rumah resep lainnya

Perbandingan nasi dan air untuk roti gulung. Cara memasak nasi untuk roti gulung dengan cara tradisional. rahasia utama memasak nasi untuk sushi dan roti gulung

Nasi untuk sushi dan roti gulung mudah dimasak di rumah dari bahan-bahan yang dapat ditemukan di toko mana pun. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, mengikuti instruksi kami, nasi Anda tidak akan kalah dengan nasi restoran. Usahakan untuk membaca resepnya baik-baik, karena cara memasak nasi tergantung kelezatan roti gulung Anda.

Jenis nasi apa yang cocok untuk sushi dan roti gulung

Banyak yang telah melihat nasi spesial untuk sushi dan roti gulung di rak-rak toko, tetapi apakah itu layak dibeli? TIDAK! Cukup membeli nasi bulat kecil biasa (Krasnodar). Sereal inilah yang memiliki konsistensi dan gluten yang baik. Biaya per bungkus bisa mulai dari 30 rubel. Tetapi lebih baik mengambil produk dengan kategori harga 80-90 rubel. Perusahaan yang cocok "AgroAlliance" dan "Nasional".

Cara memasak nasi untuk roti gulung

Setelah pembelian, Anda sudah bisa mulai memasak. Saat memasak, sangat penting untuk memperhatikan semua proporsi. Persediaan di penghitung waktu (Anda dapat menemukannya di ponsel mana pun) dan kesabaran.

Apa yang akan dibutuhkan:

nasi 500 gram (2-2,5 cangkir);
air 550 ml;
handuk (kapas);
saus untuk nasi;
timer.

Cara memasak nasi untuk sushi dan roti gulung di rumah:

Tuang 500-550 gram beras ke dalam panci.
Bilas 2-3 kali dengan air mengalir.
Nasi tuangkan 550 ml air.
Taruh isinya di atas kompor dan didihkan.
Saat nasi mendidih, nyalakan api kecil.
Tunggu tepat 15 menit.
Setelah 15 menit, matikan kompor, segera buka tutupnya dan taruh handuk di atas wajan, tutupi nasi.
Tutup panci dengan rapat.
Tunggu 15 menit lagi dan lepaskan handuk. Itu menyerap semua kelembapan, dan yang kanan tetap ada di dalam.
Bumbui nasi dengan cuka, aduk perlahan dari tepi ke tengah.

Saat sereal sedang dimasak, Anda tidak perlu membuka tutupnya.

Saus nasi

Agar nasi di piring tidak hambar, Anda perlu membumbui dengan cuka khusus. Anda dapat menemukan cuka beras di toko. Harganya mulai dari 50 rubel. Cukup menambahkan segenggam garam dan sedikit gula ke dalamnya, lalu memasukkannya ke dalam bak air. Setelah bahan larut, cairan harus dikeluarkan dari api. Produk jadi dapat ditambah dengan nasi.

Jika Anda tidak tahu di mana menemukan cuka khusus dan kota Anda tidak memilikinya, Anda tidak perlu kecewa. Sekarang kami akan memberi tahu Anda resep yang dapat dengan mudah menggantikan cuka bermerek.

Apa yang akan dibutuhkan:

cuka 50-55 g;
gula 3 sendok makan;
garam 1 sendok teh.

Cara membuat saus untuk nasi:

Tuang segelas cuka biasa.
Tambahkan 3 sendok makan gula dan 1 sendok teh garam ke dalamnya.
Campur isinya dengan baik.
Cairan dapat dipanaskan dalam bak air atau dibiarkan di atas meja selama beberapa menit hingga larut sepenuhnya.

Nasi untuk sushi dan roti gulung juga bisa dimasak dalam slow cooker dengan mode "Memasak".

1. Cuci nasi untuk sushi dalam 5 air - agar air menjadi benar-benar transparan.

2. Keringkan nasi sushi selama 30 menit dalam saringan atau saringan.

3. Untuk 1 gelas nasi untuk sushi, Anda membutuhkan satu setengah gelas air - tuangkan nasi ke dalam panci dan tuangkan air ke atasnya.

