ढो खाना। पूर्वस्कूली में बच्चों के पोषण के संगठन में सबसे लगातार उल्लंघन

किंडरगार्टन में भाग लेने वाले बच्चों का स्वास्थ्य सीधे पोषण की गुणवत्ता और बाल देखभाल संस्थानों के कर्मियों द्वारा स्वच्छता नियमों और मानकों के पालन से संबंधित है। पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थानों (डीओई) के सभी कर्मचारियों को निर्धारित तरीके से (हर 3 महीने में एक बार) चिकित्सा परीक्षाओं और परीक्षाओं से गुजरना पड़ता है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जहां वे चिकित्सा परीक्षाओं और प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम, टीकाकरण के बारे में जानकारी, पिछले संक्रामक रोगों, स्वच्छता प्रशिक्षण और प्रमाणन के बारे में जानकारी दर्ज करते हैं।

कर्मचारी जो चिकित्सा परीक्षाओं, पेशेवर और स्वच्छ प्रशिक्षण से बचते हैं, जिनके पास व्यक्तिगत नहीं है चिकित्सा पुस्तकचिकित्सा परीक्षाओं और पेशेवर स्वच्छता प्रशिक्षण के परिणामों के साथ स्थापित नमूने को काम करने की अनुमति नहीं है।

निवारक टीकाकरण के बारे में जानकारी के अभाव में, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में प्रवेश करने वाले व्यक्तियों को निवारक टीकाकरण के राष्ट्रीय कैलेंडर के अनुसार टीका लगाया जाना चाहिए।

डीओई के कर्मचारियों को अनुपालन करना चाहिए व्यक्तिगत स्वच्छता नियम : साफ कपड़े और जूतों में काम पर आना; एक व्यक्तिगत अलमारी में बाहरी वस्त्र, टोपी और व्यक्तिगत सामान छोड़ दें; अपने नाखूनों को छोटा काटें।

काम शुरू करने से पहले, आपको अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, एक साफ गाउन या अन्य विशेष सूट पहनना चाहिए, और जूते बदलना चाहिए; बालों को बड़े करीने से उठाओ। तकनीकी कर्मचारियों के पास भोजन वितरण के लिए एक एप्रन और एक स्कार्फ, बर्तन धोने के लिए एक एप्रन और परिसर की सफाई के लिए एक विशेष (गहरा) ड्रेसिंग गाउन होना चाहिए।

शौचालय कक्ष में प्रवेश करने से पहले, आपको अपना स्नान वस्त्र उतार देना चाहिए और जाने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए; कर्मचारियों को बच्चों के शौचालय का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान छोड़ने से पहले, कर्मचारी गाउन को चौग़ा के लिए कोठरी में रखने के लिए बाध्य हैं।

सभी कैटरिंग वर्कर्स की एक नर्स द्वारा रोजाना जांच की जानी चाहिए ताकि कट, घर्षण, पुष्ठीय रोगों की जांच की जा सके त्वचाऔर ऊपरी की प्रतिश्यायी घटना की उपस्थिति के लिए पूछताछ श्वसन तंत्रग्रसनी की जांच के साथ, स्थापित नमूने के जर्नल में एक निशान के साथ। कैटरिंग स्टाफ को काम के दौरान अंगूठियां, झुमके, पिन के साथ छुरा चौग़ा नहीं पहनना चाहिए, कार्यस्थल पर खाना और धूम्रपान नहीं करना चाहिए। पीईआई कर्मचारियों के लिए, सैनिटरी कपड़ों के कम से कम 3 सेट उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

बीमार कर्मचारियों को काम से तुरंत निलंबित या निलंबित करने की अनुमति नहीं है। यदि किसी संक्रामक रोग का संदेह है, तो कर्मचारी को भी काम से हटा देना चाहिए।

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खानपान इकाइयों के उत्पादन उपकरण और काटने के उपकरण पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाई जाती हैं:

1. प्रसंस्करण के लिए टेबल्स खाद्य उत्पाद, ऑल-मेटल स्टेनलेस स्टील या ड्यूरालुमिन होना चाहिए। प्रोसेसिंग टेबल कच्चा मॉसऔर मछली को जस्ती लोहा (गोल कोनों के साथ) के साथ चढ़ाया जाता है।

2. कच्चा और काटने के लिए तैयार उत्पादआपके पास अलग-अलग कटिंग टेबल, चाकू और बोर्ड बिना दरार और अंतराल के दृढ़ लकड़ी से बने होने चाहिए, सुचारू रूप से योजनाबद्ध। प्लास्टिक और प्रेस्ड प्लाईवुड से बने कटिंग बोर्ड की अनुमति नहीं है।

3. बोर्ड और चाकू को चिह्नित किया जाना चाहिए: एसएम - कच्चा मांस, एससी - कच्ची मुर्गियां, - कच्ची मछली, - कच्ची सब्जियां, VM - उबला हुआ मांस, VR - उबली हुई मछली, VO - उबली हुई सब्जियां, पाक कला, हेरिंग, X - ब्रेड, साग। खाना बनाते समय, उनके इच्छित उद्देश्य के अलावा अन्य के लिए चिह्नित बोर्डों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

4. पका हुआ खाना बनाने और स्टोर करने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए। एल्युमीनियम और ड्यूरालुमिन के बर्तनों का उपयोग केवल खाना पकाने और भोजन के अल्पकालिक भंडारण के लिए किया जाता है। स्टेनलेस स्टील के व्यंजन में कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं। दूध को उबालने के लिए अलग किया जाता है अलग व्यंजन.

5. भोजन के दौरान व्यंजन और बर्तनों के अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना टेबलवेयर और चाय के बर्तनों के सेटों की संख्या पूरी तरह से बच्चों के साथ-साथ बोर्डिंग सुनिश्चित करनी चाहिए।

किंडरगार्टन के चिकित्सा कर्मचारियों द्वारा बच्चों के खानपान और पोषण पर नियंत्रण किया जाता है।

रसोई भूतल पर स्थित होना चाहिए और एक अलग प्रवेश द्वार और 21-46 एम 2 (बच्चों की संस्था की पूर्णता के आधार पर) का क्षेत्र होना चाहिए। रसोई में छत और दीवारों को सफेद तेल के पेंट से और दीवार के पैनलों को ग्लेज्ड टाइलों से ढंकना चाहिए। फर्श को मेटलाख टाइलों से बिछाया गया है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दीवारों, छत और फर्श को कीटाणुनाशक घोल से आसानी से धोया जा सके। रसोई में सभी खिड़कियां और दरवाजे फ्लाई नेट से सावधानीपूर्वक बंद होने चाहिए।

भोजन की बर्बादी के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ विशेष बाल्टियाँ होनी चाहिए, जिन्हें भरते ही खाली कर दिया जाता है, लेकिन कम से कम हर 4 घंटे में।

धोने के लिए रसोई के बर्तनरसोई में ठंड की आपूर्ति के साथ एक अलग स्नान करना आवश्यक है और गर्म पानी. व्यंजन को पहले भोजन के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, फिर गर्म पानी (तापमान लगभग 50) में वॉशक्लॉथ से धोया जाना चाहिए। मीठा सोडा, साफ पानी से फिर से कुल्ला करें और 80 के तापमान वाले पानी से डालें। धुले हुए बर्तनों को विशेष अलमारियों या रैक पर सुखाया जाना चाहिए और फिर अलमारियाँ में रख देना चाहिए।

बच्चों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, पौष्टिक पोषण का आयोजन करते समय, स्वच्छता और स्वच्छ नियमों का पालन करना आवश्यक है, खानपान इकाई के सभी परिसरों का उनके इच्छित उद्देश्य के लिए सख्ती से उपयोग करें। सफाई केवल कीटाणुनाशक (आमतौर पर ब्लीच या क्लोरैमाइन का 1% घोल) के उपयोग से की जानी चाहिए।

बर्तनों और सतहों की कीटाणुशोधन केवल अनुमोदित कीटाणुनाशकों का उपयोग करके किया जा सकता है।

बच्चों के संस्थानों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए। किसी उत्पाद की खराब गुणवत्ता के थोड़े से भी संदेह पर, इसे बच्चों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त के अधीन किया जाना चाहिए प्रयोगशाला अनुसंधान.

मांस और मछली से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तुरंत के अधीन किया जाता है खाना बनाना, अच्छी तरह से उबालना या तलना (उन्हें केवल असाधारण मामलों में ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है और 6 घंटे से अधिक नहीं)।

बच्चों के संस्थानों में कच्चे दूध से खट्टा दूध और दही का उपयोग केवल उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें पकाया जाएगा (पकौड़े, पेनकेक्स, पाई)।

तैयार भोजन का वितरण इसकी तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है। वितरण के समय पहले व्यंजन का तापमान 70 होना चाहिए, दूसरा - 60 से कम नहीं, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स - सलाद, विनैग्रेट - 10 से 15 तक। यदि भोजन का हिस्सा तुरंत नहीं बेचा जाता है, तो उसे अवश्य पुन: वितरण से पहले फिर से उबाला या तला जा सकता है। बचे हुए भोजन को नए बने भोजन के साथ मिलाना सख्त वर्जित है।

खाद्य भंडारण की स्थिति के लिए आवश्यकताएँ

1. जमे हुए मांस को रैक और बक्से में संग्रहित किया जाता है। उप-उत्पादों को आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में रैक या पेडस्टल पर संग्रहीत किया जाता है।

2. जमे हुए या ठंडा पोल्ट्री रैक या पेडस्टल पर आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

3. जमे हुए मछली (मछली पट्टिका) को आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में रैक या अंडरवेयर पर संग्रहित किया जाता है।

4. फ्लास्क या बोतलबंद दूध को उसी कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें इसे प्राप्त किया गया था।

5. मक्खन को कारखाने के कंटेनरों में अलमारियों पर या ट्रे में चर्मपत्र में लिपटे सलाखों में संग्रहित किया जाता है। बड़े चीज - साफ रैक पर (चीजों को एक के ऊपर एक ढेर करते समय, उनके बीच कार्डबोर्ड या प्लाईवुड पैड होना चाहिए), छोटी चीजउपभोक्ता पैकेजिंग में अलमारियों पर संग्रहीत। खट्टा क्रीम, पनीर को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। खट्टा क्रीम, पनीर के साथ एक कंटेनर में चम्मच, कंधे के ब्लेड को छोड़ने की अनुमति नहीं है। बक्सों में अंडे सूखे, ठंडे कमरों में पैलेटों पर रखे जाते हैं।

6. अनाज, आटा, पास्ता को सूखे कमरे में थैलों में, गत्ते के बक्सों को पेडस्टल या रैक पर फर्श से कम से कम 15 सेमी की दूरी पर रखा जाता है, दीवार और उत्पादों के बीच की दूरी कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए।

7. राई और गेहूं की रोटीअलमारियों और अलमारियाँ में अलग से संग्रहीत; फर्श से निचले शेल्फ की दूरी पर कम से कम 35 सेमी। अलमारियाँ के दरवाजों में वेंटिलेशन के लिए छेद होना चाहिए। रोटी के भंडारण के स्थानों की सफाई करते समय, विशेष ब्रश के साथ टुकड़ों को हटा दिया जाता है, अलमारियों को टेबल सिरका के 1% समाधान के साथ सिक्त कपड़े से मिटा दिया जाता है।

8. आलू और जड़ वाली फसलों को सूखे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है; गोभी - अलग रैक पर, छाती में; मसालेदार, नमकीन सब्जियां - बैरल में, 10 सी से अधिक नहीं के तापमान पर। फलों और जड़ी-बूटियों को ठंडे स्थान पर 12 सी से अधिक नहीं के तापमान पर बक्से में संग्रहित किया जाता है।

9. विशिष्ट गंध (मसाले, हेरिंग) वाले उत्पादों को अन्य उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए जो गंध (मक्खन, पनीर, अंडे, चाय, चीनी, नमक) का अनुभव करते हैं।

जिन कंटेनरों में उत्पादों को आधार से लाया जाता है उन्हें लेबल किया जाना चाहिए और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए सख्ती से उपयोग किया जाना चाहिए। ऑयलक्लोथ और अन्य बैग, धातु और लकड़ी के बक्से, टब, डिब्बे, फ्लास्क इत्यादि। उपयोग के बाद साफ किया जाना चाहिए, सोडा ऐश के 2% समाधान (दवा के 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ पानी से धोया जाना चाहिए। उबलते पानी, सुखाया और उन जगहों पर संग्रहीत किया जाता है जहां प्रदूषण के लिए पहुंच योग्य नहीं है। उनका प्रसंस्करण एक विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में किया जाता है। भोजन के परिवहन के लिए रसोई के उपकरण का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

