लंबा और सुगंधित स्पंज केक कैसे बनाएं? एक फूला हुआ स्पंज केक नुस्खा जो हमेशा काम करता है। केफिर बिस्किट रेसिपी
बिस्किट आटा केक और अन्य डेसर्ट के लिए केक परतों का क्लासिक और सबसे आम संस्करण है जिसे हम उपयोग करने के आदी हैं। वास्तव में, स्पंज केक बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और कोई भी रसोइया न्यूनतम प्रयास से इसे घर पर स्वयं बना सकता है।
क्लासिक बिस्कुट आटा
यह बिस्किट आटा लगभग किसी भी प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- चीनी - 150 ग्राम;
- आटा - 100 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें. 20 सेंटीमीटर व्यास वाला एक छोटा सांचा लें, इसे तेल से चिकना करें और नीचे चर्मपत्र कागज से ढक दें। आटे को एक-दो बार छानना चाहिए ताकि उसमें अनावश्यक अशुद्धियाँ न रहें। सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है। ऐसा करते समय बहुत सावधान रहें.
एक अलग कटोरे में, जर्दी को 75 ग्राम चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। हम उन्हें व्हिस्क से तब तक रगड़ते हैं जब तक कि उनकी मात्रा उल्लेखनीय रूप से न बढ़ जाए। अंडे की सफेदी को मिक्सर से धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि चोटियाँ न बन जाएँ। इसके बाद, हम मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे वहां बची हुई चीनी डालना शुरू करते हैं।
जर्दी में फेंटे हुए अंडे की सफेदी का 1/3 भाग मिलाएं, चम्मच से धीरे से मिलाएं और आटा डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें, बची हुई सफेदी डालकर आटा गूंथ लें। इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा हवा के बुलबुले गायब हो जाएंगे और बिस्किट ऊपर नहीं उठेगा। आटे को सांचे में डालें, समतल करें और आधे घंटे तक बेक करें। तापमान 180 ग्राम.
धीमी कुकर में
और फिर, मल्टीकुकर के मालिक खुश हो सकते हैं, क्योंकि वे तकनीकी सोच के चमत्कार का उपयोग करके बिस्किट का आटा बनाने में सक्षम हैं। मल्टीकप को सामग्री सूची में वजन के माप के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- आटा - 1 गिलास;
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- नाली मक्खन - 20 ग्राम;
- चीनी - 1 गिलास;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
जर्दी को अलग करें और बाद वाली को चोटियाँ बनने तक फेंटें। एक-एक करके जर्दी और दोनों चीनी डालें और मिक्सर से फेंटना जारी रखें। मिश्रण में धीरे से आटा डालें और चम्मच या स्पैटुला से मिलाएँ।
इसके बाद, मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और सतह को समतल करते हुए सावधानी से इसमें आटा डालें। स्पंज केक को "बेकिंग" मोड में लगभग एक घंटे तक तैयार किया जाता है। परिणाम एक फूला हुआ आधार है जिसका उपयोग किसी भी मिठाई को बनाने के लिए किया जा सकता है।
ओवन में 4 अंडों के लिए बिस्किट
4 अंडे के केक के लिए स्पंज आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- आटा - 1 गिलास;
- चीनी - 1 गिलास;
- रस्ट. तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चिकन अंडे - 4 पीसी।
स्पंज केक तैयार करने के लिए हमें आटा, चीनी और अंडे की आवश्यकता होती है।
व्यास के लिए सांचा - 20 सेमी (या वर्ग 18x18)।
ध्यान दें: कुछ व्यंजनों में 120 ग्राम आटे के स्थान पर 100 ग्राम आटा और 20 ग्राम स्टार्च का उपयोग किया जाता है। स्टार्च वाले बिस्कुट पकाते समय कम गिरते हैं, लेकिन काटते समय अधिक उखड़ते हैं और कम प्लास्टिक के होते हैं। इसका मतलब यह है कि वे रोल के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
असली बिस्किट के आटे को किसी अतिरिक्त खमीरीकरण एजेंट (जैसे सोडा, आटा खमीरीकरण एजेंट, खमीर, आदि) की आवश्यकता नहीं होती है।
बिस्किट के आटे की गुणवत्ता और भविष्य के बिस्किट अंडे की ताजगी पर निर्भर करते हैं। अंडे जितने ताज़ा होंगे, बिस्किट उतना ही फूला हुआ और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या वे ताज़ा हैं, आपको एक अंडे को तोड़कर तश्तरी पर डालना होगा। यह ताजा है अगर जर्दी ऊंचे गुंबद की तरह बाहर खड़ी है, और सफेद उसे गले लगाता है, और सफेद के मुख्य द्रव्यमान से केवल थोड़ी मात्रा में तरल तश्तरी में फैलता है।
स्पष्टता के लिए, मैंने दो अंडों की तस्वीर खींची।
बायीं ओर वाले को कुछ ही घंटे पहले एक मुर्गे ने ध्वस्त कर दिया था। दाहिनी ओर वाला एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में था। आपको फर्क दिखता हैं? पहले में, सफेद जर्दी के चारों ओर इकट्ठा होता है, और दूसरे में, यह डिश पर फैल जाता है। पहला अंडा स्पंज केक के लिए उपयुक्त है, और दूसरा केवल तले हुए अंडे के लिए उपयुक्त है।
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। ऐसा करना ज़रूरी है ताकि जर्दी की छोटी बूंदें भी सफेद भाग में न मिलें, अन्यथा सफेद भाग अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा।
एक हल्का, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को 2/3 चीनी के साथ फेंटें।
जब मिश्रण से चीनी के कण गायब हो जाएं और यह सफेद और झागदार हो जाए तो आप इसे रोक सकते हैं। मेरी मिक्सर गति से मुझे 6 मिनट लगते हैं।
गोरों को मारो.
अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए, बिना वसा के निशान के, अन्यथा सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटेगी। आपको सफेदी को तब तक फेंटना है जब तक एक स्थिर फोम प्राप्त न हो जाए। यदि आटे में बहुत छोटे बुलबुले हैं, तो बेकिंग के दौरान यह सिकुड़ जाएगा। यदि सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटी है, तो उन्हें ठंडा करने की जरूरत है, थोड़ा नमक, साइट्रिक एसिड या सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। अंडे की सफेदी को फेंटने में मुझे 5 मिनट का समय लगता है।
बची हुई चीनी को सफेद भाग में मिलाएं और चमकदार होने तक (लगभग 1 मिनट) फेंटें।
अंडे की सफेदी और जर्दी के मिश्रण को एक साथ मिलाएं। इसे तेजी से किया जाना चाहिए, गोलाकार गति में नहीं, बल्कि इसे परत दर परत उठाकर किया जाना चाहिए ताकि आटे में पर्याप्त संख्या में हवा के बुलबुले बने रहें।
छना हुआ आटा डालें और नीचे से ऊपर तक धीरे से लेकिन तेज़ी से मिलाएँ।
तैयार आटे को जल्दी से तैयार सांचों में या बेकिंग शीट पर डालें और तुरंत बेक करें, अन्यथा इसमें से हवा के बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे और स्पंज केक अपना स्वाद और कोमलता खो देगा।
स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में पकाना सुविधाजनक होता है, जिसके निचले हिस्से को चिकना करना पड़ता है या बेकिंग पेपर से ढकना पड़ता है। आपको पैन की साइड की दीवारों को नॉन-स्टिक कोटिंग से चिकना नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकाते समय आटा केवल पैन के बीच में ही ऊपर उठेगा। यदि आप बिना नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सांचे का उपयोग कर रहे हैं, तो सांचे की दीवारों को तेल से चिकना किया जा सकता है।
बिस्किट को मध्यम आंच पर भी बेक करें। आटे का सामान रखने से 10 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए. आपको बिस्किट को गर्म ओवन में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की सतह पर तुरंत एक सख्त परत बन सकती है, बिस्किट बाहर से जल जाएगा, लेकिन अंदर से नहीं पकेगा। बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान 200 डिग्री और 20-25 मिनट का समय है।
बेकिंग के दौरान, विशेष रूप से पहले 15-20 मिनट में, स्पंज केक को हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि यह जम सकता है और बेक नहीं हो सकता है।
लकड़ी की कटार या टूथपिक का उपयोग करके तत्परता निर्धारित की जाती है।
पके हुए बिस्किट को कुछ देर के लिए खुले ओवन में छोड़ देना चाहिए ताकि वह गिरे नहीं। यदि आप इसे तुरंत ठंड में निकाल लें, तो यह जम सकता है।
तैयार स्पंज केक की औसत ऊंचाई लगभग 4.5 सेमी होनी चाहिए।
तैयार स्पंज केक आसानी से सांचे की दीवारों से अलग हो जाता है; जब उंगली से दबाया जाता है, तो डिंपल जल्दी से समतल हो जाता है, स्पंज केक की ऊपरी परत सुनहरे रंग की हो जाती है। यदि आप तैयार स्पंज केक को गीले, ठंडे तौलिये पर रखते हैं, तो इसे मोल्ड से निकालना आसान होगा।
युक्ति: ताजा बेक किया हुआ स्पंज केक अच्छी तरह से नहीं कटता है और चाशनी में खराब रूप से भिगोया जाता है, इसलिए इसे पकाने के बाद लगभग एक दिन तक या कम से कम 8 घंटे तक रखा रहने की सलाह दी जाती है। इसे सूखने से बचाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि बिस्किट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और इसे फिल्म में लपेट दें।
टिप: तैयार बिस्किट को फ्रोजन किया जा सकता है। प्रमुख छुट्टियों (जन्मदिन, नया साल, आदि) की तैयारी करते समय श्रम लागत को कम करने के लिए, स्पंज केक को पहले से तैयार करना और इसे फ्रीजर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग के बाद, इसका स्वाद ताजा तैयार से अलग नहीं होता है।
बॉन एपेतीत!
