पोलक: कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण। उबला और तला हुआ पोलक: कैलोरी सामग्री। पोलक मछली: कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण, खपत

पोलक कॉड वर्ग की एक सस्ती लेकिन स्वादिष्ट मछली है, जो प्रशांत महासागर और अटलांटिक महासागर में आम है। इसमें कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं, इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, और पोलक की कैलोरी सामग्री काफी कम है, जो इसे आहार पोषण के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है.

इस मछली का मांस विटामिन से भरपूर होता है। बी विटामिन:

• शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लें - ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए कार्बोहाइड्रेट और वसा को तोड़ने में मदद करें;
• मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक तत्व हैं;
• एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन के साथ-साथ सेलुलर संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। तंत्रिका अधिभार के दौरान, उनका शामक प्रभाव होता है, नींद और मनोदशा में सुधार होता है, तनाव से निपटने में मदद मिलती है, प्रदर्शन में वृद्धि होती है और स्मृति और ध्यान पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएं, शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करें;
• बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पोलक में मौजूद विटामिन सी, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने के अलावा, एक टॉनिक प्रभाव डालता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, जो पोलक की कम कैलोरी सामग्री के साथ मिलकर वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पोलक में मौजूद ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड चयापचय प्रक्रियाओं के साथ-साथ वसा के टूटने पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

पोलक में विटामिन ए भी होता है, जो कोशिका पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार होता है, दृष्टि में सुधार करता है और त्वचा की लोच बढ़ाता है।

पोलक में कैलोरी का मुख्य स्रोत प्रोटीन है, जो बहुत आसानी से पचने योग्य होता है; मछली में 15 से 20% तक होता है।इस मछली के मांस में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और वसा का द्रव्यमान अंश 1% से कम होता है।

पोलक मांस में विभिन्न खनिज यौगिक भी होते हैं:

• फास्फोरस मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• कैल्शियम और फ्लोराइड हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करते हैं;
• जिंक प्रतिरक्षा में सुधार करता है और शरीर की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ाता है;
• आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए एक आवश्यक तत्व है;
• तंत्रिका तंत्र और त्वचा के स्वास्थ्य के कामकाज के लिए मैग्नीशियम और मैंगनीज की आवश्यकता होती है;
• आयरन एनीमिया की घटना को रोकता है;
• पोटेशियम हृदय और मांसपेशियों को मजबूत बनाता है और शरीर से अतिरिक्त नमक को बाहर निकालता है।

यह पोलक मांस में मौजूद लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का ही एक हिस्सा है।

पोलक की कम कैलोरी सामग्री, इसका उच्च पोषण मूल्य, साथ ही पोषक तत्वों की उच्च सामग्री और यह तथ्य कि यह मछली व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनती है, इसे वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में सुरक्षित रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है। 8 महीने की आयु, साथ ही किशोर, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, बुजुर्ग लोग।

पोलक में कितनी कैलोरी होती है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अत्यधिक कम वसा सामग्री के कारण, पोलक की कैलोरी सामग्री बहुत कम है।. इसका मांस सफेद रंग का, कोमल और नरम, लेकिन थोड़ा सूखा होता है और इसमें काफी छोटी-छोटी हड्डियाँ होती हैं।

कच्चे पोलक की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। पकाने पर, पोलक की कैलोरी सामग्री बदल जाती है। पके हुए पोलक में कितनी कैलोरी होती है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली तैयार करते समय आपने वसा का उपयोग किया है या नहीं, पोलक को कैसे पकाया गया था, और क्या अतिरिक्त सॉस और अन्य सामग्री का उपयोग किया गया था।

उबले हुए पोलक की कैलोरी सामग्री 79 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। मांस को विघटित होने से बचाने के लिए, इस मछली को पानी में उबालना नहीं, बल्कि भाप देना बेहतर है। उबले या उबले हुए पोलक को पकाने का समय 15 मिनट से अधिक नहीं होता है।

