Cara memasak sotong. Cara memasak sotong Cara memasak sotong

Banyak produk makanan laut yang sebelumnya dianggap eksotik dan tidak banyak tersedia di pasar dalam negeri. Namun, saat ini bahkan yang paling tidak biasa pun telah tersedia bagi konsumen Rusia dan semakin banyak ditemukan dalam makanan sehari-hari. Salah satu produknya adalah sotong laut, yang dagingnya dianggap sebagai makanan lezat yang berharga dan dibedakan dari kandungan proteinnya yang tinggi.

Fitur tampilan

Sotong merupakan salah satu cephalopoda dengan penampilan yang agak tidak biasa. Lima pasang tentakel menjulur dari kepala hewan yang berbentuk kubah, dan kantung tinta terletak di bagian belakang. Jika ada bahaya yang mendekat, moluska mengeluarkan cairan berwarna coklat tua darinya, dan, menciptakan tabir asap, dengan cepat mundur. Rasa daging sotong samar-samar mengingatkan pada cumi-cumi, namun para pecinta kuliner sejati menganggapnya lebih empuk dan memuaskan.

Terlepas dari kenyataan bahwa habitat sotong adalah Laut Mediterania dan Samudera Atlantik, moluska dikenal di seluruh dunia dan hadir dalam masakan nasional banyak negara. Popularitas yang besar dan permintaan konsumen yang tinggi disebabkan oleh komposisi kimiawi daging kerang yang berharga, yang mengandung sejumlah besar vitamin A, D, E, B6 dan B12, serta unsur mikro yang penting bagi tubuh manusia. Jadi, selain kandungan seng, tembaga, kalium, dan yodium yang tinggi, daging sotong mengandung asam amino yang hampir lengkap dan sebagian besar asam lemak omega-3 dan omega-6.

Bagaimana cara memilih makanan laut?

Moluska dipasok ke rak-rak domestik dalam bentuk segar dan beku. Kedua produk tersebut sangat baik untuk menyiapkan hidangan makanan. Satu-satunya hal yang harus Anda fokuskan saat memilih adalah ukuran dan umur sotong. Sebaiknya individu tersebut berukuran kecil dan muda, karena ini akan mempercepat proses memasak dan menjamin konsistensi yang lembut dan rasa yang luar biasa.

Selain ukurannya, Anda perlu memperhatikan penampilan moluska. Tubuhnya seharusnya tidak memiliki kerusakan yang terlihat dan bau menyengat yang tidak sedap. Sotong segar memiliki sedikit bau yodium dan rumput laut, seharusnya tidak berbau asing. Kerang beku tidak berbau apa pun.

Bagaimana cara membersihkannya dengan benar?

Paling sering, sotong disajikan di supermarket Rusia dalam keadaan beku. Hal ini dijelaskan oleh kekhasan kondisi transportasi dan penyimpanan moluska. Oleh karena itu, sebelum Anda mulai memotong bangkai, Anda harus mencairkannya dengan benar. Pilihan terbaik adalah membungkus sotong dengan handuk wafel bersih dan membiarkannya pada suhu kamar hingga benar-benar mencair. Dilarang keras mempercepat proses pencairan bunga es dengan menggunakan air panas atau microwave. Kerang yang sudah dicairkan dicuci bersih dan dikirim untuk dipotong.

Memotong kerang tidaklah sulit dan bisa dilakukan secara mandiri. Langkah pertama adalah membuang “paruhnya”, yaitu organ keras seperti tulang. Kemudian matanya dipotong, mulutnya diangkat dan rongganya dibersihkan dari isi perut. Selanjutnya, mereka membuang “sayap” tipis dengan film yang terletak di sisi bangkai, setelah itu mereka mulai mengeluarkan kantung tinta.

Manipulasi ini harus dilakukan dengan sarung tangan karet dan usahakan tidak merusak tas itu sendiri. Kalau tidak, isinya akan menodai kulit dan tenggelam, lalu mencucinya akan sangat bermasalah.

