केक के लिए हल्की हवादार क्रीम. पेस्ट्री क्रीम कैसे बनाएं: घरेलू नुस्खे

इस लेख में मैंने स्पंज केक के लिए अपनी सभी पसंदीदा क्रीम रेसिपी एकत्र की हैं। मेरा गुल्लक यहीं रहने दो, अगर मैं कुछ भूल जाऊं तो मैं इसे एक से अधिक बार देखूंगा। मुझे आशा है कि आपको भी यह उपयोगी लगेगा! अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें!

1. चार्लोट बटरक्रीम

स्वादिष्ट और नाजुक, हल्की संरचना के साथ, चार्लोट क्रीम न केवल केक की परत लगाने के लिए, बल्कि फिनिशिंग के लिए भी उपयुक्त है। मक्खन को अंडे और दूध की चाशनी के साथ फेंटकर क्रीम तैयार की जाती है। 82.5% वसा सामग्री के साथ, अशुद्धियों या योजकों के बिना सबसे अच्छा तेल लें

प्रति 250 ग्राम क्रीम में सामग्री की मात्रा:

• मक्खन - 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 65 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लें (पकाने से 1-2 घंटे पहले)। इसे तेजी से गर्म करने के लिए, आप चाकू का उपयोग करके इसे 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। तेल की सतह जितनी अधिक हवा के संपर्क में आएगी, उतनी ही तेजी से यह वांछित तापमान तक पहुंच जाएगी।

सबसे पहले चाशनी तैयार करें. दूध और जर्दी मिलाएं, छलनी से छान लें, चीनी डालें और आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक उबालें, उबाल आते ही 1-2 मिनट तक पकाएं। दिखने में सिरप गाढ़े दूध जैसा होना चाहिए।

तैयार चाशनी को दूसरे कटोरे में डालें, ऊपर से सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढक दें और ठंडा करें।

मक्खन को एक बड़े कटोरे में रखें और तेज़ गति से हल्का और फूलने तक फेंटना शुरू करें। प्रक्रिया के दौरान, कई बार रुकें और क्रीम को कटोरे के किनारों पर फैलने पर निकालने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। मक्खन में ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं (ये सामग्रियां एक ही तापमान पर होनी चाहिए)। तैयार क्रीम में निम्नलिखित संरचना होती है: हवादार, सफेद, मोटी, कटोरे के किनारे पर टैप करने पर आसानी से स्पैटुला से गिर जाती है।

चार्लोट क्रीम को अक्सर मजबूत लिकर, कॉन्यैक और वेनिला चीनी के साथ सुगंधित किया जाता है। आप वेनिला चीनी को नियमित चीनी के साथ मिला सकते हैं और इसकी तैयारी के दौरान इसे अंडे के सिरप में मिला सकते हैं, या आप इसे पाउडर में पीस सकते हैं और व्हिपिंग के बिल्कुल अंत में इसे क्रीम में मिला सकते हैं।

यह क्रीम चार्लोट जितनी स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन इसे बनाना इतना आसान है कि यह मुश्किल समय में मदद करेगी। इसमें अंडे नहीं हैं, जिसका मतलब है कि यह पूरी तरह से संग्रहित है।

• 82% वसा सामग्री वाला मक्खन - 150 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (पाउडर में पीस लें) 1 चम्मच से बदला जा सकता है। वेनीला सत्र
• कॉन्यैक (या कोई अन्य मजबूत अल्कोहल) - 1 चम्मच।
• कोको पाउडर - 15 ग्राम

गर्म रखने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। नरम मक्खन में छनी हुई चीनी, वेनिला चीनी, कोको पाउडर मिलाएं और 5-6 मिनट (अधिकतम गति से) के लिए मिक्सर से जोर से फेंटें।

हर बार अच्छी तरह हिलाते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा गाढ़ा दूध डालें। तैयार क्रीम में कॉन्यैक या लिकर मिलाएं। तैयार क्रीम एक चमकदार, सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखती है। उपयोग से पहले इसे तुरंत तैयार करें।

3. मस्कारपोन क्रीम

पसंदीदा क्रीम जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूं। यह स्पंज केक और कपकेक दोनों के लिए उपयुक्त है। मस्कारपोन के साथ एक्लेयर्स चाय के लिए एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है।

इस रेसिपी में, आप फल घटक को बदल सकते हैं, हर बार स्वाद और रंग के नए रंग प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन बाहरी सामग्री के बिना भी मस्कारपोन क्रीम बहुत अच्छी है।

• ठंडी भारी क्रीम (33-36%) - 375 ग्राम
• मस्कारपोन - 360 ग्राम
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच।
• फलों की प्यूरी (रसभरी, केला, स्ट्रॉबेरी आदि से) - 100 ग्राम

क्रीम को ठंडा करें: इसे एक कटोरे में रखें और फ्रीजर में रख दें। कोल्ड क्रीम बहुत तेजी से फेंटेगी. फिर चीनी, मस्कारपोन, वेनिला अर्क मिलाएं और धीमी गति से फेंटें, और फिर अधिकतम गति पर जाएं। दृढ़ शिखर प्राप्त करें.

खाना पकाने के अंत में, फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ इसे क्रीम में मिला दें। जब तक आप केक इकट्ठा न कर लें तब तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

4. प्रोटीन क्रीम

आमतौर पर इस क्रीम में कुछ भी परत नहीं लगाई जाती है, क्योंकि यह बहुत नाजुक होती है, लेकिन कोटिंग और फिनिशिंग के लिए यह बहुत उपयुक्त है। प्रोटीन सजावट को मजबूती से अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें टिंट करने की प्रथा है: उन्हें उच्च तापमान पर कुछ मिनटों के लिए ओवन में बेक करें, और क्रीम एक स्वादिष्ट सुनहरे-भूरे रंग की परत से ढकी हुई है।

• एक अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच

सफ़ेद भाग को एक सख्त झाग में फेंटें, चीनी और वेनिला चीनी डालें और फिर से जोर से फेंटें जब तक कि एक घना, सफेद, चमकदार द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम का इस्तेमाल तुरंत करना चाहिए, नहीं तो यह जम जाएगी।

5.दही मलाई

यह क्रीम पनीर और नियमित क्रीम से बनाई जाती है और चॉक्स पेस्ट्री से बने दही के छल्ले में भरने के समान होती है।

• पनीर - 185 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 15 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच (पाउडर में पीसने की जरूरत है)
• कॉन्यैक (या अन्य सुगंधित मजबूत अल्कोहल) - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें, गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। प्रक्रिया के अंत में, कॉन्यैक जोड़ें।

पनीर को छलनी से तब तक मलें जब तक वह हवादार न हो जाए। क्रीम के साथ मिलाएं.

