Hidangan dengan tortilla Meksiko. Masakan nasional Meksiko

Masakan Meksiko untuk menyamai penduduk Meksiko sendiri - cerah dan tak terlupakan. warna penuh warna, kreativitas untuk pendaftaran dan aroma pedas membedakannya dari semua hidangan tradisional lainnya. Para pecinta kuliner memastikan bahwa bahkan turis yang paling teliti pun akan menemukan keragamannya suguhan favorit. Aku ingin tahu apa Masakan Meksiko termasuk dalam Daftar Warisan Dunia UNESCO.
Atraksi makanan Meksiko adalah kombinasi lezat antara bahasa Spanyol dan penduduk asli Amerika tradisi kuliner. Tiba pada abad ke-16 di Tenochtitlan (sekarang), para penakluk menemukan bahwa masakan Meksiko pada masa itu terdiri dari kacang-kacangan, jagung, coklat, dan tomat, yang banyak dibumbui dengan rempah-rempah. Orang Spanyol memperkenalkan penduduk setempat pada nasi, bawang putih, anggur, dan daging. Simbiosis produk baru dan makanan Amerika pra-Columbus membentuk pola makan rata-rata orang Meksiko saat ini.

Hidangan utama

Masakan Meksiko- Ini, pertama-tama, jagung. Itu direbus, digoreng, dikukus dan diubah menjadi tepung. Kacang-kacangan dan nasi pun tak kalah populer di menunya. Kacang-kacangan menjadi makanan para pekerja karena tinggi kalori dan mengenyangkan. Dan makanan laut ditambahkan ke nasi dengan perlakuan panas minimal di pantai. Beberapa hidangan cukup pedas karena membutuhkan cabai dan jalapeños. Yang paling tahan api ditawarkan untuk mencoba chipotle - jalapeno merah, diasapi dengan asap kayu.

saus

Sulit membayangkan meja Meksiko tanpa salsa - saus yang berbahan dasar tomat dan cabai. Pico de gayo kurang dikenal di dunia - ini adalah campuran segar tomat, bawang bombay, dan cabai. Rasa asli mol memiliki saus yang terbuat dari cabai dan coklat. Guacamole adalah saus pasta alpukat dengan bumbu. Hidangan ini berasal dari suku Aztec dan pernah dianggap sebagai "haluskan orang miskin". Cabai dengan ini – saus keju dengan cabai dan tomat, cocok dipadukan dengan keripik jagung.

Tortila

Dasar dari banyak hidangan Masakan Meksiko - Ini adalah roti pipih tortilla. Mereka dipanggang oleh penduduk asli untuk waktu yang lama, dan nama itu ditemukan oleh orang Spanyol - suguhannya benar-benar mengingatkan mereka pada makanan tradisional. omelet Spanyol. Tortilla terbuat dari gandum atau tepung jagung dalam panci tanah liat datar agar empuk dan padat. Roti pipih menggantikan roti bagi orang Meksiko - disajikan begitu saja, digunakan sebagai lauk atau bahkan garpu! Tortilla adalah makanan orang miskin dan tuan. Sulit untuk membuat daftar semua hidangan yang berbahan dasar tortilla jagung ini - burrito, pai, roti gulung, makanan kecil... Yang utama adalah segera memakan tortilla selagi hangat, karena adonan jagung cepat mengeras.
Nacho adalah keripik tortilla. Mereka menyajikan saus, saus, dan salad Meksiko. Terkadang ini adalah hidangan terpisah, yang disajikan di atas nampan khusus dengan ceruk untuk salsa.
Tidak ada orang Meksiko yang baik yang akan membuang sisa tortilla - semuanya akan berubah menjadi hidangan baru. Chilaquiles adalah potongan tortilla jagung kering yang dilumuri saus sambal dan dipanaskan hingga lunak. Anda bisa memakannya dengan daging, sayuran, telur atau krim asam.

Burrito dan variasinya

Begitu namanya sendiri tidak diterjemahkan hidangan terkenal Masakan Meksiko: “keledai” dari bahasa Spanyol, dan “poni” dari dialek Meksiko, dan “pekerja keras” dari bahasa gaul. Nama tersebut kemungkinan besar berasal dari nama panggilan pengusaha Juan Mendoza yang akrab disapa Donkey. Dia berdagang daging dan sayuran di perbatasan Meksiko dan membungkusnya dengan tortilla jagung untuk menghemat uang untuk membeli tembikar. Segera orang-orang Meksiko tidak dapat membayangkannya makan siang penuh tanpa tambahan ini. Mereka menjulukinya "poni" - karena isiannya yang menonjol dan "pekerja keras" - sebagai makanan berkalori tinggi yang populer di kalangan pekerja. Bahan dasarnya adalah tortilla yang diisi dengan daging sapi, kacang-kacangan, nasi, alpukat, keju, dan kacang-kacangan. Saus salsa memberi hidangan ini rasa pedas yang istimewa.
Fajita adalah sejenis burrito. Namanya berasal dari kata Spanyol yang berarti strip, karena dagingnya dipotong-potong. Di atasnya diberi sayuran, krim asam, salsa, pico de gayo, dan keju. Ciri khas– isian fajita disajikan terpisah, sehingga setiap orang dapat memutuskan sendiri apa yang akan dibungkus dalam roti pipih.
Enchilada – “dibumbui dengan cabai” – juga mirip dengan burrito. Roti pipih yang terbuat dari tepung jagung ini berbentuk tipis, dibungkus dengan isian daging atau telur dan sayuran. Camilan yang dihasilkan digoreng ringan atau dipanggang dalam oven di bawah lapisan keju. Enchilada biasanya disantap dengan saus mol yang paling pedas.
Taco juga berbahan dasar tortilla, tetapi isinya jauh lebih bervariasi: daging, keju, makanan laut, kacang-kacangan, sayuran, bahkan kaktus Meksiko! Isiannya dioleskan tebal-tebal pada roti pipih, lalu dibungkus.
Jika Anda mengisi tortilla dengan keju, sayuran, atau chorizo ​​​​( sosis pedas dengan cabai dan paprika) dan lipat tortilla menjadi dua, Anda akan mendapatkan quesadilla. Burrito yang digoreng dengan benar disebut chimichanga.

