एक गुणवत्ता पु-एर कैसे चुनें? स्फूर्तिदायक प्रभाव और पकने की विशेषताएं। क्या है पुएर चाय
सबसे रहस्यमय और करिश्माई, आकर्षक और प्राचीन ... आपने अनुमान लगाया, यह पु-एर है! कैसे चुनें, दबाया या ढीला, पैनकेक पर कौन से नंबर लिखे हैं?
आप एक स्टोर में हैं, आपके सामने दर्जनों पेनकेक्स, ईंटें, डॉट्स, हेड्स हैं - और यह सब पु-एर है। और वहाँ भी ढीला है, विक्रेता आपको पूरी तरह से भ्रमित करने और डराने के लिए कहता है। गहरी सांस लें, सांस छोड़ें और कहीं भी जल्दबाजी न करें। चाय का चुनाव कोई आसान काम नहीं है। यह वही है जो अनुभवी पु-एर पीने वालों को शुरुआती से अलग करता है - अनुभवी लोग खुशी के साथ चाय चुनते हैं।
सामान्य तौर पर, चुनें पु-एर आसान हैकी तुलना में ऐसा लगता है। इस लेख में, हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि यह कैसे करना है और इस अद्भुत, रहस्यमय, दिलचस्प चीनी चाय को चुनने की सलाह देना!
आइए तुरंत एक आरक्षण करें कि अधिकांश पाठ काले, पोस्ट-किण्वित, रूस की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय के लिए समर्पित होंगे। हालांकि कई बिंदु और सुझाव शू और शेन पु-एर दोनों के लिए सही होंगे, फिर भी, उनके पास है विभिन्न गुणऔर एक मौलिक रूप से अलग स्वाद पैलेट - उन्हें मिश्रण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
दबाया या ढीला पु-एर, किसे चुनना है?
यह पहली बात है जो आपको तय करनी है। इस प्रश्न का एक भी उत्तर नहीं है। आपको निश्चित रूप से प्रेस की हुई चाय, ढीली चाय, और "सिर", और फिर पु-एर राल - पूरे स्पेक्ट्रम को समझने की कोशिश करनी चाहिए।
पुएर चाय प्राचीन है, लेकिन साथ ही आधुनिक पेयजिसने सभी देशों में लोकप्रियता हासिल की। इसे लगभग हर जगह चीन से लाया जाता है जहां इसके प्रशंसक हैं। चीनी पेय विशिष्ट रूप से नरम है, लेकिन बहुत समृद्ध स्वादकई उपयोगी सुविधाओं के साथ।
लेकिन इस अविश्वसनीय उत्पाद के स्वाद की सूक्ष्मताओं को महसूस करने के लिए, चाय प्रेमियों को यह जानने की जरूरत है कि सही पु-एर्ह कैसे चुनें, इसके विशिष्ट स्वाद को खोए बिना इसे कैसे बनाया जाए और इसके सभी लाभों को आकर्षित किया जाए।
पु-एर चाय की उत्पत्ति
चीनी इस पेय को मानते हैं राष्ट्रीय गौरवऔर इतना मूल्यवान था कि विदेशों में कुछ किस्मों को निर्यात करने के लिए मना किया गया था। हरी चाय की पत्तियों को पुराने ऊँचे पेड़ों से काटा जाता है। इसका मूल युन्नान प्रांत है, जहां से वे लाए थे चीन के निवासियों की चायस्थानीय बाजारों में बिक्री के लिए अन्य बस्तियों के लिए।
सबसे पहला पुअर चायचीनी व्यापारियों द्वारा चाय के लंबे परिवहन के दौरान प्राप्त किया गया था। कच्चे माल को ईंटों में दबा दिया गया, जिससे उसके स्वाद और सुगंध पर और अच्छे तरीके से असर पड़ा।
बिक्री के लिए कच्चे माल की तैयारी कई चरणों में होती है: पत्तियों का संग्रह, सुखाने, अधिकतम रस निकालने के लिए घुमा, प्रभाव में किण्वन उच्च तापमान, सुखाने और पैकिंग।
इस चाय की एक विशिष्ट विशेषता एक विशिष्ट "मिट्टी" स्वाद है। पकने के बाद, पेय एक गहरे गहरे रंग का हो जाता है। भूरा रंग. पीसा चीनी पेयबहुत गर्म पानी (अधिकतम - 95 डिग्री)।
जिन लोगों ने कभी इस महंगे पेय की कोशिश नहीं की है, उन्हें स्वाद के झटके के लिए तैयार रहना चाहिए। सूखे कच्चे माल को पकाने से पहले, इसे किसमें भिगोना चाहिए? ठंडा पानी, और दबाए गए ब्रिकेट्स से ऊपरी परत को चाकू से हटा दें। पहली चाय की पत्तियों को निकालना होगा, और दूसरी का आनंद लिया जा सकता है।
कच्ची पु-एर चाय इस मायने में अलग है कि आप किण्वन की डिग्री को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं, और, तदनुसार, चाय का स्वाद। इस प्रक्रिया के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है: भंडारण के 2-3 वर्षों के बाद, ताजी पत्ती की कड़वाहट और खुरदरापन चाय छोड़ना शुरू कर देता है।
जानकारों के मुताबिक चाय 10-20 साल बाद (अगर ठीक से स्टोर की जाए तो) अनोखी हो जाती है।
वहां किस तरह का प्यूर है?
निम्नलिखित प्रकार के पु-एर हैं: शेन और शू। वे बाहरी रूप से रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, जब उपयोग किया जाता है - स्वाद से, विविधता की गंध से। पेय संपन्न है अद्वितीय गुण: न केवल यह खराब नहीं होगा जब ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, लेकिन उम्र उसे बड़प्पन और स्वाद की चमक देगी।
शेंग चाय लंबे किण्वन का उत्पाद है। यह कई वर्षों तक चाय की पत्ती की सतह पर किण्वन प्रक्रिया, या बैक्टीरिया के किण्वन से प्राप्त होता है।
शू चाय त्वरित किण्वन की चाय है, जो इसके पकने के समय को कम करती है। ग्रीन टी को पानी मिला कर स्टोर किया जाता है और कपड़े से ढक दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज है, और शू 120 दिनों से बनाया गया है, और अधिकतम एक वर्ष तक।
उत्तम पेटू अपनी पसंद के अनुसार चाय की किस्में चुन सकते हैं:
- सफेद पु-एर;
- काला;
- हरा या लाल;
- दूध के साथ पु-एर;
- चेरी पु-एर;
कैसे चुने?
