घर पर नूडल्स बनाने के लिए. सूप के लिए घर का बना नूडल्स. घर का बना चावल नूडल्स

घर के बने नूडल्स के साथ कितना स्वादिष्ट सूप है, यह बहुत ही स्वादिष्ट है! आपको शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं मिलेगा जो कहे कि उसे यह व्यंजन पसंद नहीं है। चिकन और घर के बने नूडल्स के साथ भरपूर शोरबा बहुत स्वादिष्ट होता है।

हालाँकि, और दुर्भाग्य से, हर कोई घर का बना नूडल्स नहीं बना सकता है - कुछ लोग आटा नहीं बना सकते हैं, दूसरों को नूडल्स ज़्यादा पकाए जाते हैं। लेकिन सब कुछ इतना बुरा नहीं है, आप सब कुछ सीख सकते हैं, हमारा सुझाव है कि आप व्यंजनों पर विचार करें: इसके साथ नूडल्स और सूप ठीक से कैसे तैयार करें।

घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं: क्लासिक रेसिपी

खाना कैसे बनाएँ:

मुर्गी के अंडे को तोड़कर एक गहरे कंटेनर में रखें;

फिर अंडे को कांटे से अच्छी तरह फेंटें जब तक झाग न बन जाए;

अपनी इच्छानुसार थोड़ा सा नमक डालें और मिलाएँ;

आटे में तब तक छिड़कें जब तक कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा न हो जाए और आटे की संरचना प्राप्त न कर ले;

हम आटे से एक छोटा सा बन बनाते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटते हैं;

इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;

इसके बाद बन को निकालकर दो भागों में बांट लें;

बेलना आसान बनाने के लिए हम प्रत्येक भाग से एक छोटा केक बनाते हैं;

फिर, एक नूडल कटर या एक नियमित रोलिंग पिन का उपयोग करके, केक को 2 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल न करें;

एक बार जब पतले केक बेले जाते हैं, तो उन्हें 5 सेमी से अधिक चौड़ी स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता नहीं होती है;

हमने सभी स्ट्रिप्स को एक ढेर में रख दिया और फिर, नूडल कटर या चाकू का उपयोग करके, उन्हें नूडल्स में काट दिया;

तैयार नूडल्स में 2x2 क्रॉस-सेक्शन होना चाहिए;

फिर सभी तैयार नूडल्स को लकड़ी के बोर्ड पर आटा छिड़क कर सुखा लें।

घर का बना चिकन सूप नूडल्स कैसे बनाएं

परीक्षण घटक:

• एक गिलास गेहूं का आटा;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

सूप के लिए:

• चिकन मांस, पीछे - 2 टुकड़े;
• चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा;
• एक गाजर;
• एक छोटा प्याज;
• डिल का एक गुच्छा;
• घर का बना नूडल्स;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च.

1. मुर्गी के अंडे को तोड़कर एक कप में रखें;
2. अंडे में वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। झाग दिखाई देने तक सभी चीजों को कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें;
3. - फिर आटे को छलनी से छानकर दूसरे कप में डालें, बीच में एक छेद करें और उसमें फेंटा हुआ अंडा डालें;
4. जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक सभी चीजों को कांटे से मिलाएं;
5. काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को वहां रखें। इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक इसकी संरचना लोचदार न हो जाए;
6. एक प्लास्टिक बैग में रखें और अच्छी तरह लपेटें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. फिर दो भागों में काट लें और प्रत्येक को बेलन की सहायता से पतला केक बना लें। जितना संभव हो उतना पतला बेलें;
8. बेले हुए केक को लगभग 20 मिनट तक सुखाएं;
9. फ्लैटब्रेड पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें ताकि उबलते समय नूडल्स आपस में चिपके नहीं;
10. उन्हें 5-7 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें;
11. हम स्ट्रिप्स को ढेर करते हैं और उन्हें नूडल्स में काटते हैं;
12. इसे एक छलनी में रखें और हिलाएं ताकि अतिरिक्त आटा गिर जाए;
13. फिर हम तिनकों को लकड़ी के बोर्ड या टेबल पर रखते हैं और सुखाते हैं;
14. अब चलिए सूप तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। हम पीठ और स्तन धोते हैं;
15. पीठों को एक धातु के कंटेनर में रखें, पानी डालें और आग लगा दें;
16. जैसे ही पीठ उबलती है, सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए;
17. फिर स्तन को उबलते शोरबा में रखें, नमक डालें;
18. हम प्याज धोते हैं और इसे सीधे भूसी में शोरबा में डालते हैं, यह एक सुनहरा रंग देगा;
19. गाजरों को अच्छी तरह धोइये, छिलका छीलिये और 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. इसे सूप में डालें;
20. सूप को लगभग 40 मिनट तक उबालें। फिर इसमें से चिकन मांस, गाजर और प्याज हटा दें;
21. मांस को टुकड़ों में काटें, गाजर को बारीक काट लें;
22. नूडल्स को नमकीन पानी में अलग से 5-7 मिनट तक नरम होने तक उबालें। आप नूडल्स को सीधे शोरबा में पका सकते हैं, लेकिन उबलने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा बादल बन जाएगा;
23. फिर शोरबा को एक प्लेट में डालें, उसमें मांस और गाजर के टुकड़े डालें, नूडल्स डालें और परोसें।

