Masakan Krimea: Pai Karaite, chebureki, yantyki, sendok sup, ikan isi - ikan gefilte. Apa yang harus dicoba di Krimea dari makanan
Sifat subtropis Krimea yang kaya sangat terkait erat dengan tradisi Tatar sehingga masakannya menjadi sangat beragam.“Mengunjungi Krimea dan tidak mencoba masakan Tatar Krimea adalah dosa yang tidak termasuk dalam daftar dosa karena sudah jelas,” kata salah satu kenalan saya, mengutip kata-kata penyair Alexander Karpov. Dan orang pasti setuju dengannya. Pertama, Anda tidak dapat mencoba hidangan Tatar Krimea di mana pun selain Krimea, kecuali mungkin di tempat-tempat tertentu di Kazakhstan dan Uzbekistan, tempat orang-orang ini dideportasi setelah perang. Kedua, ini adalah makanan paling murah dan sekaligus kualitas terbaik di semenanjung. Nah, dan yang terakhir, saking nikmatnya sehingga setelah mencicipi satu hidangan, mustahil untuk tidak mencoba keseluruhan menunya.
Tradisi dan eklektisisme
Sifat subtropis Krimea yang kaya sangat terkait erat dengan tradisi Tatar sehingga masakannya menjadi sangat beragam. Ada daging dalam segala bentuk: digoreng di atas api terbuka dan di atas bara api, direbus, direbus, direbus, dikeringkan dan diasinkan. Ada sup kental, pilaf, manti, dolma, hidangan susu dan keju, dan makanan panggang, yang variasinya luar biasa. Selain itu, selama berabad-abad, budaya Tatar Krimea bersentuhan dengan budaya masyarakat lain, dan masakan tradisional menyerap banyak kebiasaan makan mereka. Rusia, Ukraina, masyarakat Kaukasia, Turki dan bahkan Yunani mempengaruhinya dan mengubah tradisi menyiapkan hidangan tertentu. Kita hanya perlu melihat manisan yang sekarang disiapkan oleh Tatar Krimea. Di samping baklava renda tradisional yang lapang, awalnya Tatar Krimea, kini selalu ada Baku, baklava Turki, dan bahkan chak-chak, ciri khas Tatar Kazan. Dan miniatur yufakhash - mengapa tidak ravioli!
Benar, bahkan di Krimea sendiri, tradisi masakan Tatar Stepa berbeda dari preferensi perwakilan masyarakat yang menetap di sepanjang pantai Laut Hitam. Yang pertama menjunjung tinggi hidangan daging dan susu, sedangkan yang kedua dengan murah hati membumbui meja mereka dengan buah-buahan dan sayuran. Untuk melihat masakan Tatar Krimea dengan segala kemegahannya, seorang koresponden MTRK Mir pergi ke puncak Gunung Ai-Petri, di mana selama 10-15 tahun terakhir seluruh desa Tatar Krimea telah tumbuh, pindah ke sini baik dari pantai maupun dari pantai. bagian stepa.
Ke pegunungan untuk puncak kuliner
Pekerjaan utama orang-orang ini adalah pengobatan. Sejak pagi, persiapan untuk menerima tamu telah dilakukan. Orang-orang berkulit gelap dan tahan cuaca memanaskan tungku pembakaran kayu, memanaskan kuali di atasnya, memotong sayuran dan memotong daging. Banyak yang melakukan ini dalam keheningan, sambil melambaikan kamera. “Saya tidak berbicara saat sedang bekerja,” salah satu koki menjelaskan. - Jangan mengambil gambar, kamu menggangguku. Memasak tidak suka keributan.”
Wisatawan dan wisatawan yang mendaki gunung langsung menghadapi serbuan para penggonggong yang berlomba-lomba memuji restoran atau kafe mereka. Jika rombongan turis datang, juru masak atau pemiliknya akan keluar sendiri dan memberikan ceramah lengkap, membicarakan tentang hidangan dan segera menunjukkannya dengan segala kemegahannya. Orang-orang ini penuh dengan seni, dan mereka tertarik pada setiap restoran kedua. Di sini merupakan kebiasaan untuk memasak tepat di jalan, di kuali besar yang dipasang di bukaan tungku pembakaran kayu. Aroma rempah-rempah bercampur dengan aroma resin hutan di lereng gunung yang panas, dan sedikit aroma asap kayu dan madu. Mereka dan tumbuhan gunung kering dijual di sini baik dari nampan maupun dari mobil. Terlebih lagi, pemilik restoran mana pun siap dengan senang hati membawakan Anda toples emas dan amber.
Saya berjalan melewati barisan penggonggong, menanyakan apa yang sedang mereka masak. Saya mencari tahu apa yang tidak mereka miliki. Untuk beberapa alasan, tidak ada yang memasak kubete - pai tradisional Tatar Krimea dengan daging domba. Saya memutuskan bahwa saya akan berhenti di tempat saya menemukan kue seperti itu. “Kubete? Tidak, kami memasak sendiri di rumah, tapi tidak di sini. Wisatawan tidak tahu apa itu. Kamu yang pertama bertanya,” orang-orang muda dan tua berkulit sawo matang tersenyum. Hampir semua orang di sini memiliki senyuman berkilauan dengan mahkota emas: lebih indah seperti itu. Akhirnya, seorang wanita tua menyusul saya dari sebuah kafe yang sangat kecil. “Apakah kamu ingin kubus? Ayo, kami memasak sendiri pagi ini, tapi masih ada sisa untukmu. Cobalah, ini enak!”
Masuk. Tepat di aula, di meja jauh, di atas handuk bersulam, seorang wanita bercelemek dengan cepat membuat pangsit kecil - seukuran kuku, tidak lebih. Jari-jari wanita itu jauh lebih besar dan tidak jelas bagaimana mereka bisa menangani pekerjaan yang hampir seperti perhiasan dengan begitu cekatan.
“Ini Yufakhash,” jelas pemilik restoran, Dilyara Asanova. “Istri muda kami membuat pangsit ini pada hari kedua setelah pernikahan.” Diyakini bahwa ini adalah cara dia menunjukkan keterampilan dan kesabarannya. Lihat betapa kecilnya mereka? Untuk memberi makan keluarga Anda, Anda perlu belajar cara memasaknya dengan sangat cepat. Semakin kecil pangsitnya, semakin baik. Seharusnya ada 10 hingga 15 potong dalam satu sendok, dan bahkan lebih.”
Yufahash
Yufahash secara harfiah berarti “makanan kecil”. Untuk membuat pangsit seperti itu, lebih baik tidak menggulung seluruh adonan - adonan punya waktu untuk mengering saat pekerjaan sedang berlangsung. Setelah menggulung sebagian adonan dan memotongnya menjadi kotak-kotak kecil, nyonya rumah menutupi sebagian adonan dengan handuk agar tidak mengering. Dia menaruh segumpal kecil daging cincang yang rapi di atas sisanya. Dia menyiapkan selusin dan memahatnya. Gerakan jari secara instan - diperoleh amplop bundar kecil. Kemudian sepuluh orang berikutnya berangkat kerja. Tentu saja, lebih baik memahat dengan kelompok yang ceria, tetapi bahkan seorang ibu rumah tangga yang sabar pun dapat melakukan pekerjaan ini.
