rumah resep lainnya

Bumbu Zira adalah bumbu yang enak dan harum. jinten bumbu. Aplikasi dalam memasak

Biji Zira adalah komponen terkenal dari banyak campuran pedas untuk memasak pilaf dan hidangan serupa. Bumbu yang populer di Timur ini memiliki banyak nama lain: jintan, jintan Romawi, jintan jintan dan lain-lain. Di Eropa, mereka lebih suka membudidayakan jintan, yang penampilannya mirip jintan. Mari kenali bumbu ini lebih baik dan cari tahu di mana bumbu ini digunakan dan apa bedanya dengan jintan.

Di mana rempah-rempah tumbuh

Tumbuhan pedas ini berasal dari Asia Tengah dan merupakan bagian dari banyak hidangan lokal. Zira tumbuh secara aktif di Asia Tenggara (terutama di India, Pakistan, dan Afghanistan), di Afrika utara, dan di negara-negara Amerika Selatan, yang sangat populer. Di Eropa, rempah ini hanya dibudidayakan oleh negara-negara Mediterania.

Tahukah kamu? Ada sebuah pulau di Laut Mediterania, hampir semuanya tertutup jintan danmiliknya menghormati nama Kimano.

Komposisi kimia biji

Biji Zira (100 g) mengandung zat-zat berikut:

- 44,24 gram;
- 22,27 gram;
- 17,81 gram;
air - 8,06 g;
abu - 7,62 g.

- 24,7 mg;
- 7,7 mg;
- 4,579 mg;
- 3,33 mg;
beta-karoten - 0,758 mg;
- 0,628 mg;
- 0,435 mg;
lutein dengan zeaxanthin - 0,432 mg;
- 0,327 mg;
- 0,064 mg;
- 0,010 mg;
- 5,4 mcg.

- 1788 mg;
- 931 mg;
- 499mg;
- 366 mg;
- 168 mg;
- 66,36 mg;
- 4,8 mg;
- 3,333 mg;
- 0,867 mg;
- 5,2 mcg.

Komposisinya mengandung lemak omega (, dan), serta asam tak jenuh kaprat, laurat, miristat, palmitat, dan stearat. Mengandung hingga 4% minyak esensial dan sekitar 16% permen karet, fitosterol.

Zira dan jintan: perbedaan

Zira (Cuminum cyminum) dan jinten (Carum carvi) milik keluarga Umbelliferae, tetapi berbeda genera. Mereka sangat mirip dalam penampilan.
Satu jenis jintan dibudidayakan - jintan biasa.

Biji jintan agak lebih pendek dan lebih lebar dari biji zira, berukuran 3 x 2,5 mm. Biji zira standar - 6 x 1,5 mm. Namun, sekarang ada varietas jintan dan zira yang berbeda, terkadang sulit untuk membedakannya. Cara paling pasti untuk membedakannya adalah dengan mengunyah bijinya sedikit untuk menentukan rasanya. Di zira, mereka memiliki rasa pedas. Jintan lebih pedas, terbakar dan pedas dengan sedikit jeruk. Bijinya memiliki aroma yang lebih kuat, karena mengandung lebih banyak minyak atsiri (hingga 7%).
Zira lebih disukai untuk digunakan dalam hidangan daging dan saus masakan Oriental dan Meksiko. Ini adalah bagian integral dari berbagai campuran rempah-rempah.

Cumin lebih umum di Eropa, merupakan bagian dari banyak hidangan masakan Eropa. Ini digunakan dalam memanggang, dalam acar, sayuran atau hidangan jamur. Minuman dibuat dengan itu (teh, kvass, tincture). Jinten dapat membanjiri zat tambahan lain dengan bau dan rasa, sehingga sering digunakan dalam masakan sebagai satu-satunya bumbu.

Biji jintan utuh dapat disimpan dalam kondisi optimal hingga satu tahun, dan biji jintan - hingga 7 tahun.

Tahukah kamu? Biji jintan digunakan oleh pengobatan tradisional dan alternatif di sebagian besar negara Eropa. Ini memiliki efek koleretik, pencahar, karminatif, obat penenang dan antispasmodik. Ini sering dimasukkan dalam teh obat untuk kolik pada bayi, dan juga merangsang laktasi. Dokter hewan merekomendasikannya untuk kolik dan perut kembung pada hewan, tetapi buah jintan sangat beracun bagi burung.

Efek menguntungkan bagi tubuh

Karena adanya nutrisi, zira memilikinya khasiat obat:

memiliki efek positif pada aktivitas kardiovaskular - mencegah munculnya gumpalan darah, melindungi dari serangan jantung, membuat pembuluh darah lebih elastis, menormalkan tekanan darah;
agen imunomodulator yang sangat baik yang membantu melawan penyakit virus dan bakteri;
membantu membersihkan sistem pernapasan selama proses inflamasi;
meredakan mual;
melindungi hati dari racun dan efek negatif alkohol;
memiliki sifat diuretik dan pencahar;
meningkatkan fungsi saluran pencernaan, meningkatkan nafsu makan, meningkatkan pencernaan makanan berlemak, melawan perut kembung, kolik bayi;
meningkatkan laktasi;
- menjenuhkan jaringan otak dengan oksigen, memiliki efek yang baik pada ingatan;
antiseptik yang baik untuk pengobatan penyakit kulit;
mempromosikan reproduksi dan meningkatkan libido, karena adanya hormon tumbuhan;
meningkatkan penglihatan, memperkuat saraf optik;
memiliki efek pemanasan;
membantu melawan insomnia;
pencegahan diabetes - mengurangi kadar gula darah, meningkatkan kepekaan sel terhadap insulin;
pencegahan kanker.