4. Taruh sepanci air dan nasi di atas api dan didihkan.

5. Masak nasi selama 15 menit di bawah tutupnya, tanpa diaduk, lalu bersikeras selama setengah jam.

6. Dalam mangkuk, campurkan 2 sendok makan cuka beras, setengah sendok teh gula, dan 1 sendok teh garam laut; campur dengan baik.

7. Tambahkan nasi ke dalam mangkuk dan aduk rata.

8. Nasi sushi matang dingin - siap digunakan dalam sushi dan roti gulung.

Nasi untuk sushi di gadget

Masak nasi untuk sushi dalam double boiler. Untuk melakukan ini, ambil 1,2 gelas air untuk 1 cangkir nasi.
Masak nasi sushi di rice cooker dengan mode "Sushi Rice" kurang lebih, lalu tanpa membuka rice cooker, tahan lagi selama 30 menit.
Masak nasi untuk sushi dalam slow cooker dengan perbandingan 1 nasi: 1,25 air dalam mode "Soba" selama 20 menit; atau pada mode "Memanggang" selama 10 menit lalu "Rebus" selama 20 menit.
Untuk memasak nasi sushi di microwave, Anda perlu menggunakan perbandingan 1 nasi: 1,5 air. Bilas dan rendam nasi selama 40 menit, kirim ke mangkuk dan masak selama 7 menit dengan daya microwave tertinggi (800-900 W), aduk nasi setiap 2 menit.

Masakan Jepang yang lezat, sehat, sehat, dan sangat indah memberi dunia gulungan dan sushi. Banyak yang masih bingung dengan hidangan ini, dan untuk alasan yang bagus.

Mereka sebenarnya sangat mirip. Satu-satunya perbedaan adalah metode penyajian dan jumlah bahan yang digunakan.

Gulungan adalah potongan nasi dan ikan yang dilipat dengan cara khusus, dibungkus dengan selembar rumput laut nori yang sudah dipres. Sebenarnya, ini hanyalah sejenis sushi - hidangan nasi dan makanan laut dengan saus cuka.

Bagaimanapun, dasar dari roti gulung dan sushi adalah nasi. Rasa dan teksturnya berbeda dari produk yang digunakan dalam masakan Rusia atau, misalnya, masakan Uzbekistan. Nasi dipadukan dengan makanan laut apa saja: ikan, rumput laut, udang, kaviar. Mentimun segar, biji wijen, buah-buahan sering dimasukkan ke dalam gulungan.

Eksperimen apa pun bisa dilakukan. Tapi komponen utama roti gulung dan sushi tetaplah nasi. Untuk benar-benar menikmati makanan, penting untuk mengetahui cara memasak nasi untuk roti gulung dan sushi. Berdasarkan itu, Anda dapat melengkapi resep tradisional sesuai keinginan Anda, bereksperimen dengan isian, setiap kali mendapatkan rasa baru.

Cara memasak nasi untuk roti gulung dan sushi - prinsip umum memasak

Memasak masakan Jepang di rumah adalah kemampuan setiap ibu rumah tangga. Saat ini, masakan negara kepulauan ini sangat populer sehingga di supermarket mana pun terdapat konter dengan semua produk yang diperlukan: nasi Jepang, rumput laut nori yang diperas, nasi dan cuka kedelai, acar jahe.

Sebelum Anda memasak nasi untuk sushi, Anda harus memutuskan jenis biji-bijiannya. Nasi yang dimasak dengan tidak benar untuk roti gulung atau sushi akan hancur begitu ada potongan di dalam semangkuk kecap. Ini terjadi karena dua alasan:

1. hidangan dibuat dari beras yang salah;

2. nasi itu sendiri dimasak dengan tidak benar.

Sedangkan untuk nasi yang "benar", tidak perlu membeli produk berlabel "Jepang" atau "untuk sushi". Faktanya, kita berbicara tentang beras bulat biasa, dan Anda tidak boleh membayar lebih untuk sebuah "petunjuk".

Tentu saja, Anda bisa membeli beras asli Jepang. Tapi Krasnodar kami sangat cocok untuk hidangan luar negeri. Dan semua itu karena memiliki kualitas yang diperlukan: mendidih dengan baik dan lengket tinggi. Penting agar butiran nasi yang direbus direkatkan dengan baik.

