काल्मिक चाय किससे बनती है? काल्मिक चाय के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद। हम एक सुगंधित और गाढ़ा पेय बनाते हैं

काल्मिक चाय- साथ पियें मूल स्वाददूध पर आधारित, प्राचीन खानाबदोश लोगों द्वारा शीघ्र स्वस्थ होने के लिए उपयोग किया जाता था, और आज इसे पूरे ग्रह पर चाय प्रेमियों के बीच प्रशंसक मिल गए हैं। प्रतिनिधित्व करता है बर्गनिया की प्रधानता के साथ स्टेपी जड़ी-बूटियों के साथ हरी और काली चाय का मिश्रण. इसका दूसरा सामान्य नाम है जोम्बा.

आप काल्मिक चाय पी सकते हैं साल भर- यह भीषण ठंड में गर्म होता है और दोपहर की गर्मी में तरोताजा कर देता है। 2012 के बाद से, मई के हर तीसरे शनिवार को काल्मिकिया गणराज्य में काल्मिक चाय दिवस मनाया जाता है।

नाम के बावजूद, न केवल काल्मिक, बल्कि ब्यूरेट्स, अदिघे, मंगोल और साइबेरिया, सुदूर पूर्व के कई अन्य लोग भी इस प्रकार की चाय को अपना मूल मानते हैं। मध्य एशिया, तिब्बत। इनमें से प्रत्येक क्षेत्र अपने लिए प्रसिद्ध है अनोखा नुस्खाकाल्मिक चाय बनाना। ऐसा माना जाता है कि यह पेय मंगोलों की बदौलत फैला था, क्योंकि यह गोल्डन होर्डे के प्रभाव में रहने वाले लोगों द्वारा पिया जाता है।

काल्मिक चाय के फायदे

आधुनिक वैज्ञानिकों ने इस रहस्य से पर्दा उठा दिया है प्राचीन पेयइसकी संरचना की विस्तार से जांच करके।

क्या शामिल है

काल्मिक चाय वास्तव में विभिन्नताओं का भंडार है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन. यह होते हैं:

चाय के उपयोगी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव

ये सभी सूक्ष्म तत्व और विटामिन, सबसे पहले, काल्मिक चाय को उपयोगी बनाते हैं स्तनपान, क्योंकि यह दूध के स्तनपान के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है.

दूध और मक्खन के बावजूद वह भी जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए उपयोगी है. सुबह इस पौष्टिक पेय को पीने के बाद, आप पूरे दिन भरे रह सकते हैं, और आपको मिलने वाली सभी कैलोरी दिन के पहले भाग में खत्म हो जाएगी, क्योंकि काल्मिक चाय चयापचय में तेजी लाती है।

यह सक्रिय शारीरिक, मानसिक तनाव, पुरानी थकान आदि में भी मदद कर सकता है तनावपूर्ण स्थितियांशीघ्र स्वस्थ होने के लिए. बीमार मधुमेहयह जानना उपयोगी होगा कि यह पेय क्या है रक्त शर्करा के स्तर का एक प्राकृतिक नियामक है. काल्मिक चाय गंभीर खांसी से भी बचाएगी।

कुछ प्रकार के लिए विषाक्त भोजनकाल्मिक चाय पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को जल्दी से बहाल करने में मदद करेगी। में शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि- यह उत्कृष्ट उपकरणसर्दी से बचाव.

प्रजातियाँ और किस्में

एक स्फूर्तिदायक काल्मिक पेय तैयार करने के लिए, आमतौर पर चाय की निम्नलिखित किस्मों और प्रकारों का उपयोग किया जाता है:

• काला या हरी चायचीन से ईट में. वसंत या देर से शरद ऋतु संग्रह के केंद्र में एक खुरदरापन है चाय पत्ती. काढ़ा, जिसमें ताज़ी पकी हुई ब्रेड का स्वाद होता है, गहरे हरे (कभी-कभी नारंगी) रंग का होता है।
• जॉर्जियाई टाइल वाली हरी चाय 3 ग्रेड, जिसमें छंटाई सामग्री, अंकुर और मोटे चादरों का प्रभुत्व है।

काल्मिक चाय बनाने की विधि

घर पर काल्मिक चाय बनाने के लिए, असली काल्मिक चाय की पत्तियां खरीदना जरूरी नहीं है, लेकिन फिर भी क्लासिक रेसिपी के लिए इसकी आवश्यकता होगी। इस बेहतरीन पेय को बनाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

क्लासिक शराब बनाने की विधि

इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद:

• 40-50 ग्राम दबाई हुई काल्मिक चाय;
• काली मिर्च के 10 मटर;
• 1 चम्मच नमक;
• 35-40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 800 मिली घोड़ी या गाय का दूध उच्च सामग्रीमोटा।

खाना बनाना:

1. दबाई हुई चाय को पीसकर पानी में डालें और धीमी आंच पर उबालें।
2. काली मिर्च को मोर्टार में थोड़ा सा कुचल लें और इसे दूध और नमक के साथ चाय में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. मिश्रण को दोबारा उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। इस तरह 17-18 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में घड़ी की सुई की दिशा में गोलाकार गति में हिलाते रहें।
4. चाय को आंच से उतार लें, तेल में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पीने से पहले चाय को छान लिया जा सकता है।

ढीली काली चाय के साथ

उत्पादों का एक सरलीकृत संस्करण जो किसी भी दुकान में आसानी से मिल जाता है।

आवश्यक घटक:

• 200 मिलीलीटर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी;
• 3.2% दूध का 200 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;
• नमक और जायफल- के विवेक पर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. - चाय के साथ पानी उबालें, धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं.
2. दूध, नमक, जायफल और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - मिश्रण को लगातार चलाते हुए 11-12 मिनट तक पकाएं.
4. तेल डालें और चाय को तुरंत आंच से उतार लें।
5. 5 मिनट के लिए पकने दें और छानने के बाद गहरे कप में डालें।

हरी चाय की पत्ती के साथ जोम्बा

• 30 ग्राम हरी पत्ती वाली चाय;
• 500 मिलीलीटर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी;
• 3.2% दूध का 500 मिलीलीटर;
• 10 सफेद काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 2-3 सूखे तेज पत्ते;
• 35-40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

शराब बनाने की प्रक्रिया:

1. चूल्हे पर पानी डालें, उबाल आने दें, दूध को अलग से उबालें।
2. उबलते पानी में हरी चाय की पत्तियां डालें, दूध डालें, मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण को उबाल लें, सबसे छोटी आग लगाएं और तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ नमक डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और 7-8 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें, नीचे से चाय की पत्तियां निकाल लें।
5. तेल डालें, चाय को आंच से उतार लें.
6. इसे 3-6 मिनट तक पकने दें। यदि आवश्यक हो, तो चाय पीने से पहले पेय को फ़िल्टर किया जा सकता है।

हरी और काली चाय के मिश्रण से

बिना पानी के खाना पकाने का विकल्प। आवश्यक उत्पाद:

• 1 सेंट. एल बड़ी पत्ती वाली काली चाय;
• 1 सेंट. एल हरी पत्ती वाली चाय;
• 3.2% दूध का 1,000 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच नमक;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 पीसी. सूखे लौंग;
• मिर्च और जायफल का मिश्रण - विवेक पर।

आसन्न:

1. दूध गरम करें, चाय डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।
3. सभी मसाले डालें, मिलाएँ।
4. लगातार हिलाते हुए और उबाल न लाते हुए 12-14 मिनट तक पकाएं।
5. छान लें, तेल डालें, हिलाएँ और कपों में डालें।

काल्मिक चाय बनाते समय मक्खन का उपयोग होता है आधुनिक विविधताके विषय पर. काल्मिकों ने इसकी तैयारी में मटन वसा का उपयोग किया, और मंगोलों ने अस्थि मज्जा जोड़ा।

काली और हरी चाय दोनों का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मैं चाहता हूं कि यह जितना संभव हो उतना कठिन हो. आजकल, कोई काल्मिक चाय में चीनी मिलाता है, लेकिन अपने मूल रूप में, खानाबदोश इस पेय को पहले कोर्स के रूप में इस्तेमाल करते थे, इसलिए उन्होंने इसे मसालों के साथ संतृप्त किया। हालाँकि, मीठे संस्करण को भी अस्तित्व का अधिकार है।

सामान्य तौर पर, कोई नहीं जानता कि काल्मिक चाय को उसके असली रूप में कैसे बनाया जाए, क्योंकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रत्येक खानाबदोश लोगों का अपना नुस्खा होता है। उदाहरण के लिए, एडीघेस इसमें सॉरेल मिलाते हैं, ऐसा माना जाता है कि प्राचीन काल में यह स्कर्वी से बचाता था। इसलिए, घर पर काल्मिक चाय बनाते समय, आप उपलब्ध व्यंजनों में से किसी को भी आधार के रूप में ले सकते हैं और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वयं प्रयोग कर सकते हैं: पुदीना, तुलसी, अजवायन, आदि।

मतभेद और संभावित नुकसान

इसकी स्पष्ट उपयोगिता के बावजूद, काल्मिक चाय निम्नलिखित मामलों में वर्जित है:

• व्यक्तिगत लैक्टोज़ असहिष्णुता.
• पित्त पथरी रोग की अंतिम अवस्था. तेज़ पेय पथरी की गति को भड़का सकता है।

अन्यथा, काल्मिक चाय पीने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि मुख्य बात हर चीज में संयम है।

काल्मिक चाय बनाने की विधि पर सहायता वीडियो:

हम कितनी बार चाय पीते हैं? हाँ, लगभग हर समय! केवल हमारे लिए, चाय सिर्फ एक पेय नहीं है, बल्कि एक पूर्ण भोजन है, जो बन्स, मिठाई, सैंडविच और यहां तक ​​​​कि दूसरे पाठ्यक्रम के अवशोषण के साथ है।

"चाय पियें" का अर्थ है मेज पर बैठना, खाना, एक कैफे में जाना, जहां एक कप पेय के लिए केक या पिज्जा का एक टुकड़ा ऑर्डर करना है। कभी-कभी हम भोजन का आनंद लेते समय चाय के बारे में भी भूल जाते हैं। लेकिन काल्मिक अलग हैं, और चाय उनके लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह न केवल है प्रतिदिन पीना, लेकिन पौष्टिक व्यंजन: एक टुकड़े के साथ दो कप चाय घर की बनी रोटीएक वयस्क व्यक्ति के लिए पूरे दिन के लिए पर्याप्त। काल्मिक चाय इतनी अनोखी क्यों है?

चाय की मातृभूमि

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काल्मिक चाय अक्सर एडिग्स द्वारा पी जाती है, जिन्होंने इसे केवल काल्मिकों से उधार लिया था। लेकिन यह अकेले लोग नहीं हैं जो इस पेय के अजीबोगरीब आकर्षण में फंस गए हैं। मंगोलों, ब्यूरेट्स और अन्य संबंधित लोगों ने यह नुस्खा अपनाया। रचना अमानक है, क्योंकि इसमें चाय और दूध के अलावा नमक भी मिलाया जाता है। एकत्र किया हुआ गुप्त नुस्खावस्तुतः थोड़ा-थोड़ा करके, चूँकि चाय चीनियों से ली गई थी, और प्राचीन मंगोलों ने इसमें दूध मिलाया था। चीनियों को स्वयं दूध पसंद नहीं है। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह खानाबदोशों के खिलाफ उनके विरोध का संकेत है।

चाय हमारे पास कैसे आई?

जब प्राचीन मंगोलों ने क्षेत्रों पर विजय प्राप्त की और अपना साम्राज्य बनाया, तो गोल्डन होर्डे का हिस्सा बनने वाले लोगों ने संस्कृति के तत्वों को अपनाया। उदाहरण के लिए, चाय गोल्डन होर्डे से रूस आई। लेकिन काल्मिक स्लैब चाय कैसे बनाई जाए इसका विज्ञान सीधे तौर पर रूस को नहीं दिया गया था। बेशक, खानाबदोश सवारों के लिए अपने साथ टाइलें ले जाना सुविधाजनक था, न कि चाय का बिखरा हुआ हिस्सा, इसलिए उन्होंने चीन से चाय की पत्तियों और तनों की वजनदार "ईंटें" निर्यात कीं। काल्मिकों ने अपनी पीने की संस्कृति को एडिग्स और सभी संबंधित लोगों तक पहुँचाया - अब से वे दूध, मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ चाय पीते थे। लेकिन सर्कसवासी स्वयं प्रयोगकर्ता निकले: उन्होंने आगे कहा घोड़ा शर्बतऔर हल्की सुगंध देने के लिए औषधीय अजवायन। सोवियत संघ में, वे पुनर्चक्रित चाय के कचरे से बनी चाय पीते थे। सामान्य तौर पर, चाय बनाने की प्रक्रिया का सरलीकरण केवल शौकीन चाय प्रेमियों के हाथ में था, क्योंकि अब आप विभिन्न तरीकों से एक पेय तैयार कर सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, सोडा और कॉफ़ी से तंग आ चुका एक व्यक्ति एक पौष्टिक पेय पीना चाहता था। काल्मिक चाय की तैयारी चाय की पत्तियों की आवश्यक खुराक को मापने के साथ शुरू होती है: नियमित चाय पीने की तुलना में इसे दोगुना लेना बेहतर है। ढीली चाय सीधे कप में होनी चाहिए, चायदानी में नहीं, इसलिए एक बड़ा कप लेने की सलाह दी जाती है। कप का दो-तिहाई भाग उबलते पानी के साथ डाला जाता है और कई मिनट तक डाला जाता है। अब आपको चाय को गर्म दूध के साथ पतला करना होगा और मक्खन का एक टुकड़ा डालना होगा, और फिर चाय में नमक और काली मिर्च डालना होगा। वैसे उबलते पानी की जगह गर्म दूध भी डाला जा सकता है. यह आधुनिक तरीकाखाना बनाना, लेकिन पुरानी परंपराओं के अनुसार काल्मिक चाय कैसे बनाएं? आख़िर कभी-कभी मूड भी खुद कहानी में शामिल होने के लिए बुलाता है। फिर आपको चाय को एक कड़ाही में उबालना होगा और पूरी रात जोर देना होगा। इसी समय, टॉनिक गुण पूरी तरह से गायब हो जाते हैं, लेकिन रोमांचक प्रभाव बढ़ जाता है। वैसे, यदि काल्मिक चाय हॉर्स सॉरेल के आधार पर तैयार की जाती है, तो कोई मजबूत उत्तेजक प्रभाव नहीं होता है, और इसे रात भर डालना काफी संभव है।

