ओलिवियर के समान सलाद। स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद - फोटो के साथ चरण दर चरण क्लासिक रेसिपी

परंपरागत रूप से, "ओलिवियर" उबले हुए आलू, गाजर, डॉक्टर के सॉसेज, कठोर उबले अंडे, नमकीन या मसालेदार खीरे, डिब्बाबंद हरी मटर और मेयोनेज़ से बनाया जाता है।

यह नुस्खा सरल और सस्ता है, लेकिन लंबे समय से उबाऊ हो गया है। और असली ओलिवियर सलाद का रहस्य, सबसे पहले, निर्माता के साथ कब्र में चला गया, और जो सामग्रियां ज्ञात हैं वे अक्सर अनुपलब्ध हैं। हम आपको इस प्रिय सलाद की अन्य विविधताओं को आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसमें मुख्य घटक के रूप में न केवल डॉक्टर के सॉसेज का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य, स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी शामिल हैं।

झींगा, एवोकैडो और घर का बना मेयोनेज़ के साथ ओलिवियर

उबले हुए छिलके वाली झींगा - 200 ग्राम

एवोकैडो - 2 टुकड़े

ताजा खीरे - 2 टुकड़े

उबली हुई गाजर - 2 टुकड़े

चिकन अंडे - 2 टुकड़े

प्याज - 1 सिर

संतरा - 1 टुकड़ा

घर का बना मेयोनेज़ 200 ग्राम

मेयोनेज़ घर पर अंडे की जर्दी (2 टुकड़े), सूरजमुखी या जैतून का तेल (130 मिली), सरसों पाउडर (0.5 चम्मच), नमक (0.5 चम्मच), चीनी (0.5 चम्मच), वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच), नींबू से बनाया जा सकता है। रस (1 बड़ा चम्मच)। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर से फेंटा जाता है।

सलाद तैयार करने की तकनीक सरल है- सब कुछ क्यूब्स में काट लें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। यदि आप चाहें, तो खट्टेपन के लिए संतरे के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

शैंपेन के साथ ओलिवियर

उबले आलू - 4 टुकड़े

उबला हुआ चिकन अंडा - 4 टुकड़े

मसालेदार खीरे - 4 टुकड़े

उबली हुई गाजर - 1 टुकड़ा

डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन

प्याज - 1 सिर

तली हुई शिमला मिर्च - 200 ग्राम

मेयोनेज़ - 150 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:सभी सामग्रियों को क्यूब्स में काट लें, प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें और मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न करें। ठंडा परोसें. चाहें तो हरियाली से सजा सकते हैं।

गोमांस और सेब के साथ ओलिवियर

उबले आलू - 4 टुकड़े

कच्चा सेब - 1 टुकड़ा

उबले हुए चिकन अंडे - 5 टुकड़े

उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम

मसालेदार या मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े

डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम

उबली हुई गाजर - 3 टुकड़े

प्याज - 1 टुकड़ा

मेयोनेज़ - 130 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:सामग्री को क्यूब्स में काटें, स्वाद के लिए मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं।

हेज़ल ग्राउज़ और क्रेफ़िश पूंछ के साथ ओलिवियर

हेज़ल ग्राउज़ - 150 ग्राम

उबले आलू – 2 टुकड़े

उबली हुई गाजर - 1 टुकड़ा

ताजा ककड़ी - 1 टुकड़ा

डिब्बाबंद मटर - 1 कैन

कर्क गर्दन - 2 टुकड़े

अरुगुला - सजावट के लिए 3-4 पत्तियां।

यदि आपको हेज़ल ग्राउज़ नहीं मिलता है, तो आप वील, पार्ट्रिज या चिकन ले सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:उबली हुई सब्जियाँ, हेज़ल ग्राउज़, क्रेफ़िश टेल्स, ताज़ा खीरे को छोटे टुकड़ों में काटें, मटर डालें और मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न करें। सजावट के लिए आप ओलिवियर पिरामिड के नीचे नीचे अरुगुला की पत्तियां लगा सकते हैं।

– यह पीढ़ियों का सलाद है, हमारे दादा-दादी। यह सरल, स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण है। ओलिवियर सलाद के बिना नया साल अब उत्सव की मेज नहीं रह गया है। ऐसा लगता है जैसे कुछ गायब है - हरी मटर की यह सुगंध, यह ताजगी।

असली नए साल का सलाद

ठीक है, ठीक है, आइए "सलाद का इतिहास" जैसा कोई विषयांतर न करें - हम एक सरल क्लासिक ओलिवियर नुस्खा लेते हैं और अपने और अपने मेहमानों की खुशी के लिए सलाद तैयार करते हैं।

सॉसेज के साथ क्लासिक ओलिवियर रेसिपी - फोटो के साथ सबसे सरल चरण-दर-चरण

वह सोवियत है! वयस्कों को सोवियत काल याद है, और उन सभी के लिए सॉसेज के साथ यह नुस्खा एक क्लासिक सलाद था। और युवा गृहिणियां पहले से ही क्लासिक रेसिपी में सुधार कर रही हैं और बदल रही हैं, अपनी पाक कृतियों का निर्माण कर रही हैं।

