Kecap ikan - resep terbaik untuk tambahan sempurna pada hidangan ikan. Resep saus ikan goreng

Menyiapkan saus yang enak dan cocok untuk suatu hidangan adalah seni kuliner yang sesungguhnya. Saus yang dipilih dengan baik memberi Anda rasa baru, tak terduga, dan tidak biasa. Makanan mungkin bertambah juiciness atau kepedasan. Resep saus berbahan dasar produk susu sudah dikenal dan populer sejak lama. Perpaduan rasa ikan merah dengan saus krim memang klasik. Cobalah membuat saus ini sendiri, cari tahu lebih lanjut!

Fitur saus untuk ikan merah

Saus apa pun dijual di toko, tetapi saus buatan sendiri lebih enak. Dan untuk kelezatan seperti ikan merah, patut dicoba. Susu, krim asam atau krim biasanya digunakan sebagai komponen utama. Komponen tambahan bisa sangat beragam: minyak, keju, tomat, cuka, anggur, jamur, bumbu, bawang putih, akar. Jika komposisinya mengandung bawang putih, bumbu atau rempah, ditambahkan dalam dosis kecil agar tidak mengganggu cita rasa hidangan utama. Lebih baik memilih krim dengan kandungan lemak sedang - sekitar 20%. Mereka akan memberikan konsistensi yang ringan, tipis dan rasa krim yang lembut. Dengan memasukkan bahan-bahan lain ke dalam saus krim, Anda dapat belajar memodifikasi rasanya dan mendapatkan, sekali lagi, saus yang lembut, tetapi pada saat yang sama rasanya benar-benar berbeda: hambar, pedas, asam, atau manis. Menambahkan krim asam ke dalam krim akan menambah sedikit rasa asam, tetapi juga melembutkan rasa bahan lainnya. Saus berbahan dasar krim cocok dengan ikan merah. Itu tidak mengganggu rasa dan aroma hidangan, tetapi hanya dengan lembut menekankan semua kelebihannya.

Setidaknya ada seratus jenis kecap ikan. Salah satu yang paling banyak digunakan dan paling mudah disiapkan adalah krim asam krim. Ini adalah salah satu yang universal, cocok untuk banyak hidangan. Dan bahkan kelezatan seperti ikan merah hanya mendapat manfaat jika dikombinasikan dengannya.

Resep saus krim asam krim

Bahan-bahan:

• krim – ½ cangkir;
• krim asam – ½ cangkir;
• air – 100ml;
• adas atau peterseli - sesuai selera Anda;
• bawang putih – 1 siung (bisa tanpa bawang putih);
• garam - sesuai selera Anda.

Persiapan:

1. Potong sayuran.
2. Masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.
3. Tempatkan krim dan krim asam dalam panci kecil, tuangkan air, tambahkan garam, bawang putih dan rempah-rempah. Campur semuanya dengan baik.
4. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Hapus dari api.

Sausnya sudah siap. Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam kuah kaldu dan menyajikannya ke meja bersama dengan hidangan ikan. Selamat makan!

Pada sebuah catatan

1) Tentang manfaat ikan merah

Ada lemak sehat yang hanya ditemukan pada jenis ikan dan makanan laut tertentu. Lemak tak jenuh, vitamin dan asam amino yang terdapat pada ikan merah mencegah:

• perkembangan aterosklerosis;
• kadar kolesterol berlebih;
• terjadinya tekanan darah tinggi;
• penurunan kekebalan;
• peningkatan kadar racun;
• peningkatan gula darah;
• terjadinya keadaan depresi.

Selain itu, ikan lebih cepat dicerna dan lebih mudah di perut dibandingkan daging.

Fakta menarik: para ahli mengatakan, bagi mereka yang sering makan ikan merah, sengatan matahari di pantai tidak separah yang dialami para berjemur lainnya.

2) Tentang perwakilan populer ikan merah

Ini termasuk:

• ikan salmon;
• ikan salmon;
• ikan trout;
• salmon merah muda;
• sahabat salmon

3) Tentang cara mengolah ikan merah

Ikan merah yang dimasak dengan benar rasanya enak. Bisa digoreng, dipanggang, direbus, direbus, dipanggang. Ikan rebus memiliki rasa yang agak hambar, tetapi merupakan hidangan makanan. Ikan yang direbus dalam slow cooker ternyata enak. Cara termudah menyajikan ikan adalah dengan menggorengnya dan menaburkannya dengan air jeruk nipis. Cita rasa masakan ikan selalu nikmat bila disajikan dengan kuah yang pas.

