अनुमति: रूस में बनी फ़्रांसीसी चीज़ कैसी होती है। रियामो प्रयोग: क्या रूसी ब्री और कैमेम्बर्ट खाना संभव है?

ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ - उनके बीच क्या अंतर है? उन्हें किसके साथ संयोजित करना सबसे अच्छा है? आप हमारे लेख को पढ़कर इसके बारे में जानेंगे।

पनीर एक प्रसिद्ध डेयरी उत्पाद है जो अपने विविध स्वादों से सबका मन मोह लेता है। प्रत्येक किस्म की अपनी रचना कहानी होती है। अधिकांश लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन के बिना अपने भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। यह न केवल गाय के दूध से बनाया जाता है, बल्कि बकरी, भेड़ के दूध से भी बनाया जाता है और यहां तक ​​कि पनीर में भी मिलाया जाता है।

मुख्य प्रकार

पनीर के मुख्य प्रकार:

• मुश्किल;
• अर्द्ध ठोस;
• कोमल;
• जुड़े हुए.

मैं विशेष रूप से ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ पर ध्यान देना चाहूँगा। ये पनीर के स्वादिष्ट प्रकार हैं और अपने स्वाद के कारण सबसे अधिक मांग वाले हैं।

ब्री. विवरण

ब्री यह है। यह विभिन्न योजकों के साथ निर्मित होता है। यदि इसे सभी नियमों के अनुसार बनाया गया है तो इसे गुणवत्ता का मानक माना जाता है। इसका नाम पेरिस के पास स्थित एक छोटे प्रांत के नाम पर रखा गया है। उन्होंने इसका उत्पादन प्राचीन काल में शुरू किया था, लेकिन यह नुस्खा वर्तमान समय में भी मूल्यवान है।

पनीर का आकार गोल होता है, जो फ्लैटब्रेड की याद दिलाता है। इसका रंग थोड़ा भूरा-सा है। असली पनीर की सतह सफेद फफूंद से ढकी होती है। यह फफूंद से लेपित खाने योग्य परत से ढका होता है। इसका वजन लगभग तीन किलोग्राम और ऊंचाई 3-5 सेंटीमीटर होती है, इसका आकार सिलेंडर जैसा होता है और इसका सिर व्यास में साठ सेंटीमीटर तक होता है।

इस पनीर के साथ फल अच्छे लगते हैं: तरबूज, हरा सेब, नाशपाती। यह किसी भी वसा वाले मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। मेवे और जामुन जो ब्री के साथ अच्छे लगते हैं: अंगूर, अखरोट, स्ट्रॉबेरी। लाल और सफेद वाइन के साथ आदर्श। रेस्तरां में इसकी काफी मांग है, इसका कारण अंगूर पेय परोसना है।

ब्री के फायदे

इसका पाचन तंत्र और आंतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसमें कई लाभकारी सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया होते हैं। संरचना में शामिल साँचा एक विशेष पदार्थ - मेलेनिन का उत्पादन करता है। और गर्मी के मौसम में सनबर्न से यह पहला बचाव है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह विशेष किस्म मनुष्यों में क्षय की घटना को रोकती है।

ब्री की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, अगर आप इसका एक टुकड़ा काटते हैं, तो आपको इसे दो दिनों के भीतर खाना चाहिए। पूरा होने पर, इसे रेफ्रिजरेटर में माइनस चार डिग्री पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कैमेम्बर्ट पनीर

यह उत्पाद फ़्रांस में निर्मित होता है. यह नरम पनीर फफूंदयुक्त होता है और इसे ब्री के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन अंतर उत्पाद की उच्च वसा सामग्री का है। इसकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है; इसे पहली बार 1791 में एक साधारण किसान महिला द्वारा बनाया गया था। पूरे दूध से बनाया गया. मुख्य बात यह है कि दूध उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। और इसके लिए, गायों को विशेष चरागाहों पर चराया जाता है और उनके पोषण को सावधानीपूर्वक और बहुत सावधानी से नियंत्रित किया जाता है, जिससे भोजन उपयोगी खनिजों से समृद्ध होता है।

कैमेम्बर्ट का रंग बेज के करीब है। दुर्लभ मामलों में, यह गहरे भूरे रंग का हो सकता है। पनीर मसालेदार है, मशरूम, लहसुन या अन्य स्वाद के साथ, निर्माता पर निर्भर करता है। कैमेम्बर्ट एक नरम पनीर है.

