मशरूम को जल्दी कैसे सुखाएं। कैसे समझें कि सूखे मशरूम तैयार हैं? प्रकार द्वारा पैकिंग

गाँव का सबसे सुखद और स्वादिष्ट उपहार अभी भी सुगंधित, स्वादिष्ट सूखे मशरूम का एक गुच्छा है। कई शहरी निवासियों का एक सवाल है - क्या वास्तव में केवल ग्रामीण इलाकों में मशरूम चुनने और सुखाने की सही प्रक्रिया ज्ञात है? वास्तव में, किसी के पास ऐसी कला हो सकती है, केवल कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। लेकिन मशरूम सुखाने के मुख्य बिंदुओं का अध्ययन करने से पहले, सामान्य रूप से यह पता लगाना उचित है कि मशरूम से तैयार भोजन में क्या उपयोगी गुण और मूल्य हैं।

सूखे मशरूम किसी भी मेज पर एक महान अतिथि है, न केवल इसके गुणों के कारण, जो सुखाने के दौरान पूरी तरह से संरक्षित होते हैं - ऐसा उत्पाद डिब्बाबंद मशरूम की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होता है। जब अचार बनाया जाता है, तो मशरूम अपने मूल्यवान गुणों का बड़ा हिस्सा खो देता है - आधे से अधिक पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, और सुखाने की प्रक्रिया में, यह सब्जी अपनी संरचना से केवल पानी खो देती है।

सूखे उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है, जो 250 किलो कैलोरी या उससे अधिक तक पहुंच सकती है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसका ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है। साथ ही, मशरूम सुखाने की प्रक्रिया की सभी प्रतीत होने वाली सादगी के लिए, इसके लिए कुछ कौशल, अनुभव और कई युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता होती है। केवल यह निर्धारित करता है कि तैयार भोजन कितना मूल्यवान, स्वादिष्ट होगा।

प्रकार द्वारा पैकिंग

कोई भी मशरूम बीनने वाला इस तरह से मशरूम चुनना पसंद करता है कि परिणामस्वरूप, एस्पेन मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, तेल मशरूम, अंडे के कैप्सूल और खाने के लिए उपयुक्त अन्य किस्मों का एक वास्तविक मशरूम वर्गीकरण जो अभी-अभी देखने में आया है, इकट्ठा किया जाता है। इस तरह के सभी सेट के साथ, भविष्य में किसी तरह उत्पाद तैयार करने के लिए कुछ करने की आवश्यकता है। और सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है, लेकिन समस्या यह है कि यह हर मशरूम के लिए सबसे उपयोगी नहीं है। खाद्य मशरूम की किस्मों में से कुछ तलने के लिए उपयुक्त हैं, अन्य डिब्बाबंदी के लिए, और फिर भी अन्य सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

आगे सुखाने के लिए क्या मशरूम चुनना है?

सबसे उपयुक्त और बहुमुखी विकल्प पोर्सिनी मशरूम है, यह किसी भी तैयार रूप में सुंदर है। इसके अलावा, प्रत्येक ट्यूबलर कवक को सुखाया जा सकता है: तैलीय मशरूम, बोलेटस मशरूम, काई मशरूम। इसके अलावा, ट्यूबलर किस्म को भी महान माना जाता है - इसे मशरूम के बीच "कुलीन" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

लैमेलर टोपी वाले मशरूम सुखाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। सूखने के बाद ये और ज्यादा कड़वे होने लगते हैं। इन मशरूम की सूची में चेंटरेल, रसूला, शहद मशरूम शामिल हैं।

सुखाने की प्रक्रिया: तैयारी

पहली समस्या जो व्यक्ति मशरूम को सुखाना चाहता है, वह निम्नलिखित है: यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जंगली मशरूम, शुरू में गंदा होने के कारण, साफ हो जाए। तथ्य यह है कि मशरूम को गीली सफाई के अधीन करना अवांछनीय है, क्योंकि यह इस तथ्य के कारण कुछ समय के लिए सुखाने की प्रक्रिया को लम्बा खींच देगा कि उत्पाद अतिरिक्त पानी को अवशोषित करता है। इसलिए, मशरूम की सफाई का मुख्य तरीका एक साधारण चाकू है। इसका उपयोग करते हुए, आपको टोपी से सुइयों, पत्तियों के टुकड़े और पौधों को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। त्वचा को छूने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि अक्सर इसके साथ मशरूम सूख जाता है।

पैरों और टोपी पर से रेत को एक नरम ब्रश से हटाया जा सकता है जिसे गीला नहीं किया जाना चाहिए। शेष रेत को सर्दियों में पहले ही धोया जाता है, क्योंकि सूखे मशरूम, खाना पकाने से पहले, निश्चित रूप से पानी में भिगोए जाते हैं।

प्लास्टिक चाकू का उपयोग करना उचित है। इसे संभालने में असुविधा के बावजूद, यह एक ऐसा चाकू है जो इस तथ्य की ओर नहीं ले जाता है कि कवक का गूदा ऑक्सीकृत हो जाता है। और पैरों या टोपी के ऑक्सीकरण से सूखे मशरूम के स्वाद गुणों को बहुत नुकसान होता है।

मशरूम को सुखाने के बाद एक स्पष्ट गंध और सुखद स्वाद के लिए, निम्नलिखित सुखाने के नियमों का पालन करना आवश्यक है:

1. मशरूम की एक बड़ी टोपी को कई समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. कुछ मशरूम के बड़े पैरों को वाशर के रूप में काटने की सिफारिश की जाती है, जिसकी मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होती है।
3. आपको प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाने शुरू करने की आवश्यकता है - सूरज की किरणों के तहत, और अंतिम चरण घर में मौजूद किसी भी उपकरण में किया जाना चाहिए: ओवन, ओवन, माइक्रोवेव।
4. सुखाने की चुनी हुई विधि के बावजूद, मशरूम को हवा देने के लिए लगभग 2-3 बार सुखाने को बाधित करना आवश्यक है।

सुखाने की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर पर निर्णय लेना आवश्यक है। ये कांच से बने जार हो सकते हैं जिन्हें मजबूती से बंद किया जा सकता है, कागज या बुने हुए कपड़े से बने बैग, लेकिन किसी भी मामले में आपको सिलोफ़न का उपयोग नहीं करना चाहिए।

मशरूम बीनने वालों के अनुसार, आप जब तक चाहें सूखे मशरूम को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह सिफारिश की जाती है कि मशरूम को सुखाने के बाद एक साल के भीतर भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाए। एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।

खुले क्षेत्र में
सुखाने की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि प्राकृतिक सुखाने है। लेकिन यह कुछ शर्तों के तहत संभव है, अगर ऐसा अवसर मौजूद है, और मौसम की स्थिति इसकी अनुमति देती है। एक छोटे से गांव में या एक बड़े शहर में एक अपार्टमेंट की बालकनी पर मशरूम सूखना पूरी तरह से अलग चीजें हैं।