सलाद सामग्री:

• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन
• अंडे - 5-6 टुकड़े
• उबला हुआ सॉसेज - 400 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 2-3 टुकड़े
• गाजर - 2 मध्यम टुकड़े
• आलू – 2-3 टुकड़े
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम
• प्याज - 2 प्याज (आप हरी प्याज का एक गुच्छा ले सकते हैं)
• सजावट के लिए साग: डिल, अजमोद, अजवाइन
• मसाले और नमक स्वादानुसार

क्लासिक रेसिपी के अनुसार ओलिवियर सलाद कैसे तैयार करें?

खाना पकाने का सारा समय खाना पकाने में ही व्यतीत हो जाता है। बाकी सब साधारण और सरल है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट है कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे।

1. हम सभी सब्जियां उनके जैकेट में पकाते हैं। उबले हुए सख्त अण्डे। फिर ठंडा करके साफ कर लें.
2. गाजर, आलू, प्याज, खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। अंडे को बारीक काट लीजिये.
3. डिब्बाबंद मटर के डिब्बे से तरल निकाल दें और मटर को सलाद में मिलाएँ।
4. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। भिगोने और ठंडा करने के लिए.
6. सभी। हमारी क्लासिक ओलिवियर रेसिपी तैयार है। परोसें, डिल या अजमोद की टहनी से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध और परीक्षण किया गया है कि सही ओलिवियर नुस्खा कैसे तैयार किया जाए:

• सब्जियों को छिलके सहित ही पकाएं, इस तरह स्वाद और विटामिन सुरक्षित रहते हैं;
• प्रति 1 व्यक्ति 1 टुकड़ा की दर से आलू लें;
• सब्जियों को ठंडा अवश्य करें। आलू को ठंडे पानी या वनस्पति तेल से भीगे हुए चाकू से काटें;
• सॉसेज वसा रहित होना चाहिए - "डॉक्टर" बस इतना ही है।
• सबसे स्वादिष्ट मसालेदार या मसालेदार खीरे खीरा से थोड़े बड़े होते हैं और बहुत खट्टे नहीं होते हैं;
• अंडे पर कंजूसी न करें, वे सलाद को हल्कापन और कोमलता देते हैं। आदर्श रूप से, प्रति अतिथि 1 अंडा;
• प्याज को कड़वा होने से बचाने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें। और भी बेहतर, इसके स्थान पर हरे प्याज का उपयोग करें। ओलिवियर सलाद अधिक सुंदर और उत्सवपूर्ण लगेगा;
• सिर्फ कोई मटर भी नहीं करेगा. कांच के जार को देखें - आप तुरंत गुणवत्ता देख सकते हैं। धुंधली सफेद तलछट और गहरे मटर के साथ न लें। क्लासिक ओलिवियर के लिए, आपको "ब्रेन किस्म" के नरम मटर चुनने की ज़रूरत है (ये मस्तिष्क के समान झुर्रीदार फल हैं - इनमें सबसे अच्छा स्वाद और सबसे कम स्टार्च होता है);
• पहले सभी सामग्रियों को मिलाएं, और फिर मेयोनेज़ और नमक डालें;
• प्रशीतन के बाद, सजाने से पहले, सलाद को "सर्विंग रिंग" या कट-ऑफ 1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करके व्यंजनों में व्यवस्थित करें;
• उबले हुए सॉसेज को स्मोक्ड सॉसेज, हैम या मांस से बदला जा सकता है;
• हमारी डिश में ताज़ा स्वाद जोड़ने के लिए, आप अचार के बजाय ताज़ा खीरा काट सकते हैं।

सोवियत काल से, यह सलाद नए साल के लिए और के साथ तैयार किया जाता रहा है। और अब यह अभी भी नए साल की मेज पर दिखाई देता है।

और अब सुधार के लिए. आइए क्लासिक्स से हटें और अन्य उत्पादों के साथ ओलिवियर तैयार करें।

ताजा खीरे के साथ क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी

खैर, आइए ताज़े खीरे की रेसिपी आज़माएँ!

