दूध में खमीर के आटे से बनी पिसियाँ घर के आराम का प्रतीक हैं। कैसे पाई के लिए दूध के साथ हवादार खमीर आटा पकाने के लिए। पाई आटा - पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा व्यंजनों

आटा अपने आप में किसी भी सुगंधित बेकिंग का एक बहुत ही संतोषजनक और महत्वपूर्ण हिस्सा है, और इससे भी ज्यादा खमीर।

आप पूरी तरह से कुछ भी बेक कर सकते हैं, क्योंकि हर समय के लिए व्यंजनों की संख्या अनगिनत रही है। और अगर आप कल्पना करें कि कितने दिखाई देंगे ...

नीचे दी गई सूची में, मैं दूध में पाई के लिए एक से अधिक खमीर आटा पकाने के तरीके के बारे में बात करूंगा।

रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए, मान लें कि मेनू में विविधता लाने के लिए, आपके कुंअर शस्त्रागार में न केवल पाई के लिए, बल्कि कई अन्य व्यंजनों के लिए एक से अधिक नुस्खा होना चाहिए।

आटा बनाना है आसान! आपको कामयाबी मिले!

फूली हुई पाई के लिए खमीर आटा

यह एक बहुत ही सरल खमीर आटा रेसिपी है। दूध पाई में शामिल हैं: स्वाद के लिए समुद्री नमक; 600 ग्राम गेहूं का आटा; 100 ग्राम मार्जरीन; 1.5 एक गिलास चयनित दूध; 60 ग्राम रेत चीनी; चिकन अंडे के 4 टुकड़े; 45 ग्राम ताजा खमीर।

दूध में पाई के लिए आटा कैसे पकाने के लिए:

1. शुरू करने के लिए, मैं दूध को थोड़ा गर्म करता हूं, फिर खमीर जोड़ता हूं। मैं घुलने तक हिलाता हूं।
2. फिर मैं वहां 30 ग्राम चीनी डाल देता हूं।
3. सरगर्मी बंद किए बिना, ध्यान से और भागों में आटा जोड़ें - परिणाम के रूप में मैं दूध में खमीर आटा गूंधता हूं।
4. मैं द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए गर्म, हवादार जगह पर नहीं छोड़ता, जब तक कि खमीर आटा पहले न उठे और फिर गिर जाए।
5. पाई के लिए एक खमीर आटा की प्रतीक्षा न करने के लिए, मैं भरने को तैयार करता हूं। इसे करने के लिए सबसे पहले एक कटोरी में चीनी को हाथ से या अंडे के साथ ब्लेंडर से पीस लें।
6. मैं मार्जरीन को एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ पिघलाता हूं, ठंडा करता हूं।
7. मैं दो परिणामी द्रव्यमान को मिलाता हूं, जिसे मैं अगले चरण में दूध में आटा मिलाता हूं।
8. ताकि खमीर का आटा गूंधते समय यह आपके हाथों से न चिपके, इस पर थोड़ा आटा छिड़कने लायक है। यह नरम होना चाहिए।
9. एक या दो घंटे के लिए, मैं इसे फिर से गर्म, हवादार जगह पर जाने के लिए छोड़ देता हूं।
10. अंतिम स्पर्श: मैं आखिरी बार आटा गूंधता हूं, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं।

ताजे दूध में खमीर आटा तैयार है! लाजवाब बन्स बेक करें और परिवार को खुश करें। बॉन एपेतीत!

1. दूध के साथ ऐसे पाक व्यंजनों के लिए, केवल सूखे या दबाए गए खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। क्या मिश्रण करना, बदलना संभव है? उदाहरण के लिए, दबाए गए उत्पाद के तीन भाग (30 ग्राम) सूखे उत्पाद (10 ग्राम) के एक भाग को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
2. शराब की बमुश्किल बोधगम्य गंध खमीर की ताजगी का संकेत है। यदि आटा की "टोपी" अंततः दरारों से ढकी हुई है, तो आपने ताजा उत्पाद नहीं लिया है। इस प्रकार, सब कुछ छोटे अनुपात में लेकर, आप खमीर की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।
3. नुस्खा का सख्ती से पालन करें। यदि आप आकार में बेकिंग बढ़ाना चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों की मात्रा सीधे अनुपात में बढ़ाएं।
4. ऐसी सामग्री का उपयोग न करें जिसे अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया हो। उन्हें कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखने की आवश्यकता होती है, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो जाएगी।
5. साथ ही, कमरे में तापमान 30-35 डिग्री सेल्सियस से कम/अधिक नहीं होना चाहिए।
6. जब (2 घंटे तक) लेयरिंग और बेस को उठाने के दौरान आप इसे क्रश करते हैं, तो इसे सूखे हाथों से करना सुनिश्चित करें।
7. किण्वन 3 घंटे से अधिक नहीं चलना चाहिए।

फोटो के साथ पकाने की विधि: खमीर और दूध के साथ आटा

यह रेसिपी इस मायने में खास है कि इसे दूध और सूखे खमीर का उपयोग करके बनाया जाता है। आमतौर पर, इस तरह के आटे को बड़ी मात्रा में व्यंजनों के लिए गूंधा जाता है: पाई, मीठे भरने के साथ पाई, विभिन्न बन्स, कुलेब्याक और अन्य बेकिंग विकल्प।

यदि आप इस तरह के खमीर के आटे से कुछ मीठा बेक करने जा रहे हैं, तो आपको केवल शॉर्टब्रेड चीनी की मात्रा को लगभग दोगुना करना होगा।

पाई के लिए दूध के परीक्षण की संरचना: 10 ग्राम सूखा खमीर; 60 ग्राम नियमित चीनी; 350 मिलीलीटर अच्छा दूध; वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर; 5 ग्राम नमक; 800 ग्राम गेहूं का आटा।

मिल्क पाई और उनका खमीर आटा इस तरह बनाया जाता है:

1. मैं आटे को समान रूप से विभाजित करता हूं, एक भाग में नमक और चीनी के साथ खमीर जोड़ता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।
2. चुने हुए दूध को हल्का गर्म करके मक्खन में मिला लें।
3. मैं आटे का वह पहला भाग वहाँ डालता हूँ, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि भागों में। मैं हर समय हलचल करता रहता हूं। थोड़ी देर के बाद, यह आपके हाथों से गूंधने लायक है, फिर मैं आटे का दूसरा भाग जोड़ता हूं।
4. पाई के लिए खमीर आटा नरम, लोचदार होना चाहिए। मैं इसे एक गेंद में घुमाता हूं, इसे एक कटोरे में डाल देता हूं और इसे गर्म, हवादार जगह में एक घंटे तक छोड़ देता हूं। आटा आकार में बढ़ जाएगा।

तैयार! इस तरह के एक परीक्षण से पाई सिर्फ उत्कृष्ट निकलेगा। बॉन एपेतीत!

पाई के लिए खमीर आटा

इस तरह के आटे का नुस्खा खट्टा दूध पर आधारित है और इसके कई फायदे हैं।

कम से कम इस तथ्य को लें कि लापता दूध, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है, का पुन: उपयोग किया जा सकता है, इसलिए नुस्खा में ही आसानी है, जिससे आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ बेक कर सकते हैं: विभिन्न भरावों के साथ पाई, आटे में सॉसेज, आदि। .