मशरूम को हवा में सुखाते समय, उन्हें अलग-अलग टुकड़ों के बीच थोड़ी दूरी रखते हुए, एक मजबूत धागे से छेदना चाहिए। फिर इस तरह के बंडल को सबसे ज्यादा रोशनी वाली जगह पर रखा जाता है। धुंध या पतले कपड़े का उपयोग करके आप बंडल को धूल के कणों और कीड़ों से बचा सकते हैं।

ओवन में
यह विकल्प शहर में उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक है। ओवन को लगभग 45 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। मशरूम जाली पर, समान पंक्तियों में स्थित होते हैं। फिर कच्चे माल को ओवन में रखा जाता है। ओवन के दरवाजे को कसकर बंद न करें, अन्यथा नमी कंटेनर की दीवारों पर जम जाएगी और मशरूम उबल भी सकते हैं।

मशरूम के थोड़ा सूखने के बाद, जो लगभग एक घंटे में हो जाएगा, आप तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं और मशरूम को फिर से 4-5 घंटे के लिए सुखा सकते हैं। समान रूप से सूखने के लिए उन्हें नियमित रूप से घुमाएं।

माइक्रोवेव में
इस तरह के सुखाने के लिए, ओवन का तापमान लगभग 100 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए, और मशरूम को अंदर 20 मिनट से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। उसके बाद, ओवन का दरवाजा खोलना आवश्यक है ताकि नमी वाष्पित हो जाए, और 5-10 मिनट के बाद फिर से बीस मिनट के लिए सुखाएं। मशरूम के एक बैच को इस तरह लगभग एक घंटे में सुखाया जा सकता है।

गैस चूल्हे के ऊपर
यह सबसे उपयुक्त तरीका नहीं है, लेकिन अगर कोई अन्य विकल्प नहीं है तो यह करेगा। इसके अलावा, यह केवल तभी उपयुक्त है जब आप अगले कुछ दिनों में खाना पकाने के लिए स्टोव का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, अन्यथा मशरूम उत्पादों के स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम होंगे।

मशरूम को लगभग छत के नीचे लटका दिया जाना चाहिए, फिर स्टोव के बर्नर जलाए जाते हैं। अगर आप पूरे दिन गैस स्टोव को पूरी तरह से बंद किए बिना उन्हें सुखाते हैं, तो मशरूम का एक बैच लगभग 2-3 दिनों में सूख जाएगा।

रूसी स्टोव में
बहुत से लोग कभी-कभी पूछते हैं कि क्या मशरूम को ओवन या रूसी ओवन में सुखाने में कोई अंतर है। खाना पकाने के उत्पादों के एक अलग तरीके के रूप में ओवन न केवल हवा की आपूर्ति की विधि से, बल्कि अंतिम परिणाम की गुणवत्ता से भी ओवन से मौलिक रूप से अलग है।

तैयारी के बाद, मशरूम को बारीक कटार या बुनाई की सुइयों पर फँसाया जा सकता है, यह भी अच्छा है अगर मशरूम को वायर रैक पर सिर नीचे रखा जाए। एक पुरानी परंपरा के अनुसार, उन्हें भूसे पर भी बिछाया जा सकता है। जब डिग्री 60 तक गिरती है तो कच्चे माल को ओवन में विघटित किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम को उच्च तापमान पर ओवन में रखते हैं, तो यह इस तथ्य से भरा होता है कि वे खराब हो जाएंगे।

मशरूम से निकलने वाली नमी को हटाने में सक्षम होने के लिए, स्पंज को थोड़ा खोलना चाहिए, अन्यथा ओवन में हवा प्रसारित नहीं होगी। इसके अलावा, रूसी ओवन में मशरूम सुखाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि पाइप खोलना आवश्यक है। सुखाने के पहले चरण में, पाइप को लगभग तीन चौथाई खोला जाना चाहिए, और फिर इसे चरणों में बंद करना चाहिए।

यह देखते हुए कि मशरूम के अलग-अलग कैप आकार हो सकते हैं, वे असमान रूप से सूख सकते हैं, जिससे मशरूम को निकालना आवश्यक हो जाता है जो पहले से ही ओवन से सूख चुके हैं और बाकी बैच को सूखना जारी रखते हैं। अन्यथा, कच्चे माल जो अधिक सूख चुके हैं, उन्हें खराब तरीके से संसाधित किया जाता है, और कम सूखे वाले जल्द ही खराब हो सकते हैं।

मशरूम सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर
इस विधि को यथासंभव "आलसी" माना जाता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को काटते समय मोटाई के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है। स्ट्रिप्स या वाशर की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले पूरे मशरूम को सुखाना पसंद करते हैं। समय और तापमान सेट होने के बाद, यह केवल तब तक इंतजार करना है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से सूख न जाए और तैयार न हो जाए।

मशरूम सुखाने के विकल्पों में से एक। यदि आपने एक या दो किलोग्राम मांसल मशरूम एकत्र किए हैं, तो कम समय में उन्हें "नूडल्स" से काटकर सुखाया जा सकता है। परिणामस्वरूप पतली स्ट्रिप्स को एक दूसरे से एक बेकिंग शीट या एक बड़े पकवान पर समान दूरी पर रखा जाना चाहिए, फिर एक छायांकित स्थान पर रखा जाना चाहिए जो हवादार हो और नियमित रूप से पलट जाए। उसके बाद, उन्हें एक जंगल या धागे पर लटका दिया जाना चाहिए, एक मसौदे में लटका दिया जाना चाहिए (सीधे धूप के लिए दुर्गम स्थान पर) - अधिमानतः एक चंदवा या छत के नीचे।

मशरूम को सुखाया जा सकता है यदि उनके कटे हुए टुकड़े क्षैतिज सतह पर बिछाए जाएं। यदि मौसम पर्याप्त गर्म है और सूरज लगातार मशरूम को प्रभावित करता है, तो वे कुछ दिनों में सूख जाएंगे। एक तरह से या किसी अन्य, मशरूम में शेष नमी एक महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाएगी - कम सूखे मशरूम को हमेशा ओवन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने की चुनी हुई विधि सीधे यह निर्धारित करती है कि पकाने के बाद उनके स्वाद के गुण क्या होंगे। इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए ड्रायर में मशरूम को सुखाने का सबसे प्रभावी तरीका है।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

मामले में जब मशरूम को आसानी से तोड़ा जा सकता है, तो यह अभी तक तैयार नहीं है। कोई भी मशरूम जो पूरी तरह से और उच्च गुणवत्ता के साथ सूख गया है, आसानी से मुड़ा जा सकता है, लेकिन इसकी उच्च लोच और नमी की कमी के कारण इसे तोड़ना लगभग असंभव है।

इसके अलावा, सूखे मशरूम का रंग हल्का होता है, विभिन्न धब्बे नहीं होते हैं। सुगंध सुखद है, और मशरूम जला हुआ नहीं दिखता है।

