Di mana kecap digunakan? Produksi kecap tradisional. Apa yang dipadukan dengan masakan

Saya telah lama menemukan “juara” saya di antara pompa bensin universal, dan sejak saat itu wadah kaca yang berharga selalu ada di rak dapur.

Cakupan kecap - dan yang dimaksud - sangat luas sehingga saya berhasil menambahkannya ke hampir setiap hidangan yang saya buat. Sudah menjadi tradisi di keluarga saya untuk menaruhnya di atas meja setiap kali kami duduk untuk makan, dan dalam perjalanan pedesaan itu menjadi teman setia kami.

Sedikit sejarah kuliner

Ternyata produk ini memiliki sejarah yang panjang, bahkan tidak diukur dalam ratusan, melainkan ribuan tahun. Saat itulah para biksu Tiongkok, yang menolak mengonsumsi produk susu karena keyakinan agama, terpaksa mencari pengganti yang memadai. Dan bayangkan, mereka berhasil, dan bagaimana caranya! Hasil eksperimen kulinernya adalah tahu keju dan tentu saja resep kecap.

Beberapa saat kemudian, orang Jepang yang praktis mengadopsi teknologi tetangga mereka, dan kemudian memperbaikinya. Jadi, pada masa kejayaan dinasti Iyasu Tokugawa (sekitar abad 17-19 SM), saus indah ini sudah terasa hampir sama dengan yang menghiasi meja kita saat ini. Dan produsennya yang paling terampil tinggal di daerah yang sekarang disebut Osaka - saus mereka dikenal jauh melampaui batas tanah air mereka.

Dan untuk penetrasi produk ini ke dapur ibu rumah tangga Eropa, kita harus mengucapkan “Terima kasih!” Pelaut Belanda yang mulai mengekspor kecap dari Nagasaki pada tahun 1668. Rupanya, mereka begitu terpesona dengan rasanya yang gurih dan sedikit asin sehingga mereka bahkan menemukan cara untuk mengangkutnya agar tidak kehilangan khasiatnya yang luar biasa. Anda tahu, tidak ada lemari es pada saat itu, dan mereka harus melakukan hal yang hampir mustahil agar kualitas berharga dari produk ini tidak hilang di suatu tempat di lautan dan samudera dalam perjalanan ke Eropa.

Apa saja manfaat kecap?

Berdasarkan apa yang saya temukan dari hasil penelitian saya, SPBU ini bisa dibilang Klondike bagi semua orang yang peduli dengan kesehatannya. Daftar kualitas positif dan rekomendasi penggunaannya sangat panjang sehingga saya tidak tahu harus mulai dari mana. Namun saya akan mencoba menertibkan penyumbatan informasi di kepala saya dan mensistematisasikannya - untuk Anda dan diri saya sendiri.

• Sungguh menakjubkan, tetapi benar: bumbu ini mampu memperlambat jam biologis kita yang tak terhindarkan dan melakukan hal yang hampir mustahil - memperlambat proses penuaan.
• Namun pada sistem peredaran darah, tindakannya justru sebaliknya: penggunaan kecap asin secara terus-menerus dalam makanan merangsang proses sirkulasi darah.
• Produk ini juga akan berguna bagi mereka yang peduli dengan penampilan dan ukuran pinggangnya. Seratus gram hanya mengandung lima puluh lima kalori, yang pastinya akan disukai oleh para penggemar nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat. Sekarang bandingkan angka di atas dengan kandungan kalori pada dressing seperti mayonaise, saus tomat, minyak sayur. Hasilnya sungguh mengesankan, bukan? Jadi, jika angka di timbangan menyimpang dari angka biasanya, sebaiknya jangan lari ke apotek untuk membeli pil, tapi perkenalkan penggunaan kecap ke dalam menu harian Anda!
• Produk ini direkomendasikan untuk orang yang baru pulih dari serangan jantung, serta menderita penyakit jantung lainnya. Pilih saja opsi rendah sodium.
• Saus ini juga ideal untuk pemilik alergi protein hewani yang “bahagia”. Sausnya sama sekali tidak kalah dengan daging dalam hal jumlah proteinnya.
• Ini memiliki efek menguntungkan pada masalah tidur dan sakit kepala. dan perhatikan: sekali lagi, tidak ada bahan kimia dan obat-obatan.
• Produk kedelai ini juga akan membantu mereka yang sering mengalami edema. Mungkin hal ini disebabkan oleh tingginya kandungan gluatomin, sehingga Anda dapat dengan mudah berhenti mengonsumsi garam berlebihan.
• Kecap mampu menurunkan jumlah radikal bebas sehingga merupakan alat yang baik untuk pencegahan penyakit kanker.

Daftar ini dapat diperpanjang hingga selusin poin lainnya, tetapi kami tidak akan mempelajari detail yang tidak perlu. Siapa yang mau - dia pasti akan menemukan informasi tambahan di jaringan. Saya rasa semua hal di atas sudah cukup untuk pergi ke toko atau mulai mencari resep kecap buatan sendiri di internet (ya, ya, dan ini juga mungkin!).

Seekor lalat kecil di salep: membahayakan kecap

Seperti halnya produk apa pun, saya tidak dapat melakukannya tanpa beberapa “tetapi” kecil - Anda harus mengakui, akan mengkhawatirkan jika tidak ada kekurangan kecil dengan daftar kelebihan seperti itu. Oleh karena itu, saya akan menyampaikan sedikit tentang bahaya kecap - yaitu sisi mata uang ini akan terbuka jika Anda menggunakannya dalam jumlah banyak terus-menerus. Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya memutuskan untuk mengurangi dosisnya untuk keluarga saya - hanya sedikit, hanya sedikit.

• Konsumsi dressing ini secara berlebihan dapat berkontribusi pada pembentukan batu ginjal.
• Kedelai yang dijadikan saus terkadang memicu penyakit endokrin, jadi berhati-hatilah.
• Anak perempuan yang mengharapkan penambahan keluarga sebaiknya membatasi penggunaan produk ini dalam makanan untuk menghindari kemungkinan komplikasi pada perkembangan janin.
• Dan terakhir, mari kita ingat tentang alergi - bagaimana tanpanya? Seperti makanan lain yang dikonsumsi dalam dosis kejutan, kecap dapat menyebabkan alergi.

