dihasilkan ke dalam stoples dan tutup dengan penutup nilon.

Lebih baik menyimpan produk seperti itu di tempat yang sejuk, sehingga mentimun akan mempertahankan rasanya lebih lama.

2 jalan

Yang paling sederhana dan metode mudah persiapannya, satu-satunya kelemahan mentimun tersebut adalah umur simpannya yang pendek. Metode menyiapkan mentimun untuk musim dingin ini tidak cocok - mentimun setelah pengawetan seperti ini akan siap dalam beberapa hari dan dimaksudkan untuk segera dikonsumsi.

Bahan-bahan:

• mentimun – 1 kg;
• garam meja – 2 sdm. sendok;
• bawang putih – 4 siung;
• adas segar – 1 ikat;
• lada hitam – 5 kacang polong.

Langkah-langkah persiapan:

1. Cuci mentimun dengan air dingin dan potong ujung kedua sisinya.
2. Masukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam kantong rapat, taburi garam dan aduk hingga rata.
3. Potong setiap siung bawang putih menjadi dua dan hancurkan dengan penghancur khusus atau permukaan pisau.
4. Tambahkan bawang putih, adas cincang, dan merica ke dalam mentimun, lalu aduk.
5. Simpan pada suhu kamar selama 2,5 – 3 jam.

Acar mentimun bisa disimpan di lemari es selama 5 hari.

3 cara

“Cara nenek”, di dalam bak atau di dalam tong. DI DALAM dunia modern, cara pengasinan ini bukan untuk yang malas. Sisi negatifnya adalah banyaknya buah untuk diawetkan.

Ada acar mentimun di Rusia camilan mandiri dahulu kala. Mereka adalah komponen penting dari tradisional salad liburan, misalnya Olivier atau ikan haring di bawah mantel bulu.

Pada artikel ini kami akan mengungkap semua rahasia pengawetan mentimun renyah buatan sendiri. Dan kami akan memberi tahu Anda beberapa resep yang sudah terbukti sehingga setiap ibu rumah tangga dapat mengejutkan dan menyenangkan keluarganya.

Rahasia mentimun renyah yang enak

Penting untuk memilih mentimun yang tepat untuk pengawetan pada awalnya. Mereka harus berukuran sedang, mungkin lebih kecil, sebaiknya berukuran sama. Ini akan membantu mengemasnya dengan rapat ke dalam stoples tanpa meninggalkan banyak ruang kosong.

Warna mentimun tidak boleh terlalu gelap, dan kulitnya harus padat. Mentimun yang terlalu matang dengan kulit kuning dan biji yang sudah berkembang di dalamnya juga tidak cocok. Salah satu poin penting dalam memilih mentimun yang tepat adalah rasanya. Yang terpenting kulitnya tidak pahit, penting untuk mengeceknya dengan mencicipinya sebelum diasinkan.

Satu lagi poin penting adalah air untuk konservasi. Idealnya, itu harus dari mata air atau sumur, tetapi Anda juga bisa menggunakan yang biasa dimurnikan. Yang utama jangan diklorinasi. Jika kebetulan tidak memungkinkan untuk menggunakan air yang tidak mengandung klor, maka setidaknya air keran harus dimurnikan. Biarkan dulu mengendap, atau lelehkan.

Mempersiapkan pekerjaan

Biasanya, selain timunnya sendiri, berbagai bumbu dan rempah juga dimasukkan ke dalam toples, misalnya:

• daun dan akar lobak;
• batang dan bunga adas;
• daun kismis;
• daun salam, daun ek;
• hitam dan harum;
• bawang putih, wortel.

Setiap orang memilih serangkaian bumbu dan rempah sesuai seleranya.

Jika ingin mentimunnya garing, maka sebelum mulai diasinkan sebaiknya dimasukkan ke dalam wadah berisi air lama, tapi tidak lebih dari 12 jam. Setengah hari sudah cukup untuk membuat mentimun jenuh dengan kelembapan.

Selagi timun direndam, tinggal menyiapkan toplesnya. Pilih stoples yang ingin Anda gunakan untuk menutup mentimun. Mereka harus dicuci bersih dengan deterjen atau soda biasa. Bilas dengan baik lalu sterilkan. Tutupnya juga memerlukan sterilisasi, biasanya direbus dalam air selama sekitar lima menit.

Resep dan petunjuk langkah demi langkah untuk mereka

Rencana aksi umum. Pertama, Anda perlu meletakkan lapisan bumbu dan rempah di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan. Mentimun diletakkan di atas dalam posisi vertikal, dipadatkan dengan rapat. Setelah toples terisi, diisi dengan air garam.

Anda dapat menyiapkan air garam sebagai berikut: tambahkan garam ke dalam air dan larutkan. Mengingat 70 gram garam untuk setiap liter air. Anda juga bisa menambahkan bumbu ke dalam air garam. Rebus. Kemudian isi toples dengan mentimun dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari.

Resep timun asin ringan dengan cara dingin

Untuk toples 3 liter Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2 kilogram mentimun;
• batang dan bunga adas - 2 tangkai;
• daun ek, salam dan ceri, masing-masing 3 lembar;
• 3 siung bawang putih;
• lada hitam, allspice - 8 buah;
• garam - 100 gram.

Pada dasarnya setiap orang memasukkan bumbu dan jumlahnya sesuai selera masing-masing, namun jika Anda baru pertama kali memasak, Anda bisa meminumnya sesuai petunjuk.

Metode memasak

Teknologi penggaramannya cukup sederhana:

1. Bumbu dan rempah ditaruh di dasar toples, lalu timun yang sudah direndam dipadatkan.
2. Siapkan air garam dingin sebagai berikut. Larutkan garam dalam air. Stoples 3 liter biasanya berisi 1,5 liter air garam.
3. Isi toples dengan air garam dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar. Lebih baik menutup stoples dengan kain kasa.
4. Kemudian semua itu disimpan di tempat dingin dengan suhu tidak lebih dari +1 derajat selama 10 hari.
5. Di akhir semester, cobalah mentimun; jika semuanya berjalan dengan baik dan Anda menyukai rasanya, maka Anda bisa mulai menggulungnya.
6. Jika air garamnya lebih sedikit, Anda perlu menambahkannya.
7. Kemudian gulung mentimun dengan tutup steril.

Pelestarian seperti itu disimpan di tempat yang dingin, ruang bawah tanah atau lemari es, yang utama adalah suhunya tidak lebih dari +5 derajat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+