Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin di dalam freezer. Membekukan jamur hutan untuk musim dingin dalam bentuk mentah, direbus, dan digoreng

Hari ini Anda dapat membeli di pasar dan di toko. Tapi rumah masih relevan. Orang lebih suka memanen jamur sendiri, karena ini bukan produk yang sangat sederhana dan tidak ada yang bisa menjamin bahwa Anda akan membeli produk berkualitas di toko. Itu sebabnya kami memutuskan untuk berbicara tentang pembekuan dan menawarkan beberapa resep populer.

Cara menyiapkan jamur untuk dibekukan

Dibeli di toko atau dirakit sendiri (jamur cendawan), Anda perlu memilahnya, membuang yang busuk dan cacingan, memotong ujung kaki, membersihkan dan menyekanya secara menyeluruh dengan sikat atau spons untuk mencuci piring.

Penting! Jangan mencuci jamur sebelum dibekukan.

Jika produk sangat kotor, dapat dibilas ringan dengan air mengalir, tetapi jangan pernah berendam. Faktanya adalah topi yang memiliki permukaan berpori dengan cepat menyerap kelembapan, dan cairan berlebih tidak diperlukan selama pembekuan. Penting juga untuk mematuhi aturan berikut:

1. harus segar, kuat dan muda.
2. Jika ada pori-pori kuning kehijauan, lebih baik dipotong. Setelah dicairkan, mereka akan menjadi asam dan merusak hidangan.
3. Jika cacingan dari kaki telah berpindah ke topi, jamur seperti itu harus dibuang.

Metode pembekuan

Ada beberapa cara membekukan untuk musim dingin, dan masing-masing memiliki kelebihannya sendiri. Cara tercepat adalah membekukan jamur mentah. Tapi resep untuk pembekuan direbus dan bahkan direbus juga populer. Dan opsi mana yang paling praktis, Anda dapat memutuskan setelah mencobanya sendiri.

Tahukah kamu? Di cendawan, topi di bawah memiliki warna kuning atau hijau, dan di jamur palsu- kotor. Apalagi jika warnanya tetap putih pada kaki yang patah- pertanda bahwa ini adalah cendawan. Pada jamur palsu, potongan itu langsung berubah menjadi merah muda.

Mentah

Ini - cara panen termudah dan tercepat jamur untuk musim dingin. Untuk itu dipilih jamur yang tidak tua berukuran kecil, dibersihkan, dicuci dan dikeringkan agar tidak saling menempel nantinya.
Jamur olahan disebarkan di atas palet, nampan atau piring datar (lapisannya tidak boleh tebal) dan dimasukkan ke dalam freezer selama beberapa jam. Kemudian jamur dikeluarkan dan ditata dalam porsi (sehingga hanya cukup untuk sekali pakai) di dalam kantong atau wadah.

Tas biasa lebih nyaman karena dapat berbentuk apa saja dan udara berlebih dapat dengan mudah dikeluarkan darinya. Jika penyimpanan akan dilakukan dalam wadah, maka lebih baik diisi seluruhnya agar tidak ada udara yang tersisa.

Jika freezer tidak besar atau tidak ada cukup ruang di dalamnya, jamur dapat dipotong-potong terlebih dahulu.

Penting!Bagian tidak boleh tipis. Ketebalan terbaik untuk pembekuan adalah 5-7 mm.

Rebus

Banyak orang lebih suka menyimpan jamur rebus dalam keadaan beku, karena jamur rebus hanya memakan sedikit ruang di dalam freezer. Namun tidak semua orang tahu cara memasak jamur porcini untuk dibekukan. Ternyata tidak sulit.

Seperti pada varian produk mentah, jamur dibersihkan, dicuci, dan dipotong sebelum dipanen. Setelah itu direbus sebentar, jatuhkan selama 5 menit dalam mendidih tanpa garam(Anda bisa - sedikit asin) air.
Setelah mendidih, jamur dibuang ke dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan air. Kemudian diletakkan di dalam tas atau wadah plastik dan dikirim ke freezer.

Kaldu yang didapat dalam proses persiapan pembekuan tidak dituang, melainkan direbus hingga mengental. Kemudian didinginkan, dituangkan ke dalam wadah plastik atau es batu dan juga dibekukan. Kemudian kaldu ini bisa digunakan untuk membuat saus atau sup.