आटा का अंतिम मार्ग या तो ओवन में हो सकता है या पैन में तेल में तला हुआ हो सकता है। इस पूरी प्रक्रिया में करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

दूध का आटा और इसके घटक:

सूखा खमीर - 10 ग्राम तक; गर्म पानी - 50 मिलीलीटर; रेत चीनी - 90 ग्राम; अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े; खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर; वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर; गेहूं का आटा - 1000 ग्राम।

कैसे पाई के लिए खमीर आटा पकाने के लिए:

1. मैं गर्म पानी लेता हूं और उसमें खमीर मिलाता हूं। मैं उनके घुलने का इंतजार करता हूं।
2. मैं हरा नहीं करता, लेकिन एक कटोरी में नमक और चीनी के साथ योलक्स को रगड़ें।
3. मैं योलक्स में तेल डालता हूं और पहले से ही हरा देता हूं (एक व्हिस्क, कांटा, ब्लेंडर मदद करेगा)।
4. मैं दो मिश्रण मिलाता हूं, इसमें दूध मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूँ।
5. वहां, बिना हलचल के, मैं छोटे भागों में आटा मिलाता हूं।
6. अंत में, मैं पाई के लिए आटा गूंधता हूं। यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
7. मैं इसे 60 मिनट के लिए गर्म, हवादार जगह पर छोड़ देता हूं - इसे फिट होने दें, आकार में वृद्धि करें, ऑक्सीजन से संतृप्त करें।
8. यदि योजना बदल जाती है और पाई के लिए बेकिंग आटा स्थानांतरित हो जाता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। यह अपने किसी भी गुण को नहीं खोएगा।

तैयार! आपको बेकिंग पाई स्वीकार है! नीचे दी गई रेसिपी भी देखें।

पकाने की विधि: पिज्जा और पाई के लिए दूध का आटा

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस तरह के टेस्ट की मदद से आपको बेहतरीन ओपन पाई और पिज्जा मिलेगा। यह विशेष आटा क्यों? खैर, बाहर निकलने पर इसमें दूध मिलाने से यह कोमल और हवादार हो जाता है, साथ ही एक खस्ता पपड़ी के साथ।

आप ओवन में, धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं।

आटा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

दबाया हुआ, जीवित खमीर - 100 ग्राम; चयनित दूध - 500 मिलीलीटर; मक्खन / मार्जरीन - 50 ग्राम; चिकन अंडे - 2 टुकड़े; नमक - 10 ग्राम ; रेत चीनी - 15 ग्राम; गेहूं का आटा - 1000 ग्राम तक।

पाई के लिए आटा निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार बनाया जाता है:

1. मैं एक सुविधाजनक पकवान (अधिमानतः एक कटोरा) लेता हूं और इसमें खमीर को चीनी और दूध के कुछ बड़े चम्मच के साथ गूंधता हूं।
2. फिर मैं मिश्रण को एक तौलिये से ढक देता हूँ और ¼ घंटे के लिए छोड़ देता हूँ। आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन तैयारी बढ़ी हुई टोपी द्वारा निर्धारित की जाएगी।
3. एक बड़े तल के साथ एक सॉस पैन में, मैं थोड़ा दूध (40 डिग्री सेल्सियस) गर्म करता हूं (उबाल नहीं)।
4. मैं मक्खन / मार्जरीन भी पिघलाता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। यह दूध के समान तापमान होना चाहिए।
5. अलग से, अंडे को नमक के साथ फेंट लें।
6. मैं खमीर के द्रव्यमान में दूध, तेल डालता हूं और पीटा अंडे जोड़ता हूं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
7. मैं सावधानी से गेहूं के आटे को एक ही कटोरे में छानता हूं - नतीजतन, मैं पाई के लिए लोचदार आधार गूंधता हूं।
8. मैं परिणामी गेंद को एक गेंद के आकार में रोल करता हूं, जिसे मैं 60 मिनट के लिए गर्म, बिना उड़ाए हुए स्थान पर छोड़ देता हूं।
9. इन 60 मिनटों के दौरान, खमीर द्रव्यमान को दो बार गूंधना चाहिए।
10. पिज्जा के लिए, यह 4 मिलीमीटर मोटी तक रोलिंग पिन के साथ एक परत को रोल करने के लायक है।

पाई के लिए आधार तैयार है! आपके पास अद्भुत पिज्जा होगा!

पकाने की विधि: गोभी के लिए दूध का आटा

पाई और उनका आधार: 1 चम्मच चीनी; 1 किलो गेहूं का आटा; नमक स्वाद अनुसार; 1.5 एक गिलास गेहूं का आटा; चिकन अंडे के 2 टुकड़े; 11 ग्राम खमीर (सूखा)।
पाई के लिए सामग्री भरना: सफेद गोभी - 700 ग्राम; नमक स्वाद अनुसार; चिकन अंडे के 3 टुकड़े; ½ मक्खन के एक पैकेट से; स्वाद के लिए वनस्पति तेल।

पाई कैसे पकाने के लिए:

1. मैं एक सॉस पैन में दूध को एक मोटी तल (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) के साथ थोड़ा गर्म करके शुरू करता हूं।
2. मैं एक और पैन लेता हूं और उसमें एक छलनी के माध्यम से गेहूं का आटा छानता हूं, जिसमें मैं केंद्र में एक "छेद" बनाता हूं। मैं परिणामी अवकाश में दूध डालता हूं।
3. मैं खमीर और नमक, चीनी के साथ अंडे जोड़ता हूं।
4. मैं पाई के लिए एक नरम, लोचदार आधार गूंधता हूं।
5. मैं इसे 1-2 घंटे के लिए गर्म, बिना उड़ाए हुए स्थान पर छोड़ देता हूं। वह उठेगी।
6. अब स्टफिंग का समय है! बारीक कटी हुई गोभी, पतली स्ट्रिप्स में आकार।
7. मैं कटी हुई सब्जी को छलनी पर उबलते पानी से छानता हूं। इसके तुरंत बाद मैं इसके ऊपर ठंडा पानी डालता हूं और बच जाता हूं। इस प्रकार, सामान्य कड़वाहट गायब हो जाएगी।
8. एक फ्राइंग पैन में मक्खन को धीरे से पिघलाएं। उस पर, मैं अपेक्षाकृत कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट के लिए, सरगर्मी, गोभी भूनता हूं।
9. वहीं, चिकन अंडे को उबालने में करीब 7 मिनट का समय लगेगा। बाद में, साथ ही साथ गोभी, मैं ठंडे पानी से सराबोर करता हूं। मैं अंडे छीलकर पीसता हूं।
10. एक कटोरी में अंडे और गोभी को अच्छी तरह से मिलाएं, नमक सब कुछ।
11. मैं पाई के लिए आधार को एक गेंद में रोल करता हूं, जिसे मैं लगभग बराबर भागों में विभाजित करता हूं।
12. मैं प्रत्येक कण को ​​​​रोल आउट करता हूं, मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
13. मैं प्रत्येक में भरने के दो बड़े चम्मच डालता हूं, किनारों को इकट्ठा करता हूं और ध्यान से चुटकी लेता हूं।
14. सीम नीचे होना चाहिए, और "पाई" आकार देने के लिए, यह केवल थोड़ा प्रेस करने के लिए बनी हुई है।
15. मैं भविष्य में 20 मिनट के लिए बेकिंग छोड़ देता हूं। इसे ढीला होने दें। 16 3 मिनट तक, प्रत्येक मफिन को गर्म मक्खन, मार्जरीन में तला जाता है।

गोभी के साथ स्वादिष्ट पाई तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

मेरा वीडियो नुस्खा

पाई के लिए उचित रूप से तैयार खमीर आटा एक गारंटी है कि आप परिणाम से संतुष्ट होंगे, और पाई लंबे समय तक अपनी ताजगी और स्वाद बनाए रखेंगे।

पाई के लिए खमीर आटा - एक क्लासिक दूध नुस्खा

आटा बनाने के दो तरीके हैं। दोनों बेकिंग पाई के लिए उपयुक्त हैं, केवल अंतर यह है कि एक मीठा भरने के लिए उपयुक्त है, और दूसरा नरम भरने के लिए।

आवश्यक उत्पाद:

• कुछ अंडे;
• लगभग 500 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और चीनी।

आपको पहले से उपयोग की गई राशि से 30 या 40% आटे की भी आवश्यकता होगी, लगभग आधा पैक सूखा खमीर और निश्चित रूप से दूध, लगभग 200 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध और खमीर तैयार करके शुरू करें। तरल को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ खमीर डालना चाहिए ताकि प्रक्रिया तेज हो जाए।
2. जबकि खमीर वांछित स्थिति तक पहुँच जाता है, एक कंटेनर तैयार करें जहाँ सभी उत्पादों को मिलाया जाएगा, आटे और शेष सभी सामग्री को छान लें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. फिर दूध में डालें। अब यह सब कुछ के साथ कवर करने और एक उपयुक्त जगह खोजने के लिए बनी हुई है जिसमें भविष्य का आटा कम से कम डेढ़ घंटे तक खड़ा होना चाहिए।

सूखे खमीर से कैसे पकाना है?