Variasi saus

Saus berbahan dasar susu cocok dengan ikan merah, jadi ada banyak pilihan. Misalnya, ikan menjadi enak jika direbus dengan saus yang sebagian besar terdiri dari krim asam. Anda bisa menyiapkan hidangan gurih dengan memanggang salmon dalam saus krim dan jamur. Keju krim atau saus susu cocok dengan ikan merah goreng. Hidangan seperti itu akan menyenangkan Anda dengan kecanggihan dan aroma, kesegaran dan kelembutan rasa.

Secara umum, tidak peduli bagaimana Anda lebih suka menyiapkan ikan merah dan sausnya, ingatlah bahwa sausnya harus menonjolkan rasa hidangannya, tetapi jangan sampai beresonansi dengannya.

Kami menawarkan kepada Anda daftar resep saus ikan yang cukup sederhana.

Saus sederhana untuk ikan

• 300-400 ml air atau kaldu ikan,
• 1 sendok teh. sesendok lemak,
• 1 sendok teh. sesendok tepung terigu,
• garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan kaldu ikan panas atau air dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan garam secukupnya.

Saus putih untuk ikan

Goreng satu sendok makan tepung dalam panci dengan jumlah minyak yang sama, encerkan dengan dua gelas kaldu ikan dan masak selama 7-10 menit. Kemudian tambahkan garam ke dalam saus, angkat, tambahkan jus lemon atau asam sitrat encer, sepotong mentega, aduk hingga mentega tercampur dengan saus, dan saring.

Untuk ikan dalam air garam, jus lemon dan asam sitrat diganti dengan air garam mentimun (1-2 sendok makan).

Sajikan dengan ikan kukus dan ikan dalam air garam.

Saus anggur putih panas untuk ikan

• 400 ml kaldu ikan,
• 1 akar peterseli,
• 1 kepala bawang,
• 1 sendok teh. sesendok tepung terigu,
• 1 butir telur (kuning telur),
• 1-2 sdm. sendok anggur meja putih,
• jus lemon,
• mentega,
• garam secukupnya.

Kupas peterseli dan bawang bombay ukuran sedang, cuci bersih, cincang halus dan goreng ringan dalam panci dengan 1 sdm. sesendok mentega dan jumlah tepung yang sama. Encerkan tepung sangrai dengan akar dengan 2 cangkir kaldu ikan, tambahkan garam dan masak selama 7-10 menit. Kemudian angkat kuah dari api, tambahkan kuning telur mentah yang dicampur dengan 1 sdm. sesendok mentega, aduk rata dan saring melalui saringan atau kain tipis. Tuang anggur meja putih dan jus lemon, lalu aduk.

Sajikan dengan ikan kukus.

Kecap ikan dengan peterseli dan dill

• 300-400 ml kaldu ikan,
• 1 sendok teh. sesendok lemak,
• 1 sendok teh. sesendok tepung terigu,
• 3 sdm. sendok makan peterseli cincang atau adas,
• garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan kaldu ikan panas atau air dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan peterseli cincang atau adas dan masak lagi selama 5-10 menit.

saus herbal

• 160 ml air atau kaldu,
• 50 gram mentega,
• 80 gr tepung terigu,
• 1 sendok teh. sesendok bawang bombay cincang halus,
• 1 sendok teh peterseli cincang halus,
• 1/2 sendok teh chervil cincang halus,
• 1 sendok teh kemangi cincang halus,
• 1 sendok teh. sesendok cuka,
• 80 gram krim asam,
• 1/2 sendok teh garam.

Lelehkan mentega, tambahkan tepung dan bawang bombay, lalu kecoklatan sebentar. Tuang ke dalam air atau kaldu, tambahkan peterseli, chervil dan basil, serta garam dan cuka, lalu masak selama 5 menit dengan api kecil. Tambahkan krim asam dan didihkan.

Saus ikan dengan keju domba

• Saus putih,
• 100 g keju domba terkompresi,
• 200 gram jamur segar,
• 3-4 sdm. sendok krim asam,
• 1 sendok teh. sesendok mentega.

Siapkan saus putih, encerkan dengan kaldu ikan dan susu. Biarkan mendidih dengan baik, gosok melalui saringan, tambahkan keju domba parut, jamur yang direbus dengan mentega dan krim asam.

Anda tidak perlu menggosok saus melalui saringan, tetapi giling saus dengan cepat dan menyeluruh menggunakan sendok.

Kecap ikan kukus dengan jamur

• 450 ml kecap ikan putih yang diolah dengan kaldu ikan pekat (kaldu ikan rebus atau kukus),
• 35 gram mentega,
• 50 g champignon atau jamur porcini segar,
• lemon atau asam sitrat.

Saat menyiapkan kecap ikan putih, tambahkan jamur cincang halus dan rebus ke dalamnya sebelum dimasak.