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खाद्य उत्पादों का वितरण और भंडारण पूर्वस्कूली संस्थान के प्रमुख और चिकित्सा कर्मचारियों के सख्त नियंत्रण में होना चाहिए, क्योंकि तैयार भोजन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

प्रत्येक प्रीस्कूल संस्थान में रेफ्रिजरेटर उपलब्ध कराए जाते हैं। इसके अलावा, सूखे उत्पादों जैसे आटा, चीनी, अनाज, पास्ता, कन्फेक्शनरी और सब्जियों के भंडारण के लिए पेंट्री हैं। गोदामों और रेफ्रिजरेटिंग कक्षों को साफ, अच्छी तरह हवादार रखा जाना चाहिए, उनमें आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाए रखना चाहिए (परिशिष्ट 26-28 देखें)।

उत्पादों का परिवहन भी स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए आपको एक विशेष कंटेनर या परिवहन की आवश्यकता होती है। यह उत्पादों को धूल, गंदगी, बारिश से बचाएगा। मांस को 1-3 दिनों के लिए, मौजूदा भंडारण स्थितियों के आधार पर, गैल्वेनाइज्ड आयरन या ड्यूरालुमिन शीट्स के साथ असबाबवाला बक्सों में लाया जाना चाहिए। सॉसेज भी विशेष बक्से में लाए जाते हैं। नमकीन मछलीमूल पैकेजिंग में बैरल या बक्से में दिया गया। ताजी मछली के लिए, बंद करने योग्य टोकरियाँ या बक्सों की आवश्यकता होती है। दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम विशेष पैकेजिंग या कंटेनर, सूखे या थोक उत्पादों में - कारखाने के कंटेनरों में: बैग या बंद बक्से में लाए जाते हैं। ब्रेड और बेकरी उत्पादों के परिवहन के लिए, अलमारियों के साथ एक अच्छी तरह से बंद होने वाले बॉक्स का उपयोग किया जाता है।

उत्पादों की लोडिंग और अनलोडिंग में शामिल व्यक्ति नियमित रूप से गुजरते हैं चिकित्सा जांच. उन्हें विशेष कपड़े प्रदान किए जाते हैं: एक ड्रेसिंग गाउन, एक एप्रन, मिट्टेंस। बच्चों के संस्थानों में प्रवेश करने वाला भोजन ताजा और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए: विदेशी अशुद्धियों, संदूषण, कृंतक और कीट के संक्रमण के बिना। यह काफी हद तक भोजन के परिवहन और भंडारण पर निर्भर करता है।

वितरित उत्पाद स्वच्छता निरीक्षण के अधीन हैं और विवाह. सभी निरीक्षण डेटा एक विशेष पत्रिका में दर्ज किए जाते हैं। उत्पादों का निरीक्षण करने से पहले, आपको संलग्न दस्तावेजों से खुद को परिचित करना चाहिए, जिससे आप उत्पादों पर प्रारंभिक डेटा प्राप्त कर सकते हैं: उनकी रिहाई की तारीख, भंडारण की स्थिति, बिक्री की शर्तें। खराब होने वाले उत्पादों को प्राप्त करते समय ये डेटा विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं: मांस, सॉसेज, हैम, मछली, दूध, आदि। उत्पादों को न केवल गोदाम या रेफ्रिजरेटर में प्राप्त होने पर, बल्कि गोदाम से रसोई में आने पर भी स्क्रैप किया जाता है।

उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन आमतौर पर बच्चों के संस्थान के चिकित्सा कर्मचारी और रसोइए द्वारा किया जाता है। किसी विशेष उत्पाद की खराब गुणवत्ता के थोड़े से भी संदेह पर, इसे बाकी हिस्सों से अलग किया जाना चाहिए और अतिरिक्त प्रयोगशाला अनुसंधान के अधीन किया जाना चाहिए, जो कि सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा किया जाता है।

मांसतथा मांस उत्पादोंउनके पास महान पोषण मूल्य हैं, क्योंकि उनमें उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं। एक नियम के रूप में, मवेशियों के मांस (बीफ) का सेवन किया जाता है; बच्चों के आहार में भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हंस, बत्तख का मांस पूर्वस्कूली उम्रसिफारिश नहीं की गई।

मांस स्वीकार करते समय, मांस की गुणवत्ता की गारंटी देने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता पर ध्यान दिया जाता है या मांस उत्पादों. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस की डिलीवरी की अनुमति नहीं है। मांस उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जिससे वे दूषित होने से बच जाते हैं। जमे हुए मांस और कुक्कुट को निलंबित अवस्था में +2 C, उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, साथ ही हैम और रोल - 0 से +6 ° C तक के तापमान पर 48 घंटे से अधिक नहीं के लिए संग्रहीत किया जाता है।

ताज़ातथा जमी हुई मछली यह मांस की तरह, जल्दी खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है, इसलिए आपको इसके भंडारण के नियमों और कार्यान्वयन की शर्तों का सख्ती से पालन करना चाहिए। ताजा मछली और मछली उत्पादों को विशेष व्यंजनों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में -2 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

दूध- एक रेडी-टू-ईट खाद्य उत्पाद जो प्रीस्कूलों को बाद में प्राप्त होता है उष्मा उपचार(पाश्चराइजेशन या नसबंदी)। प्राप्ति और गुणवत्ता नियंत्रण के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। कॉटेज पनीर का उपयोग दही के व्यंजन (कैसरोल, चीज़केक,) के रूप में गर्मी उपचार के बाद ही किया जाता है। चीज़केक, आदि)। दही और केफिर में एक समान बनावट, एक सुखद खट्टा स्वाद होना चाहिए, और विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए। उन्हें 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 48 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करें।

मक्खनएक बंद कंटेनर में 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करें। पिघला हुआ मक्खन 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडेमें ठंडे कमरेलगभग oC के तापमान के साथ लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

प्लांट-आधारित उत्पादों के खराब होने की संभावना कम होती है, लेकिन डिलीवरी और स्टोरेज के दौरान सैनिटरी नियमों का भी पालन करना चाहिए।

रोटीइसमें बहुत सारा पानी (50% तक) होता है, इसलिए आटे और अन्य आटे के उत्पादों की तुलना में पोषण के लिए अनुपयुक्त होने की संभावना अधिक होती है, खासकर अगर अनुचित तरीके से बेक किया गया हो, एक अंधेरे, नम, खराब हवादार कमरे में संग्रहीत किया जाता है। इसे विशेष अलमारियाँ में या बंद दरवाजों के साथ रैक पर या ठीक धातु (केप्रोन) जाल से ढके हुए रखा जाता है। इसे 1-2 पंक्तियों में रखा गया है। निचली अलमारियां फर्श से कम से कम 59 सेमी होनी चाहिए। ब्रेड को हर 2 दिनों में कम से कम एक बार वितरित करने की सिफारिश की जाती है।

दलियासूखा होना चाहिए (15% से अधिक पानी नहीं), साफ, अशुद्धियों और कीटों से मुक्त।

चीनीतथा हलवाई की दुकानमूल्यवान खाद्य पदार्थ हैं। वे, अनाज की तरह, एक साफ, सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं। ये उत्पाद नमी और विदेशी गंध के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, जिससे ये खराब हो सकते हैं।

सब्ज़ियाँ, फलतथा जामुनयांत्रिक क्षति, प्रदूषण, मोल्ड और सड़ांध के बिना, पका हुआ और ताजा लिया जाना चाहिए।

जब हम पोषण के बारे में बात करते हैं, तो हम शायद ही कभी संस्कृति शब्द का प्रयोग करते हैं। अधिक ए.पी. चेखव ने कहा कि जो कोई भी पोषण को उचित महत्व नहीं देता है उसे बौद्धिक नहीं माना जा सकता है और वह "सभ्य समाज" में किसी भी निंदा के योग्य है।

इसलिए, जो अपने शरीर की जरूरतों के अनुसार अपने आहार को व्यवस्थित कर सकता है, वह अपने स्वास्थ्य के संरक्षण और मजबूती में योगदान देता है।

आज, किंडरगार्टन में उचित पोषण के आयोजन के साथ स्थिति बहुत जटिल है घटिया उत्पादविभिन्न सिंथेटिक योजक के साथ।

और सिंथेटिक एडिटिव्स के लगातार उपयोग से होता है खाद्य प्रत्युर्जताब्रोन्कियल अस्थमा, विभिन्न जिल्द की सूजन और आंतों के विकार पैदा कर सकता है।

बच्चों का पोषण हमेशा वैज्ञानिकों, शिक्षकों और मनोवैज्ञानिकों के अथक ध्यान का विषय रहा है।

मेनू संकलित करते समय, ध्यान रखें:

• बच्चों के हिस्से की मात्रा;
• उत्पादों की रासायनिक संरचना।

ऐसे खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो एक बच्चे को हर दिन दिए जा सकते हैं (दूध, मक्खन, सब्जियां और फल, ब्रेड, चीनी, मांस), और कुछ खाद्य पदार्थ अलग हैं। उदाहरण के लिए, पनीर दो दिनों के अंतराल पर दिया जाना चाहिए, एक अंडा - हर दूसरे दिन

भोजन की व्यवस्था उचित व्यवस्था में की जानी चाहिए। बलपूर्वक खाने के लिए बच्चे का आवेग, मनोरंजन का उपयोग और अनुनय बच्चे में किसी भी प्रकार का भोजन करने के लिए एक नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा करता है। किंडरगार्टन में प्रत्येक बच्चे का टेबल पर अपना स्थान होता है, और शिक्षक बच्चे को भोजन करते समय सहज महसूस कराने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। प्रत्येक समूह को आयु के अनुसार कुर्सियाँ प्रदान की जाती हैं। व्यंजनों के लिए आवश्यकताएं हैं: उपयोग में आसानी, स्थिरता, पकवान की मात्रा का अनुपालन।

अपने बच्चे को किंडरगार्टन में भोजन की आदत डालने में कैसे मदद करें?

यदि घर और किंडरगार्टन आहार मेल नहीं खाते हैं, तो आवश्यक परिवर्तन धीरे-धीरे किए जाने चाहिए। बच्चे आमतौर पर प्रचलित रूढ़ियों से जुड़ जाते हैं। आहार में तेज बदलाव मुख्य कारण है कि बच्चा खाने से इंकार कर देता है। भूख की भावना एक निश्चित समय की शुरुआत से नियंत्रित होती है, और इसके समाप्त होने के बाद, बच्चे की भूख गायब हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, शासन को पहले से "स्तर" करना बेहतर है (किंडरगार्टन में प्रवेश करने से पहले इष्टतम अवधि दो से तीन महीने है), हर बार समय को दस से पंद्रह मिनट तक बढ़ाना। उन बच्चों के लिए बगीचे में भोजन के अनुकूल होना सबसे कठिन है, जिनके परिवार में कोई दिनचर्या और आहार बिल्कुल नहीं था। ऐसी परिस्थितियों में, बच्चे के किंडरगार्टन में प्रवेश करते ही घर पर उचित आहार बनाना ही शेष रह जाता है। बच्चे के स्कूल में प्रवेश करने तक वही आहार बनाए रखा जाना चाहिए।

घर पर और बालवाड़ी में पोषण

आप घर पर ही किंडरगार्टन में अपने बच्चे को आहार के लिए तैयार कर सकती हैं। आमतौर पर, किंडरगार्टन में आहार निम्नलिखित अनुसूची के अनुसार बनाया जाता है: नाश्ता 8.30 बजे शुरू होता है, 12.00 बजे - नर्सरी में दोपहर का भोजन और 12.15 बजे - चार से सात साल की उम्र के बच्चों के समूहों के लिए, 15.15 बजे - दोपहर का नाश्ता। रात के खाने का समय 19.00 बजे आता है, इसलिए रात के खाने का आयोजन घर पर ही करना चाहिए। सोने से पहले, एक और की सिफारिश की जाती है। हल्का भोज: इसे आसानी से पचने योग्य डेयरी उत्पादों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। हालांकि, अलग-अलग किंडरगार्टन में फीडिंग शेड्यूल मेल नहीं खा सकते हैं, इसलिए होम फीडिंग शेड्यूल को उस विशिष्ट किंडरगार्टन के शेड्यूल के साथ समन्वयित करना बेहतर है जहां बच्चा जाएगा।

यदि घर और किंडरगार्टन आहार मेल नहीं खाते हैं, तो आवश्यक परिवर्तन धीरे-धीरे किए जाने चाहिए। बच्चे आमतौर पर प्रचलित रूढ़ियों से जुड़ जाते हैं। आहार में तेज बदलाव मुख्य कारण है कि बच्चा खाने से इंकार कर देता है। भूख की भावना एक निश्चित समय की शुरुआत से नियंत्रित होती है, और इसके समाप्त होने के बाद, बच्चे की भूख गायब हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, शासन को पहले से "स्तर" करना बेहतर है (किंडरगार्टन में प्रवेश करने से पहले इष्टतम अवधि दो से तीन महीने है), हर बार समय को दस से पंद्रह मिनट तक बढ़ाना।

किंडरगार्टन पोषण को कैसे अनुकूलित करें

उन बच्चों के लिए बगीचे में भोजन के अनुकूल होना सबसे कठिन है, जिनके परिवार में कोई दिनचर्या और आहार बिल्कुल नहीं था। ऐसी परिस्थितियों में, बच्चे के किंडरगार्टन में प्रवेश करते ही घर पर उचित आहार बनाना ही शेष रह जाता है। बच्चे के स्कूल में प्रवेश करने तक वही आहार बनाए रखा जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपका बच्चा अधिक नहीं खाता है!

