Cara memasak daging babi jelly. Mempersiapkan daging untuk perlakuan panas. Apakah bisa dibuat dengan daging sapi? Ya

Kholodets adalah hidangan tradisional Rusia yang tanpanya tidak ada liburan atau acara keluarga penting yang dapat dibayangkan. Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep "rahasia" sendiri untuk menyiapkan produk ini, karena tidak semua juru masak bisa memasak jeli transparan dan harum. Kesulitan khusus untuk "masak" pemula adalah pertanyaannya: berapa banyak memasak aspic? Dan jawabannya, serta banyak lainnya, akan Anda terima dalam materi ini.

Berapa banyak untuk memasak jeli?

• hidangan daging babi - 6 jam;
• daging sapi -7 jam;
• ayam - 4 jam.

Aspik- hidangan daging, dan kualitas produk yang dimasak sangat tergantung pada pilihan bahan ini. Kelezatan ini dibuat dari hampir semua jenis daging: babi, sapi, ayam. Tapi ada baiknya memilih dengan hati-hati.

Pilihan terbaik adalah daging segar yang dibeli di pasar perdagangan, karena dalam hal ini ada jaminan bahwa bahannya tidak beku. Dan proses ini memiliki efek yang sangat negatif pada pemadatan produk.

Aturan Dasar:

• Perhatian khusus harus diberikan pada persiapan kaki babi, atau lebih tepatnya "kuku", karena bahan ini adalah jaminan utama pemadatan kelezatan, tentu saja, jika Anda ingin menyiapkan produk alami tanpa menambahkan gelatin. Mereka harus dengan hati-hati dikikis dari bulu yang keras, jika perlu, dibakar dengan api, dan kemudian dibilas dengan baik.
• Tidak perlu membuang kulit dari bahan daging, karena mereka juga berperan dalam proses pengawetan.
• Daging untuk agar-agar tidak perlu dipotong kecil-kecil. Ukuran bahan tidak terlalu penting, dan penggilingannya hanya memperumit pengekangan produk.
• Proporsi antara bahan daging dan kaki babi harus diperhatikan, karena jika Anda berlebihan, maka jeli tidak akan membeku. Rasio produk yang benar adalah 1 banding 2. Artinya, tidak lebih dari satu kilogram daging yang bisa dimasukkan ke dalam 500 gram kaki.

Proses ini akan membantu menghilangkan darah kental dan elemen berlebih lainnya. Selain itu, perendaman berguna untuk kulit, karena karena itu menjadi empuk dan lembut.

Ambil mangkuk dengan ukuran yang tepat dan taruh semua bahan daging di sana, lalu isi semuanya dengan air dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian tiriskan "kaldu" yang dihasilkan dan bilas bahan dengan baik. Gosok kuku babi lagi untuk menghilangkan tempat "asap". Selanjutnya, pindahkan daging ke wajan dan mulailah proses memasak.

Banyak ibu rumah tangga pemula percaya bahwa dengan menghilangkan busa dengan sendok berlubang, Anda dapat menyingkirkan semua masalah. Pendapat ini pada dasarnya salah, karena pendekatan seperti itu tidak banyak berpengaruh.

Segera setelah air mendidih, angkat panci dari api dan tuangkan kaldu pertama. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan lemak dan komponen lain yang tidak perlu, serta menambah daya tarik pada hidangan dan membuatnya lebih bersih dan transparan.

Setelah menuangkan kaldu, jangan lupa untuk membilas daging - ini akan membantu menghilangkan sisa-sisa kecil "kebisingan". Kembalikan bahan-bahan ke dalam panci dan isi dengan air segar, yang seharusnya menutupi daging dengan 2 sentimeter, setelah itu Anda bisa meletakkan kuali di atas api dan mulai memasak.

Rempah-rempah dan bumbu akan memberikan hidangan yang sudah jadi rasa yang luar biasa dan aroma yang menggugah selera. Tetapi agar semuanya menjadi "sempurna", bahan-bahan ini harus ditambahkan pada waktu tertentu:

• Bawang dan wortel harus dimasukkan ke dalam daging setelah lima jam memasak, saat hidangan hampir siap. Dan Anda perlu memasaknya tidak lebih dari satu jam, karena aroma dari bumbu akan hilang begitu saja. Jika Anda ingin memberi hidangan yang sudah jadi warna emas, maka jangan kupas bawang dari kulit luarnya, tetapi cukup bilas dengan baik.
• Pengasinan kelezatan harus menjadi hal terakhir, karena dalam prosesnya air mendidih dan Anda bisa "berlebihan" dengan bahan ini.
• Lada, daun salam, dan bumbu lainnya harus ditambahkan ke hidangan setengah jam sebelum dimasak.

Setelah jeli kami akhirnya matang, Anda perlu mendapatkan dagingnya, dan cara termudah untuk melakukannya adalah dengan sendok berlubang biasa. Setelah itu, kaldu disaring melalui saringan atau kain kasa, karena itu semua komponen yang tidak perlu dihilangkan: bawang, wortel, paprika, daun salam. Tunggu sampai daging agak dingin, dan pisahkan dari tulangnya. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu membuang kulit dan tulang rawan, karena mereka akan memberi jeli benteng.

Lebih baik memotong daging dengan tangan - pendekatan ini akan membantu menghindari bahkan tulang kecil masuk ke hidangan yang sudah jadi.

