rumah enoteca

Cara memasak saus tomat. Saos tomat. Saus tomat untuk bolognese

saus yang enak, disiapkan berdasarkan tomat, akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan daging atau ikan. Formulasi tersebut dapat mencakup: sejumlah besar bumbu yang berbeda dan herbal. Beberapa bahan dengan aroma yang kuat atau sifat tertentu, dapat sangat mengubah rasa saus. Sebelum memilih resep, pikirkan komposisi apa yang ingin Anda dapatkan: klasik atau asli.

Cara membuat saus tomat - menyiapkan sayuran

Buah-buahan untuk persiapan saus tomat harus dipilih hanya segar, matang dan merah cerah. Penggunaan warna coklat, hijau, tomat kuning akan mengubah warna campuran dan mempengaruhi kualitas rasa makanan siap saji. Dianjurkan untuk menyiapkan saus selama musim panas, ketika pasar dipenuhi dengan tomat dari kebun mereka. Sayuran ini memiliki lebih banyak vitamin, lebih enak dan lebih sehat.

Jika kulit buahnya keras, maka harus dibuang. Untuk melakukan ini, tomat direbus terlebih dahulu dengan air mendidih. Selanjutnya, bijinya dikeluarkan dari buahnya (dapat dihilangkan dengan hati-hati dengan satu sendok teh). Dalam memasak, disarankan untuk menggunakan sayuran yang baru dipotong. Ini bisa berupa herba seperti basil, oregano, marjoram, peterseli, dill, thyme, dll. Jika tidak memungkinkan untuk mendapatkan tanaman segar, Anda bisa menggantinya dengan yang kering.

Cara membuat saus tomat - resep tradisional

Untuk membuat campuran tomat, Anda membutuhkan: 700-800 g tomat segar, sayuran hijau, Bawang(satu potong), 2-3 siung bawang putih, 30 g minyak zaitun, garam, hitam lada giling, rasa.

Lakukan langkah-langkah berikut secara berurutan:

Buah tomat yang sudah jadi (dicuci, dikupas dan dikupas), bersihkan di parutan atau potong dalam blender. Anda juga bisa memotong sayuran dengan pisau menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Anda seharusnya tidak mendapatkan potongan, tetapi massa yang hampir homogen.
Ambil wajan atau panci penggorengan dengan volume kecil. Panaskan minyak dan masukkan bawang putih cincang ke dalamnya. Cengkih bisa digiling di parutan atau dicincang halus dengan pisau. Goreng sebentar dengan api kecil.
Kupas bawang dari kulitnya, cincang halus. Anda bisa memarut bawang atau menggunakan blender. Semakin kecil faksi, semakin baik. Tambahkan bawang cincang ke bawang putih. Komponen ditumis dalam minyak sampai bawang memperoleh rona emas. Berhati-hatilah agar bawang tidak terlalu matang.
Tuang dasar tomat ke dalam panci dan aduk. Potong herba segar menjadi potongan-potongan kecil, disarankan untuk memisahkan akarnya terlebih dahulu. Tambahkan herbal ke campuran tomat, mengaduk.
Keringkan komposisi dengan api kecil selama 50-60 menit. Saus harus mulai mengental. 10-15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan merica ke dalam campuran. Angkat hidangan yang sudah jadi dari kompor dan dinginkan.

Cara membuat saus tomat untuk spaghetti

Saus ini bisa disajikan dengan spaghetti atau pasta. Ini memiliki aftertaste yang manis. Anda perlu mengambil: 4-6 tomat, 1-2 siung bawang putih, satu kecil paprika, 20-30 g gula pasir, satu sendok makan minyak zaitun, bumbu secukupnya.

Sebelum merebus spageti, mulailah menyiapkan saus:

Cuci sayuran, buang kulitnya dari tomat dan buang bijinya. Bebaskan lada dari tangkainya, bilas bagian dalam dari bijinya.
Parut tomat, lebih baik memotong lada dengan blender. Anda bisa memasukkan semua bahan utama ke dalam mangkuk perajang sekaligus: tomat, paprika, bawang putih. Jadi Anda akan mencapai keseragaman campuran yang maksimal.
Pindahkan komposisi ke wajan dengan minyak panas. Saat campuran mendidih, garam, tambahkan gula pasir. Beralih ke api sedang dan aduk sesekali.
Saat saus sedang dimasak, rebus spageti. Operasi ini akan memakan waktu 10-15 menit. Selama waktu ini, campuran tomat akan mencapai dan mengental. Taruh pasta yang sudah jadi di piring, tuangkan saus di atasnya.

Saus tomat pedas

Resep ini diambil dari masakan india. Dia berbeda rasa yang tidak biasa dan catatan tajam. Untuk 6-7 tomat sedang, Anda perlu mengambil: sepotong akar jahe (sekitar 2 cm), 30 g madu, merica cabai, 70 gram mentega, garam, rempah-rempah (apa saja rempah segar, sesuai selera Anda). Anda bisa menambahkan jinten, ketumbar, jika Anda suka bumbu ini.

masak semuanya bahan-bahan yang diperlukan dan mulai memasak:

hijau segar, akar jahe, masukkan cabai rawit ke dalam perajang blender. Tuang dalam jumlah kecil air mendidih(sekitar 50 g) dan hidupkan alat. Anda akan mendapatkan massa lembek.
Bebaskan tomat dari kulitnya dengan membilasnya dengan air mendidih. Cincang sangat halus untuk membuat bubur. Pindahkan massa ke panci dengan volume 2-3 liter. Tambahkan 200 ml air ke piring dan nyalakan api besar. Setelah komposisi mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 15-20 menit.
Selanjutnya, masukkan minyak, madu dan komponen lainnya dari blender ke dasar tomat. Tambahkan garam dan bumbu lainnya sesuai selera. Didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.

