इटैलियन बिस्कोटी रेसिपी. क्लासिक बिस्कोटी रेसिपी. नींबू और नट्स के साथ बिस्कोटी

बिस्कोटी क्या है

शब्द "बिस्कॉटी" "बिस्कॉटो" का बहुवचन है, जिसका लैटिन में अर्थ है "दो बार पकाया हुआ"। बिस्कॉटी बनाने की विधि नहीं बदली है - इन्हें अभी भी दो बार पकाया जाता है। सबसे पहले, लंबी रोटियाँ बेक की जाती हैं, फिर उन्हें सुविधाजनक स्लाइस में आड़ा-तिरछा काटा जाता है और सूखने और कुरकुरा होने के लिए फिर से बेक किया जाता है। वैसे, सभी के परिचित बिस्किट का नाम बिस्कुटी से पड़ा, लेकिन तैयारी के मुख्य सिद्धांत को बरकरार नहीं रखा - बिस्कुट केवल एक बार बेक किए जाते हैं और नरम रहते हैं।

बिस्कुटी का इतिहास

बिस्कोटी क्राउटन उतने सरल नहीं हैं जितने लगते हैं। इनका इतिहास कम से कम 2000 वर्ष पुराना है। रोमन लीजियोनेयरों ने अपने लंबे अभियानों के दौरान बिस्कोटी खाया और प्लिनी द एल्डर का मानना ​​था कि ये पटाखे कई शताब्दियों तक खाने योग्य बने रहेंगे। क्रिस्टोफर कोलंबस अपने अभियानों में बिस्कोटी की बड़ी आपूर्ति लेकर गए, इसलिए उन्होंने अमेरिका की खोज में भाग लिया। सदियों से, बिस्कोटी और उनके प्राचीन मिस्र और रोमन पूर्वज लंबी यात्राओं के दौरान रोटी को संरक्षित करने और एक बड़ी सेना या व्यापारी जहाज के चालक दल को खिलाने का मुख्य तरीका रहे हैं। लंबे अभियानों के लिए, छह महीने पहले ही पटाखों की कटाई शुरू कर दी जाती थी और पूरी तरह सूखने के लिए उन्हें 4 बार पकाया जाता था। उसके बाद, वे गर्मी और सर्दी, समुद्र के पानी, बारिश और फफूंदी से नहीं डरते थे। इस बात के प्रमाण हैं कि 16वीं शताब्दी में स्पैनिश आर्मडा के एक नाविक को प्रतिदिन 450 ग्राम पटाखे और उन्हें भिगोने के लिए बीयर मिलती थी।

बिस्कोटी की किस्में

मूल नुस्खा, जिसे 19वीं शताब्दी में इतालवी हलवाई एंटोनियो माटेई द्वारा लिखा गया था, में केवल 3 मुख्य सामग्रियां शामिल थीं: आटा, चीनी और अंडे। पाइन नट्स और साबुत बिना छिलके वाले बादाम पारंपरिक रूप से बिस्कोटी के लिए एडिटिव्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ऐसी साधारण बादाम बिस्कोटी अभी भी टस्कनी के प्रेटो शहर में तैयार की जा रही है। इन्हें आम तौर पर रात के खाने के बाद ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस के साथ परोसा जाता है।

अब बिस्कोटी के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक इतालवी कैफे में आप चुनने के लिए कई किस्में पा सकते हैं। बिस्कुटी के आटे में दालचीनी, सौंफ, संतरे के छिलके, पिस्ता, हेज़लनट्स, बीज, फल और सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े, विभिन्न लिकर और अर्क मिलाए जाते हैं। बिस्कोटी को चॉकलेट और आइसिंग से ढका जाता है, जिससे वे केक से कम आकर्षक नहीं लगते।

इटली में, बिस्कोटी को कैंटुकिनी या कैंटुकी भी कहा जा सकता है, जिसका अनुवाद "कॉफी ब्रेड" के रूप में किया जा सकता है। कैंटुची शब्द के तहत, पटाखे भी छिपे हुए हैं, लेकिन एक अलग नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं: खमीर पेस्ट्री से या खट्टी सामग्री के साथ। कैंटुकी बिस्कोटी की तुलना में अधिक हवादार, लेकिन शुष्क भी हैं। ऐसे क्राउटन पारंपरिक रूप से सार्डिनिया और सिसिली में तैयार किए जाते हैं। कन्फ्यूजन की शुरुआत हलवाई एंटोनियो माटेई की वजह से हुई, जिसके साइन पर दोनों नाम लिखे हुए थे। इटली में बिस्कोटी और कैंटुकिनी के अलावा, साधारण पटाखे भी हैं, जिन्हें दो बार पकाया जाता है - बड़े, नमकीन, मसालों के साथ जैतून के तेल में पकाया जाता है। इटालियन बिस्कोटी या डबल-बेक्ड बिस्कोटी के दुनिया भर में कई रिश्तेदार हैं: स्पैनिश कार्किनोली, जर्मन ज़्विएबेक, यहूदी मैंडेलब्रोड। और अमेरिका में, "बिस्किट" शब्द का अर्थ बिल्कुल नरम केक की परत नहीं है, बल्कि वही कुरकुरा बिस्कुट है।

