Proporsi anggur anggur menambahkan gula dan air. Resep anggur dari anggur dan air. Membersihkan anggur dari kotoran

Pembuatan anggur dan proses menyiapkan anggur dari buah anggur adalah seni nyata, aturan dan rahasia dasarnya harus dipelajari selama bertahun-tahun. Jika Anda mengetahui beberapa syarat memasak dan mengikuti petunjuknya, Anda dapat membuat anggur anggur berkualitas tinggi dengan tangan Anda sendiri. Jelas bahwa ini tidak akan menjadi sebuah mahakarya, tetapi jika semua kondisi diperhatikan dengan cermat, dijamin akan lebih baik daripada anggur yang biasanya dibeli di toko.

Di bawah ini kami akan menyajikan kepada Anda proses menyiapkan anggur dari anggur putih dan merah serta ceri dalam kondisi rumah biasa. Semua resepnya cukup sederhana, seringkali proses memasaknya hanya membutuhkan gula, beri dan sedikit air, serta mengikuti teknologi tertentu.

Sebelum Anda mulai menyiapkan wine dari buah ceri atau anggur, sebaiknya pastikan peralatan untuk menyiapkan wine dan wadahnya sudah disiapkan. Untuk menghindari kontaminasi jus dengan berbagai bakteri patogen, misalnya jamur, wadah tersebut harus kering dan sebening kristal.

Botol, tong, dan ember bisa diasapi dengan belerang. Hal inilah yang biasa dilakukan dalam industri modern. Anda juga dapat membilas semua wadah dengan air matang, lalu menyeka semuanya secara menyeluruh dengan kain kering.

Setelah menyiapkan wadah yang diperlukan, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Diantaranya adalah:

• 10 kg anggur;
• Sekitar 100-200 gram gula sebanding dengan satu liter jus;
• Air sebanyak 100 ml, namun terkadang tidak diperlukan.

Air dibutuhkan jika sari buahnya sangat asam. Penting untuk diingat bahwa penggunaan gula itu sendiri mengurangi keasaman. Dalam kasus lain, proses menyiapkan dan mengencerkan anggur dengan air secara signifikan memperburuk rasanya secara keseluruhan, sehingga tidak disarankan untuk melakukan hal ini.

Resep 'anggur anggur' terpopuler

Pemrosesan dan pemanenan harus dilakukan sedemikian rupa sehingga ragi yang diperlukan untuk fermentasi tetap berada pada buah ceri atau anggur. Untuk melakukan ini, buah beri harus dikeluarkan dari semak-semak dalam cuaca kering. Tidak ada hujan sekitar dua atau tiga hari sebelum panen.

Proses langkah demi langkah membuat wine dari buah anggur di rumah akan benar jika Anda hanya mengambil buah beri yang sudah matang. Jika buah anggur masih mentah, jika terdapat banyak asam di dalamnya, dan fermentasi dimulai pada buah beri, setelah waktu tertentu dapat merusak semua jus yang diperas, yaitu wort. Selain itu, sangat disarankan untuk tidak mengumpulkan dan menambahkan bangkai ke dalam koleksi, karena akan memberikan rasa tidak enak pada anggur, mengingatkan pada rasa tanah. Semua buah beri yang dipetik harus diproses tidak lebih dari dua hari. Selanjutnya, rangkaian tindakan berikut dilakukan:

1. Semua buah anggur yang dipanen harus disortir dengan sangat hati-hati, semua daun dan ranting, serta buah beri yang busuk, mentah atau berjamur harus dibuang.
2. Setelah itu, buah beri perlu dihancurkan, dan ampas serta jus yang dihasilkan ditempatkan dalam mangkuk enamel. Baskom plastik juga bisa digunakan.
3. Wadah diisi dengan campuran hingga kira-kira tiga perempat volumenya.
4. Anda perlu menghancurkan buah beri dengan tangan Anda agar tidak merusak bijinya. Mereka mengandung zat yang memberi rasa pahit pada anggur. Jika buahnya banyak, sebaiknya dihancurkan secermat mungkin dengan rolling pin kayu khusus.

Cara terbaik adalah menggunakan peralatan kayu, karena kontak dengan logam sering kali menyebabkan oksidasi parah, yang secara signifikan merusak rasa anggur. Oleh karena itu, buah beri selalu diremas dengan sendok kayu dan penggilas adonan atau dengan tangan, dan komposisi yang dihasilkan ditempatkan dalam mangkuk atau wajan berenamel, Anda juga dapat menggunakan wadah yang terbuat dari plastik atau kayu khusus food grade.

Wadah yang berisi ampas harus ditutup dengan bahan bersih untuk melindungi komposisi dari lalat. Semua ini ditempatkan selama sekitar 3 hari di tempat gelap dengan suhu konstan 25 derajat. Setelah 15-20 jam, jus memulai proses fermentasi, dan lapisan kulit yang terkumpul segera muncul di permukaan. Itu perlu dikocok beberapa kali sehari, terus-menerus mengaduk ampasnya dengan tangan atau tongkat. Jika proses ini tidak dilakukan, komposisinya bisa cepat berubah menjadi asam.

Proses menyiapkan dan mengekstraksi jus

Setelah sekitar tiga atau empat hari, daging buah menjadi lebih ringan, bau sedikit asam muncul, dan terdengar sedikit desisan. Semua ini menunjukkan bahwa fermentasi telah dimulai dengan sukses, yang berarti sudah waktunya memeras semua sari yang dihasilkan.

Lapisan paling atas, yang terdiri dari kulitnya, harus dikumpulkan dalam wadah terpisah dan diperas secara menyeluruh dengan alat press khusus atau dengan tangan. Seluruh volume sari yang mengalir dari endapan, serta campuran yang diperas dari ampasnya, harus disaring melalui kain kasa yang telah disiapkan sebelumnya. Anda perlu menuangkan dari satu wadah ke wadah lainnya dua atau tiga kali. Transfusi semacam itu tidak hanya secara efektif menghilangkan partikel kecil, tetapi juga memenuhi jus dengan oksigen yang bermanfaat bagi anggur. Semua ini memastikan fungsi normal ragi anggur, dan pada tahap paling awal.

Saat menangani buah mentah atau buah yang tumbuh di garis lintang utara, sering kali perlu menambahkan air. Jumlah air dalam proporsi 100 ml per liter, tidak lebih, karena jumlah air yang banyak akan merusak kualitas anggur secara keseluruhan. Jauh lebih baik membiarkan sedikit peningkatan keasaman dalam anggur, karena selama fermentasi normal, konsentrasi asam keseluruhan sedikit berkurang.

Jus murni yang dihasilkan digunakan untuk mengisi wadah yang dimaksudkan untuk fermentasi. Pengisian dilakukan maksimal 70% dari total volume. Untuk keperluan ini sebaiknya menggunakan botol yang terbuat dari kaca, dan toples juga cocok jika volume botol tidak mencukupi.

Rana air sederhana

Untuk mencegah anggur buatan sendiri menjadi asam, anggur harus dilindungi dari kontak terus-menerus dengan udara. Hal ini memastikan pelepasan produk sampingan dari fermentasi, yaitu karbon dioksida. Proses ini dapat dilakukan dengan memasang struktur yang disebut segel air pada wadah khusus berisi jus. Segel air klasik yang terbuat dari tabung, toples, dan penutup sangat ideal. Sarung tangan medis sederhana dengan lubang di satu jari telah terbukti cukup baik.

Fitur desain segel air tidak terlalu penting, tetapi jika Anda menginginkan kenyamanan, lebih baik memasang segel air klasik biasa pada botol bekas, dan memasang segel atau sarung tangan pada wadahnya sendiri.

Fermentasi awal aktif

Segera setelah memasang segel air, semua wadah bekas yang telah difermentasi jusnya perlu dilengkapi dengan kondisi suhu yang paling nyaman. Rezim suhu optimal untuk anggur anggur merah buatan sendiri dalam hal ini adalah kisaran 22 hingga 29 derajat. Untuk warna putih, mode hingga 22 derajat cocok. Dilarang keras membiarkan suhu turun di bawah 15 derajat. Jika hal ini dibiarkan maka fermentasi ragi akan terhenti, yaitu gula tidak akan diubah menjadi alkohol.

Proses penambahan gula

Ada beberapa ciri dan pola mengenai bagaimana gula harus ditambahkan. Perlu disoroti persyaratan berikut:

1. 2% gula dalam jus anggur menghasilkan sekitar 1% alkohol dalam minuman anggur jadi.
2. Di hampir seluruh wilayah negara, kandungan gula total dalam buah anggur seringkali melebihi 20%. Tanpa tambahan gula, anggur bisa menjadi nol rasa manis, tetapi dengan kekuatan 10%.
3. Sebaliknya, kekuatan maksimum anggur buatan sendiri adalah sekitar 14%, biasanya 12%. Jika konsentrasi alkohol terlampaui, ragi akan segera berhenti bekerja.

Tidak mungkin menentukan kandungan gula awal buah anggur dalam kondisi rumah normal tanpa menggunakan alat khusus. Ini disebut hidrometer. Banyak orang percaya bahwa mengandalkan berbagai nilai rata-rata untuk suatu varietas dapat dilakukan, tetapi hal ini juga tidak efektif, karena diperlukan data tentang tingkat kandungan gula dari varietas yang dipilih di zona iklim tertentu. Di daerah yang bukan merupakan daerah penghasil anggur, biasanya tidak ada orang yang melakukan perhitungan rumit seperti itu, oleh karena itu, kita harus fokus pada karakteristik rasa anggur. Seharusnya manis, tapi jangan terlalu banyak.

Untuk menjaga tingkat fermentasi yang optimal selama pembuatan anggur, kandungan gula totalnya tidak boleh lebih dari 20%. Untuk menjamin kondisi penting ini, gula ditambahkan sedikit demi sedikit, yaitu secara fraksional. Setelah fermentasi dimulai, anggur harus dicicipi. Segera setelah rasa anggur menjadi asam, segera setelah gula diolah, Anda perlu menambahkan gula sebanyak 50 gram per liter jus yang dihasilkan. Untuk tujuan ini, sekitar dua liter wort dituangkan ke dalam wadah terpisah, dan gula diencerkan di dalamnya. Baru setelah itu sirup yang dihasilkan dituangkan kembali ke dalam botol atau tong.

Prosedur serupa diulangi kira-kira tiga kali dan harus dilakukan dalam 14-21 hari pertama fermentasi. Begitu kandungan gula secara keseluruhan menurun dengan sangat lambat, ini menjadi bukti bahwa gulanya cukup.

