घर बेकिंग मिठाई

कटलेट स्कूल गोस्ट। कटलेट डाइनिंग रूम की तरह होते हैं - घर पर भी बनते हैं! सोवियत कैंटीन में सूजी, ब्रेड, आलू और चावल जैसे कटलेट

लंबे समय से मैं आपको यूएसएसआर में सबसे प्रसिद्ध कटलेट के बारे में बताना चाहता था, अर्थात् उस नुस्खा के बारे में जो स्कूल कैंटीन में इस्तेमाल किया जाता था।

बस मामले में, मैंने यह देखने का फैसला किया कि इस विषय के बारे में कौन सी पाक साइटें और अन्य ब्लॉगर लिखते हैं।

मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मुझे पता चला कि एक दर्जन में से एक भी नुस्खा प्रामाणिक नहीं मिलाएक "सोवियत संघ की भूमि" में प्रयोग किया जाता है।

मुझे इसके बारे में कैसे पता है? हाँ, सब कुछ बहुत सरल है।

मेरी माँ ने दशकों से स्कूल कैफेटेरिया में काम किया है, और मुझे इस तरह के कटलेट बनाने की विधि की विश्वसनीयता के बारे में पूरी तरह से पता है।

अपने कामकाजी जीवन के दौरान, उन्हें लाखों बार उन्हें अंधा करने का अवसर मिला, और मुझे आपके सामने केवल वही प्रस्तुत करते हुए खुशी हो रही है सही नुस्खा स्कूल कटलेटयूएसएसआर के समय।

मैं तुरंत यह बताना चाहूंगा कि केवल एक ही नुस्खा था, क्योंकि उन दिनों किसी भी तरह के झूठ की अनुमति नहीं थी।कुछ निर्देशों के अनुसार और अनुमोदित मानकों के अनुसार सब कुछ सख्ती से किया गया था।

हमने सामग्री के रूप में लिया मांस, काला राई की रोटी, प्याज, लहसुन, अंडा, नमक और काली मिर्च. सब!!!

सूजी, दूध या अन्य सामग्री का उपयोग नहीं किया गया था।

रोटी उनके अपने स्टॉक से ली गई थी जो पिछले दिन के बचे हुए थे। इसे सुखाया गया और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया।

सूअर का मांस मांस के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, और कई काल्पनिक मिथकों के विपरीत, यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का था।

कार्य सरल था। पकवान को स्वादिष्ट, किफ़ायती, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक बनाएं। नमक और काली मिर्च बहुत कम डाली गई, लेकिन प्याज और लहसुन इसके ठीक विपरीत हैं। बच्चों को सही मात्रा में विटामिन और खनिज मिले, यह सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ,

बहुत सारी रोटी वास्तव में मांस के साथ लगभग समान अनुपात में जोड़ी गई थी। फिर, उत्पाद को सस्ता बनाने के लिए नहीं, बल्कि केवल भोजन को आसान बनाने के लिए - सुपाच्य और हल्का।

यह मत भूलो कि उन दिनों कितनी उच्च गुणवत्ता वाली रोटी थी।

इन कटलेट की रेसिपी में दूध को कभी भी शामिल नहीं किया गया है।कारण बहुत सरल है। पर एक बड़ी संख्या मेंलोगों में दूध प्रोटीन असहिष्णुता है। क्या आप सोच सकते हैं कि अगर कई दर्जन बच्चों को अपच हो जाए तो स्कूल में क्या होगा?

खाना पकाने के तरीकों के लिए, स्कूल कटलेट को कभी भी तला नहीं गया है। यह बकवास है!!!

ज्यादातर उन्हें बड़े ओवन में पकाया जाता था, और कुछ मामलों में, अगर स्कूल में विस्तृत उपकरण थे, तो आटोक्लेव में।

मैं इस पोस्ट के साथ क्या कहना चाहता था।

पहले तो,वही स्कूल कटलेट बेहद स्वादिष्ट थे, और उस समय के स्कूली बच्चों का विशाल बहुमत इससे सहमत था।

खैर, दूसरी बात, आज स्कूल कटलेट को उसी गुणवत्ता के रूप में पकाना लगभग असंभव है जैसे वे उन वर्षों में थे।

बस, आपको ऐसे उत्पाद नहीं मिलेंगे, और आप कितनी भी कोशिश कर लें, आपको सोवियत स्कूली बच्चों ने हर दिन क्या खाया, इसकी एक दयनीय झलक मिलेगी।

शायद, कई माताओं ने अपने बच्चे से सुना है कि कटलेट घर की तुलना में स्कूल में ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं। सार्वजनिक खानपान की इस उत्कृष्ट कृति का रहस्य क्या है कि छोटे-छोटे उधम मचाते लोग भी हर संभव तरीके से इसकी प्रशंसा करते हैं? और यह बेहद सरल है: प्रसिद्ध कटलेट में काली रोटी का एक ठोस हिस्सा होता है, और रोटी और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात 1: 1 के करीब होता है। केवल इस मामले में आपको "वही स्वाद" मिलेगा। बच्चे भरे रहेंगे, और माताएँ प्रसन्न होंगी। बेशक, यहां बहुत कुछ इस्तेमाल की जाने वाली रोटी के प्रकार पर निर्भर करता है, आदर्श रूप से यह अच्छी पुरानी "ईंट" होनी चाहिए। एक खरीदने की कोशिश करें और अपने बच्चे को खुश करें, और साथ ही स्कूल कैफेटेरिया की तरह, कटलेट पकाकर लापरवाह वर्षों को याद रखें।

