प्रसिद्ध हलवाई. GOST के अनुसार कीव केक। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. हेनरी चार्पेंटियर पैटिसरी, टोक्यो, जापान
इस लेख में हम आपको कन्फेक्शनरी कला के प्रसिद्ध उस्तादों और उनकी उत्कृष्ट कृतियों के बारे में बताएंगे।
इस पेशे की उत्पत्ति प्राचीन मिस्र के दिनों में शुरू हुई, जब पहली बार इसका उपयोग शुरू हुआ यीस्त डॉबेकिंग के लिए. लेकिन असली कन्फेक्शनरी कला पूर्व में दिखाई दी। बिल्कुल सही पर अरब देशोंखाना बनाने के लिए पहली बार उबलती चीनी का उपयोग करना शुरू किया हलवाई की दुकान. आजकल पेस्ट्री शेफ का पेशा सिर्फ खाना बनाना ही नहीं है स्वादिष्ट उत्पाद, बल्कि अपने उत्पादों को अलग-अलग आकार भी बनाएं और दें।
मिठाइयों के उस्ताद
आजकल, दुनिया के अधिकांश सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनर फ्रांस में रहते हैं, जहां कन्फेक्शनरी उत्पादों को विशेष प्रसिद्धि और दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि केवल फ्रांसीसी शेफ ही मीठा खाने के शौकीन लोगों को प्रभावित कर सकते हैं। आइए इस कला के सबसे प्रसिद्ध उस्तादों पर करीब से नज़र डालें।
गैस्टन लेनोत्रे
वे उसे राजा कहते हैं फ़्रांसीसी हलवाई. इस उत्कृष्ट शेफ द्वारा बनाए गए केक, चॉकलेट और पेस्ट्री ने कन्फेक्शनरी की कला को एक नए स्तर पर पहुंचा दिया। वह बहुत कम वसा और चीनी वाली हल्की मिठाइयाँ तैयार करने का विचार प्रस्तुत करने वाले पहले लोगों में से एक थे। ले नोट्रे ने मिठाइयाँ तैयार करने में ताजे फलों का भी व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया। इस शेफ की प्रसिद्ध कृतियों में से एक ओपेरा केक है। गैस्टन ले नोट्रे द्वारा पाक कला स्कूल खोलने के लिए धन्यवाद पेशेवर शेफकन्फेक्शनरी उद्योग वास्तव में बदल गया है।
दिलचस्प तथ्य: यह ले नोट्रे ही थे जो प्रसिद्ध कार्टून "रैटटौइल" में शेफ के लिए प्रोटोटाइप बने।
पियरे हर्मे
प्रसिद्ध फ़्रांसीसी पेस्ट्री शेफ. पाककला संबंधी मामलों में उनकी प्रतिभा के लिए उन्हें "पाक कला का पिकासो" कहा जाता है। वह खाना बना रहा है क्लासिक डेसर्टइस तरह से कि कोई और नहीं कर सकता।
उनके पाक आविष्कारों का संयोजन है अलग स्वाद. विविध का क्रांतिकारी प्रयोग स्वाद के रंग, जो उसके शिल्प के लिए विशिष्ट नहीं है, कभी-कभी वह इसके चारों ओर अपना सिर नहीं लपेट सकता। कड़वा, खट्टा, मीठा, मसालेदार और अन्य स्वादों के संयोजन में प्रयोग पेटू को अधिक से अधिक अभूतपूर्व रचनाएँ प्रदान करते हैं। उनकी पेस्ट्री की दुकान मैकरॉन मिठाई के लिए प्रसिद्ध है। पियरे भी नया जारी करता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँवर्ष में दो बार (वसंत-ग्रीष्म और शरद ऋतु-सर्दियों का संग्रह)। वैसे, यह ध्यान देने योग्य है कि वह गैस्टन ले नोट्रे के छात्र हैं।
डेविड केक
केक में विशेषज्ञता रखने वाला ब्रिटिश पेस्ट्री शेफ। यदि आप सोच रहे हैं कि क्या केक एक उत्कृष्ट कृति हो सकता है, तो बस डेविड की कलाकृति को देखें। वह अपनी कृतियों को क्रीम, फोंडेंट और हाथ से पेंटिंग का उपयोग करके स्वयं सजाते हैं। कई हस्तियाँ, विशेषकर शाही परिवार, उनकी सेवाओं का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, उन्होंने प्रिंस एडवर्ड और बाद में प्रिंस एंड्रयू की शादी के लिए केक बनाने पर काम किया। इस मास्टर की मिठाइयां न सिर्फ दिखने में बल्कि स्वाद में भी लाजवाब हैं. यह ध्यान देने योग्य है कि डेविड केक्स उन लोगों के लिए प्रसिद्ध मास्टर कक्षाएं और सेमिनार आयोजित करता है जो केक को सजाने का तरीका सीखना चाहते हैं। उनका डिज़ाइन स्टूडियो दुनिया के सबसे बड़े स्टूडियो में से एक है।
सदाहारु आओकी
फ़्रांसीसी उच्चारण वाला जापानी पेस्ट्री शेफ।
उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने वाले विश्व के शीर्ष 5 प्रसिद्ध हलवाई
वह फ्रांसीसियों से पहचान और प्यार हासिल करने में कामयाब रहे। बनाया था बड़ी राशिएक ट्विस्ट के साथ पारंपरिक फ्रेंच मिठाइयाँ जापानी स्वाद. वह इनका उपयोग करता है जापानी उत्पादयुज़ू की तरह, गर्म काली मिर्च, जापानी प्लम, काले तिल, लाल फलियाँ। हालाँकि, उनकी पसंदीदा सामग्री ग्रीन टी है। उनकी सबसे प्रसिद्ध मिठाई ओपेरा ग्रीन टी केक है। गुरु की एक विशिष्ट विशेषता मीठे और नमकीन के साथ प्रयोग है, जिसमें अत्यधिक आत्मविश्वास और मजबूत चरित्र उन्हें गंभीरता से मदद करते हैं।
एड्रियानो ज़ुम्बो
ऑस्ट्रेलियाई हलवाई जिनकी रचनाएँ निष्पादन में अद्वितीय हैं। आपको इस देश में इससे बेहतर या स्वादिष्ट कुछ भी नहीं मिलेगा। उनकी उत्कृष्ट कृतियों की प्रशंसा हर उस व्यक्ति द्वारा की जाती है जिसने उनके व्यंजनों को चखा है, चाहे वह एक सामान्य आगंतुक हो या पाक विशेषज्ञ। यह अपने क्रोइसैन और केक के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन उनकी सबसे प्रसिद्ध उत्कृष्ट कृतियाँ हैं V8 एंजेल केक, जिसमें वेनिला की आठ विविधताएँ हैं, और पैशन फ्रूट टार्ट। एड्रियानो ज़ुम्बो पियरे हर्मे के छात्रों में से एक है।
फोटो: लेनोट्रे .. लाइफस्टाइल एशिया .. डेविडकेक्समैककारफ्रा .. जो रे .. पर्थनो
यूरोप की सबसे पुरानी और सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियाँ।
यूरोप की सबसे पुरानी कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियों के बारे में रोचक तथ्य जो आज भी मौजूद हैं।
हॉफबैकेरी एडेगर-टैक्स (ग्राज़, ऑस्ट्रिया)