Cerita tentang nasi yang rapuh bukan untuk sushi. Oleh karena itu, Anda tidak dapat menggunakan bulir panjang, termasuk nasi kukus. Produk coklat, coklat, hitam (liar) yang bermanfaat juga tidak akan berhasil. Untuk roti gulung dan sushi, hanya diperlukan butiran putih lengket. Jika tidak, pertanyaan tentang cara memasak nasi untuk roti gulung menjadi tidak berarti.

Mereka perlu dipersiapkan dengan baik: bilas di beberapa air (setidaknya tujuh kali). Airnya pasti sangat dingin dan bersih. Dikeringkan dari bulir beras yang benar-benar siap untuk dimasak, harus tetap transparan.

Prinsip pembuatan sereal beras adalah sebagai berikut:

Rebus dengan benar sampai matang sepenuhnya;

Siapkan isiannya secara terpisah (Anda pasti membutuhkan cuka beras, garam, dan gula);

Campurkan nasi panas dan isian cuka.

Pada prinsipnya, Anda cukup merebus sebutir nasi seperti yang biasa Anda lakukan, lalu menuangkannya dengan saus dan aduk hingga rata. Atau tuangkan biji-bijian ke dalam slow cooker dan percayakan prosesnya padanya. Namun untuk mendapatkan efek restoran yang maksimal, Anda harus mempelajari cara memasak nasi untuk roti gulung dan sushi. Ada beberapa cara, dan menguasainya sama sekali tidak sulit.

Cara memasak nasi untuk roti gulung dengan cara tradisional

Nasi yang ideal adalah butiran yang lunak, empuk, tetapi tidak terlalu matang. Mereka dengan mudah mengambil bentuk yang diinginkan, jadi roti gulung dan sushi enak, menjaga bentuknya dengan sempurna dan tidak jauh berbeda dengan yang ada di restoran. Bagaimana cara memasak nasi untuk sushi dengan cara tradisional?

Bahan-bahan:

Segelas butiran beras bulat (atau khusus Jepang);

Satu setengah gelas air;

Setengah sendok makan gula pasir;

Setengah sendok teh garam;

50 ml cuka beras asli.

Metode memasak:

Masukkan butiran nasi putih salju yang sudah disiapkan ke dalam wajan berdinding tebal.

Tuang nasi dengan porsi air yang diukur. Rasio satu banding satu setengah adalah rasio ideal biji-bijian dan air. Jangan garamkan airnya, jangan tambahkan bumbu apa pun.

Nyalakan api besar dan tunggu air mendidih. Tutupnya harus terbuka.

Segera setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul, kecilkan api seminimal mungkin dan tutup panci dengan penutup sekencang mungkin.

Bagaimana cara memasak nasi untuk sushi? Tidak lebih dari sepuluh atau lima belas menit. Penting agar kelembapannya benar-benar menguap, tetapi nasi tidak boleh terlalu banyak terbakar. Butiran nasi yang terlalu matang akan merusak hidangan yang luar biasa.

Saat nasi sedang dimasak, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, tuangkan cuka ke dalam panci atau panci kecil (Anda membutuhkan cuka beras, dan bukan yang lain).

Tuang gula dan garam ke dalamnya.

Letakkan piring di atas api kecil dan tunggu biji-bijian larut sepenuhnya. Saus harus diaduk agar gula lebih cepat larut dan tidak gosong.

Saat butiran gula dan garam hilang, isian sudah siap.

Angkat nasi rebus dari api dan biarkan tertutup selama sepuluh menit.

Pindahkan butiran beras ke mangkuk lebar yang besar, tuangkan di atas saus cuka panas.

Campur nasi dengan isian cuka dengan lembut menggunakan spatula kayu.

Saat nasi sudah dingin hingga hangat, lanjutkan ke pembentukan roti gulung atau sushi.

Cara memasak nasi untuk sushi dengan cara "panas".

Nasi ketan yang empuk bisa dimasak dengan cara berbeda. Dalam hal ini, nasi dituangkan ke dalam air mendidih, dan jumlahnya bertambah. Bagaimana cara memasak nasi untuk roti gulung panas?

Bahan-bahan:

Segelas nasi putih bulat;

Dua gelas air bersih;

Dua sendok makan cuka;

Satu sendok teh gula;

Satu sendok teh garam.