वीडियो: मशरूम सुखाने का एक त्वरित और सिद्ध तरीका

घर पर मशरूम सुखाने से आप उनमें सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बचा सकते हैं। प्रक्रिया धूप में और प्रौद्योगिकी के उपयोग दोनों में हो सकती है। प्रत्येक प्रकार की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, समय की सही गणना करना महत्वपूर्ण है।

मशरूम जिन्हें सुखाया जा सकता है उनमें शामिल हैं:

• ट्यूबलर। ये बोलेटस, बोलेटस, मशरूम हैं।
• मार्सुपियल्स (ट्रफल्स)।
• लैमेलर। ऐसे मशरूम के ढक्कन के नीचे प्लेट होते हैं। इनमें सीप मशरूम, मशरूम, शैंपेन शामिल हैं।
• टोपी के नीचे लुगदी की एक परत के साथ चेंटरलेस।
• पॉलीपोर्स।

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सुखाने के तरीके

आप एकत्रित मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। आप उन्हें अच्छी तरह हवादार कमरे में भी लटका सकते हैं। एक अन्य विकल्प हाथ के औजारों का उपयोग करना है। यह एक ओवन, माइक्रोवेव या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

धूप में

इस पद्धति के साथ, बड़ी संख्या में गर्म, धूप वाले दिनों की आवश्यकता होती है। कच्चे माल को कीड़ों से ढंकना सुनिश्चित करें। इसके लिए धुंध या लत्ता का उपयोग किया जाता है। इस विधि का उपयोग मशरूम को पूरी तरह से तैयार करने और सुखाने के उद्देश्य से दोनों के लिए किया जाता है। फिर वे अंत में ओवन तक पहुँचते हैं। मशरूम को 48 घंटे के लिए कटे हुए रूप में धूप में सुखाया जाता है। बादल के मौसम में, मशरूम के साथ बेकिंग शीट को कमरे में लाया जाता है। इसी समय, कमरे में अच्छा वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना आवश्यक है।

मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि एक धागे पर लटका दिया जा सकता है। उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है या पूरी तरह से फँसाया जा सकता है। धागे के बजाय, मछली पकड़ने की रेखा का अक्सर उपयोग किया जाता है। और कीड़ों से बचाने के लिए उन पर धुंध लपेटना भी वांछनीय है।






ओवन में

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो ओवन करेगा। यह उत्पाद की अच्छी सुखाने को सुनिश्चित करता है। ऐसा करने के लिए, एक भट्ठी का उपयोग करें, जो बेकिंग शीट के नीचे स्थापित है। मशरूम को काटकर ऊपर से ढेर कर दिया जाता है।

ट्रे को ओवन में रखने के बाद, दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है। तापमान 60 डिग्री पर सेट है। एक्सपोजर समय - 48 घंटे।






एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर एक विशेष उपकरण है जहां कटे हुए ब्लैंक को रखा जाता है। इसमें कई जाल ट्रे हैं जो एक के ऊपर एक पंक्ति में व्यवस्थित हैं। उन पर मशरूम रखे जाते हैं। ड्रायर के संचालन के दौरान, नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। संवहन के साथ सुखाने, 50 से 60 डिग्री के तापमान पर, 6 घंटे के बाद उत्पाद की तत्परता सुनिश्चित करता है।




माइक्रोवेव में

इस प्रकार के सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। काम चक्रों में किया जाता है। 1 बार के लिए तत्परता सुनिश्चित करना असंभव है। उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन में रखा जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। इस समय के दौरान, रिक्त स्थान सूख जाते हैं और पानी छोड़ दिया जाता है। इसे सूखा दिया जाता है और मशरूम को 5 मिनट तक ताजी हवा में हवादार किया जाता है। फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है।




एक रेफ्रिजरेटर में

अन्य तरीकों की तुलना में रेफ्रिजरेटर में सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। कटे हुए ब्लैंक्स को कागज की एक शीट पर स्टैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे स्थित किया जाता है। मशरूम की उम्र बढ़ने का समय लगभग 2 सप्ताह है। उसके बाद, उन्हें हटाया जा सकता है और एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। यह ठंडा उपचार सूखे उत्पाद को वसंत-झुकने के बजाय नरम बनाता है, जो गर्मी सुखाने के साथ होता है।

रूसी स्टोव में

रूसी ओवन में विलो शाखाओं से बने ट्रे, छलनी, टोकरियाँ स्थापित की जाती हैं। उन पर पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम होते हैं। नमी से बचने और ताजी हवा में प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए ओवन का स्पंज दरवाजा थोड़ा खुलता है। पहले इसे 2/3 से खोला जाता है, फिर 1/3 से ढक दिया जाता है और अंत में इसे पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है।

प्रशिक्षण

सुखाने के लिए मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है। उन्हें संसाधित किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। प्रत्येक मशरूम को स्पंज से मिटा दिया जाता है। पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद अपनी सुगंध न खोए। आकार के अनुसार क्रमबद्ध। कुछ ने पैर का हिस्सा काट दिया, जबकि अन्य ने टोपी को अलग कर दिया। इसके बाद 1.5 सेंटीमीटर मोटी या छोटे टुकड़ों में प्लेटों में काट दिया जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम को सुखाना

प्रजातियों के आधार पर, मशरूम को विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सुखाया जाता है। प्रक्रिया को तेज नहीं किया जा सकता है ताकि उत्पाद जल्दी से नमी न खोएं। कुछ मशरूम को घंटों में सूखने की जरूरत होती है, जबकि अन्य को दर्जनों दिन लगते हैं। उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं, इससे सुगंध का नुकसान होता है।

खुमी

यह किस्म सर्दियों की कटाई के लिए लागू होती है। आप इन्हें किसी भी तरह से सुखा सकते हैं। उत्पाद की तत्परता उसके वसंत गुणों से निर्धारित होती है। सभी कटी हुई प्लेटों को कठिनाई से झुकना चाहिए।

प्रक्रिया:

1. 1. बोलेटस अच्छी तरह से रगड़ता है। गंदगी और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा देता है। पैर का निचला हिस्सा कट जाता है।
2. 2. प्लेटों में कटिंग की जाती है।
3. 3. उत्पाद को एक परत में जाली पर रखा गया है।
4. 4. रैक को बेकिंग शीट के ऊपर रखा जाता है और एक साथ ओवन में डाला जाता है।
5. 5. सुखाने को 75 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ओवन का संचालन समय 2-3 घंटे है।

Champignons

इस प्रकार के मशरूम को अक्सर कम सुखाया जाता है, क्योंकि यह जमने पर भी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। हालाँकि, इसे विभिन्न तरीकों से सुखाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, धूप में:

1. 1. पूरे उत्पाद को क्रमबद्ध और क्रमबद्ध किया जाता है। क्षतिग्रस्त नमूनों को खारिज कर दिया जाता है।
2. 2. सभी मशरूम छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए हैं।
3. 3. उनमें से प्रत्येक एक धागे पर पिरोया गया है। उदाहरणों के बीच कोई संपर्क नहीं होना चाहिए।
4. 4. ऐसे मोतियों को धूप वाली जगह पर लटकाया जाता है।
5. 5. सुखाने का समय - कई दिन।