Bagaimana mereka digunakan dalam masakan berbagai negara di dunia

Karena rasanya yang istimewa, biji zira banyak digunakan dalam masakan di semua negara di dunia. Bumbu ini sangat populer di Timur. Dalam memasak, biji dan jintan bubuk yang dihancurkan digunakan. Berupa bijinya, bumbu ini digunakan untuk memasak. pilaf, memanggang roti; bubuk ditaburkan di atas piring daging, dan juga digunakan untuk membuat saus(misalnya sambal).

Di India, zira merupakan komponen campuran rempah-rempah terkenal yang disebut "garam masala" dan juga merupakan komponen. Orang Hindu suka menambahkan jintan ke dalam masakan sayuran.
Sangat mirip bumbu ini dalam masakan Meksiko.
Orang Tajik dan Uzbek menambahkan zira ke plov mereka yang terkenal.
Di Bulgaria, bumbunya disebut kimion dan digunakan saat memasak daging, ditambahkan ke daging cincang.
Di selatan Moldova, biji jintan sering digunakan untuk membuat mentimun asin ringan dengan cepat.
Di negara-negara Baltik, zira digunakan dalam produksi keju dan produk susu.

Video: masakan India - nasi lemon zira

Penting! Bumbu ini disimpan untuk waktu yang singkat - tidak lebih dari setahun dalam bentuk utuh, dan tidak lebih dari sebulan di dalam tanah. Oleh karena itu, disarankan untuk menggiling zira segera sebelum memasaknya. Sangat penting untuk menyimpannyaBenar, karena biji yang lembab sama sekali tidak cocok untuk dikonsumsi manusia.

Hidangan apa yang ditambahkan

Jinten memiliki rasa pahit dengan aroma pedas yang semakin terasa saat dipanggang atau dihancurkan. Bumbu disarankan untuk digunakan segar, karena selama penyimpanan jangka panjang akan kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.

Zira digunakan dalam persiapan kursus pertama dan kedua. Itu ditambahkan ke hidangan daging - pilaf, bakso, sosis.
Bumbu ini sangat cocok untuk memasak sayuran - kentang,.
Ini sering digunakan dalam memanggang produk roti, serta dalam pembuatan pizza.
Jintan giling sering ditaburkan di atas camilan dingin - sandwich, salad.
Bumbu ini ditambahkan ke produk susu fermentasi untuk memberikan aroma dan rasa yang tidak biasa.

Ada beberapa trik memasak saat menggunakan jinten:

bumbu ditambahkan pada tahap awal memasak hidangan panas;
disarankan untuk menambahkan minyak yang dipanaskan dengan baik sebelum menggoreng sayuran atau daging;
dalam bentuk goreng ringan, zira menambah cita rasa daging.

Video: hummus dengan jintan

Dengan bumbu apa

Zira sering dimasukkan dalam campuran rempah-rempah. Ini cocok dengan,.

Zira, bersama jintan, juga digunakan untuk rendaman saat mengawetkan tomat, serta saat memasak.
Jintan dimasukkan ke dalam produk tepung bersama dengan kapulaga, kayu manis, dan juga.
Di pilaf, selaras dengan dan barberry.

Aplikasi dalam pengobatan tradisional

Karena khasiatnya yang bermanfaat, zira telah ditemukan digunakan secara luas dalam pengobatan tradisional:

asupan jintan yang konstan dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada organ pencernaan, sistem kardiovaskular dan saraf;
ramuan dan infus digunakan untuk gangguan pencernaan, kolik masa kanak-kanak, perut kembung; mereka juga disarankan untuk meminum batu di perut dan kandung kemih, bronkitis, sakit kepala, insomnia;
sebagai lotion, infus zira direkomendasikan untuk berbagai ruam, formasi bernanah dan radang;
wanita hamil, untuk menghilangkan toksikosis, disarankan untuk mengunyah sejumput jintan, dan saat menyusui, untuk meningkatkan laktasi, minum teh dari bumbu ini;
teh dari zira adalah pencegahan penyakit virus yang sangat baik, membantu membuang racun, meningkatkan kekebalan.

Untuk pengobatan, Anda bisa menggunakan resep obat tradisional berikut ini:

Untuk meningkatkan fungsi jantung. Ambil dua sendok teh jintan, 1,5 gelas air, campur dan didihkan dalam bak air selama sekitar 20 menit. Biarkan diseduh selama 30-40 menit. Saring campuran yang dihasilkan melalui kain katun tipis dan minum 3 kali sehari. Resep ini juga baik untuk batuk dan dahak.
Untuk membersihkan tubuh. Di bagian yang sama, campur zira, adas, ketumbar. Seduh satu sendok teh campuran dalam 0,5 liter air mendidih. Kemudian biarkan diseduh dan diminum sebagai pengganti teh.
Untuk peningkatan memori. Satu sendok teh jinten dan satu sendok makan madu dicampur dan diminum 3 kali sehari.
Untuk masalah tidur. Setengah sendok teh jintan dicampur dengan 250 g susu hangat; Anda bisa menambahkan sedikit madu untuk meningkatkan rasanya. Minum minuman ini sebelum tidur.

Bagaimana itu digunakan untuk keperluan kosmetik?

Dari zira, minyak atsiri diperoleh, yang telah menemukan penerapannya dalam tata rias. Bagaimanapun, rempah-rempah ini memiliki sifat antioksidan, anti-inflamasi, anti-selulit yang sangat baik, menutrisi dan memutihkan kulit dengan baik. Ini juga membantu melawan ketombe dan meningkatkan pertumbuhan rambut.
Zira dapat digunakan dalam resep kosmetik berikut:

Campuran untuk jerawat dan peradangan pada kulit wajah. Dua tetes minyak esensial jinten dan dicampur dengan dua sendok teh, tambahkan jahe bubuk di ujung pisau. Semuanya tercampur rata dan dioleskan pada area bermasalah pada kulit dengan gerakan memijat. Setelah setengah jam, topeng dilepas.