Untuk adonan Anda perlu mencampur 2 butir telur, 200 gram air, seperempat sendok teh garam. Tuang kurang lebih 0,5 kilogram tepung ke dalam mangkuk secara bertumpuk, buat cekungan dan tuangkan campuran air dan telur ke dalam cekungan tersebut. Uleni adonan, tambahkan lebih banyak tepung secara bertahap jika perlu. Seharusnya hasilnya keren, tapi lembut. Gulung adonan menjadi bola, tutup dengan serbet dan masukkan ke dalam lemari es selama 40 menit.
Siapkan isiannya: buat daging sapi cincang, ada baiknya tambahkan sedikit lemak sapi atau domba ke dalamnya. Cincang halus bawang bombay dengan pisau. Saya menggunakan parutan khusus lalu memotongnya dengan pisau. Potongannya harus berukuran milimeter sehingga setidaknya ada satu potong yang bisa masuk ke setiap pangsit kecil. Campur bawang bombay dengan daging dengan takaran satu sendok makan bawang bombay cincang per 0,5 kg daging sapi, tambahkan lada hitam dan garam secukupnya, serta sedikit air dingin. Sekarang daging cincang harus diuleni dan dikocok hingga rata agar dapat menyerap air. Kemudian massa menjadi lebih plastis dan potongan-potongan kecil lebih mudah dipisahkan. Saat menekan daging cincang, air tidak boleh keluar. Sekarang giling adonan tipis-tipis dan potong menjadi potongan berukuran 1,5 kali 1,5 cm atau sedikit lebih besar. Kami membuat pangsit dan menaruhnya di atas nampan dalam satu lapisan. Simpan di lemari es. Prinsipnya bisa dibekukan, tapi kami selalu memasaknya sebelum dimakan.
Pangsit yang sudah matang dimakan bersama dengan kuahnya. Goreng bawang bombay yang dipotong dadu dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan ke air mendidih dengan takaran 2 sendok makan per panci dua liter. Tambahkan sedikit garam. Masukkan pangsit ke dalam kaldu ini untuk membuat sup kental. Didihkan dan masak selama 2-3 menit. Semua. Tuang ke dalam mangkuk yang dalam dan nikmati hidangan santai. Ternyata kursus pertama dan kedua menjadi satu.
Shurpa, Lagman dan variannya
Dalam masakan Tatar Krimea umumnya banyak terdapat masakan yang bentuknya seperti sup yang sangat kental. Ini adalah shurpa dan lagman.
Shurpa(shorba, chorba) - sup domba aromatik dengan sayuran cincang kasar. Terkadang disiapkan dengan buncis. Kacang polong sebaiknya direndam 4-5 jam sebelum dimasak, atau dibiarkan dalam air semalaman. Shurpa disiapkan dalam kuali besi cor.
Setengah gelas minyak bunga matahari dituangkan ke dalam kuali yang sudah dipanaskan dan potongan daging domba diturunkan. Dagingnya perlu digoreng sedikit, lalu tambahkan 2-3 siung bawang putih cincang halus. Jika sudah berwarna keemasan, tambahkan air. Untuk 1 kg daging domba Anda membutuhkan 2,5 liter. Anda perlu merebus kaldu, buang busanya dan masak selama 30-40 menit. Kemudian tambahkan 100 g buncis dan masak lagi selama 1 jam.
Kupas sayuran: 500 g kentang, 3 wortel besar, 3 bawang bombay, 2 paprika. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, merica menjadi irisan besar, wortel menjadi potongan panjang diagonal, tomat 2-3 pcs. potong menjadi empat bagian, potong 1 ikat peterseli. Kami memotong kentang menjadi dua, yang besar bisa dipotong menjadi empat bagian, dan yang sangat kecil kami masukkan utuh.
Saat daging mulai terpisah dari tulang, tambahkan garam dan merica ke dalam kaldu dan tambahkan daun salam. Tambahkan irisan sayuran: wortel, lalu bawang bombay dan kentang, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan paprika dan tomat. Sesaat sebelum selesai, tambahkan sayuran hijau dan didihkan untuk terakhir kalinya. Kami memastikan bahwa setiap porsi berisi sepotong daging yang enak. Ini adalah sup yang agak berlemak dan kaya, hidangan yang sangat memuaskan dimana daging domba memberikan rasa yang kental dan khas.
Saya harus mengatakan bahwa di Krimea mereka menyiapkan beberapa versi shurpa. Suku Tatar yang tinggal di bagian stepa menyiapkannya tanpa paprika dan tomat, dan di pantai Anda dapat menemukan shurpa dengan sayuran tetapi tanpa buncis, di mana mereka menaruh banyak sayuran berbeda dan langsung di piring - bawang mentah dipotong menjadi dua bagian tipis cincin. Terkadang bawang mentah atau acar disajikan terpisah dengan shurpa.
Lagman- ini adalah mie buatan sendiri dengan kuah daging kental yang dimasak dengan sayuran.
Memasak mie. Untuk adonan dengan 250 g tepung, Anda membutuhkan 130 ml air, 1 sendok teh garam, dan 25 g minyak sayur. Setelah adonan kental diuleni, uleni selama kurang lebih 10 menit, lalu tutup dengan serbet dan biarkan selama 1 jam. Setelah satu jam, Anda perlu menguleni adonan, menggulungnya tipis-tipis, memotongnya menjadi kotak dan menggulungnya menjadi sosis. Celupkan sosis ke dalam minyak bunga matahari dan diamkan selama 10 menit. Kemudian kita gulung masing-masing dan regangkan di atas meja dengan rolling pin agar menjadi lebih tipis, tetapi tidak sobek. Gulung kembali dan biarkan beberapa saat. Kemudian kita ambil sosisnya dan potong dengan pisau hingga menjadi potongan yang sangat tipis. Kami membuka lipatannya, melipatnya menjadi dua dan empat kali lipat, mengambil bagian tepinya dan membantingnya di atas meja sehingga meregang, menjadi lebih tipis, dan berubah menjadi benang. Kami meletakkan benang-benang ini di atas meja dan melakukan hal yang sama dengan semua bagian lainnya.
Didihkan air dalam panci besar, masukkan mie ke dalamnya dan segera aduk agar tidak saling menempel. Masak selama 3-5 menit. Tuang air ke dalam panci terpisah. Ini akan berguna untuk membuat saus. Tambahkan sedikit minyak sayur ke mie dan aduk. Mie yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es di dalam tas. Dalam hal ini, harus dituangkan dengan air mendidih sebelum disajikan.
