Cara menyiapkan salad Niçoise klasik dengan tuna sesuai resep langkah demi langkah dengan foto. Salad Niçoise dengan tuna - resep klasik Perancis
Salad Niçoise merupakan salah satu jenis salad terpopuler yang popularitasnya tidak kalah dengan Caesar yang terkenal. Tempat kelahiran hidangan ini adalah Nice yang cerah, ceria, dan kaya, Niçoise mengundang semua orang untuk mencoba resep klasik Mediterania dan merasakan ledakan rasa yang sesungguhnya. Menurut beberapa bukti, koreografer legendaris George Balanchine mengambil bagian dalam pembuatan salad ini, sangat mungkin bahwa salad ini memiliki rasa yang halus dan halus karena dia.
Jika ada salad dengan daging ayam atau daging sapi dengan lalapan dan selada renyah, maka tampilan salad ikan dengan lalapan cukup kentara. Kemunculan salad seperti itu lebih diharapkan di Italia yang cerah, di mana makanan laut ditemukan di meja beberapa kali lebih sering daripada daging, tetapi Niçoise justru muncul di Nice.
Saat ini, mungkin setiap restoran memiliki resep salad Niçoise versinya sendiri. Variasi hidangan berbahan dasar tuna ini sering ditawarkan. Namun resep aslinya masih di Nice hanya menggunakan ikan teri, telur rebus dan lalapan dengan saus minyak zaitun, jus lemon atau cuka anggur. Resep klasiknya tidak mengandung nasi, tidak ada kentang, tidak ada kacang hijau.
Mereka bereksperimen dengan resep salad Niçoise klasik tidak hanya di negara lain di mana ikan teri yang luar biasa tidak sebanyak di Nice, tetapi juga di koki terkenal, termasuk mereka yang bekerja di perusahaan di Nice yang cerah. Kami merekomendasikan untuk mencoba versi paling populer dari salad terkenal ini dan memilih salah satu yang paling Anda sukai.
Cara menyiapkan salad Nicoise - 15 varietas
Mari kita mulai dengan resep salad asli untuk 4 porsi. Niçoise, yang sangat mirip dengan yang pernah muncul di Nice yang cerah.
Bahan-bahan:
- salad - banyak
- tomat manis kecil - 4 pcs.
- umbi - 3 buah.
- paprika merah - 0,5 buah.
- kacang hijau - 200 gram
- bawang putih - cengkeh
- zaitun - 2 sdm. aku.
- telur ayam - 3 buah.
- ikan teri dalam minyak - 8 fillet
- Jus lemon - 3 sdm.
Untuk saus:
- minyak zaitun - 7 sdm. aku.
- daun kemangi - 8 buah.
- Cuka anggur putih - 1,5 sdm.
- bawang putih - 1 siung
- garam, lada hitam
Persiapan:
Siapkan saus dengan cara memotong bahan dan biarkan hingga meresap. Rebus kacang, bilas dengan air dingin, masukkan sesendok minyak zaitun dan satu siung bawang putih ke dalam wajan tebal dan didihkan dengan api kecil. Taburi dengan peterseli, biarkan sebentar dan angkat hingga dingin, lalu tuangkan jus lemon.
Tempatkan sayuran cincang dalam mangkuk salad berlapis-lapis: selada, bawang bombay, tomat, paprika dan ulangi, merica dan garam lapisannya. Telur rebus, zaitun, dan ikan teri diletakkan di atasnya dan saus dituangkan di atasnya.
Daun selada seharusnya sangat segar. Agar tetap renyah, Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es sebelum dimasak. Jika Anda tidak memiliki salad yang enak, bayam bisa digunakan. Beberapa koki yang baik segera menambahkan ikan teri ke dalam saus lalu menuangkannya ke atas campuran sayuran.
Niçoise klasik disiapkan hanya dengan ikan teri dan sayuran segar. Para ahli mengatakan bahwa di restoran-restoran tua di Nice disajikan pada paruh kedua musim panas dan musim gugur, ketika ikan dan banyak sayuran sudah disiapkan. Resep ini menyertakan kacang hijau karena sering ditambahkan sebagai bagian dari sayuran. Tuna juga ditambahkan ke salad, yang memberikan rasa istimewa. Saat ini resep ini dianggap yang terbaik.
Bahan-bahan:
- 2 tomat
- 2 telur
- beberapa lembar daun selada
- kacang hijau - 120 gram
- ikan teri - 7 buah
- zaitun - segenggam
- minyak zaitun - 7 sdm. sendok
- cuka balsamic ringan - 1 sdm. sendok
- bawang putih - 1 siung;
- kemangi segar - ikat
- garam dan lada hitam secukupnya
Persiapan:
Pertama, siapkan saus dengan mencampurkan: bawang putih tumbuk, kemangi cincang halus, minyak zaitun, cuka, merica, dan garam. Kocok saus hingga merata dan biarkan hingga salad siap. Selanjutnya, Anda perlu merebus kacang lalu membilasnya dengan air dingin. Rebus telur dan bilas ikan teri dengan air dingin.
Daun selada renyah diletakkan di bagian bawah piring, lalu sayuran cincang, lapisan zaitun, telur dan ikan teri di atasnya, potongan tuna diletakkan di atas salad dan salad disiram dengan banyak saus dengan garam dan merica.
Di Prancis, Niçoise sudah lama tidak lagi menjadi hidangan yang diolah menurut resep tertentu, dalam banyak hal ini sudah menjadi gaya menyiapkan berbagai hidangan, yang tentu mengandung tomat, kacang hijau, bawang putih, dan makanan laut. Tuna tidak hanya bisa dikalengkan, tapi juga digoreng.
Bahan-bahan:
- daun selada - seikat kecil
- tomat - 4 buah.
- telur - 2 buah.
- kacang hijau - segenggam
- steak tuna - 2 buah.
- zaitun - beberapa potong (opsional)
- ikan teri - beberapa potong
- kentang rebus - 2 buah. (tidak perlu)
Untuk saus:
- minyak zaitun - 50-80 gram
- bawang putih - cengkeh;
- garam - 2 sejumput;
- gula - sejumput;
- cuka balsamic putih - 2 sdm. aku.
- mustard - 2/3 sdt.
Persiapan:
Rebus kacang, rebus sebentar, lalu bilas dengan air dingin. Goreng steak tuna dengan minyak dan tambahkan sedikit garam. Kocok saus dengan blender, berkat mustard Anda akan mendapatkan konsistensi yang stabil dan kental. Letakkan di piring di atas daun selada, kentang cincang, kacang-kacangan, tomat, irisan telur, potongan steak tuna, ikan teri, zaitun dan tuangkan di atas saus.
Steak tuna atau sea beef bisa ditaburi wijen hitam putih dan digoreng hingga bagian dalam dagingnya berwarna merah muda lembut.
Niçoise dapat disiapkan dengan cara yang sama seperti salad Yunani dengan menambahkan keju. Kejunya bisa bermacam-macam, misalnya mozzarella, keju biru, keju feta, atau parmesan klasik Perancis.
Bahan-bahan:
- tuna kalengan - 125 gram
- kentang - 2 buah.
- telur ayam - 2 buah.
- kacang hijau - 100 gram
- campuran selada - 250 g
- tomat (ceri atau krim) - 4-6 pcs.
- parmesan - 50 gram
Untuk saus:
- minyak zaitun - 3 sdm. aku.
- mustard - 2 sdm. aku.
- jus lemon - 2 sdm. aku.