Namun pada beberapa resep, tinta menjadi salah satu bahan utama saat membuat pasta atau risotto. Syarat penggunaannya hanyalah kesegarannya, sehingga jika cairan tersebut tidak direncanakan untuk disiapkan pada hari yang sama, maka kantong tinta beserta seluruh isinya dapat dibuang dengan aman. Dalam mengeluarkan kantong itulah letak kesulitan utama dalam memotong sotong. Oleh karena itu, sebaiknya bagi orang yang belum berpengalaman dalam hal ini, sebaiknya membeli kerang yang sudah dikupas dan siap dimasak.

Fitur memasak

Setiap resep memiliki aturan memasaknya sendiri, namun masih ada nuansa umum perlakuan panas pada kerang. Jadi, jika Anda berencana membuat salad ringan dari sotong atau memasaknya untuk hidangan pembuka dingin, maka sebelum memasak Anda perlu membuang kulit tipisnya. Jika kerang digoreng, sebaiknya cangkangnya diawetkan, hal ini akan mencegah hilangnya kelembapan yang berlebihan selama proses penggorengan dan akan menambah rasa yang lebih kaya.

Waktu memasak sotong tergantung ukurannya. Jadi, hewan muda berukuran kecil akan siap dalam 15 menit, sedangkan bangkai besar membutuhkan waktu setidaknya setengah jam untuk dimasak. Setelah seafood matang, sebaiknya segera ditiriskan dalam saringan atau dikeluarkan dari wajan.

Jika tidak, jika dimasukkan ke dalam air mendidih setelah dimasak, daging akan menjadi “kenyal” dan kehilangan kelembutannya.

Resep memasak

Sotong rebus

Untuk menyiapkan hidangan ini, ambil 1,5 liter air ke dalam panci dan nyalakan api. Kemudian mereka mengambil setengah kilogram kerang yang sudah dikupas dan dicuci, dikeringkan dengan serbet dan dipotong kecil-kecil. Selanjutnya kupas bawang bombay ukuran sedang dan potong menjadi empat bagian, setelah itu ditambahkan garam dan bumbu ke dalam air mendidih. Bumbu yang biasa digunakan adalah 3 lembar daun salam, 5 butir merica hitam, dan sebuket herba Provençal.

Kemudian sotong dimasukkan ke dalam wajan dan direbus dengan api kecil. Waktu memasak tergantung seberapa besar kerang yang dipotong. Jadi, untuk potongan kecil, 15 menit sudah cukup, dan jika diputuskan untuk memasak bangkai utuh, setidaknya akan memakan waktu setengah jam. Setelah jangka waktu yang ditentukan, daging dikeluarkan dari wajan dan kaldu dibiarkan mengalir. Jika sotong disajikan sebagai hidangan terpisah, buatlah saus berikut: 2 sendok besar jus lemon dan minyak zaitun dalam jumlah yang sama dicampur dengan bawang putih yang diperas melalui alat pemeras bawang putih dan dituangkan ke atas piring.

Kerang dalam saus anggur

Untuk menyiapkannya, ambil 0,6 kg kerang, 4 siung bawang putih, 90 g minyak zaitun, segelas anggur putih kering, garam, dan peterseli segar. Pertama, panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang putih yang dipotong tipis-tipis dan goreng selama 2-4 menit. Kemudian bawang putih diangkat dan diletakkan di atas piring. Selanjutnya, masukkan sotong yang dipotong kecil-kecil ke dalam minyak “bawang putih”. Goreng dengan api besar di tempat terbuka hingga cairan yang keluar benar-benar menguap.

Setelah itu, tuangkan anggur ke dalam penggorengan dan tambahkan sedikit garam. Kerang perlu direbus sampai anggur menguap 2/3 dari volume aslinya. Kemudian daging dikeluarkan dari wajan, diletakkan di atas piring dan dituangkan dengan sisa saus anggur. Taburi dengan siung bawang putih goreng dan peterseli cincang.

Sotong goreng dengan kecap

Untuk menyiapkan hidangan ini, ambil setengah kilogram kerang, 2 sdm. aku. jus lemon, 1/4 cangkir kecap, minyak sayur, garam dan rempah-rempah. Pertama-tama, campurkan kecap asin, air jeruk lemon, dan satu sendok makan minyak. Kemudian sedikit lada hitam, adas kering, kemangi, peterseli dan campuran bumbu Provençal ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan.