Saya ulangi bahwa kita hanya berbicara tentang penggunaan bumbu yang tidak dibatasi oleh akal sehat. Seperti kata pepatah, dosis kecil adalah obat, dosis besar adalah racun.

Apa yang harus diingat saat memilih SPBU?

Kita sudah mengetahui sisi positif dan negatif serta kegunaan kecap, sekarang saatnya beralih ke tata cara membelinya. Bagaimana cara memilih produk yang berkualitas dan tidak mendapatkan produk palsu, yang dijual dalam jumlah besar?

Banyak pembeli (dan saya, termasuk saya sendiri, saya akui) ketika melihat harga suatu produk yang murah malah lupa mengecek tanggal kadaluwarsanya, belum lagi mengecek ciri-ciri penting lainnya. Tapi nilailah sendiri: kecap, yang proses fermentasinya terkadang memakan waktu berbulan-bulan, tidak bisa menghabiskan biaya tiga kopek! Oleh karena itu, sebelum mengambil botol berisi cairan gelap yang diidamkan dari konter, perhatikan beberapa hal.

• Jangan membawa produk ini di kios pasar atau di tempat yang meragukan. Di sana, kondisi penyimpanan meninggalkan banyak hal yang diinginkan, dan kemungkinan besar pabrikan tidak akan memeriksanya.
• Kecap asli terbuat dari kedelai, gandum, garam, gula, dan terkadang cuka. Semua. Tanpa bahan kimia tambahan, tanpa kacang tanah, adas manis dan segala sesuatu yang sering dilakukan oleh pengusaha yang tidak jujur. Botolnya harus diberi tanda "fermentasi alami".
• Ngomong-ngomong, soal kapasitas: dressing ini disimpan di gelas, tidak ada yang lain!
• Warna cairan harus coklat, tembus cahaya saat wadah didekatkan ke cahaya. Segala jenis curah hujan dan kekeruhan menunjukkan rendahnya kualitas produk.
• Yang terbaik adalah menyimpan botol di lemari es - suhunya tepat untuk cairan ini.

Saya harap Anda, seperti saya, telah menemukan sesuatu yang baru untuk diri Anda sendiri, dan kedepannya Anda akan lebih teliti dalam memilih SPBU ini.

Resep Kecap Buatan Sendiri

Bagi yang ingin yakin kualitasnya, saya sarankan membuat kecap buatan sendiri.

Seperti yang Anda ketahui, jika Anda ingin melakukan sesuatu dengan baik, lakukanlah sendiri. Lagi pula, bahkan produk mahal dengan semua "lambang" bermerek pun bisa dipalsukan, jadi saya menawarkan beberapa resep buatan sendiri yang, dengan ketekunan dan ketersediaan produk, dapat direproduksi di dapur Anda sendiri.

Resep 1

Saus Jepang asli - untuk pecinta produk asli.

Bahan-bahan:

• Kecap alami - 1 cangkir
• Gula - 2/3 gelas
• Anggur pencuci mulut - ½ gelas
• Bawang - ½ kepala
• Akar jahe - 2 cm
• Adas manis - 1-2 bintang
• Kulit jeruk kering - 15 g.

Memasak:

Kami mencampur semua komponen dalam satu wadah besar dan didihkan dengan api kecil hingga sepertiga komposisinya menguap. Kami menyaring balutan masa depan kami melalui beberapa lapis kain kasa dan mendinginkannya.

Dan itu saja. Tugas utama nyonya rumah adalah membeli semua yang Anda butuhkan, namun manfaat kecap menurut resep ini tidak bisa dipungkiri. Tetap saja - pabrikan pasti bertanggung jawab atas kualitasnya!

Resep 2

Dari jamur portabello - bagi yang menyukai eksperimen kuliner.

Bahan-bahan:

• Jamur portabello - 1 pc.
• Garam laut - 1 sdm. aku.
• Air - 2 gelas

Memasak:

Jamur dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam blender, tuangkan setengah gelas air. Kocok, lalu tambahkan sisa cairan. Jika ada yang tidak menyukai potongan portabello pada produk yang dihasilkan, bisa disaring. Penggunaan kecap menurut teknologi ini akan mirip dengan penggunaan kecap yang dibeli di toko.

Resep 3

Variasi tema - bagi mereka yang memutuskan untuk mengoptimalkan teknologi Jepang untuk realitas Rusia.

Bahan-bahan:

• Kacang kedelai - 100 gram
• Kaldu - 2 sdm. aku.
• Tepung - 1 sdm. aku.
• Mentega - 2 sdm. .l

Memasak:

Kacang kita masak hingga matang, haluskan hingga menjadi bubur dan campur dengan bahan lainnya. Didihkan semuanya, aduk terus.

Resep 4

Saus pedas untuk sushi - bagi yang ingin lebih pedas.

Bahan-bahan:

• Bawang - 1 kepala kecil
• Mayones - 200 gram
• Bawang putih - 1-2 siung
• Cabai Jepang Shichimi Togorashi - secukupnya

Memasak:

Campur semua bahan di atas dalam blender. Sajikan dalam mangkuk kecil bersama sushi. Cicipi saja lada Jepang sebelum Anda menambahkannya ke dalam saus - sehingga Anda dapat menentukan sendiri jumlah yang optimal.

Saya harap cerita panjang saya tidak membuat Anda bosan. Hanya saja saya harus menjelajahi Internet begitu lama untuk mencari informasi yang dapat diandalkan dan dinyatakan dalam bahasa normal tentang manfaat kecap, kegunaannya, dan resep produk ini, sehingga saya memutuskan untuk mengumpulkan semua informasi berharga di satu tempat.

Sekarang Anda setidaknya tahu di mana mencari bahan-bahan yang diperlukan saat Anda membutuhkannya.

Sulit membayangkan masakan Asia tanpa kecap, ditambahkan ke bumbu daging dan ikan, salad, dan disajikan dengan hampir semua hidangan. Karena rasa dan baunya yang menyenangkan, dengan cepat menyebar ke seluruh dunia dan banyak digunakan dalam masakan. Di negara kita, kecap menjadi populer 10-15 tahun yang lalu dengan munculnya dan penyebaran masakan Cina dan Jepang.