बैटर में तले हुए पोलक की उच्चतम कैलोरी सामग्री लगभग 260-290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और यह बैटर की संरचना पर निर्भर करती है। आहार पर रहते हुए या यदि आप मोटे हैं, तो आप निश्चित रूप से ऐसा व्यंजन नहीं खा सकते हैं। तेल में तले हुए पोलक की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है. आप इसे काफी सरलता से कम कर सकते हैं - एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें और तेल की मात्रा कम करें। खट्टा क्रीम में तली हुई पोलक की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस मछली को भी लगभग 15 मिनट तक तला जाता है।

पके हुए पोलक की कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यदि, एक व्यंजन तैयार करते समय, आप सब्जियों (टमाटर, प्याज, बेल मिर्च) के साथ मछली को पूरक करते हैं, तो पके हुए पोलक में कैलोरी सामग्री और भी कम होगी, लगभग 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम पोलक को 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, पोलक एक बहुत ही पेट भरने वाली मछली है।. 200 ग्राम वजन का एक टुकड़ा कई घंटों तक आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, हालांकि, इस तथ्य के कारण कि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, आप बहुत प्यासे होंगे। पाचन संबंधी समस्याओं से बचने के लिए पोलक खाते समय आपको अपने आप को तरल पदार्थों तक सीमित नहीं रखना चाहिए।

यह मछली बहुत आसानी से अवशोषित और पच जाती है - यदि आप इसे रात के खाने में खाते हैं, तो जब आप बिस्तर पर जाएंगे (लगभग 3 घंटे के बाद) तो यह पहले ही पूरी तरह से पच जाएगी और पेट छोड़ देगी, जिससे आपको आसानी से नींद आ जाएगी और रात को अच्छी नींद लें और पोलक में मौजूद विटामिन, खनिज यौगिक और पोषक तत्व पूरी तरह से अवशोषित हो जाएं।

वैसे, कैल्शियम, जो मछली के मांस में समृद्ध है, रात की नींद के दौरान सबसे अच्छा अवशोषित होता है; यह न केवल हड्डियों को मजबूत करता है, बल्कि वसा जलने को भी उत्तेजित करता है। एथलीटों के लिए रात के खाने में पोलक का एक टुकड़ा खाना भी उपयोगी होगा - ग्रोथ हार्मोन, जो मछली में मौजूद प्रोटीन से मांसपेशियों के ऊतकों का उत्पादन करने में मदद करता है, केवल रात में उत्पादित होता है, और पोलक में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं जो ग्रोथ हार्मोन के उत्पादन को दबाते हैं। . खैर, पोलक की कम कैलोरी सामग्री, सबसे पहले, आपके शरीर को वसायुक्त ऊतक "संचय" करने का अवसर नहीं देगी, और दूसरी बात, इससे सुबह अच्छी भूख लगेगी, जो बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अच्छे स्वास्थ्य और फिगर के लिए आपको कभी भी नाश्ता नहीं छोड़ना चाहिए।

पोलक की कैलोरी सामग्री और वजन घटाने

पोलक, अन्य कॉड की तरह, कम कार्बोहाइड्रेट (प्रोटीन) आहार के लिए सबसे उपयुक्त खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसका पालन एथलीट और वे लोग दोनों करते हैं जो बस कुछ वजन कम करना चाहते हैं। पोलक की अत्यधिक कम वसा सामग्री, कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति, उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कैलोरी सामग्री इसे "कटिंग" एथलीटों और मोटे लोगों के आहार के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है। यह मछली पास्ता, फलियां, आलू, सब्जियों और अनाज के साथ अच्छी तरह से चलती है। नींबू का रस, सोया या सीप सॉस, साथ ही पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटी-आधारित सॉस पोलक के स्वाद को उजागर करने में मदद करेंगे।