Untuk kuahnya, di dasar kuali yang tidak dipanaskan secara maksimal, kita tenggelamkan lemak domba, potong-potong. Kamu membutuhkan 150 gram, jika lemaknya sudah matang, keluarkan pelindungnya dan masukkan potongan daging domba yang panjang dan pipih, potong melintang seratnya (seperti di azu). Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
Kami membersihkan dan memotong sayuran. Untuk 400 gram daging domba, Anda membutuhkan 3 bawang bombay berbentuk setengah lingkaran, 2 wortel dalam irisan besar, 2 kentang dalam irisan, 400 gram tomat potong dadu, 4 paprika dalam irisan, 3 siung bawang putih cincang halus, peterseli cincang dan seledri - 100 gram ._
Jika daging sudah digoreng dan sarinya sudah menguap, goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, lalu wortel dan paprika. Selanjutnya kami mengirim kentang ke sana. Garam, tambahkan bumbu: jinten, lada hitam dan paprika secukupnya. Campur semuanya dan didihkan selama 7-10 menit. Kemudian tambahkan kaldu sisa memasak mie. Harus ditambah secukupnya supaya hasilnya bukan kuah, melainkan kuah sayur kental dengan daging. Masak selama beberapa menit lagi. Masukkan mie ke dalam mangkuk besar, yang harus disiram terlebih dahulu dengan air mendidih. Oleskan kuah dengan sayuran dan daging di atasnya dan sajikan.
Cheburek, yantyk, samsa
Hidangan Tatar Krimea yang paling terkenal dan tersebar luas adalah pasties. Che - pai borek - daging.
Pai daging tipis yang digoreng dengan minyak panas dalam jumlah besar telah menjadi bagian integral dari masakan banyak ibu rumah tangga Rusia, sehingga ketenaran hidangan ini tersebar luas. Dalam tradisi Tatar Krimea, mereka dibuat dengan daging domba cincang atau setengah daging sapi dan domba. Versi lain dari pai yang sama, tetapi digoreng dalam wajan kering tanpa minyak, disebut yantyk.
Dalam masakan Tatar Krimea umumnya terdapat banyak produk adonan. Baik dari tidak beragi, dari mentega, dan dari puff pastry.
Sangat penting untuk mencoba tandoor samsa. Ini adalah pai lain dengan daging domba, sangat mengenyangkan (lemak ekor cincang halus), dengan bawang bombay cincang kasar dan potongan daging cincang, dibumbui dengan kuat dan dibumbui dengan rempah-rempah. Namun, versi yang lebih disesuaikan kini sedang disiapkan, dengan lebih sedikit merica dan rempah-rempah.
Kue kubete yang sama yang saya cari dan temukan di Ai-Petri sungguh luar biasa. Ini adalah pai berair tertutup dengan daging domba, kentang, bawang bombay, dan rempah-rempah, yang dipanggang dalam oven dan disajikan, seperti semua hidangan daging domba, panas. Di pai ini, ibu rumah tangga Tatar meninggalkan lubang kecil di atasnya. Saat pai sudah berwarna kecokelatan, 10 menit sebelum dikeluarkan dari oven, masukkan sepotong mentega ke dalam lubang ini dan tambahkan beberapa sendok makan kaldu daging panas. Trik ini memberikan hidangan dengan rasa juiciness dan kelembutan yang luar biasa.
Pesta tidak suka keributan
Tentu saja, Tatar Krimea menyiapkan salad dan banyak hidangan sereal dan kacang-kacangan yang tidak dapat ditemukan di menu restoran. Mereka bukan milik pesta meriah, ini adalah hidangan sehari-hari yang disantap di rumah. Sebagai Muslim sejati, Tatar Krimea tidak menerima daging babi dan hanya menggunakan daging sapi, domba, dan unggas. Mereka tahu banyak tentang daging di sini! Bukan tanpa alasan bahwa kata shish kebab yang banyak digunakan berasal dari bahasa Tatar Krimea "shish lik", "shish" - tusuk sate, "lik" - untuk, yaitu apa yang dimaksudkan untuk tusuk sate. Berbagai versi lula kebab juga dimasak di atas bara api.
Raja pesta yang sebenarnya adalah pilaf. Ini disiapkan di sini secara tradisional, tanpa buah-buahan kering, seperti di Uzbekistan, tanpa buncis, seperti di Tajikistan. Tapi betapa seriusnya mereka mendekati produksinya! Ini adalah seluruh ritus sakral yang tidak mentolerir kebebasan sedikit pun. Semuanya harus dilakukan tepat waktu, akurat hingga detiknya. Dan bawang bombay akan berwarna coklat sampai berwarna keemasan, dan wortel akan mengeluarkan sarinya, tetapi tidak melunak. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memberi garam pada daging. Garam dan rempah-rempah - hanya jika nasi sudah ditambahkan ke dalam masakan dan sudah sedikit mendidih. Penulis hidangan ini dengan ahli mempertahankan panas dalam oven yang dibutuhkan pada setiap tahap, jika tidak semuanya akan rusak. Dan jangan bicara saat bekerja, agar tidak ketinggalan momen yang tepat untuk menambahkan porsi bahan selanjutnya.
Tatar Krimea adalah penggemar berat teh, termasuk teh herbal. Minumlah dengan kuat dan panas, sering-seringlah menambahkan susu. Minum teh berlangsung lama, dan tamu disajikan dari mangkuk kecil sehingga teh tidak sempat dingin, dan nyonya rumah selalu memperhatikan tamu, menambahkan minuman aromatik. Teh disajikan dengan makanan yang dipanggang dan madu. Ini manisan favoritku.
Sebagian besar restoran Tatar Krimea halal. Mereka tidak menjual alkohol di sini. Tapi dengan sepenuh hati mereka suka memberi makan makanan lezat dan tahu banyak tentangnya. Benar, di Krimea, untuk menyenangkan tamu non-Muslim, tuan rumah biasanya tidak keberatan jika mereka membawa anggur. Memang benar, ketika menjumpai masakan yang begitu bervariasi, yang dibumbui dengan kuat oleh rempah-rempah dan kecintaan para juru masak terhadap pekerjaan mereka, bagaimana mungkin seseorang tidak bersulang “dalam jumlah sedang dan berlebihan”!
Tatyana Rubleva
Pertama, Anda tidak dapat mencoba hidangan Tatar Krimea di mana pun selain Krimea, kecuali mungkin di tempat-tempat tertentu di Kazakhstan dan Uzbekistan, tempat orang-orang ini dideportasi setelah perang. Kedua, ini adalah makanan paling murah dan sekaligus kualitas terbaik di semenanjung. Nah, dan yang terakhir, saking nikmatnya sehingga setelah mencicipi satu hidangan, mustahil untuk tidak mencoba keseluruhan menunya.
