साधारण नमकीन के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं। निष्पादन के लिए आवश्यक है। जार में सिरका के बिना मसालेदार और कुरकुरे खीरे

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए जुलाई-अगस्त का अंत सबसे अच्छा समय माना जाता है। ज़ेलेंटी को सुबह, धूप, शुष्क मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा अचार छोटे, यहां तक ​​कि खीरे से प्राप्त किया जाता है, और यह पिंपल्स के साथ होता है (चिकना अचार सलाद बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं)। अनुपात का निरीक्षण करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है: स्वाद और भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना नमक, मसाले और मसाला डालते हैं। यह पूरा "नमक" है - प्रति लीटर पानी में कितना नमक डालना चाहिए ... बहुत - बेस्वाद, थोड़ा - खट्टा। और हमने अपना छोटा शोध करने का फैसला किया: क्या अचार के सभी व्यंजनों में समान मात्रा में नमक होता है? हम बाबुशकिना डाचा ब्लॉग के पन्नों पर परिणाम साझा करते हैं

1. गर्मियों में खाने के लिए हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी.
2. एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार टब में खीरे का अचार कैसे करें।
3. सर्दियों के लिए जार में नमक खीरे।
4. निष्कर्ष: प्रति लीटर पानी में कितना नमक डालना है?
5. खीरे का अचार बनाने का एक बहुत ही मूल तरीका, जो सभी मानदंडों और रूढ़ियों को नष्ट कर देता है!

गर्मियों में खाने के लिए हल्का नमकीन खीरा

(सत्यापित नुस्खा)

स्वादिष्ट अचार और सिद्ध व्यंजनों को प्राप्त करने के लिए अनुभवी गृहिणियों के अपने रहस्य हैं। वे पहले से ही जानते हैं कि नमकीन में कितना नमक डालना है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हमारी दादी तान्या को खाना बनाना बहुत पसंद है। नमकीन खीरे. सुबह (सब कुछ नियमों के अनुसार), वह ताजा खीरे इकट्ठा करती है, अच्छी तरह धोती है और तुरंत अचार बनाना शुरू कर देती है:

• एक तामचीनी पैन में एक दूसरे को कसकर खीरे डालता है। उसी समय, वह ब्लैककरंट और डिल के पत्तों के साथ परतें बिछाती है, लहसुन लौंग, काली मिर्च डालती है। और (सबसे महत्वपूर्ण बात) अनुपात में तैयार ठंडी नमकीन डालना:

1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) (वजन के हिसाब से 50-60 ग्राम नमक)।

ऐसे खीरे 1-2 दिन में खा सकते हैं। आप न केवल तामचीनी व्यंजनों में, बल्कि कांच के जार में भी नमक कर सकते हैं - यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है।

और यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो आप प्रक्रिया को गति दे सकते हैं:

• खीरे की युक्तियों को काटें और गर्म नमकीन पानी डालें (नमक का अनुपात समान है)। ऐसे नमकीन खीरे को 12 घंटे के बाद टेबल पर परोसा जा सकता है।

ध्यान!नमकीन बनाने के लिए, वे आमतौर पर आयोडीन और अन्य एडिटिव्स के बिना, मोटे पिसे हुए नमक का सेवन करते हैं।

टब में मसालेदार खीरे

(असली पारंपरिक रूसी नुस्खा)

बाबा तान्या की रसोई में, "कुकिंग रेसिपी" के संक्षिप्त शीर्षक वाली एक जर्जर, पस्त किताब एक कोठरी में रखी हुई है। पुस्तक 1960 में प्रकाशित हुई थी, जब गांवों में लकड़ी के बैरल और टब में खीरे अभी भी नमकीन थे:

आजकल शहरी अपार्टमेंट में अचार बनाने की यह विधि शायद ही संभव हो। अनुपात स्वयं दिलचस्प हैं:

• एक बाल्टी पानी के लिए - 600 ग्राम नमक, 50 ग्राम डिल, 5 ग्राम तारगोन, आधा लाल मिर्च, 1 सिर लहसुन, आधा सहिजन जड़।

1 लीटर पानी के लिए, आपको 60 ग्राम नमक डालना होगा। 1 चम्मच में 30 ग्राम नमक होता है। माध्यम: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें.

और यहाँ नुस्खा ही है, अगर हर किसी को एक टब में खीरे का अचार बनाने की इच्छा है (शायद यह बहुत स्वादिष्ट है, एमएमएम):

जार में मसालेदार खीरे

(सर्दियों के लिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए)

इनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ कंट्री लाइफ सीरीज़ की पुस्तक के लेखक अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं: दोनों जार और ट्यूबिंग बैरल में।
नमकीन बनाने के सबसे सामान्य और सरल तरीकों में से एक - पाश्चराइजेशन के बिना जार में . नुस्खा उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो थोड़ी मात्रा में खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं। उल्लेखनीय है कि यहां नमक की मात्रा समान है:

• 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक।

और यहाँ नुस्खा ही है:

• 400-500 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी।

और फिर वही अनुपात! वहाँ एकरूपता है, है ना? मैं

बैरल में नमकीन बनाने की विधि:

यदि एक तहखाना है, तो खीरे को लंबे समय तक वहां संग्रहीत किया जा सकता है, समय-समय पर यह देखने के लिए कि मोल्ड शुरू हो गया है या नहीं। क्या मैं बैरल में अचार खीरे को जार में रोल करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें:

1. एक बैरल में अचार पकाना।
2. नसबंदी के साथ जार घुमा।

पहले चरण में, नमकीन पानी में रखे खीरे किण्वन और किण्वन की सभी प्रक्रियाओं से सफलतापूर्वक गुजरते हैं। फिर हल्के नमकीन खीरे को सर्दियों में खाने के लिए खाया जा सकता है या जार में रोल किया जा सकता है। लेखक का मानना ​​​​है कि नमकीन बनाने की यह विधि इस संभावना को काफी कम कर देती है कि बैंक "विस्फोट" करेंगे या सर्दियों में बादल बन जाएंगे।

तो, खीरे के अचार के लिए नमक प्रति लीटर पानी

पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, इसकी मात्रा डालें:

• 50 - 60 ग्राम!

अगर हम इस बात का ध्यान रखें कि 1 टेबल स्पून में 30 ग्राम नमक डाला जाता है तो 1 लीटर पानी में 2 टेबल स्पून नमक डाल देना चाहिए। और अधिक सटीकता के लिए, मापने वाले कप का उपयोग करना बेहतर है!

और खीरे के 3 लीटर जार के लिए कितना नमक चाहिए?

हम अपने अनुभव से जानते हैं:

• खीरे से भरे एक 3-लीटर जार में औसतन 1.5 लीटर नमकीन पानी होता है. यानी खीरे के 1 तीन लीटर जार को नमकीन करने के लिए आपको 75-90 ग्राम प्रति 1.5 लीटर पानी की मात्रा में नमक की आवश्यकता होगी।

खीरे के अचार के लिए एक मूल सिद्ध नुस्खा जो सभी रूढ़ियों को तोड़ता है!

अब तक, इस सवाल में एकता रही है: खीरे का अचार बनाते समय 1 लीटर पानी में कितने ग्राम नमक डालें:

• औसतन 50 ग्राम प्रति 1 लीटर।

वैसे, इस लेख को एक youtube वीडियो में तैयार करते समय, मुझे भी ऐसी ही एक रेसिपी मिली। लेख के अंत में मैं . देखने के लिए एक लिंक दूंगा

तो नुस्खा:

नुस्खा के अनुसार, एक बहुत ही शांत, अत्यधिक केंद्रित नमकीन तैयार किया जाता है। इसमें खीरा जल्दी, 3 दिन में ही नमकीन हो जाता है। और फिर जार में खीरे को केवल उबलते पानी से डाला जाता है। रोल अप करने के लिए जरूरी नहीं है - पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन ऐसे खीरे को ठंडे स्थान पर - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है। उपयुक्त, फिर से, खीरे की थोड़ी मात्रा में अचार बनाने के लिए। खाना पकाने से पहले, हम तीन-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

नुस्खा 1 कप नमक जोड़ने के लिए कहता है। हम प्रति 1.5 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक लेते हैं:

एक नियम के रूप में, खीरे से भरे एक तीन लीटर जार को भरने के लिए 1.5 लीटर नमकीन पर्याप्त है।

तल पर हम लहसुन लौंग, काले करंट का पत्ता, डिल की एक टहनी डालते हैं।

जार को खीरे से भरने के बाद, हम सुगंधित पत्तियों से भी ढकते हैं:

वही नुस्खा वीडियो में है:

निष्कर्ष:

हमारे बड़े पैमाने पर, पांडित्यपूर्ण और निष्पक्ष शोध के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि खीरे का अचार बनाते समय नमक उतना ही डालना चाहिए जितना कि नुस्खा में लिखा है। 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी. लेकिन अपवाद हैं (अंतिम नुस्खा देखें)। हमारी राय में, शोध की प्रक्रिया में, हमने वास्तव में कुछ बेहतरीन नमकीन व्यंजनों को पाया। हम निश्चित रूप से उन्हें आजमाने की सलाह देंगे। और अगर आप अपना अनुभव साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी। टिप्पणियों में इसके बारे में लिखें, हमें खुशी होगी

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में अचार वाले खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए कई लोग इनकी कटाई करते हैं। हालांकि, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना इतना आसान नहीं है। यहां आपको प्रतिभा और निश्चित रूप से अचार के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता है, जो आप बस बिना नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए खीरा पकाना एक नाजुक मुद्दा है। साहित्य में कई सिफारिशें हैं। और मसालेदार खीरे के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और साथ ही, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन इस तरह के कई व्यंजनों में से, आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, उचित नमकीन बनाना के बुनियादी सिद्धांतों को जानना उचित है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे। कटाई के लिए, आपको सही खीरे चुनने की जरूरत है। सब्जियों की विविधता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। अचार बनाने के लिए, छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटी रीढ़ के साथ पिंपल चुनना बेहतर होता है। खीरा जरूर ताजा होना चाहिए, अगर वह फ्रिज में थोड़ा सा पड़ा हो तो बेहतर है कि ऐसी सब्जियां न लें। बाजार में अचार के लिए आपको सही आकार के खीरा भी चुनना होगा। उन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें 6-12 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। यह अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने में मदद करेगा और सब्जियों को और नमकीन बनाने के लिए तैयार करेगा।