प्राचीन पेय के फायदे और नुकसान

यह वास्तव में इसके लायक है आधुनिक आदमीकाल्मिक चाय पियें? इसके लाभ और हानि संदिग्ध हैं। यदि, उदाहरण के लिए, हम हॉर्स सॉरेल चाय के बारे में बात करते हैं, तो जैविक और चिकित्सीय गुणप्रकंद कुछ हद तक पौधे के ऊपरी भाग भी उपयोगी होते हैं, परंतु प्रभाव तभी होगा नियमित उपयोगपीना। हॉर्स सॉरेल इन्फ्यूजन का स्वाद कसैला लगता है, जो उस व्यक्ति के लिए असामान्य होगा जिसने पहली बार काल्मिक चाय का स्वाद चखा है। इसके लाभ और हानि अतुलनीय हैं। तो चाय कम हो जाती है धमनी दबाव, पित्त गठन और पित्त स्राव में सुधार करता है। अगर चाय में अजवायन मिला दी जाए तो इसमें सूजनरोधी, रोगाणुरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव जुड़ जाता है। तो चारों ओर केवल एक ही लाभ है, और नुकसान विशुद्ध रूप से एक विशिष्ट स्वाद में हो सकता है, जो बहुत समृद्ध है, और व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

पहली बार इलाज करें

जब काल्मिक संस्कृति से दूर कोई व्यक्ति पहली बार प्रयास करता है राष्ट्रीय पेय, धारणा अस्पष्ट हो सकती है। कुछ लोग तुरंत उसके प्यार में पड़ जाते हैं, क्योंकि चाय और मक्खन, नमक और दूध का संयोजन विकर्षक होता है। चाय पीने की अवधारणा के संबंध में कुछ रूढ़ियाँ हैं। एक रूसी व्यक्ति के लिए, चाय एक घटना है, यह गर्म है और मीठा पेय, जो ठंढ के बाद गर्म होता है, शांत होता है और सकारात्मक तरीके से सेट होता है। लेकिन काल्मिक चाय एक वसायुक्त, नमकीन और मसालेदार पेय है जो हर किसी को चौंका देता है। स्वाद कलिकाएं. लेकिन ये चाय तो बस एक बदलाव है पारंपरिक पेय, और एक भिन्नता नरम और अनुकूलित हुई। काल्मिकों ने स्वयं इसमें मक्खन भी नहीं मिलाया, बल्कि पिघला हुआ मटन वसा मिलाया। लेकिन मंगोल इससे भी आगे बढ़ गए और उन्होंने वसा की पूंछ और मेढ़े की अस्थि मज्जा के तले हुए टुकड़ों से अपनी चाय बनाई। शायद दूध और मक्खन के साथ काल्मिक चाय को अधिक वफादारी से माना जाएगा यदि इसे चाय के रूप में नहीं, बल्कि पौष्टिक के रूप में घोषित किया जाता दूध पीना, सूप या यहां तक ​​कि ताक़त बहाल करने का एक साधन और पुरुष शक्ति. वैसे, कई कैफे में, वेटर इस तरकीब को अपनाते हैं और चाय के गुणों को चित्रित करते हुए इसे टॉनिक, उत्तेजक और उपचार एजेंट कहते हैं।

अदिघे में

सर्कसियों की परंपराओं में काल्मिक चाय कैसे बनाएं? आख़िरकार, चाय के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने में उन्होंने बहुत योगदान दिया है। यदि आप कुछ समय खाली कर दें और सभी के लिए स्टॉक कर लें तो किसी पेय की तैयारी को दोहराना इतना मुश्किल नहीं है। आवश्यक सामग्री. आपको हॉर्स सॉरेल की कुछ शाखाएं लेनी होंगी और उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा। अब उन्हें सॉस पैन के तल पर रखा जाता है और पानी डाला जाता है। हॉर्स सॉरेल को धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक उबाला जाता है जब तक कि गाढ़ा रंग प्राप्त न हो जाए। तैयार है काढ़ाअभी भी संचारित होना चाहिए, और फिर शाखाओं को हटाया जा सकता है। परिणामी मात्रा का लगभग एक तिहाई, शोरबा को दूध से पतला किया जाना चाहिए और सभी को एक साथ उबाला जाना चाहिए। और अब मसालों का समय है: स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। एक सॉस पैन पर आपको 50 से 100 ग्राम मक्खन के टुकड़े की आवश्यकता होगी। काल्मिक चाय को गर्म पीना जरूरी नहीं है, लेकिन इस तरह स्वाद अधिक सुखद होगा। और अगर, मिलाते समय, आप इसे मक्खन के साथ ज़्यादा करते हैं या मेमने की चर्बी मिलाते हैं, तो ठंडे पेय पर एक अप्रिय फिल्म दिखाई दे सकती है, जो भूख नहीं बढ़ाएगी। वैसे तो परंपरागत रूप से चाय पी जाती है राष्ट्रीय पेस्ट्री, जैसे, उदाहरण के लिए, दरारें, गुबात और हल्युज़।

इस तरह की दुर्लभ चीज़ को पकाना और प्रशंसा के बिना छोड़ दिया जाना शर्म की बात है जब नख़रेबाज़ रिश्तेदार, मक्खन के साथ चाय का एक कप देखकर तय करते हैं कि व्यंजन बिल्कुल गंदे थे। इसलिए, पहली बार काल्मिक शैली में भोजन पकाना सबसे अच्छा है। मसालों के साथ गर्म मांस, कोयले पर तला हुआ, सलाद और पेस्ट्री, और काल्मिक चाय मिठाई के करीब परोसी जाती है। इस पेय के लाभ अविश्वसनीय हैं, और कोई भी व्यक्ति यह सुनकर प्रसन्न होगा कि यह कप उसे कितना लाभ देगा। खानाबदोशों की कल्पना करो। वे कैसे रहते थे? वे बिना थके महाद्वीपों में कैसे घूम सकते थे? उनकी ताकत महान थी, और गोल्डन होर्डे के जुए के तहत, कई लोगों ने अपनी जान दे दी। तो शायद उनके पास कोई रहस्य था? हाँ, यही उनका रहस्य है, अद्भुत चाय। केवल हॉर्स सॉरेल की पूरी शाखाओं का उपयोग करके सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है। वैसे, शाखाओं की अखंडता न केवल सौंदर्य संबंधी कारणों से महत्वपूर्ण है, क्योंकि तने बर्तन के तल पर शाखाओं को ठीक करने में मदद करते हैं और उन्हें तैरने नहीं देते हैं, जिससे चाय का स्वाद बढ़ जाता है। यदि आप इसे बहुत जल्दी बना सकते हैं ठंडा पानीतुरंत नमक डालें, और उसके बाद ही इसे शाखाओं पर डालें। ऐसा सरल तरकीब 30-40 मिनट का समय बचाता है। जब चाय की पत्तियां काली पड़ जाएं तो उन्हें और उबालने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे चली जाएंगी उपयोगी सामग्री. आपको बहुत अधिक नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कम नमक और अधिक नमक का नियम सभी मामलों में प्रासंगिक है। लेकिन आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि चाय सुगंधित हो सकती है। अक्सर वे काली मिर्च से काम चला लेते हैं, लेकिन अगर चाहें तो आप लाल मिर्च या तुलसी भी मिला सकते हैं। वैसे, में एल्यूमीनियम पैनखाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे ऑक्सीकरण करते हैं। कच्चा लोहा, इनेमल या टेफ्लॉन कोटेड लेना बेहतर है। तामचीनी बर्तनवैसे, वे काफी सनकी होते हैं, क्योंकि दूध के साथ चाय उबालने के दौरान वे जल सकते हैं।