कुछ लोग स्वादिष्ट स्पंज रोल या केक खाने से इंकार कर देंगे। यह कन्फेक्शनरी को हवादारता और कोमलता देता है। कई गृहिणियां यह सीखने का सपना देखती हैं कि इसे इस तरह कैसे पकाया जाए कि उनका बिस्किट कानों से न खींचा जा सके। आज केक और रोल के लिए इस आधार की कई रेसिपी और व्याख्याएँ हैं। लेकिन घर का बना स्पंज केक कैसे बनाएं ताकि यह हवादार और स्वादिष्ट बने? दुनिया के सभी कोनों में रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे सफल रेसिपी नीचे दी गई हैं। लेकिन सबसे पहले आप बिस्किट के इतिहास के बारे में जान सकते हैं।
पकवान का इतिहास
हर कोई नहीं जानता कि स्पंज केक कई सदियों से मौजूद है। दुर्भाग्य से, कोई भी इसके निर्माता तक पहुंचने वाले तार का पता लगाने में सक्षम नहीं था। लेकिन फिर भी, इस उत्कृष्ट कृति की उपस्थिति के बारे में कुछ ज्ञात हो गया। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ पाक विशेषज्ञ इस बात पर असहमत हैं कि यह व्यंजन फ्रेंच है या इतालवी। लेकिन दोनों भाषाओं में "बिस्किट" शब्द का अनुवाद "दो बार बेक किया हुआ" के रूप में किया गया है।
इस पाक रचना का सबसे पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में मिलता है। अंग्रेजी नाविकों ने जहाज के लॉग में प्रविष्टियाँ कीं, और यह व्यंजन उनमें दिखाई देता है। लंबी यात्रा पर निकलने से पहले, रसोइये ने सूखे बिस्कुट का स्टॉक कर लिया। नाविक उन्हें "समुद्री बिस्कुट" या "जहाज बिस्कुट" कहते थे। उन व्यंजनों में जो कमी थी वह यह थी कि इसके बिना, उत्पाद को नमी की स्थिति में भी फफूंद से प्रभावित हुए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था। साथ ही, पकवान अंत तक पूरी तरह से खाने योग्य बना रहा। इस बिस्किट में जल्दी से संतृप्त होने की क्षमता थी, जबकि इसकी मात्रा छोटी थी। इसीलिए, वैसे, यह स्थल यात्रियों के बीच भी लोकप्रिय था।
यह रेसिपी विश्व प्रसिद्ध हो जाती है
सामान्य स्पंज केक बहुत स्वादिष्ट था. इसीलिए, जब पेटू ने गलती से इस उत्पाद का स्वाद चखा, तो उन्हें एहसास हुआ कि इस व्यंजन को अधिक योग्य उपयोग में लाने की जरूरत है। बहुत जल्द यह महारानी विक्टोरिया की शाही रसोई में पहुंच गया और एक उत्कृष्ट व्यंजन बन गया। अब बिस्किट थोड़ा बदल गया है. इसे अब सुखाया नहीं जाता था, बल्कि ताज़ा पकाया जाता था, परत दर परत परोसा जाता था और जैम से लेपित किया जाता था। धीरे-धीरे बिस्किट का आटा न केवल शाही महल में तैयार किया जाने लगा। यह रेसिपी लोगों के लिए उपलब्ध हो गई, जिसके बाद इस डिश को दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली। अंग्रेज़ों को ये मिठाइयाँ बहुत पसंद थीं, इसलिए 17वीं शताब्दी में यह नुस्खा उनके साथ इंग्लिश चैनल पार कर गया और फ़्रांस में जड़ें जमा लीं। आजकल, यह अद्भुत व्यंजन हमारी पृथ्वी के सभी देशों में पाया जा सकता है, और प्रत्येक पाक विशेषज्ञ ने बिस्किट तैयार करने के लिए अपना स्वयं का विचार जोड़ा है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो कुशल गृहिणियों को सबसे ज्यादा पसंद हैं। इनमें खट्टा क्रीम और अंडे के साथ त्वरित बिस्कुट शामिल हैं।
क्लासिक नुस्खा
यह विकल्प सभी बिस्कुटों का आधार है। यह सबसे आम है और संरचना में अन्य की तुलना में मूल संस्करण के करीब है। यहीं से पाक विशेषज्ञों ने इस मिठास की व्याख्या करना शुरू किया। एक नियमित स्पंज केक में अंडे, आटा (आप चाहें तो आधे को स्टार्च से बदल सकते हैं) और चीनी होते हैं। परिणाम स्वादिष्ट और हवादार है - जिसके लिए सभी गृहिणियाँ प्रयास करती हैं।
अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। गणना इस प्रकार की जाती है: 1 अंडा + 1 बड़ा चम्मच। एल आटे और स्टार्च के ढेर मिश्रण के साथ + 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी के ढेर के साथ. यदि इसका प्रयोग संभव हो सके तो बेहतर होगा
क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया
एक और आवश्यक शर्त यह है कि यह अच्छा हो (ताकि जब कटोरा झुकाया जाए तो वे बाहर न गिरें) और जर्दी अलग हो। इसके अलावा, इन दोनों हिस्सों के कनेक्शन को लेकर भी सावधानी बरतनी जरूरी है। ऐसा करने के लिए, गोरों को दो भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से एक में आपको धीरे-धीरे जर्दी और आटा मिलाना होगा, फिर ध्यान से गोरों का दूसरा भाग मिलाना होगा। ऐसे में आपको मिक्सर का इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। यह प्रक्रिया एक चम्मच या स्पैचुला से की जाती है। आटे को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए आराम से गूथ लीजिये. आप यूलिया वैयोट्सकाया का कार्यक्रम देख सकते हैं, जिन्होंने विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाया कि प्रोटीन कैसे पेश किया जाए। बिस्किट का आटा गाढ़ा होना चाहिए - सही दृष्टिकोण के साथ यह कोमल और हवादार होगा।
