ग्रीक मछली: एक क्लासिक पर व्यंजनों, सामग्री और आधुनिक विविधताएं। "ग्रीक मछली" क्लासिक नुस्खा ग्रीक बेक्ड मछली

मुझे एक पाक पत्रिका में ग्रीक में मछली पकाने की विधि मिली। सुलभ सामग्री, स्वादिष्ट दिखने और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के स्वाद कुछ ही हैं जो मुझे इस रेसिपी की ओर आकर्षित करते हैं। कोशिश करें और इस व्यंजन को पकाएं। मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा!

ग्रीक में मछली पकाने के लिए, हमें चाहिए

• सफेद समुद्री मछली (पट्टिका) - 0.5-0.7 किग्रा (डोरैडो, समुद्री बास, कॉड, तिलापिया, आदि उपयुक्त हैं)
• ताजा टमाटर - 2 पीसी। (मध्यम)
• मीठी मिर्च - 1 पीसी। (चमकदार रंग: लाल, पीला)
• ग्रीक योगर्ट - 1 कप (आप खट्टा क्रीम 15-20% वसा या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)
• लहसुन - 1 लौंग
• ताजी जड़ी बूटियां - 1 गुच्छा (अजमोद, सोआ)
• पनीर - 100 ग्राम (नरम पनीर उपयुक्त है: मोज़ेरेला, सलुगुनि)
• जतुन तेल
• नमक, काली मिर्च, हर्ब्स डी प्रोवेंस स्वाद के लिए

मछली को ग्रीक तरीके से कैसे पकाएं

1. हमने मछली को 5-7 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया ताकि इसे आसानी से परोसा और खाया जा सके। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और एक छोटे से तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ चिकनाई वाले सांचे में डालें, जिसमें हम अपनी मछली को सेंकेंगे।
2. टमाटर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें। लहसुन - बारीक-बारीक या लहसुन प्रेस से गुजरा। एक कद्दूकस पर तीन पनीर। अगर मोज़ेरेला बहुत नरम है, तो बस हाथ से छोटे टुकड़ों में काट लें। हम साग को चाकू से काटते हैं। एक चम्मच या कांटे से सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। अब ग्रीक योगर्ट (या खट्टा क्रीम, क्रीम) डालें और मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान के साथ हमारी मछली भरें, समान रूप से इसे मोल्ड की पूरी सतह पर वितरित करें। हम ओवन को 190 ° C तक गर्म करते हैं और मछली को 20-25 मिनट के लिए ग्रीक में बेक करने के लिए भेजते हैं। खाना पकाने के दौरान, रसोई में मसालों, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की सुखद सुगंध महसूस होगी।

और अब हमारी ग्रीक मछली तैयार है!

इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ताजी जड़ी-बूटियों से छिड़कें और परोसें।

किसी गार्निश की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आप अभी भी कुछ परोसना चाहते हैं, तो मेरे विचार से चावल एकदम सही संयोजन है।

• 700 ग्राम मछली पट्टिका, कोई भी सफेद या लाल मछली करेगी, मैकेरल और हेरिंग को छोड़कर, उनकी विशिष्ट गंध के कारण, इस व्यंजन में उनका उपयोग न करना बेहतर है,
• 2 टमाटर
• प्याज का छोटा सिर
• लहसुन की 2 कलियां
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (आप कम वसा ले सकते हैं, लेकिन बिना एडिटिव्स के),
• पनीर 100-150 ग्राम, अधिक, स्वादिष्ट,
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब,
• नमक,
• मछली, मेंहदी, अजवायन के फूल या अधिक परिचित ऑलस्पाइस और लाल जमीन काली मिर्च के लिए मसाला अच्छी तरह से काम करता है।

व्यंजन विधि

1. फिश फिलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमक और मसाले छिड़कें। हम दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
3. हमने टमाटर को क्यूब्स में काट दिया।
4. प्याज - अपने विवेक पर पतले आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स।
5. लहसुन को बारीक काट लें।
6. बारीक या मध्यम कद्दूकस पर तीन पनीर।
7. खट्टा क्रीम, टमाटर, लहसुन, प्याज, कसा हुआ पनीर का आधा भाग मिलाएं। नमक और मसालों के साथ सीजन। सामान्य तौर पर, यदि आप अतिरिक्त कैलोरी से डरते नहीं हैं, तो खट्टा क्रीम के बजाय मेयोनेज़ का उपयोग करना स्वादिष्ट होता है। इस मामले में, आपको सॉस में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
8. मछली को बेकिंग डिश में डालें।
9. खट्टा क्रीम सॉस में डालो।
10. शेष पनीर के साथ छिड़के, फिर ब्रेडक्रंब। सुनहरे क्रस्ट के निर्माण के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है। सिद्धांत रूप में, आप उनके बिना कर सकते हैं।
11. हम इसे ओवन में भेजते हैं। अनुमानित खाना पकाने का समय 190 डिग्री पर बीस मिनट से आधे घंटे तक है। यह मछली के प्रकार और पट्टिका के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