ऑइलर्स

इस किस्म को कई तरह से सुखाया जाता है। इनमें से, ओवन में सबसे प्रभावी:

1. 1. बेकिंग शीट पर पन्नी या मोम पेपर की एक परत बिछाई जाती है।
2. 2. तेल को ओवन में रखा जाता है, 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।
3. 3. फिर डिग्री बढ़कर 70 हो जाती है। इस तापमान पर एक्सपोजर लगभग 50 मिनट तक रहता है।
4. 4. अंतिम चरण में, तापमान 50 डिग्री तक कम हो जाता है। मशरूम को निविदा तक सुखाया जाता है।

समय-समय पर बेकिंग शीट को जगह-जगह बदलना जरूरी है। यह और भी अधिक सुखाने को सुनिश्चित करेगा। वेंटिलेशन के लिए, दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है।

चेंटरेलेस

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि ये कभी भी चिंताजनक नहीं होती हैं। स्वाद के मामले में, चेंटरलेस कीटों को पसंद नहीं है। उन्हें एक नम स्पंज के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है। पानी का उपयोग न करें, क्योंकि झरझरा सतह इसे अच्छी तरह से अवशोषित करती है। उसके बाद, मशरूम सुखाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

Chanterelles छोटे होते हैं, लेकिन विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए। उन्हें आधा या चौथाई में विभाजित किया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया को घर के अंदर दो तरह से किया जा सकता है। पहला कोठरी में लटका हुआ है:

1. 1. रिक्त स्थान को एक धागे पर बांधा जाता है और एक कोठरी में लटका दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अच्छा वेंटिलेशन प्रदान किया जाए।
2. 2. एक समान सुखाने के उद्देश्य से, उत्पाद को पलट दिया जाता है।
3. 3. तैयारी 10 दिनों में पहुंच जाती है।

कीड़ों से बचाव के लिए चेंटरेल को धुंध से बचाना चाहिए।

दूसरी विधि पहले से अलग है कि कच्चा माल एक धागे पर नहीं लटका है, बल्कि एक क्षैतिज सतह पर स्थित है। यह कैबिनेट अलमारियां या फर्श हो सकता है। पेपर बेड पूर्व-स्थापित है। अखबारों का प्रयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि छपाई की स्याही में सीसा की मात्रा अधिक होती है।

सीप मशरूम

ऐसे मशरूम को सुखाते समय पोटेशियम, फास्फोरस, जिंक, आयरन और विटामिन जैसे पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इस प्रकार के लिए एक विशेष ड्रायर है। यदि नहीं, तो एक साधारण ओवन करेगा।

नुस्खा निम्नलिखित है:

1. 1. एकत्रित सीप मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है।
2. 2. लैमेलर के टुकड़ों में काट लें।
3. 3. बेकिंग शीट पर धातु की जाली लगाई जाती है।
4. 4. कच्चे माल को जाली पर बिछाया जाता है।
5. 5. दरवाजा आधा खुला होने पर मशरूम को 8 घंटे तक सुखाया जाता है। तापमान 50 डिग्री पर बना रहता है।
6. 6. फिर उन्हें 24 घंटे के लिए एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में ले जाया जाता है।
7. 7. फिर से, एक तार रैक पर रिक्त स्थान रखे जाते हैं और 6 घंटे के लिए 75 डिग्री के तापमान पर सूख जाते हैं।

ऐस्पन मशरूम

बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के प्रभावी तरीकों में से एक माइक्रोवेव में है:

1. 1. कच्चे माल को संसाधित और गंदगी से साफ किया जाता है, फिर पैरों को टोपी से अलग किया जाता है।
2. 2. छिले हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
3. 3. एक फ्लैट डिश पर एक परत में बिछाएं।
4. 4. इसे माइक्रोवेव ओवन में स्थापित किया जाता है, जहां रिक्त स्थान को 20 मिनट तक सुखाया जाता है। पावर 100-180 वाट का चयन किया जाता है।
5. 5. कंटेनर को हटा दिया जाता है और उसमें से तरल निकाला जाता है।
6. 6. मशरूम को 5 मिनट के लिए हवादार किया जाता है, और फिर डिश को वापस ओवन में डाल दिया जाता है। यह चक्र पूर्ण तैयारी तक जारी रहता है।

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे सूखने पर लंबे समय तक रखा जा सकता है। उनकी किस्मों को समझना महत्वपूर्ण है, यह समझने के लिए कि कौन सी सुखाने की विधि लागू होती है और किस प्रजाति पर लागू होती है। यह सीखना उपयोगी होगा कि तकनीक का उपयोग कैसे किया जाता है, जो मशरूम के प्रसंस्करण में एक अच्छा सहायक है।

लोगों ने बहुत समय पहले मशरूम को सुखाना शुरू कर दिया था। सुखाना उनकी कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। क्योंकि सरल जोड़तोड़ के बाद, उन्हें न केवल ताजा की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बल्कि एक बहुत ही सुखद और दिलचस्प स्वाद और सुगंध भी प्राप्त होता है जो पकवान में उत्साह जोड़ देगा। इसके अलावा, सूखे मशरूम नमकीन या मसालेदार की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं। और इस तथ्य के कारण कि वे सूख जाते हैं, वजन कम करते हैं और आकार में कमी करते हैं, वे बहुत अधिक सुविधाजनक और स्टोर करने में आसान होते हैं।

विभिन्न व्यंजनों में अपने उत्कृष्ट स्वाद के साथ आपको और आपके प्रियजनों को एक से अधिक बार खुश करने की तैयारी के लिए और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

हमें सूखे मशरूम की आवश्यकता क्यों है और उनका उपयोग कहां करना है?

ऐसा प्रतीत होता है, आपको सूखे मशरूम की आवश्यकता क्यों हो सकती है जो पूरी तरह से अनपेक्षित रूप से दिखते हैं? ठीक है, वे बहुत सुंदर नहीं लग सकते हैं, लेकिन पकाए जाने पर वे सबसे साधारण पकवान को असली पाक कृति में बदलने में सक्षम होते हैं।

सूखे ब्लैंक का उपयोग स्टॉज या पुलाव के लिए किया जा सकता है। वे सूप बनाने के लिए भी आदर्श हैं। इसके अलावा, सूखे मशरूम को एक ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है जिसका उपयोग स्वादिष्ट सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए किया जा सकता है।

यदि आप हल्का और हार्दिक सूप बनाना चाहते हैं, तो इस तरह के सीज़निंग से बेहतर कुछ नहीं है, जो आपकी डिश को एक नाजुक सुगंध और भरपूर स्वाद देगा। और इसके अलावा, सूखे उत्पाद ताजे मशरूम की तरह भारी नहीं होते हैं।

उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए पाउडर का उपयोग करना अच्छा होता है जिनमें आमतौर पर मशरूम नहीं डाले जाते हैं, लेकिन जिसमें थोड़ा सा विशिष्ट स्वाद बहुत उपयोगी होगा। उदाहरण के लिए, बोर्स्ट और मसला हुआ सूप।

इस तरह के रिक्त का उपयोग करना बहुत आसान है। बस सूखे पाउडर को गर्म पानी में डालें और इसे लगभग तीस मिनट तक बैठने दें। उसके बाद, इसे खाना पकाने के दौरान व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

क्या सुखाना है?