घर पर चावल के नूडल्स कैसे पकाएं

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चावल का आटा - आधा किलोग्राम;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• थोड़ा सा नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडों को खोल से अलग करें और एक बड़े कटोरे में रखें;
2. अंडे में थोड़ा सा नमक डालकर फेंटें. आप फेंटने के लिए व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं;
3. झाग बनने तक अंडों को फेंटें;
4. चावल का आटा मेज की सतह पर एक छोटे ढेर में डाला जाना चाहिए;
5. स्लाइड के बीच में एक छोटा सा छेद करें और उसमें फेंटे हुए अंडे और नमक डालें;
6. आटे को धीरे-धीरे गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। आटे की संरचना नरम होनी चाहिए;
7. आटे की एक गेंद बना लें;
8. गेंद को 4 भागों में विभाजित करें;
9. हम प्रत्येक भाग को एक पतले और लगभग पारदर्शी केक के रूप में रोलिंग पिन या एक विशेष मशीन के साथ रोल करते हैं;
10. प्रत्येक परत को दोनों तरफ से अच्छी तरह से आटा छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए सूखने दें;
11. फिर हमने प्रत्येक परत को मध्यम स्ट्रिप्स में काटा और उन्हें पतले नूडल्स में काटा;
12. नूडल्स को सुखाकर एक सूखे बैग में रखें।

घर पर वोक नूडल्स कैसे पकाएं

आपको कौन सी सामग्री खरीदनी चाहिए:

• 100 ग्राम सूअर का मांस;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• 300 ग्राम हरी फलियाँ;
• चावल नूडल्स आपके विवेक पर;
• 1 ताजा काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

1. हम सूअर का मांस धोते हैं, नसें और फिल्म हटाते हैं। पेपर नैपकिन से सुखाएं;
2. हरी फलियों को गर्म पानी से धोएं;
3. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
4. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं;
5. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और गरम करें;
6. गर्म तेल में प्याज के टुकड़े, काली मिर्च के टुकड़े और हरी फलियाँ डालें। हम सब कुछ भूनते हैं;
7. इस बीच, मांस को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें;
8. 5 मिनिट बाद कटी हुई सब्जियों को भूनने के लिए इसमें पिसी हुई काली मिर्च के साथ मांस के टुकड़े डाल दीजिए. 5-7 मिनट के लिए सब कुछ भूनें;
9. फिर एक कटोरे में सोया सॉस को दानेदार चीनी के साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें;
10. तैयार सॉस को सब्जियों और मांस के ऊपर डालें। आंच कम करें और 7-8 मिनट तक पकाएं;
11. उपरोक्त विधि के अनुसार तैयार चावल के नूडल्स को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए;
12. इसके बाद, तैयार उबले हुए नूडल्स को बाकी सामग्री के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और हिलाएं ताकि सब्जियों और मांस से सॉस और रस नूडल्स में समा जाएं। 2-3 मिनट और पकाएं;
13. डिश तैयार है, इसे प्लेट में निकालिये और सर्व कीजिये

घर पर उडॉन नूडल्स कैसे बनाएं

हमें क्या जरूरत है:

• आधा किलो अपरिष्कृत आटा;
• प्रक्षालित गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 4 छोटे चम्मच.

