rumah Makanan sehat

Kimchi adalah hidangan utama masakan Korea. Kimchi adalah masakan Korea yang pedas.

Hidangan nasional masakan Korea, salad kimchi kubis Beijing, dengan resep yang akan kita kenal hari ini, jatuh cinta dengan jutaan warga negara kita. Orang Korea sendiri yakin bahwa makan hidangan pedas adalah obat masuk angin yang baik, membantu menurunkan berat badan dengan sempurna, karena membakar lemak tubuh. Dan obat mabuk yang hebat, mirip dengan acar kami. Jika Anda bertanya kepada orang Korea, mereka pasti akan mengatakan bahwa kim-chi adalah ramuan awet muda.

Menurut sumber tertua, penyebutan kimchi dalam sumber tertulis pertama kali muncul pada milenium ke-1 SM. Meskipun, beberapa komponen muncul di resep lama kemudian. Misalnya, cabai merah dibawa ke negara itu oleh Portugis setelah abad ke-16. Dan sekarang, lada adalah tambahan terpenting, sorotan dari hidangan pembuka kubis.

Cara termudah dan paling menyenangkan untuk berkenalan dengan budaya asing adalah melalui masakan negara ini. Banyak detail yang dilupakan, tetapi tidak pernah disajikan. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai, dll. adalah nama hidangannya, dan Anda benar jika berpikir bahwa orang Korea makan kimchi setiap hari.

Karena namanya umum untuk sejumlah hidangan, dan berarti lauk sayuran asin dan acar pedas dari Beijing, mentimun, lobak, dan makanan laut. Ada sekitar 200 resep, tapi yang paling umum adalah kubis Beijing.

Cara memasak kimchi dari kubis Cina untuk musim dingin

Tampaknya sejumput ini, segenggam ini, bahan-bahannya dipotong, dihancurkan dan digosok dengan tangan kosong, dan hidangan pembuka yang enak keluar. Jika Anda ingin memasak kimchi asli di rumah, seperti yang disiapkan di Korea, lihat resep pengasinan yang disarankan. Tapi, sejujurnya, saya harus mengatakan bahwa resep salad yang sebenarnya tidak ada, setiap ibu rumah tangga Korea memiliki resepnya sendiri, diturunkan dari ibu dan neneknya.

Tidak ada bedanya cara menggosok kubis - satu daun sekaligus atau satu kepala kubis seluruhnya.
Fermentasi kubis biasanya berlangsung hingga 3-7 hari, tergantung suhu ruangan.
Jika Anda ingin menghentikan prosesnya, pindahkan ke tempat dingin.

Resep kimchi kol Cina klasik (langkah demi langkah)

Resep klasik tradisional ini tidak melibatkan tambahan berupa sayuran, namun tidak ada larangannya. Orang Korea memasukkan kembang kol, daikon, wortel, bawang bombay, dan bumbu ke dalam salad kim-chi atas kebijaksanaan mereka sendiri. Saya menawarkan resep kimchi dasar, dasar, dan kemudian memutuskan sendiri apa yang akan ditambahkan.

Anda akan perlu:

Kubis - 5 kg.
Air - 4 liter.
garam laut - 400 gr.
Bawang putih - 150 gr.
Gula - 0,05 sendok makan.
Serpihan paprika merah - 0,5 cangkir.

Cara mengasinkan:

Bagilah kepala kubis Peking menjadi daun, singkirkan yang keriput dan rusak. Bilas dan keringkan.
Larutkan garam dalam air dan tuangkan ke dalam baskom yang dalam. Benamkan daunnya, tutupi seluruhnya dengan cairan asin, tekan dengan tekanan dan biarkan semalaman.
Di pagi hari, tuangkan sedikit air garam ke dalam toples (sekitar satu gelas), itu akan digunakan untuk membuat pasta. Tiriskan sisanya, bilas daun kol dengan air mengalir dan keringkan sedikit.
Siapkan pasta: campurkan bawang putih cincang, gula pasir, merica, tambahkan air garam dan aduk hingga rata.
Gosok setiap lembar dengan pasta (gunakan sarung tangan agar tangan tidak terbakar), tempatkan di wadah apa pun. Perlu diingat bahwa bau dari wadah tidak hilang dalam waktu lama, jadi ambillah yang tidak terlalu menyedihkan.
Tekan daun yang sudah disiapkan dengan piring dan beri tekanan di atasnya. Biarkan daun terfermentasi di dalam ruangan selama beberapa hari.
Saat fermentasi berhenti, masukkan salad kubis ke dalam toples dan taruh di tempat yang dingin.

Kim-chi dalam bahasa Korea - resep dari kubis Beijing di rumah

Resep makanan pembuka tradisional Korea dengan saus ikan.

Anda akan perlu:

Kepala kolnya besar.
Siung bawang putih - 7-8 pcs.
Saus ikan (bisa diganti dengan terasi) - satu sendok makan.
Air - 1,5 liter.
Bohlam, kecil.
Jahe, akar - 5 cm.
Bawang hijau - sekelompok kecil.
Serpihan paprika merah - 3 sendok makan.
Gula - satu sendok teh.
Wortel dan daikon - opsional.
Garam - 3 sendok besar.

Langkah demi langkah memasak dalam bahasa Korea:

Larutkan garam dalam air, bagi kepala kubis menjadi daun, bilas, buang cairan berlebih dan potong menjadi potongan atau kotak. Ini bukan prasyarat - daunnya bisa dibiarkan utuh.
Parut wortel dan daikon, saat digunakan dalam resep, di parutan Korea - keduanya akan terlihat sangat cantik dalam salad. Potong bawang menjadi potongan-potongan.
Masukkan sayuran ke dalam air garam, campur, dan tutupi dengan tekanan. Waktu memasak - 3-5 jam. Putuskan untuk mempersiapkan musim dingin - tahan malam.
Tiriskan air garam, bilas sayuran dengan air mengalir.
Langkah selanjutnya adalah berpakaian untuk kimchi. Bawang putih selalu ada di pangkalan. Masukkan ke dalam blender, lalu tambahkan jahe, kecap ikan, merica, gula dan giling menjadi pasta. Saya menyarankan Anda untuk bekerja dengan sarung tangan, jika tidak lada akan gosong.
Campur sayuran dengan pasta pedas dan masukkan ke dalam stoples. Untuk penyimpanan musim dingin, toples harus disterilkan. Tutup penutupnya dan simpan dalam kondisi apartemen selama 3-7 hari.