Bahan dengan catatan pedas (cabai, jahe) harus digunakan dengan hati-hati. Saat membuat saus seperti itu untuk pertama kalinya, lebih baik menambahkan sedikit bumbu ini, karena rasanya panas dan spesifik. toko makanan siap saji dalam lemari es, dalam wadah tertutup rapat.

Dari sekian banyak resep persiapan sayuran untuk musim dingin, ada resep saus tomat buatan sendiri. Ini 100% alami dan produk yang bermanfaat. Resepnya termasuk produk sederhana dan terjangkau.

Beberapa tips berguna:

Tomat memilih berdaging, matang, tanpa kerusakan. Anda bisa menghilangkan kulitnya dari tomat, atau Anda bisa memasaknya.
PADA saos tomat kamu bisa menambahkan rempah-rempah harum rasa. Rosemary digunakan allspice, thyme, oregano dan lain-lain.
Agar tidak ada bijinya, setelah diblender, campuran sayur bisa digosok melalui saringan.
Untuk membuat saus kental, itu harus dikurangi dengan api kecil sebesar 1/3 dari volume aslinya.
Saat menyiapkan saus, lebih nyaman menggunakan wadah kecil - stoples 0,3-0,5 liter. Wadah seperti itu lebih nyaman digunakan, mudah untuk mensterilkannya dalam oven microwave (dengan kekuatan penuh selama 5 menit, menambahkan 50 ml air).

Saus tomat buatan sendiri sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Ini lezat dan disiapkan dengan produk alami sesuai dengan selera anggota keluarga.

Saus tomat sederhana tanpa cuka

Bahan:

1 kg tomat matang
1 kg paprika manis
5 siung bawang putih.

Cuci sayuran, buang bijinya dari paprika. Potong sayuran menjadi irisan sewenang-wenang dan potong dalam blender atau penggiling daging.

Tuang pure yang dihasilkan ke dalam panci, nyalakan api lambat, didihkan dan didihkan selama 7-10 menit. Secara berkala, campuran harus diaduk agar tidak gosong.

Tambahkan bawang putih, melewati pers, garam, gula, rempah-rempah (secukupnya) dan didihkan selama 7-10 menit. Anda bisa membuat saus tanpa bawang putih.

Tuang saus panas ke dalam stoples steril, gulung. Dinginkan dan simpan di tempat yang sejuk.

Saus tomat untuk musim dingin dengan cuka

Bahan:

tomat - 5 kg;
bawang putih - 5-6 siung;
paprika manis - 1,5 kg;
allspice - 10 buah;
lada hitam - 15 buah;
bawang - 5-6 buah ukuran sedang;
cengkeh - 6-7 buah;
biji sesawi - 7-10 buah;
cuka meja 9% - 1,5 sdm. sendok;
garam - 60 gram;
gula - 100 gram.

Untuk menyiapkan saus ini, kita membutuhkan panci besar berenamel.

Tomat yang sudah dicuci sebelumnya harus dikupas. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih di atasnya sehingga kulitnya dapat dengan mudah dihilangkan.
Irisan tomat dan paprika kupas dilewatkan melalui penggiling daging.
Selanjutnya, kupas bawang merah dan bawang putih dan juga melewati penggiling daging.
Campuran dan rempah-rempah yang dihasilkan (allspice dan lada hitam, cengkeh dan mustard) dipindahkan ke panci dan didihkan dengan api kecil selama 1,5 jam, aduk sesekali. Saus harus menguap.
Saat saus mencapai konsistensi yang diinginkan, tambahkan gula pasir dan garam secara bertahap dan didihkan selama 30-40 menit.
Setelah saus mengental, tambahkan 9% cuka meja ke dalamnya dan terus didihkan selama 5 menit, aduk terus.
saus siap saji tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung tutupnya. Kami membalikkan toples dengan saus yang dihasilkan dan meletakkannya di tempat yang hangat. Saat saus sudah benar-benar dingin, stoples bisa dibalik.

9% cuka meja dapat diganti dengan sari apel.

Resep saus tomat dan apel - semua orang akan menyukainya!

1 kg tomat matang
4 hal. apel,
1 buah. paprika,
1 buah. Bawang.

Cuci sayuran sampai bersih air mengalir, kering.

Potong bahan yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang, masukkan ke dalam panci. Tambahkan tiga siung bawang putih dan cabai rawit. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api perlahan. Rebus sayuran selama 15-20 menit.

Tambahkan bumbu dan rempah-rempah ke saus masa depan, daun salam, 1 sendok makan garam dan gula. Dari rempah-rempah, lada hitam, paprika, cengkeh, ketumbar digunakan. Masak saus dengan bumbu selama 5-10 menit lagi.

Buang daun salam. Campuran sayuran Tuang ke dalam blender, haluskan hingga halus.

Tuang kembali massa yang dihasilkan ke dalam wajan, tambahkan 20 ml cuka 9%, didihkan dan angkat dari api.

Tuang ke dalam stoples steril, gulung dengan tutup steril. Simpan stoples yang didinginkan di tempat yang sejuk.

Saus tomat dengan apel disajikan dengan hidangan unggas, pemotongan dingin, digunakan sebagai saus untuk hidangan pasta.

Saus tomat pedas untuk musim dingin

Tomat berdaging besar - 1,5 kg;
Bawang putih - 3-4 siung;
cabai merah - 1 polong;
Kemangi (bisa dikeringkan) - 20g;
Minyak zaitun - 1,5 sdm. sendok;
Bulgaria paprika- 3 buah;
garam - 2 sdm. sendok;
Gula - 2,5 sendok makan.

