Apa itu gula? (Semua orang harus tahu ini!). Apa itu gula, formula dan komposisi gula makanan. Gula merah dan gula putih terbuat dari apa? Bahaya gula, sifat, tempat penggunaannya, cara menyimpannya

Ditanyakan oleh: petr kurow (Rostov-on-Don)

Apa lagi selain bit dan tebu yang terbuat dari gula?

Jawaban dari yang canggih: Terbuat dari apa gula?

Embun (Moskow)

Jenis gula tertua adalah tebu, dan tanah kelahirannya adalah Bengal di India (sekarang Bangladesh). Orang Eropa, yang diwakili oleh tentara Alexander Agung, pertama kali mencicipi gula dan melaporkan bahwa mereka telah menemukan "madu", yang diperoleh tanpa partisipasi lebah. Selama Perang Salib, perkebunan besar tebu ditemukan di Suriah. Penduduk setempat merebus gula dari tebu dalam pot tanah liat. Ada suatu masa ketika gula dianggap sebagai obat yang mahal dan dibeli di apotek. Pada tahun 1747, kimiawan Jerman Andreas-Sigismund Marggraf (1709-1782) mengisolasi gula Eropa pertama dari bit gula. Pada tahun 1802, pabrik gula Rusia pertama diluncurkan di desa Alyabyevo, provinsi Tula. Di sini, gula direbus dari bit, yang ditanam di dekatnya.

Apa yang sekarang kita sebut gula hampir murni (99,75%) sukrosa.
Gula adalah produk makanan yang sangat tinggi kalori.
Sukrosa (disakarida) terurai menjadi glukosa dan fruktosa (monosakarida) ketika dipanaskan dengan adanya air. Reaksi kimia ini disebut inversi sukrosa.
Glukosa, yang diperoleh sebagai hasil pemecahan sukrosa, langsung memasuki aliran darah, sangat mudah diserap oleh tubuh dan dengan cepat mengembalikan kekuatan manusia. Namun, dengan kelebihan asupan gula, glukosa diubah menjadi glikogen dan disimpan di hati. Kemudian kelebihan glikogen berubah menjadi lemak, yang menyebabkan kelebihan berat badan (obesitas - selulit). Konsumsi gula oleh orang dewasa tidak boleh melebihi 80-100 g per hari.

Dari semua karbohidrat (gula), glukosa adalah yang terpenting bagi kehidupan tumbuhan, hewan, dan manusia. Dalam bentuk bebas, glukosa ditemukan dalam buah-buahan (misalnya, dalam anggur - maka nama lamanya "gula anggur"), dan dalam nektar bunga dan madu, bersama dengan fruktosa dan sukrosa. Glukosa terkandung dalam darah manusia dan hewan, dan konsentrasinya relatif konstan (sekitar 0,1%). Jika ada lebih sedikit glukosa dalam darah, maka pelepasan energi di otot dan jaringan tubuh lainnya melemah atau berhenti sama sekali; terjadi hipoglikemia. Pada diabetes ("diabetes"), ada lebih banyak glukosa dalam darah dan urin dari yang diharapkan, dan ini juga menyebabkan kondisi serius, hingga koma diabetes.

Glukosa dan produk yang kaya di dalamnya digunakan untuk nutrisi terapeutik pasien yang lemah dan orang yang melakukan pekerjaan yang berhubungan dengan stres saraf dan fisik yang hebat.

Fruktosa ("gula buah") diisolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1847; dalam bentuk bebas, ditemukan dalam sayuran, buah-buahan dan madu lebah. Fruktosa memiliki rasa manis yang menyenangkan, mudah larut dalam air dan etil alkohol; ketika dingin dan dalam lingkungan asam, tampaknya lebih manis dari sukrosa.

Fruktosa dan glukosa memiliki rumus yang sama, tetapi molekulnya berbeda dalam struktur spasial - fruktosa adalah isomer glukosa. Sampai ditemukannya insulin, fruktosa merupakan makanan penting bagi penderita diabetes. Mengganti gula biasa dengan fruktosa dalam makanan mengurangi risiko karies gigi. Namun, fruktosa sebagai komponen makanan juga memiliki kelemahan: misalnya, ia membentuk senyawa kompleks yang sangat kuat dengan besi, yang mengganggu penyerapan unsur ini. Karena fruktosa memunculkan aroma dan rasanya sendiri dalam buah-buahan dan sayuran, sangat menggoda untuk menggunakannya dalam pengalengan sebagai pengganti atau bersama dengan gula.

sergey safonov (Nizhny Novgorod)

sirup maple

Sumber: jadi saya tahu

sepatunya (Ufa)

dari senyawa nitrogen

igor kuchta (St. Petersburg)

unas na sowode delaüt samenitel saxara esliu interesno mogu usnat is 4ego no to4no ne is swekli i trasneka

Marinell (St. Petersburg)

Beberapa ratus gula yang berbeda dikenal di alam. Setiap tumbuhan hijau membentuk zat tertentu yang termasuk dalam kelompok ini. Dalam proses fotosintesis, glukosa pertama kali dibentuk dari karbon dioksida atmosfer dan air yang diperoleh terutama dari tanah di bawah pengaruh energi matahari, dan kemudian diubah menjadi gula lain. Di berbagai belahan dunia, beberapa produk lain juga digunakan, seperti MOLUSK JAGUNG, MAPLE SYRUP, MADU, SORGE, PALMA, dan GULA MALT.

Suku Aztec menggunakan sirup jagung sebagai pemanis, cairan yang sangat kental, hampir tidak berwarna yang diperoleh langsung dari tepung jagung. Mereka membuatnya (sirup manis) dari jagung dengan cara yang sama seperti gula yang dibuat dari tebu saat ini. Molase jauh lebih rendah daripada gula rafinasi dalam hal kemanisan, namun memungkinkan untuk mengatur proses kristalisasi dalam pembuatan manisan dan jauh lebih murah daripada gula, oleh karena itu banyak digunakan dalam kembang gula.