आप बिस्कोटी किसके साथ खाते हैं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बिस्कुट कितने स्वादिष्ट हैं, संक्षेप में वे कठोर क्रैकर हैं। इसलिए, इन्हें कभी भी पेय पदार्थों से अलग नहीं परोसा जाता। इटली में, एक पूरी रस्म है: रात के खाने के बाद एक गिलास रेड वाइन के साथ आराम करना, उसमें बिस्कोटी या कैंटुकी डुबोना। कैटेलोनिया में, इन उद्देश्यों के लिए मिठाई वाइन का उपयोग किया जाता है - मस्कट या मस्कटेल। बिस्कॉटी के टुकड़ों को दूध और किसी मीठी चीज़ में भिगोकर पुडिंग तैयार की जाती है। सूप को बिना चीनी वाली बिस्कोटी के टुकड़ों से गाढ़ा किया जाता है, उन्हें मांस के स्टू, सॉस और भराई में मिलाया जाता है। फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में, बिस्कोटी को कॉफी, चाय, दूध या जूस में डुबोया जाता है, और दक्षिण अमेरिका में आप इस उद्देश्य के लिए मेट का उपयोग करने वाले स्थानीय लोगों को पा सकते हैं।

बिस्कोटी रेसिपी

क्लासिक बादाम बिस्कोटी

सामग्री:
280 ग्राम गेहूं का आटा
130 ग्राम चीनी
100 ग्राम साबुत बादाम,
50 ग्राम किशमिश,
3 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच वनीला शकर
1 चुटकी नमक

खाना बनाना:
ओवन को 175ºC पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटा छान लें, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें। अंडों को फूलने तक फेंटें, आटे के मिश्रण में डालें और आटा गूंथ लें। - बादाम और किशमिश डालकर आटे को दोबारा हाथ से मसल लीजिए और 3 भागों में बांट लीजिए और बेकिंग शीट पर रख दीजिए. आटा चिपचिपा होगा, इसलिए अपने हाथ धो लें और गीले हाथों से इसे बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में आयताकार रोटियों का आकार दें। रोटियों को कुरकुरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

थोड़ी ठंडी हो चुकी रोटियों को तिरछे 1-1.5 सेमी टुकड़ों में काट लें। बादाम को समान रूप से काटने के लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। बिस्कोटी को बेकिंग शीट पर रखें और मोटाई और वांछित स्थिरता के आधार पर 15-25 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। यदि आप नरम मध्य बिस्कोटी चाहते हैं, तो 15 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह से सूखी, कुरकुरी बिस्कोटी के लिए, दोबारा पकाने का समय 25 मिनट तक बढ़ाएँ।

सेब बिस्कोटी

सामग्री:
400 ग्राम आटा
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच नमक,
3 अंडे + 1 जर्दी,
2 चम्मच दालचीनी,
100 ग्राम ताजा सेब,
100 ग्राम किशमिश,
50 ग्राम अखरोट

खाना बनाना:
अंडे और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। आटा छान लें, बेकिंग पाउडर और नमक डालें और धीरे-धीरे इस मिश्रण को अंडों में डालें, धीमी गति से फेंटते रहें। छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काटें, किशमिश और कटे हुए मेवे के साथ मिलाएं और आटे में मिलाएं। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें, उनके लट्ठे बना लें, उन्हें कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 170º पर 20-25 मिनट तक बेक करें। जब बार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लगभग 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लें, पानी छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। सेब बिस्कोटी ज्यादा दिनों तक टिकती नहीं है, क्योंकि सेब के टुकड़ों में पानी रह जाता है. इन्हें 1-2 दिन में खाने की सलाह दी जाती है.