Video luar biasa tentang manfaat kimchi Korea:

Kimchi pedas dengan percikan kubis Cina - resep untuk musim dingin

Di rumah, Anda bisa memasak bom sungguhan - salad pedas. Anda dapat memfermentasi kol Cina sesuai dengan resep yang diusulkan untuk musim dingin.

Mengambil:

Kubis - 2 kepala besar.
Daikon - 2 buah.
Lada Bulgaria - 3 pcs.
Wortel - opsional.
Garam - 1,5 gelas + ekstra untuk taburan

Untuk pasta:

Cabai kering - 20 pcs.
Nasi, rebus - 1,5 gelas.
Saus ikan, opsional - 0,2 cangkir
Bohlam.
Air - 1,5 gelas.
Bawang putih - 2 kepala.
Jahe, akar - 2 cm.
Gula - 2,5 sendok makan.
Bubuk cabai - 2/3 cangkir
Biji wijen - sendok.

Mempersiapkan kimchi:

Potong kubis menjadi 4 bagian, pisahkan batangnya dan potong setiap bagian menjadi potongan berukuran 3-4 cm.
Tempatkan dalam mangkuk dan taburi dengan garam. Laut atau masakan biasa - tidak ada bedanya. Jika Anda memutuskan untuk membuat benda kerja dalam jumlah besar, isi setiap lembar. Tambahkan irisan daikon. Encerkan 1,5 cangkir garam dalam 20 cangkir air hangat. Rendam selama 3 jam.
Setelah tiga jam, bilas kubis beberapa kali dengan air dingin yang mengalir. Tiriskan kelebihan air.
Kami membuat pasta di atas kim-chi dengan percikan api. Masak nasi, itu akan mempercepat fermentasi, goreng biji wijen.
Masukkan semua bahan yang tercantum dalam resep ke dalam blender dan haluskan.
Kenakan sarung tangan dan lapisi daun dan potongan kol dengan pasta.
Tambahkan wortel dan paprika yang diiris tipis ke dalam kol. Tempatkan dalam toples, sebaiknya dengan mulut lebar, dan tekan dengan kuat dengan kuk. jangan isi stoples sampai penuh, sisakan ruang untuk fermentasi.
Kubis ada di atas meja selama sehari, selama itu akan mengeluarkan jus dan fermentasi akan dimulai. Kemudian tutup toples dengan rapat dan dinginkan. Setelah seminggu, mulailah mencoba kim-chi. Eksposur tidak cukup - coba beberapa hari sebelumnya. Namun rasa dan manfaat salad kimchi bergantung pada durasi penghuni pertama.

Salad dimaksudkan untuk penyimpanan lama, berbagai hidangan disiapkan darinya, termasuk sup.

Resep kimchi enak tanpa saus ikan

Resepnya cocok untuk dimasak kapan saja sepanjang tahun, Anda bisa mengasinkan kubis Cina, membuat salad yang enak dengan cepat. Jika tidak ingin terlalu pedas, kurangi jumlah lada atau bawang putih. Lebih penting memberi garam pada sayuran dan memberi waktu untuk mengasinkan dengan baik.

Mempersiapkan:

Kepala kubis - 1 kg.
Kepala bawang putih.
Chili adalah polong.
Akar jahe - sepotong kecil 2 cm.
Bohlam - 2 buah.
Kecap - 0,5 cangkir.
Gula - besar, dengan slide, sendok.
Garam - setengah gelas.
Cuka 9% - 2 sendok makan.
Paprika - 2 sendok besar.

Cara memasak:

Bagilah kepala kubis menjadi beberapa bagian, potong batangnya, potong bagian-bagiannya - menjadi kubus.
Tempatkan dalam mangkuk dan taburi dengan garam. Tutupi dengan piring di atasnya dan beri tekanan.
Setelah seharian dalam kondisi ruangan, tiriskan jus yang dikeluarkan.
Gosok jahe halus, potong bawang putih dengan alat pres, potong cabai, buang bagian bijinya. Tambahkan ke kol, aduk.
Mari beralih ke langkah selanjutnya - membuat pasta. Campur saus dengan gula dan paprika, tuangkan ke dalam kim-chi. Aduk rata lagi dan atur selama tiga hari agar meresap dalam kehangatan. Bagikan salad yang sudah jadi dalam toples dan simpan di tempat yang dingin.

Resep video langkah demi langkah untuk kimchi untuk musim dingin dalam bahasa Korea

Bagi pecinta kimchi kol Cina, video dengan resep dan persiapan langkah demi langkah untuk mengasinkan salad yang lezat akan membantu. Semoga selalu enak!

Kubis dengan bit dalam toples dalam potongan besar - acar, pedas, setiap hari, dengan bawang putih

- ini adalah kelezatan paling favorit di antara orang Korea, yang hampir merupakan hal utama dalam diet mereka, dan praktis tidak ada satu makanan pun yang dapat dilakukan tanpanya. Dan menurut orang Korea,

Kimchi- hidangan yang tentunya harus ada di atas meja.

Mari kita mulai dengan sedikit sejarah..

Apa itu kimchi?

Bagi pecinta pedas, dan terutama bagi mereka yang menderita mabuk di pagi hari, kimchi akan pas untuk tempatnya, yaitu di atas meja.

Kimchi adalah kelezatan paling favorit di antara orang Korea, yang hampir menjadi makanan utama mereka, dan praktis tidak ada satu makanan pun yang dapat dilakukan tanpanya. Dan menurut orang Korea, kimchi merupakan hidangan yang tentunya harus ada di atas meja.