Kontraindikasi

Seperti semua bumbu, jintan harus dikonsumsi secukupnya. Penggunaannya yang berlebihan dapat menyebabkan hal-hal berikut gejala negatif:

sering buang air kecil - bumbu ini memberikan efek diuretik, yang berkontribusi pada ekskresi dari tubuh dan meningkatkan rangsangan saraf, dapat menyebabkan insomnia, dehidrasi;
lonjakan tekanan - nyeri di pelipis, pusing, penurunan aliran darah dapat terjadi;
reaksi alergi.

Penting! Jika Anda menemukan reaksi alergi berikut - ruam dan peradangan pada kulit, jantung berdebar, mata kering, muntah, gangguan fungsi pernafasan, diare - Anda harus segera mencari pertolongan medis.

Ada kontraindikasi berikut untuk jintan:

peningkatan keasaman;
tukak lambung atau duodenum;
obesitas (bumbu kalori);
intoleransi individu;
diabetes melitus (menurunkan gula darah).

Kontraindikasi ini tidak melarang masuknya bumbu ke dalam makanan, hanya perlu dikurangi jumlahnya.
Biji Zira - baik sendiri maupun dicampur dengan rempah-rempah lainnya - akan menjadi bumbu yang sangat baik untuk pilaf dan sup, kacang-kacangan dan sayuran. Mereka cocok untuk banyak hidangan masakan Oriental dan Meksiko. Dengan bantuan mereka, Anda bahkan dapat meningkatkan kesehatan Anda, tetapi kontraindikasi harus diingat.

Zira adalah bumbu yang populer di Timur. Ini digunakan dalam persiapan berbagai hidangan, mulai dari daging hingga minuman, untuk tujuan pengobatan. Di negara-negara tersebut bahkan ada kebiasaan: pengantin baru diberi biji zira agar keluarganya selalu bahagia.

Apa bumbu zira dari apa yang dibuat

Zira adalah tanaman herba tahunan atau abadi. Milik keluarga Payung. Nama latin untuk rempah-rempah tersebut adalah Cumīnum cymīnum. Ketumbar, adas manis, dill dan lain-lain milik keluarga ini. Secara lahiriah mirip dengan jintan. Karena itu mereka sering bingung.

Tinggi tanaman sekitar 30 cm. Daunnya tipis, membedah. Itu mekar dengan bunga putih atau merah, dikumpulkan dalam payung. Sangat harum. Menarik lebah dan serangga lainnya.

Buahnya berbiji kecil, panjang 6 mm dan lebar 1,5 mm. Sangat harum. Jatuh dengan cepat setelah jatuh tempo.

Tempat kelahiran bumbu terkenal dalam masakan Timur dan India adalah Asia Tengah. Hari ini ditanam di banyak negara di berbagai belahan dunia.

Zira bumbu apa nama lain

Bumbu ini memiliki banyak nama lain. Banyak yang mengacaukannya dengan jintan. Tetapi mereka berbeda dalam aroma, rasa dan penampilan. Meskipun mereka milik keluarga yang sama. Kebingungan seperti itu berasal dari kesesuaian namanya dengan jintan.

Zira juga disebut zera, jintan, kammun, jintan, jintan Romawi atau Voloshin.

Apa komposisi yang bermanfaat

Seperti ramuan apa pun, jintan mengandung minyak esensial. Selain itu, di daunnya ditemukan biji:

Karbohidrat;

Vitamin A, C, K;

Mineral: garam kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium, natrium, seng;

Kandungan kalori per 100 gramnya adalah 375 kilokalori. Untungnya, bumbu tidak ditambahkan dalam jumlah yang begitu banyak.

Satu sendok makan mengandung 15 gram bumbu. Dalam teh - 6 gram.

Digunakan dalam memasak dan obat-obatan.

Fitur yang bermanfaat

Zira adalah gudang nutrisi yang berharga, yang ditulis oleh Hippocrates. Ini akan menambah aroma dan rasa khusus pada hidangan apa pun. Menambahkan ke makanan:

Meningkatkan pencernaan;

Meningkatkan nafsu makan;

Memiliki efek menenangkan pada sistem saraf;

Merangsang fungsi otak;

Menstabilkan gula darah;

Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;

Mengurangi risiko serangan jantung;

Meningkatkan pernapasan;

Memiliki efek diuretik ringan;

Mengencangkan tubuh;

Mencegah pembentukan gumpalan darah;

Meredakan sakit kepala;

Meningkatkan proses metabolisme;

Membantu meningkatkan penglihatan.

Di negara-negara Timur, itu dianggap sebagai afrodisiak.

Berguna untuk orang yang kelebihan berat badan. Membantu mengatasi mual pada ibu hamil.

Aplikasi dalam memasak

Jintan adalah bumbu yang sangat harum, baunya semakin kuat saat digosok. Saat dipanggang, ia memperoleh rasa pedas.

Ada 2 jenis bumbu :

Orang Persia;

Kirman;

Mereka berbeda dalam warna, rasa dan bau. Biji yang pertama berukuran besar, berwarna hijau kekuningan. Yang terbaik adalah memanggangnya sebelum menambahkannya.

Yang kedua berukuran lebih kecil, dengan aroma tajam dan rasa yang lebih kaya. Tidak diperlukan pra-pemanggangan.

Zira bukan tanpa alasan dianggap sebagai ratu rempah-rempah dan rempah-rempah oriental. Dia selalu hadir di piring para firaun Mesir.