Dianjurkan untuk menyimpan jamur di kompartemen terpisah, jauh dari daging dan ikan.

Penting!Karena jamur mampu menyerap zat bermanfaat dan beracun, merebus lebih bermanfaat.- semua komponen berbahaya masuk ke dalam air.

goreng

Ada cara lain untuk membekukan jamur porcini tanpa direbus. Ini berbeda dari yang sebelumnya hanya produknya perlu digoreng.

Tidak sulit melakukannya sama sekali: jamur dalam minyak sayur goreng sampai keluar kelembapannya, dan jamur itu sendiri akan berubah menjadi perona pipi yang indah. Tidak perlu menambahkan garam dan rempah-rempah. Semua prosedur ini dapat dilakukan setelah pencairan, saat memasak.
Dari wajan, jamur diletakkan di atas nampan, piring, loyang atau papan dan dibiarkan dingin. Setelah itu, mereka ditata dalam porsi di dalam tas atau wadah dan dimasukkan ke dalam freezer.

Umur simpan

Jika pengolahan jamur porcini sebelum dibekukan dilakukan sesuai dengan semua aturan, jamur tersebut dapat disimpan 6-8 bulan(hanya lemari es). Dan selama ini mereka akan mempertahankan sifat aroma dan rasanya.

Suhu di dalam freezer harus -18°C.

Tahukah kamu? Sampai akhir abad ke-20, mereka dianggap, dan hari ini mereka dirujuk dan di banyak negara konsumsi mereka dilarang. Ilmuwan telah membuktikan bahwa itu mengandung muskarin, yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas dan dapat memicu penyakit darah dan menyebabkan reaksi alergi.

Aturan Pencairan

Setelah mempelajari apakah mungkin membekukan jamur segar, saya ingin mengetahui cara mencairkannya. Para ahli mengatakan bahwa pencairan harus dilakukan secara bertahap memindahkan jamur semalaman dari freezer ke kulkas. Kemudian mereka harus disimpan selama 3 jam pada suhu kamar.
Produk harus digunakan segera setelah pencairan, setelah dibekukan kembali, jamur akan berubah menjadi massa tak berbentuk.

Untuk menyiapkan beberapa hidangan, pencairan awal tidak diperlukan, produk segera digunakan dalam keadaan beku. Misalnya saat menyiapkan sajian pertama (sup), jamur langsung dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus hingga matang.

Semua jamur yang sama yang Anda petik di musim panas dan musim gugur cocok untuk bookmark untuk musim dingin: dari chanterelles hingga porcini, yang utama adalah dapat dimakan.

Musim berburu yang tenang tidak boleh melewati freezer kami. Karena - sayangnya, di musim dingin kita tidak mungkin menemukan cendawan segar, chanterelles, dan jamur di supermarket. Kami akan membeli jamur beku pabrik atau yang abadi, seperti piramida Mesir, champignon, dan jamur tiram.

Tetapi! Jika kita membuat sedikit keributan dan mengalahkan kemalasan kita sendiri untuk sementara waktu, maka ... lalu kita masukkan kaldu jamur ke dalam freezer, bekukan sesuai aturan dan di musim dingin kita akan menikmati sup jamur yang harum, sup yang harum dan bahkan masakan Spanyol yang lembut. telur dadar.

Aturan #1: bersih, segar, muda

Jamur kita, bagaimanapun kita membekukannya, harus segar, bersih dan, jika memungkinkan, tidak pecah. Banyak hal bergantung pada hal ini - baik penampilan produk setelah pencairan maupun kualitasnya. Oleh karena itu, jamur perlu dikumpulkan, dibeli, ditukar, diminta - segar. Maksimum - perakitan kemarin.

Perhatian! Saat mengupas jamur, jangan terlalu banyak mengencinginya. Jamur mudah menyerap air, yang akan berubah menjadi es di dalam freezer. Mengapa kita membutuhkan air di dalam jamur?

Aturan nomor 2: bekukan jamur segar

Paling mudah membekukan jamur utuh dan segar. Setelah dibersihkan, mereka dimasukkan ke dalam freezer di permukaan yang rata, dan setelah beberapa jam dapat dituangkan ke dalam kantong atau wadah yang sudah disiapkan. Jamur, jamur, jamur liar, cendawan, cendawan, chanterelles akan menjadi jamur yang ideal untuk dibekukan dengan cara ini.

