दूध में खमीर के आटे से बनी पाई घर के आराम का प्रतीक है। पाई के लिए दूध के साथ हवादार खमीर आटा कैसे पकाने के लिए। तली हुई और बेक्ड पाई के लिए खमीर आटा

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियों ने हमेशा सभी छुट्टियों के लिए पाई के लिए खमीर आटा तैयार किया। और पाई शब्द सबसे अधिक संभावना "दावत" शब्द से आया है - एक त्योहार। और कहावत "झोपड़ी कोनों के साथ लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है" से पता चलता है कि पाई कल्याण का प्रतीक थे।

रूस में, उन्होंने प्रत्येक उत्सव के लिए अपना स्वयं का केक बेक किया। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने "रोटी और नमक" की एक रोटी बेक की, उन्होंने शादी के लिए एक शादी का चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई दिया, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की के साथ व्यवहार करने का रिवाज था।

और रूसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पाई खुले या बंद पाई, पाई, कुलेबीक्स, कुर्निकी, कलाची, पाई, शेन्ज़की, चीज़केक हैं। और हर अच्छी परिचारिका अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई को खमीर या अखमीरी आटे से बेक किया जाता है। पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शानदार खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है, सिद्ध नुस्खा, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता है। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है, उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों को देखें।

यीस्ट के आटे के प्रकार और बनाने की विधि

खमीर आटा बिना आटा और खट्टा है। आइए विचार करें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और स्पंज आटा आटा रहित आटे से कैसे भिन्न होता है।

खमीर रहित आटे के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, स्पंज पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, खमीर पानी या दूध से पतला होता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री को मिलाया जाता है।

तो क्यों, आप पूछते हैं, अपने जीवन को आटे से जटिल बनाते हैं, क्योंकि वही आटा सुरक्षित तरीके से प्राप्त होता है। और यहाँ चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ पेस्ट्री से पाई या पाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस तरह के पेस्ट्री आटा "वजन" करते हैं, और आटा के बिना यह बस नहीं उठेगा। अमीर पाई के लिए, खट्टा आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी गैर-आटा खमीर आटा से तैयार की जाती हैं, लेकिन अधिक नीरस।

खमीर आटा को उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं है। खमीर आटा गूंथना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

गैर-आटा खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 जीआर।
• खमीर - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म।

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता है, इसलिए गर्म करने के दौरान दूध से दूर न जाएं।

2. गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से काट लें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत मकर है। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा तेजी से बढ़ेगा, लेकिन पाई में एक मजबूत खमीर गंध होगा। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी डालते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा चलाएं। यदि आप अधिक कुरकुरे आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय, आप 2 जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. आटा जोड़ने की बारी है। आटे को छलनी से छानना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा हवादार हो जाए। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

5. आटे में वसा डालें। ऐसा करने के लिए, मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को नरम करने के लिए पूर्व-नरम किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाया जाता है, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटा की संरचना को परेशान न करें। आटे में मक्खन डालकर 10-15 मिनिट तक आटा गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

आटा गूंथने के लिए आरामदायक स्थिति बनाए रखने की कोशिश करें - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और हर समय पर्याप्त हवा लें।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंथना है. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. उठने के लिए एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा

यह नुस्खा अमीर, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालांकि, अगर आप वैनिलिन को रेसिपी से हटाते हैं, तो दिलकश पाई बनाना काफी संभव है।

हम आटे के लिए सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए सूखा खमीर 3 जीआर के लिए खाता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 जीआर। सूखी खमीर।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप
• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडे में ड्राइव करें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छानकर मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें। यदि आप एक संयोजन के साथ गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। हाथों को 10-15 मिनट काम करना होगा। यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप सानने की प्रक्रिया के दौरान एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में, नरम मार्जरीन डालें।

5. हम आटे को टेबल पर फैलाते हैं, हाथ से मसलते हैं और क्लिंग फिल्म से ढके प्याले में 1.5-2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख देते हैं।

6. आटा उठने के बाद, हम एक बार पंच-डाउन करते हैं, इसे फिर से एक गर्म स्थान पर एक और घंटे के लिए रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से उगता है, तो आप रोल आउट कर सकते हैं और पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन्स और ईस्टर केक बना सकते हैं।

यह मत भूलो कि सभी आटा उत्पादों, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, थोड़ा "पफ" करना चाहिए, खुद को दूर करना चाहिए।

पाई के लिए खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना आटे के आटे से अलग होता है, उसमें सबसे पहले यीस्ट, पानी या दूध और आटे को मिलाकर आटा तैयार किया जाता है. आटा किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। पाई या पाई जिसमें नुस्खा में बहुत अधिक मफिन होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर।
• खमीर - 15 जीआर। (सूखा - 5 जीआर।)
• दूध - 300 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।

1. सबसे पहले, चलो आटा खिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें, अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे कम गर्मी पर गर्म करें और अन्य चीजों से विचलित न हों।

2. दूध और खमीर में 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएं।

3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग जल्दी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना वृद्धि होगी और इस तरह दिखेगी:

4. इसके बाद आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए- बचा हुआ दूध डालकर आधा आटा डाल दीजिए. वजन को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा, और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

5. जैसे ही आटा डूबना शुरू होता है, हम अंडे को आटे में चलाते हैं, शेष चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालते हैं।

6. छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।

7. सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से सने टेबल पर रख दें और 10-15 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें.

8. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

9. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो नीचे की ओर मुक्का मारना सुनिश्चित करें - आटे को धीरे से मुट्ठी से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर फिर से ढक जाएगा और 30-40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ देगा। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 का प्रबंधन करता हूं।

11. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप पाई या पाई बना सकते हैं।

बन्स के लिए खमीर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, रिच, फ्लफ के रूप में नरम और बहुत स्वादिष्ट बन्स प्राप्त होते हैं। इन बन्स को ओवन में बेक किया जाता है। हम आटे पर आटा गूंथेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 जीआर।
• पानी - 150 जीआर।
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 जीआर।
• नमक - 5 जीआर।
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

1. मैदा (250 जीआर) को छलनी से छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएं।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: आटा के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूंथ लें, आटा असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। हम इससे आटे की एक गांठ बनाते हैं। ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल की तुलना में अधिक समय तक पकता है।

4. आटे को फिल्म से ढँक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक और अंडों में फेंटें। यह एक तरल मिश्रण है।

6. अलग से, हम शेष आटे (250 जीआर) और खमीर (2.5 जीआर) से एक सूखा मिश्रण तैयार करते हैं।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ।

8. आटा गूंथ लें।

9. आटे में छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन "मिश्रण" करें। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, और इसी तरह मार्जरीन के अंत तक।

10. आटा अपने आप पानी जैसा, अनियमित आकार का हो जाता है। यह आटा लोचदार पारंपरिक से अलग है, लेकिन फिर भी अधिक आटा न डालें।

11. इस तरह के बैटर को गूंथने के लिए हम फ्रेंच तकनीक का इस्तेमाल करते हैं - हम दोनों हाथों से आटा उठाते हैं, इसे पक्षों तक फैलाते हैं और इसे मोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम आटा के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और दूरी के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स अभी भी 2 गुना बढ़ेंगे, इसलिए मोल्ड में या बेकिंग शीट पर बिछाते समय, उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

14. फेंटे हुए अंडे से बन्स को चिकनाई दें।

15. 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाता है, जैसे फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चाउक्स पेस्ट्री नुस्खा

और उन लोगों के लिए पाई के लिए एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा उठने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास गर्म पानी डालें। हम सक्रिय करने के लिए अभी के लिए अलग छोड़ देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।

3. यह कुरकुरे आटे जैसा निकलता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें गायब न हो जाएँ। 5-10 मिनट के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें।

5. मैदा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आटे में पर्याप्त आटा कब होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल सीधे अपने हाथों पर डालें और इसे आटे में मिला दें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना करना होगा।

8. आटे को भागों में बाँट लें और मोटे पैनकेक बना लें। हम उन पर कोई भी फिलिंग फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम इस तरह के पाई को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं, आप डीप-फ्राइड कह सकते हैं। पाई को सीवन के साथ पैन में रखें, ताकि वे फैल न जाएं।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर है, वहां आप अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं। और यदि आप पोस्ट में pies चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। बिना अंडे और दूध के पानी पर फादर हेर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट पाई तैयार करें। आप दुबले पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट भरने के साथ भी आ सकते हैं - मशरूम, गोभी, सेब या जाम के साथ।

भुलक्कड़ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है और हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से उठे, पाई फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और स्वादिष्ट पाई या पाई बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. खमीर आटा का आधार खमीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। खमीर ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाया हुआ खमीर गर्म दूध या पानी से पतला होता है और चीनी के साथ सक्रिय होता है।
2. पानी या दूध का तापमान ठीक से बनाए रखें - 28 ° C से कम और 30 ° C से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या उबल जाएगा और आटा नहीं उठेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के आटे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, आटा पहले से तैयार करें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. रसोई में खमीर आटा गूंधते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने एक धारणा सुनी है कि तेज आवाज भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे के उठने के दौरान 1-2-3 स्ट्रेच करें।
10. खमीर और वसा के बीच सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को किसी भी सूरत में ढक्कन से ढककर नहीं रखना चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए एक पैन चुनें जो बहुत चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे के साथ प्याले को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं, आप इसे गर्म पानी के बेसिन में रख सकते हैं, हर समय गर्म तापमान बनाए रख सकते हैं।
14. कम से कम 10-15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतना ही अधिक सक्रिय होगा।
15. सख्त आटा न गूथें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, इस तरह के आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं। उसका उदय देखें, वार्म-अप करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती है।
17. खमीर आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। यदि आटा बहुत अधिक है, तो अगली बार के लिए कुछ बचा लें, बहुत सुविधाजनक।
18. ओवन में भेजने से पहले तैयार उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष को अंडे या जर्दी के साथ ब्रश करें। मैं पिघला हुआ मक्खन के साथ ओवन में पके हुए पाई को चिकना करने की सलाह देता हूं।
20. गैर-बेकिंग आटा (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में समृद्ध खमीर आटा से पाई के लिए बेकिंग तापमान थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा की तैयारी बहुत थकाऊ नहीं लगी। वास्तव में, परिणामस्वरूप, ऐसी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ प्राप्त होती हैं कि कोई भी गृहिणी अपने कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

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पाई, पाई, मीठी पेस्ट्री, रोटी की रोटियां रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन हैं जिन्हें हर गृहिणी पका सकती थी। रूस में, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री को उच्च सम्मान में रखा जाता है। खुले और बंद खमीर पाई, सभी प्रकार के पाई, बन्स, शेन्ज़की, चीज़केक, पाई और कुलेबाकी। बहुत पहले नहीं, इस सूची में पिज्जा जोड़ा गया था, जिसे खमीर के आटे पर भी पकाया जा सकता है।