सामग्री

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 300 ग्राम
काली रोटी 300 ग्राम
प्याज 1 पीसी।
ब्रेडक्रंब 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन 2 लौंग
पानी 400 मिली
वनस्पति तेलतलने के लिए

स्कूल कैफेटेरिया की तरह कटलेट कैसे बनाते हैं

मैं आपकी जरूरत की हर चीज तैयार करता हूं।
ब्रेड स्लाइस को इसमें भिगो दें ठंडा पानीकुछ सेकंड के लिए।
फिर मैंने तुरंत इसे अच्छी तरह से निचोड़ लिया और फूड प्रोसेसर के कटोरे में डाल दिया। मैं वहाँ भेजता हूँ प्याज़और लहसुन।
मैं एक चिपचिपा द्रव्यमान बनने तक स्क्रॉल करता हूं और प्याज कटा हुआ होता है।
मैंने स्टफिंग में ब्रेड फैला दी. नमक और के साथ मौसम पीसी हुई काली मिर्च.
मैं हमेशा अपने हाथों से मिलाता हूं, क्योंकि अन्य तरीकों के साथ ब्रेड मिश्रण का एक समान वितरण प्राप्त करना बहुत ही समस्याग्रस्त है।
मैं के साथ एक कटोरा डाल ठंडा पानी. मैं अपनी हथेलियों को गीला करता हूं, लगभग एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस लेता हूं, इसे कॉम्पैक्ट करता हूं और वांछित आकार के कटलेट बनाता हूं।
मैं ब्रेडक्रंब में रोल करता हूं। आदर्श रूप से, यदि वे काली रोटी से हैं।
इस रूप में, कटलेट, जैसा कि स्कूल कैंटीन में होता है, थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में या फ्रोजन में भेजा जा सकता है।
वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। केवल एक सुर्ख पपड़ी प्राप्त करना आवश्यक है।
आधे पके हुए कटलेट को रेफ्रेक्ट्री फॉर्म में डालें और 10 मिनट के लिए 200 डिग्री से पहले ओवन में रख दें।
तत्काल सेवा।

एक नोट पर:

मैं निश्चित रूप से काली रोटी लेता हूं, जितना गहरा उतना अच्छा, मैं क्रस्ट नहीं काटता, वे आवश्यक स्वाद देते हैं,
गीली रोटी को अपने हाथों से पीसना काफी मुश्किल है, इसलिए आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं,
यह बेहतर है कि नुस्खा से विचलित न हों और मसालों, जड़ी-बूटियों या अन्य घटकों के साथ सुधार न करें, नतीजतन, कटलेट अब "स्कूल" नहीं होंगे।

सोवियत कैंटीन में, कटलेट सबसे लोकप्रिय व्यंजन थे। ज्यादातर वे मांस, मछली, चिकन और आलू से बनाए जाते थे। इस तथ्य के बावजूद कि रसोइयों ने ब्रेड या अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को उदारता से पतला किया, उन्होंने लगातार आनंद के साथ कटलेट खरीदे और खाए। आज हम आपको बचपन के स्वाद को याद करने के लिए आमंत्रित करते हैं, और अपने रसोई घर में भोजन कक्ष की तरह कटलेट पकाते हैं।

कटलेट "स्कूल"

यदि आप स्कूल में बिताए वर्षों को खुशी के साथ याद करते हैं, तो निस्संदेह, आपको स्कूल "कैंटीन" के व्यंजन याद हैं। हमारी रेसिपी की बदौलत आप घर पर आसानी से अपना पसंदीदा बेबी फ़ूड बना सकती हैं।

सामग्री:

बीफ - 400 ग्राम।
काली रोटी (बिना क्रस्ट के) - 200 ग्राम।
दो बल्ब।
लहसुन की कली।
ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम।
वनस्पति तेल।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

स्कूल कैंटीन की तरह कटलेट बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं:

एक मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार बीफ़ पास करें। कटलेट को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए यह आवश्यक है।
ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर पानी में भिगो दें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, लुगदी को निचोड़ें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
प्याज और लहसुन को छील लें, और फिर उन्हें मांस की चक्की से भी गुजारें।
तैयार उत्पादों को मिलाएं, उन्हें नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को सावधानी से बाहर निकालें (भविष्य के कटलेट का स्वाद इस पर निर्भर करता है), और फिर दस मिनट के लिए छोड़ दें।
गीले हाथों से, आयताकार आकार के पैटी बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
दोनों तरफ वनस्पति तेल में रिक्त स्थान भूनें। उसके बाद, कटलेट को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और उन्हें पहले से गरम ओवन में भेज दें। दस मिनट में आपकी बचपन की पसंदीदा डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

साइड डिश के लिए परोसें दम किया हुआ गोभीया मैश किए हुए आलू।

पोलक कटलेट

सोवियत कैंटीन में, व्यंजन अक्सर सस्ती मछली से तैयार किए जाते थे। वे काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक निकले। ये मीटबॉल आपके किचन में आसानी से तैयार किए जा सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

गेहूं की रोटी - 50 ग्राम।
पोलक पट्टिका - 500 ग्राम।
दूध - 150 मिली।
नमक और मिर्च।
वनस्पति तेल।
एक अंडा।
दो चम्मच पटाखे।