Sifat subtropis Krimea yang kaya sangat terkait erat dengan tradisi Tatar sehingga masakannya menjadi sangat beragam. Ada daging dalam segala bentuk: digoreng di atas api terbuka dan di atas bara api, direbus, direbus, direbus, dikeringkan dan diasinkan. Ada sup kental, pilaf, manti, dolma, hidangan susu dan keju, dan makanan panggang, yang variasinya luar biasa. Selain itu, selama berabad-abad, budaya Tatar Krimea bersentuhan dengan budaya masyarakat lain, dan masakan tradisional menyerap banyak kebiasaan makan mereka. Rusia, Ukraina, masyarakat Kaukasia, Turki dan bahkan Yunani mempengaruhinya dan mengubah tradisi menyiapkan hidangan tertentu. Kita hanya perlu melihat manisan yang sekarang disiapkan oleh Tatar Krimea. Di samping baklava renda tradisional yang lapang, awalnya Tatar Krimea, kini selalu ada Baku, baklava Turki, dan bahkan chak-chak, ciri khas Tatar Kazan. Dan miniatur yufakhash - kenapa tidak ravioli!
Benar, bahkan di Krimea sendiri, tradisi masakan Tatar Stepa berbeda dari preferensi perwakilan masyarakat yang menetap di sepanjang pantai Laut Hitam. Yang pertama menjunjung tinggi hidangan daging dan susu, sedangkan yang kedua dengan murah hati membumbui meja mereka dengan buah-buahan dan sayuran.
Pekerjaan utama orang-orang ini adalah pengobatan. Sejak pagi, persiapan untuk menerima tamu telah dilakukan. Orang-orang berkulit gelap dan tahan cuaca memanaskan tungku pembakaran kayu, memanaskan kuali di atasnya, memotong sayuran dan memotong daging. Banyak yang melakukan ini dalam keheningan, sambil melambaikan kamera. “Saya tidak berbicara saat sedang bekerja,” salah satu koki menjelaskan. - Jangan mengambil gambar, kamu menggangguku. Memasak tidak suka keributan.”
Wisatawan dan wisatawan yang mendaki gunung langsung menghadapi serbuan para penggonggong yang berlomba-lomba memuji restoran atau kafe mereka. Jika rombongan turis datang, juru masak atau pemiliknya akan keluar sendiri dan memberikan ceramah lengkap, membicarakan tentang hidangan dan segera menunjukkannya dengan segala kemegahannya. Orang-orang ini penuh dengan seni, dan mereka tertarik pada setiap restoran kedua. Di sini merupakan kebiasaan untuk memasak tepat di jalan, di kuali besar yang dipasang di bukaan tungku pembakaran kayu. Aroma rempah-rempah bercampur dengan aroma resin hutan di lereng gunung yang panas, dan sedikit aroma asap kayu dan madu. Mereka dan tumbuhan gunung kering dijual di sini baik dari nampan maupun dari mobil. Terlebih lagi, pemilik restoran mana pun siap dengan senang hati membawakan Anda toples emas dan amber.
Tentu saja, Tatar Krimea menyiapkan salad dan banyak hidangan sereal dan kacang-kacangan yang tidak dapat ditemukan di menu restoran. Mereka bukan milik pesta meriah, ini adalah hidangan sehari-hari yang disantap di rumah. Sebagai Muslim sejati, Tatar Krimea tidak menerima daging babi dan hanya menggunakan daging sapi, domba, dan unggas. Mereka tahu banyak tentang daging di sini! Bukan tanpa alasan bahwa kata shish kebab yang banyak digunakan berasal dari bahasa Tatar Krimea "shish lik", "shish" - tusuk sate, "lik" - untuk, yaitu apa yang dimaksudkan untuk tusuk sate. Berbagai versi lula kebab juga dimasak di atas bara api.
Raja pesta yang sebenarnya adalah pilaf. Ini disiapkan di sini secara tradisional, tanpa buah-buahan kering, seperti di Uzbekistan, tanpa buncis, seperti di Tajikistan. Tapi betapa seriusnya mereka mendekati produksinya! Ini adalah seluruh ritus sakral yang tidak mentolerir kebebasan sedikit pun. Semuanya harus dilakukan tepat waktu, akurat hingga detiknya. Dan bawang bombay akan berwarna coklat sampai berwarna keemasan, dan wortel akan mengeluarkan sarinya, tetapi tidak melunak. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memberi garam pada daging. Garam dan rempah-rempah - hanya jika nasi sudah ditambahkan ke dalam masakan dan sudah sedikit mendidih. Penulis hidangan ini dengan ahli mempertahankan panas dalam oven yang dibutuhkan pada setiap tahap, jika tidak semuanya akan rusak. Dan jangan bicara saat bekerja, agar tidak ketinggalan momen yang tepat untuk menambahkan porsi bahan selanjutnya.
Tatar Krimea adalah penggemar berat teh, termasuk teh herbal. Minumlah dengan kuat dan panas, sering-seringlah menambahkan susu. Minum teh berlangsung lama, dan tamu disajikan dari mangkuk kecil sehingga teh tidak sempat dingin, dan nyonya rumah selalu memperhatikan tamu, menambahkan minuman aromatik. Teh disajikan dengan makanan yang dipanggang dan madu. Ini manisan favoritku.
Sebagian besar restoran Tatar Krimea halal. Mereka tidak menjual alkohol di sini. Tapi dengan sepenuh hati mereka suka memberi makan makanan lezat dan tahu banyak tentangnya.
Tatyana Rubleva
1 / 10
2 / 10
Elmara Mustafa, blogger dan penulis Tatar Krimea
Masakan Tatar Krimea adalah salah satu daya tarik utama Krimea, yang tidak kalah pentingnya dengan istana dan keindahan alam semenanjung. Makanan tradisional Tatar Krimea mencerminkan cita rasa masakan Yunani, Turki, Asia, Italia, Kaukasia, Ukraina, dan Rusia.Kelompok subetnis juga memiliki ciri makanan lokal. Misalnya, sayuran, buah-buahan, dan ikan lebih umum disajikan di meja Tatar Krimea pesisir selatan dan pegunungan, sedangkan daging dan produk susu lebih umum di kalangan Tatar stepa. Tetapi pada saat yang sama, makanan nasional disiapkan di mana-mana dan, biasanya, itu adalah abu kamyr (produk tepung) dengan daging domba atau sapi.
Bagi wisatawan yang berlibur di Krimea dan ingin merasakan kelezatan gastronomi baru, kami menawarkan 12 hidangan paling populer dari masakan asli Tatar Krimea.