Sekilas kimchi tidak ada bedanya dengan sauerkraut yang mungkin sudah kita kenal sejak kecil, pao cai cina atau tsukemeno jepang.

Kita semua mungkin lebih akrab dengan wortel Korea pedas daripada kimchi, hidangan gurih dan rasa yang tidak biasa milik acar.

Di Korea sendiri, ada banyak varietas kimchi yang berbeda, masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri, terutama rasanya yang khas, yang mungkin tampak tidak biasa bagi mereka yang baru pertama kali mencoba hidangan ini, karena mengandung terlalu banyak bawang putih dan cabai merah. . Namun, penggemar hidangan ini, yang banyak di Korea, tertarik dengan ini, dan mereka siap memakannya setiap saat.

Kimchi, seperti sauerkraut kami, mengandung banyak vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh. Misalnya, kol Cina, lobak dan paprika merah, dari mana kimchi dibuat, kaya akan vitamin A, dan juga banyak vitamin C dalam paprika merah.Dan serat yang kaya akan kubis meningkatkan pencernaan.

Selain produk di atas, tidak hanya bawang putih dan cabai merah yang digunakan untuk membuat kimchi, tetapi juga produk lainnya: dari yang paling umum hingga yang eksotis. Misalnya, beberapa koki Korea menambahkan jahe, biji wijen, wortel, kacang pinus, pir, chestnut, rumput laut, dan bahkan udang kecil asin dan tiram ke dalam kimchi.

Saat ini, berkat upaya penganut masakan Korea, kimchi, seperti wortel Korea, semakin populer di seluruh dunia. Ini dimulai pada Olimpiade 1988 yang diadakan di Seoul, ketika ribuan tamu dari seluruh dunia pertama kali mengenal hidangan ini. Dan sekarang, di beberapa bagian dunia, kimchi telah menjadi hal yang biasa seperti hot dog, hamburger, sushi, dan chow mein Cina.

Kimchi, seperti sauerkraut kami, adalah hidangan pembuka. Orang Korea jarang memakan hidangan ini begitu saja dan biasanya disajikan sebagai pendamping hidangan lainnya, terutama nasi. Bagi orang Korea, kimchi dengan nasi adalah makanan paling enak, di mana nasi netral dan gurih, kimchi asin saling melengkapi secara harmonis.

Berbagai pasta makanan laut yang ditambahkan ke kimchi adalah sumber protein dan asam amino yang baik yang biasanya tidak ditemukan dalam sayuran. Tiram, makanan laut paling populer yang ditambahkan ke kimchi, kaya akan kalsium, zat besi, glikogen, vitamin, dan asam amino esensial.

Secara tradisional, rahasia keluarga membuat kimchi diwariskan dari ibu ke putrinya, dan banyak keluarga bangga dengan resep unik mereka yang tetap tidak berubah selama berabad-abad. Sekarang di Korea, ada lebih dari 100 jenis kimchi, yang berbeda tidak hanya dalam bahan, wilayah memasak, tetapi juga waktu penggaraman, serta teknologi memasak. Dan seperti yang dikatakan orang Korea sendiri, keahlian seorang juru masak seringkali ditentukan oleh kemampuannya memasak kimchi.

Resep Kimchi:

Anda akan perlu: 0,5 kg kubis Beijing, 2 sendok makan garam, 1 liter air dingin, 0,5 liter air sangat panas.

Untuk menyiapkan bumbu: 1 sendok makan bawang putih cincang halus, 1 sendok makan jahe segar cincang halus, 1 sendok makan daun bawang cincang halus, 2 sendok teh cabai merah kering cincang halus, 2 sendok teh gula pasir, 1 sendok makan garam.

Metode memasak: Pertama-tama, daun kol harus dipisahkan satu sama lain dan ditaburi garam. Kemudian tuangkan air dingin dan biarkan di tempat dingin semalaman atau selama 8 jam. Setelah itu, daunnya harus dibilas dan diperas. Campurkan air panas dengan bumbu. Tambahkan kol. Tempatkan campuran dalam mangkuk kaca besar. Daun mungkin perlu dipotong setengah agar pas. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan selama sekitar 2 hari. Kuras cairannya dan potong daunnya menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam teko atau toples kaca.

Ini kimchinya dan selesai! Produk jadi harus sekitar 0,5 kilogram.

Apa yang kau butuhkan:

kol cina - 1 kepala

garam laut

kecap ikan 4-5 sdt

busur musim semi 1 bulu

jahe segar 1 sdt

ajinomoto 1/4 sdt

gula 1-2 sdt

lada merah secukupnya

cara memasak

Kimchi

Potong kangkung menjadi kotak-kotak selebar 2-3 cm,

Taburi banyak bawang putih, bawang merah, akar jahe.

Dan yang paling penting - cabai merah cincang atau dihancurkan.

Kemudian mereka ditekan selama sekitar satu minggu - dan kubis berair pedas sudah siap.

Sekarang sepanjang musim dingin dia akan menghiasi setiap pesta dan dengan mudah menebus kekurangan vitamin.

Resep 3.

Bahan untuk Kubis Korea Kimchi

Kubis Cina - 1 kg

Kepala bawang - 3 pcs

Kepala bawang putih - 1 pc.

Chili - 1 buah

Akar jahe - 4 buah

Kecap - 100 ml

Esensi cuka - 2 sdm. l.

Gula - 2 sdm. l.

Paprika giling - 2 sdm. l.

Garam - 4 sdm. l.

Kupas kubis Cina dari daun atas. Potong memanjang menjadi 4 bagian, lalu potong-potong selebar 1 cm Masukkan kol ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan garam. Tutup dengan cling film dan diamkan selama 24 jam.

Setelah sehari, campur perlahan kubis dengan tangan Anda, tiriskan sarinya. Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis. Kupas dan potong bawang putih. Cuci cabai merah dan hijau, buang batang dan bijinya, potong halus. Kupas dan parut jahe. Tambahkan ke kubis dan aduk.