आप किसी भी यीस्ट का प्रयोग करके आटा तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, एक बैग से सूखे खमीर पर पाई के लिए खमीर आटा बनाने का विकल्प प्रस्तुत किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• खमीर का पैकेट, केवल सूखा;
• लगभग 150 मिली गर्म पानी या वही दूध;
• कुछ कच्चे अंडे;
• लगभग आधा किलो आटा, आपको और अधिक की आवश्यकता हो सकती है;
• थोड़ा नमक और थोड़ी चीनी, अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है;
• एक चम्मच वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

1. खमीर मिश्रण तैयार करके प्रारंभ करें। ऐसा करने के लिए, पैकेज की सामग्री को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। कृपया ध्यान दें कि पानी बिल्कुल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, अन्यथा परिणाम आपको निराश करेगा। इसमें चीनी और नमक डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें: सतह पर बुलबुले दिखने चाहिए।
2. अगला कदम: आपके पास जो कुछ बचा है, उसे एक साथ मिलाएं। फिर खमीर मिश्रण में डालें, एक सजातीय अवस्था में लाएँ और दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से फूल जाए।

तले हुए पाई के लिए खमीर आटा

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा नुस्खा भाप से मुक्त खाना पकाने की विधि का अर्थ है। चूंकि उन्हें बड़ी मात्रा में मफिन की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक गिलास पानी, जिसे आप चाहें तो दूध से बदल सकते हैं;
• एक छोटा चम्मच खमीर;
• मीठे भरने के लिए चीनी के दो बड़े चम्मच या नमकीन के लिए एक छोटा;
• लगभग 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. थोड़ी मात्रा में तरल जिसे आप उपयोग करना चुनते हैं। इसमें बताई गई मात्रा में खमीर और थोड़ी चीनी मिलाएं।
2. मैदा में नमक डालें और घुले हुए खमीर में डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ सजातीय दिखे। आपके पास एक गेंद होनी चाहिए। इसे उठने के लिए दो घंटे तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

पानी पर

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आधार के रूप में क्या उपयोग करते हैं: सादा शुद्ध पानी या दूध - दोनों ही मामलों में, परिणाम केवल सकारात्मक होना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक गिलास पानी - लगभग 200 मिली;
• 500 ग्राम आटा;
• एक छोटा चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक;
• दो अंडों की सामग्री;
• सूखा खमीर - आधा पैक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री की तैयारी दूध के विकल्प से अलग नहीं है: आपको चीनी, नमक और खमीर की निर्दिष्ट मात्रा के साथ गर्म पानी मिलाकर शुरू करना चाहिए। फिर खमीर खेलने के लिए 15-30 मिनट के लिए सब कुछ डाला जाता है।
2. समय बीत जाने के बाद, खमीर के विघटन के कारण एक ग्रे रंग प्राप्त करने वाले तरल को आटे में डाला जाता है, जो पहले अन्य सभी उत्पादों के साथ मिलाया जाता था।
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से लपेटें और इसे उपयुक्त स्थान पर रखें जहाँ यह पर्याप्त गर्म हो। प्रक्रिया में कम से कम 1.5 घंटे लगेंगे।

पके हुए पाई के लिए

यह एक बहुमुखी विकल्प है, जो किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 200 ग्राम आटा;
• थोड़ा दूध;
• एक छोटा चम्मच खमीर;
• एक मुर्गी का अंडा;
• चाकू की नोक पर नमक और दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• मक्खन का चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको खमीर के साथ आटा तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, दूध में लगभग 30 डिग्री तक गरम किया जाता है, आपको खमीर को चीनी और थोड़ी मात्रा में आटे के साथ भंग करने की आवश्यकता होती है। सभी मिश्रित उत्पादों को दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह से किण्वित हो जाएं।
2. रचना, समय की आवंटित अवधि के बाद, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए, और फिर फिर से घटनी चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।
3. गिरे हुए द्रव्यमान के लिए, आपको बची हुई चीनी, आटा, मक्खन और उसमें एक अंडा तोड़ना होगा। द्रव्यमान को हल्के से नमक करना न भूलें, इसे अच्छी तरह मिलाएं और निश्चित रूप से, अन्य सभी व्यंजनों की तरह, इसे कई घंटों तक खड़े रहने के लिए भेजें। इसे समय-समय पर ब्रश करना न भूलें। यह 2-3 बार किया जाना चाहिए, जो बेकिंग और स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

खमीर के साथ रसीला पाई आटा

रसीला पाई बनाने के लिए, आपको सही नुस्खा चुनने की आवश्यकता है। कोई भी विधि और खाना पकाने का विकल्प करेगा, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक आटा है। यह इसके कारण है कि आटा हल्का हो जाता है, बुलबुले के साथ निविदा और इस तथ्य की ओर जाता है कि समाप्त बेकिंग हवादार हो जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• थोड़ा सा वनस्पति तेल और लगभग दो छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर;
• दो टेबल अंडे;
• एक चुटकी नमक और 5 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक बैग से 7 ग्राम खमीर, यदि वांछित हो, तो आप उन्हें नए सिरे से बदल सकते हैं;
• एक गिलास पानी या दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खाना पकाने के लिए चुना गया तरल थोड़ा गर्म होना चाहिए, बिना उबाल लाए, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर इसमें थोक उत्पाद मिलाए जाते हैं: चीनी, नमक, खमीर। मिश्रण को थोड़ा सा चलाएं और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जबकि खमीर वांछित स्थिति तक पहुँच जाता है, आटे का ध्यान रखें। बेकिंग पाउडर को छोड़कर इसे अन्य सभी उत्पादों के साथ मिलाएं। यदि आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है तो आपको इसकी आवश्यकता होगी: इसे आटा में दो चम्मच से अधिक की मात्रा में जोड़ें।
3. आटे के साथ एक कंटेनर में भंग बल्क सामग्री के साथ पानी / दूध डालें। जो कुछ बचा है उसे मिलाना है और आकार में वृद्धि के लिए छोड़ देना है। इसमें आमतौर पर लगभग दो घंटे लगते हैं। समय-समय पर आटा कम करना न भूलें।

अंडे के बिना

अगर घर में अंडे नहीं थे, लेकिन मिठाई बनाने की बहुत इच्छा है, तो आप उनके बिना एक अद्भुत परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी लगभग दो बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर का एक छोटा बैग;
• पानी लगभग 400 मिली;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आटा 600, आपको खाना पकाने के दौरान देखने की जरूरत है;
• ग्राम नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को गर्म करें ताकि वह गर्म न हो और उसमें खमीर और एक छोटा चम्मच चीनी डालें।
2. एक बड़े कटोरे में खमीर तरल, आटा, मक्खन, शेष चीनी और नमक मिलाएं।
3. किनारों से शुरू करते हुए सभी सामग्रियों को बहुत सावधानी से हिलाएं। द्रव्यमान को एकरूपता में लाओ। यह थोड़ी चिपचिपी गेंद होनी चाहिए। इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, जो कि थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई है।
4. कटोरे को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक की थैली से ढक दें और इसे लगभग डेढ़ घंटे के लिए कहीं खड़े रहने के लिए रख दें। द्रव्यमान बड़ा हो जाना चाहिए, जिसके बाद इसे कम किया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए फिर से हटा दिया जाना चाहिए।

मीठा खमीर आटा - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

खाना पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन अगर सब कुछ ठीक से किया जाता है, तो आप स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं। यह रेसिपी किसी भी मफिन के लिए एकदम सही है।

आवश्यक उत्पाद:

• 30 ग्राम ताजा खमीर या सूखे का एक बैग;
• दूध का एक गिलास;
• लगभग 120 ग्राम चीनी;
• दो अंडे;
• मक्खन का छोटा पैकेज;
• थोड़ा सा नमक;
• आटे के तीन गिलास से थोड़ा अधिक;
• यदि वांछित हो तो एक चम्मच वनस्पति तेल और वेनिला चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस नुस्खे में दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन पानी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तरल गरम किया जाना चाहिए, ताकि तापमान 30-40 डिग्री हो। और वहां थोड़ी चीनी, आटा और खमीर डालें। मिश्रण को कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें। यह अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए और फिर घटना चाहिए। इसके बाद इसे और इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें चीनी, अंडे और थोड़ा नरम मक्खन मिलाएं। आपको मिक्सर का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। यह एक कांटा और व्हिस्क के साथ हलचल करने के लिए पर्याप्त है। फिर अन्य सामग्री के साथ मिश्रित तरल को यहां डालें। उसी चरण में आपको नमक और वेनिला चीनी जोड़ने की जरूरत है।
3. द्रव्यमान को चिकनाई और लोच की स्थिति में लाएं। परिणामी गेंद को कवर करें और इसे दो घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें।
4. थोड़ी देर के बाद, दो घंटे के भीतर कंटेनर में द्रव्यमान बढ़ना शुरू हो जाएगा। इसका मतलब है कि इसे थोड़ा गूंधने की जरूरत है ताकि यह लंगड़ा हो जाए और बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

कैसे केफिर पर पकाने के लिए?