Madu, yang tinggi fruktosa dan glukosa, lebih mahal daripada gula, dan ditambahkan ke beberapa makanan hanya jika Anda ingin memberi mereka rasa khusus. Dalam Alkitab, madu cukup sering disebutkan, dan "tebu manis" hanya dua kali, dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa madulah yang berfungsi sebagai pemanis utama di zaman Alkitab; omong-omong, ini juga dikonfirmasi oleh bukti sejarah, yang menurutnya tebu mulai ditanam di Timur Tengah pada abad pertama zaman kita.

CANADENS menggunakan MAPLE SYRUP BUKAN GULA, yang dihargai terutama karena rasanya yang spesifik. Ini mengandung kalsium 3 kali lebih banyak daripada gula merah, tetapi tidak ada tembaga sama sekali. Tapi ada magnesium, yang sangat berguna untuk kesehatan wanita.

DI CINA - Sirup manis diperoleh dari batang sorgum jagung.

INDIA praktis satu-satunya negara di mana GULA KELAPA SAWIT diproduksi dalam skala komersial, tetapi negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu.

Di Jepang, selama lebih dari 2000 tahun, GULA MALT, DIPRODUKSI DARI PASI BERAS ATAU MILLET, telah digunakan sebagai aditif manis. Zat ini (maltosa) juga dapat diperoleh dengan bantuan ragi dari pati biasa. Ini jauh lebih rendah daripada sukrosa dalam hal rasa manis, namun digunakan dalam pembuatan produk roti dan berbagai jenis makanan bayi. Manusia prasejarah memenuhi kebutuhannya akan gula melalui madu dan buah-buahan. Beberapa bunga mungkin memiliki tujuan yang sama, nektarnya mengandung sedikit sukrosa.

GULA DARI BUNGA...

Di India, lebih dari 4.000 tahun yang lalu, sejenis gula mentah ditambang dari bunga pohon Madhuca.

Orang Afrika di Cape Colony menggunakan spesies Melianthus mayor untuk ini, dan orang Boer di Afrika Selatan menggunakan Protea cynaroides.

Apa itu gula? Gula dalam kehidupan sehari-hari disebut sukrosa. Gula memiliki rasa manis dan terdiri dari fruktosa dan glukosa. Gula dibuat dalam jumlah besar dari bit gula dan lebih jarang dari tebu. Selain jenis gula utama, ada jenis, varietas, jenis lainnya.

Gula biasa (gula pasir dan gula halus) adalah sukrosa murni. Komposisi gula dibagi menjadi disakarida dan monosakarida. Monosakarida meliputi: glukosa - gula anggur - dan fruktosa - gula buah. Disakarida adalah: sukrosa - gula tebu atau bit - dan maltosa - gula malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida yang terkenal adalah gula susu (atau disebut juga laktosa).

Penguji menyarankan. Sebelum makan, penting untuk diingat bahwa gula adalah produk makanan berkarbohidrat tinggi dan tinggi kalori. Hanya 100 gram gula mengandung 400 kkal.

Gula adalah produk makanan yang berharga, konsumsi moderat makanan manis meningkatkan suasana hati, memberi tubuh energi. Gula memiliki efek menguntungkan pada otak, berkontribusi pada produksi hormon kegembiraan dalam tubuh manusia.

Topik gula sering menjadi bahan perbincangan di kalangan pecinta manisan dan penganut diet sehat. Untuk mengetahui apakah gula layak dihentikan, seberapa berbahaya produk manis, yang disebut "kematian putih" oleh ahli gizi bersama dengan garam, Anda perlu memahami produk secara detail. Banyak dari apa yang kita ketahui tentang bahaya gula sebenarnya adalah mitos. Informasi tentang gula terkadang salah. Faktanya, penggunaan produk yang benar dapat bermanfaat, dan hanya dimakan melebihi norma dapat membahayakan.

Apa yang diketahui tentang gula, jenisnya, jenisnya, varietasnya, efeknya pada tubuh - kami memahami sebelum sepenuhnya menghilangkan gula dari makanan Anda.

Komposisi kimia gula

Konstituen gula biasa adalah sukrosa dan sekelompok zat kompleks. Ini adalah rumus gula dalam kimia yang hilang. Rumus kimia sukrosa adalah C 12 H 22 O 11. Sukrosa, pada gilirannya, terdiri dari fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa yang terkandung dalam gula, apa komposisi kimia dari karbohidrat yang kita makan sehari-hari.

Gula, dalam bentuk senyawa kompleks, ditemukan di sebagian besar makanan. Ditemukan dalam ASI, merupakan bagian dari susu sapi, kandungan gula dalam sayuran, buah-buahan, beri dan kacang-kacangan tinggi. Tumbuhan biasanya mengandung glukosa dan fruktosa. Di alam, glukosa lebih umum pada tumbuhan. Glukosa juga disebut dekstrosa atau gula anggur. Fruktosa disebut sebagai gula buah atau disebut levulosa.

Fruktosa dianggap sebagai gula alami yang paling manis. Glukosa kurang manis dibandingkan fruktosa. Kandungan glukosa melebihi jumlah fruktosa dalam organ tumbuhan. Glukosa merupakan penyusun polisakarida seperti pati dan selulosa.

Selain glukosa, ada gula alami lainnya:

1. Maltosa.
2. Laktosa.
3. Manosa.
4. Sorboza.
5. Metilpentosa.
6. Arabilosa.
7. Inulin.
8. Pentosa.
9. Xilosa.
10. Selobiosa.

Di berbagai negara, gula diekstraksi dari berbagai produk tanaman. Untuk produksi gula di Rusia, bit gula adalah umum, mengandung hingga 22% sukrosa. Gula tebu dalam bentuk kristal atau butiran coklat diperoleh dari sari tebu dan didatangkan dari India.