Kita membutuhkan jamur agar kuat, bahkan setelah dicairkan, jamur akan mempertahankan bentuknya dan menghiasi hidangan apa pun.

Perhatian! Yang terbaik adalah mencairkan jamur mentah dengan menempatkannya di lemari es. Kemudian mereka akan seperti segar, baru keluar dari hutan.

Aturan nomor 3: bekukan jamur rebus atau rebus

Jika Anda takut membekukan jamur segar dan ingin memastikannya, rebuslah sebelum dibekukan. Tidak terlalu lama - hingga 5 menit. Paling sering, jamur yang akan digoreng dibekukan dengan cara ini. Cara ini juga cocok untuk jamur yang pecah, hilang, tetapi segar dan enak.

Untuk menyiapkan jamur, masukkan, kupas dan potong-potong, ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian biarkan dingin, tiriskan di saringan dan atur dalam kantong atau wadah makanan.

Hitung jumlah jamur dalam satu paket sehingga satu paket dapat digunakan untuk memasak satu hidangan. Biasanya, setengah dari paket kecil diperoleh - dari 300 g hingga setengah kilogram, dan setengah lagi - dengan berat lebih besar, dari 500 g hingga 1 kg.

Anda juga bisa membekukan. Untuk melakukan ini, bersihkan, jamur yang sudah disiapkan digoreng dengan sedikit minyak sayur selama 20 menit sampai semua kelembapan berlebih menguap. Jamur yang benar-benar dingin diletakkan di dalam tas dan dibekukan.

Di musim "berburu diam", banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menyimpan seluruh hasil panen jamur. Pembekuan adalah cara yang bagus untuk melakukan ini. Anda dapat membekukan jamur hutan dan yang Anda beli di toko atau di pasar. Bagaimanapun, semua orang tahu bahwa di musim panas harga jamur jauh lebih rendah.

Jamur putih, chanterelles, jamur madu, cendawan, jamur tiram, champignon, dan jenis jamur lainnya dikenai pembekuan di rumah. Prinsip umum pembekuan untuk semua jamur adalah sama.

Pertama-tama jamur disortir menurut struktur jamurnya. Pada saat yang sama, mereka membedakan:

• marsupial (truffle, morels);
• pipih (misalnya, russula);
• berbentuk tabung (jamur porcini, cendawan).

Lebih baik membekukan jamur mentah berbentuk tabung (atau, dengan kata lain, kenyal). Struktur bagian dalam tutup jamur tersebut adalah permukaan berpori yang menyerap banyak cairan saat direbus, dan akibatnya jamur akan berair saat dicairkan. Jika Anda sudah harus merebus jamur sepon, jamur tersebut harus diperas sedikit sebelum dibekukan.

Jenis jamur pipih, seperti jamur madu, harus direbus sebelum dibekukan.

Beberapa spesies jamur marsupial harus direbus dan diperas dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

Cara menyiapkan jamur untuk dibekukan

Setelah menyortir jamur, spesimen terkuat dipilih untuk pembekuan selanjutnya.

Jamur dibersihkan dengan pisau atau sikat kasar: semua kotoran dan daun yang menempel dihilangkan, bagian kaki yang lebih rendah, terkontaminasi, dipotong.

Jika jamur yang dipilih untuk pembekuan lebih lanjut dalam bentuk mentah sangat kotor, maka harus dibilas dengan air, tetapi jangan sampai direndam. Setelah itu, keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.

Jamur yang rencananya akan direbus dapat dicuci dengan aman di bawah air mengalir tanpa khawatir akan menyerap terlalu banyak kelembapan.

Cara membekukan jamur untuk musim dingin

Cara membekukan jamur mentah

Seperti disebutkan di atas, hanya jamur berbentuk tabung yang cocok untuk metode pembekuan ini. Pilihan ideal adalah jamur porcini dan berambut merah.

Jamur kecil dibekukan utuh, dan spesimen besar dipotong-potong setebal 1-2 sentimeter.

Tonton video dari Lubov Kriuk - Cara membekukan jamur porcini

Cara membekukan jamur rebus untuk musim dingin

Jamur yang akan direbus terlebih dahulu harus dipotong terlebih dahulu. Selanjutnya dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 10 menit. Kemudian berbaring di saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Setelah jamur mendingin, mereka dipindahkan ke kantong berporsi, untuk sekali pakai, dan dikirim ke freezer.

