Echpochmak - Pai segitiga Tatar. Echpochmak dalam bahasa Tatar. resep

Tidak semua dari kita pernah mendengar kata seperti itu - “echpochmak”, meskipun banyak yang mungkin pernah melihat dan memakannya. Ini adalah dapur, dan terjemahan literalnya berarti "segitiga". Itu dibuat dari ragi atau diisi dengan daging dan ditambahkan bawang bombay dan kentang. Isian tradisional yang utama adalah daging domba. Ada fitur lain dari hidangan ini - isiannya dimasukkan mentah. Jadi hari ini kita akan mulai menguasai persiapan hidangan menarik seperti echpochmak ala Tatar.

Resep No. 1 - menyiapkan echpochmak dengan cara standar

Untuk menyiapkan hidangan yang sedang kami pertimbangkan, Anda membutuhkan adonan: 33 gram ragi roti, 800 gram tepung, tiga butir telur, tiga sendok makan gula pasir, 0,33 liter susu, 60-70 gram mentega, setengah sendok teh garam. Untuk isiannya kita siapkan: 300 gram daging domba, tiga buah bawang bombay, empat buah kentang, satu butir telur untuk mengoles adonan, lada hitam dan garam. Untuk menyiapkan echpochmak ala Tatar, tentu saja kita mulai dengan menyiapkan adonan. Larutkan ragi dalam susu hangat bersama satu sendok teh gula pasir. Biarkan dia bersikeras.

Kami juga mengaduk gula dalam telur dengan pengocok hingga benar-benar larut. Tambahkan ke wadah pertama dan aduk rata. Ayak tepung melalui saringan, tambahkan campuran kami dan uleni adonan. Sambil menguleni, tambahkan mentega sedikit demi sedikit. Setelah selesai, tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat untuk fermentasi selama beberapa jam. Kemudian tambahkan garam, uleni lagi dan lagi selama satu setengah jam. Lalu uleni lagi, tutup dengan handuk dan mulailah mengisi.

Siapkan isian dan panggang echpochmak ala Tatar

Isiannya disiapkan dengan cepat dan mudah. Cuci daging dan potong kecil-kecil. Kami juga mengupas kentang dan bawang bombay dan memotongnya menjadi kubus kecil. Aduk, merica, dan garam. Nyalakan oven dan biarkan hingga panas hingga 210 derajat. Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu lagi di bawah handuk, dan yang kedua dipotong menjadi sembilan bagian. Ambil salah satu potongan ini dan uleni dengan telapak tangan di atas meja hingga membentuk lingkaran.

Tempatkan satu sendok makan isian, bentuk segitiga dan cubit bagian atasnya. Kami melakukan ini sehingga ada lubang kecil di bagian atas - kelebihan air akan menguap melaluinya. Tutupi loyang dengan perkamen, letakkan echpochmak di atasnya, diamkan sebentar. Campur telur dan olesi makanan yang dipanggang. Masukkan ke dalam oven dan panggang minimal 40 menit, suhu 200 derajat. Setelah 20 menit berlalu, tutupi dengan kertas basah. Letakkan hidangan yang sudah jadi di atas handuk dan tutupi juga dengan handuk bersih di atasnya. Sekarang Anda tahu cara memasak echpochmak ala Tatar.

Resep No. 2 - menyiapkan echpochmak dengan kefir

Untuk melengkapi resep ini kita membutuhkan: dua gelas kefir, satu sendok teh garam, lima gelas tepung, satu bungkus ragi kering, 300 gram daging dengan lemak, tiga kentang, dua bawang bombay, empat sendok makan minyak sayur, setengah a segelas kaldu (atau air) , lada hitam bubuk.

Jika untuk versi sebelumnya kami mengambilnya dalam bahasa Tatar, menerjemahkannya dan membuat hidangan tradisional, sekarang kami tidak akan mematuhi persyaratan apa pun. Untuk daging, misalnya, kita ambil daging babi yang berlemak. Cuci dan potong seukuran kemiri. Kami juga akan memotong kentang, menambahkan daging, bawang cincang, minyak sayur - dua sendok makan, merica dan garam.