चाय के शौकीनों को कुछ नियमों को जानना होगा:
- खरीदते समय, 2-3 . के लिए व्यवस्थित करें गर्मी का पेय, इसलिए आपके द्वारा महंगा खरीदने की संभावना अधिक है, लेकिन गुणवत्ता वाला उत्पादस्वाभाविक रूप से उचित मूल्य पर सोर्स किया गया। बिक्री पर आपको शायद ही ऐसी चाय की किस्में मिलेंगी जिनकी उम्र 20-30 साल है।
- चाय को गंध से चुनना चाहिए। पर ये मामलायह काली मिट्टी और स्मोक्ड सूखे मेवों की एक स्पष्ट सुगंध है, बिना सांचे की सुगंध के।
- यदि चाय को दबाया जाता है, तो टाइलें घनी होनी चाहिए, जिसमें कोई दृश्य अंतराल न हो।
कौन सा शुद्ध बेहतर हैचुनें? विभिन्न एडिटिव्स के बिना इसे आज़माएं। विदेशी फूलकमल, लिली, जिनसेंग आमतौर पर चाय का स्वाद लेने और इसे एक सुखद सुगंध देने के लिए उपयोग किया जाता है।
चाय का तुरंत स्वाद लेना और उसके बाद ही इसे खरीदना अधिक सही है। पत्तियों के आसव का रंग गहरा लाल या भूरा होना चाहिए, जिसमें सुखद स्वादऔर मखमली सुगंध।
चुनते समय खुली चायबारीकियों पर विचार करें: इसकी सुगंध दबाए गए की तुलना में थोड़ी कमजोर है। तो यह होना चाहिए, इसका मतलब यह नहीं है कि पेय खराब गुणवत्ता का है।
पु-एर रिलीज फॉर्म
मौजूद ढीला पु-एरहऔर दबाया। उत्तरार्द्ध आमतौर पर पेनकेक्स या डिस्क के रूप में निर्मित होता है। या ईंटों, कटोरे, घोंसले, उभरा हुआ चित्रलिपि के साथ, साथ ही गोलियों के रूप में।
गोलियों में पैक की गई चाय को सुरक्षित रूप से इसकी पैकेजिंग का एक बहुत ही सफल रूप माना जा सकता है। इसके भंडारण और पकने की सुविधा अपने लिए बोलती है। आमतौर पर ये 10-ग्राम गोल या चौकोर गोलियां होती हैं जिनमें एक अनुदैर्ध्य पायदान होता है जो आपको भाग को आधे में विभाजित करने की अनुमति देता है।
यह पेनकेक्स, डिस्क की तुलना में तेजी से काढ़ा करता है। यह चाय की पत्ती के छोटे अंश के कारण है। एक मीठे स्वाद के साथ संतृप्त, लेकिन युवा जलसेक आसान, आत्मविश्वास, पीने के लिए सुखद है।
ढीला पु-एर दबाए गए पु-एर से कम नहीं है स्वादिष्टऔर वे जो लाभ लाते हैं। संग्रहीत होने पर यह "घूमना" भी जारी रखता है।
पु-एर को कुलीन क्यों माना जाता है?
अच्छी चाय की तुलना महंगे कॉन्यैक से की जाती है, क्योंकि यह कई वर्षों की उम्र के माध्यम से अपना मूल्य प्राप्त कर लेती है। एलीट पु-एर एक समृद्ध, उत्तम स्वाद वाली काली चाय है।
इसके उपयोग में सबसे सुखद क्षण है आफ्टरस्टैस्ट। जायकेदार नोटों के साथ मीठा स्वाद आपको हमेशा के लिए इस पेय से प्यार हो जाता है। असली महंगी चाय चीन में बनती है, जो इस बात की गारंटी है कि कहीं नकली तो नहीं है।
हरे पु-एरह के बारे में थोड़ा
इस प्रकार की चाय एक अद्भुत रसदार स्वाद, स्फूर्तिदायक और टॉनिक प्रभाव के साथ एक शक्तिशाली ऊर्जा पेय है। उसकी उम्र केवल स्वाद में सुधार करती है और औषधीय गुण. इस किस्म का भंडारण करते समय किण्वन बंद नहीं होता है, जो इसकी संरचना में कैफीन और टैनिन की मात्रा को कम करने में मदद करता है। हरा पु-एरहकम जोखिम के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है, कभी-कभी इसे "कच्चा" कहा जाता है।
इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शरीर ऊर्जा से भर जाता है, और मस्तिष्क साफ हो जाता है। यह नुस्खा एक बहुआयामी स्वाद देता है, और हरी चायकड़वाहट नहीं है, - केवल सुखद नरम रंग।
काले पु-एरह का मूल्य
पु-एर काली चाय चीनी परंपरा, पोस्ट-किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद है। कृत्रिम रूप से इसे प्राप्त करने का एक त्वरित विकल्प भी है। इसमें एक स्पष्ट प्लस है: चाय को सब कुछ मिलने तक इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है। आवश्यक गुण. चाय की कम उम्र भी चाय के सुखद और बहुमुखी स्वाद के लिए कोई बाधा नहीं है।
काली चाय के जलसेक में गहरा एम्बर-लाल रंग, एक शक्तिशाली स्वाद और एक मीठी सुगंध होती है। यह बढ़िया नुस्खानाश्ते के लिए, यह जागृति को बढ़ावा देता है और दक्षता बढ़ाता है।
सफेद पु-एर क्या माना जाता है?
सफेद पु-एर, या या-बाओ, कई दशकों पुराने चाय के पेड़ों की कलियों से प्राप्त होता है। गुणों के मामले में, यह काले और हरे रंग से भी बदतर नहीं है, लेकिन सफेद चाय तैयार करना आसान है। सफेद पु-एर्ह का नाम प्रकाश के कारण रखा गया है, लगभग सफेद रंगकच्चा माल, जो एक पीला जलसेक देता है। सफेद जंगली पु-एर को कच्चा माना जाता है।
इसका परिष्कृत स्वाद ताजा सुगंधपूरित मूल्यवान गुण, क्योंकि सफेद पु-एर विटामिन और खनिजों का भंडार है। व्यंजन विधि सफेद चायशरीर को ठीक करने और फिर से जीवंत करने में प्रभावी। सफेद पु-एर पाचन को सामान्य करने, रंग में सुधार करने में मदद करता है।
लाल चाय के बारे में
चाय को कभी-कभी लाल रंग कहा जाता है क्योंकि इसके आसव का रंग चमकीला होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह अधिकतम किण्वन से गुजरता है। लाल पु-एरहबहुत स्वादिष्ट। यह सिर्फ चाय नहीं है, इसका स्वाद अधिक बहुमुखी और मखमली है।
विदेशी चेरी पु-एरह
चेरी पु-एर चेरी के अतिरिक्त एक महंगी चाय है, जो कई वर्षों की उम्र तक पहुंच गई है। एक दिलचस्प खट्टे स्वाद के पीछे छोड़ देता है। पकाने की विधि विदेशी पेयगुणवत्ता वाले फलों की चाय के प्रति उदासीन पारखी नहीं छोड़ेंगे।
चेरी पु-एर न केवल आनंद देगा, बल्कि हृदय प्रणाली के सामान्यीकरण में भी मदद करेगा।
दूध से पुएर्ह बनाना
दूध के साथ पु-एर्ह पेटू को पसंद आएगा, क्योंकि यह नुस्खा चाय को पूरी तरह से अलग करता है। दूध के साथ पु-एर अपनी गर्मी से आश्चर्यचकित करता है; यह वास्तव में गर्म और पौष्टिक है।
- 2 चम्मच चाय को आधा लीटर दूध में 5 मिनट तक उबालें;
- वैकल्पिक रूप से, आप तेल, शहद, मसाले जोड़ सकते हैं;
चाय का आनंद पूर्ण रूप से प्रकट होगा यदि इसे बिना मिठास के पिया जाए, भोजन के साथ नहीं मिलाया जाए। तभी चाय अपने सभी रहस्यों को उजागर करेगी और अपने उत्तम स्वाद को उन लोगों के साथ साझा करेगी जो कुछ नया करने से डरते नहीं हैं। अपनी पसंद का प्रयास करें और आनंद लें!