Sup

Sup tortilla adalah produk “panas” lainnya. Bawang bombay dan bawang putih digoreng sebentar minyak jagung, setelah itu, bersama tomat, cabai, jalapeno, dan lada hitam, dimasukkan ke dalam kaldu ayam mendidih. Hasilnya adalah sup yang sangat pedas, disajikan dalam mangkuk dengan keju parut dan tortilla goreng.
Pozole adalah sup yang terbuat dari daging dan jagung. Biji-bijian tersebut direbus hingga cangkangnya hilang lalu pecah. Kemudian daging ditambahkan dan ditaruh di atas meja. Para tamu dapat menambahkan saus ke dalam sup sesuai keinginan mereka.

Kursus kedua

Masakan Meksiko, seperti yang sudah Anda pahami, tidak ada tanpanya hidangan pedas! Chili con carne adalah sup kental yang terdiri dari daging dan cabai, yang juga ditambahkan sayuran, kacang-kacangan, bawang bombay, dan tomat.
Tamale telah datang kepada kita sejak dahulu kala. Diasumsikan bahwa orang India memperlakukan para penakluk dengan cara ini. Hidangannya berupa adonan tepung jagung yang dibungkus dengan daun pisang. Di dalamnya diisi dengan daging, sayuran, keju - singkatnya, semua yang dimiliki ibu rumah tangga Meksiko yang baik di lemari esnya.
Masakan Meksiko, tentu saja, sebagian besar daging, tetapi ada juga hidangan makanan laut. Misalnya ceviche ikan atau udang. Penghuni laut diasamkan dan dipotong-potong potongan-potongan kecil, lalu dicampur dengan bawang merah, cabai, lemon dan ditaburi lada hitam dan bumbu halus.

Hidangan penutup

Polvoron merupakan kue kering asal Spanyol yang biasanya dipanggang pada berbagai hari raya. Terbuat dari tepung terigu, gula pasir, susu dan kacang-kacangan, kemudian dibentuk menjadi bola dan ditaburi gula bubuk.

Minuman

Meksiko adalah tempat kelahiran tequila. Yang ini kuat minuman beralkohol diperoleh dari sari agave biru - bahkan nama Meksiko sendiri berasal dari “tempat tumbuhnya agave” suku Aztec. Tequila dikreditkan dengan asal usul ilahi - mereka mengatakan bahwa dewa yang canggung menyambar agave dengan kilat, setelah itu jus yang difermentasi muncul, memabukkan penduduk setempat. Minuman ini dikreditkan sifat penyembuhan- Ilmuwan Meksiko mengklaim bahwa ini adalah antiseptik yang sangat baik. Tequila dikenal terutama karena ritual minumnya: jilat, minum, gigit. Benar, metode ini hanya populer di negara-negara Barat, di Meksiko, tequila diminum dalam sekali teguk dan saus salsa ditambahkan untuk menghangatkannya.
Dari minuman ringan Tejate yang terbuat dari coklat, jagung, kayu manis dan biji buahnya sangat enak. Semua ini digiling menjadi pasta dan dibumbui Sirup Gula, lalu didinginkan. Yang penting ada busa kakao yang tebal di permukaannya. Champurrado adalah minuman panas berbahan dasar coklat dan tepung jagung. Bisa dicampur dengan alkohol atau telur ayam.

Hidangan eksotis

Penggemar hidangan eksotis akan senang mencicipi nopal goreng - atau kaktus.
Di desa-desa Anda dapat dengan mudah memanjakan diri Anda dengan telur semut, iguana, daging rusa atau laba-laba. Dan mereka yang cukup beruntung mengunjungi Meksiko pada perayaan Hari Orang Mati dapat melihat roti spesial darinya tepung terigu. Itu disebut Roti Orang Mati dan disiapkan khusus untuk hari raya. Itu dipanggang dalam roti bundar dan kemudian ditaburi gula bubuk. Hiasannya berupa garis-garis dan bola roti yang melambangkan tengkorak dan tulang.

Apakah Anda suka masakan Meksiko?

Meksiko, secara kiasan, bisa disebut negara yang panas, penuh gairah, dan sangat temperamental. Masakan nasional Meksiko dan resep masakannya, sebagai bagian dari budaya nasional negara bagian ini, dapat dicirikan dengan julukan yang sama. Masakan Meksiko dianggap sebagai salah satu yang paling berwarna, dan telah populer di seluruh dunia selama berabad-abad.

Pecinta masakan daging, pedas dan rasa yang cerah Mereka sangat menghargai masakan ini. Itu menyegarkan, mengejutkan dan menyenangkan. Resep makanan Meksiko patut untuk diketahui lebih banyak, sehingga setiap ibu rumah tangga memiliki beberapa resep terpopuler dan resep lezat justru dari keadaan emosional dan panas dalam segala hal ini.

Keuntungan lainnya adalah produk-produk yang diperlukan untuk menyiapkan masakan Meksiko dapat ditemukan dengan bebas di rak-rak toko kami, dan harganya tidak mahal. Kesederhanaan sekaligus kecanggihan dapur ini sungguh menawan.

Saya juga ingin mencatat konsistensi luar biasa dari para juru masak Meksiko, karena di hampir setiap hidangan mereka memiliki setidaknya satu bahan seperti jagung, kacang-kacangan, dan cabai.

Kami mempersembahkan kepada Anda beberapa hal yang paling banyak resep populer Masakan Meksiko dengan foto.

Semua hidangan yang disajikan di bawah ini menggunakan roti pipih khusus - tortilla. Oleh karena itu, cukup logis jika pendekatan ke Meksiko harus dimulai dengan persiapan tortilla tersebut. Mereka digunakan dalam banyak masakan Meksiko. Selain itu, bisa digunakan sebagai pengganti roti dan cukup mudah disiapkan di rumah. Namun masih ada beberapa trik.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 300 gram;
• tepung jagung – 250 gram;
• minyak zaitun– 4 sdm;
• air murni – 250 ml;
• garam – 2 sdt.