Kami tidak begitu umum. Tidak semua ibu rumah tangga tahu di mana dan berapa banyak yang harus ditambahkan.

Bijinya mengandung rasa pahit, pedas, aroma manis, rasa dan bumbu pala. Sering dimasukkan dalam campuran bumbu yang sudah jadi.

Ada beberapa kehalusan dalam persiapannya.

Sebelum ditambahkan ke piring, bijinya harus dikeringkan dalam wajan kering. Panaskan hingga warnanya berubah dan muncul sedikit aroma kacang.

Anda perlu menggiling sebelum menambahkan.

Simpan bumbu halus goreng dalam wadah kedap udara tidak lebih dari sebulan.

Tidak dipanggang dalam biji - sepanjang tahun juga dalam wadah kedap udara di tempat gelap. Jika tidak, minyak atsiri akan hilang.

Saat memanggang sayuran, Anda bisa menambahkan biji utuh. Mereka langsung menyerap aromanya.

Di mana menambahkan

Bumbu ini tidak dapat sepenuhnya diklasifikasikan sebagai bumbu universal. Namun ia memiliki rasa dan aroma aslinya sendiri. Itu ditambahkan ke:

Daging cincang untuk sosis buatan sendiri, bakso, sosis asap;

Marinade untuk barbekyu;

Pilaf (terutama dengan domba);

Seafood: udang, cumi, ikan goreng;

Kentang;

kacang-kacangan;

Legum: buncis, buncis, kacang polong;

Cumin adalah bahan penting dalam hidangan oriental:

daging rebus;

terong;

Lula kebab

dan banyak lainnya, aroma dan rasanya sangat bergantung pada rempah-rempah dan bumbu.

Ditambahkan ke susu panggang fermentasi, keju cottage, produk susu fermentasi lainnya - camilan sehat yang ringan, bukan makanan cepat saji. Taburkan biji jintan pada sandwich keju lunak.

Krim asam yang dicampur dengan biji giling adalah saus atau saus yang cepat dan harum untuk salad, hidangan pertama.

Sedikit bumbu akan menambah orisinalitas pada saus apa pun.

Untuk memberikan rasa dan aroma yang lebih kaya, dicampur dengan bawang putih, jintan dan ketumbar yang dihancurkan. Tambahkan ke sup.

Olahan buatan sendiri dari mentimun, tomat, kol, jamur, bukan kue-kue manis - sebaiknya tambahkan tanah atau biji utuh di mana-mana.

Di Timur sering ditambahkan kolak untuk memberikan aroma yang menghangatkan.

Ini telah menjadi populer dalam masakan Amerika Latin, khususnya masakan Meksiko.

Daftar hidangan ini sangat banyak dan Anda dapat menambahkannya tanpa batas.

Dengan bumbu apa

Ini memiliki aroma yang kuat. Anda harus bisa menggabungkan dengan benar dengan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya. Ideal untuk zira akan menjadi kombinasi dengan:

Adas;

merica;

Barberi;

ketumbar;

Timi;

Kunyit.

Untuk hidangan manis atau tepung dengan:

anyelir;

Kapulaga;

Pala.

Itu adalah bagian dari kari, chutney, garam masala.

Apa yang harus diganti

Yang paling dekat dengan semua selera adalah jintan. Jika perlu, Anda bisa membuat campuran cabai, dill, ketumbar, adas manis. Benar, dalam penggantian seperti itu tidak akan ada bau pedas.

Bagaimana cara memilih

Zira dijual di toko-toko. Benar, lebih sering sudah dalam bentuk tanah. Agar tidak membuang-buang uang dengan sia-sia, pertama-tama Anda harus:

Lihat tanggal produksi. Dengan penyimpanan yang lama, menjadi pahit dan bau yang tidak sedap.

Saat membeli bumbu menurut beratnya, tidak boleh mengandung:

Bau apak yang tidak menyenangkan;

penggilingan tidak rata;

Tumbuhan asing, biji.

Wadah bumbu harus cukup tinggi agar bumbu dan bumbu lain tidak masuk ke dalamnya.

Untuk menguji kesegarannya, gosokkan beberapa biji di tangan Anda. Aromanya harus langsung terasa.

Aplikasi dalam kedokteran

Seperti banyak tumbuhan pedas, jintan (zira) digunakan dalam pengobatan tradisional. Ekstrak darinya digunakan dalam pengobatan resmi, tata rias.

Dia memiliki:

Diuretik;

obat pencahar;

Antiinflamasi;

Menenangkan

Peningkatan pembentukan gas;

insomnia;

kelelahan kronis;

Kelelahan saraf;

Bronkitis.

Dalam pengobatan tradisional, herbalis diresepkan untuk pengobatan anemia, mis. rempah-rempah dapat meningkatkan komposisi darah.

Untuk meningkatkan daya ingat, campurkan satu sendok teh bubuk jinten dengan satu sendok makan madu. Ambil setiap hari.

Teh Zira meningkatkan laktasi pada ibu menyusui. Ini juga meredakan kolik pada bayi.

Teh yang diseduh dari 2 sendok teh biji jintan dan segelas air mendidih akan mencegah sembelit, meredakan peradangan pada organ panggul pada wanita.

Jika Anda tidak mentolerir produk susu fermentasi, menderita perut kembung, tambahkan sejumput bumbu halus ke dalamnya.

Lotion dengan zira membantu mempercepat penyembuhan luka dan luka kecil serta lecet.

Banyak wanita tahu bahwa topeng dengannya menghilangkan bintik-bintik dan bintik-bintik penuaan.

Membantu melawan jerawat dan jerawat. Mempersempit pori-pori yang membesar, menghilangkan kandungan lemak yang meningkat.