1. जब चीनी प्रांत युन्नान में चाय उत्पादकों के परिवार में एक बच्चे का जन्म हुआ, तो उस वर्ष माता-पिता ने एक पु-एर केक को भंडारण में रखा। इस प्रकार, जब एक बच्चा बड़ा हुआ और शादी (या शादी) करने वाला था, तो पुरानी चाय की बिक्री से प्राप्त धन शादी के लिए पर्याप्त होना चाहिए था। आखिरकार, पु-एर की कीमत हर साल बढ़ती गई।
और आज, कई चीनी, बैंक में निवेश करने के बजाय, पु-एर खरीदते हैं, जिसकी कीमत बैंक जमा पर ब्याज की तुलना में हर साल तेजी से बढ़ती है।
2. चाय, जिसे हम काला कहते थे, चीन में केवल लाल ही मानी जाती है, क्योंकि वास्तव में काली चाय पु-एर है।
चाय को इसका नाम पुएर काउंटी के नाम से मिला, जहां चाय को पारंपरिक रूप से पूरे प्रांत से स्थानीय बाजार में बेचने के लिए लाया जाता था। वर्तमान में, दक्षिणी चीन के एक प्रांत, यूं नान ("दक्षिणी बादल") में, कई सौ बड़े और छोटे कारखाने और कारख़ाना हैं जो उच्चतम गुणवत्ता की चाय का उत्पादन करते हैं।
3. पु-एर दो प्रकार के होते हैं: शेन और शू। वे और अन्य दोनों एक ही स्थान पर उगते हैं, और उनके प्रसंस्करण के लिए एक ही कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। लेकिन वे स्वाद, रंग और सुगंध में पूरी तरह से अलग हैं। यह सब उत्पादन तकनीक के बारे में है
4. रंग। शेन पुएर हल्का है और शू पुएर अंधेरा है। यह निर्धारित करना आसान है कि आप अपने हाथों में कौन सा पु-एर धारण कर रहे हैं: बस उसका रंग देखें। शेन पु-एर में हरे या "भूरे-हरे" पत्ते होते हैं। और शू पुएर में वे गहरे भूरे या लगभग काले होंगे।
पीसा हुआ चाय के जलसेक के साथ भी ऐसा ही है। शेन पुएर एक हल्का, पारभासी जलसेक देता है, शू पुएर - गहरा, मोटा, अपारदर्शी।
5. इन दोनों प्रकार के पु-एर का स्वाद भी काफी भिन्न होता है। शेन पु-एर्ह में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है, जिसमें खट्टापन और थोड़ा मीठा स्वाद होता है, और कभी-कभी prunes का स्पष्ट स्वाद होता है। यदि शराब बनाने के दौरान शेन पु-एर्ह अत्यधिक उजागर हो जाता है, तो यह काफ़ी कड़वा होने लगेगा। शू पुएर का स्वाद भारी होता है, लेकिन नरम होता है। यह खट्टा या कड़वा नहीं होता, इसमें बिल्कुल भी मिठास नहीं होती है। इसकी एक निश्चित "चॉकलेट" गुणवत्ता है।
6. शेन लंबे किण्वन का "ताजा", "कच्चा" पु-एर है। इसे सबसे प्राचीन चाय माना जाता है। शेन पुएर का इतिहास 700 साल से अधिक पुराना है। इस चाय की सुगंध में महक का एक समृद्ध पैलेट होता है: किशमिश, जंगल, खजूर, हल्की धुंध ... इस चाय के प्रभावों की विविधता वास्तव में अद्भुत है। पुएर शेन पूरे शरीर को शांत, स्फूर्तिदायक, गर्म करने और मिठास देने में सक्षम है।
शू पुएर त्वरित किण्वन तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, जिसे 20 वीं शताब्दी के 70 के दशक में विकसित किया गया था। इस तकनीक के अनुसार, एकत्रित चाय की पत्तियों को बड़े ढेर में ढेर कर दिया जाता है, पानी पिलाया जाता है एक छोटी राशिपानी और कपड़े से ढक दें। ऐसे ढेर में पत्तियाँ जल्दी पकने लगती हैं। कुछ कारकों के आधार पर, यह प्रक्रिया 40 से 120 दिनों तक चलती है। उसके बाद, पत्तियों को सुखाया जाता है और ढीला बेचा जाता है या विभिन्न आकृतियों में दबाया जाता है। पुएर शेन के विपरीत, जो शायद ही कभी ढीले रूप (जंगली शेन) में पाया जाता है, पुएर शू को दबाया और ढीला दोनों तरह से बनाया जाता है।
7. रूस में, शुद्ध प्रचार ने कई मिथकों को जन्म दिया है। यह कम से कम सबसे आम लोगों को दूर करने के लायक है।
सबसे पहले, इस चाय को जमीन में भंडारण के लिए दफन नहीं किया जाता है। सुगंध और स्वाद में मिट्टी का स्वाद चाय की यौवनशीलता के साथ जुड़ा हुआ है; वृद्ध चाय में, यह "नमपन" गायब हो जाता है।
दूसरे, पु-एर की उम्र के साथ जुनून। चुनते समय, आपको केवल अपनी भावनाओं पर भरोसा करने की आवश्यकता होती है: या तो आपको पुएर पसंद है या नहीं। और यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि एक बीस वर्षीय शू पु-एर एक युवा की तुलना में स्वाद और सुगंध में अधिक रंगीन लगेगा।
8. पु-एर चाय कैसे बनाएं? सामान्य चीनी चायपु-एर को दो मुख्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है: इसे डालकर पीसा जा सकता है, या इसे उबाला जा सकता है।
सबसे आसान तरीका:
150 मिलीलीटर पानी के लिए, एक छोटी चुटकी चाय लें। पानी उबालें, लेकिन इसे उबलने न दें। जैसे ही वे शीर्ष पर दिखाई देते हैं बड़े बुलबुलेफिर बंद कर दें या आँच से हटा दें। पकने का तापमान लगभग 95 डिग्री है, इसलिए उबालने के बाद लगभग एक मिनट प्रतीक्षा करें। उस कंटेनर में पानी डालें जहाँ चाय पहले से ही है और तुरंत छान लें। इससे नमी की गंध और स्वाद दूर हो जाएगा। बर्तन को फिर से गर्म पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें। 10 मिनट के बाद, जलसेक को दूसरे कप में डालें; इसके लिए एक छलनी का उपयोग करना बेहतर है। चाय तैयार है, ताज़ी बनी चाय के स्वाद और सुगंध का आनंद लें।
स्ट्रेट ब्रूइंग
चाकू से पु-एर्ह टाइल से 2-3 सेंटीमीटर आकार का टुकड़ा अलग करें (या एक चुटकी ढीला लें)। चाय को "मसाला" और शुद्ध करने के लिए, केतली के गर्म होने पर इसे ठंडे पानी में रखें। आप गर्म पानी के साथ सूखा पु-एर भी डाल सकते हैं और तुरंत इसे बाहर निकाल सकते हैं। शू और शेन पु-एर की पहली शराब अलग है। शेन ग्रीन टी की तरह व्यवहार करता है - इसे बहुत जल्दी पीसा जाता है, शू पुएर को उपद्रव पसंद नहीं है, इसे लंबे समय तक पीसा जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाला पु-एर 15 ब्रू तक का सामना कर सकता है।
क्लासिक काढ़ा, पुराने जमाने का तरीकाप्रेस की हुई चाय बनाना
पु-एर न केवल पीसा जा सकता है, बल्कि पकाया भी जा सकता है। पु-एर चाय कैसे तैयार करें?