उबला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ पोलक आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। तले हुए पोलक में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है. इसके अलावा, आहार के दौरान आलू या पास्ता के साथ पोलक जैसे स्वादिष्ट लेकिन उच्च कैलोरी वाले व्यंजन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। सबसे अच्छा संयोजन सब्जी स्टू या ताजा सब्जी सलाद के साथ उबला हुआ, उबला हुआ या बेक किया हुआ पोलक है, क्रीम या खट्टा क्रीम में प्याज के साथ पकाया हुआ पोलक, गाजर के साथ पकाया हुआ और पोलक पनीर के साथ प्याज आदि। मैरीनेट किया हुआ पोलक भी एक स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन है।

यदि आप बहुत सीमित दैनिक कैलोरी सेवन के साथ सख्त आहार पर हैं, तो पोलक आपको भूख से पीड़ित नहीं होने में मदद करेगा - नींबू के रस और सुगंधित जड़ी-बूटियों (अजमोद, तुलसी, अजवायन, मार्जोरम और अन्य) के साथ उबला हुआ या उबला हुआ पोलक खाएं। पोलक में नमक डालने की जरूरत नहीं है - इस मछली के मांस में पर्याप्त मात्रा में समुद्री नमक होता है।

जैसा कि आप जानते हैं, मछली मानव जीवन के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि समुद्र और समुद्री तटों के निवासी, जिनका आहार मछली और समुद्री भोजन से समृद्ध है, स्वस्थ हैं और शायद ही कभी स्ट्रोक, दिल के दौरे, अधिक वजन और यूरोपीय लोगों में होने वाली अन्य समस्याओं से पीड़ित होते हैं।

तथ्य यह है कि समुद्री भोजन और मछली स्वस्थ ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्रोत हैं। वे एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं और शरीर की उम्र बढ़ने, दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकते हैं। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि किसी भी व्यक्ति के आहार में मछली शामिल हो। अपवाद वे लोग हैं जो समुद्री भोजन से एलर्जी से पीड़ित हैं।

पोलक मछली

सामान्य आबादी के लिए उपलब्ध सस्ती मछलियों में से एक पोलक है। यह प्रजाति रूसी मछली पकड़ने में मुख्य प्रजातियों में से एक है। इसे मुख्यतः उत्तरी अक्षांशों में पकड़ा जाता हैप्रशांत महासागर। पोलक कॉड परिवार का एक सदस्य है। आमतौर पर 1 से 2 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति पकड़े जाते हैं, लेकिन गहराई में 5 किलोग्राम वजन वाले पोलक पाए जाते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पोलक का जीवनकाल दस वर्ष से अधिक है। सच है, हाल के वर्षों में, पहले सक्रिय मछली पकड़ने के कारण, इसकी आबादी में कमी के कारण इस प्रकार की मछली की पकड़ में कमी आई है।

पोलक का पोषण मूल्य

पोलक इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों के बावजूद, उत्पाद में कम कैलोरी होती है। पोलक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 71.9 किलो कैलोरी है. उत्तरी समुद्र में पकड़ी गई अधिकांश मछलियों की तरह, पोलक में कई विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

मछली के मांस में समूह ई, पीपी, ए, सी, बी के विटामिन के साथ-साथ निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व भी होते हैं:

लिवर में बहुत सारा विटामिन ए पाया जाता है, यहां तक ​​कि कॉड लिवर से भी अधिक। पुनर्वास अवधि के दौरान गंभीर रूप से बीमार रोगियों और रोकथाम के लिए, साथ ही धूम्रपान करने वालों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक मात्रा में आयोडीन और सेलेनियम के साथ-साथ पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण यह मछली थायराइड की समस्या वाले लोगों के लिए उपयोगी है। ऐसा रचना चयापचय को अच्छी तरह से सामान्य करती है. पोलक गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो शरीर में आयोडीन की कमी का अनुभव करते हैं।

अपनी संरचना के कारण यह मछली उपयोगी है तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करने के लिएऔर पाचन तंत्र, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करना और रक्तचाप को सामान्य करना।

इस मछली को सप्ताह में कम से कम दो बार खाना पर्याप्त है, और आप देखेंगे कि इसका आपके स्वास्थ्य पर कितना सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

इसकी उपयोगिता के बावजूद, पोलक अपने स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय नहीं है. कई लोगों को यह रूखा और बेस्वाद लगता है.