क्या आपने मशरूम सुखाने का फैसला किया है और यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? बेशक, आपने जो कुछ भी एकत्र किया है, उसे छांटने के साथ। यह जानना कि कौन सी प्रजाति कटाई के लिए उपयुक्त है, यह जानने से कम महत्वपूर्ण नहीं है कि मशरूम को कैसे सुखाया जाए। हां, उनमें से सभी सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें कड़वाहट होती है जो गायब नहीं होती है, और फिर व्यंजन एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपकी तैयारी न केवल सुगंधित हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो, तो आपको यह पता लगाना होगा कि कौन से मशरूम सूख गए हैं।

इसके लिए ट्यूबलर और मार्सुपियल मशरूम आदर्श हैं। इनमें सफेद, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम शामिल हैं। आप बोलेटस, मोरल्स, ट्रफल्स, चेंटरेल, मशरूम और कई अन्य को भी सुखा सकते हैं। चेंटरेल या सफेद मशरूम को कैसे सुखाया जाए, इसमें कोई अंतर नहीं है। आप जो भी तरीका सबसे अच्छा लगे उसे चुन सकते हैं।

उत्पाद छँटाई पर उचित ध्यान दें। मशरूम पर्याप्त ताजा होना चाहिए, पुराना नहीं, मजबूत और स्वस्थ होना चाहिए।

मशरूम को सही तरीके से कैसे सुखाएं

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद को ठीक से तैयार करना है। यही सफलता की कुंजी है। आइए बुनियादी नियमों को देखें।

• पहली बात, निश्चित रूप से, चयनित मशरूम को विभिन्न गंदगी से साफ करना है: पृथ्वी, पत्ते और घास।
• इसके बाद, आपको एक सूखे कपड़े या नैपकिन की आवश्यकता होगी। उन्हें बहुत सावधानी से और सावधानी से पोंछना आवश्यक है ताकि वे सूख जाएं। सुखाने से पहले उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।
• सभी तैयार मशरूम को आधा सेंटीमीटर मोटी छोटी पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
• इन टुकड़ों को मछली पकड़ने की रेखा या किसी मजबूत धागे पर रख देना चाहिए और उन जगहों पर लटका देना चाहिए जहां सबसे ज्यादा धूप हो। मशरूम कम से कम एक सप्ताह तक सूखते हैं।

याद रखें कि सड़क पर ऐसी प्रक्रिया केवल गर्म, स्पष्ट और धूप वाले दिनों में ही की जा सकती है, अन्यथा उत्पाद वांछित स्थिति में नहीं सूखेगा।

अन्य विकल्प

उपरोक्त के अलावा, सबसे आसान तरीका है, मशरूम को सुखाने के लिए अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, यह एक ओवन में किया जा सकता है, एक पारंपरिक ओवन जो हर घर में होता है। या आप एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीद सकते हैं।

लेकिन सबसे अच्छा तरीका है जब कवक को पहले धूप में, सड़क पर, और फिर ओवन में सुखाया जाए। इसलिए वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, और कटाई में बहुत कम समय लगता है। हालाँकि, इस पद्धति को किफायती नहीं कहा जा सकता है। क्यों? चलो गौर करते हैं।

मशरूम सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करना

ओवन एक बहुमुखी उपकरण है। आप न केवल चिकन को भून सकते हैं और इसमें केक बेक कर सकते हैं - यह किसी विशेष उत्पाद को सुखाने के लिए भी बहुत अच्छा है। आइए जानें कि ओवन में मशरूम कैसे सुखाएं।

हम ऊपर वर्णित सभी क्रियाओं को करते हैं, मशरूम को प्लेटों में काटते हैं, लेकिन उन्हें एक धागे पर नहीं बांधते हैं। हमें चर्मपत्र से ढकी एक बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी, जिस पर हमें कटे हुए स्लाइस को सावधानी से रखना होगा ताकि वे स्पर्श न करें।

अब यह कंटेनर को ओवन में रखने के लिए रहता है, 45 डिग्री तक गरम किया जाता है, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मशरूम कागज से थोड़ा चिपकना शुरू न कर दें। उसके बाद, तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दरवाजे को पूरी तरह से बंद न करें ताकि हवा का संचार हो सके।

ओवन में सुखाने दो दिनों तक रहता है, ठंडा करने के लिए ब्रेक के साथ। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत सुविधाजनक तरीका नहीं है। सबसे पहले, स्टोव को लंबे समय तक काम करना होगा, गैस या बिजली की खपत होती है, जो भी हो। और दूसरी बात, जब घर गर्म होता है, तो पहले से गरम किया हुआ ओवन हवा को और भी अधिक गर्म करता है, क्योंकि चूल्हे का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं किया जा सकता है।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं

यदि ओवन में और सड़क पर वर्कपीस को पकाना आपकी जरूरत का तरीका नहीं है, तो आइए देखें कि इलेक्ट्रिक ड्रायर में मशरूम को कैसे सुखाया जाए। सबसे पहले, आइए देखें कि यह किस प्रकार का उपकरण है। इलेक्ट्रिक ड्रायर एक विशेष घरेलू उपकरण है जिसे फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह मशरूम के लिए भी बहुत अच्छा है। यह सबसे सुविधाजनक और किफायती तरीका है।

ड्रायर का उपयोग करना बहुत आसान है। मशरूम तैयार करें: उन्हें गंदगी से साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें। विशेष ट्रे पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर समान रूप से बिछाएं। डिवाइस को बंद करें, आवश्यक समय निर्धारित करें - और बस, आपको बस इंतजार करना होगा। करीब छह से आठ घंटे बाद आपके मशरूम सूख जाएंगे।

जाँच करने के लिए तत्परता बहुत आसान है: एक टुकड़ा लें और इसे मोड़ें। यदि यह झुकता है, लेकिन उखड़ता नहीं है, इसमें लोच है, तो उत्पाद तैयार है, अर्थात। सूख गया। बस तैयारी को ध्यान से जांचें। यदि आप मशरूम को अच्छी तरह से नहीं सुखाते हैं, तो वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे, वे फफूंदीदार हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

रिक्त स्थान रखने के नियम

मशरूम कैसे सुखाएं, हम पहले ही पता लगा चुके हैं। यह पता चला कि यह काफी सरल है, और फिर आप कितने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं!