6. क्रीम "आइसक्रीम"

7. स्पंज केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम

मैं क्रीम के सामान्य संस्करण (जहां खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाया जाता है) के बारे में नहीं लिखूंगा, यह बहुत सरल है और हर कोई इसे जानता है। मैं आपको खट्टा क्रीम की एक नई विधि के बारे में बताऊंगा, जिसमें आटा, अंडा और खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में पकाया जाता है।

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• मक्खन - 250 मिली

अंडा, खट्टा क्रीम, वेनिला, चीनी और आटा मिलाएं, पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, पूरी तरह से ठंडा करें। मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें और, लगातार हिलाते हुए, इसे ठंडी क्रीम में मिलाएँ।

क्रीम केक की परत लगाने के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह काफी "गीली" होती है और सिरप के साथ स्पंज केक को अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

8. क्रीम चीज़

अन्य केक और पेस्ट्री के लिए भी बढ़िया। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल एक परत के रूप में किया जाता है, बल्कि केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए भी किया जाता है।

• दही पनीर - 340 ग्राम
• मक्खन - 115 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच।

क्रीम तैयार करना बहुत सरल है, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, मक्खन (115 ग्राम) को पिसी चीनी (100 ग्राम) के साथ तेज गति से फेंटें, फिर क्रीम चीज़ डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें।

मक्खन कमरे के तापमान पर, नरम और अच्छी तरह से फेंटा हुआ होना चाहिए। दूसरी ओर, क्रीम चीज़ बहुत ठंडा, रेफ्रिजरेटर से ताज़ा होना चाहिए।

9. चॉकलेट गनाचे

क्रीम विभिन्न अनुपातों में मक्खन और क्रीम का मिश्रण है; आप सुगंध और स्वाद के लिए थोड़ा फल प्यूरी भी जोड़ सकते हैं।

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम।
• क्रीम (33%) - 50 मिली।
• तेल - 10-15 ग्राम।

इस क्रीम में मक्खन संरचना की तुलना में चमक के लिए अधिक मिलाया जाता है, इसलिए इसकी मात्रा कम होती है।

क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: गर्म क्रीम में छोटे टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें और मिलाएँ। खाना पकाने के अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध, सफेद और डार्क चॉकलेट के लिए निम्नलिखित अनुपात को याद रखना महत्वपूर्ण है:

सफेद गैनाचे: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

डार्क गैनाचे: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

मिल्क गैनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।

इन अनुपातों को जानने के बाद, आप हमेशा केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं, साथ ही मैकरॉन के लिए फिलिंग भी तैयार कर सकते हैं।

10. गाढ़े दूध और मक्खन से बनी क्रीम

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• अच्छी गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध (डिब्बे में) - 200 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच (वैकल्पिक)। आप तेज़ सुगंधित अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं

एक महत्वपूर्ण बिंदु मक्खन को वांछित तापमान तक गर्म करना है; इसकी आदर्श स्थिरता 20 डिग्री सेल्सियस पर होगी। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा लगता है।

गर्म मक्खन को मिक्सर से फेंटकर हल्का फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। फिर हर बार फेंटते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

पिरोगीवो में इस क्रीम का एक संस्करण है (लिंक का अनुसरण करें)।

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केक क्रीम हमेशा लगभग किसी भी बेक किए गए सामान के लिए एकदम सही अतिरिक्त होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह व्यंजन वफ़ल, स्पंज केक या शॉर्टब्रेड आटा है। मुख्य बात स्वाद का संयोजन चुनना है। आखिरकार, अंतिम परिणाम और स्वाद सामंजस्य की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

केक के लिए बड़ी संख्या में क्रीम हैं और हर दिन ऐसे अद्भुत व्यंजनों के लिए नए स्वाद और व्यंजन सामने आते हैं। इसलिए, आप हमेशा वही चुन सकते हैं जो आप अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए चाहते हैं। कस्टर्ड, क्रीमी, बटरी ये सभी चीजें अलग-अलग तरीके से बनाई जाती हैं. लेकिन उनके बिना कोई रास्ता नहीं है.

केक को सजाते समय मुख्य नियम इसे खूबसूरती से सजाना है। मूलतः, आपको एक उपयुक्त क्रीम का चयन करना होगा और इसका उपयोग बेक्ड केक या अन्य कन्फेक्शनरी बेस को सजाने के लिए करना होगा। एक स्वादिष्ट मलाईदार मिश्रण हमेशा उत्पाद के स्वाद को उजागर करेगा और इसके बिना वास्तविक उपचार की कल्पना करना कठिन है।

इन उत्पादों की तैयारी के विकल्पों को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है, जिनमें विभिन्न परिवर्धन जोड़े गए हैं। उदाहरण के लिए, जिलेटिन, फल, मेवे। क्रीम न केवल एक सजावट हैं, वे इस उत्कृष्ट कृति की एक परत के रूप में कार्य करते हुए, आधार में पूरी तरह से व्याप्त हो जाती हैं।

चाकू, पेस्ट्री सिरिंज या अन्य वितरक का उपयोग करके मलाईदार द्रव्यमान लागू करें। अक्सर मक्खन का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है क्योंकि उत्पाद को सजाना आसान होता है, खासकर यदि आपके पास ऐसे कुशल कार्य में कौशल की कमी है। मलाईदार दही क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, इसलिए केक को समतल करने के लिए इसका उपयोग करना आसान है।

खट्टा क्रीम, फेंटने के बाद, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और गाढ़ा होता है, इसलिए कन्फेक्शनरी मास्टरपीस के किनारों और सतहों को सजाना आसान होता है। इस मामले में, अक्सर खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है, जो चमक और विभिन्न प्रकार के रंग जोड़ते हैं।

केक को सजाने के लिए उपयुक्त ग्लेस क्रीम अपनी श्रेष्ठता के लिए भी जानी जाती है। इसकी नाजुक, तैलीय बनावट है। "ग्लास" की स्थिरता गाढ़ी है और इसके साथ काम करना सुखद है क्योंकि यह फैलता नहीं है।

मक्खन और गाढ़े दूध से बनी क्रीम सार्वभौमिक है और लगभग किसी भी केक में फिट बैठती है। यह उत्पादों को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, उन्हें एक अद्भुत और सुखद स्वाद से भर देता है। यह व्यापक है और कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, इसलिए किसी विशेष पेस्ट्री शेफ कौशल की आवश्यकता नहीं है।

प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी शेफ दोनों के बीच लोकप्रिय हैं क्योंकि वे हवादार, हल्के, कोमल होते हैं और उनमें वसा नहीं होती है। सजावट के बाद ये अपना आकार अच्छे से बनाए रखते हैं और फैलते नहीं हैं। लेकिन किसी भी क्रीम को तैयार करते समय, व्यंजनों में सुझाई गई सामग्री की सटीकता का पालन करना आवश्यक है।

16.07.2018

केक के लिए चार्लोट क्रीम

सामग्री:मक्खन, चीनी, दूध, अंडा, कॉन्यैक, वैनिलिन

आज मैं आपको बताऊंगा कि केक के लिए स्वादिष्ट चार्लोट क्रीम कैसे बनाई जाती है। यह करना बहुत आसान और त्वरित है.

