चीन के निवासियों की चाय। चाय की पत्तियां। चाय के फायदों के बारे में. प्रसिद्ध चीनी पु एर

लेखक व्लादिमीर चेर्नायक, लेखक की तस्वीर

चाय एक ऐसा पौधा है जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। पेय, जिसे हम बस "चाय" कहते हैं, हममें से प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन, अक्सर कई बार पीता है।

चाय की किस्में

वानस्पतिक रूप से, चाय एक ही नाम (थिएसी) के चाय परिवार से संबंधित है, लेकिन इस पौधे की सामान्य संबद्धता के बारे में वैज्ञानिकों की अलग-अलग राय है। अधिकांश व्यवस्थित जीवविज्ञानी इसे एक अलग जीनस चाय (थिया) में अलग करते हैं, और इस मामले में इसका पूरा लैटिन नाम थिया साइनेंसिस है। कुछ जीवविज्ञानी चाय को कैमेलिया वंश की एक प्रजाति मानते हैं और फिर इसका नाम कैमेलिया साइनेंसिस है।

भारत और चीन के पर्वतीय क्षेत्रों के साथ-साथ उत्तरी वियतनाम को चाय की खेती का जन्मस्थान माना जाता है। आधुनिक चाय की किस्मों के जंगली पूर्वज आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगते हैं (वे ऊंचाई में 10 मीटर तक बढ़ सकते हैं)।

युवा खिलती हुई चाय की पत्तियाँ चांदी के फूल से ढकी होती हैं, जिसे चीनी में "बाई-हो" कहा जाता है (इसलिए इसका नाम "बाई चाय" या "युवा पत्तियों से बनी चाय") है।

वहाँ कई हैं किस्मोंचीन के निवासियों की चाय:

• बोहेई चाय(थिया साइनेंसिस वेर. बोहेआ) - छोटे छोटे अंकुरों वाली एक छोटी झाड़ी। जापान, कोरिया और पूर्वी चीन में उगाया गया।
• हरी चाय(थिया साइनेंसिस वर. विरिडिस); इस मामले में, हम पत्तियों के रंग के बारे में बात कर रहे हैं, न कि उनसे प्राप्त पेय के बारे में। यह चमकीले हरे पत्तों वाली एक छोटी झाड़ी है। इसे पिछली उप-प्रजातियों के समान क्षेत्रों में उगाया जाता है।
• असम चाय(थिया साइनेंसिस वेर. असामिका) बड़ी पत्तियों वाला एक बड़ा झाड़ी या छोटा पेड़ है। यह दक्षिणी चीन और भारत के पूर्व में, इंडोचीन देशों में, एक सीमित सीमा तक - जॉर्जिया में उगाया जाता है। भारतीय राज्य असम में जंगली पाया जाता है।
• कैंटोनीज़ चाय(थिया साइनेंसिस var.cantonensis) बहुत छोटी शाखाओं और छोटी पत्तियों वाली एक छोटी झाड़ी है।
• बड़ी पत्ती वाली चाय(थिया साइनेंसिस वेर.मैक्रोफिला) बहुत बड़ी पत्तियों वाली एक झाड़ी है। इसका पेय बहुत कड़वा होता है और पीने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। इस उप-प्रजाति का उपयोग अन्य प्रजातियों के साथ संकरण में किया जाता है।

संस्कृति में, किसी विशेष उप-प्रजाति का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; आमतौर पर चाय की किस्में उप-प्रजातियों के बीच दोहरी और तिगुनी संकर होती हैं।

चाय फैलाना

चीनी चाय की खेती का इतिहास सुदूर अतीत तक जाता है। चीन में चाय की खेती 3000 वर्षों से की जा रही है और सबसे पहले इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था।

XV-XVII सदियों में, चाय को पहली बार पुर्तगालियों द्वारा यूरोप में लाया गया था, जिन्होंने शुरुआत में इसे औषधीय पौधे के रूप में भी इस्तेमाल किया था। और 18वीं शताब्दी के बाद से ही चाय एक आम पेय बन गई।

1638 में पहली बार चाय रूस में आई; व्यापारी इसे पीटर प्रथम के दादा को उपहार के रूप में मंगोलिया के माध्यम से कारवां मार्ग से लाए थे। उसके बाद, चाय को लंबे समय तक रूस में आयात किया गया था, लेकिन पहले यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थी। लेकिन धीरे-धीरे चाय को पहचान मिलने लगी।

रूस में पहली बार चाय 1814 में निकितस्की बॉटनिकल गार्डन में लगाई गई थी। चाय को 1846 में पश्चिमी ट्रांसकेशिया में लाया गया था, और पहला चाय बागान ओज़ुर्गेटी क्षेत्र में (19वीं सदी के 60 के दशक में) स्थापित किया गया था।

प्रथम विश्व युद्ध छिड़ने से पहले रूस में चाय बागानों का क्षेत्रफल केवल 182 हेक्टेयर था। चाय की कृषि तकनीक की अज्ञानता, किस्मों के असफल चयन और किण्वन तकनीक ने इस तथ्य को जन्म दिया कि लंबे समय तक परिणामी उत्पाद खराब गुणवत्ता का था। सैन्य विभाग ने इस उत्पाद को सैनिकों के लिए खरीदा था, और इसलिए इसे "सैनिकों की चाय" कहा गया।

हमारे देश में चाय की झाड़ी का व्यापक वितरण बटुमी बॉटनिकल गार्डन के संस्थापक, वैज्ञानिक क्रास्नोव के कारण है। जापान और चीन के अपने अभियानों से, वह चाय की सबसे आशाजनक किस्मों सहित दुर्लभ पौधों के बीज और पौधे लाए।

सोवियत काल में चाय बागानों का क्षेत्रफल लगभग 80 हजार हेक्टेयर था और सोवियत संघ दुनिया के सबसे बड़े चाय उत्पादकों में से एक था। क्रास्नोडार क्षेत्र के क्षेत्र में, ट्यूप्स जिले में, दुनिया के सबसे उत्तरी चाय बागान हैं: यह समुद्र तल से 800 मीटर की ऊंचाई पर, 44 डिग्री उत्तरी अक्षांश पर बढ़ता है। यहां बहुत अधिक वर्षा होती है (यह पूरे वर्ष समान रूप से गिरती है), अम्लीय मिट्टी (चाय उन्हें पसंद करती है), लेकिन कभी-कभी गंभीर ठंढ (-30 डिग्री तक) होती है। सामान्य तौर पर, चाय की झाड़ी -14 डिग्री तक ठंढ का सामना कर सकती है, लेकिन यह बर्फ की परत के नीचे अच्छी तरह से सर्दियों में रहती है। इसलिए, पौधों को इस तथ्य से बचाया जाता है कि सर्दियों में इन क्षेत्रों में बहुत अधिक बर्फ गिरती है (कभी-कभी तीन मीटर तक)। इस बागान में केवल एक ही किस्म है। किमिन»चीनी चयन, जो इस जलवायु के अनुकूल दूसरों की तुलना में बेहतर निकला।

चाय बागान के पूरे अस्तित्व (लगभग 40 वर्ष) के दौरान, झाड़ियाँ केवल एक बार गंभीर रूप से जमी थीं - 1997-1998 की सर्दियों में, जब 20 सेमी से अधिक के बर्फ के आवरण के साथ 30 डिग्री की ठंढ हुई थी।

हालाँकि चाय की झाड़ी आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय और पर्वतीय उष्णकटिबंधीय जंगलों से आती है, मुझे ऐसा लगता है कि दुर्लभ पौधों के प्रेमी इसे न केवल काकेशस के काला सागर तट पर, बल्कि हमारे देश के दक्षिण में भी खुले मैदान में उगाने का प्रयास कर सकते हैं।

चाय के फायदों के बारे में

चाय की झाड़ी की पत्तियों में लगभग 260 विभिन्न यौगिक होते हैं। यह हमारी बाहरी संस्कृति में लाया गया एकमात्र पौधा है जिसकी पत्तियों में कैफीन होता है। और चाय की पत्तियों में आवश्यक तेल, टैनिन भी होते हैं, जिनमें टैनिन, कैटेचिन भी शामिल हैं; इसमें फ्लेवोनोइड्स, प्रोटीन, वसा, शर्करा, फाइबर, कार्बनिक अम्ल, एल्कलॉइड्स हैं, जिनमें थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन, प्यूरीन बेस शामिल हैं; पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा, सोना सहित खनिजों का एक बड़ा समूह; विटामिन कॉम्प्लेक्स: बी1, बी2, पीपी, सी, कैरोटीन, न्यूक्लियोटाइड्स, न्यूक्लियोप्रोटीन।

एक उपाय के रूप में, चाय का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए किया जाता है। पेय के रूप में चाय का उपयोग भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है।

घरेलू उपचार के रूप में, चाय का उपयोग थकावट, मानसिक और शारीरिक थकान, सिरदर्द, हृदय की गिरावट और विषाक्तता के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (शराब, स्ट्रोंटियम, दवाओं सहित) के अवसाद का कारण बनता है।

चाय हृदय प्रणाली की तीव्र और पुरानी बीमारियों में उपयोगी है, जो चाय एल्कलॉइड की क्रिया से जुड़ी है - वे मस्तिष्क, हृदय की रक्त वाहिकाओं को फैलाती हैं और हृदय की मांसपेशियों को उत्तेजित करती हैं।

सर्दी-जुकाम में ग्रीन टी पी जाती है, यह स्फूर्तिवर्धक और श्वसन क्रिया को उत्तेजित करने वाली के रूप में प्रभावी है। रक्त वाहिकाओं की बढ़ती पारगम्यता और उनकी नाजुकता के साथ चाय को वैसोकॉन्स्ट्रिक्टर के रूप में उपयोग करना उपयोगी है।

ताजी चाय की पत्ती का रस या सूखी चाय पाउडर का उपयोग जलने के उपचार में किया जाता है, जिसमें सनबर्न भी शामिल है; सूजन की स्थिति में मजबूत चाय से आँखों को धोया जाता है। हरी चाय का अर्क उच्च रक्तचाप के प्रारंभिक चरण में रक्तचाप को कम करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है; इसमें विकिरण-विरोधी प्रभाव होता है, जो शरीर पर रेडियोधर्मी पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है।

चाय की खेती, संग्रहण, किण्वन

चाय की झाड़ी कई उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों में उगाई जाती है, लेकिन पूरे वर्ष एक समान और पर्याप्त नमी वाले क्षेत्र, अम्लीय मिट्टी और कम गर्मी का तापमान (25-30 डिग्री से अधिक नहीं) इसके विकास के लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं। दक्षिणी भारत के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, चाय की झाड़ियों को छाया देने के लिए बागानों में ऊँचे पेड़ लगाए जाते हैं।

मॉस्को यूनिवर्सिटी में पढ़ाई के दौरान मैं श्रीलंका के एक छात्र के साथ हॉस्टल में रहता था। उन्होंने कहा कि उनकी मातृभूमि में सबसे अच्छी चाय समुद्र तल से 1800-2200 मीटर की ऊंचाई पर उगाई जाने वाली मानी जाती है; यह चाय पूरी तरह से निर्यात की जाती है। उष्णकटिबंधीय घाटियों में, उच्च तापमान पर, बढ़ते मौसम की अवधि और चाय की पत्तियों की कटाई का समय बढ़ जाता है, लेकिन साथ ही इसकी सुगंध और गुणवत्ता कम हो जाती है।

क्रास्नोडार क्षेत्र में, ट्यूप्स क्षेत्र में पहले से ही उल्लेखित चाय बागानों के अलावा, सोची में डागोमिस गांव और मामेदोवा शचेल गांव में भी बागान हैं। मामेदोवा शचेल गांव में एक चाय संग्रहालय है, जहां आप हमारे देश में चाय उगाने के इतिहास से परिचित हो सकते हैं, चाय बागानों को देख सकते हैं, चाय घरों में चाय की विभिन्न किस्मों का स्वाद ले सकते हैं।

काकेशस के काला सागर तट की स्थितियों में, चाय की पत्तियों का संग्रह पौधे के जीवन के चौथे वर्ष से शुरू होता है और सालाना अप्रैल के अंत से मई की शुरुआत से सितंबर तक किया जाता है। उष्णकटिबंधीय देशों में, झाड़ियों की वृद्धि के लिए विशेष रूप से अनुकूल परिस्थितियों में, चाय की पत्तियों का संग्रह रोपण के 1.5-2 साल बाद शुरू होता है। दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, पत्तियों का संग्रह उपोष्णकटिबंधीय की तुलना में 3-4 महीने अधिक समय तक चलता है।