दैनिक मेनू के अलावा, पाई को उत्सव के व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया था और इसका एक पवित्र अर्थ था। उदाहरण के लिए, एक शादी में पारंपरिक रूप से एक शादी का चिकन परोसा जाता था, और प्रिय मेहमानों को प्राप्त करने के लिए एक रोटी भी बेक की जाती थी। प्रिय मेहमानों से रोटी और नमक लेकर मिलने का लोक रिवाज हर कोई जानता है। परिवार के एक नए सदस्य का जन्म तथाकथित बबकिन पीज़ के साथ मनाया गया। ये बन्स, बैगेल्स, प्रेट्ज़ेल और अन्य पेस्ट्री हैं जिनका इलाज सभी पड़ोसियों ने किया था।

यीस्ट से आटा गूंथ लें या रेडीमेड खरीदें? हर कोई अपने लिए फैसला करता है। बेशक, आप तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। हालांकि, हर स्वाभिमानी गृहिणी ने कम से कम एक बार खुद खमीर आटा बनाने की कोशिश की। सरल और स्वादिष्ट पके हुए माल बनाने के लिए अब कच्चे और सूखे, तेजी से काम करने वाले खमीर और विभिन्न रसोई के बर्तन हैं।

पानी या दूध पर, केफिर पर या खट्टा क्रीम पर, सूखे या कच्चे खमीर पर, आपको अभी भी यह जानना होगा कि खमीर का आटा कैसे बनाया जाता है। मैं पहले ही खाना पकाने के बारे में लिख चुका हूं। इस लेख में, मैं विस्तार से वर्णन करता हूं कि आटा, पानी और खमीर से आटा कैसे बनाया जाता है, साथ ही गैर-आटा तरीके से। यह भी विचार करें कि सही उत्पादों का चयन कैसे करें।

खमीर आटा की तैयारी में कई बारीकियां हैं, इसलिए उच्च कौशल केवल काफी अनुभव के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है। कुछ युवा गृहिणियां खमीर के आटे के साथ और व्यर्थ में खिलवाड़ करने की हिम्मत नहीं करती हैं। बेशक, इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन एक या दो बार कोशिश करने के बाद, आप उन सभी सूक्ष्मताओं को समझने में सक्षम होंगे जो आपको एक कोमल, नरम, बहुत स्वादिष्ट आटा बनाने की अनुमति देती हैं।

झोपड़ी कोनों में लाल नहीं है, लेकिन पाई में लाल है।

आपकी झोंपड़ी विभिन्न प्रकार के पाई के साथ लाल होगी - आलू के साथ, मांस के साथ, मछली और गोभी के साथ। या सेब, जैम, जैम या पनीर के साथ मीठा। और एक नई फिलिंग के साथ प्रत्येक पाई को एक नए व्यंजन के रूप में माना जाएगा। आप एक महान पाक विशेषज्ञ के रूप में जाने जाएंगे और नियमित रूप से अपने परिवार को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाएंगे।

शराबी खमीर आटा के 16 रहस्य

आटा की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, सभी बारीकियों का मूल्यांकन करना आवश्यक है, जिसके कार्यान्वयन से इष्टतम परिणाम की गारंटी मिलती है।

1. खमीर सूखा और कच्चा दोनों, दबाया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, वे ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। खमीर आटा की तैयारी में सभी विफलताएं अक्सर निम्न गुणवत्ता वाले खमीर के कारण ठीक होती हैं।
2. खमीर प्रजनन के लिए पानी या दूध का तापमान 28-36 डिग्री के बीच होना चाहिए। अन्यथा, कवक बस मर जाएगा या कभी सक्रिय नहीं होगा।
3. हवादार, भुलक्कड़ आटे का एक महत्वपूर्ण रहस्य मिश्रित होने वाली सभी सामग्रियों का समान रूप से गर्म तापमान है। इसलिए सबसे पहले दूध और अंडे को फ्रिज से बाहर निकालना जरूरी है ताकि सब कुछ कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
4. सानना प्रक्रिया उपद्रव, ड्राफ्ट और अन्य तथ्यों को बर्दाश्त नहीं करती है जो पूरे परिणाम को खराब कर सकते हैं।
5. दूध में मैदा डालने से पहले उसे छानना जरूरी है। तो यह ऑक्सीजन से समृद्ध है, जो आटा को और अधिक शानदार बनाता है।
6. खमीर के आटे को अधिक लोचदार और कोमल बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाने के लायक है।
7. आटा गूंथने की प्रक्रिया में भुलक्कड़ पाई पाने के लिए, आपको कई घूंसे बनाने होंगे। पैन को ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा आटा घुट जाएगा, यह एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करने के लिए पर्याप्त है।
8. खमीर और वसा का संपर्क अस्वीकार्य है, जो अनिवार्य रूप से कवक की गतिविधि में कमी का कारण बनता है। इसलिए आटा गूंथने के बाद तेल डालें।
9. गूंथने का कटोरा बहुत चौड़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो आटा अच्छी तरह से नहीं उठता, बस नीचे से चपटा हो जाता है।
10. प्रूफिंग करते समय, पैन गर्म स्थान पर होना चाहिए। अगर घर में बैटरियां काम नहीं कर रही हैं, तो आप कंटेनर को गर्म पानी की कटोरी में रख सकते हैं।
11. कम से कम 10-15 मिनट के लिए आटा गूंधना जरूरी है - इससे खमीर की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
12. आपको आटे में ढेर सारा आटा डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे थपथपाते हुए, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं उठता है, और पेस्ट्री सख्त हो जाती है।
13. आपको इसे गर्म भी नहीं रखना चाहिए, नहीं तो केक खट्टा हो जाएगा। यह गुलाब, दो बार गूंथ गया और तीसरे उदय पर खाना पकाने के उत्पादों को शुरू करना पहले से ही संभव है।
14. आधुनिक गृहिणियां खमीर के आटे को फ्रीजर में रख सकती हैं - इससे यह खराब नहीं होगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह ताजा की तरह उठेगा।
15. बन्स या पाई बनाने के बाद, उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना आवश्यक है, उसके बाद ही आप बेकिंग शीट को ओवन में भेज सकते हैं।
16. बेकिंग तापमान सीधे मिठास से संबंधित है। मीठा आटा 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, जबकि दुबले आटे को 240 डिग्री तक के उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