सामग्री:

- 200 ग्राम मक्खन,
- 108 ग्राम चीनी,
- 150 मि.ली. दूध,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच। कॉग्नेक,
- 1 चम्मच। वनीला शकर।

30.05.2018

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

सामग्री:दूध, चीनी, गेहूं का आटा, अंडे, मक्खन, वेनिला चीनी

एक्लेयर्स में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ एक अच्छी क्रीम है। कस्टर्ड को एक क्लासिक विकल्प माना जाता है, और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाता है। हमें आपको सही कस्टर्ड बनाना सिखाने में ख़ुशी होगी।

सामग्री:
- 1 लीटर दूध 3.5% वसा;
- 2/3 गिलास दूध;
- 4 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा;
- 3 अंडे;
- 100 ग्राम मक्खन;
- वेनिला चीनी या अपनी पसंद का कोई भी स्वाद।

02.05.2018

केक की कोटिंग के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे

सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खन

गनाचे का उपयोग पेस्ट्री शेफ द्वारा केक पर छिड़कने के लिए किया जाता है। ऐसा स्वादिष्ट और सुंदर चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है जो फैलता नहीं है और देखने में बहुत खूबसूरत लगता है। देखें कि इसे घर पर स्वयं कैसे करें।

सामग्री:

- 210 ग्राम सफेद चॉकलेट,
- 50 मिली. मलाई,
- 25 ग्राम मक्खन.

24.04.2018

नींबू वाला दही

सामग्री:नींबू, चीनी, अंडा, पानी, मक्खन

नींबू दही एक क्रीम है जिसे मैं पैनकेक, चीज़केक के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करता हूं, या आइसक्रीम के ऊपर डालता हूं। इस क्रीम का स्वाद बेहतरीन और ताज़ा है। ऐसी क्रीम तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा.

सामग्री:

- 2 नींबू,
- एक गिलास चीनी,
- चार अंडे,
- 1 छोटा चम्मच। पानी,
- 50 ग्राम मक्खन.

23.04.2018

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे

सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खन

मेरा सुझाव है कि आप सफेद चॉकलेट से स्वादिष्ट गैनाचे बनाएं। इस गैनाचे से आप अपने केक को खूबसूरती से सजा सकते हैं.

सामग्री:

- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
- 200 ग्राम क्रीम;
- 35 ग्राम मक्खन.

17.04.2018

केक के लिए दही क्रीम

सामग्री:चीनी, क्रीम, पनीर

केक क्रीम की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। लेकिन आज हम आपको बिल्कुल इसी चीज़ से परिचित कराना चाहेंगे - पनीर से। इसे बनाना आसान, स्वादिष्ट और विभिन्न प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:
- भारी क्रीम 33% - 200 मिली;
- घर का बना पनीर - 300 जीआर;
- चीनी - 3/4 कप.

29.03.2018

मस्कारपोन और गाढ़ा दूध क्रीम

सामग्री:मस्कारपोन, गाढ़ा दूध, क्रीम, वैनिलिन

केक या पेस्ट्री की आधी सफलता अच्छी क्रीम है। हम गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम बनाने की सलाह देते हैं - आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि यह कितनी स्वादिष्ट बनती है! इसे बनाने की सारी जानकारी आपको हमारी रेसिपी में मिलेगी।
सामग्री:
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 3-4 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध;
- 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (30-33%);
- स्वाद के लिए वेनिला अर्क।

26.03.2018

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सामग्री:अंडा, पानी, चीनी, वैनिलिन, नींबू

अगर आप केक बनाना चाहते हैं और नहीं जानते कि किस तरह की क्रीम बनाएं, तो मैं आपको यह बेहद स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने की सलाह देता हूं। मैंने आपके लिए क्रीम की रेसिपी विस्तार से बताई है।

सामग्री:

- 2 अंडे,
- 40 मिली. पानी,
- 150 ग्राम चीनी,
- 1 छोटा चम्मच। वनीला शकर,
- नींबू।

08.03.2018

स्पंज केक के लिए नींबू क्रीम

सामग्री:नींबू, अंडा, मक्खन, वैनिलिन, चीनी

स्पंज केक के लिए नींबू क्रीम एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। यह काफी गाढ़ा बनता है, इसलिए यह अच्छे से चिपक जाएगा। और इसका खट्टे स्वाद एक नाजुक बिस्किट के साथ अच्छा लगता है।
सामग्री:
- नींबू - 1 पीसी;
- अंडा - 1 पीसी;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- वैनिलिन - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 50 ग्राम।

18.02.2018

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ शहद केक के लिए क्रीम

सामग्री:मक्खन, गाढ़ा दूध

हनी केक अक्सर खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर आप इसके लिए मक्खन और गाढ़े दूध से क्रीम तैयार करेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। मुझ पर विश्वास नहीं है? प्रयास करें और खुद देखें! और हमारा नुस्खा आपको बताएगा कि क्या और कैसे करना है।

सामग्री:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 1 कैन।

15.02.2018

"हनी केक" के लिए क्रीम

सामग्री:खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध

मैं अक्सर हनी केक बनाती हूं और अक्सर इसे खट्टी क्रीम और गाढ़े दूध वाली क्रीम से ढक देती हूं।

सामग्री:

- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 250 ग्राम गाढ़ा दूध.

13.02.2018

"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड

सामग्री:दूध, चीनी, आटा, नमक, अंडे, मक्खन

शायद सबसे लोकप्रिय क्रीम को सुरक्षित रूप से कस्टर्ड कहा जा सकता है। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, इसके साथ मिठाइयाँ स्वादिष्ट और सुंदर बन जाती हैं। हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि क्लासिक कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:
- दूध - 250 ग्राम;
- चीनी - 180 जीआर;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी;
- अंडा - 1 पीसी;
- मक्खन - 200 जीआर।

10.02.2018

केक के लिए क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम

सामग्री:क्रीम, पिसी चीनी, गाढ़ा दूध, वैनिलिन

मेरा सुझाव है कि आप क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क से केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 350 मिली. मलाई;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- वैनिलिन या वेनिला अर्क।

29.01.2018

मक्खन क्रीम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्री:मक्खन, पिसी चीनी, दूध, वैनिलिन

मक्खन और पके हुए दूध से आपको केक के लिए बहुत स्वादिष्ट क्रीम मिलती है। यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसका नाम भी "फाइव मिनट" है। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:
- 250 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- 100 मिलीलीटर पका हुआ दूध;
- 2 ग्राम वैनिलीन।

27.01.2018

केक के लिए कारमेल क्रीम

सामग्री:क्रीम, पानी, चीनी, वैनिलिन

कारमेल क्रीम क्रीम और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है, इसकी संरचना चिकनी होती है और इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है जो केक की किसी भी परत के साथ अच्छा लगता है। अगर आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी।

सामग्री:
- 800 मिलीलीटर क्रीम;
- 2 टीबीएसपी। पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 0.5 चम्मच. वैनिलिन.