रिक्त स्थान के लिए एक सामग्री के रूप में, आपको केवल सुंदर नमूने लेने की आवश्यकता है, झुके हुए और पीले उपयुक्त नहीं हैं: वे सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

अच्छा अचार

नमकीन का अधिकांश भाग नमकीन पानी पर निर्भर करता है। यदि यह बहुत अधिक केंद्रित है, तो खीरे अपने स्वाद गुणों को खो देंगे। नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन तैयार करने के लिए मोटा सेंधा नमक लेना जरूरी है। छोटे "अतिरिक्त" या आयोडीन उपयुक्त नहीं हैं।

अचार के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन करते समय, यह भविष्य के रिक्त स्थान के भंडारण के स्थान पर विचार करने योग्य है: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाने।

लहसुन, डिल डंठल और बीज, सहिजन साग, काली मिर्च और अन्य मसाले सावधानी से डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकों से स्वाद खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। बिछाने से पहले, सभी जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

स्वादिष्ट अचार के व्यंजन कितने भी भिन्न क्यों न हों, उनमें एक बात समान है: सबसे पहले आपको तैयारी के चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियां बेलने से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप बैंकों को तैयार कर सकते हैं। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ निष्फल होना चाहिए। कुछ लोग नमकीन बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। क्या यह इसके लायक है यह आप पर निर्भर है। इसके बाद खीरे को साफ जार में डालकर अच्छी तरह धोकर किनारों को काट लें। प्रत्येक कंटेनर में, आपको सहिजन साग, करंट और चेरी के पत्ते, कुछ काली मिर्च और निश्चित रूप से, एक डिल छाता डालना होगा। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है, कई गृहिणियां रोल में लहसुन भी मिलाती हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे की रेसिपी

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के खीरे - 1.1 किलो;
• 3 कला। एल नमक;
• काली मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• आपको लहसुन से दूर नहीं जाना चाहिए, औसतन 5-6 लौंग पर्याप्त हैं;
• बे पत्ती - पर्याप्त 3 पीसी।
• करंट के पत्ते।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• सहिजन साग (पत्तियां)।

हम निष्फल जार में धुले हुए खीरे और मसाले डालते हैं। एक अलग कटोरे में पानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को निकालना बेहतर होता है ताकि कोई तलछट न हो। खीरे को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें। अगला, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, जिसे पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सिलाई को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह घूमेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे से नमकीन निकलेगा, इसलिए आप जार के नीचे एक प्लेट को स्थानापन्न कर सकते हैं। स्वादिष्ट अचार की यह रेसिपी जल्दी नहीं है। ढाई महीने बाद ही सब्जियां तैयार होंगी। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन थोड़ा बादल बन सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरा अभी भी क्रिस्पी और टेस्टी रहेगा. सीवन को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल स्वाद के साथ सूर्यास्त

बहुत से लोग केवल उन अचारों को पहचानते हैं जिनमें बैरल स्वाद होता है। यह वे रिक्त स्थान थे जो कभी हमारी दादी और परदादी द्वारा बनाए गए थे। बेशक, वर्तमान में, लंबे समय से कोई भी बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, सर्दियों के लिए बैरल स्वाद के साथ स्वादिष्ट अचार के लिए व्यंजन हैं।

सामग्री:

• मोटी त्वचा के साथ युवा खीरे - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• सहिजन को युवा लेने की सलाह दी जाती है - 1 पत्ता;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल - बस 3 छतरियां जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएँ (वैकल्पिक)।

हम धुले हुए खीरे को किसी उपयुक्त कंटेनर या पैन में डालते हैं, उन्हें ठंडे पानी में 3 घंटे (या रात भर) के लिए भिगो देते हैं। हम सभी सागों को अच्छी तरह धोकर काट लेंगे, कटा हुआ लहसुन डाल देंगे और सारे मसाले मिला देंगे। इसके बाद, मिश्रण का एक तिहाई जार के नीचे डालें। अब आप खीरे बिछा सकते हैं। कंटेनर के बीच में और ऊपर से आपको बाकी सीज़निंग डालने की ज़रूरत है। हम तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक की दर से मानक नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार करते हैं। उन्हें खीरे से भरें, जिसके बाद हम जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक देते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संक्रमित किया जाता है। दो दिनों के बाद, हम नमकीन पानी निकाल देते हैं, जिसे हम नमकीन बनाने के लिए उपयोग करते हैं। इसे उबाल लें और इसे ठंडा होने दें। और केवल ठंडे खीरे को फिर से भरें। हम जार को गर्म करते हैं और इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

"लॉन्ग-प्लेइंग" खीरे

तीन लीटर का जार तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• ताजा खीरे (मध्यम आकार के) - 2 किलो;
• 3 कला। एल नमक;
• बे पत्ती - कम से कम 4 टुकड़े;
• काली मिर्च - पांच से छह मटर;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल 2-3 छतरियां, तनों का भी उपयोग किया जा सकता है;
• युवा हरी सहिजन।

अचार बनाने से पहले खीरे को पांच घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। हम सभी मसाले और पत्ते जार के नीचे डालते हैं, और ऊपर पंक्तियों में खीरे डालते हैं। समाधान तैयार करने के लिए अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा, और फिर इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

इस तरह, आप यह निर्धारित करेंगे कि आपको कितना तरल चाहिए। ठंडे पानी में नमक घोलें। फिर खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें। हम उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ ऊपर से तैयार जार को कॉर्क करते हैं। इसके बाद अचार को ठंडी जगह पर घूमने के लिए भेजना चाहिए। स्वादिष्ट अचार के लिए ऐसा सरल नुस्खा आपको 2.5 महीने में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन तीन-चार दिन बाद आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास तहखाने या तहखाने नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक लीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक होता है।

ओक के पत्तों के साथ अचार

हम बहुत स्वादिष्ट अचार के लिए एक और नुस्खा पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. यदि आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम पर्याप्त है।
2. इसमें लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगेगा। आपको इसे 1.5 बड़े चम्मच की दर से तैयार करने की आवश्यकता है। एल प्रति लीटर तरल नमक।
3. हम 3-5 से अधिक सहिजन के पत्ते नहीं लेते हैं।
4. किसी भी किस्म के करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (कुरकुरे क्रस्ट के लिए) या अखरोट - 10 पीसी।
7. 5 डिल छतरियां काफी हैं।
8. लाल गर्म मिर्च के साथ यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें - 4 फली।
9. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश रूट वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार (रेसिपी लेख में दिए गए हैं) प्राप्त करने के लिए, आपको सब्जियों की सही किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है। इसके लिए पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्तियां, साथ ही ओक या अखरोट के पत्ते डालने की जरूरत है।

सब्जियों जैसे सभी मसालों को अच्छी तरह से धोया जाता है। बड़ी पत्तियों को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने के बाद सब्जियां खाली न रहें और अतिरिक्त तरल न निकालें। यह अचार को क्रिस्पी बनाने में भी मदद करेगा.

प्रारंभिक चरण के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाता है, और सब्जियां खुद धोती हैं। गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को पीस लें। हम पैन में नमकीन के लिए घटकों और मसालों को मानक रखते हैं, फिर खीरे की एक परत, फिर मसाले। इस प्रकार, हम सभी सब्जियों और पत्तियों को बारी-बारी से जोड़ते हैं।

ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें और घोल को सॉस पैन में डालें। नमकीन में सब्जियों और मसालों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं, और उस पर तीन लीटर पानी का जार डालते हैं ताकि खीरे ऊपर न तैरें और अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। इस रूप में, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर दो से पांच दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (यह सब कमरे में तापमान पर निर्भर करता है)।

सफेद गुच्छे जल्द ही नमकीन पानी के ऊपर दिखाई देंगे। ये लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं। स्वाद के लिए खीरे की तत्परता की जाँच की जानी चाहिए। इसके बाद, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसाले और जड़ी बूटियों को फेंका जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

खीरे को निष्फल साफ जार में डालें। नमकीन पानी उबालें और वर्कपीस के ऊपर डालें। इस रूप में बैंकों को पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को फिर से निकालें। सामान्य तौर पर, आपको तीन बार नमकीन पानी के साथ खीरे डालना होगा, और तीसरी बार साफ टिन के ढक्कन के साथ जार को कॉर्क करना होगा। हम कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं और ठंडा करने के लिए भेजते हैं। अन्य प्रकार के रिक्त स्थान के साथ, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है, जिसे सामान्य तापमान पर अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, इस मामले में एक तहखाने की उपस्थिति बिल्कुल भी पूर्वापेक्षा नहीं है।

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन बादल छाए रहेंगे, लेकिन धीरे-धीरे यह पारदर्शी हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ नमकीन खीरे

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, नमकीन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। स्वादिष्ट टमाटर के साथ पकाया जा सकता है। इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किलो।
2. आइए खीरे की समान मात्रा लें - 1.2 किग्रा।
3. डिल की तीन छतरियां।
4. कार्नेशन - 4 पीसी।
5. करंट के पत्ते (युवा, सबसे ऊपर) - 4 पीसी।
6. बे पत्ती - 3 पीसी।
7. चीनी - 3-3.5 बड़े चम्मच। एल
8. हम अन्य व्यंजनों की तरह नमक का उपयोग करते हैं, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल
9. पानी - 1-1.7 लीटर।
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल
11. काली मिर्च - 10 मटर।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, जार को निष्फल कर दें। आप इसे जोड़ियों में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बर्तन को आग पर रख दें, और तरल के ऊपर एक कद्दूकस कर लें, जिस पर जार उल्टा हो जाएगा। इस तरह से कंटेनर को प्रोसेस करने के लिए दस मिनट का समय काफी है। खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी से धोकर दोनों तरफ से सिरों को काट देना चाहिए। इसके बाद टमाटर को धो लें। अब आप एक जार में परतें बिछा सकते हैं: साग, खीरा, टमाटर। ऊपर से तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

हमने तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर में आग लगा दी। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद एक बाउल में पानी डालें। प्रक्रिया की सुविधा के लिए, आपको छेद के साथ एक प्लास्टिक कवर खरीदना चाहिए। इस तरह की एक साधारण एक्सेसरी कार्य को बहुत सरल करती है। पानी में उबाल आने दें और इसे फिर से डालें। जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। हम कंटेनर को कंबल में लपेटकर गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए भेजते हैं। डिब्बे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम परिरक्षण को आगे के भंडारण के लिए एक स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह सबसे स्वादिष्ट अचार और टमाटर की रेसिपी है।