Metode memasak:

Rebus air dalam panci yang sesuai (jumlah nasi akan bertambah sekitar tiga kali lipat).

Bilas beras hingga air jernih.

Tuang biji-bijian ke dalam air mendidih, kecilkan api.

Tutup wajan dengan rapat, masak nasi selama 15-20 menit hingga air benar-benar terserap ke dalam biji-bijian.

Siapkan saus seperti yang dijelaskan pada resep pertama.

Angkat nasi dari api, taburi dengan isian dan campur dengan tongkat kayu atau sendok kayu.

Cara memasak nasi sushi dengan rumput laut nori

Anda bisa menggunakan lembaran nori untuk memberi rasa spesial pada nasi. Anda akan membutuhkan sepotong kecil lembaran yang dipres. Sebelum memasak nasi untuk sushi, Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam air, penting untuk mengeluarkannya dari wajan setelah air mendidih. Proporsi ditunjukkan untuk sejumlah besar gulungan.

Bahan-bahan:

Empat ratus gram beras;

Setengah liter air;

Sepotong kecil rumput laut noria yang ditekan;

50 ml cuka beras;

30 g gula pasir;

10 gr garam.

Metode memasak:

Tuang air dingin di atas nasi.

Buang sepotong nori ke dalam air, tutup panci dengan penutup.

Nyalakan api maksimal dan tunggu air mendidih.

Keluarkan rumput laut, kurangi api ke level minimum.

Masak nasi tepat selama dua belas menit.

Matikan api dan biarkan nasi tertutup selama lima belas menit lagi.

Siapkan saus cuka.

Campurkan dengan nasi, campur.

Maksimal waktu memasak nasi setelah air mendidih adalah dua puluh menit. Jika memungkinkan, jangan lepaskan penutupnya. Untuk pertama kalinya, tentu saja, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa memeriksa biji-bijian untuk air mendidih. Nasi bisa dimasak dalam 15 atau 20 menit. Banyak tergantung pada karakteristik piring dan jenis nasi. Namun seiring waktu, pengalaman akan datang, yang akan memberi biji-bijian istirahat total di bawah tutupnya.

Anda tidak boleh menyentuh nasi dengan sendok, aduk dan ganggu. Ingat salah satu perintah: istirahat total!

Nasi siap saji harus segera dimasak. Biarkan untuk hari lain, Anda tidak bisa menyimpannya di lemari es. Hanya dalam beberapa jam, biji-bijian yang direbus akan kehilangan kelembapan dengan cepat. Nasi akan menjadi keras dan sama sekali tidak cocok untuk membuat roti gulung dan sushi.

Saus dan nasi harus dicampur panas. Isiannya tidak boleh mendidih: harus dibiarkan dingin selama beberapa menit. Jumlah pengisian tidak boleh terlalu besar. Tugasnya adalah memberi nasi aroma yang ringan dan rasa cuka yang tajam.

Anda dapat membeli saus siap pakai untuk nasi sushi di toko. Ini menggantikan saus buatan sendiri dari cuka beras, gula, dan garam.

Gulungan dan sushi harus disiapkan dari nasi yang sudah dingin dan matang sepenuhnya. Orang Jepang menggunakan kipas khusus untuk mengipasi dan mendinginkan butiran nasi rebus. Jika Anda ingin merasakan suasana Jepang kuno, Anda bisa bekerja dengan kipas angin. Namun, ini tidak diperlukan.

“Sejarah sushi dimulai 800 tahun yang lalu di Osaka dan Kyoto. Orang-orang mengasinkan ikan mas crucian dalam tong bersama nasi, garam, cuka, lalu membungkusnya dengan daun bambu dan membawanya di jalan. Artinya, sushi muncul akibat keinginan masyarakat untuk mengawetkan makanan dalam waktu yang lama.

Hidangan ini terus berubah. Seratus tahun yang lalu, misalnya, tentu saja, tidak ada ikan asin dengan nasi dalam tong, tetapi tidak ada yang menggunakan perut tuna, salah satu bahan paling populer untuk sushi saat ini, dianggap sampah. Ini baru mulai digunakan pada tahun 1960-an.

