Cara membuat perepechi dengan jamur. perepechi hidangan nasional Udmurt. Mengisi untuk diisi
Selamat siang, para pembaca yang budiman!
Hari ini saya punya untuk Anda salah satu resep akhir pekan favorit keluarga kami - makanan yang dipanggang dengan jamur . Ini kue nasional Udmurt. Menurut saya, masakan musim semi ini paling sukses di Rusia. Pertama, tamasya singkat.
Perepechas dapat diisi dengan isian apa pun. Bahkan dengan permen. Tapi saya lebih suka isian yang “serius”, tanpa yang manis-manis :) Begitu pula anggota rumah tangga saya.
Saat kita bepergian bersama keluarga dan teman ke Ludorvay- cagar museum etnografi wilayah kami, kami memesan perepechi dengan kubis dan menikmati rasanya di gubuk desa ini:
Jika Anda perhatikan baik-baik dari ketinggian kincir, di sebelah kanan bilahnya, Anda dapat melihat rumah ini. Melihat:
Ini dia dari dekat:
Sangat lezat memanggang ulang Mereka mendapatkannya di Ludorvai. Dari campuran tepung gandum hitam - dasar adonan (itulah mengapa warnanya sangat gelap, tapi sangat sehat, itulah yang paling menarik perhatian saya) dengan tambahan tepung kelas satu - untuk meningkatkan kadar gluten dalam adonan sehingga Anda dapat dengan mudah membentuk sisi-sisi produk nasional. Mereka dipanggang dalam oven. Ternyata aromanya begitu! Kata-kata tidak dapat menggambarkannya, coba saja. Ini dia, dan dengan teh harum:
-Ada dua aturan dasar menyiapkan makanan yang dipanggang:
-Mereka dibuat hanya dari adonan tidak beragi.
Isiannya harus diberi campuran susu dan telur.
Kali ini saya bersiap makanan yang dipanggang dengan mentega
, yang dikumpulkan dengan penuh kasih oleh ibuku, miselium, selama musim jamur. Pertama, dia mencucinya, mengupasnya, merebusnya sampai setengah matang dan membekukannya. Yang harus saya lakukan hanyalah menyelesaikan memasaknya, memotongnya dan membuat isian jamur yang enak ke dalam paprika, foto dan resepnya sekarang ada di depan Anda, teman-teman.
Semuanya dilakukan dengan cepat dan sederhana, seperti dalam semua resep saya, meskipun penjelasannya panjang.
Mempersiapkan paprika dengan jamur
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung kelas 1 – 2 cangkir
- Tepung gandum hitam – ½ cangkir
- Dedak (gandum atau gandum hitam) – 2 sdm.
- Kuning telur – 3 buah.
- Whey – 2/3 cangkir atau lebih
- Mentega lunak – 40 – 50 g
- Garam secukupnya
- Baking powder – 1 sdt.
Untuk mengisi:
- Jamur (apa saja, saya punya jamur mentega) – kurang lebih 0,5 – 0,6 kg
- Bawang – 1 buah.
- Garam secukupnya
- Kunyit atau kari - secukupnya
- Oregano - secukupnya
Untuk mengisi:
- Telur – 2 buah. (tapi saya tidak mengambil telur utuh dan mengambil sisa putihnya dari adonan, yang ternyata juga sangat empuk dan enak)
- Susu – ½ gelas
- Garam - secukupnya (sedikit)
Metode memasak saya:
1. Campur kedua jenis tepung terigu, dedak, garam, baking powder
2. Tambahkan mentega lunak, kuning telur, whey hangat
3. Uleni adonan yang elastis dan lembut agar tidak lengket di tangan.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong dan biarkan pada suhu ruangan selama 40 menit
5. Saat ini, mari kita mulai mengisi. Untuk melakukan ini, potong jamur yang sudah disiapkan (dengan pisau atau dalam food processor), campur dengan bawang bombay cincang, garam dan rempah-rempah
6. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi bola-bola kecil
7. Gilas tiap bolanya, setelah meja atau talenan ditaburi tepung.
8. Kami melakukan persiapan untuk dipanggang kembali. Ada dua cara (Anda sudah melihat yang pertama di awal artikel). Aku lebih menyukai yang satu ini:
9. Letakkan potongan adonan di atas loyang yang dialasi perkamen, cukup rapat satu sama lain agar isian kita tidak menyebar
10. Letakkan isian pada bagian yang kosong
11. Buat adonan telur-susu dengan cara mengocok sedikit telur, susu, dan garam.
12. Isi setiap produk setengah jadi dengan campuran ini
13. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 - 25 menit dengan suhu 185 - 190˚C hingga berwarna cokelat keemasan.
siap!