जब आप पानी के गर्म होने के चरणों और चाय की पत्तियों के व्यवहार का निरीक्षण कर सकते हैं, तो एक गिलास चायदानी में पु-एर्ह काढ़ा सबसे प्रभावी होता है। "केकड़ा आंखें" (नीचे से उठने वाले छोटे बुलबुले) के चरण में, केतली से एक कप पानी निकालें और गर्म करना जारी रखें। उबलते समय (इस चरण को "पाइंस में हवा का शोर" कहा जाता है), पानी वापस डालें। इस प्रकार, पानी का कायाकल्प हो जाता है और चाय प्राप्त करने के लिए तैयार हो जाता है। फिर से उबालने के बाद, केतली को गर्मी से हटा दिया जाता है और फ़नल बनने तक जल्दी से हिलाया जाता है। पु-एर को पहले से ठंडे पानी में भिगोया जाता है और पानी में 10-20 मिनट के लिए डाला जाता है।
पु-एर्ह में बहुत तेज गंध और समृद्ध रंग होता है, इसलिए इसे मिट्टी के चायदानी में बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसके बाद बनाई गई कोई भी अन्य चाय पुएर के समान होगी। इस चाय का समृद्ध रंग कांच या चीन में सुंदर लगेगा। उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर को कई बार पीसा जा सकता है, इसलिए एक छोटे चायदानी (100-200 मिली) और छोटे कटोरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
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9. पु-एर चाय क्यों उपयोगी है? Pu-erh में कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है चिकित्सा गुणोंकई वैज्ञानिक इसे सद्भाव और सुंदरता की चाय भी कहते हैं। पु-एर का उपयोग दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के मध्य में औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया था, और कई शताब्दियों के बाद ही इस चाय को पेय के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। रोज के इस्तेमाल के. चीन में, पु-एर चाय को एक बहुत ही आशाजनक नाम मिला - "सात बीमारियों का इलाज।" यह संचित को बाहर लाता है हानिकारक पदार्थशरीर से, रक्त, यकृत को "साफ" करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।
कई देशों में, अधिक वजन से निपटने के लिए पु-एर चाय के उपयोग के परिणामों की पहचान करने के लिए अध्ययन किए गए हैं। एक प्रयोग के दौरान, यह पाया गया कि शू पुएर का उपयोग करते समय, प्रयोग में भाग लेने वालों का वजन प्रति माह 7 किलोग्राम कम हो गया। अनुकूल प्रयोगात्मक परिणामों के आधार पर, पोषण विशेषज्ञ विभिन्न देशउन सभी के आहार में पु-एर चाय को सक्रिय रूप से शामिल करना शुरू कर दिया जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं।
10. यदि अन्य प्रकार की चाय समय के साथ अपनी ताकत खो देती है, तो पुएर के गुण उचित भंडारणइसके विपरीत सुधार कर रहे हैं। चाय समय के साथ एक रचनात्मक संघ में प्रवेश करती प्रतीत होती है। पु-एर्ह आपकी क्षमता को बहुत शक्तिशाली रूप से उत्प्रेरित करता है: यह उन लोगों को शांत करेगा जो सो जाना चाहते हैं, और जिन्हें जागने की आवश्यकता है उन्हें शक्ति प्रदान करता है।
जब चाय के चयन की बात आती है, तो कई लोग इन-स्टोर सलाहकारों पर भरोसा करते हैं। लेकिन याद रखें, स्टोर बिक्री से लाभ कमाता है, और अक्सर सलाहकार आपको इसे बेचने के लिए उत्पाद को टाल देगा। अनुभवहीन शराब पीने वाले चाय पर बहुत पैसा खर्च कर सकते हैं जो वास्तव में इसके लायक नहीं है। हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे स्टोर हैं जिनकी सिफारिशों पर आप भरोसा कर सकते हैं, यह बेहतर है, आखिरकार, कुछ सूक्ष्मताओं को स्वयं समझें, और विक्रेताओं की सलाह पर भरोसा न करें।
यहां मुख्य सुझाव दिए गए हैं जो आपको असली पु-एर चाय चुनने में मदद करेंगे:
1. देखें कि चाय कैसे पैक की जाती है और किन परिस्थितियों में बेची जाती है।
पु-एर को मजबूत गंध वाले पदार्थों से अलग, ठंडी, सूखी जगह पर बेचा और संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन इस तरह से कि हवा तक इसकी पहुंच कम हो। आमतौर पर इसे मूल पेपर पैकेजिंग में बेचा जाता है। चाय की दुकानें जो सीलबंद पैकेजों में पु-एर ब्रिकेट्स बेचती हैं, वे आपको गुणवत्ता वाले उत्पाद की पेशकश करने की संभावना नहीं रखते हैं। और वे इसे स्टोर करते हैं, सबसे अधिक संभावना है, गलत तरीके से।
2. चाय को सूंघें।
