rumah Tamu di ambang pintu

Apa yang bisa dimasak dari morels. Cara memasak morels: resep. Saus Morel Buatan Sendiri untuk Mie Panjang Italia

Resep sederhana untuk hidangan dengan morels akan memungkinkan Anda untuk berkreasi mahakarya kuliner tanpa membebani anggaran Anda. Secara tradisional, "penjaga hutan" digabungkan dengan daging atau kue ikan dari adonan manis. Coba gabungkan topi berbentuk pin yang digoreng dengan ghee sebagai isian, tumis Bawang dan adas segar. Ikuti perkembangan mode dan masak risotto? Buatlah dengan tutup morel tumis yang mengemas semua rasa.

Paling sering, morel ditemukan dalam resep dengan lima produk ini:

Pencinta daging juga akan menghargai kelezatan vegetarian ini. Atau buat stroganoff daging sapi jamur dengan roti panggang yang renyah. Bawang putih dan tarragon dengan sempurna memicu rasa saus kental yang kental. Jamur hitam-coklat sama-sama cocok untuk dikeringkan dan dibekukan. Sebelum dikirim ke freezer, mereka harus dicuci, direndam dalam air, dan direbus. TETAPI billet kering hanya dapat digunakan setelah tiga bulan. Untuk pengawetan dan pengasinan, tentara yang gigih dengan topi Skotlandia tidak cocok. Dan dalam sup, aroma tanah kehilangan kekuatannya. Hanya direndam dalam air garam kol parut mereka akan mengungkapkan selera aslinya!

Selamat siang teman teman!

Salju akhirnya mencair, bumi belum sempat menghangat, ketika menjelang akhir April yang pertama jamur musim semi- morel dan garis. Mereka menyukai kehangatan dan kelembapan. Tahun ini, musim semi tertunda sekitar dua minggu, dan waktu kemunculan serta pertumbuhan jamur juga bergeser, karena sangat bergantung pada cuaca.

Saprofit tumbuh di mana-mana: di tepi hutan, di sepanjang jalan, seolah-olah mereka berkata: "Ini dia, jangan lewat." Yang terbaik adalah mengumpulkannya di pagi hari, saat ini lebih padat. Dan disarankan untuk memasukkannya ke dalam keranjang, di mana mereka tidak akan kusut dan mempertahankan kesegarannya dengan lebih baik.

Jamur ini terutama digunakan untuk segar setelah pra-mendidih tetapi juga dapat digunakan untuk pengeringan. Pada artikel ini saya ingin menawarkan Anda resep sederhana memasak keindahan berkantung ini dengan kaki berlubang di rumah.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat - morel dan garis

Untuk menyenangkan keluarga Anda dengan lezat dan memuaskan hidangan jamur Anda perlu mengetahui secara spesifik persiapan mereka.

Morel yang baru dipetik dicuci sampai bersih air mengalir. Di topi morel, berkat permukaannya yang tidak rata, menyerupai sarang lebah, pasir, siput, dan ranting dikumpulkan. Potong tutup dan kaki menjadi dua dan bilas sampai bersih.

Jangan lupa bahwa morel dan garis mengandung asam gelvellic. Untuk menghilangkannya, rebus potongan tutup dan kaki selama 8-10 menit.

Kemudian tuangkan kaldu, cuci jamur dan baru setelah itu kami menyiapkan berbagai hidangan.

Penting! Perawatan harus diambil saat makan string. Bahkan jumlah kecilgyromitrin, yang tertinggal di dalamnya setelah direbus, dapat bersifat onkogenik dan menyebabkan keracunan pada anak-anak dan orang dengan hipersensitivitas.

Untuk informasi lebih lanjut tentang penghuni hutan musim semi ini, lihat videonya:

Cara memasak morel dalam krim asam dengan keju

Saya menawarkan Anda resep untuk hidangan yang disebut campuran kerajaan. Tidak hidangan liburan, tapi sangat memuaskan dan menggantikan daging. Bahkan Ivan the Terrible memakannya dan memujinya. Mari kita coba juga.