वर्तमान में अस्तित्व में सबसे पुराना कन्फेक्शनरी कारखाने. बेकरी का पहला उल्लेख 14वीं शताब्दी में मिलता है। इसका उल्लेख पहली बार 1569 में दस्तावेजों में किया गया था। 1789 में, मैथियास टैक्स ने कंपनी का प्रबंधन अपने हाथ में ले लिया और इसे ग्राज़ की सर्वश्रेष्ठ बेकरी बना दिया। 1880 में, कंपनी को फ्रांज III द्वारा खरीदा गया था। बेकरी और कन्फेक्शनरी के लिए एक नई इमारत बनाई गई, जहां कारखाना वर्तमान में स्थित है। 1883 में, सम्राट फ्रांस जोसेफ प्रथम की यात्रा के अवसर पर, इसे सम्राट के दरबार में सुपुर्दगी के लिए जारी किया गया था। नई किस्मकुकीज़। 1888 में के लिए बहुत अच्छी विशेषताबेकिंग कंपनी को "अदालत और अधिकारियों को आपूर्तिकर्ता" की उपाधि मिली। इस उपाधि के साथ, इसे ऑस्ट्रियाई राजशाही के हथियारों का आधिकारिक कोट स्थापित करने की अनुमति दी गई। 1896 में इसे प्रसिद्ध मास्टर बढ़ई एंटोन इर्शिक ने बनाया था। हथियारों का यह कोट अभी भी कन्फेक्शनरी की शोभा बढ़ाता है और ग्राज़ के प्रतीकों में से एक है। वर्तमान में, कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन प्राचीन व्यंजनों के अनुसार किया जाता है, और आधुनिक तकनीकों का विकास किया जा रहा है।
पता: हॉफगासे 6, ग्राज़, ऑस्ट्रिया।
ला मैसन स्टोहरर (पेरिस)
शाही व्यवहार और मिठाइयाँ। सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी उद्यमों में से एक पेरिस के बहुत केंद्र में स्थित है और इसे ला मैसन स्टोहरर कहा जाता है।
विली वोंका की तरह
इस कन्फेक्शनरी फैक्ट्री का इतिहास 1725 में शुरू होता है, जब लुई XV ने पोलैंड के राजा स्टैनिस्लाव की बेटी पोलिश राजकुमारी मारिया लेस्ज़िंस्का से शादी की। दुल्हन के अनुचर में से एक व्यक्ति राजा का रसोइया, निकोलस स्टोहरर था। किंवदंती के अनुसार, यहीं पर " बाबा", और जैसा कि वे कहते हैं, इसका जन्म अरेबियन नाइट्स की कहानियों से प्रेरित था। पांच साल बाद, निकोलस स्टोहरर ने पेरिस में रुए मोंटोर्गुइल पर फ्रांस की सबसे पुरानी पेस्ट्री की दुकान खोली। तब से, पेस्ट्री की दुकान राजाओं की सेवा कर रही है, क्योंकि 2004 में ग्रेट ब्रिटेन की महारानी एलिजाबेथ द्वितीय की फ्रांस की आधिकारिक यात्रा के दौरान, उन्होंने इस प्रसिद्ध पेरिस की पेस्ट्री की दुकान का दौरा किया था। इसे वास्तव में शाही तरीके से सजाया गया है; किसी को केवल कलाकार पावेल बौड्री द्वारा 1860 में चित्रित प्रसिद्ध भित्तिचित्रों का उल्लेख करना होगा। 19वीं सदी के मध्य से कुछ भी नहीं बदला है, केवल आजकल आप शाही आनंद ले सकते हैं कन्फेक्शनरी उत्पादन केवल राजा, बल्कि सामान्य नागरिक भी ऐसा कर सकते हैं।
पता: मैसन स्टोहरर, 51 रुए मॉन्टोर्गुइल, पेरिस, फ़्रांस।
पिएत्रो रोमनेंगो फू स्टेफ़ानो (जेनोवा, इटली)
कंपनी पिएत्रो रोमनेंगो फू स्टेफ़ानो का इतिहास 1970 में जेनोआ में शुरू हुआ, जब कंपनी के संस्थापक ने एक छोटी फार्मेसी खोली और किराने की दुकानजेनोआ में. उनके बेटों, स्टीफन और फ्रांसिस ने अपने पिता का काम जारी रखा। प्रारंभ में, कंपनी ने क्लासिक जेनोइस मिठाई का उत्पादन किया: कैंडीड फल और बादाम. हालाँकि, यह कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के संस्थापक के बच्चे थे जिन्होंने फैशनेबल "फ़्रेंच" कन्फेक्शनरी और चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन शुरू किया। व्यवसाय का विस्तार हुआ और एक नया स्टोर और नई उत्पादन सुविधा खोली गई। लगभग इसके साथ ही, स्टीफ़न रोमनेंगो व्यवसाय का एकमात्र मालिक बन जाता है। 1850 में, कंपनी पीटर रोमनेंगो के पास चली गई। यह उनके नाम के साथ है कि कन्फेक्शनरी कारखाने का उत्कर्ष और एक नए व्यवसाय मॉडल में परिवर्तन जुड़ा हुआ है। नए व्यंजन विकसित किए जा रहे हैं और उत्पादन तेजी से बढ़ रहा है क्लासिक कैंडिड फलऔर कैंडिड फल. दुनिया भर के कई देशों में उत्पादों का निर्यात शुरू होता है। सरकार की कार्रवाइयों के बावजूद, जिसने 1859 में कन्फेक्शनरी उत्पादों पर निर्यात शुल्क लगाया, कैंडिड फ्रूट कन्फेक्शनरी उद्योग ने 200 से अधिक श्रमिकों को रोजगार दिया, जिन्होंने लगभग 200,000 किलोग्राम कैंडिड साइट्रस फल का उत्पादन किया, जिसका उपयोग लगभग पूरी तरह से हॉलैंड, जर्मनी और में निर्यात के लिए किया जाता था। संयुक्त राज्य अमेरिका, 50,000 किलोग्राम कड़वी नारंगी कैंडी जिसे निर्यात किया जाता है उत्तरी यूरोपऔर 60,000 किलोग्राम मिश्रित फल, जिनमें से 60% दक्षिण अमेरिका, उत्तरी यूरोप और स्विट्जरलैंड को निर्यात किया जाता है।
उन्नीसवीं सदी में, उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता और उत्कृष्ट सेवा और पैकेजिंग के कारण रोमनेंगो कंपनी का नाम न केवल जेनोआ में प्रसिद्ध हो गया। कंपनी को न केवल उस समय के स्थानीय आर्थिक और राजनीतिक जीवन के प्रतिष्ठित पात्रों, जैसे डोरिया परिवार, ग्रेंडी परिवार और डचेस ऑफ गैलिएरा से ऑर्डर मिलना शुरू हुआ, जिनके लिए रेड पैलेस निवास में कन्फेक्शनरी और मिठाइयों की डिलीवरी की जाती थी। यहां तक कि दैनिक भी था, लेकिन अन्य क्षेत्रों की प्रमुख हस्तियां भी थीं, जैसे कि ग्यूसेप वर्डी की डचेस ऑफ पर्मा।
पता: पिएत्रो रोमनेंगो फू स्टेफ़ानो, वाया सोज़िग्लिया, 74/76, जेनोआ;
रुस्ज़वर्म कुकराज़दा (बुडापेस्ट)
सबसे पुरानी हंगेरियन कन्फेक्शनरी फैक्ट्री की स्थापना 1827 में हुई थी। वह सब कुछ से बच गई, घेराबंदी, क्रांति, द्वितीय विश्व युद्ध। 19वीं और 20वीं शताब्दी की ये सभी अशांत घटनाएँ बीत गईं, लेकिन हलवाई की दुकान अपने मूल स्थान पर बनी रही। पहले वालों की तरह, क्लासिक व्यंजनकेक, क्रीम और पेस्ट्री का उत्पादन। यहां तक कि फर्नीचर भी अपनी जगह पर ही पड़ा रहा. ऐसा लगता है कि अगर वैश्विक आपदा के परिणामस्वरूप सब कुछ ध्वस्त हो गया, तो रुस्ज़वर्म कुकराज़दा कन्फेक्शनरी अकेले खड़ी होगी
एक ध्वस्त सभ्यता का मलबा.