Tergantung pada suhu umum, jumlah gula dan aktivitas ragi secara umum, waktu fermentasi anggur yang disiapkan di rumah adalah sekitar 50 hari.

Penting! Jika fermentasi tidak berhenti bahkan setelah 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari munculnya rasa pahit, ada baiknya menuangkan anggur ke wadah lain agar tidak ada endapan. Jus anggur juga ditempatkan di bawah segel air dan difermentasi dalam kondisi yang sama.

Pematangan anggur

Waktu pembentukan rasa akhir berlangsung sekitar 60-360 hari. Tidak disarankan untuk menua anggur anggur buatan sendiri lebih lama, karena tidak meningkatkan sifat dasar minuman.

Wadah berisi anggur, sebaiknya diisi sampai paling atas, ditempatkan kembali di bawah segel air atau ditutup rapat dengan penutup. Anggur harus disimpan di tempat yang gelap. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana suhu biasanya dijaga antara 5 hingga 12 derajat. Dengan tidak adanya ruangan seperti itu, anggur muda perlu diberi suhu pematangan sekitar 20 derajat, tetapi tidak lebih.

Sedangkan untuk anggur tua, anggur anggur merah harus berumur 60-90 hari, anggur putih - 40. Jika selama penuaan endapan 2-3 cm muncul di bagian bawah, Anda perlu menuangkan minuman ke wadah lain menggunakan anggur khusus. Sedotan. Langkah serupa harus dilakukan sampai endapan berhenti terbentuk. Hasilnya, anggur anggur buatan sendiri akan berangsur-angsur menjadi lebih cerah.

Tahapan pembotolan wine dan pasteurisasi

Setelah matang, wine dimasukkan ke dalam botol, menyisakan sekitar 3 cm di bagian atas, agar produk dapat disimpan lama di rumah, perlu dipasteurisasi. Prosedur ini dilakukan pada suhu 70 derajat dalam penangas air biasa. Kemudian semua wadah ditutup dengan gabus dan, untuk memastikan keandalan dan keamanan maksimum anggur, wadah tersebut diisi dengan lilin.

Minuman ini dibuat secara eksklusif dari buah beri tanpa menambahkan gula, air, atau komponen penyedap rasa. Ketaatan yang ketat terhadap teknologi dan pilihan bahan baku yang tepat memastikan produksi produk berkualitas tinggi dengan sisa rasa yang kaya, buket, warna yang kaya, dan banyak khasiat yang bermanfaat. Membuat wine anggur tanpa gula adalah cara termudah untuk membuatnya di rumah. Prosedurnya membutuhkan seperangkat bahan, peralatan, dan perlengkapan minimum.

Teknologi produksi

Menggunakan hanya satu komponen untuk menyiapkan minuman memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap petunjuk langkah demi langkah dan rekomendasi untuk memilih bahan mentah, karena penyimpangan sekecil apa pun dari aturan dapat berdampak buruk pada kualitas dan sifat organoleptik. Buah anggur harus memiliki kandungan gula yang maksimal, jika tidak fermentasi akan lamban dan cepat berakhir.

Perhatian khusus harus diberikan pada persiapan peralatan dan perlengkapan. Disarankan untuk menggunakan barang yang terbuat dari baja berenamel, keramik, kaca, dan kayu. Dalam kasus ekstrim, dimungkinkan untuk menggunakan wadah plastik dan menghubungi massa anggur sebentar dengan baja tahan karat. Terlepas dari bahannya, cuci semua piring terlebih dahulu dengan deterjen, bilas dengan air panas dan keringkan. Penting agar susu dan produk susu tidak disimpan sebelum ini. Disinfeksi produk kayu dapat dilakukan dengan cara pengasapan dengan bom belerang atau perlakuan dengan larutan sulfit dengan konsentrasi 1 sdm. aku. untuk 1 liter air.

Untuk melindungi anggur harus dari oksidasi oleh oksigen atmosfer, segel air khusus harus dipasang. Di rumah, diperbolehkan memasang sarung tangan medis tanpa bedak di leher botol, mengencangkannya dengan baik agar tidak robek karena tekanan tinggi, dan membuat lubang kecil di jari agar karbon dioksida berlebih dapat keluar. melarikan diri. Perangkat semacam itu melindungi wadah kaca agar tidak meledak.

Sebagai catatan! Membuat wine tanpa gula mengikuti resep paling sederhana. Hasilnya adalah produk dengan kualitas terbaik, karena mengurangi jumlah operasi mengurangi risiko kesalahan dalam pelaksanaannya.

Seleksi dan persiapan bahan baku

Tidak ada teknologi yang bisa membantu membuat minuman enak jika bahan utamanya dipilih dan diproses secara tidak tepat. Saat memproduksi anggur buatan sendiri dari anggur tanpa gula, Anda harus memilih varietas dengan kadar zat ini dari 18%. Jumlah yang lebih kecil tidak hanya akan mempengaruhi rasa, tetapi juga fermentasi, karena ragi tidak memiliki apa pun untuk dimakan dan tidak ada yang dapat diolah menjadi alkohol. Hasilnya adalah produk yang lemah, tidak stabil, dan bersifat asam.

Disarankan untuk menanam atau membeli varietas teknis khusus, yang ditandai dengan ukuran kecil, persentase jus yang tinggi. Pertimbangan harus diberikan pada wilayah tempat anggur ditanam, kondisi cuaca, dan karakteristik varietasnya. Dengan kurangnya sinar matahari dan panas, buah beri mengandung sedikit gula dan banyak asam, lebih baik tidak menggunakannya untuk pembuatan anggur. Jika ingin menambah rasa sepat pada minumannya, diperbolehkan mengambil buah-buahan yang berkulit tebal atau menyisakan sedikit kerang di dalamnya.

Sebagai catatan! Anggur putih kering dibuat dari buah putih atau merah dengan jus bening. Dari varietas anggur hitam, lebih baik menyiapkan alkohol buatan sendiri dengan warna yang kaya.

Buah beri harus matang dan terasa manis. Disarankan untuk memotong tandan ketika keasamannya berhenti menurun. Dianjurkan untuk memanen pada hari yang kering dan cerah. Setelah hujan, setidaknya 3-4 hari harus berlalu. Tidak mungkin mengangkat buah-buahan yang jatuh ke tanah untuk menghindari masuknya mikroorganisme patogen ke dalam wort dan memperoleh rasa bersahaja pada minuman.

Tidak mungkin mencuci hasil panen agar tidak menghilangkan ragi alami yang diperlukan untuk fermentasi dari kulitnya. Untuk alasan ini, di rumah, pemeriksaan menyeluruh terhadap jumbai anggur dilakukan, penghilangan daun, ranting, punggung bukit, serangga, buah beri kering, hijau, dan busuk. Anggur kering tidak dapat ditutup-tutupi dengan menambahkan gula, dan keasaman berlebih juga tidak dapat dikurangi. Bahan mentah yang sudah disiapkan harus dituangkan ke dalam panci atau baskom berenamel, dihancurkan dengan alu kayu atau tangan, yang harus bersih dan kering. Dianjurkan untuk memotong semuanya tanpa mengganggu keutuhan benih.

Selain anggur, resepnya mungkin termasuk air murni yang lembut, alkohol. Cairan pertama dimasukkan jika jus anggur ternyata terlalu asam - mengecilkan tulang pipi, menjepit lidah. Operasi ini tidak diinginkan, karena secara signifikan mengurangi kualitas minuman. Alkohol ditambahkan pada langkah terakhir untuk meningkatkan kekuatan. Pada saat yang sama, rasa anggur menjadi lebih keras, aromanya memburuk. Kedua komponen tersebut diperkenalkan dalam kasus yang jarang terjadi. Dipercaya bahwa produk asli dan berkualitas tinggi hanya dibuat dari buah beri.

Anggur putih tanpa gula

Bahan-bahan:

• anggur.

Teknologi pembuatan anggur:

1. Siapkan, hancurkan buah anggur.
2. Tempatkan campuran di ruangan gelap dengan suhu tetap antara 18-22°C selama sehari. Jika buah anggur berwarna gelap, 3-5 jam sudah cukup, yang utama adalah busa terbentuk di permukaan.
3. Tuang sari buah secara gravitasi menggunakan saringan ke dalam botol kaca, jangan diperas ampasnya. Untuk pencerahan maksimal, Anda perlu menyaring kain beberapa kali.
4. Isi wadah hingga ⅔ volumenya. Dengan keasaman dan astringency yang berlebihan, diperbolehkan menambahkan air. Pasang segel air di leher.
5. Biarkan botol dalam kondisi yang sama selama 1-2 bulan. Ketika gas berhenti terbentuk, sarung tangan dikempiskan, anggur muda dikeringkan dari sedimen menggunakan prinsip wadah yang sejajar. Untuk melakukan ini, turunkan salah satu ujung tabung ke dalam cairan sehingga setidaknya 2-3 cm tersisa pada massa padat, dan ujung lainnya ke dalam wadah bersih yang terletak satu tingkat di bawahnya.
6. Berikutnya adalah penuaan. Isi botol sampai penuh, tutup rapat agar tidak ada lapisan udara yang tersisa. Biarkan di ruangan gelap pada suhu 10-15°C selama minimal 1-2 bulan.
7. Jika perlu, tambahkan anggur anggur yang sama ke dalam wadah, karena ketika sedimen turun, volume total cairan berkurang. Tiriskan minuman dari suspensi padat di bagian bawah ke dalam botol bersih.
8. Idealnya, pematangan berakhir ketika anggur dari buah anggur menjadi jernih dan tidak ada endapan yang terbentuk. Kemudian Anda perlu menuangkannya ke dalam botol kaca gelap, menutupnya dan menyimpannya untuk disimpan.

Sebagai catatan! Daging buah yang sudah habis dapat digunakan untuk menyiapkan porsi kedua anggur atau minuman keras.

Anggur merah tanpa gula

Bahan-bahan:

• anggur gelap.