Kecap diperoleh sebagai hasil fermentasi (fermentasi) kedelai di bawah pengaruh jamur aspergillus. Terkadang gandum ditambahkan untuk mengaktifkan fermentasi, sehingga saus yang sudah jadi memiliki rasa yang sedikit berbeda. Kecap alami mengandung kedelai, air, garam, dan terkadang gandum. Saus yang sudah jadi ternyata berwarna coklat tua yang kaya, hampir hitam, warnanya, konsistensinya lebih kental dari air, memiliki rasa yang sangat asin dan bau khas yang menyenangkan. Mempersiapkan saus dengan cara klasik membutuhkan banyak waktu (dari satu setengah bulan hingga tiga tahun), yang tidak menguntungkan bagi produsen. Oleh karena itu, untuk mempercepat dan menekan biaya produksi, dibuat dengan cara menghidrolisis protein kedelai di bawah pengaruh bahan kimia. Hasilnya adalah suatu produk yang rasa dan khasiatnya tentu saja berbeda dengan yang alami. Untuk meningkatkan rasa dan konsistensi saus tersebut, berbagai pewarna dan perasa dapat ditambahkan ke dalamnya.

Kecap mengandung banyak protein.

Kecap memiliki banyak manfaat kesehatan. 100 g produk alami mengandung 6-8 g protein, jumlah karbohidrat yang hampir sama, tetapi praktis tidak ada lemak di dalamnya. Kandungan kalori kecap sekitar 50 kkal per 100 g, sehingga dapat dikaitkan dengan produk makanan. Meskipun sausnya sangat asin, sausnya masih ditambahkan ke masakan dalam jumlah kecil, sehingga aman digunakan oleh orang-orang yang sedang diet.

Kecap asin banyak menggunakan garam meja sehingga mengandung natrium yang cukup banyak. Ada pendapat bahwa garam dapat diganti dengan kecap, yang sangat penting bagi banyak orang yang menderita penyakit yang membatasi atau mengecualikannya sama sekali dari makanannya. Pendapat ini sebagian benar, karena kandungan natrium dalam satu sendok makan kecap jauh lebih sedikit dibandingkan garam meja dalam jumlah yang sama, sedangkan hidangan yang ditambahkan 10 ml saus tidak akan segar lagi. Selain itu, kecap juga banyak mengandung zat bermanfaat yang tentunya tidak terdapat pada garam biasa. Oleh karena itu, dapat membantu orang yang menjalani diet terapeutik untuk mengurangi jumlah natrium yang masuk ke dalam tubuh saat mengonsumsi garam meja. Namun, untuk tujuan ini, Anda perlu memilih kecap yang berkualitas.

Selain natrium, kecap juga mengandung sedikit mangan dan tembaga. Ini juga mengandung asam askorbat, vitamin B, yang terbentuk sebagai hasil proses fermentasi. Namun, mengingat sedikitnya jumlah saus yang digunakan, kita dapat menyimpulkan bahwa kandungan vitamin-mineral kompleks yang buruk di dalamnya tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tubuh.

Komposisi asam amino kecap sangat kaya: terdapat hampir semua asam amino esensial dan non-esensial (tidak disintesis dalam tubuh). Dan mengingat kandungan sausnya yang relatif tinggi, dapat dikatakan bahwa sejumlah kecil produk ini dalam masakannya baik untuk manusia. Protein adalah bahan pembangun semua sel tubuh dan melakukan banyak fungsi lainnya.

Perhatian khusus harus diberikan pada asam glutamat, yang terdapat dalam kecap dalam bentuk garam -. Dalam beberapa tahun terakhir, terus terjadi diskusi tentang bahaya senyawa kimia ini. Berkat monosodium glutamat, hidangan yang dibumbui dengan kecap terasa lebih enak dan menggugah selera, karena meningkatkan sensitivitas beberapa selera. Asam glutamat dan monosodium glutamat yang terbentuk secara alami dalam kecap sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh. Monosodium glutamat alami tidak hanya ditemukan dalam kecap, tetapi juga dalam sejumlah besar produk (daging, keju keras, kacang-kacangan, dll.). Jika kita berbicara tentang bahaya monosodium glutamat, yang kami maksud adalah bumbu yang diperoleh dengan cara kimia, yang secara khusus banyak ditambahkan oleh produsen makanan cepat saji yang tidak bermoral ke dalam keripik, kerupuk, dan makanan ringan lainnya.

Bahaya kecap

Bahkan kecap alami yang terbuat dari bahan baku berkualitas rendah (kedelai busuk) pun kecil kemungkinannya bermanfaat bagi tubuh. Saus yang dibuat dengan menghidrolisis protein kedelai mungkin mengandung karsinogen berbahaya. Perasa, pewarna dan pengawet juga bisa berbahaya bagi tubuh, yang tidak boleh dimasukkan ke dalam saus alami berkualitas tinggi, tetapi ditambahkan ke dalamnya oleh produsen yang tidak bermoral. Oleh karena itu, sebaiknya jangan membeli kecap murah berkualitas rendah.

Saat ini, sebagian besar kedelai yang beredar di pasaran merupakan kedelai transgenik (rekayasa genetika), sehingga kemungkinan besar sebagian besar kecap dibuat dari kedelai hasil rekayasa genetika. Perdebatan mengenai bahaya pangan transgenik masih terus berlangsung, dan dampak jangka panjang dari konsumsi pangan transgenik masih belum diketahui.

Kecap masih mengandung garam dalam jumlah yang cukup besar, hal ini harus diperhatikan oleh orang yang mengamati, serta mereka yang menderita penyakit ginjal dan liver.

Jangan menyalahgunakan kecap untuk penderita penyakit sistem pencernaan, terutama pada stadium akut. Selain itu, jangan memberikan kecap murni kepada anak-anak.

saluran televisi GuberniaTV, Bagian Ekonomi Rumah Tangga tentang cara memilih kecap:

Kecap asin tidak hanya menjadi tambahan wajib pada roti gulung, tetapi juga merupakan bahan terpenting yang membantu masakan Asia memenangkan cinta dan rasa hormat. Pada abad ke-18, Eropa tidak hanya memperoleh produk kedelai, tetapi juga ladang aktivitas kuliner yang tiada habisnya. Garam diganti dengan saus, bumbu untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran disiapkan atas dasar itu.