कैमेम्बर्ट के लाभ

इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, ये हमारे पाचन में सुधार करते हैं। कैमेम्बर्ट और ब्री में फफूंदी होती है। ये हमारी त्वचा को सनबर्न से बचाते हैं। कैमेम्बर्ट में पोटैशियम होता है। और यह हृदय रोग को रोकने में मदद करता है। तपेदिक, ऑन्कोलॉजी और यहां तक ​​कि एड्स जैसी गंभीर बीमारियों के लिए डॉक्टर इसकी सलाह देते हैं। इस प्रकार के पनीर के बार-बार सेवन से दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही इसे भोजन में शामिल करना एक प्रकार से क्षय निवारण है।

गर्भवती महिलाओं और पूर्वस्कूली बच्चों के लिए वर्जित है, क्योंकि दूध को विशेष पाश्चुरीकरण उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, उच्च कोलेस्ट्रॉल और अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

कैमेम्बर्ट की खपत के लिए एक मानक विकसित किया गया है; प्रति दिन पचास ग्राम से अधिक का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

कैमेम्बर्ट और ब्री पनीर. भंडारण की स्थिति में अंतर

कैमेम्बर्ट की शेल्फ लाइफ कम है। अगर हम ब्री और कैमेम्बर्ट के बीच अंतर की बात करें तो इसे भंडारण की स्थिति में देखा जा सकता है। कैमेम्बर्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्योंकि यह अपना स्वाद खो देता है और मक्खन की तरह गाढ़ा हो जाता है। साथ ही, ब्री को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, और यह अपना स्वाद नहीं खोएगा।

कैमेम्बर्ट। कैसे सबमिट करें? इसका उपयोग कहां किया जाता है?

इस पनीर को गर्मागर्म ही मेज पर परोसना बेहतर है, काटने पर इसका बीच का हिस्सा बाहर निकल जाता है और यह देखने में बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार लगता है. मोल्ड क्रस्ट को कैमेम्बर्ट के आकार को कसकर पकड़ना चाहिए। इसे गुणवत्ता का मानक माना जाता है. इस पनीर को सूप और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, लोग इस उत्पाद को पिज्जा और पाई में जोड़ना पसंद करते हैं। फ्रांस में, पके हुए कैमेम्बर्ट को एक मूल व्यंजन माना जाता है।

तो, ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ - क्या अंतर है? दोनों प्रकारों का अध्ययन करने पर कुछ अंतरों की पहचान की जा सकती है। सबसे पहले, यह वसायुक्त है। कैमेम्बर्ट में यह अधिक है। दूसरे, रंग और सुगंध. वे स्वाद में भिन्न होते हैं। अनुभवी पेटू इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं और इन चीज़ों के बीच के अंतर को तुरंत पहचान लेंगे।

उत्पाद चुनते समय महत्वपूर्ण कारक

पनीर खरीदते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1. रूप की अखंडता. पपड़ी पर कोई दरार या दाग नहीं होना चाहिए।
2. पैकेजिंग की लोच. यह लचीला होना चाहिए और दबाने पर ज्यादा ढीला नहीं होना चाहिए।
3. उत्पाद का रंग. इसे सभी मानकों पर खरा उतरना चाहिए, लेकिन एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए यह निर्धारित करना कठिन है। इसलिए, कई धब्बे और मलिनकिरण पनीर खरीदने के लिए अस्वीकार्य स्थितियाँ हैं।

आजकल स्वादिष्ट ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ के साथ वाइन पीना लोकप्रिय हो गया है। आख़िरकार, ये उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। वे किसी भी उत्सव के लिए मेज सजाएंगे और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

चीज़ और वाइन

सभी वाइन ब्री और कैमेम्बर्ट के साथ आदर्श नहीं हैं। ऐसी फल वाइन चुनने की अनुशंसा की जाती है जो बहुत तेज़ न हों। लाल वाइन कैमेम्बर्ट के लिए आदर्श हैं, जबकि सफेद वाइन ब्री के लिए बेहतर हैं।

सामान्य तौर पर, पनीर उपभोग के लिए आवश्यक है। वे अपूरणीय खाद्य उत्पाद हैं और हमेशा मांग में रहते हैं।

ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ - क्या अंतर है?