पता: स्ज़ेंथारोम्सग उत्का 7, बुडापेस्ट;
कॉन्फ़ेइटेरिया नैशनल (लिस्बन)
पुर्तगाल में सबसे पुरानी कन्फेक्शनरी, जो आज भी अस्तित्व में है, की स्थापना 1829 में बाल्टसर रोइस कास्टानहिरो द्वारा की गई थी। शुरू से ही, कंपनी ने घर में बने बेक किए गए सामान के उत्पादन और बिक्री में विशेषज्ञता हासिल की, लेकिन कारोबार का विस्तार हुआ और परिणामस्वरूप, आज कन्फेटेरिया नैशनल एक दो मंजिला इमारत है जिसमें उत्पादन और एक स्टोर और कैफे दोनों शामिल हैं। कन्फेक्शनरी की कला में सबसे प्रसिद्ध उपलब्धि प्रसिद्ध बोलो-रे केक (किंग्स का केक) थी। इस उत्कृष्ट कृति का नुस्खा 19वीं सदी के मध्य में कारखाने के संस्थापक के बेटे द्वारा फ्रांस के दक्षिण से लाया गया था। बाल्टज़ार कास्टानहिरो जूनियर की योग्यता यह है कि उन्होंने न केवल फ्रांसीसी मिठाइयों की नकल की, बल्कि राष्ट्रीय स्वाद का परिचय देते हुए नुस्खा भी बदल दिया।
यही कारण है कि केक ऑफ किंग्स अपनी फ्रांसीसी जड़ों के बावजूद पुर्तगाल का राष्ट्रीय गौरव बन गया है। हलवाई की दुकान आज भी परिवार द्वारा संचालित है और उसी स्थान पर स्थित है। परिसर की साज-सज्जा का अंदाज भी नहीं बदला है. गिल्डिंग, महंगी किस्मेंलकड़ी, दर्पण. सब कुछ 18वीं सदी की शुरुआत जैसा है।
पता: कॉन्फ़ेइटेरिया नैशनल, फिगुएरा स्क्वायर 18बी, लिस्बन; पुर्तगाल.
एंटीगुआ पेस्टेलेरिया डेल पोज़ो (मैड्रिड)
मैड्रिड में सबसे पुरानी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री, जो आज भी अस्तित्व में है, 1810 में एक साधारण बेकरी के रूप में स्थापित की गई थी। हालाँकि, धीरे-धीरे वर्गीकरण में अधिक से अधिक कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल होने लगे और 1830 में कंपनी ने केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन शुरू किया। इस वर्ष को कन्फेक्शनरी कारखाने की स्थापना का वर्ष माना जाता है। विशेष फ़ीचरएंटीगुआ पेस्टेलेरिया डेल पोज़ो बार्टोलिलोस का उत्पादन करता है, पारंपरिक आटा त्रिकोण कस्टर्ड से भरा होता है और तेल में तला जाता है। मैड्रिड के इस सबसे पुराने कन्फेक्शनरी उद्यम की सबसे बड़ी योग्यता उत्पादन में राष्ट्रीय नुस्खा का सावधानीपूर्वक संरक्षण है।
पता: कैले पॉज़ो, 8, 28012 मैड्रिड, स्पेन
ब्लिकल (वारसॉ)
जनरल चार्ल्स डी गॉल और पोप जॉन पॉल द्वितीय द्वारा दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानी जाने वाली कन्फेक्शनरी, वारसॉ में स्थित है और इसकी स्थापना 1869 में एंटोनियो कासिमिर ब्लिकल द्वारा की गई थी। और आज तक यह एक पारिवारिक व्यवसाय है। कन्फेक्शनरी ने पोलैंड और वारसॉ के विकास में सभी उज्ज्वल और अंधेरे क्षणों का अनुभव किया है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जब जर्मन सेना वारसॉ से पीछे हट गई, तो इमारत पूरी तरह से नष्ट हो गई। तो आप मूल इमारत को नहीं देख पाएंगे। 40 के दशक के अंत में, कन्फेक्शनरी का पुनर्निर्माण किया गया और अब यह 140 साल पहले की तरह ही अपने उत्पादों से प्रसन्न है। वर्गीकरण भी नहीं बदला है. सबसे पहले, पोलिश डोनट्स प्रसिद्ध हैं, जिसमें गुलाब की पंखुड़ियों के साथ जैम, उबलते तेल में तला जाता है, शीशे का आवरण से सजाया जाता है और मार्जिपन के साथ छिड़का जाता है। वर्गीकरण में कई अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल हैं क्लासिक बेकिंगऔर हस्तनिर्मित चॉकलेट के साथ समाप्त होता है।
पता:उल. नोवी स्वियाट, वारसॉ, पोलैंड।
मैसन बर्टॉक्स (लंदन)
लंदन में एक अद्भुत जगह, जहां आधुनिक पेंटिंग और क्लासिक कन्फेक्शनरी व्यंजन एक साथ मिलते हैं। लंदन की सबसे पुरानी कन्फेक्शनरी की स्थापना 1871 में शहर के मध्य सोहो जिले में की गई थी। इसका आधार फ्रांसीसी पेस्ट्री स्कूल था, जिसमें क्लासिक क्रोइसैन, एक्लेयर्स और फ्रूट पाईज़ थे। यहां तक कि सजावट भी वास्तव में फ्रांसीसी थी: पेस्ट्री की दुकान के लोगो के साथ चौड़े नीले शामियाने के नीचे फुटपाथ पर टेबलें लगाई गई थीं। हालाँकि, अंग्रेज अंग्रेज नहीं होते यदि वे फ्रांसीसी क्लासिक्स में अपना योगदान नहीं लाते। पेस्ट्री की दुकान सेंट मार्टिन के कला विद्यालय के बगल में एक कुलीन क्षेत्र में स्थित है। यहीं से कला, पाक और कलात्मक का सहजीवन बनाने का विचार आया। वर्तमान में, बेसमेंट में समकालीन कलाकारों की प्रदर्शनियाँ आयोजित की जाती हैं, और ऊपर की मंजिल पर एक कैफे और पेस्ट्री की दुकान है। निकोल किडमैन और बॉब गेल्डोफ़ कैफे के मेहमान थे।
पता: 28 ग्रीक स्ट्रीट SOHO, लंदन, यूके।
उदाहरण: दुनिया की सबसे अच्छी बेकरी
फ्रांसीसी लियोनेल पॉलिन के पिता एक बेकर थे, और लियोनेल को पारिवारिक व्यवसाय तब विरासत में मिला जब वह अभी भी युवा थे। बेटा आग पर लकड़ी फेंककर चुपचाप एक जगह बैठना नहीं चाहता था, वह कुछ उत्कृष्ट करने जा रहा था।
लियोनेल ने बहुत बड़ा खर्च किया अनुसंधान कार्य, आठ सौ से अधिक फ्रांसीसी बेकर्स का सर्वेक्षण किया, और फ्रांस में जैविक आटे का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति बने। उन्होंने बैगूएट ब्रेड पकाने से इनकार कर दिया, यह मानते हुए कि यह बेस्वाद और बहुत "गैर-फ़्रेंच" था (बैगेट्स हाल ही में वियना से आयात किए गए थे)। उनके पास दुनिया में बेकिंग किताबों का सबसे बड़ा संग्रह था, जिसका उन्होंने अंदर और बाहर अध्ययन किया।
उनकी खमीरी रोटी में बस आटा, पानी, ख़मीर और बहुत कुछ होता है समुद्री नमकऔर लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है। पोलेन ने बेकर्स को काम पर नहीं रखा; उसने मुझे बताया कि उनमें बहुत सारी बुरी आदतें थीं जिन्हें छोड़ना उनके लिए मुश्किल था। उन्होंने ऐसे युवाओं को काम पर रखा जो वर्षों से उनके छात्र बनना चाहते थे।