Tapi apa bahan Asia dan apakah aman untuk memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari Anda?

karakteristik umum

Kecap adalah salah satu bahan terpenting dalam masakan Asia. Itu dibuat dengan memfermentasi kedelai. Beberapa resep khusus memerlukan penambahan biji-bijian.

Fermentasi adalah proses penguraian zat organik di bawah pengaruh enzim tertentu.

Fermentasi kedelai terjadi karena jamur dari genus Aspergillus (Aspergillus). Jamur jenis inilah yang penting dari sudut pandang pengobatan dan perdagangan. Mereka digunakan untuk menyiapkan obat-obatan enzimatik, minuman beralkohol seperti sake Jepang, pasta miso, dan kecap. Jamur mampu menutupi 99% produksi asam sitrat dunia (sekitar 1,4 juta ton per tahun).

Bahannya adalah cairan kental berwarna gelap. Ciri khasnya adalah bau asin kedelai yang menyengat. Dalam tradisi kuliner Asia, hampir setiap masakan dilengkapi dengan kecap. Komponen ini membantu mengungkapkan rasa setiap bahan, menekankannya dengan baik, dan menempatkan aksen yang tepat. Budaya lain juga menyukai saus asin. Ini digunakan dalam jumlah minimal sebagai dressing. Produk ini dapat menekankan rasa apa pun, bahkan hidangan yang paling hambar, sehingga diperkenalkan tidak hanya ke dalam hidangan ikan / daging, tetapi juga makanan ringan sayuran, sereal.

Referensi sejarah

Bahan tersebut muncul di Tiongkok pada abad ke-8 SM. Belakangan kecap menyebar ke wilayah Asia Timur dan Tenggara, kemudian berpindah ke Eropa. Di Tiongkok kuno, ikan fermentasi yang dihias dengan kedelai sangat populer. Secara bertahap, hidangan mulai diencerkan dengan air biasa atau cairan lain untuk menghemat dan menambah ukuran porsi. Berkat eksperimen tersebut, hidangan tersebut diubah menjadi kecap.

Penduduk lokal sangat menyukai produk tersebut sehingga mereka memutuskan untuk menjualnya dan mengangkutnya ke luar negeri. Pada tahun 1737, anggota Perusahaan Hindia Timur Belanda menyaksikan penjualan 75 barel besar saus. Transportasi dilakukan dari pulau Dejima Jepang ke Jakarta (Indonesia). Nantinya 35 barel masuk ke Belanda.

Pada abad ke-18, dengan tangan ringan raja matahari Louis XIV, Eropa mengenal bahan yang aneh. Louis XIV sendiri menyebut produk tersebut "emas hitam" dan suka menyantap hidangan pedas Asia. Resep kecap ala Barat disarankan oleh Isaac Titsing. Ia adalah seorang ahli bedah yang mewakili kepentingan Perusahaan Hindia Timur Belanda dalam menghadapi pemerintahan militer feodal Jepang. Sebelum Titsing, banyak publikasi resep saus yang dibuat, tetapi Eropa yang menentukan pilihannya.

Pada akhir abad ke-19, komponen kedelai terpaksa keluar dari pasar Eropa. Di Eropa, mereka tidak dapat mempelajari dasar-dasar dan ciri-ciri fermentasi dengan jamur, sehingga saus Cina menjadi "emas hitam" baru, dan kecap terus diekspor dari negara-negara Asia.

Fitur produksi industri

Ada dua cara untuk memproduksi kecap secara industri: fermentasi dan hidrolisis. Beberapa perusahaan menggunakan kombinasi kedua metode tersebut untuk meningkatkan volume dan kecepatan produksi.

Fermentasi

Produk kedelai tradisional terbuat dari campuran kacang-kacangan dan biji jamur. Di Jepang, massa fermentasi dan penghuni pertama dilambangkan dengan istilah tunggal "koji". Sebelumnya, tong-tong besar berisi massa yang difermentasi terkena sinar matahari. Setelah abad ke-20, ruangan khusus mulai digunakan di mana tingkat kelembapan dan suhu diatur secara otomatis.

Produksi suatu bahan secara tradisional memakan waktu berbulan-bulan dan terdiri dari langkah-langkah berikut:

• kedelai direndam dan direbus dalam air sampai empuk;
• gandum dipanggang dan digiling;
• biji-bijian yang dihancurkan dan kacang rebus digabungkan, spora jamur dan mikroorganisme bermanfaat lainnya ditaburkan ke dalam campuran;
• campuran gandum-kacang dibasahi dengan larutan garam atau cukup ditaburi garam;
• massa dibiarkan berfermentasi (interval waktunya bisa dari 40 hari hingga 3 tahun);
• bubur fermentasi ditempatkan di bawah mesin press untuk memisahkan cairan dari limbah padat;
• kecap dibuat dari cairannya, dan tanahnya dibuahi dengan kue atau ditambahkan ke pakan ternak;
• saus mentah dipasteurisasi (dipanaskan) untuk membunuh ragi dan jamur;
• produk yang dipasteurisasi difermentasi, dituangkan ke dalam wadah yang diperlukan, dan kemudian dikirim ke tempat penjualan.

Hidrolisis

Beberapa perusahaan beralih dari proses enzimatik yang panjang dan memilih hidrolisis. Protein kedelai dihidrolisis oleh asam, setelah itu diperoleh produk yang memiliki rasa dan komposisi yang serupa. Proses persiapannya memakan waktu tidak lebih dari 3 hari. Rasa, tekstur dan aroma saus hidrolisis berbeda dengan saus tradisional. Perbedaan ini tidak hanya dapat dilihat oleh para pecinta kuliner yang canggih, tetapi juga oleh konsumen biasa. Namun hidrolisis meningkatkan umur simpan saus dan secara signifikan menghemat uang produsen. Oleh karena itu, sebagian besar rak toko ditempati oleh produk makanan Asia yang dihidrolisis.

Selama proses hidrolisis, karsinogen dapat terbentuk pada kecap. Dekati pilihan produsen secara bertanggung jawab dan tolak penggunaan bahan sehari-hari.