Tentu saja, lebih baik menyajikannya segera. Dengan herba segar, salad sayuran, atau sekadar dengan susu atau teh herbal aromatik.
Semoga berhasil dengan masakanmu! Saya menantikan komentar Anda.
Bergabunglah dengan grup saya
Perepechi adalah salah satu hidangan nasional Udmurt kuno, yang dimasak dalam oven Rusia, atau di dalam oven atau microwave.
Secara eksternal, mereka terlihat seperti pizza mini. Isinya bisa berupa daging giling, domba, babi atau kubis cincang, jamur, kentang yang dipadukan dengan telur kocok. Seringkali, untuk menyiapkan hidangan masakan Udmurt ini, hanya campuran telur-susu dengan bawang tumis yang digunakan. Secara umum, isiannya mungkin berbeda-beda, tetapi dalam semua kasus, adonan biasanya dibuat dengan cara yang sama.
Bahan-bahan untuk membuat adonan kue:
- Tepung terigu premium diayak melalui saringan (2 gelas)
- Mentega cair atau margarin (5 sendok makan)
- 3 telur
- Garam secukupnya
- Susu atau air matang.
Perhatian: resepnya dirancang untuk menyiapkan 5-6 perepecha, jika diinginkan, proporsinya dapat ditingkatkan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan daging cincang untuk dipanggang:
- Susu (1 liter)
- Telur (4 buah)
- Opsional: daging cincang goreng atau jamur yang dicincang melalui penggiling daging (kubis cincang, kentang tumbuk)
- Garam secukupnya
- Tanaman hijau.
Resep untuk rebake: teknologi memasak
Tepung harus dicampur dengan garam.
Di mangkuk lain, kocok perlahan telur dengan garpu.
Campuran telur harus ditambahkan ke tepung, mentega cair atau margarin harus dituangkan, serta susu atau air matang secukupnya. Untuk membuat adonan lembut dan lentur, uleni dengan tangan hingga tidak lagi menempel di jari.
Adonan yang sudah jadi perlu dipotong menjadi bola-bola dan digulung menjadi potongan-potongan rapi setebal 2 mm.
Diameternya bisa sembilan sampai sepuluh sentimeter, tapi ini tidak penting.
Tepi yang berair perlu dijepit sebagai berikut:
Hasilnya akan seperti ini:
Kemudian jus harus diletakkan di atas loyang, yang sudah diolesi minyak, atau penggorengan:
Setelah itu, Anda harus mulai menyiapkan daging cincang. Untuk melakukan ini, kocok telur dengan garam, tuangkan susu ke dalam campuran ini, tambahkan kubis, daging cincang, jamur atau kentang tumbuk, serta bumbu jika diinginkan. Selanjutnya, Anda perlu mengisi jus dengan isian yang sudah disiapkan sampai penuh. Dalam hal ini, saya menggunakan jamur segar cincang.
Perepechi dipanggang dalam oven atau oven Rusia selama 15-20 menit pada suhu 200 derajat. Disarankan untuk melumasi makanan yang sudah jadi dengan mentega dan segera disajikan dengan teh, jus tomat, atau kefir.
Hidangan asli masakan Udmurt, perepechi, terasa lebih enak jika disajikan panas. Selamat makan!
Teman-teman! Pernahkah Anda mencoba Udmurt perepechi? Resep kue ini disajikan untuk perhatian Anda hari ini. Mereka yang tinggal di Udmurtia atau pernah berkunjung ke sana pasti setuju bahwa perepechi adalah salah satu hidangan nasional terlezat. Sayangnya kue kering ini sangat langka di luar republik. Jadi jika Anda ingin menambah variasi pada makan siang Anda, cobalah membuat perepecha sendiri.