Di bagian bawah cetakan letakkan daun hijau atau potongan keriting wortel rebus, yang akan menjadi hiasan yang indah untuk hidangan yang sudah jadi. Selanjutnya, oleskan campuran daging dan isi dengan kaldu. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan setengah telur rebus - agar-agar seperti itu akan terlihat meriah dan menggugah selera.

Yang terbaik dari semuanya, agar-agar membeku di rak tengah lemari es, dan bukan di dalam freezer atau di ambang jendela. Faktanya adalah bahwa pada suhu yang tidak cukup rendah, hidangan yang sudah jadi mungkin tidak membeku, dan, sebaliknya, jika kelezatannya membeku, ia akan kehilangan semua rasanya. Jadi jangan terburu-buru, karena idealnya agar jelly mengeras dalam waktu 4-5 jam.

Apa yang harus dilakukan hidangan tidak berhasil?

Hidangan ini cukup rewel, dan jika Anda membuat kesalahan, maka jeli yang sudah jadi mungkin tidak membeku setelah waktu yang ditentukan. Jangan putus asa, karena masalah ini cukup bisa diperbaiki. Untuk menyimpan kelezatannya, tuangkan ke dalam panci dan didihkan selama beberapa menit. Setelah itu, tambahkan gelatin yang sudah diencerkan ke dalam agar-agar (lihat dosis dan cara pembuatan pada kemasan) dan aduk rata, tuang lagi ke piring yang telah ditentukan dan piring pasti akan mengeras.

Jeli meriah "Berbagai macam"

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 3 kuku babi;
• 1 kg daging brisket;
• Setengah kilo daging babi tanpa lemak;
• Ayam dengan berat sekitar 1,2 kg;
• 2 wortel besar;
• 3 kepala bawang;
• Beberapa siung bawang putih;
• Garam, merica, laurel secukupnya.

Proses memasak:

Ambil panci sepuluh liter dan, masukkan daging ke dalamnya, potong-potong besar, isi dengan air. Biarkan semalaman, dan di pagi hari ganti air yang mengendap dengan air tawar. Taruh panci di atas api dan tunggu sampai mendidih. Setelah itu tiriskan dulu airnya dan bilas dagingnya, tuang porsi baru. Tunggu kaldu mendidih dan kecilkan api, hidangan harus merana, dan tidak mendidih. Setelah tiga sampai empat jam memasak, panaskan wajan dan panggang sayuran cincang kasar di atasnya, lalu tambahkan ke kaldu, dan lanjutkan memasak sampai daging mulai tertinggal di belakang tulang (sekitar 5-6 jam). bawang putih dalam kaldu, dan setelah 20 -30 menit bumbu lainnya. Setelah itu, rebus kaldu selama setengah jam lagi, lalu matikan api dan keluarkan bahan dagingnya.

Setelah daging agak dingin, pisahkan dari tulang dan potong kecil-kecil. Selanjutnya, taruh daging cincang dalam cetakan dan isi dengan kaldu hangat. Tetap hanya memasukkan hidangan yang sudah jadi ke dalam lemari es dan menunggu sampai benar-benar mengeras, yang akan terjadi dalam 3-4 jam. Anda dapat menyajikan kelezatan yang sudah jadi dengan bumbu, lobak, dan saus bawang putih.

Untuk menyiapkan jeli transparan, Anda harus ingat
beberapa aturan sederhana, berikut ini Anda dapat dengan mudah membuat mahakarya kuliner ini.

Aturan 1

Pilihan bahan utamanya adalah daging.
Anda bisa memasak jeli dari daging apa saja (ayam, babi,
daging sapi, kaki babi, dll.), yang paling penting adalah memilih yang tepat
produk utama.

Membeli komponen penting dalam aspic seperti daging adalah yang terbaik
pasar, karena di sana dijamin tidak akan dibekukan.
Kaki babi, yang merupakan kunci untuk memadatkan hidangan, harus dibersihkan dengan baik dari bulu, dan, jika perlu, dibakar dengan api, lalu dibilas. Anda dapat menambahkan daging apa pun pilihan Anda.

Apakah itu ayam, sapi atau semua jeli babi yang sama - nyonya rumah memutuskan, tetapi kaki babi (lebih spesifik - bagian yang diakhiri dengan kuku) adalah suatu keharusan, maka tidak diperlukan gelatin.

Jika dagingnya dengan kulit, maka ini juga akan memainkan peran yang baik dalam
pembekuan jeli. Ukuran potongan daging untuk agar-agar tidak memainkan peran besar.

Sandung lamur dan stik drum dapat dipotong menjadi beberapa bagian, dan besar dan
biarkan tulang pusat tetap utuh. Untuk menghindari kecil
tulang, kaki babi perlu dipotong setengah memanjang, dan sekali lagi
setengah di sepanjang sendi.

Tapi, anehnya, Anda tidak bisa berlebihan dengan daging. Diperlukan
amati proporsi tertentu, jika tidak, ada risiko bahwa
hidangannya masih tidak membeku: untuk beberapa berat kaki babi
sekitar 700 gram dapat diambil tidak lebih dari satu setengah kilo
komponen daging lainnya.

Aturan 2

Daging harus direndam sebelum dimasak. Prosedur ini diperlukan untuk
untuk menghilangkan sisa-sisa darah beku dari daging. Di samping itu
kulit setelah perendaman akan jauh lebih lembut dan lebih lembut.