हमें क्या जरूरत है? क्लासिक "ओलिवियर" के समान, एकमात्र अंतर यह है कि मसालेदार (नमकीन) खीरे के बजाय, हम समग्र संरचना में ताजा ककड़ी जोड़ देंगे। या बल्कि, ऊपर सूचीबद्ध उन सामग्रियों के लिए - 3 मध्यम ताजा खीरे।

वास्तव में, सुगंध पूरे अपार्टमेंट में बहती है - ताजगी, प्रसन्नता और "गर्मी के दिनों" की यादें। हम आपको ताजा खीरे के साथ ओलिवियर तैयार करने की सलाह देते हैं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

चिकन के साथ "ओलिवियर" क्लासिक रेसिपी

सफेद मांस प्रेमियों के लिए, हम सुझाव देते हैं कि सॉसेज के बजाय चिकन फ़िलेट लें और इसमें डालें। इस बार आप छोटे आलू ले सकते हैं. और बाकी उत्पादों को अपरिवर्तित छोड़ दें। यानी हम दोहराते हैं:

ओलिवियर सलाद की संरचना

• मस्तिष्क किस्मों की हरी मटर - 1 जार
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• आलू – 5 टुकड़े
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े
• अंडे - 5 टुकड़े
• गाजर – 2 छोटे टुकड़े
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• स्वादानुसार नमक और मसाले

खाना पकाने की विधि

1. सब्जियाँ, चिकन, अंडे पकाएँ। ठंडा और साफ़.
2. छोटे क्यूब्स में काट लें. लगभग उन्हीं मटर के आकार के जो जार में हैं।
3. चाकू-गहरे खीरे. डिब्बाबंद भोजन से नमकीन पानी निकाल दें और सभी परिणामी उत्पादों को मिला दें।
4. मेयोनेज़ डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. भिगोने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
6. भागों में परोसें. बॉन एपेतीत।

अगर चाहें तो चिकन के बजाय उबला हुआ बीफ़ या टर्की आज़माएँ। और रस और सुखद मीठे स्वाद के लिए कसा हुआ सेब मिलाना बुरा नहीं है। न केवल सेब, बल्कि नींबू का रस और जैतून भी ओलिवियर में तीखापन जोड़ देंगे।

रूसी टेबलों पर नए उत्पादों की उपस्थिति के साथ, गृहिणियों ने क्लासिक ओलिवियर रेसिपी में मटर, केकड़े की छड़ें, झींगा, पनीर और विदेशी फलों के बजाय डिब्बाबंद मकई जोड़ना शुरू कर दिया।

सैल्मन, ताजा ककड़ी और कैवियार के साथ ओलिवियर सलाद

इस स्वादिष्ट व्यंजन को कौन कहता है - सार्सकाया या रॉयल फर कोट, ओलिवियर सलाद एक नए तरीके से। लेकिन एक बात जो मैं निश्चित रूप से जानता हूं वह यह है कि इस तरह का उत्सवपूर्ण व्यवहार प्रत्येक मेहमान को पागल कर देगा और वे इसे सबसे पहले मेज से हटा देंगे।

यह नुस्खा असामान्य परिस्थितियों में पैदा हुआ था, कम से कम मेरे साथ तो यही हुआ। एक समारोह में, लाल कैवियार गलती से ओलिवियर की प्लेट पर आ गया। इसे चखने के बाद, मैं इसके असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित रह गया - मुझे यह वास्तव में पसंद आया।

और मैंने कुछ ऐसा लाने का फैसला किया ताकि क्लासिक ओलिवियर को अद्यतन किया जा सके और आकर्षक बनाया जा सके। और आप स्वयं देखें कि इसका परिणाम क्या हुआ:

सैल्मन, ताजा ककड़ी और कैवियार के साथ यह असामान्य, वास्तव में रॉयल नया ओलिवियर सलाद किसी भी नए साल की मेज को मात देगा। मेहमान प्रसन्न होंगे और तब तक नहीं रुकेंगे जब तक वे इसे टुकड़ों में खा न लें।

जैसा कि वीडियो में देखा जा सकता है, यह काफी सरलता और आसानी से तैयार किया जाता है। समुद्री भोजन और ताजी सब्जियों का संयोजन क्लासिक को बदल देगा, पारंपरिक नुस्खा एक नया नाम लेगा।

मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे कम से कम एक बार आज़माएं और समझें कि उत्कृष्ट कृतियों के लिए खाना पकाने में अभी भी जगह है!

एक पुरानी क्लासिक रेसिपी, स्वयं शेफ ओलिवियर की ओर से

लंबे समय तक, श्री ओलिवियर ने अपने सलाद के रहस्य का खुलासा नहीं किया - उन्होंने इसे गुप्त रखा। और हर किसी को इसका स्वाद चखने का मौका नहीं दिया गया - रसोइया ने महंगे उत्पादों का इस्तेमाल किया। मृत्यु के बाद ही, 1904 में, दुनिया ने मुख्य रचना देखी।

सजावट के रूप में कैवियार परिष्कार और तीखापन जोड़ देगा

पुरानी ओलिवियर सलाद रेसिपी की सामग्री

• हेज़ल ग्राउज़ मांस
• वील जीभ
• काला कैवियार
• ताजा सलाद
• क्रेफ़िश (अधिक सटीक रूप से, क्रेफ़िश पूंछ) या झींगा मछली, या झींगा (जैसा मैंने किया)
• बहुत छोटे अचार
• सोया सॉस "काबुल"
• ताजा खीरे
• मसालेदार "केपर्स" (ये केपर पौधे की फूल कलियाँ हैं)
• फ़्रेंच प्रोवेनकल सॉस
• उबले अंडे (ओलिवियर ने खुद उन्हें सजावट के रूप में इस्तेमाल किया)