अदरक बिस्कोटी

सामग्री:
2 कप आटा,
0.5 कप चीनी
1 नींबू का उत्साह,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चुटकी नमक
1 कप बादाम
0.3 कप ताजा कसा हुआ अदरक की जड़
3 अंडे,
छिड़कने के लिए दालचीनी, चीनी

खाना बनाना:
छना हुआ आटा, चीनी, ज़ेस्ट, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अंडे फेंटें, सूखी सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदरक और बादाम डालें, फिर से मिलाएँ। आटे को आटे की सतह पर पलटें और तब तक गूंधें जब तक वह चिपचिपा न हो जाए। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें, उनकी लंबी रोटियाँ बना लें, उन्हें कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, चीनी और दालचीनी छिड़कें और 180º के तापमान पर 15-25 मिनट तक बेक करें।

रोटियों को वायर रैक पर ठंडा करें। उन्हें तिरछे लगभग 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। कंटेनर में पैक करने से पहले बिस्कॉटी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

त्वरित शॉर्टब्रेड बिस्कोटी

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
3 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
3.5-4 कप आटा
1 चम्मच दालचीनी

खाना बनाना:
मक्खन को पिघलाएं, चीनी, अंडे और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें जब तक आपको सख्त, गैर-चिपचिपा आटा न मिल जाए। बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में आटे को 3-4 सॉसेज में रोल करें, ऊपर से दालचीनी छिड़कें और चर्मपत्र पर 190ºС के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें। रिक्त स्थान को थोड़ा ठंडा करें, 1.5-2 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए बेक करें। तैयार बिस्कोटी को वायर रैक पर ठंडा करें।

चॉकलेट से ढकी नारंगी बिस्कुटी

सामग्री:
2 कप आटा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
0.5 चम्मच सोडा,
0.3 चम्मच नमक,
0.5 कप चीनी
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी संतरे का छिलका,
250 ग्राम चॉकलेट.

खाना बनाना:
ओवन को 175ºC पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। छना हुआ आटा, नमक, सोडा और बेकिंग पाउडर मिला लें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, शहद और ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ। आटे का मिश्रण डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अपने हाथों पर आटा छिड़कें, आटे को आधा भाग में बाँट लें, बेकिंग शीट पर रखें और 2 लंबी रोटियाँ बना लें। इन्हें 30-35 मिनट तक बेक करें, सुनहरा भूरा होने और ऊपर से चटकने तक।

रोटियों को पूरी तरह से ठंडा करें और ब्रेड चाकू से 1.5-2 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लें। क्रैकर्स को बेकिंग शीट पर रखें और 160ºС पर 15 मिनट के लिए और बेक करें। बेकिंग के बीच में ब्रेडक्रंब को दूसरी तरफ पलट दें। जब तैयार पटाखे वायर रैक पर ठंडे हो रहे हों, तो चॉकलेट को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पानी के स्नान में पिघलाएं। प्रत्येक क्रैकर के शीर्ष को चॉकलेट में डुबोएं और टुकड़ों को सूखी तरफ सीधा रखें ताकि चॉकलेट आसानी से टपक सके। एक बार जब चॉकलेट पूरी तरह से सेट हो जाए, तो बिस्कोटी को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

नमस्ते! आज मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रिस्पी कुकी बनाने का सुझाव देता हूं, इटालियन बिस्कोटी क्रैकर्स कैसे बनाते हैं, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा। वे तैयार करने में आसान, सुगंधित और एक कप या चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

इस इतालवी व्यंजन को पकाने के लिए, आपको विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि हर चीज़ सरल होती है। आपकी सुविधा के लिए, मैंने रेसिपी को चरण दर चरण और एक फोटो के साथ डिज़ाइन किया है।

यदि दुरुपयोग न किया जाए, तो विटामिन और खनिजों से भरपूर क्रैनबेरी और बादाम की सामग्री के कारण बिस्कोटी शरीर के लिए फायदेमंद भी हो सकती है।

क्या जरूरत होगी?

1. बादाम - 150 ग्राम।
2. चिकन अंडे (आप बटेर अंडे या गिनी फाउल से भी उपयोग कर सकते हैं - जो भी आप पा सकते हैं) - 4 पीसी।
3. गेहूं का आटा - 400 ग्राम।
4. ठंडा उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच।
5. चीनी - 1 कप (250 ग्राम)
6. सूखे क्रैनबेरी - 50 ग्राम।
7. वैनिलिन (वेनिला चीनी) - 1 पाउच।
8. बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
9. नमक - 1 चम्मच

सामग्री की तैयारी:

सबसे पहले, हम सभी उत्पादों को काम की सतह पर रख देते हैं ताकि लंबे समय तक उनकी तलाश न हो।