Properti yang berguna dari komponen

Ahli gizi menyatakan bahwa khasiat kecap identik dengan kedelai. Kedelai adalah salah satu dari sedikit bahan nabati yang dapat memenuhi kebutuhan protein Anda. Ini mengkonsentrasikan satu set lengkap asam amino vital, konsentrasi minimum asam lemak jenuh dan sama sekali tidak mengandung kolesterol. Penggunaan kecap telah terbukti sebagai salah satu cara untuk mencegah penyakit kanker. Karena kandungan natrium (Na) yang tinggi, produk ini dapat menjadi alternatif yang sangat baik untuk garam meja biasa.

Konsentrasi antioksidan pada kecap asin 10 tingkat lebih tinggi dibandingkan pada anggur merah. Apa artinya? Komponen makanan kedelai secara aktif merangsang sirkulasi darah, mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah.

Kedelai kaya akan fitoestrogen - enzim yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan reproduksi wanita. Fitoestrogen tanaman membantu mengurangi nyeri haid dan meringankan gejala menopause. Selain itu, komponen ini memperkuat sistem kerangka, membantu membentuk korset otot berkualitas tinggi. Kecap mengurangi risiko osteoporosis dan penyakit jantung ke tingkat serendah mungkin.

Keunggulan lain dari bahan tersebut adalah target audiensnya. Sausnya dapat dimasukkan ke dalam makanan orang yang alergi terhadap protein hewani, obesitas, patologi sistem kardiovaskular, gangguan tinja kronis, dan diabetes.

Bahaya dan kemungkinan efek samping

Kerugian utama dari kecap adalah kandungan garamnya yang tinggi. Bahkan orang yang sangat sehat pun harus memantau pola makannya dengan cermat dan menghindari ketidakharmonisan. Ahli gizi menyarankan untuk tidak menggunakan bahan tersebut dalam makanan sehari-hari, tetapi jika perlu, batasi diri Anda hingga 1-2 sendok makan.

Kedelai mengandung isoflavon. Ini adalah komponen yang komposisinya sangat mirip dengan hormon seks wanita estrogen. Tubuh wanita sama sekali tidak dapat dipengaruhi oleh isoflavon, namun janin yang berkembang di dalam rahim wanita berisiko. Zat tersebut dapat berdampak buruk terhadap perkembangan otak janin dan menyebabkan banyak penyakit dan gangguan perkembangan.

Penggunaan komponen yang berlebihan dapat menyebabkan alergi, ruam, gatal-gatal, eksim, urtikaria, dan penurunan kesehatan secara umum.

• penyakit dan kegagalan fungsi ginjal;
• hipertensi;
• reaksi alergi terhadap produk;
• kehamilan (perlu mengurangi konsumsi bahan seminimal mungkin untuk menghindari pembengkakan).

Gunakan dalam memasak

Rata-rata konsumen menambahkan saus ke setiap hidangan, kecuali makanan penutup dan manisan. Rasa pedas dari komponen kedelai cocok dengan semua produk, jadi tidak perlu khawatir dengan kesesuaian bahannya.

Di konter makanan, Anda paling sering melihat 2 jenis saus - gelap dan terang. Mereka berbeda dalam hal fermentasi dan rasa. Bahan gelap ditandai dengan eksposur yang lama, nada tajam yang jelas, dan konsistensi yang lebih padat dan lebih kental. Saus ini sangat cocok untuk bumbu perendam dan masakan tradisional Asia. Sausnya yang ringan lebih asin dan ringan, dan aroma manis terlihat jelas di palet rasa. Ini ideal untuk saus salad sayuran, hidangan daging/ikan, makanan laut, dan sereal.

Restoran sering kali tidak menyajikan kecap, melainkan busa kocok. Busa udara menghadirkan rasa pedas saus dari sudut pandang yang benar-benar baru. Ini lebih lembut, lebih halus dan enak. Anda bisa membuat busa sendiri. Kita akan butuh:

• pencampur;
• kapasitas dangkal lebar;
• blender selam;
• kecap berkualitas baik.

Tuang saus ke dalam wadah, rendam blender dan coba cari sudut kemiringan yang diinginkan. Putar blender sedikit hingga busa mulai keluar. Lepaskan lapisan udara dan masukkan roti gulung, sushi, daging steak, atau lauk favorit Anda.

Bagaimana memilih kecap

Rak kelontong penuh dengan berbagai wadah kaca padat dengan berbagai bentuk dan desain. Konsumen mulai membaca komposisinya dengan lebih cermat dan tidak lagi mempercayai kemasan yang dicat. Ingat - 5 menit mempelajari komposisinya bermanfaat bagi kesehatan Anda, jadi lihatlah tulisan rumit di bagian belakang produk lebih sering.

Aturan memilih kecap sesederhana mungkin. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah titik implementasinya. Jangan pernah membeli saus dari pasar atau outlet yang tidak bersertifikat. Anda tidak dapat memastikan kualitas cairan dalam kemasan, dan tidak selalu mungkin untuk mendapatkan sertifikat dari penjual tersebut. Beli saus hanya di supermarket terpercaya yang menghargai reputasinya dan memantau keamanan produk.

Rak-rak toko penuh dengan produk dari berbagai produsen, tetapi jangan sampai kehilangan akal karena banyaknya produk tersebut. Saus berkualitas tinggi harus dikemas dalam wadah kaca yang rapat. Dinding wadah harus transparan dan tebal. Wadah plastik sebaiknya dihindari karena tidak dapat mempertahankan aroma, rasa, konsistensi, dan komposisi produk. Pastikan tutupnya terpasang erat dan ada perlindungan tambahan pada leher dari lingkungan luar.

Langkah selanjutnya adalah informasi pada label. Ingat: semakin sederhana dan pendek komposisinya, semakin baik produknya. Pabrikan harus dengan jelas menunjukkan cara pembuatan saus. Yang terbaik adalah memilih wadah berlabel "fermentasi" atau "fermentasi alami". Komposisinya harus mencakup komponen-komponen berikut:

• kacang kedelai;
• gandum;
• garam;
• gula (bisa diganti atau tidak ada);
• cuka (bisa diganti atau tidak ada).