भोजन कक्ष में कटलेट कैसे पकाएं:

ब्रेड को दूध में भिगो दें। जब यह नरम हो जाए, तो इसे मछली के साथ मांस की चक्की में से गुजारें। आप भोजन को ब्लेंडर से पीस भी सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। भोजन को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि कटलेट का द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
उसके बाद, कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

तैयार पकवान सब्जियों या अनाज के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कटलेट "सेनेटोरियम"

इन कटलेट की ख़ासियत उनके पकाने के तरीके में है।

बीफ - दो किलोग्राम।
प्याज - एक किलो।
सफ़ेद ब्रेड(रोटियों में) - 700 ग्राम।
अंडा।
काली मिर्च और नमक।
तलने के लिए वनस्पति तेल - 200 मिली।
ब्रेडक्रंब या सूजी - दो गिलास।
पानी (बेकिंग के लिए) - लगभग 300 मिली।
दूध - 100 मिली।

सोवियत कैंटीन की तरह कटलेट बनाने की विधि, नीचे पढ़ें:

मांस को संसाधित करें, प्याज छीलें और सफेद ब्रेड को पानी में भिगो दें।
तैयार उत्पादों को एक मांस की चक्की के माध्यम से मध्यम grate के साथ पास करें। उनमें नमक, दूध और काली मिर्च डालें।
कीमा को मिक्स करें और हाथों से फेंटें।
कटलेट को ब्लाइंड करें, और फिर उन्हें सूजी या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
उसके बाद, एक पैन में वर्कपीस को दोनों तरफ से आधा पकने तक जल्दी से भूनें।
एक बड़ा बेकिंग डिश लें और उसमें मीटबॉल्स डालें। रिक्त स्थान एक दूसरे से सटे हुए, उनके किनारों पर खड़े होने चाहिए।
कटलेट को पानी से भरें ताकि वे एक तिहाई तरल में डूबे रहें।

50 मिनट के लिए ढक्कन के साथ फॉर्म को कवर किए बिना ओवन में पकवान सेंकना। उसके बाद, कटलेट को हटाकर थोड़ा ठंडा कर लें। आप चाहें तो कुछ अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं और भविष्य में आवश्यकतानुसार उनका उपयोग कर सकते हैं।

यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो व्यंजन के प्रति उदासीन हैं।इस बार हम कटलेट को लाल चटनी के साथ पकाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

बीफ का गूदा - एक किलोग्राम।
गोमांस की हड्डियाँ - एक किलोग्राम।
एक पाव सफेद ब्रेड - 700 ग्राम।
प्याज - 1200 ग्राम (कटलेट के लिए 700 ग्राम, सॉस के लिए 300 और शोरबा के लिए 200)।
गाजर - दो टुकड़े (एक शोरबा के लिए और एक सॉस के लिए)।
घर का बना टमाटर सॉस - 500 मिली।
एक मुर्गी का अंडा।
नमक।
पानी - दो लीटर।
बे पत्ती।
दो बड़े चम्मच मैदा।
वनस्पति तेल - 100 मिली।
ब्रेडक्रंब (आप बराबर मात्रा में सूजी और आटा ले सकते हैं) - 100 ग्राम।
जड़ अजवाइन - 50 ग्राम।

तो, हम भोजन कक्ष की तरह कटलेट पकाते हैं। आप यहाँ तस्वीरों के साथ नुस्खा पा सकते हैं:

सबसे पहले लाल चटनी के लिए शोरबा तैयार करें। एक सूखी बेकिंग शीट पर हड्डियों को ओवन में भूनें। जब ये ब्राउन हो जाएं तो इन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, इसमें पानी भरकर आग पर रख दें। जब शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें और सब्जियां (छिली हुई गाजर, प्याज और अजवाइन) डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा डाल सकते हैं। प्रोवेनकल जड़ी बूटी. शोरबा को नमक करें और इसे कम से कम तीन घंटे तक पकाएं।
एक मांस की चक्की के माध्यम से पानी में भिगोए हुए मांस, प्याज और ब्रेड को स्क्रॉल करें। बचे हुए प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
पर कटा मांसएक अंडा जोड़ें तला हुआ प्याजऔर नमक। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और फिर उसी आकार के मीटबॉल बना लें।
कटलेट को एक बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ रखें।
अगला, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को तेल में भूनें। सूखे पैन में तलें सफ़ेद आटा. एक पैन में टमाटर को अलग से गर्म करें। तैयार उत्पादों (आटे को छोड़कर) को मिलाएं और उन्हें तनावपूर्ण शोरबा के साथ डालें (आपको डेढ़ लीटर चाहिए)। सॉस को उबाल लेकर लाएं और 20 मिनट तक उबाल लें।
एक गिलास ठंडे शोरबा में आटा डालें और ध्यान से मिश्रण को उबालने वाली चटनी में डालें।
आपको भरना है तैयार सॉसकटलेट और बेकिंग शीट को ओवन में भेजें।

स्वादिष्ट और रसदार पकवान 40 मिनट में तैयार हो जाएगा।

स्वादिष्ट है समृद्ध स्वादतथा सुखद सुगंध. उनके लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम।
ब्रेडक्रंब 50 ग्राम।
बल्ब।
लहसुन की कली।
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
अंडे - दो टुकड़े।

तो, हम भोजन कक्ष की तरह कटलेट पकाते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि बहुत सरल है:

छिलके वाले प्याज और लहसुन को कद्दूकस कर लें।
उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
एक कटोरी में पटाखे डालें, और दूसरे में एक अंडा तोड़ें (इसे एक कांटा से हिलाने की जरूरत है)।
कटलेट को ब्लाइंड करें, प्रत्येक को पहले अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

एक अच्छी तरह से गरम पैन में ब्लैंक्स को भूनें, और फिर आँच को कम से कम करें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ।

मंत्रिस्तरीय कटलेट

यह व्यंजन सोवियत काल से बहुत लोकप्रिय रहा है। कटलेट अलग हैं नाजुक स्वादऔर काफी बड़े हैं।

उत्पाद:

चिकन स्तन - 500 ग्राम।
एक बल्ब।
एक अंडा।
बैटन - 70 ग्राम।
टुकड़ा टुकड़ा - 70 ग्राम।
नमक और मिर्च।
तलने के लिए तेल।

भोजन कक्ष की तरह स्वादिष्ट मीटबॉल पकाना। नुस्खा यहाँ पढ़ें:

पट्टिका और प्याज को टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ होने तक काट लें।
खाने में नमक, काली मिर्च और अंडा शामिल करें।
सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और कटलेट को ब्लाइंड कर लें।
ब्लैंक को टुकड़ों में रोल करें, और फिर उन्हें वनस्पति तेल में भूनें।

के साथ पकवान परोसें मसले हुए आलूऔर ताजी सब्जी का सलाद।

कटलेट "वोल्ज़ांका"

पर सोवियत कालयह डिश कई फैक्ट्री और स्कूल कैंटीन के मेन्यू में मिल सकती है। याद है भूले हुए स्वादअतीत से और रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट खाना बनाना।

आवश्यक सामग्री:

हड्डियों और त्वचा के बिना गुलाबी सामन पट्टिका - 700 ग्राम।
चिकन अंडे - तीन टुकड़े।
बैटन - दो टुकड़े।
नमक - एक चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच।
डिल - एक गुच्छा।
वनस्पति तेल - पांच बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं मछली केकभोजन कक्ष कैसा है? यहाँ आपके लिए एक सरल नुस्खा है:

एक महीन मांस की चक्की के माध्यम से गुलाबी सामन पट्टिका और ब्रेड को पास करें।
छिलके वाले प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
अंडे उबालें और चाकू से टुकड़ों में काट लें।
सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और उसी आकार के कटलेट बनाएं। अपने हाथों को पानी से गीला करना न भूलें।
कटलेट को सूखे में रोल करें और फिर उन्हें गर्म तवे पर भेजें।

वाइट सॉस या मेल्टेड बटर के साथ परोसने से पहले तले हुए कटलेट को बूंदा बांदी करें।

आटे में कटलेट

यहाँ सोवियत "फास्ट फूड" के लिए एक नुस्खा है, जो वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद आया।

सामग्री:

गर्म दूध - 500 मिली।
मार्जरीन - 50 ग्राम।
चीनी - तीन बड़े चम्मच।
नमक - एक चम्मच।
खमीर - 30 ग्राम।
अंडे - दो टुकड़े।
वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
आटा - तीन या चार गिलास।
कीमा।

हम बचपन से अपना मनपसंद नाश्ता इस तरह पकाएँगे:

बिना आटे का आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर, नमक और चीनी को पतला करें।
परिणामी मिश्रण में छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं, एक एक कच्चा अंडा, नरम मार्जरीन कमरे का तापमानऔर वनस्पति तेल। सानना कोमल आटाऔर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
उठे हुए आटे का आकार दोगुना होना चाहिए। जब ऐसा होता है, तो इसे कई बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ वांछित आकार में रोल करें।
कटलेट को वर्कपीस के किनारे पर रखें और इसे लपेट दें। आटे के किनारे से पिंच कर लें। आप अर्ध-तैयार उत्पाद को केक के केंद्र में भी रख सकते हैं, फिर आटे के किनारों के साथ विकर्ण कटौती कर सकते हैं और सिरों को चोटी कर सकते हैं।
एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में भेजें। जब आटे का आकार दोगुना हो जाए, तो इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पकवान को तब तक बेक करें पूरी तरह से तैयारमांस।

आटे में कटलेट को गर्म चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। उन्हें स्कूल में बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए भी दिया जा सकता है या उनके साथ काम पर ले जाया जा सकता है।

आलू कटलेट

सरल और फास्ट फूडनाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए पकाया जा सकता है।

दो बड़े आलू।
50 ग्राम एक प्रकार का अनाज के गुच्छे।
एक मुर्गी का अंडा।
नमक।
वनस्पति तेल।

भोजन कक्ष में आलू के कटलेट बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं:

आलू को धोइये और नरम होने तक उबाल लीजिये. जब यह ठंडा हो जाए तो इसका छिलका उतार कर कद्दूकस कर लें।
कच्चे अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ "कीमा" मिलाएं।
गीले हाथों से पैटी बनाएं और एक प्रकार का अनाज के गुच्छे में रोल करें।

लोइयों को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। कटलेट को किसी भी सॉस से सजाते हुए टेबल पर लाएं।

कटलेट के लिए ग्रेवी

आपको याद होगा कि भोजन कक्ष के लगभग सभी व्यंजनों में पानी भर दिया गया था मोटी चटनी. आप चाहें तो इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं और कटलेट के साथ सर्व कर सकते हैं.