काल्मिक में

सर्कसियों की तुलना में काल्मिकों ने चाय को थोड़ा अलग तरीके से बनाया। ईंट की चाय उन्होंने कूटकर डाली ठंडा पानी, जिसके बाद उन्हें उबलने तक उबाला गया और दिखाई देने वाली टहनियों को हटा दिया गया। फिर चाय की पत्तियों में गर्म क्रीम डाली गई, नमक, काली मिर्च, पहले से कसा हुआ जायफल डाला गया। वैकल्पिक रूप से लौंग और डालें बे पत्ती. लगभग तैयार पेयतेल और नमक के साथ स्वाद दिया गया, जिसके बाद उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने दिया गया।

और पुरानी पीढ़ी "हल्के" संस्करण पर स्विच नहीं कर सकी, और इस तरह से तैयार चाय में मिलाती है गुप्त घटक(मटन आंतरिक वसा में तला हुआ आटा).

इतिहास से

एक असामान्य और अजीब पेय, जैसा कि यह निकला, कम से कम है असामान्य कहानी. एक संस्करण के अनुसार, चाय का आविष्कार एक तिब्बती लामा ने किया था, जिन्होंने मांस नहीं खाने वाले भिक्षुओं की ताकत बचाई थी। एक हार्दिक और स्वादिष्ट पेय सूप की तरह था, ऊर्जा बहाल करता था और शरीर को पोषण देता था। और एक अन्य संस्करण कहता है कि चाय के आविष्कार का कारण एक धार्मिक सुधारक की बीमारी थी, जिसे इसे दवा के रूप में निर्धारित किया गया था। अधिक तृप्ति के लिए, चाय में मटन वसा मिलाई गई। पेय ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और सुधारक को अपने पैरों पर खड़ा कर दिया, और उन्होंने छात्रों को दिन की शुरुआत एक कटोरी काल्मिक चाय के साथ करने का आदेश दिया। पेय की उत्पत्ति का एक दिलचस्प संस्करण इस तथ्य पर आधारित है कि काल्मिकों ने चीनियों द्वारा अपनाई गई शराब बनाने की विधि को केवल थोड़ा बदल दिया। एक चाय समारोह, सभी नियमों के अनुसार, स्टेपी में आयोजित करना थोड़ा मुश्किल होता है, और कभी-कभी पर्याप्त पानी नहीं होता है, लेकिन घोड़ी और ऊँटनी का दूध- अधिक। इसलिए उन्होंने दूध के साथ चाय बनाना शुरू किया, तृप्ति, स्वाद और सुगंध के लिए इसे तेल और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया।

इलाज के लिए

चाय के उपचार प्रभाव का वर्णन पहले ही किया जा चुका है, लेकिन यह पता चला है कि इसे गंभीर बीमारियों के लिए इलाज के रूप में निर्धारित किया जा सकता है, रोकथाम के रूप में नहीं। हमारे देश में भी कई परिवारों में माता-पिता बचत करते हैं मेमने की चर्बीजिसे गर्म करके बच्चों के दूध में मिलाया जाता है। यह शानदार तरीकारोगों का उपचार श्वसन तंत्र, सर्दी और खांसी। दूध और वसा गले को नरम करते हैं, गर्म करते हैं और पाचन प्रक्रिया और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। डॉक्टरों ने एक तार्किक निष्कर्ष निकाला और लोक उपचार के रूप में मक्खन के साथ चाय की सिफारिश करना शुरू कर दिया। और अगर आप वास्तव में खाना बना सकते हैं तो अपने आप को और अपने बच्चे को अप्रिय चिकने स्वाद से क्यों प्रताड़ित करें स्वादिष्ट पेय? वैसे, उसका कोई मतभेद नहीं है और उम्र प्रतिबंध. दूध पिलाने वाली माताओं में, चाय पीने से स्तनपान बढ़ जाता है, जिससे एक युवा परिवार और एक छोटा व्यक्ति खुश हो सकता है। इस अवधि के लिए एकमात्र सिफारिश मसालों की मात्रा से संबंधित है - आखिरकार, उन्हें कम जोड़ना बेहतर है।

छुट्टियों पर

छुट्टियाँ, जिनका हमेशा इतनी बेसब्री से इंतजार किया जाता है, अनियंत्रित शराबखोरी और लोलुपता से भरी होती हैं। अगले कार्यदिवसों से पता चलता है कि आहार में परिवर्तन के कारण शरीर स्तब्ध हो गया है और अब ठीक नहीं हो पा रहा है। और ऐसे मामलों में, काल्मिक चाय मदद करेगी, क्योंकि यह मजबूत उपायहैंगओवर के खिलाफ लड़ाई में. यह अकारण नहीं है कि दावत से पहले तेल खाने की सलाह दी जाती है, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि यह पेट को ढक देता है। काल्मिक चाय समान कार्य करती है और शरीर से शराब के क्षय उत्पादों को जल्दी से हटा देती है। इसके अलावा, यह मतली और सीने में जलन से लड़ता है और मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

आधुनिक तरीके से

और अंत में, घर पर एक प्राचीन पेय तैयार करने की संभावना पर चर्चा करना उचित है। तैयारी में आसानी और अपशिष्ट निपटान का हवाला देते हुए, औसत परिवार खुली चाय के बजाय टी बैग को प्राथमिकता देता है। दरअसल, लगातार धोने की जरूरत नहीं है चायदानी, इसके उबलने पर नज़र रखें, और चाय का स्वाद हमेशा एक जैसा रहेगा। लेकिन बैग में काल्मिक चाय अभी भी बकवास है। आख़िरकार, स्वाद का मुख्य जादू शोरबा बनाते और उबालते समय ही होता है। लेकिन आप चाय बनाने की कोशिश कर सकते हैं. कुछ को उबलता पानी डालना होगा और इसे पकने देना होगा। फिर आप दूध या क्रीम मिला सकते हैं और परिणामी मिश्रण को उबाल सकते हैं। वैसे, बिना स्वाद वाली, न्यूट्रल चाय लेना बेहतर है। आपको इसमें स्वाद के अनुसार मसाले और तेल मिलाना है, याद रखें कि ठंडा होने के बाद चाय अपना आकर्षण खो देगी।

कई लोगों के लिए, चाय बनाना चीनी, नींबू, बरगामोट, लिंडेन और विभिन्न प्रकार की मिठाइयों से जुड़ा है। काल्मिक चाय इन विचारों में बिल्कुल फिट नहीं बैठती। इसकी तैयारी की विधि में नमक और उसके अनुसार शामिल है पोषण संबंधी गुणइसकी तुलना पहले पाठ्यक्रमों से की जा सकती है। इस लेख में फायदों के बारे में जानकारी है अनोखा पेय, रोचक जानकारीइसके इतिहास से और, ज़ाहिर है, प्रायोगिक उपकरणकाल्मिक चाय कैसे बनाएं .