खाना पकाने की विधियां

पोलक का उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है, इससे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। मछली कई प्रकार से तैयार की जाती है:

हर स्वाद के लिए कई पोलक व्यंजन हैं। यदि उत्पाद की कैलोरी सामग्री आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो न्यूनतम योजक हैं। यदि आप कैलोरी की बहुत अधिक गिनती नहीं करते हैं, तो अन्य उत्पादों के साथ पोलक का संयोजन, आप कई स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

नमस्कार प्रिय पाठकों, जो अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य पर नज़र रखते हैं!

हम लगभग पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि आपमें से मछली और समुद्री भोजन के कई प्रशंसक हैं। हालाँकि, दुर्भाग्य से, कुछ लोगों के पास लंबे समय से पोलक नामक समुद्री मछली की पूरी उपलब्ध विविधता के बारे में एक गलत धारणा है, यही कारण है कि यह उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। आख़िरकार, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, इस मछली में कुछ सूखापन और बेस्वादता आ सकती है।

इसलिए, नीचे दिए गए सूचना लेख का कार्य सामाजिक स्थिति और उम्र की परवाह किए बिना, प्रत्येक व्यक्ति के जीवन में पोलक की भूमिका को बढ़ाना होगा।

विवरण

इस खाद्य उत्पाद के महत्व के निम्न स्तर के बावजूद, जो "हमेशा बिक्री पर" रहता है, पोलक, कॉड परिवार का सदस्य होने के नाते, दूसरे दर्जे की मछली नहीं हो सकती।

अक्सर ऐसी मछलियों का सामान्य निवास स्थान, जो 3 किलोग्राम जीवित वजन तक बढ़ती हैं, प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के गहरे, ठंडे उत्तरी पानी हैं। इसे देखते हुए, यह अटलांटिक, नॉर्वे और कामचटका से मछली की दुकानों और दुकानों की अलमारियों में विभिन्न रूपों (जमे हुए, ताजा, डिब्बाबंद, स्मोक्ड और सूखे) में आती है।

इस मामले में, केवल पोलक को पकड़ने और निर्यात करने वाले देशों के निवासी ही ताजा मछली उत्पादों से खुद को संतुष्ट कर सकते हैं। बाकी को या तो ताजा-जमी हुई विविधता (शव, ब्रैकेटेड पट्टिका, कीमा बनाया हुआ मांस) या डिब्बाबंद भोजन (अक्सर पोलक यकृत और कैवियार डिब्बाबंद होते हैं) से संतुष्ट होना होगा। किसी भी परिस्थिति में, कंटेनर को स्पष्ट क्षति के बिना, ऐसे मछली उत्पादों को भली भांति पैक करके (शव और फ़िललेट्स केवल वैक्यूम पैकेज में होना चाहिए) लेने की सिफारिश की जाती है।

पोलक की संरचना

जैसा कि आप जानते हैं, पोलक मांस कम वसा वाली किस्म है। लेकिन आपको इसे समग्र जैव रासायनिक संरचना के संदर्भ में "खराब" नहीं मानना ​​चाहिए।

कई वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, पोलक मछली में (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) होता है:

कैरोटीन, जो दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है;
लगभग सभी बी विटामिन, बी1 से बी9 तक (उनके लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र के कामकाज और ऊतक पुनर्जनन की सही प्रक्रिया होती है, जो कम से कम नाखूनों, बालों और त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य की गारंटी देता है);
पोलक का एक अनिवार्य घटक एस्कॉर्बिक एसिड है, जो विभिन्न वायरस के खिलाफ लड़ाई में मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि का समर्थन करता है;
विटामिन ई और पीपी उपचार प्रक्रियाओं और कोमल ऊतकों के निर्माण पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
ओमेगा फैटी एसिड (3, 6, 9) "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने, रक्त परिसंचरण में सुधार और उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं;
मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के बीच एक आदर्श आनुपातिक संयोजन में लोहा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, तांबा, क्लोरीन, तांबा, कोबाल्ट, फॉस्फोरस, फ्लोरीन, सोडियम पाया जा सकता है।