Sebagian besar keluarga Jepang makan sushi setiap beberapa bulan sekali, biasanya di restoran. Kami tidak memasak sushi di rumah. Minta ibu rumah tangga Jepang untuk menunjukkan cara memasak sushi, dia mungkin tidak akan bisa. Karena sushi adalah makanan restoran, seperti tempura misalnya. Sushi sulit disiapkan. Misalnya, untuk memasak nasi yang tepat, Anda perlu mempertimbangkan banyak nuansa.

1.

Di Jepang, ketan digunakan untuk sushi. Ini memiliki lebih banyak kelembaban dan pati daripada varietas lain seperti basmati. Merek paling populer di Jepang - Koshi H ikari, akita komachi dan hitomebore . Mereka juga bisa dibeli di Rusia.

Analog yang bagus adalah nasi Nishiki, yang diproduksi di AS. Beberapa restoran Rusia menggunakan nasi bulat Kuban. Semua jenis nasi ini memiliki rasa yang sedikit berbeda, tetapi sangat sulit bagi saya untuk mendeskripsikan nuansa yang begitu halus dengan kata-kata, percayalah bahwa rasanya berbeda.

Hal baiknya adalah saat Anda menuangkan saus ke atas nasi, rasanya akan sama, apa pun nasi yang Anda gunakan. Tapi teksturnya sedikit lebih rumit. Nasi Jepang rebus tidak kenyal. Itu keras di luar dan sangat lembut di dalam. Inilah keunikannya.

Takaran nasi yang baik dianggap sebagai indikator seperti itu: dalam bola seberat 15 g harus ada 186 butir beras, dalam bola seberat 25 g - sekitar 300 butir. Kemudian nasi akan menjadi lapang, empuk, tapi elastis. Pada beras Amerika, angka ini jauh lebih tinggi, meskipun saya tidak akan memberi tahu Anda angka pastinya. Artinya, bulirnya sendiri lebih kecil, lebih bisa muat 15 g, tapi tekstur bola nasinya ternyata lebih berat, lebih masif, karena lebih sedikit udara di antara bulirnya. Tetapi saya tidak akan mengatakan bahwa ini adalah momen yang dramatis. Kami, misalnya, menggunakan beras Jepang dan Amerika.

Ada rahasia lain. Di Jepang, sushi dibuat dari campuran hasil panen tahun lalu dan nasi segar. Beras muda lebih lunak, sedangkan beras tua lebih keras. Untuk mendapatkan sesuatu di antaranya, kami mencampur tanaman. Meski berbeda nasi cocok untuk berbagai jenis ikan dan makanan laut. Misalnya, ikan putih (ikan bass, halibut) membutuhkan nasi yang lebih lembut dan lebih muda. Tapi ini sudah nuansa yang cukup halus.

Saya akan menunjukkan cara memasak nasi untuk sushi, menggunakan contoh nasi Amerika Nishiki . Ini memiliki lebih sedikit butiran pecah, butiran beras keputihan daripada beras Rusia, meskipun lebih banyak dari beras Jepang. Yang Jepang bahkan lebih bulat dari yang ini. Setelah memasak Nishiki ternyata agak gondrong, sedangkan yang Jepang lonjong.

2.

Beras harus dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan sekam yang tersisa. Kesalahan utama adalah mencuci beras melalui saringan di bawah air mengalir. Ini tidak sepenuhnya benar, seringkali sebutir beras pecah selama proses ini. Mencuci beras dengan tangan, mengambil segenggam dan meremasnya, tidak diperbolehkan karena alasan yang sama.

Hal utama adalah menjaga tekstur dan keutuhan biji-bijian. Anda perlu mengumpulkan sedikit air dingin, setengah volume beras, dan, dengan lembut menekannya dengan telapak tangan, bersihkan dengan gerakan memutar searah jarum jam. Dengan tekanan seperti itu, bagaimana cara membersihkan debu dari rak di rumah.

3.

Dengan air pertama, debu dihilangkan. Air menjadi keputihan, keruh, seperti susu, karena pati sebagian keluar bersama debu dan sekam.

4.

Air ini harus dikeringkan, lalu panggil yang baru. Prosedur ini harus diulangi 4-5 kali hingga air menjadi hampir transparan.

5.