Mengambil panci dan menempatkan bahan daging di dalamnya, Anda harus merendamnya sepenuhnya dalam air dingin, dan biarkan selama beberapa jam (atau lebih baik sepanjang malam). Di pagi hari, daging bisa dicuci lagi, gosok kaki babi dengan hati-hati untuk menghilangkan tempat yang diasap.

Cukup kupas kulitnya pada sisa komponen daging. Pisau "sayuran" kecil cocok untuk tugas ini tidak seperti yang lain. Kemudian Anda bisa memasukkan daging ke dalam kuali dan mulai memasak.

Aturan 3

Air pertama harus dikeringkan! Keyakinan sebagian ibu rumah tangga bahwa
membersihkan kerak dengan sendok berlubang akan sepenuhnya menyelesaikan semua masalah - tidak sepenuhnya benar.

Lebih baik mengalirkan air pertama setelah memasak daging, karena dengan itu
semua kelebihan lemak dan komponen lain yang tidak diinginkan akan dihilangkan.
Selain itu, penampilan jeli seperti itu akan jauh lebih menarik, kandungan kalorinya akan berkurang secara nyata, dan baunya akan menjadi jauh lebih menyenangkan.

Idealnya, Anda juga bisa mengalirkan air kedua, maka jeli akan bersih dan transparan, seperti air mata bayi.

Setelah mengeringkan kaldu, perlu untuk membilas isi kuali di bawah air mengalir, yang akan menghilangkan sisa-sisa protein yang terkoagulasi. Setelah itu, Anda bisa memasukkan kembali daging untuk dimasak terakhir.

Jumlah air harus di atas permukaan daging sekitar 2 sentimeter. Jika jumlah airnya lebih banyak, maka tidak akan mendidih seperti yang diharapkan. Karena itu, jeli mungkin tidak membeku. Jika ada lebih sedikit air, maka selama proses memasak perlu menambahkannya dari ketel, yang juga tidak akan memiliki efek yang sangat baik pada hasil akhir.

Juga harus diperhitungkan bahwa agar jeli menjadi transparan, isi kuali tidak boleh dibiarkan mendidih. Anda perlu memasak jeli dengan api kecil, selama sekitar 6 jam, dan kemudian hasilnya akan melebihi semua harapan.

Aturan 4

Rempah-rempah dan bumbu juga memiliki gilirannya.
Setelah 5 jam berlalu sejak awal memasak, seluruh bawang dan wortel dapat ditambahkan ke dalam kaldu. Jika Anda melakukan ini lebih awal, maka semua "pesona" dari penambahan bahan-bahan ini akan menguap bersama dengan air matang.

Garam dalam aspic juga perlu ditambahkan setelah 4-5 jam, karena dalam proses
air mendidih, kaldu menjadi lebih pekat, dan ada
kemungkinan hanya membuat hidangan terlalu asin.

Lebih baik menambahkan allspice, lavrushka, dan rempah-rempah lainnya untuk dicicipi tiga puluh menit sebelum akhir memasak, maka buket aroma akan memenangkan hati para kritikus yang paling teliti sekalipun.

Aturan 5

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak jeli.

Jelly babi (kaki babi, buku-buku jari) 5-6 jam;

Ayam yang diblender 3-4 jam;

Agar-agar daging sapi 7-8 jam.

Tetapi yang terbaik adalah memasak agar-agar dari berbagai macam daging, maka itu akan menjadi
lebih enak dan kaya.

Aturan 6

Tulang dihilangkan dengan tangan, bukan penggiling daging.

Setelah jeli selesai dimasak, daging harus dikeluarkan dari
pot. Paling mudah untuk melakukan ini dengan sendok berlubang. Kaldu harus disaring melalui saringan, dan sebaiknya melalui kain bersih, singkirkan bawang, wortel, merica, dan daun salam.

Daging yang sedikit didinginkan harus disortir dengan hati-hati dengan tangan Anda, pisahkan dari tulangnya (Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil).

Lebih baik memotong daging dengan tangan, dan bukan dengan penggiling daging, karena ini akan menjadi jaminan bahwa bahkan tulang terkecil, yang sangat mudah patah gigi, tidak akan jatuh ke piring tamu mana pun.

Lebih baik tidak membuang kulit dan tulang rawan, karena mereka akan memberi jeli benteng.

Di bagian bawah piring di mana jeli akan mengeras, Anda dapat meletakkan sayuran hijau atau memotong berbagai figur dari wortel - ini akan menjadi hiasan yang indah untuk hidangan yang begitu menarik. Setelah itu, setelah menguraikan massa daging ke dalam wadah yang sudah disiapkan, Anda bisa mengisinya dengan kaldu.

Aturan 7

Suhu yang tepat adalah kunci keberhasilan. Tempat terbaik untuk
pemadatan jeli bukanlah ambang jendela dan bahkan bukan balkon yang dingin.
Suhu jelly yang paling “benar” ada di rak tengah
kulkas.

Lagi pula, jika jeli tidak cukup dingin, maka itu tidak akan membeku, dan jika,
sebaliknya, itu akan membeku, maka ia akan kehilangan semua rasanya yang luar biasa
kualitas. Karya kuliner ini akan mengeras dalam waktu 5-6 jam.

Aturan 8

Jika jeli tidak beku (jeli dengan gelatin).