"ठंडा" मसालेदार ककड़ी पकाने की विधि

सर्दियों के अचार के लिए सबसे "स्वादिष्ट" नुस्खा आपको बिना किसी कठिनाई के अचार बनाने की अनुमति देता है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. डिल - 2-3 छाते काफी हैं।
2. एक खस्ता प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 पीसी।
3. खीरे - 2.5 किग्रा।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
5. करंट के पत्तों और अंगूरों की समान संख्या - 3 पीसी।
6. लहसुन (अधिक नहीं) - 5 पीसी।
7. पानी - 1.5 लीटर।
8. काली मिर्च - 10 मटर।
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, और इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच

यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं। यह तारगोन, पुदीना, दिलकश, तुलसी, आदि हो सकता है। तैयार खीरे में चमकीले हरे रंग का टिंट होने के लिए, प्रत्येक जार में 50 ग्राम वोदका डालना आवश्यक है।

हम सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें परतों में जार में डालते हैं, और मसाले शीर्ष पर होने चाहिए। हम ठंडे नमकीन के साथ खीरे का अचार बनाएंगे। नमक को अच्छी तरह से घुलने के लिए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पूरी तरह से घुलने तक घोलें, और फिर ठंडा पानी डालें। तैयार नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से। एक जार में साग के ऊपर काली मिर्च डालें, और फिर नमकीन पानी डालें। खुले कंटेनर को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढकना चाहिए। अगला, हम जार को दस दिनों के लिए ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में स्थानांतरित करते हैं। उसके बाद, कंटेनर में बहुत ऊपर तक नमकीन डालना और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक है। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

शिमला मिर्च के साथ खीरा

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि ऐसे मामलों के लिए परिचित सहिजन के पत्ते और अन्य साग का उपयोग अचार तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन परिणाम अद्भुत नमकीन सब्जियां हैं।

सामग्री:

1. बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरे - 1.4 किग्रा।
3. डिल की दो छतरियां।
4. लहसुन - 5 पीसी।
5. चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
6. नमक का चम्मच।
7. पानी - 1 एल।
8. सिरका - एक छोटा चम्मच
9. काली मिर्च और सुगंधित।
10. बे पत्ती।

हम खीरे धोते हैं, उन्हें दोनों तरफ से काटते हैं और दो घंटे के लिए भिगो देते हैं। अगला, जार में मसाले और सब्जियां डालें, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस में काटें। पानी उबाल लें और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें। अगला, हम साफ पानी लेते हैं, इसे उबालते हैं और जार में डालते हैं। फिर से हम खीरे को डालने के लिए छोड़ देते हैं। तीसरे दृष्टिकोण में, नमकीन बनाना आवश्यक है: आपको प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालना होगा। ताजा अचार को जार में डालें और सिरका डालें। उसके बाद, हम उन्हें टिन के ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं। हम जार को कंबल में लपेटकर उल्टा गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। परिणाम सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार है। लेख में दिए गए व्यंजनों से आप विभिन्न तरीकों से अचार तैयार कर सकते हैं, उनमें से किसी एक को आजमाएं - और आपको निश्चित रूप से अपने रिश्तेदारों से बहुत प्रशंसा मिलेगी।

खीरे 6 हजार वर्षों से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं।
खीरे की मातृभूमि भारत के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र हैं, जहां से वे पड़ोसी देशों के बगीचों में चले गए।

खीरे प्राचीन मिस्र, फारस, भूमध्यसागरीय, प्राचीन चीन के देशों में उगाए गए थे। उन्होंने एशिया और यूरोप पर विजय प्राप्त की, उत्तर और दक्षिण अमेरिका चले गए और अब दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में विकसित होते हैं। खीरा 8वीं शताब्दी ईस्वी में यूरोप आया था। ग्रीस से। पहले वे फ्रांस में दिखाई दिए, बाद में - स्पेन और जर्मनी में।

इसके साथ ही पश्चिमी यूरोप में प्रवेश के साथ, खीरे को कीव और नोवगोरोड रियासतों के क्षेत्र में भी लाया गया। रूसी भूमि में खीरे की उपस्थिति काफी स्वाभाविक है - बीजान्टियम के साथ व्यापार संबंध बहुत मजबूत थे, और रूसी व्यापारी और सैनिक कॉन्स्टेंटिनोपल में लगातार मेहमान थे।

शब्द "ककड़ी" ग्रीक ऑगोरोस (अपरिपक्व) से आया है, जो अप्रत्यक्ष रूप से ग्रीस से रूस में ककड़ी की उपस्थिति को साबित करता है, और "अपंग" नाम इस पौधे का उपभोग करने का पसंदीदा तरीका इंगित करता है।

रूस में खीरे की खेती और पाक प्रसंस्करण (नमकीन) का पहला लिखित उल्लेख 16वीं शताब्दी का है। 1507 में, वसीली III की सेना, युद्ध से थक गई, नोवगोरोड के जंगलों में रुक गई, जहाँ सैनिक रहने लगे और खीरे उगाने लगे। जिन योद्धाओं ने तलवारों को हल के फाल में पिघलाया था, उन्होंने समृद्ध स्थानीय अनुभव को ध्यान में रखते हुए खीरे तैयार किए। नोवगोरोड हमेशा दूर देशों के साथ अपने संबंधों के लिए प्रसिद्ध रहा है। व्यापारी नीपर के साथ कॉन्स्टेंटिनोपल के लिए रवाना हुए, वोल्गा के साथ कैस्पियन सागर तक, पूर्वी व्यापारियों के साथ व्यापार किया, जो खीरे और उन्हें बहुत पहले उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों को जानते थे। ककड़ी के बीज और मूल व्यंजन मुख्य रूप से एशिया से नोवगोरोड भूमि पर आए थे। दुर्लभ यूरोपीय यात्रियों ने रूस के उत्तर में खीरे की प्रचुर खेती के बारे में अपने यात्रा नोटों में उल्लेख किया, यूरोपीय देशों की तुलना में उनकी अधिक उत्पादकता का उल्लेख किया।

18 वीं शताब्दी तक, रूस में खीरे की खेती ने एक गंभीर पैमाना हासिल कर लिया था, लगभग हर यार्ड में ग्रीनहाउस थे, बोए गए क्षेत्रों में वृद्धि हुई थी, उस समय के लिए उन्नत कृषि तकनीकों का उपयोग खीरे के बिस्तरों पर किया गया था: अपारदर्शी आवरण सामग्री, खाद का हीटिंग धरती। 19 वीं शताब्दी में, खीरे को भी घुटा हुआ ग्रीनहाउस में हीटिंग के साथ उगाया जाता था। 20 वीं शताब्दी में, ग्रीनहाउस (ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस) में खीरे की बड़े पैमाने पर खेती के लिए बड़े औद्योगिक परिसरों का निर्माण किया गया था, और अब यह रूस में सबसे लोकप्रिय सब्जी फसल है।

अच्छी सेहत के लिए

अगोचर दिखने वाले खीरे का एक दिलचस्प सेट है उपयोगी गुण. हालांकि खीरे में 97% पानी होता है, शेष 3% उपयोगी तत्वों से भरा होता है, जिनमें से कुछ अन्य उत्पादों के चयापचय और अवशोषण में सक्रिय सहायक होते हैं। ताजा खीरा गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, जिससे पाचन क्रिया तेज होती है, भूख बढ़ती है। कृपया ध्यान दें कि ये पाचन गुण अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं।

ताजे खीरे में बहुत सारे लवण होते हैं जो हृदय और गुर्दे के कामकाज में सुधार करते हैं, कई अम्लीय यौगिकों को बेअसर करते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं।

खीरा, मूली की तरह, मानव शरीर के आदेश कहलाते हैं। खीरे में पाए जाने वाले लवणों का परिसर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, गुर्दे और यकृत में पथरी के जमाव को रोकता है। फाइबर, जिसमें खीरे भरपूर होते हैं, लेकिन पाचन तंत्र को नियंत्रित करते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। खीरे में टार्ट्रोनिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से वसा के निर्माण को रोकता है। यह संपत्ति उन्हें वजन कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है।

खीरे में चुकंदर से ज्यादा विटामिन बी1, मूली से ज्यादा बी2 और किसी भी सब्जी से ज्यादा आयोडीन होता है। युवा खीरे में पके हुए खीरे की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

विटामिन के अलावा, खीरे में कई ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, निकल, सोडियम, लोहा, तांबा, सिलिकॉन, मैंगनीज, जस्ता, टाइटेनियम, जिरकोनियम, चांदी और कोबाल्ट।

जानकर अच्छा लगा

खीरे की सभी किस्मों के साथ, तीन प्रकार होते हैं: सलाद, रेहतथा खीरा.

सलाद खीरेसंग्रह के बाद केवल कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, जल्दी से खराब हो जाता है और नमकीन होने पर रंग खो देता है। ऐसे खीरे का सबसे अच्छा ताजा सेवन किया जाता है: सलाद तैयार करें, अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करें।

नमकीन बनाने के लिए 12-15 सेमी लंबी, मोटी त्वचा के साथ, मुंहासों के साथ उपयुक्त किस्में। ऐसे खीरे अपने गहरे हरे रंग को नहीं बदलते हैं, काफी मजबूत रहते हैं, विशेष रूप से "कुरकुरे"।

हाल ही में, सार्वभौमिक किस्में सामने आई हैं जो नमकीन और सलाद के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

खीराजब वे 3-8 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं तो काटा जाता है इस प्रकार का ककड़ी अचार बनाने के लिए आदर्श है। वास्तव में, खीरा खीरे की संकरी-फल वाली किस्मों के अपरिपक्व फल होते हैं, जिन्हें फूल आने के तुरंत बाद लिया जाता है।

सभी खीरे के लिए, वही प्रसंस्करण नियम:

पहले तो, सलाद या अन्य क्रियाओं में काटने से पहले, खीरे के सुझावों को काटने की प्रथा है। यह आकस्मिक नहीं है - यह युक्तियों में है कि नाइट्रेट लवण जमा होते हैं, जो उच्च सांद्रता में विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। खीरे पकाने से ठीक पहले सुझावों को काट लें, अन्यथा वे जल्दी से मुरझा जाएंगे और अपनी उपस्थिति खो देंगे।

दूसरेडिब्बाबंदी के लिए और अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। ये नियम छोटे खीरा पर लागू नहीं होते हैं। खीरे किसी भी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, लहसुन, प्याज, मुर्गी पालन, मछली, मांस, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल और चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