Kira-kira seperti ini. Kemudian Anda perlu membuang nasi di atas saringan, meletakkan saringan di atas mangkuk agar semua air benar-benar terkuras. Kami meninggalkan nasi selama 10-15 menit.

6.

Setelah itu, Anda perlu menuangkan nasi ke dalam rice cooker dan menambahkan air. Nasi Jepang harus disiram dengan air untuk dimasak dengan perbandingan satu banding satu. Orang Amerika dan Rusia membutuhkan lebih sedikit air, sekitar 1,9 liter air per 2 kg.

7.

Kemudian Anda perlu menambahkan baking powder Jepang untuk nasi, disebut Miola, dijual di banyak toko Asia di Moskow. Ini memberi nasi berangin, ringan. Nasi yang sudah jadi tidak akan tersedak dan menjadi rata saat Anda mulai memahat bola darinya. Anda membutuhkan sedikit baking powder, secara harfiah 3-4 g per 2 kg beras.

8.

Lalu kita tambahkan 3–5 gr rumput laut kombu kering. Kombu adalah penambah rasa alami, sumber umami. Jika tidak ada umami - hidangan menurut tradisi Jepang, rasanya hambar. Nuansanya begini. Banyak orang mencuci kombu dengan air mengalir sebelum digunakan - dan ini tidak perlu. Cukup bersihkan permukaannya dengan kain lembab.

9.

Jika Anda memasak nasi di penanak nasi, maka tidak ada yang perlu dipikirkan, semuanya akan dilakukan dengan sendirinya. Biarkan nasi selama 45 menit dan lupakan saja. Sebagian waktu ini, nasi akan mengendap, sebagian lagi akan dimasak. Kemudian nasi yang sudah jadi harus dibiarkan selama 15 menit, agar bulir benar-benar dikukus dan bagian dalamnya menjadi lapang, jika tidak nasi akan tetap sedikit kenyal.

Jika Anda tidak memiliki penanak nasi, urutan tindakannya adalah sebagai berikut. Pertama, biarkan nasi dengan air, baking powder dan kombu diamkan selama 10-15 menit. Kemudian nyalakan api besar, didihkan, tunggu hingga air menguap dari permukaan. Segera setelah menghilang dari mata dan nasi muncul dari bawah air, kecilkan api dan biarkan nasi merana selama 20-30 menit, lalu lihat kesiapannya. Dan kemudian matikan api dan biarkan nasi berdiri selama 10-15 menit; mengapa - saya sudah katakan di atas.

Saat nasi sedang dimasak, siapkan sausnya. Seperti yang saya katakan, awalnya mereka mulai menambahkannya ke nasi agar tetap matang dalam waktu lama. Sausnya terdiri dari cuka beras mirin, gula, dan garam. Untuk mendandani 2 kg beras, Anda membutuhkan 500 ml mirin.

10.

Lalu kita tambahkan 250 g gula dan 75 g garam. Secara umum gula tidak digunakan di Jepang, hanya garam dan cuka. Gula dalam saus nasi adalah penemuan Amerika, mereka menyukai rasa yang lebih kaya dan lebih manis. Sushi datang ke Rusia dari AS, dan orang Rusia lebih menyukai rasa yang berat dan kaya, jadi kami menambahkan gula. Tetapi jika Anda tidak suka gula, maka Anda tidak bisa menambahkannya. Nasi akan menjadi tekstur yang sama lengketnya, dan rasanya asam-asin.

11.

Semua ini harus dipanaskan di atas api, jangan sampai mendidih dan diaduk dengan pengocok sampai semua bahan lepas larut. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 5 menit.

12.

Lalu kita tambahkan 15 g rumput laut kombu kering ke dalam kuah hangat (untuk menambah cita rasa bisa dipotong rumput lautnya sendiri dengan pohon natal). Setelah itu, biarkan diseduh - setidaknya satu jam. Biasanya restoran membuat saus ini dalam jumlah banyak dan menyimpannya langsung dengan rumput laut. Beberapa orang menambahkan jus lemon atau yuzu (atau buah jeruk utuh, dibutuhkan setengah lemon untuk 500 ml saus), maka saus akan menjadi lebih asam.

13.

Seperti inilah seharusnya nasi yang dimasak. Itu harus disajikan panas.