Produksi gula

Produksi gula dalam skala industri dimulai di India pada abad ke-16. Industri gula di Rusia dan pabrik pertama untuk produksi produk manis dari bahan baku impor muncul pada tahun 1719 di St. Petersburg. Pada abad ke-19, gula di Rusia mulai diperoleh dari bit yang ditanam di ladang mereka sendiri. Sebagian besar pabrik gula Kekaisaran Rusia bekerja di wilayah Ukraina saat ini.

Kemudian, di Uni Soviet, industri gula mulai berkembang pesat di Ukraina, pabrik gula untuk produksi gula bit dibuka di berbagai wilayah Kirgistan, di Uzbekistan, dan republik Transcaucasia. Pada 30-an abad ke-20, Uni Soviet menempati tempat pertama di dunia dalam produksi gula dari bit gula. Pada tahun 70-an, jumlah pabrik gula sudah mencapai 318 unit. Saat ini, ada sekitar 70 pabrik pengolahan gula bit di Rusia.

Gula terbuat dari apa sekarang?

Di Rusia, gula dibuat dari bit gula. Apa yang terbuat dari gula di berbagai negara, kecuali tebu dan bit? Di berbagai negara, itu diekstraksi dari berbagai sumber alami, sebagai aturan, tanaman berfungsi sebagai bahan baku. Jenis gula menurut bahan bakunya :

1. Orang Cina membuat sorgum dari jus tanaman sereal.
2. Di Kanada, sirup maple sering digunakan. Untuk menyiapkan gula maple, diambil getah gula maple.
3. Orang Mesir mendapatkan makanan manis dari kacang.
4. Gula aren (atau jagre) diekstraksi dari sari buah spesies palem manis di Asia Selatan, Asia Tenggara, di sebagian besar pulau di Samudra Hindia.
5. Di Polandia, rasa manis diperoleh dari getah birch.
6. Orang Jepang membuat gula malt dari beras bertepung.
7. Orang Meksiko berpesta dengan molase agave, getah tanaman.

Selain jenis gula yang terdaftar berdasarkan bahan baku, gula diekstraksi dari berbagai tanaman penghasil gula, termasuk bunga. Bahan baku untuk produksi gula dapat berupa pati. Dari tepung maizena, rasa manis lebih sering disebut sirup jagung. Ada ratusan jenis gula yang berbeda di alam. Tetapi dalam bentuknya yang murni, gula halus yang dimurnikan secara artifisial tidak terjadi di alam, itu diperoleh secara industri.

Mendapatkan gula

Bagaimana gula dibuat? Teknologi produksi gula tetap tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstrak gula dari bit atau untuk mendapatkan produk dari batang tebu, bahan baku nabati melalui beberapa tahap proses teknologi yang kompleks dalam produksi.

1. Pertama-tama, bit dicuci untuk menghilangkan kotoran dan dipotong menjadi keripik.
2. Untuk menetralkan mikroba, bahan baku dituangkan dengan mortar kapur.
3. Massa yang dibersihkan dihancurkan.
4. Permukaan massa mentah yang dihancurkan diperlakukan dengan zat aktif, sebagai akibat dari reaksi kimia, ia dilepaskan dari bahan baku.
5. Sirup gula disaring.
6. Langkah selanjutnya adalah penguapan sirup. Digunakan untuk menghilangkan kelebihan air.
7. Kristalisasi dengan vakum.
8. Produk yang diperoleh dari kristalisasi terdiri dari kristal sukrosa dan molase.
9. Langkah selanjutnya dalam ekstraksi gula padat adalah pemisahan sukrosa dan tetes tebu menggunakan centrifuge.
10. Kesimpulannya, dilakukan pengeringan, setelah pengeringan gula bisa dimakan.

Teknologi produksi gula bit mirip dengan memperoleh produk manis dari tebu.

Jenis gula

Jenis gula apa yang ada? Gula, seperti yang Anda tahu, diproduksi dalam berbagai jenis, jenis utamanya adalah:

1. buluh.
2. Bit.
3. Telapak.
4. malt.
5. Sorgum.
6. Maple.

Selain jenis utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri gula-gula, gula tersebut tidak dapat dibeli di toko. Kami membeli dan makan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang populer adalah gula halus halus. Di rumah, konsumen banyak menggunakan produk yang terbuat dari gula bit, yang kita beli di toko.

Jenis Gula

Gula dibagi menjadi jenis dan jenis. Gula memiliki komposisi yang sama, perbedaannya terletak pada tingkat pengolahan dan kualitas pembersihan produk dari kotoran.

Ada jenis gula pasir seperti itu

1. Gula Biasa - biasa atau disebut juga crystalline. Kristalin adalah jenis gula yang paling umum dimakan. Ukuran kristal mempengaruhi palatabilitas gula kristal. Ini adalah bahan penting dalam hidangan manis buatan sendiri. Ini digunakan saat memanen untuk musim dingin, memasak buatan sendiri, dialah yang ditemukan dalam resep buatan sendiri dan kuliner.
2. Bakers Special - Baker's memiliki ukuran kristal terkecil. Pembuat gula halus digunakan dalam memasak saat menyiapkan muffin.
3. Gula buah - buah dengan butiran kecil. Dinilai lebih dari biasanya untuk keseragaman struktur. Hal ini digunakan dalam persiapan puding manis,.
4. Gula Kasar kasar dan memiliki butiran besar, yang membuatnya menjadi komponen yang sangat diperlukan dalam produksi minuman keras dan manisan.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - produk ultrafine dengan kristal terkecil, karena kristal gula cepat larut dalam air pada suhu berapa pun. Komponen meringue yang ideal, untuk strudel, dengan adonan tipis.
6. Confectioners (Bubuk) Gula - gula-gula bubuk. Di rak-rak toko, bubuk penggilingan terbaik disajikan dengan nama gula bubuk yang sudah dikenal. Dalam masakan rumah, digunakan dalam krim, telur, persiapan krim, bubuk termasuk dalam komposisi untuk kue Paskah,.
7. Pengamplasan Gula - gula debu. Produk ini memiliki kristal besar. Ini digunakan, sebagai suatu peraturan, dalam industri gula-gula, di rumah, taburan gula tidak digunakan.