Campur semuanya dengan seksama. Adonannya kita buat seperti biasa, dipotong-potong seperti pie (potong-potong), dibentuk menjadi bola-bola kecil dan membuat kue pipih seukuran piring dengan telapak tangan. Letakkan isian di atasnya, cubit menjadi segitiga dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Setelah 15-20 menit, olesi bagian atasnya dengan telur dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Ternyata itu adalah echpochmak ala Tatar yang luar biasa. menambahkan kelembutan dan keringanan padanya.

Resep No. 3 - echpochmak dengan ayam

Untuk adonannya kita membutuhkan: empat gelas tepung terigu, satu gelas air, 10 gram ragi kering, satu butir telur, satu sendok teh garam, satu sendok makan gula pasir. Untuk isian: 0,8 kg fillet ayam, empat buah kentang, dua buah bawang bombay, 50 gram mentega, segelas kaldu, merica dan garam.

Saatnya memasak echpochmak ala Tatar dengan ayam. Pertama-tama, campur semua bahan adonan dan biarkan mengembang selama satu setengah jam (sebaiknya di tempat hangat). Lalu kita siapkan isinya.

Mempersiapkan isian dan memanggang

Potong fillet ayam dan kentang menjadi kubus. Kupas dan potong bawang bombay hingga halus. Gabungkan semuanya menjadi satu massa, merica, garam, dan aduk. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, potong-potong dan gulung masing-masing menjadi kue bulat kecil.

Kami mendistribusikan isian di atasnya dan menyatukannya, memberi mereka bentuk segitiga. Tinggalkan lubang kecil di bagian atas. Olesi loyang dengan minyak, letakkan echpochmak di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 35 menit. Kami mengeluarkan loyang, menambahkan sedikit kaldu, olesi bagian atasnya dengan telur dan masukkan kembali ke dalam oven selama 20 menit. Sajikan panas.

Resep No. 4 - menyiapkan echpochmak dengan cepat dan mudah

Resep ini mungkin yang tercepat dan termudah. Ini membutuhkan produk-produk berikut: untuk adonan - sebungkus margarin cair, segelas susu atau kefir, dua setengah gelas tepung, dua butir telur. Untuk isian: setengah kilogram daging berlemak, kentang - 300 gram, bawang - 300 gram, garam, bumbu, lebih banyak bumbu. Sekarang mari kita siapkan echpochmak ala Tatar. Uleni adonan seperti siomay, bagi menjadi tiga bagian dan masukkan ke dalam lemari es.

Potong bahan isian menjadi kubus kecil dan aduk semaksimal mungkin. Potong adonan menjadi beberapa bagian dan buat kue kecil darinya. Tempatkan isian dan rapatkan hingga membentuk segitiga. Letakkan echpochmak di atas loyang yang sudah diolesi minyak, olesi bagian atasnya dengan telur dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit sampai terbentuk kerak emas yang indah di atasnya.

Echpochmaki (mereka juga disebut ichpichmaki, ochpochmaki, espeshmaki, uchpochmaki, dll.) adalah pai segitiga Tatar nasional yang terbuat dari ragi atau (lebih jarang) adonan mentega tidak beragi yang diisi dengan kentang, daging, dan bawang bombay yang dipanggang dalam oven.

Untuk membuat echpochmak yang lezat, Anda dapat menggunakan resep adonan ragi apa pun yang sudah dikenal dan dapat diandalkan, atau cukup membeli yang sudah jadi di toko. Tapi hari ini kita akan memasaknya sendiri di pembuat roti.

Untuk adonan ragi yang ringan dan empuk tanpa telur kita membutuhkan:

• air panas – 250 ml;
• mentega – 50 g atau 3 sendok makan;
• susu bubuk (Anda bahkan bisa menggunakan krim kering dari bahan baku nabati) – 3 sendok makan;
• garam - 1 sendok teh;
• gula – 2 sendok makan;
• tepung premium – 500 gram;
• ragi kering – 1,5 sdt.

Cara memasak echpochmak di rumah

Pertama, mari kita membuat adonan ragi untuk echpochmaks. Tuang air matang panas ke dalam mangkuk mesin pembuat roti, tambahkan mentega, susu bubuk, garam dan gula. Jika mentega sudah meleleh dan air sudah dingin, masukkan tepung terigu dan ragi yang sudah diayak. Kapulaga bubuk sangat ideal sebagai penyedap makanan panggang yang gurih.

Kami menempatkan mesin pembuat roti pada mode "Adonan ragi" dan beralih ke isian.