उत्पाद:

आधा गिलास दूध।
आधा गिलास पानी।
छोटा बल्ब।
मैदा का चम्मच।
40 ग्राम मक्खन.
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

भोजन कक्ष में कटलेट के लिए ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

प्याज को छीलकर बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
में पतला एक छोटी राशिपानी का आटा।
पैन में बचा हुआ पानी प्याज के साथ डालें। वहां दूध भेजो।
नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को अपने वांछित स्वाद में समायोजित करें।
जब तरल उबल जाए तो इसमें पानी और मैदा का मिश्रण डालें।

ग्रेवी को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

निष्कर्ष

परिवार के खाने के लिए भोजन कक्ष की तरह कटलेट तैयार करें। हमें यकीन है कि आपके प्रियजन सराहना करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनऔर प्यार से उनकी जवानी को याद करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

स्टोलोव्स्की कटलेट उनमें से एक हैं सबसे लोकप्रिय व्यंजनयूएसएसआर का समय।

सुगंधित और रसदार उत्पाद।

उन्हें स्कूलों, किंडरगार्टन, अस्पतालों, शहरी और ग्रामीण कैंटीनों में परोसा गया।

वे इतने स्वादिष्ट क्यों थे?

भोजन कक्ष में कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ज्यादातर बीफ का इस्तेमाल टेबल कटलेट के लिए किया जाता है। लुगदी को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। स्टफिंग को छोटा बनाने के लिए आप इसे दो बार कर सकते हैं।

और क्या जोड़ा जा सकता है:

पानी या दूध में भिगोई हुई रोटी;

सूजी;

नमक और मिर्च;

प्याज़;

आलू।

सामग्री की सटीक सूची और उत्पाद बुकमार्क का प्रकार नुस्खा पर निर्भर करता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और मेज पर हाथों से पीटा जाता है। फिर कटलेट मासटुकड़ों में बंटा हुआ वांछित वजनऔर अंडाकार आकार के उत्पाद बनाते हैं। प्रत्येक को आटे, सूजी, या अक्सर ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है।

स्टोलोव्स्की कटलेट को तेल में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। कभी-कभी इन दोनों विधियों को मिलाकर इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है। किंडरगार्टन के लिए, अस्पताल और स्कूल कटलरी को स्टीम किया जा सकता है।

पकाने की विधि 1: ओवन में भोजन कक्ष के रूप में कटलेट

क्लासिक नुस्खासोवियत कैंटीन में रोटी और प्याज के साथ कटलेट। पकवान ओवन में बेक किया जाएगा। गोमांस का इस्तेमाल किया। लेकिन आप रस के लिए कुछ सूअर का मांस जोड़ सकते हैं या सिर्फ बेकन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

सामग्री

1 किलो गोमांस;

0.5 किलो प्याज;

0.3 किलो रोटी;

तलने के लिए 0.1 किलो तेल;

50 मिलीलीटर दूध;

150 मिलीलीटर पानी;

नमक और काली मिर्च;

पटाखे या सूजी;

खाना बनाना

1. हम रोटी के टुकड़े टुकड़े करते हैं और दूध डालते हैं। हम केवल एक सफेद रोल का उपयोग करते हैं, एक अंधेरा रोटी काम नहीं करेगी। भिगोने की प्रक्रिया में, टुकड़ों को कई बार पलटना पड़ता है।

2. छिलके वाले प्याज को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस की चक्की के छेद में चले जाएं। हमने मांस भी काटा।

3. प्याज को बीफ और सूजी हुई रोटी के साथ दो बार घुमाएं। स्टफिंग छोटी होनी चाहिए।

4. काली मिर्च, कच्चा अंडा और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अच्छी तरह फेंटें।

5. हम 80 ग्राम के अंडाकार कटलेट बनाते हैं। अपने हाथों को समय-समय पर पानी से धोते रहें।

6. तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करें।

7. तेल गरम करें और कटलेट को दोनों तरफ से तल लें। ढक्कन के साथ कवर करना जरूरी नहीं है। हम जल्दी से भूनते हैं, यह भी तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है।

8. हम इसे पक्षों के साथ एक सांचे में बदलते हैं और इसे नुस्खे के पानी से भरते हैं।

9. ओवन में डालें और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। हम प्राप्त करते हैं और आनंद लेते हैं।

पकाने की विधि 2: सूजी के साथ एक स्कूल कैंटीन में कटलेट की तरह

सूजी कीमा बनाया हुआ मांस में न केवल मात्रा जोड़ता है, बल्कि देता भी है तैयार भोजनपूरी तरह से अलग स्वाद। बीफ या वील का उपयोग कटलेट तैयार करने के लिए भी किया जाता है, जैसा कि स्कूल कैफेटेरिया में होता है।

सामग्री

0.6 किलो मांस;

सूजी के 3 चम्मच;

नमक और मिर्च;

0.14 किलो प्याज;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

120 ग्राम पटाखे।

खाना बनाना

1. हम मांस की चक्की के माध्यम से धुले हुए और टुकड़ों में काटते हैं।

2. हम छिलके वाले प्याज को भी मोड़ते हैं।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें सूजीएक अंडे के साथ। नमक और काली मिर्च तुरंत छिड़कें। आप घर के बने कटलेट में कुछ साग मिला सकते हैं।