सूखी चाय की पत्तियों की उपज 1.5 से 4.5 टन/हेक्टेयर तक होती है। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद हाथ से चुनी गई पत्तियों से प्राप्त होता है। चाय चुनने वाली मशीनें बनाई गई हैं जो श्रम उत्पादकता को 30 गुना तक बढ़ाना संभव बनाती हैं, लेकिन उत्पादों की गुणवत्ता कम हो जाती है।

2-3 पत्तियों (तथाकथित "फ्लश") के साथ अंकुर के युवा शीर्ष को चाय की झाड़ियों से एकत्र किया जाता है, विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके प्रसंस्करण (किण्वन) के अधीन किया जाता है और सूखी चाय प्राप्त की जाती है। प्रयुक्त तकनीक के आधार पर हरी या काली चाय प्राप्त की जाती है।

सबसे मूल्यवान है हरी चायक्योंकि यह जितना संभव हो उतना कार्बनिक पदार्थ बरकरार रखता है।

काली चायविपणन योग्य उत्पादों के उत्पादन में तेजी लाने और बाजार में इसकी तीव्र डिलीवरी के लिए विकास शुरू हुआ। काली चाय के उत्पादन में, कटी हुई पत्तियों को उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, और इसलिए कुछ कार्बनिक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन हरी चाय की तुलना में काली चाय को लंबे समय तक संग्रहीत करना बेहतर होता है।

शौकिया बागवान जो अपने भूखंडों पर चाय उगाते हैं, इसका उपयोग करते हैं घर पर चाय की पत्तियों को किण्वित करने की मूल विधि. ताजी चुनी हुई पत्तियों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, और फिर 2-3 दिनों के लिए घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में (शून्य से -10 ... -15 डिग्री नीचे तापमान के साथ) रखा जाता है। फिर चाय की पत्तियों को फैलाकर कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद काली और हरी चाय के मिश्रण जैसा दिखता है; यह स्वाद में बहुत सुगंधित और सुखद होता है।

चाय प्रजनन

चाय को बीज द्वारा या वानस्पतिक रूप से - कटिंग, लेयरिंग द्वारा प्रचारित किया जा सकता है।

बीज प्रसारचाय का उपयोग प्रजनन उद्देश्यों के लिए किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के पौधों को केवल वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है।

हमारी परिस्थितियों में, चाय के बीजों को सर्दियों से पहले तुरंत एक स्थायी स्थान पर 3-4 सेमी की गहराई तक बोना सबसे अच्छा है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह पौधा अम्लीय मिट्टी (इष्टतम अम्लता पीएच 4-5) को पसंद करता है। चाय की झाड़ियाँ उगाते समय, मैं अच्छी तरह से सड़े हुए शाहबलूत तनों की लकड़ी की धूल का उपयोग करता हूँ।

अधिकांश अंकुर अगले वसंत में दिखाई देते हैं, लेकिन कुछ बीज एक साल बाद अंकुरित हो सकते हैं। चाय के पौधे धीरे-धीरे बढ़ते हैं, विशेषकर पहले 1-2 वर्षों में। इस समय, मैं युवा पौधों की जड़ प्रणाली को जलने से बचाने के लिए किसी भी शीर्ष ड्रेसिंग की सलाह नहीं देता। यदि पाला पड़ने की आशंका है, जो पौधों के लिए खतरनाक है (-14 डिग्री से नीचे), तो चाय की झाड़ियों को ठंड से बर्लेप या पुआल से ढक देना चाहिए। हालाँकि, मैं यह अनुशंसा सामान्य विचारों से देता हूँ - हमारे पास ऐसी ठंढ नहीं है जो सर्दियों की चाय के लिए खतरनाक हो।

जीवन के तीसरे वर्ष से चाय की झाड़ियों को खिलाया जा सकता है। मैं केवल खनिज उर्वरकों - यूरिया, अमोफोस, एज़ोफोस्का - का उपयोग पतला जलीय घोल (2-3 बड़े चम्मच प्रति 10 लीटर पानी) के रूप में करता हूं। मैं खाद देने के लिए लकड़ी की राख का उपयोग करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देता हूं - यह अत्यधिक क्षारीय है और, जड़ जलने के अलावा, कुछ ट्रेस तत्वों को मिट्टी में बांध सकता है और उन्हें पौधों के लिए दुर्गम बना सकता है। यदि चाय रोपण स्थल पर मिट्टी प्रारंभ में उपजाऊ है, तो पौधे के पोषण के पहले 5-6 वर्षों को छोड़ा जा सकता है।

हमारी परिस्थितियों में चाय की झाड़ियों में फूल आना 3-5 साल की उम्र से शुरू हो जाता है। चाय के फूल छोटे (लगभग 2 सेमी व्यास) होते हैं; वे नवंबर के अंत से पौधों पर दिखाई देते हैं। पाले की अनुपस्थिति में, चाय का फूल पूरे सर्दियों में लगातार जारी रहता है; आखिरी फूल मार्च के मध्य में खिलते हैं। पाले से गिरे फूल मर जाते हैं, लेकिन जब गर्मी वापस आती है, तो चाय में फूल आना फिर से शुरू हो जाता है। चाय के फूल मधुमक्खियों द्वारा अच्छी तरह से परागित होते हैं; बीज एक वर्ष में पक जाते हैं।

चाय का फल 2-3 बीजों वाला एक सूखा डिब्बा होता है। पूर्ण बीज केवल उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में प्राप्त किए जा सकते हैं, जहां सर्दियां हल्की और छोटी होती हैं; समशीतोष्ण क्षेत्र में, सर्दियों में चाय के फूल और कलियाँ जम जाती हैं।

कलमोंचाय का आयोजन जुलाई या दिसंबर-जनवरी में होता है। हमारी परिस्थितियों में शीतकालीन कटिंग बेहतर हैं, क्योंकि गर्मियों में, बहुत अधिक तापमान पर, प्रचुर मात्रा में पानी देने के बावजूद, चाय की कटिंग सूख सकती है।

कटिंग अच्छी तरह से बनी चाय की शाखाओं के मध्य भाग से काटी जाती है। सबसे पहले, मैं बस एक तेज चाकू से झाड़ी से कटिंग काटता हूं, और फिर, रोपण से पहले, मैं पानी के नीचे शूट के कट को नवीनीकृत करता हूं और तुरंत मिट्टी में कटिंग लगाता हूं, अच्छी तरह से पानी देता हूं; मैं पत्ती प्लेटों का क्षेत्रफल एक तिहाई कम कर देता हूं। टहनियों को काटते समय पौधों के ऊतकों में जितनी कम हवा जाएगी, कटिंग के सफल जड़ से उखाड़ने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। जड़ उत्तेजकों के उपयोग से चाय की कलमों में जड़ें निकलने का प्रतिशत बढ़ना चाहिए (लेकिन मेरे पास इस पर कोई विशेष डेटा नहीं है, क्योंकि मैंने खुद उन्हें चाय के लिए आज़माया नहीं है)।

नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए चाय की रोपित कलमों को फिल्म से ढक देना चाहिए। खुले मैदान में इनकी जड़ें साल भर उगती रहती हैं। लेकिन साहित्य में इस बात के प्रमाण हैं कि 20 डिग्री पर यह अवधि घटकर दो महीने रह जाती है।

युवा टहनियों की वृद्धि की शुरुआत चाय की कलमों के सफल जड़ से उखाड़ने का संकेत देती है।

आप चाय को घर के अंदर उगा सकते हैं, केवल सर्दियों में फूल आने के लिए इसे कम (15 डिग्री से अधिक नहीं) तापमान प्रदान करने की आवश्यकता होती है।

व्लादिमीर चेर्न्याक (ट्यूप्स, रूस)
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चाय एक स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक, सुगंधित, कई लोगों का प्रिय पेय है। यदि आप किसी विशेष स्टोर में इसकी सर्वोत्तम किस्मों के बारे में पूछते हैं, तो विक्रेता संभवतः चीनी चाय की किस्मों की पेशकश करेगा।

लगातार कई शताब्दियों से, चीनी असाधारण प्रकार की चाय का उत्पादन कर रहे हैं जिन्होंने विश्व बाजार में मान्यता प्राप्त की है। किसी भी प्रजाति के निर्माण के लिए कच्चा माल चीनी कमीलया की पत्तियाँ हैं। भविष्य के पेय का रंग, स्वाद और गुणवत्ता इससे प्रभावित होती है:

• चाय की झाड़ी के विकास का स्थान;
• पत्तियों के संग्रह का समय;
• ताजे कटे कच्चे माल के प्रसंस्करण का प्रकार;
• किण्वन की अवधि.

उत्तरार्द्ध एक प्राकृतिक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया है जो ताजी तोड़ी गई चाय की पत्ती में शुरू होती है। यह जितनी देर तक किण्वित होगा, रंग उतना ही गहरा होगा और बनाए गए पेय का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। चीनी चाय को 6 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक को कई किस्मों द्वारा दर्शाया गया है: हरा, लाल, पीला, सफेद, काला और ऊलोंग।

इसे सबसे उपयोगी पेय में से एक माना जाता है, जो न केवल ताकत और ऊर्जा जोड़ता है, बल्कि प्रतिरक्षा भी बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। विश्व बाजार में हरी चाय की चार किस्मों में से तीन चीनी हैं।

संग्रहण का सर्वोत्तम समय शुरुआती वसंत है। किण्वन समय को कम करने के लिए ताजी पत्तियों को तुरंत विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। कच्चा माल तैयार करने के लिए कई विकल्प हो सकते हैं: भूनना, भूनना, भाप के संपर्क में आना, धूप में सुखाना। उनमें से प्रत्येक के कई फायदे हैं, जिसके कारण इसका उपयोग कुछ किस्मों की तैयारी के लिए किया जाता है। चीनी हरी चाय के कुछ सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि हैं:

• "मोती शैल" या बिलुओचुन. आप इसे केवल जियांग्सू प्रांत में, फलों के बागानों के पास पा सकते हैं। पत्तियां एक समृद्ध फल सुगंध से संतृप्त होती हैं। आक्रामक प्रकार के प्रसंस्करण से न गुजरें, धूप में सुखाएं;
• "ड्रैगन वेल" या लॉन्गजिंग. मातृभूमि - झेजियांग प्रांत। दो पत्तियों वाले अंकुर के ऊपरी भाग मुख्य कच्चा माल हैं। प्रसंस्करण एक विशेष बॉयलर में भूनकर मैन्युअल रूप से किया जाता है। स्वचालन की कमी के कारण यह बहुत महंगा है, लगभग दो हजार डॉलर प्रति किलोग्राम।

बनी हुई चाय का रंग हमेशा हल्का, हरा-पीला होता है। उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, शराब बनाते समय लगभग 80°-90°C तापमान वाले गर्म पानी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, उबलते पानी की नहीं।

लाल चाय

सीआईएस देशों और कुछ यूरोपीय प्रतिनिधियों के लिए, लाल चीनी चाय रोजमर्रा की काली चाय के रूप में परिचित है। हरे रंग के विपरीत, इसमें न केवल गहरा लाल-काला रंग होता है, बल्कि यह एक लंबी किण्वन प्रक्रिया से भी गुजरता है।

कटाई के बाद, ताजी पत्तियों को सुखाया जाता है, फिर रस निकालने के लिए यंत्रवत् रोल किया जाता है, फिर से सुखाया जाता है और किण्वन के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। गुणवत्तापूर्ण लाल चाय हमेशा बड़ी पत्ती वाली होती है। इस प्रजाति की किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• "यिक्सिंग से लाल चाय" या. चाय की पत्तियों को इतनी मजबूती से मोड़ा जाता है कि वे मोटे धागों जैसी दिखती हैं। धीरे-धीरे पकाते समय, काल्पनिक रूप से आराम करें। पेय में भरपूर बेरी-फल स्वाद और सुगंध है;
• "युन्नान से गोल्डन विली" या डियानहोंग जिंहाओ. कलियाँ और सबसे पहली पत्तियाँ इसका आधार बनती हैं। एक बाहरी विशिष्ट विशेषता यह है कि उपचारित पत्तियां विली से थोड़ी ढकी होती हैं। कई लोग शहद, सूखे खुबानी की नाजुक सुगंध पर ध्यान देते हैं।