लेकिन यह केवल उत्पाद को सुखाने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह भी जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। आखिरकार, सबसे अधिक संभावना है कि आप एक ही बार में तैयार की गई हर चीज का उपयोग नहीं करेंगे। अनुचित भंडारण के कारण मशरूम गीला और फफूंदीदार हो सकता है।

इसके अलावा, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि वे गंध को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए आप उन्हें केवल ताज़ी हवा वाले कमरों में ही रख सकते हैं, बासी हवा में नहीं, और उन उत्पादों से दूर रख सकते हैं जिनमें तेज़ गंध आती है। कमरा अच्छी तरह हवादार और सूखा होना चाहिए।

सफेद मशरूम और मोरेल सबसे अच्छे बक्से या बक्से में पैक किए जाते हैं। अन्य प्रकारों को बैग या बैग में रखा जा सकता है।

इसके अलावा, यदि अधिक सूखा उत्पाद नहीं है, तो आप इसे साफ, कसकर बंद जार में स्टोर कर सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, सभी भंडारण की स्थिति देखी जाती है, तो वे कई वर्षों तक इस तरह झूठ बोल सकते हैं।

सूखे मशरूम के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान शून्य से सात डिग्री से अधिक नहीं है। और हवा की नमी पचहत्तर प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।

Champignons सबसे उपयोगी और लोकप्रिय मशरूम में से एक है। यह इस तथ्य के कारण है कि मानव शरीर पर उनके बिना शर्त लाभों के अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट और उपयोग में आसान भी हैं। Champignons सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त मशरूम हैं।

अन्य प्रकार हमेशा इस प्रकार के वर्कपीस के लिए अनुकूल नहीं होते हैं, वे या तो सूखने के बाद कड़वे हो जाते हैं, या पूरी तरह से अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं, इसलिए सब कुछ सूख नहीं सकता है। ये वही मशरूम, इसके विपरीत, एक और भी समृद्ध अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं। घर पर शैंपेन कैसे सुखाएं? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है।

हम मशरूम तैयार करते हैं

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, शैंपेन को सुखाने से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मशरूम को पृथ्वी और पत्तियों के अवशेषों से साफ करना चाहिए। टोपियों का निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि उनके पास कालापन है, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए, और उन नमूनों को फेंकना सुनिश्चित करें जो कीड़े से क्षतिग्रस्त या क्षतिग्रस्त हैं।

सलाह! बड़े और छोटे मशरूम को अलग-अलग सुखाना चाहिए। इसलिए, मशरूम को आकार के अनुसार छांटना बेहतर है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को सुखाने से पहले धोया नहीं जाना चाहिए, यह केवल एक नरम ब्रश के साथ गंदगी को साफ करने के लिए पर्याप्त है। धुले हुए मशरूम अपनी नायाब सुगंध खो देंगे और अधिक समय तक सूखेंगे।

छोटे शैंपेन को पूरा सुखाया जा सकता है। बड़े नमूनों को आधे में सबसे अच्छा काट दिया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि विभिन्न आकारों का उत्पाद अलग-अलग समय के लिए सूख जाएगा, इसलिए उन्हें अलग से सुखाया जाता है। और मशरूम काटते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्लाइस समान मोटाई के हों।

सूखे मशरूम

मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं। शैंपेन को ओवन में प्राकृतिक रूप से सुखाना या सुखाना। सुखाने की विधि चुनने के मानदंडों के बारे में बात करने के लायक नहीं है, प्रत्येक सेमी चुनता है कि कौन सा अधिक सुविधाजनक और बेहतर है, किसी भी मामले में, परिणाम उत्कृष्ट होगा।

प्राकृतिक सुखाने

शैंपेन की कटाई का सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन उत्पाद के लिए विशेष परिस्थितियों के निर्माण की आवश्यकता होती है। मशरूम को ऐसे स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है जहां उन्हें कम से कम धूल मिले, लेकिन साथ ही धूप को गर्म करना अच्छा होगा। इस मामले में, आपको उत्पाद को कीड़ों से बचाने की आवश्यकता है।

पूरे छोटे मशरूम को एक स्ट्रिंग पर व्यवस्थित किया जा सकता है और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दिया जा सकता है। टुकड़ों में कटे हुए मशरूम को एक परत में बेकिंग शीट या ट्रे पर रखना चाहिए। वहीं, उन्हें पेपर टॉवल या व्हाइट पेपर से बिछाना बेहतर होता है ताकि मशरूम रिवर्स साइड से भीग न जाएं।

बेकिंग शीट पर सुखाने वाले मशरूम को समय-समय पर पलट देना चाहिए ताकि सभी तरफ एक समान सुखाने को सुनिश्चित किया जा सके। कटा हुआ मशरूम के लिए इस तरह से सुखाने में तीन दिन से लेकर पूरे प्रतिनिधियों के लिए एक सप्ताह या उससे अधिक समय लग सकता है।

ओवन में सुखाएं

आप कटे हुए सूखे मशरूम को ओवन में रखकर जल्दी और कुशलता से प्राप्त कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन को उच्च तापमान पर गर्म न करें। पहले चरण में, आपको उत्पाद को 45 डिग्री के तापमान पर सुखाने की जरूरत है, मशरूम के थोड़ा सूखने के बाद, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम को पलटना सुनिश्चित करें ताकि वे जले और सूखें नहीं। समय-समय पर, आपको बेकिंग शीट को उनके ओवन से बाहर निकालना चाहिए और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए, फिर से सुखाना जारी रखें। उसी समय, यदि ओवन में आंतरिक संवहन कार्य नहीं होता है, तो आपको दरवाजा अजर रखना चाहिए ताकि वाष्पित नमी निकल जाए। और गैस पीटा ओवन में, गैस बंद करके उत्पाद को सुखाना बेहतर होता है, और जैसे ही यह ठंडा होता है, मशरूम को बाहर निकालें और ओवन को फिर से गर्म करें।

रूसी स्टोव के साथ निजी घरों में शैंपेन को सुखाना बहुत सुविधाजनक है। इसमें सुखाए गए मशरूम बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

मशरूम को सुखाने के तरीके के बारे में ये बुनियादी सिफारिशें हैं। इसके अलावा, इलेक्ट्रिक ड्रायर या एयर ग्रिल में सुखाना एक बेहतरीन विकल्प होगा। ये उपकरण कम समय में उत्पाद को वांछित स्थिति में सुखाने में सक्षम होंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको तापमान को उच्च स्तर पर सेट नहीं करना चाहिए, 60 डिग्री पर्याप्त होगा। और वेंटिलेशन को अधिकतम शक्ति पर सेट करें। यह समय-समय पर ग्रेट्स को बदलने के लायक भी है, क्योंकि नीचे रखा गया उत्पाद तेजी से सूख जाएगा और इसके अधिक सूखने का खतरा है।

तैयारी की डिग्री निर्धारित करना भी आसान है। आपको वर्कपीस का एक टुकड़ा लेने और इसे मोड़ने का प्रयास करने की आवश्यकता है। एक मशरूम जो इष्टतम स्थिति में है वह अच्छी तरह झुकेगा, लेकिन टूटेगा नहीं। साथ ही, यह स्पर्श करने के लिए लोचदार होगा, लेकिन नरम नहीं होगा। यदि शैंपेनन तह पर आसानी से टूट जाता है, तो उत्पाद अधिक सूख जाता है।