पहली बार मिश्रण डालने के बाद आपको इसे खोलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तापमान में तेज गिरावट के कारण आटा हवादार नहीं बनेगा. केवल 15 मिनट के बाद बिस्किट द्रव्यमान की तैयारी की जाँच की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक माचिस या लकड़ी की कटार की आवश्यकता होगी, जो छेदने के बाद सूखी होनी चाहिए। अब यह केक टॉपर किसी भी क्रीम, चॉकलेट, जैम या जेली के साथ डालने के लिए तैयार है।
सरल और त्वरित स्पंज केक रेसिपी
कई गृहिणियों के पास अक्सर इतना समय नहीं होता कि वे रसोई में लंबे समय तक काम कर सकें। साथ ही, मैं अपने परिवार को विभिन्न उपहारों से खुश करना चाहता हूं। इसलिए, आपकी रसोई नोटबुक में त्वरित बिस्कुट अवश्य होने चाहिए, जो न केवल बहुत जल्दी पकते हैं, बल्कि किसी भी क्रीम के साथ चिकना करने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। इस रेसिपी में केवल चार सामग्रियां हैं। यह:
- अंडा - 4 पीसी ।;
- आटा - 1 गिलास;
- साह. रेत - 1 गिलास;
- वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।
जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है, जर्दी और सफेदी को सावधानी से अलग किया जाता है। चूंकि ये त्वरित बिस्कुट हैं, इसलिए सफेदी को न्यूनतम गति से मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। यहां चीनी और वैनिलिन को धीरे-धीरे एक धारा के रूप में डाला जाता है। मिक्सर चलता रहता है. जब कटोरे को झुकाने पर सफेद द्रव्यमान बाहर गिरना बंद हो जाए, तो चम्मच से आटे में जर्दी मिलाएं। जैसे ही सभी घटक मिल जाएं, मिक्सर बंद कर दें, कंटेनर में आटा डालें, इसे तुरंत चम्मच से (नीचे से ऊपर तक) हिलाएं। आटे को लंबे समय तक हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सभी बुलबुले गायब हो जाएंगे और स्पंज केक हवादार नहीं होगा।
एक सांचा तैयार करें (व्यास लगभग 20 सेमी)। ऐसा करने के लिए, इसे तेल से उपचारित किया जाता है और आटे के साथ "पाउडर" किया जाता है। - तैयार मिश्रण को इस कंटेनर में डालें. ओवन पहले से ही गरम (190 0 C) होना चाहिए। इन त्वरित बिस्कुट को तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगता है। लेकिन साथ ही, आपको पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए। हल्के से दबाकर तैयारी की जाँच की जाती है। बिस्किट को "स्प्रिंग" होना चाहिए, और उंगली से इंडेंटेशन ठीक होना चाहिए।
खट्टा क्रीम के साथ बिस्किट
खट्टा क्रीम नुस्खा अपनी उच्च नमी सामग्री में दूसरों से भिन्न होता है। कई लोगों के लिए यह विकल्प उपयुक्त है। क्लासिक नुस्खा सूखा है, और यदि इससे केक बनाया जाता है, तो इसे अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है, और खट्टा क्रीम वाला स्पंज केक पहले से ही "गीला" होता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- अंडे - 3 पीसी ।;
- नाली मक्खन - 100 ग्राम;
- आटा - 200 ग्राम;
- चीनी - 300 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर;
- सोडा - एक चुटकी.
खट्टा क्रीम बिस्किट बनाने की प्रक्रिया
नरम मक्खन और चीनी को एक कटोरे में रखें। एक मिक्सर से फेंटें, या आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह सफेद, फूला हुआ न हो जाए। तैयार द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और अंडे मिलाए जाते हैं। यहां आटा और सोडा भी रखा जाता है. सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं। आटे को एक सांचे (लगभग 22 सेमी व्यास) में डाला जाता है। कन्टेनर के नीचे और किनारों पर आटे के साथ मक्खन छिड़का होना चाहिए। ओवन को पहले से ही 190 0 तक गरम किया जाना चाहिए। आपको आटे को करीब एक घंटे तक रखना है. कभी-कभी बिस्किट थोड़ा पहले ही तैयार हो सकता है। चेक करने के लिए एक लकड़ी की टूथपिक लें।
अंडा स्पंज केक
यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और हमेशा बढ़िया बनती है। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है, और "नकचढ़ा" आटा एक फूला हुआ स्पंज केक बन जाएगा, जिस पर आपको अपनी मेहनत बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह अंडा स्पंज केक निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है:
- चीनी - 150 ग्राम;
- आटा - 150 ग्राम;
- अंडे - 6 पीसी ।;
- नाली तेल (साँचे को चिकना करने के लिए)।
खाना पकाने के लिए गहरे बर्तन की आवश्यकता होती है। इसमें अंडे और चीनी डालें और हिलाएं. इसके बाद मिश्रण को मिक्सर से फेंटा जाता है। भविष्य के आटे का आकार तीन गुना होना चाहिए, इसलिए इसे फेंटने में काफी समय लगेगा। मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें और स्पैटुला से मिलाएँ। इस मामले में, ओवन को 180 0 C तक गर्म किया जाना चाहिए, और सांचे को पहले से ही चिकना किया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। आटे को एक कंटेनर में डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। बेकिंग के दौरान ओवन को खोलने से बचना बहुत ज़रूरी है। बिस्किट को ठंडा करने के लिए आप इसे तौलिये पर बिछा सकते हैं. ठंडा होने के बाद अगर आप इसे साफ कपड़े में लपेटेंगे तो यह कई दिनों तक चलेगा। आप स्पंज केक को किसी भी क्रीम या चॉकलेट से सजा सकते हैं.