Fitur memasak:

1. Jika Anda tidak memiliki minyak zaitun, Anda bisa menggunakan minyak sayur.
2. Jika Anda menggunakan tepung jagung saja, tortilla Anda akan banyak hancur. Hal ini dikarenakan tepung jagung tidak mengandung jumlah yang cukup perekat Jika Anda mengambil gandum saja, gandum itu akan terlalu keras dan tidak beragi. Oleh karena itu, kombinasi kedua varietas ini merupakan solusi yang ideal.
3. Saat menggulung kue, jika mau, Anda bisa meratakan pinggirannya menggunakan piring atau benda bulat lainnya. Atau Anda bisa membiarkannya dengan tepi yang tidak rata. Ini tidak akan mempengaruhi rasa masakan.

Persiapan:

1. DI DALAM air hangat melarutkan garam. Ini akan memungkinkannya didistribusikan secara merata ke seluruh adonan.
2. Tuang air sedikit demi sedikit ke dalam tepung yang sudah diayak. Adonannya akan menjadi cukup kaku. Jika dirasa adonan terlalu keras, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air lagi.
3. Campur semuanya ke dalam massa yang dihasilkan dengan minyak zaitun.
4. Bagi adonan menjadi 15 - 16 bagian dengan ukuran yang sama, gulung masing-masing menjadi bola. Tutupi dengan kain kasa dan diamkan selama sekitar 20 menit.
5. Setelah adonan diistirahatkan, ambil rolling pin dan dua lembar perkamen. Tempatkan setiap kue di antara daun perkamen dan gulung perlahan dengan penggilas adonan. Diameter setiap kue harus sekitar 15 cm.
6. Goreng roti pipih dalam wajan kering selama kurang dari satu menit di setiap sisinya.
7. Setelah penggorengan selesai, susun kue dan tutupi dengan handuk agar bisa istirahat. Selamat makan!

Resep quesadilla langkah demi langkah

Untuk memasak Quesadilla Meksiko Anda membutuhkan dua bahan utama - tortilla dan Keju keras. Seperti yang sudah disebutkan, tortilla adalah roti pipih yang terbuat dari gandum dan tepung jagung. Sederhananya, ini adalah sejenis roti pita, jadi sangat diperbolehkan untuk menggunakannya sebagai pengganti roti pipih tradisional Meksiko.

Quesadilla terdiri dari dua tortilla dengan isian pedas di antara keduanya. Keju dalam masakan ini diperlukan sebagai bahan pengikat. Bahannya bisa bermacam-macam, semua tergantung imajinasi Anda.

Mari kita pertimbangkan versi klasik resep quesadilla - daging.

Bahan-bahan:

• tortila – 4 buah;
• daging cincang segar – 300 g;
• jagung rebus atau acar – 150 g;
• paprika manis – 1 buah;
• cabai merah – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• mentega – 3 sdm;
• minyak sayur– 3 sdm;
• garam;
• rempah-rempah.

Fitur memasak:

1. Pertama, kita perlu memperjelas beberapa poin mengenai bahan-bahannya.
2. Anda benar-benar dapat menggunakan daging apa pun sesuai kebijaksanaan Anda. Pilihan yang bagus itu akan terjadi jika Anda mengambil daging sapi dan babi dalam porsi yang sama. Ini akan menambah rasa juiciness pada hidangan kita. Anda juga bisa membuat quesadillas dengan ayam dan bahkan makanan laut.
3. Selain jagung, Anda bisa menggunakan kacang rebus atau acar, atau menggabungkan kedua rasa ini.
4. Pilih bumbu sesuai kebijaksanaan Anda. Jika Anda nyaman dengan masakan pedas, Anda juga bisa menambahkan lada hitam yang baru digiling. Selain itu dianjurkan menggunakan jintan, Pala, dan ketumbar.

Persiapan:

Siapkan daging cincang.

1. Kupas bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga lembut.
2. Tambahkan daging cincang ke bawang bombay dan goreng selama sekitar 5 menit, aduk terus.
3. Buang bijinya dari paprika pedas dan manis, lalu potong kotak. Paprika pedas bisa dipotong sedikit lebih kecil dari paprika manis.
4. Tambahkan kacang atau jagung dan paprika cincang ke daging cincang.
5. Garam dan tambahkan bumbu sesuai selera.
6. Campur semuanya dengan baik dan didihkan di bawah tutupnya selama 15 menit.
7. Tutupi daging cincang dan sisihkan. Penting untuk memastikan isiannya tidak dingin.

Mempersiapkan quesadilla:

1. Parut keju keras di parutan kasar.
2. Tempatkan satu sendok teh mentega dalam wajan yang sudah dipanaskan. Rahasia quesadilla yang renyah adalah jumlah minimal minyak yang digunakan.
3. Jika minyak sudah cukup panas, masukkan roti pipih ke dalam wajan.
4. Taburkan keju ke seluruh permukaan tortilla dan segera oleskan isinya ke separuh luas tortilla. Untuk 1 tortilla, Anda membutuhkan sekitar segelas isian yang sudah disiapkan. Anda tidak boleh mengambil lebih banyak, jika tidak maka akan berantakan.
5. Setelah 1 - 2 menit, saat keju mulai meleleh, tutupi daging cincang dengan hati-hati dengan bagian kedua roti pipih dengan spatula. Tekan perlahan dengan spatula dan segera angkat.

Dan ini dia - quesadilla yang harum, panas, dan bergizi sudah siap. Kemungkinan besar, Anda sudah menyiapkan sesuatu yang serupa di dapur Anda. Namun mereka bahkan tidak tahu bahwa Anda sedang menyiapkan hidangan nasional Meksiko – quesadilla. Selamat makan!