Jika jeli belum membeku, Anda tidak perlu khawatir. Hidangan dapat dengan mudah diselamatkan dengan menuangkannya kembali ke dalam panci bersih dan didihkan selama beberapa menit. Selanjutnya, Anda perlu mengencerkan agar-agar dalam mangkuk terpisah sesuai dengan instruksi pada paket (dosisnya harus dilihat di sana).

Tuang gelatin ke dalam daging yang dijeli dan aduk rata, tuangkan ke piring. Setelah prosedur seperti itu, jeli pasti akan mengeras, tidak ada keraguan.

resep jeli

Untuk menyiapkan jeli yang lezat, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Buku jari babi dengan berat sekitar satu kilogram;

0,5 kg daging babi;

satu bohlam;

2-3 daun salam;

5-6 kacang polong allspice;

2-4 siung bawang putih;

2,5 liter air;

Persiapan dingin:

1. Siapkan daging: bilas dan tuangkan air, rendam selama beberapa jam.
Setelah itu, bersihkan betis dengan baik dan potong menjadi dua bagian.

2. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan semua daging ke dalamnya.

3. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama dan tambahkan 2,5 liter ke daging
air dingin.

4. Didihkan dan kecilkan api sebanyak mungkin (agar kuahnya sedikit
rebus). Masak daging agar-agar selama 5 jam.

6. Keluarkan daging dari wajan, dan masukkan bawang putih yang dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu.

7. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain bersih.

8. Masukkan daging ke dalam cetakan agar-agar dan tuangkan kaldu. Biarkan mengeras (sebaiknya di lemari es di rak tengah).

9. Sajikan agar-agar, hiasi dengan bumbu, dengan mustard atau
persetan.

Kiat kilat untuk memasak jeli

Berdasarkan hal di atas, kami dapat merumuskan beberapa tips dasar yang akan membantu Anda dengan benar, dan yang paling penting, jeli masak yang enak.
1. Daging harus segar.

2. Agar jeli membeku lebih baik, lebih baik mengambil daging babi atau kaki binatang untuk dimasak.

3. Agar jeli terasa enak, dagingnya harus terlebih dahulu
rendam dalam air dingin.

4. Lebih baik tiriskan dulu kaldunya.

5. Rempah-rempah dan bumbu harus dimasukkan sesaat sebelum akhir memasak
jeli untuk menjaga rasanya.

6. Tulang daging harus dipilih dengan hati-hati dengan tangan.

7. Jeli harus mengeras pada suhu yang tepat - pada suhu sedang
rak kulkas.

8. Jika jeli tidak beku, Anda cukup menambahkan agar-agar, setelah merebus agar-agar.

9. Jangan tambahkan air terlalu banyak, karena bisa jadi agar-agar tidak
membekukan. Terlalu sedikit air juga bukan pilihan terbaik.

10. Anda perlu mengasinkan agar-agar di akhir masakan, agar tidak membuat hidangan terlalu asin.

Itu saja, jeli sudah siap, dan tidak ada yang super rumit. Yang kamu butuhkan adalah
hati-hati memilih daging, dan hati-hati mempertimbangkan memasak, dan kemudian
jelly ditakdirkan untuk sukses!

Kami berharap Anda bon appetit!

Tahun Baru akan datang! Yang lama akan berakhir, kita akan menghabiskannya sebagaimana mestinya, dan kita akan bertemu yang baru sebagaimana mestinya. Secara tradisional, kami akan meletakkan meja yang kaya dengan berbagai hidangan lezat dan minuman yang tidak kalah enak.

Secara tradisional ... Apa yang tradisional dengan kita? TETAPI?

Seperti yang dikatakan teman baik saya, dari makanan pembuka di atas meja pada Malam Tahun Baru harus ada Olivier, dan jeli di bawah. Dan segala sesuatu yang lain memanjakan dan penghargaan yang tidak pantas untuk mode orang lain.

Sejujurnya, saya tidak ingat pertemuan Tahun Baru dan Natal tanpa jeli. Itu penistaan ​​atau apa.
Kami menyebut jeli "dingin", jarang ketika "jeli". Di Rusia, terutama di wilayah barat, di Ural - "jeli". Atau cukup " ". Untuk waktu yang lama saya mencoba memahami perbedaan antara jeli dan jeli. Mereka mengatakan itu sama. Mungkin. Tapi daging jeli kami dibuat dari anak babi. Atau dari kaki babi, tulang kering. Jarang, kuku sapi atau stik drum ditambahkan. Dan, dilihat dari kumpulan resepnya, jeli biasanya terbuat dari daging sapi: kuku, stik drum, kepala.

Pertanyaan kuno saat memasak jeli adalah “apakah akan membeku atau tidak”, karena menambahkan gelatin adalah tanda rasa tidak enak.

Lelucon-lelucon, selalu membeku. Bahkan jika tidak ada komponen daging sapi. Dan bagaimana agar jeli dari kaki babi tidak membeku jika sendok mengapung dengan tenang dalam minuman yang mendidih?

Proses menyiapkan agar-agar berkualitas tinggi sangat melelahkan dan panjang, terutama jika jeli dari kaki babi. Bagaimana cara memasak jeli? Saya akan menjawab - untuk waktu yang lama.