ऐसा माना जाता है कि केफिर के आटे पर पकाए गए पाई अधिक समय तक ताजा और मुलायम रहते हैं। इसके अलावा, उन्हें न केवल बेक किया जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है। एक और प्लस यह है कि यह हमेशा फिट रहता है।

आवश्यक सामग्री:

• 200 मिली केफिर;
• अंडा ताजा है;
• लगभग 700 ग्राम प्रीमियम आटा;
• ग्राम 40 चीनी;
• शुष्क खमीर की पैकिंग;
• थोड़ा सा नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमेशा की तरह, आपको खमीर को "काढ़ा" करके खमीर आटा तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से मिलाया जाता है और बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जबकि वे बैठ रहे हैं, केफिर को अंडे, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। केफिर का उपयोग केवल कमरे के तापमान पर किया जाता है, ठंड काम नहीं करेगी।
3. आवंटित समय के बाद, खमीर के साथ तरल केफिर में डाला जाता है, यहां तेल भी डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
4. अगला कदम आटे की शुरूआत है। यह भागों में किया जाना चाहिए, सभी उत्पादों को समानांतर में मिलाकर, ताकि एक समान द्रव्यमान प्राप्त हो।
5. हम परिणामी गांठ को एक साफ कटोरे में डालते हैं, इसे कुछ गर्म से लपेटते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, इसे कुचल दिया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

पाई के लिए कस्टर्ड आटा पकाने की विधि

यह एक झटपट रेसिपी है, इसे जल्दबाजी में कहा जा सकता है, जिसमें अधिक समय और बड़ी संख्या में उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• खमीर का एक थैला;
• दो चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;





आवश्यक उत्पाद:

• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• खमीर पैकेजिंग;
• तीन चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक;
• पानी - आधा गिलास से थोड़ा कम;
• थोड़ा दूध;
• एक अंडा;
• ग्राम 700 आटा।

खाना बनाना:

1. पानी को इतना गर्म करें कि वह थोड़ा गर्म रहे, लेकिन गर्म नहीं। इसमें यीस्ट डालें और एक छोटा चम्मच चीनी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. मैदा को एक बर्तन में निकाल कर उसमें नमक और बची हुई चीनी मिला लें। मक्खन, पहले टुकड़ों में कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ, यहाँ फेंक दें। इसे बाकी सामग्री के साथ हाथ से गूंधना सबसे अच्छा है।
3. आटा छोड़ दें और खमीर के साथ पानी में लौट आएं। आवंटित समय के बाद, आपको यहां अंडे को फोड़ने की जरूरत है, दूध में डालें और हिलाएं। कुल मिलाकर, आपको एक पूरा गिलास मिलना चाहिए।
4. अब तरल को गिलास में दूसरे द्रव्यमान से मिलाएं। और इसे एक चिकनी गेंद के रूप में लाएं।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक प्राकृतिक कपड़े से लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में लगभग दो घंटे तक रखा जाना चाहिए।

दाल पकाने की विधि

बिल्कुल कोई नुस्खा यहां उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना हो।

केवल आवश्यकता है कि खमीर को पानी के साथ मिलाएं और अलग से आटे को बल्क उत्पादों के साथ मिलाएं, और फिर इसे एक साथ मिलाएं। अच्छी तरह से गूंधें, एक चिकनी गेंद बनाएं और इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

पाई के लिए एकदम सही खमीर आटा रेसिपी ढूंढना एक ऐसा काम है जिसमें सालों लग सकते हैं, क्योंकि आकाश में सितारों की तुलना में अधिक रेसिपी हैं। दूध पर, केफिर पर, पानी पर, खट्टा क्रीम पर और मक्खन या वनस्पति तेल पर, स्पंज, गैर-आटा - वास्तव में पाई के लिए खमीर आटा एक हजार और एक तरीके से तैयार किया जाता है! आंखें चौड़ी हो जाती हैं - कौन सी रेसिपी चुनें?

आपकी पसंद के दर्द को शून्य तक कम करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो बहुत सारी समीक्षाएँ एकत्र करते हैं। यही है, वास्तव में, हमने एक लेख में स्वादिष्ट पाई के आधुनिक होम-बेकिंग में सबसे फैशनेबल रुझान एकत्र किए हैं। व्यंजनों को सबसे आसान और सबसे तेज़ से सबसे कठिन तक व्यवस्थित किया जाता है, जिसमें कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

आइए चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ शुरू करें, उन लोगों के लिए जो खमीर आटा लेने के लिए अंत में बिल्कुल नहीं जानते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी खमीर से निपटा नहीं है, तो इस नुस्खा के अनुसार आप सीखेंगे कि ओवन में पाई के लिए उत्कृष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाए।

हालाँकि, शायद, बचपन में हर कोई दादी की रसोई में कताई कर रहा था और याद करता है कि तौलिया के नीचे छिपा हुआ आटा कैसे गुलाब, यह गंध अद्वितीय है, टेबल को अलग-अलग भरावों के साथ प्लेटों के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है (मेरी दादी, उदाहरण के लिए, न केवल पके हुए पाई) गोभी और प्याज और अंडे, लेकिन खसखस ​​\u200b\u200bऔर जामुन के साथ भी), हाथों में एक नरम गोखरू की भावना, जिसे कुचलना था, और फिर आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रोलिंग पिन के साथ रोल किया।

और भले ही पहली पाई दादी की तरह साफ-सुथरी न निकले। लेकिन एक हाथ से बनी पाई भी जो टेढ़ी थी और सीम पर फटी हुई थी, वह सबसे स्वादिष्ट लग रही थी। यह आटा मांस, गोभी, आलू, मशरूम, चावल और अंडे के साथ पाई के लिए आदर्श है।

बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, सबसे अच्छे से आगे बढ़ें, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि हमारे संग्रह से जादुई खमीर आटा नुस्खा। यह दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए एक खमीर आटा है। बहुत सामान्य लगता है, है ना? जादू क्या है? और तथ्य यह है कि आटा उगने तक आपको इंतजार नहीं करना पड़ेगा। गूंध, कट - और तुरंत ओवन में! बात अविश्वसनीय जरूर है, लेकिन सही है। पीज़ डाउनी हैं, कोई भी भरना उपयुक्त है - मीठा और नमकीन दोनों। व्यंजन विधि।

जैसा कि केफिर पाई के लिए सार्वभौमिक खमीर आटा है। यह असामयिक है, लेकिन अभी भी उठने के लिए अतिरिक्त घंटे की आवश्यकता है। इसका मुख्य लाभ विशेष कोमलता और अद्भुत स्वाद है। किण्वित दूध उत्पादों का गेहूं प्रोटीन पर विशेष प्रभाव पड़ता है, जो इसे एक अतुलनीय उत्तम स्वाद देता है। (नुस्खा पर जाएं।) और अगर आप, मेरी तरह, सोचते हैं कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, खट्टा क्रीम पर खमीर आटा आज़माएं, एक सूखा खमीर नुस्खा, मैंने इसे कई बार आज़माया है और यह मेरे संग्रह का सबसे पसंदीदा है।

और जो लोग अधिक कठिन पाक कार्यों को पसंद करते हैं उनके लिए आखिरी नुस्खा प्रसिद्ध पफ खमीर आटा है। इसे सामान्य से काफी अलग तरीके से तैयार किया जाता है। मेज पर लंबे समय तक ठंडा या बर्फ नहीं। इसके विपरीत, हम एक नरम तेल का उपयोग करेंगे जो फैलाना आसान है। आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत ही सुखद है, हालांकि इसमें श्रमसाध्य और समय लगता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