यह बहुत समृद्ध रचना है और सस्ती नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जैसा कि क्लासिक सोवियत रेसिपी में होता है, सभी आवश्यक सामग्रियों को उबाला जाता है। सबसे लम्बा मांस है. ठंडा करें, छीलें और छोटे टुकड़ों में सेट करें। हम सलाद के पत्तों को एक आम बेसिन के नीचे तक तोड़ देते हैं।

सब कुछ मिलाएं और घर का बना मेयोनेज़ डालें (यह सोया सॉस के बजाय मैं हूं)। नमक और मिर्च। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.

अलग-अलग डिश में परोसें और ऊपर से ब्लैक प्रेस्ड कैवियार डालें।

ओलिवियर सलाद की पुरानी क्लासिक रेसिपी का वीडियो

खैर, अब हम नए साल का जश्न मनाने के लिए तैयार हैं। हम फ़िल्म निर्देशक ई. रियाज़ानोव की प्रसिद्ध सोवियत फ़िल्म "द आयरनी ऑफ़ फ़ेट ऑर एन्जॉय योर बाथ" चालू करते हैं। इस फिल्म के बाद हरी मटर और सॉसेज के साथ अपने क्लासिक संस्करण में ओलिवियर सलाद ने लोकप्रियता हासिल की और नए साल की टेबल सेटिंग का मुख्य और अनिवार्य हिस्सा बन गया।

इस लेख में आपको सिद्ध ओलिवियर सलाद रेसिपी मिलेंगी: क्लासिक ओलिवियर रेसिपी, सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद, क्रेफ़िश टेल्स के साथ ओलिवियर सलाद, ताज़ा खीरे के साथ ओलिवियर सलाद, बीफ़ के साथ ओलिवियर सलाद।

ओलिवियर सलाद पौराणिक है, इतना परिचित और परिचित है कि यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

हम इस व्यंजन को तैयार करने की सर्वोत्तम विविधताएँ प्रदान करते हैं और आशा करते हैं कि आप इसका आनंद लेंगे!

स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद रेसिपी

इस लेख से आप सीखेंगे:

ओलिवियर रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में एक लोकप्रिय सलाद है, जिसे उत्सवपूर्ण और पारंपरिक नव वर्ष माना जाता है। विकिपीडिया

इस व्यंजन का इतिहास 19वीं शताब्दी तक जाता है।

प्रसिद्ध सलाद का नाम इसके निर्माता, प्रसिद्ध शेफ लुसिएन ओलिवियर के नाम पर रखा गया था, जो पेरिस के व्यंजनों के हरमिटेज रेस्तरां के मालिक थे।

सलाद तैयार करने के बुनियादी नियम

• मिश्रण से पहले सलाद की सभी सामग्री एक ही कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
• सलाद के सभी घटकों को मटर के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए छोटे समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
• सलाद को परोसने से 2 घंटे पहले साफ कर लेना चाहिए ताकि वह अच्छी तरह से भीग जाए।

गोमांस, चिकन या जीभ और ताज़े खीरे के साथ क्लासिक ओलिवियर रेसिपी

आपके लिए यह निर्धारित करना आसान बनाने के लिए कि ओलिवियर को कितना पकाना है, आधार के रूप में आलू लें, जितने लोग हैं उतने आलू।

• तला हुआ मांस (हेज़ल ग्राउज़, चिकन, वील, बीफ़, जीभ की पसंद) - 500.0
• उबले आलू - 5 पीसी
• ताजा खीरे - 5 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• हरा सेब - 1 पीसी।
• अंडे - 5 पीसी
• उबली या मसालेदार हरी मटर - 100.0
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• मेयोनेज़ - 9 बड़े चम्मच
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस पट्टिका को पहले बेक किया जाना चाहिए या तला हुआ होना चाहिए, और फिर छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
2. आलू को उनके जैकेट में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
3. अचार वाले खीरे, उबली हुई गाजर, अंडे और सेब के साथ भी ऐसा ही करें।
4. ताजे खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
5. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये.
6. सभी सामग्रियों को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें, मिलाएँ और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
7. सलाद को सलाद कटोरे में परोसें या सलाद कटर का उपयोग करके भागों में परोसें।

मांस, अंडे और खीरे के साथ क्लासिक ओलिवियर सलाद की कैलोरी सामग्री 227 Kk प्रति 100.0 है

क्रेफ़िश पूंछ या केकड़े के मांस के साथ ओलिवियर सलाद

इस सलाद को बनाने के लिए, आपको क्रेफ़िश पूंछ की आवश्यकता होगी, जिसे असली केकड़े के मांस या झींगा से बदला जा सकता है।