Resep untuk jeli yang luar biasa

Bahan

• Kaki babi 2 pcs
• Pork shank 1 pc
• Daging sapi 1-1,2 kg
• Wortel 1 buah
• Akar peterseli 1 pc
• Bohlam 1 buah
• Bawang putih 1 kepala
• Lada hitam, allspice, daun salam, garam rasa

1. Mengingat bahwa keluarga menyukai banyak daging dalam jeli, jeli babi tidak terlalu disukai di rumah. Anda harus menambahkan daging sapi.
2. Kami tidak pernah menambahkan ayam ke jelly, dan unggas pada umumnya.
3. Secara historis, di negara kita, jeli transparan dianggap tidak terlalu terhormat.
4. Lebih baik membeli daging di pasar. Di sana dijamin tidak akan membeku.

   Kaki babi, betis dan daging sapi

5. Bersihkan kaki secara menyeluruh, tulang kering dari bulu, jika perlu, tar di atas api terbuka. Bersihkan dan bilas.
6. Potong kaki babi menjadi dua memanjang dengan pisau, dan lagi menjadi dua di persendian. Tidak ada gunanya memotong dengan kapak, akan ada banyak tulang kecil.
7. Potong stik drum menjadi beberapa bagian, tulang tengah yang besar bisa dibiarkan utuh, tidak dicincang.
8. Potong brisket menjadi beberapa bagian.
9. Sebenarnya, ukuran potongan daging untuk agar-agar tidak berprinsip.
10. Semua daging harus dicuci dan direndam dalam air dingin setidaknya selama 2-3 jam, dan lebih baik dibiarkan semalaman di tempat yang dingin. Pilihan kedua lebih disukai, karena daging kental membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, dan lebih baik dimulai di pagi hari.

    Semua daging harus dipotong, dicuci dan direndam dalam air dingin.

11. Di pagi hari, bilas daging lagi, masukkan ke dalam panci atau kuali, tuangkan air dingin di atasnya. Air harus 5-7 cm di atas permukaan daging.
12. Taruh panci di atas api dan didihkan.

    Taruh panci di atas api dan didihkan

13. Penting untuk tidak melewatkan momen perebusan. Akan ada banyak busa. Itu harus dihapus. Gunakan sendok untuk mengumpulkan semua busa yang terus menerus terbentuk. Setelah 5-10 menit, berbusa akan berhenti sepenuhnya. Mulai sekarang, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api seminimal mungkin. Cairan dalam wajan seharusnya tidak mendidih, tetapi "bergerak" sedikit. Dalam keadaan apa pun tidak boleh direbus dengan keras. Hanya sedikit mendidih.
14. Biarkan daging mendidih selama 4-5 jam. Namun, terkadang Anda bisa mencampurnya. Jangan tambahkan air ke panci! Bahkan jika sebagian mendidih.

    Rebus daging agar-agar dalam waktu lama dengan api kecil

15. Setelah 4-5 jam, tambahkan kacang polong hitam dan allspice, daun salam, 1 sdt ke dalam wajan. garam batu dan cuci bersih bawang bombay, wortel, akar peterseli dan seledri.

    Sayuran untuk kaldu dan bawang putih

16. Jika cairan sudah mendidih, Anda harus menambahkan air mendidih dari ketel. Meskipun ini tidak baik, tetapi cairan sangat dibutuhkan.

    Tambahkan bawang, akar dan rempah-rempah

17. Tutup panci dengan penutup dan masak, dengan api kecil, selama 1-1,5 jam lagi.

    Kaldu yang dimasak untuk jeli - dinginkan

18. Angkat panci dari api. Pisahkan semua daging dengan sendok berlubang. Bagi daging di piring dan biarkan dingin. Buang bawang bombay, wortel, akar, meskipun wortel bisa dibiarkan untuk hiasan.

    Pisahkan semua daging dengan sendok berlubang

19. penyimpangan kecil. Banyak orang lebih suka jeli yang benar-benar transparan. Untuk melakukan ini, kaldu harus diklarifikasi. Bagaimana? Cari sendiri, mereka mengatakan bahwa putih telur bekerja dengan baik. Saya tidak akan mengatakan bahwa saya mendapatkannya setransparan kaca, katakanlah itu adalah transparansi amber. Dan tidak ada pencahayaan.
20. Garam kaldu secukupnya dan sedikit lagi. Seharusnya tampak sedikit asin, secara harfiah hanya sedikit. Lada dengan lada hitam dan tambahkan bawang putih cincang. Aduk kaldu, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 20-30 menit
21. Selanjutnya, kaldu harus disaring. Lebih baik melakukan ini melalui kain bersih alami. Kain akan menyaring tulang kecil, merica, bawang putih, daun salam. Semua ini dalam cuaca dingin tidak berguna. Biarkan kaldu menjadi dingin. Setelah 10-15 menit, singkirkan kelebihan lemak dari permukaan kaldu. Anda hanya bisa mengambilnya dengan sendok.