Produk dengan komposisi yang kelebihan beban segera dikirim kembali ke rak. Pengawet, perasa, dan pencapaian lain dari industri gastronomi industri harus segera disingkirkan. Kecap yang diolah dengan baik dapat disimpan selama beberapa tahun tanpa bantuan komponen tambahan. Kehadiran mereka menunjukkan ketidakmampuan produsen dan keinginan untuk menghasilkan uang dari kesehatan Anda. Perhatikan lebih dekat informasi tentang nilai energi saus - konsentrasi protein tidak boleh lebih rendah dari 8%.

Langkah terakhir adalah mempertimbangkan cairannya. Itu harus seragam dan sedikit padat. Saus yang keruh menunjukkan kondisi penyimpanan yang tidak tepat atau pengangkutan yang tidak bertanggung jawab.

Bumbu serbaguna ini telah menjadi populer dalam masakan Asia. Asin, dengan aroma khas yang tajam, sausnya cocok dengan hampir semua hidangan. Apa saja keunikan dan manfaat kecap dan siapa yang tidak mau menyalahgunakannya? Bagaimana cara mengaplikasikan sausnya, suguhan apa yang cocok untuknya?

Apa itu kecap

Ini sebenarnya diangkat menjadi kultus dalam masakan oriental. Siapa sangka produk cair berwarna coklat tua dengan bau yang menyengat bisa mendapatkan popularitas hampir di seluruh dunia? Buktinya adalah produk fermentasi kedelai asli dan alami dari brand ternama kikkoman (Kikkoman) yang sudah diketahui oleh setiap penikmat pola makan sehat.

Campuran kacang-kacangan dan biji-bijian yang dihancurkan, jamur dari genus Aspergillus (di beberapa sumber disebut "jamur koji") telah menjadi revolusi sejati dalam memasak. Karena khasiatnya yang bermanfaat dan kandungan kalorinya yang rendah, ahli gizi merekomendasikan produk kedelai selama diet untuk menormalkan pencernaan dan memperkuat sistem kardiovaskular. Tetapi apakah sausnya bermanfaat untuk semua orang, apa kontraindikasi penggunaannya?

Kecap - manfaat dan bahaya

Penggemar saus aromatik tidak selalu memikirkan apakah kecap itu menyehatkan. Pertanyaan ini ambigu. Seperti halnya produk apa pun, moderasi adalah kuncinya. Diketahui bahwa kecap merupakan salah satu pemimpin dalam kandungan asam amino dan antioksidan, bahkan mampu bersaing dengan buah jeruk. Selain itu, ia memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan seluruh tubuh secara keseluruhan. Namun penderita diabetes dan maag perlu berhati-hati dalam menggunakan produk ini.

Saat menurunkan berat badan

Produk ini juga bermanfaat bagi para pelaku diet - rendah kalori (bju - nilai gizinya 50 kkal) dan tidak mengandung kolesterol. Kecap sering digunakan sebagai bumbu: menggantikan garam, bumbu berbahaya (mayones, saus tomat), tetapi sikap ahli gizi terhadapnya tidak selalu jelas. Kecap dengan makanan, seperti nasi, sangat membantu: mereka membumbui nasi agar masakannya tidak terlalu hambar, dan dietnya lebih mudah. Pada saat yang sama, tetap sangat penting untuk membeli produk asli dan berkualitas tinggi yang tidak mengandung karsinogen.

Apakah bisa untuk ibu hamil

Dalam jumlah sedang, kecap bisa dikonsumsi selama kehamilan. Ini mengandung triptofan, asam amino yang membantu memproduksi serotonin. Ini membantu menormalkan tidur, mengurangi iritabilitas. Wanita hamil harus ingat: saat mengganti mayones, saus tomat, berikan preferensi pada saus dengan kandungan garam rendah, jika tidak maka akan muncul bengkak.

Menyakiti

Bahaya utama yang mungkin menunggu konsumen ketika membeli suatu produk adalah produk palsu. Bahaya kecap berhubungan langsung dengan kualitas bumbunya. Demi mengejar keuntungan, oknum produsen memproduksi pengganti yang berbahaya bagi kesehatan bukan dari protein kedelai yang dihidrolisis asam, melainkan dengan bantuan berbahaya bahan kimia... Agar tidak berantakan dan membahayakan kesehatan, belilah bumbu hanya dalam wadah kaca. Komposisi produk tidak boleh mengandung penambah rasa, perasa.

Komposisi

Banyak yang tertarik: kecap terbuat dari apa? Produksi: fermentasi kedelai setelah pengepresan. Hasilnya adalah cairan bening tanpa endapan, dengan kandungan protein 6-8%, bisa terang atau gelap, dengan atau tanpa gandum, sangat asin atau dengan kandungan lebih sedikit. Pasteurisasi diperlukan setelah persiapan bumbu. Botol terbuka dapat disimpan sekitar satu bulan, di lemari es - sekitar 3.

Cara membuat kecap di rumah

Resep sederhana kecap buatan sendiri tanpa bahan tambahan kimia terdiri dari dua langkah: perendaman dan perebusan. Untuk 150 gram kedelai yang direndam semalaman, ambil 2 sendok makan mentega, 1 sendok makan gandum dan garam secukupnya. Rebus kedelai selama satu setengah jam (Anda bisa menambahkan kaldu ayam atau sayuran ke dalam air agar jenuh). Kemudian kaldu perlu ditiriskan dan kacang dihaluskan (dihancurkan dengan cara dihaluskan), tambahkan sisa bahan, rebus sedikit lagi dan bumbu sudah siap.

Resep dengan kecap

Variasi cara menggunakan bumbu universal sangat banyak. Masakan dengan kecap asin memang menjadi primadona kuliner banyak ibu rumah tangga. Sausnya akan melengkapi resep masakan klasik, menambah warna baru, membawa manfaat dan membuat cita rasa masakan favorit Anda semakin cerah. Ini digunakan sebagai bumbu untuk salad ringan, sebagai bahan dasar pengawetan ikan, daging, unggas atau sayuran. Lihat resep buatan sendiri langkah demi langkah dengan foto.

udang goreng

• Waktu memasak: 15-20 menit.
• Porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 191 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Asia.