• चिकन ब्रेस्ट - 400.0
• आलू - 5 पीसी।
• क्रेफ़िश गर्दन या केकड़ा मांस - 200.0
• हरे सेब - 1 टुकड़ा
• बीजरहित जैतून - 50.0
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
• उबला अंडा - 3 पीसी
• - 1 छोटा चम्मच
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच
• मसाले

तैयारी:

उबले आलू, सेब, अचार और ताजा खीरे को क्यूब्स में काट लें।

1. अंडे को बारीक काट लीजिये.
2. केपर्स को काट लें और जैतून को स्लाइस में काट लें।
3. चिकन पट्टिका और क्रेफ़िश गर्दन को क्यूब्स में काटें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और क्रेफ़िश टेल्स या लाल कैवियार से सजाकर टार्टलेट में परोसें।

सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद

इस रेसिपी के अनुसार तैयार ओलिवियर आपको उसी सोवियत सलाद की याद दिलाएगा जो साम्यवाद के युग के दौरान हर नए साल की मेज की सजावट थी।

• उबला हुआ सॉसेज (डॉक्टर्सकाया) - 300.0
• उबले आलू - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 मध्यम प्याज
• डिल साग - 1 गुच्छा
• अंडा - 2 पीसी
• केपर्स - 1 चम्मच
• डिब्बाबंद मटर - 4 बड़े चम्मच
• मेयोनेज़ - 100.0

तैयारी:

1. सॉसेज, आलू, उबली हुई गाजर, ताजा और मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज, उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ और केपर्स को बारीक काट लें।
3. सारी सामग्री मिला लें, हरी मटर डालें।
4. सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें।
5. सलाद के कटोरे में परोसें।

जिसके बिना किसी भी उत्सव की दावत की कल्पना करना असंभव है, यही कारण है कि प्रत्येक गृहिणी को यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाया जाए। और यह काफी सरल है, आपको इसे तैयार करने के लिए बस सभी चरणों का पालन करना होगा। छुट्टियों के लिए सॉसेज या मांस के साथ तैयार किया गया यह व्यंजन सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है; लोग अक्सर इन दोनों विकल्पों को पकाते हैं, लेकिन चिकन के साथ - थोड़ा कम।

आखिरी बार आपने क्लासिक ओलिवियर कब तैयार किया था? जन्मदिन के लिए या 8 मार्च के लिए? मैं निश्चित रूप से कहूंगा कि यह संभवतः नए साल पर आपकी मेज पर था!

तो, मेरे प्रिय पाठकों, आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि अलग-अलग भराई के साथ इस व्यंजन को बनाना कितना सरल और स्वादिष्ट है। और यदि आपका या आपके रिश्तेदारों का जन्मदिन आने वाला है और आप नहीं जानते कि क्या पकाना है, तो कृपया, केवल आपके लिए!

बेशक, एक साधारण सोवियत व्यक्ति ऐसा व्यंजन नहीं खरीद सकता था, जिसे लूसिएन ओलिवियर ने खुद तैयार किया था, और यहां तक ​​​​कि विदेशी उत्पादों के साथ भी।

और तब कोई भी सटीक नुस्खा नहीं जानता था, क्योंकि रसोइया ने स्वयं कभी किसी को यह नहीं बताया था।

इसीलिए, उस सोवियत काल में, इसकी संरचना में शामिल लगभग सभी उत्पादों को अधिक किफायती उत्पादों से बदल दिया गया था, लेकिन नाम ही बना रहा।

सामग्री:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम
• मध्यम आलू - 4 पीसी
• चिकन अंडे - 6 पीसी
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी।
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम सब्जियों को पानी में धोते हैं, फिर आलू, गाजर को नरम होने तक और अंडे को सख्त उबलने तक उबालते हैं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इसके बाद हम आलू और अंडे को छीलकर छोटे क्यूब्स में और गाजर को पतले स्लाइस में काट लेंगे। सभी कटी हुई सामग्री को एक गहरे बाउल में निकाल लें।

वहां बारीक कटे खीरे और सॉसेज डालें। डिब्बाबंद मटर का एक डिब्बा खोलें, उसमें से सारा तरल निकाल लें और एक सामान्य कटोरे में निकाल लें।

स्वादानुसार नमक, मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फ्रिज में रख दें ताकि परिणामस्वरूप सलाद अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।

फिर हम परिणामी डिश को बाहर निकालते हैं और मेज पर परोसते हैं!