Chiberek
Hampir tidak ada orang yang belum pernah mendengar tentang chiberek yang aromatiknya tak terlukiskan. Ini adalah hidangan paling populer dari masakan nasional Tatar Krimea. Dan ada berbagai macam pilihan pengucapan: chuberek, cheburek, cheberek. Faktanya, chiberek - "yang bereknya" - secara harfiah diterjemahkan dari Tatar Krimea sebagai "kue mentah". Jadi, ini adalah kue puff pastry tipis dengan isian yang beragam. Sesuai aturan, harus digoreng dengan lemak ekor yang mendidih, tapi sekarang kebanyakan dimasak dengan minyak sayur atau minyak bunga matahari. Anda bisa menggunakan keju sebagai isiannya.Hidangan ini telah lama disukai oleh penduduk di seluruh Rusia dan dianggap sebagai makanan rakyat yang berasal dari “Asia”. Namun, kenyataannya hidangan tersebut tidak ada hubungannya dengan Asia. Fakta bahwa Chiberek, misalnya, tersebar luas di Uzbekistan, dikaitkan dengan deportasi massal Tatar Krimea di sana.
Cheburek. Arsipkan foto
Yantik
Yantyk (yantyk, yantykh) adalah saudara kembar dari chiberek, hanya berbeda pada cara pembuatannya. Bisa dibilang mereka mengenakan pakaian yang berbeda. Jika chibereks digoreng dalam wajan dengan minyak yang banyak, maka yantyk dimasak tanpa minyak. Setelah digoreng, selagi masih panas, diolesi mentega secukupnya. Beginilah yantik menjadi lembut dan empuk.Hidangan ini cocok untuk mereka yang membatasi diri pada makanan yang digoreng.
© Flickr/Obormotto
Yantyki. Arsipkan foto
Kebab
Salah satu hidangan favorit Tatar Krimea adalah kebab, dengan kata lain shish kebab. Terlepas dari kenyataan bahwa menggoreng daging adalah hal yang biasa bagi banyak orang, Tatar Krimea melakukannya dengan cara khusus - sebelum menggoreng di atas api, mereka memotong daging domba menjadi potongan-potongan kecil.Ada berbagai cara menyiapkan kebab. Misalnya tash kebab - shashlik yang dipanggang dengan abu di atas tongkat, kazan kebab - shashlik yang direbus dalam kuali, tava kebab - shashlik yang dipanggang dalam panci atau wajan khusus, kyimaly kebab - shashlik daging cincang, furun kebab - shashlik yang dipanggang dalam oven khusus atau dalam oven. Metode memasak apa pun memiliki kesuksesan yang sama di kalangan penduduk setempat.
© Flickr/Grup Crocus
Kebab. Arsipkan foto
Kashyk-ash dan Tatar-ash
Pangsit kecil buatan sendiri dengan daging dalam kaldu akan menyenangkan para pecinta kuliner. Kashyk-ash - sup "sendok". Mengapa "sendok"? Pasalnya, keterampilan menyiapkan masakan ini dinilai langsung dengan sendok. Artinya, semakin banyak siomay yang muat di dalam peralatan makan, maka dianggap semakin terampil nyonya rumah tersebut. Dan karya ini hampir seperti perhiasan, karena setiap pangsit harus seukuran kuku jari tangan. Setelah selesai, lima hingga tujuh di antaranya dapat dimasukkan ke dalam satu sendok. Jadi, pangsit kecil direbus dalam kaldu daging yang harum dan disajikan sebagai sup. Hidangan ini dibumbui dengan katyk (susu asam), krim asam, dan rempah-rempah.Juga, kashyk-ash populer disebut yufak-ash, yang diterjemahkan berarti “makanan kecil”. Tatar-ash dianggap analog dari hidangan ini. Pada dasarnya ini adalah pangsit yang sama, tetapi ukurannya lebih besar dan tanpa kuah.
© Foto dari halaman kafe Bereket di jejaring sosial VK
Pangsit kecil buatan sendiri dengan daging dalam kaldu
Kobete
Hidangan ini adalah dekorasi utama meja pesta dan “kartu panggil” masakan Tatar Krimea. "Kob eti" artinya "banyak daging". Dan tidak peduli bagaimana mereka menyebut pai yang lezat dan memuaskan ini - kubete, kobete, kubete. Namun esensinya tidak berubah. Di antara dua lapis adonan yang nikmat terdapat isian daging, kentang, dan bawang bombay.Kobete asli tidak sulit ditemukan di menu restoran Krimea. Rasanya akan menjadi pesaing sehat bagi masakan buatan sendiri.
Sarma, dolma
Kedua hidangan ini dianggap salah satu yang paling menggugah selera dan populer dalam khasanah restoran nasional mana pun. Secara sederhana, sarma adalah gulungan kubis seukuran jari yang isinya dibungkus dengan daun anggur. Perpaduan isian daging dengan rasa asam dari daun anggur memberikan cita rasa yang unik pada masakan ini.Jika Anda memasukkan isian ini ke dalam paprika, Anda akan mendapatkan dolma.
© Sputnik / Aram Nersesyan
dolma. Arsipkan foto
Imam Bayildy
Ini adalah salah satu hidangan kuno dengan legenda dan sejarahnya sendiri. Imam Bayildy, juga dikenal sebagai Imam Bay Oldy, diterjemahkan dari bahasa Tatar Krimea sebagai “imam (kepala spiritual komunitas Muslim) menjadi kaya.” Menurut legenda, suatu hari seorang imam yang pelit dan serakah mengizinkan istrinya memasak sesuatu untuk tamu yang berkunjung dari apa yang ada di rumah. Mereka hanya punya beberapa terong, paprika, beberapa tomat, dan bawang bombay. Minyak sayur yang ada hanya cukup untuk menggoreng bawang bombay, paprika, dan tomat. Dan terongnya tinggal dipanggang saja. Namun, istri imam mengatasi tugas tersebut dan menyiapkan hidangan lezat. Sejak itu, hidangan tersebut dianggap sebagai makanan orang miskin. Belakangan nama ini menjadi nama rumah tangga. Inilah sebutan bagi orang-orang serakah yang tiba-tiba “bermurah hati”.
© Flickr/Evgenia Levitskaya
Sayuran goreng. Arsipkan foto
Sary Burma (Fulti)
Baru-baru ini, hidangan baru telah muncul di berbagai tempat makan Tatar Krimea - sary burma, meskipun telah lama menjadi suguhan hari raya penting bagi Tatar Krimea. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai “kuning, bengkok.” Hidangannya berupa roti gulung emas berisi daging cincang (dengan kentang jika diinginkan) atau labu. Dipanggang dalam oven.Makarne
Dengan dimulainya cuaca dingin, Tatar Krimea juga biasa menyiapkan hidangan tepung murni. Misalnya makarne adalah potongan adonan yang direbus, dibumbui dengan daging cincang, kacang tanah atau susu kental dengan bawang putih. Dengan kata lain, busur dengan daging cincang. Di berbagai daerah di Krimea, persiapannya berbeda. Kaimakly makarne - dengan krim asam, dan dzhevizli makarne - dengan kacang tanah.