बुरात, मंगोलियाई ("नैमन गिशुउन तोगोल्डोर त्साई") या काल्मिक चाय दूध और नमक के साथ एक विशेष, गैर-किण्वित पत्ती पर बनाई जाती है। इसे कैरीम्स्की, किर्गिज़ या टाइल्ड के नाम से भी जाना जाता है। नामों में से एक, जोम्बा, पुश्किन ने अपने लेखन में उल्लेख किया है।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इसे पहली बार कब और कहाँ पकाया गया था, लेकिन बाद में यह बन गया पसंदीदा पेयएशियाई खानाबदोश. एक संस्करण है कि जोम्बा सबसे पहले तिब्बत में पकाया गया था, फिर मंगोलों ने यह नुस्खा सीखा, और उन्होंने इसे काल्मिकों तक पहुँचाया। यह काल्मिक परंपराओं में था कि उन्हें सबसे बड़ा वितरण मिला, जिसके लिए उन्हें ऐसा नाम मिला। समय के साथ, जोम्बा रेसिपी में नए विवरण जोड़े गए हैं, इसलिए आज खाना पकाने की कई विधियाँ हैं जिनमें तेज पत्ते से लेकर दालचीनी तक विभिन्न प्रकार के मसाले शामिल हैं।

पेय की संरचना

दबायी गयी टाइलें हैं सबसे बढ़िया विकल्पवेल्डिंग के लिए. इसमें काला और शामिल है हरी किस्में, साथ ही विभिन्न स्टेपी जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि बर्जेनिया, एंजेलिका और इवान चाय। के लिए छोड़ देता है ईंट वाली चाय पतझड़ में कटाई की जाती है और इस समय तक वे प्राकृतिक कड़वाहट के स्पर्श के साथ खुरदरे, तीखे हो जाते हैं। एक बार कटाई के बाद, पत्तियों को सुखाया जाता है लेकिन किण्वित नहीं किया जाता।

चाय ब्रिकेट हमेशा उपलब्ध नहीं हो सकता है। एक विकल्प बैग में तैयार काल्मिक चाय है। वहीं, हरी पत्तेदार और काली किस्मों के मिश्रण से घर पर जोम्बा के लिए आधार बनाना संभव है।

दूध है महत्वपूर्ण घटक. खानाबदोशों के समय में, उसी प्रकार का दूध मिलाया जाता था जो तैयारी के समय हाथ में होता था . भेड़ की चर्बी भी मौजूद थी।, जिसे हमारे समय में मक्खन से बदला जा सकता है। हमें विभिन्न प्रकार के मसालों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, ये हैं तेज पत्ते, दालचीनी, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, लौंग, मसाले मांस के व्यंजन. स्वाभाविक रूप से, आपको खाना पकाने के लिए पानी की आवश्यकता होगी।

जोम्बा के उपयोगी गुण

1. जोम्बा एक पौष्टिक पेय है। इसमें तली हुई ब्रेड के कुछ टुकड़े डालें और भरपूर नाश्ता करें।

2. ठंड में गर्माहट देता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, सर्दी के विकास को रोकता है।

3. पूरी तरह से ताकत बहाल करता है, मानसिक और शारीरिक गतिविधि की सक्रियता को बढ़ावा देता है।

4. पाचन अंगों और हृदय प्रणाली के काम पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

5. मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, वजन घटाने के लिए बढ़िया है.

6. रक्त शर्करा के स्तर को कम करने पर सकारात्मक प्रभाव.

7. जोम्बा में पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम, निकोटिनिक एसिड, मैंगनीज, फ्लोरीन, विटामिन बी, सी, के, पीपी, एंटीऑक्सिडेंट, टैनिन और कैफीन उच्च मात्रा में होता है।

यह पेय मधुमेह, हृदय रोगों, पाचन विकारों और अनुचित चयापचय से पीड़ित लोगों की भलाई में सुधार करता है।

जोम्बा है प्रभावी उपकरणइलाज हैंगओवर सिंड्रोम. यह नाराज़गी को खत्म करने, बेअसर करने में मदद करेगा सिर दर्द, विचार प्रक्रिया में सुधार करेंशरीर के नशे से निपटने के लिए.

इसका जिक्र करना भी जरूरी है संभावित नुकसान. शराब पीना वर्जित है पित्ताश्मरता, गुर्दे की शिथिलता, देर अवधिगर्भावस्था.

स्तन पिलानेवाली

जोम्बा स्तनपान में एक उत्कृष्ट सहायक है। यह पेय उन महिलाओं के लिए उपयोगी है जो दूध की कमी से चिंतित हैं, क्योंकि स्तन ग्रंथियों का काम काफ़ी बढ़ जाता है। माँ बिल्कुल शांति से स्तनपान करा सकती है, इस पेय के सेवन से बच्चे के स्वास्थ्य पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

काल्मिक चाय बनाना

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि काल्मिक चाय कैसे बनाई जाए। आरंभ करने के लिए, हम एक क्लासिक काल्मिक चाय नुस्खा पेश करते हैं। खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दबाई गई टाइलें;
• दूध (अधिमानतः पूर्ण वसा);
• पानी;
• मेमने की चर्बी;
• नमक।

आपको टाइल से एक छोटा टुकड़ा अलग करना चाहिए और उसे कुचल देना चाहिए। आमतौर पर प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम मिश्रण का उपयोग किया जाता है। दूध और पानी बराबर मात्रा में मिलाया जाता है। बर्तन में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है। बर्तन को आग पर रख दिया जाता है और सामग्री को उबालने के लिए लाया जाता है, जबकि इसे हिलाया जाना चाहिए।

पानी उबलने से पहले, पेय को ऑक्सीजन से संतृप्त करना आवश्यक है। करछुल से पानी निकालें, उसे बर्तन के ऊपर उठाएं और धीरे-धीरे वापस डालें। इस प्रक्रिया को 30-45 बार दोहराना जरूरी है। 5 मिनट तक उबालें, फिर दूध डालें। 5 मिनट तक उबालें और मटन फैट डालें। अगले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

