गज़्पाचो सूप का तकनीकी नक्शा। एवोकैडो और केकड़ों के साथ कोल्ड गज़्पाचो सूप का तकनीकी नक्शा - दस्तावेज़। एवोकैडो और केकड़े के साथ सूप ठंडा गज़्पाचो

पाठकों के अनुरोध पर, जिन्होंने गर्मियों की शुरुआत में मुझे असली गजपाचो पकाने का तरीका लिखने के लिए कहा।और एक वास्तविक स्पेनिश परिवार में साल-दर-साल तैयार किए जाने वाले गजपाचो से अधिक वास्तविक क्या हो सकता है।लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि गज़पाचो के साथ, बोर्स्ट की तरह, प्रत्येक परिचारिका और क्षेत्र के लिए नुस्खा अलग है।यह रेसिपी मैड्रिड की है। जिस तरह से एक स्पेनिश माँ जीवन भर पकाती रही है, और उसकी माँ भी। मैं दादी के बारे में नहीं जानता

और ध्यान दें, गजपाचो एक "एच" के साथ लिखा गया है, न कि जैसा कि कुछ विद्वान लोग लिखते हैं (उदाहरण के लिए बी। बर्दा), "गैज़्पाचो". पकवान स्पेनिश है। यह इटालियंस हैं जो अक्सर "एच" को दोगुना करते हैं। और इस सूप में कोई मेयोनेज़ या शोरबा भी नहीं है! शायद किसी ने निराश किया ... उपर्युक्त विद्वान, निश्चित रूप से। (खैर, वह मुझे परेशान करता है! मैं कबूल करता हूं!) लेकिन इस सूप में रोटी जरूरी है। यह सब उसके साथ शुरू हुआ!

कई वर्षों तक स्पेन के क्षेत्र पर कब्जा करने वाले अरबों ने भी स्पेनिश व्यंजनों में योगदान दिया है। पहले ब्रेड, जैतून का तेल, लहसुन और पानी से बना अरबी सूप था। स्पेनिश किसानों ने विभिन्न सब्जियां जोड़ना शुरू किया। और इसलिए यह गजपाचो निकला जिसे अब हम जानते हैं।केवल एक बार सब कुछ एक मोर्टार में डाला गया था, अधिक काम, और अब, एक ब्लेंडर की मदद से, सूप कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है।

यह सूप पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्म दिन में आपको भर देता है।

इसलिए:

5-6 सर्विंग्स

सामग्री

• 1 किलोग्राम पके टमाटर, छिलका हटा दिया
• 150 ग्राम सफेद ब्रेड
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 1 लाल शिमला मिर्च, बीज निकाले गए
• 1 छोटी हरी शिमला मिर्च, बीज निकाले गए
• 1 छोटा खीरा, छिलका
• ½ मध्यम लाल प्याज, छिलका
• 4 बड़े चम्मच लाल शराब सिरका
• 100 मिली जतुन तेल
• 1 चम्मच जीरा
• नमक स्वादअनुसार

सूप द्रुतशीतन: 2 घंटे कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे 10 मिनट

1) ब्रेड का क्रस्ट काट कर, गूदे को टुकड़ों में काट कर प्याले में रख लीजिये. गूदे को सिरके के साथ छिड़कें और ब्रेड को भिगोने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी।

2) सभी सब्जियों को दरदरा काट लें।

3) ब्रेड, सब्जियां और जीरा को ब्लेंडर में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और चिकना होने तक पीसें।

गैज़्पाचो(स्पैनिश) गैज़्पाचो) - स्पेनिश व्यंजनों का एक व्यंजन, कद्दूकस की हुई या शुद्ध कच्ची सब्जियों से बना एक ठंडा सूप, विशेष रूप से टमाटर। उनके अलावा, गजपाचो में जैतून का तेल और लहसुन, ककड़ी, मीठी मिर्च प्याज, सिरका या नींबू का रस, नमक और मसाले और ब्रेड शामिल हैं।

गज़्पाचो अंडालूसिया से आता है और तथाकथित का एक विशिष्ट व्यंजन है। "भूमध्य आहार"।

कभी-कभी प्रयुक्त वर्तनी "gaspa एचएचओ" गलत है, क्योंकि डबल "एच" इतालवी भाषा की विशेषता है, जबकि गज़्पाचो स्पेन और पुर्तगाल से आता है (पुर्तगाली वर्तनी गैसपाचो).

छिले हुए टमाटर (धूप से) और खीरे काट लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दिया जाता है, सफेद ब्रेड का कटा हुआ गूदा, कटी हुई मिर्च (गर्म और मीठा) और लहसुन मिलाया जाता है। मिश्रण को नमकीन किया जाता है, हिलाया जाता है, कुचल थाइम भी मिलाया जाता है। कुचली हुई बर्फ को कटोरे में डाला जाता है और इसे गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि बर्फ पिघल जाए।

कुरकुरे पटाखों के साथ बहुत ठंडा परोसे।

गैज़्पाचोस्पेनिश मूल के एक सूप ने पूरी दुनिया में ठंडे सूप की सूची में एक मजबूत स्थान बना लिया है। इसकी तैयारी के लिए, केवल कच्ची सामग्री का उपयोग किया जाता है: अजवाइन, ककड़ी, लहसुन, मीठी मिर्च (आमतौर पर हरा), जैतून का तेल, टमाटर और सिरका।