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं आपको आटे को सावधानीपूर्वक छानने की दृढ़ता से सलाह देता हूँ। मैं आयोडीन युक्त या खाने योग्य समुद्री नमक लेना पसंद करता हूं, क्योंकि इसमें नियमित नमक की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

जहां तक ​​बेकिंग पाउडर की बात है, इसे 12 चम्मच गेहूं का आटा या आलू स्टार्च, 5 चम्मच से स्वयं बनाना काफी सरल है। सोडा और 3 चम्मच। साइट्रिक एसिड। इन सभी को ठीक से मिलाना चाहिए, परिणामस्वरूप एक ऐसा मिश्रण प्राप्त होगा जो लंबे समय तक चलेगा।

अंडे की ताज़गी जांचना बहुत आसान है, उन्हें एक गिलास पानी में डालें। एक अच्छा, ताजा अंडा नीचे चला जाएगा, और एक सड़ा हुआ अंडा खोल के नीचे जमा हाइड्रोजन सल्फाइड के कारण बीच में लटक जाएगा या ऊपर तैर जाएगा, वही गैस जो एक विशिष्ट अप्रिय गंध देती है।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. एक तिहाई मेवे (50 ग्राम) अलग कर लें और उन्हें छिलके से छीलकर एक तश्तरी में उबलते पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए रख दें, जिसे बाद में छान लें।

छिलका बहुत आसानी से उतर जाएगा, बस बादाम को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।

2. अब हमें मेवों को सुखाने की जरूरत है, इसके लिए हम एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और उसमें बादाम डालें। 140-150 डिग्री के ओवन तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आग बंद कर दें, मेवों को ठंडा करें और उन्हें चाकू से या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से (उदाहरण के लिए, मोर्टार में) बड़े टुकड़ों में पीस लें।

3. जब तक बादाम सूख रहे हैं, आप आटा गूंथ सकते हैं. उसके लिए, आपको 1 अंडा लेना होगा, जर्दी से प्रोटीन निकालना होगा और बाकी 3 अंडे जर्दी में मिलाना होगा, इसे लेना बेहतर है। प्रोटीन को छोड़ दें, क्योंकि हम इससे अपनी बिस्कुटी को चिकना कर लेंगे। अंडों में वैनिलीन और एक चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे व्हिस्क के साथ करने की सलाह दी जाती है।

4. अगला कदम एक अलग कटोरे में नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को मिलाना है।

5. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म होने तक चालू करें, आटे के मिश्रण में अंडा डालें।

6. अपने हाथों से गूंधें, धीरे-धीरे कटे हुए मेवे डालें - सूखे और साधारण दोनों।

7. क्रैनबेरी पाउडर डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

8. आटे को 3 बराबर हिस्सों में बांट लीजिए.

9. भागों और प्रत्येक से हम एक सॉसेज बनाते हैं। हम बेकिंग शीट को कागज के साथ कवर करते हैं और अपने रिक्त स्थान बिछाते हैं, उन्हें व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकना करते हैं और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

11. लगभग 1*1 सेमी के टुकड़ों में तिरछा काटें।

12. हम इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस भेजते हैं जब तक कि वे सुर्ख और सूखे न हो जाएं।

13. कुकीज़ तैयार हैं, सुखद भूख!

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आप नुस्खा बदल सकते हैं और आटे में अन्य मेवे मिला सकते हैं - अखरोट, मूंगफली, काजू, हेज़लनट्स। यदि आप मसालों - दालचीनी, अदरक, इलायची और विभिन्न बीज, जैसे खसखस, तिल, अलसी या सूरजमुखी का उपयोग करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

प्रयोग करने से न डरें, अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार करें! खाना पकाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का उपयोग करें।

मैं केवल नाम के कारण इटालियन बिस्कोटी कुकीज़ या क्राउटन पकाऊंगा, और यह तथ्य कि इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, ब्लॉग पर बिस्कोटी (एक क्लासिक रेसिपी) को प्रदर्शित करना और भी दिलचस्प बनाता है। इन स्वादिष्ट कुकीज़ को कैंटुकी या कैंटुकिनी भी कहा जाता है (जिसका अर्थ है ओवन में दो बार पकाया हुआ)। इन्हें नट्स के साथ पकाया जाता है, जो अपने आप में और भी स्वादिष्ट होता है।

मैं कहना चाहता हूं कि मैंने किसी तरह लंबे समय तक उसकी देखभाल की, और मैंने उसके बारे में इटली में यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी की प्रस्तुति देखी, लेकिन मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि इसके लिए बादाम के आटे का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। और उसने मुझे रोक दिया. लेकिन नहीं, सबसे आम आटा चाहिए. और यहां तक ​​कि सभी उत्पाद सबसे किफायती हैं: आपको दोबारा स्टोर पर जाने की भी आवश्यकता नहीं है। बशर्ते आपके पास मेवे हों.