अच्छे पु-एर में एक स्पष्ट, विशिष्ट गंध होती है। चाय की उम्र के आधार पर, गंध में धुएँ के रंग या लकड़ी की सुगंध मौजूद हो सकती है। लेकिन कोई अन्य विदेशी गंध या मोल्ड की गंध नहीं होनी चाहिए। चाय गंध को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेती है, इसलिए यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह एक दिलचस्प सुगंध ले सकती है: खाना पकाना, मसाले आदि।
3. चाय की उपस्थिति पर ध्यान दें।
लंबे समय से पुराने टी ब्रिकेट लाल रंग के दिखेंगे। युवा पु-एर्ह हरा-भरा होगा। लेकिन यह कभी भी शुद्ध काला नहीं होगा। ब्रिकेट पर कोई सफेद या पीला बिंदु नहीं होना चाहिए, जो मोल्ड के गठन का संकेत देता है। एक महंगा पु-एर ईट खरीदते समय, ध्यान दें कि यह ठोस है, बिना बड़ी दरार के। कभी-कभी महंगे पु-एर को खुरच कर स्वाद दिया जाता है छोटा टुकड़ाब्रिकेट की पिछली सतह से। फिर ब्रिकेट पर आप एक छोटा सा अवसाद पा सकते हैं और पत्तियों के छिलने को नोटिस कर सकते हैं। यह शायद ही कभी ध्यान देने योग्य होता है, लेकिन यदि आप इसे देखते हैं, तो आप जानते हैं कि आपके ब्रिकेट को परीक्षण के लिए चुने जाने के बाद से आपने कुछ चाय खो दी है।
4. चाय की कोशिश करो।
बेशक, आप पु-एर के कई प्रकारों को आजमाने के बाद ही इसके स्वाद को समझ सकते हैं। आप चाय संग्रहालयों में विभिन्न नमूनों का स्वाद ले सकते हैं, इससे आप पु-एर के स्वाद और इसके उम्र बढ़ने के समय को बेहतर ढंग से समझ पाएंगे।
और कुछ और टिप्स:
- आप जो चाहते हैं उसके बारे में स्पष्ट रहें। यदि आप इस बारे में स्पष्ट हैं कि आप किस प्रकार का पु-एर चाहते हैं (उदाहरण के लिए: शू, शेंग, वृद्ध, युवा), तो आप गुणों पर शोध करने और अपनी रुचि के सटीक प्रकार को खोजने में अधिक समय व्यतीत कर सकते हैं। हालांकि शुरुआती लोगों के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। उनके लिए ज्यादा से ज्यादा कोशिश करना ज्यादा जरूरी है विभिन्न प्रकारपु-एर यह तय करने के लिए कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।
- चाय की कीमतें और रेंज ऑनलाइन देखें, भले ही आप इसे स्थानीय दुकान से खरीदने जा रहे हों। पु-एर का उत्पादन विभिन्न कारखानों द्वारा किया जाता है, लेकिन हमेशा एक विशिष्ट बैच संख्या होती है। मुख्य कारखाने मेंघई, ज़ियागुआन, शुआंगजियांग मेंगकू और अन्य हैं। कुछ चाय की दुकानें जो पु-एर में विशेषज्ञ नहीं हैं, वे आपको कम गुणवत्ता वाली चाय उच्च कीमत पर बेचेंगी।
मुझे उम्मीद है कि ये टिप्स आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट चाय चुनने में मदद करेंगे।
15.09.2017
चाय के ताओ
"हम में से प्रत्येक का अपना है स्वाद वरीयताएँ, लेकिन पुएर का वास्तविक स्वरूप एक है"डैन शिहाई
एक गुणवत्ता पु-एरह चुनने में मानदंड
सभी प्रकार की चाय के लिए, गुणवत्ता स्वाद और सुगंध की गहराई को निर्धारित करती है। स्वाद की गहराई को आफ्टरस्टैस्ट कहते हैं, यह वह अहसास है जो एक घूंट लेने के बाद होता है। पर चीनीयह हौ यूं की अवधारणा द्वारा दर्शाया गया है, जहां हो का अर्थ है गला और यूं का अर्थ है आकर्षक आकर्षण। हौ यूं का अर्थ है कि स्वाद हमारे गले में उठता है और रहता है। रूसी में, सबसे उपयुक्त शब्द खोजना मुश्किल है, लेकिन निकटतम "स्वाद की गहराई" या स्वाद के बाद। Hou Yun स्वाद की गहराई देता है, त्रि-आयामीता बनाता है, मात्रा बनाता है, संवेदनाओं की सच्ची गहराई को जन्म देता है और चाय की गुणवत्ता निर्धारित करता है। हौ यूं की तीव्रता चाय की पत्ती के खनिजकरण पर निर्भर करती है। खनिजकरण, बदले में, कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। निम्न ग्रेड के कच्चे माल की उम्र बढ़ने का कोई मतलब नहीं है। इसलिए, सबसे पहले, हम कच्चे माल पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही चाय की उम्र को देखते हैं। दुर्भाग्य से, सभी लोग Hou Yun (सिगरेट के लिए जुनून के कारण, स्वाद बढ़ाने वाले भोजन के कारण) की सराहना नहीं कर सकते हैं, यदि आप नहीं जानते कि Hou Yun की सराहना कैसे करें, तो ब्रांड पर निर्भर रहने के अलावा और कोई रास्ता नहीं है। यही कारण है कि लोग ऐसी चाय की तलाश में रहते हैं जो प्रतिष्ठित फैक्ट्रियों में बनती हो। वास्तव में बड़े कारखानेउच्च उत्पादन की संभावना नहीं है गुणवत्ता पु-एरह, वे अक्सर गुणवत्ता को समान बनाने के लिए कच्चे माल को मिलाते हैं, और बनाते हैं बड़ी मात्राजीवित रहने के लिए चाय। यह भी संभावना नहीं है कि प्रसंस्करण शुरू में खराब कच्चे माल में सुधार कर सकता है।
स्वाद का जन्म कैसे होता है?