Resep taco Meksiko

Hidangan paling umum di Meksiko bisa disebut taco. Hidangan ini bisa disiapkan di rumah tanpa masalah. Isian taco bisa berupa daging atau sayur, atau kombinasi pilihan Anda. Kami menawarkan resep taco dengan isian daging dari daging ayam. Untuk menyiapkan hidangan ini, kita kembali membutuhkan tortilla - roti pipih khas Meksiko.

Bahan-bahan:

• kulit taco – 3 buah;
• irisan ayam – 300 gram;
• tomat – 2 buah;
• paprika – potong;
• cabai – 1 buah;
• keju keras yang tajam – 90 g;
• bawang putih – 3 siung;
• bawang – 1 kepala;
• bumbu taco;
• sayuran hijau secukupnya.

Fitur memasak:

1. Kulit taco sudah menjadi tortilla yang sudah disiapkan, dilipat menjadi dua, tetapi tidak seluruhnya.
2. Tortilla untuk taco harus hangat. Jika Anda tidak memiliki roti pipih seperti itu, Anda dapat menggunakan roti pita dengan aman.
3. Rasa taco sebenarnya sangat pedas. Jika Anda bukan penggemar makanan pedas, sesuaikan panasnya sesuai selera.

Persiapan:

1. Kami memotong daging ayam dengan pisau, atau memutarnya dalam penggiling daging. Kami juga memotong bawang bombay, bawang putih, paprika manis dan pedas, tomat, dan rempah-rempah. Kami memotong semuanya dengan cukup halus.
2. Tiga keju di parutan kasar.
3. Goreng sebentar ayam cincang dengan minyak sayur.
4. Tambahkan bawang bombay dan 1/3 dari total bawang putih. Bumbui dengan bumbu dan didihkan selama 5 menit.
5. Kami memasukkan tomat kami - ½ dari jumlah total dan paprika - manis dan panas ke dalam campuran cincang. Didihkan selama 10 menit.
6. Tambahkan ke hampir daging cincang siap pakai sisa tomat, bawang putih dan rempah-rempah. Dan segera angkat panci dari api.
7. Kami membentuk taco: masukkan isian ke dalam kulit taco, seperti di dalam amplop, dan taburkan keju parut di atasnya. Selamat makan!

Cara membuat fajitas asli

Saya ingin membahas satu lagi hidangan masakan Meksiko, yang menakjubkan dengan sifatnya kualitas rasa, dan kesederhanaan. Ini sangat terkenal di Meksiko - fajitas. Diberikan di bawah resep langkah demi langkah paling dekat dengan asli masakan ini di tanah airnya. Namun, Anda selalu dapat memodifikasinya dengan mengganti beberapa bahan dengan bahan lain.

Bahan-bahan:

• tortila – 4 buah;
• tenderloin daging sapi – 400 g;
• tomat – 3 buah;
• manis paprika warna yang berbeda- 2 buah;
• cabai cabai – 1 buah;
• bawang ungu – 1 kepala;
• bawang putih – 4 siung;
• keju keras – 100 gram;
• jus setengah lemon atau jeruk nipis;
• minyak zaitun – 4 sdm;
• rempah-rempah;
• tanaman hijau.

Untuk menyerahkan:

tequila – 30ml.

Fitur memasak:

1. Daging untuk dari hidangan ini membutuhkan pengasinan wajib. Cara terbaik adalah melakukan ini semalaman atau setidaknya selama 3 jam, sambil merendamnya anggur anggur atau bumbu apa pun yang Anda suka.
2. Tequila ditunjukkan dalam resep untuk tujuan presentasi estetika hidangan. Presentasi asli dibuat di penggorengan. Di depan para tamu, tequila dituangkan ke dalam wajan berisi daging dan dibakar. Ini terlihat mengesankan.
3. Lebih baik mengambil jenis keju yang asin, seperti Parmesan atau cheddar asin.
4. Dari hijau hingga pada kasus ini Ketumbar atau peterseli, kemangi, dan oregano cocok dengan hidangan ini.

Persiapan:

1. Kami membersihkan daging dari film dan urat, potong tipis-tipis. Kondisi ini bersifat wajib.
2. Mari kita mulai menyiapkan sayuran: potong bawang bombay menjadi potongan yang cukup besar dan paprika. Kami juga memotong tomat dalam potongan besar bebas dari. Cincang bawang putih dan cabai hingga halus. Jika tidak ingin rasa masakannya terlalu agresif, maka cabai harus dibersihkan terlebih dahulu dari bijinya.
3. Pada dua panci yang berbeda Goreng daging dan sayuran secara terpisah dengan api besar. Tomat harus ditambahkan ke sayuran 2 - 3 menit sebelum akhir penggorengan.
4. Angkat panci dari api. Tambahkan bawang putih cincang dan jus jeruk nipis atau lemon ke dalam sayuran.
5. Campur isi wajan, bumbui dengan bumbu secukupnya dan nyalakan lagi 5 - 7 menit.

Fajitas disajikan langsung dalam wadah tempat pembuatannya, dengan tortilla, saus pedas seperti cabai atau guacamole, krim asam, dan keju parut. Tamu harus mengambil tortilla, memilih isinya, membumbui tortilla dengan sausnya sendiri dan taburi keju. Gunakan dengan tequila panas. Selamat makan!

Resep enchilada Meksiko

Enchilada bersifat tradisional roti daging dipanggang dalam oven. Kelembutan dan aroma tortilla yang dipadukan dengan isian pedas tidak akan membuat Anda cuek. Enchilada, seperti banyak hidangan Meksiko lainnya, meninggalkan rasa yang sangat enak. Sekali Anda mencoba membuat masakan ini sekali, Anda pasti tidak akan berhenti sampai di situ.

Bahan-bahan:

• tortila – 3 buah;
• irisan ayam – 350 gram;
• keju varietas keras– 200 gram;
• tomat – 2 buah;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 4 siung;
• kaldu ayam – 250 gram;
• minyak zaitun atau sayur untuk menggoreng;
• mentega – 1 sdm;
• saus cabai pedas – 5 sdm. atau ½ buah cabai rawit;
• garam dan bumbu secukupnya;
• sayuran hijau untuk dekorasi.