इस बार इस रेसिपी की शुरुआत यहीं से हुई। ऐसा हुआ कि खुशी मेरे पास आई: ​​मुझे हेज़लनट्स का एक बड़ा पैकेज दिया गया और मेरी माँ ने भी मुझे अखरोट दिए। तो, नट्स के साथ ऐसी बिस्कोटी कुकीज़ बनाए बिना, उन्हें ऐसे ही खाना पाप था।

तो, इतालवी परिचारिकाओं से बिस्कोटी और कैंटुकी:

सामग्री

• 150 ग्राम विभिन्न मेवे
• 400 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा
• 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर
• 200 ग्राम चीनी
• 2 घंटे. वनीला शकर
• 4 कच्चे चिकन अंडे
• 2 बड़ा स्पून पानी
• 1 चम्मच। नमक
• 1 सेंट. झूठ। मक्खन

बिस्कुटी कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको एक अंडे की जर्दी से प्रोटीन को अलग करना होगा। प्रोटीन को एक तरफ रख दें (आप इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, क्योंकि हमें बाद में इसे फेंटना होगा)। और तीन अंडे और एक और जर्दी को एक कांटा के साथ चिकना होने तक जोर से मिलाएं, दो बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं।

एक अलग गहरे कटोरे में आटा, चीनी, वेनिला चीनी, बेकिंग पाउडर मिलाएं।

मेवे लें (यहाँ, कोई भी मेवा जो आपको पसंद हो या जो आपके पास हो वह काम आएगा)। मैं, मैंने पहले ही लिखा था, हेज़लनट्स और अखरोट खाए थे। क्लासिक बिस्कोटी रेसिपी में बादाम का उपयोग शामिल है। यदि आप बादाम के साथ ऐसा करते हैं, तो आपको इसे छिलके से छीलना होगा, और यह एक पूरी प्रक्रिया है। इस रेसिपी में.

इसलिए, मेवों को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है: मैंने सचमुच हेज़लनट्स को आधा काट दिया और अखरोट को भी काट दिया।

और आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पानी से फेंटे हुए अंडे को आटे और चीनी के साथ एक कंटेनर में भेजें और आटा गूंध लें। आपको इसे लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, क्योंकि आटा सख्त और लचीला होता है। लेकिन यह वही है जिसकी हमें आवश्यकता है। अगर यह बिल्कुल नहीं गूंथता है तो आप इसमें एक चम्मच ठंडा पानी मिला सकते हैं, चीजें और भी मजेदार हो जाएंगी.

जब आटा पहले से ही इस प्रकार का हो, तो आप मेवों के टुकड़े डाल सकते हैं और मिला सकते हैं ताकि वे आटे पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

इस स्तर पर, मुझे एक कार्टून याद आया कि आटा कैसे भाग गया, और जंगल से भागते समय, उसने अपने ऊपर बहुत सारे मेवे और जामुन एकत्र किए ... वैसे, जामुन के बारे में। बिस्कोटी में, आप मुट्ठी भर सूखे क्रैनबेरी या चेरी जोड़ सकते हैं (तब वे संदर्भ में और भी आकर्षक होंगे) या किशमिश डाल सकते हैं। मेरे पास दोनों में से कोई भी नहीं था, और इसने अच्छा काम भी किया।

प्रत्येक कोलोबोक से एक सॉसेज बनाएं, इसे अपने हाथों से बेलें, सतह पर आटा छिड़कें। सॉसेज की लंबाई उस बेकिंग शीट की चौड़ाई से अधिक नहीं होनी चाहिए जिस पर आप हमारी कुकीज़ बेक करने जा रहे हैं।

यह इनमें से तीन सॉसेज बनाता है।

उन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा और आटे के साथ छिड़कना होगा। सॉसेज को कसकर नहीं लेटना चाहिए, उनके बीच 5-6 सेमी की दूरी होनी चाहिए।

और ऊपर से एक चम्मच नमक के साथ फेंटा हुआ प्रोटीन लगाकर चिकना कर लें।

फिर ग्रीज़ किए गए सॉसेज को 180 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें आधे घंटे तक बेक करने की आवश्यकता होती है। हम माचिस या टूथपिक से तैयारी की जांच करते हैं। यदि आप तैयार होने के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो 5-10 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।