Membilas rambut dengan infus biji akan membantu mengatasi ketombe, meningkatkan pertumbuhan rambut.

Kontraindikasi dan efek samping

Sebagai bumbu, digunakan dalam jumlah kecil. Karena itu, tidak ada kontraindikasi khusus untuk penggunaannya. Tidak mungkin hanya dengan intoleransi individu.

Ketika digunakan untuk tujuan terapeutik, kehati-hatian harus dilakukan oleh mereka yang memiliki:

Gastritis dengan keasaman jus lambung yang tinggi;

Eksaserbasi gastritis;

Tukak lambung atau duodenum.

Zira (jinten) - biji kering dari ramuan pedas Cuminum cyminum, keluarga peterseli. Ini adalah salah satu rempah paling populer di Asia, yang merupakan biji jintan India. Ini berbeda dari jintan kami dalam ukuran lebih kecil dan warna gelap. Selain itu, aromanya lebih tajam, kuat, dan sedap.

Di Amerika Latin, Afrika, Mediterania, negara-negara Asia, terutama di India, ini adalah Ratu Rempah, hampir tidak ada hidangan yang lengkap tanpanya.

Pulau kecil Comino di kepulauan Malta (Mediterania) bahkan dinamai jintan - ditutupi dengan ladang bumbu jintan.

Zira (jinten) digunakan untuk penyedap roti dan produk kembang gula, hidangan dari produk susu fermentasi. Ini adalah komponen penting dalam pengawetan kubis, mentimun, tomat, pengawetan jamur. Sup kentang yang dibumbui dengan zira, ikan, salad sayuran, hidangan babi goreng, panggang, dan rebus diperoleh dengan rasa yang menggugah selera. Tidak ada satu pun pilaf Asia Tengah yang lengkap tanpa zira.

Ada beberapa varietas jintan:

Jinten putih (Cuminum cyminum) adalah yang paling umum, digunakan di negara kita, dan akan dibahas lebih lanjut.
Jintan hitam (kala jira) - Cuminum nigrum - lebih gelap dan lebih kecil dari putih, memiliki rasa lebih pahit dan bau menyengat. Tidak membutuhkan pemanggangan selama biji jintan putih.
Jenis zira hitam paling langka, yang lebih tepat disebut Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ditemukan di Tajikistan.

Jinten ditemukan dalam berbagai campuran rempah-rempah: kari, cabai, garam masala, chutney (bumbu pedas-manis), campuran Meksiko, zhoug Yaman, baharat Arab Saudi…

Dengan penyimpanan yang lama, jintan mulai terasa pahit, terutama yang ditumbuk.

Kandungan kalori zira

Biji zira tinggi kalori. 100 g biji ini mengandung 375 kkal, sehingga dalam jumlah banyak dikontraindikasikan pada orang gemuk.

Nilai gizi per 100 gram:

Properti yang berguna dari zira

Biji jintan (zira) mengandung 2,5 hingga 4% minyak esensial, cumaldehyde (p-isopropyl-benzaldehyde, 25-35%), thymol, perilla-aldehyde, cumic alcohol, alpha dan beta-pinine (21%), dipentene, p -cymene dan beta-phellandrene.

Minyak jintan menemukan aplikasi dalam industri parfum.

Zira (jintan) juga telah digunakan dalam pengobatan sejak zaman kuno. Misalnya, orang Yunani masih menyiapkan teh khusus yang meningkatkan kesejahteraan anak.

Cumin - tonik yang baik, adalah afrodisiak.

Dampak jintan memperbaiki pencernaan (pengobatan penyakit lambung dan ginjal, perut kembung, kolik, diare), merangsang nafsu makan. Zira memiliki efek diuretik. Menghilangkan racun dari tubuh.

Zira digunakan dalam ginekologi (peningkatan ASI pada ibu menyusui...) dan neurologi (membantu melawan amnesia, insomnia...).

Jintan rempah adalah antiseptik; secara eksternal membantu mengatasi tumor, berbagai pembengkakan kulit (jerawat, ruam ...). Mengurangi rasa sakit.

Zira baik untuk membersihkan saluran pernapasan. Membantu melawan mual, termasuk. selama bulan-bulan pertama kehamilan.

Zira (sendiri atau dalam kombinasi dengan ketumbar, adas atau kapulaga) direkomendasikan untuk digunakan pada penyakit pada sistem pencernaan, untuk membersihkan saluran pernapasan jika terjadi bronkitis dan batuk berlendir, serta untuk menenangkan sistem saraf.

Zira juga mempromosikan fungsi ginjal yang baik. Minuman kental yang terbuat dari jintan (2 sdt diseduh dengan segelas air) memiliki efek pencahar dan diuretik ringan. Efektivitas infus akan lebih besar jika jintan, adas, dan ketumbar dicampur dalam proporsi yang sama.

Zira menghilangkan racun dan sisa makanan yang tidak tercerna dari tubuh. Menyembuhkan teh dari 1 sdt. biji jintan, adas dan ketumbar dalam 2 cangkir air mendidih sangat bagus untuk pencernaan, energi dan semangat.

Teh dari biji zira (jinten) 1 sdt. segelas air menyembuhkan mual, kembung dan muntah (terutama pada wanita di bulan-bulan pertama kehamilan).

Jinten juga dikonsumsi dalam bentuk bubuk dengan gula dalam jumlah yang sama (untuk meningkatkan aliran ASI pada ibu menyusui muda). Caranya, untuk keperluan tersebut, Anda bisa menggunakan rebusan biji jintan dalam air atau susu dan diminum 3 kali sehari.

Menerapkan jintan yang dicampur dengan minyak zaitun melarutkan pembengkakan limpa.