Lokum atau tawa-lokum
Ini adalah hidangan tepung lainnya dengan isian daging yang berair. Tava diterjemahkan sebagai penggorengan, dan lokum (lokhum) adalah produk yang terbuat dari adonan. Jadi, namanya berbicara sendiri: roti yang dipanggang dalam wajan. Mereka diletakkan satu lawan satu dalam bentuk kamomil dan diolesi banyak mentega. Berkat ini, lokum menjadi sangat empuk dan lembut.© Foto: Vitaly Blagov
Baklava. Arsipkan foto
Kurabye
Ini adalah kue shortbread yang dilapisi gula bubuk. Itu disiapkan untuk hampir semua hari raya keagamaan dan keluarga. Tidak ada satu pun pernikahan Tatar Krimea yang lengkap tanpa kurabiye - “kue mentega”, demikian sebutannya. Mahakarya manis ini biasanya disajikan saat duva (sholat keluarga tradisional Tatar Krimea) dan Idul Fitri.
Kurabye dapat dipanggang dengan 12 cara berbeda. Diantaranya, sheker kyyyk dikenal - ini adalah saputangan manis, dzhevizli parmachyklar - jari kacang atau dzhevizli boynuzchyklar - bagel dengan kacang, dzhevizli yaramamailar - bulan sabit kacang.Ini tidak semuanya mahakarya masakan Tatar Krimea. Masing-masing memiliki ciri khas dan cita rasa yang luar biasa. Ada beberapa hidangan lain yang secara tradisional disiapkan oleh Tatar Krimea. Mulai dari “fast food” berupa samsa, manti enak hingga pilaf aromatik. Tapi hidangan yang sangat lezat, bergizi, dan berair ini tidak bisa disebut asli Tatar Krimea, karena hidangan ini umum di banyak masakan nasional. Di bawah pengaruh tradisi, suguhan hanya mengubah nama dan ciri penampilannya.
© RIA Novosti Krimea. Alexander Polegenko
Jika satu-satunya kesan gastronomi yang tersisa dalam ingatan Anda setelah perjalanan ke Krimea adalah pasties berlemak, udang rebus dalam tas di pantai, dan anggur asam, maka Anda sangat tidak beruntung. Karena semenanjung ini pasti memiliki sesuatu yang menarik bagi para pecinta kuliner.
Dan mengapa semuanya? Ya, karena sejak zaman dahulu Krimea dihuni oleh berbagai macam masyarakat dengan tradisi kulinernya masing-masing, yang menjadi dasar masakan lokal lezat masa kini. Ini bukan lelucon - lebih dari 80 negara, semuanya dengan rahasia lezat dan bahan-bahan spesialnya masing-masing! Akibat percampuran tradisi tersebut, masakan lokal memadukan berbagai prestasi kuliner dari timur dan barat, utara dan selatan.
Mari kita bicara tentang mereka yang meninggalkan jejak paling signifikan pada masakan Krimea.
Masakan Tatar
Atau sebaiknya Tatar Krimea, karena Tatar lokal adalah sekelompok besar masyarakat yang terpisah, selain sejarahnya yang kompleks, mereka dibedakan berdasarkan pembagian berdasarkan tempat tinggal mereka menjadi kelompok etnis pesisir selatan, pegunungan, dan padang rumput. Oleh karena itu, masakan mereka, meskipun secara resmi diakui sebagai cabang dari Mediterania, pada awalnya dibedakan oleh kekayaan tradisi pinjaman dan beragam rasa. Masakan Uzbek memiliki pengaruh yang besar (baca sejarah Tatar Krimea, Anda akan mengetahui mengapa demikian).
Membicarakan tentang Tatar Krimea dapur, pertama-tama orang harus menyebutkan hidangan klasiknya: pilaf dan shish kebab. Yang pertama disiapkan dengan berbagai variasi, tetapi selalu sangat lezat, dan bahan dasarnya selalu terdiri dari daging dan nasi, bawang bombay dan wortel serta rempah-rempah.
Masakan tradisional apa lagi yang bisa Anda cicipi di semenanjung yang cerah ini? Misalnya, lagman adalah sup domba yang kental dan kaya rasa dengan mie dan banyak sayuran. Atau dolma (sarma) - gulungan kubis kecil dalam acar daun anggur. Atau shurpa - kaldu domba kental dengan kentang dan wortel. Atau samsa - kue puff berbentuk segitiga dengan isian daging, dimasak dalam oven tandoor.
Atau yantykh - chebureks lokal, digoreng dalam wajan kering dan baru kemudian diolesi minyak. Dan yang pasti baklava - manisan nasional yang terbuat dari puff pastry dengan kacang dan madu - yang ada beberapa jenisnya.
Menemukan semua kelezatan ini tidak akan sulit di hampir semua kafe atau restoran yang layak di Krimea.
Masakan Yahudi
Lebih tepatnya, bukan murni Yahudi, tetapi Karaite dan Krymchakov - masakan dua negara kecil yang telah lama menghuni semenanjung itu.
Dari resep-resep ini, patut disebutkan kubus - yang dulunya merupakan hidangan yang sangat meriah, tetapi sekarang menjadi hidangan sehari-hari. Namun, rasanya tetap sama nikmatnya. Bayangkan pai panas yang berair dan beraroma dengan daging domba, bawang bombay, dan kentang, dengan kerak panggang yang renyah... Apakah Anda ngiler? Itu sama saja!
Di antara masakan lokal Yahudi lainnya, kami dapat menyebutkan chir-chir - analog lain dari cheburek, yang bahkan dapat disiapkan untuk Anda dengan isian sayuran, dan roti Yahudi hitam manis dengan bawang putih. Anda bisa mencicipi semua ini (juga minuman tradisional buzu yang terbuat dari kismis), misalnya di kota gua Chufut-Kale.
dapur Rusia
Masakan Rusia, tentu saja, juga tidak bisa tidak meninggalkan jejaknya di tanah setempat - lagipula, setengah dari penduduk lokalnya adalah orang Rusia, yang pertama kali muncul di sini pada Abad Pertengahan, dan memenuhi Krimea secara massal. setelah aneksasinya ke kekaisaran pada abad ke-18.
Okroshka, babi goreng, sturgeon kental, kaviar, pangsit - ada pilihan luar biasa untuk setiap selera, mulai dari hidangan favorit tsar hingga makanan sehari-hari kaum proletar.
Makanan Ukraina
Orang Ukraina telah memiliki hubungan dekat dengan semenanjung itu sejak masa Kekhanan Krimea, sehingga masakan Ukraina telah dengan kuat memasuki rumah orang Krimea. Lihat saja borscht dengan bawang putih dan donat panas!
Cobalah juga pangsit dengan segala jenis isian (dari kubis atau kentang hingga ceri dan keju cottage), ikan yang direbus dengan krim asam, kue keju dengan kismis, dan kue-kue panas.