बिस्किट उत्पाद कई देशों में पसंद किये जाते हैं।
वे स्वादिष्ट हैं, उन्हें तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं, और आप उनका उपयोग कई दिलचस्प मिठाइयाँ बनाने के लिए कर सकते हैं।
और यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं या नहीं जानते हैं कि घर पर फूला हुआ स्पंज केक ठीक से कैसे तैयार किया जाए, तो हमारे द्वारा चुने गए व्यंजन, जो वर्षों से सिद्ध हैं, आपको इस सरल कार्य से निपटने में मदद करेंगे।
घर पर बिस्किट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बिस्किट एक अनोखी पेस्ट्री है जो सभी प्रकार की मिठाइयाँ, केक और पेस्ट्री बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है।
तैयार बिस्किट को काटकर क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क, जैम या प्रिजर्व से लेपित किया जाता है। स्पंज केक पर मेवे, सूखे मेवे, फल और जामुन रखे जाते हैं। तैयार बिस्किट उत्पाद को शीशे का आवरण के साथ डाला जाता है, पाउडर चीनी और चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जाता है।
कुछ लोग बिना किसी भरावन के स्पंज केक खाना भी पसंद करते हैं, क्योंकि ठीक से तैयार किया गया स्पंज केक इतना कोमल, सुगंधित और हवादार बनता है कि अपने मूल रूप में भी यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।
घर पर बिस्किट तैयार करने के लिए उपयोग करें मुख्य तीन सामग्री:आटा, अंडे और चीनी, अन्य घटकों का समावेश नुस्खा पर निर्भर करता है।
स्पंज केक विविध हो सकता है: केफिर या खट्टा क्रीम पर आधारित, चॉक्स पेस्ट्री या नियमित, सफेद क्लासिक या चॉकलेट से। लीन बिस्किट बनाना भी संभव है.
प्रयास करें, प्रयोग करें - आप निश्चित रूप से सफल होंगे।
1. घर पर फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
150 ग्राम आटा;
छह अंडे;
200 ग्राम चीनी;
10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
10 ग्राम वेनिला चीनी;
नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजे अंडे को झाग बनने तक फेंटें।
2. नमक, वेनिला चीनी और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को और 3-5 मिनट तक फेंटें।
3. एक दूसरे बाउल में आटा छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें.
4. आटे को बिना रुके फेंटते हुए, चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडों में सूखे द्रव्यमान को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। तैयार बिस्किट का आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला भी नहीं होना चाहिए; इसकी स्थिरता मध्यम और चिपचिपी होनी चाहिए।
5. एक गोल बेकिंग डिश पर बेकिंग पेपर बिछाएं और उसमें तैयार आटा डालें।
6. हम बिस्किट को घर पर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। पच्चीस मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. खाना पकाने के लिए आवंटित समय के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन हम उत्पाद को बाहर निकालने की जल्दी में नहीं हैं - इसे अगले दस मिनट के लिए गर्म ओवन में खड़े रहने दें।
8. मोल्ड को सावधानीपूर्वक हटा दें और घर में बने स्पंज केक को सूखे, साफ तौलिये पर पलट दें।
2. घर का बना सूजी बिस्किट
सामग्री:
चार अंडे;
150 ग्राम सूजी;
200 ग्राम चीनी;
300 मिलीलीटर दूध;
10 ग्राम वैनिलिन और बेकिंग पाउडर;
75 ग्राम मक्खन;
नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
2. जर्दी को सूजी और दूध के साथ, सफेद को वैनिलिन और चीनी के साथ मिलाएं।
3. पहले मिश्रण को 3-5 मिनट तक फेंटें, अलग रख दें ताकि सूजी थोड़ी फूल जाए. दूसरे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक सफ़ेद झाग न बन जाए।
4. दोनों मिश्रणों को एक साफ कटोरे में डालें, सावधानी से मिलाएं ताकि मिश्रण का फूलापन कम न हो जाए।
5. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और तैयार आटा डालें।
6. 180 डिग्री पर बेक करें. स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने तक बीस मिनट।
7. बिस्किट को पांच मिनट तक गर्म ओवन में रखा रहने दें, फिर इसे मोल्ड से निकाल लें।
3. घर पर चॉक्स पेस्ट्री से फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाएं
सामग्री:
80 ग्राम आटा;
80 ग्राम मकई स्टार्च;
चार अंडे;
20 ग्राम मक्खन;
150 ग्राम पिसी चीनी;
स्वाद के लिए वैनिलिन;
नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
2. अंडे की सफेदी को, एक चुटकी नमक डालकर, फूलने तक फेंटें।
3. जर्दी में पिसी हुई चीनी डालें, चिकना होने और सुखद हल्का पीला रंग होने तक फेंटें।
4. दोनों मिश्रणों को मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक फेंटें।
5. अब कंटेनर को द्रव्यमान के साथ ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
6. दूसरे कंटेनर में छना हुआ आटा, स्टार्च और वैनिलिन मिलाएं।