किंडरगार्टन में, बच्चे की उम्र के लिए स्थापित मानदंडों के आधार पर भोजन की मात्रा की गणना की जाती है। एक प्रीस्कूलर प्रति दिन 1000 से 1700 ग्राम की मात्रा का हकदार है। प्रत्येक डिश की मात्रा भी प्रदान की जाती है। 1 अप्रैल से, पोषण संस्थान ने एक नया मेनू पेश किया, जो दैनिक आहार को ध्यान में रखते हुए, रात के खाने के लिए अनुशंसित व्यंजनों की इष्टतम मात्रा को इंगित करता है।

ऐसा होता है कि माता-पिता, यह संदेह करते हुए कि उनका बच्चा भूखा है, उसे उसकी उम्र के बच्चे के पेट के लिए जितना होना चाहिए, उससे अधिक खिलाना चाहिए। इस स्थिति में, बच्चे के खाने की इच्छा कम होगी, अधिक बार वह दोपहर के भोजन और रात के खाने से मना कर देगा, इसलिए, एक बालवाड़ी में जहां भोजन की मात्रा का मानदंड मनाया जाता है, बच्चा भूखा हो सकता है। बच्चे को उतना ही खाना चाहिए जितना उसे चाहिए। अगले भाग में बच्चे को "बनाना", आपको उसकी उम्र को ध्यान में रखना होगा। तब बालवाड़ी और घर में पोषण में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होगा।

लंच और डिनर के बीच के अंतराल में दूध पिलाना धीरे-धीरे बंद कर देना चाहिए। इसके अलावा, बालवाड़ी में घर से लाया हुआ खाना मना है। बच्चे का आहार किंडरगार्टन के अनुमानित मेनू के आधार पर बनाया जा सकता है। हर दिन बच्चे को सब्जियां, फल, जूस, मांस, रोटी मिलनी चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थों पर दूसरों की तुलना में अधिक ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि कुछ व्यंजनों के संबंध में बच्चे की अपनी प्राथमिकताएँ हैं, तो अनुकूलन करें नई रसोईयह उसके लिए अधिक कठिन हो सकता है।

जब बच्चा डेढ़ साल का हो जाता है, तो उसका आहार कुछ परंपराओं के अपवाद के साथ, एक वयस्क के आहार के समान विविध होना चाहिए। बच्चे के मेनू में पहले पाठ्यक्रम (बोर्श, प्यूरी सूप), और दूसरे पाठ्यक्रम, पुलाव, जेली, आदि दोनों शामिल होने चाहिए। यदि यह घर पर तैयार किया जाता है, तो बच्चा किंडरगार्टन में स्वाभाविक रूप से उन पर प्रतिक्रिया करेगा।

बालवाड़ी में खाना पकाने के नियम

बच्चों के मेनू व्यंजन तैयार करने के कुछ नियम भी हैं: वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए, उन्हें मुख्य रूप से सब्जी और मक्खन में पकाया जाना चाहिए। मेयोनेज़, सॉस, मसालों के साथ मसाले सीमित होना चाहिए। बच्चे सीज़निंग के आदी हो जाते हैं और भोजन के प्राकृतिक स्वाद के लिए उनकी भूख कम हो जाती है। यदि परिवार बहुत सारे सीज़निंग और सॉस खाने का आदी है, तो बच्चे को एक अलग भोजन की व्यवस्था करनी चाहिए।

सरकार द्वारा अपनाया गया "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान पर मॉडल विनियमन" के अनुसार रूसी संघ 12 सितंबर, 2008 एन 666, "एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के मुख्य कार्य हैं:

• जीवन की सुरक्षा और शारीरिक की मजबूती और मानसिक स्वास्थ्यबच्चे;
• बच्चों के संज्ञानात्मक-भाषण, सामाजिक-व्यक्तिगत, कलात्मक-सौंदर्य और शारीरिक विकास सुनिश्चित करना;
• शिक्षा, बच्चों की आयु श्रेणियों, नागरिकता, मानवाधिकारों और स्वतंत्रता के लिए सम्मान, पर्यावरण के लिए प्यार, मातृभूमि, परिवार को ध्यान में रखते हुए;
• बच्चों के शारीरिक और (या) मानसिक विकास में कमियों के आवश्यक सुधार का कार्यान्वयन;
• बच्चों के पूर्ण विकास को सुनिश्चित करने के लिए बच्चों के परिवारों के साथ बातचीत;
• बच्चों के पालन-पोषण, शिक्षा और विकास पर माता-पिता (कानूनी प्रतिनिधियों) को सलाहकार और पद्धति संबंधी सहायता का प्रावधान।

बालवाड़ी में व्यंजन

किंडरगार्टन आमतौर पर डेढ़ से सात साल की उम्र के लिए एक सामान्य मेनू पर भोजन तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। मौसम पर व्यंजनों की निर्भरता केवल इस तथ्य में प्रकट होती है कि गर्मियों और शरद ऋतु में बच्चों को अधिक सब्जियां और फल दिए जाते हैं, और सर्दियों और वसंत में - अधिक रस और फल। मेनू संकलित करते समय, ध्यान रखें:

• दिन के दौरान उत्पादों का एक सेट;
• बच्चों के हिस्से की मात्रा;
• तैयारी के लिए आवश्यक समय;
• उत्पादों की विनिमेयता की संभावना;
• हानि दर विभिन्न प्रकार केउत्पाद प्रसंस्करण;
• उत्पादों की रासायनिक संरचना।

दैनिक आहार का संकलन करते समय, सबसे पहले व्यंजन में उचित मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति के बारे में सोचें। प्रोटीन के स्रोत मांस, मछली, दूध, अंडे, फलियां, अनाज, ब्रेड हैं। वसा का मुख्य भाग रोज का आहारपशु मूल के वसा (मक्खन, खट्टा क्रीम) को सौंपा। वनस्पति वसा(सूरजमुखी, मक्का, जैतून का तेल) बच्चे के दैनिक मेनू में 15 से 20% तक होता है।

कार्बोहाइड्रेट के परिष्कृत स्रोत हैं - चीनी, शहद, कन्फेक्शनरी, जो बच्चे के लिए बहुत कम फायदेमंद होते हैं। अनाज, इज़माकारोनी व्यंजन, ब्रेड उत्पादों और फलों के साथ सब्जियों की कीमत पर कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता की संतुष्टि होनी चाहिए। सब्जियों और फलों में, खनिज और विटामिन की सामग्री के अलावा, आहार फाइबर, पेक्टिन, फाइबर भी होते हैं, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कई फल, सुगंधित पदार्थों और तेलों के लिए धन्यवाद, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में योगदान करते हैं और भूख बढ़ाते हैं। एक बच्चे के आहार में प्याज और लहसुन भी आवश्यक हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो एक बच्चे को हर दिन दिए जा सकते हैं (दूध, मक्खन, सब्जियां और फल, ब्रेड, चीनी, मांस), और कुछ खाद्य पदार्थ अलग हैं। उदाहरण के लिए, पनीर दो दिनों के अंतराल पर दिया जाना चाहिए, एक अंडा - हर दूसरे दिन, और मछली - सप्ताह में केवल एक बार (आदर्श 250 ग्राम है: यह मछली का सूप हो सकता है)।

बालवाड़ी में प्रतिबंधित खाद्य उत्पाद

सैनिटरी नियमों के परिशिष्ट 5 SanPiN 2.4.1.2660-10 निम्नलिखित खाद्य उत्पादों को सूचीबद्ध करता है जिन्हें पूर्वस्कूली संगठनों में बच्चों के पोषण में उपयोग करने की अनुमति नहीं है ताकि संक्रामक और बड़े पैमाने पर गैर-संचारी रोगों (विषाक्तता) की घटना और प्रसार को रोका जा सके। ):

• ऑफल, जिगर, जीभ, हृदय को छोड़कर;
• बिना कटा हुआ पक्षी;
• जंगली जानवरों का मांस;
• जमे हुए मांस और ऑफल, 6 महीने से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ;
• जमे हुए पोल्ट्री मांस;
• कुक्कुट मांस से यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस और कोलेजन युक्त कच्चे माल;
• तीसरी और चौथी श्रेणी का मांस;
• हड्डियों, वसा और संयोजी ऊतक के बड़े हिस्से के साथ मांस 20% से अधिक;
• मांस, मांस ट्रिमिंग से उत्पाद, डायाफ्राम; सिर का गूदा रोल, रक्त और यकृत सॉसेज;
• खाना पकाने की वसा, चरबी या भेड़ का बच्चा, मार्जरीन और अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा;
• अंडे और जलपक्षी का मांस;
• दूषित गोले वाले अंडे, एक पायदान के साथ, "टेक", "लड़का", साथ ही खेतों से अंडे जो साल्मोनेलोसिस के लिए प्रतिकूल हैं;
• डिब्बाबंद भोजन डिब्बे की जकड़न के उल्लंघन के साथ, बमबारी, "पटाखे", जंग के साथ डिब्बे, विकृत, बिना लेबल के;
• अनाज, आटा, सूखे मेवे और अन्य उत्पाद जो विभिन्न अशुद्धियों से दूषित होते हैं या खलिहान कीटों से संक्रमित होते हैं;
• घरेलू (औद्योगिक नहीं) उत्पादन के किसी भी खाद्य उत्पाद, साथ ही घर से लाए गए और उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज नहीं हैं (उत्सव के आयोजनों का आयोजन करते समय, जन्मदिन मनाते हुए, आदि);
• क्रीम कन्फेक्शनरी (पेस्ट्री और केक) और क्रीम;
• बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर, कुटीर चीज़ कुटीर, गर्मी उपचार के बिना फ्लास्क खट्टा क्रीम;
• दही दूध "समोकवास";
• मशरूम और उत्पाद पाक उत्पाद), उनसे तैयार;
• क्वास, कार्बोनेटेड पेय;
• खेतों से दूध और डेयरी उत्पाद जो खेत जानवरों की घटनाओं के लिए प्रतिकूल हैं, साथ ही वे जो प्राथमिक प्रसंस्करण और पाश्चराइजेशन से नहीं गुजरे हैं;
• कच्चा स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड गैस्ट्रोनॉमिक मांस उत्पाद और सॉसेज;
• नमकीन मछली (हेरिंग, सैल्मन, ट्राउट) को छोड़कर मांस, मुर्गी पालन, मछली से बने व्यंजन जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है;
• हड्डियों के आधार पर तैयार शोरबा;
• वसा (गहरे तले हुए) खाद्य उत्पादों और उत्पादों, चिप्स में तला हुआ;
• सिरका, सरसों, सहिजन, गर्म मिर्च (लाल, काली, सफेद) और अन्य गर्म (जलती हुई) मसाला और खाद्य उत्पाद युक्त;
• मसालेदार सॉस, केचप, मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस, मसालेदार सब्जियां और फल (खीरे, टमाटर, आलूबुखारा, सेब) और सिरका के साथ डिब्बाबंद अन्य उत्पाद;
• प्राकृतिक कॉफी;
• नाभिक खुबानी की गिरीमूंगफली;
• दुग्धालय, पनीर दहीऔर वनस्पति वसा के साथ आइसक्रीम;
• कौमिस और अन्य दुग्ध उत्पादइथेनॉल सामग्री (0.5% से अधिक) के साथ।
• कैंडी सहित कारमेल;
• पहले और दूसरे पाठ्यक्रम से / सूखे पर आधारित भोजन केंद्रित फास्ट फूड;
• उत्पाद जिनमें शामिल हैं सिंथेटिक स्वादऔर रंग;
• 72% से कम वसा वाला मक्खन;
• शराब युक्त कन्फेक्शनरी सहित उत्पाद;
• सिरका का उपयोग कर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ।