लेकिन उनके पीसने की डिग्री अलग हो सकती है: एक मोटे पेय की स्थिरता से लेकर बारीक कटा हुआ "तरल सलाद" तक। आधुनिक संस्करण में, गज़्पाचो को सूप के रूप में परोसा जाता है, लेकिन अंडालूसी गांवों में इसे मुख्य पाठ्यक्रम के बाद भी परोसा जाता है। वैसे गजपाचो का एक पूरा जग तैयार करना, फ्रिज में रखना और पानी से पतला करके उनकी प्यास बुझाना बहुत सुविधाजनक होता है।

गजपाचो विकल्पों में से सैकड़ों, यदि हजारों नहीं हैं। लेकिन फिर भी, मूल सामग्री हमेशा समान होती है: रोटी, लहसुन, जैतून का तेल, नमक और सिरका। और फिर गजपाचो की तीन मुख्य श्रेणियां हैं: लाल, सफेद और हरा।

लाल गजपाचो टमाटर से आता है। यदि आप उन्हें एक ब्लेंडर के साथ संसाधित कर रहे हैं, तो इसे जितनी जल्दी हो सके, तेज गति से और तेल जोड़ने से पहले करने का प्रयास करें। तब सूप अपने लाल रंग को बरकरार रखेगा, और नारंगी के विभिन्न रंगों का अधिग्रहण नहीं करेगा।

हरी गजपाचो तैयार करने के लिए, मसालेदार जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें: तुलसी, सीताफल, पुदीना, अजमोद, साथ ही हरी मीठी मिर्च और यहां तक ​​​​कि सलाद। इस संस्करण में टमाटर का उपयोग नहीं किया गया है।

और सफेद गजपाचो में टमाटर की जरूरत नहीं होती है, बल्कि ब्लैंच किए हुए बादाम या पाइन नट्स का इस्तेमाल किया जाता है। (भूमध्यसागरीय पाइन के बीज - पाइन। उन्हें खुली, ताजा या तला हुआ और नमकीन खाया जाता है। उन्हें भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों के कई व्यंजनों, सूप और सॉस में जोड़ा जाता है)।

गैज़्पाचो।

सभी सामग्री: छिलके वाले और बीज रहित टमाटर, छिलके वाले ताजे खीरे, जड़ी-बूटियाँ, हरी प्याज, लहसुन, बारीक कटा हुआ और मिश्रित, टमाटर और नींबू का रस, जैतून का तेल मिलाया जाता है। कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें, ब्लेंडर में पीस लें। बहुत ठंडे प्याले में परोसें। सफेद ब्रेड को अलग से परोसा जाता है।

विषय 3.2. सॉस।

लीक के साथ ठंडा सामन सूप

चुकंदर गजपाचो

प्रसंस्कृत बीट, टमाटर, प्याज और लहसुन को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है और चिकनी होने तक तुलसी के साथ एक ब्लेंडर में काटा जाता है।

जैतून का तेल, सिरका, नमक और टबैस्को डालें। तुलसी की टहनी से सजाकर ठंडा करें। तेजी से ठंडा करने के लिए, आप कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। थोड़ा ठंडा सब्जी शोरबा या टमाटर का रस मिलाकर सूप को पतला बनाया जा सकता है।

एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर सूखी सफेद शराब, मसाला, तेज पत्ता और सामन डालें। मछली को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। आग से हटाकर ठंडा करें। शोरबा को छान लिया जाता है, मछली का मांस हड्डियों से अलग किया जाता है।

अजवाइन, प्याज और लीक को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। आलू, फिश ब्रोथ डालकर 45 मिनट तक पकाएं। 2 घंटे के लिए ठंडा करें, मैश करें, सर्द करें।

ठंडा मिश्रण और सामन के टुकड़े मिलाएं। क्रीम डालें। कटा हुआ चिव्स के साथ छिड़के।

1. एक रेस्तरां (सॉस स्टेशन) में सॉस के उत्पादन को व्यवस्थित करने के सिद्धांत और तरीके।

2. जटिल सॉस की तैयारी में तकनीकी उपकरण, उत्पादन उपकरण और इसके सुरक्षित उपयोग के प्रकार। तकनीकी उपकरणों और उत्पादन उपकरणों के सुरक्षित संचालन के लिए नियम।

3. उत्पादों के चयन के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं और नियम और जटिल सॉस तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री।

4. तैयार सॉस की तैयारी और भंडारण के लिए सुरक्षा आवश्यकताएं। तैयार जटिल सॉस की तैयारी और भंडारण में सुरक्षा के क्षेत्र में जोखिम।

5. उत्पादों की सुरक्षा को नियंत्रित करने के तरीके, तैयार गर्म सॉस तैयार करने और संग्रहीत करने की प्रक्रिया। जटिल गर्म सॉस परोसने और भंडारण के लिए तापमान और समय की स्थिति।

सॉस विभाग की हॉट शॉप में सॉस बनाने का काम होता है. सॉस विभाग का मुख्य उपकरण कुकर, ओवन, इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, डीप फ्रायर, साथ ही खाना पकाने के बर्तन, एक सार्वभौमिक ड्राइव है।