Kaldu dari jamur rebus ditiriskan, dan dari jamur porcini dan jamur aspen - digunakan untuk membuat sup.

Lihat video dari saluran "Enak dan Memuaskan" - Cara membekukan jamur untuk musim dingin

Jamur goreng beku

Untuk metode ini, spesies jamur berbentuk tabung dan pipih cocok. Jamur dipotong menjadi irisan atau piring. Kemudian ditata dalam wajan dengan sedikit minyak sayur, dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Garam dan bumbu tidak ditambahkan. Pemanggangan berlangsung sekitar 20 menit.

Freezer ini benar-benar siap digunakan setelah dicairkan. Seseorang hanya perlu menambahkan jamur seperti itu, misalnya, ke kentang goreng atau ke salad.

Jamur panggang oven beku

Cara lain adalah dengan membekukan jamur yang sudah dipanggang sebelumnya di dalam oven. Jamur untuk ini diletakkan di atas loyang tanpa menambahkan minyak, dan dipanggang sampai empuk. Kemudian mereka dipindahkan ke tas dan dikirim ke freezer untuk disimpan. Jamur seperti itu dibedakan dengan rasa dan aroma yang sangat cerah saat dicairkan.

Suhu beku dan umur simpan jamur beku

Rezim suhu untuk membekukan jamur adalah -18°C. Tunduk pada persyaratan ini, jamur dapat disimpan di dalam freezer sepanjang musim dingin.

Cara mencairkan jamur

Jamur mentah beku dicairkan di rak paling bawah lemari es semalaman, lalu selama satu jam lagi pada suhu kamar.

Jamur yang telah menjalani perlakuan panas awal tidak dicairkan, tetapi langsung ditambahkan ke dalam masakan saat dimasak.

Lihat video - Cara memasak jamur untuk dibekukan

Lihat video - Cara membekukan champignon

Cara membekukan jamur untuk musim dingin

Banyak orang suka makan jamur. Ini bisa berupa berbagai salad, hidangan kedua, dan makanan ringan. Ada banyak resep jamur. Beberapa hidangan membutuhkan jamur segar, beberapa direbus atau digoreng, tetapi bagaimanapun juga, hanya produk alami dan berkualitas tinggi. Setiap ibu rumah tangga setidaknya sekali dalam hidupnya memasak hidangan dengan jamur. Namun, tidak semua orang tahu cara menyimpan jamur. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membekukan jamur untuk disimpan, serta cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin di dalam freezer, jenis dan varietas jamur apa yang lebih baik dipilih untuk disimpan.

Hampir semua jamur yang dapat dimakan cocok untuk disimpan di dalam freezer.
Membeli jamur beku di toko berbahaya bagi konsumen, karena tidak diketahui dalam kondisi apa jamur segar disimpan, kualitasnya, dan juga bagaimana persiapannya untuk pembekuan tersebut. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah menyimpan jamur yang Anda kumpulkan sendiri.

Prosedur memetik jamur mengacu terutama pada akhir musim panas - awal musim gugur. Ini adalah periode jamur paling subur. Saat ini, Anda dapat mengumpulkan jamur hutan - jamur susu, chanterelles, porcini, dan sebagainya, serta jamur lapangan - champignon, dan sebagainya. Sangat penting untuk mengetahui jenis jamur apa yang Anda kumpulkan untuk menghindari kemungkinan keracunan dan kematian.

Penting! Sebelum melakukan prosedur pembekuan jamur untuk penyimpanan lebih lanjut, pastikan untuk memeriksa kualitas dan khasiatnya. Jika ragu, lebih baik tidak menggunakan jamur ini untuk pembekuan dan pemasakan lebih lanjut.

Semua jamur dapat dibekukan, namun jenis tertentu dari produk ini memerlukan jenis bahan baku olahan tertentu. Jadi, misalnya jamur porcini, champignon, jamur tiram, cendawan, cendawan bisa dibekukan dalam bentuk apapun - segar, direbus, digoreng.

Jamur seperti chanterelles, morels, polong, dan sebagainya (yaitu, jamur yang mengeluarkan sejenis jus sangat empuk), paling baik menggunakan pembekuan pada produk yang sudah direbus atau digoreng, karena yang baru dibekukan bisa kehilangan rasanya. dan properti konsumen. Jamur seperti jamur (keras dan padat) paling baik dibekukan setelah digoreng.