- gula - sejumput
Persiapan:
Rebus telur dan sayuran, rebus kacang hijau, goreng sedikit dengan mentega. Letakkan bahan di piring datar, aduk rata, tuang saus yang sudah disiapkan (haluskan semua bahan dengan blender) dan taburi keju parmesan.
Salad Niçoise versi musim dingin berisi kentang rebus, yang membuat salad lebih mengenyangkan. Rasa yang menarik tidak hanya diberikan pada ikan teri, tetapi juga caper yang bisa ditambahkan pada resep ini.
Bahan-bahan:
- daun selada (apa saja) - seikat
- kacang hijau - 600 gram
- kentang besar - 4 buah.
- cuka anggur - 1 sdm. aku.
- tomat ceri - 600 g
- tuna kalengan - 1 kaleng
- telur ayam - 6 buah
- zaitun - segenggam
- caper - 2 sdm. aku. (opsional)
- ikan teri - 6 buah.
Untuk saus:
- minyak zaitun - 0,5 sdm.
- jus lemon - 2 sdm. aku.
- mustard - 2 sdt.
- garam dan lada hitam secukupnya
Persiapan:
Untuk sausnya, campur bahan dan kocok dengan mixer atau pengocok. Siapkan makanan mentah dan potong semuanya. Letakkan di piring pencicip besar tanpa diaduk, sajikan saus dalam kuah kaldu, bersama garam dan merica.
Rasanya akan lebih kaya jika Anda menggunakan minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi, serta garam laut segar dengan sedikit merica.
Ada banyak variasi salad ini, tapi salah satunya dibuat dengan tuna bakar. Hasilnya adalah sajian yang indah dipandang dan nikmat dicicipi.
Bahan-bahan:
- tuna - 40 gram
- ikan teri - 8 fillet
- setengah paprika
- tomat - 3 buah.
- zaitun - 20 buah.
- selada gunung es dan arugula - 150 g
- telur puyuh - 12 pcs
- jeruk - 1 buah.
- Untuk saus:
- mustard - 2 sdm. aku.
- minyak zaitun - 50 gram
- lada hitam dan garam secukupnya
- cuka balsamic putih - 1 sdm. aku.
Persiapan:
Tempatkan buah zaitun dalam wadah, tambahkan tomat cincang, merica, potongan ikan teri, irisan jeruk, telur rebus dan potong, serta selapis selada. Potong tuna menjadi kubus atau persegi panjang, bumbui dan panggangan. Siapkan saus dengan mengaduknya menggunakan pengocok atau blender. Kami menyajikan piring a la carte.
Salad Niçoise versi ini adalah resep khas Auriel Stern. Perbedaan utamanya adalah menggunakan salmon asap, bukan tuna.
Bahan-bahan:
- ikan salmon - 250 gram
- kentang - 6 buah.
- selada gunung es - segenggam
- bawang merah
- paprika
- timun
- telur puyuh - 8 buah.
- Tomat ceri - 10 buah.
- Kacang hijau beku - 150 g
- daun kemangi
- caper - 1 sdm. aku.
- garam dan lada hitam secukupnya
Untuk saus:
- cuka sari apel - 1 sdm. aku.
- mustard - 1 sdt.
- minyak zaitun - 50 gram
Persiapan:
Letakkan selada es di dasar piring, lalu paprika, tomat, bawang bombay, mentimun, kacang-kacangan, zaitun, daun kemangi, kentang rebus, setengah telur, dan steak salmon asap yang sudah disiapkan. Tuangkan sausnya.
Anda bisa berfantasi tentang makanan laut, atau Anda bisa mencoba menambahkan fillet ayam. Saladnya tentu saja akan menyerupai Caesar yang terkenal, tetapi resepnya patut diperhatikan.
Bahan-bahan:
- irisan ayam - 4 buah.
- kacang hijau (beku) - 250 g
- zaitun (zaitun) - 50 g
- telur - 4 buah.
- tomat ceri - 150 g
- arugula - 70 gram
Untuk saus:
- minyak zaitun - 1/3 sdm.
- jus lemon - 1 sdm. aku.
- mustard - 2 sdt.
- bawang putih - 2 siung
Persiapan:
Buat saus dari empat bahan, aduk jika perlu. Goreng fillet ayam. Tempatkan daun selada, tomat, kacang hijau rebus, zaitun, dan telur ke dalam piring. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan caper atau ikan teri. Gerimis dengan saus.
Salad kacang putih asli bertema Niçoise akan menjadi hidangan yang enak untuk makan malam di rumah. Rasanya enak, memuaskan, dan mudah disiapkan.
Bahan-bahan:
- bawang merah - ½ pc.
- tuna kalengan - 1 toples
- kacang putih kalengan - 1 kaleng
- tomat ceri - 4-5 buah.
- peterseli segar - seikat
Untuk saus:
- mustard - 1 sdt.
- minyak zaitun - 50 gram
- jus lemon - 1 sdm. aku.
Persiapan:
Untuk sausnya, campurkan bahan-bahan dalam mangkuk. Bagi tuna menjadi serat-serat dan masukkan ke dalam piring, tambahkan kacang putih yang sudah dicuci, bawang bombay setengah cincin, tomat dan peterseli cincang. Tuangkan sausnya.
Versi salad ini menyajikan saus yang lebih canggih dengan menambahkan kuning ayam dan tarragon. Gordon Ramsay terkenal dengan hidangannya yang “emosional”, dan salad ini tidak terkecuali.
Bahan-bahan:
- ikan salmon - 400 gram
- tomat - 200 gram
- kacang hijau - 200 gram
- kentang - 400 gram
- telur ayam - 4 buah.
- mentega - 10 gram
- salad - ½ ikat
- kemangi - beberapa daun
- zaitun - 100 gram
- setengah kulit lemon
- lada hitam dan garam secukupnya
- minyak zaitun untuk menggoreng
Untuk saus:
- minyak zaitun - 1 sdm.
- kuning ayam - 1 pc.
- mustard - 1 sdt.
- cuka - 1 sdt.
- tarragon - setangkai
- garam halus - ½ sdt.
Persiapan:
Campur semua bahan saus dan kocok, rebus kentang dan telur, sedikit kacang-kacangan dan sayuran. Setelah direbus, goreng kacang dengan mentega dan tambahkan kulit lemon. Goreng salmon dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan produk yang sudah disiapkan dalam mangkuk salad, tuangkan di atas saus.
Salad Niçoise akan cukup lezat meski dengan bahan-bahan yang tidak lengkap. Basis utamanya, tentu saja, adalah tuna kalengan.
Bahan-bahan:
- salmon kalengan - 1 kaleng
- tomat - 3 buah.
- telur ayam - 2 buah.
- kecap
- mayones - 1 bungkus.
Persiapan:
Rebus telur, bagi ikan tuna menjadi ijuk, potong telur. Letakkan tomat, telur dan tuna di atas daun selada, tuangkan sedikit mayonaise di atas lapisannya dan taburkan kecap asin di atas daging tuna.
Resep ini merupakan variasi dari tema Niçoise asli dengan salmon goreng, saladnya tidak hanya terlihat orisinal, tetapi juga memiliki rasa yang luhur dan seimbang.
Bahan-bahan:
- steak salmon - 300 gram
- telur ayam - 2 buah.
- daun kemangi - 150 g
- pir segar atau acar - 1 pc.
- zaitun dan zaitun kalengan - segenggam
- tomat - 3 buah.
- bawang merah - ½ pc.
- potongan nanas - 3-4 pcs.
- caper - opsional
- minyak zaitun - 100 gram
- garam dan lada hitam secukupnya
Untuk saus:
- mustard - 1 sdt.