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यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो स्पंज केक की परत लगाने और सजाने के लिए उपयुक्त है, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, मलेशियाई तकनीक का उपयोग करके सभी प्रकार के बटर गुलाब और फूलों के लिए आदर्श है, साथ ही केक को मैस्टिक से ढकने के लिए भी उपयुक्त है। गर्मी से डर लगता है.

सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा, लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद मक्खन जैसा नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन में नरम, मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए, जैसा कि यदि आप बहुत गर्म मौसम में मक्खन छोड़ते हैं तो होता है। मक्खन को फेंटना शुरू करें, इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। सारा पाउडर मिलाने के बाद, मध्यम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। सोवियत काल में, यह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक अन्य किस्म गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन गाढ़ा दूध फेंटना होगा।

#2 बटरक्रीम चार्लोट

आटा रहित कस्टर्ड, केक की परत लगाने और सजाने, कपकेक पर टॉपिंग लगाने के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच दूध;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 अंडे।

निर्देश:

दूध को चीनी के साथ उबालें. एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में गर्म दूध और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। मक्खन को फेंटते समय, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को एक बहुत पतली धारा में डालें, एक फूली हुई क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।

#3 अंग्रेजी कस्टर्ड

कस्टर्ड चॉक्स और पफ पेस्ट्री के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसका उपयोग टार्टलेट और प्रॉफिटरोल्स में भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 150 ग्राम) चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा मिला लें। वेनिला फली को आधा काटें और तेज चाकू से बीज निकालकर दूध में मिला दें। दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच को कम कर दें. अंडे-आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। क्रीम गाढ़ी होने तक हिलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें. ऊपर मोटी परत बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

#4 क्रीम पैटीसिएरे

यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की परत बनाने के लिए किया जाता है और इसे पैनकेक और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। पैटिसिएर क्रीम में, क्लासिक अंग्रेजी क्रीम के विपरीत, आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि क्रीम आग पर कभी नहीं फटती है।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

वेनिला फली को आधा काटें, तेज चाकू से बीज खुरच कर दूध में डालें, दूध को वेनिला के साथ हल्का गर्म करें और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक सॉस पैन में अंडे, स्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से बहुत सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। तेल डालें और क्रीम गाढ़ा होने तक ठंडा करें। केक के लिए बहुत अच्छी क्रीम.

#5 क्रीम मलमल

पैटिसिएर क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (300 ग्राम क्रीम के लिए, 100 मिली क्रीम), और आपको मूसलीन क्रीम मिलेगी। यह क्रीम मिलेफ्यूइल और नेपोलियन के लिए अच्छी है।

#6 स्विस बटर मेरिंग्यू

स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के नाम से विश्व प्रसिद्ध, कई हलवाईयों का पसंदीदा। केक और कपकेक को सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! यह अपना आकार अच्छा रखता है और बहुत सुंदर दिखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री:

• 3 गिलहरियाँ;
• 90 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन.

निर्देश:

एक सॉस पैन में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, और सफेद वाले पैन को भाप से गर्म किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए. मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए गर्म करें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, स्नान से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें, चीनी के कोई कण नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक तेज़ चोटियाँ न बन जाएँ। द्रव्यमान चमकदार और घना होना चाहिए; यदि आप कंटेनर को गोरों के साथ पलट देते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।

नरम मक्खन लें, मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, यह क्रीम के स्वाद और संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। सफ़ेद फूला हुआ द्रव्यमान होने तक फेंटें।

फिर प्रोटीन द्रव्यमान में एक बार में एक चम्मच फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं, और यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: आपको मक्खन के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा देना होगा ताकि मक्खन पूरी तरह से प्रोटीन में फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन और डाई मिलाएं।

यह क्रीम मलेशियाई तकनीक का उपयोग करने वाले फूलों के लिए उपयुक्त है।

#7 क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़

एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम. बनाने में सबसे सरल, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या कॉटेज चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, कपकेक के लिए सुंदर अस्तर बनाता है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत करने और सजाने के लिए भी किया जाता है। केक के लिए आदर्श क्रीम.

सामग्री:

• क्रीम 33% - 100 जीआर
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम

निर्देश:

क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें। आपको क्रीम का ध्यान रखना चाहिए, इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरे को भी फ्रिज में रख सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी चीनी और क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक और लोकप्रिय नुस्खा है मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक का उपयोग करना।

सामग्री:

• दही या क्रीम चीज़ - 500 ग्राम;
• मक्खन 82.5% वसा - 180 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।

निर्देश:

मुख्य शर्त यह है कि पनीर ठंडा हो और मक्खन कमरे के तापमान पर हो। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में मिला लें। फ़्रिज में रखें।

#8 इटालियन मेरिंग्यू

सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट को सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर 2 अंडे का सफेद भाग
• 40 मिली पानी
• 120 ग्राम चीनी
• नमक की एक चुटकी

निर्देश:

गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक तीखी चोटियाँ न बन जाएँ।
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे तीखी चोटियाँ न बना लें। अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट तक और फेंटें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

#9 चॉकलेट गैनाचे

केक को मैस्टिक से ढकने के लिए आदर्श, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने और डेसर्ट के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम

डार्क गैनाचे (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको 2 भाग डार्क चॉकलेट और कम से कम 33% वसा सामग्री वाली एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि परिवेश का तापमान काफी अधिक है, तो आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग भी लेने होंगे।

मिल्क गैनाचे (30% कोको सामग्री) के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग मिल्क चॉकलेट और एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भाग तक बढ़ा देनी चाहिए।

सफेद गैनाचे के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग सफेद चॉकलेट और एक भाग क्रीम लेने की आवश्यकता है। गर्म मौसम में, दूध गैनाचे की तरह, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ा दें। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे नरम चॉकलेट होती है; सफेद चॉकलेट गैनाचे गर्मी में फैलती है, इसलिए कई हलवाई गर्म मौसम में इसके साथ काम करने के लिए इच्छुक नहीं होते हैं। यदि आप नौसिखिया हैं, तो गहरे या दूधिया गनाश से शुरुआत करना सबसे अच्छा है।