Metode memasak:

1. Anggur yang sudah disiapkan harus dihancurkan dan dipindahkan ke mangkuk enamel.
2. Tutupi wadah dengan kain kasa atau kain bersih. Diamkan selama 3-5 hari di tempat gelap pada suhu 22-27°C hingga muncul desisan dan bau asam. Massa harus diaduk 3-4 kali sehari agar tidak terbentuk kerak padat di permukaan. Jika tidak, alih-alih anggur di rumah, Anda akan mendapatkan cuka anggur.
3. Saring wort, saring, tuang ke dalam botol kaca, isi hanya 70%. Tutup leher dengan segel air.
4. Fermentasi aktif anggur merah berlangsung 1-2 bulan. Setelah menyelesaikan proses, perlu untuk mengalirkan cairan dari sedimen dan mengisi wadah kaca atau kayu lainnya sampai penuh.
5. Tutup penutupnya dan biarkan matang di tempat gelap pada suhu 10-15°C selama minimal 2-3 bulan. Saat sedimen terbentuk, tiriskan dan biarkan dalam kondisi yang sama sampai matang sepenuhnya.
6. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol, gabus, dan simpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk.

keringanan

Dalam beberapa kasus, sebagai hasil pembuatan anggur rumahan, minuman keruh diperoleh, ada atau tidaknya gula tidak mempengaruhi hal ini sama sekali. Fenomena ini hanya merusak penampilan wine buatan sendiri, bukan kualitasnya. Dalam produksi produk bermerek mahal, eksposur lama (3-6 tahun) digunakan. Di rumah, disarankan untuk menggunakan zat khusus yang menyebabkan partikel padat dan jamur mengendap lebih cepat. Pelabelan bersifat opsional, tetapi sedikit meningkatkan umur simpan alkohol.

Prosedurnya dapat dilakukan dengan menggunakan:

• agar-agar – 10-15 g per 100 l;
• putih telur – 2-3 buah. per 100 liter;
• tanah liat putih – 3 g per 1 l;
• susu skim – 1 sdt. per 1 liter;
• panas;
• dingin.

Salah satu zat yang diusulkan harus terlebih dahulu dilarutkan dalam air, tambahkan jumlah yang tepat ke anggur anggur, aduk rata. Efek gelatin dan protein akan terlihat setelah 3-4 minggu, cukup menambahkan tanah liat putih selama 5-7 hari, dan susu selama 3-4 hari. Kemudian tiriskan dari sedimen dan simpan untuk disimpan.

Pasteurisasi dilakukan pada suhu 50°C. Tempatkan botol yang tertutup rapat ke dalam panci besar, isi sampai leher dengan air dingin, dan bawa ke suhu yang diinginkan sambil dipanaskan perlahan. Matikan kompor, biarkan wine hingga benar-benar dingin. Ulangi prosedur ini 2-3 kali, diamkan dalam kondisi ruangan selama 5-6 hari, tiriskan dari sedimen, tutup rapat, dan simpan.

Klarifikasi dengan cara dingin terdiri dari pendinginan hingga -2°C, pengurasan dari sedimen. Dalam hal ini, pemanasan cairan tidak boleh dibiarkan. Di bawah pengaruh suhu rendah, partikel padat dan ragi tenggelam ke dasar, setelah dikeluarkan, tidak akan ada lagi yang membentuk suspensi padat, sehingga anggur dapat dibotolkan, disumbat, dan dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Saat membuat minuman di rumah menggunakan resep tanpa tambahan gula, perlu diingat bahwa minuman tersebut mengandung lebih sedikit alkohol. Umur simpan wine dengan kekuatan rendah dan tidak adanya bahan pengawet berupa gula agak berkurang. Kualitas dan karakteristik organoleptik produk jadi secara langsung bergantung pada bahan baku yang digunakan. Minuman harus disiapkan sesuai dengan resep yang telah teruji waktu, pelanggaran proses teknologi dapat menyebabkan keracunan.

Membuat anggur sendiri dari buah anggur tidaklah sulit sama sekali. Penting untuk mempertimbangkan beberapa nuansa. Ada varietas anggur yang memiliki aroma dan rasa yang terlalu kaya. Minuman beralkohol yang dibuat dari mereka dibedakan oleh astringency dan kekentalannya yang serius. Dalam kasus seperti itu, anggur anggur alami buatan sendiri dicampur dengan air.

Rahasia pembuat anggur

Paling sering, anggur merah yang dibuat dari anggur Isabella diencerkan. Minuman yang bersumber dari Lydia dan Moldova juga bisa diencerkan.

Selain itu, pembuat anggur mungkin memilih strategi berbeda saat menangani varietas ini. Saat mulai membuat wine dari Lydia atau Moldova, mereka menambahkan beberapa varietas anggur lain yang memiliki rasa lebih lembut pada bahan mentahnya. Dalam situasi seperti itu, 2-3 jenis anggur berbeda digunakan.

Hal yang sama bisa dilakukan pada Isabella. Namun, tidak seperti varietas yang disebutkan di atas, buah berinya jarang mencapai setengah dari bahan mentahnya. Pada saat yang sama, di daerah dengan iklim sedang, masalah ini mungkin tidak terjadi. Anggur di dalamnya tidak punya waktu untuk matang sepenuhnya. Dalam hal ini, Isabella tidak memiliki kegetiran seperti itu.

Anggur putih dari varietas ini rasanya jauh lebih empuk. Oleh karena itu, seringkali sepertiga atau seperempat bahan baku utamanya adalah Isabella putih. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu mengkhawatirkan warna minumannya. Kulit anggur yang berwarna gelap akan menambah warna anggur yang lebih kaya.

Selain itu, ada resep yang menyatakan bahwa wine dapat dibuat kembali dari pomace anggur dengan cara mengencerkan bahan mentahnya dengan air. Anda hanya perlu bersabar dan memiliki wadah yang steril (enamel atau kaca). Kualitas organoleptik minuman beralkohol tersebut juga akan sangat baik. Hal utama yang perlu diingat adalah anggur adalah minuman yang semakin membaik seiring berjalannya waktu.

Di rumah, anggur dari buah anggur, dengan tambahan air, dapat disiapkan menurut beberapa resep. Namun, sebelum kita berbicara tentang resep, perlu dipahami aturan dasar pembuatan anggur.

• Ingatlah bahwa buah anggur harus matang.
• Petik buah beri pada hari yang cerah atau sore hari.
• Sortir dan buang buah anggur busuk, busuk, hijau dan kering. Mereka tidak boleh terjerumus ke dalam keharusan.
• Buah beri tidak harus dipetik dari tandannya. Benar, jika ini tidak dilakukan, maka akan muncul nada khusus pada aroma dan rasa minumannya. Beberapa pembuat anggur menyukainya, tetapi yang lain tidak.
• Jangan pernah mencuci buah anggur yang Anda panen untuk dijadikan anggur. Lapisan berwarna keperakan keabu-abuan merupakan ragi liar yang menyebabkan terjadinya fermentasi.

Resep dengan air dari Isabella

Komposisi, bahan dan proporsi yang benar:

• 10 kg anggur jadi;
• 6 liter air;
• 2 kg gula;
• 10 gram ragi anggur (opsional).

1. Setelah Anda memetik dan menghancurkan buah anggur, masukkan ke dalam panci enamel selama beberapa hari untuk memulai fermentasi. Tutupi dengan kain kasa. Mulai hari kedua jangan lupa diaduk dengan tangan bersih atau spatula kayu.
2. Setelah fermentasi dimulai, rebus air dan dinginkan hingga mencapai suhu tubuh. Paling sering ini terjadi pada hari ke 3–4. Tambahkan gula dan ragi anggur ke dalam air, aduk.
3. Peras ampasnya dan pindahkan ke panci lain. Kami membutuhkannya untuk resep kedua.
4. Tuang air hangat dengan gula dan ragi yang dilarutkan di dalamnya ke dalam jus fermentasi. Tempatkan segel air pada wadah atau sarung tangan dengan pasangan di jari Anda. Pada suhu 20–25 °C fermentasi akan terjadi lebih cepat dibandingkan pada suhu 18–20 °C, namun kekuatan minuman akan lebih rendah.
5. Fermentasi akan berlangsung 10 hingga 21 hari. Disarankan untuk mengalirkan anggur melalui selang setiap akhir minggu tanpa menyentuh endapan. Pada titik ini, gula pasir dapat ditambahkan ke wort jika dirasa kurang manis. Gulalah yang diubah menjadi alkohol oleh mikroorganisme ragi.
6. Setelah fermentasi selama 21 hari atau kurang, tiriskan anggur dari endapan. Tuang ke dalam stoples atau botol kaca yang sudah disterilkan dan tutup rapat dengan sumbat yang sudah disterilkan. Mulai hari ini, anggur muda sebaiknya disimpan di ruangan sejuk dengan suhu 8–12 °C.

Anggur akan matang selama 2-3 bulan. Kekuatannya akan menjadi 10–12 derajat. Jika diinginkan, selama 21 hari, Anda dapat mengencerkan anggur anggur dengan cognac, vodka, atau alkohol. Ini akan meningkatkan kekuatan minumannya. Anggur yang benar-benar matang diperoleh setelah 5 bulan. Pada saat ini warna, aroma dan rasa akan lebih kaya.

Resep dengan air pomace anggur

Untuk anggur ini, alat pemeras dari varietas Isabella cocok. Kue sisa jus anggur juga cocok. Di rumah, anggur seperti itu dapat disiapkan bahkan di apartemen. Anak-anak akan senang dengan jus anggur, dan anggur lezat akan keluar dari pomace di meja pesta.

• 5 kg kue;
• 10 liter air murni;
• 1,5–2 kg gula;
• 10 gram ragi anggur;
• Alkohol, vodka.

Urutan tindakan langkah demi langkah.

1. Tuang kue dengan larutan air, gula, dan ragi yang cukup hangat. Aduk rata dengan tangan Anda, remas perlahan massanya.
2. Tempatkan di tempat hangat di bawah kain tipis selama 4 hari, aduk setiap hari.
3. Saat fermentasi dimulai, saring wort ke dalam botol bersih dan steril.
4. Tempatkan sarung tangan berlubang di jari di bawah segel air.
5. Saat proses fermentasi mulai mereda (sarung tangan jatuh ke satu sisi atau air di dalam kunci air sangat jarang berdeguk), tiriskan kembali wort dari endapan dan cicipi gulanya. Jika kurang, tambahkan lagi dan aduk.
6. Selama 3 minggu fermentasi, dua atau tiga kali, tiriskan anggur dari endapan ke dalam wadah kaca bersih.
7. Amankan dengan alkohol. Periksa kekuatannya dengan pengukur alkohol.
8. Tuang ke dalam botol steril. Tutup rapat dengan sumbat steril.
9. Simpan di tempat sejuk secara horizontal, balikkan botol secara berkala.

Jika Anda tidak mencampurkan anggur tersebut dengan air, anggur tersebut tidak akan disimpan lama.