Berbagai macam gula

Dasar dari bermacam-macam gula di toko adalah gula pasir dan gula rafinasi. Gula merah saat ini dianggap kurang populer di kalangan pembeli, tidak seperti gula putih. Kisaran gula:

1. Padat dan longgar.
2. Pasir gula.
3. Cincang, gula halus dan gergajian.
4. Lolipop, batu.

Gula putih bit

Gula putih atau biasa adalah pemanis makanan yang umum. Itu diperoleh dengan memproses tebu atau bit gula. Perusahaan industri gula memproduksi jenis utama gula putih - gula pasir dan gula rafinasi. Yang dijual gula putih berupa gula pasir dan gula rafinasi yang di potong-potong.

Gula rafinasi

Gula halus terbuat dari gula pasir. Untuk mendapatkan gula rafinasi, gula pasir dilarutkan dalam air, sirup yang dihasilkan selanjutnya dimurnikan - dimurnikan. Sebagai hasil dari pemurnian, diperoleh gula rafinasi dengan kandungan sukrosa yang tinggi, merupakan produk yang dimurnikan secara maksimal dari pengotor.

Gula rafinasi diproduksi dalam bermacam-macam berikut:

1. Halus ditekan hancur.
2. Gula halus yang ditekan dalam kubus.
3. Gula halus instan yang dipres.
4. Gula rafinasi yang ditekan dalam kemasan kecil - pilihan perjalanan.
5. Rafinade nilai biologis meningkat dengan penambahan serai atau eleutherococcus.

Rafinade dikemas dalam kotak kardus dan dalam bentuk ini barang-barang dari pabrik gula dikirim ke toko.

Gula

Gula pasir halus dihasilkan dari sirup gula murni. Tergantung pada ukuran kristal, pasir gula disajikan dalam kisaran berikut:

1. Kecil.
2. Rata-rata.
3. Besar.
4. Sangat besar.

Tidak seperti gula rafinasi, gula putih mengandung sejumlah kecil zat bermanfaat: kalsium, natrium, zat besi, dan kalium. Gula dikemas dalam tas dan tas.

Gula vanila

Gula vanila sering disebut vanili atau vanillin oleh para ahli kuliner. Apa perbedaan antara vanillin dan gula vanila? Untuk memahami perbedaan antara gula biasa dan gula vanila, Anda perlu tahu apa itu gula vanila.

Vanilla adalah gula pasir polos yang dibumbui dengan kacang vanila. Vanilla asli dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah zat yang berasal dari vanili, pengganti buatannya.

gula merah tebu

Gula tebu diperoleh dari sari tebu. Ada banyak varietas gula tebu, perbedaan utama antara spesies adalah kandungan kuantitatif molase (tetes tebu) dalam gula. Coklat adalah gula tebu yang tidak dimurnikan. Gula merah tua berwarna gelap dan kaya akan rasa molase, tidak seperti gula merah muda.

Gula tebu yang tidak dimurnikan dianggap sebagai pengganti yang sehat untuk gula putih biasa. Sebelum Anda membuat pilihan yang tepat antara tebu halus, mentah dan mentah, Anda perlu tahu apa jenis gula tebu.

Jenis gula tebu

1. kualitas tinggi
2. Spesial.
3. Spesial.
4. Halus dimurnikan
5. Mentah.
6. Coklat tidak dirawat.

Gula tebu dijual dalam bentuk rafinasi dan tidak dimurnikan, ada varietas khusus gula tebu.

Varietas gula tebu

1. Varietas Demerara (gula Demerara). Tidak dimurnikan, coklat muda dengan kristal besar. Ini memiliki rasa molase yang kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis alami untuk teh dan kopi. Demerara ditambahkan, kristal besar digunakan untuk taburan, roti,.
2. Gula Muscavado. Gula yang tidak dimurnikan, kristal dan kaya akan rasa molase. Kristal sedikit lebih besar dari coklat biasa, tapi tidak sebesar Demerar.
3. Turbinado (gula Turbinado). Sebagian disempurnakan. Kristal besar dari kuning hingga coklat. Ini memiliki rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk manis dan gurih.
4. Barbados (gula molase lembut/gula barbados hitam). Lembut, tipis dan lembab. Ini memiliki warna gelap, memiliki aroma yang kuat karena kandungan molase yang tinggi. Ini digunakan untuk membuat roti jahe, roti jahe, rumah roti jahe dan adonan roti jahe.

Apa perbedaannya?

Gula putih bit hanya dapat dimakan dalam bentuk olahan. Tebu dapat dibeli dalam bentuk yang dimurnikan, tidak dimurnikan, dan tidak dimurnikan. Inilah perbedaan antara gula tebu dan gula putih.

gula cair

Selain kristal, ada gula cair. Dalam bentuk cair, itu adalah larutan gula putih dan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, sebagai kristal.

Cairan berwarna kuning dengan penambahan molase digunakan untuk memberikan rasa khusus pada produk makanan.

Jenis cair termasuk jenis lain - gula invert.

Apa itu gula invert?

Gula Invert adalah gula dalam bentuk cair, terdiri dari campuran glukosa dan fruktosa. Ini hanya digunakan dalam industri untuk produksi minuman berkarbonasi. Gula invert hanya digunakan dalam bentuk cair.

Gula apa yang lebih baik untuk dibeli?

Sebelum Anda membeli gula, Anda perlu memahami gula mana yang paling baik untuk dibeli, bit putih atau tebu cokelat tua. Bagaimana cara memilih?