Untuk penyimpanan, sebaiknya pilih hanya jamur berkualitas tinggi, tanpa luka, busuk, cacing, atau kerusakan. Hanya dalam kasus ini, setelah pencairan, jamur seperti itu dapat digunakan, dan sifat konsumen serta rasanya tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.

Cara membekukan jamur

Jadi, kami memutuskan jamur mana yang bisa dibekukan. Sekarang perhatikan seperti apa bentuk jamur itu. Anda dapat membekukan:

• Jamur mentah (champignon, jamur tiram, jamur porcini, dan sebagainya);
• jamur rebus (chanterelles, morels, polong);
• Jamur goreng (jamur kunyit dan sebagainya);
• Jamur dalam bentuk asin dan direndam, serta jamur acar.

Jamur mentah pembekuan sangat mudah. Jenis jamur terbaik untuk metode pembekuan ini adalah champignon, jamur tiram, cendawan, cendawan, beban, jamur putih. Jamur ini cukup padat, tidak mengeluarkan jus tertentu.

Untuk jenis pembekuan ini, jamur harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, bilas jamur, buang sampel yang buruk, rusak, dan busuk, dan keringkan jamur. Untuk pengeringan, yang terbaik adalah menyebarkan produk dalam satu lapisan di atas handuk, kemudian kelembapan berlebih akan segera hilang. Diperlukan untuk menghilangkan kaki ekstra dengan tanah, bagian yang kasar, dan sebagainya. Jamur paling baik dibekukan muda, kemudian setelah dicairkan akan memiliki rasa dan aroma yang enak. Untuk membekukan jamur segar, jamur harus disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari setelah pengumpulan awal.

Jika Anda telah menyelesaikan prosedur persiapan, maka Anda dapat melanjutkan ke pembekuan itu sendiri. Awalnya, Anda harus memutuskan ukuran yang Anda butuhkan. Anda mungkin perlu menyortir jamur, memilih yang kecil dan besar. Anda mungkin membutuhkan jamur cincang, dalam hal ini harus dibersihkan terlebih dahulu dan dipotong menjadi bagian yang diperlukan.

Setelah persiapan awal, bagikan jamur ke dalam wadah, baik kantong plastik, atau ke dalam kantong khusus untuk membekukan porsi jamur yang sudah disiapkan. Jamur paling baik dibekukan dalam porsi, karena tidak suka dibekukan kembali. Selanjutnya, Anda harus menutup rapat wadah dengan jamur dan memasukkannya ke dalam freezer.

Di dalam freezer, Anda harus memilih mode pembekuan darurat, lalu jamur akan membeku hampir seketika. Jika tidak ada mode seperti itu di freezer Anda, jangan putus asa, sangat mungkin untuk membekukan di freezer konvensional, hanya saja proses ini akan lebih lama.

Jamur yang bisa dibekukan mentah juga bisa dibekukan dengan cara direbus atau digoreng. Dari metode pemanenan, properti konsumen mereka tidak rusak, semuanya tergantung selera dan preferensi nyonya rumah.

Jamur seperti chanterelles, polong, morel adalah yang terbaik rebus beku. Ini semua karena jamur ini sangat empuk, memiliki sari buah yang khas, dan semacam rasa pahit. Meskipun sangat mungkin untuk membekukan jamur tersebut dalam bentuk goreng.

Prosedur merebus jamur sebelum dikirim ke freezer sangat sederhana. Anda perlu mengambil jamur yang sudah disiapkan terlebih dahulu, memasukkannya ke dalam panci yang dalam dan menuangkan air sehingga menutupi jamur yang sudah disiapkan.

Jamur bisa direbus utuh dan dipotong-potong. Anda juga perlu menambahkan sedikit garam ke dalam wajan: untuk wajan tujuh liter, 1,5 - 2 sendok makan garam. Jamur harus direbus selama sekitar 20 menit, lalu dituangkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelembapan berlebih dari jamur, karena tidak diperlukan saat dibekukan. Setelah dekantasi lengkap, perlu untuk mendistribusikan jamur rebus ke dalam kantong yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam freezer untuk pembekuan lebih lanjut. Seperti disebutkan di atas, yang terbaik adalah menggunakan mode pembekuan darurat, tetapi jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan freezer biasa.