Persiapan:

1. Rebus fillet ayam dalam air yang sedikit asin. Dinginkan dan potong dadu kecil.
2. Jika menggunakan cabai, buang bijinya.
3. Potong bawang bombay menjadi empat bagian, dan potong bawang putih sehalus mungkin.
4. Pada campuran sayur dan yang dipanaskan mentega goreng bawang bombay hingga lembut.
5. Tambahkan daging cincang, bumbui dengan bumbu dan lanjutkan menggoreng selama sekitar 5 - 7 menit.
6. Campur saus tomat dan kaldu hingga rata dan tuangkan campuran ini ke atas daging cincang.
7. Tambahkan bawang putih dan didihkan seluruh massa selama sekitar 10 menit.
8. Saring isian yang sudah jadi - masukkan ke dalam saringan untuk mengeluarkannya kelembaban berlebih. Kami menggunakan saus yang dihasilkan dalam persiapan lebih lanjut.
9. Parut keju di parutan kasar.
10. Letakkan isian di salah satu tepi roti pipih, taburkan keju di atasnya dan bungkus menjadi gulungan.
11. Tuang ke atas loyang yang dialasi foil sejumlah kecil saos tomat, yang tersisa setelah menyaring daging cincang. Tempatkan gulungan enchilada di atasnya dalam barisan yang rata. Tuang sisa saus di atasnya dan taburkan sisa keju parut di atasnya. Tutupi loyang dengan selembar kertas timah lainnya di atasnya, seolah-olah sedang menyegel loyang.
12. Tempatkan piring dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit. Suhu harus berada dalam 180 °C. Setelah 15 menit, lepaskan lapisan atas kertas timah dan lanjutkan memanggang hingga keju berwarna kecoklatan.
13. Letakkan hidangan di piring saji dan hiasi dengan bumbu. Selamat makan!

11 Juli 2016

Sudah lama sekali kita tidak membahas masakan negara mana pun. Dan sebelumnya ada keduanya. Dan ini dia. Ada dan , serta

Setiap orang yang pernah mencoba yang asli hidangan Meksiko, akrab dengan palet kaya rasa yang meledak di mulut. “Koktail” eksotis yang terdiri dari rempah-rempah, rempah-rempah, daging, dan sayuran ini cukup untuk memuaskan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun.

Memang sulit menemukan orang yang tidak menyukai masakan Meksiko. Namun bagi orang-orang yang sangat menyukai makanan Meksiko, kita hanya tahu sedikit tentangnya. Dalam kesadaran kolektif sebagian besar penggemar makanan Meksiko, hal-hal seperti asal usul, sejarah, dan bahkan gaya memasak sama sekali tidak ada. Nah, inilah waktunya untuk mengubahnya!

Mari kita coba mencari tahu tentang asal muasal sebenarnya makanan Meksiko, beberapa cara-cara tradisional memasak hidangan Meksiko favorit Anda dan bahkan beberapa makanan Meksiko aneh yang mungkin belum Anda ketahui keberadaannya. Berikut 25 hal menarik tentang makanan Meksiko yang mungkin belum Anda ketahui!

Masakan Meksiko lebih kuno dari yang Anda kira. Banyak yang paling tradisional resep Meksiko muncul pada zaman suku Aztec dan Maya.

Namun, orang-orang Spanyol memberikan pengaruh yang signifikan pengaruh yang kuat hingga masakan Meksiko seperti yang kita kenal sekarang. Hidangan tradisional Meksiko (yang diwarisi dari resep Maya dan Aztec) dimodifikasi selama penjajahan Spanyol di Meksiko, sehingga menghasilkan tambahan Spanyol. ide sendiri dan cara pembuatannya, serta bahan-bahannya.

Pada tahun 1520-an, orang Spanyol memperkenalkan tumbuhan dan hewan ke Meksiko yang belum pernah dilihat orang Meksiko sebelumnya: kuda, sapi, babi, domba, kambing, dan ayam. Bumbu yang diimpor ke dalam negeri antara lain minyak zaitun, kayu manis, peterseli, ketumbar, oregano, dan lada hitam. Orang Spanyol juga membawa kacang-kacangan dan sereal, seperti almond, beras, gandum, barley, serta buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk apel, jeruk, anggur, selada, wortel, kol bunga, kentang (diimpor dari Peru) dan tebu.

Seluruh bagian sapi dan sapi jantan peliharaan digunakan untuk menyiapkan masakan tradisional Meksiko, termasuk ambing, perut, lidah, bahkan rahim dan buah zakar.

Masakan Meksiko juga terkenal dengan ragam jusnya yang menyegarkan. Tumbuh berlimpah di daerah tropis dan Buah-buahan eksotis adalah dasarnya minuman ringan, yang dijual di warung pinggir jalan.

Tortilla adalah makanan pokok di Meksiko. Terbuat dari tepung jagung atau gandum, dan variasinya bervariasi dari satu negara ke negara lain. Tortilla digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan; mereka bisa lembut atau renyah.

Tequila adalah minuman beralkohol Meksiko paling terkenal saat ini. Ini diproduksi terutama di sekitar kota dengan nama yang sama, dan jantung agave biru digunakan untuk persiapannya.

Antara tahun 1864 dan 1867, Meksiko diperintah oleh mantan Adipati Agung Austria Ferdinand Maximilian, didukung oleh pasukan Prancis. Meskipun pemerintahannya berumur pendek dan tragis, masakan Prancis meninggalkan jejaknya pada banyak masakan Meksiko. Hidangan Meksiko yang terinspirasi dari Perancis termasuk chiles en nogada ( paprika isi cabai dalam saus dari kenari) dan “conejo en mustaza” (kelinci dengan saus mustard).