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

1. एक गिलास गर्म पानी में नमक घोलें और हिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सारा नमक घुल न जाए;
2. दोनों प्रकार के आटे को एक गहरे कप में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ;
3. जब पानी में नमक पूरी तरह से घुल जाए तो आटे में पानी डालकर आटा गूथ लीजिए. यह ठंडा और लोचदार निकलना चाहिए;
4. हम इसकी एक गेंद बनाते हैं और इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं;
5. हम तौलिया लपेटते हैं और इसे फर्श पर रखते हैं, जापानी शेफ यही करते हैं;
6. फिर हम आटे पर खड़े होकर कुछ मिनटों के लिए उस पर थपथपाते हैं;
7. इसके बाद, केक को बाहर निकालें और बेलें, इसे आधा मोड़ें और फिर से बेलें;
8. इसके बाद हम इसे वापस बैग में रखते हैं, तौलिये में लपेटते हैं, फर्श पर डालते हैं और रौंदते हैं;
9. इसे फिर से बैग से निकालें और रोल करें. ऐसा 3-4 बार करना होगा. आटा बिल्कुल चिकना हो जाना चाहिए;
10. अंत में हम इसे एक बैग में रखते हैं और 4 घंटे के लिए वहीं छोड़ देते हैं;
11. 4 घंटे के बाद, आपको आटे पर फिर से दबाव डालना होगा और उसके बाद इसे 4 मिमी की मोटाई के साथ एक पतली परत में बेलना होगा;
12. हम लुढ़की हुई परत को तीन भागों में मोड़ते हैं - दोनों किनारों को परत के मध्य की ओर मोड़ते हैं;
13. फिर, एक तेज और लंबे चाकू का उपयोग करके, मुड़े हुए केक को 3 मिमी मोटे छल्ले में तिहाई में काट लें;
14. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, उबाल लें और उडोन नूडल्स डालें। नरम होने तक उबालें, 7-8 मिनट;
15. उबले हुए नूडल्स को हम कई बार धोकर परोसते हैं.

पतले घर का बना चिकन नूडल्स कैसे बनाएं

जांच के लिए:

• 2 अंडे;
• एक गिलास आटा.

सूप के लिए:

• 700 ग्राम चिकन मांस;
• पानी - 2 लीटर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• एक प्याज का सिर;
• एक मीठी मिर्च;
• थोड़ा सा नमक;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

व्यंजन विधि:

1. अंडे को एक कप में तोड़ लें और आटे के साथ मिला लें;
2. कड़ा और लोचदार आटा गूंथ लें;
3. फिर हम इसकी एक छोटी सी गेंद बनाते हैं और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं;
4. गेंद को एक पतले केक में रोल करें, इसकी मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए;
5. केक को 20-30 मिनट तक सुखाएं;
6. फिर फ्लैटब्रेड को 6-8 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें;
7. हम इन पट्टियों को ढेर करते हैं और उन्हें सेंवई के समान पतले नूडल्स में काटते हैं;
8. नूडल्स को मेज पर फैलाएं और सूखने के लिए छोड़ दें;
9. चिकन के मांस को भागों में काटें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें और गैस पर रखें;
10. जैसे ही पानी उबल जाए, ऊपर से झाग हटा दें, शोरबा में नमक डालें;
11. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, शोरबा में डालें;
12. हम गाजर धोते हैं, छीलते हैं और मध्यम कद्दूकस का उपयोग करते हैं। हम इसे शोरबा में भी मिलाते हैं;
13. बीज और डंठल से काली मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और शोरबा में रखें;
14. तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, पतले नूडल्स को शोरबा में डालें और नरम होने तक उबालें;
15. सूप के अंत में, डिल के छोटे टुकड़े छिड़कें।

घर का बना नूडल्स बनाने का रहस्य

• गूंथने के बाद आटा 30-40 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए;
• बेलने के बाद केक ज्यादा देर तक नहीं सूखने चाहिए, नहीं तो वे सूख कर बिखर जायेंगे;
• नूडल्स को 7-8 मिनट से ज्यादा न पकाएं। नहीं तो यह उबल कर दलिया बन जायेगा.

घर पर बने नूडल्स हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं। आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, चावल या उडोन के साथ, आप सब्जियों या मांस के साथ विभिन्न दूसरे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन घर का बना नूडल्स चिकन शोरबा के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार नूडल्स तैयार करें और इन व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करें!

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि घर पर नूडल्स बनाना बहुत मुश्किल काम है। दरअसल, अगर आप नियमित अखमीरी आटा बना सकते हैं, तो आप आसानी से नूडल्स तैयार कर सकते हैं।

घर में बने नूडल्स के लिए उत्पाद

नूडल्स को प्रीमियम आटे से बनाया जाना चाहिए, जो आटे में अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। आपको चिकन अंडे और नमक की भी आवश्यकता होगी। उत्पादों का यह सरल सेट क्लासिक नूडल्स के लिए उपयुक्त है। अन्य व्यंजनों में कुछ अन्य सामग्रियां शामिल करना शामिल है।

क्लासिक होममेड नूडल्स कैसे बनाएं

खाना पकाने की तकनीक:

• दो अंडे और 1 चम्मच नमक को कांटे से फेंटें।
• एक बड़े कटोरे में दो कप आटा डालें और उसका एक गोला बना लें। शीर्ष पर एक छेद बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
• अंडे को छेद में डालें और, चम्मच का उपयोग करके, अंडे में आटा डालना शुरू करें।
• जब द्रव्यमान समान रूप से गांठदार हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।
• सख्त आटा गूथ लीजिये. यदि आटा पर्याप्त न हो तो मिला लें।
• तैयार आटे को छह भागों में बांट लें और प्रत्येक को फिल्म से लपेट दें।
• एक घंटे तक खड़े रहने के बाद, आटे की प्रत्येक लोई को बहुत पतले केक के रूप में बेल लें।
• फ्लैटब्रेड पर आटा छिड़कें और उन्हें बेल लें।
• प्रत्येक रोल को आड़ी-तिरछी पतली पट्टियों में काटें।
• परिणामी पट्टियों को अपने हाथों से ढीला करें और कच्चे नूडल्स को तौलिये से ढकी मेज पर एक समान परत में रखें।
• नूडल्स को सूखने दें.
• नूडल्स को कार्डबोर्ड बॉक्स या कांच के जार में डालें।

नूडल्स को पेपर बैग या कपड़े की थैलियों में न रखें। उन्हें स्थानांतरित करते समय, नाजुक नूडल्स टूट सकते हैं।

घर पर रंगीन नूडल्स कैसे बनाएं

हम सभी ने बिक्री पर रंगीन पास्ता देखा है। इनके उत्पादन के लिए प्राकृतिक सब्जियों के रस का उपयोग किया जाता है। आप भी इस टिप का इस्तेमाल कर सकते हैं और मल्टी कलर नूडल्स तैयार कर सकते हैं. इसके लिए एक अंडे की जगह दो बड़े चम्मच जूस लें:

• गाजर - नूडल्स नारंगी हो जायेंगे.
• चुकंदर - नूडल्स का रंग बैंगनी होगा।
• अजवाइन या पालक - नूडल्स हरे होंगे.

घर पर नरम नूडल्स कैसे बनाएं

अकेले अंडे के साथ पकाए गए नूडल्स काफी घने बनते हैं और ज़्यादा नहीं पकते। साफ़ सूप में डालना अच्छा है. दूसरे कोर्स में नूडल्स के लिए, जहां बहुत अधिक सॉस प्रदान किया जाता है, नूडल्स को नरम बनाना बेहतर होता है। जैतून का तेल यह प्रदान कर सकता है। नूडल्स के लिए एक अंडे की जगह 2 बड़े चम्मच तेल का इस्तेमाल करें. क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें। नूडल्स को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें सुखाएं नहीं, बल्कि तुरंत डिश तैयार करें।

घर पर कर्ली नूडल्स कैसे बनाएं

आप किसी भी आटे से आकार के नूडल्स बना सकते हैं और उन्हें लंबी स्ट्रिप्स, हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं। टुकड़े करने के लिए, पेस्टी काटने के लिए एक विशेष घुंघराले चाकू का उपयोग करें।

विभिन्न स्वादों के साथ घर पर बने नूडल्स कैसे बनाएं

आप नूडल के आटे में मशरूम पाउडर या कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। किसी भी स्टोर से खरीदे गए मसाले के साथ घर का बना नूडल्स बनाना भी अच्छा है, उदाहरण के लिए, पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स, आदि। थोड़े मसाले (1 चम्मच) का उपयोग करें ताकि नूडल्स में हल्की सुगंध और स्वाद हो।

यदि आप अक्सर घर पर बने नूडल्स पकाते हैं, तो उन्हें काटने के लिए एक विशेष मशीन खरीदें। यह बहुत सुविधाजनक है, और आप किसी भी नूडल आटे को मशीन से काट सकते हैं।

नंबर 1. बिना पानी के...
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 1 कप
अंडा - 3 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

आटे को छान कर एक ढेर में मिला दीजिये. शीर्ष पर एक अवकाश बनाएं। नमक डालें। अंडे फेंटें और आटे में डालें। अच्छी तरह हिलाना. 30 मिनट के लिए छोड़ दें. आटे को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। थोड़ा सूखने दें और पतले नूडल्स में काट लें।

नंबर 2. दूध के साथ...
आटा: 1 कप आटा; 1 अंडा; 2 बड़े चम्मच दूध; नमक (एक "अच्छा" चुटकी)