14.

Banyak orang berpikir bahwa Anda bisa memasukkan saus ke dalam wajan dan mencampur semuanya. Ini salah. Pengisian bahan bakar harus dilakukan dalam wadah kayu dengan spatula kayu. Kayu menyerap kelembapan berlebih. Jika Anda menguleni wadah lain yang tidak berpori, maka kelembapannya tidak akan hilang, nasi akan menjadi terlalu lunak, direbus.

Norma - 200-250 g saus per 1 kg beras. Seseorang menyukai rasa yang lebih kaya dan tekstur yang padat, seseorang kurang menyukai. Tetapi lebih dari 250 g tidak boleh dituang, nasi akan menjadi sangat kental dan lengket, lengket.

Saus harus dituangkan ke atas nasi secara merata, untuk ini kami mengganti spatula, dan saus sudah mengalir darinya.

15.

Ingat bagaimana kita mencuci beras? Berikut gerakannya kurang lebih sama, hanya dengan spatula saja harus diaduk.

Hindari gerakan yang ceroboh, jangan membalik nasi, kendarai saja di sepanjang bidang horizontal dengan spatula. Dengan spatula, Anda perlu memecah gumpalan, jika ada: saat nasi sudah dingin, gumpalan tidak akan pecah lagi.

Saat saus diserap dari satu sisi, biarkan nasi diam selama 5 menit, balikkan dengan hati-hati dengan spatula ke sisi lainnya dan ulangi prosedurnya. Kemudian diamkan kembali nasi selama 5 menit dan masukkan ke dalam termos atau kembali ke dalam wajan.

16.

Saat nasi sudah dingin, Anda bisa mulai membuat sushi. Suhu penyajian yang benar di Jepang dihitung dengan cara yang rumit: harus sedikit lebih tinggi dari suhu tubuh. Tetapi wanita memiliki suhu tubuh yang sedikit lebih tinggi daripada pria, jadi di Jepang, pria lebih cenderung bekerja sebagai master sushi.

17.

Untuk sushi, Anda perlu mengambil 10-12 g nasi, gulung menjadi bola, taruh sepotong ikan (sekitar 15 g) di atas nasi dan bentuk sosis kecil dengan jari. Di Rusia, juru masak sering mengompres nasi dengan sangat kuat, menghasilkan bola yang terlalu padat. Tidak, itu pasti udara.

18.

Dengan sushi paradoks seperti itu. Nasi harus membangkitkan rasa ikan, tetapi tidak menghentikannya. Meski yang utama dalam sushi tetaplah nasi.

Mencelupkan sushi ke dalam kecap harus berupa ikan, bukan nasi. Jadi Anda tidak membuat sushi terlalu jenuh dengan saus, yang ekstra hanya menggulung ikan, dan nasi tidak berantakan.

Saya memiliki lembar contekan keren untuk memasak nasi untuk sushi dan roti gulung, yang telah saya gunakan, menakutkan untuk dikatakan, selama lebih dari 10 tahun. Semua yang ada di dalamnya sederhana dan dapat diakses, tanpa kerumitan yang tidak perlu, dan dengan foto juga akan menjadi jelas. Omong-omong, proporsi dari lembar contekan ini tidak ada dalam cangkir, sendok, dan gelas, tetapi dalam gram dan mililiter dan "proporsi manusia" (untuk dua), jadi juga nyaman.

Bahan untuk "Mempersiapkan Nasi untuk Sushi dan Gulungan":

Resep "Mempersiapkan nasi untuk sushi dan roti gulung":

Tuang beras ke dalam wadah yang akan kita cuci, isi dengan sedikit air dingin (agar tangan tidak terlalu dingin). Beras harus diambil berbiji bulat - ini satu-satunya persyaratan! Merek dan harganya bisa berbeda, siapa pun akan melakukannya, saya mencoba semuanya! Taktik pemasaran yang bagus - nasi khusus untuk sushi - bagus sebagai hadiah sebagai bagian dari set sushi :) Di sinilah kelebihannya, menurut saya, berakhir.