चिकन के साथ ओलिवियर की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 400 ग्राम
• चिकन अंडे - 3 पीसी
• आलू - 4 पीसी।
• मध्यम गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1/2 पीसी
• मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी।
• मसालेदार हरी मटर - 1 जार
• मेयोनेज़ और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हर किसी की पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए, हमें आलू, गाजर और अंडे को नरम होने तक उबालना होगा। और खाना पकाने के बाद चिकन पट्टिका के अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखने के लिए, इसे केवल उबलते पानी में पकाने के लिए भेजना सुनिश्चित करें, और फिर यह बहुत रसदार हो जाएगा।

वहां हम पहले से छिले हुए आलू, समान टुकड़ों में कटे हुए, अंडे, गाजर, प्याज, अचार, हरी मटर (बिना तरल के) भी मिलाते हैं।

फिर स्वादानुसार नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। फिर हम इसे भागों में कटोरे में डालते हैं और इसे अपने प्रियजनों को खिलाते हैं।

मांस के साथ ओलिवियर सलाद कैसे तैयार करें

सामग्री:

• गोमांस - 150 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• चिकन अंडे - 4 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी
• डिब्बाबंद मटर - 300 ग्राम
• प्याज - 1/2 पीसी
• सेब - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ - 200 जीआर
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सलाद के लिए, हमें आलू, गाजर, कड़े उबले अंडे और गोमांस के एक टुकड़े को नरम होने तक, अधिमानतः युवा होने तक उबालना होगा, ताकि यह सख्त न हो।

फिर मांस, छिलके वाले आलू और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, सेब को कद्दूकस कर लें, जिसका कोर पहले हटा दिया गया हो।

हम अंडे को अंडे के स्लाइसर का उपयोग करके साफ करते हैं, या बस उन्हें छोटे वर्गों में काटते हैं।

हम प्याज को छीलते हैं और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, फिर उसे बारीक काटते हैं और बाकी सामग्री में मिला देते हैं।

अब हरी मटर का जार खोलें, उसमें से सारा तरल निकाल दें और जार का लगभग 3/4 भाग सलाद में डाल दें।

स्वादानुसार नमक, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और दावत के लिए छुट्टी की मेज पर रख देते हैं।

ताज़े खीरे के साथ स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद

सामग्री:

• उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम
• आलू - 5 पीसी
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• चिकन अंडे - 6 पीसी
• ताजा खीरे - 3 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा
• डिब्बाबंद मटर - 300 ग्राम
• मेयोनेज़ - 250 जीआर
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आलू और गाजर को अच्छी तरह धो लीजिये. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक उबालें।

उबलने के बाद अंडे को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।

फिर हम सभी सब्जियों और अंडों को छीलते हैं, उन्हें सॉसेज के साथ छोटे वर्गों में काटते हैं, और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखते हैं।

हम कुछ हरी सब्जियाँ धोते हैं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करते हैं। बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।

अब डिब्बाबंद मटर को खोलें, उसमें से सारा नमकीन पानी निकाल दें और डिश में डालें।

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और लगभग 250 ग्राम मेयोनेज़ डालें।

अच्छी तरह मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और परोसें।

एक पुरानी ओलिवियर सलाद रेसिपी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

निर्माण का वर्ष -1860, इसका आविष्कार और नाम लेखक, फ्रांसीसी लुसिएन ओलिवियर, मॉस्को रेस्तरां "हर्मिटेज" के मालिक के नाम पर रखा गया था। रसोइये ने अपने जीवन के अंत तक इस रेसिपी को गुप्त रखा और 1904 में ही इस रेसिपी को दोबारा बनाना संभव हो सका। (विकिपीडिया)

इस बीच, ओलिवियर की क्लासिक रेसिपी आधुनिक दिमाग की उपज से काफी अलग है, जिसे केवल नाम विरासत में मिला है। विदेश में इसे "रूसी" कहा जाता है, और रूस में - "मायसनोय", "विंटर", "स्टोलिचनी"।

सोवियत काल में, सलाद व्यंजनों को कई बार बदला गया, कुछ सामग्रियों को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया, सस्ता और अधिक सुलभ। खाना पकाने की विधियाँ भी बदल गईं, सामग्री की संरचना और अनुपात में भिन्नता आ गई।

GOST के अनुसार, ओलिवियर एक मांस सलाद है। और खाना पकाने के नए विकल्प हल्के नमकीन लाल मछली, चिकन, बीफ़, सॉसेज, या सेब के व्यंजन की अनुमति देते हैं। आहार संस्करण मेयोनेज़ और आलू के बिना तैयार किया जाता है, और शाकाहारी संस्करण मांस और सॉसेज के बिना तैयार किया जाता है।

और, फिर भी, सलाद की लोकप्रियता इतनी अधिक है कि मिखाइल शुफुटिंस्की ने अद्भुत गीत "ब्यूटीफुल ओलिवियर" इसे समर्पित किया।

आज हम विभिन्न सामग्रियों और खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके क्लासिक व्यंजनों को देखेंगे।

सॉसेज और अचार के साथ "विंटर" सलाद की क्लासिक रेसिपी

दूसरे दिन मेरी पोती स्कूल से दौड़ती हुई आई। उसे अंग्रेजी में सलाद की रेसिपी दी गई। रूसी में अनुवाद के साथ, हमें यह मिला - सॉसेज के साथ क्लासिक ओलिवियर। अब हम यह सरल सलाद तैयार करेंगे