ओवन से बाहर निकालने के बाद, वे बहुत सुंदर और सुर्ख हो जाते हैं।

उन्हें ठंडा होने देना चाहिए ताकि काटने में सुविधा हो।

तिरछे काटें ताकि प्रत्येक क्राउटन लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा हो जाए। एक तेज़ चाकू चाहिए! काटें और वापस उसी बेकिंग शीट पर रख दें। यह पता चला कि यहाँ अखरोट कुकीज़ के साथ इतनी बड़ी बेकिंग शीट है।

और अब हमें इन क्राउटन को कम से कम दस मिनट के लिए ओवन में वापस भेजना होगा। वहां वे सूख जाएंगे और ठंडे होने के बाद पूरी तरह सूखे और सख्त हो जाएंगे। यह वही है जिसकी हमें आवश्यकता है।

मैंने पढ़ा है कि बिस्कोटी को कैंटुकिनी भी कहा जाता है क्योंकि उन्हें दूसरी बार ओवन में भेजा जाता है। दोनों नाम एक दूसरे से बेहतर हैं. और मुझे कैंटुकिनी और भी अधिक पसंद है। और यह एक में दो हो जाता है।

ठंडा होने के बाद, पटाखों को कांच के जार या सिर्फ एक सुंदर बक्से में मोड़ा जा सकता है, जैसा मैंने किया था। इटालियंस इन कुकीज़ को मीठी मिठाई वाइन या कॉफी के साथ परोसते हैं। माना जा रहा है कि इन पटाखों को वाइन में डुबोकर वैसे ही खाया जाता है.

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. मैंने अभी तक इसे वाइन के साथ नहीं खाया है, लेकिन कॉफी और विशेष रूप से दूध के साथ (मैं पहले ही इसे लेकर आ चुका हूं), यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

स्वादिष्ट कुकीज़.

इतालवी कुकीज़ को सामूहिक रूप से बिस्कोटी कहा जाता है, यह नाम पर्यटक इटली में लगभग सभी छोटी पेस्ट्री पर लागू करते हैं। इसका मूल रूप से आविष्कार 2000 साल पहले हुआ था। लंबे समय तक स्वादिष्ट बने रहने की क्षमता के कारण रोमन सेना को इससे प्यार हो गया - इसे 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। विजय के लंबे अभियानों के दौरान, ऐसी विनम्रता की बहुत सराहना की गई। वे कहते हैं कि प्रसिद्ध नाविक कोलंबस भी अपनी यात्रा पर बिस्कोटी ले गया था और उनके साथ मिलकर उसने अमेरिका की खोज की थी।

और उस समय की समुद्री यात्राएं और भूमि संचालन बिस्कोटी के बिना नहीं चल सकते थे - क्योंकि वास्तव में, यह लंबे समय तक रोटी रखने का एकमात्र तरीका था।

अगली यात्रा से पहले, स्वादिष्ट क्राउटन पहले से तैयार किए गए थे - लगभग 3-5 महीने पहले और नियमित अंतराल पर 4 बार बेक किए गए। इस दौरान बिस्कुट पूरी तरह सूख गए और इसकी वजह से वे इतने लंबे समय तक संग्रहीत रहे। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, वे ठंढ, बारिश, फफूंदी या गर्मी से डरते नहीं थे। यह ज्ञात हुआ कि 14वीं शताब्दी के मध्य में स्पेन में नाविकों को भिगोने के लिए 400 ग्राम बिस्कोटी और बीयर मिलती थी।

कुकीज़ का नाम स्वयं दो शब्दों "बी" से मिलकर बना है - जिसका अर्थ है डबल, "स्कॉटी" - पेस्ट्री। ऐसी कुकीज़ को दो बार पकाया जाता है, जिससे वे एक ही समय में बहुत सख्त और भंगुर हो जाती हैं। बिस्कोटी की बनावट घनी होती है। इसे इटली में मिठाई और रेड वाइन के साथ, अमेरिका और इंग्लैंड में चाय, कोको, दूध या जूस के साथ-साथ गर्म चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट क्राउटन को नरम बनाने के लिए पेय में डुबोया जाता है। एक स्वादिष्ट संस्करण सूप या शोरबे के साथ परोसा जाता है।

जबकि बिस्कोटी की एक किस्म - कैंटुकी अधिक कोमल होती है, अधिक आसानी से टूट जाती है और इसमें अधिक भराव होता है - अक्सर ये कोई मेवा (आमतौर पर बादाम), किशमिश, सूखे फल होते हैं। कैंटुकी में अधिक मक्खन और चीनी मिलाई जाती है। कोई कह सकता है कि यह पारंपरिक इतालवी पेस्ट्री का मिठाई संस्करण है।