पीली चाय

चाय की विशिष्ट किस्में मुख्यतः पीली होती हैं। वे सबसे महंगे हैं, सीमित मात्रा में उत्पादित होते हैं और शायद ही कभी चीन छोड़ते हैं। ऐसा माना जाता है कि ये हरे रंग की तुलना में अधिक लाभ पहुंचाते हैं। उनकी तैयारी के चरण बहुत समान हैं। मुख्य अंतर तापमान शासन और किण्वन समय के अनुपालन में विशेष बैग में उम्र बढ़ने का है। यह क्षण एक विशिष्ट पेय का अनोखा स्वाद पैदा करता है।

• "जुनशान पर्वत की चांदी की सुई" या जुनशान यिनज़ेन. इसे लंबे समय से शाही दर्जा प्राप्त है। कुछ स्रोतों का दावा है कि इस प्रकार की चाय माओत्से तुंग द्वारा पसंद की जाती थी;
• "जैस्मीन सिल्वर नीडल्स" या मोली यिनज़ेन. चमेली के फूलों की खुशबू सोखने के लिए ताजी पत्तियों को उनके पास सुखाएं। चमेली प्रसिद्ध चाय के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। तनाव और चिड़चिड़ापन की स्थिति में इसका शांत प्रभाव पड़ता है।

सफेद चाय

चाय की इस श्रेणी का नाम चाय की पत्तियों के हल्के और पारदर्शी रंग के कारण पड़ा है। पत्तियों की कटाई हमेशा मार्च के अंत, अप्रैल की शुरुआत में की जाती है। कर्मचारियों पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं, विशेष रूप से, साफ-सुथरी उपस्थिति, इत्र सहित किसी भी गंध की अनुपस्थिति।

मौसम सुहावना, शांत होना चाहिए, इसलिए एकत्रित कच्चा माल वास्तव में उच्च गुणवत्ता और पसंद का होगा। तैयारी की प्रक्रिया में काफी समय लगता है - पहले वे इसे ताजी हवा में थोड़ा सुखाते हैं, फिर वे इसे एक विशेष ओवन में सुखाते हैं। पत्तियों में भारी मात्रा में विटामिन, उपयोगी तत्व, तेल होते हैं। इसके अलावा, सभी प्रकार की चाय में, न्यूनतम कैफीन सामग्री के मामले में सफेद चाय अग्रणी है। सबसे प्रसिद्ध किस्में:

• "व्हाइट पेनी" या. यह पहले से ही खिली हुई कलियों और केवल खिलने वाली पत्तियों पर आधारित है;
• "सफेद बालों वाली चांदी की सुई" या. इस किस्म में पत्तियों का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल कलियों का उपयोग किया जाता है जो अभी तक नहीं खिली हैं या अभी खिलनी शुरू हुई हैं। उनमें एक विशिष्ट सफेद कोटिंग होती है, जो पीसे हुए पेय को हल्का राख का रंग देती है।

काली चाय या पुएरह

चीन की संपूर्ण चाय संस्कृति में सबसे विशिष्ट पेय। पत्तियां लंबे समय तक किण्वन से गुजरती हैं, जिसके कारण वे एक गहरा काला रंग और केवल इस प्रजाति में निहित स्वाद और गंध प्राप्त कर लेती हैं।

प्रसंस्करण के तुरंत बाद कोई भी किस्म शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। असली काली चीनी चाय को वाइन की तरह ही कई वर्षों की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। समय के बाद, इसमें से कड़वाहट गायब हो जाती है, और इसके अंतर्निहित सकारात्मक गुणों की गुणवत्ता में सुधार होता है।

दो मुख्य प्रकार हैं जो विनिर्माण प्रक्रिया में भिन्न हैं: शेंग पुएर, जो स्वाभाविक रूप से कई वर्षों तक पुराना होता है, और शू पुएर, जिसकी तैयारी की विशेषताएं दीर्घकालिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का अनुकरण करती हैं।

अक्सर पु-एर्ह होता है, जिसकी सुगंध सड़े अंडे जैसी होती है, यह और भी बदतर हो सकती है। चीनी इसे निर्माता की गलती बताते हैं, जो सभी नियमों का पालन नहीं कर सका। असली काली चाय में काली मिट्टी और सूखे मेवों की गंध आती है।

ऊलोंग

उस स्थान के आधार पर जहां चाय का पेड़ उगता है, ऊलोंग को फ़ुज़ियान, गुआंग्डोंग में विभाजित किया जाता है। प्रसंस्करण प्रक्रिया सभी के लिए समान है: ताजी पत्तियों को लगभग एक घंटे तक धूप में सुखाया जाता है, फिर बड़ी टोकरियों में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, उन्हें कभी-कभी हिलाया जाता है। उसके बाद, ओवन में एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है, जो किण्वन को रोक देगा। मुड़ी हुई पत्तियों को खुली हवा में सुखाया जाता है, छाँटा जाता है और पैक किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि ऊलोंग ने हरे रंग के चमकीले स्वाद और लाल चाय की समृद्ध सुगंध को सफलतापूर्वक संयोजित किया है। कई किस्मों में से भेद किया जा सकता है:

• "बड़ा लाल वस्त्र"या दाहोंगपाओ. ताइवानी चाय की एक किस्म जिसमें बैंगनी रंग के साथ चमकीला हरा रंग होता है। पत्तियों की एक ही मात्रा को कई बार बनाया जा सकता है, प्रत्येक पेय पिछले पेय के समान नहीं होगा। सबसे पहले, चाय की पत्तियाँ चमकीले लाल रंग की हो जाती हैं, तीखा स्वाद महसूस होता है। प्रत्येक अगले कप के साथ, सुगंध में फल और बेरी के नोट प्रकट होंगे, और लाल रंग नारंगी में बदल जाएगा।
• "गोल्डन दालचीनी" या. सुनहरे रंग वाली एक लोकप्रिय फ़ुज़ियान चाय। पीसे हुए पेय में, भूरे रंग की लकड़ी के पुष्प नोट स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित हैं।
• "फीनिक्स पर्वत से अकेली झाड़ियाँ" या फेनघुआंग डैनकॉन्ग. इसे ग्वांगडोंग प्रांत में उगने वाले दो मीटर के चाय के पेड़ों की पत्तियों से बनाया गया है। ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि प्रत्येक पेड़ की पत्तियों का स्वाद अनोखा होता है, इसलिए उन्हें कभी भी एक-दूसरे के साथ नहीं मिलाया जाता है।

नकली से बचने और चुनाव में गलती न करने के लिए सबसे पहले आपको चाय के कच्चे माल पर ध्यान देने की जरूरत है। सभी पत्तियाँ बरकरार, एक ही रंग और आकार की होनी चाहिए। इनमें कचरा, चाय के धागे, शाखाएं नहीं हो सकतीं। असली चाय की सुगंध सूक्ष्म और ताज़ा होती है।

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम/एसिमोजेट, ईएलिसा

चाय परिवार - थिएसी।

प्रयुक्त भाग:पत्तियाँ।

फार्मेसी का नाम:काली चाय की पत्तियाँ - थिया नाइग्रे फोलियम।

वानस्पतिक वर्णन.चाय की झाड़ी की मूल मातृभूमि को स्थापित करना कठिन है। एक संवर्धित पौधे के रूप में, इसकी खेती प्राचीन काल से चीन में, 18वीं सदी से - भारत और श्रीलंका में, और 19वीं सदी से - दुनिया के विभिन्न हिस्सों के विशाल क्षेत्रों में की जाती रही है। चाय की झाड़ी 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती है, लेकिन खेती किए गए बागानों को कम ऊंचाई पर रखा जाता है ताकि पत्तियों को इकट्ठा करना आसान हो। छंटाई के कारण चाय के पौधों की शाखाएँ प्रचुर मात्रा में निकलती हैं। पत्तियाँ चमकदार, गहरे हरे, आयताकार-अंडाकार होती हैं; उनके किनारे स्पष्ट रूप से दाँतेदार हैं। फूल एकान्त में होते हैं, जिनमें 5-6 सफेद पंखुड़ियाँ और असंख्य पीले परागकोष होते हैं, जिनमें तेज़ गंध होती है और इनका व्यास 3 सेमी तक होता है। फल एक कैप्सूल है, जिसमें तीन पंख होते हैं, जिसमें तीन बड़े गोलाकार बीज होते हैं। अगस्त-सितंबर में फूल खिलते हैं, फल अक्टूबर-दिसंबर में पकते हैं। औषधीय कच्चे माल वृक्षारोपण की मशीनीकृत कटाई के दौरान एकत्र की गई पत्तियाँ और शाखाएँ हैं। चाय की स्क्रीनिंग (धूल, टुकड़े) और अंकुर कैफीन, थियोफिलाइन और अन्य औषधीय तैयारी प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में भी काम करते हैं।

पौधे के इतिहास से.दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, विशेष रूप से चीन में, चाय 3-5 हजार साल पहले जानी जाती थी। जाहिर तौर पर इसी समय से चाय की झाड़ी की खेती शुरू होती है। चार्ल्स डार्विन, अपनी पुस्तक डोमेस्टिकेटेड एनिमल्स एंड कल्टीवेटेड प्लांट्स में लिखते हैं: "संभावना है कि, हर देश के सबसे अप्रभावी पौधों के सभी पोषण और उपचार गुणों की खोज उन जंगली लोगों द्वारा की गई थी, जिन्हें अत्यधिक आवश्यकता के कारण ऐसा करने के लिए मजबूर किया गया था, जो अनगिनत लोगों के पास से गुजरे थे।" इसी तरह के प्रयोगों और व्यवहार में अर्जित ज्ञान को मौखिक रूप से एक-दूसरे को और भावी पीढ़ी को हस्तांतरित किया जाता था। उदाहरण के लिए, क्या यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया के तीन अलग-अलग हिस्सों में मूल निवासी अन्य देशी पौधों के द्रव्यमान के बीच अंतर करने में सक्षम थे कि चाय की पत्तियां, मेट (पेरू की चाय) और कॉफी के फलों में एक पोषक तत्व और उत्तेजक पदार्थ होता है, जो जब रासायनिक रूप से जांच करने पर तीनों पौधों में एक समान पाया गया।" चाय संस्कृति चीन से जापान तक फैल गई, बाद में डचों ने जावा में और अंग्रेजों ने भारत के हिमालयी क्षेत्रों में चाय की खेती शुरू की। यूरोप में, चाय की झाड़ी पहली बार 1763 में ग्रीनहाउस संस्कृति में दिखाई दी। रूस में, उन्होंने 1567 में कोसैक सरदार पेत्रोव और यालिशेव से चाय के बारे में सीखा, जिन्होंने चीन का दौरा किया था। 1638 में, राजदूत वासिली स्टार्कोव, मंगोलिया से अपनी मातृभूमि लौटते हुए, ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच (रोमानोव) को एक चमत्कारिक पेय - चाय उपहार के रूप में प्रस्तुत किया। शाही दरबार को यह पेय बहुत पसंद आया, जो कुछ ही समय में एक विचित्र औषधि से जनता का पसंदीदा पेय बन गया। 1818 में, क्रीमिया में, निकित्स्की बॉटनिकल गार्डन में, पहली बार एक चाय का पौधा लगाया गया था। पहला चाय बागान 19वीं शताब्दी के अंत में बटुमी के पास चकवा में दिखाई दिया। 1913 में रूस में घरेलू कच्चे माल से लगभग 100 टन चाय का उत्पादन किया जाता था। सीआईएस के गठन से पहले, यूएसएसआर सालाना लगभग 100 हजार टन चाय का उत्पादन करता था। चाय की खेती के मुख्य क्षेत्र जॉर्जिया, क्रास्नोडार क्षेत्र, दक्षिण-पूर्व अज़रबैजान के आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय हैं। वर्तमान में, दुनिया में चाय के मुख्य निर्यातक अभी भी वे देश हैं जहां इसके उत्पादन का एक लंबा इतिहास रहा है - चीन, भारत, श्रीलंका। बड़े औद्योगिक बागान इंडोनेशिया, जापान, अफ्रीका, ब्राजील और फ्रांस में केंद्रित हैं।