Selama masa kolonial, wanita Spanyol eksperimental dan anggota ordo keagamaan Spanyol menciptakan sebagian besar makanan yang membentuk masakan Meksiko yang rumit saat ini. Para biarawati memelopori persiapan makanan tradisional Meksiko seperti permen yang disebut cajeta (karamel), buñuelos (donat) berbentuk bola, dan minuman keras. berbasis telur"rompop"

Pada tahun 1519, ketika penakluk Spanyol pertama memasuki ibu kota Aztec, Tenochtitlan (terletak di tempat yang sekarang disebut Kota Meksiko), mereka mengetahui bahwa kaisar Aztec Montezuma suka meminum minuman yang terbuat dari vanila dan coklat serta dimaniskan dengan madu. Itu adalah hidangan tradisional Meksiko-India, mungkin ditemukan oleh suku Maya sendiri, yang kemudian mendapat pengakuan dunia berbagai variasi, termasuk dalam bentuk milkshake.

Bahkan selama masa kolonial sejarah Meksiko, hidangan seperti “lomo en adobo” (loin of pig in Saus sambal), "chiles rellenos" (cabai diisi dengan keju, daging sapi atau babi), "guacamole" (makanan ringan yang terbuat dari bubur alpukat, tomat, bawang bombay, cabai dan ketumbar) dan "escabeche" (acar).

Vanila adalah zat yang diperoleh dari buah anggrek jenis tertentu Meksiko, dan coklat diperoleh dari buah pohon kakao Meksiko.

Beberapa masakan Meksiko, terutama yang berasal dari Veracruz dan Semenanjung Yucatan, telah dipengaruhi oleh Masakan Karibia. Hidangan Meksiko lainnya seperti "bolillo" (" roti gandum"), dipengaruhi Masakan Prancis. Bolillo adalah roti Meksiko yang populer.

Hidangan Meksiko populer yang disebut "fajita" sebenarnya menjadi terkenal secara luas oleh pemilik restoran Meksiko-Amerika Ninfa Rodriguez Laurenzo, yang menamai restorannya sendiri dengan namanya - Ninfa's. Hidangannya sangat sederhana dan menggugah selera sehingga para pesaing terus-menerus mengirimkan mata-mata mereka ke restorannya untuk mendapatkan resepnya.

Di beberapa bagian Meksiko hidangan eksotis antara lain belalang dan ulat. Taco di beberapa bagian negara juga disiapkan dengan berbagai isian- dari otak sapi hingga testis banteng.

Sugar Calaveras (Calaveras de Azukar), yaitu gula-gula Berbentuk tengkorak, terbuat dari gula, bayam dan coklat, adalah salah satu manisan Meksiko yang paling terkenal. Mereka bersiap merayakan Hari Orang Mati.

Makanan Meksiko yang ditemukan di Amerika Serikat biasa disebut dengan “Tex Mex”. Nama ini berasal dari penggabungan bahasa Texas, Meksiko dan masakan Amerika. Burrito, fajitas, dan quesadillas adalah contoh Tex-Mex yang paling populer.

Diperkirakan rata-rata keluarga Meksiko dapat mengonsumsi hingga 2 pon (hampir 1 kg) tortilla (kue jagung) per hari.

Cabai rawit adalah bahan yang paling umum digunakan dalam masakan tradisional Meksiko.

Bahkan makanan penutup tradisional Meksiko disiapkan dengan cabai, yang menghasilkan hasil yang memuaskan kombinasi yang bagus pedas dan manis.

Orang Meksiko Utara lebih menyukainya hidangan daging, sedangkan di negara bagian selatan mereka lebih suka menggunakan ayam dan sayuran sebagai bahan utama.

Tortilla pernah dijual kaleng dan populer dalam kemasan ini dari tahun 1940 hingga awal 1980an.

Quesadillas adalah salah satu kios kaki lima andalan Meksiko. Hidangan ini dianggap khas Meksiko. Namun ternyata quesadilla, seperti orang Meksiko itu sendiri, adalah hidangan campuran: setengah asli, setengah Spanyol. Tortilla yang membentuk quesadilla adalah hidangan penduduk asli Amerika; keju, serta daging babi dan/atau daging sapi yang dapat ditambahkan ke dalam isian - pengaruh Spanyol; dalam hal hiasan, Saus sambal, terbuat dari cabai - masakan lokal, dan irisan selada - lagi-lagi dipengaruhi oleh masakan Spanyol.

Meskipun masakan Meksiko terkenal dengan makanannya yang pedas dan berat, sebenarnya masakan itu cukup enak makanan sehat, kaya akan vitamin Dan mineral, Dan konten rendah gemuk Beberapa ahli gizi mempertimbangkannya kombinasi sempurna kelompok makanan penting: daging, produk susu, biji-bijian dan sayuran.

Jika Anda masih berpikir itu hanya di Masakan Asia menggunakan hewan yang paling menjijikkan, Anda pasti tertarik mengetahui bahwa beberapa resep masakan tradisional Meksiko mengandung bahan-bahan seperti iguana dan daging ular derik.

sumber

Masakan nasional Meksiko mewakili sintesis unik masakan Spanyol, Aztec, dan India. Hidangan masakan ini sangat beragam dan selalu menikmati kesuksesan di seluruh dunia. Fakta bahwa masakan Meksiko termasuk dalam Daftar Warisan Dunia UNESCO menunjukkan keunikan dan orisinalitas hidangan yang wajib dicoba oleh semua wisatawan dan tamu di negara yang indah dan ramah ini.

Daging, sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian, serta makanan laut banyak digunakan untuk menyiapkan masakan nasional. Namun tempat dominan ditempati oleh jagung. Di sini jagung direbus, digoreng, dan disajikan dengan daging, merica, mayones, dan keju parut. Selain itu, tepung jagung banyak digunakan. Berikut beberapa hidangan dari tanaman yang luar biasa ini, keluarga sereal:

• "" adalah roti pipih Meksiko yang sangat populer yang terbuat dari tepung jagung.
• "taco" - tortilla jagung dengan isian.
• "pinoles" - tepung jagung panggang dengan coklat.
• “Posoles” adalah daging yang dimasak dengan tepung jagung; ada juga minuman bernama sama yang terbuat dari jagung.
• "Tamales" - potongan adonan jagung kukus dengan saus.
• “tostados”, “quesadillas”, “chimichangas”, “nachos” - roti pipih yang luar biasa dengan berbagai isian.