खट्टा क्रीम पर पाई और बन्स के लिए मीठा आटा

इस रेसिपी के अनुसार बेक करना नरम और फूला हुआ होता है। अच्छे ग्लूटेन के साथ प्रीमियम आटा गूंथ लें।

मीठे उत्पादों के लिए आटा त्रुटिहीन गुणवत्ता का होना चाहिए, केवल इस मामले में पेस्ट्री सही निकलेगी।

इससे मीठी फिलिंग के साथ पके हुए पाई भी बनाएं, यहां तक ​​कि किशमिश के साथ बन्स भी। पनीर के साथ चीज़केक भी इससे अच्छे हैं। वे स्वादिष्ट और मुलायम होंगे। आप उत्पाद को ओवन में या धीमी कुकर में बेक कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको दबाए गए खमीर को जगाने की जरूरत है। आपको एक चम्मच चीनी, गर्म दूध और खुद खमीर की आवश्यकता होगी, जिसे हम एक कंटेनर में मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

परिणामी मिश्रण में छना हुआ गेहूं का आटा डालें। इसे छोटे भागों में सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए। अब आप नमक डाल सकते हैं। मैं चिकनी होने तक सब कुछ चरण दर चरण मिलाता हूं। यह विधि गांठ से बचाती है। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो व्हिस्क को छोड़ दें और अपने हाथों से गूंध लें।

अब उसे आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और ताकि सतह हवा न लगे, मैं कटोरे को रुमाल से ढक देता हूं। 15 मिनट के बाद। आपको कमरे के तापमान पर गरम किए गए वनस्पति तेल को जोड़ने की जरूरत है। और 10 मिनट के लिए हाथों से फिर से गूंद लें।

क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान वॉल्यूम 2 ​​गुना बढ़ जाएगा।

मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर उठे हुए आटे को रख दें। इसे अपने हाथों से एक आयत में सावधानी से समतल करना आवश्यक है।

मैं तैयार परत को एक फ्लैट रोल में मोड़ता हूं, जो बदले में, एक फ्लैट रोल में भी फोल्ड हो जाता है, लेकिन पहले से ही भर में।

रोल को आटे की मेज पर रखें और प्याले से ढक दें। मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मैं आटे के साथ जोड़तोड़ दोहराता हूं और इसे फिर से 20 मिनट के लिए आराम करने देता हूं।

उसके बाद, यीस्ट से भरपूर रसीला आटा पाई और बन्स बनाने के लिए तैयार है.

कई लोग अपने बचपन को याद करते हैं, जो सोवियत संघ के दिनों में गिर गया था। निश्चित रूप से, बहुत से लोग स्वादिष्ट खमीर पेस्ट्री, सभी प्रकार के बन्स, प्रेट्ज़ेल या डोनट्स, विकरवर्क, जिंजरब्रेड, खट्टा क्रीम इत्यादि याद करते हैं।

एकीकृत सोवियत बेकिंग ने अपेक्षित स्वाद और बेकिंग की उच्च गुणवत्ता की गारंटी दी। वहीं, देशभर के किसी भी स्टोर में ऐसा ही था। यदि आप अपनी रसोई में सोवियत बचपन के स्वाद को पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो GOST के अनुसार खमीर आटा तैयार करें। सत्यापित उत्पादों के ग्राम तक का उत्कृष्ट अनुपात एक सफल परिणाम की गारंटी देता है।

एडा टीवी चैनल के वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि आटा कैसे बनाया जाता है ताकि आटा फुल की तरह नरम और फूला हुआ हो।

घर पर पिज्जा के लिए

अगर पहले पिज्जा विदेशी और विदेशी व्यंजन हुआ करता था, तो अब यह दैनिक मेनू में मजबूती से प्रवेश कर गया है। इसलिए, छुट्टी के दिन अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट होममेड पिज्जा के साथ लाड़ प्यार करना चाहिए, खासकर जब से यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

सबसे अच्छा और सेहतमंद फास्ट फूड घर पर ही बनता है।

परीक्षण के लिए कई विकल्पों में से, यह खमीर चुनने के लायक है। इस तरह के परीक्षण के लिए तैयारी के चरणों की लंबाई के बावजूद, प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। एक किशोर भी इसे प्राप्त कर सकता है। नुस्खा में निर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको चीनी, सूखा खमीर और पानी मिलाना होगा। गर्म पानी में 10 मिनट के बाद, सूखा खमीर जीवन में आता है और बुलबुले बनने लगता है।