एक मेज या बड़े कटिंग बोर्ड पर आटे का एक ढेर रखें और बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे को नमक और दूध के साथ फेंटें और सावधानी से कुएं में डालें। तरल में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, गहराई बढ़ाते जाएं जब तक कि आटा और तरल पूरी तरह से मिल न जाएं, फिर अच्छी तरह गूंधकर सख्त आटा गूंथ लें। आटे को एक कटोरे में रखें और गर्म पानी में भिगोए हुए तौलिये से ढक दें, सुनिश्चित करें कि तौलिया आटे को न छुए। 20 मिनिट बाद आटे को पतली परत में बेल लीजिए. प्रूफिंग के बाद, आटा नरम और लोचदार हो जाता है और अच्छी तरह से बेल जाता है। बेलने की प्रक्रिया के दौरान, परत को पलट दें और थोड़ा सा आटा छिड़कें। तैयार परत को दोनों तरफ से थोड़ा सूखने की जरूरत है; इसे एक ही टेबल पर छोड़ कर या सूखे कपड़े के तौलिये में स्थानांतरित करके और इसे कई बार पलट कर किया जा सकता है। सुखाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है, लगभग 30-40 मिनट। - अब आटे की शीट को रोल की तरह बेल लें और काट लें. कटी हुई पट्टियों को हिलाएं और उन्हें सूखने के लिए रख दें (यदि नूडल्स भंडारण के लिए हैं) या तुरंत उपयोग करें।

नंबर 3 साइट्रिक एसिड के साथ...
गुँथा हुआ आटा:
2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा;
0.5 बड़े चम्मच। पानी;
1 अंडा;
2 चुटकी नमक;
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

एक अंडे को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में तोड़ें। कांटे से फेंटें और नमक डालें। नमक के बाद, साइट्रिक एसिड डालें - यह आटे को तैरने से रोकेगा और इसमें ग्लूटेन होगा। - फिर कंटेनर में पानी डालें और हिलाएं. तरल में आटे को कई भागों में मिलाएं और गांठ बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यदि आपकी रसोई में ब्रेड मशीन है, तो यह नूडल आटा गूंथने में सबसे अच्छी सहायक होगी। गूंधने के परिणामस्वरूप, आपको आटे की एक लोचदार गेंद मिलनी चाहिए जो बहुत घनी नहीं होगी, लेकिन बहुत नरम भी नहीं होगी। आटे की लोई को कई टुकड़ों में काट लीजिए और प्रत्येक को पतली परत में बेल लीजिए. आटे को अपनी पसंद के अनुसार बेल लें: कुछ लोगों को पतले नूडल्स पसंद होते हैं, जबकि अन्य को केवल मोटा पास्ता पसंद होता है। यही बात पास्ता की लंबाई पर भी लागू होती है! जब आपका आटा आवश्यक मोटाई तक पहुंच जाए, तो इसे एक तेज या घुंघराले चाकू का उपयोग करके काट लें, प्रत्येक काटने वाले धागे को सावधानीपूर्वक अलग करें। - अब कटे हुए नूडल्स को अच्छी तरह सुखाना है. इसे करने के दो तरीके हैं। सबसे पहले इसे रात भर सूखने के लिए छोड़ दें, इसे टेबल पर फैला दें, या इसे ओवन में 60C पर 20-30 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर रख दें, जो हम करेंगे। नूडल्स को सावधानी से चर्मपत्र कागज पर रखें और फिर उन्हें ओवन में रखें। कागज को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, नूडल्स की जांच करें और, यदि वे सूखे हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें। थोड़ा ठंडा होने दें और बैग में रखें या चर्मपत्र कागज में लपेटें - आपके नूडल्स पूरी तरह से तैयार हैं!
प्रयोग के लिए:
घर पर बने नूडल्स को एक अलग रंग दिया जा सकता है। हरे नूडल्स तैयार करने के लिए आटे में पानी की जगह पालक की प्यूरी (आटा का एक भाग और दो भाग आटा) या डिल जूस या अजमोद का रस मिलाएं।

लाल नूडल्स पाने के लिए 120 ग्राम प्रति 250 ग्राम आटे या चुकंदर के रस की दर से टमाटर की प्यूरी मिलाएं। पीले-नारंगी नूडल्स के लिए, गाजर का रस मिलाएं।

ताजे रंग के नूडल्स को पकाने से ठीक पहले नियमित नूडल्स की तुलना में अधिक समय तक सुखाने की आवश्यकता होती है। यदि आप चाहें, तो आप घर के बने नूडल्स के लिए कई मूल व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आटे में थोड़ा सा मक्खन या खट्टा क्रीम मिलाएं।
सामान्य आटे की जगह कुट्टू के आटे का प्रयोग करें। 1.5 कप चावल का आटा, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, 1 कप पानी और नमक से आटा गूंथ कर चावल के नूडल्स तैयार करें।
बॉन एपेतीत!