यदि आप किसी मायने में उत्कृष्ट और विशेष व्यक्ति हैं, तो संभव है कि कुछ लोग आपको पसंद न करें
सबसे पहले, फ्रांसीसी ने उनके उत्पादों को बहुत असामान्य मानते हुए स्वीकार नहीं किया। हालाँकि, उनकी रोटी की उत्कृष्ट गुणवत्ता और पॉलिन की पूर्णता प्राप्त करने की महान इच्छा ने उन्हें बड़ी सफलता दिलाई।
वस्तुतः पेरिस का हर लोकप्रिय रेस्तरां पोलेना ब्रेड परोसता है। दुनिया भर से लोग रुए डे चेर्चे मिडी पर उसकी छोटी सी दुकान पर उसकी एक बड़ी रोटी (और यहां तक कि ऐसी कई रोटियां) खरीदने के लिए लाइन में खड़े होने के लिए आते हैं। उन्होंने जिस कंपनी की स्थापना की, वह अपने उत्पादों को पूरी दुनिया में भेजती है, जिससे कारीगर ब्रेड को एक वैश्विक उत्पाद में बदल दिया जाता है, जिसकी हर जगह चर्चा होती है। इस किताब के लिखे जाने से एक साल पहले, लियोनेल पॉलिन ने 10 मिलियन डॉलर मूल्य की ब्रेड बेची थी।
बैंगनी गाय की दुनिया में कौन जीतता है
यह स्पष्ट है कि सबसे अधिक संभावित नुकसान बड़े कारखानों और त्रैमासिक योजनाओं वाले विशाल ब्रांडों का होगा; महत्वपूर्ण कॉर्पोरेट जड़ता और स्वीकार्य जोखिम की कम सीमा वाले संगठन। टेलीविज़न-औद्योगिक परिसर की दया पर, इन कंपनियों ने विशाल पदानुक्रमित प्रणालियाँ बनाई हैं जिनके भीतर वास्तव में कुछ भी उल्लेखनीय बनाना बेहद मुश्किल है।
जाहिर है, यहां विजेता मध्यम और छोटी कंपनियां होंगी जो अपनी बाजार हिस्सेदारी बढ़ाने की कोशिश कर रही हैं।
दुनिया में सबसे प्रसिद्ध हलवाई
ये ऐसी कंपनियाँ हैं जिनके पास खोने के लिए कुछ नहीं है और जो साथ ही यह भी समझती हैं कि वे बहुत कुछ हासिल कर सकती हैं, लेकिन केवल खेल के नियमों को बदलकर।
आप कैसे अनुमान लगा सकते हैं कि कौन से विचार आप पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे और कौन से विचार सफलता की गारंटी देंगे? उत्तर सरल है: बिलकुल नहीं
ओटाकू की तलाश है
जापानियों ने कई उपयोगी और रहस्यमय शब्द गढ़े हैं। उनमें से एक है ओटाकू. इसका मतलब शौक से कुछ अधिक, लेकिन जुनून से कम है। ओटाकू पर्पल गाय घटना का सार है।
ओटाकू उपभोक्ता वे "छींकने वाले" हैं जिन्हें आप ढूंढ रहे हैं। ये वे लोग हैं जो आपके उत्पाद के बारे में जितना संभव हो उतना सीखने के लिए समय लेंगे, इसे आज़माने का जोखिम उठाएंगे, और अपने दोस्तों को इसके बारे में बताने के लिए समय लेंगे।
क्यों:क्रोनट। क्रोइसैन और डोनट के दिव्य संकर को आज़माने के लिए लोग पूरे देश से यहां आते हैं। यह पेस्ट्री कुरकुरे और नरम आटे का एकदम सही मिश्रण है जो किसी को भी... अच्छा मूड. सुबह 11 बजे तक, उन्हें साफ करने के लिए हटा दिया जाता है, लेकिन छोटी दुकान के काउंटर पर आपको अभी भी समान रूप से प्रसिद्ध डीकेए (डोमिनिक के कॉइन अमान - ये कारमेलाइज्ड क्रोइसैन हैं), साथ ही टार्ट और कुकीज़ मिलेंगे, लेकिन बिना कतार के .
बोस्टन में टाटे
क्यों:टाटे में फलों और अखरोट के केक किसी से पीछे नहीं हैं। और वे इतने निर्दोष दिखते हैं कि ऐसी सुंदरता को चम्मच से खराब करना भी शर्म की बात है।
टोक्यो और पेरिस में पेटीसेरी सदाहारु आओकी
क्यों:जापान के अनूठे स्वाद और फ्रेंच बेकिंग की कला मिलकर इन बेक किए गए सामानों को दिव्य बनाते हैं। क्रोइसैन के साथ प्रयास करें हरी चायकाले तिल के साथ माचा या एक्लेयर - ये आपको कहीं और नहीं मिलेंगे।
वियना में डेमेल
क्यों:डेमेल कैफे में आप शेफ को टेबल पर बैठकर केक सजाते हुए और खुद का आनंद लेते हुए देख सकते हैं। कैफे के पिछले हिस्से में एक केक संग्रहालय भी छिपा हुआ है।
कोपेनहेगन में कोंडिटोरी ला ग्लेस
क्यों:जिस क्षण आप कोंडिटोरी ला ग्लेस का दरवाजा खोलते हैं, आपको ऐसा महसूस होता है जैसे आपने किसी अन्य समय और स्थान पर कदम रख दिया है। किसी भी छुट्टी के लिए, और विशेष रूप से क्रिसमस के लिए, कोपेनहेगन की सबसे पुरानी बेकरी अपनी खिड़कियों को एक विशेष तरीके से सजाती है। एक कप कॉफ़ी और क्रीम के साथ उनके प्रसिद्ध सिग्नेचर केक को आज़माने का अवसर न चूकें।
पेरिस में डू पेन एट डेस आइडियाज़
क्यों:कहा जाता है कि यह छोटी बेकरी पेरिस में सबसे अच्छे क्रोइसैन और ब्रियोच बनाती है। अगर आप भूखे नहीं हैं तो भी जब आप यहां आएंगे तो इन सुगंधों से खुद को रोक नहीं पाएंगे।
टेक्सास में चेक स्टॉप
क्यों:बन्स। किसने सोचा होगा कि गैस स्टेशन के पास स्थित एक अगोचर-सी दिखने वाली बेकरी ऐसे चमत्कार कर सकती है। चेक कोलाचे खुली फिलिंग के साथ मीठे और नमकीन बन्स हैं। पनीर के साथ उनके चीज़केक को अवश्य आज़माएँ!
मिलान में पेस्टिसेरिया मार्चेसी
क्यों:पेस्टीसेरिया मार्चेसी अपनी पांच सितारा सेवा और अविश्वसनीय रूप से सुंदर इंटीरियर के लिए जाना जाता है। कुछ ताज़ी बनी चॉकलेट और एक स्कोन लें और दूसरी मंजिल पर अद्वितीय प्राचीन वस्तुओं की दुकान देखें।
टोरंटो में बेकरबॉट्स
क्यों:बेकरबॉट्स अद्भुत आइसक्रीम सैंडविच बनाते हैं जो वे स्वयं बनाते हैं। आप अपनी पसंदीदा कुकीज़ और आइसक्रीम चुन सकते हैं, टोस्टेड मार्शमैलो से लेकर मेपल सिरप-टोस्टेड बेकन तक।
लंदन में e5 बेकहाउस
क्यों:यह छोटी बेकरी खाना पकाने की कक्षाएं प्रदान करती है ताकि आप विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों से अपने दोस्तों को प्रभावित कर सकें। साथ ही यहां आपको कई तरह के सुगंधित सैंडविच भी पेश किए जाएंगे अलग - अलग प्रकाररोटी का। डॉ. डुकन सहमत नहीं होंगे, लेकिन आप क्या कर सकते हैं?
सिडनी में बॉर्के स्ट्रीट बेकरी
क्यों:केवल यह तथ्य कि सिडनी में कई बॉर्के स्ट्रीट बेकरी दुकानें हैं, पहले से ही एक संकेत है कि आपको इस जगह की यात्रा करने की आवश्यकता है। बेकरी - सही मिश्रणमिठाइयाँ और मसाले. इन्हें अवश्य आज़माएँ मांस का पाई.