Bahan:

morel yang baru dipetik
bohlam -1 buah.
mentega - 2 sdm. l.
tepung terigu - 1 sdm. l.
krim asam - 150-200 g.
keju -
bawang hijau
garam, merica - secukupnya

Memasak:

1. Jamur segar disortir dan dicuci. Topi dan kaki besar dipotong sesuai ukuran yang diinginkan, yang kecil dibiarkan utuh.

2. Masukkan ke dalam panci, tuang air dingin dan nyalakan api. Setelah mendidih, masak selama 10 menit.

3. Kami mencuci air dingin dan membuangnya ke dalam saringan.

4. Kupas bawang bombay, potong dadu kecil dan goreng dalam wajan selama 1 sendok makan mentega sampai emas.

5. Tambahkan jamur ke bawang bombay dan goreng selama 7-10 menit lagi.

4. Taburi tepung, goreng selama 3 menit. Kemudian tambahkan krim asam, campur dan didihkan.

5. Garam dan merica secukupnya.

6. Jika diinginkan, massa yang dihasilkan dapat dimasukkan ke dalam cocotte, ditaburi keju parut dan dipanggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 10 - 12 menit hingga coklat keemasan.

7. Taburi dengan bumbu cincang halus sebelum disajikan. Saya tidak tahu satu orang pun yang akan menolak hidangan seperti itu. Silakan dinikmati makanannya!

Resep jamur goreng dengan kentang

Hidangan ini mendapatkan popularitas besar karena kecepatan dan kemudahan persiapannya. Kelezatannya enak dan memuaskan. Lebih baik memakannya panas.

Bahan:

morel rebus
kentang baru
kepala bawang kecil
Bawang putih
Zaitun
minyak sayur untuk menggoreng
sayuran hijau

Memasak:

Jumlah produk sewenang-wenang, tergantung keinginan. Bisa diletakkan lebih banyak jamur atau sebaliknya kentang, sesuka Anda.

1. Potong morel rebus menjadi beberapa bagian sesuai kebijaksanaan Anda.

2. Potong kentang kecil menjadi dua bersama dengan kulitnya yang lembut. Rebus dalam air asin mendidih hingga empuk.

3. Di minyak sayur goreng bawang. Untuk menambah rasa dan aromanya, masukkan satu siung bawang putih yang sudah dihancurkan.

4. Tambahkan jamur yang sudah disiapkan, goreng semuanya selama 8-10 menit.

5. Setelah matang, masukkan jamur goreng dengan bawang bombay ke dalam mangkuk terpisah.

Di wajan yang sama, di sisa minyak, goreng kentang sampai berwarna cokelat keemasan.

7. Taruh di piring, hias sebelum disajikan bumbu cincang. Anda bisa menambahkan irisan tomat, irisan mentimun atau buah zaitun. Saya yakinkan Anda, hidangan seperti itu tidak akan bertahan lama di atas meja.

Jika pecinta "berburu diam" telah menemukan resep yang menarik untuk diri mereka sendiri, saya akan senang. Bagikan milik Anda di komentar resep yang menarik, saya akan dengan senang hati membagikannya di halaman blog saya.

Sampai jumpa, masih banyak lagi jamur di depan kita. Lagipula, seluruh musim panas sudah dekat!

Sebelum Anda menyiapkan hidangan, Anda perlu memperhatikan prosedur persiapannya. Jamur yang dikumpulkan di awal musim semi harus direbus dua kali, dan airnya dituangkan. Morel mungkin mengandung zat beracun. Jika Anda tidak ingin repot memasak, Anda bisa menggoreng jamur saus krim asam. Kelezatan jamur cocok untuk kentang tumbuk atau pasta.

Memasak:

Jamur dipotong-potong dan direbus dua kali dalam air asin. Setiap kali, masak setidaknya selama 15 menit, tiriskan cairannya.
Kemudian buang jamur ke dalam saringan dan goreng dengan minyak sayur.
Setelah penampilan coklat keemasan, tambahkan garam dan merica, tuangkan krim asam. Aduk dan goreng sampai matang.