Anda mungkin juga bekukan jamur dengan kaldu rebus. Untuk melakukan ini, campuran semacam itu harus ditempatkan dalam wadah yang ditutup dengan film, lalu dimasukkan ke dalam freezer. Setelah beku, wadahnya bisa dilepas, dan campuran beku bisa dimasukkan ke dalam tas dan dikirim ke freezer untuk disimpan lebih lanjut.

Jamur rebus sangat bagus untuk menghemat ruang di freezer Anda, karena mendidih dan kehilangan volumenya. Namun, rasa dari produk semacam itu sedikit hilang.

Varietas jamur yang keras, seperti camelina, adalah yang terbaik goreng sebelum dibekukan. Namun, Anda juga bisa menggoreng jamur lain sebelum dibekukan. Perlu diperhatikan bahwa bawang bombay cepat kehilangan rasanya saat dibekukan, jadi lebih baik tidak menggunakannya untuk menggoreng, atau menggunakannya dalam jumlah minimal.

Untuk menggoreng, jamur harus disiapkan terlebih dahulu - dicuci, direndam, dipotong. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan nyalakan api kecil. Jamur akan mulai mengeluarkan sarinya secara intensif. Saat kelebihan air menguap, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam wajan, tahan api sebentar, angkat, dinginkan dan bekukan. Bagikan produk yang sudah disiapkan ke dalam paket dan kirim ke lemari es. Keuntungan dari metode pembekuan ini adalah produk benar-benar siap digunakan.

Anda juga bisa membekukan jamur setelah memanaskannya di oven dengan cara menggorengnya di sana. Penting untuk menunggu sampai kelembapan berlebih menguap, dan kemudian produk dapat dibekukan. Penting untuk dicatat bahwa dalam hal ini jamur tidak boleh dikeringkan di dalam oven, jika tidak jamur tidak akan terlalu enak saat dicairkan.

Bisa dibekukan jamur yang diasinkan. Produk seperti itu akan disimpan dengan baik di dalam freezer dan tidak akan kehilangan rasanya. Namun, jika Anda memutuskan untuk membekukan acar jamur, maka berhati-hatilah - kemungkinan besar jamur tersebut tidak dapat dikonsumsi, karena jamur tersebut akan benar-benar kehilangan kualitas konsumen dan rasanya. Karena itu, lebih baik tidak membekukan acar jamur.

Penting! Jika jamur memiliki rasa pahit, maka harus direndam dalam air dingin selama 30-40 menit sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, 5 liter air digunakan per 1 kilogram jamur, tambahkan 1-2 sendok makan garam ke dalamnya.

Ada lagi cara yang sangat menarik untuk membekukan jamur, Anda bisa melihatnya dengan jelas di video di bawah ini:

Cara membekukan jamur porcini utuh untuk musim dingin

Jamur porcini tidak jauh berbeda dengan champignon atau jamur tiram. Namun, mereka memiliki rasa dan aroma yang luar biasa yang hanya melekat pada jenis jamur ini. Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin di dalam freezer: jamur tersebut dapat dibekukan dalam bentuk apa pun, baik segar maupun direbus, dan digoreng. Namun, kami mencatat bahwa cara terbaik untuk membekukan adalah dengan membekukan jamur tersebut secara keseluruhan.

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan jamur terlebih dahulu - bilas, potong, buang spesimen yang buruk dan rusak, dan keringkan. Selanjutnya, Anda perlu menyebarkan jamur di atas loyang satu per satu, dengan jarak yang kecil satu sama lain. Kemudian masukkan loyang ini ke dalam freezer untuk pembekuan darurat, dan tunggu sampai membeku. Kemudian keluarkan loyang dan tuangkan seluruh jamur beku ke dalam kantong untuk pembekuan dan penyimpanan lebih lanjut. Tempatkan tas ini kembali ke dalam freezer untuk penyimpanan lebih lanjut. Gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Cara mencairkan jamur

Perhatikan bahwa suhu terbaik untuk membekukan makanan adalah suhu minus 18 derajat.
Jamur paling baik dicairkan di lemari es. Dengan metode pencairan ini, jamur tidak akan kehilangan rasa dan kualitas konsumennya, tetapi ini adalah prosedur yang agak lama. Porsi jamur beku harus dimasukkan ke dalam lemari es semalaman. Pada malam hari, jamur akan mencair dan siap digunakan lebih lanjut.