Resep dengan air tanpa menambahkan ragi

Anda bisa membuat anggur di rumah dengan air dan tanpa ragi. Hal ini dimungkinkan jika buah anggur sudah matang dan memiliki lapisan ragi liar yang baik di permukaannya.

• 10 kg anggur;
• 3–4 kg gula;
• 5 liter air bersih.

Urutan tindakan langkah demi langkah.

1. Anggur yang sudah dihancurkan harus ditempatkan dalam panci enamel dan dibiarkan hangat di bawah kain kasa selama beberapa hari.
2. Mulai pagi hari ketiga, bahan baku perlu dicampur 2-3 kali sehari.
3. Anda perlu menambahkan gula untuk pertama kalinya pada hari ketiga. Untuk melakukan ini, larutkan gula pasir dalam satu liter air hangat dan tuangkan ke dalam panci. Biarkan berfermentasi selama 2-3 hari lagi.
4. Saring wort melalui beberapa lapis kain kasa ke dalam botol steril, peras ampasnya di sana dan letakkan di bawah segel air.
5. Setelah 5-7, cicipi wortnya. Jika terasa asam, tambahkan satu kilogram gula lagi dan aduk. Biarkan wort berfermentasi selama 2 minggu lagi.
6. Di akhir periode ini, tiriskan anggur muda dari endapan.
7. Tuang anggur ke dalam botol, saring melalui beberapa lapis kain kasa. Tutup dengan gabus.
8. Pindahkan botol ke ruangan sejuk yang suhunya tidak lebih tinggi dari 12 °C, tetapi tidak lebih rendah dari 7–8 °C. Seminggu sekali, balikkan botol dengan hati-hati agar gabusnya tidak mengering dan endapan tidak terbentuk di dinding.
9. Setelah dua bulan, anggur akan menjadi lebih ringan dan endapan akan muncul. Tiriskan minuman ke dalam botol bersih menggunakan selang tipis dan tutup kembali.

Anggur ini disimpan selama bertahun-tahun, menjadi lebih kuat dan kaya. Umur simpan optimal adalah 5 hingga 7 tahun.

Terkadang air ditambahkan ke anggur saat buah anggur belum matang. Ini akan menghilangkan keasaman berlebih. Dalam hal ini, Anda perlu menghitung dengan benar jumlah air, ragi, gula yang dibutuhkan berdasarkan tabel keasaman varietas anggur tertentu.

Hanya sedikit orang yang akan menolak anggur anggur buatan sendiri yang enak. Asalkan seseorang tidak menyalahgunakan minuman yang memabukkan tersebut, maka akan mempunyai efek yang luar biasa bagi kesehatan. Mungkin di artikel ini Anda akan menemukan resep favorit Anda untuk anggur anggur buatan sendiri dengan tambahan air. Kebanyakan wanita akan menyukai anggur ini, karena lebih ringan dari anggur murni yang terbuat dari anggur dan gula.

Anggur anggur dengan air matang dan esensi almond

Bahan untuk resepnya:

• 2 kg anggur hitam;
• 3 liter air matang;
• 800 gram gula rafinasi;
• 1 sendok teh. esensi almond;
• 0,5 sdm. aku. ragi.

Kami mengumpulkan buah anggur untuk diminum pada hari yang cerah. Harus diingat bahwa buah beri tidak dapat dicuci atau dikumpulkan dalam kondisi kelembaban tinggi. Harus ada ragi yang tersisa di dalamnya, yang terlibat langsung dalam proses fermentasi.

Untuk persiapannya, Anda hanya membutuhkan bahan baku berkualitas tinggi. Keluarkan buah beri dari tandannya dan masukkan ke dalam wadah besar. Didihkan 3 liter air yang telah disaring dan tuangkan di atas bahan mentah. Sekarang isi panci harus diletakkan di bawah mesin press. Kami menempatkan lingkaran kayu di atas buah beri dan meletakkan sesuatu yang tidak terlalu berat di atasnya.

Semua ini harus berada di bawah tekanan selama 4 hari. Setelah itu anggur harus disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.

Mari kita ukur volume cairan yang dihasilkan. Tambahkan gula dengan perbandingan 200 g per 4,5 liter wort. Aduk hingga benar-benar larut. Tambahkan esensi almond dan ragi ke dalam cairan. Kami menempatkan minuman beralkohol masa depan di tempat yang hangat di mana minuman itu akan berfermentasi.

Setelah gelembung berhenti terbentuk di dalam jus, lanjutkan ke langkah resep selanjutnya. Cairan tersebut harus dicampur dan didiamkan selama 3 hari agar endapannya turun ke dasar.

Siapkan botol kaca dengan tutup rapat. Saring cairannya dan tuangkan ke dalam wadah, tutup rapat. Anggur harus matang selama enam bulan di tempat yang gelap dan sejuk.

Anggur dibuat dari buah anggur yang dikeringkan dengan air mentah dan bunga yang harum

Bahan Resep:

• 6 kg anggur;
• 1,5 ember air;
• segenggam bunga tua;
• segenggam bunga jagung.

Resep ini tersedia bagi pemilik yang memiliki kompor di rumah, di pedesaan, atau mungkin bersama kerabat di desa. Anda bisa mencoba menggantinya dengan oven biasa.

Metode tradisional mengeringkan buah anggur disebut appassimento. Selama proses pengeringan, buah beri kehilangan cairan dan konsentrat gula, yang membuat anggur menjadi sangat kaya dan beraroma. Teknologi ini digunakan oleh pembuat anggur di Yunani dan Italia. Mereka mengeringkan buah anggur, tanpa memisahkannya dari tandannya, di udara segar di bawah terik matahari. Untuk tujuan ini, palet plastik, alas buluh atau bambu digunakan. Dalam beberapa kasus, bahan baku minuman yang memabukkan dikeringkan langsung di kebun anggur. Tandan tersebut dipotong dan dipelintir, tetapi tidak dirobek hingga mencapai kondisi yang diinginkan. Inilah yang mereka lakukan di Sisilia dan Veneto. Karena kita jauh dari kondisi panas Sisilia, kami menyarankan untuk mempercepat proses menggunakan kompor atau oven tradisional.

Kami memisahkan buah beri dari tandannya dan mengeringkannya di oven. Kami memasukkannya ke dalam tas linen bersih. Kami mengisi semuanya dengan serutan abu dan memasukkannya ke dalam tong. Panaskan sedikit air hasil saringan dan isi wadahnya. Biarkan campuran berfermentasi. Setelah gelembung berhenti muncul, tambahkan bunga elder dan bunga jagung. Kami meninggalkan larasnya sampai musim semi. Hasilnya, kami mendapatkan anggur anggur yang harum.

Resep wine manis dari anggur Isabella dengan tambahan air

Buah anggur, dikeluarkan dari tandannya dan dipisahkan dari punggungnya, dihancurkan. Di rumah, Anda bisa melakukannya dengan alat hidung belang biasa untuk membuat bubur. Pindahkan pulp yang dihasilkan ke dalam wadah kaca atau enamel. Tambahkan air dan gula. Agar campuran dapat memulai proses fermentasi, jangan disentuh selama 4-5 hari. Satu-satunya hal yang diperlukan adalah mengaduk pulp untuk menghancurkan tutup busa. Perhatikan baik-baik apa yang terjadi. Ketika busa mulai muncul dengan sangat cepat, maka inilah saatnya memeras jus dari ampasnya melalui kain kasa.

Tambahkan air matang ke jus anggur. Anggur yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam botol. Wadahnya tidak boleh lebih dari sepertiga penuh. Jangan langsung menarik sarung tangan karet ke leher. Lubang tersebut dapat diisi dengan kapas, yang akan menghentikan fermentasi busa.

Saat wort mulai kurang aktif berfermentasi, Anda bisa mengenakan sarung tangan di leher atau menutupnya dengan topi khusus. Anda perlu membuat lubang di sarung tangan agar gas yang tidak perlu bisa keluar.

Kuras cairan fermentasi dari wadah dengan hati-hati agar semua sedimen dan kekeruhan tetap berada di dasar wadah. Itu harus dicuci bersih dan dikeringkan.

Tambahkan gula ke minuman beralkohol masa depan. Agar larut secara normal, Anda perlu sedikit menghangatkan cairan, tetapi jangan sampai mendidih.

Tuangkan anggur kembali ke dalam wadah dan tunggu setidaknya satu bulan lagi. Selama waktu ini, disarankan untuk mengeringkan minuman beberapa kali dan mencuci botolnya.

Selanjutnya, sesuai resep, anggur yang sudah matang perlu dituangkan ke dalam botol. Sebelum melakukan ini, Anda perlu mencoba minumannya. Jika kurang manis bisa ditambahkan gula. Kali ini Anda tidak perlu memanaskan minuman dan mengaduk gula pasir.

Anggur anggur buatan sendiri yang dibuat menurut resep ini dengan tambahan air, dan disimpan di ruang bawah tanah, tidak akan kuat, tetapi pada saat yang sama cukup manis.

Anggur terbuat dari buah anggur dengan tambahan air

Resep anggur anggur buatan sendiri dengan tambahan air Hanya sedikit orang yang akan menolak anggur anggur buatan sendiri yang enak. Asalkan seseorang tidak menyalahgunakan minuman yang memabukkan tersebut, pengaruhnya besar

Anggur buatan sendiri dengan tambahan air - resep universal menggunakan jus anggur asam sebagai contoh

Dalam pembuatan anggur rumahan, perdebatan paling sengit adalah apakah perlu menambahkan air ke dalam anggur. Pendukung metode ini mengklaim bahwa setelah pengenceran yang tepat, anggur tidak terlalu asam, dan minuman itu sendiri diperoleh lebih banyak. Para penentang mengingatkan bahwa menambahkan air memperburuk rasa dan mengurangi umur simpan. Padahal, itu semua tergantung dari karakteristik awal jus tersebut.

Teori. Keasaman optimal yang dapat dititrasi (total) dari anggur jadi adalah 4-6 gram asam per 1 liter. Ini mengacu pada nilai total semua asam basa (sitrat, suksinat, malat, laktat) dan garamnya. Selama fermentasi, konsentrasi zat-zat ini menurun, jadi tergantung pada preferensi selera individu, keasaman awal jus mungkin lebih tinggi - 6-15 gram per liter.

Masalahnya adalah di rumah tidak mungkin menentukan konsentrasi asam dalam jus secara akurat, hal ini memerlukan peralatan laboratorium dan reagen. Nilai perkiraan dapat ditemukan dengan mengacu pada tabel.