जेरूसलम में गागौ डे पेरिस
क्यों:अप्रत्याशित रूप से, इज़राइली दुकान में क्रोइसैन पेरिस या न्यूयॉर्क में कई लोगों को एक शुरुआत देगा। यहां आपको कोई भी बेक किया हुआ सामान मिलेगा जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं।
हांगकांग में ताई चेओंग बेकरी
क्यों:हर कोई ताई चेओंग बेकरी के प्रसिद्ध अंडा टार्ट के बारे में बात कर रहा है। एक बार जब आप इस सबसे नाज़ुक मिठाई का स्वाद चख लेते हैं, तो आप स्वयं अगली मिठाई के लिए लाइन में लगने वाले पहले व्यक्ति होंगे।
ज्यूरिख में कोंडिटोरी शॉबर
क्यों:कोंडिटोरी शॉबर में आलीशान सोने की सजावट वाली कुर्सियों पर एक रानी की तरह महसूस करें। कोई भी मिठाई चुनें, जिनमें से प्रत्येक कला का नमूना हो, और उसके साथ स्वादिष्ट हॉट चॉकलेट भी चुनें।
बेलेम, पुर्तगाल में पेस्टिस डी बेलेम
क्यों:यहाँ, वास्तव में, पेस्टल डी नाटा का जन्मस्थान है, जो एक पारंपरिक पुर्तगाली मिठाई है... अंडे. इसलिए आपको इसे जरूर ट्राई करना चाहिए. आपकी आंखों के ठीक सामने, क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री को ओवन से निकाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
सैन फ्रांसिस्को में टार्टिन
क्यों:टार्टीन की विशेष देहाती रोटी के लिए हर दिन लंबी लाइनें लगती हैं। बेशक, यदि आप लाइन में प्रतीक्षा करते हैं तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुबह के बैगेल और पाई। सैन फ्रांसिस्को में मीठा खाने के शौकीन लोगों को यह अवश्य देखना चाहिए।
बर्लिन में कोंडिटोरी अंड कैफे बुचवाल्ड
क्यों:"लकड़ी का केक" एक पारंपरिक जर्मन मिठाई है, जिसकी परतों को छल्लों में व्यवस्थित किया जाता है ताकि वे एक पेड़ के कटे हुए टुकड़े के समान दिखें। हलवाईयों के बुचवाल्ड परिवार ने इसे पूर्णता तक पहुंचाया। उनकी व्याख्या में, केक को खुली आग पर पकाया जाता है और खुबानी से ढक दिया जाता है चॉकलेट आइसिंग. उन्होंने पैकेज में तीन रखे हैं ताकि आप इसे यहां आज़मा सकें और अपने साथ घर ले जा सकें।
हाफ़िज़ मुस्तफ़ा 1864 इस्तांबुल में
क्यों:हाफ़िज़ मुस्तफ़ा कन्फेक्शनरी में आप कोई भी पारंपरिक तुर्की मिठाई पा सकते हैं। बाकलावा आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है। यहां सबसे कठिन काम सिर्फ एक को चुनना है।
रियो डी जनेरियो में बौलांगेरी गुएरिन
क्यों:इस बेकरी में आप अपने जीवन के कुछ बेहतरीन फल पाई का स्वाद चखेंगे। इन सभी पके हुए सामानों को देखकर ही आप बेहोश हो सकते हैं। लेकिन एक कप एस्प्रेसो भी लें, जिसके लिए बौलांगेरी गुएरिन बहुत प्रसिद्ध है।
सिएटल में मैक्रिना बेकरी
क्यों:मैक्रिना बेकरी क्षेत्र में सर्वोत्तम बेक किया हुआ सामान और बेहद स्वादिष्ट कुकीज़ प्रदान करती है। यदि आप यहां आते हैं, तो बेहद शानदार ब्राउनी को देखना न भूलें।
पेरू में एल पैन डे ला चोल
क्यों:पूरे पेरू में सबसे बढ़िया बेकरी के रूप में जाना जाने वाला, एल पैन डे ला चोला देश में सबसे अच्छी ब्रेड बनाता है। यह स्थान चार प्रकार की ब्रेड में माहिर है। और लोग यहां कतारों से डरे बिना आते हैं. प्रत्येक रोटी हस्तनिर्मित है और ग्रीक दही के साथ परोसी जाती है।
प्राग में कैफे सेवॉय
क्यों:कैफे में प्रवेश करते हुए आपको ऐसा महसूस होता है जैसे आपने पुराने यूरोप में कदम रख दिया है। चेकर्ड फर्श, जटिल मूर्तिकला, आप सेवॉय कैफे में एक रानी की तरह महसूस करते हैं। सिग्नेचर नाश्ते में हॉट चॉकलेट और एक ब्रेड बास्केट जिसमें टोस्ट, कॉफी और शामिल हैं पेकन पाई, साथ ही मक्खन और जैम - कार्ब प्रेमियों के लिए स्वर्ग।
न्यूयॉर्क में ब्रेड्स बेकरी
क्यों:इजरायली शेख उरी शेफ्ट रोटी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। कहा जाता है कि यह यूनियन स्क्वायर बेकरी शहर में सबसे अच्छा यहूदी बेक किया हुआ सामान बनाती है। यह स्थान विशेष रूप से अपने चॉकलेट बाबका और बेक्ड सामान के लिए प्रसिद्ध है।
स्वीडन में टैक्सिंग स्लॉट कैफे
क्यों:केक! यहाँ एक असली है खुला बुफेकेक के साथ, जहां आप अपनी पसंद का कोई भी टुकड़ा चुन सकते हैं। केक के साथ-साथ पाई और बन भी हैं। कुछ लोग इस बहुतायत में से केवल एक चीज़ चुनने में सक्षम होते हैं, यही कारण है कि कैफे ट्रे भी प्रदान करता है। साथ ही, ध्यान रखें कि आप टैक्सिंग स्लॉट कैफे के माध्यम से महल तक पहुंच सकते हैं।
टोक्यो में हेनरी चार्पेंटियर
क्यों:पेस्ट्री शेफ हेनरी चार्पेंटियर अपने अविश्वसनीय केक के लिए प्रसिद्ध हैं जिन्हें आप खाने से भी डरते हैं। आप उनकी कृतियों की प्रशंसा करने के लिए किसी संग्रहालय में जाने की तरह यहां आ सकते हैं।
इस रूसी मुक्केबाजी चैंपियन ने अपने खेल करियर को जारी नहीं रखा, बल्कि कन्फेक्शनरी कला में सिर झुका लिया। ऐसा अजीब विकल्प समझ में आता था: 7 साल की उम्र में लड़के ने अपनी पहली पाई बनाई, और स्कूल के बाद उसने सोची में पाक स्कूल से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। उन्हें हमेशा खाना पकाने में रुचि थी और उन्हें रसोई में अपनी दादी की मदद करना अच्छा लगता था। कन्फेक्शनरी कला में विश्व चैंपियन बनने के बाद, उन्होंने एक अनोखा स्कूल बनाया जो जटिल विनिर्माण तकनीकों और बहुत कुछ सिखाता है।
स्वादिष्ट कला वस्तुएँ
प्रसिद्ध लोगों के मार्गदर्शन में बनाई गई पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ वास्तविक कला वस्तुओं से मिलती जुलती हैं, जो न केवल काल्पनिक रूप से सुंदर हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। रेनाट एग्ज़ामोव के अनोखे केक अब पूरी दुनिया में फैल रहे हैं, और अधिक से अधिक लोग हर दिन अपने उत्सवों के लिए उन्हें ऑर्डर करना चाहते हैं। युवक की उम्र महज 34 साल है, लेकिन वह बड़े पैमाने पर नेतृत्व कर रहा है कन्फेक्शनरी कंपनी. उनकी प्रीमियम कला अब फैशन के चरम पर है, और सभी शो बिजनेस सितारे ऑर्डर करते हैं अनिवार्यफिली बेकर द्वारा बनाए गए केक।
पेशेवरों की अच्छी तरह से समन्वित टीम
रेनाट एग्ज़ामोव, जिन्होंने विभिन्न देशों में प्रशिक्षण लिया है, जिनके केक का डिज़ाइन वास्तविक चीज़ जैसा दिखता है, अक्सर सबसे जटिल ऑर्डर प्राप्त करते हैं और उन्हें आसानी से पूरा करते हैं, दर्शकों को विवरणों की रचनात्मकता और यथार्थवाद से आश्चर्यचकित करते हैं। एक बड़ी टीम अद्भुत केक पर काम करती है: सौ से अधिक लोग, प्रत्येक अपना-अपना काम कर रहे हैं। रेनाट स्वीकार करते हैं कि उनकी कंपनी में बेकर चॉकलेट के साथ काम नहीं करता है, और मीठी मूर्तिकला रचनाओं के पेशेवर निर्माता पर किसी और चीज पर भरोसा नहीं किया जाता है, यही कारण है कि इतना बड़ा स्टाफ है जो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की गारंटी देता है।
कोई कम कैलोरी वाला केक नहीं है!