जनसंख्या के पोषण के संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान की आवश्यकताओं के उल्लंघन के लिए, अनुच्छेद 6.6। प्रशासनिक अपराधों पर रूसी संघ की संहिता नागरिकों पर 1,000 से 1,500 रूबल की राशि में प्रशासनिक जुर्माना के रूप में दायित्व प्रदान करती है; अधिकारियों के लिए - 2000 से 3000 रूबल तक; कानूनी इकाई बनाए बिना उद्यमशीलता की गतिविधियों में लगे व्यक्तियों के लिए - 2,000 से 3,000 रूबल या 90 दिनों तक गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन; पर कानूनी संस्थाएं- 20,000 से 30,000 रूबल या 90 दिनों तक गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन।

बालवाड़ी में खाना पकाने के नियम

• कच्चे और पके हुए उत्पादों का प्रसंस्करण उपयुक्त चिह्नित कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके विभिन्न तालिकाओं पर किया जाता है;
• कच्चे और तैयार उत्पादों को अलग-अलग तैयार करने के लिए खानपान इकाई में 2 मीट ग्राइंडर हैं।

बच्चों का पोषण बख्शते पोषण के सिद्धांतों के अनुरूप है, जिसमें खाना पकाने के कुछ तरीकों का उपयोग शामिल है, जैसे कि उबालना, भाप लेना, स्टू करना, पकाना और तलने से परहेज करना, साथ ही परेशान करने वाले गुणों वाले उत्पाद। तैयारी के क्षण से छुट्टी तक, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम 2 घंटे से अधिक समय तक गर्म स्टोव पर नहीं हो सकता है।

बालवाड़ी में खाद्य प्रसंस्करण

• सब्जियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और साफ किया जाता है। छिलके वाली सब्जियों को फिर से पीने के पानी में कम से कम 5 मिनट के लिए छोटे बैचों में, कोलंडर और जाल का उपयोग करके धोया जाता है।
• सब्जियों को पहले से भिगोना नहीं चाहिए।
• छिलके वाले आलू, जड़ वाली सब्जियां और अन्य सब्जियां, उनके काले होने और सूखने से बचाने के लिए, ठंडे पानी में 2 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकती हैं।
• पिछले वर्ष 1 मार्च के बाद की अवधि में काटी गई सब्जियों (गोभी, प्याज, जड़ वाली फसल आदि) को गर्मी उपचार के बाद ही उपयोग करने की अनुमति है।
• vinaigrettes और सलाद की तैयारी के लिए सब्जियों को एक छिलके में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है; उबली हुई सब्जियों को किसी ठंडे दुकान में या गर्म दुकान में उबले हुए उत्पादों के लिए टेबल पर छीलकर काट लें। खाना पकाने के दिन की पूर्व संध्या पर सब्जियों को पकाने की अनुमति नहीं है। सलाद के लिए उबली हुई सब्जियां रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक नहीं रखी जाती हैं।

• वितरण से ठीक पहले सलाद तैयार और तैयार किए जाते हैं। परोसने से ठीक पहले सलाद तैयार किए जाते हैं। वनस्पति तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के उपयोग की अनुमति नहीं है।
• खट्टे फलों सहित फलों को प्राथमिक सब्जी प्रसंस्करण दुकान की स्थितियों में अच्छी तरह से धोया जाता है ( सब्जी की दुकान), और फिर दूसरी बार धुलाई स्नान में कोल्ड शॉप में।
• केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को वितरित करने से पहले सीधे बैग या बोतलों से कप में विभाजित किया जाता है।

बालवाड़ी में मेनू की तैयारी और नियंत्रण।

किंडरगार्टन में पोषण मानकों को रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान में विकसित किया गया था। सभी राज्य पूर्वस्कूली संस्थान इन मानदंडों का पालन करते हैं। प्रत्येक आयु वर्ग के लिए भोजन की मात्रा, साथ ही किंडरगार्टन में बच्चों के मेनू में शामिल उत्पादों की गुणवत्ता को एसईएस द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इसके अलावा, एक विशेष आयोग समय-समय पर बच्चों को परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता की जांच करता है।

अब कई किंडरगार्टन में आहार विशेषज्ञ हैं जो अपना मेनू बना सकते हैं। हालांकि, बालवाड़ी में पोषण के मानदंडों से कोई विचलन नहीं हो सकता है। कैलोरी सामग्री, फीडिंग और कई अन्य बारीकियों के बीच का समय - सब कुछ मानदंडों के अनुसार ध्यान में रखा जाता है।

एलर्जी वाले बच्चे के लिए बालवाड़ी में पोषण

खाद्य एलर्जी से पीड़ित बच्चे की कोई भी मां उसे किंडरगार्टन नहीं भेजकर खुश होगी ताकि उसके स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। लेकिन बच्चे को किंडरगार्टन जाने की जरूरत है, और सभी माताओं को बच्चे के साथ घर पर रहने का अवसर नहीं मिलता है। एलर्जी वाले बच्चे के साथ माता-पिता को क्या करना चाहिए? सबसे पहले, एलर्जी के परीक्षण के लिए बच्चे की जांच करना आवश्यक है। दूसरा चरण शिक्षक को समस्या की रिपोर्ट करना है।

सबसे लगातार उल्लंघन

पूर्वस्कूली में बच्चों के खानपान में

• अन्य प्रयोजनों के लिए कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग।

कच्चे और तैयार उत्पादों को काटने के लिए, आपके पास दृढ़ लकड़ी से बने अलग-अलग चाकू और बोर्ड होने चाहिए जो मांस, मछली और सब्जियों के रस को बिना दरार और अंतराल के अवशोषित नहीं करते हैं, सुचारू रूप से नियोजित होते हैं। प्लास्टिक और प्रेस्ड प्लाईवुड से बने कटिंग बोर्ड की अनुमति नहीं है। कटिंग बोर्ड और चाकू कार्यस्थलों को सौंपे जाते हैं और चिह्नित होते हैं - उदाहरण के लिए, "सीएम" - कच्चा मांस, "वीएम" - उबला हुआ मांस, "हेरिंग", आदि। पके हुए उत्पादों और पाक कला के लिए, गर्म दुकान में बोर्ड और चाकू हैं, और कच्चे मांस को काटने के लिए, मछली उत्पादतथा कच्ची सब्जियांमांस और मछली - कटाई की दुकान में स्थित हैं। (सैनपिन 2.4.1.1249-03.परिशिष्ट 7)

• खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के भंडारण की समय सीमा समाप्त होने के साथ खाद्य पेंट्री में भंडारण की अनुमति नहीं है।

खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल को स्वीकार करते समय, स्टोरकीपर को उनकी अधिकतम बिक्री ("इनपुट नियंत्रण") के लिए समय सीमा की जांच करनी चाहिए। यदि समाप्ति तिथि 2-3 दिनों में समाप्त हो जाती है (उदाहरण के लिए, अनाज, अंडे, आदि के लिए), एक अधिनियम तुरंत तैयार किया जाता है (3 प्रतियों में: पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान, आपूर्तिकर्ता, भुगतानकर्ता और उत्पाद को वापस भेजा जाता है) आपूर्तिकर्ता। तदनुसार, "नोट्स" कॉलम में "खाद्य उत्पादों, खाद्य कच्चे माल का इनपुट नियंत्रण" पत्रिका में एक प्रविष्टि की जाती है। बड़ी मात्रा में उत्पादों को ऑर्डर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। SanPiN 2.4.1.1249-03।

• रैक पर खाद्य पेंट्री में खाद्य उत्पादों का अनुचित भंडारण।

अनाज, आटा, पास्ता को रैक पर सूखे कमरे में रखा जाता है।

(अधिमानतः स्टेनलेस स्टील, क्योंकि वे लगातार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के संपर्क में आते हैं) संस्थागत कंटेनरों में: तामचीनी टैंक (कोई चिप्स नहीं), प्लास्टिक के बक्से (खाद्य उत्पादों के लिए चिह्नित), फर्श से कम से कम 15 सेमी की दूरी पर। दीवार और उत्पादों के बीच की दूरी कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए, कांच और लोहे के टैंक रैक पर संग्रहीत होते हैं, पैकेजिंग से मुक्त होते हैं, अन्य प्रकार के उत्पादों (हेरिंग, सब्जियां, आदि) का भंडारण यहां अस्वीकार्य है।

सैनपिन 2.4.1.1249-03.आवेदन 15.

• कमोडिटी पड़ोस।

खाद्य उत्पादों का भंडारण करते समय, कमोडिटी पड़ोस के नियम का पालन करना अनिवार्य है। स्टोर से आने वाले उत्पादों को फैक्ट्री पैकेजिंग से मुक्त किया जाता है, संस्था के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और उनके लिए एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। मक्खन, पनीर, पनीर, पनीर, डेयरी उत्पादों को "डेयरी उत्पाद" लेबल वाले रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है; मांस, मछली, मुर्गियां, टर्की पट्टिका "मांस" के रूप में चिह्नित रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती हैं; अंडे को एक अलग रेफ्रिजरेटर में, विशेष रूप से आवंटित कंटेनर में या "मांस" के रूप में चिह्नित रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। मसाले, हेरिंग को उन उत्पादों से अलग रखा जाता है जो विदेशी गंध का अनुभव करते हैं।

• रोटी के भंडारण की शर्तों की अनभिज्ञता।

राई और गेहूं की रोटी अलग-अलग अलमारियों और अलमारियाँ में संग्रहीत की जाती हैं; फर्श से निचले शेल्फ की दूरी पर कम से कम 35 सेमी। अलमारियाँ के दरवाजों में वेंटिलेशन के लिए छेद होना चाहिए। रोटी के भंडारण की जगह की सफाई करते समय, विशेष ब्रश के साथ टुकड़ों को हटा दिया जाता है, अलमारियों को टेबल सिरका के 1% समाधान के साथ सिक्त कपड़े से मिटा दिया जाता है।

SanPiN 2.4.1.1249-03.परिशिष्ट 15

• उल्लंघन तापमान व्यवस्थाभोजन भंडार।

खाद्य उत्पाद, विशेष रूप से: अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि), डिब्बाबंद भोजन (मछली, चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध), आदि उनके लेबल लेबल के अनुसार संग्रहीत किए जाते हैं (उन्हें उत्पाद पर चिपका या मुहर लगाया जाना चाहिए)।

• खाद्य पेंट्री से खाद्य और खाद्य कच्चे माल के भंडारण के लिए खानपान इकाइयों में रेफ्रिजरेटर का उपयोग।

खानपान इकाई के परिसर में, केवल उन्हीं खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल को संग्रहीत किया जाना चाहिए जो मेनू-आवश्यकता के अनुसार निर्धारित किए गए हैं, और उन्हें "उत्पादों के दैनिक सेट" के रूप में चिह्नित प्रशीतन उपकरण में संग्रहीत किया जाता है। यदि खाद्य पेंट्री में खाद्य कच्चे माल के भंडारण के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो इसे खानपान इकाई के परिसर में चिह्नित प्रशीतन उपकरण में स्टोर करने की अनुमति है।

"पेंट्री से उत्पाद", और इसमें मुफ्त पहुंच नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, फ़ूड यूनिट और फ़ूड पेंट्री में संग्रहीत उत्पादों के वित्तीय ऑडिट के दौरान, आपको फ़ूड पेंट्री में भोजन की "कमी" और खाद्य इकाई में "अधिशेष" का अनुभव हो सकता है।

• दैनिक परीक्षण।

तैयार उत्पाद का दैनिक नमूना प्रतिदिन छोड़ा जाना चाहिए। दैनिक नमूना मात्रा में लिया जाता है: विभाजित - पूर्ण रूप से;

पहला और तीसरा पाठ्यक्रम और साइड डिश - कम से कम 100 ग्राम। एक प्रतिकूल महामारी की स्थिति में सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधान के उद्देश्य से। नमूना एक बाँझ में लिया जाता है कांच के बने पदार्थएक ढक्कन के साथ (एक अलग कटोरे में साइड डिश और सलाद) और 48 घंटे के लिए रखें (सप्ताहांत को छोड़कर और सार्वजनिक छुट्टियाँ) "दैनिक परीक्षण" के रूप में चिह्नित एक विशेष रेफ्रिजरेटर में, या किण्वित दूध उत्पादों को + 2 ... + 6C के तापमान पर संग्रहीत करने के लिए एक विशेष नामित शेल्फ पर। दैनिक नमूने के चयन और भंडारण की शुद्धता पर नियंत्रण एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा किया जाता है। सैनपिन 2.4.1.1249-03, खंड 2.10.24; सैनपिन 2.4.5.2409-08। आवेदन 11.