बिस्कोटी - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

चरण-दर-चरण नुस्खा आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट इतालवी क्राउटन तैयार करने में मदद करेगा, जैसा कि इटालियंस पकाते हैं। तैयारी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आटा चिपचिपा निकलता है और उसके साथ काम करना मुश्किल होता है, इसलिए सभी सामग्रियों और बेकिंग डिश को पहले से तैयार करना उचित है। एक नियमित बेकिंग शीट एक रूप के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

• आटा - 300-320 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 80-100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1-2 पैकेट;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच (सोडा से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती);
• नमक - एक चुटकी;
• बादाम - 160-180 ग्राम;
• किशमिश - 80-120 ग्राम;
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।

बिस्कुटी कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, आइए नट्स से निपटें - बादाम की त्वचा बहुत घनी होती है, जो बहुत कड़वी होती है। इससे छुटकारा पाने के दो तरीके हैं - या तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के बाद थोड़े प्रयास से चाकू से त्वचा को छील लें। और आप नट्स को एक रात पहले पानी से भर सकते हैं और उन्हें रात भर के लिए छोड़ सकते हैं - इससे छिलका बहुत आसानी से निकल जाएगा।
2. इस बेकिंग के लिए, नट्स को टोस्ट नहीं किया जाता है, इसलिए बस उन्हें चाकू से काट लें। हमें मध्यम आकार के टुकड़े चाहिए, अखरोट के टुकड़े नहीं।
   
3. अंडों को थोड़ा हिलाएं, नियमित चीनी और वेनिला का मिश्रण डालें। अंतिम घटक को वेनिला, एसेंस से बदला जा सकता है, या बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है।
   
4. हम वेचिक के साथ काम करते हैं, धीरे-धीरे अंडों को घने और लोचदार द्रव्यमान में बदलते हैं।
   
5. मक्खन हमें बहुत नरम, प्लास्टिक चाहिए। आपको इसे पहले ही फ्रीजर से बाहर निकालना होगा। तेल डालें।
   
6. हम द्रव्यमान को एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ पूरी तरह से सजातीय होने तक पीसते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न हो।
   
7. आटे को छान लें, जिससे बिस्कोटी नरम और अधिक कुरकुरी हो जाएगी। आटे से मोटा आटा गूथ लीजिये.
   
8. मेवे, भीगी हुई और सूखी किशमिश डालें। हम आटे पर बड़े टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से काम करते हैं।
   
9. हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। हम आटे से दो सॉसेज बनाते हैं, लगभग 4-5 सेमी व्यास और बेकिंग शीट की लंबाई के बराबर।
   
10. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और खाली जगह बिछा देते हैं।
11. हम गर्म ओवन में डालते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं।
12. सॉसेज निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
    
13. थोड़ा तिरछे 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और किनारों पर भूरा होने तक दोबारा बेक करें।
    
    
14. इसे फिर से पूरी तरह से ठंडा होने दें और पेस्ट्री को सुंदर जार में डाल दें। आप शराब की एक बोतल ले सकते हैं और साहसपूर्वक दोस्तों से मिलने जा सकते हैं और उनके साथ इटली की एक छोटी पाक यात्रा पर जा सकते हैं।
    

अखरोट के साथ कैंटुची

नट्स और अन्य एडिटिव्स के साथ बिस्कोटी की अधिक मीठी और समृद्ध किस्म को कैंटुकी कहा जाता है। आज हम अखरोट के साथ ये कुकीज़ तैयार करेंगे, जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं। गर्म पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, हालांकि मैं इसकी जांच नहीं कर सकता, पूरा हिस्सा 2-3 दिनों में उड़ जाता है।

कैंटुकी तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी (छोटी बेहतर है) - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच,
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वेनिला एसेंस 1 चम्मच या वेनिला चीनी के 2 पैक
• अखरोट - 150 ग्राम;
• गहरे रंग की किशमिश या कोई सूखा फल - 100 ग्राम।

कंटुची कैसे बनाये

1. सूखी सामग्री मिलाएं: छना हुआ आटा, नमक, बेकिंग पाउडर, चीनी। बेकिंग पाउडर को सोडा से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि आटे में कोई अम्लीय तत्व नहीं होता है जो इसे बुझा सके, जिसका अर्थ है कि इसे तैयार कुकीज़ में महसूस किया जाएगा।
   
2. अंडों को ठंडा करें और एक अंडे की जर्दी से प्रोटीन अलग कर लें। हमने प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
   
3. हम नट्स को साफ करते हैं और उन्हें ओवन में डालते हैं ताकि वे हल्के से भुन जाएं। तापमान 200-220°C के आसपास होना चाहिए. उन पर नज़र अवश्य रखें ताकि वे जलें नहीं! थोड़ा ठंडा होने के लिये निकाल लीजिये. फिर हम चाकू से काटते हैं.
   