Dan Anda bisa menyajikannya di atas meja, seperti pancake dan kue keju, dengan teh atau susu apa pun. Nama “perepechi” sendiri memiliki asal usul yang cukup sederhana. Faktanya, kue kering ini merupakan penemuan kuno para ahli kuliner Udmurt. Dan mereka awalnya memasaknya di oven Rusia. Tetapi karena memasak perekhi tidak memerlukan suhu yang terlalu tinggi, maka perekhi dipanggang tidak jauh di dalam oven, yang panasnya tinggi, tetapi di tempat lipatannya berada (antara mulut dan mulut oven) - yaitu, di depan. oven. Dari sinilah nama itu berasal.
Udmurt perepechi - resep
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu membuat adonan dan isian. Yang terakhir ini bisa sangat beragam. Namun lebih lanjut tentang itu di bawah. Sedangkan untuk adonan rebake, menurut resepnya dulu terbuat dari tepung gandum hitam. Tapi “semuanya mengalir, semuanya berubah.” Versi modern sepenuhnya mengizinkan penggunaan semua jenis tepung.
Panggang kembali adonan - resep
- Tepung – 2-3 cangkir;
- Telur – 1 buah;
- Air – ½ gelas;
- Susu – ½ cangkir;
- Garam – 1 sendok teh.
Anda bisa menuangkan semua produk di atas ke dalam wadah dan menguleninya menjadi adonan. Tapi saya sarankan Anda menggunakan metode yang selalu saya gunakan sendiri. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung pada permukaan yang rata (jumlah lebih besar dari yang ditunjukkan pada bahan). Di tengahnya kami membuat lubang untuk memecahkan telur, tambahkan garam dan tuangkan sedikit susu hangat dan air.
Dengan menggunakan pisau tumpul atau gagang sendok, uleni adonan, ambil tepung dari tepinya. Tambahkan sisa cairan secara bertahap. Saat adonan menjadi kental, uleni dengan tangan Anda.
Menurut resepnya, adonan rebake yang sudah jadi harus lembut, elastis dan tidak menempel di tangan. Agar adonan tidak pecah-pecah, taburi sedikit dengan tepung, tutup dengan plastik dan mulailah menyiapkan isinya.
Ini bisa sangat berbeda: dari daging cincang, segar atau asinan kubis, jamur (segar dan asin), kentang. Mereka juga membuat campuran isian untuk makanan yang dipanggang - misalnya, dari daging dan kubis atau jamur dan kentang. Kami akan membuat Udmurt perepechi secara terpisah dengan daging dan kubis.
Buku gratis "Rahasia Cinta Memasak"
— Di dalamnya Anda akan menemukan pengetahuan dan resep berdasarkan Ayurveda.
— Belajar memasak dengan cara yang akan dikagumi pria.
— Pelajari cara menyiapkan hidangan yang meningkatkan daya tarik.
— Anda dapat memperkuat hubungan Anda melalui memasak.
Mengisi kue-kue daging
Cincang halus bawang bombay (1 bawang bombay ukuran sedang) dan tumis dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging cincang (300 g) dan goreng hingga matang. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Isian kubis segar untuk paprika
Cincang halus 300-400 g kubis dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Kami memotong sayuran dan menambahkannya ke kubis yang sudah disiapkan.
Mengisi untuk diisi
Itu terbuat dari telur dan susu. Faktanya, ini adalah massa telur dadar yang sama yang dibutuhkan untuk membuat telur dadar klasik. Untuk 4 butir telur, ambil 180 ml susu dan sedikit garam. Aduk massa dengan baik.
Mempersiapkan perepecha
Gulung lingkaran dengan diameter 10-12 cm dari adonan untuk dipanggang ulang, ketebalannya harus kecil - sekitar 0,5 cm, dengan menggunakan lipatan, kami membuat sisi yang rendah. Ternyata itu semacam tartlet. Dari jumlah produk adonan yang ditentukan diperoleh kurang lebih 20 perepecha.
Olesi loyang dengan minyak dan letakkan keranjang yang dihasilkan di atasnya. Kami memasukkan isinya ke dalamnya. Itu harus rata dengan sisi-sisinya. Isi dengan campuran telur dadar - kira-kira 3-4 sendok teh per panggang.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220°C. Karena adonan kue kami digulung tipis dan isinya hampir siap, makanan yang dipanggang akan disiapkan dengan cepat. Secara harfiah dalam 20 menit, ketika campuran telur dadar “mengeras” dan sisi keranjang agak kecoklatan, semuanya sudah siap.