सलाद के लिए, आमतौर पर पतली, कड़वी त्वचा वाले खीरे नहीं लिए जाते हैं। आप किसी भी मसाले, जड़ी-बूटियों, मसालेदार सब्जियों या वनस्पति तेलों के साथ स्वाद ले सकते हैं। एक स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक एक ककड़ी से लंबाई में काटा जाता है, जिसे एडजिका की बहुत पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है। ताज़ा खीरे का स्वाद अदजिका की गाढ़ी सुगंध और नमकीन स्वाद द्वारा समर्थित है। यह संयोजन गर्मी में आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है और एक वैकल्पिक नाश्ते के रूप में काम कर सकता है।

शहद के साथ खीरे का एक पुराना रूसी नुस्खा आज दिलचस्प होगा

सामग्री: 4-5 खीरे, 2-3 बड़े चम्मच। एल. शहद।
खाना बनाना:खीरे धो लें। अगर त्वचा कड़वी है, तो इसे काट लें। खीरे को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें (लेकिन बारीक नहीं) और शहद के साथ सीजन करें।

असली माली हमेशा गर्मियों के एक टुकड़े पर स्टॉक करना चाहते हैं और सर्दियों और शुरुआती वसंत में सब्जियां खाते हैं, जब पहले ताजे खीरे से पहले अभी भी लंबा समय होता है। बेशक, आप स्टोर में ग्रीनहाउस आयातित खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनका पानी का स्वाद क्लासिक से बहुत अलग है, और उनके लिए बहुत अधिक उपयोग नहीं है। बेशक, खीरे की ताजगी बनाए रखने के लिए यह काम नहीं करेगा, लेकिन कोई भी अचार या इससे भी बेहतर - खीरे का अचार बना सकता है। वैसे, खीरे का अचार बनाना अचार के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता हैतथ्य यह है कि सब्जियों में पोषक तत्वों का एक उच्च प्रतिशत रहता है, जबकि अचार उन्हें नष्ट कर देता है।

पहली नज़र में, अचार बनाना और नमकीन बनाना एक ही है, लेकिन प्रसंस्करण के सिद्धांत, मसालों का सेट और कुछ घटक पूरी तरह से अलग हैं।

एक प्रकार का अचारआवश्यक रूप से सिरका (या साइट्रिक एसिड), नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च) शामिल हैं। खीरे, एक नियम के रूप में, जार (2-3 लीटर) में रखे जाते हैं, गर्म अचार के साथ डाला जाता है, पास्चुरीकृत होता है और ढक्कन के साथ लुढ़का होता है। माइनस मसालेदार खीरेतथ्य यह है कि सिरका अधिकांश विटामिन को नष्ट कर देता है और ट्रेस तत्वों को बेअसर कर देता है। मसालेदार खीरे में, केवल स्वाद रहता है, और फिर भी, मूल से काफी दूर।

अचार मुख्य रूप से सिरके के बिना तैयार किया जाता है, जिसमें अधिकांश विटामिन और अन्य सभी उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। नमकीन खीरेआमतौर पर बड़े कंटेनरों में, जैसे ओक बैरल। नमकीन बनाते समय, बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों, करंट के पत्तों, मसालेदार सब्जियों (लहसुन, सहिजन), काली मिर्च, जीरा, धनिया का उपयोग किया जाता है। खीरे को धोया जाता है, करंट के पत्तों के बिस्तर पर रखा जाता है, समय-समय पर खीरे की परतों को जड़ी-बूटियों, सहिजन, लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ स्थानांतरित किया जाता है। उसके बाद, खारा समाधान (लगभग 20% नमक) बैरल में डाला जाता है।

रूस में खीरे की पारंपरिक कटाईनमकीन बनाना प्रदान करता है, जिसमें एसिटिक एसिड का उपयोग नहीं होता है। लगभग सभी मामलों में, अचार जीतता है - विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, स्वाद पहचानने योग्य रहता है, यदि आप विशेष मसालेदार खीरे का उपयोग करते हैं, तो अचार का रंग गहरे हरे रंग के बिना पीलापन के करीब होगा।

मसालेदार खीरे खस्ता, सुगंधित रहते हैं और सभी प्रसंस्करण नियमों के अधीन, विटामिन के स्रोत के रूप में काम करते हैं, न कि स्वाद गिट्टी के रूप में। मसालेदार खीरे पाचन की एंजाइमी प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करते हैं। इससे यह स्पष्ट है कि अचार से बचा हुआ नमकीन उपयोगी है: खीरे के रस, एंजाइमों और मसालों और जड़ी-बूटियों के तेलों से भरपूर, पोटेशियम से भरपूर, ककड़ी की नमकीन न केवल उन लोगों को राहत देती है, जिन्होंने एक दिन पहले भारी शराब पी ली थी, बल्कि उन्हें भी राहत मिली। अस्थिर दबाव या गर्मी से पीड़ित उच्च रक्तचाप के रोगी। मैरिनेड, जिसे कभी-कभी गलती से ब्राइन कहा जाता है, पीने के लिए उपयोगी और हानिकारक भी नहीं है।

अचार बनाने के लिए आदर्श परिस्थितियों पर विचार किया जा सकता है ओक बैरल, एक ठंडा तहखाना, सभी अनुशंसित मसालों और जड़ी-बूटियों की उपस्थिति, वसंत का पानी और अच्छे खीरे।

नमकीन बनाने के लिएएक बड़ा कंटेनर लें (एक अपार्टमेंट के पैमाने पर एक बड़े को 10-15 लीटर का बर्तन माना जा सकता है) या कई छोटे (उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार)। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें (अधिमानतः एक नरम ब्रश के साथ), एक नमकीन घोल (5 भाग पानी में एक भाग नमक) उबालें, घोल को कभी-कभी नमक में पाए जाने वाले कंकड़ को तनाव देने के लिए खड़े रहने दें। जड़ी बूटियों को छाँटें, ठंडे पानी में कुल्ला। मसालेदार सब्जियां तैयार करें - लहसुन छीलें, सहिजन से ऊपर की परत हटा दें। कंटेनर के नीचे जड़ी बूटियों की एक परत बिछाएं, सहिजन और लहसुन डालें और खीरे को लंबवत रखें। इसके बाद जड़ी-बूटियों और मसालों और खीरे की एक ही परत फिर से आती है। जड़ी-बूटियों की एक परत के साथ सब कुछ समाप्त करें, खारा से भरें और छेद वाले लकड़ी के घेरे के साथ कंटेनर को बंद करें, और ऊपर से एक छोटा (1 किलो तक) वजन डालें। सबसे पहले, खीरे ठंडे स्थान पर होनी चाहिए, लेकिन ठंडी जगह (15-20 डिग्री सेल्सियस) में नहीं, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान (7-10 डिग्री सेल्सियस) में रखने की सलाह दी जाती है। 20 किलो खीरे के लिए, वे आमतौर पर 600 ग्राम डिल, 200 ग्राम सहिजन की जड़, 100 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम तारगोन लेते हैं। क्लासिक रूसी नमकीन व्यंजनों में, करंट के पत्तों और चेरी के पत्तों को जोड़ना आवश्यक है। कभी-कभी राई, जीरा, लौंग और धनिया मिलाते हैं।

पकाने में सबसे आसान मसालेदार खीरे।नमकीन बनाने का एक ही सिद्धांत प्रयोग किया जाता है, लेकिन एक मजबूर विधि द्वारा। खीरे के सिरों को काट दिया जाता है, नमकीन गर्म डाला जाता है, हल्के नमकीन खीरे के जार को कई (5-6) घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। एक कम तेज़ विधि है - नमकीन को ठंडा किया जाता है और खीरे के साथ कंटेनर को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। तैयार खीरे को फ्रिज में रख दिया जाता है। नमकीन पानी के लिएआमतौर पर प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (आयोडाइज्ड नहीं) लें। सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले पारंपरिक नमकीन के समान हैं, लहसुन और सहिजन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खीरे के लिए विशेष रूप से फलदायी वर्ष होते हैं, जब पूरी फसल को खाना और भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करना भी संभव नहीं होता है। एक उपयोग का मामला करना है ककड़ी का रस. रस में ताजे खीरे के सभी फायदे हैं, जिसमें निर्विवाद सुविधा को जोड़ा जाता है। आप रस के रूप में बहुत अधिक खीरे "खा" सकते हैं। ताजा सब्जी का स्वाद और विटामिन का एक समृद्ध सेट आपको बिना किसी प्रतिबंध के खीरे के रस का उपयोग करने की अनुमति देता है। खीरा जूसर से रस को काटने और निचोड़ने के लिए पर्याप्त है। गाजर और कद्दू के साथ खीरे के रस का बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन। स्वास्थ्य में सुधार के लिए सुबह खाली पेट एक गिलास खीरे का रस (या गाजर मिलाकर) पीने से लाभ होता है।

डिब्बाबंदी के लिए नोट:

* आप मसालों के साथ अचार खराब नहीं कर सकते, विशेष रूप से सोआ, लहसुन, सहिजन, तारगोन, तुलसी, नमकीन, अजवाइन। यह मसालेदार हरा अचार के स्वाद और पोषण मूल्य को बढ़ाता है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। ओक, चेरी और करंट की पत्तियां एक ही उद्देश्य की पूर्ति करती हैं। अचार में लाल और काली मिर्च डालने की सलाह दी जाती है।

* हॉर्सरैडिश लहसुन "खाती है" और इसलिए बाद वाले को बिछाने की दर में वृद्धि करना आवश्यक है।

* खुले कन्टेनर में अचारी खीरा ऊपर से कटी हुई सहिजन या सूखी सहिजन के पत्ते डालने से फफूंदी नहीं लगेगी।

* अगर इसमें कटी हुई सहिजन के पत्ते डाले जाएं तो नमकीन हमेशा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा।

* फफूंदी लगी खीरे को खारे पानी से धोना चाहिए, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए और उच्च सांद्रता के ताजा तैयार नमकीन से भरना चाहिए।

*सब्जियों को नमकीन और अचार बनाने के लिए नमक की शुद्धता का बहुत महत्व है। खाद्य नमक (अतिरिक्त को छोड़कर) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो आयोडीन युक्त नहीं है। लेकिन भंडारण के दौरान आयोडीन वाष्पित हो जाता है, इसलिए भंडारण के छह महीने बाद, आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जा सकता है। नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

* अचार का चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए, अचार को नमकीन बनाने से पहले जलाना चाहिए।