निर्देश:

चॉकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

क्रीम को मोटी दीवारों वाले एक गहरे सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक आँच पर रखें, आँच से हटा दें। बुलबुले गायब होने तक थोड़ा ठंडा करें और चॉकलेट डालें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं; आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए! पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से टूट न जाएं और मिश्रण चमकदार और चिकना न हो जाए। गैनाचे को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले, माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर गर्म करें।

#10 नींबू दही

इस अद्भुत स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग केक, कपकेक और टार्टलेट भरने के लिए किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है. क्रीम नींबू के रस पर आधारित है, आप इसे किसी भी खट्टे फल के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन वे खट्टे होने चाहिए, ताकि अंडे फटे नहीं।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम मक्खन

निर्देश:

एक नींबू का छिलका निकालकर उसमें चीनी मिला दें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और छिलके में डालें। अधिक रस पाने के लिए नींबू को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। रस में चीनी मिलाएं। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि इसका रस अपनी सुगंध छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में स्टोर करें। क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप तुरंत क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है यह जानने के लिए आपको पाक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस प्रासंगिक व्यंजनों से परिचित होने और उन्हें व्यवहार में सही ढंग से लागू करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। इससे आपकी मिठाइयाँ आज़माने वाले लोगों की स्वीकृति सुनिश्चित होगी।

कस्टर्ड - दूध के साथ एक सरल नुस्खा

केक के लिए क्रीम तैयार करने का सबसे आसान तरीका.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• नाली मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। साथ ही, अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। इसके बाद वहां आटा रखा जाता है. अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई गांठ न बने।

स्टोव की आंच धीमी कर दें और परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण में दूध को भागों में डालें। जब आधे से ज्यादा पानी डाल दिया जाए तो मिश्रण को पैन में डालें। लगातार हिलाते रहें ताकि क्रीम जले नहीं या गुठलियां न पड़ें। जब मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो मक्खन डालें, आँच बंद कर दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। अंत में वेनिला डालें।

अंडे के बिना कैसे करें

क्या आपको तुरंत क्रीम तैयार करने की ज़रूरत है, लेकिन हाथ में अंडे नहीं हैं? कोई बात नहीं! निम्नलिखित नुस्खा का प्रयोग करें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नाली मक्खन - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

- एक बाउल में एक गिलास दूध, आटा और चीनी डालकर अच्छी तरह फेंट लें. अलग से, दूसरे गिलास दूध को उबाल लें और धीरे-धीरे इसे मिश्रण में मिला दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और क्रीम को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाना शुरू करें।

साथ ही मक्खन को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिश्रण में मिला दीजिये. यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए. जब क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो वेनिला डालें और पैन को स्टोव से हटा दें।

बिस्किट क्रीम

स्वादिष्ट क्रीम बनाने की एक और सरल विधि जिसे स्पंज केक में मिलाया जा सकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• साह. पाउडर - 100 ग्राम;
• नाली मक्खन - 180 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, हल्का गर्म करें और लगातार हिलाते रहें। जब मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाए, तो पैन को ठंडा होने के लिए स्टोव से हटा दें।

नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें। दोनों सामग्रियों को मिलाएं और अंत में वैनिलिन डालें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा ठंडा स्पंज केक के लिए इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है।

वेनिला केक परत

प्राकृतिक वेनिला के साथ एक परत अपने नाजुक स्वाद और सुगंध से मिठाई के शौकीनों को प्रसन्न करेगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• चीनी – 1 गिलास.

अंडे, आटा और 3 बड़े चम्मच गर्म दूध को तब तक फेंटें जब तक वे एक गाढ़ी पेस्ट जैसी स्थिरता न बन जाएं। साथ ही, बचे हुए दूध, चीनी और वेनिला को मध्यम आंच पर उबाल लें।

जबकि दूध अभी भी गर्म है, इसे लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे-आटे के मिश्रण में डालना शुरू करें। इन सबको एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और स्टोव पर वापस रख दें।

हिलाना न भूलें - यह सुनिश्चित करने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है कि क्रीम जले नहीं और उसमें गांठें न बनें।

जब द्रव्यमान आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो परत को तैयार माना जा सकता है।

दूध और गाढ़े दूध के साथ पकाना

यह क्रीम उन लोगों को पसंद आएगी जो खुद को मीठे के शौकीन मानते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें दूध डालें, साथ ही आटा और चीनी भी डालें। सामग्री पूरी तरह से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाना जारी रहता है।

यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम जल सकती है और हमेशा के लिए खराब हो सकती है।

पैन को स्टोव से हटा लें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। - इसके बाद इसमें कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन मिलाएं. इन सभी को मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। अतिरिक्त स्वाद के लिए विभिन्न योजकों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, थोड़ा कॉन्यैक या कोई मदिरा जिसमें स्पष्ट स्वादिष्ट गंध हो।

नेपोलियन के लिए बटर कस्टर्ड

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 2 कप;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नाली मक्खन - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

पैन में आटा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. फिर मिश्रण में अंडे और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। पैन में दूध को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें।

स्टोव पर धीमी आंच चालू करें और क्रीम पकाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि आटा किसी भी हालत में जलना नहीं चाहिए। जैसे ही मिश्रण में उबाल आना शुरू हो जाए (आप छोटे-छोटे बुलबुले दिखने से पता लगा सकते हैं), तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें। जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो इसमें नरम मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। इसके बाद आप केक की परतों को चिकना करना शुरू कर सकते हैं.

दूध के साथ हनी केक बनाने की विधि

हनी केक परत के लिए क्रीम की तैयारी विशेष संवेदनशीलता के साथ की जानी चाहिए। इस केक में एक नाज़ुक और नाज़ुक स्वाद है, जो इसे भरने से मिलता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

एक सॉस पैन में दूध को गर्म करके उबाल लें और फिर उसे स्वीकार्य तापमान तक ठंडा कर लें। दूसरे कटोरे में अंडे, चीनी, आटा और वेनिला मिलाएं। आप मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से फेंट सकते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए नियमित व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है। आपका लक्ष्य द्रव्यमान को एक समरूप स्थिति में लाना है।

हनी केक के लिए क्रीम तैयार करने के बारे में सबसे सुविधाजनक बात यह है कि प्रत्येक गृहिणी के पास आवश्यक सामग्री उपलब्ध होती है। एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें और चीनी-अंडे का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर धीमी आंच चालू करें। इसके बाद, आप संसेचन पकाना शुरू कर सकते हैं। गांठ बनने से बचने के लिए और आवश्यक मात्रा में मोटाई दिखाई देने तक मिश्रण को स्पैटुला से लगातार हिलाना न भूलें। केक को अभी भी गर्म क्रीम से कोट करना बेहतर है।