Campur kecap dengan cuka, gula, paprika dan sedikit air. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam kol. Jika kol tidak tertutup seluruhnya, tambahkan air. Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan dingin selama 2-3 hari.

Prinsipnya, semua bumbu bisa diambil sesuai selera (kuantitas).

Resep 4 (liveinternet.ru)

Jadi, Anda akan membutuhkan:

1 kol Cina

1 daun bawang

Kurang lebih 50-60 gr. garam berbutir kasar (tapi bukan laut!!! dan bukan yodium)

1/2 daikon (lobak panjang putih)

Banyak cabai giling (cabai rawit adalah yang paling banyak!) Saya ambil sekitar 6-7 sendok makan, tapi saya suka yang sangat panas ... Anda bisa makan lebih sedikit

3 siung atau 2 sendok teh bawang putih kering (saya menggunakan yang terakhir)

Jahe, sekitar 1/2

Kecap ikan 1-2 sdm. (bisa diganti dengan kaldu ikan kering, meski lebih baik beli kuahnya di toko khusus)

Saya menambahkan sedikit lebih banyak ikan kering parut (saya tidak tahu apa namanya dalam bahasa Rusia ... Di sini mereka tinggal.), Tapi ini tidak perlu.

Jadi ayo pergi.

Hari pertama.

1. Bilas kubis, buang daun yang agak lamban. Buang batangnya dan potong menjadi potongan-potongan yang cukup besar (foto 01-05) Potongan dapat dibuat sebesar peralatan yang memungkinkan. Dalam versi klasik, kubis tidak dipotong sama sekali - mereka hanya membagi kepala kubis menjadi dua, memotong batangnya dan memisahkan daunnya dengan tangan.

2. Giling daun dengan kuat dengan garam sampai keluar sari yang cukup. (foto 6-8)

3. Tutup penutupnya dan biarkan semalaman

Jadi, hari kedua.

Kami minum kopi di pagi hari :-) karena ada pelajaran yang panjang dan membosankan di depan kami.

Bilas daun kimchi secara menyeluruh untuk menghilangkan garam. (foto 10,11)

Lobak dan daun bawang saya (Gambar 12)

Potong menjadi potongan-potongan (Gambar 13-15)

Cuci dan bersihkan akar jahe. Tiga di parutan halus (foto 16.17)

Inilah yang kami miliki sekarang :-) (foto 18)

Kami mengambil semua bumbu kami (foto 19)

Campur merica, bawang putih kering dan konsentrat ikan (kecap ikan) (foto 20)

Tambahkan sedikit minyak (saya pakai wijen) dan jahe, campur (foto 21,22)

Pastikan untuk memakai sarung tangan! Dan haluskan kubis, daikon, dan bawang bersama saus yang dihasilkan (foto 23-25)

Kami memadatkan wadah (saya menggunakan, karena tidak ada panci microwave yang lebih baik. Sebenarnya, saya membutuhkan wadah keramik besar) (foto 26)

Kami menutup tutupnya, membungkusnya dengan film agar udara tidak masuk, dan membiarkannya selama 3-4 hari pada suhu kamar. (foto 27-28)

Setelah 3-4 hari, buka dengan hati-hati - kimchi yang baik memiliki bau yang agak menyengat.

Tapi ternyata sangat enak, sehat dan cantik (foto 29)

Omong-omong, hidangan yang luar biasa untuk menurunkan berat badan! Kimchi dengan nasi (tanpa garam) dan nori (rumput laut) sangat bagus untuk membakar lemak dan membantu membersihkan kulit.

Kami bersukacita, perut menderita +)

Suasana hati: didedikasikan untuk pecinta pedas

Saya memutuskan untuk membuat kimchi klasik. Sejak musim dingin tiba, harga semua sayuran akan naik lagi, dan saya muak membuat kimchi setiap beberapa hari. Anda perlu membuat 10 kepala kubis sekaligus atau sesuatu.
Ada banyak resep kimchi, seperti yang saya katakan sebelumnya, ini adalah hidangan versi klasik Korea Selatan. Semua orang sudah menari darinya, saya menambahkan masing-masing nyonya rumah.
Mungkin suatu saat nanti, saya bisa memasak apa yang disebut kimchi bergizi, ya, ya, ini dengan ikan segar atau daging mentah. Itu berfermentasi sampai musim semi dan mereka mengatakan itu sangat bau. Tapi bukan sekarang guys, bukan sekarang sih... Nah, nanti kelihatan lebih pendek.
Satu-satunya perbedaan, tetapi masih ada, adalah tidak adanya udang asin - krill. Saya hanya tidak menganggapnya bodoh, tetapi saya mengklarifikasi, mereka mengatakan itu tidak penting, meskipun itu diinginkan. Jadi saya tulis saja di resep tempat menambahkannya.

Mari kita mulai.
Pertama kita perlu menyiapkan kol. Untuk melakukan ini, potong salib "keledai" di kayu salib. Dan kemudian dengan tangan kami merobek kepala kol menjadi empat bagian.

Bilas setiap bagian dalam air, sehingga garam akan memenuhi lembaran dengan lebih baik, biarkan kelebihannya mengalir.

Membengkokkan daunnya, kami gosok dengan garam, tidak perlu terlalu bersemangat. Celupkan jari Anda ke dalam garam, gosok bagian daun yang putih dan tebal dan gambarkan sisanya di atas bagian yang hijau.

Tempatkan dalam mangkuk dan biarkan selama 30 menit. Setelah 30 menit, balikkan kol, basahi dengan jus yang dikeluarkan dan tunggu lagi.

Biasanya kol diasinkan dalam 2 jam. Balikkan setiap 30 menit. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan melipat lembaran yang paling tebal menjadi dua, jika tidak berderak dan tidak pecah, maka sudah siap.