Hidangannya berair dan beraroma. Jika diinginkan, jamur digoreng dengan bawang atau bawang putih.

Morel bisa digoreng dalam wajan tanpa krim asam dan digunakan sebagai isian pai atau kulebyaki. Juga digoreng, cocok untuk salad daging.

Resep sup jamur morel

Kaldunya kaya dengan rasa jamur yang kuat.

Bahan:

500 g morel;
3 buah. kentang;
Bawang;
1 st. l. jawawut;
sayuran hijau;
garam secukupnya.

Jumlah bahan ini akan membuat sup untuk 6 orang.

Memasak:

Kupas jamur, tutupi dengan air dingin dan diamkan selama 1 jam.
Potong morel. Bagilah yang besar menjadi dua, dan biarkan yang kecil utuh.
Rebus dalam air asin selama 25 menit.
Kuras cairannya. Menuangkan air bersih dan didihkan jamur. Rebus 5 menit.
Cincang halus bawang bombay dan tambahkan ke morels.
Tambahkan garam dan rempah-rempah.
Rebus 15 menit. dan tambahkan millet.
Potong kentang menjadi kubus dan tuangkan ke dalam cairan mendidih.
Rebus selama 20 menit lagi.

Bumbui sup yang sudah jadi dengan bumbu dan krim asam. Untuk kursus pertama, tidak hanya morel segar, tetapi juga kering digunakan. Dalam kasus terakhir, rasanya lebih jenuh.

Saat memasak hidangan dengan morels, jangan gunakan banyak bumbu dan bumbu, Anda harus merasakan yang alami rasa jamur. Jamur jenis ini bikin enak Saus Jamur cocok untuk mengisi bahan bakar hidangan daging. Bawang putih atau rempah-rempah lainnya ditambahkan ke dalamnya.

Sebagian besar pemetik jamur menganggap musim gugur sebagai waktu favorit mereka dalam setahun - saat hutan berubah menjadi jamur Klondike asli. Namun, penggemar sejati "perburuan yang tenang" pergi ke hutan pada musim semi, ketika, setelah tambalan terakhir yang dicairkan, jamur yang tidak biasa dengan topi berbentuk telur dengan banyak lilitan merangkak keluar ke permukaan bumi.

Setelah menemukan keajaiban alam ini, banyak yang mungkin salah mengira morel sebagai jamur payung atau lainnya. jamur beracun. Faktanya, ini sama sekali bukan masalahnya. Jamur morel - resep dan fitur yang bermanfaat yang akan kita bahas dalam artikel ini, dianggap sebagai jamur yang benar-benar "elit", yang tidak kalah dengan truffle dalam hal harga dan rasa. Cukuplah untuk mengatakan bahwa di Roma kuno Morel yang direbus dan digoreng hanya dinikmati oleh kaum bangsawan.

Komposisi morels dan manfaat

Perwakilan organisme eukariotik ini tidak hanya berbeda dari rekan-rekan hutannya penampilan, tetapi juga keragamannya zat yang bermanfaat dalam komposisi. Morel mengandung banyak vitamin (D, A, C, PP, B1, B2) dan mineral (kalium, kalsium, magnesium, dan terutama fosfor). Ciri jamur ini adalah adanya polisakarida FD4 dalam komposisinya, yang secara efektif memperkuat otot mata dan memiliki efek menguntungkan pada lensa mata, mencegah kekeruhannya. Dalam hal efek pada mata, morel jauh lebih unggul dari "pejuang" terkenal untuk kesehatan mata - blueberry. Uji klinis telah memastikan bahwa pada 50% pasien yang rutin mengonsumsi morel, risiko katarak berkurang hingga 80%!