- minyak zaitun - 3 sdm. aku.
- cuka balsamic - 1 sdm. aku.
Persiapan:
Campur bahan saus menjadi satu dan biarkan diseduh. Letakkan sayuran dan buah-buahan di piring saji, tutupi dengan daun kemangi di atasnya dan taburi dengan buah zaitun dan buah zaitun hitam. Goreng steak salmon yang dilapisi tepung roti dengan minyak, dinginkan, potong-potong dan letakkan di piring saji.
Versi salad ini akan membantu Anda membuat salad ala Niçoise yang seimbang tanpa daun selada. Resepnya sangat mengingatkan pada nicoise klasik.
Bahan-bahan:
- Kubis Cina - 250 gram
- tomat - 3 buah.
- mentimun - 1 buah.
- tuna - 1 toples
- telur ayam - 2 buah.
- bawang - ½ bawang bombay
- mustard - 1 sdt.
- minyak bunga matahari - 50-100 g
Persiapan:
Siapkan dan cincang halus semua bahan, aduk rata dan tuangkan saus mustard, cuka dan minyak.
Salad ala Niçoise dengan kubis Cina tidak dibuat dengan tomat. Anda bisa menambahkan sayuran atau buah apa saja ke dalamnya, termasuk yang dikeringkan atau diasamkan. Niçoise asli mengandung buah zaitun yang dijemur, Anda bisa mendiversifikasi hidangan dengan tomat yang dijemur.
Bahan-bahan:
- Kubis Cina - 250 gram
- tuna - 1 toples
- telur ayam - 2 buah.
- bawang - ½ bawang bombay
- zaitun - 7-10 buah.
- mustard - 1 sdt.
- cuka balsamic - 1 sdm.
- minyak bunga matahari - 50-100 g
- kerupuk - 80-100 g
Persiapan:
Rebus dan potong telur. Potong kubis Beijing. Bagilah tuna menjadi serat. Campur semua bahan, taburi kerupuk dan tambahkan cuka dan saus minyak bunga matahari.
Salad ini hanya memiliki sedikit bahan, namun terlihat lezat dan bergizi. Ini adalah pilihan bagus untuk makan malam. Jika perlu, Anda bisa menambahkan selada atau sawi putih.
Bahan-bahan:
- telur - 3 buah.
- tuna - 1 toples
- bawang - 1 buah.
- nasi rebus - 200 gram
Persiapan:
Cincang halus bawang bombay, parut telur, bagi tuna menjadi ijuk, tambahkan nasi dan campur dengan mayonaise. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sawi putih, daun kemangi dan selada, potong telur menjadi dua.
Tempat kelahiran salad ini adalah kota Nice di Prancis, yang terletak di tepi Laut Mediterania yang hangat. Nama Niçoise berakar dari nama kota Nice. Menurut resep klasik masakan tradisional Provençal ini, tidak mengandung sayuran rebus. Masakan Provencal dikenal luas di dunia sebagai salah satu yang paling sehat dan halus. Bahkan ada satu set ramuan Provençal khusus, yang dianggap klasik dan melengkapi ribuan hidangan berbeda. Ini dibuat dengan bahan dasar daun selada segar seadanya, dan bahan utamanya adalah tuna kalengan atau rebus, sayuran mentah, fillet ikan teri, dan telur ayam.
Salad ini mendapatkan popularitas tidak hanya di Perancis, tetapi juga di banyak negara lain. Saat ini, cukup sulit untuk menemukan salad Niçoise yang diolah persis sesuai resep klasik, karena meskipun kondisi persiapan yang diperlukan dipatuhi dengan ketat, komponennya bervariasi. Di luar Prancis bagian selatan, hidangan ini bahkan telah mengalami berbagai inovasi, persyaratan produk yang digunakan tidak terlalu ketat, sehingga resep sering kali menyertakan kentang rebus dan kacang-kacangan. Seringkali dibuat dengan kacang-kacangan hijau (kacang polong atau buncis), berbagai jenis bawang bombay, caper, mentimun, dan paprika.
Di Amerika, jenis salad yang dipopulerkan oleh Julia Child ini lebih familiar, versi cara menyiapkan hidangan dan berbagai jenisnya yang umum di negara-negara berbahasa Inggris. Semua komponen salad disiapkan terlebih dahulu, baru kemudian dipadukan di piring yang luas, ada juga yang bentuknya menyerupai sandwich dengan salad semacam itu.
Ikan tuna yang merupakan salah satu komponen wajib dalam resep tradisional merupakan salah satu jenis ikan yang meskipun dalam proses pengawetan tidak kehilangan semua khasiatnya. Rasa tuna sama sekali tidak kalah dengan daging, dan dari segi jumlah unsur bermanfaat yang dikandungnya, ia bahkan lebih unggul. Tuna kaya akan fosfor, vitamin, asam lemak tak jenuh Omega-3 dan Omega-6, yang dibutuhkan untuk fungsi otak dan kardiovaskular yang baik.
Rahasia utama salad ini adalah sausnya. Biasanya, saus untuk Niçoise adalah saus vinaigrette dengan tambahan mustard Dijon. Ini adalah campuran minyak zaitun, cuka anggur alami, lada merah dan hitam, garam dan beberapa tetes jus lemon. Versi yang lebih diperluas mungkin berisi bawang merah, bawang putih, atau campuran herba Provençal, dicincang hingga menjadi seperti bubur.
Rasa salad ini sedikit tidak biasa untuk masakan nasional Rusia. Yang cukup terkenal, misalnya, adalah salad Niçoise, yang dibuat dalam versi Rusia. Ini melibatkan penggantian ikan teri dengan sprat yang lebih populer, yang tidak diragukan lagi mempengaruhi rasanya.
Resep klasik
Untuk resep salad klasik, Anda membutuhkan:
- 10 gram ikan teri;
- 10 buah zaitun yang diadu;
- Satu mentimun;
- Satu paprika;
- Sekelompok selada hijau;
- 8 tomat ceri;
- 1 kaleng tuna kalengan;
- 2 butir telur ayam;
- 1 sendok teh sawi Dijon;
- 70 ml minyak zaitun;
- 1 sendok teh. cuka balsamic gelap;
- Sedikit garam;
- Sejumput lada hitam bubuk.
Untuk menyiapkan Niçoise, daun selada bisa apa saja, tetapi lebih baik mengambil ikan teri dalam minyak atau direndam.
Tempatkan daun selada yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan di piring lebar. Selain itu, yang terbesar harus disobek, menghiasi tepi piring dengan bagian atasnya yang sobek.
Potong paprika dan mentimun kupas menjadi potongan-potongan. Campur sayuran dan taburkan di dasar salad.
Tiriskan kelebihan air dari ikan, lalu pecahkan tuna menjadi irisan kecil dan letakkan di atas sayuran.
Bagilah tomat menjadi empat bagian dan tata dengan indah di tepi piring. Potong buah zaitun menjadi dua dan tata di atas ikan.
Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak, cuka balsamic, mustard Dijon, merica, dan garam, lalu aduk hingga membentuk saus.
Hiasi salad yang sudah jadi dengan fillet ikan teri dan irisan telur rebus. Tuang ke dalam emulsi kocok dan segera ke atas meja. Hidangan ini disajikan sebagai hidangan pembuka dingin awal, tetapi bisa juga menjadi hidangan utama.
Jenis resep kedua
Hidangan ini akan sangat lezat dengan tomat yang digiling, berair dan aromatik, bawang bombay muda, dan paprika segar.