* खीरे को "पिंपल्स" के साथ नमक करना सबसे अच्छा है (इसके अलावा, काले वाले के साथ, क्योंकि सफेद वाले - ये एक नियम के रूप में, सलाद की किस्में हैं)।

*बहुत जरूरी है कि फल ताजा हो। खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए, आपको केवल रसदार, ताजी सब्जियां ही चुननी होंगी। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आपको बाजार से खीरा खरीदना होगा। इस मामले को जिम्मेदारी से संभालें। हम चले, कीमत पूछी, करीब से देखा और शरमाओ मत, जो फल आपको पसंद आया उसे छू लो। रसदार खीरा स्पर्श करने के लिए दृढ़ और दृढ़ होगा। एक नरम, सुस्त फल इंगित करता है कि यह एक दिन से अधिक समय से बिक्री पर है, और ऐसा खीरा अचार बनाने के बाद नहीं उखड़ेगा।

* खीरे के तीन कैलिबर होते हैं: अचार - 3-5 सेमी, खीरा - 5-9 सेमी और साग - 9-14 सेमी। 7 से 12 सेंटीमीटर के फल अचार में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आपके पास बड़े नमूने उपलब्ध हैं, तो खीरे को छल्ले या वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें।

मौजूद तीन मुख्य तरीकेनमकीन खीरे पकाना: नमकीन (गर्म या ठंडा) में, अपने स्वयं के रस और "सूखी" विधि में। खाना पकाने में गंभीर अंतर के बावजूद, छोटी-छोटी तरकीबें सभी व्यंजनों को जोड़ती हैं:

त्वरित अचार के लिए सबसे अच्छे खीरे छोटे (लेकिन खीरा नहीं), मजबूत और पतले-पतले, चमकीले हरे और "मुंहासे" में होते हैं। "पंप", वैसे, इंगित करता है कि आपके पास हाथ पर खीरे की एक अचार की विविधता है, न कि सलाद (चिकनी)।

एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है, ताकि अंत में सभी के लिए समान रूप से पर्याप्त नमक हो।

खीरे को विशेष रूप से कुरकुरा और घना बनाने के लिए, उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा।

खीरे की युक्तियों को काटना सुनिश्चित करें: सबसे पहले, यह उनमें है कि नाइट्रेट जमा हो सकते हैं, और दूसरी बात, वे तेजी से और बेहतर पकाएंगे।

खीरे को नमकीन कंटेनर में भेजते समय, उन्हें लंबवत रखना बेहतर होता है - वे समान रूप से नमकीन होंगे।

खीरे को जार या अन्य बर्तनों में कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए: बहुत निकटता के परिणामस्वरूप, वे अपने कुरकुरे गुणों को खो देंगे।

हल्के नमकीन खीरे के साथ एक जार या पैन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे केवल एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन को किण्वन के लिए हवा की आवश्यकता होती है।

डिल, अजमोद, सहिजन, चेरी के पत्तों और काले करंट के पारंपरिक गुलदस्ते के अलावा, आप ओक, सौंफ हरी छतरियां, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।

मसालों में से, तेज पत्ते, लौंग, गर्म मिर्च को "क्लासिक" माना जाता है।

मोटा नमक लेना बेहतर है, आप समुद्री नमक का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।

ताकि तैयार नमकीन खीरे "बहु-नमकीन" में न बदल जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि एक। नमकीन खीरा नमकीन पानी में

अगर आप खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालेंगे, तो वे 2-3 दिनों में तैयार हो जाएंगे। गर्म (लेकिन उबलता नहीं!) नमकीन तेज प्रभाव देता है - हल्के नमकीन खीरे को 8-10 घंटों के बाद चखा जा सकता है। नमकीन को पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे आसान कर सकते हैं - ऊपर से नमक डालें (3 लीटर जार प्रति 2-3 बड़े चम्मच की दर से) और खीरे से भरे तैयार जार में चीनी डालें, और फिर ध्यान से उबला हुआ डालें उसके ऊपर पानी। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे कई बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से घुल जाए।

जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, आप कंपनी में खीरे के साथ सेब जोड़ सकते हैं। अचार के लिए यह पारंपरिक फल खीरे को एक विशिष्ट खट्टापन देगा।

व्यंजन विधि। सेब के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरा, 2 हरे सेब, 10 काली मिर्च, अजमोद और डिल के छोटे गुच्छे, 2-3 चेरी के पत्ते, 8-10 काले करंट के पत्ते, लहसुन का 1 छोटा सिर, नमक।

खाना बनाना:
खीरे, सेब और जड़ी बूटियों को धो लें। खीरे के सिरे काट लें। सेब को बिना कोर निकाले 4 टुकड़ों में काट लें। लहसुन को लौंग में तोड़कर छील लें। खीरे और सेब को एक जार या पैन में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। काली मिर्च डालें। पानी उबालें, नमक डालें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से) और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन डालें। 8-12 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

विधि दो। एक बैग में मसालेदार खीरे

देश के घर या पिकनिक में यह विधि विशेष रूप से उपयोगी है - नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की जरूरत नहीं है! धुले और तौलिये से सूखे खीरे को बस एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए (कोई भी, यहां तक ​​​​कि एक साफ प्लास्टिक बैग भी करेगा) और नमक और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि खीरे को कांटे या कटार से पहले से छेदना है, या चाकू से थोड़ा सा भी काटना है।

व्यंजन विधि। नीबू के रस के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1.5 किलो खीरा, छाते के साथ सुआ का एक गुच्छा, 6-7 काली मिर्च, 4-5 ऑलस्पाइस मटर, 4-5 पुदीना, 4 नीबू, 1 चम्मच चीनी, 3.5 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
चीनी और नमक के एक हिस्से के साथ काली मिर्च को हल्के से क्रश करें - 2.5 बड़े चम्मच। धुले और सूखे नीबू का छिलका बारीक कद्दूकस से निकालें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डालें। खट्टे फलों से रस निचोड़ें। सुआ के डंठल और पुदीना (पत्तियों के साथ तने) को बारीक काट लें। खीरे के लिए, दोनों तरफ से सुझावों को काट लें, फिर आकार के आधार पर प्रत्येक खीरे को 2-4 भागों में काट लें। इन्हें एक गहरे बाउल में रखें। खीरे को मोर्टार मिश्रण के साथ छिड़कें, नीबू का रस डालें और मिलाएँ। फिर बचा हुआ नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मिलाएँ। 30 मिनिट बाद खीरा बनकर तैयार है. परोसने से पहले, खीरे से नमक और अधिकांश साग को हटा दें।

"सूखे" तरीके से, आप खीरे को बिना काटे अचार बना सकते हैं। इस मामले में, वे थोड़ी देर और निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में पकाएंगे।

व्यंजन विधि। युवा तोरी के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरे, 1 किलो युवा तोरी, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 3 चेरी के पत्ते, 5-7 काले करंट के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा, 3-5 लहसुन लौंग।

खाना बनाना:
खीरे धोएं, सुखाएं, सुझावों को काट लें। तोरी को साफ करें, स्लाइस में काट लें। डिल और लहसुन, चेरी, करंट और सहिजन के पत्तों को पीस लें। सभी सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, और फिर फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।

विधि तीन। अपने ही रस में नमकीन खीरे

इस पद्धति का सार इस तथ्य में निहित है कि नमकीन के बजाय, खीरे को अपने स्वयं के रस के साथ डाला जाता है, जिसे खीरे से भी तैयार किया जा सकता है, जो कि हल्के नमकीन बनने के लिए किस्मत में नहीं हैं - बड़े और बदसूरत। खीरे का रस प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले खीरे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, एक ब्लेंडर में काटा जा सकता है, या एक जूसर के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है।

व्यंजन विधि। गर्म मिर्च के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
अचार के लिए 10 छोटे खीरे, "रस" के लिए कुछ बड़े खीरे, 3 लहसुन लौंग, 1 मिर्च मिर्च, तीन सहिजन के पत्ते, तीन डिल छतरियां, 3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
बड़े खीरे छीलें और मांस की चक्की से गुजरें। तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर खीरे की प्यूरी की आवश्यकता होगी। जार के निचले हिस्से को सहिजन की चादर से ढक दें, डिल की एक छतरी और लहसुन की एक लौंग को आधा काट लें। साग पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें। खीरे के द्रव्यमान के साथ जार का 1/3 भाग भरें, खीरे के निचले हिस्से को अचार के लिए, उन्हें लंबवत रूप से वितरित करें। ऊपर से सहिजन का पत्ता, सोआ, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। और फिर - एक चम्मच नमक। अधिक ककड़ी द्रव्यमान जोड़ें और खीरे की एक पंक्ति बिछाएं। एक चम्मच नमक डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। 2 दिन बाद नमकीन खीरे का स्वाद लिया जा सकता है.

सलाह।आप "लेआउट" को सरल बना सकते हैं यदि आप तुरंत ककड़ी प्यूरी में नमक डालते हैं और इसे अच्छी तरह मिलाते हैं। खीरे के साथ, आप अजवाइन के डंठल के एक जोड़े का अचार बना सकते हैं - नमकीन अजवाइन भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

एक बैग में मसालेदार खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरा
1 सेंट नमक का चम्मच
1 चम्मच चीनी
2-3 बड़े लहसुन लौंग,
डिल का 1 गुच्छा।

खाना बनाना:
एक बैग में अचार के लिए छोटे खीरे चुनें, 10 सेमी तक लंबे (खीरे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से नमकीन होंगे), हल्के नमकीन खीरे को धो लें और दोनों तरफ से युक्तियों को काट लें। डिल के साग को धो लें, अतिरिक्त पानी को हटा दें, डिल को बारीक कटा हुआ किया जा सकता है, या आप इसे पूरी तरह से डाल सकते हैं। एक मजबूत, टिकाऊ प्लास्टिक बैग लें। इसमें खीरे को मोड़ें, नमक और चीनी डालें, लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और साग डालें। बैग को सील करें और नमक और चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए कुछ बार हिलाएं। हर चीज़! बैग को कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। शाम को ऐसे हल्के नमकीन खीरे बनाना बहुत सुविधाजनक है, वे रात भर अच्छी तरह से नमकीन होंगे।

यदि आपको संदेह है कि खीरे कैसे नमकीन होंगे, यदि वे स्वयं सूखे हैं, और कोई नमकीन उन्हें धोता नहीं है - चिंता न करें, वे नमी में श्वास लेंगे, और बैग की दीवारें इसे अंदर रखेगी। सब कुछ न केवल अच्छा होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

आप अन्य मसालों और जड़ी बूटियों को मिलाकर खीरे के स्वाद को और अधिक तीखा बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत मटर धनिया और ऑलस्पाइस, सीताफल, अजवाइन या तारगोन, चेरी, सहिजन, करंट की पत्तियां, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च मिलाना बहुत अच्छा है। बेशक, एक बार में नहीं, बल्कि मूल नुस्खा में 1-2 नई सामग्री, तो आपके खीरे का हर बार एक नया स्वाद होगा।

तैयार नमकीन खीरे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (यदि वे तुरंत नहीं खाते हैं, जो संभावना नहीं है ...)