और तुरंत आपको खमीर वाले कटोरे में नमक, मक्खन और छना हुआ आटा मिलाना होगा। मैं एक लोचदार आटा प्राप्त होने तक सभी अवयवों को गूंधता हूं। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि यह हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर 35 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान आटा थोड़ा ऊपर और ऊपर उठेगा।

यहाँ यह है, पिज्जा बेक करने के लिए तैयार है। नरम, कोमल, लोचदार, आटा पूरी तरह से लुढ़का हुआ है और बेकिंग के दौरान उगता है, एक नरम, भुलक्कड़ और एक ही समय में काफी पतला केक प्रदान करता है।

केफिर पर खमीर पाई

नाज़ुक, मुंह में पानी लाने वाले पाई ओवन में बेक किए हुए। हम उन्हें देखकर हमेशा खुश होते हैं। चाहे वह घर का बना नाश्ता हो, दोपहर का भोजन हो या शहर के बाहर पिकनिक। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को केफिर पर पाई के लिए एक साधारण खमीर आटा तैयार करना सीखना चाहिए।

आटा तैयार करना बेहद आसान है, स्वाद में तटस्थ है और इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के भरावन के साथ जोड़ा जा सकता है। ऐसे पाई नरम, स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और बासी नहीं होते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले, मैं आटे को छानता हूँ और उसमें झटपट, सूखा खमीर का एक थैला मिलाता हूँ।

याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

उसके बाद, आपको केफिर और वनस्पति तेल मिलाना होगा। मिश्रण को लगभग 38 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। इसमें नमक और चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। उसके बाद, आटा प्राप्त करने के लिए सूखी और गीली सामग्री को मिलाना बाकी है।

मैं पहले चम्मच से गूंधता हूं, और फिर मैं अपने हाथों से गूंधना शुरू करता हूं। परिणामस्वरूप नरम, लोचदार गेंद को आटे की सतह पर रखा जाना चाहिए और 8-10 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।

मैं प्रूफिंग के लिए तैयार आटे को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं। हवा न करने के लिए, मैं इसे एक तौलिया से ढक देता हूं। तौलिया प्राकृतिक नमी और वायु विनिमय में बाधा नहीं बनेगा।

आधे घंटे के बाद, आपको आटा गूंधने की जरूरत है और अगली वृद्धि के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह फिर से अच्छी तरह से उगता है, तो मैं इसे फिर से कुचल देता हूं।

अब आप अलग-अलग टुकड़ों में बांट सकते हैं। इन घटकों से तैयार आटे से आपको लगभग 70 ग्राम वजन के 12 पाई मिलते हैं।

हम इस तरह से पाई बनाते हैं। हम आटे के एक टुकड़े को एक गेंद में रोल करते हैं, और फिर इसे धीरे से 0.5 सेमी मोटी केक में गूंधते हैं। इसके लिए, एक रोलिंग पिन का उपयोग किया जाता है। इसके बाद हम फिलिंग को खाली जगह पर रख देते हैं और किनारों को पिंच कर देते हैं, जिससे पाई को मनचाहा आकार मिल जाता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और पाई बिछाएं।

उत्पादों को एक सीवन के साथ रखा जाना चाहिए, इसलिए उपस्थिति सबसे सुंदर होगी और भरना नहीं फैलेगा।

मैं प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए तौलिये से ढक देता हूं। इस समय के दौरान, पाई एक शानदार, अपेक्षित आकार प्राप्त कर लेंगे।

ओवन में भेजने से पहले, मैं प्रत्येक केक को जर्दी से चिकना करता हूं। पकाते समय, जर्दी एक स्वादिष्ट चमकदार परत में बदल जाएगी। इस तरह के पाई को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री तक के तापमान पर बेक किया जाता है। ओवन की विशेषताओं के आधार पर, बेकिंग के लिए सटीक समय की भविष्यवाणी करना मुश्किल है, इसलिए आपको तैयार उत्पादों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

यूलिया वैयोट्सस्काया से घर की बनी रोटी

मैं यूलिया वैयोट्सस्काया के इस वीडियो को याद नहीं कर सका। मैंने इसे इस लेख में डालने का फैसला किया, क्योंकि मेरे पास समय होने पर मैं खुद भी ओवन में एक रोटी सेंकता हूं। मुझे ब्रेड मेकर नहीं चाहिए। मुझे अच्छा लगता है जब ब्रेड का आटा हाथ से गूंथ लिया जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, प्यार से।

यह खमीर आटा पर मेरा लेख समाप्त करता है। मिलते हैं अगली रेसिपी में। आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!

अंडे के साथ आटा बेहतर है और जल्दी से भी!
पाउच (10-11 ग्राम) सूखा खमीर
1.5 कप गर्म दूध
4 (या 2) बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच + 3-4 कप मैदा
2 अंडे
नमक की एक चुटकी
2/3 कप (एक कप का दो-तिहाई या लगभग 140 मिली) सूरजमुखी का तेल

(उत्पादों की इस मात्रा में से, लगभग 20 पाई प्राप्त की जाती हैं) मुझे लगता है कि यहाँ ऐसे लोग हैं जो शुष्क खमीर को तिरस्कारपूर्वक अस्वीकार करते हैं, इसलिए मैं विशेष रूप से उनके लिए आरक्षण करूँगा। सूखे के बजाय, आप 50 ग्राम ताजा खमीर ले सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया केवल 30 मिनट तक बढ़ जाएगी - खमीर आटा के लिए कुछ भी नहीं, है ना? ;)