Anda akan perlu:
- Empat tomat;
- Tiga butir telur rebus;
- Tiga bawang;
- Sekelompok selada hijau;
- 8 ikan teri;
- 200 gram kacang hijau;
- Satu paprika;
- Dua sdm. Zaitun;
- 150 gram tuna kalengan;
- Tiga siung bawang putih;
- Tujuh sdm. minyak zaitun dan sedikit kacang;
- Dua sdt. jus lemon dan jumlah yang sama untuk kacang;
- 7 daun kemangi;
- 1,5 sdm. cuka;
- Garam lada.
Pertama, siapkan sausnya - itu harus diseduh. Untuk melakukan ini, campurkan minyak, siung bawang putih yang dicincang halus atau diperas, kemangi cincang, garam, merica, dan cuka anggur.
Tempatkan kacang dalam air mendidih asin dan masak selama 5 menit. Agar warna dan bentuk polong tidak berubah, rendam dalam air dingin sebentar.
Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan siung bawang putih tumbuk dan buncis. Jika suka segar dan agak renyah, goreng sebentar, dan jika suka lembut dan empuk, goreng sekitar tiga menit. Taburi kacang yang sudah jadi dengan peterseli, angkat dari kompor, dinginkan, lalu bumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun.
Rebus telur ayam hingga matang. Cuci dan potong sayuran.
Tempatkan salad hijau dalam mangkuk salad tinggi dengan tepi lebar, lalu lapisi bawang bombay, paprika, tomat, dan kacang-kacangan secara bergantian.
Ulangi semua lapisan beberapa kali dan tuangkan di atas emulsi yang dimasukkan. Sesaat sebelum disajikan, taburi salad dengan tuna cincang, zaitun, irisan telur, dan ikan teri. Bumbui dengan sedikit garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon dan minyak zaitun.
Pilihan salad kentang
Jenis salad Niçoise berikutnya sangat cocok ketika Anda perlu memberi makan sekelompok orang dengan cepat dan lezat, yang masing-masing telah lama mengembangkan preferensi kulinernya sendiri. Dan karena salad tidak tercampur saat disajikan, semua orang dapat memilih produk sesuai selera mereka. Selain itu, Anda dapat menambahkan variasi pada resep dengan menambahkan kepala artichoke, berbagai jenis kacang-kacangan dan zaitun, irisan paprika, telur puyuh, caper, crouton, dll.
Untuk salad Anda membutuhkan:
- Satu kepala selada gunung es;
- 3-4 kentang muda berukuran sedang;
- Satu bawang merah manis kecil;
- 4 tomat besar;
- 3 butir telur rebus;
- 250 gram tuna kalengan;
- 8 buah. fillet ikan teri;
- 0,5 sdm. buah zaitun yang diadu;
- 1 genggam kacang hijau segar;
- Seikat kecil peterseli;
- 1,5 liter. masih air dalam botol.
Untuk pengisian bahan bakar:
- Enam sdm. minyak zaitun;
- Dua sdm. cuka sari apel;
- Satu sdt garam;
- Seperempat sdt. lada hitam.
Buang ujung buncis, potong-potong sepanjang 3 cm, Rebus air dari botol dengan 1 sdm. garam, tambahkan kacang dan masak selama 3-4 menit. Kemudian segera tiriskan airnya, bilas polongnya dengan air dingin dan masukkan ke dalam saringan atau tisu.
Rebus telur hingga matang, kupas dan potong menjadi empat bagian. Bagilah setiap tomat menjadi 8 irisan. Potong ikan teri dan zaitun menjadi dua.
Cuci kentang sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan garam dan masak dalam jaketnya. Kemudian dinginkan, kupas dan potong setiap kentang menjadi 4 bagian.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Letakkan gunung es di atas piring, bagi menjadi beberapa daun terpisah. Letakkan kentang yang sudah dicampur bawang bombay di satu sisi dan semua sisa bahan di sisi lainnya.
Campurkan garam, merica, dan cuka untuk saus. Setelah garam larut, kocok campuran tersebut dengan garpu. Sambil terus mengocok, tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit.
Tuangkan saus di atas salad yang sudah jadi. Taburi dengan daun peterseli cincang halus. Makanan segera disajikan ke meja.
Pilihan salad ayam
Salad Niçoise bisa disiapkan dengan unggas. Ini bisa berupa daging kalkun yang empuk atau yang lebih familiar, yang sudah menjadi tradisi Rusia, fillet ayam. Ayam adalah produk yang sangat diperlukan, daging putih merupakan sumber protein yang mudah dicerna dan sejumlah besar zat bermanfaat lainnya. Protein, pada gilirannya, memenuhi tubuh dengan asam amino yang memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, daging ayam dengan komposisi asam amino yang seimbang merupakan produk yang sangat penting dalam menu makanan anak. Hal ini sangat berguna untuk pembentukan tulang dan jaringan otot serta mendorong pengembangan kemampuan intelektual.
Untuk menyiapkan salad Niçoise dengan ayam, Anda membutuhkan:
- Empat fillet ayam;
- 250 g kacang hijau segar beku;
- Empat butir telur ayam rebus;
- 150 gram tomat ceri;
- 50 gram zaitun;
- 70 gram selada arugula.
Untuk pengisian bahan bakar:
- Dua siung bawang putih;
- Satu sdm. jus lemon;
- 0,3 sdm. minyak zaitun;
- Dua sdt. biji-biji mustar.
Cuci fillet ayam, masukkan ke dalam panci berisi air dan didihkan dengan api besar. Buang busa yang muncul, kecilkan api, tambahkan garam dan masak hingga matang. Kemudian keluarkan daging dari kuahnya dan setelah dingin, potong-potong berukuran 1,5 cm.
Saat ayam sedang dimasak, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, kupas dan potong bawang putih. Kocok mentega dengan mustard, bawang putih, dan jus lemon.
Rebus sisa kaldu ayam, masukkan buncis dan masak hingga empuk. Ini akan memakan waktu sekitar 6-7 menit. Kemudian tiriskan kacang dalam saringan.
Telur ayam harus direbus “di dalam kantong” selama 5 menit. Bilas dengan air dingin, buang cangkangnya dan potong menjadi dua.
Potong buah zaitun menjadi lingkaran. Cuci dan keringkan arugula. Potong tomat ceri menjadi dua.
Letakkan salad, kacang-kacangan, dan tomat ceri di piring, tuangkan setengah saus dan aduk hingga terlapisi.
Tambahkan irisan zaitun dan aduk lagi. Bagi salad menjadi beberapa bagian, hiasi dengan potongan daging ayam dan telur yang dibelah dua di atasnya. Gerimis dengan sisa dressing.
Bagaimana cara menyiapkan salad Niçoise klasik? Tidak ada resep tradisional yang spesifik, namun ada banyak variasi berbeda untuk memenuhi setiap selera. Di bawah ini kami menawarkan beberapa resep menarik.
Memberi tahu
Salad yang ringan, lezat, dan lezat dengan aroma padang rumput Provencal dan cita rasa musim panas. Semua kualitas ini dimiliki oleh salad Prancis yang indah dan sangat sederhana dengan nama lembut Niçoise. Apa rahasia popularitas salad sayuran selama berabad-abad di lima benua? Lalu bagaimana cara menyiapkan salad ini agar tidak kehilangan keasliannya? Kami akan memberi tahu Anda tentang hal ini secara rahasia di artikel ini.
Nama salad Niçoise berasal dari kata niçoise, yang diartikan sebagai “dari kota Nice”. Ini adalah hidangan Prancis, atau lebih tepatnya Provençal, yang bahan dasarnya terdiri dari ikan teri kering, minyak zaitun, zaitun hitam, dan tomat. Kacang-kacangan, caper, telur, dan selada sering digunakan sebagai bahan tambahan.