हालांकि, एक और है विधि खीरे का सूखा अचार . इसकी विशेषता यह है कि सामग्री में 9% टेबल सिरका मौजूद होता है। ऐसे खीरे 2-3 घंटों में तैयार हो जाएंगे, और स्वाद बस अद्भुत होगा।

नमकीन खीरे "एक्सप्रेसो"

सामग्री:
1 किलो ताजी छोटी खीरा,
1 सेंट एक चम्मच 9% टेबल सिरका,
1 सेंट नमक का चम्मच
0.5 चम्मच चीनी,
2-4 लहसुन लौंग,
1 गुच्छा डिल umbels
चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते 3:3:1 (या स्वाद के लिए) के अनुपात में।

खाना बनाना:
खीरे धो लें, पूंछ हटा दें और खीरे के साथ दो या चार स्लाइस में काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्री मिलाएं। फिर कटे हुए खीरे को एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग में रखें, सामग्री का मिश्रण डालें, बैग को बाँध लें और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। खीरे के पैकेज को बिना खुला, फ्रिज में रखें। दो-तीन घंटे बाद हल्का नमकीन खीरा बनकर तैयार है.

एक बैग में हल्का नमकीन खीरे तैयार करते समय, कुछ तरकीबें हैं।अगर आप चाहते हैं कि बैग में हल्का नमकीन खीरा 20-30 मिनट में तैयार हो जाए, तो स्क्रिप्ट को थोड़ा बदल दें। इस मामले में, खीरे को स्लाइस में काटें, एक बैग में रखें, सीज़निंग डालें और थोड़ी देर के लिए जोर से हिलाएं, जिससे रस सभी स्लाइस को समान रूप से संतृप्त कर दे, और फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक बैग में नमकीन खीरे बड़े हिस्से में पकाने का कोई मतलब नहीं है। यह उत्पाद सक्रिय रूप से रस छोड़ता है, इसलिए इसे लंबे समय तक (2-3 दिनों से अधिक नहीं) संग्रहीत नहीं किया जाएगा, इसलिए आपको सब कुछ सही ढंग से गणना करने की आवश्यकता है, अन्यथा खराब सब्जियों को बस फेंकना होगा।

और यहाँ एक और बढ़िया नुस्खा है। सब कुछ, ऐसा प्रतीत होता है, हमेशा की तरह: खीरे, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, लेकिन नहीं, फिर से थोड़ा उत्साह: सूखी सरसों डालें, और अब हमारे खीरे एक नया, उत्तम स्वाद प्राप्त करते हैं।

सरसों के साथ नमकीन खीरे(सूखा नमकीन)

सामग्री:
1 किलो खीरा
1 सेंट एक चम्मच नमक (उन लोगों के लिए जिन्हें ज्यादा नमकीन पसंद नहीं है, आप कम कर सकते हैं)
2-3 लहसुन लौंग,
डिल और अजमोद,
पिसी हुई काली मिर्च, या मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए,
सूखी सरसों और पिसा हुआ धनिया - 2-3 चम्मच (यह शौकिया है)।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर और सिरे को काटकर पकाना शुरू करें। अगर खीरा बड़ा है तो उसे 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें, अगर खीरा छोटा है तो लंबाई में 4 भागों में काट लें। एक बैग में, नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और हर्ब और अन्य सभी मसाले मिलाएं। फिर खीरे को बैग में डाल कर बांध कर अच्छी तरह से हिलाएं ताकि खीरे में नमक-लहसुन-मसालेदार मिश्रण मिल जाए. 40-60 मिनिट बाद खीरा बनकर तैयार हो जाएगा.

और कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन:

अंगूर के पत्तों में खीरा

सामग्री:
भरना (3 लीटर जार के लिए गणना दी गई है): 1 लीटर पानी, 1.5 स्टैक। सेब या अंगूर का रस, ढेर। चीनी, ढेर। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी और फिर ठंडे पानी के साथ डालें। प्रत्येक खीरा को अंगूर के पत्ते में लपेटें और उनके साथ तीन लीटर जार को कसकर भरें। खौलते हुए भरावन को खीरे के ऊपर तीन बार डालें और बेल लें। अंगूर के पत्ते खीरे का हरा रंग रखेंगे और उन्हें एक खास स्वाद देंगे।

खीरे "बहुत"

मसालेदार खीरे, सहिजन की 1 शीट, 3 डिल छतरियां, जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का 1 सिर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, काले करंट के 5 पत्ते, चेरी के 2 पत्ते, ओक का 1 पत्ता, 200 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
सब कुछ एक जार में डालें, ठंडे पानी से भरें, धुंध के साथ कवर करें। 4 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर जार को पलट दें ताकि नमक अच्छी तरह घुल जाए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमकीन पानी निकालें। खीरे के जार को ठंडे पानी से भरें और फिर से छान लें। एक बार फिर खीरे को ताजे ठंडे पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। एक सूखी, ठंडी पेंट्री में स्टोर करें। इस विधि से काटे गए खीरे अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं। हालांकि, इसके लिए मुख्य शर्त को पूरा करना आवश्यक है: केवल मसालेदार खीरे का उपयोग करें, किसी भी मामले में सलाद नहीं।

खीरे "ख्रुम-ख्रुम"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
मध्यम आकार के मसालेदार खीरे, 1 सहिजन का पत्ता, 1 बड़ा डिल छाता, 2 तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 लौंग, पतले स्लाइस में कटा हुआ, ½ पीसी। हरा (यह लाल से अधिक सुगंधित है) कमरे का काली मिर्च "स्पार्क" बीज के साथ, 6-8 काली मिर्च, 100 ग्राम नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच (शीर्ष के बिना) साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
तीन लीटर जले हुए जार में सहिजन का पत्ता, डिल, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च और काली मिर्च डालें। फिर अच्छे से धुले हुए मध्यम आकार के खीरे को एक जार में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, खीरे के ऊपर डालें और साइट्रिक एसिड डालें। तुरंत ऊपर रोल करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

टमाटर में खीरा

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
1 सोआ छाता, 1 करंट पत्ता, 2-3 लहसुन लौंग, 4-5 काली मिर्च। भरना: 1 लीटर टमाटर द्रव्यमान (एक ब्लेंडर में कटा हुआ ताजा टमाटर), 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

खाना बनाना:
तैयार खीरा, मसाला एक निष्फल तीन लीटर जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के बाद, पानी को छान लें, इसे उबाल लें और इसे वापस जार में 15 मिनट के लिए डाल दें। पके टमाटर को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या मांस की चक्की से गुजरें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें और उबाल आने दें। खीरे के जार से पानी निकालें, उबलते टमाटर के द्रव्यमान पर डालें और ऊपर रोल करें। पलट दें, लपेटें।

खीरा प्याज, गाजर और पुदीने की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरा, 1 सिर लहसुन, 1 गाजर, 1 प्याज, 1.2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। फलों का सिरका, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक, पुदीना, चेरी, करंट, सहिजन की 2-3 टहनी - 3-4 टुकड़े प्रत्येक, 1 टहनी एक छतरी के साथ।

खाना बनाना:
खीरे धो लें, सुझावों को 1-2 मिमी काट लें। 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। एक निष्फल जार के तल पर, चेरी, करंट और सहिजन के पत्ते, पुदीने की टहनी, लहसुन, गाजर (हलकों में), खीरा डालें, जार को यथासंभव कसकर भरने की कोशिश करें। ऊपर से कटा हुआ प्याज रखें, उस पर सौंफ। पानी में नमक और चीनी घोलें, उबालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ घोल दो बार डालें। तीसरी बार, सिरका को नमकीन पानी में डालें, उबाल लें, थोड़ा पानी डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें। पलट कर 5-6 घंटे के लिए लपेट दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरा लंबे समय तक अच्छी तरह स्टोर किया जाता है। सिरके की जगह आप आधा कप लाल करंट ले सकते हैं।

लौंग और दालचीनी के साथ संरक्षित खीरा

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरे, 3 बड़े चम्मच। (बिना ऊपर) नमक, चेरी के 3-4 पत्ते और काले करंट, सहिजन का एक छोटा टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच। फलों का सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1 टहनी एक छतरी के साथ, 1.2 लीटर पानी, 1 सिर लहसुन, 1 तेज पत्ता, 1 काली मिर्च, 1 दालचीनी छड़ी, 2-3 लौंग की कलियाँ।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर उसके सिरे काट कर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। एक निष्फल जार के नीचे, सभी मसाले (सोआ को छोड़कर) डालें, फिर खीरे डालें। ऊपर से डिल रखें। नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी में नमक, चीनी घोलें और नमकीन उबाल लें। उन्हें जार के ऊपर तक भरें। ढककर 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें। तो दो बार दोहराएं। तीसरे डालने पर, सिरका को नमकीन पानी में डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, लपेटें और 3-4 घंटे खड़े रहने दें। ठंडी जगह (पेंट्री) में स्टोर करें।

शतावरी के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
2 किलो खीरा, 100 ग्राम शतावरी, 1 गाजर, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 सहिजन का पत्ता, 2 डिल छाते, 3 काले करंट के पत्ते, 6 काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। सिरका (9%), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए रख दें। एक बाँझ जार के तल पर, सहिजन, गाजर की एक शीट डालें, छीलें और 4 भागों में काट लें, लहसुन, डिल, करंट के पत्ते, काली मिर्च। खीरे की युक्तियों को काट लें, शतावरी के अंकुर के सख्त तल को काट लें। खीरा और शतावरी को एक जार में कस कर रखें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। उबलते पानी से भरें और रोल अप करें। गाजर को फूलों में काटा जा सकता है - यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन कितना सुंदर है!