संग्रह एवं तैयारी.युवा टहनियों के शीर्षों को पत्तियों सहित एकत्रित करें। एकत्रित पत्तियों को हवादार कक्षों में सुखाया जाता है और घुमाया जाता है। घुमाते समय, कोशिका रस आंशिक रूप से निकलता है, जो किण्वन का कारण बनता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चाय अपनी विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेती है, और कैटेचिन लाल टैनिन में बदल जाती है। किण्वन के बाद, पत्तियों को गर्म हवा में सुखाया जाता है और अंतिम उत्पाद साधारण काली चाय होती है। हरी चाय प्राप्त करने के लिए पत्तियों को किण्वित नहीं किया जाता है। एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए, उन्हें दबावयुक्त जल वाष्प से उपचारित किया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

सक्रिय पदार्थ.कैफीन (थीइन), थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन, टैनिन, फ्लेवोनोइड्स, एरोमैटिक्स और लगभग 300 से अधिक विभिन्न यौगिक। एक चाय प्रेमी के काली चाय को औषधि मानने की संभावना नहीं है, क्योंकि ज्यादातर लोगों के लिए यह एक टॉनिक उत्पाद है, जिसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। "छोटी चाय" - एक जलसेक, जिसकी तैयारी के दौरान एक छोटा निष्कर्षण होता है, - "लंबी चाय" की तुलना में अधिक उत्तेजक कार्य करता है, यानी लंबे समय तक डाला जाता है। यह किसी की अपेक्षा के बिल्कुल विपरीत हो जाता है, लेकिन इसे समझाना आसान है। कैफीन पानी में आसानी से घुलनशील है और इसलिए, थोड़े समय के जलसेक के बाद, यह पेय में चला जाता है, जबकि टैनिन केवल लंबे समय तक निष्कर्षण के साथ ही मौजूद रहता है। और वे कैफीन के प्रभाव को धीमा कर देते हैं। कैफीन के उत्तेजक प्रभाव के साथ-साथ, टैनिन दस्त के उपचार में एक निश्चित भूमिका निभा सकता है, इसलिए काली चाय को उपचारात्मक कहा जा सकता है।

दस्त के लिए उपाय: 1 चम्मच काली चाय के ऊपर 1/4 लीटर उबलता पानी डालें और कम से कम 10 मिनट तक खुला रखें। खुराक: आवश्यकतानुसार या दैनिक 2-3 (4 तक) कप। यदि दस्त 2 दिनों से अधिक समय तक बना रहता है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

चिकित्सा में आवेदन.चिकित्सा में, कई बीमारियों के लिए चाय की तैयारी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कैफीन का संकेत सामान्य कमजोरी की स्थितियों में दिया जाता है, जिसमें श्वसन अवसाद, हृदय गतिविधि का कमजोर होना, रक्तचाप कम होना, तीव्र संक्रामक रोग, मानसिक और शारीरिक अधिक काम, नशीली दवाओं की विषाक्तता, विशेष रूप से शराब, मस्तिष्कवाहिकीय दुर्घटनाएं, सिरदर्द के साथ, जिसमें कैफीन और इसके संयोजन प्रभावी हैं। अन्य आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली दवाओं के साथ। थियोब्रोमाइन का उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। एफेड्रिन के साथ थियोफिलाइन का मिश्रण ब्रोन्कियल अस्थमा, एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप संकट और हृदय अपर्याप्तता के कारण जमाव में प्रभावी है। विटामिन पी रक्तचाप को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है।

रक्तस्रावी डायथेसिस, एडिमा, केशिका रक्तस्राव और ट्रॉफिक अल्सर के लिए चाय की तैयारी की सिफारिश की जाती है। जो मरीज बेहोशी या सदमे की स्थिति में होते हैं उन्हें अक्सर ताजी बनी काली चाय दी जाती है। पश्चात की अवधि में, चाय को पहले और मुख्य चिकित्सीय आहार उपाय के रूप में दिया जाता है। अपच के सरल और विषाक्त रूपों के साथ, बच्चों को पहले दिन चाय का आहार दिया जाता है। विभिन्न संक्रामक रोगों वाले रोगियों और विषाक्तता के गंभीर रूपों वाले व्यक्तियों के लिए भी चाय की सिफारिश की जाती है। चाय का आहार, पीने और शारीरिक महत्व स्थापित किया गया है, लेकिन इसके चिकित्सीय प्रभाव के रहस्यों का अभी तक खुलासा नहीं किया गया है। पेट के स्रावी कार्य को बढ़ाने के लिए, हरी चाय की सिफारिश की जाती है, क्योंकि हरी चाय में अधिक विटामिन सी होता है और इसका स्वाद कड़वा होता है। आंतों की ओर से, चाय के उपचार गुण सबसे अधिक बार प्रकट होते हैं। इस संबंध में, चाय, विशेष रूप से काली चाय लेने के बाद, दर्द और सूजन की भावना दूर हो जाती है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन में सुधार होता है। पेक्टिन, फाइबर और हेमिकेलुलोज, जो चाय का हिस्सा हैं, आंत के मोटर फ़ंक्शन को सामान्य करते हैं, आंत से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को धीमा करते हैं। यह एथेरोस्क्लेरोसिस और पित्त पथरी रोग की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

चाय, विशेष रूप से हरी चाय, में काफी स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। चाय कैफीन सेरेब्रल कॉर्टेक्स को उत्तेजित करती है, रक्त वाहिकाओं को फैलाती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, साथ ही सामान्य रूप से ऑक्सीजन प्रदान करती है, मस्तिष्क को पोषण देती है। इसलिए, चाय का उपयोग मस्तिष्क गतिविधि की सक्रियता, थकान और उनींदापन की भावनाओं के उन्मूलन से जुड़ा है। साथ ही, मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन से जुड़ा सिरदर्द गायब हो जाता है। कैफीन की उच्च मात्रा के कारण ग्रीन टी में टॉनिक प्रभाव अधिक सक्रिय रूप से प्रकट होता है। हालाँकि, काली चाय हल्की होती है और मुँह में सूखापन पैदा किए बिना लंबे समय तक टिकती है। उच्च रक्तचाप के साथ-साथ हाइपोटेंशन की स्थिति भी काफी आम है, जिसके उपचार के लिए टॉनिक की आवश्यकता होती है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली अलग-अलग हर्बल तैयारियां (जिनसेंग, गोल्डन रूट, एलेउथेरोकोकस, आदि) सभी मामलों में प्रभावी नहीं हैं और इसके अलावा, फार्मेसी नेटवर्क में हमेशा उपलब्ध नहीं होती हैं। इसलिए, चिकित्सक अक्सर हाइपोटेंशन रोगियों को ग्रीन टी लिखते हैं। हालाँकि, हरी चाय लेने के बाद, कैफीन के उत्तेजक प्रभाव के परिणामस्वरूप, जो इसकी संरचना में है, सबसे पहले हृदय गति और श्वास में वृद्धि होती है। रक्तचाप थोड़ा बढ़ सकता है, बेहतर महसूस हो रहा है। इसके बाद, जैसे-जैसे मजबूत चाय पीने की मात्रा बढ़ती है, विशेष रूप से 95 नमूने, कुछ लोगों में, विशेष रूप से हाइपोटेंशन की प्रवृत्ति वाले लोगों में, कमजोरी की भावना विकसित होती है, और रक्तचाप कम हो जाता है। हरी चाय के उच्चतम ग्रेड, विशेषकर 95 नमूनों में मूत्रवर्धक गुण अच्छी तरह से प्रकट होते हैं।

इस प्रकार, चाय पेय चयापचय प्रक्रियाओं के सभी भागों में शामिल होता है। यह भारी खाद्य पदार्थों के अवशोषण, पाचन और आत्मसात को बढ़ावा देता है। पारंपरिक चिकित्सा व्यापक रूप से कई बीमारियों के लिए चाय पीने की सलाह देती है। चाय का उपयोग टॉनिक, टॉनिक के रूप में, मानसिक और शारीरिक थकान के लिए, एंटीटॉक्सिक, डायफोरेटिक, ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक के रूप में, विभिन्न संक्रामक रोगों (निमोनिया, पेचिश, टाइफस, तपेदिक, टॉन्सिलिटिस, आदि) से उत्पन्न बुखार के लिए किया जाता है।) और विषाक्तता. जापान और अन्य देशों के वैज्ञानिकों ने पाया है कि चाय, विशेष रूप से हरी चाय में एक निश्चित विकिरण-विरोधी प्रभाव होता है, जो शरीर पर रेडियोधर्मी पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है। चाय एक हीड्रोस्कोपिक उत्पाद है, इसलिए, अगर अनुचित तरीके से संग्रहित किया जाए, तो यह नमी, मिट्टी के तेल के धुएं, गैसोलीन, डीजल ईंधन, साबुन की गंध और अन्य पदार्थों को अवशोषित कर सकती है। परिणामस्वरूप, चाय अपनी सुगंध, स्वाद खो देती है और शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकती है। तैयारी और प्रयोग की विधियाँ.

आसव: 1 चम्मच कुचली हुई पत्तियों को 2-3 कप उबलते पानी में डालें, 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, छान लें। सिरदर्द, थकान, निम्न रक्तचाप, सूजन के लिए शहद या गर्म चीनी के साथ दिन में 3 बार 1/2-1 कप लें। बालों के झड़ने के लिए, सप्ताह में 4-5 बार जलसेक को खोपड़ी में रगड़ें।
पेचिश के रोगियों के उपचार के लिए, काढ़ा इस प्रकार तैयार किया जाता है: 100 ग्राम सूखी हरी चाय को 2 लीटर पानी में डाला जाता है, 20-30 मिनट के लिए डाला जाता है, फिर 1 घंटे के लिए उबाला जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है। आग से निकालकर, शोरबा को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। बची हुई चाय (शराब बनाना) को फिर से 1 लीटर पानी के साथ डाला जाता है, 40 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। दोनों फ़िल्ट्रेट को मिश्रित, बोतलबंद और निष्फल किया जाता है। इस तरह से तैयार की गई दवा को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक और कमरे के तापमान पर 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। दवा भोजन से 20 मिनट पहले दिन में 3-4 बार 1-2 चम्मच निर्धारित की जाती है (एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को 1-2 चम्मच, और बड़े बच्चों को - एक मिठाई चम्मच)।

तीव्र पेचिश के गंभीर रूपों में, इस दवा को एनीमा के रूप में दिया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काढ़े का उपयोग पेचिश के उपचार के लिए आम तौर पर स्वीकृत उपायों (चिकित्सा पोषण, भारी शराब पीना, एंजाइम की तैयारी, व्यापक स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक्स) को बाहर नहीं करता है। तीव्र पेचिश में, उपचार का कोर्स 5-10 दिनों तक रहता है, और पुरानी पेचिश में 15-20 दिनों तक रहता है।

दुष्प्रभावचाय एक स्फूर्तिदायक पेय है, इसलिए आपको बिस्तर पर जाने से पहले तेज़ चाय नहीं पीनी चाहिए। स्तनपान कराने वाली माताओं को पता होना चाहिए कि कुछ कैफीन दूध के माध्यम से उत्सर्जित होता है और रात में बड़ी मात्रा में मजबूत चाय पीने से शिशुओं में अनिद्रा हो सकती है। बढ़े हुए थायरॉइड फ़ंक्शन (हाइपरथायरायडिज्म के साथ) वाले रोगियों के लिए तेज़ चाय हानिकारक है। चाय, विशेष रूप से हरी चाय का अत्यधिक सेवन, गंभीर नींद की गड़बड़ी, शरीर की थकावट, धड़कन, हाथ कांपना और कई अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। हाइपोटेंशन वाले मरीजों या जिन लोगों में हाइपोटेंशन की प्रवृत्ति होती है, उन्हें दृढ़ता से पीसा हुआ हरी चाय लेने से बचना चाहिए।

ऐतिहासिक चीनी पत्ती चाय बागान

चीन के साथ, सब कुछ कुछ अधिक जटिल है, क्योंकि देश बड़ा है, चाय हर जगह उगती है।

हम इस बात पर जोर देते हैं कि चीन में सब कुछ बहुत अनोखा है, और यह वस्तुतः उस माइक्रॉक्लाइमेट पर निर्भर करता है जो एक विशेष ढलान पर विकसित हुआ है। उदाहरण के लिए, हांग्जो में, जहां चीनी लोंगजिन चाय उगाई जाती है, कटाई मार्च की शुरुआत में शुरू होती है और अक्टूबर के अंत तक जारी रहती है। साथ ही, वे हर 7-10 दिनों में एक बार की आवृत्ति के साथ साल में 20-30 बार चाय एकत्र करने का प्रबंधन करते हैं। और साथ ही उनका मानना ​​है कि अगर आप इसे कम बार इकट्ठा करेंगे तो चाय की गुणवत्ता खराब हो जाएगी.