    Penting untuk menghilangkan lemak dari permukaan kaldu

22. Atau mungkin serbet. Serbet kertas biasa yang dilemparkan ke permukaan kaldu ditutupi dengan lapisan lemak, diangkat dan dibuang. Jika Anda mengulanginya beberapa kali, Anda hampir dapat membersihkan permukaan lapisan lemak secara menyeluruh. Ya, omong-omong, sisakan sedikit lemak, maka permukaan jeli yang sudah jadi akan menjadi "beku".
23. Anda dapat melakukan tes yang akan memberikan jawaban atas pertanyaan "akan membeku atau tidak." Taruh setetes kaldu di jari telunjuk dan ibu jari Anda, dan pastikan jari-jari itu saling menempel dengan baik. Jika mereka tidak saling menempel, maka Anda memasak aspic dari kubus kaldu.
24. Sortir daging yang sudah dingin dengan tangan Anda, pisahkan dan buang semua tulangnya. Hal ini penting karena tulang dapat dengan mudah mematahkan gigi. Dagingnya bisa dipotong kecil-kecil, bisa dibagi menjadi serat, bisa digunakan apa adanya, dipotong-potong.
25. Siapkan beberapa mangkuk atau cetakan yang dalam untuk daging kental. Sangat nyaman untuk menggunakan wadah persegi panjang berenamel besar, seperti bak, atau piring sup yang dalam.
26. Di bagian bawah setiap piring, Anda bisa meletakkan peterseli, sepotong telur rebus, wortel yang diekstrak dari kaldu.

    

Hidangan apa yang hampir tidak dapat dinikmati oleh pesta meriah Rusia, terutama di musim dingin? Itu benar, tidak dingin. Hidangan yang luar biasa lezat dan kaya ini telah dikenal sejak zaman kuno dan masih dicintai oleh banyak orang. Keturunan dari kaldu daging yang kuat, jeli selalu menjadi tamu yang disambut baik di meja orang biasa dan di meja pesta bangsawan. Hanya set produk dan metode menyiapkan dan mengklarifikasi kaldu untuk jeli yang berbeda. Jika di rumah orang biasa agar-agar dimasak dari sisa daging dan dinilai terutama untuk kemudahan persiapan dan rasa kenyang, maka di rumah-rumah kaya agar-agar dan agar-agar dimasak dari produk terbaik dengan tambahan sayuran, bumbu dan rempah-rempah, dan kaldu. diklarifikasi dan disaring. Jeli semacam itu yang dimodifikasi oleh spesialis kuliner Prancis disebut galantine, dari kata Prancis galantine (jelly, jelly). Dan agar-agar yang dimasak dengan baik dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Bagaimana cara memasak jeli? Jelly kanonik dibuat hanya dari daging sapi. Untuk daging kental seperti itu, kepala, otak, dan kaki sapi digunakan. Namun, seiring berjalannya waktu, rangkaian produk untuk jeli telah mengalami perubahan yang signifikan. Saat ini, jeli dibuat dari berbagai set produk. Resepnya tak terhitung jumlahnya. Untuk bagian daging dari jelly beef, daging sapi muda, babi, daging unggas domestik dan liar digunakan. Aneka sayuran (wortel, bawang merah, bawang putih, seledri), bumbu dan rempah-rempah digunakan sebagai penyedap rasa. Namun, komponen terpenting dari jeli daging adalah dan tetap kaki, telinga, kepala babi atau sapi. Bahan-bahan inilah yang memungkinkan untuk menyiapkan daging kental yang benar-benar kuat tanpa tambahan gelatin. Bagaimanapun, agar-agar yang disiapkan dengan tambahan gelatin berubah menjadi aspic, dan ini adalah hidangan yang sama sekali berbeda!

Pembuatan jelly sendiri merupakan suatu kegiatan, meskipun cukup memakan waktu, tetapi sama sekali tidak sulit. Namun, bahkan di sini ada sedikit rahasia yang memungkinkan Anda memasak tidak hanya hidangan yang memuaskan, tetapi juga sangat lezat dan harum. Hari ini, "Culinary Eden" telah mengumpulkan dan menyiapkan untuk Anda tips paling penting tentang cara memasak aspic.

1. Agar jeli Anda menjadi kuat dan mengeras dengan baik tanpa menambahkan gelatin, Anda pasti membutuhkan kepala atau kaki babi atau sapi. Perlu diingat di sini bahwa agar-agar babi agak lebih keruh dan berlemak daripada agar-agar daging sapi. Saat membeli kaki atau kepala untuk jeli, perhatikan kesegarannya. Kaki yang basi, tidak terlalu segar atau daging dari hewan tua dapat merusak rasa hidangan Anda. Jika Anda membeli kaki beku, maka perhatikan warnanya. Kaki harus rata, berwarna terang, tanpa noda dan bekas pencairan. Saat memilih kaki dan kepala yang dingin, pastikan untuk menciumnya. Daging segar memiliki bau manis yang menyenangkan. Lebih baik menolak untuk membeli daging yang memiliki bau amonia atau lemak tua yang tidak enak, Anda tidak bisa memasak daging jeli yang enak dari daging tersebut. Sebelum dimasak, kaki harus dicairkan dan direndam dalam air dingin selama sekitar satu jam. Setelah itu, kerok kaki dengan pisau tajam dan bilas sampai bersih air mengalir.