पानी के अणु (H2O) दो तत्वों हाइड्रोजन (+) और ऑक्सीजन (-) से बने होते हैं। ये तत्व धनात्मक और ऋणात्मक विद्युत आवेश दोनों को वहन करते हैं। इसे रसायन शास्त्र में द्विध्रुव कहते हैं। इन विद्युत आवेशों के कारण पानी के अणु लगातार घूमते रहते हैं, जब वह अंदर होता है तरल अवस्था, अगर घूमना बंद हो जाता है, तो पानी बर्फ बन जाता है। हालांकि, अगर चाय में घुले हुए पदार्थ होते हैं, तो पानी के तत्व खनिजों की ओर आकर्षित हो सकते हैं। पानी के कुछ खनिजों के साथ जो बंधन बनते हैं, वे पानी के बीच मौजूद बंधनों की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं। खनिज और पानी के अणु मजबूत बंधन बनाते हैं। पानी के अणुओं और खनिजों द्वारा निर्मित यह मजबूत आकर्षण पानी की चिपचिपाहट और सतह के तनाव को बढ़ाता है। सामान्य तौर पर, इन हाइड्रोजन बांडों के मजबूत आकर्षण के कारण, हमारे रिसेप्टर्स अधिक स्वाद का अनुभव करते हैं, और संवेदी धारणा अधिक समय तक चलती है। खनिजों की उपस्थिति सुगंध और स्वाद की तीव्रता और गहराई को भी बहुत प्रभावित करती है। पानी और खनिजों के बीच हाइड्रोजन बंधन जितना मजबूत होता है, वाष्पशील पदार्थ का वाष्पीकरण उतना ही धीमा होता है, हम लंबे समय तक मुंह में एक गहरे और स्थायी स्वाद का अनुभव करते हैं। अब आप जानते हैं कि खनिज हौ यूं की तीव्रता और अवधि को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, लोहे के आयन की उपस्थिति देता है अच्छा स्वाद. सामान्य तौर पर, पु-एर जो एक मजबूत हौ यूं देता है वह लोहे में बहुत समृद्ध है।
पु-एर चुनते समय हम निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:
युन्नान में हजारों प्रतियां हैं विभिन्न चायपुअर। यह समझने के लिए कि सही पु-एर कैसे खोजा जाए, आपको मानदंड निर्धारित करने की आवश्यकता है। एक स्टोर के लिए, ये मानदंड हैं:
अल्पाइन
चाय के पेड़ों की ऊंचाई न केवल पु-एर के लिए, बल्कि किसी भी अन्य चाय के लिए भी महत्वपूर्ण है। चाय के बागान जितने ऊंचे होते हैं, दिन के दौरान चाय की पत्ती के तापमान में उतना ही अधिक उतार-चढ़ाव होता है। यह उसे अपने आप में द्रव्यमान जमा करने की अनुमति देता है। मूल्यवान पदार्थऔर रात के दौरान उनका उपयोग न करें (जब तापमान काफी कम हो जाता है)। दिन के समय तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ सकता है और रात में यह 3 डिग्री सेल्सियस तक भी गिर सकता है। यह आदर्श जलवायु है जो देता है तैयार पेयसमृद्ध स्वाद और एक लंबा स्वाद बनाता है।
आयु चाय के पेड़:
पेड़ जितना पुराना होता है, उतना ही शक्तिशाली होता है मूल प्रक्रिया, अधिक खनिज पदार्थवृक्ष पृथ्वी से प्राप्त करता है। युन्नान में चाय के पेड़ों को उम्र के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।
- चाय बागान या बागान चाय से चाय- प्रति हेक्टेयर उपज को अधिकतम करने के लिए चाय के पेड़ों को संकरी पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है। अधिकांश शू पु-एर चाय के बागान से बनाए जाते हैं। बगीचे की चाय में हौ यूं कमजोर है। इन पौधों से बनी चाय को रासायनिक उर्वरकों के उपयोग और सुखद हल्के स्वाद की कमी के कारण हीन माना जाता है। इस चाय में आप कड़वाहट और कसैलेपन को महसूस कर सकते हैं। कीटनाशकों का प्रयोग आवश्यक होने पर ही किया जाता है और यह निर्भर करता है वातावरणयदि वृक्षारोपण जंगल से घिरा हुआ है, तो उनका उपयोग नहीं किया जाएगा, क्योंकि व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े नहीं हैं। जैविक बागान हैं, और हाल ही में जैविक चाय की मांग बढ़ी है।
वृक्षारोपण झाड़ियों का उत्पादन एक बड़ी संख्या कीचाय, इस प्रकार वे बड़े पैमाने पर उत्पादन की जरूरतों को पूरा करते हैं।
अधेड़ उम्र का चाय का पेड़लगभग 100-200 वर्ष पुराने एक पहाड़ पर उगाया गया। वृक्षारोपण उद्यानों की तुलना में कम गहन शोषण। वर्तमान में, कई वृक्षारोपण प्राकृतिक प्राकृतिक उद्यानों में परिवर्तित किए जा रहे हैं। एक अधेड़ उम्र का चाय का पेड़ देशी और जंगली पेड़ों के बीच कृत्रिम रूप से लगाया गया था। इस श्रेणी के होउ यून बगीचे की चाय की तुलना में काफी मजबूत होंगे। यहाँ चाय का खनिजकरण इस तथ्य से प्राप्त होता है कि पेड़ में उगता है प्रकृतिक वातावरण, और पतझड़ में गिरे जंगली पौधों की पत्तियाँ सड़ जाती हैं, जिससे अतिरिक्त खनिजकरण होता है चाय पत्ती. 2000 मीटर तक की ऊंचाई पर उगने वाले पेड़ों में मध्यम स्वाद होता है, 2000 मीटर से अधिक मजबूत और गहरा होता है। इस श्रेणी के पेड़ों की आयु 100-200 वर्ष तक पहुंच सकती है।
- पुराने पेड़, ऐसे पेड़ 300 साल या उससे अधिक पुराने हैं, एक नियम के रूप में वे पहाड़ों की ढलानों पर उगते हैं। युन्नान में इस श्रेणी की चाय को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। इस चाय में अविश्वसनीय रूप से मजबूत हौ यूं है। इसका उपयोग उच्च ग्रेड शेन पु-एर को तैयार करने के लिए किया जाता है। क्योंकि ऐसे कच्चे माल सीमित होते हैं, ऐसी चाय की कीमत काफी अधिक होती है। हमारे स्टोर में आप ऐसे प्राचीन पेड़ों से चाय खरीद सकते हैं।
चाय के पेड़ लगभग 100 से 300 साल पुराने होते हैं।
पुराने पेड़ों से कच्चे माल की सीमित आपूर्ति के कारण उच्च श्रेणी की चाय की उपलब्धता बहुत कम है। अगर चाय किसी ऊँचे पहाड़ पर उगने वाले अधेड़ उम्र के पेड़ से बनाई जाती है, तो गुणवत्ता उतनी ही अच्छी हो सकती है, और कीमत कम हो सकती है।