पहले अनुभव के लिए, हम पाई के लिए सबसे सरल खमीर आटा प्रदान करते हैं, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, जिन्हें यह देखने की आवश्यकता है कि खमीर कैसा दिखता है, आटा की स्थिरता क्या है और क्या कोई गलती हुई है सानने के दौरान।

दूध में खमीर के साथ पाई के लिए आटा सामान्य आटा से भी आसान बना दिया जाता है। इसके साथ काम करना बहुत सुखद है, लोचदार, गैर-चिपचिपा, फाड़ता नहीं है, यानी आप इसे काफी पतला रोल कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो पाई को आटे की तुलना में अधिक भरना पसंद करते हैं। पाई आसानी से पिंच हो जाते हैं, बेक करते समय खुलते नहीं हैं। स्वाद - मुलायम, फूला हुआ।

आटा विशेष रूप से मांस, मशरूम, आलू, गोभी, चावल, प्याज या अंडे की भराई के साथ पाई के लिए अच्छा है। यही है, दिलकश पाई पर उत्कृष्टता के लिए। यदि आप मीठा चाहते हैं, तो उनके लिए निम्न नुस्खा में उत्कृष्ट आटा है। मैं पाई की दो बेकिंग शीट के लिए भोजन दूँगा। बिना थके सभी पीड़ितों को खाना पकाने के लिए पर्याप्त।

अवयव

• लगभग 1 सेंटीमीटर ऊँची स्लाइड के साथ 250 मिली की मात्रा के साथ 2 कप आटा,
• रिफाइंड वनस्पति तेल 8 बड़े चम्मच (50 मिली),
• यीस्ट ड्राई फास्ट एक्टिंग 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• पानी 200 मिली (सख्ती से!),
• चीनी 1 बड़ा चम्मच
• नमक ½ छोटा चम्मच

खाना बनाना

1. सबसे पहले, हम सभी सामग्रियों को शेव करते हैं ताकि कुछ भी भ्रमित न हो। इस विशेष खमीर आटा की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटे और पानी का अनुपात कितना सही है। पानी बिल्कुल 200 मिली होना चाहिए। इसे एक अलग कंटेनर से डायल करें। इससे त्रुटि से बचा जा सकेगा।
2. एक कप लें, इसमें खमीर, चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें (उस कंटेनर से डालें जिसमें हमने 200 मिली पानी इकट्ठा किया है - बाकी तरल आटा गूंधने के लिए जाएगा)। हिलाओ और 20 मिनट के लिए छोड़ दो। इस समय के दौरान, यीस्ट सक्रिय होता है और बस इतनी मोटी बबल कैप बनाता है।
3. आप आटा गूंथ सकते हैं। हम एक बेसिन या कटोरा लेते हैं। आटा डालो, पानी डालो, नमक डालो, वनस्पति तेल डालो, खमीर उठो। हम एक चम्मच के साथ मिलाते हैं। और फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। समय नोट करें - आपको कम से कम सात मिनट के लिए आटा गूंथना होगा। और 10 बेहतर है।पहले थोड़ा चिपचिपा, यह धीरे-धीरे नरम, लोचदार हो जाएगा, हाथों से दूर जाना आसान होगा।
4. आटे को एक कटोरे में डालें, ऊपर से गंधहीन वनस्पति तेल से ब्रश करें (अपने हाथों या ब्रश से ताकि आटा ऊपर से मोटी पपड़ी न बन जाए), एक तौलिया या पैन से ढक्कन के साथ कवर करें और उठने के लिए छोड़ दें लगभग चालीस मिनट। गर्म जगह में रखना जरूरी नहीं है। कमरे के तापमान पर आटा लगभग दोगुना हो जाएगा। अब आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है। तुरंत टेबल पर फैलाएं और पाई काटने के लिए आगे बढ़ें। उनमें से लगभग 15 होने चाहिए।

पाई के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा - दूध में सूखे खमीर के साथ

यदि आप खमीर के आटे पर पाई के लिए व्यंजनों को देखते हैं, तो खमीर आटा गूंधने में शायद सबसे अप्रिय क्षण एक घंटा और आधा इंतजार है जब तक कि यह अंततः उगता नहीं है और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

इसलिए बिना प्रूफिंग के यह खमीर आटा मेरे लिए एक वास्तविक जीवन रक्षक बन गया है। यह बेकिंग के लिए 20 मिनट + 20 मिनट में शाब्दिक रूप से गूंधा जाता है, इसे उठने के लिए किसी भी समय की आवश्यकता नहीं होती है। गूंध - और तुरंत आप ओवन में मूर्तिकला कर सकते हैं। सुंदरता! आटा सार्वभौमिक है, दोनों पाई के लिए मीठे और नमकीन भरने के लिए उपयुक्त है।

अवयव

• किसी भी वसा सामग्री का दूध 1 बड़ा चम्मच।,
• पानी 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• बेकिंग के लिए मार्जरीन 1 पैक (200 ग्राम),
• मध्यम आकार के अंडे 2 पीसी।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• उच्च गति खमीर 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• नमक आधा चम्मच बिना स्लाइड के,
• आटा 600 ग्राम (3 पूर्ण + 3/4 सेंट।)।

खाना बनाना

1. दूध के साथ यीस्ट पाई के लिए एक बढ़िया आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यीस्ट को ताकत देनी होगी ताकि यह बहुत जल्दी आटा गूंथ सके। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म मीठे तरल के साथ मिलाएं। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें पांच बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। जैसे ही सभी अनाज फैल जाएं, कटोरे को दस से पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। हमारा आटा नहीं उठेगा और जल जाएगा, लेकिन खमीर को अभी भी समय दिया जाना चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, सक्रिय करने के लिए।
2. यदि आप आटे के लिए बाकी सामग्री एक साथ तैयार करते हैं तो समय तेजी से उड़ जाएगा। मार्जरीन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने के बाद पिघलाएं - इस तरह यह जल्दी और समान रूप से पिघल जाएगा। और उबलने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में या मोटी दीवार वाले बर्तन में और स्टोव के न्यूनतम ताप पर गर्म करना बेहतर होता है।
3. नमक पिघला हुआ मार्जरीन और दूध के साथ मिलाएं। यह दूध का मिश्रण गर्म होना चाहिए। आप अपनी कलाई पर तरल की कुछ बूँदें गिराकर इसका तापमान जाँच सकते हैं।
4. एक अलग कटोरे में, अंडे को थोड़ा सा फेंट लें, फिर उन्हें दूध में डालें और फिर से हल्के से फेंटें।
5. इस समय तक, एक सभ्य आकार की रसीला बुलबुला टोपी पहले से ही खमीर पर दिखाई देनी चाहिए - एक संकेत है कि खमीर पूरी तरह से काम कर रहा है, और इसे आटा के तरल घटक में पेश करने का समय है।
6. जब खमीर का मिश्रण हो जाए, तो आटे को फिर से हिलाएं और आप इसमें आखिरी सामग्री - आटा मिला सकते हैं। इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए, तुरंत छलनी से छानना चाहिए। आटा गूंथना आसान है। यह बहुत कोमल और कोमल निकलता है। हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता।
7. सब कुछ, आटा तराशने के लिए तैयार है।

भविष्य के काम के लिए कुछ टिप्स। पाई बनाते समय, डस्टिंग के लिए आटा कम से कम लें। सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे दो बेकिंग शीट पर पाई मिलती है। तो पाई के पहले बैच को ठंडे (!) ओवन में रखा जाना चाहिए, आपको इसे पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है! पाई लगभग 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किए जाते हैं। खैर, दूसरे बैच के पाई, जो भी कह सकते हैं, उनके पास खुद को दूर करने का समय है, क्योंकि एक गर्म ओवन उनके लिए सबसे उपयुक्त जगह है।

केफिर पर पाई के लिए खमीर आटा

अब खमीर के आटे पर पाई बनाने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि आपके लिए सबसे उपयुक्त चुनना इतना आसान नहीं है। और आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, मैं आपको तुरंत इस नुस्खे के सभी फायदों के बारे में बताऊंगा।

केफिर खमीर आटा व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसे गूंधने में आपको एक घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा, मैं इस शब्द से नहीं डरता, एक बड़ा आटा। केवल 20 मि. गूंधने के लिए, 30-40 मि। बढ़ रहा है - और अब आपके पास सबसे नाजुक खमीर आटा तैयार है, जो किसी भी पेस्ट्री पर फिट होगा जो आप चाहते हैं!