Metode memasak:

Untuk memasak, Anda membutuhkan wajan penggorengan.

Bilas sayuran secara menyeluruh, buang bijinya dan kupas.
Kupas tomat, bawang putih, paprika manis dan panas dipotong menjadi irisan.
Tuangkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan dan nyalakan api.
Saat minyak sudah cukup panas, masukkan Bulgaria, cabai dan bawang putih ke dalamnya. Goreng selama 7-10 menit, aduk terus.
Tambahkan sayuran cincang ke sayuran panggang. irisan besar tomat. Tutup panci dengan penutup, aduk dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam sampai campuran mengental.
Saat saus mencapai konsistensi yang diinginkan, tambahkan garam, gula, dan basil, didihkan selama 5 menit lagi dan angkat dari api.
Tuang saus yang dihasilkan ke dalam stoples yang disterilkan, gulung tutupnya dan letakkan di tempat yang gelap.

Nasihat . Untuk mendapatkan saus kental pilih varietas tomat tanah, bukan tomat rumah kaca. Mereka menyoroti jumlah terkecil jus dan rebus lebih baik.

Saus tomat Krasnodar

Untuk menyiapkan saus tomat Krasnodar buatan sendiri untuk musim dingin, bahan-bahan berikut diperlukan:

tomat - 2 kg;
ukuran sedang apel manis dan asam 3-4 buah;
bawang putih 6-8 siung;
cabai merah (1/2 polong ukuran sedang);
bubuk hitam atau campuran paprika 1,5-2 sdt;
garam 3 sdt;
madu atau gula 2 sdm. aku;
Pala 1 sendok teh;
kayu manis - 1 dess.l.;
cuka 6% 40-50 ml.

Tomat direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu dicelupkan air es. Kupas kulitnya dan potong menjadi dua hingga empat bagian (tergantung ukuran buahnya). Irisan tomat ditempatkan dalam panci dan direbus selama 20-25 menit sampai benar-benar lunak. 3-5 menit sebelum akhir memasak tambahkan kayu manis, panas dan lada hitam. Dinginkan sedikit dan gosok melalui saringan.

Kupas dan potong-potong apel direbus sampai empuk sebagian kecil air. Kocok apel dengan blender dan kombinasikan dengan massa tomat tumbuk. Aduk rata, tambahkan garam dan gula. Rebus dengan api kecil selama 30 menit.

5 menit sebelum akhir memasak, pala, cuka dan bawang putih ditambahkan ke dalam saus.

Sterilisasi

Untuk menyiapkan saus tomat untuk musim dingin, stoples dicuci bersih dan kemudian disterilkan. Tutupnya direbus setidaknya selama 5 menit. Saus yang sudah jadi diletakkan dalam wadah 0,5-0,75 l dan disterilkan:

dalam oven microwave - 5-7 menit;
dalam panci berisi air mendidih - 15-20 menit;
dalam oven yang dipanaskan hingga 160 ° C - 10-15 menit.

Bank dipelintir dan dibalik sampai benar-benar dingin.

Jika memungkinkan, gunakan tomat "daging sapi", yang manis dan keras. Gula dan garam paling baik ditambahkan pada akhir memasak, ketika semua kelebihan cairan telah mendidih.

Saat memasak saus, disarankan untuk menggunakan saus berenamel peralatan stainless. Memasak di dalamnya akan mempertahankan semua vitamin sebanyak mungkin.

Saus tomat untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Untuk persiapan saus tomat digunakan:

tomat - 6 kg;
bawang - 6 kepala ukuran sedang;
bawang putih - 10 siung;
cabai - 2-3 butir merica;
garam - 1 sdm. sendok dengan slide;
gula - 200-250 gram;
cuka apel- 100ml.

Selain basis tomat, penggunaan berbagai buah, sayuran, bumbu dan rempah-rempah diperbolehkan.

Tomat dicuci bersih, tidak rusak dipilih dan melewati penggiling daging. Tempatkan dalam mangkuk dengan bawang cincang. Ketika bahan buah dan sayuran (plum, paprika manis, apel, zucchini) ditambahkan ke dalam saus, mereka dihancurkan bersama dengan tomat dan bawang.. Massa yang dihasilkan dididihkan, dan direbus sampai diperoleh massa yang kental.

2 menit sebelum kesiapan tambahkan bumbu, bawang putih yang dihancurkan, gula, garam dan cuka.

Pod dikeluarkan dari massa yang dihasilkan merica dan sekali lagi melewati penggiling daging (pecah dengan blender). Untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus - gosok melalui saringan. Didihkan lagi.

Saat mengalengkan saus tomat yang sudah jadi:

mensterilkan stoples, merebus tutupnya;
saus pedas segera diletakkan dalam stoples dan digulung;
stoples panas terbalik dibungkus dan dibiarkan selama 2-3 hari.

Menambahkan apel, anggur atau cuka balsamik memberikan sentuhan pedas.

Saus pizza untuk musim dingin

Bahan:

Tomat - 4 kg;
Bawang - 5-7 kepala;
Paprika manis - 500 gr.
Bawang putih - 1,5 kepala;
Herbal Provence - 3 sendok teh;
Minyak zaitun - 2 sdm. sendok;
Cuka sari apel - 100 gr.
garam - 2 sdm. sendok;
Gula - 5 sdm. sendok.

Untuk lebih sambal pedas tambahkan 1 cabai rawit ke semua bahan.