Sajikan dengan ikan rebus atau rebus.

saus Normandia

• 350 g saus putih dengan kaldu daging,
• 100 ml kaldu ikan,
• 100 g jus aromatik jamur,
• 1 butir telur (kuning telur),
• 90 gram krim asam.

Siapkan saus putih kental. Sesaat sebelum disajikan, tambahkan kaldu ikan panas, jus jamur aromatik, kuning telur mentah dan krim asam, panaskan tanpa mendidih, dan sajikan segera.

saus Swedia

• 300 ml kaldu ikan,
• 1-1,5 sdm. sendok tepung terigu,
• 400 gram krim,
• 1 sendok teh. sesendok mentega,
• 1 ikat adas cincang halus,
• cabai merah giling,
• garam secukupnya.

Dill mudah ditumis dengan minyak selama 2-3 menit. dan sisihkan. Campur kaldu ikan yang baru dimasak dengan jus lemon dan masak selama 15 menit, saring. Campurkan dill, krim, kaldu ikan dan didihkan. Giling tepung dengan mentega dan tambahkan ke dalam kaldu mendidih, aduk hingga mengental. Garam dan merica.

Sajikan dengan ikan rebus, rebus dan goreng.

Saus mentega putih untuk ikan

• 75 gram mentega,
• 30 gram bawang merah,
• 150 ml cuka,
• lada hitam bubuk,
• garam secukupnya.

Masukkan bawang merah cincang ke dalam panci, tuang cuka, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Biarkan menguap hingga tersisa seperempat volume aslinya. Hapus dari api. Tambahkan mentega, aduk sausnya. Sausnya harus berwarna putih dan sedikit berbusa.

Sajikan dengan ikan rebus.

Saus "Beludru".

• 6 sdm. sendok mentega,
• 3 sdm. sendok tepung terigu,
• 800 ml kaldu ikan,
• 150 gram krim,
• asam lemon,
• garam secukupnya.

Goreng tepung dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang kaldu ikan dalam aliran tipis dan sambil terus diaduk, didihkan. Masak selama 20 menit. Angkat dari api, tambahkan garam, asam sitrat dan krim kocok.

Saus Polandia (mentega telur)

• 350 gram mentega,
• 4 butir telur rebus,
• 1 sendok teh jus lemon,
• peterseli,
• garam secukupnya.

Lelehkan mentega, campur dengan telur cincang halus dan garam, tambahkan air jeruk nipis dan peterseli cincang halus, aduk rata. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 1/4 cangkir kaldu ikan.

Saus ini dapat dibuat dengan menambahkan saus putih dasar (200 g) yang dimasak dengan kaldu ikan, dan mengurangi jumlah mentega (150 g).

Sajikan dengan ikan rebus atau rebus (tuangkan saus di atas ikan atau sajikan secara terpisah di dalam gravy boat).

Saus tomat untuk ikan

Kupas wortel, peterseli, dan bawang bombay (1/2 pcs.), bilas, cincang halus dan goreng dalam panci dengan 1 sdm. sesendok mentega dan jumlah tepung yang sama. Kemudian tambahkan 1 sdm. sesendok pasta tomat, aduk, encerkan dengan 2 gelas kaldu ikan, tambahkan garam dan masak selama 8-10 menit dengan api kecil. Setelah itu, angkat saus dari api, tambahkan 1 sdm. sesendok mentega, aduk hingga benar-benar tercampur dengan saus dan saring melalui saringan.

Sajikan dengan ikan rebus dan kukus.

Saus ikan tomat dengan sayuran

• 300 gr kecap ikan tomat dasar,
• 100 ml anggur anggur putih,
• 1 akar peterseli,
• 2 kepala bawang,
• 1,5 sdm. sendok mentega,
• 3-5 merica,
• Daun salam.

Cincang halus akar peterseli dan bawang bombay. Goreng sebentar dalam minyak, lalu tuang anggur anggur kering, tambahkan daun salam dan merica. Kombinasikan dengan saus tomat, didihkan selama 10-15 menit. Angkat dari api, bumbui dengan mentega.

Sajikan dengan ikan rebus dan panggang.

saus mustard

• 200-300ml kaldu ikan,
• 1 sendok teh bawang bombay cincang halus,
• 3 sdm. sendok lemak,
• 3 sdm. sendok tepung terigu,
• sepotong kulit lemon,
• 3-4 sdm. sendok mustard kering,
• sedikit peterseli cincang.

Goreng bawang bombay dengan lemak. Tambahkan tepung, tuangkan kaldu dan aduk rata. Tambahkan kulit lemon, mustard dan peterseli, lalu masak selama sekitar 5 menit. Hapus kulit dari saus yang sudah jadi.