Campur semua bahan hingga rata, masukkan sotong yang dipotong kecil-kecil disana dan biarkan selama setengah jam. Selanjutnya panaskan minyak dalam wajan dan goreng kerang yang sudah dihilangkan kuahnya di dalamnya. Waktu penggorengan tergantung pada ukuran potongan dan umur sotong. Untuk daging muda yang diiris tipis, 15 menit saja sudah cukup.

Sotong goreng disajikan sebagai hidangan pembuka untuk bir atau anggur, atau sebagai hidangan terpisah.

Sotong rebus

Untuk hidangan lezat ini Anda membutuhkan 0,6 kg kerang, setengah kilogram bawang bombay, segelas anggur merah kering, segenggam kacang pinus, masing-masing 60 g zaitun dan mentega, garam dan rempah-rempah. Pertama-tama, anggur dicampur dengan isi kantung tinta sotong, setelah itu moluska itu sendiri dimasukkan ke dalam larutan ini dan dibiarkan selama dua jam.

Lalu masukkan mentega ke dalam wajan, tambahkan minyak zaitun dan panaskan. Masukkan bawang bombay cincang ke dalam campuran minyak yang mendesis, goreng sebentar dan tambahkan acar sotong. Goreng kerang dengan api kecil selama 10 menit. Selanjutnya kacang pinus ditumbuk dalam lesung, dicampur dengan bumbu marinasi yang berisi kerang sebelum digoreng, dan dituang ke dalam wajan. Setelah air garam mendidih, sotong direbus lagi selama 10 menit, setelah itu segera disajikan di meja, disiram saus yang sama di atasnya.

Sotong isi saus krim

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu di rumah, Anda membutuhkan 1 kg kerang, 300 g champignon segar, 3 bawang bombay, 250 g keju parut, setengah liter krim, minyak sayur. Pertama-tama, potong jamur kecil-kecil, cincang halus bawang bombay dan parut keju. Kemudian panaskan minyak dalam wajan lalu goreng bawang bombay dan champignon hingga semua cairannya menguap.

75 pilihan memasak resep sotong langkah demi langkah dengan foto di website

Hari ini saya ingin mempersembahkan kepada Anda, menurut pendapat saya, sebuah situs yang sangat menarik tentang Yunani, yang disebut "Yunaniku". Penulis situs ini adalah Elena Meteleva. Dia telah tinggal di Yunani selama bertahun-tahun. Dia mengetahui secara langsung kehidupan negara, budaya, adat istiadat, dan masakannya.

Inilah yang dia tulis tentang dirinya:

Halo, para pembaca yang budiman!

Nama saya Elena Meteleva, saya tinggal di Yunani yang cerah, di semenanjung Halkidiki yang indah.

Karena Spanyol dan Yunani adalah negara Mediterania, saya memutuskan untuk fokus pada resep dari makanan laut, dalam hal ini, sotong.
dengan bayam, sangat populer di Yunani, saya memposting di situs web saya. Dan di website Irina saya akan membagikan cara memasak sotong dengan saus bawang.

Sotong saus bawang (Supies stifado)

Turis Rusia sering bertanya kepada saya apa itu sotong. Dulu saya juga tidak mengetahuinya, Sotong itu mirip dengan cumi-cumi, tapi bentuknya lebih bulat dan lebih berisi. Omong-omong, resep ini juga bisa dibuat dengan cumi jika Anda tidak bisa menemukan sotong.

Jadi, kita membutuhkan:

• 1 kg sotong kupas. Jika Anda membeli ikan segar, mintalah toko ikan untuk membersihkannya. Saya tidak menggunakan tinta, meski beberapa orang menggunakannya untuk risotto atau pasta. Jika Anda membersihkan sotong di rumah, pastikan untuk mengenakan sarung tangan agar tangan Anda tidak ternoda.
• 1 kg bawang bombay kecil(di Rusia ini disebut set bawang). Jika tidak ada bawang bombay, Anda bisa mengambil bawang bombay, cincang kasar.
• 100 ml minyak zaitun
• 100 ml anggur kering
• 500 gr tomat parut atau jus tomat
• 2-3 lembar daun salam
• garam,
• merica,
• gula di ujung sendok
• kayu manis,
• 2-3 siung

Persiapan:

Potong sotong menjadi potongan sedang. Kami menggunakan set bawang bombay utuh; jika Anda memiliki set bawang bombay, kami memotongnya menjadi beberapa bagian besar.
Panaskan minyak zaitun dalam panci dan goreng bawang bombay selama beberapa menit. Kemudian masukkan sotong cincang dan masak dengan api sedang sambil diaduk hingga cairannya menguap dan hanya tersisa minyaknya. Membalasnya dengan anggur.
Kemudian tambahkan tomat atau jus, bumbu, segelas air panas ke dalam wajan dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama 40 menit. Periksa kematangan; sotong harus lunak dan saus harus mengental.

Sotong adalah moluska laut cephalopoda yang mengeluarkan zat pewarna kastanye. Moluska spesies ini hidup di Samudera Atlantik, dan sering hidup berkelompok kecil. Tubuh sotong berbentuk pipih. Bentuknya menyerupai roti pipih. Rasa daging sotong rebus mirip sekali dengan daging cumi. Biasanya mantel dan tentakelnya dimakan. Otot gurita mengandung banyak zat ekstraktif yang memberikan cita rasa asli pada masakan. Sotong adalah sumber terkaya protein yang sesuai, serta vitamin dan unsur mikro. Di negara kita, kerang bisa dibeli dalam keadaan beku. Kelezatan makanan laut yang lezat ini direkomendasikan untuk menyiapkan salad, sup, dan pizza yang lezat.

Anda akan perlu

• sotong (2 kg);
• bawang bombay (2kg);
• anggur merah (0,5 l);
• mentega (50 gram);
• minyak zaitun (50 gram);
• kacang pinus (10 pcs.) atau almond.

instruksi

1. Cuci sotong dengan hati-hati dan hilangkan lapisan hitam yang menutupinya. Potong setiap sotong di sepanjang punggungnya. Keluarkan tulang panjang dari tubuh masing-masing moluska, hati-hati jangan sampai merusak kantung tinta. Pegang dengan jari lalu keluarkan isi perut dan kantung tintanya. Setelah itu, lepaskan tentakelnya.

2. Ambil wadah dan tuangkan dua cangkir anggur merah kering ke dalamnya. Tambahkan tinta sotong ke dalamnya. Mengaduk.

3. Setelah itu, potong sotong kecil-kecil di atas talenan. Celupkan ke dalam anggur. Biarkan meresap semalaman.

4. Keesokan harinya, potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dengan campuran zaitun dan mentega.

5. Setelah itu goreng sotong secara terpisah dengan api besar. Matikan apinya. Tambahkan bawang bombay tumis, almond cincang pucat, atau kacang pinus.

6. Tuangkan campuran tinta dan rendaman anggur di atas sotong. Rebus semuanya dengan api kecil sampai lunak. Hidangan sotong sudah siap!

Hidangan asli nasi hitam dengan sotong mini, udang, dan jamur, diolah dengan krim asam dan saus madu, memiliki rasa yang lembut. Lebih keren menggunakan nasi hitam Venere untuk menyiapkan hidangannya.

Anda akan perlu

• – 50 g venere beras hitam;
• – 20 gram champignon;
• – 5 udang;
• – 2 sotong mini;
• – bawang bombay, bawang putih secukupnya;
• - peterseli.
• Untuk saus:
• – 50 g krim asam 20%;
• – 20 ml air;
• – 5 ml madu;
• – ketumbar yang baru digiling.

instruksi

1. Rebus nasi selama 18 menit, masukkan ke dalam saringan. Anda bisa mengambil udang windu rebus dan beku, potong-potong, taburi air jeruk nipis dan goreng dengan mentega. Atau ambil lebih banyak udang kecil, rebus, kupas, dan tambahkan udang utuh ke dalam nasi.

2. Tambahkan peterseli cincang ke nasi dan udang. Goreng champignon dalam minyak sayur, tambahkan bawang putih dan bawang bombay. Setelah 5 menit, masukkan sotong, potong acak.

3. Campur krim asam dengan air, ketumbar, dan madu secara terpisah. Kalau ditambah sedikit kecap asin bakal tambah gurih. Jangan berlebihan dengan madu – sausnya harus menggugah selera, tidak memualkan. Madu membantu menghilangkan rasa asam dari krim asam. Tidak ada yang akan menebak bahwa Anda menyiapkan saus lezat dari krim asam biasa.