मीठी मिर्च, लहसुन और करंट के साथ खीरा

सामग्री:
2 किलो खीरे, 300 ग्राम मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन के अंकुर, 400 ग्राम लाल करंट बेरीज, काले करंट और चेरी के पत्ते, 4 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए रख दें। काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें करंट के पत्तों, चेरी, काली मिर्च के स्ट्रिप्स, लहसुन के भाले और लाल करंट के साथ व्यवस्थित करें। जार को उबलते पानी से भरें, इसे 10 मिनट तक पकने दें। पानी को छान लें, उबाल लें और 10 मिनट के लिए जार में फिर से भर दें। फिर से पानी निथार लें। मैरिनेड तैयार करें। जार से निकले पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें, अंत में सिरका डालें और खीरे के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें। बैंक लुढ़कते हैं, पलटते हैं और लपेटते हैं।
घरेलू अर्थशास्त्र पर एक बहुत पुरानी किताब में, मुझे कद्दू में खीरे का अचार बनाने का एक पूरी तरह से मूल नुस्खा मिला, जबकि यह नोट किया गया था कि खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। नमकीन बनाने के दो तरीके बताए गए हैं। उनमें से एक में, एक बड़े कद्दू का खोल खीरे के अचार के लिए एक डिश के रूप में कार्य करता है, दूसरी विधि में, खीरे से भरे छोटे खोखले कद्दू को खीरे ("थोक में") के साथ मिश्रित टब में रखा जाता है, वहां मसाले डाले जाते हैं , सब कुछ नमकीन के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर एक लकड़ी के घेरे से ढका होता है, जिस पर उत्पीड़न डाला जाता है, और टब को ठंड में निकाल दिया जाता है। नीचे दिया गया नुस्खा नमकीन बनाने के दोनों तरीकों के लिए उपयुक्त है।

आंवले के रस में खीरा

सामग्री:
- खीरा - 2 किलो
- आंवला - 400 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
- तारगोन।

खाना बनाना:

खीरे को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और फिर ठंडे पानी में तारगोन की टहनियों के साथ जार में रखा जाता है। आंवले को धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है, चीनी, नमक डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

घोल को छान लें और आंवले को छलनी से छान लें। छने हुए घोल और मसले हुए आंवले के उबलते मिश्रण के साथ, खीरे को तीन बार डाला जाता है और जार को रोल किया जाता है।

और मिठाई के लिए, एक बहुत ही रोचक नुस्खा:

सामग्री:
10 किलो खीरे, 100 ग्राम तारगोन (साग), 100 ग्राम डिल (साग), 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, 5 लीटर पानी, 400 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
छोटे कद्दू को धोइये, ऊपर का भाग (डंठल के किनारे) काट लीजिये और उनके बीज निकाल दीजिये. खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें। मसालेदार साग के साथ मिश्रित खीरे को खोखले हुए कद्दू में कसकर रखें, नमकीन पानी में डालें, कद्दू को कटे हुए शीर्ष भागों से ढक दें और उन्हें लकड़ी के पिन से बांध दें या उन्हें एक कठोर धागे से बांध दें।

भरे हुए और बंद कद्दू को एक टब में ऊपर का भाग ऊपर की ओर रखें, उनके बीच के रिक्त स्थान को खीरे और मसालों से भरें। पानी में नमक घोलें और इस घोल को टब में रखे कद्दू और खीरे के ऊपर डालें।

ऊपर से साफ कपड़े से ढँक दें, लकड़ी का घेरा और जुल्म करें। लकड़ी के घेरे को ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी होना चाहिए। उत्पीड़न का वजन आमतौर पर खीरे के वजन के 1/10 के बराबर होता है। टब को ठंडे स्थान पर सेट करें जहां इसे खीरे को किण्वित करने के बाद भी संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि एक टब में खीरे को अचार करने का अवसर नहीं है, तो उन्हें एक बड़े कद्दू में अचार करें, क्रमशः नमक और जड़ी बूटियों की मात्रा कम करें।

सर्दियों में खस्ता अचार एक वरदान है। इसमें कई विटामिन होते हैं। इसे सिरका के अतिरिक्त के बिना बंद कर दिया गया था। तुम एक ऐसा घड़ा खोलो, जिसमें लहसुन, सोआ और अन्य मसाले भी डाले जाते हैं, और तुम्हें आनंद मिलता है। इसके अलावा, वे किसी भी एसिड की अनुपस्थिति के बावजूद, पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं - या तो रेफ्रिजरेटर में, या तहखाने में, या बस पेंट्री में एक शेल्फ पर।

हल्के नमकीन और मध्यम नमकीन खीरे गर्मियों में और किसी भी अन्य मौसम में तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि वे पूरे वर्ष बिक्री पर रहते हैं। ठीक से पकाया जाता है, वे विभिन्न व्यंजनों का आधार बन सकते हैं। - सलाद से शुरू होकर, खत्म।

नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

यदि एक ताजा खीरा तंग आ गया है, तो हल्का नमकीन खीरा एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फल कड़े होने चाहिए और किसी भी स्थिति में नरम नहीं होने चाहिए, अन्यथा ऐसे खीरे खस्ता नहीं होंगे। एक किलो खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। हम उन्हें धोते हैं, डंठल काटते हैं। चलो इसे पानी में छोड़ दें।

चरण 1: खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ

और नमकीन और मसालों की देखभाल हम खुद करेंगे। 3-4 गिलास पानी में 2-1.5 बड़े चम्मच घोलें। नमक। हमने साग (ब्लैककरंट, चेरी, हॉर्सरैडिश, अजमोद, अजवाइन, डिल, आदि की पत्तियों सहित), लहसुन, सहिजन, गर्म काली मिर्च को स्वाद के लिए काट दिया और उन्हें बोतल के नीचे डालकर खीरे से भर दिया, छिड़का अपने पसंदीदा मसालों के साथ। नमकीन पानी से भरें और कुछ दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

स्टेप 2. एक जार में मसाले, खीरा डालें और रसोल से भर दें

हल्के नमकीन खीरे के लिए अन्य व्यंजन हैं। तो, आप उन्हें सेब के साथ बना सकते हैं (जड़ी बूटियों, लहसुन, मसालों आदि को छोड़कर, आप खीरे के प्रति किलोग्राम 4 भागों में कटे हुए हरे सेब के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं)। यदि आप यह सब गर्म नमकीन पानी के साथ डालते हैं, तो नमूना 10 घंटे के बाद लिया जा सकता है।नींबू के रस के साथ तैयार खीरे (4 टुकड़े प्रति डेढ़ किलोग्राम फल) का मूल स्वाद होता है। यह सुंदरता, 3.5 बड़े चम्मच से नमकीन पानी में पकाया जाता है। एल। नमक और 1 चम्मच। चीनी प्रति लीटर पानी आधे घंटे में चखा जा सकता है। युवा तोरी की भागीदारी के साथ हल्के नमकीन खीरे के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा - किलोग्राम प्रति किलोग्राम। नमकीन पानी में, आप पुदीने के पत्ते, और एक फली के साथ गर्म मिर्च आदि डाल सकते हैं।

चरण 3. दूसरे जार के लिए, नीबू के रस के साथ नुस्खा का प्रयोग करें

हम घर पर अचार खीरा बनाते हैं

रात के खाने के दौरान अचार खाना बहुत अच्छा लगता है। आपको खीरे लेने की जरूरत है, उन्हें लंबाई में 4 भागों में काट लें। सभी प्रकार के साग को काट लें, स्वाद के लिए तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च डालें और नमक और चीनी के साथ छिड़के (अपनी पसंद के अनुसार अनुपात निर्धारित करें)। इन सभी को एक जार या प्लास्टिक बैग में डालकर, खीरे को अधिक देर तक हिलाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। यह आधे घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा।

चरण 1. त्वरित नुस्खा - 30 मिनट में नमकीन

मध्यम नमकीन खीरे को सर्दियों के लिए और थोड़े समय के बाद वहीं खपत के लिए काटा जा सकता है। यहां नमकीन बनाने की विधि चुनना महत्वपूर्ण है। चाहे इसे सीधे बोतल में किया जाए, या फिर अलग कटोरी में। एक तरह से या किसी अन्य, इस तरह से अचार वाले खीरे को ढक्कन के साथ घुमाया जा सकता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है। नमक प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच डालना चाहिए। खीरे पूरे किण्वित या कटे हुए होते हैं। हम उन्हें लहसुन, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियों, तेज पत्ते आदि के साथ स्थानांतरित करते हैं। नमकीन पानी में डालें और कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें। फिर आपको इसे ठंडे स्थान पर साफ करने की जरूरत है।

चरण 2. मध्यम नमकीन बनाने के लिए, आपको कुछ दिन प्रतीक्षा करनी चाहिए

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचारी खीरा सभी को पसंद आएगा. सबसे पहले, खाना पकाने के मामले में सब कुछ सरल है। दूसरे, सर्दियों में खीरे ऐसे कुरकुरे हो जाएंगे जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से लिया गया हो।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरा बनाने की सामग्री

• खीरे - 4 किलो।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति लीटर पानी
• सहिजन का पत्ता या जड़ - 3-5 पीसी।
• काले करंट का पत्ता - 6-10 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 5-10 पीसी।
• अखरोट या ओक का पत्ता - 10 पीसी।
• डिल - गुच्छा
• अजवाइन - 1 फली या आधी जड़
• लहसुन - 2 सिर
• अंगूर का पत्ता - 20 पीसी।
• चिली - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए खीरे का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि

हम सभी उत्पादों को धोते हैं। खीरा टाइट चुनें, पिंपल्स के साथ। यदि वे न केवल बगीचे से हैं, तो हम उन्हें अधिक समय तक ठंडे पानी में छोड़ देंगे। पत्तियाँ और टहनियाँ, यदि बड़ी हों, तो कैंची से काट लें। लेकिन सब कुछ पूरी तरह से डालना बेहतर है। सहिजन की जड़ को काटने की जरूरत है, और पत्तियों को छोटा काट दिया जाना चाहिए। डिल को आमतौर पर सीधे झाड़ियों में रखा जाता है, लेकिन आप इसे काट भी सकते हैं।

चरण 1. मसाले तैयार करें

जब खीरा पानी में पहले से ही खड़ा हो तो उसे छान लें, फलों को फिर से धो लें। हम एक कटोरा चुनते हैं जिसमें खीरे नमकीन होंगे। तल पर कटे हुए मिश्रण की एक परत लगाएं और खीरे की एक परत बिछाएं। और इस तरह हम तब तक शिफ्ट करते हैं जब तक हम फल और मसाले बाहर नहीं निकाल लेते। पानी में नमक मिलाकर इसमें खीरा डालें। खीरे की इस संख्या में लगभग 5 लीटर नमकीन पानी जाएगा। ऊपर से धुले हुए अंगूर के पत्तों से सब कुछ ढक दें।