Mencuci beras adalah langkah terpanjang dalam seluruh proses memasak. Setelah semuanya terjadi dengan sangat cepat! Saya mencuci beras 7 kali. Setiap kali saya menuangkan lebih banyak air dan mencuci beras dengan tangan saya (bersih!), Gerakan meraih dan melempar. Saat air menjadi keruh, saya tiriskan semuanya, membantu diri saya sendiri dengan saringan agar butiran beras yang berharga tidak lari.

Setiap kali saya menuangkan air yang cukup sehingga sedikit menutupi nasi - begitulah, dalam proses pencucian, butiran beras bergesekan satu sama lain, sehingga lebih bersih. Air berlumpur juga semuanya, tanpa residu, terkuras.

Untuk yang ke 7 terakhir, harusnya airnya begini (foto malah tidak kelihatan kalau ada airnya, harus dilihat dari dekat).

Selanjutnya sesuai aturan, nasi disandarkan di atas saringan dan dibiarkan dalam posisi ini hingga mengering selama satu jam, TETAPI (!) Saya tidak pernah melakukan ini. Mungkin saya melakukannya saat pertama kali memasaknya, saya tidak ingat, tapi sejak itu - tidak pernah, saya tidak punya banyak waktu untuk menunggu) Maksimal - aduk dengan sendok kayu untuk menghilangkan kelebihan cairan secara paksa (a sendok logam merusak nasi, memecahkan bulir beras , atau itu terjadi begitu saja secara historis, karena di Jepang hanya ada sedikit logam, produk kayu digunakan).

Masukkan nasi ke dalam panci, isi dengan air. Air seharusnya 1/5 lebih banyak dari beras, yaitu dari total volume yang ditempati beras dengan air di dalam panci 4/5 adalah beras, 1/5 adalah air, dan panci itu sendiri harus diisi beras dan air sebanyak 1/3 volumenya. Ini hanya informasi untuk referensi, jangan khawatir))) Jika Anda tetap berpegang pada jumlah bahan yang ditunjukkan, beginilah hasilnya, Anda tidak boleh memaksakan diri dan mengukur semuanya dengan penggaris)))

Agar rasa dan aroma nasinya serasi dengan sushi and roll yang disajikan di kafe dan restoran, saya taruh potongan rumput laut kombu langsung di atas nasi. Jika Anda tiba-tiba merasa tertarik di mana Anda dapat membelinya, tanyakan, saya akan membantu Anda dengan cara apa pun yang saya bisa, atau ketik saja di mesin pencari, itu pasti akan memberi tahu Anda. Bisa langsung beli satu paket, tidak mahal, kering, disimpan lama dan juga awet. Rumput laut kombu memang tidak sepopuler nori, tidak semua orang mengetahuinya, yang bermanfaat untuk usaha, lho.

Tutup panci dengan penutup, taruh di atas kompor, didihkan air (ini akan memakan waktu sekitar 5 menit).

Segera setelah pendidihan dimulai, kecilkan api agar nasi matang dengan api kecil selama 10-13 menit hingga air benar-benar terserap secara visual (melalui tutupnya). Buka tutupnya dan periksa dengan sendok - tidak perlu! Dan akan terlihat bahwa proses perebusan lemah tidak terlihat - ini adalah tanda bahwa sudah waktunya untuk mematikan api.

Angkat panci dari api dan diamkan selama 10-15 menit lagi. Jadi air yang belum terserap ke dalam nasi pasti akan menggantikannya.

Selama ini, Anda bisa menyiapkan balutan. Ini terdiri dari cuka beras, gula dan garam. Sebelumnya, saya membeli cuka beras dalam bentuk murni, tanpa bahan tambahan, dan saya sendiri menambahkan gula dan garam ke dalamnya dalam proporsi yang tepat. Untuk pembubaran cuka yang lebih baik dan lebih cepat, lebih baik menghangatkannya sedikit, tetapi jangan sampai mendidih. Sekarang ada cuka beras di pasaran yang mengandung semuanya, jadi saya hanya perlu mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu agar pada suhu kamar, bukan dingin. Setelah waktu yang ditentukan, kami menyebarkan nasi dalam bentuk dalam lapisan yang rata (sayangnya, saya tidak memiliki pohon, seperti yang diharapkan, tetapi kaca, tetapi saya tidak melihat ada yang salah dengan itu) dan tuangkan di atas saus.