एक अच्छी रेसिपी देखें

मछली को ओवन में कैसे पकाएं ताकि यह रसदार और कोमल रहे और सूख न जाए? ग्रीक में मछली सेंकने की कोशिश करो! यह आसान, तेज़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! यह कुछ भी नहीं है कि यूनानी, भूमध्य सागर के अन्य निवासियों की तरह, समुद्री भोजन पकाने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं।
हालाँकि, हम ध्यान दें कि इस व्यंजन के लिए मछली का उपयोग न केवल समुद्र, बल्कि नदी के लिए भी किया जा सकता है। हम ग्रीक शैली में कॉड या हैडॉक पट्टिका सेंकना पसंद करते हैं, लेकिन, हम दोहराते हैं, कोई भी मछली पट्टिका करेगा, और जरूरी नहीं कि सफेद हो, आप लाल भी कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, वही गुलाबी सामन, महान होना चाहिए)।

जरुरत:
मछली (पट्टिका) - लगभग 1 किलोग्राम (हमारे पास कॉड है)
ताजा टमाटर - 4-5 टुकड़े छोटे या 3 बड़े
पनीर (आपके स्वाद के लिए कोई भी कठिन) - 300-350 ग्राम
लहसुन - 3-4 लौंग
मेयोनेज़ - लगभग 300-350 ग्राम (हम हल्का, गैर-चिकना पसंद करते हैं)
नींबू - एक नींबू का आधा
साग (हरा प्याज, डिल, अजमोद) - लगभग 30 ग्राम प्रत्येक, कुल मिलाकर लगभग 100 ग्राम (आप अधिक तुलसी या सीताफल जोड़ सकते हैं)
नमक - लगभग एक चम्मच
मार्जरीन या मक्खन - बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए बस थोड़ा सा
खाना बनाना:
ठंडे बहते पानी से मछली के पट्टिका को धोएं, एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ ब्लॉट करें, भागों में काट लें, नमक (एक तरफ पर्याप्त, कॉड के प्रत्येक टुकड़े पर एक दो बार "छेद के साथ कवक" की तरह एक नमक शेकर हिलाएं)। आधा नींबू के रस के साथ मछली छिड़कें (नींबू धो लें, इसे पोंछ लें, इसे आधा में काट लें और सीधे अपने हाथ से, इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ें, इसे मछली के ऊपर निचोड़ें, समान रूप से कॉड के एक टुकड़े से दूसरे में ले जाएं .
टमाटर धोएं, पोंछें और छोटे क्यूब्स में काट लें (हम 1 घन सेंटीमीटर के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हैं)।
साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन की कलियों को छील लें।
एक बड़े कटोरे में, कटे हुए टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन मिलाएं (लहसुन के लिए एक विशेष "क्रशर" के माध्यम से इसे पारित करना सबसे अच्छा है, यदि आपके पास अभी तक एक नहीं है, तो इसे बहुत बारीक काट लें या इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ) आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बेकिंग डिश को मार्जरीन या मक्खन से चिकना करें। आप एक गहरे पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। हम टमाटर, जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ पनीर के मिश्रण के आधे हिस्से के रूप में फैलाते हैं। भर में समान रूप से चिकना करें।
पनीर-टमाटर के मिश्रण पर एक परत में नींबू के रस के साथ छिड़के हुए नमकीन मछली के टुकड़े डालें। (इस समय, यदि आपका रूप धातु का है, कांच का नहीं, तो आप ओवन को गर्म करने के लिए पहले से ही चालू कर सकते हैं।)
हमारे पनीर-टमाटर-मेयोनीज मिश्रण के दूसरे भाग को मछली की परत के ऊपर जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ फैलाएं, इसे समतल करें।
बचा हुआ पनीर ऊपर से समान रूप से छिड़कें।
हमने फॉर्म को ओवन में रखा, 180-190 डिग्री तक गरम किया (यह औसत हीटिंग स्तर है यदि आपके ओवन में थर्मामीटर नहीं है) औसत ऊंचाई (बेकिंग शीट पर या वायर रैक पर)। हम समान औसत ताप स्तर छोड़ते हैं। हम लगभग 30-40 मिनट तक बेक करते हैं, अधिक सटीक रूप से कहना मुश्किल है, हर किसी के ओवन अलग होते हैं। (हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं: यदि आकार कांच का है, तो इसे ठंडे ओवन में रखें और बेकिंग का समय 10-15 मिनट बढ़ा दें।)
जब पके हुए पकवान की सतह को पीले-भूरे रंग में भूरा कर दिया जाता है, तो ग्रीक मछली तैयार है। आप प्लेटों पर कॉड (या जो कुछ भी आपने वहां बेक किया है) बिछा सकते हैं और परोस सकते हैं। सुगंध से भूख तुरंत शांत हो जाती है!
बस, अब आप जानते हैं कि ओवन में मछली कैसे पकाना है। उम्मीद करता हु आपको आनंद मिला हो!