Ada banyak sekali variasi berbeda dari salad ini. Oleh karena itu, sejarawan kuliner dan pecinta kuliner berpengalaman masih memperdebatkan resep mana yang harus dicocokkan dengan Niçoise sejati: resep yang disuarakan oleh pemilik restoran Auguste Escoffier, atau resep yang diusulkan oleh walikota Nice, Jacques Medsan, pada abad ke-20.
Ada dua teori lain yang tidak terduga tentang asal usul salad mahakarya ini. Salah satu versi mengatakan bahwa resep Niçoise menjadi populer berkat Catherine de Medici, yang meminjamnya dari orang Italia. Dan yang lainnya menyatakan bahwa salad ditemukan oleh pelaut Inggris 5 abad yang lalu.
Namun jelas bahwa Niçoise versi modern tidak mungkin ada sebelum abad ke-17. Karena tomat dan kacang-kacangan baru masuk ke Eropa berkat Columbus pada pertengahan abad ke-16. Namun prototipe pertama salad dengan popularitas di seluruh dunia ini dimakan oleh suku Liguria kuno, meskipun dalam versi yang lebih sederhana.
Saus untuk Niçoise merupakan aksen penting dalam salad
Tidak peduli berapa banyak resep Niçoise yang ada, dan tidak peduli berapa banyak koki yang membuktikan bahwa mereka benar dalam memilih bahan untuk salad ini, semua orang sepakat pada satu hal: Niçoise harus dibumbui dengan saus khusus.
Untuk dressingnya, siapkan dulu bahan dasarnya dari campuran minyak aromatik, cuka balsamic dan mustard Dijon. Dan kemudian Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan herbal. Karena salad dianggap Provencal, ramuannya harus sesuai - basil, rosemary, sage, oregano, thyme. Terkadang resep salad mengandung jus lemon dan cuka anggur, bukan balsamic. Namun dasar balutan harus tetap menjaga keasliannya.
Saus tradisional untuk Niçoise - resep
Untuk menyiapkan saus klasik sederhana, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Minyak zaitun (tidak dimurnikan) - 60 mg.
- Mustard Dijon - 6 sdm. aku.
- Cuka balsamic - 2 sdt.
- Lemon - 2/3 buah.
- Lada hitam giling - sejumput.
- Kemangi segar - 2 tangkai.
- Garam - 3 gram.
Persiapan langkah demi langkah saus salad Niçoise dengan foto:
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk kaca atau keramik.
- Tambahkan merica ke dalam minyak dan peras jus lemon.
- Tambahkan cuka balsamic dan aduk sausnya.
- Sekarang masukkan mustard Dijon dan daun kemangi cincang.
- Aduk saus hingga rata dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit.
Saus ini tidak hanya dapat digunakan untuk saus salad Niçoise. Cocok untuk daging panggang, ikan dan sayuran. Dengan saus ini, banyak hidangan mengungkapkan cita rasa mereka dengan cara baru.
Salad Niçoise - resep klasik
Resep tradisional Niçoise melibatkan penggunaan sayuran segar tanpa perlakuan panas. Ini membuat saladnya ringan, cerah, dan berair. Dan menambahkan saus dengan herba Provençal segar akan membuka beragam rasa, warna, dan aroma camilan yang luar biasa ini. Salad segar dan kaya vitamin sangat lezat di musim panas, menggantikan hidangan utama dengan sempurna atau berfungsi sebagai pelengkap daging atau makanan laut.
Bahan dasar saladnya adalah ikan teri atau tuna yang lebih mahal, tomat matang (bisa kuning), zaitun merah muda, dan bawang putih juga harus ada. Seiring waktu, telur rebus, paprika, dan kacang hijau ditambahkan ke dalam resep, tapi ini masalah selera. Bahan terakhir dalam Niçoise adalah saus kemangi segar, minyak zaitun, bawang putih, dan mustard. Ada banyak kontroversi dan kesalahpahaman mengenai komposisi kuantitatif dressing, sehingga Anda dapat menyiapkannya sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.
Sayangnya, tidak ada resep universal untuk Niçoise. Ini sangat beragam seperti imajinasi dan keterampilan pemainnya. Namun masih ada pilihan tradisional yang bisa Anda manfaatkan dalam proses kreasi kuliner Anda. Jadi, Provencal Niçoise klasik adalah resepnya.
Untuk menyiapkan campuran sayuran dengan tuna panggang, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- Tuna yang diasinkan - 200 g.
- Zaitun - 120 gram.
- Telur puyuh - 4 buah.
- Tomat ceri - 160 g.
- Campuran salad (arugula, selada, romaine) - 220 g.
- Caper - 15 gram.
- Kacang hijau - 120 gram.
- Bawang muda - 40 g.
- Kentang - 160 gram.
Untuk saus:
- Minyak zaitun - 30mg.
- Garam dan merica - masing-masing 4 g.
- Kemangi - ¼ ikat.
Untuk bumbunya:
- Kecap - 35 gram.
- Garam, merica - sejumput.
- Bawang putih - 1 siung.
Proses menyiapkan salad Niçoise dengan foto:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan makanan yang memerlukan perlakuan panas: rebus telur dan kacang-kacangan, panggang kentang di kulitnya di dalam oven (jangan buang kulitnya setelah kentang siap!).
- Potong bawang bombay (untuk menambah kecerahan pada hidangan, Anda bisa menggunakan varietas biru) menjadi setengah cincin.
- Potong telur, tomat, zaitun menjadi dua bagian, hancurkan caper dengan pisau.
- Potong kentang di kulitnya menjadi irisan, potong kacang hijau menjadi dua.
- Sekarang marinasi tuna: campurkan bahan-bahan yang ditunjukkan untuk marinade dan rendam tuna dalam campuran ini selama 20 menit.
- Kemudian goreng ikan dalam wajan pemanggang dengan api besar hingga muncul garis-garis coklat keemasan di atasnya dan daging setengah mentah yang berair di tengahnya. Waktu memasak di satu sisi adalah 3 menit.
- Ambil wadah yang dalam dan sobek campuran salad yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalamnya.
- Kemudian masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan.
- Kocok semua bahan untuk saus salad, tambahkan ke sayuran dan campur salad.
- Puncak dari Niçoise asli adalah piring yang diolesi bawang putih tempat hidangan tersebut disajikan. Oleh karena itu, siapkan mangkuk salad yang diparut dengan bawang putih.
- Letakkan salad di dalamnya, letakkan irisan tuna goreng di atasnya, dan hiasi Niçoise dengan daun kemangi. Saladnya sudah siap!
Variasi menarik dari salad Niçoise - resep dengan foto
Salad Niçoise mungkin bukan sekadar camilan ringan, tapi juga bisa menjadi makan malam lengkap. Bagaimanapun, itu bisa disiapkan dengan cara yang berbeda! Tuna bakar dapat dengan mudah diganti dengan ikan teri, rasanya dapat ditambah dengan paprika dan mentimun, serta kentang dan telur dapat dikeluarkan dari daftar bahan prioritas. Dan terakhir, Anda bisa “bermain” dengan balutannya, menggunakan kombinasi baru ramuan Provençal. Setuju, tidak semua hidangan memberikan kebebasan berimajinasi dan berinovasi.