संक्षेप में, यह कहा जाना चाहिए कि ये चीज संरचना और उपस्थिति में बहुत समान हैं। लेकिन अगर आप गहराई से देखें, तो आप विनिर्माण और उपस्थिति दोनों में कई विसंगतियां पा सकते हैं। कैमेम्बर्ट चीज़ में ब्री की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। यह उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए जानने लायक है। ब्री और कैमेम्बर्ट में क्या अंतर है? आइए अब इसका पता लगाएं। कैमेम्बर्ट को अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, लेकिन ब्री काफी स्वीकार्य है। इसके अलावा, जैसा कि आपको याद है, चीज़ों के भंडारण की स्थितियाँ अलग-अलग होती हैं।

ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ - ये किस्में किस प्रकार भिन्न हैं? गंध। ब्री में जंगली मशरूम जैसी गंध आती है। कैमेम्बर्ट में हल्की लहसुन की गंध है।

अब आप जानते हैं कि ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ क्या हैं, हमने संकेत दिया है कि उनके बीच क्या अंतर है। हमने इस बारे में भी बात की कि यह या वह किस्म किसके साथ सबसे अच्छी लगती है। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपके लिए रोचक और उपयोगी थी।

कैमेम्बर्ट चीज़ और ब्री चीज़ में क्या अंतर है?

1. ब्री चीज़ कुछ ऐसी चीज़ है... कैमेम्बर्ट से कहीं अधिक स्वादिष्ट
2. फ़्रांस में सबसे प्रसिद्ध चीज़, कैमेम्बर्ट और ब्री, सॉफ्ट चीज़ समूह से संबंधित हैं।
   ट्रू कैमेम्बर्ट का उत्पादन नॉर्मंडी में होता है। नरम सफेद सांचे के खोल में यह किस्म, जिसका तीखा स्वाद पनीर के सबसे नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ उत्कृष्ट रूप से संयुक्त है, दो सौ साल से अधिक पुरानी है। इसके औषधीय गुणों के लिए भी इसकी सराहना की जाती है: ताजा कैमेम्बर्ट पेट की विभिन्न बीमारियों में मदद करता है। नाजुक मलाईदार गूदे और फफूंदीदार छिलके वाला यह नरम पनीर एक समृद्ध सुगंध है, पारंपरिक रूप से लकड़ी के लिबास आवरण में बेचा जाता है और फ्रांसीसी पनीर के बीच सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है। इसमें एक विशेष किण्वित दूध का स्वाद और एक सुखद शैंपेनोन स्वाद है।
   उत्पादन तकनीक के संदर्भ में, ब्री चीज़ कैमेम्बर्ट जैसा दिखता है। पनीर पहले बाहर से परिपक्व होता है, और उसके बाद ही अंदर से। परिपक्वता काफी जल्दी होती है। इस कारण से, इस पनीर को खराब होने से पहले जल्दी से खा लेना चाहिए। इसे गोल "केक" आकार में बनाया जाता है जिसका व्यास 20-30 सेंटीमीटर, ऊंचाई 3-4 सेंटीमीटर और वजन लगभग आधा किलोग्राम होता है। ब्री पनीर हाथ से बनाया जाता है, क्योंकि इसे औद्योगिक रूप से उत्पादित करना लगभग असंभव है; यह सफेद और लाल रंग की धारियों के साथ एक पतली फफूंददार परत से अलग होता है; इस पनीर में 46% नमी, 30% वसा और 21% प्रोटीन होता है। पनीर का द्रव्यमान चिकना, मक्खन जैसा, भूसे जैसा होता है पीला रंग; पनीर में एक अनोखा नाजुक स्वाद होता है। इस पनीर की मीठी गंध हेज़लनट्स की सूक्ष्म सुगंध से थोड़ी कम हो जाती है। दिलचस्प बात यह है कि जैसे ही पहला टुकड़ा गोले से काटा जाता है, पकना बंद हो जाता है।
3. Camambe#769;r (फ़्रेंच कैमेम्बर्ट) गाय के दूध से बना एक प्रकार का नरम, वसायुक्त पनीर है। इसका रंग सफेद से लेकर हल्के क्रीम तक होता है। स्वाद तीखा, तीखा, थोड़ा मशरूम जैसा होता है। कैमेम्बर्ट का बाहरी भाग एक विशेष पनीर के साँचे से बनी मुलायम सफेद पपड़ी से ढका हुआ है। कैमेम्बर्ट का सेवन आमतौर पर युवा, तीखी लाल वाइन के साथ किया जाता है।

   ब्री गाय के दूध से बना एक नरम पनीर है, जिसे इसका नाम फ्रांसीसी प्रांत (पेरिस के पास इले-डी-फ्रांस के मध्य क्षेत्र में स्थित) से मिला है, जहां इसे पहली बार बनाया गया था। इसकी विशेषता एक शानदार सफेद साँचे के नीचे भूरे रंग के साथ हल्का रंग है। आकार 30-60 सेमी के व्यास और 3-5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ फ्लैट केक है। अमोनिया की हल्की गंध के साथ पनीर नरम और स्वाद में सुखद होता है। साँचे की पपड़ी बेस्वाद है, लेकिन खाने योग्य है।