रसोइया के कार्यस्थल पर डेस्कटॉप तराजू, शेफ के तीन चाकू, कटिंग बोर्ड का एक सेट होना चाहिए। सब्जियों को काटने, काटने, रगड़ने के लिए, वे विशेष तंत्र के साथ एक सार्वभौमिक ड्राइव का उपयोग करते हैं, एक मैशिंग मशीन, ब्राउनिंग सब्जियों के लिए - इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, गर्म पानी की आपूर्ति के लिए - निरंतर बॉयलर। इसके अलावा, सॉस तैयार करने वाले रसोइए के कार्यस्थल पर, मसालों और सीज़निंग (स्लाइड) के साथ एक प्रशीतित धातु रैक की व्यवस्था की जाती है।

उद्यमों में, श्रमिकों की अनावश्यक आवाजाही को खत्म करने और कुछ कार्यों के निष्पादन में तेजी लाने के लिए कार्यस्थलों को तकनीकी प्रक्रिया के साथ रखा जाता है।

छोटे खानपान प्रतिष्ठानों में, जहां श्रम विभाजन की कोई संभावना नहीं है और विशेष उपकरणों का उपयोग नहीं किया जाता है, शेफ का कार्यस्थल एक दूसरे से कम से कम 1.5 मीटर की दूरी पर स्थित एक टेबल और एक स्टोव है। रसोइया का कार्यस्थल अर्ध-तैयार उत्पादों और एक रैक के लिए एक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित होना चाहिए। तराजू, कटिंग बोर्ड, चाकू के सेट और अन्य उपकरण, मसाले और मसाला वाले बर्तन होना भी आवश्यक है।

ग्रेवी उपकरणविभागों को दो या तीन तकनीकी लाइनों में बांटा जा सकता है।

पहली पंक्तिमांस, मछली, सब्जियों से अर्ध-तैयार उत्पादों से गर्मी उपचार और व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ स्टोव-टॉप व्यंजनों में साइड डिश और सॉस की तैयारी के लिए अभिप्रेत है।

दूसरी पंक्तिसहायक संचालन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसमें अनुभागीय मॉड्यूलेटेड टेबल शामिल हैं: अंतर्निहित वाशिंग बाथ के लिए एक टेबल, छोटे पैमाने पर मशीनीकरण उपकरण स्थापित करने के लिए एक टेबल, कूल्ड स्लाइड वाली एक टेबल और एक कैबिनेट।

तीसरी पंक्तिबड़ी गर्म दुकानों में आयोजित किया जाता है, जहां साइड डिश पकाने के लिए स्थिर खाना पकाने के बॉयलर का उपयोग किया जाता है।

उत्पादों की गुणवत्ता इसके विकास (डिजाइन) के चरण में बनती है, जो तकनीकी दस्तावेज (तकनीकी स्थिति और तकनीकी निर्देश, तकनीकी और तकनीकी मानचित्र, तकनीकी मानचित्र, आदि प्रलेखन) के निर्माण के साथ समाप्त होती है।

उत्पादन के स्तर पर प्रदान किया जाता है और उपभोक्ता को भंडारण, परिवहन और बिक्री के चरण में नियामक, तकनीकी और तकनीकी दस्तावेज में निर्धारित आवश्यकताओं के सख्त पालन के साथ बनाए रखा जाता है।

उत्पाद गुणवत्ता संकेतक नियामक दस्तावेज में निर्धारित किए गए हैं:

राज्य मानक - GOST और GOST R,

स्वच्छता नियम और विनियम - SanPiNs,

तकनीकी स्थितियां - टीयू,

तकनीकी निर्देश - टीआई,

‾ उद्यम मानक - संयुक्त उद्यम

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह,

आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का संग्रह,

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र - टीटीके,

तकनीकी मानचित्र और अन्य दस्तावेज।

चूंकि रेस्तरां में खाद्य सेवा उत्पाद तैयार किए जाते हैं

छोटे बैचों में, और कुछ मामलों में उपभोक्ताओं के अनुरोध पर एकल मात्रा में, उत्पादों की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण गुणवत्ता स्थिरता के संकेतक हैं, जो केवल तभी सुनिश्चित किया जा सकता है जब उत्पाद या डिश की एक अच्छी तरह से स्थापित तकनीक हो, उच्च गुणवत्ता मूल खाद्य उत्पादों, उच्च योग्य उत्पादन और रखरखाव कर्मियों, आधुनिक व्यापार और तकनीकी उपकरणों के साथ आवश्यक तकनीकी उपकरण, स्वच्छता और स्वच्छ मानकों और नियमों के अनुपालन में तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों में श्रम का अच्छा संगठन।

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स्पैनिश व्यंजनों का एक व्यंजन एक विशेष आहार है जिसे आहार भोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। दरअसल, विभिन्न प्रकार के विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के अलावा, एक संतुलित गज़पाचो कभी भी मोटापे की ओर नहीं ले जाएगा।

ताज़ा नाश्ते के सकारात्मक गुण

इसके मूल में, भूमध्यसागरीय निवासियों के लिए, गजपाचो को एक निश्चित प्रकार का आहार माना जाता है, जिसका जीवन भर पालन किया जाता है। मुख्य लाभ हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम और सक्रिय दीर्घायु बनाए रखना है। खीरे, मोटे रेशों की सामग्री के कारण, आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं। मीठी मिर्च में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है और टमाटर की बदौलत शरीर में मेटाबॉलिज्म की प्रक्रिया तेज होती है। स्वाभाविक रूप से, शरीर के सामान्य सुधार के कारण शरीर के वजन में कमी देखी जाएगी।