हम सबसे किफायती और सरल सामग्री का उपयोग करते हैं:

• उबले आलू - 100 ग्राम
• उबला हुआ सॉसेज "डॉक्टर्सकाया" - 80 ग्राम
• उबले अंडे - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 100 ग्राम
• उबली हुई गाजर - 100 ग्राम
• हरी मटर - 100 ग्राम
• हरी प्याज - 2 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• हरियाली

तैयारी:

1. गाजर और आलू को धोकर उनके समान आकार में पका लीजिए. अंतिम व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि हम इन सामग्रियों को कितनी सही तरीके से पकाते हैं।
2. अंडे को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबालने के बाद, 3-5 मिनट तक पकाएं, सख्त उबाल लें। ठंडे पानी में ठंडा करें.
3. हम लार्ड के बिना उबला हुआ "डॉक्टर" सॉसेज चुनते हैं।
4. इसके बाद सब्जियों को पारंपरिक रूप से काटना है - हरी मटर के आकार के छोटे क्यूब्स में। मटर को छोड़कर बाकी सब काट लें.
5. हिलाएँ, मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

यह एक किफायती, सरल और स्वादिष्ट विकल्प है।

यदि आपने सलाद पहले से तैयार कर लिया है, तो बेहतर होगा कि इसे तुरंत मेयोनेज़ के साथ सीज़न न करें, बल्कि इसे परोसने से तुरंत पहले करें।

"स्टोलिचनी" सलाद - चिकन और ताज़े खीरे के साथ रेसिपी

यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और कोमल ओलिवियर बनाती है। परंपरागत रूप से इसके लिए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जाता है। इसका न्यूट्रल स्वाद ताज़े खीरे के साथ अच्छा लगता है। साथ ही, यह वसायुक्त नहीं है, जो आपको व्यंजन में कैलोरी कम रखने की अनुमति देता है। और इसमें मिलाए गए मसालेदार केपर्स और अजवाइन की जड़ स्वाद को समृद्ध और तीखा और समृद्ध बनाते हैं।

आमतौर पर, सलाद तैयार करने के लिए, गाजर और आलू को पहले छिलके सहित उबाला जाता है, और फिर छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। खाना पकाने की इस विधि से, सब्जियों में एक विशिष्ट स्वाद विकसित होगा; उन्हें काटना बहुत सुविधाजनक नहीं है, वे या तो चाकू और हाथों से चिपक जाते हैं, या हिलाने पर एक साथ चिपक जाते हैं।

मैं इसके विपरीत करने का सुझाव देता हूं। सबसे पहले सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें और फिर उबाल लें। आपको जो चाहिए वह बहुत जल्दी मिल जाता है!

हम रसदार मीठी गाजरों को साफ करते हैं, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं और तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

हम आलू, अजवाइन की जड़ भी काटते हैं और गाजर का पालन करते हैं। अजवाइन सब्जियों में गाढ़ा, स्वादिष्ट स्वाद जोड़ती है।

नरम होने तक, लगभग 5-8 मिनट, मध्यम आँच पर पकाएँ।

जबकि सब्जियाँ उबल रही हैं, आइए चिकन से शुरू करें। चिकन ब्रेस्ट सर्वोत्तम है. इसे गर्म तवे पर रखें एक छोटी राशिजैतून का तेल। ऊपर से थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें.

जबकि सब कुछ चूल्हे पर तैयार किया जा रहा है, आइए भोजन को काटना जारी रखें। अगली पंक्ति में धनुष है। सलाद प्याज यहाँ सबसे उपयुक्त हैं; वे कम कड़वे होते हैं और तीखा मीठा स्वाद रखते हैं। इसे छोटे क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।

ताजे हरे खीरे को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें।

ठंडे चिकन ब्रेस्ट को भी छोटे क्यूब्स में काट लें और एक कटोरे में रखें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार सब्जियों को एक अलग कटोरे में डालें और ठंडा करें।

तैयार मसालेदार केपर्स डालें। इनका स्वाद मसालेदार खीरे और सरसों के पत्तों के समान मसालेदार होता है। केपर्स एक मसालेदार स्वाद जोड़ देंगे और एक समृद्ध स्वाद प्रदान करेंगे।

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिला लें, इसमें पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। आइए कोशिश करें, अब पकवान को उत्तम स्वाद में लाने का समय आ गया है।

मेयोनेज़ से सना सलाद लंबे समय तक नहीं टिकता

हम कम से कम 67% वसा सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाली, गाढ़ी और समृद्ध मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार सलाद की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 100 से 270 किलो कैलोरी तक

बटेर अंडे को ठंडे पानी में रखें, तुरंत उबाल लें और आकार के आधार पर 2-3 मिनट तक पकाएं। अंडे को ज़्यादा न पकाएं! फिर तुरंत इसमें ठंडा पानी भरें, ठंडा होने दें और साफ कर लें। हम उन्हें सलाद में नहीं काटेंगे; वे सजावट के रूप में काम करेंगे।

हम इसे ढेर में एक गहरे सलाद कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, डिल और बटेर अंडे के आधे हिस्से के साथ गार्निश करते हैं।

ओलिवियर तैयार है और उत्सव की मेज पर अपना गौरवपूर्ण स्थान रखता है। आनंद लें और आपकी छुट्टियाँ मंगलमय हो!