चीनी चाय का मौसम

मुख्य फसल का समय अप्रैल से जून तक है, हालांकि, अन्य जगहों की तरह, पहली, शुरुआती फसल की चाय को सबसे अच्छा माना जाता है।

सब कुछ असेंबली के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल एक युवा हरी चाय की गोली है, जिसके अंत में 2-3 से अधिक पत्तियां और एक कली (टिप्स) नहीं हैं। किडनी या तो अभी शुरू हुई या आधी विकसित हो सकती है। चाय के लिए पूरी तरह से खिले फूलों का कोई महत्व नहीं है, क्योंकि वे अपनी सुगंध चाय की पत्तियों तक बिल्कुल भी स्थानांतरित नहीं करते हैं।

चीनी चाय की कटाई फरवरी से नवंबर तक की जाती है। संग्रह की आवृत्ति वर्ष में पाँच बार तक है।
चार मुख्य ऋतुएँ हैं:

बसंत ऋतु का संग्रह।

अवधि - वसंत महोत्सव का अंत - चंद्र कैलेंडर के अनुसार चीनी नव वर्ष (फरवरी - मार्च) और किंगमिंगजी छुट्टी की शुरुआत से पहले - दिवंगत पूर्वजों की याद का वसंत त्योहार (अप्रैल) सबसे शुरुआती मौसम है वसंत चाय एकत्रित करना. फिर वसंत की फ़सल लगभग मध्य मई तक जारी रहती है।

सर्दियों के आराम के बाद चाय के पेड़ और झाड़ियाँ नई कलियों को जन्म देना शुरू कर देती हैं। सर्दियों में आराम करने वाली सदाबहार चाय की झाड़ियों पर, पहले गर्म वसंत के दिनों की शुरुआत के साथ, हल्के हरे रंग की कोमल पत्तियां दिखाई देती हैं, जो ताजगी से भरी होती हैं और एक जीवंत और समृद्ध सुगंध रखती हैं।

प्रसंस्कृत स्प्रिंग चाय में काफी घनी बनावट, मजबूत सुगंध और सूजे हुए तने होते हैं, उन प्रकार की चाय में ये होते हैं। इस तथ्य के कारण कि वसंत चाय घनी और वजनदार होती है, शराब बनाने के दौरान यह जल्दी से पानी में डूब जाती है। वसंत चाय की सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है, और स्वाद नाजुक रंगों से भरपूर होता है और मिठास देता है। आसव असाधारण रूप से साफ और पारदर्शी है, और उबला हुआ पत्ता कोमल और घना है। पत्तियों पर नसें बहुत पतली होती हैं, और पत्ती के समोच्च के साथ दांत कमजोर रूप से व्यक्त होते हैं।

प्रारंभिक ग्रीष्म और देर ग्रीष्म शिविर।

संग्रहण मध्य मई से मध्य अगस्त तक किया जाता है। अपवाद जून का अंत है, इसे "खाली" समय कहा जाता है। (जून तक - गर्मियों की शुरुआत में संग्रह, उसके बाद - देर से)।

चाय के पेड़ पर पत्तियाँ बहुत तेजी से विकसित होती हैं, क्योंकि कटाई का मौसम वर्ष के सबसे गर्म और सबसे गीले समय पर पड़ता है, और इसलिए अपेक्षाकृत कम सुगंधित पदार्थ होते हैं जो जलसेक में घुल जाते हैं - उनके पास चाय की पत्तियों में जमा होने का समय नहीं होता है। पर्याप्त मात्रा में. नतीजतन, ग्रीष्मकालीन चाय की सुगंध पर्याप्त रूप से संतृप्त नहीं होती है, और स्वाद अधिक मजबूत और कसैला हो जाता है।

ग्रीष्मकालीन चाय की बनावट वसंत चाय की तुलना में कम घनी होती है, पत्तियाँ हल्की और बड़ी होती हैं, कटिंग काफी लंबी होती हैं, कलियाँ अक्सर रोएंदार विली से ढकी होती हैं, और गंध इतनी नाजुक नहीं होती है। ग्रीष्मकालीन चाय का वजन कम होता है, यह अधिक धीरे-धीरे डूबती है, सुगंध कमजोर होती है और स्वाद में कुछ कड़वाहट और कसैलापन होता है। उबली हुई पत्ती पतली और कठोर होती है, ऊपरी कली कमजोर रूप से व्यक्त होती है, काफी मोटी नसों के साथ बड़ी संख्या में खुली हुई पत्तियां होती हैं, और किनारे पर दांत स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

शरद ऋतु संग्रह.

सितंबर के प्रारंभ से अक्टूबर के मध्य तक कटाई की जाती है। गुणवत्ता और कीमत के मामले में, चीनी शरद ऋतु चाय वसंत और गर्मियों की चाय के बीच है। चाय के पेड़ों की कलियाँ, जो पहले ही दो बार कटाई कर चुकी हैं, उनमें कम घटक होते हैं, लेकिन वनस्पति धीमी हो जाती है, और जबकि युवा पत्ती तोड़ने का समय होने पर आकार में बढ़ती है, यह अन्य की तुलना में अधिक आवश्यक तेल और अमीनो एसिड जमा करने का प्रबंधन करती है। गर्मी। स्वाद और सुगंध के संदर्भ में, शरद ऋतु की चाय "वसंत ताजगी" और "ग्रीष्मकालीन किले" के बीच एक मध्य स्थान रखती है।

तैयार चाय का आकार समान नहीं है, यह काफी हल्की है, गंध कमजोर और समान है। स्वाद में थोड़ी कड़वाहट है, हालाँकि, गर्मियों की चाय की तुलना में बहुत कम है। पी गई चाय की पत्तियों का आकार एक जैसा नहीं होता है, और किनारों पर दांत स्पष्ट रूप से व्यक्त होते हैं।

शीतकालीन संग्रह.

अक्टूबर के अंत से नवंबर के अंत तक किया जाता है। सर्दियों में आमतौर पर चाय नहीं चुनी जाती. इस समय, झाड़ियों को काट दिया जाता है, और सस्ती ईंट चाय का उत्पादन करने के लिए खुरदरी पत्ती का उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, कुछ स्थानों पर, वसंत चाय की तरह शीतकालीन चाय, गुणवत्ता में उत्कृष्ट हो सकती है और इसका उपयोग चीनी चाय की कुछ किस्मों के उत्पादन के लिए किया जाता है। और यद्यपि स्वाद और सुगंध वसंत चाय के समान स्पष्ट नहीं हैं, तथापि, इसकी सुगंध अधिक सूक्ष्म है, और कड़वाहट की अनुपस्थिति एक बड़ा लाभ है। हालाँकि, कुछ विशेष रूप से मूल्यवान चीनी चाय की कटाई वर्ष में केवल एक या दो बार ही की जाती है।

चाय चुनने की विधि - मैनुअल और स्वचालित

चाय के अंकुर की ऐसी नोक (2-3 पत्तियां और एक कली) को फ्लैश कहा जाता है। सबसे अच्छी चाय तब प्राप्त होती है जब बीनने वाला व्यक्ति 1-2 ऊपरी पत्तियों और आधी खिली हुई कली को तोड़ता है। इसके अलावा, सबसे अच्छे टी फ्लश को शीर्ष टहनियों से चुना जाता है, न कि पार्श्व टहनियों से। सामान्य तौर पर, चाय की शाखा पर पत्तियाँ तने के जितनी करीब बढ़ती हैं, वे वहाँ उतनी ही खुरदरी होती हैं।

आम तौर पर, शीर्ष तीन पत्तियों (कली सहित) से बनी चाय को "गोल्डन टी" का लेबल दिया जाता है, जबकि बिना कलियों के शीर्ष तीन पत्तियों से बनी चाय को "सिल्वर टी" का लेबल दिया जाता है। अक्सर कुलीन चाय पर भी संकेत होते हैं - "पहली शीट", "दूसरी शीट", "तीसरी शीट"। ये चिह्न आमतौर पर संकेत देते हैं कि चाय के दिए गए विभिन्न प्रकार के मिश्रण में क्रमबद्ध (आमतौर पर हाथ से चुनी गई) शीर्ष पत्तियों का प्रभुत्व होता है जो कली ("पहली पत्ती") के ठीक बाद आती हैं, कली के बाद एक पत्ती ("दूसरी पत्ती"), और इसी तरह। .

चाय की कटाई हाथ से या मशीनों से की जा सकती है। हाथ से बनाई गई विधि को सबसे अच्छा माना जाता है (हाथ से बनी भारतीय चाय को अक्सर क्लासिक के रूप में लेबल किया जाता है), क्योंकि एकत्र की गई पत्तियों की गुणवत्ता मशीन द्वारा इकट्ठा किए जाने की तुलना में बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, चाय को हाथ से चुनना अत्यधिक चयनात्मक होता है, उदाहरण के लिए, विशिष्ट चाय के लिए, केवल शीर्ष टहनियों को ही काटा जाता है; बीनने वाले टूटे, गंदे, या रोगग्रस्त पत्ते भी नहीं लेते हैं।

चाय हार्वेस्टर का उपयोग लगभग 1930 और 20 के दशक से किया जा रहा है। आधुनिक चाय हार्वेस्टर कई मायनों में विशाल वैक्यूम क्लीनर की याद दिलाते हैं जो चाय की झाड़ियों से पत्तियों को "चूस" लेते हैं। चाय हार्वेस्टर का उपयोग सीमित है। सबसे पहले, वे पहाड़ी वृक्षारोपण पर असुविधाजनक हैं, और दूसरी बात, चाय के कच्चे माल खराब गुणवत्ता के होते हैं, क्योंकि चाय की कटाई करने वाले बहुत सारी पुरानी और खुरदरी पत्तियों को पकड़ लेते हैं।

यंत्रीकृत चाय चुनना- चाय चुनने वाली मशीनों द्वारा एकत्र किए गए कच्चे माल का उपयोग कम गुणवत्ता वाली छोटी पत्ती वाली चाय (सीटीसी का बड़ा हिस्सा) बनाने के लिए या दवा उद्योग में कैफीन प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

हाथ से चाय चुनना- काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
चाय बीनने वालों (और ये आमतौर पर महिलाएं होती हैं) का काम आसान नहीं है।

यहां कुछ तथ्य और आंकड़े दिए गए हैं:

1. 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम) काली चाय प्राप्त करने के लिए, आपको कई दसियों हज़ार फाड़ने वाले हाथ चलाने होंगे। कटी हुई और तैयार चाय का औसत अनुपात लगभग 4 से 1 है (अर्थात 4 किलोग्राम ताजी पत्तियों से लगभग 1 किलोग्राम तैयार चाय प्राप्त होती है);
2. चाय बीनने वालों का दैनिक मान औसतन 30-35 किलोग्राम है। चाय की पत्तियों को पीठ के पीछे टोकरियों में एकत्र किया जाता है। ऐसा सावधानी से करें, क्योंकि ज्यादा हिलाने से चाय की पत्ती टूट जाती है और खराब हो जाती है। आमतौर पर प्रति हेक्टेयर 4-6 बीनने वाले पौधे उगाए जाते हैं, लेकिन अक्सर चाय (विशेष रूप से वैराइटी चाय) 0.5 हेक्टेयर क्षेत्र में बिखरे हुए छोटे बागानों में उगती है।

चाय की कटाई के बाद इसे चाय फैक्ट्री में लाया जाता है। फ़ैक्टरी तक सड़क जितनी छोटी होगी, ताज़ी पत्ती की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। यही कारण है कि चाय प्रसंस्करण उद्यम अक्सर बागानों के आसपास के क्षेत्र में बनाए जाते हैं।

चीनी चाय कारखाने- आकार और उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियों दोनों के संदर्भ में, बहुत विविध उद्यम।