गजपाचो एक ठंडा सूप है, जिसका मुख्य घटक ताजी सब्जियां हैं, जिन्हें विभिन्न मसालों के साथ इस प्रक्रिया में मैश किया जाता है।

सामग्री

गजपाचो नुस्खा सब्जियों की उपस्थिति का सुझाव देता है, अधिमानतः सीधे बगीचे से:

• शिमला मिर्च (लाल) - 200 ग्राम;
• टमाटर (टमाटर) - 500 जीआर;
• - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• लहसुन - 1 लौंग;
• काली मिर्च - ½ टुकड़े;
• सेब (मीठा) - 1 पीसी;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 60 मिलीलीटर;
• नरम रोटी या पाव रोटी - 80 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक

सभी सब्जियां प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरती हैं, जिसमें खराब, पीटे हुए फलों के साथ-साथ विदेशी वस्तुओं को हटाना शामिल है। फिर उन्हें अधिक तर्कसंगत यांत्रिक सफाई और थर्मल प्रभावों के लिए आकार और गुणवत्ता के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। अंतिम चरण जड़ों को धो रहा है।

गज़्पाचो कैसे बनाते हैं? शिमला मिर्च को डंठल से काट कर बीज साफ कर लेना चाहिए। टुकड़ों में कटी हुई जड़ को बाहरी तरफ से गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, ताकि वांछित रंग और खाद्य उत्साह प्राप्त हो सके। उसके बाद, गर्मी बंद कर दें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा करें।

टमाटर और खीरे को छील लेना चाहिए। मीठी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। सेब को बीज से अलग करें और छीलें। लहसुन, प्याज और मिर्च मिर्च को भी साफ कर लें। सभी उत्पादों को मनमाना आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। तेल, नमक, काली मिर्च, बिना क्रस्ट वाले बेकरी उत्पाद का गूदा, साथ ही टमाटर का रस और तैयार मिश्रण मिलाएं। तैयार पकवान को ढक्कन से ढकने के बाद फिर से पीसें और एक घंटे या एक दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

दुनिया के सबसे अच्छे रसोइयों में से एक स्वादिष्ट व्यंजन का रहस्य कई कारकों में निहित है, लेकिन उनमें से एक है प्यार से खाना बनाना।

क्लासिक डिश तकनीक

क्लासिक गजपाचो नुस्खा में एक अनिवार्य घटक - टमाटर की उपस्थिति शामिल है। अन्य उत्पादों को रसोइया की कल्पनाओं और वरीयताओं से संशोधित किया जा सकता है। पकवान का कुल खाना पकाने का समय 1 घंटा 30 मिनट है, जिसमें से एक घंटा सामग्री तैयार करने में खर्च होगा।

सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. खीरे 4 पीसी।
2. मीठी लाल मिर्च 3 पीसी।
3. बड़े टमाटर को 10 से 15 पीसी तक पकाएं।
4. लहसुन 4-5 पीसी।
5. बासी सफेद ब्रेड या चोकर के 3-5 टुकड़े।
6. लाल प्याज 1 पीसी। (विशाल)।
7. स्पेन का जैतून का तेल ITLV 125 मिली।
8. रेड वाइन सिरका या डी जेरेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
9. पत्तों का छोटा गुच्छा
10. स्वाद के लिए टमाटर का रस, ठंडा पानी या सूखी रेड वाइन मिलाई जाती है।

क्लासिक गज़्पाचो सूप की रेसिपी में प्रत्येक चरण की खाना पकाने की तकनीक का सख्त पालन शामिल है।

ड्रेसिंग के लिए, नमक और लहसुन को एक मोर्टार में क्रश करें। फिर रोटी के गूदे को तोड़ें और परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, कुचलना जारी रखें।

मूसल के साथ हिलाते हुए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जैतून का तेल डालें। तैयार सजातीय मिश्रण को ढक दें और 1.5 घंटे तक खड़े रहने दें।

बारीक कटा हुआ लाल प्याज एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और रेड वाइन सिरका या डी जेरेज़ के साथ डाला जाना चाहिए, जो बेहतर अचार बनाने में योगदान देगा।

प्राथमिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, टमाटर को थोड़ा काटकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। यह प्रक्रिया जड़ फसल से छिलका हटाने को बहुत सरल करेगी। इसी तरह की प्रक्रिया सभी टमाटरों के साथ की जानी चाहिए। खीरे छीलें।

लाल शिमला मिर्च को तेल से पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें। एक गहरे सुनहरे क्रस्ट बनने तक, लगभग 10 मिनट, 200 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें। ठंडा करें और छिलका हटा दें और बीज सहित डंठल हटा दें।

मौजूदा साग को दरदरा काट लें और सब्जियों के साथ ब्लेंडर में मध्यम मात्रा में भेज दें, जबकि प्याज की बारी आने तक नए हिस्से को पिछले वाले के साथ धीरे-धीरे मिलाते रहें। सिरका के साथ भेजें। और केवल अंत में मोर्टार (नमक, रोटी, जैतून का तेल) की सामग्री तक पहुंच जाता है। एक ब्लेंडर में सभी सामग्रियों को पीसने के बाद, तैयार सजातीय द्रव्यमान को 8 से 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