• खानपान विभाग को जारी "खाद्य उत्पादों के दैनिक सेट" के भंडारण का स्थान।

सभी खराब होने वाले उत्पादों (पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, खट्टा-दूध उत्पाद, पनीर, पनीर) को "डेयरी उत्पाद" (दैनिक सेट) के रूप में चिह्नित खानपान इकाई में स्थित एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। ब्रेड को एक गर्म दुकान में विशेष रूप से भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनरों में रखा जाता है (अलग से "ब्लैक", "व्हाइट")। मेज पर मांस और मछली (कटाई) की दुकान में बैंकों को रखा जाता है। मांस, मछली, मुर्गियां, टर्की पट्टिका "मांस" ("मछली", "मुर्गियां") के रूप में चिह्नित खानपान इकाई में स्थित एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती हैं।

• अंडा प्रसंस्करण के लिए कोई जगह नहीं है, खाद्य पेंट्री से दिया गया अंडा कहां रखा जाता है?

• खाद्य अपशिष्ट के भंडारण की शर्तों का पालन न करना।

खानपान इकाई में खाद्य अपशिष्ट को ढक्कन के साथ चिह्नित धातु की बाल्टियों में एकत्र किया जाता है, जो भरे जाने पर छोड़े जाते हैं, लेकिन मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं। हर दिन, दिन के अंत में, बाल्टी, भरने की मात्रा की परवाह किए बिना, साफ किया जाता है और सोडा ऐश के 2% गर्म समाधान के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उन्हें धोया जाता है गर्म पानीऔर सूखा। सैनपिन 2.4.1.1249-03.पी.2.10.11.

• नियंत्रण प्लेट किसके लिए है?

कर्मचारियों के लिए टॉडलर्स और प्रीस्कूल बच्चों के लिए आवश्यक मात्रा में सर्विंग्स को स्पष्ट रूप से देखने के लिए (व्यंजन पर चिह्नों की उपस्थिति के अनुसार)।

• खानपान इकाई में बॉयलर, बर्तनों पर विस्थापन का अभाव।

बॉयलर और बर्तनों पर मात्रा को चिह्नित करने की सिफारिश की जाती है ताकि भोजन वजन और मात्रा से सख्ती से तैयार किया जा सके, और यह भी कि चिकित्सा कर्मचारी और विवाह आयोग तैयार उत्पाद की मात्रा को नियंत्रित कर सके।

• रसोइयों द्वारा खाना पकाने की तकनीक के ज्ञान का अभाव।

यह अनुशंसा की जाती है कि रसोइया, पकवान तैयार करने से पहले, तकनीकी मानचित्र खोलें, इसे पढ़ें, तैयारी की विधि में तल्लीन करें और प्रौद्योगिकी के अनुक्रम का सख्ती से पालन करते हुए, खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। तकनीकी कार्डफाइलों में रखना और काम के दौरान उन्हें हमेशा खुला रखना आवश्यक है।

• सफाई का सामान।

सफाई उपकरण को लाल तेल के पेंट से चिह्नित किया जाता है, जिसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सख्ती से किया जाता है और एक विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में संग्रहीत किया जाता है जिसमें शॉवर ट्रे और गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ वॉशबेसिन होता है। इस तरह के एक कमरे की अनुपस्थिति में, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर सफाई उपकरणों के भंडारण की अनुमति है (यह प्रत्येक कार्यशाला के लिए निश्चित संख्या में डिवीजनों के साथ विशेष रूप से बनाया गया कैबिनेट हो सकता है)। सफाई उपकरणों का भंडारण औद्योगिक परिसरअनुमति नहीं। सफाई के अंत में, पारी के अंत में, सभी सफाई उपकरणों को डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और साफ रखा जाना चाहिए।

सैनपिन 2.4.5.1249-08, पृ.5.21; 5.22.

• सब्जियों और फलों के भंडारण के नियमों और शर्तों का उल्लंघन।

फलों और सब्जियों के भंडारण के नियमों और शर्तों के लिए आवश्यकताओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। तो, सामान्य भंडारण के दौरान आलू 3 महीने के बाद एक तिहाई विटामिन सी खो देते हैं।

असंसाधित में पत्तीदार शाक भाजी 2-3 दिनों के बाद विटामिन सी नष्ट हो जाता है। समूह बी के विटामिन, विशेष रूप से फोलिक एसिड, भी विनाश के अधीन हैं।

आलू और सब्जियों को एक सूखे, अंधेरे, अच्छी तरह हवादार कमरे में 1.5 मीटर से अधिक की परत के साथ डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है, छाती में या फर्श से 15 सेमी रैक पर, ताजे फल पैलेट पर पैक किए जाते हैं। फलों और सब्जियों को उनके प्रकार के आधार पर +3 से +12C के तापमान और 70 से 95% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है। DOW में सब्जियां 2-5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। आयात फल और सब्जी उत्पादके दौरान खराब होने से बचने के लिए छोटे बैचों में सलाह दी जाती है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. विटामिन के नुकसान को कम करने के लिए, पत्तेदार (सब्जियां) और अन्य ताजी सब्जियों का अल्पकालिक भंडारण 0 ... + 3C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए। एमयू "एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान", 2007 - पृष्ठ 9.9.2।, 9.9.3।

• बच्चों के भोजन में इस्तेमाल होने वाले गर्म भोजन आदि के लिए परोसने के तापमान की जानकारी का अभाव।

पूर्वस्कूली बच्चों और किशोरों के पोषण में उपयोग किए जाने वाले सभी गर्म भोजन, पाक उत्पादों और गर्म पेय के लिए, सेवारत तापमान है

45 ... + 50 सी। तैयार गर्म व्यंजन और पाक उत्पादों को अंत से 2 घंटे के भीतर भोजन के लिए उपयोग किया जाना चाहिए तकनीकी प्रक्रिया(बशर्ते कि इसे आइसोमेट्रिक कंटेनर में या फूड वार्मर में संग्रहित किया गया हो)। जब भी संभव हो, यह अनुशंसा की जाती है कि पाक उत्पादों को खाना पकाने के तुरंत बाद (संकेतित तापमान पर ठंडा करने के बाद) भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाए। एमयू "एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान", 2007 - पृष्ठ 9.10।

• सलाद कहाँ बनते हैं?

सलाद के लिए बनाई गई सब्जियों को काटा जाता है और उबले हुए उत्पादों के लिए एक मेज पर एक गर्म कार्यशाला में मिलाया जाता है। सैनपिन 2.4.1.1249-03, पृ.2.10.31।

उबले हुए उत्पादों के लिए बोर्ड और चाकू का उपयोग किया जाता है।

• हेरिंग को कहाँ संसाधित और काटा जाता है?

उबले हुए उत्पादों के लिए मेज पर एक गर्म दुकान में हेरिंग को संसाधित और बोर्ड "हेरिंग" पर काट दिया जाता है।

पाक उत्पाद- ये विभिन्न खाद्य उत्पाद (मांस, मछली, सब्जियां, अनाज, आदि) हैं, जिन्हें आगे पकाने के लिए तैयार किया जाता है। अब उन्हें एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है, और इसलिए आप हर स्वाद के लिए व्यंजन चुन सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग परिचारिका के लिए एक अच्छी मदद है, क्योंकि वे उसे श्रमसाध्य काम से बचाते हैं प्राथमिक प्रसंस्करणकच्चे खाद्य उत्पाद। लेकिन क्या उन्हें बच्चे के मेनू में दर्ज करना उचित है? यह कई कारकों पर निर्भर करता है जैसे पोषण मूल्य मूल उत्पाद (सामग्री में परिपूर्णता पोषक तत्व: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज पदार्थ), उसके रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा, स्थिरता और गर्मी उपचार की विधि. इस मामले में, बच्चे के स्वास्थ्य की स्थिति और उम्र की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। जठरांत्र पथटॉडलर्स - तथ्य यह है कि पूर्वस्कूली बच्चों ने अभी तक पाचन की प्रक्रिया में सुधार नहीं किया है, साथ ही एंजाइम और पित्त का उत्पादन और स्राव अभी भी अपरिपक्व है।

पोषण मूल्य पैकेज पर लेबल से पढ़ा जा सकता है, जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और की सामग्री को दर्शाता है ऊर्जा मूल्य. लेकिन पता करें गुणात्मक रचनाप्रोटीन और वसा हमेशा संभव नहीं होता है। इस बीच, कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में, वनस्पति प्रोटीन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो अमीनो एसिड संरचना में मांस और मछली प्रोटीन से नीच हैं। लेकिन यह ठीक अमीनो एसिड का पूरा सेट है जिसकी आवश्यकता है।

कई कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद उपयोग करते हैं पोषक तत्वों की खुराकजिनका पाचन क्रिया पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, खरीदे गए कटलेट और पकौड़ी में बड़ी मात्रा में नमक, सभी प्रकार के मसाले और मशरूम के रूप में भराव होते हैं, तेज चीज. और खाने में नमक की अधिक मात्रा किडनी पर अतिरिक्त बोझ डालती है। नमक और मसाले जठरांत्र संबंधी मार्ग की परत को भी परेशान करते हैं, जो इसमें योगदान कर सकते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएं. इसके अलावा, अर्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, सामग्री (उदाहरण के लिए, स्टार्च) का उपयोग किया जाता है जो हमेशा आंतों में पूरी तरह से पच नहीं पाते हैं, जिससे पेट फूलना (सूजन) और बार-बार मल के रूप में कार्यात्मक विकार होते हैं।

विषय में उष्मा उपचार, फिर अधिकांश अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तल कर तैयार किया जाता है। और बच्चों के भोजन की तैयारी के लिए, खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर एक प्रभाव पड़ता है: उबालना, स्टू करना, पकाना, भाप लेना।

ध्यान - ठंडक विधि

जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता - मांस और मछली अर्द्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही सब्जियां और फल, कई कारकों पर निर्भर करते हैं, जिनमें से तीन सबसे महत्वपूर्ण को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. कच्चे माल और उत्पादन प्रक्रिया (बल्कि उन पर कठोर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं)।
2. बर्फ़ीली प्रक्रिया (गुणवत्ता खोए बिना उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है)।
3. भंडारण की स्थिति (उत्पादों के डीफ्रॉस्टिंग और री-फ्रीजिंग की अनुमति न दें)।

आइए फ्रीजिंग प्रक्रिया पर एक नजर डालते हैं। अंतर करना परंपरागततथा झटकाजमना।

परंपरागतठंड तीन चरणों में की जाती है। पहले (5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) उत्पाद को ठंडा किया जाता है। दूसरे चरण में, उत्पाद में निहित तरल ठोस चरण में चला जाता है, और तीसरे चरण में, उत्पाद -5 से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "जमे हुए" होता है।

"सदमे" ठंड-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पारंपरिक एक के विपरीत, यह जल्दी से होता है, जो उत्पाद को तरल चरण से ठोस चरण में जल्दी से पारित करने की अनुमति देता है। इसी समय, बर्फ के क्रिस्टल आकार में बहुत छोटे होते हैं और कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय स्थान दोनों में लगभग एक साथ बनते हैं। इसलिए, कोशिकाएं बरकरार रहती हैं। नतीजतन, ताजी जमी हुई सब्जियों, फलों और जामुनों की ऊतक संरचना, स्वाद और पोषण मूल्य अधिकतम तक संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, तेजी से जमने से जैव रासायनिक प्रक्रियाएं और सूक्ष्मजीवों का विकास रुक जाता है।

मांस खाने वाले की खुशी के लिए

अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों की पसंद काफी विस्तृत है। इनमें प्राकृतिक या से बने उत्पाद शामिल हैं कीमा(गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी), गर्मी का इलाज नहीं। उनमें से प्रतिष्ठित हैं:

• प्राकृतिक (बड़े आकार के, छोटे आकार के, बिना पके हुए और आंशिक रूप से ब्रेड किए गए);
• काटा हुआ;
• पकौड़ा;
• कटा मांस।