4. कटलेट मास को अच्छी तरह से गूंद लें। और अब इसे कम से कम तीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। यह संभव है और भी बहुत कुछ। इस दौरान सूजी मांस के रस में भिगोकर अच्छी तरह से फूल जाएगी।

5. हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और कीमा बनाया हुआ मांस को बराबर टुकड़ों में बांट लें। द्रव्यमान अपने विवेक पर कोई भी हो सकता है।

6. हम अपने हाथों से अंडाकार आकार के उत्पाद बनाते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। हम जोड़ते हैं काटने का बोर्ड. अब आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं या तलना शुरू कर सकते हैं।

7. कढ़ाई में तेल गरम करें। हम कटलेट लेते हैं और इसे अपने हाथ से चपटा करते हैं ताकि यह चपटा हो जाए, इसे गर्म तेल में डाल दें और पूरे पैन को भर दें।

8. जैसे ही कटलेट ब्राउन हो जाएं, उन्हें सावधानी से एक स्पैचुला से पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने तक भूनें।

सोवियत कैंटीन की तरह कटलेट तैयार करने के लिए, इस रेसिपी में बासी सफेद ब्रेड की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि ताजा रोल का उपयोग न करें, क्योंकि यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है और भिगोने के बाद चिपचिपा हो सकता है।

सामग्री

0.6 किलो गोमांस;

350 ग्राम रोटी;

120 ग्राम दूध या पानी;

2 प्याज के सिर;

लहसुन की 1 लौंग;

नमक और मिर्च।

खाना बनाना

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं। हमने छिलका काट दिया। गूदे को आधे टुकड़ों में से दूध के साथ डालें। सूखे क्रस्ट और बाकी ब्रेड को पीस लें ब्रेडक्रम्ब्स.

2. हम गोमांस धोते हैं। सूअर का मांस मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है। हम टुकड़ों में काटते हैं।

3. प्याज के सिर के टुकड़ों में काट लें, जिसे पहले से साफ करना चाहिए। हम लहसुन को भूसी से भी मुक्त करते हैं।

4. हम मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और भीगे हुए ब्रेड के साथ मांस को मोड़ते हैं।

5. कटलेट के द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम इसे अपने हाथों में लेते हैं और इसे काउंटरटॉप पर तेज थ्रो के साथ हरा देते हैं। पीटा हुआ द्रव्यमान काम में अधिक लचीला होगा, और उत्पाद अधिक सटीक होंगे।

6. हम अंडाकार आकार के कटलेट बनाते हैं। वजन 100 ग्राम से अधिक नहीं।

7. पहले से तैयार ब्रेडक्रंब में रोल करें।

8. एक पैन में तेल में पकने तक भूनें। अंत में, ढक्कन के साथ कवर करना न भूलें और इसे पसीना आने दें ताकि अंदर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार हो जाए।

पकाने की विधि 4: आलू के साथ एक कैंटीन में कटलेट की तरह

स्कूल कैफेटेरिया की तरह कटलेट पकाने के लिए आप सूजी और ब्रेड ही नहीं इस्तेमाल कर सकते हैं। सुदूर सोवियत काल में, आलू को अक्सर एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता था। उसके साथ सुगंधित कटलेटअविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकला।

सामग्री

किसी भी मांस का 700 ग्राम;

200 ग्राम कच्चे आलू;

2 प्याज के सिर;

लहसुन की 2 लौंग;

60 ग्राम ब्रेडक्रंब;

120 ग्राम मक्खन;

नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. मांस को टुकड़ों में काट लें और इसे अभी के लिए एक कटोरे में फेंक दें।

2. मांस में प्याज जोड़ें, जिसे छीलकर कई टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

3. आलू को छील कर भी काट लीजिये छोटे टुकड़ों में.

4. हम प्याज और आलू के साथ मांस को मोड़ते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियां डालना न भूलें।

5. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

6. हम तुरंत कटलेट बनाना शुरू करते हैं और उन्हें खड़े नहीं होने देते हैं। चूंकि उनमें आलू मिलाए जाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस काला हो सकता है या रस दे सकता है। यदि कप में अचानक तरल जमा होने लगे, तो द्रव्यमान को अपने हाथ से हिलाएं। हम अंडाकार कटलेट बनाते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।

7. तेल गर्म करें। लेकिन अगर पैन छोटा है और सारे कटलेट रखना संभव नहीं होगा तो सब कुछ एक साथ न डालें।

8. ब्रेडेड उत्पादों को गरम फैट में डालकर दोनों तरफ से फ्राई करें। अंत में, आपको कवर करने की जरूरत है और इसे पसीना आने दें। या कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और पूरी तरह से तैयार होने दें तंदूर.

पकाने की विधि 5: चावल के साथ एक स्कूल कैफेटेरिया में कटलेट की तरह

चावल की पैटी स्कूल कैंटीन में सबसे लोकप्रिय में से एक थी। उनमें बाढ़ आ गई टमाटर सॉसऔर के साथ परोसा गया विभिन्न साइड डिश. घर पर, यदि बहुत अधिक मांस नहीं है, तो यह नुस्खा मदद करेगा, लेकिन आपको रात के खाने के लिए एक बड़े परिवार को खिलाने की जरूरत है।

सामग्री

0.6 किलो मांस;

0.5 कप सूखे चावल;

0.1 किलो प्याज;

0.1 किलो तेल;

नमक और मिर्च;

0.5 कप आटा;

लहसुन की 1 लौंग;

खाना बनाना

1. हम चावल को धोकर उसमें पानी भरते हैं, जो कम से कम 600 मिली होना चाहिए। हम तैयार होने तक पकाते हैं। तरल निकालें और पानी को अच्छी तरह से निकलने दें।

2. जब चावल पक रहे थे, हम मांस को प्याज और लहसुन की एक लौंग के साथ मोड़ते हैं।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें और कच्चे अंडे को तुरंत तोड़ लें। मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. हम अपने हाथों से किसी भी आकार और आकार के कटलेट बनाते हैं.