Resep udang goreng kecap bermanfaat untuk setiap ibu rumah tangga. Meski masakan ini mudah disiapkan, namun cita rasanya tidak kalah nikmatnya. Sebelum disajikan, suguhannya bisa ditaburi bumbu, disiram dengan jus lemon, tambahkan kacang-kacangan (kacang tanah, pistachio). Nasi sangat cocok untuk lauk. Bagaimana cara memasak langkah demi langkah? Perhatikan resep berikut dengan fotonya.

Bahan-bahan:

• udang kupas dan sudah dicairkan - 500 g;
• bawang - 2 kepala sedang;
• bawang putih - 4 siung;
• kecap - 4 sdm. aku.;
• madu - 2 sdm. aku.;
• minyak sayur - 4 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Kupas bawang putih, lewati alat press (bawang putih).
2. Buang kulit bawang bombay, potong halus menjadi kubus.
3. Goreng bawang merah dan bawang putih dalam minyak selama 2-3 menit.
4. Encerkan madu dengan 2 sendok makan air hangat, tuangkan di atas seafood.
5. Tambahkan udang dengan madu ke bawang bombay dan bawang putih, aduk - goreng lagi selama 5 menit.
6. Tambahkan saus, lalu didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
7. Sajikan sebagai hidangan pembuka dengan irisan lemon dan rempah-rempah. Secara terpisah, sajikan saus dalam gravy boat.

Daging yang diasinkan

• Waktu memasak: 120 menit.
• Porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 175 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Cina.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Daging yang direndam dalam kecap asin di dalam oven adalah cara yang bagus untuk menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan yang lezat dan tidak terputus. Harap diperhatikan - sangat penting untuk tidak mengeringkan bahan utama secara berlebihan agar daging tidak menjadi keras. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan semuanya secara ketat sesuai dengan teknologi memasak. Bawang bombay adalah bahan penting dalam hidangan ini - bawang bombay memberikan rasa juicy dan pedas pada daging. Hasilnya, Anda akan mendapatkan suguhan juicy, lezat dengan rasa pedas yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• daging babi - 500 gram;
• bawang - 2 buah;
• kecap - 150 ml;
• paprika - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• paprika - 1 sdt;
• jahe segar, secukupnya - 20 g;
• lada hitam - 10 gram;
• minyak sayur - 60 ml;
• wijen - 20 gram.

Metode memasak:

1. Potong daging menjadi kubus berukuran sedang, diskusikan dengan serbet kertas. Kami menggosok dengan bumbu.
2. Kami membersihkan bawang merah, bawang putih, jahe, mencuci lada. Kami memotong halus.
3. Panggang sebentar biji wijen dalam wajan panas. Kemudian tambahkan minyak sayur, tumis bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan selama kurang lebih satu menit. Kami memasukkan lada Bulgaria, jahe segar ke dalamnya dan menggorengnya selama dua menit lagi.
4. Tambahkan daging, biarkan semua sisinya kecoklatan, goreng.
5. Panaskan oven hingga 180 derajat.
6. Pindahkan isi wajan ke loyang yang sudah diolesi minyak. Tuang kecap asin dan aduk rata.
7. Camilannya harus direbus selama sekitar satu jam di dalam oven.

sayap

• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 193 kkal
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: India.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep sayap kecap India bisa menyaingi rasa sayap kerbau. Untuk menciptakan rasa manis dan asam, Anda bisa menambahkan sedikit madu (atau gula) ke dalam sausnya. Sayap ayam menurut resep dengan foto ini enak, pedas, juicy, enak dipadukan dengan krim asam atau saus susu asam dengan bumbu dan bumbu. Anda dijamin mendapat sambutan hangat dari tamu Anda.

Bahan-bahan:

• sayap ayam - 1 kg;
• kecap - 100 ml;
• setengah lemon;
• pasta tomat - 4 sdm. aku.;
• bawang putih - 4 siung;
• mentega - 100 gram;
• minyak sayur - 4 sdm. aku.;
• bumbu kering secukupnya.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega dalam wajan (dalam panci atau wajan), goreng sedikit bawang putih cincang halus. Setelah itu harus dibuang agar masakan tidak terasa pahit.
2. Bilas sayap, keringkan dengan handuk kertas. Bagilah seluruh porsi menjadi tiga porsi. Anda perlu menggoreng dalam beberapa pendekatan.
3. Lanjutkan sesuai prinsip: pertama tuangkan minyak, lalu masukkan sebagian sayap dan goreng hingga matang di semua sisi.
4. Setelah matang, campurkan sayap dan kecap dalam mangkuk besar, taburi dengan jus lemon, dan bumbui dengan pasta tomat.
5. Masukkan kembali ayam ke dalam wajan atau wajan besi dan masak hingga empuk (20-30 menit).

salad

• Waktu memasak: 10-15 menit.
• Porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 104 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Jepang.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep salad dengan kecap sangat beragam dan banyak. Mereka bagus untuk pecinta sayuran segar dan mereka yang mengikuti bentuk tubuh. Untuk mengurangi jumlah kalori, yogurt Yunani ditambahkan ke dalam saus (bisa diganti dengan yang biasa). Tempatkan ayam goreng atau fillet rebus, sayuran, telur rebus di piring datar yang indah, hiasi dengan daun peterseli segar - suguhan vitamin yang lezat siap disajikan.

Bahan-bahan:

• mentimun segar - 2 buah;
• lobak daikon - 1 buah;
• apel merah manis - 1 buah;
• Yoghurt Yunani (atau kefir) - 50 g;
• kecap - 1 sdm. aku.;
• wijen - 10 gram;
• daun peterseli untuk disajikan - 5 daun.

Metode memasak:

1. Buang kulit lobak. Cuci dan kupas apel dan mentimun.
2. Mentimun perlu dipotong menjadi irisan tipis, parut lobak di parutan kasar, dan potong apel menjadi kubus kecil.
3. Campur kecap dengan yogurt hingga rata.
4. Tuangkan sayuran yang sudah disiapkan, taburi dengan biji wijen dan hiasi dengan peterseli.