Saus kacang pedas untuk ikan

• 100 gram mentega,
• 300 g biji kenari,
• 250 gram bawang bombay,
• 30 gr tepung terigu,
• 5 butir telur (kuningnya),
• 25 gram bawang putih,
• 100 ml cuka anggur,
• 4 kuntum cengkeh,
• 1/2 sendok teh kayu manis,
• 1 sendok teh (tanpa bagian atasnya) cabai merah giling,
• 2 lembar daun salam,
• sedikit kunyit,
• 25 gram herba segar,
• 2 gram herba kering,
• 20 gram garam.

Tumis bawang bombay dan bawang putih cincang halus dengan mentega dan lemak skim dari kaldu ayam, tambahkan tepung, encerkan dengan kaldu ayam, rebus dan sisihkan. Campurkan kacang yang ditumbuk halus dengan herba kering dan segar, cabai merah, kuning telur, larutan kunyit, dan cuka anggur rebus dengan bumbu. Tambahkan campuran ini ke saus yang sudah disiapkan dan panaskan, aduk, jangan sampai mendidih.

Tuangkan saus ini di atas potongan ikan goreng (sturgeon, pike perch, dll).

Saus krim asam untuk ikan

• 200 gram krim asam,
• 1/2 sendok tepung terigu,
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Keringkan sedikit tepung di penggorengan. Masukkan tepung panas ke dalam krim asam panas dan aduk rata. Rebus, bumbui dengan garam dan merica.

Saus krim asam dengan bawang untuk hidangan ikan

• 300-400 ml kaldu ikan atau air,
• 2 sdm. sendok lemak,
• 1 sendok teh. sesendok tepung terigu,
• 1-2 kepala bawang bombay,
• 100 gram krim asam,
• 1/2 sendok teh saus jenis “Selatan”,
• garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan kaldu ikan panas atau air dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan bawang bombay cincang goreng ringan, krim asam, saus jenis "Yuzhny" dan didihkan.

Saus krim asam dengan kaldu ikan (opsi 1)

• 500 ml kaldu ikan kental,
• 400-600 gram krim asam,
• 50-80 gr tepung terigu,
• garam secukupnya.

Siapkan saus putih dari tepung kecoklatan dan kaldu (masak 10-15 menit), lalu tambahkan krim asam ke dalamnya, rebus selama 3-5 menit, saring dan bumbui dengan garam secukupnya.

Sajikan dengan hidangan ikan cincang, ikan mas crucian goreng, dan ikan tenggeran.

Saus krim asam dengan kaldu ikan (opsi 2)

• 200 gr kecap ikan putih,
• 100 gram krim asam,
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya

Siapkan saus putih, tambahkan krim asam, garam dan merica, rebus dan saring.

Sajikan dengan hidangan panggang panas dan ikan cincang.

Saus krim asam dengan lobak dalam kaldu ikan

• 200 gram krim asam,
• 2 akar lobak,
• 200 ml kaldu ikan,
• 1 sendok teh. sesendok mentega dan tepung terigu,
• garam secukupnya.

Kupas akar lobak, bilas, parut halus, masukkan ke dalam panci dengan minyak panas, goreng sebentar, taburi tepung dan panaskan. Tambahkan krim asam dan kaldu, bumbui dengan garam dan didihkan.

Sajikan dengan hidangan ikan dingin dan panas serta makanan pembuka.

Saus bawang dengan susu

• 400 ml susu dicampur dengan krim
• 4-b seni. sendok makan bawang bombay cincang,
• 2-3 sdm. sendok mentega,
• 2 sdm. sendok tepung terigu,
• lada hitam bubuk,
• garam secukupnya.

Goreng bawang bombay cincang dan tepung dengan mentega. Sambil diaduk, tuangkan susu dalam porsi kecil dan masak saus minimal 5 menit. Sebelum disajikan, tambahkan sepotong mentega ke dalam saus.

Saus bawang bombay dengan susu sangat cocok dipadukan dengan flounder, halibut, dan sol yang direbus atau direbus. Bisa juga disajikan dengan hidangan ikan lainnya.

Saus susu untuk ikan

• 300 ml susu,
• 1 sendok teh. sesendok lemak,
• 2 sdm. sendok tepung terigu,
• merica, garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan susu panas, masak 10-15 menit dengan api kecil, lalu tambahkan garam dan merica.

saus pagi

• 200 ml kaldu ikan,
• 3 sdm. sendok mentega,
• 2 sdm. sendok tepung terigu,
• 150 ml susu,
• 50 gram krim asam,
• 50 gr keju parmesan parut,
• 1 sejumput timi,
• beberapa bawang bombay cincang halus,
• merica, garam secukupnya.

Lelehkan mentega, tambahkan tepung dan aduk rata. Tuang susu dan kaldu ikan. Mendidihkan. Tambahkan bawang bombay, thyme, garam dan merica. Campur saus yang dihasilkan dengan krim asam dan keju, lalu masak selama 5 menit.