सरल। हॉर्न, सेंवई या नूडल्स को हमेशा उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, और इसमें बहुत सारा पानी होना चाहिए।

यदि आप एक लीटर उबलते पानी में आधा किलो नूडल्स डालेंगे तो आपको दलिया मिलेगा। इटालियंस पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए उबलते पानी में कुछ चम्मच जैतून का तेल मिलाने की सलाह देते हैं। उन्हें पैकेज पर बताए गए समय तक ही पकाने की आवश्यकता होती है। यदि पैकेज पर खाना पकाने का समय नहीं दर्शाया गया है, तो नूडल्स (सेंवई) को समय-समय पर हिलाएं और पकने की जांच करें।

नूडल्स कैसे पकाएं और उन्हें किसके साथ परोसें? नूडल्स को अन्य पास्ता की तरह ही पकाया जाता है: उबलते पानी में डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, और तैयार होने पर, एक छलनी में डाल दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है, अंत में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है।

नूडल्स के साथ सूप बहुत स्वादिष्ट होते हैं (विशेषकर घर का बना हुआ)। मैं अक्सर नेवी-स्टाइल नूडल्स बनाने के लिए उबले गर्म नूडल्स में तला हुआ कीमा चिकन मिलाता हूं। एक बड़े परिवार के लिए स्वादिष्ट, त्वरित और संतोषजनक दोपहर का भोजन या रात का खाना।

खाना पकाने के चरण:

सामग्री:

नूडल्स 400-500 ग्राम, पानी 2-3 लीटर, नमक 3/4 बड़े चम्मच। चम्मच, मक्खन 30 ग्राम।

आज हम सभी को ऐसा लगता है कि नूडल्स सबसे प्राचीन रूसी व्यंजनों में से एक है, सबसे लोकप्रिय में से एक है, और नूडल्स वाले व्यंजन हमेशा से मौजूद रहे हैं। हाँ, लेकिन ऐसा नहीं है. आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन नूडल्स का पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी में मिलता है, और उससे पहले, भले ही नूडल्स ज्ञात थे, वे विशेष रूप से लोकप्रिय या व्यापक होने का दावा नहीं कर सकते थे। वी. पोखलेबकिन के अनुसार, रूसियों ने टाटारों से नूडल्स उधार लिए और उन्हें अपना विशेष स्वाद दिया। और पहले से ही 17 वीं शताब्दी में, नूडल्स न केवल रोजमर्रा के रूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजनों में से एक बन गए, बल्कि लोकप्रियता हासिल करने के बाद, मेज से लोककथाओं में भी समाप्त हो गए। जरा व्लादिमीर शहरवासियों के नूडल्स को कुल्हाड़ी से काटने वाले टीज़र को देखें! विश्व के अनेक व्यंजनों के स्वाद से क्षुब्ध हम, हमारे वंशजों को नूडल्स से आश्चर्यचकित करना असंभव है। लेकिन आप आसानी से नूडल्स से आकर्षित हो सकते हैं और ठीक से तैयार नूडल्स की सुगंध के साथ अब भी मेज पर बैठ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नूडल्स घर का बना हो, प्यार और देखभाल से तैयार किया गया हो। आइए आज यह जानने और याद रखने की कोशिश करें कि घर पर बने नूडल्स कैसे बनाएं।

सबसे पहले, सबसे सतही नज़र में, खाना पकाने वाले नूडल्स कोई विशेष रहस्य नहीं छिपाते हैं। खैर, वास्तव में, आटा, नमक, अंडा और पानी मिलाना, परिणामी आटा बेलना और उसे नूडल्स में काटना कितना मुश्किल है? यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है, कई लोग कहेंगे। और वे गलत होंगे. नूडल्स तैयार करने में प्रत्येक चरण महत्वपूर्ण है। सत्यापित सामग्रियों का सही और सटीक चयन, आटे को लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधना, आटे को उचित आराम देना और उसे बेलना, सही ढंग से काटना और सुखाना। केवल खाना पकाने की सभी जटिलताओं का ज्ञान आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मजबूत घर का बना नूडल्स का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देगा। प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अक्सर सूप में एक नरम, अजीब तरह से फैला हुआ पदार्थ निकलता है, जिसे आप न तो नूडल्स कह सकते हैं और न ही अपने मुंह में लाने की हिम्मत कर सकते हैं।