Namun, perwakilan alam hutan ini mendapat ketenaran terbesar berkat kesempatan unik membersihkan darah dan getah bening. Zat yang ada dalam komposisi jamur ini mengencerkan darah dan mendorong pergerakannya sistem sirkulasi, mencegah penyakit serius seperti tromboflebitis. Morel direkomendasikan untuk digunakan dalam berbagai penyakit darah, serta penyakit sistem kekebalan. kekasih makanan diet hanya perlu dikatakan bahwa kandungan kalori morel tidak melebihi 22,7 kkal per 100 g produk. Morel jamur yang lezat, tergantung jenis morel - menurut nilai gizi jamur termasuk dalam kategori ketiga atau keempat.

Membahayakan morel

Morel sehat dan enak, selain itu aman untuk tubuh, hanya perlu diingat bahwa sebelum digunakan harus direbus dan ditiriskan. Perlu diingat bahwa jamur adalah makanan berat dan sangat membuat stres sistem pencernaan, penyalahgunaan jamur ini tidak sepadan. Tidak disarankan memberikan jamur kepada anak di bawah 7 tahun, beberapa ahli memperingatkan bahwa morels tidak boleh diberikan kepada anak di bawah 12 tahun.

Penggunaan morel

Morel lezat baik direbus maupun goreng. Para pecinta kuliner sejati mereka menyiapkan saus jamur yang lezat, sup, memanggang morel dengan krim asam, memasukkan pancake, daging sapi muda atau ikan, menyajikannya dengan udang karang, memanggang dengan kentang atau lobak. Dalam masakan Rusia, morel dicampur dengan telur, nasi, dan Bawang goreng, dimulai dengan bahan seperti kulebyaku atau pai.

Cara memasak morel

Awalnya jamur yang terkumpul harus dibersihkan dan dibilas dengan air. Setelah itu, morels direbus dalam jumlah besar air selama 25-30 menit, lalu tiriskan airnya dan cuci jamur rebus dengan air dingin. Setelah itu, bisa digunakan untuk membuat sup atau masakan lainnya.

Ngomong-ngomong, pemetik jamur menyarankan untuk menahannya dalam air garam asinan kubis selama satu jam sebelum memasak morel. Dalam hal ini, keamanan penghuni hutan tidak diragukan lagi, dan rasa morel akan terbuka sepuluh kali lebih kuat.

Morel dengan kentang di oven

Sangat sederhana dan enak hidangan mandiri, yang juga bisa disajikan sebagai lauk, adalah morel dengan kentang. Untuk 4-5 porsi Anda perlu mengambil:

Bahan:

Morel - 1 kg;
Kentang - 6-8 buah;
Keju - 150 g;
Krim asam - 2 sdm. l.;
Mayones - 4 sdm. l.;
Garam, merica - secukupnya.

Jamur harus dicuci bersih (di beberapa perairan) dari pasir. Untuk pembersihan yang lebih baik dari serasah dan pasir, jamur direndam dalam air selama 30 menit. Kemudian jamur direbus kurang lebih 15 menit, dibuang kembali ke dalam saringan dan dididihkan kembali. Rebus jamur selama 15-20 menit lagi, tiriskan airnya dan peras. Biarkan agak dingin dan cincang halus.

Cuci kentang, kupas, potong-potong. Lumasi loyang dengan mentega atau minyak sayur, taruh kentang, jamur cincang di atasnya, garam dan merica, parut keju, campur dengan mayones dan krim asam. Tutupi jamur dengan kentang dengan massa yang dihasilkan. Jika mau, Anda bisa menaburkan dill di atasnya.

Cetakan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan kentang matang. Melayani dengan salad sayur atau sebagai lauk untuk daging, ikan.

Potongan daging Morel

asli dan hidangan lezat, yang bisa disajikan dengan lauk atau salad apa saja sayuran segar. Hidangan ini bisa dibuat asli dan meja pesta. Potongan daging seperti itu bisa dimakan dingin, tapi lebih enak, tentu saja, panas sekali.