Metode memasak:

Kami mencuci tomat, tuangkan dengan air mendidih, buang kulitnya dan potong-potong.
Kami membersihkan bawang merah, bawang putih, dan paprika.
Kami melewati sayuran yang sudah disiapkan melalui penggiling daging, memasukkannya ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan mengatur rebusan di atas api yang lambat, aduk sesekali. Masak selama 40-60 menit.
Saat massa mengental, tambahkan minyak zaitun ke dalam saus, campurannya herbal provencal, gula pasir dan garam.
Masak selama 10 menit lagi, lalu tambahkan cuka sari apel ke dalam panci dan aduk rata. Biarkan saus mendidih selama 2-3 menit lagi dan angkat dari api.
Tuang saus pizza yang sudah jadi ke dalam stoples. Setelah saus benar-benar dingin, taruh di tempat yang dingin.

Jika Anda lebih suka membuat saus minyak bunga matahari daripada minyak zaitun, maka pilihlah minyak sulingan yang berkualitas.

Video: saus pizza dari Irina Khlebnikova

Saus tomat untuk bolognese

Tomat - 5 kg;
Pasta tomat - 250 gr.
Bawang - 6-7 kepala;
bawang putih - 1 kepala;
Minyak zaitun - 3 sdm. sendok;
Kemangi - 20-25 gr.
Paprika - 20-25 gr.
Peterseli - 40 gram.
paprika merah - 5 gr.
Lada hitam - 5 gr.
Cuka anggur - 100 gr.
Garam - 1,5-2 sdm. sendok;
Gula - 5 sendok makan.

Untuk menyiapkan saus - dasar bolognese, Anda membutuhkan panci berukuran sedang dan penggorengan.

Masukkan tomat yang sudah dicuci dan dipotong-potong ke dalam panci dan masak selama 2 jam dengan api kecil.
Bawang cincang halus dikirim ke wajan yang dipanaskan dengan minyak zaitun dan ditumis. Saat bawang menjadi transparan, tambahkan bawang putih cincang halus ke dalamnya dan goreng selama 3 menit lagi.
Kami memindahkan pasta tomat ke dalam wadah yang dalam dan mengencerkannya dengan jus tomat yang diperoleh selama memasak tomat. Tambahkan ke mangkuk dengan tomat dan aduk.
Selanjutnya, tambahkan bumbu (lada hitam dan merah, paprika), garam dan gula pasir, campur semuanya. Cincang halus peterseli dan basil dan racun dalam panci.
Masak saus selama 7-10 menit dan tambahkan bawang putih dan bawang bombay yang ditumis dengan minyak zaitun. Di akhir tambahkan cuka anggur biarkan mendidih selama 5 menit dan angkat saus dari api.

Masukkan saus bolognese yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan, gulung tutupnya dan taruh di tempat yang hangat hingga dingin.

Saus Tomat Pomace: Teknologi Ekonomis

Teknologi yang diusulkan di sini menyediakan penggunaan pomace sebagai bahan baku saus tomat, yang tersisa setelah mengekstrak jus dari tomat pada juicer listrik sentrifugal, meninggalkan limbah cukup cairan.

Jika Anda memiliki auger juicer yang limbahnya kering, Anda dapat menggunakan tomat atau jusnya sebagai bahan baku.

Proses produksi terlihat seperti ini:

kue yang tersisa setelah ditekan jus tomat, gosok melalui saringan;
peras pure yang dihasilkan melalui kain tipis untuk menghilangkan kelebihan air, tuangkan ke dalam panci lebar dan taruh di atas kompor;
letakkan bahan yang dihancurkan, komposisi dan jumlahnya ditunjukkan dalam resep memasak yang dipilih, rempah-rempah - lebih disukai dalam kantong kasa;
atur suhu pemanasan wajan sehingga massa sedikit berdeguk, dan masak, aduk terus;
setelah 60 menit, keluarkan kantong rempah-rempah, dinginkan massa, gosok melalui saringan dan masak lebih lanjut, jangan lupa diaduk, sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan;
5-10 menit sebelum akhir proses memasak, tambahkan cuka, garam, gula dan aduk;
Atur saus yang sudah jadi dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung dan letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan.

Untuk menghapus dari pure tomat lebih banyak air, tanpa berusaha, biarkan dalam kantong kasa selama sehari di lemari es, biarkan air mengalir dengan sendirinya.

Di bawah, misalnya, ada dua pilihan untuk satu set bahan yang memberi saus rasa dan aroma yang akan memuaskan sebagian besar pecinta makanan lezat.

resep klasik

Jenis persiapan saus tomat yang paling umum karena banyaknya kemungkinan penggunaannya. Untuk 1 kg pure tomat (atau 1,2 kg tomat), Anda membutuhkan:

bawang - 1 kepala berukuran sedang;
daun salam - 1 buah;
cengkeh - 3 buah;
lada kacang manis - 5 buah;
gula - 1 sdt;
garam - 0,5 sdt;
cuka 9% - 1 sdt.

Dengan ketumbar

Untuk 1 kg pure tomat (atau 1,2 kg tomat), Anda membutuhkan komponen berikut:

Saus tomat telah lama dan kuat mengambil tempat di menu kami. Mereka menyediakan tambahan yang bagus untuk pasta dan pizza. Mereka digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan daging. Dalam artikel hari ini Anda akan menemukan yang paling sederhana dan resep menarik saus tomat segar.

Untuk menyiapkan saus buatan sendiri, disarankan untuk menggunakan tomat berdaging berair dengan warna merah cerah. Untuk tujuan ini, buah busuk atau belum matang dengan garis-garis kehijauan tidak cocok.

Selain tomat, bawang putih, bawang merah atau seledri sering ditambahkan ke dalam komposisi saus tersebut. Basil, oregano, thyme, tarragon atau peterseli biasanya digunakan sebagai bumbu.