और यदि आप घर पर बने नूडल्स को सही तरीके से काटने में कामयाब रहे तो आप कितने व्यंजन बना सकते हैं! परंपरागत रूप से, सूप नूडल्स के साथ तैयार किए जाते हैं; यहां हमारे पास हीलिंग चिकन नूडल्स और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बत्तख नूडल्स, जंगली मशरूम और मीठे दूध के साथ लुभावने नूडल्स हैं। लेकिन घर का बना नूडल्स न केवल सूप के लिए उपयुक्त हैं। इसे मेमने की चर्बी में उबालें, इसे कोमल मेमने की पसलियों के साथ परोसें, इसे एक मजबूत शोरबा में उबालें, और आखिरी क्षण में इसे पके हुए सुअर के साथ बेकिंग शीट पर रखें, इसे एक बर्तन में रखें, दूध के साथ डालें, कसा हुआ छिड़कें पनीर, और इसे ओवन में बेक करें। उन व्यंजनों की सूची बनाने में काफी समय लगेगा जिन्हें नूडल्स सजाएंगे और उन्हें एक नया स्वाद देंगे। और नूडल्स में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार सब्जियाँ और सुगंधित मसाले मिलाएँ, और आप स्वयं आश्चर्यचकित होंगे कि इतना सरल, परिचित घर का बना नूडल्स आपको स्वाद के अनगिनत अनूठे रंगों से कैसे प्रसन्न कर सकता है।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और युक्तियों के साथ-साथ कई समय-परीक्षणित व्यंजनों को सावधानीपूर्वक एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो नौसिखिया गृहिणियों को आसानी से बताएंगे कि घर का बना नूडल्स कैसे पकाना है।

1. अधिकांश अन्य आटा उत्पादों की तरह, नूडल्स को रोलिंग पिन का उपयोग करके एक बोर्ड पर रोल किया जाता है। वी. पोखलेबकिन ने इन उद्देश्यों के लिए 50x75 सेमी लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह दी, जो अधिमानतः लिंडेन, एस्पेन या बर्च से बना हो। लेकिन रूसी खाना पकाने के पारखी ने प्लास्टिक बोर्डों की आलोचना की, यह मानते हुए कि उनकी लोच और लचीलापन लकड़ी के बोर्ड के संबंधित गुणों के साथ अतुलनीय है। हालाँकि, प्लास्टिक बोर्ड, निश्चित रूप से, अधिक स्वच्छ हैं। नूडल आटा बेलने के लिए कोई भी रोलिंग पिन काम करेगा, हालाँकि एक मोनोलिथिक रोलिंग पिन संभवतः आपको अधिक सुविधाजनक लगेगा। दूसरी ओर, यूरोपीय रोलिंग पिन से आटा बेलते समय आपको बहुत कम प्रयास करने की आवश्यकता होगी। नूडल्स काटने के लिए, आप नियमित धारदार टेबल चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आटा या पिज्जा के लिए गोल चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। ऐसे चाकू सीधे और घुमावदार दोनों प्रकार के आते हैं - जिससे आप नूडल्स को मूल लहरदार आकार में काट सकते हैं। उन लोगों के लिए जो अक्सर नूडल्स तैयार करते हैं, हम आपको विशेष यांत्रिक या इलेक्ट्रिक मशीनें खरीदने की सलाह दे सकते हैं जो आपको आसानी से पतले आटे को रोल करने और समान रूप से नूडल्स में आटा काटने की अनुमति देगी।

2. नूडल्स बनाने के लिए आटे का चुनाव अक्सर आपकी कल्पना तक ही सीमित होता है। बात यह है कि, इटालियन पास्ता या मैकरोनी के विपरीत, नूडल्स को किसी विशिष्ट प्रकार के आटे की आवश्यकता नहीं होती है। बेहतरीन स्वादिष्ट नूडल्स गेहूं, एक प्रकार का अनाज या दलिया से बनाए जा सकते हैं। नूडल्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि वे दो या तीन अलग-अलग प्रकार के आटे का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। आटे के प्रकार के बारे में भी यही कहा जा सकता है। अच्छे नूडल्स प्रथम श्रेणी के आटे और मोटे आटे दोनों से बनाए जा सकते हैं। यदि आप प्रथम श्रेणी के आटे में थोड़ा सा दूसरी श्रेणी का आटा या कॉफी ग्राइंडर में बारीक पिसी हुई सूजी मिला दें तो नूडल्स बहुत अच्छे बनते हैं। लेकिन पास्ता के विपरीत, नूडल्स तैयार करते समय हमेशा अंडे का उपयोग किया जाता है, अक्सर आटे के पूरे तरल भाग को पूरी तरह से उनके साथ बदल दिया जाता है। अंडे का उद्देश्य आटे को यथासंभव मजबूत और घना बनाना है ताकि यह पानी में बिखर न जाए।