Echpochmak tradisional (ichpichmaki) disiapkan dengan daging domba, tetapi Anda juga bisa menggunakan daging lain (kecuali daging babi, tentu saja). Resep klasik mengasumsikan isiannya sangat berlemak (lemak domba dan lemak ekor), tetapi kami akan menyiapkan variasi yang lebih ringan - dari ayam.

Kami memotong daging ayam mentah, menambahkan tulang dan kulit dengan sedikit air dan memasak kaldu, kami mungkin membutuhkannya.

Selain daging ayam mentah, isiannya juga berupa kentang mentah dan bawang bombay, dibagi rata.

Isiannya pada prinsipnya sudah siap, Anda bisa menaburkannya dengan campuran paprika dan beberapa bumbu lain yang sesuai arti dan rasanya. Tapi Anda belum bisa memberi garam pada daging cincang, jika tidak makanan akan mengeluarkan sarinya, dan ini hampir menjadi bencana. Kami akan menambahkan garam di bagian paling akhir, sebelum membuat pai.

Adonan sudah mengembang, keluarkan dari mesin roti, uleni di atas papan yang sudah ditaburi tepung dan potong menjadi beberapa bagian.

Sedikit rahasia teknologi akan membuat pekerjaan lebih mudah: potong adonan menjadi empat bagian, bentuk dengan mudah menjadi sosis tebal dan bungkus masing-masing secara terpisah dalam cling film agar tidak mengering.

Adonan yang sudah disiapkan cukup untuk 24 pai - dua loyang masing-masing 12 buah.

Selagi oven memanas, gulung kuenya, letakkan satu sendok makan daging cincang di tengahnya dan bentuk pai segitiga berbentuk piramida. Jika mau, Anda bisa menaruh sepotong mentega seukuran kuku di atas daging cincang - ini akan menjadi lebih enak, tetapi lebih tinggi kalori.

Hal yang paling enak di ichpichmak adalah jus bawang-daging, dan agar tidak hilang selama proses memanggang, Anda perlu menutup tepi pai dengan hati-hati, dan untuk memastikannya, selipkan juga dengan kepang atau tali. . Sisakan lubang di bagian atas agar uap bisa keluar. Letakkan pai segitiga di atas loyang yang ditaburi tepung, tutup dengan serbet, biarkan mengembang selama 15-20 menit dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama sekitar setengah jam.

Pai Tatar segitiga tradisional yang terbuat dari daging domba atau sapi, setelah diperiksa, diolesi mentega, dipanggang selama setengah jam, kemudian dikeluarkan dari oven, beberapa sendok kaldu asin dan merica dituangkan ke dalam lubang, diolesi dengan telur dan dikirim untuk dipanggang selama 15-20 menit lagi.

Tapi kami punya ayam yang empuk. Setengah jam sudah cukup untuk memanggangnya. Jadi kami segera mengolesi pai kami dengan telur. Menambahkan kaldu pada tahap akhir atau tidak tergantung pada situasinya. Jika daging tidak dihancurkan saat dipotong, atau jika tidak diasinkan terlalu dini, maka semua sari buah di dalam isian akan tertahan dan akan menggugah selera di lubang pai segitiga.

Tentu saja, untuk memanggang echpochmak ala Tatar yang lezat dan lezat dengan ayam dan kentang, saya harus mengotak-atiknya, tetapi hasilnya sepadan!

Pai segitiga yang lezat, kemerahan, dan menggugah selera akan menghiasi meja baik di hari kerja maupun di hari libur!

Echpochmak adalah hidangan nasional Tatar dan Bashkir. Terjemahan literalnya adalah "ech" - tiga, "pochmak" - sudut. Ya, ya, hanya pai segitiga. Ciri khas dari hidangan lezat ini adalah isiannya yang diletakkan mentah. Isinya daging cincang, bawang bombay dan kentang.

Hidangan ini merupakan semacam ciri khas kuliner Tatarstan dan Bashkortostan. Mustahil membayangkan masakan masyarakat ini tanpa kue-kue lezat ini.

Belish juga disiapkan - di mana, selain daging dan bawang, sereal ditambahkan ke dalam isian. Dan pai Tatar tertua adalah kystyby. Ini adalah pai yang terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi kentang tumbuk atau bubur millet.