Bahan:

telur - 2 buah;
bawang - 1 pc;
mentega atau minyak sayur - 4-5 sdm. (untuk menggoreng);
remah roti atau tepung - 2-3 sdm. (untuk berkembang biak);
kering roti putih- 400 gram;
morel - 400 g;
krim asam - 3 sdm. l.;
susu - 3/4 gelas;
garam dan merica - secukupnya.

Bilas jamur sampai bersih dan rebus dalam air asin selama 15-20 menit. Kemudian bilas dengan air mengalir dan giling dalam penggiling daging dengan roti putih yang sebelumnya direndam dalam susu.

Cincang halus bawang bombay dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kombinasikan dengan jamur. Garam dan merica massa jamur, kocok dalam satu butir telur. Campur massa potongan daging dengan baik dan biarkan di lemari es selama 10-15 menit.

Kocok telur kedua dengan garpu, taruh remah roti atau tepung di piring terpisah. Dari massa irisan daging bentuk irisan daging, yang harus dicelupkan ke dalam telur lalu digulung dengan tepung atau tepung roti. Goreng dalam wajan panas sampai berwarna cokelat keemasan. Hidangan sudah siap!

Saus Morel

Kami akan memberi tahu Anda cara memasak hidangan gourmet- saus morel. Saus ini cocok untuk irisan daging sapi atau ayam, pancake, pancake labu atau zucchini, pancake kentang, kentang goreng atau kentang tumbuk. Saus morel cocok dengan pasta (dalam versi ini dibuat tanpa menambahkan tepung, tetapi dengan bumbu).

Bahan:

morel - 500 g;
bawang - 1 buah;
mentega - 60 g;
tepung - 3 sdm. l.;
krim 35% - 500 ml;
parut Pala- 0,5 sdt;
garam, merica, rempah-rempah - secukupnya;

Siapkan jamur - bersihkan dari kotoran, tanah, bilas hingga bersih dari pasir. Potong jamur yang sudah dicuci dan masukkan ke dalam wajan dengan rumah yang tebal, tambahkan sedikit air dan didihkan selama 30 menit di bawah tutupnya. Skala yang muncul harus dihilangkan.

Potong bawang bombay, tumis dalam wajan terpisah hingga berwarna cokelat keemasan dan tambahkan jamur. Biarkan mendidih lagi 10 menit. Tambahkan garam, merica, dan bumbu lainnya secukupnya, pala, 400 g krim ke dalam jamur. Masak selama 3-5 menit. Tambahkan tepung ke 100 g krim yang tersisa, aduk rata dan tuangkan ke dalam massa jamur, aduk terus. Biarkan mendidih. Saus hampir siap. Tetap menggilingnya dengan blender dan sajikan.

Jika saus disiapkan untuk pasta, maka jamur tidak boleh dicincang dengan blender. Jika Anda lebih mencintai saus kental, kemudian kaldu jamur, hasil dari pendinginan, lebih baik dikeringkan.

Setelah mengetahui seperti apa jamur morel - resep dan manfaat kesehatan dari penghuni hutan ini, Anda pasti tidak akan menolak untuk menyantap hidangan yang berbahan dasar itu. Selamat berpetualang kuliner!

StockFood / Setchfield, Neil Morels dan jahitannya memiliki rasa "hutan" yang sangat unik, dengan sedikit kerak penisilin keju. Jika Anda ingin mencoba yang unik produk musiman, cepatlah ke hutan, "abad" yang pertama jamur hutan tidak lama!

Apakah mereka benar-benar dapat dimakan?

Ensiklopedia mengklasifikasikan beberapa jenis morel sebagai "dapat dimakan bersyarat" atau "dapat dimakan". Setelah direbus atau direbus, biasanya digoreng atau ditambahkan ke piring panas, sehingga jamurnya keluar dua kali perawatan panas karena itu seseorang tidak dapat lagi meragukan keamanannya. Masak untuk waktu yang lama, seperti yang disarankan beberapa situs dan bahkan buku masak jamur musim semi pertama tidak diperlukan, jika tidak, Anda akan mendapatkan bubur jamur yang tidak berasa, tanpa rasa apa pun. Garis-garis tersebut ditandai di beberapa buku referensi sebagai tidak jamur yang bisa dimakan karena asam gelvellic yang dikandungnya. Tetapi untuk memakannya, cukup merebus morel dua kali selama 5-10 menit, tiriskan airnya, setelah itu bisa digoreng dan direbus dengan tenang.