प्राकृतिक थोक अर्द्ध-तैयार उत्पाद- यह मांस का गूदा या शव के एक निश्चित हिस्से से निकाले गए मांस की परतें हैं बड़े टुकड़े, बिना टेंडन और खुरदरी सतह वाली फिल्मों के। कच्चे माल की एक स्वतंत्र पसंद और भोजन की गुणवत्ता पर नियंत्रण के बाद से इस प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग शुरुआती और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों (3 से 6 साल की उम्र) के लिए मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल और घर पर अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। संभव है।

बच्चे के भोजन में वसायुक्त मांस की सिफारिश नहीं की जाती है। दूसरी श्रेणी के बीफ, वील, लीन पोर्क, सुअर का मांस, घोड़े का मांस और दूसरी श्रेणी के मटन, खरगोश के मांस और चिकन के मांस का उपयोग करना बेहतर है। छाती, पेट के हिस्सों, गर्दन और शव के अंगों के लिए, इसमें संयोजी ऊतक की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, अधिक कठोर होती है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जिससे व्यंजनों के पोषण मूल्य में कमी आती है।

प्राकृतिक छोटे आकार के अर्द्ध-तैयार उत्पाद- ये एक निश्चित द्रव्यमान और आकार के मांस के गूदे के टुकड़े हैं, जो सूप और स्टॉज की तैयारी के लिए अज़ू, बीफ स्ट्रैगनॉफ़, गॉलाश, फ्राइंग, साथ ही मांस और हड्डी के अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए हैं।

प्राकृतिक भाग अर्द्ध-तैयार उत्पाद- ये एक निश्चित आकार के मांस के गूदे के टुकड़े हैं, जिनका उद्देश्य दुम के स्टेक, प्राकृतिक कटलेट, श्नाइटल, एस्केलोप्स, स्टेक आदि तैयार करना है। उन सभी का उपयोग तीन साल से अधिक उम्र में किया जा सकता है, कोमल गर्मी उपचार को ध्यान में रखते हुए और बिना मसाले के। पहले की उम्र के बच्चों के पोषण में उनका उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि ये सभी व्यंजन बनावट में काफी सख्त होते हैं और एक छोटे बच्चे के लिए न केवल चबाना मुश्किल होगा, बल्कि प्राकृतिक दुम स्टेक का एक टुकड़ा भी काटना होगा। या एस्केलोप।

अर्ध-तैयार उत्पादों को तोड़ दिया- ये अर्ध-तैयार उत्पाद हैं, जिन्हें कपड़े के रेशों को ढीला करने के लिए पीटा जाता है और बारीक कटे हुए सफेद ब्रेड क्रम्ब्स में रोल किया जाता है। डिबोनिंग से पहले, मांस के टूटे हुए टुकड़ों को एक तरल अंडे के द्रव्यमान में डुबोया जाता है। बिना पके हुए के विपरीत, ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद विशेष रूप से भूनने के अधीन होते हैं, जो बच्चों के आहार में उनके उपयोग को सीमित करता है।

कटा हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पाद(दुम के स्टेक, स्टेक, कटलेट) से बनाए जाते हैं कीमाअतिरिक्त कच्चे माल के साथ। ये हैं अंडे, नमक, काली मिर्च, प्याज या लहसुन, सफ़ेद ब्रेड. कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों के नुस्खा में, सब्जियां, अनाज, सोया प्रोटीन की तैयारी, यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री 1 का उपयोग अक्सर किया जाता है। जब अनाज और सब्जियां मिलाई जाती हैं, तो उत्पादों का स्वाद तीखा हो जाता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है। इस कमी की भरपाई करने के लिए, और अक्सर मांस के कच्चे माल को बचाने के लिए, सोया को अर्ध-तैयार उत्पादों में जोड़ा जाता है।

1 यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री पोल्ट्री से कीमा बनाया हुआ मांस है जो नरम ऊतकों (त्वचा, प्रावरणी और टेंडन सहित) पर मजबूत यांत्रिक क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। गहरे विनाश के परिणामस्वरूप, वे द्रव गुण प्राप्त कर लेते हैं और हड्डी के कणों से अलग हो जाते हैं।

सोया प्रोटीन के आधार पर, विशेष मिश्रण तैयार किए जाते हैं - गाय के दूध प्रोटीन के असहिष्णुता वाले नवजात शिशुओं के लिए विकल्प। लेकिन युक्त उत्पाद सोया आटा, 3 साल से पहले आहार में पेश नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचन एंजाइमों की गतिविधि को रोकते हैं, साथ ही साथ बड़ी संख्या में मोटे होते हैं फाइबर आहारऔर कार्बोहाइड्रेट, जो पच नहीं रहे हैं और बृहदान्त्र को परेशान करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्के कीमा बनाया हुआ मांस में बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक और वसा हो सकते हैं, जबकि तरल मांस में संभवतः पक्षियों का मांस, वसा और त्वचा होती है। इसलिए, आपको 7 साल से कम उम्र के बच्चे को कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद नहीं देना चाहिए। औद्योगिक उत्पादन, इसे प्राकृतिक मांस से स्वयं पकाना बेहतर है।

पकौड़ा, जैसा कि आप जानते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस और आटा से मिलकर बनता है। "खरीदे गए" पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस, सूअर का मांस, प्याज, काला या से तैयार किया जाता है सफ़ेद मिर्च, नमक। आटा आटा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है बीमा किस्त, अंडा उत्पाद, जानवरों का सीरम या रक्त प्लाज्मा। उत्पादन तकनीक के अनुसार, मांस के कच्चे माल के 20% को यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस या सोया प्रोटीन की तैयारी के साथ बदलने की अनुमति है। कुछ पकौड़ी की रेसिपी में ऑफल, पत्ता गोभी या आलू शामिल हैं। नतीजतन, उनमें शामिल हैं की छोटी मात्राउच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन, लेकिन वसा और मसालों में उच्च। इस कारण से, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा औद्योगिक पकौड़ी का सेवन सीमित किया जाना चाहिए।

अब बिक्री पर आप विशेष रूप से तैयार किए गए कीमा बनाया हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद पा सकते हैं (पैकेज पर एक समान अंकन है)। ये उत्पाद छोटे बच्चों के लिए कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल और प्रीस्कूल और शुरुआती स्कूली उम्र के बच्चों के लिए दुम स्टेक, श्नाइटल, ज़राज़ी, पकौड़ी हैं। इन उत्पादों को गुणवत्ता और प्रतिशत के लिए कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। पोषक तत्वमांस कच्चे माल की सुरक्षा के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं। और निर्माण में वे विकास उत्तेजक, हार्मोनल दवाओं, फ़ीड एंटीबायोटिक्स और अन्य गैर-पारंपरिक फ़ीड एडिटिव्स के उपयोग के बिना, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाए गए पशुधन के मांस का उपयोग करते हैं।

पकड़ो, दुबली मछली!

सबसे आम विभाजित अर्ध-तैयार मछली उत्पाद पट्टिका है। इसकी नाजुक संरचना, उच्च पोषण गुणों और हड्डी संरचनाओं की अनुपस्थिति के कारण, इसका उपयोग प्रीस्कूलर के पोषण में किया जा सकता है - निश्चित रूप से, ऐसे उत्पादों की व्यक्तिगत सहनशीलता को ध्यान में रखते हुए। ढली हुई मछली के अर्द्ध-तैयार उत्पादों में लाठी, कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस या पट्टिका से बनाए जाते हैं। हालाँकि, उन्हें किसी बच्चे को भेंट करने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मछलीअक्सर समुद्री और की कम मूल्य वाली प्रजातियों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है ताज़े पानी में रहने वाली मछली, जो अपेक्षाकृत कम गुणवत्ता वाले मांस और छोटे आकार के कारण, बहुत कम तकनीकी उपयुक्तता है। मूल रूप से यह सूर्या, पोलक, क्रूसियन कार्प है, नदी पर्च, नीला सफेदी। केवल उत्पादन प्रक्रिया में विशेषज्ञ मछली मीटबॉल या कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं, जबकि उपभोक्ता लेबल पर जानकारी से संतुष्ट हैं। इसलिए, बच्चे के भोजन के लिए, कीमा बनाया हुआ मछली अपने दम पर पकाना बेहतर है। कम वसा वाली समुद्री मछली किस्मों (पोलक, कॉड, हैडॉक) के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना उचित है।

फ्रीजर में गर्मी

ताज़ी जमी हुई सब्जियों और फलों का उपयोग पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण में व्यापक रूप से किया जा सकता है, खासकर सर्दियों में। सबसे पहले, उनमें डिब्बाबंद या सूखे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। और दूसरी बात, वे कोमल आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत बने हुए हैं।

जमे हुए जामुन और फलों से कॉम्पोट और जेली बनाते समय, उन्हें पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहिए, क्योंकि कच्चे माल का आकार और स्थिरता बदल जाएगी। इसके अलावा, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए - आपको "फल दलिया" मिलता है। तैयार उबलते सिरप में थोड़ा डीफ़्रॉस्टेड जामुन डुबकी लगाने की सिफारिश की जाती है, और जैसे ही पानी फिर से उबलता है, गर्मी से हटा दें। आपको सुंदर साबूत जामुन के साथ एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाद मिलेगी।

ताजे जमे हुए "ग्रीष्मकालीन उपहार" का उपयोग फलों के सलाद के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें अपने दम पर पिघलना भी चाहिए, फिर पिघला हुआ पानी निकालें, चीनी या शहद डालें और व्हीप्ड क्रीम से सजाएं। रेडीमेड व्हीप्ड क्रीम में स्वाद होता है, और यदि बच्चा एलर्जी से पीड़ित है, तो इसे स्वयं चाबुक करना बेहतर है, या दही को ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

एक बार और यह हो गया

और अब तेज और तत्काल उत्पादों (या तत्काल उत्पादों) के बारे में कुछ शब्द। उनके बीच का अंतर यह है कि उबलते पानी के साथ तत्काल उत्पादों को डालने के लिए पर्याप्त है पूरी तरह से तैयार, और फास्ट-कुकिंग व्यंजन को कई मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है।

नूडल्स और पास्ता तत्काल उत्पादों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, ऐसे पास्ता को उबलते पानी में पकाया जाता है, स्टार्च से धोया जाता है, सुखाया जाता है और पैक किया जाता है। लेकिन सब कुछ उतना हानिरहित नहीं है जितना लगता है। सबसे पहले, ये उत्पाद कार्बोहाइड्रेट के कारण कैलोरी में उच्च होते हैं, और इनमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और प्रोटीन नहीं होता है; और दूसरी बात, थर्मली प्रोसेस्ड तेल और मसालों के बैग उनसे जुड़े होते हैं। नमक और काली मिर्च के अलावा, "किट" में ऐसे फ्लेवर शामिल हैं जो नूडल्स को विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करते हैं, साथ ही संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले भी। इसलिए, पास्ता के रूप में शिशु आहार में तत्काल उत्पादों का उपयोग अस्वीकार्य है। यदि आप अपने बच्चे के आहार में ऐसे नूडल्स के बिना नहीं कर सकते हैं, तो आपको इसमें तेल और मसाले जोड़ने की भी आवश्यकता नहीं है। ये प्रतिबंध सूप पर भी लागू होते हैं और मसले हुए आलूतत्काल खाना पकाने।

लेकिन "त्वरित" अनाज ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। उनके उत्पादन में, विशेष रूप से संसाधित अनाज का उपयोग किया जाता है, और कुछ प्रकार जोड़े जाते हैं सूखे मेवे. इसके अलावा, वे अतिरिक्त रूप से विटामिन से समृद्ध होते हैं। लेकिन एलर्जी वाले बच्चों के माता-पिता को यहां भी सतर्क रहना चाहिए: कभी-कभी ऐसे अनाज में प्राकृतिक के समान स्वाद होते हैं, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

यह स्वादिष्ट सॉसेज

आंकड़े बताते हैं कि बच्चों के पोषण में अक्सर सॉसेज (सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज) का उपयोग किया जाता है। ये उत्पाद मांस-प्रतिस्थापन उत्पादों से संबंधित हैं और अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं हैं, हालांकि वे तैयारी की गति में उनके समान हैं। खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करने वाले सॉसेज कुछ मानकों के अनुसार निर्मित होते हैं - GOST और TU। गोस्ट का मतलब है राज्य मानक, ऐसी आवश्यकताएं बनाना जो सभी राज्य प्राधिकरणों और व्यावसायिक संस्थाओं द्वारा अनुपालन के लिए अनिवार्य हैं। तो, GOST के अनुसार, उच्चतम श्रेणी के कीमा बनाया हुआ सॉसेज और सॉसेज की संरचना में शामिल हैं: पहली या उच्चतम श्रेणी का बीफ़, वसायुक्त और अर्ध-वसा सूअर का मांस, दूध पाउडर या क्रीम, अंडे। निचले ग्रेड के उत्पादों में, 10% तक छंटनी किए गए मांस (संयोजी और वसा ऊतक की एक बड़ी मात्रा युक्त), प्रोटीन स्टेबलाइजर 2 (से प्रोटीन की तैयारी) का उपयोग करने की अनुमति है सूअर का मांस त्वचा, सूअर का मांस और गोमांस नसों, tendons), कच्चे माल और स्टार्च के द्रव्यमान का 5% तक। लेकिन इन मानकों को "सोवियत" 80 के दशक में वापस विकसित किया गया था, न कि एक प्रकार या उत्पादों के समूह के लिए, बल्कि एक निश्चित नाम वाले उत्पाद के लिए। इसलिए, वे पहले से ही निराशाजनक रूप से पुराने हैं। तथाकथित टीयू आधुनिक निर्माताओं की सहायता के लिए आए - विशेष विवरण, जो, एक नियम के रूप में, निर्माताओं द्वारा स्वयं उद्यम की मूल्य निर्धारण नीति और विकसित प्रौद्योगिकियों के आधार पर विकसित किए जाते हैं। सॉसेज उत्पादों की संरचना, टीयू के अनुसार, विभिन्न भरावों (पनीर, मशरूम, पेपरिका) के अलावा, पौधे की उत्पत्ति की प्रोटीन तैयारी, यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस शामिल हो सकते हैं, छंटनी किए गए मांस और प्रोटीन स्टेबलाइजर के प्रतिशत में वृद्धि करना भी संभव है। .