Sajikan dengan hidangan ikan panas.

Saus susu dengan mentega udang karang

• 300 gr saus susu,
• 500 ml kaldu ikan,
• 150 gram krim,
• 100 gr minyak udang karang,
• 150 gram truffle,
• 1 jeruk nipis,
• cabai merah giling.

Tuang kaldu ikan yang dimasak dengan truffle sedikit demi sedikit ke dalam saus susu dan panaskan hingga mendidih sambil diaduk dengan spatula. Setelah 5-7 menit, tuangkan krim rebus, tambahkan garam, cabai merah dan aduk. Saring saus melalui saringan halus atau kain tipis, bumbui dengan minyak udang karang dan jus lemon atau asam sitrat.

Saus ini bisa dibuat tanpa truffle. Sajikan dengan ikan rebus dan rebus.

Saus putih dengan kerang

• 900 gr ikan dasar sambal putih,
• 200 gram kerang,
• 4 butir telur (kuningnya),
• 1/2 jeruk nipis
• 50 gram mentega,
• 30 gram peterseli.

Saus putih utama yang dibuat dengan kaldu kerang dibumbui dengan kuning telur mentah. Setelah itu, tambahkan kerang rebus yang digiling melalui penggiling daging. Panaskan saus hingga 70-80° C dan sajikan, tambahkan peterseli cincang.

Sajikan dengan hidangan yang diolah dari makanan laut.

Saus tiram (resep lama)

Ambil 50 buah tiram, pisahkan dari cangkangnya dan nyalakan api bersama airnya. Sebelum direbus, keluarkan tiram dengan sendok berlubang, saring airnya melalui serbet, campur dengan 2 cangkir (400 ml) kecap ikan putih dasar, dan rebus hingga kekentalan yang diinginkan. Kombinasikan dengan leison yang terbuat dari 2 kuning telur mentah dan 100 g krim. Tekanan.

15 menit sebelum disajikan, masukkan tiram yang sudah dikupas ke dalam saus yang sangat pedas (yang digunakan hanya bagian lemak tiramnya saja, dan bagian pinggirnya yang gelap dihilangkan), sepotong mentega, sedikit sari daging yang disaring (dari menggoreng daging), sedikit peterseli cincang pucat, jus lemon, merica, sedikit pewarna pala.

Kukus di bawah tutupnya sampai disajikan.

Selamat makan!

Banyak dari kita menyukai ikan, terutama ikan merah - dagingnya yang empuk, selain sangat menyehatkan, juga sangat lezat. Bisa digoreng, dipanggang, dipanggang. Namun sebagian orang lebih menyukai cara diet dalam mengolah ikan merah, sehingga mereka merebusnya. Tentu saja, ikan rebus memiliki rasa yang agak hambar, dan saus untuk ikan merah dapat memperbaiki keadaan dan membuat hidangan menjadi sangat menggugah selera.

Saus apa pun yang Anda putuskan untuk disiapkan untuk ikan merah, ingatlah bahwa saus itu harus menonjolkan rasa hidangannya, dan jangan sampai beresonansi. Di bawah ini kami akan memberikan beberapa resep cara membuat kecap ikan merah.

Saus tartar"

Saus ini dianggap sebagai saus ikan klasik. Tentu saja ada banyak, tetapi sekarang kita akan membicarakan yang paling umum.

Bahan-bahan:

• garam, merica - secukupnya;
• acar mentimun – 2 buah;
• krim asam – 200 gram;
• mayones – 1 sdm. sendok;
• bawang putih – 2-3 siung;
• garam, merica (hitam) - secukupnya.

Persiapan

Parut mentimun di parutan halus, peras airnya dan campur dengan garam dan merica. Peras bawang putih, tambahkan krim asam, mayones dan aduk semua bahan hingga rata. Seperti yang Anda lihat, menyiapkan kecap ikan cukup sederhana dan hanya membutuhkan sedikit waktu.

Saus putih untuk ikan merah

Nama kedua sausnya adalah krim. Anda bisa mengganti krim dengan krim asam dan menambahkan sedikit gula.

Bahan-bahan:

• krim – 100 ml;
• anggur putih (kering) – 100 ml;
• bawang putih – 2-3 siung;
• tepung – 2 sdm. sendok;
• mentega – 100 gram;
• peterseli, adas - secukupnya.

Persiapan

Siapkan saus putih atau krim untuk ikan merah sebagai berikut. Pertama, peras bawang putih dan campur dengan bumbu cincang halus. Goreng tepung dengan mentega, tambahkan krim dan aduk. Tuang anggur dengan hati-hati ke dalam tepung dan krim, tambahkan bawang putih dan bumbu, garam, merica, lalu masak dengan api kecil hingga mengental.