Cumin menyembuhkan luka, yang ditempatkan langsung ke inti luka.

Dalam pediatri, digunakan untuk mengobati perut kembung pada masa kanak-kanak.

Meningkatkan aktivitas otak, membantu memperkuat dan memulihkan penglihatan.

Untuk meningkatkan daya ingat, ambil 1 sdt. jintan dicampur dengan 1 sdm.

Zira telah mendapatkan popularitas yang memang pantas didapatkan di antara perwakilan masyarakat Asia karena aroma pedasnya yang tajam namun menyenangkan dan rasa pedas dengan sedikit rasa pahit. Sekarang sangat diminati sehingga dianggap sebagai ratu rempah-rempah oriental, sangat sering digunakan dalam masakan dan tata rias karena kualitas minyak atsirinya.

Tetapi orang-orang dari Barat jarang melihat bumbu ini dan hanya mengetahui sedikit tentangnya. Dan tumbuhan ini, selain memiliki rasa dan bau yang khas, juga memiliki sejumlah khasiat bermanfaat yang akan memberikan efek menguntungkan dalam penyembuhan, membantu mengatasi masalah kulit dan saluran cerna. Namun perlu diingat sejumlah kontraindikasi, karena adanya kelebihan selalu memberikan kerugian, yang penting untuk diingat jika Anda tertarik dengan zira.

Tunjukkan semua

karakteristik umum

Tumbuhan zira atau jintan adalah salah satu rempah-rempah paling populer di Timur, yang merupakan biji kering dari tumbuhan genus Cumin dari famili Umbelliferae. Ini terlihat seperti jintan yang lebih terkenal di Eropa, yang sering membingungkan jintan, tetapi biji jintan berukuran lebih besar dan warnanya lebih terang, serta aromanya kuat dan menyengat.

Tanaman itu sendiri rendah, dengan daun biasa, yang lebih rendah dibedah menjadi segmen-segmen kecil. Bunganya berwarna putih atau merah, dirangkai dengan payung ganda, seperti dill. Saat matang, buah zira hancur menjadi tanah, sehingga dipanen dalam keadaan agak mentah.

Saat ini, jintan tumbuh di mana-mana, tetapi paling umum di Iran, Afghanistan, yang dianggap sebagai tempat kelahiran tanaman ini, Asia Tenggara, Afrika Utara, dan Amerika Latin. Di India, ditanam di kebun bersama dengan tanaman umum lainnya.

Ada beberapa jenis jeera yang memiliki sedikit perbedaan bau dan rasa, dan juga memerlukan pendekatan aplikasi yang berbeda:

Jintan putih atau jintan Persia adalah yang paling terkenal dan tersebar luas di Eropa. Bijinya harum, rasanya mirip kacang, sedikit pahit, aromanya cerah, menyengat. Memerlukan pemanggangan yang lama sebelum dimakan.
Jinten hitam atau Kirman zira berbeda dari spesies lain dalam biji yang lebih kecil dan lebih gelap. Rasanya lebih pahit, dan aromanya lebih tajam dari pada zira putih. Memanggang sebelum digunakan membutuhkan waktu lebih sedikit.
Bynum Persia, jenis zira yang paling langka, umum di Tajikistan. Di Rusia, itu juga termasuk dalam daftar tanaman yang mengandung zat kuat, narkotika atau beracun.

Kepopuleran zira bahkan menjadi dasar penamaan beberapa objek geografis. Pulau Comino di kepulauan Malta dinamai dari rempah-rempah ini. Hampir seluruh wilayahnya merupakan satu perkebunan jintan besar.

Aplikasi

Sejumlah khasiat yang menjadi ciri khas bumbu apa pun telah menyebabkan penggunaan tumbuhan ini di berbagai bidang. Aroma dan rasanya yang pedas menyebabkan penggunaan jintan dalam masakan, terutama masakan oriental.

Dan komposisi yang kaya mineral menjadi dasar berbagai ramuan dan tincture dari jintan dalam pengobatan penyakit dalam pengobatan tradisional. Minyak atsiri yang terkandung dalam bumbu ini digunakan dalam tata rias dan wewangian.

Khasiat yang bermanfaat dan obat tradisional

Komposisi kimia jintan menentukan adanya berbagai khasiat tanaman ini, yang memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh manusia. Biji zira mengandung hingga 4% minyak atsiri, cumic dan perilla-aldehyde, thymol, cumic alcohol, dipentene, yang menjadikan tanaman ini tonik, antiseptik, pemurnian dan diuretik. Zira membantu dalam pengobatan penyakit pada banyak sistem tubuh, dan juga akan menjadi alat pencegahan yang sangat baik.