Untuk mendapatkan saus yang lebih encer, tambahkan sedikit anggur kering atau kaldu ke dalamnya. Jika Anda membutuhkan saus yang kental, maka beberapa sendok makan tepung jagung juga dimasukkan ke dalamnya.

Untuk menetralkan aksi asam yang ada dalam tomat, biji ketumbar ditambahkan ke saus. Dengan bumbu ini saus tomat tidak akan mengiritasi organ mukosa saluran pencernaan.

Saus yang sudah jadi dipindahkan ke wadah tertutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Dalam bentuk ini, ia dapat mempertahankan rasanya selama empat hari. Jika umur simpan saus perlu diperpanjang, maka sedikit anggur atau cuka meja ditambahkan ke dalamnya.

Dressing ini cocok dengan Semacam spageti, daging dan hidangan ikan. Mereka juga dapat digunakan untuk membuat pizza dan kue-kue gurih lainnya.

Varian dengan bawang putih

Saus ini memiliki rona merah yang kaya dan diucapkan rasa tomat. Ini disiapkan dengan sangat sederhana sehingga bahkan seorang juru masak yang tidak berpengalaman dapat dengan mudah mengatasi tugas ini. Kali ini Anda akan membutuhkan:

1,2 kilogram tomat segar.
6 siung bawang putih.
Sekelompok kemangi.
Minyak zaitun, garam dan rempah-rempah.

Untuk membuat saus tomat segar, cobalah memilih buah yang matang dan berdaging tanpa urat coklat atau kehijauan.

Algoritma memasak

Sedikit minyak zaitun dituangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, dan setelah satu menit, bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang dimasukkan ke dalamnya. Saat sayuran memperoleh rona emas, hidangan dikeluarkan dari kompor dan disisihkan.

Tomat dicuci, dipotong melintang, disiram air mendidih dan dikuliti. Setelah itu, mereka dikirim ke penggorengan dengan minyak bawang putih dan hancurkan dengan sendok kayu. Massa yang dihasilkan diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan didihkan. Kemudian tomat segar masa depan disaring melalui saringan, tidak lupa digiling dengan sendok. Praktis pom bensin siap kembali ke panci panas dan menguap ke kepadatan yang diinginkan. Sebagai aturan, ini tidak lebih dari tujuh menit.

Saus yang dibuat dengan cara ini sangat ideal untuk dan hidangan pasta. Ini dapat dikonsumsi segera setelah persiapan. Tetapi beberapa ibu rumah tangga yang bijaksana membekukannya dan, jika perlu, cukup menghangatkannya.

varian bawang bombay

Saus tomat segar yang dibuat menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini akan menjadi alternatif yang bagus kecap yang dibeli di toko. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

600 gram tomat matang.
Beberapa lembar daun salam.
Bola bawang.
Beberapa siung bawang putih.
sendok teh paprika manis.
Sejumput cabai giling.
Garam, bumbu, rempah-rempah dan minyak sayur.

Saus tomat dan bawang putih segar ini tidak mengandung pengawet buatan. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk memasaknya untuk digunakan di masa mendatang. Jika Anda ingin memperpanjang umur simpan saus, Anda bisa menambahkan sedikit cuka meja ke dalamnya.

Deskripsi proses

Tomat berdaging matang yang sudah dicuci membuat potongan berbentuk salib, tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan selama lima belas menit. Setelah seperempat jam, buah-buahan dikeluarkan dari wadah dengan cairan, dicelupkan ke dalam air es dan dibebaskan dari kulit dengan menariknya ke arah yang berlawanan.

Dalam wajan panas, di bawahnya dituangkan sedikit minyak sayur yang baik, sebarkan bawang merah dan bawang putih dan goreng. Segera setelah sayuran cincang memperoleh rona emas yang menyenangkan, tomat cincang atau parut ditambahkan ke dalamnya. Semuanya tercampur rata, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama seperempat jam. Kemudian saus tomat segar masa depan dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Mereka dikirim ke sana cincang hijau dan masak semuanya selama sekitar lima menit lagi.

varian apel

Akut saus pedas, dibuat sesuai dengan resep yang dijelaskan di bawah ini, dapat disimpan dengan aman sepanjang musim dingin. Yang utama adalah mengemasnya dalam stoples yang disterilkan dan menggulungnya tutup logam. Masak enak saus buatan sendiri dari tomat segar, periksa terlebih dahulu apakah rumah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan:

3 kilogram tomat matang.
5 polong merica.
3 apel matang besar.
Beberapa sendok makan garam.
200 gram gula pasir.
150 mililiter cuka 9%.
Satu sendok teh cengkeh tanah.
50 mililiter minyak sayur.
sendok teh masing-masing jinten dan kayu manis.
Beberapa siung bawang putih.
Satu sendok teh lada hitam bubuk.

Mereka yang tidak suka jinten dapat melakukannya tanpanya. Dan alih-alih bawang putih, beberapa ibu rumah tangga menambahkan satu sendok teh asafoetida.

Pengurutan

Tomat yang dicuci dibebaskan dari batangnya, dipotong menjadi dua dan melewati parutan penggiling daging yang halus. Lakukan hal yang sama dengan apel dan cabai rawit. Massa yang dihasilkan juga dapat diseka melalui saringan. Kemudian saus jadi dari tomat segar untuk pizza, pasta, atau daging akan memperoleh konsistensi yang lebih seragam.