Semua gula - putih dan coklat - adalah makanan adiktif, mengacu. Saat memasak, seperti yang Anda tahu, tidak mungkin dilakukan tanpa gula. Anda dapat membeli gula pasir yang murah, gula rafinasi berkualitas baik, atau gula merah berkualitas rendah tetapi mahal, yang populer di kalangan pendukung diet sehat. Berkedok gula tebu, mereka sering menjual gula sederhana, diwarnai dengan gula warna. Jika Anda ingin membeli gula tebu asli, kemasannya harus menunjukkan:

1. Mentah.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal harus memiliki ukuran yang berbeda, gula kristal yang sama menunjukkan proses kimia produk.

Anda dapat dengan aman membeli gula pasir putih dalam kemasan aslinya, di mana produsen yang teliti, sebagai suatu peraturan, menunjukkan data berikut pada kemasannya:

1. kategori. Kategori adalah yang pertama atau Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nilai gizi produk.
4. Bahan bakunya pasir atau gula rafinasi terbuat dari: bit atau gula tebu mentah.
5. Tahun pembuatan dan tanggal pengepakan.

Paket gula pasir berisi data yang sama dengan paket gula pasir. Gula bubuk yang dibuat di pabrik gula mengandung aditif berbahaya. Mereka ditambahkan agar bubuk tetap mengalir bebas dan tidak menggumpal. Lebih berguna untuk menyiapkan bubuk di rumah, untuk persiapannya Anda perlu menggiling gula pasir sederhana di gilingan.

1. Sosis, sosis.
2. Kecap, .
3. Sereal instan dalam tas, sarapan kering.
4. Daging kaleng.
5. Yoghurt bebas lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktail.
7. Sirup, es krim.
8. Produk makanan beku.
9. Permen, toko roti.
10. Bir, kvass.

Selain makanan, gula digunakan untuk pembuatan obat-obatan, di industri tembakau, di industri kulit, banyak digunakan di industri kimia.

Mengapa gula buruk bagi tubuh manusia?

Pertama-tama, gula berbahaya bagi orang yang menjalani gaya hidup tidak aktif. Produk olahan cepat diserap oleh tubuh manusia dan langsung meningkatkan kadar glukosa dalam darah.

Peningkatan kadar gula darah diketahui berkontribusi pada perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak punya waktu untuk menghasilkan jumlah insulin yang tepat yang diperlukan untuk kehidupan manusia normal.

Konsumsi gula yang berlebihan merusak gigi dan bentuk tubuh. Kegemukan dan manis dalam bentuk, selain lemak, membahayakan tubuh. Kepatuhan terhadap norma penggunaan sukrosa bukannya membahayakan bermanfaat bagi tubuh manusia. Bahaya disebabkan oleh gula yang dimakan melebihi norma.

Tingkat konsumsi permen

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), asupan gula yang normal adalah:

1. Untuk wanita, norma harian adalah 50 g per hari.
2. Untuk pria 60 g per hari.

Ingat! Konsumsi berlebihan menyebabkan gigi manis lebih sering daripada yang lain untuk obesitas, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular dan diabetes mellitus.

Apa yang bisa menggantikan gula?

Pemanis digunakan sebagai suplemen makanan, sebagai aturan, oleh orang yang menderita diabetes. Lebih baik bagi orang sehat untuk mengganti sukrosa dan pemanis buatan dengan makanan manis alami, mereka lebih rendah kalori dan lebih sehat:

1. Madu.
2. Stevia (atau rumput disebut juga rumput madu).
3. Sirup maple.
4. Sirup agave.
5. Artichoke Yerusalem atau sirup pir tanah.

Cara menyimpan gula di rumah

Gula, sebagai produk makanan, memiliki umur simpan sendiri. Untuk pengawetan yang tepat dari semua produk makanan yang disimpan dalam jangka panjang, perlu untuk mengamati kondisi penyimpanannya di rumah.

Umur simpan gula dihitung dalam tahun. Gula adalah makanan yang tahan lama. Setelah tanggal kedaluwarsa, ia mempertahankan rasa aslinya untuk waktu yang lama.

Semua jenis gula memiliki umur simpan yang sama. Di rumah, gula pasir dan potongan halus harus disimpan di tempat yang kering pada suhu tidak melebihi 25+. Jangka waktu penyimpanan tersebut akan menjadi sekitar 8 tahun.

Umur simpan produk di ruangan dingin dikurangi menjadi 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyimpan gula dalam kantong kain, untuk penggunaan sepanjang tahun, Anda dapat menuangkannya ke dalam wadah kaca, piring plastik, atau membiarkannya dalam kemasan aslinya.

Selain jenis gula yang terkenal, ada jenis lain. Saat ini, Anda sering mendengar bahwa gula merah lebih sehat daripada gula putih. Sebenarnya ini adalah mitos. Produk bit atau tebu yang dikupas tidak mengandung vitamin, mineral, dan tidak mengandung serat.

Ahli gizi menyarankan mengganti sukrosa bila memungkinkan dengan fruktosa dari buah-buahan segar, mengurangi permen dan memantau kadar glukosa darah agar tetap sehat selama bertahun-tahun, makan dengan benar, menggunakan makanan sehat.

Tahukah Anda bagaimana gula dibuat?

Gula bukanlah produk makanan, tetapi zat kimia murni yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa. Zat ini dapat diperoleh dengan berbagai cara: dari minyak, gas, kayu, dll. Tetapi cara yang paling hemat biaya untuk mendapatkan gula adalah pengolahan bit dan jenis tebu khusus, yang disebut tebu.

Tahukah Anda bagaimana sebenarnya gula dibuat?

Untuk mendapatkan gula rafinasi yang putih dan murni harus melewati saringan yang terbuat dari tulang sapi.
Untuk produksi gula rafinasi, arang tulang sapi digunakan!