Saat kubis diawetkan, siapkan sausnya.
Dalam 400 ml air tambahkan 2 sendok makan tepung beras, campur dan nyalakan api, tunggu sambil diaduk, segera setelah mendidih tambahkan 2 sendok makan gula pasir, aduk dan angkat. Biarkan dingin sepenuhnya. Buburnya harus seperti krim asam kental.

Kami memotong wortel dan daikon menjadi potongan-potongan, semakin tipis semakin baik. Alih-alih daikon, Anda bisa mengambil lobak, tetapi harus tanpa rasa pahit dan memiliki rasa yang manis. Keduanya masing-masing 1 gelas (saya punya 250 ml)

Bawang hijau, saya ambil batun dan jusai (bawang cina, dengan rasa bawang putih), cincang halus 1 gelas. Tapi jenis busur apa tidak masalah sama sekali, yang utama adalah itu))

Bawang putih, bawang merah dan jahe, haluskan menjadi bubur.

Dalam bubur nasi yang sudah dingin, tambahkan setengah cangkir kecap ikan dan campuran bawang merah dan bawang putih. Kami mengirim gelas ke sana, ya, segelas cabai merah! Dan omong-omong, ini adalah versi ringannya. Volumenya bervariasi dari 1 hingga 2,5 cangkir, tergantung seberapa pedas yang Anda suka. Kochukaru butuh lada, rasanya sama Korea, bisa pakai merah biasa, tapi kochukaru. campur dengan baik. Di sini, di tempat ini perlu mengambil beberapa sendok udang, peras jusnya ke dalam saus dan tambahkan di sana, haluskan. Tetap menambahkan sayuran, campur lagi dan tunggu kubis.

Kubis telah diasinkan dan sekarang kita cuci dua kali dengan air dingin, peras dan lanjutkan mengolesi.

Di sini bajingan perlu dipotong, tapi jangan sampai ke daun, sisakan sedikit.

Kami memasukkan kubis ke dalam wadah berisi saus dan melapisi setiap daun, menyisakan beberapa sayuran di antaranya.

Kami melipat bagian yang sudah diolesi menjadi dua dan memasukkannya ke dalam wadah, potong di bagian atas agar saus tidak mengalir keluar dari kubis.

Saat semua orang merindukan dan berbaring, kami menekan dengan baik sehingga sesedikit mungkin udara tersisa di antara kubis. Jika sausnya tersisa, tuangkan semuanya di atasnya. Kepala saya 1,7 kg, sausnya habis semua. Lumasi dengan sarung tangan! Saya sudah baik-baik saja, tetapi terkadang tangan saya terasa terbakar.

Kami meninggalkan wadah selama 1-2 hari di atas meja atau ambang jendela, kubis harus difermentasi, mudah untuk memeriksa hanya dengan menekan di atas, gelembung akan muncul. Semakin lama kubis tetap hangat, kimchi akan semakin asam. Saya tahan selama 1 hari, muncul sedikit bau asam dan gelembung. Saya punya cukup asam. Kimchi segar juga bisa dimakan.

Sekali lagi, tekan kubis dengan baik dan keluarkan wadahnya di tempat dingin tempat kimchi dapat disimpan selama berbulan-bulan. Jangan lupa bahwa fermentasi tidak berhenti, hanya melambat dalam cuaca dingin, jadi semakin lama kimchi didiamkan, akan semakin asam, seperti asinan kubis kita.
Setelah berdiri selama satu hari lagi di lemari es, ternyata sangat enak. Sekarang Anda dapat dengan aman memasak banyak hidangan Korea dengan kimchi atau hanya disajikan sebagai hidangan pembuka untuk sup dan hidangan kedua. Omong-omong, akhir-akhir ini saya mendapat banyak surat, apakah Anda membutuhkannya? tulis di komentar, menjengkelkan atau normal.

Waktunya memasak: PT02H20M 2 jam 20 menit

Tahukah Anda hidangan apa di Korea yang disebut ramuan awet muda? Kimchi, yang berbahan dasar kubis Cina. Sayuran ini mengandung banyak lisin - zat ini membersihkan darah, memperkuat fungsi pelindung tubuh, dan mencegah munculnya tumor ganas. Hari ini kami memiliki kubis Korea di menu kami - resepnya sederhana, Anda dapat dengan mudah menanganinya.

Resep kubis Korea sederhana

Bahasa Korea itu aneh, tidak biasa untuk persepsi kita. Oleh karena itu, Anda dapat mendengar berbagai nama untuk camilan kol pedas Korea - chimcha, chamchi, kimchi. Selain nama yang berbeda, ada juga cara menyiapkan hidangan yang berbeda - setiap provinsi, keluarga memiliki rahasia dan keistimewaan sendiri dalam mengasinkan kol. Anda juga bisa bereksperimen dengan bumbu yang berbeda, sesuaikan kepedasan hidangan dengan selera Anda.

Satu resep kimchi kubis

Ini adalah cara termudah untuk menyiapkan hidangan pembuka kol Korea yang lezat dan sehat di rumah. Anda tentu saja dapat membeli hidangan pedas ini di pasar mana pun, tetapi lebih baik melakukan semuanya sendiri. Anda akan menghabiskan waktu maksimal 40 menit untuk pengasinan, dan setelah 2 hari Anda dapat menikmati kimchi buatan sendiri.

Yang kami butuhkan:

kol Cina - 1 kg;
air murni - 1,5 l;
garam laut - 30-35 g;
bawang putih - 6-8 siung;
bawang - 35 g;
jahe segar - 25 g;
bawang hijau - 30-40 g;
serpihan paprika merah - 35 g;
gula - 5 g;
ketumbar, cabai merah, lada hitam.