रेनाट एगज़ामोव बताते हैं, "हम यह कहकर ग्राहक को कभी धोखा नहीं देते कि चुनी गई मिठाई कम कैलोरी वाली होगी।" केक मूल स्वरूपऔर गैर-मानक आकार, जिसमें भारी मात्रा में चीनी होती है, आहार नहीं बनेंगे। मास्टर उन लोगों को चेतावनी देते हैं जो आटा उत्पादों के शौकीन हैं कि कम कैलोरी वाले मीठे उत्पाद प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, और जो कोई भी अपने उत्पादों पर ऐसे लेबल लटकाता है वह लाभ के लिए खरीदार को गुमराह कर रहा है।
प्रयुक्त कच्चे माल की प्राकृतिकता
रेनाट एगज़ामोव कहते हैं, ''फैशन और आभूषण अक्सर बदलते रहते हैं।'' जो कि विचारों के यथासंभव करीब हैं उचित पोषण, विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। कुछ सामग्रियां गायब हो जाती हैं, अन्य प्रौद्योगिकी में सुधार के बाद दिखाई देती हैं, लेकिन एगज़ामोव द्वारा प्रस्तुत किसी भी केक में कोई रसायन नहीं होता है। कई साल पहले, कंपनी ने चालीस से अधिक विभिन्न फिलिंग्स की पेशकश की थी, लेकिन अब केवल सात पर ही रुकी है। उदाहरण के लिए, सबसे नाजुक सूफले ग्राहक तक नहीं पहुंच सकता है, लेकिन रेनाट की कुछ रचनाएं हवाई जहाज से 12 घंटे की यात्रा करती हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, सभी पेस्ट्री शेफ प्लेट में न खाए गए बचे हुए खाने से नाराज होते हैं। अक्सर, वे मैस्टिक को पीछे छोड़ देते हैं, जिसका उपयोग मीठे उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है, जो उन्हें कला के वास्तविक काम में बदल देता है। रेनाट एगज़ामोव के सभी उत्तम केक उनके स्वयं के आविष्कार - चॉकलेट वेलवेट से सजाए गए हैं। मीठी सतह पर छिड़की गई रंग की यह हल्की और पतली परत उनकी सभी उत्कृष्ट कृतियों को सुशोभित करती है।
घर पर दोहराने में असमर्थता
घर पर केक को दोहराने की संभावना के बारे में पूछे जाने पर, पेस्ट्री शेफ ने जवाब दिया कि कुछ काम, निश्चित रूप से, गृहिणियों के लिए उपलब्ध है, लेकिन इसमें बदलाव करने में लंबा समय लगेगा, लेकिन मुख्य गतिविधि इससे जुड़ी है जटिल प्रौद्योगिकियाँ, में ही किया जाता है विशेष स्थिति. रेनाट एगज़ामोव ने इतने लंबे समय तक विदेश में इन्हीं बुनियादी बातों का अध्ययन किया। केक काम नहीं करेगा यदि आप इस सिद्धांत का पालन करते हैं कि सभी सामग्री ली जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, "आंख से।" बड़ी कंपनीजो बड़ी संख्या में पेशेवरों को रोजगार देता है, अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में नहीं डाल सकता। थर्मामीटर का उपयोग उत्पादन में विभिन्न प्रक्रियाओं के तापमान की निगरानी के लिए किया जाता है जो सीधे प्रभावित करते हैं उत्कृष्ट परिणामऔर अंतिम उत्पाद की उत्कृष्ट गुणवत्ता।
वेडिंग केक रेनाटा एगज़ामोवा
2,700 से अधिक वेडिंग केक डिज़ाइन करने वाले पेस्ट्री शेफ ने कभी भी खुद को दोहराया नहीं है। अक्सर उनकी उत्कृष्ट कृतियों को वास्तविक मानव ऊंचाई की मूर्तियों से सजाया जाता है, जो बहुत यथार्थवादी लगती हैं। इस अवसर के लिए, रेनैट की टीम आंकड़े तैयार करने के लिए राजमिस्त्री को नियुक्त करती है; बाद में, पेस्ट्री शेफ उनमें से सांचे को हटा देता है और चॉकलेट के साथ अपना काम शुरू करता है। मूर्तिकला से पहले, मुख्य पात्र की तस्वीरों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाता है, और श्रम-गहन कार्य में 5 दिन तक का समय लगता है।
दुनिया में नई परियोजनाएं ही एकमात्र हैं
लेकिन रेनाट एगज़ामोव न केवल अपनी काल्पनिक रूप से सुंदर कन्फेक्शनरी रचनाओं के लिए प्रसिद्ध हैं। खूबसूरती से सजाया गया केक ही एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जिस पर वह गर्व करता है। उन्होंने इसे 1.5 साल तक विकसित किया चाकलेट फव्वारा, तरल शीशे के जेट के साथ पिटाई। और हाल ही में उन्होंने एक रसोइये और जादूगर के कौशल से सभी को आश्चर्यचकित कर दिया, जिन्होंने एक विशाल केक को मुफ्त उड़ान में भेजा। मुझे कहना होगा कि दुनिया में कोई भी ऐसा नहीं करता।
रेनाट के बहुत सारे सपने हैं जिन्हें वह निश्चित रूप से साकार करेगा: अब, उदाहरण के लिए, वह एक मधुर कृति के लिए एक अनूठी परियोजना पर काम कर रहा है जिसमें एक चॉकलेट-वेनिला दिल धड़केगा। खैर, आइए कन्फेक्शनरी कला के उस्ताद को शुभकामनाएं दें, जो दर्शकों को अपने उज्ज्वल कार्यों की प्रशंसा करने पर मजबूर कर देता है।
अपने आप को स्वीकार करें कि आपने कम से कम एक बार अपने आस-पास अनगिनत कन्फेक्शनरी उत्पादों का सपना देखा है जिनका आप अनिश्चित काल तक स्वाद ले सकते हैं।
आपने लाखों बार कल्पना की है कि आपने मीठे शीर्ष गुलाब को कैसे चाटा बहु-स्तरीय केक, जो टीवी स्क्रीन पर काल्पनिक रूप से अवास्तविक लगता है। यहां तक कि अपने मीठे सपनों में भी, आप कॉफी बीन्स और नारंगी स्पंज केक की गंध का पूरी तरह से आनंद नहीं ले सके। क्या आप अपने आप को पहचानते हैं? यदि हां, तो अपने तंत्रिका तंत्र का ख्याल रखें और चौंकाने वाली खबरों के लिए तैयार रहें - आपके सभी मीठे सपने सच हो सकते हैं। एटलस पकड़ें और जल्दी से दुनिया की उन सभी बेकरियों और कन्फेक्शनरीज़ को चिह्नित करें जहां आपको गैस्ट्रोनॉमिक ऑर्गेज्म की गारंटी दी जाती है।
1. डोमिनिक एंसल बेकरी, न्यूयॉर्क, यूएसए
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ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से आपको न्यूयॉर्क शहर में डोमिनिक एंसल बेकरी अवश्य जाना चाहिए। पहला है क्रोनट. क्रोनट अमेरिकी व्यंजनों में एक नया व्यंजन है और यह डोनट और फ्रेंच क्रोइसैन का एक संकर है। क्रोनट इतना स्वादिष्ट निकला कि कई लोग चमत्कारिक डोनट्स को चखने और पूरे दिन के लिए खुद को सकारात्मकता से तरोताजा करने के लिए इस पेस्ट्री की दुकान में आते हैं। दुर्भाग्य से, सुबह 11 बजे तक बेकरी में सभी क्रोनट्स बिक जाते हैं। लेकिन एक अच्छे मालिक के पास स्टॉक में हमेशा कुछ मुफ्त प्रतियां होंगी जिनका आप स्वाद ले सकते हैं। दूसरा कारण आश्चर्यजनक है. स्वादिष्ट केक, पाई और कुकीज़। मेरा विश्वास करो, युगल अतिरिक्त पाउंडस्वादिष्ट मिठाइयों का स्वाद लेना इसके लायक है।
2. टैटे बेकरी, बोस्टन, यूएसए
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यदि आप एक ही समय में फलों और बेक किए गए सामानों के शौकीन प्रेमी हैं, तो टैटे बेकरी आपका इंतजार कर रही है। आप सोच भी नहीं सकते कि बेकिंग कितनी अद्भुत हो सकती है. पाई और सभी प्रकार के आटे के उत्पाद इतने सुंदर लगते हैं कि आप उन्हें छूने से भी डरेंगे।
3. टोक्यो और पेरिस में सदाहारु आओकी की पेटिसरी