Apa pengaruhnya	Apa dampaknya	Bagaimana menerapkan
Sistem kardiovaskular	Jintan menstabilkan kerja jantung dan pembuluh darah, mencegah pembentukan gigi berlubang dan pembekuan darah	Ambil 2 sendok teh zira per 200 ml air, simpan di bak air, biarkan sekitar satu jam, saring. Diminum 100 ml tiga kali sehari
Saluran pencernaan	Meningkatkan fungsi sistem, mempercepat pencernaan, merangsang nafsu makan, membantu mengeluarkan racun, racun, potongan makanan yang tidak tercerna, membantu mengatasi mual, kembung, mengobati perut kembung anak, memiliki efek pencahar dan koleretik yang aman	Untuk pencernaan digunakan teh obat yang dianjurkan dikonsumsi sekitar 3-4 kali sehari. Baginya, ambil satu sendok teh jintan, adas, ketumbar, dan dua gelas air panas.
ginjal	Menstabilkan ginjal	Untuk pencegahan, mereka minum teh kental dari 2 sendok teh bubuk biji zira dan 200 ml air panas. Bersikeras 10-15 menit, minum secangkir sebelum makan
Limpa	Mempromosikan resorpsi tumor limpa	Oleskan campuran jintan dan minyak zaitun
Aktivitas otak, penglihatan	Merangsang aktivitas otak, mencegah kehilangan penglihatan	Campurkan 1 sendok teh jintan dan madu, minum tiga kali sehari
Sistem pernapasan	Membantu menghilangkan dahak jika terjadi bronkitis atau batuk parah	Bersikeras 2 sendok teh zira per 200 ml air dalam bak air, dinginkan, saring. Dianjurkan untuk minum secangkir tiga kali sehari sampai sembuh total.
Sistem saraf	Memiliki efek menenangkan	Tingtur standar, diminum tiga kali sehari
Masalah memori, masalah tidur	Membantu dalam pengobatan amnesia dan insomnia, menjadi obat yang efektif untuk menenangkan bayi baru lahir yang menangis di malam hari tanpa sebab yang jelas	Sebelum tidur, disarankan untuk menuangkan setengah sendok teh jintan dengan segelas susu hangat, tambahkan sesendok madu dan minum
Proses inflamasi	Meredakan peradangan, meredakan nyeri pada rematik, artritis, penyakit saraf	Siapkan pasta dari setengah gelas biji jintan, 200 g minyak zaitun, dan 100 minyak adas manis. Pasta dihangatkan dan diobati dengan bintik-bintik yang sakit.
Penyakit kulit	Karena sifat desinfektannya, digunakan untuk menghilangkan jerawat, berbagai ruam, dan membantu melarutkan tumor.	Rekatkan dari kasus sebelumnya
Tubuh ibu menyusui	Meningkatkan pasokan susu	Ada dua pilihan untuk menggunakan jintan dalam hal ini: campur dengan gula dalam jumlah yang sama, atau buat rebusan dalam susu atau air.
Fungsi seksual pada pria	Merangsang aktivitas seksual	Tingtur: 1 cangkir biji jintan bubuk, jahe cincang, setengah cangkir adas manis dituangkan dengan satu liter alkohol dan diinfuskan dalam wadah tertutup selama 7 hari. Ambil tiga kali sehari, 25 ml

Sifat antiseptik dan penyembuhan zira telah menyebabkannya sering digunakan di masa lalu dalam penyembuhan luka besar atau terinfeksi. Pada saat yang sama, buah jintan digunakan dengan cara yang sangat jauh dari pengobatan. Benih dibersihkan dan ditempatkan langsung ke luka, yang berkontribusi pada penyembuhan yang cepat dan aman.

memasak

Zira sangat populer dalam masakan Timur dan Asia, itu adalah bagian dari berbagai rangkaian rempah-rempah, dan sering digunakan dalam persiapan berbagai masakan Meksiko. Jauh lebih sedikit yang diketahui tentangnya di negara-negara Eropa.

Sifat utama jintan, yang menentukan popularitasnya sebagai bumbu, adalah baunya yang tajam dan sedikit pedas, yang ditingkatkan dengan menggiling atau menggoreng. Oleh karena itu, biji jintan panggang utuh dan rempah-rempah bubuk digunakan.

Biji utuh merupakan tambahan yang sangat diperlukan untuk rasa pilaf oriental yang terkenal, dan buah parut secara aktif digunakan oleh orang Turki sebagai bumbu daging. Di India, zira sering ditambahkan ke masakan sayuran, itu adalah bagian dari campuran pedas garam masala, dan juga termasuk dalam campuran kari yang terkenal. Cumin adalah komponen penting dari saus cabai Meksiko.

Di Kyrgyzstan, bumbu ini sering dibumbui dengan daging yang dimasak dengan sayuran, ditambahkan ke daging panggang, berbagai saus, dan bumbu perendam. Di Tajikistan dan Uzbekistan, zira memiliki pengakuan terbesar: digunakan dalam persiapan sup, hidangan panas dan makanan pembuka dingin, digunakan untuk menambah rasa pada kue kering, dan ditambahkan ke salad.

Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa zira dan jintan adalah satu dan sama. Apakah itu benar? Pada artikel ini, kami akan mempelajari masalah ini secara mendetail: kami akan memberi tahu Anda apa itu rempah-rempah seperti zira dan jintan, perbedaannya (foto masing-masing rempah akan disajikan di bawah) dan di mana mereka digunakan.

Ratu rempah-rempah oriental

Zira adalah tanaman milik genus kecil Kmin dari keluarga payung. Tak jarang bumbu ini disebut jintan Romawi, atau jintan. Menurut banyak orang, zira dan jintan adalah satu dan sama, tetapi ini jauh dari kasusnya. Mereka benar-benar terlihat sangat mirip, tetapi rasa dari rempah-rempah ini sangat berbeda. Tempat kelahiran zira dianggap sebagai Asia Tengah. Sebagai bumbu, telah lama digunakan di India kuno, Yunani, Roma, dan orang Yunani dan Romawi menggunakan jintan untuk pengobatan - ini disebutkan dalam karya Hippocrates, Pliny the Elder dan Dioscorides.

Ada beberapa jenis zira dengan rasa dan aroma yang berbeda. Yang paling umum adalah jintan Persia dan Kirman. Zira memiliki rasa yang tajam dan aroma yang cerah dengan aroma pedas.