Resep langkah demi langkah:

Mari kita siapkan air garamnya. Jangan gunakan air ledeng - ini akan sangat merusak rasa dan aroma camilan. Tambahkan garam, aduk hingga benar-benar larut.
Buang semua daun yang rusak dan mencurigakan dari garpu kol - ini sangat penting. Jika bahkan sedikit kubis busuk masuk ke dalam air garam, setelah 2 hari Anda akan mendapatkan jeli dengan bau yang menjijikkan.
Potong kubis menjadi 4 bagian, buang tangkainya, potong tipis-tipis, bawang merah kecil-kecil.
Campur sayuran dalam air garam - harus benar-benar menutupinya, tutup dengan penutup, beri beban di atasnya.
Jika Anda mengasinkan kubis di musim panas, maka setelah 5 jam sudah siap. Untuk versi musim dingin, lebih baik memberi garam pada kol selama 1-2 hari.
Tiriskan air garam, peras sedikit kubis.
Kami menyiapkan pasta pedas - kami memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk blender, menggilingnya sampai bersih.
Campur pasta dengan sayuran - lakukan ini dengan sarung tangan, karena cabai dapat merusak kulit.
Kami meletakkan camilan yang sudah jadi di toples kaca yang sudah disterilkan, tutup. Lebih baik menyimpan kimchi di lemari es.

Dalam beberapa resep, Anda mungkin melihat kecap ikan atau terasi di antara bahan-bahannya. Produk-produk tersebut didesain untuk memberikan cita rasa yang istimewa, mempercepat proses fermentasi. Tetapi Anda tidak dapat menemukannya di mana-mana, dan harganya tinggi. Anda dapat melakukannya dengan aman tanpa komponen ini - Anda tetap akan mendapatkan camilan yang enak.

Resep Chamcha dengan sayuran berbeda

Untuk chamcha, Anda bisa menggunakan sayuran apa saja, paling sering tambahkan wortel, paprika, daikon. Jika Anda ingin memberi warna merah muda pada kubis, tambahkan bit yang sudah dikupas dan dipotong ke dalam piring.

Kimchi dengan paprika

Makanan pembuka yang sederhana namun sangat cerah. Saya membuatnya sangat pedas, tetapi jika Anda tidak menyukai rasa pedasnya, kurangi saja jumlah cabainya. Ngomong-ngomong, beberapa orang menyebut versi kimchi Cina ini.

Apa yang diperlukan:

Kubis Cina -1 kg;
air murni - 1,5 l;
garam - 35-40 g;
paprika merah - 300 g;
cabai - 4 buah .;
bawang putih - 1 siung;
kecap - 5 ml;
ketumbar, jahe kering, garam, lada hitam.

Cara memasak:

Kami membutuhkan panci besar - volume 5-6 liter. Tuang air ke dalamnya, didihkan.
Cuci sayuran, buang daun yang berlebih, potong menjadi 2 bagian, potong batangnya.
Potong daun menjadi setebal 3-4 cm.
Garam air mendidih, tuangkan kol dalam porsi kecil. Untuk memadatkan sayuran dengan lebih baik, gunakan pendorong.
Kami menutupi panci dengan piring, menaruh beban.
Saat wajan menjadi dingin, angkat beban - piring akan mengapung di permukaan. Wadah berisi kol tidak perlu ditutup dengan penutup.
Biarkan selama 2 hari. Seharusnya tidak ada angin di dalam ruangan.
Garam air garam, cuci daunnya, peras sedikit.
Buang bijinya dari cabai, haluskan semua komponen kecuali paprika dalam blender.
Potong paprika menjadi potongan tipis.
Kami menggabungkan semua komponen hidangan, aduk rata, setelah seperempat jam kami memasukkannya ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Taburi dengan air garam, tutup, biarkan selama sehari pada suhu kamar.
Saat gelembung kecil muncul di dinding toples, kami mengeluarkan camilan di lemari es.

Chimcha dengan daikon dan wortel

Salad harum ini merupakan pencegahan yang sangat baik terhadap masuk angin. Hidangan tersebut mengandung sejumlah besar elemen bermanfaat yang memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dan komponen tajam mengandung zat yang dengan cepat menghancurkan semua mikroflora patogen.

Yang kami butuhkan:

Kubis Cina - 1,2 kg;
daikon - 250-300 g;
wortel - 120 g;
jahe segar - 30 g;
kepala bawang putih sedang;
bawang dan hijau - masing-masing 50 g;
kecap - 30 ml;
cabai - 1 pc.;
tepung beras - 30 g;
gula - 40 g (dapat diganti dengan 5 g adinomodo);
garam laut atau garam biasa - 50-60 g.

Cara memasak:

Buang daun bagian atas dari kepala, cuci bersih, potong menjadi 4 bagian, tetapi tidak seluruhnya - hanya ke batangnya.
Taburkan daun basah secara merata dengan garam.
Masukkan sayuran asin ke dalam panci, tutup dengan penutup, masukkan beban. Kami meninggalkan kubis selama 5-7 jam.
Masak agar-agar - tuangkan tepung beras dengan 400 ml air, tambahkan gula pasir, masak dengan api kecil hingga mengental.
Sekarang kita perlu membuat pasta pedas. Masukkan bawang putih cincang halus, jahe, cabai, bawang merah ke dalam mangkuk - campur semuanya hingga menjadi homogen.
Parut wortel dan lobak menjadi potongan tipis.
Campur semua sayuran dengan agar-agar, tambahkan kecap.
Bilas kubis asin dengan air mengalir, buang garam dan kelembapan berlebih.
Kami melapisi setiap daun dengan pasta.
Kami memasukkannya ke dalam panci, tutup dengan penutup, biarkan meresap pada suhu kamar.

Kimchi adalah bagian penting dari banyak masakan Korea. Ini adalah nama umum Korea untuk acar sayuran. Namun dalam praktiknya, ketika orang Korea merujuk pada kimchi, mereka biasanya berbicara tentang acar kubis Beijing, karena merupakan sayuran yang paling umum digunakan dalam pembuatan hidangan ini. Untuk variasi lainnya, nama sayuran biasanya dicantumkan sebelum nama umum (misalnya, O-ee Kimchi berarti hidangan pembuka acar ketimun). Kimchi juga digunakan sebagai bahan masakan Korea lainnya, termasuk beberapa resep yang agak rumit. Resep langkah demi langkah untuk kimchi kubis Beijing cukup sederhana: diproduksi dengan fermentasi lakto. Ini adalah proses yang sama yang membuat sauerkraut dan acar tradisional.