Penting untuk diperhatikan bahwa keasaman bahan baku yang sama bergantung pada jenis tanah, iklim, cuaca (jumlah curah hujan dan hari cerah) dan bahkan di wilayah yang sama dapat berbeda dari tahun ke tahun.

Untuk lebih akurat menentukan keasaman anggur menggunakan cara improvisasi, gunakan indikator pH (potentia hydrogeni, mengambil nilai dari 0 hingga 14) - logaritma negatif dari konsentrasi efektif aktivitas ion hidrogen. Diperlukan perangkat khusus - pengukur pH, model rumah tangga yang dapat ditemukan di Internet. Semakin rendah nilainya, semakin tinggi keasaman larutan: 0 - asam kuat, 14 - basa.

Pengukur pH rumah tangga

Keasaman aktif keharusan sebelum fermentasi anggur harus berada pada kisaran pH 2,8 hingga 4.

Keasaman yang dititrasi (total) dan keasaman aktif saling berhubungan (penurunan yang satu menyebabkan penurunan yang lain dan sebaliknya), tetapi tidak mungkin menemukan hubungan numerik dalam bentuk proporsi atau rumus. Artinya, dengan mengetahui pH sari buah, kandungan asam dalam gram per liter tidak dapat ditentukan.

Kapan menambahkan air ke anggur

Pengenceran jus dengan air disarankan hanya untuk mengurangi keasaman hingga nilai yang disarankan. Pilihan lain juga dimungkinkan - karena satu dan lain alasan, kandungan gula wort di atas 20%, akibatnya fermentasi terhenti, tetapi lebih baik menurunkan konsentrasi gula dengan jus murni yang baru, dan bukan dengan air.

Semakin banyak air yang ditambahkan ke wort, semakin rendah kandungan padatan dalam anggur jadi, yang akan berdampak negatif pada rasa minuman, seperti yang mereka katakan: anggur itu menjadi encer.

Seringkali masalah penurunan keasaman jus dihadapi oleh penduduk di daerah non-penghasil anggur atau jika musimnya hanya memiliki sedikit hari cerah (khas untuk anggur, apel, plum, dan ceri). Misalnya, anggur yang ditanam di Rusia tengah atau di utara memiliki tingkat keasaman yang jauh lebih tinggi dibandingkan varietas yang sama dari wilayah selatan. Jika tidak ditambahkan air, anggur akan menjadi sangat asam, dengan rasa terbakar, bahkan terkadang asam mengkristal di dinding wadah berisi minuman.

Perhatian! Air harus ditambahkan ke anggur segera sebelum atau selama 10-15 hari pertama setelah dimulainya fermentasi. Masuknya air selama pematangan atau penyimpanan menyebabkan pembusukan minuman, sehingga anggur encer harus segera diminum, difermentasi ulang atau distabilkan dengan alkohol, sehingga meningkatkan benteng hingga 12-16%.

Berapa banyak air yang harus ditambahkan ke anggur

Pertama, Anda perlu menentukan keasaman awal dan kandungan gula jus. Ada 3 metode:

1. Menggunakan pH meter dan vinometer. Pilihan terbaik. Untuk mengetahui indikator yang diinginkan, cukup dengan menurunkan kedua perangkat secara bergantian ke dalam wadah berisi wort.
2. Menurut tabel. Metode perkiraan, karena nilainya tidak hanya bergantung pada jenis bahan baku dan varietasnya, tetapi juga pada iklim di wilayah tersebut dan cuaca pada tahun tersebut.
3. Mencicipi. Cara yang paling tidak akurat, karena indera perasa setiap orang bersifat subjektif. Air diperlukan hanya jika jusnya sangat asam sehingga menyengat lidah dan kram tulang pipi. Penduduk di wilayah utara dapat bermain aman dengan menambahkan 10-15% volume jus dengan air.

Hubungan antara keasaman, air dan gula. Perlu diingat bahwa tidak hanya air, tetapi juga gula mengurangi keasaman, tetapi menghitung dengan benar berdasarkan volume, bukan berdasarkan massa: 1 kg gula terlarut menempati 0,6 liter volume, mengurangi kandungan asam dalam wort sebesar 60 %. Sebaliknya, menambahkan air mengurangi keasaman sebanyak 2 kali lipat.

Gula fermentasi 1% memberikan kekuatan 0,6%, oleh karena itu untuk memperoleh wine dengan kandungan alkohol 12% diperlukan 200 gram gula pasir per 1 liter (alami dalam bentuk jus dan ditambahkan). Jika anggurnya tidak kering, tetapi semi-manis atau manis, maka saat menentukan keasaman, Anda perlu memperhitungkan gula yang ditambahkan setelah fermentasi.

Pertama, keasaman dikurangi dengan jumlah gula yang akan ditambahkan. Baru setelah itu jumlah air yang dibutuhkan ditentukan. Contoh penghitungannya ada di resep, Anda juga dapat menggunakan kalkulator dan menentukan nilai yang diperlukan untuk anggur kering.

Masukkan data awal di sebelah kiri

Resep anggur dengan tambahan air

Tugasnya adalah membuat wine anggur semi manis dengan kekuatan 12%, kadar gula 5% dan menurunkan keasaman must menjadi 6 gram/liter. Dalam hal ini terdapat 5 liter sari buah segar dengan kadar keasaman awal 18 gram dan kadar gula 8% per 1 liter.

Saat menghitung menggunakan tabel:

1. Total peningkatan volume wort (O) = (keasaman awal / keasaman yang diinginkan) = 18/6 = 3 (kali);
2. Perbandingan air dan gula menurut volume (VS) = O – 1 = 2 (kali);
3. Persentase kadar gula wort (Sax) = gula untuk mencapai kekuatan yang diinginkan (persentase kekuatan yang diinginkan / 0,6) + sisa gula untuk rasa manis = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Jumlah gula (K) = (O * jumlah sari buah * Sax) – (kandungan gula awal sari buah (kg) * jumlah sari buah) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Volume yang ditempati gula (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 liter;
6. Jumlah air yang dibutuhkan (VOD) = VS * jumlah jus - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 liter.
7. Total volume wort (V) = jumlah jus * O = 3 * 5 = 15 liter.
8. Gula untuk pemanis anggur jadi (SS) = V*gula untuk rasa manis (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Gula yang akan ditambahkan pada tahap fermentasi (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Dengan menggunakan algoritma yang sama, Anda dapat menentukan jumlah air untuk jus asam lainnya: apel, ceri, dll.

Saat menghitung menggunakan pH meter, pertama-tama sesuaikan kadar gula wort menjadi sekitar 20% menurut hidrometer, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit hingga nilai pH 2,8-4. Pada tahap fermentasi, kadar dan kekuatan gula dikontrol dengan vinometer. Penyesuaian dilakukan berdasarkan hubungan antara keasaman, gula dan air (jus), yang dijelaskan di atas.

Contoh Vinometer

Untuk meningkatkan keasaman wort (diperlukan untuk bahan mentah manis seperti buah persik atau aprikot, serta bila diencerkan terlalu banyak dengan air), Anda dapat menggunakan asam sitrat murni dalam kantong atau memeras lemon segar (jus satu buah). buah berukuran sedang mengandung 5-6 gram asam).

Teknologi pembuatan anggur

1. Buah anggur yang belum dicuci (agar ragi liar tetap menempel di kulit) dihancurkan dan dibiarkan selama 3-4 hari di ruangan gelap pada suhu kamar dalam wadah plastik atau enamel (panci, tong atau ember) dengan leher lebar. Tambahkan ragi anggur jika diinginkan. Tutupi wadah dengan kain kasa untuk mencegah lalat.

Setiap 8-12 jam, aduk dengan tongkat kayu atau tangan yang bersih, masukkan ampas - kupas dan ampas - ke dalam jus. Setelah 8-20 jam sejak awal pemasakan, akan muncul busa, desisan dan sedikit bau fermentasi, artinya semuanya baik-baik saja.

2. Saring sari fermentasi dari ampasnya melalui kain kasa atau saringan, peras ampasnya hingga rata. Tambahkan semua air dan sepertiga gula (0,87 kg sesuai resep di contoh). Mencampur.

Perhatian! Selama fermentasi, saya menyarankan Anda untuk menambahkan gula dengan interval 4-5 hari dalam tiga porsi yang sama dengan jumlah total tidak lebih dari 200 gram per 1 liter jus encer, dengan mempertimbangkan kandungan gula alami dari bahan bakunya. Kemudian setelah fermentasi selesai, pemanis minuman sesuai selera.

3. Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, isi maksimal 75% volumenya sehingga ada ruang untuk porsi gula, busa, dan karbon dioksida berikutnya. Pasang segel air dengan desain apa pun (Anda bisa menggunakan sarung tangan yang berlubang di jari Anda). Pindahkan wine yang akan datang ke tempat gelap (tutup dengan kain tebal) dengan suhu stabil 18-28°C.

Kastil air buatan sendiri Sarung tangan adalah pilihan termudah

4. 4-5 hari setelah pemasangan segel air, tiriskan 50% wort dari satu porsi gula ke dalam wadah terpisah (kira-kira 450 ml sesuai contoh). Gula encer (0,87 kg). Tuang kembali sirup yang dihasilkan ke dalam wadah berisi anggur dan tutup dengan segel air. Setelah 4-5 hari, ulangi prosedur penambahan gula menggunakan teknologi yang sama, tambahkan porsi terakhir (0,87 kg).

Sirup dari sebagian jus menghilangkan kebutuhan untuk mengaduk gula, mengangkat endapan dari bawah

5. Tergantung pada ragi, suhu dan kandungan gula jus, durasi fermentasi anggur buatan sendiri adalah 25-60 hari. Jika proses berlangsung lebih dari 45 hari, untuk menghindari munculnya rasa pahit, minuman harus dituangkan melalui tabung ke wadah lain tanpa menyentuh endapan, dan diletakkan di bawah segel air.

Setelah fermentasi selesai (segel air tidak mengeluarkan gas selama beberapa hari atau sarung tangan terlepas), keluarkan anggur muda buatan sendiri dari endapan dengan menuangkannya ke wadah lain melalui sedotan (penting untuk tidak menyentuhnya lapisan pulp yang lepas di bagian bawah).

6. Cobalah minuman. Tambahkan gula pasir secukupnya (0,75 kg menurut perhitungan), sesuaikan manisnya. Anda juga dapat memperbaikinya dengan alkohol atau vodka (2-15% volume).

Tuang anggur ke dalam wadah yang sudah tua (sebaiknya diisi sampai bagian atas untuk menghindari kontak dengan oksigen). Pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah pada suhu 5-16°C untuk pemasakan. Biarkan minimal 40 hari (optimal 60-120 hari).