   शायद ब्री दुनिया भर में जाना जाने वाला सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी पनीर है। विभिन्न देशों में कई प्रकार के पनीर का उत्पादन किया जाता है, जिनमें नियमित ब्री, हर्बड, डबल और ट्रिपल ब्री और गैर-गाय के दूध की किस्में शामिल हैं।

कैमेम्बर्ट के अंदर का रंग पीला है

ब्री और कैमेम्बर्ट दिखने में एक जैसे हैं। ये सफेद साँचे से ढके नरम गाय के दूध के पनीर हैं। हालाँकि, उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। अगली बार जब आपको इन चीज़ों में से किसी एक को चुनना हो तो आपको यह जानना चाहिए:

मूल:ब्री का पहला उल्लेख 8वीं शताब्दी ईस्वी में मिलता है, लेकिन पहला कैमेम्बर्ट 18वीं शताब्दी में बनाया गया था। मूल ब्री इले-डी-फ़्रांस में बनाई गई है, और कैमेम्बर्ट नॉर्मंडी में बनाई गई है।

तकनीकी:कैमेम्बर्ट के विपरीत, उत्पादन के दौरान ब्री में क्रीम मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, ब्री में 60% दूध वसा है, जबकि कैमेम्बर्ट में केवल 45% है। इसके अलावा, कैमेम्बर्ट में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है।

उपस्थिति:पनीर के गोले का व्यास अलग-अलग होता है। अक्सर, ब्री को 60 सेमी व्यास तक के बड़े गोल "केक" या 12 सेमी तक के छोटे सिरों में बनाया जाता है। कैमेम्बर्ट को विशेष रूप से 12 सेमी व्यास तक के छोटे सिरों में बनाया जाता है और उनका वजन लगभग 250 ग्राम होता है।

आंतरिक दृश्य:ब्री आमतौर पर अंदर से सफेद रंग का होता है, जबकि कैमेम्बर्ट गहरे पीले रंग का होता है। बनावट में भी अंतर है: ब्री आमतौर पर कैमेम्बर्ट की तुलना में सघन होती है।

सुगंध और स्वाद:कैमेम्बर्ट में तीखा, थोड़ा मशरूम जैसा स्वाद है। फ्रांसीसी कवि और उपन्यासकार लियोन-पॉल फ़ार्गु ने इस पनीर की सुगंध को "भगवान के पैरों की गंध" के रूप में वर्णित किया है।

युवा ब्री का स्वाद बहुत नरम और नाजुक होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह पकता है यह तीखा हो जाता है। हेज़लनट्स की महक के साथ इस पनीर की सुगंध सूक्ष्म, सुरुचिपूर्ण है।

सबमिशन नियम:ब्री सबसे "सार्वभौमिक" फ्रेंच चीज़ों में से एक है, क्योंकि यह उत्सव की मेज और नियमित दोपहर के भोजन दोनों के साथ अच्छा लगता है। ब्री को कमरे के तापमान पर खाना सबसे अच्छा है।

कैमेम्बर्ट में अधिक तरल स्थिरता होती है, जिससे ठंडा होने पर टुकड़े करना आसान हो जाता है। फ़्रांस में, वे इस पनीर को गर्म, कुरकुरे बैगूएट के साथ परोसना पसंद करते हैं। इसके स्वाद पर युवा लाल वाइन, कैल्वाडोस या साइडर द्वारा जोर दिया जाता है।

हम आपको याद दिला दें कि "टुडे" वेबसाइट ने पहले रिपोर्ट की थी:

इस उत्पाद को दुनिया के विभिन्न हिस्सों के लज़ीज़ लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। सच्चे पारखी शराब की तटस्थ किस्मों के साथ मिला हुआ स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं, जो पनीर के जटिल स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन कुछ हद तक इसके तीखेपन को नरम कर देता है। कैमेम्बर्ट कई फ्रांसीसी व्यंजनों में शामिल है: यह डेसर्ट, सूप और विभिन्न सॉस का पूरक है।

कैमेम्बर्ट क्या है

यह उत्पाद फ़्रांस से आता है, लेकिन इसने दुनिया भर के लाखों लोगों का प्यार जीता है। कैमेम्बर्ट एक नरम, उच्च वसा वाला पनीर है जो उच्च गुणवत्ता वाले गाय के दूध से बनाया जाता है (उत्पाद का नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, मवेशियों को विशेष चरागाहों पर चराया जाता है)। तैयार व्यंजन का रंग बर्फ-सफेद या हल्के बेज से लेकर गहरे ईंट तक हो सकता है, और इसकी सुगंध नमी की गंध से मिलती जुलती है, जबकि पनीर जितना अधिक परिपक्व होगा, गंध उतनी ही तेज होगी। लगभग 300 ग्राम वजन वाले सिर एक सफेद परत से ढके होते हैं, जो एक विशेष प्रकार के साँचे से बनता है।