Secara terpisah, saya ingin mengatakan tentang "tortilla", yang sudah lama ada kartu bisnis masakan nasional Meksiko. Kue jagung tipis dengan bumbu ini digunakan tidak hanya secara terpisah, tetapi juga sebagai bagian dari banyak hidangan.

• "buritto" - sejenis tortilla gulung yang diisi kacang, daging cincang, tomat, alpukat, nasi dan keju.
• "enchilada" - tortilla yang digulung menjadi tabung dan diisi dengan daging, tomat, atau keju.
• "sup tartila" - potongan goreng tartilla, dengan kaldu ayam, keju, cabai, bawang putih, bawang bombay dan tomat.
• "Fajita" - daging sapi dimasak di atas panggangan, dengan sayuran dan dibungkus dengan tortilla.
• "papatzules" - roti pipih goreng, dengan biji labu dan sebutir telur.

Masakan Meksiko terkenal dengan pedasnya dan banyak menggunakan berbagai bumbu dan bumbu. Koki lokal mereka suka menambahkan cabai pedas, daun ketumbar, pepperoni, chaya, biji jintan, cabai serrano, daun alpukat, cabai Helenaño, bawang bombay, bawang putih ke dalam masakan mereka... Secara umum, di Meksiko, ada lebih dari seratus jenis paprika , berbeda dalam rasa dan tingkat kepedasan.
Untuk daging dan hidangan ikan Merupakan kebiasaan untuk menyajikan saus Meksiko. Yang paling terkenal dan populer adalah saus salsa (terbuat dari tomat, bawang putih, cabai, pepperoni dan lada hitam) dan saus guacamole (dari buah segar alpukat, paprika, bawang bombay dan tomat).

Saya sampaikan kepada Anda beberapa hidangan lagi yang dengan jelas menjadi ciri masakan nasional Meksiko:

• "" - daging cincang dibungkus daun jagung. Ada lebih dari 500 spesies kubis gulung khas Meksiko ini. Hidangan ini sangat populer sehingga ada festival tamale tahunan.
• "chicharones" - roti gulung yang terbuat dari potongan kulit babi goreng.
• "ceviche" - ikan segar, direndam dalam jus jeruk.
• « salad kaktus kupas".
• « salad Meksiko"- terbuat dari selada, kacang hitam, tomat, keju, bawang bombay, krim asam dan salsa.
• "nacho" - hidangan yang terbuat dari irisan ayam, krim asam, keju, keripik yang dihancurkan, dan saus salso.
• "chipotle" - Sup tomat dalam kaldu ayam.
• Olla Podrida adalah gulai Meksiko.
• "Chipile" - daging babi dengan sayuran.
• "Carne asados" - babi goreng, dengan lauk kacang.
• "Monte Lablano" - kalkun direbus atau digoreng.
• « taco al pendeta» - irisan daging babi dipanggang di atas ludah.
• Mexicali adalah hidangan yang mirip dengan ayam tabaka.
• Sopa de Marisco adalah sup makanan laut.

Masakan nasional Meksiko akan menyenangkan pecinta kuliner. Pertama-tama, ini adalah buah-buahan lokal yang enak dan berair, makanan penutup buah, roti manis, muffin, dan puding. Populer di kalangan wisatawan adalah:

• "canas asadas" - asli dan makanan penutup yang tidak biasa dari tebu panggang.
• "" - roti kerajaan yang manis, dengan buah-buahan kering.
• « ceri chimichanga".
• « mangga dengan krim kocok".
• « souffle jagung manis".
• "labu dalam sirup".

Halo!

Masakan Meksiko begitu unik dan lezat sehingga tentunya patut mendapat perhatian khusus. Di negara ini mereka benar-benar tahu cara memasak dengan baik, tidak peduli restoran, kafe, atau kantin mana pun yang Anda kunjungi, hampir di mana pun, dengan pengecualian yang jarang, Anda bisa makan enak. Meski begitu, saya tetap curiga rahasianya terletak pada kesegaran produk yang digunakan. Anda selalu dapat membeli di pasar dan supermarket sayuran segar, buah-buahan dan daging.

FITUR MASAKAN MEKSIKO

Masakan Meksiko terbentuk di bawah pengaruh tradisi budaya India, Spanyol, dan Prancis. Bahan utama masakan Meksiko secara eksklusif produk lokal: berbagai ikan dan makanan laut, ternak dan unggas, jagung, kacang-kacangan, alpukat, cabai, tomat, kentang, labu, dan bahkan kaktus. Ya, ya, itu bukan salah ketik!

Di Meksiko, kaktus digunakan tidak hanya untuk membuat tequila dan mezcal (minuman beralkohol terpopuler kedua), tetapi juga untuk makanan. Apalagi kaktus nopal sangat populer. Itu digoreng dengan bawang bombay dan tomat, dipanggang, ditambahkan ke taco dan banyak hidangan lainnya.

Saat pertama kali mencicipi kaktus, sejujurnya saya akui, saya tidak merasakan kenikmatan apa pun karena konsistensinya yang berlendir, mengingatkan kita pada lidah buaya, namun rasanya tidak pahit. Tapi ternyata masakannya kurang matang, setelah dicoba kedua kali, saya masih memakannya sampai sekarang. Seperti yang mereka katakan, saya mencobanya. Di foto pertama terlihat kaktus mentah, di foto kedua sudah digoreng dengan bawang bombay dan tomat.

Jadi, saya mengajak Anda untuk berkenalan dengan yang paling populer makanan tradisional Meksiko.

Taco (taco)

Simbol unik Meksiko. Taco adalah roti pipih (tortilla) dengan isian yang disajikan di meja disertai rasa pedas saus Meksiko berbahan dasar cabai dan jeruk nipis. Paling sering, tortilla dibuat dari tepung jagung. Daging babi, sapi, ayam, domba, chorizo, ikan, dan makanan laut digunakan sebagai isian, biasanya dibumbui dengan peterseli dan acar bawang bombay. Ada ribuan resep, bahkan terkadang taco vegetarian.