7. Secara berkala bila muncul lapisan sedimen 2-5 cm, saring dengan cara dituang melalui tabung (siphon).

8. Bila endapan tidak lagi muncul, minuman yang sudah jadi dapat dituang ke dalam botol untuk disimpan dan ditutup rapat.

Tunduk pada rekomendasi penampilan, anggur yang terbuat dari anggur merah tidak akan berbeda dengan anggur serupa yang terbuat dari jus murni.

Umur simpan anggur buatan sendiri dengan tambahan air hingga 3 tahun (dengan jus murni - 5 tahun atau lebih) jika disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah (ruang bawah tanah). Benteng - 10-14%.

Anggur dengan tambahan air di rumah: resep dan perhitungan

Anggur buatan sendiri dengan tambahan air - resep universal menggunakan contoh jus anggur asam.Dalam pembuatan anggur rumahan, perdebatan paling sengit adalah apakah akan menambahkan air ke anggur. Pendukung

Anggur buatan sendiri dari buah anggur: resep langkah demi langkah klasik

Anggur anggur buatan sendiri selalu menikmati popularitas yang cukup besar di meja mana pun, sehingga setiap pembuat anggur, bahkan seorang pemula, dengan senang hati mencoba membuat anggur sesuai dengan berbagai resep, termasuk versi klasik - dari anggur. Berikut ini resep anggur anggur yang luar biasa: langkah demi langkah dan mudah di rumah (dengan foto dan instruksi).

Memilih vintage yang tepat untuk anggur Anda

Agar anggur anggur (dan bukan hanya buatan sendiri) menjadi benar-benar enak dan harum, Anda perlu menggunakan produk berkualitas tinggi dan, yang paling penting, produk yang tepat untuk pembuatannya - varietas anggur. Buah beri dari varietas ini berukuran kecil dan padat dalam kelompok. Di bawah ini adalah beberapa tip berharga dari pembuat anggur berpengalaman mengenai pemilihan dan persiapan bahan untuk anggur:

1. Hanya anggur matang yang cocok untuk membuat anggur: anggur mentah akan memberikan rasa pahit yang tidak enak pada produk akhir, dan anggur yang terlalu matang akan memberikan rasa cuka.
2. Anggur harus kering. Jika tanaman merambat baru disiram hujan beberapa hari yang lalu, Anda sebaiknya tidak memetik buah beri saat masih basah.
3. Buah beri bangkai sama sekali tidak cocok untuk anggur: anggur akan memiliki rasa yang bersahaja.

• Buah beri harus digunakan segera setelah dipotong dari pokoknya atau paling lambat 2 hari setelah dipetik. Jika tidak, proses fermentasi pada buah beri akan dimulai lebih awal dari yang diperlukan.

Nasihat. Buah anggur yang dikumpulkan untuk membuat anggur tidak boleh dicuci, karena lapisan putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih dari ragi anggur. Bilas atau bahkan cuci anggur hanya jika digunakan starter dengan ragi anggur berkualitas tinggi.

Buah anggur yang dipanen harus dipisahkan dari bagian punggung, disortir, membuang semua buah beri yang tidak cocok, termasuk buah beri kering dan berjamur. Setelah seleksi awal, buah beri dituangkan dalam jumlah kecil ke dalam wadah yang dalam dan dihancurkan. Anda bisa menggunakan penghancur kentang atau penggiling daging biasa. Buah beri harus dihancurkan dengan sangat hati-hati agar masing-masing buah mengeluarkan semua sarinya.

Proses pembuatan anggur

Membuat anggur berkualitas adalah proses yang cukup sederhana jika Anda mengikuti semua langkah resepnya dengan ketat. Berikut ini adalah langkah demi langkah proses pembuatan wine.

Fermentasi pulp

Daging buah yang sudah jadi atau buah beri yang dihancurkan, yang sebelumnya dipisahkan dari bagian punggungnya, dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditutup rapat dengan kain katun. Perlu diingat bahwa wadah sebaiknya diisi dengan bahan wine hanya 2/3 saja.

Wadah berisi pulp dipasang di ruangan dengan suhu yang ketat, berkisar antara 18 dan 23 derajat. Jika suhunya di atas tanda kedua, pulp mungkin akan berfermentasi terlalu kuat, sehingga akan berubah menjadi cuka. Jika suhu di bawah tanda pertama, proses fermentasi mungkin berjalan terlalu lambat atau bahkan tidak dimulai sama sekali.

Jadi, setelah beberapa hari, proses fermentasi akan dimulai dan must (jus, yang pada dasarnya adalah anggur anggur muda) akan mulai terpisah dari ampasnya. Daging buah dan wort harus dicampur secara menyeluruh setiap hari, jika tidak, daging buah akan menjadi asam dan rasa produk yang belum jadi akan rusak.

Persiapan anggur harus

5-7 hari setelah dimulainya fermentasi, ampasnya harus diperas secara menyeluruh, sehingga memisahkan wort darinya. Putaran pertama dilakukan melalui saringan, putaran kedua melalui beberapa lapis kain kasa. Wort yang dimurnikan harus berfermentasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah bersih (harus diisi hanya 3/4) dan ditutup rapat dengan sumbat dan tabung.

Jika Anda ingin meninggalkan ampasnya, Anda tidak boleh memerasnya untuk memisahkan wort: cukup tuangkan seluruh produk ke dalam wadah baru dan tutup dengan penutup dengan sedotan. Tabung tersebut akan berfungsi sebagai semacam pelindung terhadap oksigen: salah satu ujungnya harus diturunkan ke dalam wadah berisi air, ujung lainnya ke dalam anggur.

Pada tahap ini, penting untuk mengontrol kekuatan dan kemanisan anggur, yang pertama-tama bergantung pada kandungan fruktosa dalam produk. Anda dapat mengatur indikator ini dengan menambahkan jumlah gula tertentu. Di daerah kami, sebagian besar varietas dengan kandungan fruktosa rendah tumbuh, oleh karena itu, jika gula tidak ditambahkan selama pembuatan anggur, anggur akan menjadi kering.

Takaran gula biasanya diminum sebagai berikut: sekitar 1 sdm. per 1 liter produk setengah jadi. Gula ditambahkan sebagai berikut: Anda perlu menuangkan sedikit wort, panaskan dan tuangkan gula ke dalamnya, aduk massa sampai yang terakhir larut sepenuhnya. Setelah itu, tuangkan kembali komposisi manis yang dihasilkan ke dalam wadah berisi anggur.

Penyumbatan anggur setengah jadi

Pada tahap ini, Anda harus memisahkan semua sedimen dari wort yang sudah jadi (untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengalirkan anggur melalui sedotan, dengan hati-hati menurunkan wadah berisi air di bawah wadah berisi anggur). Pastikan untuk memeriksa jumlah gula pada produk: jika Anda menyukai anggur anggur kering, Anda tidak memerlukan gula. Jika tidak, pastikan untuk menambahkannya ke dalam anggur dan aduk rata.

Yang tersisa hanyalah menuangkan anggur anggur ke dalam botol kaca gelap dan menutupnya dengan rapat (ini diperlukan agar sisa karbon dioksida yang terkandung dalam anggur menemukan “jalan keluar”).

Sterilisasi produk

Ini adalah tahap terakhir namun tidak kalah pentingnya dalam pembuatan wine buatan sendiri. Beberapa pembuat anggur percaya bahwa proses ini harus terjadi secara alami: anggur harus dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan (2-3) sampai proses fermentasi berhenti, setelah sebelumnya memasang segel air pada setiap botol. Selama periode ini, Anda harus mengeringkan anggur setidaknya beberapa kali untuk menghilangkan endapan.

Ada cara lain untuk mensterilkan anggur - secara paksa. Botol anggur harus ditutup rapat, dibungkus dengan kain dan ditempatkan dalam wadah berisi air. Tempatkan termometer di salah satu botol dan sterilkan produk hingga suhunya naik hingga 60 derajat. Setelah itu, semua ragi akan mati dan proses fermentasi akan berhenti total. Karbon dioksida yang tersisa juga akan keluar melalui sumbat yang tertutup rapat.

Setelah itu, Anda dapat menutup botol dengan rapat dan mengirimkannya ke tempat sejuk dan kering. Sebuah produk yang telah melalui semua tahap persiapan dengan benar akan mampu memperoleh aroma dan kedalaman rasa yang luar biasa yang sangat disukai banyak orang terhadap anggur anggur. Semoga beruntung!

Anggur anggur di rumah: resep sederhana dengan foto langkah demi langkah

Berikut ini resep anggur anggur yang luar biasa: langkah demi langkah dan sederhana (dengan foto dan instruksi). Kita bisa menyiapkannya di rumah.

Anggur alami dari buah anggur di rumah - resep sederhana tanpa ragi dengan tambahan air dan gula. Anggur putih buatan sendiri dan anggur Isabella

Cara membuat anggur dari buah anggur di rumah, resep langkah demi langkah sederhana

Pembuat anggur berpengalaman hampir tidak menggunakan ragi atau air. Fermentasi sendiri pada buah anggur memastikan rasa alami. Tambahkan air hanya jika anggur terlalu asam. Dalam situasi lain, resep anggur anggur di rumah hanya mencakup buah beri. Kurangnya bahan tambahan membuatnya halus dan memiliki sisa rasa yang menyenangkan. Cara membuat wine dari buah anggur di rumah, tanpa menggunakan bahan tambahan, dijelaskan pada petunjuk berikut.

Bahan-bahan untuk membuat wine di rumah menggunakan resep sederhana

• anggur - 10 kg;
• gula - 100-150 gr. per 1 liter

Resep langkah demi langkah untuk membuat anggur sederhana di rumah

Anggur kering yang luar biasa dari buah anggur di rumah - resep sederhana dengan foto

Membuat wine kering dari buah anggur di rumah tidaklah sulit. Keunggulannya adalah kemudahan persiapan: penggunaan bahan tambahan dalam hal ini tidak diperlukan. Membuat wine dari buah anggur di rumah dapat dilakukan dengan menggunakan varietas apa saja yang memiliki sedikit rasa manis. Maka minuman yang dihasilkan akan memiliki sedikit rasa asam.

Bahan-bahan untuk membuat wine kering di rumah menggunakan resep sederhana

• anggur - 10kg.