अवयव

• केफिर (2.5-3.2%) 200 मिली,
• दूध (कोई वसा सामग्री) या पानी 50 मिली,
• अंडा 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल 100 मिली,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• खमीर (सूखा) 3/4 पाउच,
• सोडा चुटकी,
• नमक 1 छोटा चम्मच,
• आटा (गेहूं, ईसा पूर्व) 3.5 बड़े चम्मच। (250 ग्राम)।

खाना बनाना

1. दूध (पानी) को हल्का गर्म करें, इसमें आधा चम्मच चीनी घोलें, इसके बाद हम इस मीठे तरल में खमीर डालते हैं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हैं। खमीर को जगाने और काम करने की अनुमति देने के लिए हम आटे के साथ कटोरे को एक तरफ रख देते हैं। औसतन, इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
2. जैसे ही आप देखते हैं कि आटा काफ़ी बढ़ गया है और उसके ऊपर एक शराबी खमीर टोपी दिखाई दे रही है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं। अब केफिर की बारी है। यदि यह ठंडा है, तो इसे थोड़ा गर्म करें (यह माइक्रोवेव में करना अधिक सुविधाजनक है) और इसे मिक्सिंग बाउल में डालें। केफिर में सचमुच एक चुटकी सोडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सोडा आटे में क्यों जाता है, अगर हमारे पास खमीर है, और यह कोई उठाने का कार्य नहीं करता है? यह सरल है: इस मामले में, केफिर अम्लता की तैयार पेस्ट्री से छुटकारा पाने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है। यदि यह खटास आपको परेशान नहीं करती है, तो सोडा के बिना करना काफी संभव है।
3. अगला, हम अंडे को आटे में डालते हैं, शेष अप्रयुक्त चीनी और आटा जो पहले ही ऊपर आ चुका है। व्हिस्क (या कांटा) के साथ द्रव्यमान को हल्के से और धीरे से हरा दें, जिसके बाद हम आटे में आधा आटा मिलाते हैं। आटे को हिलाएँ ताकि सारा आटा फैल जाए, बल्कि एक गाढ़ा ढेलेदार द्रव्यमान प्राप्त हो। अब इस द्रव्यमान में अंतिम सामग्री - तेल डालें और फिर से गूंध लें।
4. सरगर्मी को रोकने के बिना, हम शेष आटे को आटे में मिलाते हैं, और जब यह इतना गाढ़ा हो जाता है कि व्हिस्क (कांटा) के साथ काम करना असुविधाजनक हो जाता है, तो हम अपने हाथों से आटा गूंधने के लिए स्विच करते हैं। ऐसा करने के लिए, काम की सतह को एक छोटी राशि (शाब्दिक रूप से एक मुट्ठी) आटे के साथ छिड़कें और बहुत नरम, लोचदार आटा गूंधें। गूंथने के 10-13 मिनट के बाद यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।
5. जैसे ही यह चिपकना बंद हो जाता है, हम आटा को प्रूफिंग के लिए भेजते हैं। और अब लगभग 30-40 मिनिट बाद आटा आगे के इस्तेमाल के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

खट्टा क्रीम और अंडे पर कोमल पाई के लिए खमीर आटा

माँ की पाई से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है! मुझे यकीन है कि हर परिचारिका ऐसा कहेगी (या लगभग ऐसा)। वह हमेशा उन्हें कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। मुझे एक भी समय याद नहीं है जब खट्टा क्रीम और अंडे पर पाई के लिए उसका खमीर आटा असफल हो गया हो। मैंने इसे बहुत पहले नहीं उठाया था। नहीं, यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है! इसमें केवल 3-4 घंटे का खाली समय लगता है (बिल्कुल भरने की तैयारी के लिए समय को ध्यान में रखते हुए)।

परीक्षण के इस प्रकार का मुख्य लाभ, जिसके लिए यह रसोई में इन घंटों को खर्च करने के लायक है, बस एक शानदार निविदा आटा है, जिसे खराब नहीं किया जा सकता है, भले ही आपको अचानक सबसे अच्छा खमीर न मिले। साथ ही विभिन्न फिलिंग्स के साथ इसका उपयोग करने की संभावना।

यदि आपको मीठे भरने के लिए "पैकेज" की आवश्यकता है, जैसे कि फल या खसखस, आप थोड़ी अधिक चीनी या वेनिला चीनी के 11-ग्राम पैकेट जोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें तो ताजा के लिए, इसकी मात्रा को न्यूनतम तक कम कर सकते हैं। . एक तरह से या किसी अन्य, ऐसे पाई एक पल में उड़ जाते हैं, इसलिए मुझे 400 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए तुरंत इस खमीर खट्टा क्रीम आटा गूंधने की आदत है।

अवयव

• मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15-20%) 400 ग्राम,
• पानी 80 मिली (लगभग 1/3 कप),
• अंडे 3 पीसी।,
• चीनी 4 बड़े चम्मच। एल।,
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल (अपूर्ण),
• सूखा खमीर 1 पाउच,
• आटा 1 किलो (एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच)।

* ग्लास वॉल्यूम = 250 मिली

खाना बनाना

1. पाई के लिए खमीर आटा में मुख्य चीज आटा है। इसके साथ हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में सचमुच 10-15 सेकंड के लिए पानी को गर्म करते हैं, और इसमें सूखे खमीर और एक चम्मच चीनी को पतला करते हैं। ज़रा भी दाना न रहे। उदाहरण के लिए, बैटरी को गर्म स्थान पर तलाक और सफाई। आटा के साथ पकवान को ढकने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, खुले का पालन करना आसान है ताकि वह भाग न जाए।
2. जबकि आटा पक रहा है, शेष चीनी और नमक के साथ अंडे को व्हिस्क (या न्यूनतम गति से मिक्सर) के साथ मिलाएं। फिर इस मीठे मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ फिर से फेंटें। महत्वपूर्ण! मिश्रित उत्पादों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। और इसका मतलब यह है कि, जैसा कि आपने पाई को सेंकने की योजना बनाई है, रेफ्रिजरेटर से आपकी ज़रूरत की हर चीज़ लें, इसे रसोई में टेबल पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।
3. फिर हम कुछ मिनटों के लिए आराम करते हैं, आटा तैयार होने की प्रतीक्षा करते हैं, उसके बाद हम धीरे-धीरे सब कुछ एक कंटेनर में मिलाते हैं, जहां हमारा आटा भाग जाएगा।
4. इस प्याले में मैदा छान लीजिए और नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के कारण, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से नहीं चिपकता है। काम करते समय (मॉडलिंग पीज़), डस्टिंग के लिए आटे की आवश्यकता नहीं होती है, यह आपके हाथों को किसी भी तेल से चिकना करने के लिए पर्याप्त है।
5. हम गूंथे हुए आटे को ढकते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए कहीं गर्म होने के लिए भेजते हैं। सावधान रहें, आटा तीन गुना बढ़ जाता है, इसलिए इसके लिए व्यंजन चुनने में गलती न करें।
6. जैसे ही आटा बड़ा हो जाए, इसे बाहर निकाल लें, इसे पंच कर लें और आप इसमें स्टफिंग भर सकते हैं। फिर आटा फिर से आना चाहिए: जब पाई पहले ही बन चुकी हैं और ओवन में भेजने के लिए तैयार हैं। हम उन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर धीरे-धीरे उन्हें (जर्दी, मक्खन, मीठे पानी के साथ - यदि वांछित हो) और धीरे-धीरे उन्हें बेकिंग में भेज दें।

पाई के लिए खमीर पफ पेस्ट्री

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो पहले से ही जानते हैं कि दूध में खमीर के साथ पाई के लिए आटा कैसे बनाना है। मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, का सामना करना पड़ा, क्योंकि मैंने असली खमीर पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया तभी शुरू की जब मैंने खमीर आटा गूंधने की तकनीक में महारत हासिल की, कोई पूर्णता के लिए कह सकता है।