- जंगली पेड़ अंतिम श्रेणी है। यह जंगल में गहरे उगने वाले देशी पेड़ों को संदर्भित करता है। एक जंगली चाय के पेड़ का मतलब यह नहीं है कि यह एक पुराना पेड़ है, जंगल में युवा जंगली पेड़ भी हैं। आपने शायद चाय देखी होगी जिस पर "जंगली चाय" का लेबल लगा होता है। मानव हस्तक्षेप के बिना उगाए गए पुराने जंगली पेड़ों की चाय, पुएर चाय के पारखी लोगों के लिए सर्वोच्च गहना है। इन चायों को गहरे और अधिक जटिल स्वाद के लिए बेशकीमती माना जाता है, अक्सर कपूर या "मिन्टी" बाद के स्वाद के साथ, क्योंकि कपूर के पेड़ पुएर के पेड़ों के साथ उगते हैं।
विडंबना यह है कि युन्नान की तुलना में बाजार में अधिक जंगली चाय है। चलो पर्दा खोलते हैं, तथ्य यह है कि बाजार पर मौजूद कई पु-एर जंगली नहीं हैं, लेकिन प्राचीन पेड़, उदाहरण के लिए, मनुष्य द्वारा खेती की गई पुरानी वृक्षारोपण, जो महान स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली चाय भी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जंगली चाय भी है, यह युन्नान के दक्षिण-पश्चिमी प्रांत में 2000 मीटर से अधिक की अपेक्षाकृत ऊंचाई पर बढ़ती है। जंगली चाय में बहुत मजबूत स्वाद और कुछ हद तक कड़वाहट होती है। जंगली चाय की विशिष्ट विशेषता पत्ती का आकार नहीं, बल्कि शाखा का आकार है। चूंकि पेड़ जंगल में छाया में उगता है, इसलिए पेड़ अधिक धूप पाने के लिए ऊंचे और ऊंचे बढ़ने की कोशिश करता है। नतीजतन, जंगली चाय का तना लंबा हो जाता है।
संग्रह आवृत्ति।
पु-एर की बाजार मांग संग्रह की आवृत्ति निर्धारित करती है। यदि इस वर्ष बहुत बार चाय तोड़ी गई, तो आगामी वर्षइसकी गुणवत्ता और खराब होगी।
अगर हम एक मजबूत हौ यूं के साथ सबसे अच्छी चाय प्राप्त करना चाहते हैं, तो राष्ट्रीय अल्पसंख्यकों से चाय खरीदना बेहतर है। वे व्यापार में उतने आक्रामक नहीं हैं जितने चीनी, जो सीमित मात्रा में उच्च पर्वतीय चाय से अधिक "बाहर" निकालने की कोशिश कर रहे हैं, जो गुणवत्ता में योगदान नहीं करता है। वे एक पेड़ से अधिक पत्तियों का उत्पादन करते हैं, जो चाय के स्वाद में योगदान नहीं करते हैं, पत्तियों के पास खनिज होने का समय नहीं होता है। चाय का स्वाद कम गाढ़ा हो जाता है, कमजोर हौ यूं का जिक्र नहीं। लाओस, वियतनाम, बर्मा के जातीय अप्रवासी अधिक आराम की जीवन शैली जीते हैं।
चाय संग्राहक छह प्रसिद्ध पहाड़ों के बारे में जानते हैं जो कि शिशुआ बन्ना शहर की सीमा पर स्थित हैं, जो बहुत लोकप्रिय हैं (वे प्राचीन चाय रोड के शुरुआती बिंदु पर हैं)। हालाँकि, इन क्षेत्रों में चीनियों का वर्चस्व है, और आज इस क्षेत्र से उत्पादित पु-एर की गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं है। इन चाय जिलों में एक बहुत ही आम प्रथा है जहां किसान अक्सर काटते हैं मध्य भागचाय के पेड़। इस हेरफेर के बाद, पेड़ युवा अंकुर पैदा करना शुरू कर देता है जो बहुत जल्दी ऊपर की ओर बढ़ते हैं। यह तेजी से बढ़ता है और अंततः पुराने पेड़ों की तुलना में अधिक पत्ते पैदा करता है जिन्हें छोड़ दिया जाता है। दुर्भाग्य से, ये कुचले या "काटे" चाय के पेड़ अच्छे होउ यून के साथ चाय का उत्पादन नहीं कर सकते। युवा अंकुर उगाने के लिए पेड़ द्वारा बहुत सारे खनिजों और विभिन्न पदार्थों का सेवन किया जाता है। एक नियम के रूप में, चाय का पेड़ जितना धीमा बढ़ता है, बेहतर स्वादऔर चाय की पत्तियों की महक।
एक हानी चाय बीनने वाला 300 साल से अधिक पुराने चाय के पेड़ों के जंगल से गुज़रता है। का आदर पारंपरिक तरीकाकटाई और उत्पादन (कीटनाशकों के बिना) ने प्राचीन परंपराओं को सबसे प्रभावी रहने दिया है।
अल्पसंख्यक जातियों के वर्चस्व वाले स्थानों में चाय के पेड़ों के प्रति अधिक स्वाभाविक रवैया है। वे एक साधारण आत्मनिर्भर जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, उन्हें कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता नहीं होती है। चीनियों की तरह उर्वरकों और कीटनाशकों में निवेश करना उनकी संस्कृति नहीं है। चाय के पेड़ संसाधित नहीं होते हैं, वे वैसे ही बढ़ते हैं जैसे वे अपने प्राकृतिक वातावरण में होते हैं। इसके अलावा, वे उन्हें पूरे साल नहीं काटते हैं, लेकिन केवल तभी जब उन्हें पैसे की जरूरत होती है। नतीजतन, अल्पसंख्यक जातियों द्वारा काटी जाने वाली चाय अपेक्षाकृत कम होती है अच्छी गुणवत्ता. हमारे स्टोर में, चाय छोटी राष्ट्रीयताओं द्वारा चुनी जाती है, हमारी राय में, ऐसी चाय वहन करती है सर्वोत्तम परंपराएंचाय संस्कृति।
यदि एक चाय के पेड़ को साल में कई बार काटा गया है, तो यह अगले साल अच्छी गुणवत्ता वाले पत्ते नहीं देगा। यदि पत्तियाँ वर्ष में एक बार वसंत ऋतु में काटी जाती हैं, तो पेड़ के पास जमा होने के लिए पर्याप्त समय होता है उपयोगी खनिज. यदि पत्तियों को अक्सर काट दिया जाता है, तो पेड़ के पास खनिज जमा करने का कोई मौका नहीं होता है।
यह समस्या विशेष रूप से तब ध्यान देने योग्य हो जाती है जब चाय बाजार में लोकप्रिय हो जाती है। 2006-2007 में वापस, पु-एर चाय लोकप्रियता के अपने चरम पर पहुंच गई। पु-एर की मांग बहुत बढ़ गई है, किसान के पास चाय पैदा करने का समय नहीं था, क्योंकि वह एक बार में तुरंत बिक जाता था। 2008 में, चाय पूरे वर्ष गिरती रही, इसलिए 2008 को चाय के लिए बहुत अच्छा वर्ष नहीं माना जाता है - चाय में हौ यूं कम होता है, और इसलिए, उपयोगी पदार्थ।