5. उत्पादों को रोल करें गेहूं का आटा. लेकिन आप सूजी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ब्रेडक्रम्ब्स.

6. एक पैन में भूनें।

7. अब उत्पादों को बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। या एक सॉस पैन में डालें, लाल या सफेद मुख्य सॉस डालें, स्टोव पर डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें।

स्टीम कटलेटजैसा कि सोवियत कैंटीन में स्कूलों, अस्पतालों, किंडरगार्टन और अन्य संस्थानों में परोसा जाता है। हां, और अब तक, कई चिकित्सा और मनोरंजक प्रतिष्ठानों में, ऐसा व्यंजन सक्रिय रूप से तैयार किया जाता है।

सामग्री

0.6 किलो गोमांस;

0.25 किलो सफेद ब्रेड;

प्याज का 1 सिर;

150 मिलीलीटर पानी या दूध;

खाना बनाना

1. सफेद ब्रेड को दूध के साथ डालें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर हम निचोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।

2. हम मांस और प्याज काटते हैं, उन्हें एक कप में फेंक देते हैं।

3. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्री को मोड़ते हैं। ऐसा आपको कम से कम दो बार करना है। द्रव्यमान ठीक और सजातीय होना चाहिए। बाह्य रूप से, यह एक पाटे जैसा होगा।

4. नमक और अंडा डालें। लेकिन घर पर, आप कोई अन्य मसाला डाल सकते हैं यदि पकवान बच्चों के लिए अभिप्रेत नहीं है। प्रारंभिक अवस्था.

5. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से भरें। द्रव्यमान काफी घना होना चाहिए। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल है, तो आप सूजी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

6. हम 80 ग्राम (बड़े या छोटे हो सकते हैं) के गोल कटलेट बनाते हैं. लगभग आधे घंटे तक स्टीम किया।

पकाने की विधि 7: चिकन और ब्राउन ब्रेड के साथ कैंटीन में कटलेट की तरह

खाना पकाने के लिए चिकन कटलेटसोवियत कैंटीन के रूप में इसकी आवश्यकता होगी डार्क ब्रेड. सूखे टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है। चिकन की मात्रा में दर्शाया गया है शुद्ध फ़ॉर्मकोई हड्डी नहीं। लेकिन त्वचा को छोड़ना वांछनीय है।

सामग्री

0.5 किलो चिकन;

0.25 किलो भीगी और निचोड़ी हुई रोटी;

2 प्याज के सिर;

लहसुन की 2 लौंग;

आटा या पटाखे;

मसाले और तेल।

खाना बनाना

1. मांस की चक्की के माध्यम से चिकन को त्वचा से स्क्रॉल करें।

2. पानी से निचोड़ी हुई डार्क ब्रेड डालें। नियमों के मुताबिक इसकी मात्रा मुर्गे के वजन के 60 फीसदी तक हो सकती है.

3. हम लहसुन की कलियों के साथ प्याज को भी घुमाते हैं।

4. कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ मिलाएं और हिलाएं। आपको एक अंडा जोड़ने की जरूरत नहीं है।

5. हाथों को गीला करके गोल कटलेट बना लें. पटाखों में भरपूर। आप आटा या सूजी ले सकते हैं।

6. तेल गरम करें और नरम होने तक तलें सामान्य तरीके सेदो तरफ से। साथ ही कटलेट को ओवन में बेक किया जा सकता है या किसी भी सॉस में डार्क किया जा सकता है। स्कूल कैंटीन में ज्यादातर मैदा और टमाटर के साथ लाल ग्रेवी का इस्तेमाल किया जाता था।

स्वादिष्ट मीटबॉल(और कोई अन्य कटा हुआ उत्पाद) केवल स्वयं द्वारा तैयार किए गए कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त किया जाता है, जिसमें सभी मांस का रस.

कीमा बनाया हुआ मांस में किस तरह की रोटी डालनी है? कुछ व्यंजनों में सफेद ब्रेड का सख्ती से उपयोग किया जाता है। दूसरों में, काली रोटी के टुकड़े रखने की सिफारिश की जाती है। वास्तव में, कोई स्पष्ट नियम नहीं है और हर कोई अपने स्वाद के लिए कर सकता है।

स्टोलोव्स्की कटलेट में नमक और काली मिर्च को छोड़कर कोई मसाला नहीं होता है। लेकिन घर पर इन शर्तों का सख्ती से पालन करना जरूरी नहीं है। सीज़निंग एक डिश के स्वाद को बढ़ा सकते हैं और बेहतर बना सकते हैं।

अगर कटलेट से तैयार किये जाते हैं दुबला मांस, तो आप प्रत्येक उत्पाद के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, यह पिघल जाएगा, कीमा बनाया हुआ मांस भिगोएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज को नुस्खा में संकेत से अधिक जोड़ा जा सकता है। यह सब्जी किसी भी डिश को जूसी बनाती है और मीटबॉल कोई अपवाद नहीं है। लेकिन यह कीमा बनाया हुआ मांस के कुल द्रव्यमान के एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए।