7. अंडे के मिश्रण का आधा हिस्सा सूखे द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरा भाग डालें और फिर से मिलाएँ।
8. बिस्किट मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, आटा डालें, 180 डिग्री के तापमान पर तीस मिनट तक बेक करें। ओवन।
9. हम केक के लिए तैयार कस्टर्ड बेस को 5-10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखते हैं, उसके बाद ही इसे बाहर निकालते हैं और ध्यान से मोल्ड से निकालते हैं।
4. घर का बना शहद केक
सामग्री:
डेढ़ कप आटा;
एक गिलास चीनी;
चार अंडे;
सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन;
तरल शहद के तीन बड़े चम्मच;
सोडा का एक चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में जर्दी और आधा गिलास चीनी को चिकना होने तक फेंटें।
2. दूसरे कंटेनर में, बची हुई चीनी को अंडे की सफेदी के साथ तब तक फेंटें जब तक स्थिर सफेद चोटियां न बन जाएं।
3. एक छोटे सॉस पैन में शहद रखें, गर्म करें, बेकिंग सोडा डालें। गर्म करना, हिलाना जारी रखें, जब तक कि द्रव्यमान का रंग हल्का भूरा न हो जाए और स्थिरता एक समान न हो जाए।
4. एक बड़े सूखे कटोरे में, शहद के साथ जर्दी और चीनी का मिश्रण, प्रोटीन मिश्रण का आधा हिस्सा और छना हुआ आटा मिलाएं।
5. बचे हुए प्रोटीन द्रव्यमान को परिणामी सुगंधित द्रव्यमान में सावधानी से डालें और मिलाएँ।
6. बिस्किट बेकिंग पैन को चर्मपत्र कागज से ढक दें और मक्खन से चिकना कर लें।
7. आटा डालें, 180 डिग्री पर बेक करें। आधा घंटा।
5. केफिर का उपयोग करके घर पर फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाएं
सामग्री:
तीन अंडे;
केफिर का एक गिलास;
एक गिलास चीनी;
नमक की एक चुटकी;
100 ग्राम मक्खन;
दो गिलास आटा;
वेनिला चीनी और सोडा प्रत्येक का आधा चम्मच;
सोडा को बुझाने के लिए सिरके की कुछ बूँदें।
खाना पकाने की विधि:
1. कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को चीनी और अंडे के साथ मिलाएं।
2. सिरका और छना हुआ आटा, वैनिलीन और थोड़ा सा नमक मिला हुआ सोडा मिलाएं।
3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, फिर केफिर डालें।
4. आटे को चिकना और मध्यम गाढ़ा होने तक फेंटें.
5. आटे को चर्मपत्र कागज से ढके एक सांचे में डालें।
6. स्पंज केक को केफिर के साथ आधे घंटे तक बेक करें।
7. ओवन बंद करके ठंडा करें, फिर सावधानी से सांचे से निकालें।
6. घर का बना चॉकलेट स्पंज केक
सामग्री:
आधा गिलास आटा;
एक गिलास चीनी का तीन चौथाई;
चार अंडे;
50 ग्राम कोको;
मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे सूखे कंटेनर में, सफेद को सफेद, स्थिर चोटियों पर ले आएं।
2. दूसरे बाउल में छना हुआ आटा और कोको मिलाएं.
3. एक तीसरे कंटेनर में, चीनी के साथ जर्दी को फेंटें।
4. धीरे से जर्दी को सफेद भाग के साथ मिलाएं ताकि द्रव्यमान अपना वैभव न खोए।
5. अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा और कोको मिलाएं, मिश्रण को नीचे से ऊपर तक हल्की-हल्की हिलाते रहें।
6. आटे को चिकनाई लगे सांचे में डालें.
7. तीस मिनट तक बेक करें.
7. खट्टी क्रीम का उपयोग करके घर पर फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाएं
सामग्री:
एक गिलास चीनी;
खट्टा क्रीम का एक गिलास;
दो गिलास आटा;
छह अंडे;
वनस्पति तेल;
एक बड़ा चम्मच नींबू का रस.
खाना पकाने की विधि:
1. जर्दी के साथ कंटेनर में दानेदार चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सफेद भाग में नींबू का रस डालें, गाढ़ा, स्थिर झाग बनने तक फेंटें।
4. खट्टा क्रीम मिश्रण को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और छना हुआ आटा डालें।
5. आटे को मिक्सर से धीमी गति से या व्हिस्क से फेंटें।
6. सांचे को तेल से चिकना करें और इसमें तैयार आटा डालें.
7. 25 मिनट तक बेक करें, पहले 15 मिनट 180 डिग्री पर पहले से गरम करें। ओवन, अगले 10 मिनट 160 डिग्री पर।
8. अंडे या दूध के बिना घर का बना लेंटेन स्पंज केक
सामग्री:
दानेदार चीनी का एक गिलास;
अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का एक गिलास;
दो गिलास आटा;
80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
सेब साइडर सिरका, सोडा;
एक तिहाई गिलास सूजी।
स्वाद के लिए वैनिलिन और दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें दालचीनी और वैनिलीन डालें।
2. दूसरे कंटेनर में वनस्पति तेल को चीनी, सिरका और मिनरल वाटर के साथ मिलाएं। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चीनी मिश्रण में लगभग पूरी तरह से घुल न जाए।
3. आटे के मिश्रण को मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं, स्पंज केक को विशेष रूप से फूला हुआ बनाने के लिए पांच मिनट तक फेंटें।
4. तैयार दुबले आटे को सूजी छिड़के हुए सांचे में डालें और बीस मिनट तक बेक करें.