चॉकलेट कस्टर्ड

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चॉकलेट - 1 बार (100 ग्राम), आप इसके स्थान पर कोको का उपयोग कर सकते हैं - 4 चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी।

एक कटोरे में अंडे, एक गिलास दूध और आटा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए, लेकिन हराएं नहीं। अन्यथा, गांठें दिखाई देंगी, जिनसे छुटकारा पाना मुश्किल होगा।

पैन में दूसरा गिलास दूध, चीनी और एक टूटी हुई चॉकलेट बार डालें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप इसके स्थान पर कोको का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट बार के सभी टुकड़े पूरी तरह से पिघल जाएं।

पैन के गर्म द्रव्यमान का आधा हिस्सा अंडे के आटे वाले हिस्से के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर से धीमी गति से फेंटा जाता है। सब कुछ वापस डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण उबलने न पाए और जैसे ही छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें, पैन को आंच से उतार लें.

प्रोटीन

प्रोटीन कस्टर्ड को डेसर्ट के लिए एक सार्वभौमिक फिलिंग कहा जा सकता है। साथ ही तैयारी के दौरान ज्यादा मेहनत और समय भी नहीं लगेगा.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे (सफेद) - 4 पीसी ।;
• पानी - ½ कप;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सबसे पहले सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और गाढ़ा होने तक फेंटें। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: जब आप कटोरे को पलट देंगे, तो सफेदी अंदर रहेगी और एक बूंद भी नीचे नहीं बहेगी।

पानी और चीनी से बने सिरप को एक सॉस पैन में उबाला जाता है। जब वह तैयार हो जाएगा, तो वह कांटे तक पहुंच जाएगा। अंडे की सफेदी को मिक्सर की धीमी गति से फेंटें और सावधानी से एक पतली धारा में चीनी की चाशनी डालें। फिर नींबू का रस मिलाएं. आप वेनिला जैसे कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं। आपको क्रीम को कम से कम 10 मिनट तक हिलाना होगा ताकि इसकी मात्रा बढ़ जाए और यह बहुत गाढ़ा हो जाए।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• दूध - 1 गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है और चीनी के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है। जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक इसे हिलाना जरूरी है। मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

प्रॉफिटरोल क्रीम में ठंडा दूध एक पतली धारा में डालना शुरू करें ताकि कोई गांठ न बने। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, बिना उबाले गाढ़ा होने तक पकाएं।

ओह दोस्तों... सभी को नमस्कार! मुझे खुद विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं यह लिख रहा हूं, लेकिन आखिरकार मैं इस लेख को पढ़ने के लिए पर्याप्त परिपक्व हो गया हूं... मेरे मन में यह विचार कई महीनों से है: जैसा कि वे कहते हैं, मेरी पसंदीदा (और न केवल मेरी) क्रीम के लिए सभी व्यंजनों का एक ढेर इकट्ठा करें, जिनका उपयोग मैं स्पंज केक के लिए करता हूं।

और इसलिए, आपके कई अनुरोधों और विनती के लिए धन्यवाद))) आखिरकार मैंने दिखावा करने का फैसला किया आपके केक के सभी अंदर और बाहर.

स्पंज केक के लिए क्रीम एक अपेक्षाकृत सापेक्ष अवधारणा है। बेशक, आप मेरे द्वारा नीचे प्रस्तुत किए गए व्यंजनों का उपयोग न केवल स्पंज केक के साथ संयोजन में कर सकते हैं, बल्कि अन्य केक, कपकेक, टार्टलेट, एक्लेयर्स और अन्य डेसर्ट में भी कर सकते हैं।

और इससे पहले कि हम रेसिपी शुरू करें, मैं आपको कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण बात बताऊंगा जिसके बारे में आपने शायद अनुमान भी नहीं लगाया होगा। चूँकि आज के कई व्यंजनों में क्रीम शामिल है, मैं बेकिंग क्वीन मार्था स्टीवर्ट की एक गुप्त तरकीब बताऊँगी:

यदि आप गलती से क्रीम को बहुत अधिक फेंटते हैं और देखते हैं कि यह पहले से ही फटना शुरू हो गई है, तो बस इसमें कुछ बड़े चम्मच ठंडी तरल क्रीम मिलाएं और धीरे से हिलाएं। इससे क्रीम अपनी वांछित अवस्था में वापस आ जाएगी।

तो चलो शुरू हो जाओ। आज बहुत सारी सामग्री है. मैं वादा करता हूं कि यह दिलचस्प होगा.

1. रिकोटा केक क्रीम

मैं सबसे ताज़ा से शुरुआत करूँगा, जिसे मैंने आज सचमुच आज़माया।

यह एक बहुत ही नाजुक क्रीम है जिसमें परिष्कृत, विनीत स्वाद और वेनिला की सुगंध है।

व्यक्तिगत रूप से, इस तैयार क्रीम ने मुझे काफी हद तक मस्कारपोन चीज़ की याद दिला दी।

यदि वांछित है, तो इस क्रीम को फल या बेरी प्यूरी के साथ जोड़ा जा सकता है। या आप मुट्ठी भर चॉकलेट की बूंदें मिला सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 200 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 400 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच। ( यहां पाया जा सकता है )
• फल/बेरी प्यूरी - 40 जीआर। (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. मिक्सर का उपयोग करके, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
   

   क्रीम को बहुत ज्यादा न फेंटें नहीं तो जब आप इसे रिकोटा के साथ मिलाएंगे तो यह फट सकती है।

2. एक अलग कंटेनर में, रिकोटा को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ लगभग 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। अगर चाहें तो फल और बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।
3. अंत में, व्हीप्ड क्रीम डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

2. मस्कारपोन युक्त क्रीम

शायद यह क्रीम मेरे घर में सबसे ज्यादा बार आने वाला मेहमान है। मैं इसका उपयोग न केवल स्पंज केक के लिए करता हूँ, बल्कि... और - यह वास्तव में अंतरिक्ष है!

मैं इस क्रीम का फल घटक बदल देता हूं और हर बार मुझे एक बिल्कुल नया स्वाद और रंग मिलता है। लेकिन बाहरी एडिटिव्स के बिना भी, मस्कारपोन वाली क्रीम उत्कृष्ट.