Salad Niçoise dengan tuna dan ikan teri
Jika Anda tidak dapat memutuskan mana yang akan dipilih untuk salad - ikan teri atau tuna, pilihan Niçoise ini cocok untuk Anda. Apa rahasia salad ini? Perpaduan dua jenis ikan dan sayuran membuat rasa Niçoise seimbang: ikan memberikan nilai gizi, sedangkan bumbu dan sayuran memberikan rasa ringan dan aroma.
Produk apa saja yang perlu disiapkan:
- Tuna dalam jusnya sendiri - 240 g.
- Daun selada - 120 g.
- Kacang hijau - 250 gram.
- Tomat - 2 buah.
- Telur - 2 buah.
- Kentang - 150 gram.
- Paprika merah dan kuning - masing-masing ½ buah.
- Zaitun yang diadu - 8-10 pcs.
- Ikan teri (fillet) - 4 buah.
Untuk saus:
- Minyak zaitun - 50 ml.
- Cuka anggur (putih) - 20 ml.
- Bawang putih - ½ siung.
- Garam, merica, mustard - secukupnya.
Fitur memasak:
- Gosok kentang dengan baik dengan sikat, cuci dan rebus di kulitnya. Kemudian dinginkan dengan air dingin dan kupas. Potong sayuran akar menjadi irisan.
- Masukkan kacang ke dalam air mendidih selama 8 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air es yang mengalir untuk mempertahankan warna hijau cerahnya.
- Panggang lada dalam oven dengan suhu 200⁰C hingga matang. Kemudian masukkan sayuran ke dalam tas dan ikat erat selama 10 menit. Kemudian kupas kulitnya dengan mudah dan buang bijinya. Potong lada menjadi potongan-potongan.
- Potong tomat menjadi irisan setebal 0,5 cm.
- Masukkan telur ke dalam panci berisi air dan masak selama 9 menit, mulai dari saat mendidih.
- Kemudian kupas dan potong menjadi 4 bagian.
- Letakkan tuna di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan cairan.
- Masukkan bawang putih tumbuk, cuka, dan garam ke dalam mangkuk, mulailah mengocok saus, tuangkan minyak perlahan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan emulsi.
- Tempatkan bola daun selada di piring, taburi dengan kacang-kacangan, sayuran, dan telur. Kemudian tambahkan tuna, diikuti ikan teri dan zaitun.
- Tuangkan saus di atas salad dan Anda bisa mulai mencicipinya.
Salad Niçoise dari Julia Vysotskaya
Yulia Vysotskaya, yang terkenal di dunia kuliner, dengan baik hati berbagi rahasia camilan asli Provencal Niçoise, yang dapat dicicipi di tempat mana pun di Cote d'Azur. Vysotskaya menganggap produk yang ideal untuk Nicoise adalah tuna kalengan dan kentang baru, sementara dia lebih suka membiarkan paprika segar tanpa dipanggang, dan hanya membeli kacang beku.
Bahan utama:
- Kacang hijau - 350 gram.
- Mentimun - 4 buah.
- Telur puyuh - 10 pcs.
- Tomat ceri - 300 g.
- Tuna dalam minyak - 2 kaleng.
- Paprika kuning dan merah - 1/3 pcs.
- Kentang muda - 12 buah.
- Bawang merah - 70 gram.
- Bawang hijau - 100 g (1 ikat).
- Caper - 25 buah.
- Minyak zaitun - 40 mg.
Komponen untuk pengisian bahan bakar:
- Mustard Dijon - 1,5 sdm. aku.
- Cuka anggur merah - 1,5 sdt.
- Lemon - ½ buah.
- Garam laut - ¼ sdm. aku.
- Lada belerang - secukupnya.
Persiapan:
- Rebus kacang sesuai petunjuk pada kemasan.
- Rebus kentang baru dalam air asin, lalu tiriskan cairannya dan masukkan kentang ke dalam wadah berisi es. Ini akan mencegahnya hancur di dalam salad.
- Tempatkan kentang yang dipotong menjadi 3-4 bagian ke dalam mangkuk salad, tuangkan minyak di atasnya agar tidak lengket.
- Iris daun bawang secara diagonal dan tambahkan ke kentang.
- Potong tomat ceri menjadi dua, kupas paprika dan mentimun, potong tipis-tipis, potong bawang merah menjadi cincin. Tempatkan sayuran dalam mangkuk dengan kentang.
- Celupkan telur ke dalam air mendidih selama 2 menit, lalu dinginkan, kupas dan potong menjadi 2 bagian. Tempatkan mereka dengan sayuran.
- Tambahkan kacang, caper, dan tuna (tanpa minyak). Campur semuanya dan masukkan ke dalam mangkuk salad berporsi.
- Kocok semua bahan saus dengan garpu dan tuangkan saus di atas salad.
Niçoise dengan tuna - resep dengan pendekatan yang tidak biasa
Apapun imajinasi manusia dapat muncul dalam ritme kehidupan modern. Jika Anda tidak punya waktu untuk menikmati cita rasa hidangan Prancis dengan santai atau tiba-tiba memutuskan untuk bersantap di luar ruangan, ini bukan alasan untuk menolak salad favorit Anda. Cara cerdik menyajikan Niçoise dalam sandwich sungguh menakjubkan.
Apa yang kamu butuhkan:
- Roti segar atau baguette (Anda bisa menggunakan gandum, soba, dengan dedak) - 1 pc.
- Tomat - 450 gram.
- Telur rebus - 2 buah.
- Zaitun - 4 sdm. aku.
- Caper - 15 gram.
- Bawang putih - 2-3 siung.
- Tuna kalengan - 350-400 g.
- Minyak zaitun - 5 sdm. aku.
- Kemangi - 1 genggam.
- Cuka anggur - 2 sdt.
- Garam, merica - sejumput.
Persiapan langkah demi langkah:
- Campurkan minyak zaitun dengan cuka, garam, bawang putih cincang (Anda bisa menambahkan bumbu).
- Potong roti memanjang menjadi dua bagian rata, olesi bagian yang dipotong dengan saus yang dihasilkan.
- Potong tomat, telur, dan zaitun menjadi irisan.
- Pisahkan tuna dari sarinya dan suwir dengan garpu.
- Ambil satu bagian roti, letakkan satu bola tomat, satu bola caper, satu bola zaitun di atas saus, dan tambahkan sedikit garam.
- Lalu masukkan telur dan tuna. Tempatkan kemangi di atasnya.
- Sekarang tutupi dengan bagian kedua roti dan tekan sandwich yang dihasilkan dengan kuat.
- Bungkus piring dengan cling film dan biarkan di bawah beban selama setengah jam.
- Sekarang Anda dapat melepas film dan memotong Niçoise menjadi beberapa bagian.
Niçoise dengan ayam dengan cara baru
Siapa bilang Niçoise dibuat dengan tuna dan tidak ada pilihan pengganti yang bisa diterima. Hanya saja para pelaut malang itu tidak punya apa pun untuk dimakan, dan ayam berada di luar jangkauan mereka. Namun kondisi kehidupan sekarang benar-benar berbeda dibandingkan beberapa ribu tahun yang lalu, jadi mengapa tidak melakukan sedikit perubahan pada resep salad lama.
Anda akan perlu:
- Fillet ayam - 700 gram.
- Arugula - banyak.
- Kacang hijau - 200 gram.
- Zaitun hitam - 60 g.
- Telur - 3-4 buah.
- Tomat ceri - 200 gram.
Untuk saus:
- Minyak zaitun - 1/3 cangkir.
- Jus jeruk - 20 ml.
- Bawang putih - 2 siung.
- Mustard kasar - 1 sdm. aku.