घर पर फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाएं: युक्तियाँ और छोटी-छोटी तरकीबें
स्पंज केक को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले उच्च ग्रेड के आटे की आवश्यकता होती है।
बिस्किट पकाते समय किसी भी हालत में ओवन का दरवाज़ा न खोलें, नहीं तो आटा गिर जाएगा और तैयार उत्पाद फूला नहीं रहेगा।
यदि अंडों को पर्याप्त समय (8-10 मिनट) तक नहीं फेंटा गया है, तो बेकिंग के दौरान स्पंज केक फूल जाएगा, लेकिन ठंडा होने के बाद गिर जाएगा।
स्पंज केक बनाने के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग न करें; केवल नियमित दानेदार चीनी या पाउडर चीनी ही उपयुक्त होगी।
बिस्किट में शामिल सभी सामग्रियों का तापमान समान होना चाहिए, इसलिए आपको खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से खाना हटा देना चाहिए।
आवश्यकता से अधिक चीनी का उपयोग न करें, इस उत्पाद की अधिकता से आटा भारी हो सकता है और स्पंज केक फूला हुआ और हवादार नहीं बनेगा।
यदि आप नियमित स्पंज केक की रेसिपी के आधार पर चॉकलेट स्पंज केक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप जो कोको पाउडर मिला रहे हैं, उससे आटे की मात्रा कम कर दें।
ध्यान रखें कि स्पंज केक को पहले से गरम ओवन में ही बेक करें, नहीं तो यह फूलेगा नहीं।
बिस्किट का आटा काफी सनकी होता है और हर कोई नहीं जानता कि इसके साथ कैसे काम करना है। ऐसे कई रहस्य हैं जिन्हें काम में लाने के लिए आपको जानना और उनका पालन करना आवश्यक है। आज हम इनके बारे में बात करेंगे और घर पर ही परफेक्ट बिस्किट आटा तैयार करेंगे। यदि आप इस लेख के सभी सुझावों का पालन करते हैं, तो स्पंज केक हमेशा फूला हुआ, झरझरा और स्वादिष्ट रहेगा। अन्य संबंधित अनुभाग में पाए जा सकते हैं।
जब मैं 9 साल की थी तब मैंने अपना पहला बिस्किट पकाया था। वह उतना सुडौल नहीं था जितना मैं चाहता था। और मैंने प्रयोग करना शुरू कर दिया। मैंने अध्ययन किया, व्यंजन बदले, नई तकनीकें आज़माईं। एक वर्ष के दौरान, मैंने ऐसे परिणाम प्राप्त किये जो मेरे अनुकूल थे। मुझे याद है कि मेरी मां ने मेरी तारीफ की थी और स्वीकार किया था कि उनका बिस्किट भी इतना फूला हुआ नहीं था। लेकिन उसके अन्य बेक किए गए सामान बहुत खूबसूरत थे, और वह वह थी जिसने मुझमें बेकिंग के प्रति प्रेम पैदा किया।
मेरी माँ ने मुझे बहुत कुछ खाना बनाना सिखाया जो मैं जानता हूँ। अब रहस्य साझा करने की मेरी बारी थी। माँ अब बिस्किट के आटे से अद्भुत बेक किया हुआ सामान भी बनाती हैं। मैं कहता हूं कि यह सब रहस्यों और नुस्खे के बारे में है।
बिस्किट के प्रकार
बिस्किट बेक करने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि बिस्किट का आटा किस प्रकार का होता है और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं।
क्लासिक
यह वह है जिसे हम सबसे अधिक बार पकाते हैं। उसके पास उत्पादों का सबसे सरल सेट है: अंडे, चीनी और आटा। कभी-कभी इसमें स्टार्च का भी प्रयोग किया जाता है। यह मूल नुस्खा अपनी तैयारी में आसानी और सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री के उपयोग के कारण बहुत लोकप्रिय है। हम लेख के अंत में इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। वहां मैं क्लासिक स्पंज केक बनाने की अपनी सिद्ध रेसिपी साझा करूंगी।
दिव्य
यह स्पंज केक दूसरों से इस मायने में अलग है कि इसमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी, चीनी, एक चम्मच पानी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। आटा डालने के बाद आटा बेक हो जाता है. तैयार बेक किया हुआ माल एक नाजुक परत के साथ एक सुंदर सफेद रंग का होता है। ऐसे बिस्किट का एक पतला टुकड़ा परी पंखों जैसा दिखता है। यह उतना ही भारहीन, सफ़ेद और कोमल निकलता है। हाँ, आटे में जर्दी का प्रयोग नहीं किया जाता है।
शिफॉन
इस पेस्ट्री को इसका नाम इसकी थोड़ी नम, चिकनी सतह के कारण मिला है। यह सब वनस्पति तेल के बारे में है जो आटा उत्पादों में शामिल है। इस स्पंज केक का उपयोग अक्सर मल्टी-लेयर केक बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि पके हुए सामान अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।
विनीज़