चाय की थैलियां

यदि टाइल्स में चाय बनाने की प्रक्रिया बहुत लंबी लगती है, तो बैग में जोम्बा बनाना मुश्किल नहीं होगा। शराब बनाना घर और अंदर दोनों जगह किया जा सकता है क्षेत्र की स्थितियाँ. पाउच की संरचना में नमक शामिल है, पाउडर दूध, मलाई। बैग में 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालने के बाद, इसमें स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं और पेय को 10 मिनट के लिए डाला जाता है।

घर पर खाना बनाना

यदि प्रेस की गई टाइलें और बैग उपलब्ध नहीं हैं, तो आप घर पर काल्मिक चाय बना सकते हैं। यहां कुछ अनोखी रेसिपी दी गई हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले हरे रंग की आवश्यकता है चीनी पत्ता. घर पर खाना पकाने की विधि:

5. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग की कलियाँ, जायफल डालें।

6. फिर से 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक पकने दें।

7. हिलाएं, फिर करछुल से चाय निकालें और धीरे-धीरे 30-45 बार वापस छान लें।

8. पेय को छानकर 30 ग्राम मक्खन मिलाना चाहिए।

केवल काली किस्मों के आधार पर काल्मिक चाय बनाने का विकल्प भी है, अधिमानतः दबाया हुआ। निम्नलिखित रचना आवश्यक है:

• काली चाय - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• तेल - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जायफल और तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

मेमने की पसलियों पर काल्मिक चाय:

पेय को कटोरे में डाला जाता है, पसलियों के साथ परोसा जाता है ताजा सजावटआलू से. आप इस व्यंजन में अपने स्वाद के अनुसार सुरक्षित रूप से मसाले मिला सकते हैं।

मुझे कहना होगा कि काल्मिक चाय एक समृद्ध इतिहास वाला पेय है। पहली बार इसे मंगोलों द्वारा बनाया गया था, जिन्हें चीनियों द्वारा सीधे मध्य साम्राज्य से कच्चे माल की आपूर्ति की जाती थी। मंगोलों को पसंद आया स्वादिष्ट पेयशीघ्र ही मध्य एशिया में फैल गया। कई सहस्राब्दियों से, चाय खानाबदोश एशियाई लोगों को परोसी जाती रही है। इसे काल्मिक और अदिघेस का राष्ट्रीय पेय भी माना जाता है। इसके बाद चाय को कई लोगों से प्यार हो गया, जो इसके इतिहास में कुछ नया लेकर आए। और यह बात सिद्ध हो चुकी है कि इसके फायदे अद्भुत हैं। वैज्ञानिक अनुसंधान. उदाहरण के लिए, ऐसी चाय में दूध, मक्खन और नमक मिलाकर, आप सर्दियों की ठंड में पूरी तरह से गर्म हो सकते हैं और गर्म मौसम में ठंडा हो सकते हैं। गर्मी के दिन. काल्मिक चाय के अन्य नाम भी हैं। सबसे आश्चर्यजनक में से एक है जोम्बा।

कहानी

इस बारे में कई अटकलें हैं कि एशियाई लोगों ने दूध वाली चाय को अपना "सिग्नेचर" पेय कैसे बनाया। प्राचीन किंवदंतियों में से एक का कहना है कि तिब्बत में एक धार्मिक व्यक्ति त्सोंगखावा बहुत बीमार हो गया और मदद के लिए एक प्रसिद्ध चिकित्सक के पास गया। डॉक्टर ने उसे एक दवा दी दवा- खाली पेट जादुई चाय, वादा करती है कि एक हफ्ते में मरीज पूरी तरह ठीक हो जाएगा। फ़ायदा तुरंत दिखने लगा. सातवें दिन, त्सोंगखावा बिस्तर से उठे और अपने धर्म के सभी अनुयायियों को दीपक जलाने और एक असामान्य मिश्रण तैयार करने का आदेश दिया, जिसे बाद में जोम्बा कहा गया।

तिब्बती सुधारवादी कैसे संदेश देने में कामयाब रहे अद्भुत नुस्खाकाल्मिकों के लिए चाय एक रहस्य है। इतिहासकारों का दावा है कि मंगोलों ने ऐसी चाय बनाना प्राचीन चीन के निवासियों से सीखा था, जब लोग निकट संपर्क में थे। हालाँकि, चीनी संस्कृति के प्रतिनिधियों ने कभी भी चाय में दूध नहीं मिलाया, लेकिन मंगोलों ने न केवल दूध, बल्कि वसा, नमक, यहाँ तक कि आटा भी मिलाने का फैसला किया। इस प्रकार, एक उपचार पेय प्राप्त हुआ, जिसे सभी लोग काल्मिक चाय के नाम से जानते थे।

उपचारात्मक काढ़े की संरचना

काल्मिक पेय हरी चाय पर आधारित है। इसमें कैफीन जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो स्फूर्तिदायक, उपचारात्मक टैनिन होते हैं, और इसमें कैटेचिन भी होते हैं, जो यौवन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

काल्मिक चाय बनाने के लिए हरी और काली चाय की पत्तियों को मिलाया जाता है। इस मिश्रण में स्टेपी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, जिनके बीच बर्गनिया मात्रात्मक रूप से प्रबल होता है। तैयारी की एक और शर्त है: पेय का हिस्सा बनने वाली जड़ी-बूटियों को खिलने से पहले एकत्र किया जाता है। इसके कारण, पेय हाइपोएलर्जेनिक है।

काल्मिकों द्वारा पसंद की जाने वाली चाय की संरचना काफी जटिल है। इसमें दूध, नमक और मक्खन शामिल हैं। तदनुसार, इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीतत्वों और विटामिन का पता लगाएं विभिन्न समूह. साथ ही, ग्रीन टी शरीर में दूध को पचाने में मदद करती है, और यह चाय की पत्तियों में मौजूद कैफीन और एल्कलॉइड के नुकसान को कम करती है।
इसके अलावा, दूध के साथ चाय की परस्पर क्रिया से उपयोगी पदार्थों का एक पूरा परिसर बनता है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक मूल का कोलेस्ट्रॉल, जो तेल का हिस्सा है, मस्तिष्क को पूरी तरह से पोषण देता है, और विटामिन ए, डी और बी हड्डियों को ताकत देते हैं और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

चाय के उपयोगी गुण

काल्मिक पेय के लाभों का समय-परीक्षण किया गया है। यह हीलिंग ड्रिंक कई बीमारियों को ठीक करता है। इसे इसके लिए स्वीकार किया जाता है:

• स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान में वृद्धि;
• चयापचय उत्तेजना और वजन घटाने
• मानसिक गतिविधि को तेज करना और थकान से राहत देना;
• मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को समायोजित करना;
  त्वचा की सफाई;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• जठरांत्र रोगों और विषाक्तता का उपचार;
• शराब के बाद के सिंड्रोम का उन्मूलन।

इस चाय को मिलाया जा सकता है विभिन्न मसाले: लौंग, जायफल, काली मिर्च, जो केवल लाभकारी गुणों में सुधार करेगी।