Deskripsi jinten

Salah satu tumbuhan tertua yang ditemukan di tumpukan bangunan Zaman Batu adalah jintan. Di negara bagian kami, tanaman ini ditemukan di padang rumput, di sepanjang jalan raya, di sepanjang tepian, hampir di mana saja. Itu milik keluarga seledri. Pada tahun pertama kehidupan, tanaman akar berdaging sedikit bercabang dan roset daun menyirip terbentuk, pada tahun kedua batang bercabang dibuang, yang tingginya bisa mencapai 90 sentimeter. Cumin mekar di bulan Juli. Buahnya memanjang berbiji dua. Bijinya kecil, berusuk. Daun muda mengandung sekitar 45% asam askorbat, dan tanaman akar menumpuk gula.

Jintan hitam tumbuh di Kaukasus, Mediterania, dan Asia Kecil. Bumbu ini sering dianggap sebagai zira. Apa perbedaan bumbu oriental dan jintan hitam, kami akan coba cari tahu. Kedua bumbu tersebut memiliki bau yang tajam dan rasa yang pahit, namun ciri rasanya sangat berbeda, oleh karena itu digunakan dengan cara yang berbeda dalam memasak. Tidak ada satu pun pilaf oriental yang lengkap tanpa penambahan jintan, selain itu, pilaf ini sering hadir dalam hidangan daging, sosis, dan keju. terutama digunakan sebagai bumbu dalam pembuatan kembang gula, minuman dan untuk membumbui acar.

Zira dan jintan: apa perbedaan komposisi kimianya

Biji jintan mengandung sekitar 20% minyak lemak, 2,5 hingga 4% minyak esensial (yang mengandung cumic aldehyde, cymol, paracymol, kymin dan carvone), 10-15% protein, tidak lebih dari 16% gum, serta flavonoid, cumic dan beta-pinin, tanin, vitamin B, dipentena, beta-phellandrene, asam askorbat, perylaldehyde, kalsium, magnesium, fosfor dan mineral lainnya.

Komposisi biji jintan antara lain flavonoid, lemak dan minyak atsiri, senyawa protein, kumarin, mineral dan tanin. Minyak atsiri mengandung limonene, carvone, dan carvacrol (berkat zat inilah aroma khusus muncul). Akar jintan mengakumulasi asam askorbat dalam jumlah besar.

Khasiat rempah-rempah yang bermanfaat

Seperti yang Anda lihat di foto, penampilan zira dan jintan sangat mirip. Bagaimana rempah-rempah ini berbeda? properti. Penggunaan jintan secara teratur membantu melawan insomnia, amnesia, kelelahan saraf, migrain, kram perut, dispepsia, perut kembung, diare, bronkitis, kolelitiasis dan batu ginjal, batuk. Manfaat Zira tidak hanya sampai di situ. Bumbu oriental ini menormalkan pencernaan, mencegah trombosis, melindungi tubuh dari serangan jantung, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, meningkatkan penglihatan dan aktivitas otak.

Zira memiliki efek tonik, diuretik dan antiseptik, meningkatkan hasrat seksual, menghilangkan racun dari tubuh. Cumin adalah penyelamat di bulan-bulan pertama kehamilan: meredakan mual dan mencegah kembung. Dokter anak dengan bantuan zira mengobati perut kembung anak-anak, dan orang Yunani menyiapkan teh obat anak-anak darinya.

Buah jintan juga banyak digunakan dalam pengobatan (digunakan untuk mengobati sakit kepala, radang paru-paru dan bronkitis). Rempah-rempah dianggap sebagai antiseptik yang baik. Ini memiliki sifat jintan dan antihelminthic. Minyak atsiri meningkatkan pencernaan, menekan proses fermentasi, menormalkan sekresi empedu, melemaskan otot polos, dan juga memiliki efek sedatif. Biji rempah direkomendasikan untuk digunakan dalam perut kembung, patologi saluran kemih, sembelit dan atonia usus.

Setelah mengenal khasiat yang bermanfaat dari rempah-rempah populer seperti zira dan jintan (kami telah menemukan perbedaan antara tanaman serupa), Anda tidak hanya dapat menambahkan rasa yang tidak biasa pada hidangan, tetapi juga meningkatkan kesehatan Anda.

Kontraindikasi untuk digunakan

Apakah setiap orang boleh makan bumbu sehat seperti zira dan jintan? Bagaimana mereka berbeda, kami sudah tahu. Mari kita bicara tentang kasus-kasus di mana disarankan untuk tidak menggunakan rempah-rempah ini. Dengan demikian, penggunaan jintan dikontraindikasikan pada tukak duodenum dan tukak lambung.

Orang dengan jantung lemah harus menghindari makan hidangan daging dan ikan yang dibumbui jintan, karena kemungkinan serangan jantung meningkat. Rempah-rempah tidak dianjurkan untuk cairan pencernaan yang dihasilkan oleh lambung, dan untuk anemia. Cumin dikontraindikasikan pada tromboflebitis dan trombosis. Benih yang dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan penolakan organ yang ditransplantasikan.

Aplikasi

Buah jintan digunakan untuk mendapatkan minyak atsiri, pucuk muda ditambahkan ke salad, sup, dan pate. Saat ini, ini adalah salah satu bumbu paling populer yang digunakan untuk membumbui kembang gula, minuman beralkohol, bumbu perendam, saus, dan makanan kaleng. Dalam tata rias dan kedokteran, minyak atsiri telah digunakan.

Biji zira dalam masakan bisa digunakan utuh dan ditumbuk. Di India, jintan ditambahkan ke hidangan sayuran, di Yunani, sosis Simir dimasak dengan bumbu ini, di Uzbekistan - pilaf, berbagai sup, makanan pembuka dingin, di Kyrgyzstan - bumbu perendam dan saus, di Armenia - sosis sujuk kering.

Setelah membaca materi ini, juru masak pemula akan dapat menjawab pertanyaan dengan aman: “Untuk apa jintan dan zira digunakan? Bagaimana rempah-rempah ini berbeda dan khasiat apa yang mereka miliki?