2 स्टेबलाइजर - एक पदार्थ जो उत्पाद के भौतिक, रासायनिक गुणों के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान देता है।

सॉसेज उत्पाद (लगभग पूरी श्रृंखला) बच्चे के भोजन के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, क्योंकि उनमें नमक, मसाले, सोडियम नाइट्राइट (खाद्य संरक्षक, कीमा बनाया हुआ मांस रंग स्टेबलाइजर), खाद्य फॉस्फेट और मसूड़े (स्थिरता को स्थिर करने के लिए आवश्यक), एस्कॉर्बिक एसिड, साइट्रिक होते हैं। विभिन्न मात्रा में एसिड और स्वाद बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट। ये घटक उनकी एकाग्रता और उम्र के आधार पर बच्चे के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए, छोटे बच्चों को "वयस्क" भोजन से बचाने के लिए बेहतर है, लेकिन आप उन्हें विशेष बच्चों के सॉसेज के साथ इलाज कर सकते हैं, जिसका उत्पादन सख्त आवश्यकताओं के अधीन है। वे उच्च गुणवत्ता वाले कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं, जिनमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, उन्होंने आवश्यक परीक्षा उत्तीर्ण की है और उचित अंकन है। कैसे निर्धारित करें कि सॉसेज विशेष रूप से बच्चों के लिए बने हैं, क्योंकि कभी-कभी "वयस्कों" को "बच्चों" या "सिंड्रेला" कहा जा सकता है? जानकारी कि बच्चों के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है, साथ ही यह संकेत भी दिया जाता है कि किस उम्र में इसका सेवन किया जा सकता है, यह पैकेज या लेबल पर होना चाहिए। यदि ऐसे कोई लेबल नहीं हैं, सॉसेज उत्पादइसका बच्चों की सीमा से कोई लेना-देना नहीं है।

और अंत में, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा: यदि माता-पिता बच्चे के बारे में चिंतित हैं, तो उन्हें अपना समय उसके स्वास्थ्य पर नहीं बचाना चाहिए।

लरिसा टिटोवा
बाल रोग विशेषज्ञ, बाल पोषण विभाग के आहार विशेषज्ञ और किशोरोंआरएमएपीओ
पत्रिका के मार्च अंक का लेख

"शिशु आहार में अर्द्ध-तैयार उत्पाद" लेख पर टिप्पणी करें।

बहस

मैं आइसलैंड में रहता हूं और डीसी में काम करता हूं। तो यहाँ हमारे पास बच्चों के लिए एक बिल्ली है। किसी विशेष उत्पाद से एलर्जी, अलग से तैयार की गई।
यदि मछली की अनुमति नहीं है, तो ऐसे मामले के लिए रसोइया के पास हमेशा फ्रीजर होता है। मांस कटलेटकई को एलर्जी है गाय का दूध, वे बिना दूध के अलग से तैयार किए जाते हैं।
एक लड़की है जो शाकाहारी है तो उसके लिए सब कुछ अलग है।

हमारे पास एक अंडा और कोई दूध भी है। कोई प्रतिस्थापन नहीं है। कुछ शिक्षक आपको बक्सों में जूस और ऑन-ड्यूटी ब्रेड लाने की अनुमति देते हैं। और इसलिए मैं घर पर नाश्ता और रात का खाना खिलाती हूं।

किशोर। माता-पिता और किशोर बच्चों के साथ संबंध: संक्रमणकालीन उम्र, स्कूल में समस्याएं, करियर मार्गदर्शन, परीक्षा बच्चा जितना बड़ा होता जाता है, हम पोषण सहित उसके जीवन को नियंत्रित करने का प्रबंधन उतना ही कम करते हैं। आपके किशोर क्या खाते हैं?

बहस

भोजन के साथ भी यही समस्या ... 18 साल की किशोरी (पतला - याकी पोछा)) को दिन में केवल एक बार सामान्य रूप से खाने के लिए राजी किया जा सकता है। सूप, हालांकि, प्यार करता है (लगभग सभी)। पास्ता, मांस, आलू, कभी-कभी कम वसा वाली मछली, पेनकेक्स। सब कुछ केवल में है सरल निष्पादन. दलिया (कोई नहीं) न खाएं। किसी भी सॉस, कटलेट, सॉसेज, दम की हुई सब्जियों से नफरत है। वह महीने में लगभग एक बार दोस्तों के साथ विशेष रूप से मडक जाते हैं।

मैं लगभग दस वर्षों से "भोजन के लिए" लड़ रहा हूँ।

16 साल का लड़का। सब कुछ खाता है। कॉलेज और घर दोनों में भोजन सूप-दूसरा - बिस्कुट के साथ चाय। अगर वह कुछ नहीं खाता है, तो उसे बचपन से ही वह पसंद नहीं है और इसलिए मैं खाना नहीं बनाती।
बेटा खसखस ​​नहीं जाता, सोडा और अन्य स्वादिष्ट हानिकारक चीजें नहीं पीता, क्योंकि वह लंबे समय तक डॉक्टर के पास जाता है और मुंहासों के बारे में महंगा होता है और वह वास्तव में उसके साफ चेहरे की सराहना करता है))), अगर वह कुछ हानिकारक खाता है, यह बहुत दुर्लभ है))
अब मैं इंतजार कर रहा हूं कि 11 साल का सबसे छोटा बच्चा भी अंधाधुंध खाना शुरू कर दे।

शिशु आहार में अर्द्ध-तैयार उत्पाद। कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद (दुम स्टेक, स्टेक, कटलेट) कीमा बनाया हुआ मांस से अतिरिक्त कच्चे माल के साथ बनाया जाता है। समाचार! बालवाड़ी में भोजन। आज हमारे किंडरगार्टन में माता-पिता की बैठक थी।

बहस

नुस्खा सरल है! सोवियत कैंटीन में असली मांस था, और जो लोग कहते हैं कि उन्होंने ट्रिमिंग्स को फेंक दिया और पीस लिया, वे इस पर विश्वास नहीं करते, या उनके पास बहुत खराब कैंटीन थी। व्यंजन विधि सोवियत कटलेटतैयार उत्पाद के प्रति किलोग्राम निम्नलिखित:
1. मांस या तो बीफ हो सकता है, फिर लार्ड के साथ, या बीफ और पोर्क। पहले मामले में, 500 ग्राम बीफ और 100 ग्राम चरबी, दूसरे मामले में 300 ग्राम बीफ और 300 ग्राम पोर्क। मांस की चक्की के लिए सब कुछ टुकड़ों में काट दिया गया था। ग्रे ब्रेड (बेहतर) दूध में भिगोया गया था, अगर कोई ग्रे नहीं है, तो 200 ग्राम सफेद, कल की तुलना में बेहतर, टुकड़ा (क्रंब काट, सूखे और रोटी के लिए जमीन) और एक सौ ग्राम काला 300 मिलीलीटर में भिगोया गया दूध का (आमतौर पर एक गिलास दूध और आधा गिलास पानी लिया जाता था, और आधा गिलास, आप समझते हैं .... पूरी तरह से भीगी हुई रोटी को निचोड़ लिया गया था (दूध बाहर नहीं डाला गया था, लेकिन आगे इस्तेमाल किया गया था) और, मांस के साथ और दो छोटे (एक बड़े) प्याज, एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किए गए थे। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में दो अंडे जोड़े गए थे और भिगोने के बाद बचा हुआ दूध डाला गया था, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लंबे समय तक गूंधा गया था इस हद तक कि यह तरलता की रेखा को पार कर गया था। यानी, हम अपने दाहिने हाथ में कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं और इसे एक सूखी मेज पर निचोड़ते हैं, अगर यह एक मिनट के लिए फैलता है, तो हम हस्तक्षेप करते हैं, यदि नहीं, तो कीमा बनाया हुआ मांस है अगला चरण - कटलेट का निर्माण एक अनुभवी रसोइया ने अपने दाहिने हाथ में मुट्ठी भर कीमा बनाया हुआ मांस इकट्ठा किया और अपनी हथेली को निचोड़कर, 100 ग्राम वजन का कटलेट बनाया, बाईं ओर एक नाव के आकार में निचोड़ा हुआ हथेली, जो फिर, एक मामूली प्रभाव के साथ पलट गई, इसे अंदर फेंक दिया ब्रेडक्रम्ब्स, और एक अन्य रसोइया ने एक स्पैचुला लिया और उसे गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बदल दिया, हाँ यह एक कंबाइनर था, अन्यथा मार्जरीन और प्रत्येक तरफ चालीस सेकंड के लिए तलने से उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख दिया, जिसे बाद में बीस मिनट के लिए भर दिया गया। एक ओवन जिसमें 180 डिग्री सेल्सियस का तापमान सेट किया गया था। और आधे घंटे बाद घंटी बजी और बच्चों की भीड़ हमारे बचपन से कटलेट का स्वाद लेने के लिए भोजन कक्ष में दौड़ पड़ी। यदि वे आपसे कहें कि उनमें मांस नहीं था, तो विश्वास न करें। मानदंड के अनुसार कितना होना चाहिए। नियंत्रण सख्त था, और सजा सबसे कठोर थी, इसलिए बहुत कम ही किसी ने धोखा दिया। नुस्खा सख्ती से देखा गया था और कटलेट वास्तव में स्वादिष्ट थे और कम से कम हानिकारक नहीं थे, खासकर काली रोटी के टुकड़े पर और 1 कोपेक के लिए मीठी चाय के साथ। सेहत के लिए खाएं।

12/25/2012 10:57:09 अपराह्न, यूजीन से

अनुभाग: उत्पाद (मांस भरने की श्रेणी डी के साथ आटे में अर्ध-तैयार उत्पाद)। क्या आप मांस उत्पादों की श्रेणियों के बारे में जानते हैं? यहां जानकारी दी गई है: - श्रेणी ए का मांस अर्ध-तैयार उत्पाद: मांस कटा हुआ या गांठदार अर्ध-तैयार उत्पाद [आटा में अर्ध-तैयार उत्पाद] मांसपेशियों के बड़े हिस्से के साथ ...

मैंने आखिरकार GOST के अनुसार पाई बनाई, यह पूरी तरह से असामान्य है, अब मैं नहीं हूं यह सिर्फ जीवन का उत्सव है !!! किसने अभी तक सभी व्यंजनों के लिए व्यंजनों को नहीं देखा है, चाइल्ड कार सीटों पर बारह गर्म प्रश्न देखें। हाल ही में बच्चों की परीक्षा...

बहस

सभी वास्तविक GOST अजीब अनुपात के साथ। इसलिए वे सफल व्यंजन हैं, कि अनुपात आंख से नहीं, बल्कि विशेष रूप से गणना की जाती है। नुस्खा के लिए धन्यवाद।

11/30/2017 04:20:39 अपराह्न, नताल्या याया

खैर, इसका मतलब है कि यह केवल इलेक्ट्रॉनिक तराजू के मालिकों के लिए है :)))...