ठंडे पानी, ठंडा टमाटर का रस या सूखी रेड वाइन से पहले से पतला, आप प्लेट या गिलास में परोस सकते हैं।

स्पेनिश या मुस्लिम गजपाचो रेसिपी

अंडालूसी गज़्पाचो क्या है? सूप का नाम 1492 से उत्पन्न हुआ, जब स्पेन के लगभग पूरे तट पर मुसलमानों का कब्जा था। और पहले से ही 1983 में, स्पैनियार्ड राफेल डी एक्विनो ने अंडालूसी गज़्पाचो के पहले जार को बेचना शुरू किया, जिसके बाद पूरी दुनिया को इस निविदा और ठंडे सूप के बारे में पता चला।

अंडालूसी गज़्पाचो को आसानी से सलाद कहा जा सकता है, लेकिन केवल तरल। इसमें उत्पादों का एक मानक सेट शामिल है, जिसे यदि वांछित हो, तो आपकी कल्पना से एक घटक के साथ बदला या पतला किया जा सकता है। सूप टमाटर, जड़ी-बूटियों, प्याज, लाल और हरी मिर्च, लहसुन पर आधारित है। यह सब पदार्थ स्पेनिश जैतून का तेल और सिरका के साथ अनुभवी है। वांछित स्थिरता या पहले से प्राप्त बनावट (मोटा - पतला) के आधार पर, एक व्यावहारिक तैयार सूप को रोटी के टुकड़े से पतला किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

हम सभी सब्जियों को पहले से साफ करते हैं। उसके बाद, टमाटर, खीरे और लहसुन से त्वचा को हटाने की अनुमति है। सभी सब्जियों को बहुत बारीक नहीं काटा जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर कटोरे में भेज दिया जाना चाहिए।
कटी हुई सब्जियां, शुद्ध होने तक, स्वादानुसार तेल, नमक, काली मिर्च डालें और एक ब्लेंडर में फिर से मिलाएँ। अंडालूसी गज़्पाचो को पार्सले से सजाकर एक गहरे बाउल में परोसा जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मियों में सूप पकाना बेहतर होता है, जब बगीचे से ताजी सब्जियां आती हैं। फिर यह एक विशेष तरीके से स्वाद से संतृप्त होता है, अर्थात बिना परिरक्षकों के।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि गजपाचो कैसे और कैसे तैयार किया जाता है, यह अभी भी एक नाजुक मखमली बनावट वाला सूप है जो आपको गर्मी से बचाएगा। जिसका मुख्य और अपरिवर्तित घटक पका हुआ लाल टमाटर है। सूप केवल एक ब्लेंडर में तैयार किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

स्पैनिश गज़्पाचो सूप को गरीबों और दिग्गजों का भोजन माना जाता था, और अब यह न केवल दक्षिण-पश्चिम में, बल्कि पूरे पृथ्वी के गोलार्ध में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

परिचय

अध्याय 1. स्पेनिश व्यंजन पकाने की आधुनिक तकनीकें 1.1 स्पेनिश व्यंजनों के पाक उत्पादों की विशेषताएं 1.2. मूल्य, मुख्य प्रकार के कच्चे माल की विशेषताएं, गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताएं। स्पेनिश व्यंजनों के लिए।

अध्याय 2. स्पेनिश व्यंजनों के लिए प्रौद्योगिकी और व्यंजनों का विकास।

2.1. स्पेनिश व्यंजनों के व्यंजनों की एक सूची तैयार करना।

2.2. स्पेनिश व्यंजनों की विशिष्टताओं की तैयारी, सजावट और वितरण की तकनीकी प्रक्रिया।

2.3. स्पेनिश व्यंजनों की विशिष्टताओं का प्रायोगिक अध्ययन।

2.4. स्पेनिश व्यंजनों की विकसित विशिष्टताओं के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्रों का संकलन।

निष्कर्ष।

ग्रंथ सूची।

अनुप्रयोग (व्यंजन, आरेख, पोस्टर की तस्वीरें)।

परिचय

स्पेनिश व्यंजन - गुणवत्ता और उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की विविधता के मामले में दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक, देश के दर्शनीय स्थल और गौरव हैं।

स्पेनिश व्यंजनों के बारे में थोड़ा। लोकप्रिय धारणाओं के अनुसार, स्पेनिश व्यंजन एक "भूमध्य आहार" है जिसमें फल, सब्जियां, फलियां, चावल, समुद्री भोजन, अनाज और साग पर आधारित भोजन होता है।

हालांकि, वास्तव में, स्पेनिश व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, मछली की तुलना में अधिक मांस व्यंजन हैं। राष्ट्रीय स्पेनिश व्यंजन हैम है न कि केवल पेला। औसत स्पैनियार्ड द्वारा सब्जियों और फलों की खपत भी भूमध्य आहार के लिए निर्धारित पांच आहारों से बहुत दूर है। पांच फलों का भोजन लगभग ढाई गिलास जूस है, या दो, कहते हैं, एक दिन में सेब। साग के लिए - ढाई गिलास बारीक कटी सब्जियां, यानी रोजाना दो प्लेट ताजा सलाद।

खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग आज स्पेनिश व्यंजनों में सर्वव्यापी है, लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, स्पेनिश व्यंजनों में सबसे आम वसा जानवर थे।

स्पेनिश व्यंजन एक राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है, बल्कि इसके क्षेत्रों के 17 विभिन्न व्यंजन हैं।

स्पेनिश व्यंजनों के लिए प्रासंगिक क्या है इसका पोषण मूल्य, जिससे भूमध्य आहार का जन्म हुआ। स्वास्थ्य पर भूमध्य आहार के प्रभाव का पिछले 10 वर्षों में अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, एक ठोस वैज्ञानिक आधार बनाया गया है, नैदानिक ​​​​संकेतों का वर्णन किया गया है और आंकड़े एकत्र किए गए हैं। बहुत पहले नहीं, भूमध्यसागरीय आहार को अमूर्त यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थलों की सूची में जोड़ा गया था। वह इस तरह के मूल्यांकन की हकदार थी क्योंकि वह मोटापे और हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी सहायता प्रदान करती है - और परिणामस्वरूप जीवन प्रत्याशा को बढ़ाने में मदद करती है।

अधिक विस्तार से, यह आहार निम्नलिखित बीमारियों (उनकी रोकथाम और उपचार दोनों में) में मदद करता है:

मेटाबोलिक सिंड्रोम, मोटापा, टाइप 2 मधुमेह

एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, एनजाइना पेक्टोरिस, अतालता, रोधगलन

उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक

कुछ कैंसर

अवसाद, मनोभ्रंश, अल्जाइमर रोग

यह शताब्दी का आहार है, जो बुढ़ापे तक जीवन की उच्च गुणवत्ता देता है, और किसी व्यक्ति के जीवन को भी महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

स्पेन एक प्रायद्वीप है जिसे दो समुद्रों द्वारा धोया जाता है। यह तर्कसंगत है कि तटीय क्षेत्रों के निवासी मुख्य रूप से मछली और समुद्री भोजन खाते हैं। वैसे तो स्पेन में दो तरह की मछलियां पाई जाती हैं- भूमध्य सागर में पकड़ी जाने वाली मछली अटलांटिक महासागर में फंसी मछली से अलग होती है. वहीं, स्पेन काफी पहाड़ी देश है। और ऊंचाई के आधार पर जलवायु भी बदलती है। समुद्र तल से 300 मीटर की ऊँचाई पर, यह लगभग कभी ठंडा नहीं होता है, लेकिन हमेशा बारिश होती है - और यहाँ उनके अपने उत्पाद हैं। इसी तरह, भौगोलिक स्थिति के आधार पर, स्पेन की पाक परंपराएं भी भिन्न होती हैं। यह उल्लेखनीय है कि स्पेनिश व्यंजनों में बहुत कम डेयरी उत्पाद होते हैं। क्षेत्र की परवाह किए बिना, भोजन हमेशा जैतून के तेल में पकाया जाता है - इसे गजपाचो में भी जोड़ा जाता है, जिसका नुस्खा, ऐसा प्रतीत होता है, विशुद्ध रूप से सब्जी है। मक्खन का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है - और यह भी इस क्षेत्र की विशेषताओं में से एक है। स्पेनिश व्यंजनों की अन्य पहचान अंडे की मिठाइयों की भारी खपत के साथ-साथ सफेद गेहूं की रोटी का उपयोग है।

सबसे आम मछली व्यंजन, समुद्री भोजन, फलीदार पौधे और चावल हैं। मांस में, सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय है - स्पेनिश व्यंजनों में शायद ही कभी अन्य प्रकार के मांस होते हैं। व्यंजनों में टमाटर, मिर्च, आलू, अंडे, लहसुन, प्याज, जैतून, बादाम और शराब जोड़ने का रिवाज है।

सामान्य तौर पर, स्पेन में भोजन करना रोजमर्रा की जिंदगी के सबसे सुखद समारोहों में से एक है। स्पेनवासी मजे से खाते हैं, धीरे-धीरे। पाक कला की विविधता और समृद्धि, प्लेटों और मेज़पोशों की संस्कृति के लिए स्पेनिश प्रतिबद्धता के साथ, ने इस तथ्य में योगदान दिया है कि हर जगह, चाहे वह बड़े शहर में हो या छोटे गाँव में, ऐसी जगह ढूंढना बहुत आसान है जहाँ आप अच्छा खा सकते हैं। पारंपरिक घर की सेटिंग में और प्रसिद्ध उच्च श्रेणी के रेस्तरां में जहां आपके सामने पांच कांटे रखे गए हैं (वर्गीकरण पैमाने पर, कांटे की संख्या एक से पांच तक है), हर कोई कीमत और गुणवत्ता के बीच सही संतुलन चुन सकता है उनके स्वाद और आदतों के अनुसार।