Semua ini dipindahkan ke panci yang sesuai, dikirim ke kompor, dididihkan dan direbus selama satu setengah jam, tanpa ditutup dengan penutup. Sepuluh menit sebelum api dimatikan, garam, minyak sayur, bawang putih cincang, gula dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam saus. Di bagian paling akhir, cuka dituangkan ke dalam wajan. Saus yang sudah jadi dikemas dalam stoples kaca steril, digulung dengan tutup logam, dibalik dan ditutup dengan selimut hangat. Setelah wadah saus tomat dingin sepenuhnya, mereka dikeluarkan dari bawah selimut dan dikirim untuk penyimpanan lebih lanjut.

Saus tomat telah lama dan kuat mengambil tempat di menu kami. Mereka berfungsi sebagai iringan yang bagus untuk pasta dan pizza. Mereka digunakan untuk menyiapkan berbagai saus untuk sup dan hidangan daging. Dalam artikel hari ini Anda akan menemukan resep paling sederhana dan paling menarik untuk saus tomat segar.

Selain tomat, bawang putih, bawang merah atau seledri sering ditambahkan ke dalam komposisi saus tersebut. Basil, oregano, thyme, tarragon atau peterseli biasanya digunakan sebagai bumbu.

Untuk menetralkan aksi asam yang ada dalam tomat, biji ketumbar ditambahkan ke saus. Berkat bumbu ini, saus tomat tidak akan mengiritasi organ mukosa saluran pencernaan.

Saus ini cocok dengan hidangan pasta, daging, dan ikan. Mereka juga dapat digunakan untuk membuat pizza dan kue-kue gurih lainnya.

Varian dengan bawang putih

Saus ini memiliki rona merah yang kaya dan rasa tomat yang nyata. Ini disiapkan dengan sangat sederhana sehingga bahkan seorang juru masak yang tidak berpengalaman dapat dengan mudah mengatasi tugas ini. Kali ini Anda akan membutuhkan:

1,2 kilogram tomat segar.
6 siung bawang putih.
Sekelompok kemangi.
Minyak zaitun, garam dan rempah-rempah.

Untuk membuat saus tomat segar, cobalah memilih buah yang matang dan berdaging tanpa urat coklat atau kehijauan.

Algoritma memasak

Tomat dicuci, dipotong melintang, disiram air mendidih dan dikuliti. Setelah itu, mereka dikirim ke wajan dengan minyak bawang putih dan dihancurkan dengan sendok kayu. Massa yang dihasilkan diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan didihkan. Kemudian saus tomat masa depan dari tomat segar disaring melalui saringan, tidak lupa digiling dengan sendok. Saus yang hampir siap dikembalikan ke wajan panas dan diuapkan hingga kepadatan yang diinginkan. Sebagai aturan, ini tidak lebih dari tujuh menit.

Saus yang dibuat dengan cara ini sangat ideal untuk hidangan pizza, daging, dan pasta. Ini dapat dikonsumsi segera setelah persiapan. Tetapi beberapa ibu rumah tangga yang bijaksana membekukannya dan, jika perlu, cukup menghangatkannya.

varian bawang bombay

Saus tomat segar yang dibuat menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini akan menjadi alternatif yang bagus untuk saus tomat yang dibeli di toko. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

600 gram tomat matang.
Beberapa lembar daun salam.
Bola bawang.
Beberapa siung bawang putih.
sendok teh paprika manis.
Sejumput cabai giling.
Garam, rempah-rempah, rempah-rempah dan minyak sayur.

Deskripsi proses

Dalam wajan panas, di bawahnya dituangkan sedikit minyak sayur yang baik, sebarkan bawang merah dan bawang putih dan goreng. Segera setelah sayuran cincang memperoleh rona emas yang menyenangkan, tomat cincang atau parut ditambahkan ke dalamnya. Semuanya tercampur rata, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama seperempat jam. Kemudian saus tomat segar masa depan dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Sayuran cincang juga dikirim ke sana dan semua ini dimasak selama sekitar lima menit lagi.

varian apel

Saus gurih pedas yang dibuat sesuai resep di bawah ini dapat disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin. Hal utama adalah mengemasnya dalam stoples yang disterilkan dan menggulungnya dengan tutup logam. Untuk membuat saus tomat segar buatan sendiri yang lezat, periksa terlebih dahulu untuk melihat apakah rumah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan:

3 kilogram tomat matang.
5 buah cabai rawit.
3 apel matang besar.
Beberapa sendok makan garam.
200 gram gula pasir.
150 mililiter cuka 9%.
Satu sendok teh cengkeh tanah.
50 mililiter minyak sayur.
sendok teh masing-masing jinten dan kayu manis.
Beberapa siung bawang putih.
Satu sendok teh lada hitam bubuk.

Mereka yang tidak suka jinten dapat melakukannya tanpanya. Dan alih-alih bawang putih, beberapa ibu rumah tangga menambahkan satu sendok teh asafoetida.

Pengurutan

Semua ini dipindahkan ke panci yang sesuai, dikirim ke kompor, dididihkan dan direbus selama satu setengah jam, tanpa ditutup dengan penutup. Sepuluh menit sebelum api dimatikan, garam, minyak sayur, bawang putih cincang, gula dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam saus. Di bagian paling akhir, cuka dituangkan ke dalam wajan. Saus yang sudah jadi dikemas dalam stoples kaca steril, digulung dengan tutup logam, dibalik dan ditutup dengan selimut hangat. Setelah wadah dengan saus tomat benar-benar dingin, mereka dikeluarkan dari bawah selimut dan dikirim untuk penyimpanan lebih lanjut.

Saus berbahan dasar tomat buatan sendiri sangat populer di dunia kuliner. Kemudahan dalam membuat dressingnya membuat penikmatnya bisa berkreasi sendiri rasa yang unik di rumah. Jika Anda datang ke hypermarket, Anda dapat mencoba untuk memilih saus yang cocok. minus produk yang dibeli adalah bahwa Anda tidak tahu tentang rasanya, dan komposisinya tidak mungkin berguna.