सूखे शैंपेन के भंडारण के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। अच्छे वेंटिलेशन को सुनिश्चित करने के लिए धुंध बैग में लटके उत्पाद को स्टोर करें। इस मामले में, कमरे में आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, आपको सुगंधित खाद्य पदार्थों के बगल में मशरूम को खाली नहीं रखना चाहिए, क्योंकि गंध अवशोषित हो जाएगी।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएंमशरूम बीनने वाले हमारे लेख में बताएंगे और अपने रहस्यों को साझा करेंगे। केवल मशरूम लेने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन सा ताजा खाया जा सकता है, कौन से नमकीन हो सकते हैं और कौन से सूख सकते हैं। आज के लेख में हम मशरूम सुखाने के नियमों के बारे में बात करेंगे। नवनिर्मित मशरूम बीनने वाले व्यावहारिक सुझाव सीखेंगे जो उन्हें इस शिल्प में महारत हासिल करने में मदद करेंगे। अनुभवी लोगों को भी महत्वपूर्ण जानकारी मिल सकती है।

मशरूम की कटाई के सबसे सफल तरीकों में से एक सूख रहा है। वे उपयोगी गुणों के साथ अच्छी तरह से संरक्षित हैं और यहां तक ​​कि अधिक सुगंधित और संतृप्त हो जाते हैं। इसी समय, इस संस्करण में मशरूम अचार या नमकीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, वे सूप में अनूठा हैं। मैं विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम को नोट करना चाहूंगा।

मशरूम की एक निश्चित मात्रा एकत्र करने के बाद, आपको उन्हें तुरंत नहीं सुखाना चाहिए। कुछ प्रजातियां एक कड़वा स्वाद पैदा करती हैं जो फल के सूखने पर तेज हो जाती हैं। इसलिए, यह समझना चाहिए कि कौन से मशरूम सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

सुखाने के लिए कौन सा मशरूम चुनना है?

मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• ट्यूबलर;
• लैमेलर;
• टिंडर कवक;
• चेंटरेल;
• मार्सुपियल्स

आइए प्रत्येक श्रेणी को अलग से देखें।

ट्यूबलर

इस परिवार के प्रतिनिधियों को बीजाणुओं द्वारा पहचाना जा सकता है, जो छोटे स्पंज जैसी ट्यूबों की एक परत में टोपी के नीचे स्थित होते हैं।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम लगभग सभी सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन सबसे अच्छे हैं:

परतदार

टोपी के नीचे इस परिवार में घनी प्लेटों के रेडियल बैंड होते हैं जिनमें बीजाणु स्थित होते हैं। अधिकांश एगारिक मशरूम में एक दूधिया रस होता है जो सूखने पर कड़वाहट जोड़ देगा।

यहाँ एगारिक की किस्में दी गई हैं जिन्हें सुखाया जा सकता है:

• सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु मशरूम;
• शैंपेन;
• मोटली छाता मशरूम;
• हिरण मशरूम;
• अंडरवियर;
• गुच्छे क्षणभंगुर हैं।

महत्वपूर्ण!केवल रसूला, दूध मशरूम और वोल्शकी को न सुखाएं, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं।

छांटरैल

वे ब्लेड की तरह लग सकते हैं, लेकिन ब्लेड के बजाय उनमें मांस की तह होती है। लंबे समय तक विज्ञान उन्हें किसी भी प्रजाति के लिए नहीं पहचान सका, इसलिए उन्होंने उन्हें अपने परिवार के रूप में अलग कर दिया।

इस प्रजाति में से केवल सूखा लोमड़ीसाधारण, लेकिन इसमें थोड़ी कड़वाहट है।

धानी

दिखने में ये झुर्रीदार, ऊबड़-खाबड़ और आकारहीन होते हैं। इस प्रजाति के बीजाणुओं को एक अलग विशेष बैग में रखा जाता है।

सफेद ट्रफल, जो एक दुर्लभ और महंगी विनम्रता है, को भी इसी परिवार से सुखाया जाता है।

Morels सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। खाद्य होने के लिए, उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। लगभग 2 महीने तक सुखाएं, और इससे भी ज्यादा बेहतर है। इस अवधि के दौरान, उनमें से विषाक्त पदार्थ समाप्त हो जाते हैं, और वे सुरक्षित हो जाते हैं। इन्हें केवल खुली हवा में ही सुखाएं, रिहायशी इलाके में नहीं।

अब, यह समझते हुए कि क्या सुखाया जा सकता है और क्या इसके लायक नहीं है, आइए अगले प्रश्न पर चर्चा करें, यह सब समान कैसे करें।

उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए प्रारंभिक चरण

अंतिम परिणाम सही तैयारी पर निर्भर करता है। आपको सब्जियों को स्वादिष्ट, स्वस्थ और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है।

पहला और मुख्य प्रश्नों में से एक यह है कि पानी का उपयोग किए बिना मशरूम को कैसे साफ किया जाए। यदि मशरूम गीले हैं, तो वे पानी सोख लेंगे और सामान्य से अधिक समय तक सूखेंगे।

इस प्रक्रिया के लिए एक चाकू की आवश्यकता होती है। इसकी मदद से टोपियों को पत्तियों और घास के अवशेषों से साफ किया जाता है। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे त्वचा से सूख जाते हैं।

मुलायम सूखे ब्रश से रेत को हटाया जा सकता है। पानी में भिगोए गए सूखे मशरूम के पकने से ठीक पहले जो भी अशुद्धियाँ बची हैं, उन्हें धो दिया जाएगा।

अगले चरण में, मशरूम को आकार से विभाजित किया जाता है। छोटे, मध्यम और बड़े को अलग-अलग लगाएं। यह आवश्यक है ताकि वे एक निश्चित अवधि में समान रूप से सूख जाएं।

ऐसा होता है कि सब्जी दिखने में पूरी और लोचदार होती है, लेकिन कीड़े अंदर रहते हैं। मशरूम कितना भी सुंदर और बड़ा क्यों न हो, यदि उसमें निवासी पाए जाएं तो उसे फेंक देना चाहिए।

बोलेटस,बोलेटस, चक्का और बोलेटस को लंबाई में काटा जाता है ताकि टोपी के बिल्कुल आधार पर पैर इससे अलग हो जाए।

मशरूम को आधा में विभाजित किया जाता है, काट दिया जाता है।

सलाह!जब मशरूम को छीलकर सुखाने के लिए काटा जाता है, तो प्लास्टिक चाकू से ऐसा करना बेहतर होता है। धातु के विपरीत, यह ऑक्सीकरण नहीं करता है। हालांकि इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है और इसे अनुकूलित करना मुश्किल है, यह बेहतर है।

यदि धातु का चाकू फल के संपर्क में रहा है और पैर या टोपी ऑक्सीकृत हो गए हैं, तो तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत कम होगा।

बुनियादी नियम

ऐसे बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि सूखे मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित हों।