अध्याय 1. स्पेनिश व्यंजन पकाने की आधुनिक तकनीक

विशेषतास्पेनिश व्यंजन

प्राचीन काल में उन्होंने स्पेन में कैसे, क्या और क्या तैयार किया, इसके बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है। आक्रमणकारियों की अवधि के साथ स्पेनिश व्यंजनों के इतिहास में बड़े बदलाव आए हैं। जब कार्थागिनियन और फोनीशियन इबेरियन प्रायद्वीप के क्षेत्र में आए, तो उन्होंने खाना पकाने के लिए अंगूर और जैतून जैसे उत्पादों का उपयोग करना शुरू कर दिया, जो व्यावहारिक रूप से पहले उपयोग नहीं किए गए थे, हालांकि वे उस समय स्पेन में पहले से ही विकसित हुए थे।

उस समय खाना पकाने के लिए केवल वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता था, वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता था। रोमन विजेताओं द्वारा स्पेनिश व्यंजनों में नए बदलाव किए गए। यह उस समय था जब जैतून का तेल और लहसुन अलग-अलग और एक साथ स्पेनिश व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा था। शासनकाल के दौरान, खाना पकाने में प्याज, गोभी और दाल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा। स्पेन के उत्तरी भाग में, मशरूम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, जो अभी भी वहां लोकप्रिय हैं। मध्य युग में, स्पेनिश क्षेत्रों पर अरबों का कब्जा है, और स्पेनिश व्यंजनों से पता चलता है कि बैंगन, गन्ना, चावल, खट्टे फल, आड़ू, पालक जैसे उत्पाद हैं। चावल का इस्तेमाल पहले होता था, लेकिन अरबों के आने के बाद इसका इस्तेमाल अधिक और अधिक मात्रा में होने लगा। एक अन्य सामग्री जो स्पेनियों को बहुत पसंद थी, वह थी बादाम, जो अभी भी अक्सर उपयोग किए जाते हैं। अमेरिका की खोज का स्पेनिश व्यंजनों के विकास पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा है। इस समय, स्पेनवासी खाना पकाने में नई, पहले से अज्ञात सब्जियों का उपयोग करना शुरू करते हैं: आलू, पेपरिका, टमाटर (टमाटर), मिर्च। टमाटर से बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जाते हैं। टमाटर को व्यंजनों में शामिल करने से जो पहले केवल देश के गरीब निवासियों द्वारा खाए जाते थे, उन्हें इतना स्वादिष्ट बना दिया कि अब ताज वाले लोग भी इस तरह के भोजन को मना नहीं करते हैं। हम कह सकते हैं कि यह टमाटर था जो स्पेनिश व्यंजनों की मुख्य खोज बन गया, और कोई इससे सहमत नहीं हो सकता है।

परिष्कृत स्वाद और सुगंध स्पेनिश व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं हैं। यहां, प्रत्येक शहर और क्षेत्र का अपना व्यंजन है। यह सीमावर्ती राज्यों और स्पेनिश इतिहास का भी प्रभाव है।

व्यंजन इतने प्राचीन हैं कि उनके व्यंजनों को रोमन या मूरिश काल की रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। स्पेनिश व्यंजनों में दो अनिवार्य तत्व हैं: जैतून का तेल और समुद्री भोजन। तेल का उपयोग हर जगह किया जाता है, यह विटामिन युक्त उत्पाद स्पेनियों को बहुत पसंद है। समुद्री भोजन अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, लेकिन सभी व्यंजन समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। पूरे स्पेन में, आप मसालेदार स्नैक्स (तप) आज़मा सकते हैं। उन्हें ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है, उनकी रचना में मांस, जैतून, अंडे और पनीर - जो भी आप चाहते हैं। बार्सिलोना के कई रेस्तरां में, चावल (पीला), स्पेनिश हैम (जामोन सेरानो), ठंडी सब्जी का सूप (गज़्पाचो) और एक हार्दिक आमलेट (टॉर्टिला) का एक व्यंजन आम है। स्पेनिश व्यंजनों के महत्वपूर्ण घटक, निश्चित रूप से वाइन और शेरी हैं। इनके बिना एक भी पर्व पूरा नहीं होता।