कैमेम्बर्ट की गंध

हर किसी को नॉर्मंडी व्यंजन की सुगंध पसंद नहीं है: यह सड़न की गंध जैसा दिखता है, और कठोरता उत्पाद की उम्र बढ़ने की डिग्री पर निर्भर करती है। यदि आपको लगता है कि कैमेम्बर्ट की गंध अमोनिया जैसी या बहुत तीखी है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है। असली फ्रेंच पनीर केवल मलाईदार स्वाद के साथ आता है। मशरूम, बेकन, लहसुन जैसे योजकों के साथ अन्य प्रकार को कैमेम्बर्ट नहीं कहा जा सकता। इस व्यंजन का स्वाद तीखा और तीखा है, इसके बाद क्रीम का हल्का स्वाद है। इसी समय, उत्पाद का मध्य भाग नरम होता है, और मोल्ड की परत घनी होती है।

ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ में क्या अंतर है?

बाह्य रूप से, दोनों प्रकार के उत्पाद समान हैं - उनकी सतह पर सफेद फफूंद होती है। ब्री और कैमेम्बर्ट में क्या अंतर है? कैमेम्बर्ट की मुख्य विशेषता इसकी उच्च वसा सामग्री और नरम स्थिरता है। तो, कमरे के तापमान पर भी, स्वादिष्टता जल्दी से अंदर पिघलने लगती है। ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ भी आकार में भिन्न हैं: पहला त्रिकोणीय है, और दूसरा गोल है। कैमेम्बर्ट क्रस्ट में तीखा स्वाद और एक उज्ज्वल अंडा-मशरूम सुगंध है। चीज़ की गंध भी अलग-अलग होती है: ब्री की सुगंध अमोनिया की तरह होती है, और फफूंदयुक्त सतह लगभग बेस्वाद होती है।

कैमेम्बर्ट चीज़ के फायदे

उत्पाद के लाभकारी गुणों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है: पनीर में बहुत सारे विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व होते हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के आहार में भी विविधता शामिल करने की सलाह देते हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, क्योंकि कैमेम्बर्ट में इसकी बहुत कम मात्रा होती है। स्वास्थ्य में सुधार और विभिन्न बीमारियों के विकास को रोकने के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन केवल 20-50 ग्राम उत्पाद खाना चाहिए। कैमेम्बर्ट चीज़ के और क्या फायदे हैं:

• नाजुकता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज में मदद करती है और हृदय संबंधी विकृति को रोकती है;
• उत्पाद में फास्फोरस और कैल्शियम के लिए धन्यवाद, यह कंकाल प्रणाली को मजबूत करने, फ्रैक्चर, आर्थ्रोसिस आदि को रोकने में सक्षम है;
• चूंकि पनीर के सांचे में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जो मेलामाइन का उत्पादन करते हैं, इसलिए इसे खाने से आपकी त्वचा को सनबर्न से बचाने में मदद मिलती है;
• कैमेम्बर्ट का दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और क्षय की शुरुआत को रोकता है।

नीले पनीर की कैलोरी सामग्री

फफूंद से तैयार किए जाने वाले उत्पादों की विशाल विविधता के बीच, कैमेम्बर्ट सबसे अलग है। इस प्रकार के पनीर को बनाने की प्रक्रिया में, पेनिसिलियम कैंडिडम और पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी जीनस के पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है। नीले पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम स्वादिष्टता में लगभग 300-340 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, किसी व्यंजन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री खाना पकाने की तकनीक और उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है।

कैमेम्बर्ट चीज़ को सही तरीके से कैसे खाएं

चूंकि पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह कम तापमान पर सख्त हो जाता है और मक्खन की तरह कठोर हो जाता है। यदि इस अवस्था में भोजन परोसा जाता है, तो भोजन का स्वाद और गंध अलग-अलग नहीं होगा। कैमेम्बर्ट कैसे खाएं? आपको पनीर को उसके पिघले हुए रूप में खाने की ज़रूरत है, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे पतले टुकड़ों में नहीं, बल्कि भागों में (केक की तरह) काट लें। कैमेम्बर्ट पनीर खाने से पहले, आपको स्वादिष्टता को कमरे के तापमान तक पहुंचने का समय देना होगा। आप कैमेम्बर्ट किसके साथ खाते हैं? मेज पर मेवे, फल और ताजा बैगूएट परोसा जाता है। उपचार में ताजी जड़ी-बूटियाँ और गुलाबी वाइन मिलाना उचित है।