Pada tahap pertama, kubis direndam dalam air garam asin yang membunuh bakteri berbahaya. Pada langkah kedua, bakteri Lactobacillus yang tersisa mengubah gula menjadi asam laktat, yang mengawetkan sayuran dan memberi mereka rasa tajam yang luar biasa.

Apa perbedaan antara kimchi

Jika Anda baru pertama kali mencoba hidangan ini, Anda mungkin awalnya akan terkejut dengan aromanya yang kuat dan rasanya yang tidak biasa. Namun, begitu Anda terbiasa dengan kimchi, kemungkinan besar Anda akan sangat menyukainya. Ini tidak buruk, karena camilan ini juga terkenal dengan manfaat kesehatannya. Kaya akan serat, vitamin A dan C, tiamin (B1), riboflavin (B2), kalsium dan zat besi, dan mengandung banyak bakteri asam laktat yang bermanfaat. Beberapa penelitian mengatakan bahwa kimchi sangat bagus untuk memperbaiki pencernaan, menurunkan kolesterol, melawan kanker, peremajaan, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Di beberapa pasar, Anda dapat dengan mudah menemukan kimchi yang sudah jadi. Tapi Anda juga bisa membuat makanan pembuka sendiri, sesuai selera dan kepedasan yang disukai.

Jika Anda mencari resep kimchi kubis Cina, Anda dapat menemukan berbagai macam pilihan. Beberapa menambahkan sedikit gula, yang lain menghindari pemanis sama sekali. Ada orang yang memasukkan wortel ke dalam komposisinya, tetapi beberapa menganggap ini tidak dapat diterima.

Ini bisa membingungkan, tetapi masing-masing opsi ini bekerja dengan sangat baik. Ini berarti Anda dan keluarga Anda dapat membuat kimchi pilihan Anda. Andalkan indra penciuman dan perasa Anda sendiri, dan Anda akan mendapatkan camilan yang enak. Namun, beberapa peringatan berlaku untuk resep apa pun. Jadi, terlalu banyak bawang putih bisa membuat kimchi pahit, dan terlalu banyak jahe bisa membuatnya lengket. Sedangkan untuk gochaguru atau cabai merah, sesuaikan isinya dengan keinginan Anda. Kimchi bisa ringan atau pedas sesuai pilihan Anda.

Kimchi kubis Beijing klasik dibuat dengan lobak dan bawang merah, dan dibumbui dengan paprika merah tua, bawang putih, jahe, gula dan kecap ikan, udang asin atau pasta rumput laut.

Kualitas garam laut dan gochaguru (serpihan merica Quran) adalah kunci untuk membuat kimchi yang enak.

Cara memasaknya di rumah

Resep kimchi kubis Korea membutuhkan penggunaan bahan-bahan berikut:

1,5 kg kubis Beijing;
1,5 liter air;
1 cangkir garam laut (untuk air garam)
1/2 cangkir garam laut kasar (untuk taburan)
1 sendok teh tepung beras manis (atau polos)
3/4 gelas air (untuk tepung)
1 sendok teh bawang putih segar parut;
1/2 sendok teh jahe segar (parut).
230 gram lobak Korea;
3 ikat daun bawang;
1/2 cangkir gochaguru (serpihan cabai Korea)
1 sendok teh kecap ikan teri;
2 sendok teh kecap ikan udang;
1 sendok teh gula.

Bagaimana cara memasak kimchi dari kubis Cina?

Gunakan sarung tangan karet untuk memasak kol dan oleskan bumbu terlebih dahulu. Jika tidak, tangan Anda bisa terkena garam dan merica.

Ada tiga cara mengasinkan kubis Cina untuk kimchi Korea:

metode kering. Anda perlu menuangkan garam laut kasar di antara daun kol dan membiarkannya selama 4 jam. Kemudian balikkan daun dan biarkan selama 4 jam lagi (total 8 jam). Biasanya, 1 cangkir garam digunakan untuk satu kol Cina utuh. Setelah waktu yang ditentukan, daun harus dicuci dan ditiriskan.
metode basah. Buat larutan garam dan rendam kubis sepenuhnya di dalamnya selama 12-16 jam (balikkan setelah 6-8 jam). Tempatkan sesuatu yang berat di atasnya untuk menjaga sayuran di bawah air asin. Konsentrasi garam yang optimal adalah 15-20%. Perbandingan air/garam kasar adalah 5/1.
Kombinasi metode kering dan basah. Buat larutan garam (air/garam kasar 16/1) dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampung setengah kepala kubis. Celupkan di semua sisi, pastikan semua bagian kol lembab. Kemudian keluarkan kol dari larutan garam dan letakkan di mangkuk besar kosong atau wajan panggang. Kemudian taburkan sekitar ¼ cangkir garam kasar (untuk setiap setengahnya) di atas di antara lapisan daun. Biarkan selama 4-6 jam. Balikkan kubis dan biarkan dengan jumlah yang sama (total 8-12 jam).

Waktu penahanan dapat bervariasi tergantung pada suhu, jumlah garam, dan ketebalan kol Cina yang digunakan. Di musim panas, penggaraman lebih cepat, di musim dingin proses ini berlangsung lebih lama. Bagaimana Anda tahu bahwa sayuran sudah siap, dan Anda bisa terus memasak kimchi kubis Cina? Saat Anda membengkokkan daun kol dengan tangkainya, seharusnya tidak rapuh dan renyah. Setelah dibilas 2-3 kali, salinitas harus tetap lebih dari yang diinginkan, karena berkurang selama proses fermentasi.