Ikan di dalam oven

• Waktu memasak: 60 menit.
• Porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 128 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Ikan bakar kecap adalah hidangan yang enak untuk makan siang atau makan malam. Untuk memasaknya, disarankan membeli ikan dengan sedikit tulang atau fillet ikan. Anda bisa memasak suguhannya dengan beberapa cara: pertama rendam dalam kecap, lalu panggang dengan bumbu atau masak dalam oven, siram dengan bumbu terkenal. Taburi ikan dengan irisan kentang atau sayuran lain pilihan Anda.

Bahan-bahan:

• fillet pollock, dicairkan - 600 g;
• anggur putih (atau cuka anggur) - 150 ml;
• kecap asin - 100 ml;
• daun bawang - 100 gram;
• bawang putih - 3 siung;
• lemon pepper - sejumput;
• ketumbar - sejumput;
• kemangi, daun segar untuk disajikan - 20 g.

Metode memasak:

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.
2. Pertama, siapkan bumbunya: campur kecap dengan wine.
3. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, masukkan bawang putih ke dalam bawang putih.
4. Bongkar fillet ikan menjadi beberapa bagian, lumuri dengan bumbu.
5. Kirim ikan, bawang merah, bawang putih ke dalam bumbu selama 30 menit. Ini harus menutupi seluruh fillet.
6. Lapisi loyang dengan kertas timah. Masukkan ikan ke dalamnya dan tuangkan kuahnya. Panggang sampai empuk sekitar 20-30 menit.

Sayuran

• Waktu memasak: 20 menit.
• Porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 104 kkal.
• Tujuan: hiasan.
• Masakan: Vietnam.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Cara hebat lainnya untuk mendiversifikasi makanan vegetarian adalah dengan memasak sayuran dengan kecap. Resep dengan foto ini bisa digunakan untuk menyiapkan lauk atau hidangan utama. Jika Anda suka bereksperimen, biji labu atau kacang panggang dapat ditambahkan ke sayuran - ini adalah kombinasi bahan yang sempurna!

Bahan-bahan:

• wortel - 1 buah;
• tomat - 1 buah;
• timun Jepang - 300 gram;
• bawang - 1 buah;
• sayuran hijau - 1 ikat;
• kecap - 4 sdm. aku.;
• minyak sayur untuk menggoreng - 4 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Cuci, keringkan sayuran, kupas sayuran.
2. Cincang halus tomat, bawang bombay, zucchini menjadi kubus.
3. Parut wortel di parutan kasar.
4. Goreng sayuran selama 3 menit dalam wajan sambil terus diaduk.
5. Kecilkan api, tambahkan kecap asin, bumbu. Aduk rata dan biarkan mendidih selama satu menit lagi.

Video

Kecap tersedia untuk umum, yang utama adalah memilih kecap berkualitas tinggi yang dibuat dengan fermentasi alami. Kecap memiliki rasa yang unik, cocok dengan banyak produk, menekankan dan meningkatkan individualitasnya. Sedikit penjelasan tentang kecap yang dimakan. Ini adalah daging, unggas, ikan dan makanan laut, sereal dan sayuran. Bahkan ada es krim dengan kecap. Mari kita bicara tentang hidangan dan resep paling populer dengan kecap. Yang pertama tentu saja ayam kecap. Daging ayam yang empuk cepat direndam dalam kecap. Kecap asin dapat digunakan sebagai bahan dasar saus ayam yang lebih kompleks. Misalnya ayam yang sering dimasak dengan madu dan kecap, sayap dalam kecap madu. Sayap dalam kecap madu memiliki rasa manis-pedas, kerak yang menggugah selera, dan masaknya cukup cepat. Tapi Anda bisa memasak sayap ayam kecap yang enak, ceker ayam kecap, fillet ayam kecap, sayap ayam kecap dengan bumbu tanpa madu. Ternyata dada ayam empuk banget di kecap, untuk itu potongan dagingnya direbus dengan kecap. Kecap juga bisa digunakan untuk mengasinkan ayam utuh sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ayam yang direndam kecap asin dijamin tidak hambar dan hambar. Dalam masakan Asia, bebek tidak kalah umum dengan ayam. Dengan cara yang sama, seperti ayam, bebek dimasak dengan madu dan kecap. Dan bebek yang dibumbui kecap asin ternyata lebih empuk, bumbunya juga mencerahkan kandungan lemaknya. Pasti Anda juga suka daging dengan kecap. Pilihan dagingnya terserah Anda, apakah daging babi kecap atau daging sapi kecap. Cara memasak daging marinasi kecap sangat mudah, cukup dengan merendam daging minimal setengah jam di dalamnya kecap. Resepnya mungkin merekomendasikan dan mengasinkan daging semalaman, jadi harus didasarkan pada ketersediaan waktu luang. Daging babi direndam dalam kecap karena daging babi lebih empuk, masaknya lebih cepat, daging sapi direndam dalam kecap masak lebih lama. Daging dengan kecap - resep yang bisa dibuat dengan merebus daging dengan kecap. Daging bisa dimasak di oven, slow cooker atau hanya di penggorengan. Pertama, daging marinasi digoreng dengan minyak di kedua sisinya, lalu dimasak dengan api kecil, ternyata daging babinya enak dengan kecap. Resep dengan kecap asin tidak boleh menggunakan garam, karena kecap asin sudah cukup asin.

Kecap salah satu yang paling menguntungkan untuk berbagai makanan laut. Hidangan yang luar biasa aroma dan rasanya adalah udang goreng kecap. Kecap untuk roti gulung, bersama dengan wasabi, adalah suatu keharusan untuk sushi asli. Jika Anda ingin menyiapkan lauk yang enak atau hidangan vegetarian, gunakan juga kecap asin yang akan memberikan rasa kaya dan gurih pada masakan. Nasi dengan kecap, mie dengan sayuran dengan kecap adalah beberapa hidangan paling umum di Asia dengan kecap, yang bisa dimasak dengan luar biasa. Berbagai bumbu bisa ditambahkan ke kecap, seperti bawang putih dan kecap, jahe dan kecap. Resep kecap juga sering menggunakan biji wijen, yang cocok dengan rasa kecap. Kecap dan bumbunya sering ditambahkan ke berbagai makanan ringan dingin. Ini misalnya salad dengan kecap, acar sayur dengan kecap.