4. Letakkan nasi hitam di piring. Campur jamur dan udang dengan saus krim asam, merica dan garam secukupnya. Sebarkan campuran ini di sekitar nasi. Anda bisa menaburkan keju parut di atas piring.

5. Omong-omong, Anda bisa bereksperimen dengan resep ini. Alih-alih nasi hitam, Anda bisa mengonsumsi soba biasa - produk Rusia yang enak, dan bukannya sotong - ikan atau ayam. Teh ada di dapur Anda, hanya Anda yang bisa memutuskan apa yang akan digunakan untuk menyiapkan mahakarya kuliner!

Video tentang topik tersebut

Tip 3: Hidangan sotong terbaik dan resep persiapannya

Sotong merupakan hewan cephalopoda yang hidup di perairan Laut Mediterania dan Samudera Atlantik. Hidangan berbahan dasar seafood ini dinilai tidak hanya autentik dan menggugah selera, tapi juga cocok. Hal ini disebabkan sotong mengandung hingga 80% protein dan setiap 1% lemak. Kerang terkenal dalam masakan Mediterania dan Asia Selatan.

Kebanyakan sotong dijual dalam keadaan beku, jadi harus dicairkan sebelum dimasak. Ini harus dilakukan pada suhu kamar. Jika kerang sudah empuk, bilas dengan air dingin, buang tulang cangkang yang ada di setiap punggungnya, potong kepalanya, buang isi perutnya. Keluarkan kantong tinta dengan sangat hati-hati dan peras isinya ke dalam cangkir terpisah terlebih dahulu. Jika Anda membutuhkan sotong untuk menyiapkan hidangan pembuka atau salad, buang kulitnya; jika untuk hidangan kedua, tinggalkan cangkangnya; selama memasak akan memberikan rasa yang kuat. Masak makanan laut dalam air mendidih asin selama sekitar 30 menit. Setelah matang, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan semua cairan.

Sotong isi

Untuk menyiapkan hidangan, siapkan 100 g champignon segar, 500 g sotong rebus, 2 bawang bombay, 250 ml krim 35%, 100 g keju keras 100, garam, bumbu Cuci dan potong champignon, goreng dalam minyak sayur dengan bawang bombay cincang halus. Garam dan tambahkan bumbu secukupnya. Parut keju di parutan besar dan tambahkan jamur. Isi sotong yang sudah disiapkan dengan campuran jamur, masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, tuangkan krim kocok ke atas semuanya, dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Sajikan dengan lauk nasi rebus dan irisan tomat segar.

Risotto dengan sotong dan tinta

Untuk hidangan eksotis ini, ambil 200 g nasi bulir panjang kukus, sotong seberat kurang lebih 400 g, 8 ml tinta kerang, 2 bawang bombay, 100 ml anggur putih kering, garam, bumbu, liter kaldu ikan, 50 ml minyak zaitun mentah. minyak Dalam wajan, panaskan minyak, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu, goreng hingga transparan. Cuci sotong yang sudah dicairkan, buang isi perutnya, potong kecil-kecil, tambahkan bawang bombay, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Sortir beras, bilas dengan air asin, masukkan ke dalam wajan berisi seafood, masak perlahan hingga sereal menyerap semua minyak. Tambahkan garam, tambahkan bumbu kesukaan Anda, tuangkan wine ke atas semuanya, lanjutkan memasak dengan api besar hingga cairannya menguap. Kecilkan api, tambahkan tinta, kaldu (air matang) hingga menutupi sereal sekitar satu sentimeter. Tutup dengan penutup dan masak sampai nasi matang. Sajikan hangat dengan salad sayuran segar.

Video tentang topik tersebut

Batu belemnite merupakan fosil cephalopoda invertebrata yang punah ratusan juta tahun lalu. Batu tersebut seluruhnya dapat terdiri dari mineral kalsit, atau dapat diganti dengan opal transparan.