सबसे पहले, आटा तैयार करें (घबराओ मत, सब कुछ प्राथमिक है)। आटा के लिए, खमीर, दूध, चीनी, 6 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। हम ऐसा करते हैं: दूध को थोड़ा गर्म करें ("भाप" तापमान पर), एक कटोरे में आटा, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाएं, आपको बिना गांठ वाला आटा मिलेगा, जैसे तरल खट्टा क्रीम। यह हमारी भाप है।

यदि खमीर ताजा है, तो हम इसे दूध में पतला करते हैं, और पिछले पैराग्राफ में वर्णित बाकी सब कुछ जोड़ते हैं।

आटे को 15 मिनट (या ताजा खमीर के लिए 30 मिनट) के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर खड़े होने दें।

समय बीत गया, आटे में झाग आ गया। अब आटा गूंथना बाकी है। मैं मिक्सर से गूंदूंगा। लेकिन आप, ज़ाहिर है, और हाथ कर सकते हैं।

लेकिन पहले, एक अलग कटोरे में एक चुटकी नमक के साथ 2 अंडे मारो - एक लगातार फोम के लिए नहीं, उदाहरण के लिए, बिस्कुट के लिए, लेकिन बस एक हल्के सजातीय द्रव्यमान के लिए। कटोरे में अंडे डालें, मिलाएँ। 3 कप मैदा डालें, सानना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल (2/3 कप) डालें। गूंदना जरूरी नहीं है ठंडा (पकौड़ी की तरह नहीं !!), लेकिन लोचदार, हाथों से चिपचिपा नहीं आटा, कटोरे की दीवारों के पीछे पिछड़ा हुआ और एक गांठ में खटखटाया, इसमें 5-6-7 मिनट का काम लगेगा एक मिक्सर। यदि आप हाथ से गूंथते हैं - संवेदनाओं पर भरोसा करें, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा तीन कप मैदा लेता है, चौथा अतिरिक्त है, यदि आवश्यक हो तो आप इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं।

क्या आटा तैयार है? अगर यह ताजा खमीर के साथ है, तो इसे ढककर 15 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ दें। यदि सूखे के साथ, आप तुरंत पाई को गढ़ सकते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

यह क्षण यहाँ महत्वपूर्ण है: हम कोशिश करते हैं कि अब आटे के साथ आटा न तौलें। यही है, आटे के साथ बोर्ड और हाथों को हल्के से धूल दें, यह चिपकना नहीं चाहिए (हमने इसे अच्छी तरह से गूंध लिया :)) या इस तरह: हम वनस्पति तेल के साथ मेज और हाथों को चिकना करते हैं, और इसलिए हम मूर्तिकला करते हैं, आटा छड़ी नहीं करने की गारंटी है हमारे हाथ या मेज पर।

तो, हम ओवन को हल्का करते हैं, इसे 180-220 डिग्री तक गर्म होने देते हैं, और पाई के साथ बेकिंग शीट को गर्म स्थान पर 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। जब पाई ऊपर आ जाएं और बेक करने के लिए तैयार हों, तो उन्हें हल्के से फेंटे हुए अंडे से ऊपर से ब्रश करें - एक सुंदर रंग के लिए। और - ओवन में!

वैसे, पाई के लिए यह झटपट आटा न केवल जल्दी तैयार होता है, यह जल्दी से बेक भी हो जाता है, 20, 25, अधिकतम 30 मिनट।

मुझे आशा है कि आप एक से अधिक बार पाई के लिए त्वरित खमीर आटा के लिए इस नुस्खा का आनंद लेंगे;)

वैसे, यह बन्स और बड़े पाई के लिए भी बढ़िया है।

शायद, हर परिचारिका उस भावना को जानती है जब कुछ स्वादिष्ट पकाने या सेंकने की इच्छा होती है, लेकिन इसके लिए पर्याप्त समय नहीं है। आखिर खमीर का आटा बनाने में कितना समय लगता है, और बेक भी करना पड़ता है। लेकिन एक नुस्खा है जो इस तरह की समस्या को खत्म कर देगा, आटा जल्दी है, यह सूखे खमीर से तैयार किया जाता है और परिणामस्वरूप, बहुत स्वादिष्ट और रसीले पाई निकलते हैं। इस तरह के पाई किसी भी चीज़ के साथ बनाए जा सकते हैं, और मांस के साथ, और गोभी के साथ, और पनीर के साथ, दालचीनी या खसखस ​​के साथ, खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, मुख्य बात यह है कि एक अच्छा, त्वरित आटा बनाना है। विचार करें कि हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है, और खाना बनाना शुरू करें, जैसा कि नुस्खा बताता है।

• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच;

उत्पाद तैयार हैं, अब हम आत्मविश्वास से सीधे पाई की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, अर्थात्, हम आटा बनाना शुरू कर देंगे, जैसा कि नुस्खा बताता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आपको पहले कितने पाई मिलते हैं यह पके हुए उत्पादों पर निर्भर करता है, साधारण डोनट्स लगभग एक बेकिंग शीट बन जाएंगे।

वैसे, सूखे खमीर और मक्खन के साथ इतनी जल्दी आटा बनाकर, आप एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट पाव रोटी बना सकते हैं, जो बेकिंग के दौरान भूरी हो जाएगी, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक स्टोर में खरीदे जाने की तुलना में स्वादिष्ट निकलेगी। और साथ ही, आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि यह किस चीज से बना है, किन उत्पादों का उपयोग किया गया था और उन्हें कैसे तैयार किया गया था।