Filter arang tulang bertindak sebagai filter kasar dan sangat sering digunakan pada langkah pertama proses pemurnian gula. Selain itu, filter ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan zat pewarna; Pewarna yang paling umum digunakan adalah asam amino, asam organik, fenol (asam karbol) dan abu.

Satu-satunya jenis tulang yang digunakan dalam saringan tulang adalah tulang sapi. Filter arang tulang adalah filter pemutih yang paling efisien dan ekonomis dan karena itu merupakan filter yang paling umum digunakan dalam industri gula tebu.
Perusahaan menggunakan stok arang tulang mereka dengan cukup cepat.
Gula tidak memasok energi ke tubuh. Faktanya adalah bahwa "pembakaran" gula dalam tubuh adalah proses kompleks di mana, selain gula dan oksigen, lusinan zat lain terlibat: vitamin, mineral, enzim, dll. ). Tanpa zat tersebut, energi tidak dapat diperoleh dari gula di dalam tubuh.
Jika kita mengkonsumsi gula dalam bentuk murni, maka tubuh kita mengambil zat yang hilang dari organ-organnya (dari gigi, dari tulang, dari saraf, dari kulit, hati, dll). Jelas bahwa organ-organ ini mulai mengalami kekurangan nutrisi ini (kelaparan) dan setelah beberapa saat mulai gagal.

Dalam produksi gula menurut teknologi konvensional, desinfektan digunakan: formalin, pemutih, racun dari gugus amina (vazin, ambisol, serta kombinasi zat-zat di atas), hidrogen peroksida, dan lainnya.

“Dalam teknologi tradisional, jus diperoleh dengan mendekam selama satu setengah jam, dan agar selama ini massa jamur tidak tumbuh, yang kemudian dapat menyumbat sentrifugal, bit cincang dibumbui dengan formalin pada tahap ini.”
... Produk sukrosa di Rusia diwarnai, menjalani kehidupannya sendiri, tidak disimpan tanpa bahan pengawet. Di Eropa bahkan tidak dianggap sebagai produk makanan, karena selain warna, pabrik gula kita juga meninggalkan kotoran teknogenik, termasuk formalin. Oleh karena itu dysbacteriosis dan konsekuensi lainnya. Tapi tidak ada gula lain di Rusia, jadi mereka diam saja. Dan pada spektograf Jepang, kami melihat sisa-sisa formalin dalam gula Rusia.”

Dalam produksi gula, bahan kimia lain juga digunakan: susu kapur, sulfur dioksida, dll. Dalam pemutihan akhir gula (untuk menghilangkan kotoran yang memberikan warna kuning, rasa dan bau tertentu), kimia juga digunakan, misalnya resin penukar ion.

Sekarang tentang efek gula pada tubuh kita.

Bahaya gula telah lama terbukti dengan jelas. Diketahui bahwa gula putih rafinasi adalah boneka energi, tanpa protein, lemak dan nutrisi dan elemen pelacak, dan bahkan dengan campuran sisa "kimia".

59 ALASAN MENGAPA GULA BURUK BAGI KESEHATAN

1. Membantu mengurangi kekebalan.
2. Dapat menyebabkan gangguan metabolisme mineral.
3. DAPAT MENYEBABKAN IRITABILITAS, KECEMASAN, GANGGUAN PERHATIAN, INGIN ANAK.
4. Menyebabkan peningkatan kadar trigliserida yang signifikan.
5. Membantu mengurangi daya tahan terhadap infeksi bakteri.
6. Dapat menyebabkan kerusakan ginjal.
7. Mengurangi tingkat lipoprotein densitas tinggi.
8. Menyebabkan kekurangan unsur jejak kromium.
9. Berperan dalam terjadinya kanker payudara, ovarium, usus, prostat, rektum.
10. Meningkatkan kadar glukosa dan insulin.
11. Menyebabkan kekurangan unsur jejak tembaga.
12. Melanggar penyerapan kalsium dan magnesium.
13. MENGGANGGU VISI.
14. Meningkatkan konsentrasi neurotransmitter serotonin.
15. Dapat menyebabkan hipoglikemia (kadar glukosa rendah).
16. Meningkatkan keasaman makanan yang dicerna.
17. Dapat meningkatkan kadar adrenalin pada anak.
18. Pada penderita gangguan pada saluran pencernaan menyebabkan gangguan penyerapan nutrisi.
19. Mempercepat timbulnya perubahan terkait usia.
20. Mempromosikan perkembangan alkoholisme.
21. Menyebabkan karies.
22. Mempromosikan obesitas.
23. Meningkatkan risiko mengembangkan kolitis ulserativa.
24. Menyebabkan eksaserbasi tukak lambung dan duodenum.
25. Dapat menyebabkan perkembangan radang sendi.
26. Memprovokasi serangan asma bronkial.
27. Mempromosikan terjadinya penyakit jamur (agen penyebab - Candida albicans).
28. Dapat menyebabkan terbentuknya batu empedu.
29. Meningkatkan risiko mengembangkan penyakit jantung koroner.
30. Dapat menyebabkan radang usus buntu akut.
31. Dapat menyebabkan multiple sclerosis.
32. Mempromosikan munculnya wasir.
33. Meningkatkan kemungkinan varises.
34. Dapat menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin pada wanita yang menggunakan pil KB hormonal.
35. Berkontribusi terhadap terjadinya penyakit periodontal.
36. Meningkatkan risiko terkena osteoporosis.
37. Meningkatkan keasaman air liur.
38. Dapat merusak sensitivitas insulin.
39. Menyebabkan penurunan toleransi glukosa.
40. Dapat mengurangi produksi hormon pertumbuhan.
41. Dapat meningkatkan kadar kolesterol..
42. Meningkatkan peningkatan tekanan darah sistolik.
43. Menyebabkan kantuk pada anak-anak.
44. Berkontribusi pada sakit kepala.
45. Melanggar penyerapan protein.
46. Menyebabkan alergi makanan.
47. Mempromosikan perkembangan diabetes.
48. Pada ibu hamil dapat menyebabkan toksikosis.
49. Mempromosikan munculnya eksim pada anak-anak. 50. Predisposisi perkembangan penyakit kardiovaskular.
51. Dapat mengganggu struktur DNA.
52, Dapat mengganggu struktur protein.
53. Dengan mengubah struktur kolagen, ini berkontribusi pada munculnya kerutan dini.
54. Predisposisi perkembangan katarak.
55. Berkontribusi terhadap terjadinya emfisema.
56. Memprovokasi perkembangan aterosklerosis.
57. Mempromosikan peningkatan kandungan lipoprotein densitas rendah.
58. Menyebabkan munculnya radikal bebas dalam aliran darah.
59. Mengurangi aktivitas fungsional enzim.