इसके लिए हमें चाहिए:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 375 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 360 जीआर।
• चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच।
• फ्रूट प्यूरे (केला, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आदि) - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और फेंटकर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
   

   अतिरिक्त शीतलन से हमें क्रीम को अधिक तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी।

2. फिर उसी कटोरे में मस्कारपोन, चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं और पहले न्यूनतम गति पर और फिर अधिकतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।
3. अंत में, यदि चाहें, तो फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैचुला की सहायता से इसे क्रीम में मिलाएँ।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

3. क्रीम चीज़ (क्रीम चीज़)

घर के सामान की सूची:

• दही/क्रीम पनीर - 200 ग्राम। (प्रकार होचलैंड श्मशान )
• पिसी चीनी - 70 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 350 जीआर।

क्रीम तैयार करना:

1. एक मिक्सर बाउल में क्रीम चीज़, पाउडर चीनी और वेनिला एसेंस डालें और चिकना होने तक फेंटें।
2. अलग से, कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. व्हीप्ड क्रीम को क्रीम चीज़ के साथ कटोरे में डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

4. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह क्रीम मेरी पसंदीदा मक्खन क्रीमों में से एक है। वह मूल रूप से सोवियत संघ से हैं। क्या सभी को प्राग केक याद है? इसी क्रीम से हमारा प्रतिष्ठित सोवियत केक तैयार किया गया था।

आइए इसके लिए लें:

• मक्खन, नरम - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• पानी - 50 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• कोको पाउडर - 12 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान (आदर्श रूप से 20ºC) पर लाएँ।
2. जब तेल गर्म हो रहा हो, एक छोटे सॉस पैन में पानी के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, फिर 2 जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ी अवस्था में ले आएं। जब आप चम्मच पर अपनी उंगली फिराएंगे तो तैयार चाशनी को चम्मच के पीछे एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए।
   

   ध्यान रखें कि मिश्रण में उबाल न आने दें, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

4. तैयार सिरप को एक साफ कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. नरम मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फूलने तक (लगभग 10 मिनट) फेंटें।
6. फेंटना जारी रखते हुए, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक तीन अतिरिक्त में कोको मिलाएं।
7. इसके बाद, प्रत्येक भाग के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए, एक बार में एक चम्मच ठंडी चाशनी डालें। अंत में वेनिला एसेंस डालें।

उपयोग से पहले इस क्रीम को फ्रिज में न रखें।

5. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमारे पसंदीदा गाढ़े दूध के साथ एक और नुस्खा, लेकिन इस बार उबले हुए दूध के साथ, और व्हीप्ड क्रीम के साथ, जो क्रीम को अधिक हवादार और हल्का बनाता है। मुझे भारी बटरक्रीम का यह विकल्प सचमुच पसंद आया।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 250 जीआर। ( आदेश )
• मक्खन, नरम - 100 ग्राम।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम।

क्रीम इस प्रकार बनाएं:

1. एक मिक्सर कटोरे में, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (मैं मिक्सर कटोरे को ठंडा करने और फेंटने से पहले फेंटने की भी सलाह देता हूँ)।
2. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फूलने तक (कम से कम 5 मिनट) फेंटें।
3. इस मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक इसे नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।

यदि आप तुरंत क्रीम के साथ काम करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. चार्लोट बटरक्रीम

यह रसदार भीगे हुए स्पंज केक के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यदि आप अपने बिस्कुट में बटरक्रीम पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

सामग्री:

• चीनी - 180 ग्राम
• दूध - 120 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में 100 ग्राम रखें। चीनी और दूध मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रख दें।
2. इस बीच, अंडे को बची हुई चीनी (80 ग्राम) के साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. दूध में उबाल आने के बाद, दूध का 1/3 भाग अंडे के मिश्रण में डालिये, हिलाते रहिये.
4. फिर इस मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक लीजिए (उंगली चलाने पर चम्मच के पिछले हिस्से पर साफ निशान बनना चाहिए).
6. तैयार दूध की चाशनी को आंच से उतार लें, एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा करें। ठंडी चाशनी की स्थिरता गाढ़े दूध के समान होनी चाहिए।
7. नरम मक्खन को मिक्सर से बहुत फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें और फेंटना जारी रखें, एक बार में एक चम्मच दूध-चीनी की चाशनी डालें, चाशनी के प्रत्येक भाग के बाद मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें।
8. अंत में वेनिला एसेंस डालें और फिर से थोड़ा फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले चार्लोट क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।

7. स्पंज केक के लिए दही क्रीम

पनीर प्रेमियों के लिए क्रीम। व्यक्तिगत रूप से, मैं चीज़केक का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ। मुझे रिकोटा का अधिक सूक्ष्म स्वाद पसंद है। लेकिन आपमें से कई लोगों की पनीर के प्रति कोमल भावनाओं को जानते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित कर रहा हूं।

यदि आपके पास गीला पनीर है, तो इसे कई घंटों तक धुंध में तौलें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर, सूखा और वसायुक्त - 500 ग्राम।
• दूध - 100 मिली
• पिसी चीनी - 120 ग्राम।
• मक्खन - 10 जीआर।
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

रेसिपी विवरण:

1. हम गांठों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को छलनी से छानते हैं।
2. एक सॉस पैन में दूध, आधी पिसी चीनी (60 ग्राम) और स्टार्च मिलाएं। तेल डालें और धीमी आंच पर रखें.
3. - दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए.
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बीच-बीच में व्हिस्क से हिलाते रहें।
5. इस बीच, एक विसर्जन या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके, एक चिकनी, मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक शेष पाउडर चीनी (60 ग्राम) के साथ पनीर को प्यूरी करें।
6. दही द्रव्यमान में वेनिला एसेंस और ठंडा कस्टर्ड डालें और चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
7. तैयार क्रीम को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

8. खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए, हमें गाढ़ी खट्टी क्रीम चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे। अन्यथा, क्रीम बिस्किट को संतृप्त कर देगी और केक दलिया में बदल जाएगा।

इसलिए, खट्टा क्रीम के लिए हमें सबसे तेज़ खट्टा क्रीम चाहिए।

अर्थात्, हमें आवश्यकता होगी:

• वसा खट्टा क्रीम, 30% - 500 जीआर।
• चीनी - 200 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैं सलाह देता हूं डॉ। प्राकृतिक वेनिला के साथ ओटेकर )

इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. एक मिक्सर बाउल में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और फूलने और फूलने तक फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

9. दही चॉकलेट क्रीम

यह नुस्खा मेरा आकस्मिक आविष्कार है। लेकिन इसके बावजूद, क्रीम बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकली। स्थिरता लगभग खट्टा क्रीम की तरह है।

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• डार्क चॉकलेट - 50 जीआर।
• प्राकृतिक ग्रीक दही - 500 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।

यदि आप अधिक चॉकलेट जैसा स्वाद या गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो चॉकलेट की मात्रा दोगुनी कर दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघलाएँ। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. एक मिक्सर बाउल में दही को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
3. ठंडी चॉकलेट के साथ एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच दही क्रीम डालें और हिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दही में डालें और फोल्डिंग मूवमेंट का उपयोग करके धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
5. तैयार क्रीम को सख्त होने तक 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी क्रीम

मैंने यह रेसिपी एक पेस्ट्री कोर्स में सीखी। हालाँकि मैं गलत भी हो सकता हूँ - यह बहुत समय पहले की बात है। लेकिन सबसे खास बात ये है कि ये क्रीम बेहद स्वादिष्ट और काफी अनोखी है.