एक चरम पर, कारीगर परिवार के कारखाने हैं जहां सब कुछ हाथ से किया जाता है। यह समझ में आता है, खासकर अगर एक अद्वितीय मिनी-बागान का मालिक जहां कुछ अनोखी किस्म उगती है, और इसके अलावा, आपके पास चाय के कच्चे माल बनाने के लिए कुछ सदियों पुरानी पारिवारिक विधि है। और फिर ऐसे मैनुअल छोटे पैमाने पर उत्पादन भी लाभदायक होगा। लेकिन, एक नियम के रूप में, ऐसा उत्पादन संकीर्ण रूप से स्थानीय होता है, और विशिष्ट चाय का उत्पादन करता है जिसे पारखी लोग चीन या जापान में कहीं से खरीद सकते हैं। ऐसी चाय यूरोप और अमेरिका में संग्रह के रूप में बहुत कम पहुंचती है और बेहद महंगी होती है।

दूसरे छोर पर, बड़ी चीनी फ़ैक्टरियाँ हैं जो कई मशीनों का उपयोग करती हैं, जिनमें नियंत्रित आर्द्रता और तापमान वाले विशाल कमरे हैं, और नवीनतम तकनीकों (उदाहरण के लिए, वैक्यूम निष्कर्षण) का परिचय देते हैं। बेशक, केवल सबसे बड़ी चाय उत्पादक कंपनियां, जो विश्व चाय बाजार में अपनी छाप छोड़ती हैं, ऐसे उत्पादन को बनाए रखने में सक्षम हैं।

प्रसिद्ध चीनी पु एर

普洱茶, पिनयिन: पोरचा - "पु-एर्ह से चाय"

शायद चीनी काली चाय में सबसे प्रसिद्ध, जिसका मूल्य उम्र के साथ बढ़ता जाता है। सुगंध मोटी और मजबूत हो जाती है, और स्वाद अधिक परिष्कृत और समृद्ध होता है। इसमें गहरे भूरे रंग का मिजाज और एक विशेष "मिट्टी जैसा स्वाद" है। पु-एर के लिए कच्चा माल लगभग पूरे चीनी प्रांत युन्नान के क्षेत्र में उगाया जाता है। पु-एर की सर्वोत्तम किस्मों की पत्तियाँ केवल पेड़ों से ही काटी जाती हैं। चीनियों ने लंबे समय से इस चाय के उपचार गुणों का उपयोग किया है, इसे सौंदर्य, सद्भाव और ज्ञान का पेय कहा है।

लांग चिंग

लॉन्ग जिंग चाय या ड्रैगन वेल चाय

चाय को इसका नाम चीनी प्रांत झेजियांग के एक पहाड़ी क्षेत्र से मिला है, जो बदले में इसका नाम लॉन्ग जिंग गांव से लिया गया है, जिसका चीनी में अर्थ है "ड्रैगन वेल"।
ऐसा कहा जाता है कि एक गाँव के कुएं में, जिसका पानी, अपने उच्च खनिजकरण के कारण, प्रकाश-अपवर्तक गुणों से अलग था, बारिश के दौरान, ऑप्टिकल प्रभाव पैदा होते थे जो स्थानीय लोगों को एक पौराणिक पवित्र जानवर की गतिविधियों की याद दिलाते थे। इस कुएं को चमत्कारी माना जाता था और लोग सूखे में ड्रैगन से बारिश के लिए प्रार्थना करने इसके पास आते थे।

लॉन्ग जिंग के उत्पादन के लिए, केवल दो ऊपरी पत्तियों वाले अंकुरों के शीर्ष का उपयोग किया जाता है।
एक किलोग्राम चाय में 100,000 तक ऐसे अंकुर हो सकते हैं, और चूंकि मैन्युअल संग्रह और प्रसंस्करण बहुत श्रमसाध्य और अत्यधिक कुशल है, उच्च श्रेणी की लॉन्ग चिंग बहुत महंगी है और इस चीनी पत्ती वाली चाय को केवल छोटे बैचों में ही खरीदा जा सकता है।

विनिर्माण प्रक्रिया में, लॉन्ग जिंग किण्वन प्रक्रिया (सूखने के दौरान अपने स्वयं के एंजाइमों की कार्रवाई के तहत चाय की पत्ती के पदार्थों का ऑक्सीकरण) को रोकने के लिए भूनने से गुजरती है और एक विशेष यांत्रिक उपचार करती है जो चाय की पत्ती को कोमलता प्रदान करती है।

लॉन्ग जिंग को विशेष कड़ाही में तला जाता है: पत्ती को अपने हाथ की हथेली से कड़ाही की गर्म सतह पर दबाया जाता है, चपटा किया जाता है और साथ ही पूरी तरह से सुखाया जाता है। इस तरह से तैयार की गई चाय अंतिम उत्पाद है और हेमेटिक पैकेजिंग के अधीन है।

कई प्रकार की हरी चीनी चाय सुगंधित फूलों से सुगंधित होती है, लेकिन लॉन्ग जिंग में स्वाद नहीं होता है।
लॉन्ग जिंग एक नाजुक नाजुक सुगंध और समृद्ध स्वाद के साथ पीले-हरे रंग का मिश्रण देता है।
चाय में विटामिन सी, अमीनो एसिड और कैटेचिन होते हैं, जिनकी सामग्री अन्य सभी प्रकार और चाय की किस्मों से बेहतर होती है।

बिलुओचुन

बी लुओ चुन चाय

नाम का अनुवाद "स्प्रिंग ऑफ द एमराल्ड स्नेल" है।
इस प्रकार की चीनी चाय मिंग युग के अंत और किंग राजवंश की शुरुआत में दिखाई दी।

इसे बनाने के लिए छोटी ताजी हरी पत्तियों को भून लिया जाता है.
प्रसिद्ध बिलुओचुन चीनी प्रांत जिआंगसु में ताइहू झील और तूतिन पर्वत के क्षेत्र के साथ-साथ आसपास के क्षेत्रों में उगता है।
चाय को बहुत पतली पत्तियों, कसकर लुढ़का हुआ "घोंघा", मजबूत सुगंध, ताजा मीठा स्वाद, पेय में पारदर्शी हरा रंग आदि द्वारा पहचाना जाता है।

इसे एकत्रित करना अत्यंत श्रमसाध्य कार्य है, क्योंकि. वस्तुतः प्रत्येक गुर्दे से एक पत्ती पर किया जाता है।
एक ज्ञात मामला है, जब 500 ग्राम सूखा बिलोचुन प्राप्त करने के लिए, 90,000 कलियाँ एकत्र की गईं।
इस अद्भुत पेय ने प्राचीन कवियों की कल्पना को उत्तेजित कर दिया, जिसकी बदौलत उनके सम्मान में सुंदर कविताएँ दुनिया में "उंडेली" गईं।
चाय की पत्तियां इकट्ठा करना एक कला मानी जाती है।
500 ग्राम बिलुओचुन चाय में 50,000 - 60,000 कलियाँ (टिप्स) होती हैं।

टाई गुआनिन वांग

टाईगुआनिन चाय (दया की लौह देवी)

टाई गुआनिन के उत्पादन के लिए, पत्ती को हरी चाय की तुलना में अधिक परिपक्व काटा जाता है।
कमजोर किण्वन विटामिन और टैनिन को संरक्षित करता है, कैफीन को सक्रिय करता है और नए आवश्यक तेलों और यौगिकों के निर्माण के लिए स्थितियां बनाता है जो चाय को एक अनूठा स्वाद और विशेष रूप से मजबूत मसालेदार-फल सुगंध देते हैं।

चाय सुनहरे रंग का गाढ़ा मिश्रण देती है और बाद में शहद जैसा स्वाद छोड़ती है।
टाई गुआनिन - सबसे प्रसिद्ध चीनी ओलोंग चाय एंक्सी काउंटी (फ़ुज़ियान प्रांत के दक्षिण) से आती है।
तांग राजवंश (7वीं-9वीं शताब्दी) के प्रारंभ में भिक्षुओं ने इस क्षेत्र में चाय उगाई थी।

हुआंग शान माओफेंग

माओफ़ेंग चाय ("पीला पर्वत" की बालों वाली चोटियाँ)

माओफ़ेंग एक प्रकार की हरी चाय है जिसमें पतली युवा सूखी पत्तियाँ होती हैं।
सर्वोत्तम किस्में चयनित सामग्री से बनाई जाती हैं। आकार में चाय की पत्तियां चपटी विली जैसी होती हैं। चाय की पत्तियों का रंग मटमैला पीला हरा होता है।

इस चाय के साथ एक दिलचस्प किंवदंती जुड़ी हुई है। ऐसा कहा जाता है कि बहुत समय पहले, माउंट हुआंग शान की तलहटी में एक बूढ़ा शिकारी रहता था, जो आजीविका के लिए शिकार करता था। वह बिल्कुल अकेला था, सिवाय उस प्यारे बंदर के जो हर जगह उसके साथ रहता था। मनुष्य की तरह इस जानवर के पास भी बोलने की क्षमता थी, उसके साथ बातचीत करते हुए समय गुजारना संभव था। बंदर ने ईमानदारी से अपने मालिक और दोस्त की मदद की। एक बार एक शिकारी उसे अपने साथ दूर पहाड़ों में ले गया। अचानक, शिकारी को एक पहाड़ पर एक चाय का पेड़ दिखाई दिया, जिसकी पत्तियाँ सूरज की किरणों के नीचे सोने से चमक रही थीं। मंत्रमुग्ध शिकारी रुक गया और सुंदरता की प्रशंसा करते हुए ठिठक गया।

बंदर ने यह देखकर कहा: “जब कोई व्यक्ति थक जाता है तो यह पेड़ ताकत बहाल करने में सक्षम होता है, आपको बस इसकी पत्तियों का काढ़ा पीने की जरूरत है। रुको दोस्त, मैं तुम्हारे लिए कुछ पत्तियाँ लेकर आता हूँ।”.

इन शब्दों के बाद, बंदर चतुराई से पहाड़ पर चढ़ गया, और फिर पेड़ पर, और अपने मुँह में पत्ते ले आया।
घर लौटने के बाद, शिकारी ने चाय बनाई, उसे पिया और उसे जोश महसूस हुआ।
शिकारी बहुत खुश हुआ और उसने चाय को माओफेंग कहने का फैसला किया। यह उसके लिए पहाड़ की चोटियों (फेंग) हुआंग शान से एक प्यारे बंदर (माओ) द्वारा लाया गया था।

जून शान यिन जेन

जुनशान यिनज़ेन चाय (जून शान द्वीप की चांदी की सुई)

जून शान यिन जेन चाय को हुनान प्रांत में डोंगटिंग झील के बीच में जून शान द्वीप पर उगाई जाने वाली चाय माना जाता है।
आश्चर्य की बात यह है कि द्वीप के बाहर उसी क्षेत्र में उगाई जाने वाली चाय को इस नाम से नहीं बुलाया जा सकता।

पीली चाय को लंबे समय से कुलीन, शाही माना जाता रहा है।
चाय को विदेशियों से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता था और इसके रहस्यों को उजागर करने पर कड़ी सजा दी जाती थी।
चाय उच्चतम गुणवत्ता के कच्चे माल से बनाई जाती है, केवल "वसा" से - घनी और भारी, अक्षुण्ण कलियाँ।

इस चाय के लिए, एक "9 अनपिकेबल" नियम है, जिसके अनुसार आप बरसात के दिन चाय नहीं चुन सकते हैं, आप ओस से ढकी हुई कली, बैंगनी कली, खोखली कली, खुली कली नहीं चुन सकते हैं। कीड़ों या पाले से क्षतिग्रस्त कली, बहुत लंबी या बहुत छोटी कली।

ऐसी चाय बनाने की प्रक्रिया में 72 घंटे लगते हैं, यह कई चरणों में होता है, चर्मपत्र, कपड़े की थैलियों या ढेर में "सुस्त" स्वाद बनाने वाला होता है, और उच्च कौशल, सटीकता की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको तापमान शासन, दर की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है पत्ती के किण्वन का.
ऐसा कहा जाता है कि जिओंग शान यिन जेन पहले चीनी राष्ट्रपति माओत्से तुंग की पसंदीदा चाय थी।

कीमुन चाय

कीमुन चाय (किमेन लाल चाय)