Bahan-bahan:

Persiapan

Goreng tepung dengan mentega, lalu encerkan dengan kaldu panas dan aduk. Saring kaldu, campur dengan gula pasir, garam dan air jeruk lemon, nyalakan api, biarkan mendidih, tambahkan kismis yang sudah disortir, bumbu dan beberapa potong lemon. Panaskan selama beberapa menit dan Anda bisa menyajikan sausnya dengan ikan merah goreng. Anda juga bisa mendiversifikasi dressing ini dengan melihat resepnya di artikel tentang.

Kecap ikan yang disiapkan dengan benar akan membantu mengungkapkan rasa hidangan yang sudah jadi, menjadikannya lebih cerah, menarik, dan orisinal. Dasar dari suplemen tersebut dapat berupa pasta tomat, produk susu, mustard dan bahan-bahan lain yang tersedia. Pilihan saus tergantung pada cara ikan dimasak.

Saus krim klasik untuk ikan

Komposisi produk:

• 1,5 sdm. susu berlemak;
• 70 ml krim kental;
• 2 sendok pencuci mulut mentega;
• 1,5 sendok pencuci mulut tepung yang diayak;
• setengah bawang bombay;
• 1 daun salam;
• 1 sejumput garam halus.

Algoritma memasak:

1. Tuang semua susu ke dalam panci.
2. Kupas bawang bombay dan potong halus menjadi kubus.
3. Tambahkan potongan sayuran ke dalam susu. Taruh daun salam di sana dan didihkan.
4. Segera setelah gelembung pertama muncul di dalam cairan, angkat panci dari api, diamkan selama 20 menit dan saring.
5. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung ke dalamnya dan panaskan massa yang dihasilkan sambil terus diaduk.
6. Tuang susu “bawang” yang sudah disaring ke dalam penggorengan, didihkan dan tambahkan garam.
7. Panaskan saus selama 10 - 12 menit, tambahkan krim dan aduk rata.

Sajikan saus ikan krim dalam keadaan dingin. Ini cocok dengan makanan laut yang disiapkan dengan cara apa pun.

Berdasarkan krim asam

Komposisi produk:

• 60 g mentega tinggi lemak;
• 1 sendok teh. aku. tepung kelas satu yang diayak;
• 1 gelas penuh krim asam;
• rempah segar;
• garam.

Algoritma memasak:

1. Lelehkan mentega dalam wajan besi cor dan tambahkan tepung. Jumlah saus yang terakhir bisa disesuaikan tergantung seberapa kental saus yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya.
2. Saat tepung agak menggelap, tambahkan krim asam ke dalam wajan. Produk susu dengan kandungan lemak sedang cocok untuk saus ini. Misalnya 20%.
3. Rebus campuran dengan api kecil selama 6 – 7 menit.
4. Tambahkan bumbu segar cincang dan garam.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu favorit apa pun ke dalam saus krim asam. Lezatnya memasak ikan langsung dalam isian yang dihasilkan - direbus atau dipanggang.

Tambahan yang enak untuk ikan merah

Komposisi produk:

• 1 bawang;
• 3 champignon besar;
• sepotong mentega;
• garam;
• Pala;
• 2 sdt. tepung diayak;
• 1 sendok teh. krim kental.

Algoritma tindakan:

1. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dalam panci dengan mentega cair hingga berwarna kecoklatan.
2. Kupas, bilas, dan potong jamur menjadi irisan tipis. Goreng dengan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Taburi dengan tepung dan masak bahan bersama-sama selama beberapa menit lagi.
4. Tuang semua krim ke dalam panci, aduk rata, tambahkan garam dan pala bubuk.

Saus yang sudah jadi cocok dengan ikan merah yang disiapkan dengan cara apa pun.

Saus tomat untuk ikan

Komposisi produk:

• setengah kilo tomat kalengan tanpa kulit;
• 1 bawang;
• 2 – 3 siung bawang putih;
• kupas dari 2 irisan jeruk;
• 2,5 sendok pencuci mulut cuka balsamic;
• 3 sendok pencuci mulut minyak bunga matahari;
• 1 sendok pencuci mulut gula;
• garam dan merica.

Algoritma tindakan:

1. Potong bawang bombay dan bawang putih, lalu goreng hingga berwarna kecoklatan dalam minyak bunga matahari. Tambahkan kulit jeruk ke dalam bahan (bagian oranye terang di bawah) dan didihkan selama beberapa menit.
2. Tuangkan cuka balsamic dan masak isi panci sampai cairannya benar-benar menguap.
3. Tambahkan sayuran kaleng yang dihaluskan dengan garpu, tambahkan gula, garam dan merica.
4. Setelah 3 menit, keluarkan kulitnya.