Selama keberadaan kehidupan di bumi, banyak spesies organisme hidup yang punah. Organisme tersebut termasuk belemnit - cephalopoda invertebrata. Namun, manusia mempunyai kesempatan untuk mengeksplorasi dan menelusuri sejarah terbentuknya dari sisa-sisa fosil yang muncul ke permukaan di berbagai belahan dunia.

Struktur dan komposisi batu

Belemnit ada di planet ini dari periode Karbon hingga Paleogen. Mereka adalah kerabat dekat cumi-cumi dan sotong modern dan juga memiliki kantung tinta. Perbedaan mereka dari keturunan modern adalah struktur tubuh khusus mereka. Secara khusus, cangkang bagian dalam memiliki tiga bagian: mimbar, flagmocone, dan proostracum. Mayat moluska yang mati mengendap di dasar laut, dimana komponen padatnya, yaitu formasi kerucut yang kuat di bagian belakang tubuhnya, mengalami mineralisasi. Di masa depan, tempat mimbar seluruhnya ditempati oleh mineral kalsit, yang berhasil mempertahankan bentuk cangkang dengan sempurna selama 100–200 juta tahun yang telah berlalu sejak kehidupan mereka.Orang Belemnit memiliki penampilan seperti mata panah yang memanjang, yang karenanya mereka menerima sejumlah nama lain, seperti “ panah petir", "jari setan" dan "panah Perun". Belemnites ditemukan di tempat-tempat di mana permukaan bumi ditutupi dengan lapisan endapan laut sedimen Mesozoikum. Jumlah batu terbesar terletak pada tanah liat Jurassic hitam. Fosil moluska purba dapat berkisar dari abu-abu yang tidak sedap dipandang hingga ceri gelap dan bahkan hitam. Di Australia, belemnit ditemukan digantikan oleh opal transparan yang menawan.

Sifat magis batu

Di zaman kuno, orang Belemnit dianggap memiliki banyak sifat magis yang berbeda. Mereka diyakini mampu mengalihkan petir dari rumah dan menetralisir bisa ular. Bahkan saat ini ada orang yang menawarkan untuk mengobati psoriasis, impotensi dan luka dengan bantuan bubuk belemnite. Ada juga upaya untuk memakai belemnite pada tubuh sebagai alat pelindung dan jimat, serta sebagai sumber energi vital dan kekuatan batin. Ahli astrologi juga menganugerahkan fosil kuno dengan banyak khasiat yang berguna, dan ahli esoteris percaya bahwa batu ini paling cocok untuk orang yang lahir di tengah badai petir.Apakah akan percaya pada sifat magis belemnit atau tidak, semua orang memutuskan sendiri. Namun harus dikatakan bahwa pengobatan ilmiah tidak tahu apa-apa tentang kemampuan belemnit dalam meringankan berbagai penyakit. Namun, harga beberapa batu sebanding dengan harga permata termahal, dan permintaan perhiasan dengan batu ini tidak turun hingga saat ini. ?

Video tentang topik tersebut

Catatan!
Tinta juga dapat dibeli dalam kemasan. Mereka disiapkan untuk sekali pakai.

Saran yang bermanfaat
Cara terbaik adalah mencairkan sotong dengan air dingin, lalu bilas dengan air mengalir. Untuk memotong sotong tanpa tintanya tumpah, diperlukan aturan sebagai berikut: 1) Letakkan sotong di atas permukaan kerja dan gunakan pisau untuk memisahkan kepalanya. 2) Potong tentakelnya tepat pada bagian matanya, namun sedemikian rupa sehingga tetap terhubung satu sama lain dengan cincin tipis lainnya. 3) Gunakan jari Anda untuk memeras dan melepaskan bagian keras dari alat pengunyah. 4) Potong bursa tubuh di sepanjang bagian atas punggung yang lebih gelap dengan potongan pisau memanjang 5) Dorong tepi potongan ke samping dengan hati-hati untuk melepaskan cangkang, yang disebut mantel. Di bagian belakang, bagian rapat tubuh sotong terdapat kantung tinta yang berkilauan.6) Masukkan jari besar ke dalam mantel dan pisahkan bagian dalamnya dengan hati-hati tanpa merusak kantung tinta.7) Peras perlahan tintanya, tekan perlahan kantong dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda.8) Keluarkan kulit dari kantong jenazah dengan jari Anda dan bilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir.