2. Seperti disebutkan di atas, semua jenis daging atau unggas dapat digunakan untuk komponen daging agar-agar. Yang paling enak adalah aspics, di mana berbagai jenis daging digabungkan. Misalnya, jika Anda menggunakan kaki babi untuk efek gelling, maka untuk bagian dagingnya, ambil tenderloin sapi dan sedikit daging ayam atau kalkun. Daging hewan atau burung liar dapat memberikan sensasi tersendiri pada jeli Anda. Jika Anda memiliki kesempatan seperti itu, cobalah menambahkan beberapa daging rusa atau daging bebek liar ke dalam jeli Anda, dan Anda akan terkejut betapa jauh lebih menarik dan aromatiknya rasa dari hidangan yang sudah dikenal. Apapun jenis daging atau unggas yang Anda putuskan untuk digunakan dalam jeli Anda, itu tidak boleh terlalu berlemak, karena kaki, kepala, pipi sudah mengandung lemak dalam jumlah yang cukup. Lapisan lemak tebal yang terbentuk di permukaan aspik beku tidak akan membuat hidangan Anda menggugah selera. Tenderloin atau daging putih paling baik untuk bagian dagingnya.

3. Untuk bagian sayuran agar-agar digunakan bawang bombay, wortel, herba dan batang seledri atau peterseli. Sayuran dimasak dengan daging. Ada dua cara untuk menandai sayuran. Pada metode pertama, sayuran diletakkan di awal memasak dan dikeluarkan setelah 1 - 1,5 jam. Jika tidak, sayuran diletakkan 1,5 jam sebelum akhir memasak. Karena cara meletakkan sayuran yang berbeda, rasa hidangan jadi mendapat sedikit perbedaan. Biasanya sayuran diletakkan utuh dan sudah dikupas, tetapi jika Anda ingin memberi daging jeli Anda rona emas yang menyenangkan, maka Anda bisa meletakkan bawang tanpa dikupas, tetapi hanya dengan memotong akar dan menyingkirkan lapisan kulit paling atas. Saat memasak sayuran, pastikan tidak mendidih dan tidak berubah menjadi bubur! Anda bisa menggunakan bumbu apa saja untuk jeli, tergantung selera dan keinginan Anda. Paling sering, daun salam, kacang polong hitam, putih dan allspice, cengkeh, biji adas digunakan untuk menyiapkan daging kental. Yang terbaik adalah meletakkan semua bumbu di awal memasak aspic, bersama dengan dagingnya.

4. Durasi memasak daging agar-agar biasanya dari 6 hingga 12 jam. Semakin lama jeli Anda dimasak, semakin jenuh rasa dan aromanya, dan konsistensinya akan semakin baik dan kuat. Setelah daging matang, keluarkan di piring terpisah dan biarkan agak dingin, dan saring kaldu yang tersisa melalui kain tipis atau saringan halus ke dalam mangkuk terpisah. Sekarang tibalah momen terpenting dalam persiapan jeli, di mana Anda dapat melibatkan seluruh keluarga. Pembongkaran daging. Yang terbaik adalah membongkar daging dengan tangan Anda, dengan lembut menggosok serat di antara jari-jari Anda dan merobeknya. Dengan demikian, Anda selalu dapat yakin bahwa bahkan potongan tulang terkecil pun tidak dapat masuk ke dalam jeli Anda, dan hidangan itu sendiri akan menjadi lunak dan empuk. Jika kekurangan waktu, Anda dapat melewatkan daging bertulang melalui penggiling daging atau menggilingnya dalam food processor, tetapi Anda harus mengakui bahwa ini tidak sama! Yang paling enak adalah jeli, dalam persiapannya semua anggota keluarga berpartisipasi. Susun daging yang sudah dibongkar dalam bentuk dangkal yang sudah disiapkan sebelumnya, hiasi dengan irisan wortel rebus, kacang polong, potongan telur rebus, bumbu, lalu tuangkan kaldu saring, tutup formulir dengan tutupnya dan keluarkan dalam dingin sampai benar-benar padat.

5. Sajikan aspic ke meja di atas piring besar, dihiasi dengan rempah segar dan sayuran rebus. Ambil piring dangkal yang lebar dan tutupi dengan daun selada segar. Celupkan formulir dengan daging jeli yang sudah disiapkan selama beberapa detik dalam air panas, lalu balikkan ke piring yang sudah disiapkan. Dengan pisau yang sangat tajam, potong jeli Anda menjadi beberapa bagian dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak bentuk keseluruhannya. Di sepanjang tepi piring, atur lingkaran wortel rebus dengan indah, setangkai rempah segar, dan irisan tipis lemon. Sajikan dengan lobak segar dan mustard Rusia pedas yang enak.

6. Mari kita coba memasak aspic sesuai resep yang ditawarkan V. Pokhlebkin kepada kita. Bilas satu kepala babi dan 4 kaki sapi muda, bersihkan dan potong menjadi bagian yang sama. Masukkan semuanya ke dalam panci besar, isi dengan air dengan kecepatan 1 liter per 1 kg. daging, didihkan, kecilkan api dan masak selama 6 - 8 jam dengan api paling kecil, tanpa mendidih, sehingga volume air menjadi setengahnya. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan 2 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli. 20 menit sebelum dimasak, tambahkan 5 lembar daun salam, 10 merica hitam, 5 kacang polong allspice, garam secukupnya. Keluarkan daging yang sudah disiapkan dari kaldu, pisahkan dari tulang, cincang halus dan campur dengan 1 kepala bawang putih cincang halus dan sedikit lada hitam. Tempatkan tulang yang tersisa kembali ke dalam kaldu dan masak selama 1 - 1,5 jam lagi. Saring kaldu yang sudah jadi secara menyeluruh, dan isi dengan daging yang disiapkan dan ditata dalam bentuk. Tutup cetakan dengan penutup dan dinginkan selama 3-5 jam. Sajikan dengan mustard, lobak dan bawang putih yang dihancurkan dengan krim asam.