Pozole (posole)

Ini adalah simbol lain dari Meksiko. Secara tradisional, ini disiapkan pada Hari Kemerdekaan, dan pada hari lainnya. Berbicara dalam bahasa yang sederhana, posole adalah Sup jagung. Untuk menyiapkannya, mereka menggunakan varietas jagung putih khusus, “cacahuasintle”, yang hanya ditanam di Meksiko. Pertama, jagung direbus lama hingga matang sempurna. Dagingnya diolah terpisah, bisa ayam, babi, sapi atau bahkan udang.

Kemudian daging ditambahkan ke dalam kuah kaldu dengan jagung dan disajikan di meja, ditemani selada cincang, lobak, bawang bombay, bumbu dapur, alpukat, chicharon (digoreng kulit babi, dimakan seperti keripik, ditambahkan masakan yang berbeda), oregano, jeruk nipis dan saus tradisional berbahan dasar cabai dan tomat. Setiap orang melengkapi sup mereka dengan bahan-bahan ini sesuai selera.

Enchilada (enchilada)

Nah, apa jadinya kita tanpa mereka? Enchilada adalah tortilla isi, biasanya digoreng dalam wajan dan disajikan dengan saus. Kedengarannya sangat sederhana, namun ternyata tidak demikian. Pertama, tortilla bisa dibuat dari tepung jagung biru, Jagung kuning atau gandum. Isiannya bisa jenis yang berbeda keju, jenis yang berbeda daging, udang, kentang, sayuran, kaktus, apa pun yang dimungkinkan oleh imajinasi juru masak. Belum lagi sausnya, variasinya hanya membuat pilihan menjadi buntu. Taburi enchilada dengan peterseli cincang, bawang bombay, selada atau lobak sesuai selera, keju, dan krim asam.

Mole con pollo (tahi lalat ayam)

Tidak mungkin membicarakan masakan Meksiko tanpa menyebut mol. Mole adalah saus kental berwarna coklat yang paling sering digunakan untuk memasak ayam atau kalkun (biasanya saat Natal). Tak hanya itu, disajikan juga dengan enchilada, tomale, atau nasi. Sausnya berbahan dasar kakao, setidaknya tiga jenis cabai, kacang-kacangan, rempah-rempah, kayu manis, dan banyak komponen lainnya, tergantung resepnya. Terkadang ditambahkan coklat, terkadang tomat hijau jenis khusus (dalam hal ini sausnya disebut mol verde - mol hijau).

Chilaquiles (chilaquiles)

Chilaquiles merupakan hidangan favorit Meksiko yang paling sering disajikan untuk sarapan. Biasanya, ini dipotong-potong tortilla jagung, digoreng dengan minyak, dengan tambahan daging, kacang-kacangan atau sayur mayur sesuai selera, dibumbui dengan sambal tradisional dan keju. Setelah itu piring dimasukkan ke dalam oven sebentar. Jika diinginkan, Anda bisa menyajikan chilaquiles dengan telur goreng.

Tamale (tamale)

Tamale adalah adonan jagung yang diisi dengan daging cincang, keju, buah-buahan, atau sayuran, sering kali dengan cabai, dan dibungkus dengan daun jagung. Hidangannya dikukus; daun jagung dibuang sebelum digunakan. Tamale telah dikenal sejak zaman kuno. Dipercayai bahwa tamalelah yang ditawarkan oleh orang-orang India yang ramah kepada para penakluk yang tiba di sini untuk mencobanya.

Torta (torta)

Torta adalah sejenis sandwich; dijual dengan harga sangat murah di jalan atau di dalam kafe-kafe kecil. Hanya dengan 25-35 peso Anda mendapatkan sandwich besar yang dapat dengan mudah memberi makan dua orang. Dalam hal ini, Anda memilih isian sesuai selera Anda, yaitu berbagai jenis daging, ham, sosis, keju dengan selada, tomat, dan alpukat.

Anda dapat menulis tanpa henti tentang kekhasan masakan Meksiko! Saya hanya bercerita tentang mahakaryanya yang paling terkenal dan cemerlang. Variasinya sangat banyak, saya masih terus dibuat takjub dengan penemuan-penemuan baru. Namun ada fitur yang tetap sama di semua tempat:

Orang Meksiko membumbui hidangan apa pun saus tradisional dan jeruk nipis. Semuanya, selalu dan dimana saja.

Masakan Meksiko tanpa tortilla bukanlah masakan Meksiko. Mereka digunakan sebagai bahan dasar banyak hidangan dan dimakan sebagai pengganti roti.

Orang Meksiko menyukai makanan pedas, cabai - komponen yang paling penting hampir semua hidangan. Lebih dari seratus varietas cabai ditanam di Meksiko. Mereka berbeda dalam kepedasan, rasa, ukuran, warna dan bentuk.

Alpukat adalah buah nomor satu. Itu ditambahkan ke sup yang berbeda, salad, hidangan utama, saus "guacamole" paling terkenal, dan bahkan makanan penutup disiapkan berdasarkan bahan tersebut.

Orang Meksiko menyukai jeli untuk hidangan penutup, jeli dijual di mana-mana dan sering kali disiapkan untuk liburan daripada kue.

Di sini Anda dapat menikmati makanan lezat dan memuaskan dengan anggaran berapa pun.

Saya rasa Anda sudah memahami bahwa di Meksiko setiap orang dapat menemukan kelezatan sesuai dengan keinginan dan rasanya. Dan sebelum datang ke sini, saya mencoba masakan Meksiko di Rusia dan Amerika, dan saya menyukainya. Namun hanya sekali saya berada di negara ini, saya bisa benar-benar mengapresiasi segala kehebatannya.

Bepergian, temukan hal baru, nikmati makanan lezat!

Dengan simpati yang tulus, Olesya.

P.S. Masakan Meksiko apa yang pernah Anda coba? Apa yang Anda suka dan tidak suka?