चरण 2. अंगूर के पत्तों के साथ खीरे को ऊपर रखें

पोत के ऊपर किसी प्रकार का भार स्थापित करना महत्वपूर्ण है। यदि नहीं, तो पानी से भरा तीन लीटर का जार, किसी सपाट चीज पर चढ़ा, चलेगा। एक गर्म स्थान पर, 5 दिनों के लिए खीरे का अचार बनाएं (यदि यह ठंडा है, और यदि यह गर्म है तो 2-3)। यदि आप पानी पर एक सफेद कोटिंग देखते हैं, तो चिंता न करें, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे को 3 दिन बाद भी खाया जा सकता है, लेकिन अगर आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो नमकीन नमक, सभी सामग्री (सब्जियों को छोड़कर) और जार को उबलते पानी से धो लें (हम जार और ढक्कन को निष्फल कर देंगे), और फिर इसे उबली हुई नमकीन से भरें (आप इसे दो बार कर सकते हैं) और ढक्कन को रोल करें। हम कंबल के नीचे उल्टा रखते हैं, और फिर हम इसे अलमारियों में भेजते हैं। नमकीन बादल बन जाए तो कोई बात नहीं। फिर सब बिखर जाता है। और सर्दियों में, स्वादिष्ट कुरकुरे अचार आपका इंतजार करते हैं।

हर गृहिणी अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट खीरे के साथ आश्चर्यचकित करना चाहती है लेकिन खीरे को हमेशा मसालेदार और कुरकुरे होने के लिए संरक्षित करना संभव नहीं है। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जाता है जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए व्यंजनों का प्रयास करें। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ, हरे खीरे का चयन किया जाता है, जो काफी पके नहीं होते हैं। एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजे खीरे की गुणवत्ता का बहुत महत्व है, और इसलिए अतिवृद्धि, सुस्त, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों को नमकीन नहीं करना चाहिए। जिस दिन खीरे का चयन किया जाता है या दूसरे दिन खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा होता है। फल बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित हैं: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको शीर्ष दस व्यंजनों और तरकीबों की पेशकश करता हूं:

1. "कुरकुरा" नुस्खा
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
लहसुन की 1-2 कलियाँ (तल पर हलकों में कटी हुई), फिर खीरा,
खीरे के ऊपर - साग: डिल के कई पुष्पक्रम, करंट के पत्ते, चेरी के पत्तों के साथ टहनी, सहिजन की पत्ती

वर्कपीस:

खीरे को धोकर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगो दें (हम खीरे के नितंबों को नहीं काटते)।
फिर खीरे को मसाले के साथ साफ जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें (कमरे में तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर प्लास्टिक के ढक्कन सूज जाएंगे), हवा को बाहर निकालने के लिए ढक्कन खोलें - तब खीरे खस्ता हो जाएंगे। एक दिन के बाद, फिर से ढक्कन बंद करें और अचार को फ्रिज में रखा जा सकता है।
ऐसे अचार को ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाना चाहिए। तो वे पूरी तरह से सभी सर्दियों में संरक्षित हैं और कुरकुरे रहते हैं (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण)।

2. माँ की रेसिपी

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, डिल साग, सहिजन के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और अचार के साथ डाला जाता है।

एक अलग सॉस पैन में अचार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह उबाल लें और इसमें 1 बड़ा चम्मच विनेगर एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरा, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काले करंट, 1 ​​काली मटर और 1 फली लाल गर्म मिर्च।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

खीरे को अक्सर तामचीनी के बर्तन और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। सीज़निंग नीचे, बीच में और ऊपर से रखी जाती है। छोटे खीरे उठाओ।

कुछ अतिरिक्त के साथ नमकीन डाला जाता है। एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या एक चीनी मिट्टी की प्लेट और उत्पीड़न भी शीर्ष पर रखा जाता है।

खीरे के बर्तन को एक साफ कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, नमकीन को किनारे में जोड़ा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

4. पुराना नुस्खा

वे 10 किलो या अधिक खीरे लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, एक कटोरी में डालते हैं और उनकी संख्या के अनुपात में गर्म पानी में नमक घोलते हैं। (लगभग 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। खीरे को इस नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, डिल के साथ छिड़का जाता है, काले करंट की पत्ती, लहसुन की 2-4 लौंग डाली जाती है।

जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो वे तहखाने में खीरे के साथ व्यंजन निकालते हैं और बर्फ पर रख देते हैं। खीरे के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है और एक साफ पत्थर से दबाया जाता है। 3-4 घंटे के बाद, खीरे तैयार हैं।

खीरे, मसाले और नमक का एक अलग अनुपात अचार को अलग स्वाद देता है। इन दोनों के हिसाब से अचार खीरा, पुराना भी, रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है.

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लिए जाते हैं (मसालों सहित 40-50% डिल, 5% लहसुन, और बाकी तारगोन, पत्ते और सहिजन की जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी, चेरी के पत्ते, काले करंट, ओक, आदि)।

तेज स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताजा डालना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे धोए जाते हैं, धुले हुए साग को जोड़ा जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम डिल तक, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन डालें। बैंकों को 90 डिग्री के तापमान पर 12-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाल दिया जाता है, तुरंत कॉर्क किया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। प्रति तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियां हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं डाला जाता है, लेकिन एक सॉस पैन में नमक के पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गर्म नमकीन के साथ खीरे को दो बार डाला जाता है।

कड़ाही में डिल की कटिंग और पत्तियां रह जाती हैं।

जार को रोल करने से पहले, वनस्पति तेल डाला जाता है। नमकीन कभी बादल नहीं बनते, जार कभी फटते नहीं, घर पर जमा किए जा सकते हैं। खीरे ऐसे प्राप्त होते हैं मानो कल बगीचे से तोड़े गए हों, जैसे कि वे ताजा हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा मसालेदार साग को जार में रखा जाता है: सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के छोटे सिर छीलें।

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% टेबल सिरका, प्याज, लहसुन की 1-2 लौंग, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियां और 1/2 चम्मच सरसों। खीरे बिछाए जाते हैं और गर्म भरने के साथ डाले जाते हैं।

1 लीटर पानी डालने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी लीटर जार - 10 मिनट, 3-लीटर जार - 15 मिनट में जीवाणुरहित करें।

7. करंट जूस के साथ डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे लें। अच्छी तरह से धो लें और सिरों को काट लें।

प्रत्येक जार के नीचे 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक टहनी सौंफ और पुदीना डालें।

खीरे एक जार में लंबवत रूप से सेट होते हैं। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके हुए करंट जूस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार फिलिंग में डालें।

उबाल लेकर आएं और जार में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 8 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

8. सरसों के साथ खीरा

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार के लिए मसाला, सरसों।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह धो लें, स्टरलाइज़ करें (ओवन में), ढक्कन उबाल लें।

खीरे को धो लें, नितंबों और नाक को न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें।

प्याज छीलें, धो लें, छल्ले में काट लें, जार के तल पर डाल दें। वहाँ भी गाजर (गोलाकार), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच डालें। सरसों (मटर)।

खीरे के साथ जार भरें, साधारण उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

एक सॉस पैन में पानी निकालें, फिर से उबाल लें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें और जल्दी से रोल करें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरा

निष्फल जार में कसकर खीरे, साग (काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, डिल डंठल और टोकरियाँ), बे पत्ती, लहसुन डालें।

ठंडी नमकीन (प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। रेफ्रिजरेटर के बिना जार को 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें, धुंध के साथ कवर करें।

परिणामस्वरूप सफेद कोटिंग निकालें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें (यह मापने के लिए सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन निकला)। खीरे, जार से निकाले बिना, 3 बार बहते ठंडे पानी से धो लें।

नमकीन पानी में प्रति 3 लीटर 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें। जमना। पलट दें, अगले दिन तक छोड़ दें।

10. मसालेदार मसालेदार खीरे

जबकि जार तैयार किए जा रहे हैं, आप अचार को पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
1 टेबल-स्पून चीनी भी बिना स्लाइड के
इन सभी को उबाल कर निकाल लें।

तो हमें एक गर्म जार मिलता है। तल पर हम तैयार साग (ब्लैककरंट, सहिजन, चेरी, डिल के तने और टोकरियाँ), बे पत्ती डालते हैं। हम खीरे को एक-दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!), ऊपर से काली मिर्च, ऑलस्पाइस 1-2 मटर, फिर से साग और लाल गर्म मिर्च (यहाँ ध्यान दें: यदि काली मिर्च पूरी है, तो आप यह सब डाल सकते हैं, अगर वहाँ कट हैं, दरारें हैं, फिर एक पतली पट्टी डालें, अन्यथा तीखेपन के कारण खीरे को निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार-2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार-3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार-5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड को एक पतली धारा में डालें

पैन के तल पर, एक ट्रे (या एक चीर), गर्म पानी डालें ताकि जार आधे से अधिक पानी में डूबा रहे। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। लगभग 20 मिनट 2 लीटर जार में पकाएं। आप इस तरह तत्परता की जांच कर सकते हैं: ढक्कन गर्म हो गए हैं, खीरे हल्के हरे रंग से रंग बदल चुके हैं।

हम जार निकालते हैं, उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रख देते हैं। लहसुन, काली मिर्च और एक-दो मटर ऑलस्पाइस डालें। मैरिनेड ब्रिम तक सबसे ऊपर है। जमना। जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी पाक तरकीबें

मसालेदार खीरे मध्यम आकार के, ताजे, काले कांटों के साथ होने चाहिए। सफेद रीढ़ वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे मिठाई, खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले बैंक "विस्फोट" करते हैं। सुस्त, "कॉर्क" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे बहुत लंबे समय से पड़े हैं। भोजन के लिए उन्हें जार में रोल किए बिना नमक करना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया खीरे को "कुरकुरे" बना देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी 1 चम्मच अल्कोहल या एस्पिरिन का प्रयोग करें।

इसके अलावा, खस्ता खीरे के लिए, वे चिंराट, और कभी-कभी ओक की छाल जोड़ते हैं।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी, और उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा यदि आप सहिजन को ऊपर से छीलन में काट लें।

तथाकथित लहसुन के अचार में तीखा और तीखा स्वाद होता है - जब उन्हें नमकीन किया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की मात्रा का दोगुना उपयोग किया जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

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