चोट पहुँचाना मानव शरीरअगर दुरुपयोग किया जाए तो ग्रीन टी पी सकती है। इसकी अनुचित तैयारी और अनियमित उपयोग गुर्दे की बीमारी को भड़काता है और पथरी बनने में योगदान देता है।
यह याद रखना चाहिए कि चमत्कारी पेय के लाभ और हानि विवाद का विषय नहीं हैं। औषधीय गुणइस तरह के पेय का समय-परीक्षण किया गया है, लेकिन नुकसान पूरी तरह से व्यक्तिगत संकेतकों के कारण होता है। यदि शरीर लैक्टोज के प्रति असहिष्णु है, तो चाय पीना सख्त वर्जित है।

कोलेलिथियसिस के मामले में दूध या मक्खन के साथ चाय का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि कुछ मामलों में दृढ़ता से पीसा गया काल्मिक चाय पत्थरों को स्थानांतरित कर देता है, जो शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

जोम्बा पकाना

बहुत से लोग नहीं जानते कि काल्मिक चाय कैसे बनाई जाती है। यह करने में बहुत आसान है। दबाई हुई चाय की एक टाइल को कुचल दिया जाता है, डाला जाता है पेय जल(50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), आग पर रखें और उबाल लें। पानी से दुगना पानी सींचकर दूध। फिर आप स्वादानुसार डाल सकते हैं मसालेदार पौधे, विशेष रूप से लौंग, तेजपत्ता, नमक और जायफल। इस मिश्रण को इसकी मात्रा के आधार पर 5-15 मिनट तक उबालना चाहिए। तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और चाय की पत्तियों को आसानी से निचोड़ा जाना चाहिए। फिर पेय को कपों में डालें, जिनमें से प्रत्येक में हम 0.5 चम्मच तेल मिलाएँ। यह पारंपरिक नुस्खाकाल्मिक चाय.

हालाँकि, पेय की तैयारी के कुछ विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, दूध के बजाय, आप क्रीम डाल सकते हैं, और कुछ, उबालने के बाद, काढ़े पर जोर देते हैं।

एक बार काल्मिक चाय का स्वाद चखने के बाद, आपको इसकी सुगंध का असली आनंद महसूस होगा। यह चाय और दूध का पेय एक उत्कृष्ट टॉनिक है जो हमें ताकत देता है और स्फूर्ति देता है।

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काल्मिक चाय में मूल रूप से साधारण हरी चाय होती है, लेकिन अन्य सभी सामग्रियां और उनका संयोजन पेय को उत्तम स्वाद देता है। असामान्य स्वाद. यह चाय न सिर्फ बनाई जा सकती है क्लासिक नुस्खा, बल्कि पारंपरिक पेय की विविधताएँ बनाते हुए उसे सुधारना भी है। यह चाय हमारे पास आई दक्षिण - पूर्व एशिया, खानाबदोश लोगों से जो पेय का उपयोग न केवल अपनी प्यास बुझाने के लिए करते थे, बल्कि कैलोरी के स्रोत और वार्मिंग एजेंट के रूप में भी करते थे।

जोम्बा, डोम्बा, मंगोलियाई चाय के आसपास - ये काल्मिक चाय के अन्य नाम हैं, कई किंवदंतियाँ हैं। चीन या तिब्बत को उनकी मातृभूमि माना जाता है, फिर वह मंगोलियाई खानाबदोशों के लिए जाने गए, और वहां से वे रूस के क्षेत्र में चले गए।

चाय के फायदों का वर्णन काल्मिक किंवदंती में किया गया है, जिसके अनुसार इस पेय ने एक धार्मिक व्यक्ति त्सोंघावा को ठीक किया। डॉक्टर ने उन्हें रोजाना खाली पेट "दिव्य" पेय लेने की सलाह दी: 7 दिनों के बाद, सुधारक ठीक हो गए और उन्होंने विश्वासियों को वही चाय तैयार करने का आदेश दिया, जिसे बाद में कलमीक्स ने जोम्बा कहा।

काल्मिकिया में, ज़ूल का प्राचीन अवकाश प्रतिवर्ष मनाया जाता है, जो वास्तव में एक राष्ट्रीय जन्मदिन है, इसके अनिवार्य अनुष्ठान चाय समारोह और देवताओं को प्रसाद हैं।

काल्मिक चाय बनाने की परंपराएँ

किसी विशेष राष्ट्र की परंपराओं के अनुसार चाय की संरचना में कुछ अंतर हो सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, विभिन्न क्षेत्रों में सामग्री और तैयारी की विशेषताएं समान होती हैं। काल्मिक चाय के लिए प्रेस्ड ग्रीन टी सबसे अच्छी है। क्लासिक पेय नुस्खा:

• चाय का एक बड़ा चमचा;
• उबलते पानी और दूध का एक गिलास;
• नमक की एक चुटकी;
• मसाले: काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल;
• थोड़ा सा मक्खन (आधा चम्मच)।

पेय मजबूत होना चाहिए: चाय को आमतौर पर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, उबालने के बाद, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। दूध, मसाले, नमक डालने के बाद, काल्मिक चाय को और 5 मिनट तक उबालना चाहिए और तेल डालना चाहिए। 20 मिनट डालने के बाद चाय तैयार हो जाती है।

काल्मिक चाय के विभिन्न प्रकार

हालाँकि पेय बनाने के लिए आप सामान्य ले सकते हैं पत्ती वाली चाय, विशेष चाय सर्वोत्तम हैं। उदाहरण के लिए, 3 इन 1 विकल्प हैं जिनमें दूध या क्रीम और नमक शामिल हैं। कुछ प्रकार के फ़ैक्टरी उत्पादों में हरी चाय में काली चाय मिलाई जाती है।

बाजार में काल्मिक चाय प्रस्तुत की जाती है विभिन्न विकल्प, यह हो सकता है:

• ब्रिकेट, जिसमें चाय और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, जिनका वजन 300 ग्राम से 2.5 किलोग्राम तक होता है;
• दबाई हुई चाय के साथ टाइलें;
• बैग में काल्मिक चाय;
• दूध और नमक के साथ जोम्बा का त्वरित संस्करण।

विशेष रुचि टाइल वाली दबायी हुई चाय की है। इसका उत्पादन मोटे पत्तों और टहनियों से किया जाता है, जिन्हें मुख्य फसल की समाप्ति के बाद पतझड़ में काटा जाता है, और चाय की झाड़ी की वसंत छंटाई के तत्वों का उपयोग काल्मिक चाय ब्रिकेट के लिए भी किया जाता है। ये सामग्रियां किण्वित या मुरझाती नहीं हैं, इसलिए पेय में तीखा और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, साथ ही एक सुंदर पीला-लाल रंग भी होता है।

काल्मिक स्लैब चाय को एक विशेष तरीके से बनाया जाना चाहिए। वास्तव में, इसे उबालना चाहिए और फिर जोर देना चाहिए। खाना पकाने का परिणाम असामान्य होगा फिर से जीवित करनेवाला, जिसमें सघनता है भरपूर स्वादऔर मसालेदार सुगंध.