चीन में अनहुई प्रांत के किमेन काउंटी (祁门) से काली चाय। यह चीनी चाय ऑर्किड, सेब और पाइन के संकेत के साथ अपनी जटिल सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। कीमुन - एक युवा चाय - इसे 1875 में विकसित किया गया और इंग्लैंड में लोकप्रियता हासिल की। उदाहरण के लिए, असम चाय की तुलना में इसमें कम कैफीन होता है। कीमुन का सेवन अक्सर दूध और/या चीनी के साथ किया जाता है। यूरोप में चाय के मिश्रण में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

दा होंग पाओ चाय

दा होंग पाओ चाय (लाल रंग का वस्त्र/मेंटल)

यह चाय प्रसिद्ध ऊलोंग चाय में से एक है।
यह जिउलोंगकी के ऊंचे इलाकों में उगता है। यह बढ़ता है, जैसे कि दो दीवारों के बीच घिरा हो, जिसके माध्यम से सूर्य की किरणें शायद ही कभी प्रवेश करती हैं, तापमान परिवर्तन भी नगण्य होते हैं। चट्टानों के शीर्ष से छोटी-छोटी मीठी धाराएँ बहती हैं, जो मिट्टी को नम करती हैं। पानी के साथ, काई नीचे बहती है और मिट्टी को पोषण देती है, इसे तैलीय बनाती है, जो मिलकर चाय के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाती है।

दा होंग पाओ चाय की पत्तियां कसकर और करीने से मुड़ी हुई और थोड़ी घुमावदार होती हैं, पत्तियां सुनहरे रंग में ढली होती हैं। चाय में तेज़ सुगंध होती है और इसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहता है, बाद में इसका स्वाद मीठा होता है।
ग्लास पेय की गंध को बरकरार रखता है। चाय का रंग पारदर्शी, स्पष्ट नारंगी-पीला है।
खुली हुई पत्तियाँ लाल रंग की हो गईं।

दा होंग पाओ चाय के बारे में बोलते हुए, एक सुंदर किंवदंती का उल्लेख करना असंभव नहीं है, जिसके अनुसार, इस चाय की मदद से, चीनी सम्राट की माँ एक गंभीर बीमारी से ठीक हो गई थी।
उसके बाद, सम्राट ने चाय की पत्तियों को बड़े लाल वस्त्र में लपेटने का आदेश दिया। आख़िरकार, चीनी से अनुवादित, दा होंग पाओ का अनुवाद "बड़ा लाल वस्त्र" है।

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, चाय को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि प्राचीन काल में, जो हो रहा है उसके महत्व पर जोर देने के लिए, चाय का संग्रह विशेष रूप से प्रशिक्षित बंदरों द्वारा किया जाता था, जो लाल वस्त्र पहनते थे।

एक तीसरी किंवदंती भी है, जो बताती है कि दा होंग पाओ चाय से एक महत्वपूर्ण अदालत अधिकारी ठीक हो गया था, जिसने आभार व्यक्त करते हुए चाय की झाड़ी को अपने शानदार लाल वस्त्र से ढक दिया था।

इस सदाबहार झाड़ी की पत्तियों से कई लोगों का पसंदीदा टॉनिक पेय तैयार किया जाता है।

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चिकित्सा में

फार्मास्युटिकल उद्योग चाय की पत्तियों को बनाने वाले सक्रिय तत्वों के आधार पर दवाओं का उत्पादन करता है।

कैफीन का उपयोग सामान्य कमजोरी के लिए किया जाता है, साथ ही श्वसन में कमी, हृदय गतिविधि और रक्तचाप में कमी, तीव्र संक्रामक रोगों, मानसिक और शारीरिक अधिक काम में किया जाता है।

थियोफिलाइन ब्रोन्कियल और कार्डियक अस्थमा, सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाओं, कंजेशन के साथ हृदय रोगों के उपचार में उपयोग की जाने वाली दवाओं का हिस्सा है।

कैफीन, थियोफिलाइन, थियोब्रोमाइन कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं। ये एल्कलॉइड ब्रोन्कियल अस्थमा में इस्तेमाल की जाने वाली दवा का हिस्सा हैं।

प्रोटीन चाय टैनिन पर आधारित तैयारी एक कसैले और कीटाणुनाशक के रूप में उपयोग की जाती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (आंतों के विकार, दस्त) के लिए उपयोग की जाती है।

इसके अलावा, चाय की पत्तियां कई आहार अनुपूरकों का एक घटक हैं।

मतभेद और दुष्प्रभाव

किसी भी उत्पाद की तरह, चाय में भी कई प्रकार के मतभेद होते हैं, और कुछ मामलों में, इसकी खपत की मात्रा सीमित होनी चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान हरी और काली चाय के सेवन की मात्रा कम करना जरूरी है, साथ ही पेय की ताकत भी कम करनी चाहिए। हरी चाय फोलिक एसिड के अवशोषण को दबा सकती है, जो अजन्मे बच्चे के सामान्य मानसिक विकास के लिए आवश्यक है, और काली चाय, इसकी उच्च कैफीन सामग्री के कारण, गर्भाशय हाइपरटोनिटी और समय से पहले जन्म का कारण बन सकती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के बढ़ने पर, पीने वाली मजबूत चाय की मात्रा को कम करना आवश्यक है, क्योंकि यह अम्लता को बढ़ाती है और इस तरह रोगों को बढ़ाती है, अल्सर के उपचार को रोकती है। इसके अलावा, पॉलीफेनोल्स की उच्च मात्रा के कारण ग्रीन टी लीवर पर दबाव डाल सकती है।

चाय के अत्यधिक सेवन से हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम और मैग्नीशियम का रिसाव होता है और परिणामस्वरूप, हड्डियों की ताकत कम हो जाती है, और यूरिया का निर्माण भी होता है जिसे बाहर निकालना मुश्किल होता है (यह प्यूरिन के टूटने के दौरान बनता है), जो जोड़ों को ख़राब करता है। रोग और गठिया.

इसके अलावा, कैफीन की उच्च सामग्री के कारण, बढ़ी हुई उत्तेजना, अनिद्रा, हृदय प्रणाली के कार्बनिक रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए मजबूत चाय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लेकिन बिल्कुल स्वस्थ लोगों को भी मजबूत जलसेक का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे तंत्रिका तंत्र की अत्यधिक उत्तेजना, चिंता, दिल की धड़कन, भय की भावना और अन्य दर्दनाक घटनाएं हो सकती हैं।

इस प्रकार, हालांकि, किसी भी भोजन या पेय की तरह, चाय का सेवन भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, काली और हरी चाय दोनों का उपयोग किया जाता है। चाय का अर्क त्वचा को पूरी तरह से टोन करता है। इसका उपयोग परिपक्व त्वचा की देखभाल के लिए किया जा सकता है। यदि आप चाय के अर्क में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाते हैं, तो यह उपाय छिद्रों के आकार को पूरी तरह से कम कर देता है और तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए उपयोग किया जाता है। मजबूत पीसे हुए चाय के आसव का उपयोग पौष्टिक, सफ़ेद और मॉइस्चराइजिंग मास्क बनाने के लिए किया जाता है।

बालों को रंगने के लिए चाय का उपयोग मेंहदी के साथ मिलाकर किया जाता है, यह रूसी को रोकता है, बालों की जड़ों को मजबूत बनाता है।

इसके अलावा, चाय की पत्तियों से हरी चाय का एक विशेष आवश्यक तेल उत्पन्न होता है, जिसका सक्रिय रूप से कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

भोजन के लिए

चाय एक मूल्यवान आहार उत्पाद है जिसके उपयोग की विश्व परंपराएँ लंबे समय से चली आ रही हैं। चाय की पत्तियों का अर्क एक उपयोगी, प्यास बुझाने वाला पेय है जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मस्तिष्क और हृदय की वाहिकाओं को विस्तारित और मजबूत करते हैं।

चाय एक गैर-कैलोरी उत्पाद है, इसलिए अतिरिक्त वजन बढ़ने की चिंता किए बिना इसका सेवन किया जा सकता है। बिना चीनी मिलाए ग्रीन टी में कैलोरी की मात्रा शून्य के करीब होती है, चरम मामलों में, यह एक कप में दस कैलोरी के बराबर हो सकती है।

वर्गीकरण

चीनी चाय (अव्य. थिया चिनेंस एल.) चाय परिवार (अव्य. थिएसी) से संबंधित है। कई टैक्सोनोमिस्ट चाय का श्रेय जीनस कैमेलिया (लैटिन कैमेलिया) को देते हैं। आमतौर पर चाय 2 प्रकार की होती है: चीनी चाय (अव्य. थिया चिनेंस एल.), इसमें पौधे की चीनी और जापानी किस्में शामिल हैं, और असम चाय (अव्य. थिया असामिका), जिसमें सीलोन चाय शामिल है - चीनी का एक प्राकृतिक संकर असम चाय के साथ चाय. कुछ वर्गीकरणशास्त्री तीसरे प्रकार की चाय में अंतर करते हैं - सेब के फूल वाली चाय (अव्य। थिया मालीफ्लोरा)।

वानस्पतिक वर्णन

चाय एक बारहमासी सदाबहार झाड़ी है जिसकी ऊंचाई 10 मीटर तक होती है। पौधे की पत्तियाँ वैकल्पिक, छोटी पंखुड़ी वाली, अंडाकार आकार की, चमड़े की, ऊपर गहरे हरे, नीचे हल्के हरे रंग की, पत्ती का किनारा दाँतेदार होता है। पत्तियों के गूदे में सहायक स्क्लेरिड्स होते हैं। पत्तियों की धुरी में सुगंधित फूल होते हैं, जो 2-4 टुकड़ों में या अकेले एकत्रित होते हैं। फूल एक्टिनोमोर्फिक, सफेद, पीले-गुलाबी, कई पुंकेसर वाले होते हैं। चाय का फल एक डिब्बा होता है, जो थोड़ा चपटा होता है, जिसमें तीन फ्लैप होते हैं। फल के अंदर गोल गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं।

इस पौधे की फूल अवधि गर्मियों के अंत से लेकर शरद ऋतु के आखिरी दिनों तक रहती है। पौधा अक्टूबर से दिसंबर तक फल देता है।

चाय पेय कई प्रकार के होते हैं। सभी के लिए सबसे परिचित काली, हरी और सफेद चाय है। इन चाय पेय पदार्थों के निर्माण के लिए पत्तियाँ एक झाड़ी से एकत्र की जाती हैं।

प्रसार

चाय का जन्मस्थान दक्षिण पूर्व एशिया है। चाय के बागान चीन, भारत, जापान, दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में पाए जाते हैं। चाय की खेती जॉर्जिया, अजरबैजान, क्रास्नोडार क्षेत्र में की जाती थी।

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

चाय की पत्तियों का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है।

कटाई करते समय काली चायअंकुरों (चमक) के युवा शीर्षों को फाड़ दें, जिन पर तीन से अधिक युवा पत्तियाँ नहीं हैं। पत्तियाँ अलमारियों पर फैलकर सूख जाती हैं, इससे वे मुलायम हो जाती हैं। फिर उन्हें मरोड़ा जाता है और उनमें से कोशिका रस निकलता है, जो किण्वन (ऑक्सीकरण) की प्रक्रिया का कारण बनता है। इस अवधि के दौरान, चाय गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है और अक्सर चमेली के फूलों और अन्य पौधों से सुगंधित होती है। किण्वन के अंत तक, पत्तियाँ एक विशिष्ट चाय की सुगंध और तांबे-लाल रंग प्राप्त कर लेती हैं। विशेष ड्रायर में गर्म हवा से सूखने के बाद, किण्वित पत्तियां काली हो जाती हैं।

काली चाय के विपरीत, हरी और सफेद चाय की पत्तियों में किण्वन नहीं होता है, इसलिए पौधों के एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए, चाय की पत्तियों को भाप में पकाया जाता है और फिर सुखाया जाता है। सूखे पत्ते हरी चायउनका हरा रंग बरकरार रखें. यह चाय मध्य एशिया और चीन में एक लोकप्रिय पेय है। हरी चाय कम सुगंधित होती है, लेकिन शारीरिक रूप से अधिक सक्रिय होती है, क्योंकि इसमें काली चाय की तुलना में अधिक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