Resep langkah demi langkah untuk membuat anggur kering buatan sendiri

1. Anggur jelek dan hijau, daunnya dibuang. Anggur yang telah disortir ditumbuk dengan tangan menggunakan lesung. Itu bertahan di piring berenamel selama sekitar 1 hari (suhu - 20-25 derajat).
2. Sisanya dipisahkan dari wort: komposisinya disaring beberapa kali dan dituangkan ke dalam botol dengan leher sempit. Selang dihubungkan ke tutupnya dan diturunkan ke dalam toples berisi air bersih.
3. Di akhir fermentasi, cairan dituangkan ke dalam wadah. Penting untuk melakukan prosedur dengan hati-hati tanpa menyentuh sedimen. Lebih baik menyimpan wadah di tempat gelap. Jika sedimen terbentuk, penyaringan tambahan diperbolehkan.

Instruksi yang diberikan memberikan contoh penggunaan Isabella. Tapi bisa diganti dengan buah beri lainnya. Misalnya, Bianca adalah anggur putih yang merupakan salah satu varietas terbaik. Rasanya asli, namun harganya cukup mahal, dan merawat tanamannya sendiri tidaklah mudah. Oleh karena itu, Anda dapat membuat anggur buatan sendiri dari anggur dengan tambahan air dan gula dan dengan varietas yang lebih murah dan familiar - sultana, valentina, atau bazhena.

Anggur lezat dari anggur Isabella di rumah tanpa ragi - resep sederhana dengan foto

Penggunaan Isabella sebagai bahan dasar sepenuhnya dibenarkan oleh kemudahan budidaya dan pengumpulannya dalam jumlah besar. Benar, beberapa pembuat anggur percaya bahwa hampir tidak mungkin membuat anggur lezat dari anggur Isabella di rumah. Mendapatkan rasa yang kaya dan menyenangkan dengan variasi ini mudah dilakukan jika menggunakan komponen tambahan. Resep sederhana akan membantu Anda menyiapkan anggur lezat dari buah anggur di rumah.

Bahan wine buatan sendiri dari Isabella menurut resep sederhana tanpa ragi dengan air dan gula

• anggur - 5 kg;
• air - 12 l (hanya direbus);
• gula - 3kg.

Resep langkah demi langkah untuk anggur buatan sendiri dari Isabella tanpa ragi dengan tambahan air dan gula

1. Siapkan tandan untuk diproses. Giling buah anggur, tambahkan gula dan biarkan selama seminggu.
2. Encerkan ampas infus dengan air dan biarkan selama 1 bulan di bawah kain kasa. “Tutup” yang dihasilkan harus terus-menerus dilepas.
3. Pada akhir fermentasi selama sebulan, campuran harus disaring dan dibotolkan. Penting untuk diingat bahwa masuknya sedimen ke dalam cairan yang dimurnikan akan menyebabkan kerusakan yang cepat.

Anggur anggur buatan sendiri dengan tambahan air dan gula, resep dengan foto

Penggunaan bahan tambahan memungkinkan Anda mendapatkan anggur yang kuat dan sangat manis. Minuman yang terbuat dari anggur putih ini dipadukan dengan keju, makanan penutup, coklat, atau produk kembang gula lainnya. Alkohol yang terbuat dari anggur merah biasanya disajikan dengan hidangan daging (unggas, babi atau sapi).

Bahan untuk membuat wine manis di rumah

• anggur merah - 5 kg;
• air - 30% dari massa pulp yang dihasilkan;
• gula - 40 g per 1 liter.

Resep membuat wine manis buatan sendiri dengan tambahan air dan gula

1. Buang buah anggur dan daun yang rusak. Peras buah anggur untuk dijadikan anggur di rumah menggunakan lesung.
2. Tempatkan "bubur" anggur dalam panci enamel dan campur dengan bahan tambahan. Tutup dengan kain kasa dan aduk setelah 3-4 hari. Nantinya, “tutup” busa yang muncul harus dihilangkan. Setelah 12-24 jam lagi, saring ampasnya.
3. Tambahkan air ke komposisi yang sudah disiapkan (40% dari total massa). Tuang ke dalam botol, tutup dengan sarung tangan medis, dan tusuk untuk mengeluarkan gas. Saat sarung tangan lepas, Anda perlu mengambil sedikit cairan, panaskan dan larutkan gula di dalamnya (200 g untuk setiap liter), tuangkan campuran ke dalam botol.
4. Saat cairan berhenti berfermentasi, Anda harus menunggu hingga endapannya terkelupas dan menyimpan campuran selama sebulan. Kemudian, dengan menggunakan sedotan, tuangkan ke dalam botol dan gabus.

Anggur anggur putih di rumah dengan tambahan air - resep yang lezat

Ciri khas dari anggur yang ringan dan transparan ini adalah rasanya yang lembut dan halus. Ringan dan cocok dengan camilan sederhana: keju, irisan sayuran. Idealnya melengkapi salad dan ikan. Anda dapat membuat anggur dari anggur putih di rumah dari jenis apa pun. Terlepas dari manisnya, minuman tersebut akan memiliki sisa rasa yang menyenangkan. Selama 1 tahun penyimpanan, disarankan untuk melakukan penyaringan tambahan pada cairan. Ini akan membantu mencapai warna transparan dan melindungi dari munculnya bakteri.

Wine dari buah anggur di rumah, resep sederhana tanpa ragi dengan tambahan air dan gula

Anggur alami dari buah anggur di rumah - resep sederhana tanpa ragi dengan tambahan air dan gula. Anggur putih buatan sendiri dan dari anggur Isabella Cara membuat anggur dari buah anggur

Anggur anggur di rumah

Anggur telah lama dianggap sebagai minuman suci dan menyehatkan, rahasianya diturunkan dari generasi ke generasi. Saat ini penikmat ragam aromanya juga banyak sekali. Dan anggur anggur buatan sendiri adalah ciptaan yang sepenuhnya alami dan indah, sebagian besar bergantung pada kerja keras dan menjaga standar proses teknologi produksinya.

Rahasia pembuatan wine telah diturunkan dari generasi ke generasi sejak zaman kuno. Sekarang semua orang dapat mencoba membuat anggur di rumah.

Anggur telah lama dianggap sebagai minuman suci dan menyehatkan, rahasianya diturunkan dari generasi ke generasi. Saat ini penikmat ragam aromanya juga banyak sekali. Dan anggur anggur buatan sendiri adalah ciptaan yang sepenuhnya alami dan indah, sebagian besar bergantung pada kerja keras dan menjaga standar proses teknologi produksinya. Siapa pun dapat dengan mudah menguasai seni membuat minuman kesayangan mereka. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mempelajari dengan cermat rekomendasi untuk melakukan tindakan berurutan dalam membuat produk anggur.

Persiapan untuk diproses

Buah beri yang paling ideal untuk membuat anggur adalah anggur. Untuk membuat anggur berkualitas tinggi di rumah, Anda hanya perlu menggunakan buah-buahan yang matang, dikumpulkan dalam cuaca kering, dan tidak pernah setelah hujan. Hal ini diperlukan agar ragi liar alami tetap berada pada buah dalam bentuk lapisan keputihan yang sangat diperlukan untuk proses fermentasi. Buah beri tidak boleh busuk atau beku. Selain itu, Anda sebaiknya tidak menggunakan buah yang hancur untuk menghindari sisa rasa yang tidak enak. Buah anggur yang dipotong harus diproses dalam waktu 2 hari. Pemanenan paling baik dilakukan paling cepat pada paruh kedua bulan September.

Perlu Anda ketahui bahwa tidak semua varietas anggur cocok untuk menghasilkan wine anggur buatan sendiri yang lezat. Varietas Muscat yang mengandung banyak gula sangat ideal untuk membuat anggur manis. Varietas meja paling baik dibuat dari buah beri yang belum terlalu matang, menggunakan varietas Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, dll.

Anggur dianggap sebagai bahan mentah yang ideal untuk membuat anggur.

Anggur anggur dengan tambahan air memiliki rasa yang lembut dan tidak terlalu menjijikkan. Anda bisa melengkapi aroma minuman dengan menambahkan sedikit vanilla atau bubuk almond.

Proses pemilihan buah beri cukup melelahkan, tetapi perlu untuk mencapai hasil berupa anggur anggur berkualitas tinggi dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Untuk menghindari kontaminasi bahan baku dengan mikroorganisme patogen, perlu menyiapkan wadah dengan benar, serta semua perlengkapan yang digunakan. Mereka harus kering dan bersih sepenuhnya. Sebaiknya disinfeksi dengan air mendidih, setelah itu permukaannya harus dilap hingga kering dengan kain bersih.

Mendaur ulang

Buah-buahan yang sudah jadi harus dihancurkan dengan hati-hati dengan tangan Anda atau dengan penggilas adonan kayu agar bijinya tidak hancur, yang membuat produk menjadi pahit. Bubur kertas yang dihasilkan dikirim ke wadah yang sudah disiapkan, mengisi sekitar 3/4 dari total volumenya. Diperbolehkan menggunakan wadah kaca, enamel, kayu dan plastik, tetapi tidak boleh terbuat dari logam.

Disarankan untuk menutup wadah berisi ampas dengan kain kasa atau kain, sehingga terhindar dari lalat dan serangga lain, dan simpan selama tiga hari di tempat yang hangat dan tidak terkena sinar matahari langsung. Setelah beberapa saat, fermentasi jus anggur akan dimulai, menghasilkan lapisan berbusa yang terbentuk dari kulit buah di permukaan. Itu harus dipecah dua atau tiga kali sehari, sambil mengaduk perlahan ampasnya dengan tangan atau dengan alu kayu untuk menghindari peroksidasi.

Setelah tiga hari, jus di dalam daging buah akan menjadi lebih terang dan akan terdengar sedikit desisan. Ini akan menjadi sinyal bahwa sudah waktunya untuk melanjutkan ke tahap berikutnya dalam menyiapkan anggur anggur.

Transfusi dan pemasangan katup

Jadi, ampas dan kulitnya yang menumpuk di lapisan luar kita buang ke wadah lain, sambil memeras sarinya. Selanjutnya, Anda perlu menyaring semua jus segar sebanyak 2-3 kali menggunakan kain kasa. Pada saat yang sama, proses transfusi mengisinya dengan oksigen, memicu aksi ragi anggur.

Jika digunakan resep pembuatan anggur anggur dengan tambahan air, maka pada tahap produksi ini harus ditambahkan sari buahnya sebanyak 30% dari total volume cairan.