इस बिस्किट को बनाने के लिए मक्खन का इस्तेमाल किया जाता है. जर्दी को चीनी के साथ नहीं पीटा जाता है, बल्कि नरम मक्खन के साथ पीसा जाता है, जिसके बाद उन्हें व्हीप्ड सफेद और आटे के साथ मिलाया जाता है। यह स्पंज केक सचेरटोर्ट बनाने का आधार है। इसके बारे में मेरे ब्लॉग के पन्नों पर पढ़ें।
बिस्किट जेनोइस, या जेनोइस
इस स्पंज केक के लिए, सफेद भाग और चीनी के साथ जर्दी को एक साथ फेंटें। फूले हुए अंडे के द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। और उसके बाद ही आटा डालें, जिसमें से कुछ को अखरोट के आटे से बदलना होगा। परिणाम एक सुगंधित पेस्ट्री है जो केक के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।
डैकॉइज़
इस पेस्ट्री को एक प्रकार का स्पंज केक माना जा सकता है, हालाँकि दिखने में यह इसके समान नहीं है। आपको इस पके हुए माल में गेहूं का आटा नहीं मिलेगा, क्योंकि इसे पूरी तरह से अखरोट के आटे (हेज़लनट, पिस्ता, आदि) से बदल दिया गया है। आटा तैयार करने के लिए आपको प्रोटीन, चीनी और पाउडर चीनी की भी आवश्यकता होती है। छोटे मेरिंग्यूज़ को कुकीज़ के रूप में पकाया जाता है, जिससे फ्रांसीसी शानदार मिठाइयाँ तैयार करते हैं।
बिस्कुट मोना लिसा
इस बेकिंग के लिए, 1 भाग गेहूं का आटा और 1 भाग अखरोट का आटा उपयोग करें। रेसिपी में अक्सर मक्खन का उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसियों में सबसे लोकप्रिय बादाम मोना लिसा है।
बिस्किट के आटे का रहस्य
- खाना पकाने के लिए केवल ठंडे अंडे का उपयोग किया जाता है।
- आपको सफ़ेद अंडे को सफेद से अलग करने और पूरे अंडे को चीनी के साथ फेंटने की ज़रूरत नहीं है। यह जर्दी से सफेद भाग को अलग करने और जर्दी को अलग से चीनी के साथ, और सफेद भाग को एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड के साथ फेंटने से थोड़ा आसान है। बाद के मामले में, स्पंज केक थोड़ा अधिक फूला हुआ निकलता है।
- जिस बर्तन में अंडे फेंटें वह चिकना नहीं होना चाहिए। चर्बी का जरा सा भी अंश हटाने के लिए इसे नींबू (या सिरके) के टुकड़े से पोंछना बेहतर है।
- बिस्कुट के लिए महीन क्रिस्टलीय चीनी का उपयोग किया जाता है। बड़े क्रिस्टल अंडे के द्रव्यमान में अच्छी तरह से नहीं घुलते हैं।
- अंडे को चीनी के साथ लगभग 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। अंडे का द्रव्यमान आकार में 6-7 गुना बढ़ जाना चाहिए। तभी तैयार बेक किया हुआ माल फूला हुआ निकलेगा।
- हम प्रीमियम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं। इसे डालने से पहले इसे हवा से संतृप्त कर लें। ऐसा करने के लिए, इसे छानना होगा।
- आटे को मिक्सर से नहीं, स्पैचुला से मिलाइये! गतिविधियां सुचारू लेकिन आश्वस्त होनी चाहिए ताकि आटे में हवा के बुलबुले नष्ट न हों।
- जैसे ही आटा अंडे के द्रव्यमान में वितरित हो जाता है, आपको बिस्किट का आटा गूंधना बंद कर देना चाहिए।
- आटे को एक सांचे में डालें, मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।
- चूंकि बेकिंग के दौरान बिस्किट की मात्रा बढ़ जाएगी, इसलिए आपको मोल्ड को 3/4 मात्रा में भरना होगा।
- बेकिंग के लिए ओवन पहले से गरम होना चाहिए।
- बिस्किट का आटा गूंथने के तुरंत बाद बेक कर लें. हर सेकंड, आटे में हवा के बुलबुले नष्ट हो जाते हैं और यदि आप तुरंत बेक नहीं करते हैं, तो स्पंज केक नहीं बन पाएगा।
- लकड़ी की सींक से बिस्किट की तैयारी की जाँच करें।
- तैयार स्पंज केक को मोल्ड से बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, इसे बेक करने के बाद 2-3 मिनट के लिए उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
घर पर क्लासिक बिस्किट आटा बनाना
फोटो के साथ बिस्किट आटा रेसिपी
ठंडी विधि का उपयोग करके क्लासिक स्पंज केक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- अंडे (6 पीसी)
- गेहूं का आटा (1.5 कप)
- चीनी (1 कप)
कभी-कभी स्टार्च भी मिलाया जाता है। फिर आटे का अनुपात बदल जाता है और 1.2 कप आटा और 0.3 कप स्टार्च मिलाया जाता है। रोल को बेक करते समय अक्सर स्टार्च मिलाया जाता है। स्टार्च आपको अधिक लोचदार आटा पकाने की अनुमति देता है जिसे पकाने के बाद रोल किया जा सकता है।
बिस्किट का आटा तैयार कर रहे हैं
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