यहां तक ​​​​कि प्राचीन यूनानी डॉक्टरों और विचारकों ने तर्क दिया कि मछली के व्यंजन मानव शरीर और चेतना के लिए बेहद फायदेमंद हैं। और वे सच्चाई से दूर नहीं थे, क्योंकि यह उत्पाद आवश्यक अमीनो एसिड की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित है, इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस सहित कई विटामिन और खनिज शामिल हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह ग्रीक व्यंजन है, भूमध्यसागरीय तट पर स्थित देश का व्यंजन, वह अलग है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध को ओवन में ग्रीक में तथाकथित - मछली कहा जाता है। इसे पकाना सरल और दिलचस्प है, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट उपस्थिति, अद्भुत सुगंध, उच्च स्वाद के साथ प्रसन्न होता है।

ओवन में ग्रीक शैली की मछली भी अच्छी है क्योंकि यह मूल सामग्री के लिए कम नहीं है। इसका आधार आमतौर पर समुद्री मछली का मांस होता है, जैसे सैल्मन या ट्राउट। हालांकि, कुछ नदी प्रजातियां, जैसे कि ब्रीम, पाइक पर्च, भी अच्छी तरह से काम करती हैं। मुख्य बात ताजी मछली चुनना है। इसे नदी या समुद्र के अलावा किसी और चीज की गंध नहीं आनी चाहिए, यह "कुचल" या धब्बेदार नहीं दिखना चाहिए।

मछली की ताजगी चमकदार लाल गलफड़ों और एक विशिष्ट चमक के साथ चिकने, थोड़े नम तराजू से प्रकट होती है। यदि आप पूरे शव को नहीं, बल्कि मछली की पट्टिका खरीद रहे हैं, तो रंग और लोच पर ध्यान दें। दबाए जाने पर ताजा उत्पाद चमकीला और स्प्रिंगदार होना चाहिए।

अन्य अवयवों के साथ यह आसान है। लगभग कोई भी हार्ड पनीर करेगा, लेकिन हम मजबूत स्वाद के बाद की किस्मों और महान चीज से बचने की सलाह देते हैं। नींबू, जो नुस्खा के कई रूपों में मौजूद है, को चूने से बदला जा सकता है। विशेष रूप से सावधानी से आपको मसालों की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है - उनका इष्टतम अनुपात निर्धारित करना महत्वपूर्ण है, जड़ी-बूटियों की स्वाद संगतता का ध्यान रखें। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप मछली के लिए तैयार मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

मछली पकाने की पारंपरिक ग्रीक विधि अच्छी है क्योंकि यह मुख्य सामग्री से स्वाद उच्चारण को स्थानांतरित नहीं करती है, पकवान को कोमल, रसदार और सुगंधित रखती है। इसके अलावा, वसा और कार्बोहाइड्रेट की बेहद कम सामग्री के साथ, पकवान प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसका अर्थ है कि इसे आहार माना जा सकता है और इसे खेल आहार में शामिल किया जा सकता है। साजिश हुई? फिर निम्नलिखित तैयार करें:

फ़िललेट्स को धोया जाता है, अतिरिक्त से साफ किया जाता है, फिर से धोया जाता है और सुखाया जाता है। मछली के टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में रोल करके नमक और मसालों के साथ मला जाता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, लहसुन को सबसे सजातीय घी में बदल दिया जाता है। टमाटर और लहसुन, नमक के साथ मिश्रित एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम फैलाएं।

बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। ब्रेडक्रंब में पट्टिका नीचे रखी जाती है, खट्टा क्रीम सॉस ऊपर रखा जाता है। पनीर को अभी जोड़ा जा सकता है, लेकिन पूरी तरह से पकने से 10-15 मिनट पहले उस पर सोना बेहतर है - फिर इसे पिघलने का समय होगा, लेकिन यह अभी तक एक सख्त डार्क क्रस्ट नहीं बनाएगा।

आमतौर पर पकवान को 30-40 मिनट के लिए 170-180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।

एक हल्के अचार में मछली

दूसरा नुस्खा जो हम आपके साथ साझा करना चाहते हैं, एक हल्के नींबू के रस का उपयोग करता है जो मछली के प्रत्येक टुकड़े के साथ सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इसके अलावा, पकवान में निहित मूल स्वाद सस्ती किस्मों, जैसे हेक या कार्प का उपयोग करना संभव बनाता है। आवश्यक सामग्री की पूरी सूची में शामिल हैं:

नींबू को धोकर दो भागों में काटा जाता है, प्रत्येक से रस निचोड़ा जाता है। हड्डियों और बहुत बड़े गूदे को हटाने के बाद, रस में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं। पट्टिका का प्रत्येक टुकड़ा, पहले से धोया और सुखाया जाता है, परिणामी मिश्रण से अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, पिछली रेसिपी में बताई गई विधि के अनुसार सॉस तैयार करें। पनीर को जितना हो सके बारीक घिसकर सॉस में मिलाया जाता है।

बेकिंग डिश के निचले भाग में पहले से तेल लगाया हुआ, सोआ की टहनी रखी जाती है। फिश फिलालेट्स को डिल पर रखा जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। खट्टा क्रीम पनीर सॉस के साथ शीर्ष। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है और डिश को 10 मिनट के लिए उसमें भेज दिया जाता है। इस समय के दौरान, अंडे की सफेदी को एक मोटी झाग में फेंटा जाता है। ओवन में ग्रीक शैली की मछली को अंडे की सफेदी के साथ लिप्त किया जाता है और सेंकना जारी रहता है - इस बार पूरी तरह से पकने तक।

सब्जियां जोड़ना

क्या आप ग्रीक में मछली में उपयोगी पदार्थों की सूची में फाइबर को शामिल करना चाहेंगे? फिर पकवान में कुछ ताजी सब्जियां जोड़ने का समय आ गया है, जो कोमल गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, उनके सभी गुणों को बनाए रखेगा और सर्दियों की बेरीबेरी से बचने में मदद करेगा।

आवश्यक उत्पादों में शामिल हैं:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर -150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 3 पीसी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

पट्टिका को उसी तरह से मैरीनेट किया जाता है जैसे ऊपर वर्णित है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और नरम होने तक तला जाता है। पनीर को बारीक रगड़ा जाता है। इस पर उत्पादों के पूर्व-प्रसंस्करण को पूर्ण माना जा सकता है।

एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में, वे एक प्रकार का बनाते हैं - नीचे एक सब्जी मिश्रण रखा जाता है, एक मछली पट्टिका ऊपर होती है, और सब्जियां फिर से उस पर होती हैं। मेयोनेज़ की एक छोटी मात्रा के साथ शीर्ष परत को लिप्त किया जाता है। पकवान को 30-45 मिनट के लिए 160 से 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले इसे पनीर के साथ छिड़कना न भूलें।

ग्रीक मछली की रेसिपी वास्तव में ग्रीस से, समुद्र तटीय रेस्तरां में से एक से लाई गई थी।आप अपनी पसंद के अनुसार मछली ले सकते हैं, परिणाम हमेशा आपको खुश करेगा।पकाने की कोशिश करें और स्वाद की सराहना करें!

• 600-700 ग्राम मछली पट्टिका (मैंने तिलपिया का इस्तेमाल किया)
• 200 ग्राम पनीर
• 3 टमाटर
• 1 बल्ब
• 2 लहसुन की कलियां
• 3 टमाटर
• 3 कला। एल दूध
• मेयोनेज़
• रस्ट तलने का तेल
• आटा, नमक, काली मिर्च
• एक चुटकी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने की विधि:

मछली पट्टिका को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।

मछली को हल्का काली मिर्च, नमकीन आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें।

हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।

प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे एक अलग बाउल में निकाल लें।

अब हमें एक आमलेट बनाना है। हम एक कप में 3 अंडे तोड़ते हैं, उन्हें एक चुटकी नमक के साथ हराते हैं, 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। आटा, 3 बड़े चम्मच। एल दूध, एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ (मैं तुलसी और अजवायन मिलाता हूँ) और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। पहले से गरम किए हुए पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें और हमारा मिश्रण डालें। ढक्कन के नीचे एक छोटी सी आग पर, तत्परता लाएं।

ठंडे आमलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन की कलियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

कटा हुआ लहसुन वनस्पति तेल में हल्का भूनें। टमाटरों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें। और देखें।टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन के साथ पैन में डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च। भूनें, हिलाते हुए, पाँच मिनट के लिए। बंद करें।

बेकिंग डिश में, जहां हम ग्रीक में मछली पकाएंगे, तली हुई मछली के टुकड़े बिछाएं।

लहसुन के साथ टमाटर मछली पर डालें।

तले हुए प्याज और कटा हुआ तले हुए अंडे के साथ शीर्ष।

मेयोनेज़ के साथ सब कुछ चिकनाई करें।

और अब, फॉर्म के ठीक ऊपर, एक महीन कद्दूकस पर, तीन पनीर।