Morel atau garis?

Jamur ini sering bingung. Morel, berbeda dengan garis jongkok, memiliki batang yang memanjang dan halus serta topi yang berbentuk bulat telur dan berkerut. Pada potongannya, jamur itu berlubang - baik tutup maupun kakinya. Garis lebih besar dari morel, miliki kaki pendek dan topi terkompresi seperti kain kusut, mengingatkan pada otak manusia dalam buku teks biologi.

Di mana mengumpulkan?

StockFood / PhotoCuisine / Paquin, Marianne Morel dapat dikumpulkan dari hutan campuran, sering tumbuh di sepanjang jalan, menyukai kuncup berpasir. Jahitan paling sering ditemukan di hutan pinus atau di tepi hutan dan ladang, di tempat kering tempat masuknya sinar matahari. Secara penampilan di tanah di antara jarum dan lumut, mereka bahkan mirip Kerucut pinus. Garis paling sering tumbuh dalam "keluarga" 5-8 jamur, oleh karena itu, setelah menemukan satu jamur, perhatikan baik-baik - pasti beberapa lagi tumbuh di dekatnya.

Bagaimana cara mengolahnya?

Karena struktur jamurnya berlubang, sangat sulit untuk menghilangkan butiran pasir dengan cara mencuci jamur. Untuk mempermudah pekerjaan Anda, potong jamur di tepi tanah, sikat bulunya dengan kuas atau sikat dan jangan mencoba menggali bagian bawah jamur dari tanah.

Cara memasak?

StockFood / Westermann, Jan-Peter Jamur musim semi tidak diasinkan, diasinkan, dan biasanya tidak digunakan dalam sup. Tapi mereka bisa dikeringkan dan dipanen dengan margin, jika diinginkan. Julienne. Goreng bawang bombay dengan mentega atau ghee hingga bening, tambahkan cincang jamur rebus, masak 5-7 menit, lalu tambahkan 1 sdm. krim asam lemak dan beberapa yang enak keju parut. Tuang campuran ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.

Kulebyaka dengan morel dan garis. Ambil sebagai dasar di situs web kami dan siapkan isian jamur goreng, bawang bombay, nasi rebus dan telur cincang. Anda bisa membuat lapisan di kulebyaki, bergantian pancake tipis- akan menjadi luar biasa kue ulang tahun! Di kulebyaka, Anda juga bisa memadukan jamur dengan isian daging atau unggas.

Saus jamur harum yang terbuat dari morel. Goreng satu siung bawang putih yang dihancurkan dalam minyak sayur agar minyak menjadi harum - "bawang putih", angkat siung dan masukkan jamur goreng cincang ke dalam wajan dan daun salam. Masak sambil diaduk selama 5 menit, lalu tuang ke dalam krim, masak lagi selama 5-7 menit, garam dan merica secukupnya. Sajikan dengan daging panggang atau unggas kentang rebus, Semacam spageti.

Bubur dengan jamur. Tumis jamur rebus cincang dengan bawang bombay dan sajikan bersama soba rebus atau jelai.

Selain itu, isian morel atau jahitannya yang digoreng dengan bawang bombay bisa digunakan, dipadukan dengan nasi atau telur, di,. Satu-satunya syarat untuk memasak morel dan string adalah jangan terlalu lama memasak jamur dan tidak menggunakan banyak bumbu, jika tidak, hal yang paling berharga tentang mereka adalah aroma hutan yang unik tidak akan terdengar dan Anda tidak akan mendapatkan kesenangan dari jamur ini. bisa memberimu!