Saus tomat: genre klasik

pasta tomat - 315 gr.
gula - 55 gram.
garam secukupnya
minyak bunga matahari - 65 ml.
lada hitam - secukupnya
bohlam - 1 buah.

Lepaskan kulit dari bawang dan cincang halus, kirim ke wajan dengan dasar tebal, tambahkan minyak. Goreng produk sampai berwarna keemasan.
Kemudian tambahkan pasta tomat ke wajan, tutup wajan dengan penutup. Atur api ke daya minimum, didihkan selama sekitar 12-15 menit. Setelah waktu berlalu, matikan kompor, biarkan campuran di atas kompor.
Setelah dingin, kirim komposisi ke blender. Mencapai keseragaman massa. Tuang pasta ke dalam wadah yang nyaman bagi Anda. Tuang sisa bahan, campur adonan. Simpan isi ulang Anda di wadah kaca dalam kompartemen lemari es.

Saus dengan bawang putih

bawang putih - 8 siung
ketumbar segar - 30 gr.
tomat - 200 gram.
kaldu daging - 220 ml.
lada hancur - secukupnya
kemangi - 15 gr.
rempah-rempah (opsional) - secukupnya

Bilas tomat hingga bersih, lalu buat potongan melintang di tengah buah. Tuangi air mendidih, lalu pisahkan kulitnya dari tomat, cincang halus. Kirim produk ke wajan dengan dasar tebal, taruh di atas kompor, didihkan dengan api kecil.
Cincang bawang putih, masukkan ke dalam wajan. Goreng sebentar, kirim ke wajan biasa, tunggu 2-3 menit lagi. Kemudian tuangkan kaldu dan aduk komposisinya hingga rata.
Rebus selama sekitar seperempat jam. Setelah matang, tambahkan bumbu dan aduk. Bungkus loyang dengan handuk, biarkan pasta meresap selama 25 menit.

Saus dengan daging

wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
seledri - 50 gram.
tomat segar - 450 gr.
garam secukupnya
minyak alami - 75 ml.
pasta tomat - 25 gr.
daging giling - 240 gr.
anggur merah - 120 ml.
bumbu - secukupnya

Cuci sayuran dengan baik, potong halus dan kirim ke wajan dengan minyak. Nyalakan kompor dengan daya sedang, goreng hingga coklat keemasan.
Tambahkan ke panggang daging cincang. Kurangi panas ke daya minimum, didihkan selama sekitar 7 menit. Setelah beberapa saat, tuangkan anggur merah ke dalam panci. Aduk rata dan didihkan sampai sebagian besar cairan menguap.
Sementara massa utama sedang disiapkan, bilas dan tuangkan tomat dengan air mendidih. Buang kulitnya dan potong halus buahnya. Kirim sayuran dan pasta tomat ke dalam wajan, aduk.
Atur daya burner ke tingkat minimum. Setelah itu, tutup wadah tahan panas dengan penutup, rebus pasta selama sekitar 1,5-2 jam.

Saus krim

mentega - 60 gram.
pasta tomat - 130 gr.
tepung - 35 gram.
krim - 110 ml.
susu murni - 85 ml.
rempah-rempah - secukupnya

Tuang tepung ke dalam wajan kering, goreng komposisi longgar sampai terbentuk rona emas.
Tuang susu secara bertahap dan aduk, lalu tambahkan krim dan pasta tomat. Bawa bahan ke homogenitas.
Tunggu sampai dasar saus mendidih, didihkan selama sekitar 8 menit lagi. Tambahkan bumbu, aduk.
Angkat panci dari api, biarkan diseduh selama setengah jam. Saus paling baik disajikan dengan pasta.

Saus dengan bumbu

pasta tomat - 165 gr.
air minum - 75 ml.
bawang putih - 5 gigi
peterseli segar - 25 gr.
lada hitam - secukupnya
garam secukupnya

Campurkan pasta tomat dan air murni dalam wajan kecil dengan dasar tebal. Nyalakan kompor dengan api kecil, tunggu komposisinya mendidih. Angkat dari kompor.
Setelah itu, tambahkan bawang putih cincang halus, peterseli dan rempah-rempah ke dalam campuran, aduk rata. Tunggu hingga saus meresap selama 20 menit, lalu sajikan dengan hidangan daging.

saus dalam bahasa italia

bawang putih - 1 kepala
tomat matang - 900 gr.
minyak zaitun - 45 ml.
garam meja - 7 gr.
kemangi hijau - 35 gr.
lada merah - 8 gr.

Bilas sayuran, buat sayatan berbentuk salib di tengah buah, tuangkan air mendidih. Selanjutnya, buang kulitnya dan potong tomat menjadi potongan-potongan kecil.
Kupas dan cincang halus bawang putih, lalu kirim ke wajan dengan minyak. Bawa produk ke cokelat keemasan, tambahkan tomat.
Kecilkan api ke tingkat yang lebih rendah, tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 10-12 menit. Kemudian masukkan sisa bahan, aduk rata. Matikan kompor, biarkan saus selama seperempat jam agar meresap.

Saus dengan parmesan

bohlam - 0,5 buah.
tomat segar - 160 gr.
"Parmesan" - 125 gr.
bawang putih - 5 gigi
lada hancur - secukupnya
oregano - 15 gram.
kemangi - 10 gr.
spageti - 310 gram.
garam meja - secukupnya
minyak jagung - 45 ml.
peterseli segar - 20 gr.