मैं स्वीकार करता हूं कि इस समय लेने वाली प्रक्रिया में लगातार तह / रोलिंग और आटा जमने से मुझे डर लगता है, इसलिए सबसे पहले मैंने त्वरित विकल्प की कोशिश की। क्या कहना है? यह अच्छी तरह से निकलता है, लेकिन आप शायद ही इसे पफ कह सकते हैं। यह सामान्य खमीर निकलता है, लेकिन थोड़ा अधिक हवादार। और निश्चित रूप से, इसकी तुलना उस विकल्प से नहीं की जा सकती है जिसकी मैं नीचे चर्चा करूंगा।

हां, पाई के लिए यह खमीर पफ पेस्ट्री लंबे समय तक और थकाऊ रूप से तैयार की जाती है, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। कोशिश करने से डरो मत, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

अवयव

• दूध 250 मिली (रिम के साथ 1 फेशियल ग्लास),
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन 200 ग्राम,
• सूखा त्वरित खमीर 5-6 ग्राम (आधा बैग),
• अंडा 1 पीसी।,
• गेहूं का आटा वी.एस. 3 बड़े चम्मच। (पूर्ण, 250 ग्राम),
• नमक 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना

1. इस तरह के आटे को खट्टा तरीके से गूंधा जाता है, इसलिए पहले हम खमीरी आटा लगाएंगे. ऐसा करने के लिए, खमीर आटा गूंधने के लिए उपयुक्त एक बड़े कटोरे में तुरंत सूखा खमीर और चीनी मिलाएं, उन्हें लगभग एक तिहाई गुनगुने दूध के साथ डालें। यदि आपके पास सूखे के बजाय ताजा खमीर है, तो 25 ग्राम पर्याप्त होगा (आटा के आधार पर: 50 ग्राम प्रति 1 किलो आटा)।
2. खमीर मिश्रण को एक कांटा या व्हिस्क के साथ मारो और कटोरे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेज दें। फिर बचे हुए दूध और अंडे को कटोरे में आटे में डाल दें। मिश्रण को फिर से व्हिस्क से फेंटें और दस मिनट के लिए अलग रख दें। इस अवधि के दौरान द्रव्यमान कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए।
3. अगला, आटे को तरल मिश्रण में छान लें और आटा गूंध लें, जो लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सबसे पहले यह नरम होगा, लेकिन गूंधने की प्रक्रिया में हमें आवश्यक स्थिरता प्राप्त होगी। पूरी तरह से गूंधने में आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। चूँकि आटे में अभी तेल नहीं डाला गया है, इसलिए झाड़ने के लिए थोड़ा आटा लगेगा।
4. आटा अब फिट नहीं होगा, इसलिए जैसे ही हमने गूंधना समाप्त किया है, हम काम की सतह को धूलते हैं और रोलिंग पिन को आटे से पोंछते हैं। हम आटे को बीच से किनारों तक एक आयताकार (अधिमानतः) परत में लगभग 5 मिमी मोटी में रोल करते हैं, पतले की जरूरत नहीं होती है।
5. अब सबसे कठिन प्रक्रिया शुरू होती है - स्तरित आटा का गठन। मक्खन को हल्का गर्म करें ताकि वह केवल नरम हो जाए, लेकिन पिघलना शुरू न हो। आप इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और आटा गूंधने के दौरान, यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। आटे की परत को तेल से चिकना करें ताकि किनारों के साथ एक तिहाई और लगभग 1 सेमी धब्बा न रहे। यही है, हम केवल दो या तीन परतों को तेल लगाते हैं, किनारों के चारों ओर साफ पक्ष छोड़ते हैं।
6. इसके बाद, इस साफ तीसरे को लें और इसे तेल वाले हिस्से के बीच में लपेट दें, और बीच में बचे हुए तेल वाले तीसरे आटे को बीच में लपेट दें। यह पता चला है कि आटा की परत तीन परतों में मुड़ी हुई है, और प्रत्येक परत को तेल से सना हुआ है। हल्के से किनारों को दबाएं, मुड़े हुए आटे को एक विशेष क्लिंग फिल्म में या सिर्फ एक प्लास्टिक की थैली में छिपा दें और इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में छिपा दें। अच्छे मक्खन के पास इस समय के दौरान जब्त करने का समय होता है।

सूखे खमीर के साथ ओवन में पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

अखमीरी खमीर आटा।
आटा रहित आटा तब तैयार किया जाता है जब हम आटे में थोड़ा सा मफिन मिलाते हैं: मक्खन, अंडे। हम इस तरह के आटे को तुरंत एक स्टेप में गूंधते हैं।
खमीर को गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37 डिग्री सेल्सियस) में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंध लें (पहले नमक और चीनी के साथ अंडे को पीसना बेहतर है, और फिर इसे आटे में मिला दें)।
गूंधने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे और हाथों से चिपकना बंद न कर दे (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटा को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, एक बड़े कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें।
एक बार जब आटा फूल जाए, तो इसे पंच करें और इसे फिर से उठने दें। तब आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

मीठा खमीर आटा।
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक मफिन डालने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स इत्यादि के लिए।

इंतिहान खमीर की गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिली गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को दूध में क्रम्बल करें और यीस्ट को घोलने के लिए हिलाएं (यह आपकी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से मिलाने के लिए सुविधाजनक है)।

खमीर मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। खमीर को झाग आना चाहिए और "टोपी" में उठना चाहिए।

खाना बनाना जामन.
आटे (150-200 ग्राम) को एक बड़े कटोरे में छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पैनकेक जैसा होना चाहिए।
झागदार खमीर को एक कांटे या छोटे व्हिस्क के साथ हिलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह से मिलाएं और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए, "झुर्रीदार" और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरना शुरू होता है, आटा तैयार है।

तैयार करना टिकिया.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें (ताकि खमीर जले नहीं)।
तैयार आटे में पिसे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटे को मिलाकर, एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें।
आटा गूंथने की प्रक्रिया में, अपने हाथों और मेज को बारी-बारी से पिघले हुए मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंधते समय आटा गूंधना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा लंबे समय तक हाथ से गूंधना पसंद करता है। आटा गूंधें, अधिमानतः कम से कम 20 मिनट।

फिर इसे वापस कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

खमीर पकाना हमेशा न केवल तृप्ति और समृद्धि का प्रतीक रहा है, बल्कि परिचारिका की स्वादिष्ट रूप से पकाने की क्षमता भी है। खमीर के आटे से बनने वाले व्यंजनों की सूची बहुत बड़ी है।

कोई भी सार्वभौमिक आटा नुस्खा नहीं है जो किसी भी पेस्ट्री को बनाने के लिए उपयुक्त हो। एक महान परिचारिका बनने के लिए, आपको कई विकल्पों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है और नीचे दिए गए दूध में खमीर के आटे की रेसिपी इसमें मदद करेगी।

पाई के लिए दूध में खमीर आटा पकाने की विधि

यह अपेक्षाकृत "युवा" सूखी खमीर सामग्री का उपयोग करके एक साधारण दूध खमीर आटा नुस्खा है। यह बड़े पाई, शंगा, बन्स, कुलेबाकी, नमकीन और मीठे भरने के साथ छोटे पाई के लिए उपयुक्त है। मीठी पेस्ट्री के लिए, आपको केवल चीनी की मात्रा दोगुनी करनी होगी।

क्रिया एल्गोरिथम:

दही वाले दूध पर खमीर का आधार

पाई के लिए

पाई के लिए खट्टा दूध में खमीर आटा का नुस्खा किसी भी गृहिणी की मदद करेगा और खराब उत्पाद को नाजुक और हवादार पेस्ट्री में बदल देगा। इससे आप आटे में पाई, पाई, सॉसेज या कटलेट बेक कर सकते हैं। यह न केवल ओवन में बेक किया हुआ, बल्कि तेल में तला हुआ भी स्वादिष्ट होगा।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 8-10 ग्राम सूखा खमीर;
• 50 मिली गर्म पानी;
• 90 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• चिकन अंडे की 2 जर्दी;
• 500 मिली खट्टा दूध;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1000 ग्राम आटा।