Salah satu cara untuk mencairkan es adalah memasak jamur. Jamur beku bisa langsung dibuang ke wajan, atau dimasukkan ke dalam wajan, nyalakan api kecil. Mereka akan mencair, dan kemudian Anda dapat memulai persiapan lebih lanjut.

Tidak disarankan untuk mencairkan jamur dalam secangkir air, karena dalam hal ini jamur akan jenuh dengan kelembapan berlebih dan menjadi tidak berasa, kehilangan aroma dan kecanggihannya, yaitu akan mendapatkan rasa encer.

Jadi, hari ini kami telah memeriksa cara membekukan dan membekukan jamur untuk musim dingin di dalam freezer (putih, jamur, chanterelles, dan spesies populer lainnya), serta cara mencairkan produk ini. Hidangan apa pun yang Anda pilih, jamur yang dikumpulkan sendiri dan dibekukan dalam freezer akan menjadi asisten terbaik dalam usaha Anda. Jangan mencoba membeli barang beku yang tidak dikenal di toko, lebih baik siapkan sendiri persiapan musim dingin Anda sendiri.

Sangat mungkin untuk memasak hidangan jamur dengan rasa dan aroma jamur hutan segar di musim dingin. Untuk melakukan ini, perlu menyiapkan jamur dengan benar di musim jamur, yaitu membekukan jamur untuk musim dingin. Beku, praktis tidak berbeda dengan yang segar, dan di piring perbedaan di antara keduanya tidak terlihat.

Membekukan jamur adalah cara yang bagus untuk memanennya untuk musim dingin.

Cukup sering, koki profesional modern dan koki amatir menggunakan jamur beku untuk memasak. Anda dapat membelinya di toko atau membuatnya sendiri.

Keuntungan utama jamur beku:

• Keuntungan utama dari persiapan semacam itu adalah waktu yang singkat. Anda hanya perlu membersihkan jamur dari kotoran dan memasukkannya ke dalam freezer.
• Jamur beku mempertahankan hampir semua nilai gizinya.
• Berbeda dengan pengalengan, jamur beku tidak kehilangan warna dan bentuknya.
• Umur simpan yang lama adalah keuntungan lain dari jamur beku. Mereka dapat disimpan dalam freezer hingga 12 bulan.
• Jamur beku tidak perlu direndam lama, seperti jamur kering. Oleh karena itu, makanan dimasak lebih cepat.
• Anda dapat membekukan jamur segar dan produk setengah jadi darinya. Bagaimanapun, produk tersebut mempertahankan rasa dan aroma jamur yang kaya.
• Jamur beku dapat digunakan untuk memasak semua hidangan jamur. Mereka juga bisa diasinkan dan diasinkan.

Kerugian utama dari pembekuan jamur adalah konsumsi energi yang tinggi dan kurangnya ruang di dalam freezer. Penting juga untuk terus memantau rezim suhu, karena pelanggaran kondisi penyimpanan dapat menyebabkan pembusukan produk. Jika jamur dicairkan karena suatu alasan, Anda tidak boleh membekukannya kembali!

Jamur apa yang bisa dibekukan

Segar, Anda bisa membekukan semua jamur yang bisa dimakan yang tidak memiliki rasa pahit. Jamur besar, tua, dan cacing tidak boleh dibekukan. Mereka mengakumulasi zat berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan.

Yang paling cocok untuk pembekuan adalah cendawan, cendawan, hutan dan champignon yang ditanam secara artifisial, jamur madu, roda gila, dan jamur porcini. Spesies ini mempertahankan struktur dan bentuknya setelah dicairkan.

Chanterelles dan boletus kurang cocok untuk benda kerja seperti itu. Setelah dicairkan, chanterelles menjadi sedikit pahit, dan butternuts kehilangan strukturnya. Mereka menjadi sangat lunak atau hancur menjadi bubur yang tidak homogen.

Anda tidak boleh membekukan russula segar, jamur susu, volnushki, morels, jahitan dan jamur. Jamur ini memiliki rasa pahit, tetapi setelah lama direbus dalam air asin, rasa pahitnya hilang dari jamur. Oleh karena itu, jamur ini hanya dapat dibekukan setelah perlakuan panas awal.