Tapi lihat berapa banyak gula yang terkandung dalam beberapa makanan yang sudah dikenal:

Apakah Anda bisa makan 16 kubus gula rafinasi sekaligus? Dan minum setengah liter Coca-Cola? Ini adalah berapa banyak setara gula terlarut yang terkandung dalam 500 mililiter minuman ini.

Lihat foto-fotonya. Ini adalah berapa banyak gula dalam kubus yang terkandung dalam bentuk pemanis dalam minuman dan permen biasa kita. Sekarang anda sudah paham apa itu HARM GULA, apalagi dilarutkan. Bahayanya tidak langsung terlihat, sama seperti gula terlarut tidak terlihat.

Untuk memahami terbuat dari apa gula di negara kita, ada baiknya merujuk pada dokumen peraturan yang mengatur produksinya. Pertama-tama, ini adalah GOST No. 52678-2006, disetujui pada tahun 2006 (27 Desember). Menurut ketentuannya, berbagai (termasuk gula mentah, bubuk dan rafinasi) diproduksi dari bit gula.

Bit gula adalah tanaman umbi-umbian yang dapat ditanam dalam kondisi iklim Rusia, tidak seperti pohon palem, tebu, varietas sorgum dan millet tertentu, dari mana ekstraktif manis diperoleh di wilayah lain di planet ini (Asia Tenggara, Cina, Kuba , Jepang).

Untuk mengetahui gula terbuat dari apa, Anda perlu mempertimbangkan secara umum rantai teknologi untuk produksi produk ini. Pada tahap pertama, akar bit gula (omong-omong, mereka ringan, bukan merah) dicuci, ditimbang dan dipotong menjadi serutan. Kemudian, di dalam diffuser, sari buah diekstraksi dari bahan baku menggunakan air panas. Ini mengandung sekitar 15% sukrosa. Jus dipisahkan dari apa yang disebut pulp, yang dilewatkan ke pakan ternak.

Banyak orang, berpikir tentang terbuat dari apa gula, bahkan tidak membayangkan berapa banyak komponen tambahan yang terlibat dalam proses ini. Misalnya, jus bit yang dihasilkan dicampur dengan susu jeruk nipis, kemudian, setelah pengendapan kotoran, karbon dioksida dilewatkan melalui larutan untuk penyaringan (kadang-kadang campuran disaring melalui

Terbuat dari apa gula terlihat seperti sirup gula saat dimurnikan. Selanjutnya diuapkan, diproses dan disaring lagi. Pada tahap ini, larutan sudah mengandung sekitar 60% gula. Setelah itu, bahan baku harus dikristalkan dalam peralatan vakum pada suhu sekitar 75 derajat Celcius. Campuran yang dihasilkan dilewatkan melalui sentrifugal untuk memisahkan sukrosa dari molase, menghasilkan gula kristal.

Bagaimana gula rafinasi dibuat? Biasanya menggunakan metode pengeringan dan pengepresan sirup gula, yang kemudian dipotong menjadi kubus. Metode yang lebih kompleks dan mahal memungkinkan penuangan awal sirup ke dalam cetakan yang ditambahkan gula rafinasi. Bahan baku mengering dalam cetakan, dikeluarkan dan dipisahkan.

Hari ini di rak Anda dapat menemukan gula merah yang cukup mahal. Warnanya disebabkan oleh fakta bahwa komponen molase tebu tidak sepenuhnya terpisah dari gula mentah, yang memberikan rasa dan warna tambahan. Bagaimana gula dibuat dari tebu? produk ini mirip dengan siklus gula bit. Tetapi ada fitur-fitur tertentu. Misalnya, jus pada tahap pertama ditekan menggunakan rol, dan pemrosesan ditandai dengan penggunaan sedikit jeruk nipis (hingga 3% berat bit dan hingga 0,07% berat batang).

Gula mana yang lebih bermanfaat, semua orang memutuskan sendiri. Tebu kurang diserang secara kimiawi, yang, di satu sisi, baik, tetapi di sisi lain, dapat memberikan kotoran yang tidak diinginkan. Selain itu, gula merah dianggap lebih bergizi daripada gula putih.

Gula pasir karamel lembut dan kubus krem ​​​​yang tidak rata... Ini telah dengan kuat memantapkan dirinya di rak-rak toko makanan kesehatan, di kedai kopi mahal dan di dapur gourmet.

Beberapa menganggapnya rendah kalori dan sehat, yang lain - tidak lebih dari taktik pemasaran yang sukses. Apa bedanya dengan gula rafinasi putih yang lebih familiar?

Mitos satu. Gula merah terbuat dari tebu, gula putih terbuat dari gula bit.

Faktanya. Ini bukan hanya tebu, tetapi tebu yang tidak dimurnikan, dan ini adalah perbedaan yang signifikan. Mari kita jelaskan mengapa.