Masak saus tomat dengan api kecil selama seperempat jam lagi.

Dengan kemangi

Komposisi produk:

• 5 sendok pencuci mulut minyak zaitun;
• 3 – 4 siung bawang putih;
• 1 ikat kemangi segar;
• 800 ml tomat kalengan dalam jusnya sendiri;
• merica bubuk dan garam laut.

Algoritma tindakan:

1. Dalam wajan anti lengket, goreng potongan kecil bawang putih dengan minyak zaitun.
2. Jika warna terakhir mulai berubah warna, tambahkan tomat yang dihaluskan dengan garpu dan daun kemangi cincang tanpa batang.
3. Bumbui campuran dengan merica dan garam, didihkan dan angkat panci dari api.
4. Haluskan campuran yang sudah didinginkan dengan blender.

Saus ini enak disajikan dengan ikan goreng.

Cara memasak dengan mustard

Komposisi produk:

• 2 lemon sedang;
• 1 sendok pencuci mulut mustard manis;
• 1 sejumput garam halus;
• 1 sendok teh. krim kental;
• cabai rawit - opsional.

Algoritma tindakan:

1. Peras jus kedua buah jeruk ke dalam mangkuk blender.
2. Tambahkan garam, mustard dan merica.
3. Mulailah mengocok isi wadah, secara bertahap tuangkan krim kental ke dalamnya. Jumlah pastinya dapat ditentukan dengan mata - kekentalan saus yang sudah jadi harus kira-kira sama dengan mayones.
4. Dinginkan komposisi yang sudah jadi.

Anda bisa mengasinkan ikan dalam saus yang dihasilkan dalam waktu lama sebelum dipanggang.

Saus Polandia untuk ikan

Komposisi produk:

• 1 telur besar;
• 100 g mentega berlemak;
• 50 gram adas segar;
• 1 sendok teh. jus jeruk nipis;
• rempah-rempah.

Algoritma tindakan:

1. Rebus telur hingga bagian tengahnya keras dan potong halus menjadi kubus.
2. Lelehkan mentega dan tuangkan di atas telur cincang.
3. Tambahkan adas cincang.
4. Campur saus yang dihasilkan dengan air jeruk nipis dan bumbu. Anda bisa menambahkan garam sesuai keinginan.

Saus Polandia siap pakai cocok dengan hidangan ikan dan makanan laut.

Memasak dengan yogurt

Komposisi produk:

• setengah gelas yogurt kental alami (tanpa pemanis);
• setengah jeruk nipis;
• 1 sendok teh. aku. caper cincang;
• 1 siung bawang putih;
• beberapa tangkai tarragon segar;
• garam dan bumbu.

Algoritma tindakan:

1. Hal utama dalam menyiapkan saus seperti itu adalah memilih yogurt yang tepat. Itu harus sangat kental dan tanpa gula dalam komposisinya. Jika Anda tidak dapat menemukannya di obral, Anda perlu mengambil yogurt apa saja, meletakkannya di atas kain kasa yang dilipat menjadi 2 lapis, dan membiarkannya beberapa saat hingga kelebihan cairannya hilang.
2. Potong caper dengan sangat halus. Hancurkan bawang putih tanpa bagian tengahnya. Potong tarragon (gunakan daunnya saja).
3. Tambahkan semua bahan ke yogurt yang sudah disiapkan.
4. Tambahkan garam, air jeruk nipis dan bumbu pilihan disana.

Aduk yogurt dengan bahan tambahan dan sajikan dengan ikan goreng atau panggang.

Menurut resep belanda

Komposisi produk:

• 3 butir telur ayam mentah berukuran besar;
• 200 – 230 g mentega berlemak berkualitas tinggi;
• 1 jeruk nipis/lemon;
• 3 sendok pencuci mulut anggur putih kering;
• campuran bumbu pedas siap pakai untuk ikan;
• garam.

Algoritma tindakan:

1. Lelehkan mentega dalam panci dangkal. Sisihkan produk dan pertahankan suhunya pada tingkat yang sama, jangan biarkan dingin.
2. Buat penangas air dalam panci besar. Tuang kuning telur ke dalam mangkuk kecil dan aduk rata menggunakan sendok kayu. Tanpa menghentikan proses ini, tambahkan garam, bumbu pedas, dan anggur putih.
3. Peras beberapa sendok makan air jeruk nipis ke dalam kuning telur. Sangat penting untuk terus mengaduk bahan agar kuning telur tidak menggumpal. Jika adonan terlalu kental, encerkan dengan setengah gelas air.
4. Rebus dasar saus selama 8 - 9 menit, lalu keluarkan dari penangas air.
5. Tambahkan mentega ke kuning telur dan terus kocok sausnya. Kembalikan ke penangas air.