Yunani, Kaukasia, Turki, Eropa...
Kami akan membahas lebih sedikit tentang sisa masakan yang meninggalkan bekas nyata pada masakan Krimea, dengan menyebutkan hanya beberapa hidangan dari masing-masing masakan - tidak ada cukup energi dan waktu untuk menjelaskan seluruh variasi resep lokal! Jadi…
Orang Yunani, yang pindah ke semenanjung dari Yunani dalam beberapa gelombang, mungkin meninggalkan satu hidangan utama, tetapi hampir semua orang tahu dan menyukainya - ini adalah salad tradisional sayuran, zaitun, dan keju putih tidak beragi, dibumbui dengan minyak zaitun.
Orang-orang Armenia, yang pernah menjadi populasi utama di barat daya Krimea, dapat membanggakan sup khash daging sapi yang sangat memuaskan dan lavash yang terkenal.
Dari orang Georgia, orang Krimea mendapat khachapuri (kue keju) dan chakhokhbili (sejenis sup unggas). Dari orang Bulgaria - paprika isi, dari Turki - manisan oriental, dari Jerman - strudel daging dan kubis rebus...
Kesalahan
Sejarah masakan Krimea, tentu saja, tidak lengkap tanpa menyebut anggur lokal paling terkenal. Anggur telah ditanam di tanah yang hangat dan cerah ini sejak jaman dahulu, dan pembuatan anggur telah mengalami masa kemakmuran dan kemunduran. Namun saat ini para penikmat minuman berkualitas memiliki sesuatu untuk dicoba di Krimea. Anggur biasa, vintage, koleksi; putih, merah dan merah muda; kering, manis, diperkaya, sampanye, dan minuman keras - bahkan sulit untuk menyebutkan semua varietas lokal, apalagi namanya. Setiap orang memiliki hidangannya sendiri, kehalusan penyajian dan makannya sendiri, yang dengan senang hati akan mereka ceritakan kepada Anda saat bertamasya ke kilang anggur lokal, yang terdapat beberapa lusin di semenanjung - pabrik anggur bersoda Novy Svet, Massandra Yalta, a pabrik pertanian negara "Koktebel", Pabrik Anggur Vintage Inkerman, Pabrik Anggur Simferopol... Semuanya ada di sini: dari cognac hingga sampanye, jangan terbawa suasana dengan rasanya!
Jadi, kami harap kami dapat meyakinkan Anda - di Krimea mereka tahu cara dan suka memasak! Masih tidak percaya padaku? Datang.
Bahan-bahan
Sandung lamur sapi 1kg.
Bawang bombay 3 buah.
Kacang 200 gr.
Kentang 3-4 buah.
Bawang putih 100 gr.
Paprika 3 buah.
Wortel 2 buah.
Pasta tomat 2 sdm
Kubis 500 gr.
Minyak sayur 250 gr.
Garam 50 gram.
Seperangkat rempah-rempah tradisional
Metode memasak
Perbedaan utama dari masakan tradisional masakan lainnya adalah menggoreng makanan dengan minyak panas, yang merupakan ciri khas masakan Tatar Krimea.
Kami menaruh kacang untuk dimasak dalam mangkuk terpisah tanpa penutup. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dengan minyak. Selama proses penggorengan, masukkan wortel cincang (saya biasanya potong-potong, tapi bisa juga diparut), paprika (saya pakai acar paprika), bawang bombay...
Makanan Tatar Krimea - seperti apa rasanya?
Tatar Krimea adalah ahli masakan lezat dan juga pecinta makanan santai. Makan apa pun dimulai dengan secangkir kopi terkuat yang baru diseduh. Lalu pasti ada makanan pembuka: keju feta, keju, zaitun, sosis, salad dari sayuran segar. Di musim dingin, ketika hanya ada sedikit sayuran segar, bumbu-bumbu: lecho, sayuran asin dan asin yang disiapkan di musim gugur, dan makanan kalengan rumah lainnya. Dan, tentu saja, roti pipih tandoori yang baru dipanggang.
Hanya wisatawan yang membatasi diri pada satu atau dua hidangan. Dalam keluarga Tatar Krimea, makanan ditanggapi dengan serius: mereka menyajikan semuanya sekaligus: makanan ringan dan hidangan panas. Untuk sarapan pagi, selain snack, mereka biasanya menyantap bubur susu, keju cottage dan lauknya; untuk makan siang - lagman, shurpa atau yufak...
Yufak - abu
Banyak hidangan Tatar Krimea yang berupa sup yang sangat kental atau hidangan kedua yang banyak dibumbui dengan kaldu. Ini adalah lagman, shurpa dan ufak-ash
Kata yufak-ash berarti “makanan kecil”. Dan bukan karena makanannya kurang, tapi karena masakannya banyak pangsit kecil-kecil di kuahnya.
Para wanita memahat semuanya dengan cepat. Tapi karyanya hampir seperti perhiasan, karena setiap pangsit hanya seukuran kuku jari tangan, tidak lebih. Jika sudah siap, harus ada sekitar enam atau tujuh buah dalam satu sendok makan.
Kami membutuhkan produk-produk berikut:
Untuk ujian:
Tepung – 1,2kg
Air – 0,5 liter
Garam – 1 sdm. aku
Telur – 2 buah.
Untuk daging cincang:
Daging (daging sapi) – 1 kg
Bawang – 1 buah.
Garam dan merica -...
Nokhutly – abu
Ini adalah sup daging sapi beraroma dengan buncis rebus (buncis). Dalam bahasa Tatar Krimea, buncis disebut nokhut, itulah nama hidangannya: makanan dengan buncis.
Daging (daging sapi) – 1 kg
Buncis – 1kg
Bawang – 300 gram
Wortel – 200 gram
Minyak sayur – 600 mg
Garam secukupnya
Lada merah dan hitam giling - secukupnya
Kami menyortir buncis dengan hati-hati, mencucinya, mengisinya dengan air dingin dan membiarkannya selama 3-4 jam. Anda bisa merendamnya semalaman. Kemudian masukkan pinggiran daging dan tulang ke dalam buncis untuk kuahnya, tambahkan air hingga dua kali lipat dari buncis, nyalakan api dan didihkan. Buang busanya dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai buncis siap. Ini mungkin memakan waktu 2...
Baklava Krimea Timur
1 butir telur
50 gr minyak tiriskan
1 sdm susu
0,5 sdt soda
sejumput garam
4 sdm tepung
4 sdm madu
1 liter minyak sayur
2.gula
1 sdm air
Lelehkan mentega, tambahkan susu, telur, soda, garam, kocok dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Gilas tipis-tipis, lingkarkan pada penggilas adonan dan olesi pinggirannya dengan protein agar tidak pecah. Potong menjadi wajik, buka gulungan dan goreng dalam minyak panas, setelah digoreng, gulingkan dalam sirup, sajikan!