Berbeda dengan kerabatnya - cumi-cumi atau gurita - ia memiliki kantung tinta. Pada saat bahaya, sotong mengeluarkan cairan kental berwarna coklat darinya, di balik selubung tempat ia bersembunyi. Moluska ini juga disebut “bunglon lautan”, karena tidak hanya dapat mengubah warna kulitnya, tetapi bahkan strukturnya. Terlebih lagi, sotong melakukan metamorfosis seperti itu hanya dalam beberapa detik. Oleh karena itu, moluska jarang ditangkap oleh para nelayan sehingga jarang ditemukan di dunia.Namun jika Anda cukup beruntung menjadi pemilik makanan eksotik yang lezat ini, yuk pikirkan apa yang akan dimasak dari sotong.

Khasiat yang bermanfaat dan kegunaannya dalam memasak

Mari kita mulai secara berurutan. Kerang, dan khususnya sotong, sangat menyehatkan. Ini tidak hanya enak, tetapi juga produk makanan. Dalam hal khasiat yang bermanfaat, sotong melebihi daging dan bahkan ikan, tetapi kandungan kalorinya jauh lebih sedikit. Ia juga kaya akan vitamin, terutama B, yang meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku yang kuat. Ini juga mengandung mineral yang diperlukan untuk kesehatan: selenium, fosfor, yodium, tembaga, seng, kalium dan zat besi.

Seperti ikan kelas atas (sturgeon, salmon), kerang ini mengandung asam amino omega-3 dan 6 yang berharga. Dan lemaknya merupakan antibiotik yang diciptakan secara alami sehingga tidak memberikan efek samping. sotong sangat umum dalam masakan Mediterania dan Asia Tenggara. Tinta dari moluska ini digunakan untuk mewarnai nasi paella Spanyol dan pasta Italia.

Pemilihan produk

Di negara kita, sotong jarang ditemukan di rak supermarket. Itupun dijual dalam keadaan beku. Namun katakanlah Anda tiba di pasar Mediterania dan menanyakan harga sotong di lorong ikan. Yang mana yang harus dipilih?

Sotong bukanlah stroberi, prinsip “semakin banyak, semakin enak” tidak berlaku di sini. Sebaliknya, moluska kerdil yang beratnya mencapai 20 glah yang paling dihargai.Dan spesimen yang sangat besar hanya cocok untuk dipamerkan di museum, karena sekeras apa pun Anda mencoba, dagingnya akan tetap keras. dan hambar.

Kami memilih pembelian berdasarkan jenis masakan sotong yang akan kami masak. Kurcaci digoreng utuh dan dibuat menjadi kebab, salad, dan makanan ringan. Sotong kecil dihargai karena aroma pedasnya yang khas, yang menghilang pada spesimen yang lebih besar. Kerang berukuran sedang (300-600 g) digunakan dalam hidangan utama. Mereka digoreng, direbus, dan di Jepang bahkan dimakan mentah.

Apa yang harus dilakukan pertama kali

Sebelum memasak sotong, Anda perlu membilasnya dengan air dingin dan membuang satu-satunya tulang yang ada di sepanjang punggungnya. Terdapat kantung di bagian belakang moluska. Peras tinta ke piring. Mereka nanti akan dibutuhkan untuk saus, karena akan menambah rasa pedas pada hidangan. Kemudian dengan hati-hati keluarkan kantung tinta. Buang juga jeroan, bukaan mata dan mulutnya. Jika Anda ingin merebus sotong, Anda harus membuang kulitnya terlebih dahulu, dan saat menggoreng atau merebus, sebaiknya biarkan kulitnya - rasa masakannya akan lebih pekat.

Cara menyiapkan makanan beku

Di toko-toko, sotong sering dijual sudah diolah, dan Anda tidak perlu repot mengeluarkan kantong dan mengupas kulitnya. Namun, ada beberapa trik kecil di sini juga. Bagaimana cara memasak sotong beku? Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh terburu-buru dengan memasukkan tas ke dalam air panas atau memasukkannya ke dalam microwave. Biarkan kerang mencair pada suhu kamar, atau lebih baik lagi, dalam air dingin. Karena kami bukan orang Jepang, kami tidak akan makan sotong mentah. Cephalopoda, selain metode kuliner lainnya, juga dikeringkan, dikeringkan, dan diasap. Kami akan membatasi diri pada tiga teknik tradisional: merebus, menggoreng, dan merebus.