Masak saus sampai kekentalan yang diinginkan. Sajikan dengan ikan rebus.

Saus kacang pedas untuk ikan

Komposisi produk:

• 2 kuning telur matang dan 2 kuning telur mentah;
• 10 – 12 buah. fillet ikan teri ukuran sedang (kalengan);
• 2 – 3 siung bawang putih segar;
• segenggam kacang yang dihancurkan;
• air jeruk nipis/lemon secukupnya;
• ½ sendok pencuci mulut pasta tomat kental;
• ½ sendok pencuci mulut mustard manis;
• 2 sejumput kunyit;
• 1 sendok teh. minyak zaitun berkualitas.

Algoritma tindakan:

1. Segera masukkan kuning telur mentah dan kuning telur yang sudah dimasak ke dalam mangkuk blender.
2. Tambahkan bawang putih tumbuk tanpa bagian tengahnya dan air jeruk nipis/lemon sesuai selera. Yang terakhir dapat digunakan dari 1 hingga 3 sdt.
3. Tambahkan mustard manis dan pasta tomat kental ke sisa bahan. Tambahkan kunyit. Jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan bumbu favorit lainnya.
4. Campur semua bahan secara menyeluruh dengan alat blender yang sesuai.
5. Saat campuran menjadi homogen, tambahkan sedikit demi sedikit dan dalam porsi kecil seluruh jumlah remah kacang dan minyak zaitun. Saat menyiapkan saus seperti itu, sebaiknya jangan menggantinya dengan saus bunga matahari.
6. Lanjutkan mengocok bahan-bahannya.
7. Jika saus menjadi kental dan konsistensinya menyerupai mayones yang dibeli di toko, Anda bisa menghentikan blender dan menambahkan potongan kecil fillet ikan ke dalam adonan.
8. Dengan ikannya, adonan tidak lagi dikocok, melainkan dicampur dengan sendok.

Ikan goreng dengan kuah

Ikan yang sangat lezat dan berair!

Menggabungkan: untuk 8-10 porsi

Ikan (fillet ikan bass) – 5 potong;
lemon – 0,5 buah;
Tepung – 3 sdm;
Garam;
Kemangi, oregano - sejumput;

untuk kuah(saus):

Bawang – 1 buah;
Bawang putih – 1 siung;
Wortel – 1 buah. ukuran sedang;
Pasta tomat (atau saus) – 1 sdt. (atau tomat kecil);

Gula – 1 sdt;
Air – 1 gelas;
Tepung – 2 sdm.

Minyak sayur untuk menggoreng

Ikan bass goreng menunggu kuah

cara memasak

1. Buang es ikan, peras bangkainya atau bersihkan dengan serbet. Potong setiap piring menjadi 2-3 bagian. Taburi dengan banyak lemon, garam dan taburi dengan bumbu kering. Diamkan selama 5-10 menit. Tiriskan kelebihan jus dan air;
2. Bagikan tepung di piring datar. Celupkan bagian pertama potongan ikan ke dalam tepung;
3. Panaskan wajan dengan minyak. Masukkan ikan bass yang dilapisi tepung roti ke dalamnya dan goreng cepat kedua sisinya dengan api sedang (atau sedikit lebih tinggi) sampai matang dan masukkan ikan goreng ke dalam wajan.

Ikan dengan saus)

untuk saus

1. potong bawang bombay kecil-kecil, bawang putih menjadi irisan. Parut wortel di parutan kasar.
2. Isi penggorengan dengan minyak sayur (lapisan 1 cm), panaskan;
3. tambahkan bawang merah dan bawang putih lalu goreng dengan api sedang hingga lunak (saat aroma bawang-bawang putih pertama kali muncul);
4. tambahkan wortel. Goreng sampai wortel melunak sambil diaduk. Garam dan pemanis. Taburi dengan bumbu (opsional);
5. Tambahkan air dingin ke tepung secara perlahan. Campur dengan baik;
6. tuangkan saus tepung ke dalam sayuran dalam aliran tipis sambil terus mengaduk isi panci. Setelah saus mengental, tuangkan di atas ikan, tutup dan masak dengan api kecil selama 5 menit.

Ikan lezat tersembunyi di bawah saus)

Fitur dan rasa memasak

Ikannya ternyata sangat juicy, saus oranye-merah yang lezat melumasi setiap potongan ikan bass dan kentang tumbuk di sekitarnya (menurut saya, ini adalah lauk paling enak untuk ikan tersebut, meskipun nasi, bubur soba, dan pasta akan melakukan).

Anda bisa membaca tips memasak ikan bass goreng.

Selamat makan!

Semoga sukses dan selamat makan!