पोलक के उपयोगी गुण

पोलक मछली को न केवल प्रत्यक्ष पारिवारिक संबंधों के कारण, बल्कि उपयोगी विशेषताओं की सूची के कारण भी कॉड का "छोटा भाई" माना जाता है।

दरअसल, पोलक के फायदों को अक्सर कम करके आंका जाता है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से इसके मांस, यकृत और कैवियार को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि पोलक व्यंजन प्रदान करते हैं:

बच्चे के सभी अंगों की उचित वृद्धि और विकास (यह उन गर्भवती माताओं पर भी लागू होता है जो बच्चे के भविष्य की देखभाल करने के लिए बाध्य हैं; साथ ही, पोलक डिश मतली, कब्ज और पेट फूलने से छुटकारा पाने में मदद करेगी);
बाल, नाखून और त्वचा की सुंदरता (ऐसे मछली के व्यंजन विशेष रूप से किशोरों के लिए अच्छे होते हैं जिन्हें अपने चेहरे से मुँहासे हटाने की आवश्यकता होती है; पोलक में मौजूद ट्रेस तत्व वसामय ग्रंथियों के स्राव को कम करते हैं);
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकना;
सभी उम्र के लोगों की महत्वपूर्ण गतिविधि में वृद्धि (पोलक एथलीटों, बुद्धिजीवियों और आम तौर पर सक्रिय लोगों के लिए उपयोगी है);
प्रजनन प्रणाली की समस्याओं से बचना;
मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करना, विशेष रूप से दांतों की ताकत;
तंत्रिका और श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार (यही कारण है कि धूम्रपान करने वालों, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस से पीड़ित लोगों और व्यवस्थित तनाव के संपर्क में आने वाले लोगों के लिए पोलक की सिफारिश की जाती है);
दृश्य तीक्ष्णता का दीर्घकालिक संरक्षण (कॉड से सस्ता लीवर खाने से बचने की सलाह नहीं दी जाती है);
मांसपेशियों के ऊतकों का पोषण;
शरीर के सुरक्षात्मक गुणों में वृद्धि;
हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं की सक्रियता और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बनाए रखना (पोलक, छोटी मात्रा में, अक्सर हृदय रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित है);
सुबह पेट को "शुरू करना";
विषाक्त पदार्थों को निकालना और आंतों, यकृत और गुर्दे को साफ करना (यानी, एंटीबायोटिक्स या भारी शराब के नशे के बाद भी शरीर ठीक हो जाता है);
आयोडीन संतुलन बनाए रखना और थायराइड की समस्याओं को रोकना;
बेहतर स्मृति और भावनात्मक "ताकत" में वृद्धि;
स्थिर रक्त शर्करा का स्तर, जो मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

पोलक मतभेद

पोलक का मांस, कैवियार और लीवर कितना भी स्वस्थ क्यों न हो, वे फिर भी स्वस्थ रह सकते हैं
मानव स्वास्थ्य को कुछ नुकसान पहुँचाएँ। इसलिए मछली की जैविक संरचना की बारीकियों को ध्यान में रखना जरूरी है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस मछली को खाने से होने वाले नकारात्मक प्रभावों के सबसे आम मामले लोगों में दर्ज किए गए हैं:

सामान्य रूप से समुद्री भोजन और मछली के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
उच्च रक्तचाप के साथ (उच्च सेलेनियम सामग्री के कारण);
पेप्टिक अल्सर रोग से पीड़ित (उसी कारण से; हालांकि बहुत अधिक टेबल नमक, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, अभी भी पोलक रो में पाया जाता है)।

और निश्चित रूप से, आठ महीने से कम उम्र के बहुत छोटे बच्चों को भी उबली हुई मछली से "भरने" की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि पोलक को रासायनिक रूप से दूषित क्षेत्रों से पकड़ा जाए तो यह संभावित रूप से खतरनाक है। इसलिए, किसी उत्पाद की "शुद्धता" की एकमात्र पुष्टि केवल गुणवत्ता प्रमाणपत्र ही हो सकती है।