स्पेन का व्यंजन अपनी पूर्णता में हड़ताली है। इसे सशर्त रूप से इलाके से विभाजित किया जा सकता है। तो, मैड्रिड में आप प्रामाणिक मैड्रिड व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जैसे कि एबोमासम - एक विशेष तरीके से दम किया हुआ अंतड़ियों, मैड्रिड में बड़ी संख्या में कॉड व्यंजन, मांस। यह सब आपको और कहीं देखने को नहीं मिलेगा। मटर सूप, सॉस और काली मिर्च के साथ ट्रिप मैड्रिड में बहुत लोकप्रिय हैं। और मैड्रिड में कितने प्रकार के हैम और वाइन मौजूद हैं! एक यात्रा में सब कुछ आज़माना असंभव है। उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून का तेल स्पेन के दक्षिण में उत्पादित होता है। इसके अलावा, यह यहां था कि उन्होंने सबसे पहले तले हुए खाद्य पदार्थों को भूनना शुरू किया। प्रसिद्ध गज़्पाचो सूप और कटार पर मांस भी स्पेन के दक्षिण से आता है। मैड्रिड में आप कौन सी मिठाइयाँ और अन्य कन्फेक्शनरी आज़मा सकते हैं! सभी मिठाइयाँ स्पेनियों को अरबों से विरासत में मिली थीं। यह कई लोगों की परंपराओं को जोड़ती है। केवल मैड्रिड में आप सही मायने में स्पेनिश व्यंजन और अरबी, अस्तुरियन और अंडालूसी का स्वाद ले सकते हैं। मैड्रिड ने सभी स्पेनिश व्यंजनों को व्यंजनों से समृद्ध किया है, इसे एक विशेष स्वाद और स्वाद दिया है। स्पेन में कैटलन व्यंजन अलग है। स्थानीय रसोइये मसालों और मसालों पर कंजूसी नहीं करते। इसलिए नमकीन मछली एक आर्थिक रणनीतिक उत्पादन बन गई। यह केवल एस्कलस के प्रसिद्ध एंकोवीज़ को याद रखने योग्य है। कैटेलोनिया में, सब्जियां और फल बड़ी मात्रा में खाए जाते हैं, और वे यह भी जानते हैं कि पारंपरिक रूप से मीठे व्यंजनों के साथ मांस को कैसे जोड़ा जाता है। आप चीनी और अंडे के साथ स्वादिष्ट सूअर का मांस लेग, साथ ही चॉकलेट सॉस में निविदा खरगोश के मांस को पसंद करेंगे। कैटेलोनिया के रसोइये इतने कुशल हैं और उनके पास इतनी जंगली कल्पना है कि केवल वे तली हुई चिकन को झींगा मछली, चेस्टनट और ट्रफल के साथ परोसने के बारे में सोच सकते थे।

1.2. मूल्य, विशेषताएं

कच्चे माल, गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं के मुख्य प्रकार

स्पेनिश व्यंजन

स्पैनिश व्यंजन में अंतर करने वाले खाद्य पदार्थ सब्जियां, चावल, समुद्री भोजन, जैतून का तेल, अंगूर और जैतून और बहुत कुछ हैं।

स्पेन में समुद्री भोजन के व्यंजन बेहद लोकप्रिय हैं, और दुनिया भर के समुद्री भोजन के प्रशंसक सबसे जटिल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सभी प्रकार के क्रस्टेशियंस और शंख खाने से अपनी आत्मा को बाहर निकालने के लिए स्पेन की एक अलग यात्रा करते हैं। मछली और समुद्री भोजन (1996 में 1.1 मिलियन टन) पकड़ने और उनके प्रसंस्करण के मामले में स्पेन दुनिया के शीर्ष दस देशों में से एक है, और ताजी मछली और डिब्बाबंद मछली का एक प्रमुख निर्यातक है।

स्पेन में मुख्य समुद्री भोजन शंख, विद्रूप, झींगा, केकड़े, गोले और सीप हैं। पोषण सामग्री के संदर्भ में, समुद्री भोजन मछली के समान है, लेकिन कुछ अंतर हैं। समुद्री भोजन प्रोटीन का मूल्यवान आपूर्तिकर्ता है (18-20%)। मछली के विपरीत, समुद्री भोजन में प्रोटीन की संरचना अधिक रेशेदार होती है और इसलिए इसे पचाना कुछ अधिक कठिन होता है, लेकिन यह तेजी से तृप्ति की भावना देता है। समुद्री भोजन में एक मजबूत स्वाद होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। चूंकि समुद्री भोजन जल्दी खराब हो जाता है, इसे अक्सर जमे हुए या उबला हुआ बेचा जाता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के संरक्षित और खाने के लिए तैयार सलाद में भी।

जैतून के तेल के उत्पादन में भी स्पेन विश्व में अग्रणी है। जैतून का तेल संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण लोकप्रिय है, जो सक्रिय रूप से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही "अच्छे" के स्तर को बनाए रखता है। इसलिए जैतून का तेल पाचन विकार, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। बच्चों के लिए जैतून का तेल विशेष रूप से फायदेमंद होता है क्योंकि यह हड्डियों के विकास को उत्तेजित करता है। जैतून का तेल एक स्वस्थ वसा है, लेकिन यह अन्य वसा की तरह कैलोरी में बहुत अधिक है।

जैतून के तेल को एक सूखी, ठंडी (लेकिन ठंडी नहीं), अंधेरी जगह में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है, जहाँ विभिन्न गंध उपलब्ध नहीं होंगी, क्योंकि तेल आसानी से उन्हें अवशोषित कर लेता है। यदि तेल को ठंडा रखा जाता है, तो समय के साथ एक प्राकृतिक अवक्षेप गिर सकता है, इससे तेल की गुणवत्ता किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होती है, और गर्म होने के बाद अवक्षेप गायब हो जाता है।

अरब प्रभाव के लिए धन्यवाद, चावल को स्पेनिश व्यंजनों में जोड़ा गया, जो कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है और प्रोटीन में अपेक्षाकृत खराब है। अमीनो एसिड का मानव शरीर)। असाधारण चावल के फायदेइसमें ग्लूटेन नहीं होता है (एक पौधा-आधारित प्रोटीन जो गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है)। चावल के दानों में फाइबर भी होता है, इसका हिस्सा छोटा (केवल 3%) होता है, इसलिए चावल सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

चावल का इष्टतम भंडारण 18 महीने से अधिक की अवधि के लिए ठंडे, सूखे स्थान पर है।

अध्याय 2. प्रौद्योगिकी का विकास और स्पेनिश व्यंजनों के व्यंजन

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