आज, कई पुराने सोवियत व्यंजनों के लिए पुरानी यादों के साथ जाग रहे हैं। इसलिए हमने अपने बचपन से कटलेट के लिए व्यंजनों को याद करने का फैसला किया, जो दुकानों में अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में बेचे जाते थे या स्कूल, छात्र, कारखाने और खानपान कैंटीन के मेनू में शामिल थे। और कुछ के लिए, यह स्वाद पायनियर या खेल शिविरों में गर्मी की छुट्टियों के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।

सच है, दिए गए व्यंजन सोवियत काल के दौरान मौजूद व्यंजनों से कुछ अलग होंगे। लेकिन उनमें से प्रत्येक का अपना "उत्साह" होगा।

11 कोप्पेक के लिए पकाने की विधि स्टोर कटलेट

यह नुस्खा बहुत सारे प्रयोगों, यादों और अनुभव के आदान-प्रदान पर आधारित है। परिणाम बहुत स्वादिष्ट मीटबॉलजिन्होंने सोवियत "स्टोर" खाना पकाने से सबसे अच्छा अपनाया। वैसे, बिक्री पर ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को अक्सर "होममेड कटलेट" कहा जाता था।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

बोल्ड पोर्क - 200 ग्राम
बीफ - 300 ग्राम
मध्यम आकार के पटाखे - 100-120 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग
ठंडा पानी - 1-1.5 बड़ा चम्मच।
मिर्च

200 ग्राम बोल्ड पोर्क के बजाय, आप 100 ग्राम मोटा मांस ले सकते हैं। फिर गोमांस को 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। हम मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देते हैं। नमक और काली मिर्च। आप चाहें तो कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

यहां महत्वपूर्ण बिंदु. कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। लगभग 25-50 बार मारा।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मांस की इस मात्रा के लिए, एक छोटा प्याज पर्याप्त है। यदि आप अधिक प्याज पसंद करते हैं - आप औसत ले सकते हैं। लहसुन को यहां क्रश करें, लेकिन यह जरूरी नहीं है - in मूल नुस्खावह अनुपस्थित था।

अब पटाखे। उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन पाउडर में नहीं, अर्थात् टुकड़ों में। आप इसे स्वयं कर सकते हैं - ब्रेड को सुखाएं और फिर इसे धीरे से मोर्टार में पीस लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज़ के साथ पटाखे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आपको पटाखे भिगोने की जरूरत नहीं है, उन्हें सूखे रूप में डालें! परिणाम काफी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है मोटी स्थिरता. हमें इसे पतला चाहिए, इसलिए हम पानी डालते हैं।

हम बहुत ठंडा पानी लेते हैं। छोटे हिस्से में डालें और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएँ। स्थिरता नरम, सजातीय होनी चाहिए, लेकिन तरल नहीं! इसलिए ज्यादा देर तक न मिलाएं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस से चर्बी न टूटे और ज्यादा पानी न डालें। अपने हाथों से मिलाना सबसे आसान है, लेकिन अगर आप बहुत आलसी हैं, तो आप इसे ब्रेड मशीन (पेलमेनी प्रोग्राम, 5-7 मिनट) से कर सकते हैं।

हम समाप्त हटा देते हैं कीमारेफ्रिजरेटर में, 40 मिनट के लिए हम बाहर निकालते हैं, कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं।

गर्म तेल में हर तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें।

11 कोप्पेक के लिए सब कुछ, सुर्ख और मुंह में पानी लाने वाले सोवियत स्टोर कटलेट तैयार हैं!

इस नुस्खा की मुख्य विशेषता का उपयोग करना है अच्छे पटाखे. वे मांस के कुल वजन का लगभग 20-25% होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पटाखों में सही स्थिरता हो - आटा या पाउडर नहीं, बल्कि मध्यम आकार के टुकड़े। पानी जितना संभव हो उतना ठंडा लिया जाना चाहिए, आदर्श रूप से बर्फ का ठंडा, मांस की लगभग आधी मात्रा तक (यहाँ यह मांस की नमी की मात्रा और अंतिम कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करेगा)। पहले कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाना और हरा देना महत्वपूर्ण है, और फिर तैयार कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

और अब उसी कटलेट की रेसिपी, सिर्फ स्कूल कैफेटेरिया से। दुकानों के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में इस तरह के कटलेट अक्सर उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते थे। हालांकि मतभेद हो सकते हैं। इसलिए, कैंटीन में घर के बने कटलेट में अंडे जोड़े गए (हालांकि ज्यादा नहीं - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सिर्फ एक अंडा 40 कटलेट के लिए प्रत्येक का वजन 100 ग्राम)। स्टोर से खरीदे गए अंडे नहीं हो सकते थे।

स्कूल कटलेट के लिए हम लेते हैं:

मांस - 500 ग्राम
ग्रे ब्रेड - 330 ग्राम
प्याज - 3 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
अंडा - 1 पीसी।
मिर्च
ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए वसा

ध्यान दें कि इस रेसिपी में प्याज मूल की तुलना में बहुत अधिक है। सोवियत कैंटीन में लहसुन आमतौर पर बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता था। मुख्य विशेषता "ग्रे" गेहूं-राई की रोटी का उपयोग है।