Kerang rebus

Sekarang kita hanya memiliki tubuh dengan sepuluh tentakel yang tersisa di tangan kita, kita bisa memikirkan cara memasak sotong. Untuk salad dan makanan pembuka, direbus, dan sup dibuat dari kaldu. Tuang air ke dalam panci, beri garam dan nyalakan api sedang. Masukkan sotong utuh ke dalam air mendidih dan masak. Berapa lama? Itu tergantung pada ukuran moluska. Spesimen besar memerlukan perlakuan panas jangka panjang - sekitar setengah jam. Yang lebih kecil akan matang dalam 15-20 menit. Sotong kerdil jarang direbus, tetapi jika Anda ingin menghias salad dengannya, sotong akan siap setelah 10 menit dalam air mendidih. Anda bisa memasukkan bumbu dan rempah, bawang bombay ke dalam kulitnya, ke dalam air rebusan kerang. Sotong yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam saringan dan dikeringkan.

Tapi itu hanya setengah dari perjuangan. Bagaimana cara memasak sotong agar enak? Potong bangkai menjadi potongan tipis, taburi dengan jus lemon dan minyak zaitun, hiasi dengan bumbu. Sebagai lauk sotong rebus, Anda bisa menyajikan nasi atau pasta yang dibumbui tinta. Mereka ditambahkan ke adonan jika Anda menguleni bihun sendiri.

Untuk paella, tinta dicampur wine dituangkan ke dalam penggorengan, ditambahkan berbagai sayuran sesuai selera (tomat, paprika manis, bawang merah, bawang putih) dan sotong. Kemudian tuang nasi dan masak dengan api kecil hingga cairannya benar-benar menguap.

Cara memasak sup sotong

Di Mediterania, merupakan kebiasaan untuk merebus kerang dengan anggur putih. Dalam wajan, goreng bawang bombay dengan minyak zaitun hingga berwarna keemasan. Tambahkan setengah kilo sotong yang dipotong-potong (bisa direbus terlebih dahulu hingga setengah matang). Tuangkan setengah gelas anggur putih. Potong setengah kilo tomat menjadi beberapa bagian, campur dengan seikat peterseli cincang dan satu siung bawang putih, tambahkan garam secukupnya, tutup dengan penutup dan didihkan selama sekitar satu jam.

Hidangan sotong goreng

Menggoreng cephalopoda memiliki rahasia tersendiri. Anda harus mengaturnya dengan benar di dalam panci. Pertama, panaskan minyak sayur, yang pertama kita goreng sedikit bawang merah dan bawang putih. Lalu kita letakkan sotong dengan tentakel menghadap ke atas. Saat kerang sudah menguning, balikkan ke sisi lainnya.

Portugal memiliki resep sotong goreng favoritnya sendiri. Di awal proses, siapkan bumbu marinasinya. Tuang 3 sendok makan kecap asin dan sesendok minyak ke dalam piring. Taburi dengan bumbu aromatik secukupnya - kering atau segar, aduk. Dalam rendaman yang dihasilkan, sotong (sekitar setengah kilogram) harus direbus selama 30 menit. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan kerang yang dipotong tebal dan goreng dengan api sedang selama kurang lebih 7 menit.

Bayi sotong

Mereka terlihat seperti laba-laba - moluska lezat yang dihargai di atas yang lain. Bagaimana cara memasak bayi sotong? Ada banyak resep. Untuk yang paling malas: gulingkan remah-remah ke dalam tepung dan kirimkan ke penggorengan untuk digoreng dengan minyak zaitun.

Kerja keras ibu rumah tangga yang lebih pekerja keras akan membuahkan hasil yang besar jika Anda menyiapkan adonan untuk sotong kerdil: kocok telur asin dengan air, tambahkan tepung untuk membuat adonan. Anda juga bisa menyiapkannya dengan tambahan bir atau air soda. Ini adalah hidangan pembuka yang enak, tapi juga bisa menjadi hidangan utama jika disajikan dengan nasi.