गूंधने और प्रूफ करने में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा।

इस खट्टे दूध के 100 ग्राम परीक्षण की कैलोरी सामग्री 265.4 किलो कैलोरी है।

प्रगति:

1. सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलें;
2. चीनी और नमक के साथ अंडे की जर्दी पीसें (पीटें नहीं!), फिर मक्खन डालें और द्रव्यमान को हाथ से फेंटें;
3. फिर खट्टा दूध डालो, खमीर पानी में पतला, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं;
4. फिर धीरे-धीरे भागों में आटा डालें और एक नरम आटा गूंध लें जो आपके हाथों से नहीं चिपकेगा। इसे ऊपर आने के लिए 1 घंटा दें और आप बेक करना शुरू कर सकते हैं। यदि परिणामी आटे की मात्रा एक बार में पकाने और खाने के लिए बहुत बड़ी है, तो इसे जमाया जा सकता है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, यह अपने गुणों को नहीं खोएगा।

पेनकेक्स के लिए

पाई के अलावा, आप खट्टा दूध से सबसे पतले ओपनवर्क पेनकेक्स को खमीर के आटे पर पका सकते हैं। बेशक, ऐसे पेनकेक्स के साथ आपको ताजा बेक्ड पेनकेक्स की तुलना में अधिक समय तक टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1000 मिली खट्टा दूध;
• 15 ग्राम ताजा खमीर;
• 2 अंडे;
• 60 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम टेबल नमक;
• बिना गंध वाला वनस्पति तेल 55-60 मिली;
• 450 ग्राम आटा।

खाना पकाने का समय 3 घंटे होगा।

तैयार पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री 198.3 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बराबर होगी।

प्रक्रिया क्रम:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। उसके लिए, खमीर को चीनी के साथ गूंध लें, एक गिलास गर्म खट्टा दूध डालें और 60 ग्राम आटा डालें। मिश्रण को सजातीय होने तक हिलाएं, और इसे 40 मिनट के लिए गर्म पानी से भरे बड़े सॉस पैन में डालें;
2. तैयार आटे में, एक अलग कटोरे में बाकी खट्टा दूध, फेंटे हुए अंडे और बाकी का आटा डालें। यह एक चिपचिपा, मोटा नहीं और तरल द्रव्यमान नहीं होगा, जिसे अगले 2 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजा जाना चाहिए;
3. आवंटित समय के बाद, आप पैनकेक भूनना शुरू कर सकते हैं। वे अविश्वसनीय रूप से सुंदर और ओपनवर्क निकलेंगे। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो इसे गर्म उबला हुआ दूध डालकर ठीक किया जा सकता है।

दूध पिज्जा आटा

पिज्जा के लिए खमीर आटा, दूध के साथ गूंथा हुआ, एक खस्ता क्रस्ट के साथ पतला होता है, लेकिन एक ही समय में कोमल और हवादार होता है। उस पर आप न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर या माइक्रोवेव में भी स्वादिष्ट खुली पाई को बेक कर सकते हैं।

दूध में खमीर के आटे से पिज्जा के लिए बेस तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 100 ग्राम दबाया हुआ जीवित खमीर;
• किसी भी वसा वाले पदार्थ का 500 मिली दूध;
• 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 2 चिकन अंडे;
• 10 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 950-1000 ग्राम गेहूं का आटा।

गूंधने और प्रूफ करने का समय 1 घंटा 40 मिनट होगा, और इस तरह के आटे से पिज़्ज़ा 30 मिनट में बेक हो जाएगा।

पिज्जा के इस घटक की कैलोरी सामग्री 258.8 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

चरण दर चरण सानना निर्देश:

1. करने के लिए पहली बात, जैसा कि खमीर का उपयोग करके किसी भी बेकिंग के साथ होता है, इस घटक को सक्रिय करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक गहरे कटोरे (कटोरे या सॉस पैन) में गूंधने की जरूरत है, चीनी और गर्म दूध के दूध के कुछ बड़े चम्मच डालें। उसके बाद, खमीर द्रव्यमान को एक घंटे या थोड़ी अधिक अवधि के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए, जब तक कि यह सक्रिय रूप से झाग न बनने लगे;
2. इस बीच, आपको अन्य अवयवों की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है। दूध को 35-40 डिग्री पर गर्म करें। मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएं और दूध से अधिक गर्म होने तक ठंडा करें। नमक के साथ कमरे के तापमान पर अंडे मारो;
3. आवंटित समय बीत जाने के बाद, दूध, तरल तेल को खमीर के साथ एक कटोरे में सावधानी से डालें और फेंटे हुए अंडे डालें। इस तरल मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए हिलाएं;
4. तरल सामग्री के एक कटोरे में, आटे को छोटे भागों में छान लें और लोचदार आटा गूंध लें;
5. अच्छी तरह मिश्रित द्रव्यमान को एक बन में रोल करें और एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में एक सूखे, साफ तौलिया के नीचे एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें;
6. इस समय के दौरान, कटोरे की सामग्री को कई बार गूंधना चाहिए, और पिज्जा बेस के लिए तैयार आटा को 3-4 मिमी की सबसे पतली परत में रोल किया जा सकता है।

दूध में यीस्ट के आटे के लिए, सूखा और प्रेस्ड यीस्ट का उपयोग किया जाता है। ये दो अवयव किसी भी नुस्खा में बिल्कुल विनिमेय हैं, आपको बस एक दूसरे के साथ उनके प्रतिस्थापन के अनुपात को जानने की जरूरत है। सूखे खमीर के एक भाग को दबाये हुए खमीर के तीन भागों से बदलना संभव है और इसके विपरीत। इस प्रकार, नुस्खा के अनुसार पाउडर में 10 ग्राम सूखे तेजी से काम करने वाले खमीर को 30 ग्राम दबाया जाता है।

इस प्रकार के आटे के लिए खमीर की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। वे ताजा होना चाहिए, इसका एक संकेत विनीत शराब की गंध होगी। यदि आपको इस घटक की ताजगी के बारे में कोई संदेह है, तो आप एक छोटा परीक्षण कर सकते हैं। आटे की छोटी लोई बनाकर उस पर थोड़ा मैदा छान लीजिए, अगर आधे घंटे के बाद वह फट जाए, तो ऐसा खमीर आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

अन्य अवयवों के संबंध में, उनके अनुपात को किसी भी स्थिति में नहीं बदला जाना चाहिए। उनकी संख्या पूरी तरह से नुस्खा के अनुरूप होनी चाहिए, और यदि परिचारिका अधिक या कम आटा पकाना चाहती है, तो सामग्री की संख्या को आनुपातिक रूप से बढ़ाना (घटाना) चाहिए।

यह मत भूलो कि न केवल डेयरी उत्पाद जो भविष्य के बैच का आधार बनते हैं, गर्म होना चाहिए, लेकिन काम शुरू करने से कुछ घंटे पहले बाकी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए, क्योंकि ठंड से गतिविधि कम हो जाएगी। खमीर और वृद्धि को धीमा करें।

आटा उठने में जितना समय लगता है वह परिवेश के तापमान पर भी बहुत निर्भर करता है। इसे 30 से 35 डिग्री की सीमा में इष्टतम माना जाता है, लेकिन संकेतक 10 से नीचे या 55 डिग्री से ऊपर और किण्वन प्रक्रिया असंगत चीजें हैं।

प्रूफिंग के दौरान, द्रव्यमान में वृद्धि को 1-2 बार गूंधना चाहिए, लेकिन इस प्रक्रिया के दौरान हाथ पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। प्रत्येक वार्म-अप की अवधि एक से दो मिनट तक होनी चाहिए।

खमीर किण्वन और आटे को प्रूफ करने की प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक की देरी करना असंभव है। यह तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को गंभीर रूप से प्रभावित करेगा।

दूध में खमीर के आटे से सफल बेकिंग का मुख्य रहस्य धीमापन है। बेकिंग पाई की प्रक्रिया में, किसी भी मामले में आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए, और इससे भी ज्यादा, अनुपयुक्त आटा से उत्पाद बनाते हैं। एक अच्छे मूड में केवल अनहोनी का काम सुगंधित और रसीला पेस्ट्री के साथ ताज पहनाया जाएगा।