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम।
• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक या जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघला लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
3. मक्खन और पिसी चीनी को मिक्सर से फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें।
4. ठंडी चॉकलेट डालें और मिलाएँ। फिर स्ट्रॉबेरी डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

11. क्रीम डिप्लोमैट

क्रीम डिप्लोमैट कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम का एक संयोजन है। चॉकलेट संस्करण में विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन फलों या जामुन के साथ वेनिला भी बहुत अच्छा है।

मिश्रण:

• दूध - 250 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 45 ग्राम। (2 मध्यम)
• मकई स्टार्च - 30 जीआर।
• भारी क्रीम, 33−35% - 250 मिली
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले कस्टर्ड बनायें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और आधी चीनी (30 ग्राम) को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी (30 ग्राम) और स्टार्च को फेंट लें।
3. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, आंच से उतार लें, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 1/3 दूध जर्दी वाले मिश्रण में डालें।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दूध के साथ सॉस पैन में डालें, फिर से व्हिस्क से हिलाएँ।
5. सॉस पैन को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें। बुलबुले दिखाई देने के कुछ सेकंड बाद, गर्मी से हटा दें।
6. अगर आपको चॉकलेट क्रीम चाहिए तो सॉसपैन को आंच से उतारकर इसमें बारीक कटी चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिला लें.
7. कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
8. अलग से, बहुत ठंडी क्रीम को वेनिला एसेंस के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। अंत में, 1 चम्मच पिसी हुई चीनी डालें और स्थिर चोटियाँ बनने तक थोड़ा और फेंटें।
9. पूरी तरह से ठंडा हो चुके कस्टर्ड को हल्के से फेंटें और एक स्पैचुला की मदद से व्हीप्ड क्रीम को धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए एक समान स्थिरता प्राप्त करें।

आप तैयार डिप्लोमैट क्रीम में अपनी इच्छानुसार कोई भी फल या जामुन मिला सकते हैं। और क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

12. कोको और दूध की क्रीम

शायद सभी प्रस्तुत क्रीमों में सबसे सरल और सबसे किफायती।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 60 ग्राम
• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• दूध - 600 मिली

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में छना हुआ आटा और कोको मिलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. लगभग 1/3 दूध डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। फिर बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई गांठ न रहे।
3. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें।
4. जब क्रीम उबलने लगे और कई बड़े बुलबुले दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें।

ठंडा होने के बाद क्रीम केक को असेंबल करने के लिए तैयार है.

13. प्रोटीन क्रीम (इतालवी मेरिंग्यू)

एक और किफायती क्रीम, लेकिन कुछ संयोजनों में यह अतुलनीय है। इस रेसिपी में हम अंडे की सफेदी बनाते हैं, इसलिए आपको किसी भी बैक्टीरिया के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। प्रोटीन क्रीम खट्टी फिलिंग के साथ अच्छी लगती है। उदाहरण के लिए, आप अपने स्पंज केक की परत बना सकते हैं और केक को इस क्रीम से ढक सकते हैं।

इस नुस्खे के लिए एकमात्र कठिनाई है आपको एक रसोई थर्मामीटर की आवश्यकता है ( यहां खरीदा जा सकता है).

हम लेते हैं:

• अंडे का सफेद भाग - 55 ग्राम। (लगभग 2 पीसी।)
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• पानी - 30 मिली
• चीनी - 170 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. साथ ही, हम अंडे की सफेदी को उच्च मिक्सर गति (5-10 मिनट) पर फेंटना शुरू करते हैं।
   

   यह महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा मिश्रण गिरना शुरू हो जाएगा। सफ़ेद को एक स्थिर, फूली हुई मेरिंग्यू में फेंटने के बाद, मिक्सर की गति को मध्यम कर दें।

4. जब चाशनी 120ºС तक पहुंच जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे एक पतली धारा में चाशनी को सफेद भाग में डालें, मिक्सर को धीमी गति से चलाना जारी रखें। चाशनी में डालने के बाद, 5 मिनट तक और फेंटें जब तक कि मिश्रण चमकदार और फूला हुआ न हो जाए।

14. चॉकलेट क्रीम - गनाचे

सच्चे चॉकलेट पारखी लोगों के लिए - सबसे समृद्ध चॉकलेट क्रीम।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम, 33−36% - 250 ग्राम
• तरल शहद - 40 ग्राम।
• इंस्टेंट कॉफी के दाने या पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 65−70% - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. एक बाउल में बारीक कटी चॉकलेट और मक्खन डालें.
3. कॉफी क्रीम को चॉकलेट के साथ कटोरे में डालें और एक सजातीय, चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. गैनाचे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम 6-8 घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, गैनाचे उपयोग के लिए तैयार है। अब इसे हिलाने या पीटने की कोई जरूरत नहीं है.

15. ओरियो कुकी क्रीम

अद्भुत स्वाद वाली मेरी नवीनतम क्रीम रेसिपी में से एक।

आवश्यक सामग्री:

• भारी क्रीम - 250 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 120 जीआर।
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)
• ओरियो कुकीज़ - 100 जीआर।

तैयारी:

1. भारी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. फिर मस्कारपोन, पिसी चीनी और वेनिला एसेंस मिलाएं। सभी चीज़ों को तब तक फेंटें जब तक यह एक फूली हुई गाढ़ी क्रीम न बन जाए, पहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से।
3. कुकीज़ को एक ब्लेंडर में बारीक टुकड़ों में पीस लें और ध्यान से उन्हें एक स्पैटुला के साथ परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मुझे लगता है कि शुरुआत के लिए यह काफी है। यदि आपकी कोई इच्छा हो तो टिप्पणियों में लिखें। हम और जोड़ेंगे.

मैं इसे नोट करता हूं रेसिपी संख्या 1, 2, 3, 4, 5, साथ ही 13, 14 और 15स्पंज केक भरने और समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त। अन्य मामलों में, लेवलिंग और फिनिशिंग कोटिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है एक चम्मच पिसी चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम.

ओह, और मैं यह भी जोड़ूंगा कि आज की लगभग सभी रेसिपी बहुत मीठी नहीं हैं और मीठी चाशनी में भिगोए हुए बिस्कुट के लिए बनाई गई हैं। इसे ध्यान में रखो।

हर किसी के लिए एक अच्छा सप्ताहांत हो!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

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