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प्रतिभाशाली पेस्ट्री शेफ सदाहरू आओकी ने किसी भी मीठी स्थिरता को "वश में करना" और उसे कला के वास्तविक काम में बदलना सीख लिया है। साहसपूर्वक अद्वितीय संयोजन जापानी सामग्रीफ्रांसीसी पेस्ट्री के साथ, पेस्ट्री शेफ ने व्यावहारिक रूप से पेस्ट्री खाना पकाने की एक अलग शाखा बनाई। आपको दुनिया में कहीं और हरी चाय क्रोइसैन या काले तिल का एक्लेयर नहीं मिलेगा, इसलिए अभी एक प्यारी यात्रा पर जाएं।
4. डेमेल पेटीसेरी, वियना
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में से एक सर्वोत्तम स्थानग्रह पर जहां आप शाही कन्फेक्शनरी के असली उत्पादों का स्वाद ले सकते हैं वह वियना में है। भूतल पर आपको केक, बन और मिठाइयों का अद्भुत चयन मिलेगा। यदि आप दूर जा सकते हैं और गहराई में जा सकते हैं, तो आप कुछ सुंदर तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को देखने के लिए काफी भाग्यशाली होंगे। पेस्ट्री शॉप की दूसरी मंजिल पर आप व्यक्तिगत रूप से जो चाहें आज़मा सकते हैं। और कन्फेक्शनरी की दीवारों के भीतर आप कन्फेक्शनरी कला के संग्रहालय का दौरा कर सकते हैं। यह संभावना नहीं है कि आपको दुनिया में कोई ऐसी जगह मिलेगी जो पुराने वियना के अद्भुत वातावरण, आराम, आतिथ्य और हर स्वाद के लिए मिठाइयों का मिश्रण हो।
5. कोंडिटोरी ला ग्लास, कोपेनहेगन, डेनमार्क
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कॉन्डिटोरी ला ग्लास कोपेनहेगन में स्थित है और इसे पूरे डेनमार्क में सबसे पुरानी कन्फेक्शनरी माना जाता है। एक बार अंदर जाने पर, आपको तुरंत ऐसा महसूस होता है जैसे आप एक असामान्य जगह और एक अलग युग में हैं। प्रत्येक छुट्टी के लिए, कन्फेक्शनरी अपनी खिड़कियों को सभी प्रकार के अद्भुत और अतुलनीय व्यंजनों से सजाती है। डेनमार्क से यात्रा करते समय, इस पेस्ट्री की दुकान पर अवश्य जाएँ और उनके पारंपरिक केक और स्फूर्तिदायक कैप्पुकिनो का स्वाद चखें।
6. बेकरी डू पेन एट डेस आइडीज़, पेरिस, फ़्रांस
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पेरिस की बेकरी डू पेन एट डेस आइडीस इसके लिए प्रसिद्ध है अतुलनीय पेस्ट्री. यहीं पर फ़्रांस में सबसे स्वादिष्ट क्रोइसैन पकाया जाता है, जो निस्संदेह किसी को भी पागल कर देगा। यहां तक कि अगर आप भूख महसूस किए बिना बेकरी में पहुंचते हैं, तो मीठी सुगंध आपको अपनी पसंद पर पुनर्विचार करने पर मजबूर कर देगी।
7. चेक स्टॉप बेकरी, वेस्ट, टेक्सास
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बाहर से चेक स्टॉप बेकरी असामान्य नहीं लगती। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, सुंदरता भीतर है और इसे एक शब्द में वर्णित किया जा सकता है: कोलाचेस। कोलाचेस एक प्रकार की पेस्ट्री है जो नाजुक सूफले और फलों के टुकड़ों का उपयोग करके बनाई जाती है। बेकरी चेक कन्फेक्शनरी परंपराओं का पालन करती है, इसलिए उनकी रेंज से कुछ आज़माना प्राग की तंग सड़कों पर जाने जैसा महसूस होगा। बेकरी का एक बड़ा प्लस यह है कि यह आगंतुकों के लिए सप्ताह के सातों दिन 24 घंटे खुला रहता है। तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस समय पहुंचें, वहां हमेशा ताजा पके हुए कोलाचे आपका इंतजार कर रहे होंगे।
8. बेकरी पेस्टिसेरिया मार्चेसी, मिलान, इटली
छोटी बेकरी मिलान के केंद्र में स्थित है और इसे "सबसे पुरानी बेकरी" का दर्जा प्राप्त है। पेस्टीसेरिया मार्चेसी ग्राहकों को पारंपरिक इतालवी पेस्ट्री और बड़ी संख्या में पेय की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। एक बार अंदर जाने पर, आप उत्कृष्ट डिज़ाइन की बदौलत वास्तविक इतालवी माहौल महसूस करेंगे। मजा अ स्वादिष्ट कॉफ़ीऔर मीठी पेस्ट्री, आप बेकरी के ऊपर स्थित प्राचीन वस्तुओं की दुकान में टहल सकते हैं।
9. बेकरबॉट्स, टोरंटो, कनाडा
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टोरंटो की सबसे अच्छी पेस्ट्री दुकानों में से एक में, आप अपने स्वाद के अनुसार किसी भी सामग्री को मिलाकर, आइसक्रीम और बिस्किट से बनी एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट हस्तनिर्मित मिठाई का स्वाद ले सकते हैं। हम पर विश्वास करें, आपने कभी भी इससे अधिक स्वादिष्ट चीज़ का स्वाद नहीं चखा है, इसलिए बेकरबॉट को अवश्य देखें।
10. ई5 बेकहाउस, लंदन, इंग्लैंड
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छोटी, आरामदायक बेकरी e5 बेकहाउस अपने पारंपरिक अंग्रेजी बेक किए गए सामान के लिए लंदन में प्रसिद्ध है। उनकी लगभग सभी रेसिपी पुरानी हैं, जो उनके उत्पादों को अद्वितीय बनाती हैं। यदि आप चाहें, तो आप बेकरी में बेकिंग कोर्स के लिए साइन अप कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को किसी विशेष व्यंजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। e5 बेकहाउस के बहुत सारे स्पष्ट लाभ हैं, इसलिए आपको इसे निश्चित रूप से अपनी आँखों से देखना चाहिए।
11. बॉर्के स्ट्रीट बेकरी, सिडनी, ऑस्ट्रेलिया
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यदि आपके पास सिडनी जाने का अवसर है, तो बॉर्के स्ट्रीट बेकरी जाएँ, जो आपको शहर के विभिन्न हिस्सों में मिल सकती है। इसके बावजूद छोटे आकार का, आप पके हुए माल के स्वाद से आश्चर्यचकित हो जाएंगे और अपने साथ कुछ बन्स अवश्य ले जाएंगे। बेकरी पूरी दुनिया में सबसे अच्छी मीट पाई भी बनाती है, इसलिए इस बेकरी को देखने न जाएँ।
12. पेटीसेरी गागौ डे पेरिस, जेरूसलम, इज़राइल
फ़्रांसीसी शैली की पेटिसरी गगौ डे पेरिस फ़्रांस में स्थित कई बेकरियों से बेहतर है। कल्पना कीजिए कि पवित्र यरूशलेम में आप असली स्वाद ले सकते हैं फ़्रेंच क्रोइसैन, फ्रांसीसी पाक कला की सभी बारीकियों के अनुपालन में तैयार किया गया। कन्फेक्शनरी की दुकान में किसी भी प्रकार के आटे से बने उत्पाद उपलब्ध हैं, इसलिए एक परिष्कृत पेटू को भी अपने स्वाद के अनुरूप कुछ मिल जाएगा।
13. ताई चेओंग बेकरी, हांगकांग, चीन
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हांगकांग वास्तव में एक अभूतपूर्व शहर माना जाता है, और यहां तक कि वहां स्थित बेकरियां भी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ हैं। ताई चेओंग बेकरी विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और केक बनाने में माहिर है और हम पर विश्वास करें, इसकी मीठी, मनमोहक सुगंध के कारण आप इसे छोड़ नहीं पाएंगे। ताई चेओंग बेकरी अपने अद्भुत गुणों के लिए दुनिया भर में जानी जाती है अंडा पाई, जो एक वास्तविक पाक किंवदंती बन गया। हांगकांग की यात्रा करते समय, ग्रह पर सबसे अच्छी बेकरी में से एक पर जाना न भूलें।