Saat ini, gula diproduksi baik dari tebu maupun dari tanaman umbi-umbian yang terkenal. Jika produk mentah jadi dimurnikan, yaitu, benar-benar dibersihkan dari kotoran, kita mendapatkan "racun manis" putih yang biasa kita gunakan, yang baru-baru ini dituduh oleh ahli gizi modern dari semua dosa. Gula rafinasi dari kedua asal hampir tidak mungkin dibedakan - baik dalam komposisi maupun rasanya, hampir sama. Kerugian utama dari produk tersebut adalah adanya pengotor berbahaya di dalamnya, karena senyawa seperti fosfat dan asam format, sulfur dioksida dan zat pemutih digunakan untuk memurnikan bahan baku, yang sebagian kecilnya tetap dalam komposisi gula putih.

Bit tidak dapat dilakukan tanpa pemurnian - mentah memiliki bau dan rasa yang tidak enak.

Tetapi tebu yang tidak dimurnikan (coklat yang sama), sebaliknya, dalam bentuk aslinya hanya menang, memperoleh aftertaste karamel yang menyenangkan.

Mitoskedua. Ini adalah hal baru yang modis yang ditemukan oleh ahli gizi modern.

Faktanya. Sejarah produk memiliki lebih dari satu milenium - Yang Mulia Gula, terbuat dari tebu, datang ke Eropa dari India Kuno sebelum zaman kita. Di Rusia, kadang-kadang dicicipi oleh yang kuat dan mulia di dunia ini pada abad ke-11-12, dan pabrik gula pertama muncul di negara kita hanya di bawah Peter I - pada 1719. Hanya sedikit yang mampu membeli "emas putih" - bukan tanpa alasan bahwa putri-putri pedagang kaya secara khusus menghitamkan gigi mereka, yang konon dimanjakan oleh konsumsi makanan yang mahal secara berlebihan.

Menariknya, pada awalnya, "Dolce Vita" diwakili oleh varietas tebu yang sangat sulit tumbuh. Hampir 100 tahun kemudian, gula mulai diperoleh dari bit, dan ternyata lebih murah dan lebih terjangkau. Tetapi sejarahnya, termasuk makan sehat, berkembang dalam spiral - gula tebu yang tidak seharusnya dilupakan kembali menjadi kebanggaan di antara manisan yang sehat dan lezat.

Mitosketiga. Gula merah lebih sedikit kalori dan ideal untuk makanan diet.

Faktanya. Sayangnya, intensitas energinya tidak jauh berbeda dari rekan putihnya. Tetapi kandungan zat yang bermanfaat benar-benar urutan besarnya lebih tinggi. Warna karamel dan aroma khusus, yang dihargai oleh para pecinta, memberikan molase produk gourmet ini, kaya akan semua jenis zat bermanfaat - kalium, kalsium, natrium, besi, magnesium, dan fosfor.

Selain itu, rasa gula merah lebih pekat, sehingga Anda dapat menambahkan lebih sedikit pada kopi dan teh.

Mitos empat. Untuk memeriksa kualitas gula, Anda harus memasukkannya ke dalam air. Palsu akan mewarnainya coklat, kristal asli tidak akan berubah warna.

Faktanya. Memang, gula tebu, seperti produk populer lainnya, sering dipalsukan dengan membuat gula bit biasa menjadi cokelat. Tetapi "prosedur air" tidak mungkin membantu mengidentifikasi yang palsu. Molase terkonsentrasi di lapisan atas kristal dan larut lebih cepat. Jadi bahkan gula merah alami dalam air akan kehilangan warnanya, dan airnya akan berwarna.

Anda dapat mengetahui keaslian produk dengan rasa dan bau - cukup sulit untuk memalsukannya. Selain itu, perhatikan negara pemasok - negara-negara Amerika Latin, Kuba dan Mauritius menginspirasi kepercayaan.

Mitos lima. Gula merah tidak tahan panas dengan baik dan tidak cocok untuk dimasak.

Faktanya. Ini sangat diperlukan untuk membuat makanan penutup karamel, puding, pai berlapis gula, kue Natal, dan permen serta kue kering lainnya. Ini memberi cookie tekstur yang rapuh dan cupcakes rasa khusus. Selain itu, produk jadi didekorasi dengannya.

Banyak wajah kita

Ada beberapa jenis gula mentah - mereka berbeda dalam rasa dan penampilan.

Demerera - Gula halus rasa halus dari Amerika Selatan dan Mauritius, sahabat kopi kental, pai buah, dan daging berlapis.

Muskavado- Gula Barbados, ideal untuk roti jahe, fudge, dan toffee.

Turbinado - Gula Hawaii, sebagian dimurnikan.

Barbados Hitam- paling harum dan gelap, cocok untuk hidangan eksotis dan muffin buah.

Tidak ada rasa manis

Beberapa menganggap pemanis sebagai alternatif yang sehat untuk gula rafinasi. Pendapat ini keliru.

pemanis buatan , awalnya ditujukan untuk penderita diabetes - sakarin, siklamat, aspartam dan sukrasit memiliki nol kalori, tetapi pada saat yang sama merangsang nafsu makan dan meningkatkan risiko obesitas (tubuh "dijanjikan" karbohidrat dan "ditipu" - mulai membutuhkan suplemen). Selain itu, "kimia manis" juga memiliki sejumlah efek samping - mulai dari reaksi alergi dan sakit kepala hingga peningkatan risiko kanker.

alami - seperti sorbitol dan xylitol, dalam jumlah banyak menyebabkan gangguan pencernaan.

Fruktosa Populer berkalori tinggi dan kurang cocok untuk memanggang dan selai.

stevia ramuan madu, lebih tepatnya - bubuk dan sirup darinya hampir tidak mengandung kalori dan, menurut produsen, bahkan memiliki sifat obat. Tetapi tidak semua orang menyukai rasa stevia yang spesifik, dan efeknya pada tubuh belum sepenuhnya dipelajari.

Permen dipelajari oleh Anna Morgunova