ऐसा नुस्खा वास्तव में त्वरित है, क्योंकि, एक नियम के रूप में, पाई को बेक करने में बहुत समय लगता है। मूल रूप से, इस समय को आटे पर बिताया जाता है, ताकि यह खड़ा हो, बढ़ता है, फिर खड़ा होता है, फिर गूंथा जाता है और अंत में बेक किया जाता है। हमारे संस्करण में, आटा केवल 15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, न कि डेढ़ घंटे, जैसा कि अन्य व्यंजनों में है।

आटा तैयार करने के बाद, आपको भरने पर फैसला करना होगा, आप बिल्कुल कोई भी चुन सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से व्यवस्थित करना है। यदि मांस के साथ, तो सुंदर और स्वादिष्ट पाई बनाएं, यदि दालचीनी या खसखस ​​के साथ, रोल अप करें और स्वादिष्ट रोसेट में काट लें।

किसी भी मामले में, बेक करने से पहले, ओवन को पहले से गरम किया जाता है, फिर हम बेकिंग शीट को तेल से चिकना करते हैं और अपने परिणामी उत्पादों को बिछाते हैं। हम लगभग 180 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं, जब तक कि पेस्ट्री सुर्ख न हो जाएं और एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। पकवान को और भी आकर्षक बनाने के लिए, आप इसे एक अंडे से चिकना कर सकते हैं, जिसे हमने शुरू में हराया था। इस प्रकार स्वादिष्ट व्यंजन तैयार हो जाएगा।

ताजा पेस्ट्री की गंध कुछ ही मिनटों में परिवार के सभी सदस्यों को एक आम टेबल पर इकट्ठा करने में सक्षम है। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, कई घंटों तक परीक्षण पर ध्यान देना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसके लिए कई आसान रेसिपी हैं। वे सूखे खमीर के साथ पाई के लिए एक त्वरित आटा तैयार करने में मदद करेंगे, जिसे लंबे समय तक खड़े होने की आवश्यकता नहीं है।

यह नुस्खा सबसे किफायती विविधताओं की सूची में जोड़ा जा सकता है। यह निश्चित रूप से काम आएगा यदि घर में कम से कम उत्पाद बचे हैं जिनसे आपको पूरे परिवार के लिए एक दावत तैयार करने की आवश्यकता है। सामग्री: 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 280 मिली गैर-कार्बोनेटेड शुद्ध पानी, एक बड़ा चम्मच फास्ट यीस्ट, 2.5 बड़े चम्मच। हल्का प्रीमियम आटा, छोटा एक चम्मच नमक, आधा गिलास वनस्पति तेल।

1. एक बड़े कांच के कटोरे में, थोड़ा सा आटा (लगभग 3 बड़े चम्मच) और सारी रेत मिलाया जाता है। थोक घटकों को ठंडे पानी से नहीं डाला जाता है। यहीं से खमीर आता है।
2. सानने के बाद, घटकों को 12-14 मिनट के लिए गर्मी स्रोत के पास छोड़ दिया जाता है।
3. अनुशंसित समय बीत जाने के बाद, वनस्पति तेल को द्रव्यमान में डाला जाता है और आटा तुरंत डालना शुरू हो जाता है। अधिक दूरी से छानने के बाद, इसे कम से कम भागों में जोड़ा जाना चाहिए।
4. आटा फिर से उसी समय के लिए गर्मी स्रोत पर छोड़ दिया जाता है।
5. यह वांछित रिक्त स्थान को मोल्ड करने के लिए रहता है, उन्हें तलने के लिए भेजता है, या सेंकना करता है।

इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल पाई बना सकते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट रोटी भी बना सकते हैं (स्टोर से खरीदे गए से भी बदतर नहीं)।

केफिर पर खमीर आटा

यह एक और सुपर क्विक रेसिपी है। केफिर बेकिंग के लिए बेस को और अधिक कोमल और स्वादिष्ट बना देगा। थोड़ा खट्टा डेयरी उत्पाद भी उपयुक्त है। सामग्री: 11 ग्राम त्वरित खमीर, 1 बड़ा चम्मच। मध्यम वसा वाला दही, आधा गिलास वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। हल्का गेहूं का आटा, 2 छोटा। चीनी के बड़े चम्मच और आधा नमक।

1. आटा ठीक से तैयार करने के लिए पहला कदम है। इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से एक विस्तृत कंटेनर में उच्च दूरी से दो बार छलनी किया जाता है। यदि ऐसा उपकरण हाथ में नहीं था, तो सबसे छोटे छेद वाला एक कोलंडर भी उपयुक्त है।
2. त्वरित सूखा खमीर तैयार आटे के साथ मिलाया जाता है।
3. अलग से, केफिर को वनस्पति तेल, मीठा और नमकीन के साथ जोड़ा जाता है।
4. तरल और थोक भागों को मिलाया जाता है।
5. सानने के बाद, द्रव्यमान को लगभग 35-45 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. बढ़ा हुआ आटा आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे मैदा के साथ अतिरिक्त छिड़के बिना कुचला और लुढ़काया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान से, आप बेकिंग के लिए आधार बना सकते हैं।

दूध में सूखे खमीर के साथ त्वरित खमीर आटा पकाने की विधि

इस तरह के परीक्षण का एक अनिवार्य घटक न केवल वसायुक्त गाय का दूध होगा, बल्कि अंडे भी होंगे। इसलिए, नुस्खा को किफायती कहने से काम नहीं चलेगा। लेकिन वह निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ परिचारिका को खुश करेगा। सामग्री: त्वरित खमीर का पैकेज (10-11 ग्राम), 3 पीसी। बड़े अंडे, 70 मिली अपरिष्कृत मक्खन, 2.5-3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी (जिनमें से 2 छोटे चम्मच आटे के लिए हैं), 900-950 ग्राम हल्का गेहूं का आटा।