घर पर कैमेम्बर्ट

उत्पाद को कठोर किस्मों की तुलना में तैयार करना आसान है, जिसके लिए दानेदार द्रव्यमान की दीर्घकालिक प्रसंस्करण, ऑक्सीकरण की लंबी प्रक्रिया और उच्च दबाव में निचोड़ने की आवश्यकता होती है। घर पर कैमेम्बर्ट बनाने के लिए आपको केवल दूध, मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर, नमक और रेनेट की आवश्यकता होगी। इस मामले में, उन किसानों से आधार खरीदना बेहतर है जो घास के मैदानों में गाय चराते हैं। ऐसे दूध से बना पनीर ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा. स्वादिष्ट व्यंजन को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर का तापमान लगभग 11-13 डिग्री सेल्सियस और हवा में नमी 85-95% होनी चाहिए। सफेद साँचे के साथ कैमेम्बर्ट चीज़ कैसे तैयार करें:

• दूध को सॉस पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और 32 डिग्री तक गरम किया जाता है;
• ¼ बड़े चम्मच में। पानी मेसोफिलिक स्टार्टर को घोलता है;
• फिर स्टार्टर को गर्म दूध में डाला जाता है, मिश्रण को हिलाया जाता है और इसकी सतह पर सफेद मोल्ड और जियोट्रिचम कैंडिडम (दोनों चाकू की नोक पर) छिड़के जाते हैं;
• पाउडर को नमी में अवशोषित किया जाना चाहिए, फिर मिश्रण को मिलाया जाता है, एक चम्मच के साथ नीचे से ऊपर तक ले जाया जाता है, इसे दूध की पूरी मात्रा में वितरित किया जाता है;
• फिर पनीर बेस में 10 मिलीग्राम कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं;
• 10 मिनट के बाद, 50 मिलीलीटर पानी में 1 ग्राम दूध का थक्का जमाने वाला एंजाइम घोलकर कंटेनर में भेजा जाता है;
• मिश्रण करने के बाद, द्रव्यमान को 40 मिनट के लिए छोड़ दें (इस अवधि के दौरान उत्पाद घना और जेली जैसा हो जाता है);
• इसके बाद, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 8 मिनट तक खड़े रहने दें और मिश्रण को फिर से 32 डिग्री तक गर्म करें, सरगर्मी करें (सिरेमिक या लोहे के चम्मच का उपयोग करना बेहतर है);
• अनाज को 20 मिनट तक पकने दिया जाता है, फिर मट्ठा को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और पनीर द्रव्यमान को सांचों में वितरित किया जाता है, हाथ से या एक स्लेटेड चम्मच के साथ लिया जाता है;
• आधार को अनाज को दबाकर और कुछ घंटों के लिए छोड़ कर वांछित आकार दिया जाता है, फिर पनीर को दूसरी तरफ पलट दें (ताकि द्रव्यमान धीरे-धीरे नीचे की ओर खिसक जाए और अपने वजन के नीचे और भी अधिक कॉम्पैक्ट हो जाए);
• उत्पाद को हर 30 मिनट में 4 घंटे तक पलट दिया जाता है;
• कैमेम्बर्ट को पेपर नैपकिन से ढके प्लास्टिक कंटेनर में पकने के लिए छोड़ दिए जाने के बाद (अतिरिक्त तरल इकट्ठा करने के लिए उनके नीचे एक ट्रे रखी जाती है);
• जैसे ही कागज गीला हो जाता है, नैपकिन बदल दिए जाते हैं, पनीर के सिरों को हर दिन पलट दिया जाता है;
• 2 सप्ताह के बाद, मोल्ड उत्पाद की पूरी सतह को ढक देता है, फिर पनीर को कागज में लपेटा जाता है और पूरी तरह पकने तक 4 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर की कीमत

प्रामाणिक उत्पाद फ्रांस के प्रांतों में उत्पादित किया जाता है, इसलिए यह वह पनीर खरीदने लायक है जिसके लेबल पर इस देश का नाम है। कैमेम्बर्ट की प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए, रैक पर पकने पर पनीर पर अंकित होने वाली विशिष्ट धारियों की जांच करें। विशेषज्ञ युवा किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं जो हल्के रंग के फफूंद से ढकी होती हैं और जिनमें नाजुक सुगंध होती है। मॉस्को में बेची जाने वाली कैमेम्बर्ट चीज़ की अनुमानित कीमत (प्रति व्यक्ति) है:

• युवा पनीर के लिए - लगभग 250 रूबल;
• एक परिपक्व उत्पाद के लिए - 350 रूबल तक;
• लंबी पकने की अवधि वाले पनीर के लिए - लगभग 500 रूबल।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ व्यंजन विधि

पेटू हल्की वाइन के साथ स्वादिष्ट व्यंजन खाना पसंद करते हैं, फिर वे पनीर के स्वाद के पूरे गुलदस्ते को महसूस कर सकते हैं। कैमेम्बर्ट विशेष रूप से फ्रांस में पूजनीय है, जहां इसे ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है और विभिन्न सलाद, सॉस, पहले पाठ्यक्रम और डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर कैमेम्बर्ट चीज़ के व्यंजनों में उत्पाद को पकाना शामिल होता है, जो इसे थोड़ा चिपचिपा बनाता है और स्वाद और सुगंध को नरम कर देता है। पनीर का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट विकल्प सभी प्रकार के पाई, कैसरोल, पिज्जा, सैंडविच इत्यादि तैयार करना है।

तला हुआ कैमेम्बर्ट पनीर

• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 291 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: फ़्रेंच.

तला हुआ कैमेम्बर्ट पनीर अंदर से नरम और बाहर से घना, कुरकुरा बनता है। यह व्यंजन अपने स्वादिष्ट क्रस्ट और अतुलनीय सुगंध से कई लोगों को आकर्षित करता है। ऐपेटाइज़र को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह आदर्श रूप से मीठे और खट्टे ताज़ा क्रैनबेरी सॉस के साथ पूरक है। यह सॉस नाजुक मलाईदार स्वाद को अच्छी तरह से उजागर करता है। तैयारी में कम से कम समय लगता है, और परिणाम फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्तम व्यंजन है, जिसे अप्रत्याशित मेहमानों के लिए परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 70 ग्राम;
• कैमेम्बर्ट - 0.2 किग्रा;
• नमक, थाइम, काली मिर्च;
• अंडा;
• वनस्पति तेल;
• ब्रेडक्रंब - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको पनीर को छोटे-छोटे त्रिकोण भागों में काटकर पकवान तैयार करना शुरू करना चाहिए।
2. अंडे को व्हिस्क/कांटे से फेंटना चाहिए, और आटा और ब्रेडक्रंब को अलग-अलग कंटेनरों में डालना चाहिए और मसालों के साथ सीज़न करना चाहिए।
3. चिमटे का उपयोग करके, पनीर के प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे में डुबोएं, फिर आटे में, फिर अंडे में और पटाखों में डुबोएं।
4. पनीर को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए नैपकिन पर रखें।
5. टुकड़ों को गर्म चटनी के साथ परोसें।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ सलाद

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक ताज़ा, बहुत हल्का और स्वादिष्ट सलाद आदर्श रूप से किसी भी छुट्टी या पारिवारिक रात्रिभोज का पूरक होगा। मुख्य सामग्री के अलावा, पकवान में साग (आप अरुगुला, आइसबर्ग, फ्रिसी या मकई जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं), एवोकैडो और नाशपाती शामिल हैं, लेकिन पके और मीठे फल चुनना बेहतर है। मानक ड्रेसिंग जड़ी-बूटियों और पनीर के स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है। नीचे हम विस्तार से और तस्वीरों के साथ बताएंगे कि कैमेम्बर्ट चीज़ के साथ सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• कैमेम्बर्ट - 125 ग्राम;
• ताजा मीठा नाशपाती;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• हरा सलाद - 1 गुच्छा;
• आधा नींबू;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले एवोकाडो को स्ट्रिप्स में काटें और नींबू के रस से उपचारित करें।
2. नाशपाती का छिलका और कोर हटा दें, फिर फल को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और खट्टे फलों का रस भी छिड़क दें।
3. एक गहरे सलाद कटोरे में पनीर क्यूब्स के साथ सामग्री मिलाएं।
4. साग-सब्जियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें अपने हाथों से फाड़ दें और बाकी उत्पादों में मिला दें।
5. ऐपेटाइज़र में तेल, नमक डालें और तुरंत परोसें।

वीडियो: कैमेम्बर्ट चीज़ बनाना

फ़्रांस में कई प्रकार की स्वादिष्ट चीज़ों का जन्म हुआ। यहीं पर, रोमांस, अविस्मरणीय रोमांच और प्रेम की भूमि में, ब्री और कैमेम्बर्ट पनीर का उत्पादन किया जाता है। इन किस्मों में बहुत समानता है। लेकिन, निःसंदेह, उन्हें समान नहीं कहा जा सकता।