पोलक की कैलोरी सामग्री

उन लोगों के लिए जो उपभोग की गई प्रत्येक कैलोरी के बारे में विशेष रूप से सावधान हैं, आपको यह जानना होगा कि केवल चुने हुए पोलक डिश के आधार पर, उनकी संख्या या तो बढ़ेगी या घटेगी।

"आहार संदर्भ" का प्रारंभिक बिंदु हमेशा उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात (तथाकथित ऊर्जा मूल्य) होता है। ऐसे में यह 88/11/0 फीसदी होगा. अधिक समझने योग्य भाषा में, प्रति 100 ग्राम पोलक में यह निर्धारित है:

प्रोटीन 16 ग्राम (या 64 कैलोरी);
वसा 1 ग्राम (8 किलो कैलोरी);
कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम, साथ ही कैलोरी।

ताजी मछली की कुल कैलोरी सामग्री केवल 72 किलो कैलोरी है। सच है, इस सूचक को केवल जापानी व्यंजनों और सुशी व्यंजनों के प्रेमी ही ध्यान में रख सकते हैं।

कई उपभोक्ता पोलक पट्टिका को उबालने को सबसे स्वीकार्य ताप उपचार विकल्प मानते हैं। वे कहते हैं कि कैलोरी की मात्रा कम है (केवल 79 यूनिट प्रति 100 ग्राम), और खाना पकाने का समय न्यूनतम है। सच है, कुछ शेफ उबालते समय अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ जोड़ने की सलाह देते हैं, ताकि आप अपनी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर बढ़ने के डर के बिना प्लेट पर एक साइड डिश रख सकें।

यदि आपके घर में स्टीमर है, तो मछली के व्यंजन बनाते समय यह एक अच्छा सहायक होगा। तथ्य यह है कि उबले हुए पोलक अधिक रसदार हो जाएंगे, एक नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे और बिल्कुल भी अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त नहीं करेंगे (अधिकतम 79 से 82 कैलोरी तक भिन्न होगी)।

बेशक, सबसे ज्वलंत स्वाद, पोलक की तली हुई पाक विविधता है। केवल अब ऊर्जा मूल्य बढ़कर लगभग 130 किलो कैलोरी हो जाएगा। लेकिन इस मामले में भी, उन्हें थोड़ा नीचे गिराना संभव है। आपको तलने के लिए बस जैतून के तेल का उपयोग करना होगा और मछली के टुकड़ों को मक्के के आटे और अंडे की जर्दी से बने घोल में न डालें। बेहतर है कि मक्के के स्थान पर गेहूं का उपयोग किया जाए और अंडों से पूरी तरह परहेज किया जाए।

एक और स्वादिष्ट व्यंजन सब्जियों के बिस्तर पर हार्ड पनीर में पका हुआ पोलक है। सच है, आपको ऐसे व्यंजन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इसमें काफी उच्च कैलोरी सामग्री (प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 170 यूनिट तक) होती है। और कोई भी सॉस, चाहे वह कितनी भी खट्टी क्यों न हो, स्थिति को ठीक नहीं करेगी।

हाल ही में एक आहार संबंधी खोज और खोज सब्जियों (गाजर, प्याज, बेल मिर्च, जड़ी-बूटियों) के साथ पकाया गया पोलक है। यह पता चला कि उत्तरार्द्ध अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ता है, बल्कि "अवशोषित" करता है, जिससे पकवान केवल 56 कैलोरी इकाइयों के साथ बनता है।

स्वाभाविक रूप से, सबसे हानिकारक और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ स्मोक्ड और सूखे पोलक हैं, जो स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद में निहित शरीर में कम से कम 230 कैलोरी जोड़ सकते हैं।

सब्जियों के साथ पोलक को ठीक से पकाने के तरीके पर वीडियो देखें:

पोलक की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी*
* प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य, तैयारी की विधि और प्रकार पर निर्भर करता है