   
   
4. मेवों को समान रूप से वितरित करने के लिए, उन्हें आटे में मिलाएँ। हम सूखे मेवे डालते हैं (वैसे, मेरे पास सूखे चेरी हैं)।
   
5. सूखे मिश्रण में अंडे (3 पूरे और 1 जर्दी) डालें और अपने हाथों से गूंध लें। यह बहुत सख्त आटा बनाता है. इसलिए यह आवश्यक है। अगर अचानक आपके पास नरम आटा आ जाए, तो आटा डालें।
   
   
6. हम इसे तीन भागों में विभाजित करते हैं और मोटा सॉसेज बनाते हैं, लगभग 5 सेमी चौड़ा, थोड़ा चपटा। एक बेकिंग शीट तैयार करें - उस पर बेकिंग पेपर बिछाएं, तेल लगाएं, हल्का आटा छिड़कें। हम भविष्य के कैंटुची को एक दूसरे से कुछ दूरी पर फैलाते हैं। बचे हुए अंडे की सफेदी को फेंटें और आटे को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें।
   
7. हम 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 35-45 मिनट के लिए "सूखी छड़ी" होने तक बेक करने के लिए भेजते हैं (आटे को टूथपिक से छेदें, अगर सूखा हो तो पेस्ट्री तैयार है)।
   
8. पूरी तरह से ठंडा करें और बहुत तेज़ चाकू से काटें।
   
9. फैलाएं और फिर से कुरकुरा होने तक बेक करें।
   

बिस्किट योज्य विकल्प

आप विभिन्न प्रकार की सामग्री जोड़ सकते हैं, अर्थात्:

• सूखे फल (किशमिश, क्रैनबेरी, आलूबुखारा, सूखे अनानास, पपीता, सूखे खुबानी);
• मेवे (अखरोट, पाइन नट्स, बादाम, मूंगफली, अनसाल्टेड पिस्ता);
• बीज (सूरजमुखी, कद्दू के बीज, सफेद और काले तिल);
• चॉकलेट के टुकड़े;
• फल के टुकड़े (अंजीर, खजूर)।

स्वाद के लिए, न केवल वेनिला मिलाया जाता है, बल्कि दालचीनी, साइट्रस जेस्ट, कोको, पिघली हुई चॉकलेट भी डाली जाती है।

1. बहुत पतला न काटें - स्लाइस की मोटाई 1-1.5 सेमी है। पतले स्लाइस परोसने पर टूट जाते हैं, और मोटे स्लाइस बहुत सख्त होते हैं।
2. कट का पालन करें. कुकीज़ की मोटाई समान होनी चाहिए. अन्यथा, ओवन में, पतला जलना शुरू हो जाएगा, जबकि गाढ़ा बहुत नरम रहेगा।
3. विविधता के लिए, आप कुछ या पूरी कुकीज़ को चॉकलेट से ढक सकते हैं।

एक बाउल में आटा छान कर उसमें बेकिंग पाउडर डालें और उसमें एक चुटकी नमक मिला लें। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, फिर इसे फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, चीनी डालें और सभी चीजों को टुकड़ों में पीस लें।

लगातार चलाते हुए मक्खन में अंडे डालें। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें. कटे हुए मेवे और किशमिश डालें। परिणामस्वरूप आटे को आटे की सतह पर अच्छी तरह से गूंधें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 180 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे फिर से गूंधें और इसे चपटे आटे का आकार दें। आटे को बेकिंग शीट पर रखें, 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

ट्रे को ओवन से बाहर निकालें। पाव को 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। परिणामस्वरूप कुकीज़ को बेकिंग शीट पर कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर फैलाएं और ओवन में वापस भेजें, 10-15 मिनट के लिए और बेक करें।

तैयार कुकीज़ को थोड़ा ठंडा करें, पिघली हुई सफेद चॉकलेट डालें या पीनट बटर से ब्रश करें। आप चाहें तो ऊपर से मेवे या किशमिश छिड़क कर इस व्यंजन को सजा सकते हैं.
बॉन एपेतीत!