Proses memasak:
- Masukkan fillet ayam yang sudah dicuci ke dalam air mendidih, buang busanya dan masak selama 20 menit. Lalu biarkan daging dingin dan potong dadu.
- Campur bawang putih cincang dengan bahan dressing, aduk semuanya hingga rata.
- Rebus kacang dalam kaldu ayam selama kurang lebih 7 menit, tiriskan dalam saringan.
- Potong telur rebus, tomat, dan zaitun menjadi dua, cuci arugula.
- Tuangkan ½ bagian saus di atas tomat, zaitun, arugula, dan kacang-kacangan, lalu aduk.
- Letakkan tuna dan telur di atas sayuran dan taburi dengan sisa saus.
- Saladnya sudah siap. Selamat makan!
Saat dapur mulai menyiapkan Niçoise, resep dasarnya menunjukkan fleksibilitas dan toleransi yang luar biasa. Sebagai permulaan, Anda bisa mengganti ikannya. Tidak selalu mungkin menemukan fillet tuna atau ikan teri, jadi menggunakan ikan teri atau capelin bisa menjadi alternatif yang baik. Anda juga bisa menggunakan kentang, yang bahkan dikenali oleh penduduk asli Prancis dalam saladnya, namun hal ini bukannya tanpa perdebatan sengit mengenai topik ini. Dan pada akhirnya, Anda bisa menambah atau mengurangi sayuran segar tanpa henti. Singkatnya, setiap kali Anda bisa mendapatkan tanda tangan Nicoise Anda sendiri.
Ingat, resep French Niçoise hanyalah pedoman dan contoh inspirasi, dan bukan dogma kuliner yang tidak boleh diubah. Jika Anda tidak menyukai beberapa bahan dalam salad, Anda pasti bisa menggantinya dengan produk favorit Anda. Bagaimanapun, hidangan yang Anda siapkan harus disukai oleh Anda, dan bukan oleh pemilik restoran Provençal.
Jika Anda menyukai makanan pembuka dingin dengan ikan, maka Anda harus menyiapkan salad Niçoise dengan tuna, resep klasik yang populer hampir di seluruh dunia. Meskipun di setiap negara dan di setiap restoran disiapkan dalam interpretasi yang berbeda, semua resep memiliki satu kesamaan - ini adalah camilan ringan dan lezat dengan aroma padang rumput Provencal yang nikmat dan cita rasa musim panas.
Dari mana asal nama yang tidak biasa ini - "Niçoise"? Tanah air hidangan ini adalah tenggara Perancis, lebih tepatnya kota Nice, itulah namanya.
Percaya atau tidak, mahakarya populer ini, yang tanpanya mustahil membayangkan menu di banyak restoran, awalnya adalah makanan orang miskin. Memang, pada masa itu, bahan utama salad adalah ikan teri, dan setiap nelayan Mediterania mampu membeli ikan teri asin.
Sejarah tidak menyebutkan komposisi bahan salad pertama. Versi klasiknya diyakini adalah hidangan diet dengan ikan teri yang terbuat dari sayuran mentah, yang kandungan kalorinya 70 kkal per 100 gram produk. Dalam salah satu buku masak tahun 1903, resepnya menyebutkan tomat, artichoke, paprika manis, dan zaitun.
Distribusi geografis hidangan ini memperkenalkan lebih banyak komponen baru ke dalamnya. Nanti saladnya dibuat lebih bergizi. Itu termasuk ikan yang lebih mahal - tuna, hati ikan kod, telur, serta sayuran rebus seperti kentang dan kacang hijau.
Singkatnya, setiap juru masak bisa membuat versinya sendiri.
Seperti yang mereka katakan di Prancis, “Nicoise” bukanlah sebuah resep, melainkan gaya memasak tertentu.
Salad Niçoise dengan tuna - resep salad besar klasik
Koki Perancis mengatakan bahwa memasak Niçoise dengan ikan kaleng tidak dilarang, tetapi hanya fillet tuna segar yang digunakan untuk salad besar. Dengan resep ini kita akan mulai mengenal masakan Perancis yang terkenal.
Bahan-bahan:
- tuna beku segar - 350 gr.
- kentang - 3 buah.
- telur - 2 buah.
- daun selada - 1 ikat
- tomat - 2 buah. ukuran sedang
- bawang putih - 1 siung
- kemangi - 2-3 daun
- madu - 20 gram.
- minyak zaitun - 20 gram.
- cuka balsamic - 10 ml.
Resep langkah demi langkah:
Telur untuk salad bisa direbus, atau direbus setengah matang dengan cara direbus selama 4-5 menit dalam air mendidih. Hasilnya harus berupa putih telur yang padat sehingga telur mudah dikupas, dan kuning telurnya lembut dan lembut.
“Niçoise” akan menarik bahkan bagi mereka yang tidak terlalu menyukai ikan. Tuna hampir tidak berbau amis, rasa dan kandungan nutrisinya mirip dengan daging.
Resep Salad Tuna Niçoise Jamie Oliver
Koki terkenal Amerika Jamie Oliver menawarkan versinya sendiri untuk hidangan ini. “Nessoise” miliknya dapat disiapkan hanya dalam 15 menit. Pilihan bagus untuk sarapan atau makan malam ringan. Penyajian hidangan yang indah juga bisa digunakan untuk pesta meriah.
Produk untuk 1 porsi:
- steak tuna - 70 gr.
- telur puyuh - 2 buah.
- Tomat ceri - 3 buah.
- mozzarella ceri - 3 buah.
- campuran salad - 30 gr.
- ketumbar - 10 gr.
- wijen - 10 gram.
- jeruk nipis - ½ buah.
- kecap - 10 gr.
- ramuan Provencal kering - 5 gr.
- gula - 5 gram.
Persiapan:
- Rebus telur puyuh terlebih dahulu dan kupas. Cuci tomat dan daun selada lalu keringkan.
- Untuk membuat rasa ikan lebih ekspresif, Anda perlu menambahkan kecap dan bumbu. Bagaimana melakukan ini, baca terus. Untuk memulai, goreng steak tuna dalam tepung roti. Campur ketumbar, biji wijen, dan garam. Roti sepotong ikan di semua sisi. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam penggorengan, panaskan dan goreng cepat semua sisinya, termasuk bagian sampingnya.
- Letakkan ikan goreng di piring selagi panas, tuang sedikit kecap di atasnya, lalu peras sedikit air jeruk nipis. Biarkan meresap sementara tahap memasak selanjutnya berlangsung.
- Marinasi daun selada. Masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan sedikit minyak sayur, tambahkan garam, gula, beberapa tetes air jeruk nipis, tambahkan bumbu Provençal kering, dan tambahkan sedikit kecap. Campur semuanya dengan baik.
- Potong telur puyuh menjadi dua, tomat ceri menjadi dua atau empat bagian, dan potong mozzarella menjadi dua. Potong ikan dingin menjadi irisan tipis.
- Kami membuat “Nicoise”: letakkan cincin saji di tengah piring, masukkan daun selada ke dalamnya, taruh telur, tomat, dan keju mozzarella di atasnya.
- Lepaskan cincinnya dan letakkan irisan tuna di sekitar salad. Anda bisa menuangkan sisa bumbu marinasi ikan di atasnya. Hidangannya sudah siap!
Niçoise klasik dengan tuna kalengan dan ikan teri
Seperti disebutkan di atas, Niçoise awalnya dibuat dengan ikan teri. Dalam resep ini, mereka seperti ceri pada kue, mereka menghiasi dan menambahkan semangat tersendiri pada hidangan.