Namun, jika terlalu banyak garam ditambahkan, kol Cina akan kehilangan rasa manisnya. Jika terlalu sedikit, kimchi Anda tidak akan terlalu enak. Selain itu, kol yang kurang asin nantinya bisa menjadi pahit atau mulai membusuk.

saus ikan

Anda dapat menggunakan berbagai proporsi Saus Ikan Teri dan Saus Udang Asin untuk membuat kimchi cina tergantung pada preferensi Anda. Di bagian selatan Korea, saus ikan teri biasanya lebih banyak digunakan. Namun, kelebihannya memberi kimchi rasa pahit. Jenis kecap ikan lainnya juga digunakan di berbagai bagian Korea, tetapi saus udang dan ikan teri adalah yang paling umum. Jika Anda membuat lebih banyak bumbu dari yang Anda butuhkan, Anda dapat membekukan kelebihannya.

Apakah perlu menggunakan garam laut?

Ingat juga bahwa garam laut kasar merupakan komponen penting dari kimchi. Garam meja tidak akan memberikan rasa dan tekstur yang sama.

Anda bisa menggunakan halal, tapi hanya yang besar. Partikel garam yang terlalu kecil dapat mempercepat proses pencucian dari daun. Tidak disarankan menggunakan garam meja (beryodium) karena yodium mencegah fermentasi, dan tekstur serta warna kimchi mungkin tidak benar. Foto kimchi kubis Beijing yang disajikan dalam artikel tersebut dengan jelas menunjukkan warna yang benar dari produk jadi.

Apa yang harus dilakukan setelah proses penggaraman?

Bilas kubis Cina 3 kali dengan air dingin. Potong kepala kol menjadi potongan-potongan berukuran 5-6 cm, tanpa memisahkan daun satu sama lain. Tiriskan semua air dengan meletakkan kubis terbalik di saringan selama 4-5 jam. Jika ini tidak dilakukan, kelebihan cairan dapat menyebabkan bau yang tidak diinginkan. Harus ada ruang antara bagian bawah filter dan permukaan bak cuci agar air bisa keluar.

Buat larutan tepung

Dalam panci kecil, tambahkan tepung beras manis ke dalam air dingin (1 sendok teh tepung untuk 3/4 gelas air) dan aduk hingga semua gumpalan larut. Panaskan dengan api sedang, didihkan dan lanjutkan memasak hingga terbentuk sup krim. Angkat massa dari api dan biarkan dingin setidaknya selama 40 menit.

Buat pasta gochugaru

Tambahkan semua serpihan cabai ke dalam campuran tepung dan aduk rata. Biarkan selama kurang lebih 20 menit untuk warna yang lebih hidup. Haluskan bawang putih dan jahe. Semakin kecil potongannya, semakin merata distribusinya di atas kimchi. Cuci dan potong bawang hijau dan lobak menjadi potongan tipis. Setelah itu, Anda bisa membumbui kimchi kol cina.

Percampuran

Saat kubis sudah mengeluarkan cairan berlebih, campur pasta gochagur dengan ikan teri dan saus udang, jahe cincang, bawang putih, gula, daun bawang cincang, dan lobak.

Kenakan sarung tangan sekali pakai untuk melindungi tangan Anda. Tempatkan kol di atas nampan besar dan gosok campuran bumbu di antara daun. Jalankan jari Anda di atas setiap lapisan, biarkan potongan lobak dan daun bawang di bagian putih lembaran agar tidak rontok.

fermentasi

Tempatkan kol yang sudah disiapkan dalam wadah dengan tutup rapat yang bagus. Setelah penuh, padatkan daun dengan tangan. Isi wadah hingga 80% atau kurang. Jika tidak, mungkin akan mulai bocor karena kimchi menghasilkan cairan dan gas selama fermentasi. Anda dapat menggunakan toples kaca atau wadah plastik berkualitas tinggi, namun untuk hasil terbaik, gunakan peralatan khusus yang menginduksi fermentasi probiotik dan menjaga produk dalam kondisi optimal.

Tutupi bagian atas wadah dengan lembaran plastik (bungkus dengan foil) dan tutup. Jika Anda membuat kangkung dalam jumlah sedikit dan berniat menggunakannya dalam satu atau dua minggu, Anda tidak perlu menggunakan bungkus plastik.

Berapa lama kimchi dimasak?

Waktu fermentasi tergantung pada suhu dan jumlah garam dalam kimchi. Suhu yang lebih rendah dan lebih sedikit garam memperlambat proses fermentasi. Para ahli mengatakan bahwa fermentasi lambat pada +5...+10 °C selama 15-20 hari memungkinkan Anda mendapatkan kimchi terlezat dari kubis Beijing.

Waktu memasak juga tergantung pada preferensi pribadi Anda. Beberapa orang menyukai kangkung segar yang hampir tidak difermentasi, yang lain menyukai kangkung yang sangat terfermentasi dan asam. Bagaimanapun, setelah kimchi mencapai tahap kematangan yang Anda suka, masukkan ke dalam lemari es.

Perlu diingat bahwa kubis Cina akan menghasilkan gas dan cairan saat difermentasi secara aktif. Sisakan sedikit ruang di dalam wadah atau akan cepat meluap.

Cara menyimpan kimchi matang dan berapa lama

Secara tradisional, kimchi disimpan dalam tembikar yang disebut ong-gi. Ong-gi/Onggi adalah keramik bernapas yang menjaga kol dan makanan fermentasi lainnya dalam kondisi optimal. Di masa lalu, orang Korea membuat kimchi di musim gugur dan kemudian meletakkannya di ong-gi dan menguburnya di tanah untuk menjaga produk tersebut sepanjang musim dingin.

Saat ini, kebanyakan orang Korea menggunakan wadah plastik untuk menyimpan kimchi dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Produk dapat disimpan selama 6 bulan atau lebih di lemari es, tetapi mungkin akan terasa asam. Dalam bentuk ini, kimchi sangat ideal untuk memasak semur sayuran, nasi dengan sayuran, dll. Jika Anda menambahkan makanan laut segar ke dalam salad, kimchi kol cina paling baik dikonsumsi dalam waktu sebulan.