संग्रह करते समय सफेद चायपहली फसल की सबसे छोटी, आधी-खिली पत्तियों को काट दें, जिन्हें "व्हाइट सिलिया" और "बाई होआ" कहा जाता है। सफेद चाय की विशिष्ट किस्मों के उत्पादन में, केवल एक शीर्ष पत्ती को तोड़ा जाता है। अन्य प्रकार की चाय में, सफेद चाय में सबसे अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। सफेद चाय को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि इसकी पत्ती के नीचे की तरफ चांदी जैसे बाल होते हैं, जो अन्य प्रकार की चाय के विपरीत, सूखने के बाद भी बने रहते हैं। केवल चीनी सम्राट ही सफेद चाय खरीद सकते थे, और गरीब लोग केवल गर्म पानी पीते थे, जिसे "सफेद चाय" भी कहा जाता था।

चाय के लंबे समय तक भंडारण के साथ, आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं और विशिष्ट सुगंध खो जाती है, हालांकि लगभग सभी अन्य पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इसलिए, चाय को कांच या चीनी मिट्टी के कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

चाय की पत्तियों में 200 से अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं: प्रोविटामिन ए, समूह बी, सी, के, पी के विटामिन, ट्रेस तत्व (लोहा, मैंगनीज, आदि), आवश्यक तेल, टैनिन (9-35%), कैटेचिन, थियोटेनिन सहित, और रेजिन, एसिड भी। इसके अलावा, चाय की पत्तियों में कैफीन (1-4%), एडेनिन, ज़ैंथिन और अन्य जैसे एल्कलॉइड पाए गए हैं।

चाय की जड़ों और तनों में स्टेरायडल सैपोनिन होते हैं, जिनमें से अधिकांश बीज (9-10%) में होते हैं। इसके अलावा चाय के बीजों में वसायुक्त तेल (22-35%), स्टार्च (32.5%), प्रोटीन (8.5%) पाया जाता है।

यदि हम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के बारे में बात करते हैं, तो चाय में केवल अमीनो एसिड और एंजाइम जैसे प्रोटीन पदार्थ होते हैं। सबसे अच्छी प्रोटीन संरचना जापानी किस्मों की हरी चाय का दावा कर सकती है।

औषधीय गुण

चाय में जीवाणुरोधी और कायाकल्प प्रभाव होता है। विशेषज्ञों के अनुसार, काली चाय एक टॉनिक पेय के रूप में और सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट डायफोरेटिक और ज्वरनाशक के रूप में अच्छी है, खासकर शहद के साथ संयोजन में।

चाय की पत्ती के औषधीय गुण मुख्य रूप से प्यूरीन डेरिवेटिव की क्रिया पर आधारित होते हैं जो सेरेब्रल कॉर्टेक्स के तंत्रिका केंद्रों को उत्तेजित करते हैं, बाहरी उत्तेजनाओं के प्रति प्रतिक्रियाओं को बढ़ाते हैं।

चाय की पत्ती में जीवाणुरोधी गुण होते हैं - यह आंख, पेट, त्वचा में संक्रमण पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह से बेअसर कर देती है। सबसे पहला उपाय, उदाहरण के लिए, नेत्रश्लेष्मलाशोथ के प्रारंभिक चरण में, ताज़ी बनी मजबूत चाय से आँखों को धोना है। इसका उपयोग मौखिक गुहा के विभिन्न संक्रमणों के लिए एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा, इसका दंत स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में फ्लोराइड होता है।

चाय में सभी सक्रिय तत्वों में से, कैफीन का सबसे अच्छा अध्ययन किया गया है। कैफीन की मात्रा चाय की पत्ती के आकार (छोटी पत्तियों में अधिक कैफीन होती है), बढ़ती परिस्थितियों, प्रसंस्करण विधि, पकने वाले पानी के तापमान (गर्म पानी से कप में कैफीन की मात्रा बढ़ जाती है) पर निर्भर करती है।

कैफीन एक शक्तिशाली उपाय है जो थकान की भावना को कम करता है, मानसिक कार्य को सक्रिय करता है, बाहरी प्रभावों की धारणा में सुधार करता है, सुनने और दृष्टि को तेज करता है और चयापचय की तीव्रता को बढ़ाता है।

चाय में कैफीन की मात्रा कॉफी की तुलना में अधिक होती है। हालाँकि, चाय कैफीन का हृदय और तंत्रिका तंत्र पर हल्का प्रभाव पड़ता है, और यह शरीर में जमा भी नहीं होता है। विभिन्न प्रकार की चाय में अलग-अलग मात्रा में कैफीन होता है, जो कि सबसे कम सफेद और हरी चाय में पाया जाता है। चाय की ऐसी कई किस्में हैं जिनमें कैफीन बिल्कुल नहीं होता या इसकी मात्रा नगण्य होती है। ऐसी कम कैफीन वाली चाय का सेवन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं कर सकती हैं।

टैनिन की मौजूदगी आंतों के संक्रमण से लड़ने में मदद करती है। काली चाय पेट की खराबी के लिए अच्छी होती है। दूध के साथ तेज़ मीठी चाय का उपयोग विषाक्तता (शराब, आर्सेनिक, नशीली दवाओं की अधिकता) के लिए किया जाता है। दस्त के साथ, दृढ़ता से पीसा गया काली चाय कुछ ही घंटों में अप्रिय परिणामों से राहत देती है। टैनिन ऊतकों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।

टैनिन हरी चाय की संरचना का लगभग एक तिहाई हिस्सा बनाते हैं। हरी चाय में टैनिन की मात्रा काली चाय की तुलना में लगभग दोगुनी होती है। उच्च श्रेणी की हरी चाय विशेष रूप से इस पदार्थ से भरपूर होती है। कैफीन के साथ टैनिन का संयोजन कैफीन टैनेट बनाता है, यह बाद वाला है जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली को उत्तेजित करता है।

चाय में मौजूद थियोफिलाइन चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, केशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। थियोफ़िलाइन एक वैसोडिलेटर और ब्रोन्कोडायलेटर भी है जो ब्रांकाई और पित्त नलिकाओं की ऐंठन से राहत देता है। थियोफिलाइन का उपयोग संचार संबंधी विकारों, हृदय और गुर्दे की सूजन के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।

कैटेचिन केशिका दीवारों की बढ़ी हुई पारगम्यता को कम करते हैं, उनकी लोच बहाल करते हैं। कई विशेषज्ञों के अनुसार, कैटेचिन अपनी गतिविधि में कई केशिका-मजबूत करने वाली दवाओं से बेहतर हैं।

रेडियोधर्मी संदूषण के साथ भी चाय का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पौधे का टैनिन रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम-90 को तब तक अवशोषित करता है जब तक यह अस्थि मज्जा में प्रवेश नहीं कर जाता।

शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने पाया है कि काली चाय के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और उम्र भी बढ़ती है। बुजुर्गों के लिए काली चाय के फायदे इस तथ्य में भी निहित हैं कि वे कई वर्षों तक जोश और उच्च प्रदर्शन बनाए रखते हैं।

कैफीन के अलावा, ग्रीन टी में थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन जैसे अन्य एल्कलॉइड भी होते हैं, जो वासोडिलेशन को बढ़ावा देते हैं।

हरी चाय की पत्तियों में खट्टे फलों की तुलना में चार गुना अधिक विटामिन पी और बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। यह ज्ञात है कि ये विटामिन एक-दूसरे के उपचार गुणों को पारस्परिक रूप से मजबूत करते हैं, वे प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करते हैं और कोशिकाओं को विनाश से बचाते हैं। इसके अलावा, ग्रीन टी में गाजर की तुलना में छह गुना अधिक प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है। और कैरोटीन, जैसा कि आप जानते हैं, मुक्त कणों के उन्मूलन को बढ़ाता है और दृष्टि के लिए अनुकूल है।

ग्रीन टी में विटामिन बी का महत्वपूर्ण स्थान है। विटामिन बी 1 शरीर के कार्बोहाइड्रेट संतुलन को नियंत्रित करता है। विटामिन बी 2 बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद करता है, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाने में मदद करता है। विटामिन बी 3 लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। ग्रीन टी विटामिन ई से भी भरपूर होती है, जो कोशिका झिल्ली को मजबूत करती है और शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालती है। इसके अलावा, यह विटामिन मानव प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

लोक चिकित्सा में चाय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग शारीरिक और मानसिक थकान, हृदय संबंधी गिरावट, सिरदर्द, विषाक्तता के लिए किया जाता है।

गर्म मजबूत चाय के अर्क का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी, साथ ही अवसाद, स्मृति हानि, हाइपोटेंशन, जलोदर, इन्फ्लूएंजा, स्कार्लेट ज्वर और टाइफस को रोकने के लिए किया जाता है।

गर्म जलवायु वाले देशों में, गर्मियों में भी अक्सर गर्म चाय पी जाती है। यह स्थापित किया गया है कि गर्म गर्मी के दिनों में यह मानव शरीर के तापमान को 1-2 डिग्री तक कम कर देता है, लेकिन केवल 15 मिनट के लिए, फिर पिछली स्थिति शुरू हो जाती है। इसलिए, गर्म चाय अधिक बार और छोटे हिस्से में पीने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, कंप्रेस के रूप में मजबूत चाय का उपयोग सनबर्न के लिए, गर्मी और दर्द और नसों की सूजन को खत्म करने के लिए किया जाता है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

सबसे पहले ग्रीन टी का उपयोग पेय के रूप में किया जाता था। काली चाय का आविष्कार संयोगवश हुआ। एक बार पत्तों का एक समूह भीग गया, लेकिन उन्होंने उसे फेंका नहीं। पत्तों को सुखाकर उबाला गया। परिणाम एक नए मूल स्वाद वाला पेय था। बाद में, काली चाय का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ।

"चाय" नाम चीनी शब्द "त्साई-ये" से आया है, जिसका अर्थ है "युवा पत्ती"। क्योंकि पौधे इस पसंदीदा पेय को पौधे की युवा पत्तियों से तैयार करते हैं।

एक संवर्धित पौधे के रूप में, चाय प्राचीन इंडोचीन में दिखाई दी। सबसे अधिक संभावना जंगली चाय के पेड़ को पालतू बनाकर। टॉनिक चाय पेय के बारे में पहली सच्ची जानकारी 500 ईसा पूर्व की है। चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के चीनी विश्वकोश में चाय के औषधीय गुणों का उल्लेख है। उस समय चीन का दौरा करने वाले अरब यात्रियों और व्यापारियों ने चाय के व्यापक उपयोग के बारे में लिखा, जो पूर्वी और दक्षिण एशिया के लोगों के लिए एक लोक पेय बन गया। चीन से चाय पीने की परंपरा मंगोलिया और वहां से मध्य एशिया और साइबेरिया तक पहुंची। यूरोप में, चाय 16वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दी, यह पूर्वी एशिया के पुर्तगाली उपनिवेशों से वहां पहुंची। 18वीं शताब्दी के बाद से, चाय पश्चिमी यूरोप में व्यापक हो गई है। अंग्रेजों के लिए चाय एक पसंदीदा पेय बन गया है। उन्होंने गंभीर प्रजनन कार्य का आयोजन किया और अपने एशियाई उपनिवेशों में पौधों के बड़े बागान बनाए।

साइबेरियाई निवासी रूस के यूरोपीय भाग में चाय लाए। 1638 में, ज़ार के दूत वासिली स्टारिकोव मंगोलिया से चार पाउंड चाय लाए। लेकिन इसका उपयोग केवल 17वीं शताब्दी में किया गया था। उस समय, साइबेरिया के माध्यम से कारवां मार्ग द्वारा चीन से चाय रूस पहुंचाई जाती थी, और इसलिए यह लंबे समय तक एक महंगा पेय था। सबसे पहले, चाय को एक औषधि के रूप में पिया जाता था, लेकिन फिर यह रूस में पसंदीदा और सबसे लोकप्रिय स्फूर्तिदायक पेय में से एक बन गई। यह इस पेय के साथ है कि समोवर की उपस्थिति जुड़ी हुई है, जिसने लाखों लोगों के जीवन में एक महत्वपूर्ण स्थान ले लिया है। 1842 में, सुखुमी के पास जॉर्जिया में इस पौधे का प्रजनन शुरू हुआ। हालाँकि, काकेशस में औद्योगिक पैमाने पर चाय आधी सदी के बाद ही उगाई गई थी। चाय उगाने का सक्रिय विकास सोवियत शासन के वर्षों में हुआ। तब चाय जॉर्जिया, अजरबैजान, क्रास्नोडार क्षेत्र में उगाई जाती थी।

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