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज, हैम) में से केवल स्कूल या बच्चों के ब्रांड नाम के तहत उत्पादों को स्कूलों में केंद्रीय रूप से आपूर्ति की जाती है - भगवान न करे मुझे याद नहीं है। इसमें सोया नहीं होता है और स्वाद बढ़ाने वाले की मात्रा कम होती है। यह उत्पाद बिक्री के लिए नहीं है।

बहस

हमने अपने बच्चों को खिलाने के लिए समर्पित पिछले साल हमारे स्कूल में एक विशेष बैठक की थी।
सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना लगता है! अर्ध-तैयार मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज, हैम) में से केवल स्कूल या बच्चों के ब्रांड नाम के तहत उत्पादों को स्कूलों में केंद्रीय रूप से आपूर्ति की जाती है - भगवान न करे मुझे याद नहीं है। इसमें सोया नहीं होता है और स्वाद बढ़ाने वाले की मात्रा कम होती है। यह उत्पाद बिक्री के लिए नहीं है। वेलकॉम द्वारा मेरी राय में उत्पादन, मुझे याद है कि कुछ योग्य निर्माता।
सब्जियों को पहले से ही छीलकर, वैक्यूम पैक करके स्कूल में पहुंचाया जाता है। उपयोग की अवधि 12 घंटे है।
डेयरी उत्पाद भी खास हैं - बड़ा बदलाव, लेकिन वे बिक्री पर हैं - आप कोशिश कर सकते हैं - काफी अच्छी गुणवत्ता।
बैठक में, उन्होंने हमें हर उस चीज़ का स्वाद चखा जो हमारे बच्चों को खिलाई जाती है। हां, कई चीजें असामान्य हैं। मैं खाना नहीं बनाती सब्जी पुलावसब्जियों के साथ भरवां काली मिर्च का प्रकार। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह घृणित और खाने के लिए असंभव है। बात सिर्फ इतनी है कि मेरा बच्चा इसे खाने का आदी नहीं है।

बहस

आप अर्द्ध-तैयार उत्पाद नहीं खरीद सकते। मांस खरीदना और उससे खाना बनाना बेहतर है जो आपको चाहिए :)
आप चिकन के स्तनों से सूप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, फिर कुछ मांस निकाल लें और इसे किसी प्रकार के सलाद (ओलिवियर, उदाहरण के लिए) में काट लें।
Vinaigrette एक बहुत ही कम बजट की डिश है।
सेब और किशमिश के साथ गाजर का सलाद। (और खट्टा क्रीम! इसके बिना, विटामिन ए खराब अवशोषित होता है)
एक फर कोट के नीचे हेरिंग - आप बिना हेरिंग के कर सकते हैं। इसके बजाय, आप या तो अचार या खट्टा सेब काट सकते हैं (एंटोनोव्का)
ककड़ी और अंडे के साथ गोभी का सलाद।
आप ऑफल पका सकते हैं - मैं, उदाहरण के लिए, चिकन लीवर से प्यार करता हूं। मांस से भी सस्ता।
आप सस्ती मछली पका सकते हैं - एकमात्र, उदाहरण के लिए। उनमें से बहुत निविदा मीटबॉलप्राप्त कर रहे हैं।
आप जमी हुई सब्जियों का पुलाव भी बना सकते हैं - ब्रोकोली और फूलगोभी के 0.5 पैकेट को मिनटों तक उबालें, फिर छानकर एक सांचे में डालें। 1 अंडे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम में डालो। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। ओवन में बेक करें। आप पनीर के साथ छिड़कने से पहले तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं।

अंक के आधार पर महीने की योजना बनाएं। एक मेनू लिखें।
कम बजट वाले मेनू के मूल सिद्धांत:
1.कोई अर्द्ध-तैयार उत्पाद नहीं
2. केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को काफी बड़ी मात्रा में खरीदना (एक बार में "उत्पाद" का पूरा टुकड़ा पहले से ही मानसिक रूप से व्यंजनों में विभाजित होता है - चाहे वह मांस हो या तीन लीटर जारमकई), यदि केवल उपयोग की शर्तें और उत्पाद के गोनोस्ट की शर्तें मेल खाती हैं :)
3. हमेशा पहले पकाएं (सूप यानी :)। सूप स्पष्ट रूप से कम बजट वाले होते हैं (जब तक, निश्चित रूप से, आपने हर दिन सैल्मन और स्टर्जन के मछली हॉजपॉज की योजना नहीं बनाई है :) और आपको बहुत जल्दी भर दें (इसलिए दूसरी-तीसरी-मिठाई आकार में छोटी होगी :)
4. सलाद भी बहुत बजटीय नहीं होते हैं, उन्हें कई दिनों तक विविधताओं के साथ नियोजित किया जा सकता है। गोभी से सलाद (सॉकरौट :), कोरियाई गाजर, आदि। चरागाह को हर समय हाथ में रखा जा सकता है - वे खराब नहीं होते हैं। इसमें सभी शामिल हैं ग्रीष्मकालीन रिक्त स्थानलीचो स्नैक्स, हॉर्सरैडिश स्नैक्स, वनस्पति तेल पर शीतकालीन सलाद, नमकीन और मसालेदार सब्जियां जैसे जार में।
हां, एक पहलू यह भी है - बाजार से नमकीन सब्जियां (बैरल) स्टोर से अचार (डिब्बाबंद) की तुलना में स्वादिष्ट और तीन गुना सस्ती हैं :)
किसी भी मामले में, घरेलू बचत में मान्यता प्राप्त नेता ओलिवियर, विनैग्रेट, मेट्रोपॉलिटन, मिराज हैं, और वे घर पर बनाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में दो से तीन गुना सस्ते हैं। और आप घर पर उत्पाद के शेल्फ जीवन को नियंत्रित कर सकते हैं।
5. सभी कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन। कैंडी के लिए खोजें - उनमें से हजारों, हजारों :) पहले, दूसरे और स्नैक्स के लिए;)
6. पेनकेक्स के सिद्धांत पर सभी व्यंजन - मांस-यकृत पेनकेक्स, चीज़केक, पेनकेक्स, फ्लैट केक हों। वे अधिक श्रम-प्रधान हैं, लेकिन सस्ते भी हैं (घर के लिए - आखिरकार, आप अपने आप को बचाएंगे - पैसे के बजाय, आप खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना काम और समय लगाएंगे)। इसमें पेट्स जैसे ऐपेटाइज़र भी शामिल हैं - जो मांस की तरह लगते हैं, लेकिन इसके अलावा आप वहां कितना डालते हैं - केवल आप ही जानते हैं;)
7. सभी सब्जी व्यंजन, साइड डिश बजट हैं। अगर नहीं पकाते हैं तो शतावरी या आर्टिचोक :) या फ्रोजन मिक्स। कई लोग साइड डिश के अनुपात में वृद्धि करते हैं (अनुपात "मुख्य पकवान: साइड डिश"), लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से यह दृष्टिकोण पसंद नहीं है। नीरस और गैर-काल्पनिक, हालांकि इसमें जीवन का अधिकार भी है।
8. सॉस टेबल में बहुत विविधता लाते हैं, कई सॉस स्टोर किए जा सकते हैं।
9. कुछ अतिरिक्त सर्विंग्स पहले से तैयार करें (इसमें ज्यादा पैसा और समय नहीं लगेगा), उन्हें बचाएं, उन्हें फ्रीज करें। सूप खूबसूरती से जम जाता है, लगभग किसी भी, साइड डिश के साथ अधिक कठिन होता है। यह रेफ्रिजरेटर से एक प्रकार का "बोनस" निकलता है (जैसे एकल रसोई में स्केल प्रभाव का उपयोग :)।
10. फिर से: उत्पादों की गुणवत्ता पर बचत न करें - केवल उन्हीं को खरीदें जिन्हें तब तक संग्रहीत करने की गारंटी दी जाती है जब तक आप उन्हें पकाते हैं।
11. अतिरिक्त लोशन। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई परिवारों में, रात के खाने के बाद घरों में कुछ "पकड़ो" :) सॉसेज, मिठाई और अन्य चीजें :) मुझे लगा - ऐसी चीजें "किराने के बजट" के एक चौथाई तक ले सकती हैं। आलू के केक और छोटे कस्टर्ड (सब कुछ फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है), सभी प्रकार के मलाईदार सॉसेज और अन्य चीजों से लेकर साप्ताहिक हिस्से तक - ऐसे कई कम बजट वाले "कैच-अप" प्रदान करें। तरल आटाकुकीज़ के लिए: 15 मिनट और यह तैयार है)।
12. शराब बजट को जबरदस्त गति से खा जाती है। और इसके सेवन की एक निश्चित निर्भरता है - या तो आप बिल्कुल नहीं पीते हैं, या आप पीते हैं, लेकिन आप कभी भी पूर्व निर्धारित सीमाओं में फिट नहीं होते हैं (जो कि प्रसिद्ध एडोट में परिलक्षित होता है - आप कितना भी वोदका लें, फिर भी आप दो बार दौड़ना है)

वास्तव में बजट बनाना: अपने बटुए में देखें, एक महीने के लिए राशि का पता लगाएं। एक चौथाई अलग रख दें।
शेष साप्ताहिक को आगे आने वाली अवधि के लिए विभाजित करें।
इस राशि को ध्यान से देखिए :)
आप निश्चित रूप से दिन के लिए एक लेआउट बना सकते हैं, लेकिन मेरी राय में, यह केवल बाद में किया जा सकता है, एक सप्ताह तक रहने और वास्तविक राशि का पता लगाने के बाद।
आपके परिवार द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची बनाएं (कोई तामझाम नहीं)।
भागों द्वारा भोजन की लागत की गणना करें।
इसके बाद, पूरी अवधि के लिए पहले से मेनू बना लें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह विविध है और अलग-अलग दिनों के लिए लागत में लगभग समान है।

सारांश देखें। यदि आपका टिक-बाय-टिक मेनू बजट राशि के बराबर है, तो आप इसे पूरा नहीं करेंगे: (गणना करते समय, एक नियम के रूप में, वे 15 प्रतिशत "भूल जाते हैं"। इसे संशोधन के साथ फिर से करें :)

स्टोर पर जाएं, खरीदें, भोजन काटें (भागों में, निश्चित रूप से, अन्यथा पूरा ध्यान खो जाएगा :), उन्हें रेफ्रिजरेटर में क्रम में रखकर जैसा कि आप उपयोग करेंगे :)

बजट के पहले पैराग्राफ में रखी गई राशि अतिरिक्त घंटियों और सीटी में जाती है - एक व्यक्ति जो तपस्या मोड में है, हमेशा एक कमजोरी होती है "मैं चाहता हूं, लेकिन मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता।" आपको यह समझने की जरूरत है कि आप इस राशि की सीमा के भीतर - कर सकते हैं। बेशक, न केवल अपने लिए, बल्कि घर के लिए भी :)

बहस

मुझे पकौड़ी "पालीच से", पकौड़ी "इलिना से" पसंद है (लेकिन मैंने उन्हें लंबे समय तक नहीं देखा है)। मेरे पति ने किसी तरह पकौड़ी "डारिया" खरीदी - परिणामस्वरूप उन्होंने उन्हें फेंक दिया। रैवियोलो पेल्मेनी ने किसी तरह कोशिश की ... मुझे नहीं लगा कि उन्हें ऐसा बनाना संभव है, मैंने इसे केवल इसलिए खाया क्योंकि मुझे बहुत भूख लगी थी, लेकिन और कुछ नहीं था।

रैवियोलो, पकौड़ी की तरह, मुझे नहीं पता, लेकिन उनके पेनकेक्स सबसे खाने योग्य हैं। मांस के साथ। मोरोज़्को, शिल्पकार - उसी के बारे में, डारिया - बहुत ज्यादा नहीं, रूसी हिट पिछले वाले से भी बदतर है, और श्रोवटाइड आमतौर पर बेकार है। पलीच से पेलमेनी। सॉसेज क्लिंस्की, सॉसेज डॉक्टरेट क्लिंस्काया। जमी हुई सब्जियां सभी समान हैं। Perekrestok में अर्द्ध-तैयार उत्पाद बेस्वाद हैं। लगभग 4 साल पहले मैंने इसे वहां नहीं ले जाने की कसम खाई थी तैयार कटलेट, ज़राज़ी, आदि लेकिन हाल ही में फिर से - बेहतर होगा कि मैं पकौड़ी खरीदूं। मैं चौराहे पर सलाद लेता हूं - यह सामान्य है।

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