Kupas bawang putih dan bawang bombay, cincang halus, masukkan ke dalam wajan dengan minyak jagung. Goreng makanan sampai berwarna cokelat keemasan.
Bilas tomat, lepuh dengan air mendidih, buang kulitnya. Cincang halus buah dan kirim ke wajan. Taburkan garam dan merica. Aduk komposisinya, didihkan selama 8 menit.
Setelah waktu berlalu, matikan kompor, potong sayuran, tutup rapat. Tunggu 7-12 menit hingga saus mendapatkan rasa yang pas. Rebus air dalam panci kecil, kirim spaghetti ke dalamnya.
Masak pasta selama 5-8 menit hingga setengah matang. Setelah itu, masukkan ke dalam saringan dan tiriskan airnya. Taruh spaghetti di wadah terpisah, bumbui dengan minyak zaitun.
Sajikan saus tomat dalam porsi di atas pasta. Taburi hidangan dengan parmesan parut dan rempah segar.

Saus untuk daging panggang

ketumbar segar - 35 gr.
pasta tomat - 270 gr.
garam yang bisa dimakan - secukupnya
air minum - sebenarnya
gula untuk dicicip
bawang putih - 9 gigi
Merica untuk rasa

Campurkan pasta tomat, bawang putih cincang halus dan daun ketumbar dalam wadah umum. Tuang sedikit ke dalam pasta air panas dan membawa komposisi ke homogenitas.
Aduk rata dan cicipi komposisinya. Tambahkan garam, gula dan merica jika perlu. Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan, dinginkan saus dan sajikan dengan daging.

Saus dengan apel

tomat segar - 420 gr.
apel merah - 270 gr.
bawang - 1 buah.
bintang anyelir - 15 pcs.
lada kacang - 20 buah.
cabai segar - 3 buah.
gula pasir - 220 gr.
cuka meja 6% - sebenarnya
akar jahe cincang - 23 gr.
garam- 20 gram

Cuci makanan Anda dengan baik. Buang kulitnya dari apel dan tomat, lalu cincang halus, potong bawang. Kirim bahan-bahannya ke dalam wadah berenamel yang bagian bawahnya tebal. Isi komposisi dengan air dan tutup dengan penutup.
Letakkan panci di atas kompor, nyalakan api ke tingkat minimum, didihkan selama sekitar 35 menit. Sekarang tambahkan sisa bahan, campur, tunggu setengah jam lagi.
Selanjutnya, lewati komposisi melalui kain kasa. Jika perlu, nyalakan campuran untuk mencapai kepadatan yang lebih besar. Selanjutnya, bagikan saus di atas yang sudah disterilkan toples kaca. Simpan di lemari es.

Saus untuk bakso

bawang - 1 buah.
pasta tomat - 95 gr.
mentega - 85 gram.
wortel - 1 buah.
air murni - sebenarnya
tepung - 45 gram.
Merica untuk rasa
adas kering - 15 gr.
garam secukupnya

Kirim bawang cincang dan wortel cincang ke dalam wajan dengan minyak, goreng makanan sampai berwarna keemasan. Kemudian tambahkan pasta tomat, merica, garam dan tepung. Campur komposisi dengan baik.
Didihkan selama sekitar 6 menit, lalu tuangkan sedikit air minum. Didihkan komposisi, kecilkan api ke tingkat minimum. Tutup panci dengan penutup, didihkan selama seperempat jam. Setelah dimasak, taburi saus dengan rempah segar.

Saus dengan kemangi

tomat matang - 1,2 kg.
kemangi segar - 20 gr.
garam hancur - secukupnya
minyak zaitun - 125 ml.
Merica untuk rasa

Potong setiap tomat melintang di tengah, tuangkan dengan air mendidih. Kemudian lepaskan kulitnya dan potong tomat menjadi kubus. Tempatkan sayuran dalam wadah enamel, tuangkan sedikit air.
Kirim ke api, masak selama 20 menit. Setelah itu, tambahkan semua bahan yang diperlukan dan aduk massa dengan baik. Matikan kompor, biarkan komposisinya diseduh selama 30-45 menit.

saus kalengan

tomat matang - 1,8 kg.
minyak jagung - 60 ml.
akar jahe cincang - 30 gr.
kayu manis - 2 buah.
kunyit - 8 gram.
putih anggur kering- 85ml.
gula pasir - 110 gr.
adas manis - 9 gr.
air murni - 65 ml.
cabai kering - 3 buah.
anyelir - 4 kuncup

Rawat tomat dengan air mendidih agar lebih mudah dikupas. Kirim ke blender. Campurkan cabai, kunyit, adas manis, cengkeh, jahe dan minyak dalam mangkuk enamel. Didihkan dengan api kecil selama beberapa menit.
Tambahkan campuran tomat dan air ke panci umum dengan rempah-rempah. Nyalakan kompor dengan daya minimum, didihkan komposisi selama sekitar 50 menit. Jangan lupa untuk mengaduk massa secara berkala.
Setelah mendekam, buang saus di atas saringan, saring ke dalam wadah tahan panas terpisah. Tambahkan anggur putih dan gula pasir ke dalam komposisi. Kirim ke kompor, rendam selama setengah jam lagi dengan api kecil.
Kemudian bungkus saus dalam stoples yang sudah disterilkan. Tutup tutupnya rapat-rapat, tempatkan wadah dengan isinya di tempat yang dingin.

Untuk membuat saus dari pasta tomat dan tomat segar, cukup untuk mematuhi proporsi dan resep yang disarankan. Untuk rasa yang tajam, Anda dapat bereksperimen dengan bumbu pedas. Menyenangkan rumah tangga dengan pompa bensin baru, setiap kali Anda dapat melayani berbagai variasi pasta. Saus tomat cocok untuk hampir semua hidangan kedua.