1. दूध थोड़ा गर्म हो जाता है। यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, ताकि जब आप अपनी उंगली को कंटेनर में डुबोएं, तो आपको तापमान में अंतर महसूस न हो।
2. तरल में, आटा और खमीर के लिए रेत (चीनी) को पतला किया जाता है। मिश्रण लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़ा होना चाहिए।
3. अंडे को पहले मिश्रित सामग्री में पीटा जाता है। घटकों को नमकीन किया जाता है, शेष चीनी के साथ मीठा किया जाता है और संयुक्त किया जाता है
   बिना ठंडे तेल के, जिसके बाद वे एक व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. आटे को छोटे भागों में भविष्य के आटे में मिलाया जाता है। जब द्रव्यमान बहुत मोटा होता है, तो आप इसके साथ चम्मच से नहीं, बल्कि अपने हाथों से काम कर सकते हैं।
5. यह आटा की चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए बनी हुई है, इसे एक ताजा प्राकृतिक तौलिये से ढक दें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें।

जल्दी यीस्ट के आटे की यह रेसिपी आपकी पसंद के हिसाब से थोड़ी बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए, मिठास और नमकीनता को समायोजित करें।

खट्टा क्रीम पर जल्दी में खाना बनाना

खट्टा क्रीम पर आधारित व्यंजनों के अनुसार, सबसे "डाउनी", निविदा और हवादार खमीर आटा निकलता है। निम्नलिखित सबसे सफल विकल्पों में से एक है। सामग्री: 900-950 ग्राम गेहूं का आटा, एक बड़ा चम्मच रेत (चीनी) 2 पीसी। बड़े अंडे, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम और 2 गुना अधिक छना हुआ पानी, एक बड़ा चम्मच सूखा तेज खमीर, चम्मच की नोक पर नमक।

1. सबसे पहले, नुस्खा में घोषित आटे की कुल मात्रा के लगभग 2/3 का उपयोग किया जाएगा। इस भाग को छानकर ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है, जिसके बाद इसे खमीर के साथ जोड़ा जाता है न कि ठंडे पानी के साथ (यह पर्याप्त है कि तरल कमरे के तापमान पर हो)।
2. खमीर लगभग 12-15 मिनट में काम करना शुरू कर देगा, इसलिए इस समय के लिए द्रव्यमान को "आराम" पर छोड़ना उचित है।
3. एक अलग कटोरे में पूरे चिकन अंडे को रेत से पीटा जाता है। नमक पहले से ही सजातीय और थोड़ा झागदार द्रव्यमान में डाला जाता है और खट्टा क्रीम बिछाया जाता है। सामग्री मिश्रित है।
4. आटा गूंथते समय, बचा हुआ आटा उस पर धीरे-धीरे छिड़का जाता है।
5. इसके अलावा, द्रव्यमान को एक साफ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और गर्मी स्रोत के पास छोड़ दिया जाता है।
6. यह पहले से उठे हुए आटे को गूंधने और बेकिंग के निर्माण के लिए आगे बढ़ने के लिए बनी हुई है।

यह बेस बेक्ड और फ्राइड पाई दोनों के लिए उपयुक्त है।

अंडे के बिना पकाने की विधि

अंडे एक स्वादिष्ट पाई आटा का अनिवार्य घटक नहीं हैं, जैसा कि कई गृहिणियां सोचती हैं। इस घटक के बिना भी, बेकिंग का आधार सफल हो सकता है। सामग्री: 2 बड़े चम्मच। हल्का छना हुआ आटा, आधा लीटर दूध या गैर-कार्बोनेटेड शुद्ध पानी के साथ इसका मिश्रण, एक बड़ा चम्मच सूखा तेज खमीर और 2 गुना अधिक दानेदार चीनी, आधा चम्मच नमक, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

1. आटे को एक बड़े प्याले में काफी दूर से छान लिया जाता है।
2. थोड़ा गर्म दूध या पानी के साथ उसका मिश्रण भी वहाँ डाला जाता है। तरल के लिए आदर्श तापमान 36-38 डिग्री है।
3. शेष थोक घटकों को तुरंत कंटेनर में डाला जाता है। आपको थोड़ा सा आटा जोड़ने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान बेकिंग पैनकेक जितना गाढ़ा हो। इस रूप में, आटा 17-20 मिनट के लिए "आराम" करेगा।
4. आटे में तेल डाला जाता है और बचा हुआ आटा डाला जाता है।
5. कमरे के तापमान पर एक नैपकिन के नीचे आटा कुछ घंटों के लिए उठ जाएगा।

यदि इससे बने आटे के उत्पादों को ओवन में बेक करने की योजना है, तो तेल लगी बेकिंग शीट को भी थोड़े से आटे के साथ छिड़कना होगा।

कस्टर्ड यीस्ट के आटे की रेसिपी

यह उबलते पानी में गूंथ रहा है जिससे आटा जल्दी उठने में मदद करता है। सामग्री: 2 बड़े चम्मच। गैर-कार्बोनेटेड फ़िल्टर्ड पानी, 650-680 ग्राम सफेद आटा / एस, एक बड़ा चम्मच चीनी और तेज़ खमीर, छोटा। एक चम्मच टेबल सॉल्ट, 3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

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