Jamur liar atau yang ditanam di peternakan jamur cocok untuk dibekukan. Pada musimnya, mereka dapat dikumpulkan sendiri, dibeli di pasar atau di toko.

Aturan untuk membekukan jamur dari berbagai jenis, mode pembekuan

Terlepas dari jenis jamurnya, ada dua aturan dasar untuk membekukan:

1. Segar dan bersih. Bekukan jamur pada hari pengambilan atau maksimal - kemarin. Mereka harus dibersihkan dari dedaunan, kotoran dan pasir. Jamur harus utuh dan elastis. Yang rusak dan lunak tidak boleh dibekukan, karena setelah dicairkan akan kehilangan daya tarik visualnya.
2. Muda. Untuk pembekuan, jamur elastis kecil dipilih. Mereka mempertahankan bentuknya yang terbaik dan tidak kehilangannya setelah dicairkan.

Anda bisa membekukan jamur tidak hanya segar, tetapi juga direbus, direbus, dan digoreng.

• Segar, Anda bisa membekukan jamur porcini, cendawan, cendawan, jamur, champignon.
• Morel dan jahitan harus direbus beku. Mereka mengandung asam gelvellic beracun dalam komposisinya, yang dihilangkan hanya selama memasak.
• Jamur, russula, jamur susu, volnushki bisa dibekukan dengan cara direbus, direbus atau digoreng.
• Chanterelles dan jamur harus dibekukan sebagai produk setengah jadi yang sudah jadi. Mereka bisa direbus atau digoreng. Setelah perlakuan panas, kepahitan tidak muncul di chanterelles, dan jamur menjadi lebih lembut.

Lebih sering, jamur utuh digunakan untuk pembekuan, tetapi hanya topi atau irisan jamur yang juga bisa dibekukan. Jamur utuh direkomendasikan untuk dibekukan pada suhu -28°C, dan produk setengah jadi pada suhu -18 - -20°C. Jamur beku dan produk setengah jadi darinya disimpan dalam freezer pada suhu -18°C.

Teknik dan trik membekukan jamur

Saat membekukan jamur, perlu untuk mematuhi kehalusan tertentu dari benda kerja. Hanya dalam hal ini Anda bisa mendapatkan produk setengah jadi harum berkualitas tinggi.

• Agar jamur tidak kehilangan warnanya setelah dicairkan, jamur harus direbus sebelum dibekukan.
• Wadah dan kantong plastik harus diisi penuh untuk menjaga aromanya, menyisakan sedikit udara. Lebih baik menggunakan wadah vakum, dan udara harus dikeluarkan dari kantong. Kantong plastik harus diikat atau kantong zip-lock harus digunakan.
• Agar vitamin dan nutrisi dapat dipertahankan sebanyak mungkin dalam jamur beku, hanya jamur segar yang harus dibekukan, dengan cara membekukannya secara instan.
• Jamur sebaiknya tidak direndam sebelum dibekukan. Mereka mengambil banyak air dan ketika membeku, mereka akan memiliki banyak es di dalamnya, yang dapat merusak strukturnya. Setelah dicuci, jamur harus dikeringkan dengan tisu atau handuk kertas.
• Untuk mempertahankan bentuk jamur utuh, mereka dibekukan, diletakkan di atas nampan dalam satu lapisan. Baru setelah benar-benar beku, jamur ditempatkan di wadah dan kantong.
• Jamur tidak dapat dibekukan kembali, karena kehilangan nilai gizi dan penampilannya yang menarik. Oleh karena itu, disarankan untuk membekukannya dalam porsi kecil yang terpisah, yang Anda gunakan pada waktu musim dingin.
• Jika produk setengah jadi dibuat dari jamur rebus atau rebus, bisa dibekukan bersama kaldu. Sajian dari jamur tersebut akan menjadi lebih harum dengan rasa jamur yang kaya.
• Agar jamur beku segar mempertahankan rasa, aroma, dan bentuknya, jamur harus dicairkan di rak paling bawah lemari es.

Anda bisa menonjolkan rasa dan memberi aroma unik pada hidangan jamur hanya dengan menggunakan jamur beku berkualitas tinggi. Oleh karena itu, teknologi pemanenan harus diperhatikan secara ketat dan kondisi penyimpanan jamur beku harus diperhatikan.