7. Halus dan empuk adalah agar-agar yang terbuat dari kaki babi dan daging ayam. Dalam panci yang dalam, tempatkan dua kaki babi yang sudah disiapkan dan 400 gr. daging ayam putih tanpa kulit, tuang 2 liter air dingin, didihkan, keluarkan busanya dan masak dengan api paling kecil selama 6 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan 1 bawang bombay, 1 wortel, 2 daun salam, 6 merica hitam dan garam secukupnya. Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu yang sudah disiapkan. Pisahkan daging dari tulangnya dan remas-remas halus, saring kaldunya. Masukkan daging ke dalam mangkuk jeli, taburi dengan peterseli segar dan bawang putih cincang halus di atasnya, tuangkan kaldu dan keluarkan dalam dingin sampai benar-benar padat.

8. Russian jelly yang terbuat dari betis sapi, kuping ayam dan babi yang sangat enak. Rendam satu kilogram daging sapi dalam air dingin semalaman, lalu bersihkan dengan pisau tajam dan bilas dengan hati-hati. Tempatkan betis dalam panci, tambahkan 500 gr. daging ayam dan dua kuping babi. Tuang semuanya dengan air panas sehingga menutupi daging dengan 7 - 8 sentimeter. Didihkan, keluarkan busa dan kecilkan api ke rendah. Tambahkan dua bawang dengan kulitnya, satu wortel, satu akar peterseli, 2-3 daun salam, 5 merica hitam, garam secukupnya. Rebus semuanya bersama-sama selama 1,5 jam, lalu angkat sayuran dan masak selama 6 - 8 jam lagi dengan api paling kecil. Keluarkan daging yang dimasak dari kaldu, dinginkan, pisahkan dari tulang dan potong. Saring kaldu secara menyeluruh, tambahkan kepala bawang putih cincang halus ke dalamnya. Atur daging dalam bentuk, taburi dengan lada hitam dan tuangkan di atas kaldu. Tutup formulir dengan tutupnya dan keluarkan dalam keadaan dingin sampai jeli benar-benar mengeras. Sebelum disajikan, celupkan cetakan ke dalam air panas dan balikkan ke piring saji. Hiasi jeli dengan irisan wortel rebus dan irisan telur rebus.

9. Galantir daging yang luar biasa transparan dan menggugah selera diperoleh sesuai dengan resep lama. Bilas satu kepala sapi sampai bersih, potong menjadi bagian yang sama, buang otak dan lidahnya, dan masukkan potongan kepala ke dalam panci. Tambahkan 400 gram. daging sapi tanpa lemak dan 400 gr. daging lainnya (dan sebaiknya permainan). Tambahkan satu wortel, masing-masing satu peterseli dan akar seledri, satu bawang, bumbu favorit Anda, sedikit kunyit atau kunyit, dan garam. Tuang air hingga menutupi daging 5 - 7 cm, didihkan, keluarkan busa, kecilkan api dan masak pada titik didih terendah selama 6 - 8 jam. Satu jam setelah mulai memasak, keluarkan sayuran dan akar dari kaldu. Saat daging direbus dengan baik, keluarkan dari kaldu ke piring terpisah, bebas dari tulang dan potong kecil-kecil. Saring kaldu melalui serbet atau handuk tebal, tambahkan dua telur mentah ke dalamnya, rebus lagi dan saring. Untuk kaldu yang benar-benar bersih dan transparan, tambahkan beberapa tetes jus lemon untuk memperjelas. Tata potongan daging dalam piring yang dalam, hiasi dengan lingkaran wortel rebus dan telur rebus, lalu isi dengan galantir. Dinginkan sampai benar-benar dingin.

10. Tapi jeli disiapkan tidak hanya di Rusia! Aspic yang tidak biasa, harum, dan sangat lezat disiapkan sesuai dengan resep asli Georgia. Rendam enam kaki babi semalaman dalam air dingin, kikis dengan hati-hati dengan pisau tajam, pisahkan kukunya. Masukkan kaki ke dalam panci yang dalam, tambahkan bawang, akar peterseli dan tiga daun salam. Tuang ke dalam air, didihkan, keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 4 jam. Keluarkan kaki yang sudah jadi dari kaldu, potong dan lepaskan tulang dengan hati-hati sehingga kulit dengan daging membentuk tabung. Saring kaldu secara menyeluruh, campur dengan jus dua lemon dan seikat daun ketumbar cincang halus. Atur tabung daging babi yang sudah disiapkan dalam nampan, isi dengan kaldu dan biarkan mengeras dalam dingin. Sajikan di atas piring, hiasi dengan irisan daun ketumbar dan lemon. Jangan lupa untuk menawarkan chacha Georgia asli kepada tamu Anda!

Hampir setiap keluarga dan setiap rumah memiliki resep khusus untuk hidangan musim dingin yang lezat dan lezat ini - daging kental. Dan cerita kita hari ini tidak dapat memuat seperseratus dari resep-resep ini tentang cara memasak agar-agar. Namun, kami sangat berharap tips kami hari ini akan membantu Anda menyenangkan orang yang Anda cintai dengan pilihan baru dan menarik untuk hidangan lezat dan memuaskan ini. Anda selalu dapat menemukan lebih banyak resep tentang cara memasak jeli dan jeli di halaman Culinary Eden.