सबसे पौष्टिक और किफायती मछलियों में से एक है पोलक। बीमारी से उबरने के दौरान, वजन कम करते समय या स्वस्थ जीवनशैली अपनाते समय इसे मेनू में शामिल किया जाता है।

मछली का पोषण मूल्य

पोलक एक ऐसी मछली है जो प्रोटीन और पानी से भरपूर होती है, जिससे यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। पोलक की कम कैलोरी सामग्री (75 किलो कैलोरी से कम) वसा की कम मात्रा के कारण होती है - प्रति 100 ग्राम 1% से कम। इसके अलावा, उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, प्रोटीन सामग्री लगभग 16 ग्राम होती है। कम ऊर्जा के बावजूद मूल्य, मछली उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर से लड़ने में मदद करती है।

पोलक में स्वस्थ फैटी एसिड, विटामिन के कई समूह और बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं: सल्फर, कैल्शियम, तांबा, आयोडीन।

मछली का सबसे मोटा भाग यकृत (450 किलो कैलोरी से अधिक) है; आहार में फ़िललेट्स और कैवियार (131 किलो कैलोरी) को शामिल किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड की उच्च सामग्री के कारण चयापचय को तेज करके अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ पोलक में कैलोरी

अगर आप नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते हैं तो वजन बढ़ने की चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन इसे बनाने की विधि पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आहार या चिकित्सीय पोषण के दौरान सबसे अच्छा विकल्प उबालना या भाप में पकाना (क्रमशः 70 और 80 किलो कैलोरी) है।

उबले हुए पोलक की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी है, और पके हुए पोलक की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है।

इसके अलावा, आप मछली कटलेट पका सकते हैं - कम वसा सामग्री (90 किलो कैलोरी) वाला एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन। तले हुए पोलक की कैलोरी सामग्री लगभग 127 किलो कैलोरी है। तेल और सॉस मिलाने से यह सूचक बढ़ता है। यदि आप नियमित रूप से उबली हुई मछली खाते हैं, तो आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और हानिकारक पदार्थों को हटाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम पोलक के लिए कैलोरी तालिका

यदि आप प्रति 100 ग्राम कैलोरी तालिका का उपयोग करते हैं, तो आप यह पता लगा सकते हैं कि खाना पकाने की विधि के आधार पर मछली का ऊर्जा मूल्य कैसे बदलता है, और आहार के दौरान कौन सा हिस्सा खाना सबसे अच्छा है।

आहार पोषण में मछली का बुरादा

जो कोई भी अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहता है उसे अपने आहार में मछली को शामिल करना चाहिए। पोलक किफायती है, और इस प्रजाति के गुण और मूल्य किसी भी तरह से महंगी प्रजातियों से कमतर नहीं हैं। पोषण विशेषज्ञ फिलेट को कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति और न्यूनतम वसा सामग्री के कारण वजन कम करने वालों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद मानते हैं। अधिक विवरण के लिए हमारा प्रकाशन देखें।

इस मछली पर आधारित कई मूल व्यंजन हैं, इसलिए आप हर दिन प्रयोग कर सकते हैं और भारी या असहज महसूस किए बिना अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि गहन व्यायाम या सक्रिय जीवन शैली के दौरान, दुबली मछली को अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना आवश्यक है।

इसके मूल्यवान गुणों के लिए धन्यवाद, प्रश्न में मछली का सेवन आपके फिगर के लिए डर के बिना किया जा सकता है। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद मेनू में विविधता लाएगा, ताकत बहाल करने में मदद करेगा और पूरे दिन के लिए आपकी बैटरी को रिचार्ज करेगा।

साल के किसी भी समय उपलब्ध रहने और किफायती दाम के कारण पोलक मछली ने गृहिणियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।

100 ग्राम ताजी मछली की कैलोरी सामग्री केवल 72 कैलोरी है।

किसी भी समुद्री मछली की तरह, पोलक में कई सकारात्मक गुण हैं:

1. पोलक लीवर "उपयोगिता" के विभिन्न संकेतकों में सुयोग्य कॉड लीवर से भी आगे निकल जाता है। विटामिन ए और फैटी एसिड की भारी मात्रा, जो केवल समुद्री मछली में पाई जाती है, पोलक को एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद बनाती है।
2. मछली में उच्च आयोडीन सामग्री थायराइड रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
3. पोलक की विटामिन और खनिज संरचना बहुत विविध है - इनमें बी विटामिन, फोलिक एसिड और खनिज (फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन) शामिल हैं।
4. पोलक में मौजूद पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और यह रक्त शर्करा के स्तर को भी सामान्य कर सकता है।

पोलक तैयार करने की सबसे आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधि तलना है। अब हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि ऐसा व्यंजन कितना उच्च कैलोरी वाला है।

आम राय है कि सभी तले हुए खाद्य पदार्थ हानिकारक होते हैं। मछली के संबंध में, विशेष रूप से आहार संबंधी पोलक के संबंध में, कोई भी इस राय के साथ बहस कर सकता है।

100 ग्राम आटे में तली हुई मछली में केवल 127 कैलोरी होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के सही दृष्टिकोण के साथ, तली हुई होने पर भी, यह मछली कम कैलोरी वाला, आहार संबंधी और स्वस्थ उत्पाद बनी रहती है। तलने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल कम मात्रा में लेने से कोई नुकसान नहीं होगा।

पोलाक मछली, उबली और भाप में पकाई हुई

उबली हुई मछली की तरह, उबली हुई पोलक मछली तैयार करने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद और आहार विकल्प है।

100 ग्राम उबली हुई मछली का ऊर्जा मूल्य केवल 79 कैलोरी है।

खाना पकाने से पहले जमे हुए पोलक को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। फिर मछली के पंख, सिर और पूंछ काट दिए जाते हैं। कटे हुए पोलक को अच्छी तरह से धोया जाता है और भागों में काटा जाता है।

यदि आप मछली को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएं, पानी में प्याज, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालना न भूलें। इस तरह से तैयार किया गया पोलक एक आहारीय और कम कैलोरी वाला व्यंजन है।

उबले हुए पोलक में समान कैलोरी सामग्री होती है। इसे पकाने में केवल थोड़ा अधिक समय लगेगा - यदि आप इसे डबल बॉयलर में पकाते हैं तो 15-20 मिनट।

बैटर में पोलक

बैटर में तला हुआ पोलक स्वाद में उबले या उबले हुए पोलक से काफी बेहतर होता है।

अंडे और आटे से बना घोल तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री को प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 145 किलो कैलोरी के अनुरूप बना देगा।

पकवान की कैलोरी सामग्री बैटर तैयार करने में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करती है।

यदि आप अंडा, मेयोनेज़, आटा और मक्खन का उपयोग करते हैं, तो तैयार पकवान के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 260 किलो कैलोरी से कम नहीं होगा।

आहार संबंधी आहार के लिए, मछली को भूनना नहीं, बल्कि पकाना अभी भी बेहतर है। नरम और स्वादिष्ट ओवन-बेक्ड पोलक पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखता है, तैयार करने में आसान है और कैलोरी में कम है।

इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 102 किलो कैलोरी है।

दम किया हुआ पोलक

सब्जियों के साथ पका हुआ पोलक एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और कम कैलोरी वाला व्यंजन है। यह मछली पकाने की यह विधि है जो आपको सबसे कम कैलोरी सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देगी।

इस सब्जी को बनाने के लिए आपको प्याज, गाजर और टमाटर की जरूरत पड़ेगी. सब्जियों के साथ मछली को उबालकर और तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करके, हमें एक अद्भुत उत्पाद मिलता है।

सब्जियों के साथ पकाए गए 100 ग्राम पोलक में 50 किलो कैलोरी होती है।

अपने आप को और अपने परिवार को विभिन्न प्रकार के पोलक व्यंजनों का आनंद दें और स्वस्थ रहें!