उत्कृष्ट साँचे के साथ पनीर

ब्री गाय के कच्चे दूध से बनाई जाती है और एक नरम किस्म है। इसका पहला लिखित उल्लेख 8वीं शताब्दी में मिलता है। फ्रांस में यह पनीर सबसे लोकप्रिय माना जाता है। बहुत जल्दी पक जाता है. यह प्रक्रिया बाहर से शुरू होती है, फिर अंदर से और लगभग एक महीने का समय लगता है।

गोल पनीर के किनारे लाल और पीले रंग की धारियों के साथ सफेद होते हैं। और स्वाद हल्की हेज़लनट सुगंध के साथ मलाईदार है। व्यास लगभग 30 सेमी और ऊंचाई लगभग 4 सेमी है। इस रूप का वजन लगभग 500 ग्राम है। सिर की ऊंचाई जितनी छोटी होगी, यह उतना ही तेज होगा। यह हाथ से किया जाता है, क्योंकि औद्योगिक उत्पादन में एक पतली साँचे की परत प्राप्त करना काफी कठिन होता है। ब्री और कैमेम्बर्ट क्रीम चीज़ बनाने में अंतर यह है कि ब्री का उत्पादन पूरे वर्ष किया जाता है। कैमेम्बर्ट गर्मियों में नहीं बनाया जाता.

कैमेम्बर्ट की उपस्थिति बीसवीं सदी की शुरुआत में हुई। पकने की प्रक्रिया वही है. इसमें सफेद फफूंदयुक्त परत होती है। इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक, थोड़ा मशरूम जैसा होता है। काटते समय अच्छा पनीर उखड़ना नहीं चाहिए। अल्प शैल्फ जीवन का मतलब है कि यह कुछ हद तक कच्चा बेचा जाता है। और 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा 291 किलो कैलोरी होती है।

इन चीज़ों के उपयोगी गुण

ये आसानी से पचने योग्य होते हैं और इनमें औषधीय गुण भी होते हैं। उनमें मौजूद आवश्यक पदार्थों और विटामिनों के कारण, वे दांतों को क्षय से बचाते हैं। नोबल मोल्ड में अमीनो एसिड और बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों के कार्य में मदद करते हैं। और इसके लाभकारी तत्व मेलेनिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा को सनबर्न से सुरक्षा मिलती है। नीला साँचा विटामिन बी को संयोजित करने में भी मदद करता है।

उनके बीच क्या अंतर है

कैमेम्बर्ट और ब्री के बीच मतभेद कई कारकों के कारण हैं। सबसे पहले, यह उनके उत्पादन का समय है। ब्री पूरे वर्ष बनाई जाती है, जबकि कैमेम्बर्ट का उत्पादन गर्मियों में गर्मी की अस्थिरता के कारण नहीं किया जाता है और इसे लकड़ी के बक्से में पैक किया जाता है।

कैमेम्बर्ट भी इसमें भिन्न है:

• वह 25% मोटा है;
• इसमें मशरूम की सूक्ष्म गंध है, और ब्री में मेवों की गंध है;
• इसके सिर एक ही आकार के बने होते हैं, जबकि ब्री चीज़ व्हील व्यास और ऊंचाई में भिन्न होता है;
• इसका रंग बर्फ़-सफ़ेद या मलाईदार होता है, जबकि परत के नीचे का ब्री भूरे रंग के साथ सफ़ेद होता है;
• इसकी फफूंदयुक्त परत का स्वाद तीखा होता है, जबकि ब्री का स्वाद स्पष्ट नहीं होता है।

यहां मुख्य कारक हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि ब्री कैमेम्बर्ट से कैसे भिन्न है, और आपको सही विकल्प बनाने में मदद करेंगे।

मतभेद

इन चीज़ों का सेवन उच्च रक्तचाप और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों, अधिक वजन वाले लोगों या एलर्जी वाले लोगों को नहीं करना चाहिए। इसके अलावा गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए भी सूक्ष्मजीव लिस्टेरिया के कारण होने वाली संक्रामक बीमारी विकसित होने का खतरा होता है।

इन फ्रेंच चीज़ों के बीच ये अंतर हैं। इनका सेवन कमरे के तापमान पर लाल या सफेद वाइन के साथ करने की सलाह दी जाती है। लेकिन विशेषज्ञ अभी भी लाल रंग को प्राथमिकता देते हैं।

एक बार जब आप प्रत्येक को आज़माएँगे, तो आप महसूस करेंगे कि वे कितने समान और भिन्न हैं।