14. कोंडिटोरी शॉबर, ज्यूरिख, स्विट्जरलैंड
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आप ज्यूरिख में ठाठ कोंडिटोरी शॉबर कन्फेक्शनरी में एक शाही चाय पार्टी के शानदार माहौल का आनंद ले सकते हैं। आप सर्वोत्तम मिठाइयों में से चुन सकते हैं जो स्वयं राजाओं के योग्य हों। सुनहरे आर्मरेस्ट वाली नरम कुर्सी पर आराम से बैठकर, धीरे-धीरे गर्म चॉकलेट पीते हुए और एक मीठी मिठाई खाते हुए, आप महसूस करेंगे कि जीवन वास्तव में अद्भुत है।
15. बेकरी पेस्टिस डी बेलेम, लिस्बन, पुर्तगाल
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इस वर्ष पास्टिस डी बेलेम बेकरी की 180वीं वर्षगांठ है, इसलिए पेश किए गए बेक किए गए सामान की गुणवत्ता खुद बयां करती है। बेकरी पेस्टल डे नाटा बनाती है, एक कुरकुरी, कस्टर्ड से भरी पेस्ट्री जो आपको खाने पर मजबूर कर देगी और आप और अधिक मांगेंगे। आप ग्लास के माध्यम से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को व्यक्तिगत रूप से देख सकते हैं और एक पाक चमत्कार के गवाह की तरह महसूस कर सकते हैं।
16. टार्टीन बेकरी, सैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया
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सुबह के समय, टार्टिन बेकरी के काउंटर के पास ताज़ी ब्रेड और बन्स खरीदने के इच्छुक लोगों की एक बड़ी कतार होती है, जो जल्दी ही बिक जाते हैं। इन पके हुए माल का स्वाद अविश्वसनीय है, इसलिए यदि आप इन्हें आज़माने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको एहसास होगा कि आपने कभी भी इससे बेहतर स्वाद नहीं चखा है।
17. कोंडिटोरी अंड कैफे बुचवाल्ड, बर्लिन, जर्मनी
कोंडिटोरी अंड कैफे बुचवाल्ड कन्फेक्शनरी में आप अद्भुत जर्मन मिठाई बॉमकुचेन, या ट्री पाई का स्वाद ले सकते हैं। बॉमकुचेन एक विशेष प्रकार की पेस्ट्री है जो जर्मनी में पारंपरिक है। क्रॉस-सेक्शन में, यह मिठाई एक साल पुराने छल्लों वाले कटे हुए पेड़ की तरह दिखती है। कोंडिटोरी अंड कैफे बुच्वाल्ड में आप इस मिठाई को ऊपर से खुबानी या के साथ आज़मा सकते हैं चॉकलेट सीरप. यदि आप चाहें, तो आप हमेशा दूसरे का एक टुकड़ा अपने साथ ले जा सकते हैं और आरामदायक घरेलू वातावरण में सुंदरता का आनंद ले सकते हैं।
18. हलवाई की दुकान हाफ़िज़ मुस्तफ़ा 1864, इस्तांबुल, तुर्किये
हाफ़िज़ मुस्तफ़ा 1864 तुर्की की सबसे पुरानी दुकानों में से एक है और सभी प्रकार की तुर्की मिठाइयों के अंतहीन चयन के लिए प्रसिद्ध है। अलमारियों पर आपको प्रसिद्ध तुर्की आनंद का हर स्वाद मिलेगा। केवल हाफ़िज़ मुस्तफ़ा 1864 में आप स्वादिष्ट प्राच्य बाकलावा का स्वाद ले सकते हैं, जो आपके मुँह में तुरंत पिघल जाता है। मेरा विश्वास करें, आप प्रस्तुत किए गए कम से कम आधे उत्पादों को आज़माए बिना स्टोर नहीं छोड़ पाएंगे।
19. बौलांगेरी गुएरिन बेकरी, रियो डी जनेरियो, ब्राज़ील
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यह प्यारी बेकरी स्थानीय समुद्र तटों के करीब स्थित है, इसलिए आप हमेशा अपने साथ कुछ अच्छाइयाँ ले जा सकते हैं। बूलांगेरी गुएरिन सबसे अच्छा पकाता है फल पाईऔर स्वादिष्ट एस्प्रेसो परोसें, जिसे एक बार आज़माने के बाद आप दोहराना चाहेंगे।
20. मैक्रिना बेकरी, सिएटल, यूएसए
मैक्रिना बेकरी सर्वोत्तम पेशकश करती है बेकरी उत्पादपूरे सिएटल में. हर मीठा प्रेमी इस जगह को जानता है, क्योंकि मिठाइयों और पेस्ट्री की रेंज बहुत बड़ी है। आप शहर में कभी भी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिलेंगे जो समय-समय पर इस बेकरी में न आता हो।
21. एल पैन डे ला चोला बेकरी, लीमा, पेरू
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एल पैन डे ला चोल इसका सच्चा उदाहरण है पारंपरिक बेकरी, जो विभिन्न प्रकार की ब्रेड पकाने में माहिर है। रोटी की प्रत्येक रोटी हाथ से बनाई जाती है, जो रोटी को एक विशेष अर्थ देती है। परंपरागत रूप से, पके हुए माल के सभी स्वादों को प्रकट करने के लिए एल पैन डे ला चोला बेकरी की ब्रेड को आमतौर पर ग्रीक दही के साथ खाया जाता है। कुछ स्वादिष्ट भोजन करें ताज़ी ब्रेडपेरू के आसपास यात्रा करते समय।
22. कन्फेक्शनरी कैफे सेवॉय, प्राग, चेक गणराज्य
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यदि आप बुर्जुआ माहौल पसंद करते हैं, तो आपको प्राग में कैफे सेवॉय पेटिसरी की यात्रा अवश्य करनी चाहिए। निर्दोष के अलावा स्वादिष्ट मिठाइयाँ, आप पुराने यूरोप के परिवेश से मंत्रमुग्ध हो जाएंगे। यह पेस्ट्री शॉप विलासिता और स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक सच्चा स्वर्ग है।
23. ब्रेड्स बेकरी, न्यूयॉर्क, यूएसए
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ब्रेड्स बेकरी एक इज़राइली शेफ की प्रतिभा के कारण संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रसिद्ध है। यह आटे और अंडे के साथ वास्तविक चमत्कार करता है। वह अपने हाथों से सृजन करता है अद्भुत दृश्ययहूदी ब्रेड, जो स्वाद में लाजवाब मानी जाती है। बेकरी पेस्ट्री और डेसर्ट की एक विस्तृत श्रृंखला भी पेश करती है, जिनमें से कई नियमित ग्राहकों की पसंदीदा बन गई हैं। चॉकलेट बाबका आज़माकर इज़राइली ब्रेड प्रेमियों की श्रेणी में शामिल होने का प्रयास करें।
24. टैक्सिंग स्लॉट कैफे, निक्वार्न, स्वीडन
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अद्भुत टैक्सिंग स्लॉट कैफे महल में स्थित है, इसलिए आसपास का वातावरण आपको विशेष रूप से प्रसन्न करेगा। पेस्ट्री की दुकान एक कैंटीन की तरह संचालित होती है, इसलिए आप वह चुन सकते हैं जो आप आज़माना चाहते हैं। अलमारियों पर मौजूद वर्गीकरण में केक, डेसर्ट, पेस्ट्री और पेस्ट्री शामिल हैं। प्रत्येक नाम है अनोखा स्वादऔर उचित मूल्य. तो स्वीडन के सभी मीठे प्रेमी वहां इकट्ठे होते हैं।
25. हेनरी चार्पेंटियर पैटीसेरी, टोक्यो, जापान
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मशहूर पेस्ट्री शेफ हेनरी चार्पेंटी को अपनी कला का माहिर माना जाता है और वह अपनी कला के लिए पूरी दुनिया में जाने जाते हैं अविश्वसनीय केक, जिसे आज़माना भी अफ़सोस की बात है। कला के वास्तविक खाद्य कार्यों की प्रशंसा करने और शायद एक टुकड़े का स्वाद लेने के लिए आपको निश्चित रूप से हेनरी चार्पेंटियर पेटिसरी का दौरा करना चाहिए।
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