मशरूम सुखाने के तरीके

सड़क पर

गर्म मौसम में मशरूम को बाहर धूप में सुखाने में लगभग 7 दिन का समय लगेगा। मशरूम, कटा हुआ या पूरा, घने पर फंसे हुए हैं धागाऔर धूप में लटका दिया। आपको स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आप उन्हें धुंध से ढक सकते हैं ताकि मक्खियाँ और धूल न बैठें।

आप कटे हुए मशरूम को कार्डबोर्ड या बेकिंग पेपर पर फैला सकते हैं। चरम मामलों में, साफ लकड़ी के बोर्डों पर, और इसे पहले से ही ओवन या रूसी ओवन में सुखाएं।

ओवन में

मशरूम को एक पतली परत में कद्दूकस पर बिछाया जाता है। यह उस पर आरामदायक है और कुछ को अनुकूलित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि मशरूम बाहर न गिरें। आप इसे बेकिंग शीट पर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उस पर बेकिंग पेपर लगाना चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं। आपको उन्हें बाहर रखना होगा ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

प्रारंभ में, आपको तापमान +45 डिग्री पर सेट करने की आवश्यकता है। जब मशरूम विल्ट हो जाते हैं, लेकिन ताकि वे काले न हों, आपको + 60 + 70 डिग्री तक का तापमान जोड़ना होगा। यह आवश्यक है कि हवा प्रसारित हो, इसके लिए आपको हथेली की चौड़ाई के दरवाजे को थोड़ा खोलने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में समय-समय पर ग्रिडों की अदला-बदली करें ताकि कच्चा माल समान रूप से सूख जाए।

वीडियो देखना! पोर्सिनी मशरूम को ओवन में जल्दी से कैसे सुखाएं

माइक्रोवेव में

• माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए, आपको मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
• उन्हें एक प्लेट या ग्रिल पर रखा जाना चाहिए, 20 मिनट के लिए 100 वाट की शक्ति पर रखा जाना चाहिए।
• इसके बाद दरवाजा खोलकर 7 मिनट तक चेक करें।
• यह प्रक्रिया 4-5 बार करनी चाहिए।
• मशरूम को आप माइक्रोवेव में पका सकते हैं, लेकिन आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी।

रूसी स्टोव में

ऐसा प्रतीत होता है, ओवन और ओवन में क्या अंतर है। लेकिन इन दोनों के मालिक पक्के तौर पर जानते हैं. ओवन का अपना, विशेष वातावरण होता है। ओवन में हवा की आपूर्ति और सुखाने की गुणवत्ता कुछ बेहतर है।

दादी हमेशा मशरूम को ओवन में सुखाती हैं। ईंटों को जाली के नीचे रखा गया था ताकि वे गर्म सतह के संपर्क में न आएं।

• मशरूम को ग्रिल पर टोपियों के साथ बिछाया जा सकता है या सुइयों या कटार की बुनाई पर लटकाया जा सकता है। आप उन्हें पुराने तरीके से भूसे पर भी बिछा सकते हैं।
• जब तापमान +60 डिग्री तक गिर जाए तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं।

सलाह!मशरूम को उच्च तापमान पर सुखाने से वे जल सकते हैं, काले हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो वे खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।

• यह आवश्यक है कि हवा का संचार हो, इसके लिए स्पंज अजर होना चाहिए। चिमनी को खुला रखना सुनिश्चित करें।
• शुरुआत में, वाल्व 75% से अजर होना चाहिए, और भी थोड़ा अधिक। लेकिन सूखने के अंत तक इसे पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।
• मशरूम अलग-अलग आकार के होने के कारण मशरूम अलग तरह से सूख सकते हैं। यदि वे बहुत शुष्क हैं, तो उन्हें खराब तरीके से संसाधित किया जाएगा, और कम सूखने पर वे जल्दी खराब हो जाएंगे। इसलिए, तैयार सूखे टोपियों को हटाना और बाकी को सुखाना धीरे-धीरे आवश्यक है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है। यहां मुख्य बात मशरूम को सही ढंग से काटना है। प्लेटें कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए, लेकिन आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पूरी तरह से सुखा सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है: समय और तापमान निर्धारित है और प्रक्रिया शुरू हो गई है।

आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और तापमान जोड़ सकते हैं, लेकिन समय धीमा कर सकते हैं। प्रभाव वही होगा।

वीडियो देखना! मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

गैस चूल्हे के ऊपर

सुविधाजनक तरीका नहीं है, लेकिन अगर कोई विकल्प नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। बर्नर 2-3 दिनों तक लगातार जलते रहना चाहिए। और अगर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान खाना पकाया जाता है, तो सब्जियां भाप और तैयार किए जा रहे भोजन की गंध को अवशोषित कर लेंगी।

मशरूम को एक रस्सी से बांधा जाता है और छत के ठीक ऊपर लटका दिया जाता है, बर्नर जलाए जाते हैं। यदि गैस बंद नहीं की जाती है और लगातार सूखती रहती है, तो उत्पाद 3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

कैसे समझें कि सूखे मशरूम तैयार हैं?

ठीक से सूखे मशरूम का एक समान रंग होता है, वे हल्के होते हैं और इनमें तन या जले हुए हिस्से नहीं होते हैं। उन्हें लोचदार होना चाहिए, झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। बनावट घनी होगी और गीली नहीं होगी।

कैसे स्टोर करें

आधा काम हो चुका है और मशरूम सूख गए हैं। अब दूसरी छमाही बनाने का समय आ गया है - उन्हें सर्दियों के लिए बचाएं। ऐसा करने के लिए, आपको जार और कंटेनरों की आवश्यकता होती है जो अच्छी तरह से मुड़ जाते हैं। मशरूम बहुत आसानी से गंध और नमी को अवशोषित करते हैं, इसलिए वे आसानी से खराब हो जाते हैं और फफूंदी लग जाते हैं।

कुछ गृहिणियां अच्छी तरह से सूखे मशरूम को एक निष्फल जार में डाल देती हैं, जिसे तुरंत बंद कर दिया जाता है। आप शराब के साथ जार के किनारों को धब्बा कर सकते हैं, इसमें आग लगा सकते हैं और इसे तुरंत बंद कर सकते हैं। तब इसमें थोड़ा सा वैक्यूम होगा, जो मशरूम के भंडारण में योगदान देता है।

वैकल्पिक रूप से, आप सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए सूती बैग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको सही कमरा चुनने की जरूरत है जिसमें वे स्थित होंगे। सूखी सब्जियों को स्टोर करने के लिए यह आवश्यक है कि हवा अच्छी तरह से प्रसारित हो, क्योंकि मशरूम की गंध बहुत तेज होती है। उन्हें प्याज और लहसुन जैसी अन्य तेज महक वाली सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए। यदि मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें छाँटा और सुखाया जा सकता है।

तो आज हमने देखा घर पर मशरूम कैसे सुखाएंऔर उन्हें कैसे तैयार करें। मशरूम के स्टॉक पूरे साल इन सुगंधित फलों के प्रेमियों को खुश करते हैं।

वीडियो देखना! घर पर मशरूम कैसे सुखाएं

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