Untuk membuat kue lebih empuk, Anda bisa langsung mencelupkannya ke dalam susu panas setelah dipanggang, tutup dengan kertas timah, dan tutupi dengan handuk. Dalam beberapa menit, makanan yang dipanggang akan “beristirahat” dan bisa disajikan.
Pastikan untuk mencoba perepechi Udmurt. Resep persiapannya sederhana, dan rasa lembut serta bentuk kue yang tidak biasa membuat hidangan masakan nasional ini harus lebih sering disiapkan.
Selamat makan!
Selamat siang, nyonya rumah!
Hari ini kami akan melanjutkan topik Memasak dan mempersembahkan kepada Anda hidangan nasional Udmurt Perepechi. Kolom hari ini dibawakan oleh Iri, pemilik blog “Dunia Itu Indah!”
Disebut demikian karena dipanggang dalam oven Rusia di depan api (di depan kompor). Di dunia modern, tentu saja, mereka dipanggang di dalam oven.
Anda tidak akan menemukannya di luar kawasan musim semi, tetapi di Udmurtia, perepechi termasuk dalam menu liburan tidak hanya di semua penduduk asli Udmurt, tetapi juga di hampir setiap kafe. Dan tentu saja, itu, atau lebih tepatnya, makanan yang dipanggang, adalah suguhan yang sangat diperlukan dari nenek Buranovsky:
Perepechi adalah keranjang kecil berisi telur dadar, yang bisa berisi berbagai bahan - daging cincang, kubis, jamur, dll. Yang jamur sangat enak, menurut saya! Padahal di rumah saya paling sering membuatnya dengan daging cincang dan bawang bombay:
Pada musim panas tahun 2014, saya dapat mengunjungi Finlandia, di mana saya terkejut menemukan bahwa di toko dan kafe mereka menjual sesuatu yang sangat mirip dengan perepecha kami, tetapi isinya bukan telur dadar, tetapi dalam bentuk kentang tumbuk atau bubur.
Tahukah Anda mengapa, jauh di sana, kami menemukan hidangan ini, yang sangat jarang ditemukan di Rusia? Karena hidangan ini sangat kuno sehingga Anda hanya dapat menemukannya di antara "saudara" - orang Finno-Ugric, yang menyatukan Hongaria, Finlandia, Estonia, Mordovia, Udmurt, Mari, Sami, Karelian, Komi, Khanty, Mansi, dll.
Secara umum, saya sangat menghormati masakan nasional dari berbagai negara dan dimanapun saya berada, saya mencoba untuk mencoba masakan tersebut. Sejarah mereka yang berusia berabad-abad begitu menyempurnakan dan memverifikasi resep-resep kuno dari waktu ke waktu sehingga tidak ada yang hambar!!!
Jadi, untuk membuat perepecha kita membutuhkan adonan tidak beragi dengan tepung rye dan isian telur dadar.
Pertama-tama, mari kita siapkan isinya.
Untuk massa telur dadar: telur – 4 buah; susu - seperempat gelas; garam secukupnya, saya tambahkan setengah sendok teh karena saya tidak suka garam.
Sekarang giliran pengisinya. Dalam hal ini, saya menaruh campuran daging cincang mentah, daun bawang, dan bawang bombay cincang halus di sana. Ini adalah seberapa kental isiannya, yaitu cukup cair, seperti krim asam kental 15%:
Pilihan isian lainnya adalah kubis putih. Tapi saya tidak pernah memasukkannya mentah-mentah, tapi saya melakukan ini - saya memotong kubis dengan cukup halus - dalam blender dengan alat pemotong sayur (dan nenek saya selalu memotongnya di bak kayu :)) dan merebusnya sebentar di penggorengan dengan penambahan minyak sayur. Lalu saya pasti akan membiarkannya dingin dan memasukkannya ke dalam adonan telur dadar. Kalau tidak didinginkan lho, telurnya akan mengental dari kubis yang panas.