केकड़े के मांस के साथ स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद

नए साल के लिए सलाद नए साल के जश्न का एक अभिन्न गुण है। हम नए साल को एक परी कथा, पेड़ के नीचे उपहार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट भोजन के साथ जोड़ते हैं। गोमांस जीभ, केकड़ा मांस, झींगा और लाल कैवियार के साथ यह स्वादिष्ट व्यंजन छुट्टी की मेज को सजाएगा।

सामग्री:

• उबले आलू
• उबली हुई गाजर
• ठंड में कटौती: गोमांस, चिकन स्तन, गोमांस जीभ
• चिंराट
• केकड़ा मांस
• मसालेदार खीरे (खीरा)
• ताजा ककड़ी
• केपर्स
• उबले अंडे

ईंधन भरने के लिए:

• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

उत्पादों के अनुपात को परेशान न करने और ग्राम और मात्रा की गणना न करने के लिए, हम सभी सामग्रियों की समान मात्रा लेते हैं (प्रत्येक 100 ग्राम)

परंपरागत रूप से, हम सभी सामग्रियों को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम ताज़े खीरे से शुरुआत करते हैं। यह डिश को एक अनोखी ताज़ा महक देगा।

वील जीभ को अच्छी तरह धो लें, इसे ठंडे पानी में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा नमक डालें।

फिर जीभ को शोरबा से 1 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें और त्वचा को हटा दें। ठंडा करें, छोटे क्यूब्स में काटें और खीरे के बाद एक कटोरे में रखें।

बीफ और चिकन ब्रेस्ट को काट लें। बीफ़ में भरपूर मांसल स्वाद होता है, और चिकन पकवान को कोमलता और कोमलता देता है।

गाजर के बाद उबले हुए आलू भी काट कर भेज दीजिये.

झींगा ने अब उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रियता हासिल कर ली है। इन्हें कई सलाद में शामिल किया जाता है। सबसे पहले नरम झींगा को लंबाई में आधा काट लें और फिर क्यूब्स में काट लें।

खीरा एक तीखा स्वाद जोड़ देगा। और किशमिश और अंगूर, तेज पत्ते और लहसुन की गंध भी।

हम सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में इकट्ठा करते हैं। स्वादिष्ट और रसदार केकड़ा मांस डालें।

एक खूबसूरती से कटा हुआ सलाद प्रत्येक सामग्री का स्वाद प्रकट करेगा, और पकवान स्वयं अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक लगेगा।

डिब्बाबंद अचार वाले केपर्स डालें। शीर्ष पर डिजॉन मस्टर्ड और प्रीमियम मेयोनेज़ डालें। सब कुछ मिलाएं और सजाना शुरू करें।

ड्रेसिंग के रूप में, आप मेयोनेज़ या प्राकृतिक दही के साथ खट्टा क्रीम 50x50 का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें।

एक सपाट प्लेट के तल पर एक कुकिंग रिंग रखें और उसे थोड़ा सा दबाते हुए सलाद से भरें।

हम फॉर्म हटाते हैं और एक शानदार, स्वादिष्ट सलाद का एक हिस्सा प्राप्त करते हैं।

अंतिम स्पर्श शीर्ष को नाजुक, दानेदार लाल कैवियार से सजाना है।

इसे छोटी-छोटी प्लेटों में भी परोसा जा सकता है। बर्फ के साथ एक बाल्टी में शैंपेन और ठंडी मछली के ऐपेटाइज़र के लिए कॉन्यैक भी उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त होगा।

पीटा ब्रेड में सॉसेज के साथ रेसिपी "ओलिवियर"।

क्या आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? चिकने पनीर के साथ पीटा ब्रेड में सॉसेज के साथ सलाद के लिए एक मूल नुस्खा तैयार करें। और आपको बस एक असामान्य प्रस्तुति की आवश्यकता है, एक नए तरीके से पीटा ब्रेड में, टार्टलेट में या अखरोट में बॉल्स में।

1904 से ओलिवियर सलाद की एक पुरानी रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सलाद तैयार करना घर पर एक साधारण व्यंजन बनने की संभावना नहीं है, लेकिन छुट्टी के दिन, विशेष रूप से नए साल की पूर्व संध्या पर, यह आपका सिग्नेचर डिश हो सकता है।

मेरे लिए बस इतना ही है. यदि मेरे व्यंजनों ने आपको सरल और स्वादिष्ट ओलिवियर तैयार करने में मदद की, तो मुझे खुशी होगी।

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