Saat kami tinggal di Uzbekistan, tetangga kami adalah Tatar. Orang-orang yang sangat baik dan ramah. Kami masih mengingat lingkungan kami dengan penuh kehangatan. Mereka juga juru masak yang hebat, dan mengapa mereka dulu dan sekarang (kami bertemu satu sama lain melalui jejaring sosial dan terus berkomunikasi).

Di semua hari libur, ulang tahun, dan hanya di hari-hari ketika mereka memasak sesuatu yang enak, anak-anak mereka datang dan membawa piring berisi kuliner panas. Tentu saja, kami juga tidak kehilangan muka, dan mencoba menyiapkan sesuatu seperti itu... Dan tentu saja, anak-anak kami membawakan hidangan yang sudah disiapkan untuk mereka.

Paling sering kami disuguhi echpochmak. Dan setiap kali kami makan satu porsi lagi, kami hanya ooh dan aahed. Dan ini berlanjut hingga para tetangga membagikan resepnya kepada kami.

Sejak saat itu, kami mulai menyiapkan hidangan Tatar ini sendiri. Kami mulai mentraktir teman-teman kami dengan mereka. Dan sekarang mereka ooh dan ahh sambil makan pai yang enak.

Hari ini saya akan berbagi resep dari tetangga kita nenek Farida, terima kasih banyak resepnya!

Jadi, mari kita mulai!

Echpochmak ala Tatar dengan daging dan kentang

Kami membutuhkan tes ini:

• tepung - 850 gr
• susu - 500ml
• telur - 2 buah
• ragi - segar 30 gr.
• mentega - 70 gram.
• minyak sayur - 1 sdm
• gula 1 sdm. sendok
• garam - 1 sendok teh

Untuk mengisi:

• daging sapi + domba - 800 gr.
• kentang - 6 buah. besar
• bawang bombay 4-5 buah.
• garam, merica secukupnya
• kaldu sapi -0,5 l
• telur - 1 buah. untuk pelumasan

Persiapan:

1. Ayo kita buat adonannya dulu. Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan mentega cair, minyak sayur, garam, gula. Mengaduk.
2. Tambahkan tepung dan uleni adonan. Tutup adonan dengan handuk dan diamkan selama 2-3 jam.
3. Untuk isian: potong daging dan kentang menjadi kubus berukuran kurang lebih 0,5 cm kali 0,5 cm, potong bawang bombay menjadi kubus kecil, campur semuanya. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk kembali.
4. Jika adonan sudah mengendap, uleni lagi dan bagi menjadi bola-bola, Anda akan mendapatkan sekitar 16-18 bola.
5. Gulung bola-bola tersebut menjadi kue pipih seukuran piring besar.

1. Letakkan isian di tengah dan bentuk pai menjadi segitiga. Tinggalkan lubang di tengahnya.
2. Olesi loyang dengan minyak dan letakkan pai di atasnya.
3. Tempatkan loyang di dalam oven, panaskan hingga 200 derajat. Panggang selama 5 menit, turunkan suhu menjadi 170 derajat, lalu panggang selama 25 menit.

1. Keluarkan loyang dari oven, olesi pai dengan telur, atau lebih baik lagi, kuning telur. Tuang kaldu panas ke dalam pai sebanyak yang sesuai. Biarkan selama 30 menit lagi.
2. Total waktu memanggang adalah 60 menit.
3. Angkat, olesi dengan mentega, tutup dengan kertas dan handuk. Diamkan selama 5-10 menit.
4. Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu panas ke dalam lubangnya.
5. Sajikan dengan kaldu panas atau katyk adalah minuman susu fermentasi nasional.

Beberapa nuansa memasak

1. Echpochmak dibuat terutama dari adonan ragi, tetapi adonan tidak beragi juga bisa digunakan. Agar tidak terlalu kering, tambahkan krim asam atau mentega. Selain daging domba, Anda juga bisa menggunakan daging sapi muda, sapi atau unggas sebagai isian dagingnya.
2. Hidangan yang sudah jadi dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama tanpa kehilangan rasanya. Mereka dapat disimpan di dalam tas di lemari es atau dibekukan di dalam freezer. Lalu panaskan saja di microwave, tambahkan kaldu ke dalam pai melalui lubang.

Yah, mungkin itu saja. Saya rasa Anda akan menyukai hidangan lezat ini sama seperti kami. Dan Anda akan sering memasaknya. Harapkan diri Anda sendiri, orang yang Anda cintai, dan tamu Anda.

Selamat makan!