Dan yang paling enak adalah isian jamurnya! Untuk melakukan ini, jamur kering harus direndam, dicincang halus, direbus dalam wajan dengan mentega dan bawang bombay, didinginkan dan dipadukan dengan campuran telur dadar.
Isinya sudah kita siapkan, mari kita buat adonannya:
Untuk menyiapkan adonan tidak beragi: air – 1 gelas; tepung gandum hitam – 1 cangkir; tepung terigu - 2 cangkir; 1 butir telur; 1 sendok teh. minyak bunga matahari; garam - setengah sendok teh.
Jika di rumah tidak ada tepung rye, maka Anda hanya bisa menggunakan tepung terigu.
Uleni adonan yang kaku:
Dan kami mulai membuat keranjang berikut darinya:
Untuk melakukan ini, gulung bola adonan menjadi kue pipih dengan diameter 8-10 cm, tebal 2 mm, ditaburi tepung:
Kami membuat anak panah seperti ini:
Kami terus melakukan ini di seluruh lingkaran, membentuk sisi:
Beginilah hasil keranjangnya:
Letakkan di atas loyang. Saya tidak mengolesi loyang dengan apa pun.
Saya menuangkan isinya dengan sendok sesaat sebelum mencapai tepinya:
Sekarang masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Saya panggang dengan suhu 180 derajat, kurang lebih 15 -17 menit. Waktu memasak tergantung ovennya. Namun yang pasti tidak lebih dari 20 menit. Anda akan melihat dari tampilannya bahwa keranjangnya agak kecokelatan, dan massa telur dadarnya sudah “mengeras”.
Saya melumasi makanan yang sudah jadi dengan mentega di bagian bawah dan samping, tutup dengan handuk linen, tutup dengan film dan biarkan "beristirahat" selama 5 menit.
Sajikan panas dengan teh, jus, kolak, susu.
Oh, dan enak! Cobalah - Anda pasti tidak akan menyesal! Terkadang Anda memasak spageti dalam bahasa Italia atau daging dalam bahasa Prancis, tetapi apakah masakan kita lebih rendah kualitasnya? Tentu saja tidak!
Potoz madu Cheskyt! Selamat makan!
Hidangan nasional Udmurt, begitu tua sehingga saudara-saudara Udmurt, masyarakat Finno-Ugric, memiliki analoginya.
Perepechi adalah kue lezat yang berasal dari Udmurtia.
Sederhananya, perepech Udmurt adalah sejenis keranjang pipih atau tartlet yang terbuat dari adonan mirip roti pendek dengan semacam isian. Tepung gandum hitam paling sering digunakan untuk adonan. Isiannya bisa sangat bervariasi - daging, keju, kol, jamur, bahkan terkadang manis.
Dan hari ini kami ingin mengajak Anda menyiapkan perepecha dengan kentang. Kami akan menambahkan tepung terigu - hasilnya juga sangat enak.
Jumlah: 12
Waktu memanggang: 30 menit
Bahan-bahan:
Untuk ujian
tepung terigu – 400 gram;
susu – 150ml;
margarin krim – 100 gram;
garam.
Untuk mengisi
kentang kupas - 500 gram;
susu – 50ml;
garam;
telur untuk pelumasan.
Memasak Udmurt perepechi:
1) Panaskan susu, lalu lelehkan margarin di dalamnya, tambahkan garam dan aduk rata. Selanjutnya, uleni adonan, tambahkan sedikit tepung. Ini akan menjadi keren.
2) Untuk isian, rebus kentang dan haluskan dengan susu dan garam.
3) Gilas adonan untuk dipanggang ulang, ketebalan lapisan harus 3 mm. Kemudian potong lingkaran seukuran telapak tangan. Jepit setiap lingkaran di sekitar tepinya, seperti pada foto.
4) Letakkan semua paprika di atas loyang (jangan lupa olesi dengan minyak), isi masing-masing paprika dengan kentang tumbuk dan tutupi dengan lapisan tipis telur kocok di atasnya. Isiannya perlu diolesi dengan telur, jika tidak maka akan pecah setelah dipanggang.
5) Panggang dalam oven di rak tengah selama 30 menit pada suhu 180C.
Olga Kamasheva menyiapkan perepecha Udmurt dengan isian kentang.
Makanan panggang lainnya dari masakan nasional:
Artikel tentang topik tersebut