Produk:
untuk salad:
- selada romaine - 2 kepala kecil
- tuna kalengan dalam jusnya sendiri - 200 gr.
- bawang merah - 1 bawang kecil
- zaitun hitam tanpa lubang - 12 pcs.
- tomat - 3 buah. ukuran kecil
- paprika - 2 buah. merah dan hijau
- telur ayam - 3 buah.
- ikan teri kalengan dalam minyak - 6 fillet
- peterseli
untuk pengisian bahan bakar:
- cuka anggur merah - 1,5 sdm. aku.
- minyak zaitun - 6 sdm. aku.
- garam, lada hitam, rosemary kering - secukupnya
Cara memasak:
Cara menyiapkan salad Niçoise dengan tuna sesuai resep Julia Vysotskaya
Versi Yulia Vysotskaya adalah resep klasik dengan ikan kaleng, kentang, dan kacang hijau. Sausnya yang dibuat dengan tambahan mustard Dijon menambah keseruan hidangan pembuka.
Produk yang Dibutuhkan:
untuk salad:
- kentang baru - 10 pcs. ukuran kecil
- telur puyuh - 8 buah.
- mentimun - 3 potong kecil
- paprika - masing-masing 0,5 paprika kuning dan merah
- Tomat ceri - 250 gr.
- tuna kalengan - 2 kaleng dalam minyak
- kacang hijau beku segar - 1 bungkus
- bawang merah - 1 buah.
- caper - 0,5 kaleng
- bawang hijau - 1 ikat
untuk pengisian bahan bakar:
- minyak zaitun - 5 sdm. aku.
- jus setengah lemon
- cuka anggur - 1 sdt.
- merica hitam
- mustard Dijon - 1 sdm. aku.
- garam secukupnya
Siapkan produk:
- Rebus kentang di kulitnya, dinginkan, potong menjadi dua atau empat bagian, tergantung ukurannya. Rebus telur puyuh hingga setengah matang, dinginkan, potong menjadi dua.
- Buang bijinya dari lada dan buang kulitnya, kupas juga mentimunnya. Potong paprika dan mentimun menjadi irisan tipis. Potong tomat ceri menjadi dua.
- Cairkan kacang dalam microwave. Iris tipis bawang bombay.
Dan tonton resepnya di video. Di dalamnya, Julia menunjukkan langkah demi langkah cara membuat salad dan berbagi tips berguna untuk membuat “Nicoise” yang sesungguhnya.
Salad Niçoise dengan tuna dan telur rebus (resep dari Konstantin Ivlev)
Koki Rusia dan presenter TV Konstantin Ivlev adalah ahli camilan yang bisa Anda buat di rumah. Niçoise rendah kalori dengan tuna dan telur rebus adalah salah satunya.
Bahan-bahan:
Jumlah produk tidak disebutkan, semuanya tergantung selera, keinginan, dan jumlah orang yang berkumpul di meja.
- steak tuna
- daun-daun selada
- alpukat
- minyak zaitun
- kecap
- garam, lada putih
- cuka
Prinsip memasak:
Bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka, salad ini adalah anugerah, hanya mengandung makanan tersehat dengan jumlah kalori minimum.
Jika telur rebus bukan pilihan Anda, Anda bisa menggantinya dengan telur rebus.
Resep salad Niçoise klasik: video - resep dari Gordon Ramsay
Resep luar biasa lainnya dari koki terkenal Inggris Gordon Ramsay. Yang paling menonjol dari hidangannya adalah saus yang dibuatnya dari ikan teri. Tonton kelas master di video.
Apa pun pilihan yang Anda pilih, penting untuk diketahui bahwa resep klasik salad tuna Nicoise dibuat hanya dengan minyak zaitun. Inilah yang memberi hidangan ini rasa dan aroma Mediterania yang sesungguhnya.
Minyak zaitun harus berkualitas, diperas terlebih dahulu, dan pastikan melihat tanggal pengeluarannya, tidak boleh tua.
Baik atau buruk, tidak ada resep Niçoise klasik. Namun, ada lebih banyak kebaikan dalam hal ini, setelah mencobanya sekali, Anda akan segera memutuskan sendiri apa yang tidak sesuai dengan selera Anda dan apa yang ingin Anda tambahkan.
Catat resep yang disarankan, serta bereksperimen, tambahkan sesuatu milik Anda sendiri dan nikmati masakan mewah buatan Anda sendiri.
Selamat makan.
Aku akan menyuratimu Nicoise, apalagi dia sudah lama “berhutang”, ya.
Saya sangat yakin Anda, tentu saja, mengenalnya. Ada begitu banyak “perusahaan” – begitu banyak variasi.
Saya juga punya "milik saya sendiri", tetapi hari ini saya tidak membicarakannya - saya akan menunjukkan kepada Anda Niçoise dari "pendongeng" favorit kami Guy Jedd, itu mungkin benar. Biarlah seperti klasik, saya pasti percaya.
Dan saya sudah mengutipnya:
"Salad hijau, bawang bombay muda, tomat dan zaitun, minyak zaitun dan ikan teri diperlukan dalam Niçoise asli, tetapi proporsinya mungkin berbeda. Tuna dan telur rebus adalah opsional, tetapi rasanya jauh lebih enak. Niçoise Anda tidak membutuhkan kentang atau jagung : mereka tidak memiliki tempat dalam campuran sayuran segar yang membuat resepnya asli.”
Bahan-bahan
untuk 4 porsi Sudah terlanjur
- Salad - 1 kepala
- Tomat - 4 buah.
- Telur rebus - 3 buah.
- Bawang muda - 3 buah.
- paprika merah- 0,5 buah.
- Kacang hijau- 200 gram
- Tuna dalam minyak - 150 g
- Bawang putih - 1 siung
- Zaitun kecil - 2 sdm.
- Ikan teri dalam minyak - 8 fillet
- Jus lemon - 3 sdm.
- untuk pengisian bahan bakar:
- Minyak zaitun - 7 sdm.
- Kemangi hijau - 8 daun
- Cuka anggur - 1,5 sdm.
- Bawang putih - 1 siung
- Garam laut
- Lada hitam bubuk
- Salad Jedda adalah escarole (sejenis sawi putih), varietas battavia, dengan sedikit rasa pahit.
- Tiriskan tuna dan pisahkan menjadi serat.
1.
Untuk vinaigrette, campur semua bahan dalam mangkuk dan biarkan hingga terendam saat menyiapkan salad. Lakukan ini sebelumnya.
2.
Masak sayur. Rebus kacang dalam banyak air asin selama sekitar 5 menit, tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air dingin atau simpan di atas es - maka kacang akan menjadi "padat" dan tidak kehilangan warnanya.
Panaskan 2 sendok makan, tambahkan siung bawang putih yang dihaluskan, lalu buncis.
Masak selama beberapa menit sampai lunak, atau satu menit jika Anda suka kacangnya renyah - saya suka.
Taburi dengan peterseli, angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.
Taburi sedikit dengan lebih banyak minyak zaitun, satu sendok teh cuka anggur, atau jus lemon.
3.
Bongkar selada menjadi daun, cuci, keringkan - sobek daun besar ke dalam mangkuk.
Potong tomat menjadi dua memanjang, lalu masing-masing bagian menjadi 2 atau 3. Rebus telur, potong bawang muda. (Jika tidak, ambil yang manis). Jika buah zaitun berukuran besar, bilas hingga bersih untuk menghilangkan minyak dan potong menjadi dua. Jika kecil - seluruhnya.
Kupas paprika dan potong tipis-tipis.
Artikel tentang topik tersebut