Tempatkan jumlah jus yang dihasilkan ke dalam wadah kaca, kira-kira 70% dari total volume botol, untuk fermentasi lebih lanjut. Untuk menghindari peroksidasi anggur, oksigen harus dicegah masuk ke dalamnya, sekaligus membiarkan karbon dioksida keluar. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasang salah satu perangkat segel air pada wadah. Ini bisa berupa segel air yang terdiri dari tutup, tabung dan toples, yang biasanya digunakan untuk botol bervolume besar, atau metode yang cukup umum menggunakan sarung tangan medis, melubangi dengan jarum di lokasi salah satu jari.

Menambahkan gula

Pada tahap ini, perlu untuk mengontrol jumlah gula dalam wort yang dihasilkan, dengan fokus pada rasa manis yang cukup.

Untuk membuat wine yang baik tanpa mengganggu proses fermentasi normal, penambahan gula harus dilakukan secara bertahap. Artinya setiap 3 hari perlu ditambahkan dengan dosis 50 g per 1 liter cairan, setelah sebelumnya dilarutkan dalam sedikit wort yang sudah dikeringkan. Manipulasi ini sebaiknya dilakukan sekitar 4 kali dalam 2-3 minggu pertama fermentasi.

Kondisi penting untuk teknologi pembuatan anggur berkualitas tinggi adalah kepatuhan lebih lanjut terhadap rezim suhu, yaitu: 22-28 C untuk varietas anggur merah dan 16-22 C untuk varietas anggur putih. Tidak diperbolehkan menurunkannya hingga batas 15 C, karena pada suhu tersebut proses fermentasi akan terhenti.

Fermentasi awal yang kuat

Lamanya tahap fermentasi cepat bergantung pada beberapa faktor:

• aktivitas ragi;
• komposisi kuantitatif gula;
• kondisi suhu.

Proses berlanjut hingga ragi benar-benar memproses hampir semua gula. Hal ini dapat ditentukan dengan tanda-tanda berikut:

• menghentikan pelepasan gelembung dengan segel air;
• melepas sarung tangan medis;
• sedimen ragi jatuh ke dasar.

Jika fermentasi berlanjut 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari rasa pahit, disarankan untuk mengalirkan bagian cair ke wadah lain, meninggalkan endapan di wadah yang sama, dan meletakkannya kembali di bawah segel air untuk fermentasi akhir. .

Setelah itu, Anda perlu melanjutkan ke tahap produksi berikutnya, yaitu transfusi pertama, dilanjutkan dengan fermentasi tenang.

Menuangkan dan fermentasi yang tenang

Tempatkan wadah berisi minuman di atas permukaan yang ditinggikan dan tuangkan dengan hati-hati ke wadah lain, isi hingga ke leher menggunakan tabung karet. Sangat penting untuk tidak mempengaruhi sedimen. Jika tidak, rasa anggur akan memburuk, menjadi pahit, dan merusak keseluruhan rasa yang enak.

Produk yang dihasilkan belum cukup transparan karena tampilannya belum terbentuk sempurna sehingga perlu difermentasi lebih lanjut dan juga diklarifikasi.

Fermentasi tenang minuman yang memabukkan ini berlangsung kurang lebih 3-4 bulan pada suhu sekitar 10-12 C. Jika diinginkan, segel air dapat dipasang pada wadah karena sedikit akumulasi karbon dioksida. Pada tahap fermentasi tenang, warna minuman akan menjadi lebih terang sehingga meninggalkan endapan di dasar. Oleh karena itu, perlu dilakukan transfusi setiap 30 hari sekali. Pada saat yang sama, anggur akan jenuh dengan oksigen, yang diperlukan untuk pematangan penuhnya.

Ketika proses fermentasi yang tenang berakhir, ada kebutuhan untuk menambahkan gula dari varietas anggur pencuci mulut. Anda perlu mempelajari cara melakukan ini dengan benar.

Pemanis anggur semi-manis dilakukan dengan menambahkan 50 g gula per 1 liter, jenis makanan penutup - 100-150 g - per 1 liter, minuman keras - dari 200 g - per 1 liter.

Anda juga dapat menambahkan alkohol atau vodka, sehingga menghasilkan anggur yang diperkaya, tetapi rasanya kurang aromatik dan lebih keras.

Resep yang disajikan untuk menyiapkan minuman anggur bersifat universal.

Menciptakan produk wine yang berkualitas merupakan proses kreatif yang membutuhkan pengetahuan khusus dan keterampilan tertentu. Kondisi yang tepat juga harus dipenuhi untuk memastikan bahwa kondisi suhu yang benar tetap terjaga.

Pematangan

Anggur merah bertubuh penuh perlu berumur sekitar 1-2 tahun, anggur merah muda - sekitar 1 tahun, anggur putih aromatik pekat - enam bulan, anggur ringan - 3 bulan pada suhu 10-15 C di ruangan yang gelap dan kering. Tempat yang paling cocok agar produk matang sepenuhnya adalah gudang anggur, di mana suhu udara yang sama selalu dijaga.

Untuk mendapatkan minuman aromatik yang ideal, disarankan untuk menggunakan kriostabilisasi anggur. Idenya adalah menyimpannya dalam waktu singkat pada suhu rendah, sekitar beberapa minggu. Anda dapat menggunakan lemari es atau ruang bawah tanah untuk tujuan ini di musim dingin. Prosedur ini membantu mencerahkan produk, dan juga membantu menghilangkan partikel kristal dan karang gigi dengan cepat dan efektif. Paparan dingin juga membantu mengatasi kelebihan asam, membuat rasa wine lebih lembut dan nikmat.

Pembotolan dan penyimpanan anggur

Selanjutnya, kita melanjutkan ke tahap berikutnya dalam teknologi produksi anggur anggur, yang memerlukan langkah-langkah yang sangat sederhana. Sebelum Anda mulai membotolkan, anggur perlu disaring. Ini dilakukan dengan menggunakan kain lembut atau kertas saring khusus.

Lebih baik menuangkan anggur ke dalam botol khusus yang tahan lama, menutupnya dengan gabus panjang, setelah sebelumnya mengolah wadah dengan larutan soda dan kemudian membilasnya hingga bersih dengan air.

Wadah harus terisi penuh, hampir menyentuh sumbat, dengan celah udara kecil 1-2 cm.

Disarankan untuk menyimpan wine di rumah di ruang bawah tanah, asalkan tidak ada kelembapan tinggi dan suhu udara tidak melebihi 10 C. Botol berisi produk yang memabukkan sebaiknya hanya disimpan dalam posisi berbaring, sehingga menjaga kekencangan penyegelannya. .

Tentu saja, membuat wine dengan tangan Anda sendiri tidaklah mudah. Namun setelah melalui semua tahapan produksinya, dengan memperhatikan rekomendasi umum semaksimal mungkin, hasil kerja yang layak dicapai dalam bentuk minuman yang paling menyenangkan dan tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan.

Sifat yang berguna dari produk hop

Anggur anggur mengandung kompleks kimia yang kaya akan zat-zat berharga, yang menunjukkan efek obatnya pada tubuh manusia. Hal ini telah dibuktikan oleh para ilmuwan yang telah mempelajari khasiat produk yang memabukkan tersebut. Jadi, menurut kesimpulan mereka, wine apa pun, terutama wine buatan sendiri, adalah minuman penyembuhan berharga yang memiliki efek positif lebih besar pada tubuh manusia dibandingkan produk makanan lainnya.

Kualitas obat anggur anggur berikut dapat dibedakan:

• memiliki efek penguatan umum;
• memiliki efek antiseptik dan desinfektan;
• mencegah perkembangan aterosklerosis;
• adalah agen analgesik dan penyembuhan luka;
• berfungsi sebagai sumber vitamin, berbagai unsur mikro dan asam amino;
• membantu meningkatkan kekebalan;
• memperlambat proses penuaan tubuh.

Anggur anggur mengandung kompleks kimia yang kaya akan zat-zat berharga, yang menunjukkan efek obatnya pada tubuh manusia. Hal ini telah dibuktikan oleh para ilmuwan yang telah mempelajari khasiat produk yang memabukkan tersebut.

Bahkan di zaman kuno, beberapa pengamatan yang tidak biasa ditemukan. Terdiri dari kenyataan bahwa akibat epidemi berbagai penyakit mengerikan, seluruh negara bagian binasa secara massal. Namun di wilayah dimana pembuatan anggur tersebar luas, dimana orang-orang membuat dan terus-menerus meminum anggur, dampak penyakit jauh lebih rendah, dan tingkat kesembuhan jauh lebih tinggi.

Anggur anggur memiliki efek penyembuhan yang kuat dalam melawan berbagai virus dan infeksi, dan juga membantu mengatasi pilek dengan cepat dan efektif. Pecinta anggur harus tahu bahwa minuman ini diciptakan oleh salah satu apoteker kuno untuk pengobatan TBC, pilek, dan promosi kesehatan secara umum.

Saat ini, obesitas telah menjadi penyakit yang cukup nyata, bahkan pada anak-anak. Asupan anggur anggur dapat berkontribusi terhadap penurunan berat badan secara signifikan, dengan memulihkan proses metabolisme dalam tubuh, serta menormalkan jalannya proses pemecahan lemak.

Mengikuti dosis terapeutik, minum anggur secara signifikan meningkatkan fungsi normal otot jantung, menghilangkan kelebihan kolesterol dari darah, mengobati depresi dan memberikan gelombang kekuatan dan energi yang luar biasa.

Anda bisa melakukan aplikasi dan mandi kecil dari minuman obat yang memberikan elastisitas kulit, sekaligus menghaluskan dan melembutkan, menghaluskan lipatan dan kerutan, serta membantu menghilangkan selulit.

Efek penyembuhan anggur anggur yang diolah menurut berbagai resep adalah sebagai berikut:

• pembaruan kekuatan kekebalan tubuh;
• properti desinfektan;
• memperkuat otot jantung dan sistem pembuluh darah;
• normalisasi proses metabolisme;
• diisi dengan unsur kimia yang berharga;
• efek peremajaan pada kulit.

Teknologi yang disediakan untuk menciptakan minuman anggur yang nikmat dan nikmat cocok untuk membuat berbagai jenis anggur.

Anda dapat menggunakan semua jenis resep sederhana, dan resep yang lebih rumit, menggunakan berbagai jenis anggur. Bagaimanapun, Anda akan mendapatkan rasa minuman anggur yang unik. Penting untuk memiliki gagasan tentang cara membuat anggur buatan sendiri, dan juga melakukan upaya maksimal dalam proses ini.

Anggur anggur di rumah

Siapa pun dapat dengan mudah menguasai seni menyiapkan anggur anggur di rumah, yang penting adalah mengikuti teknologi persiapan dengan ketat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+