काल्मिक चाय के घटकों की विविधताएँ

जोम्बा का एक विशेष संस्करण मक्खन के बजाय मेमने की चर्बी वाला पेय है। चाय का स्वाद इसमें इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होगा। में क्लासिक संस्करणयह ऊँट है या घोड़ी का दूध. लेकिन में आधुनिक दुनियाजोम्बा, बकरी या की तैयारी के लिए गाय का दूधचरम मामलों में, आप पेय में क्रीम या दूध पाउडर डाल सकते हैं।

एशिया के लोगों, साइबेरिया के दक्षिणी क्षेत्रों, काकेशस में, चाय में स्टेपी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की प्रथा है।

जड़ी-बूटियों की संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन बर्गनिया को संग्रह का एक अनिवार्य घटक माना जाता है। पौधों की कटाई फूल आने से पहले की जाती है, इसलिए उनके साथ चाय को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है।

संरचना की समृद्धि काल्मिक चाय को उपचारात्मक और पौष्टिक बनाती है। बेशक, अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, यह पेय हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है और इसके उपयोग से लाभ और हानि दोनों हो सकते हैं।

काल्मिक चाय के उपयोग के लिए संकेत और प्रतिबंध

काल्मिक चाय के फायदे निस्संदेह हैं, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पेय के बारे में किंवदंतियाँ बनाई जाती हैं। पेय स्फूर्ति देता है, गर्म करता है, संतृप्त करता है, इसके घटक शरीर के कई कार्यों को सक्रिय करते हैं। काल्मिक चाय के सकारात्मक प्रभावों में शामिल हैं:

• सुदृढ़ीकरण कार्रवाई,
• चयापचय का सामान्यीकरण,
• पाचन पर लाभकारी प्रभाव,
• इसके बावजूद उच्च कैलोरी सामग्रीचाय, इसकी संरचना में शामिल लाभकारी पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करके वजन घटाने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में योगदान करते हैं;
• नर्सिंग माताओं में स्तनपान में वृद्धि;
• प्रसन्नता, बढ़ी हुई दक्षता, मानसिक गतिविधि की उत्तेजना;
• विषहरण प्रभाव;
• विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से संतृप्ति;
• सर्दी, गंभीर खांसी से लड़ने में मदद;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना, संक्रामक रोगों की रोकथाम।

स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति में दुर्लभ मामलों में काल्मिक चाय हानिकारक हो सकती है। पेय के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं:

• चाय के घटकों से एलर्जी या असहिष्णुता;
• कोलेलिथियसिस, चूंकि जोम्बा के घटक पित्त संबंधी शूल को भड़का सकते हैं;
• गर्भावस्था.

पेय की संरचना में जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि उन सभी का शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में, कुछ पौधों के घटकों के उपयोग पर प्रतिबंध को ध्यान में रखा जाना चाहिए: यह जड़ी-बूटियों और मसालों पर भी लागू होता है।

जोम्बा की विभिन्न विविधताएँ बनाने की विधियाँ

न केवल काल्मिकिया के निवासियों के लिए पारंपरिक चाय को ठीक से बनाना संभव है क्लासिक नुस्खा, लेकिन खाना पकाने की कुछ सामग्रियों और बारीकियों को बदलकर भी। हर किसी की अपनी-अपनी पसंद होती है, इसलिए रेसिपी में बदलाव से पेय का स्वाद बेहतर हो सकता है।

काल्मिक चाय की विभिन्न रेसिपी आपको अपना पेय चुनने में मदद करती हैं। यह चाय ही है - आपके पसंदीदा स्वाद के साथ, जो लाएगी अधिकतम लाभइसके उपयोग से.

काल्मिक चाय, जिसकी रेसिपी में काली और हरी चाय का मिश्रण शामिल है - कई प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक विकल्प स्फूर्तिदायक प्रभावपीना। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां मिलाई जाती हैं:

• एक चम्मच में बड़ी पत्ती वाली काली, दबाई हुई या पत्ती वाली हरी चाय,
• 1 लीटर दूध
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च और सारा मसाला स्वादानुसार,
• 2 लौंग,
• थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल
• 30 ग्राम मक्खन.

दूध में चाय की पत्तियां डाली जाती हैं, उबालकर मसाले डाले जाते हैं और 15 मिनट तक न्यूनतम आंच पर रखा जाता है। तेल डालने से पहले मिश्रण को छान लिया जाता है और गर्मागर्म ही सेवन किया जाता है।

काल्मिक चाय केवल काली चाय के आधार पर तैयार की जा सकती है। मूल नुस्खाअलावा पारंपरिक सामग्रीजैसे दूध और मक्खन, और भी शामिल हैं गेहूं का आटा. ऐसा पेय एक सूप की तरह है जो सामान्य अर्थों में पीने के उत्पाद की तुलना में भूख को संतुष्ट कर सकता है।

आटे के साथ काल्मिक चाय के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम टाइल वाली काली चाय,
• डेढ़ लीटर पानी और दूध,
• 100 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच आटा
• कुछ काली मिर्च के दाने,
• 2 तेज पत्ते,
• डेढ़ चम्मच नमक.

ऐसी चाय बनाना मुश्किल नहीं है: 100 ग्राम स्लैब चाय को पानी में कुचलकर उबाल लें, 10 मिनट के बाद दूध डालें और 5 मिनट तक पेय तैयार करना जारी रखें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चाय धीमी आंच पर बनी हो।

आटे को सुनहरा होने तक तला जाता है और खाना पकाने के अंत में मसालों के साथ डाला जाता है। उत्पाद को अगले 15 मिनट के लिए डाला जाना चाहिए और इसका सेवन किया जा सकता है।

अदिघे शैली में काल्मिक चाय की एक विविधता है। पेय सामान्य जोम्बा से बिल्कुल अलग है, क्योंकि इसमें चाय के बजाय हॉर्स सॉरल मिलाया जाता है। पौधे को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, फिर शोरबा डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह के "ब्रूइंग" के आधार पर, दूध और मक्खन के साथ एक पेय तैयार किया जाता है। यह विकल्प नमकीन और कालीमिर्च वाला भी है, आप सूखा धनिया भी मिला सकते हैं।

कुछ लोग इवान चाय पर आधारित पेय तैयार करना पसंद करते हैं। 100 ग्राम की मात्रा में पौधे को 40 मिनट के लिए सहायक आग पर पकाया जाता है। छानने के बाद, उबला हुआ दूध डाला जाता है - शोरबा की मात्रा का एक तिहाई। 70°C तक गर्म करने के बाद, तेल, नमक, पीसी हुई काली मिर्च. पेय को थोड़ा सा काढ़ा दें और कपों में डालें।

काल्मिक चाय का क्लासिक संस्करण बिना चीनी के तैयार किया जाता है। लेकिन कुछ लोग जोड़ना पसंद करते हैं एक छोटी राशिपेय में इस घटक का: इस मामले में, आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - दालचीनी या इलायची डालें। मुख्य बात यह है कि पेय आपके स्वाद के अनुरूप होना चाहिए, तभी यह अधिक लाभ पहुंचाएगा।