Selamat makan!
Dikirim oleh Meryem Osmanova
Chebureks Krimea
200 gram
garam1/5 sendok teh
air 80 mililiter
daging cincang 150 gram
bawang bombay 1 buah
minyak sayur secukupnya
marjoram secukupnya
kemangi secukupnya
lada hitam yang baru digiling secukupnya
Jumlah bahan dirancang untuk 6 buah.
Ayak tepung dalam tumpukan, tambahkan garam...
...dan tuangkan air.
Uleni adonan yang kaku. Uleni menjadi satu lapisan beberapa kali dan lipat.
Catatan! Adonannya sangat curam, sulit untuk dikerjakan, tapi memang seharusnya begitu. Setelah pembuktian ini akan berubah dan menjadi lebih lembut dan elastis.
Biarkan adonan pada suhu kamar selama 30-40 menit, tutup dengan film.
Pada daging cincang (sapi, domba) yang terdiri dari daging dan lemak dengan perbandingan 4:1, tambahkan 0,5 bawang bombay cincang halus. Babak kedua...
"Yantykh" dengan ayam cincang atau kalkun
Yantykh adalah pasties Krimea yang digoreng tanpa minyak. Mereka berbeda dari chebureks biasa hanya dalam tampilannya yang lebih ringan dan juga karena lebih banyak bawang bombay yang dimasukkan ke dalam daging cincang daripada di chebureks, dan tidak ada air yang ditambahkan. Nenek saya membuat dua versi chebureks dan yantykh: meriah, menurut resep tradisional dengan daging domba, dan lebih sederhana, dengan ayam, menjelaskannya dengan fakta bahwa ayam tidak berminyak dan selalu dipanggang dengan sempurna. Saya selalu membuat chebureks dan yantykh dengan kalkun atau ayam - meskipun tidak sepenuhnya tradisional, namun sangat empuk. Karena resep saya tidak sepenuhnya tradisional, saya memberi tanda kutip pada kata YANTY.
Tepung (1,5 cangkir - untuk adonan, dan juga untuk tambahan) - 2 cangkir.
Garam - 0,3 sdt...
Ash-kashik
Saya ingat hidangan ini sejak kecil. Ibuku adalah seorang Tatar Krimea, dia memasaknya dengan sangat baik! Dan nenekku, ibu ayahku, berkata - ibumu hemat, jadi dia memasak pangsit sekecil itu! Meskipun sebenarnya ini adalah pekerjaan yang sangat melelahkan!
Tepung - 300 gram
Telur ayam - 1 pc.
Air (sedikit untuk adonan, sisanya untuk kaldu) - 1,5 l
Daging cincang (halal apa saja) - 200 g
Bawang bombay (sedang, satu untuk daging cincang, kedua untuk kuah) - 2 pcs.
Wortel - 1 buah.
Tomat (atau pasta tomat) - 1 pc.
Mentega - 2 sdm. aku.
Garam secukupnya)
Lada hitam (digiling, sesuai selera)
Mari kita mulai dengan menyiapkan daging cincang dan adonan, hitung jumlah orang yang akan Anda beri makan.
Tambahkan bawang bombay cincang halus ke daging cincang, tambahkan garam dan...
Qalakai
Bahan-bahan
Mentega - 200 g, satu butir telur, tepung - 3 cangkir, sedikit garam, 0,5 sendok teh soda kue, disiram dengan cuka, kunyit (ini tidak perlu, tetapi akan memberi warna kuning cerah)
Lelehkan mentega, tambahkan satu butir telur ke dalam tepung, tambahkan slaked soda. Gabungkan campuran yang dihasilkan dan uleni adonan kaku. Anda juga bisa menambahkan kunyit ke dalam adonan - ini akan memberi warna kuning cerah pada produk. Letakkan adonan di atas loyang dan panggang selama 40 menit pada suhu 180-200 derajat.
Resep dari Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova
Yantik
Yantyk adalah cheburek yang terbuat dari adonan tidak beragi yang digoreng dalam wajan kering. Itu bisa disiapkan dengan berbagai isian. Kami menawarkan salah satu metode memasak.
Bahan-bahan
Untuk adonan: air - 1,5 gelas, garam - secukupnya, tepung. Untuk isian: daging cincang atau keju, bumbu, air.
Uleni adonan pasties, diamkan 15 menit, lalu uleni lagi. Bagi menjadi 8 bagian dan gulung tipis-tipis. Garam dan merica daging cincang, tambahkan bumbu dan sedikit air (lebih sedikit dibandingkan pasties). Letakkan di atas roti pipih dan tutup pinggirannya dengan baik agar air tidak bocor ke dalam wajan saat menggoreng. Panggang dalam wajan kering yang dipanaskan dengan baik. Taburi dengan air, olesi dengan mentega dan tutup dengan piring.
rus4all. ru
Pasties Tatar Krimea
Bahan-bahan
tepung - 500 g, daging cincang - 300 g, air - 190-250 ml, bawang bombay - 150 g, kaldu daging - 4-6 sdm. sendok, garam, bumbu - secukupnya, minyak sayur - untuk menggoreng.
Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam. Aduk rata dan tuangkan kurang dari 1/2 sendok teh minyak sayur. Gosok tepung dan mentega secara menyeluruh dengan tangan Anda, uleni setiap gumpalan. Sambil terus diuleni, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan membentuk bola. Adonan yang sudah jadi akan cukup kencang dan sedikit menggumpal. Bungkus dengan cling film dan biarkan di atas meja selama 40-60 menit. Selama waktu ini, tepung akan jenuh dengan air dan adonan menjadi elastis.
Tempatkan daging cincang dalam mangkuk besar. Kupas dan parut bawang bombay...
Sary Burma
Bahan-bahan
Tepung - 2-3 gelas,
minyak sayur - 2-3 sdm. sendok (dalam adonan),
150-200 gr margarin cair (untuk olesan),
air atau whey,
garam, bumbu.
Daging (sapi atau domba lebih berlemak, ada baiknya ditambah lemak ekor),
kentang - 1-2 buah,
bawang bombay – 1-2 buah.
Siapkan adonan: tepung terigu, air dan minyak sayur, masukkan ke dalam lemari es.
Selagi adonan meresap, mari kita buat isiannya - giling daging dengan cara yang nyaman bagi kita - dengan penggiling daging, blender, potong bawang bombay menjadi potongan kecil, kentang menjadi kubus kecil, campur semuanya. Tambahkan bumbu - merica, daun ketumbar, jinten, mungkin beberapa siung bawang putih cincang halus, dll.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis berbentuk bulat, olesi masing-masing dengan mentega, letakkan di atas satu sama lain - Anda mendapatkan salah satu varian puff pastry. Kemudian tata isinya, gulung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak.
Panggang selama 30-35 menit.
Artikel tentang topik tersebut