चाय का समय।
पु-एर्ह की कटाई वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में की जाती है। वसंत संग्रह गुणवत्ता में सबसे अच्छा है। पत्तियाँ, शरद ऋतु में काटा, एक नियम के रूप में, गर्मियों के संग्रह को पार करें।
मृदा।
आयरन ऑक्साइड वाली लाल मिट्टी उच्च कोटि की चाय उगाने के लिए बहुत उपयुक्त होती है। युन्नान प्रांत लोहे में बहुत समृद्ध है, लेकिन ऐसे क्षेत्र हैं जो इसमें सबसे अधिक समृद्ध हैं। बू लैन शान और लाओ पांग जांग जैसे क्षेत्र विशेष उल्लेख के पात्र हैं क्योंकि इन क्षेत्रों में उत्पादित चाय उत्कृष्ट गुणवत्ता की है।
मौसम।
SushuangBanna युन्नान प्रांत के दक्षिण में स्थित है। यह राज्य लाओस और वियतनाम से टकराता है। यदि आप वहां जाते हैं, तो आपको इस बात का अंदाजा होने की संभावना नहीं है कि यह चीन है। संस्कृति, भोजन, भाषा और मौसम एक जैसे हैं दक्षिण - पूर्व एशिया. वाइनमेकिंग की तरह ही, गुणवत्ता फसल के वर्ष पर निर्भर करती है। मूल उत्पाद, ऐसा ही Puer के साथ होता है।
हरी और ऊलोंग चाय साल भर सबसे अच्छी तरह पिया जाता है क्योंकि वे समय के साथ अपनी गुणवत्ता खो देते हैं। जहां तक पु-एर की बात है, हम इसे जब तक चाहें रख सकते हैं। इसलिए, यह जानना समझ में आता है कि कौन सा वर्ष "गुणवत्ता वर्ष" है ताकि आप खरीद और स्टॉक कर सकें अधिक चायजो . में उत्पादित किया गया था अच्छा वर्ष. सामान्य तौर पर, हम मानते हैं कि यदि आप पु-एर पसंद करते हैं, तो आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर करने की आवश्यकता है, क्योंकि ऐसी और अधिक चाय नहीं हो सकती है।
उदाहरण के लिए, XishuangBanna क्षेत्र 2010 में भीषण सूखे की चपेट में आ गया था। इस वर्ष उत्पादित चाय की कुल मात्रा में उत्पादन के 1/3 की कमी आई है। इसके बाद चाय के दाम बढ़ गए।
हम निजी कारखानों या किसानों से पु-एर खरीदना और पीना पसंद करते हैं जो पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके छोटे पैमाने पर चाय का उत्पादन करते हैं। किसान और निजी कारखाने शायद ही कभी विभिन्न क्षेत्रों के कच्चे माल का मिश्रण करते हैं। यदि आप सही पु-एर चुनना चाहते हैं, तो आपको कच्चे माल की उत्पत्ति को देखना होगा। सजातीय कच्चे माल से केवल निजी कारखाने और किसान ही चाय की आपूर्ति कर सकते हैं। हम इस चाय को "शुद्ध स्वाद" कहते हैं। हम ब्रांडों का पीछा नहीं करते हैं, लेकिन हमारे पास हमारे संग्रह में भी है ताकि आपको विभिन्न निर्माताओं से चाय की तुलना करने का अवसर मिले।
कारखानों में बड़ी संख्या में कर्मचारी, बड़े बागान हैं और उन्हें उत्पादन लागत का भुगतान करने की आवश्यकता है। कुछ फैक्ट्रियों में ऊंचाई पर पुराने पेड़ों के बागान होते हैं, हालांकि, वे अक्सर गुणवत्ता की बराबरी करते हैं और कच्चे माल को मिलाते हैं, पेड़ या पहाड़ की सटीक उत्पत्ति के अनुसार छँटाई नहीं करते हैं। बड़ी फैक्ट्रियां रख-रखाव का ख्याल रखती हैं स्थिर गुणवत्ताचाय। उनका मिशन जीवित रहने के लिए थोक में बेचना है। निश्चित रूप से आप प्राप्त कर सकते हैं उच्च गुणवत्ताकारखाने से चाय, लेकिन वास्तव में उच्च गुणवत्ता प्राप्त करना कठिन है।
पु-एर चाय का भंडारण और किण्वन।
अगर पुएर का स्वाद है सुखी हुई समुंदरीफेनीया मोल्ड, इसे ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया है। हमने एक से अधिक बार सुना है कि विशिष्ट फफूंदयुक्त सुगंध या मछली के स्वाद के कारण किसी को पुअर चाय पसंद नहीं थी। यह स्पष्ट है कि लोगों को निम्न-श्रेणी की चाय पीने से आघात पहुँचा है जो स्पष्ट रूप से उत्पादित, गलत तरीके से या अनुचित तरीके से संग्रहीत की गई थी। आप यहां पु-एर चाय को ठीक से स्टोर करना सीख सकते हैं।
पु-एर्ह, जो एक फफूंदीदार स्वाद देता है, न केवल पीने के लिए अप्रिय है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए इसका सेवन करना भी खतरनाक है। शायद गलत किण्वन किया गया था, और इसलिए सूक्ष्मजीवों के गलत रूपों की खेती की गई थी। हम ईमानदार होंगे और कहेंगे कि चाय में मोल्ड टॉक्सिन्स - मायकोटॉक्सिन से दूषित होने का खतरा होता है! कुछ शू पु-एर्ह है मछली का स्वादया मिट्टी का स्वाद। यह गंध बैक्टीरियल संदूषण के कारण होती है जो कि अनुचित किण्वन विधि के कारण होता है। अगर हमारे शरीर को कुछ गंध पसंद नहीं है, तो उसे इसकी आवश्यकता नहीं है।
अच्छा शू पुएर है हल्का स्वादसूखे फल, डार्क चॉकलेट, नट्स में जंगल या पुराने पेड़ की सुगंध होती है, सामान्य तौर पर, यह किण्वन तकनीक पर निर्भर करता है। पुएर के साथ संवाद करने, खोज करने में हमें बहुत खुशी मिल सकती है विभिन्न किस्मेंअलग अलग उम्र। वास्तव में, युन्नान की चाय ही पुराने पेड़ों से एकत्रित चाय के साथ संचार का आनंद दे सकती है। चाय का स्वाद और सुगंध, होउ यून का उल्लेख नहीं करने के लिए, पुएर के लंबे इतिहास, इसके पर्यावरण और इस चाय का उत्पादन करने वाले लोगों को पूरी तरह से दर्शाता है। एक तरह से, पुएर युन्नान के इतिहास, संस्कृति, मौसम और भूमि का प्रतिनिधित्व करता है।
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