3. आइए सबसे सरल नूडल आटा गूंथने का प्रयास करें। एक गिलास छना हुआ गेहूं का आटा लें, उसे एक बोर्ड पर डालें, ऊपर एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें एक अंडा डालें। ठंडा अंडा, यह महत्वपूर्ण है! फिर कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें और तुरंत अपना आटा गूंधना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल बोर्ड पर लीक न हो, बल्कि आटे के साथ मिल जाए। आटे को जितनी देर तक और जितनी अच्छी तरह से आप गूंथ सकें, गूथ लीजिये. यहां तक ​​​​कि अगर आपको ऐसा लगता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, कि बहुत अधिक असंतृप्त आटा बचा है, तो इन धारणाओं को दूर करें और अतिरिक्त पानी छिड़कने की इच्छा से खुद को रोकने की कोशिश करें। अधिक से अधिक आप एक चम्मच बर्फ का पानी और डाल सकते हैं, बाकी काम अपने हाथों के बल पर करना चाहिए। आप आटे को जितना मजबूत और अच्छी तरह से गूंथेंगे, वह उतना ही चिकना, सघन और अधिक लचीला होगा। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20 - 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा पूरी तरह से सख्त हो जाएगा, पक जाएगा, लोचदार और नरम हो जाएगा।

4. क्या आपका आटा तैयार है? अब आपको इसे बेलकर नूडल्स के आकार में काट लेना है. बोर्ड पर आटा छिड़कें, उस पर आटे की लोई रखें, इसे अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें, इस पर आटा छिड़कें और आटे की बेलन का उपयोग करके इसे बेलना शुरू करें। सबसे पहले अपने आटे को गोल आकार देने की कोशिश करते हुए बीच से बाहर की ओर सावधानी से बेलें, फिर बेलन पर जितना संभव हो उतना जोर से दबाते हुए बेल लें, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलने की कोशिश करें। जब आटे की शीट की मोटाई कुछ मिलीमीटर तक पहुंच जाए, तो फिर से विशेष रूप से सावधान रहना शुरू करें, कोशिश करें कि आटे की पतली शीट न फटे। आप आटे को जितना पतला बेलेंगे, उतना अच्छा होगा। याद रखें कि उबालने पर दो-मिलीमीटर नूडल्स भी फूल जाएंगे और खराब पके, चिपचिपे चार-मिलीमीटर आटे के टुकड़े में बदल जाएंगे।

5. शुरू किया गया? काफ़ी सूक्ष्म? तो सब कुछ लगभग तैयार है! जो कुछ बचा है वह हमारे नूडल्स को काटना है। यदि आप गोल या विशेष आकार के चाकू का उपयोग करते हैं, तो बस नूडल्स को अपने लक्ष्य के लिए आवश्यक मोटाई में काटने के लिए आगे बढ़ें। यदि आप पारंपरिक रूसी नूडल्स काटना चाहते हैं, तो पहले आटे की शीट को 10 - 15 मिनट तक पड़ा रहने दें और थोड़ा सूखने दें। फिर शीट पर सावधानी से आटे की एक पतली, समान परत छिड़कें। इस तरह से तैयार आटे की शीट को सावधानी से एक ट्यूब में रोल करें, ध्यान से इसे चपटा करें, और फिर एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके इसे पतले, सुंदर छल्ले में काटें, जिनकी मोटाई दो से तीन मिलीमीटर से अधिक न हो। तैयार नूडल रिंगों को खोलें और उन्हें मेज़पोश या बुने हुए तौलिये पर अपेक्षाकृत स्वतंत्र रूप से बिखेरें और उन्हें थोड़ा सूखने दें, कभी-कभी धीरे से उछालें। अब आपके नूडल्स आपकी पसंद की किसी भी डिश में इस्तेमाल करने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

6. अन्य प्रकार के आटे से भी नूडल्स बिल्कुल इसी तरह तैयार किये जाते हैं. आइए गेहूं और एक प्रकार का अनाज के आटे से सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय रूसी नूडल्स तैयार करने का प्रयास करें। एक कप गेहूं का आटा और एक चौथाई कप कुट्टू का आटा मिलाकर छलनी से छान लें। - एक चौथाई कप गेहूं का आटा छिड़कने के लिए छोड़ दीजिए. आटे को बोर्ड पर एक टीले में डालें, आटे के टीले के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें एक कच्चा अंडा और तीन अंडे के छिलके के साथ बर्फ का पानी डालें। सख्त आटा गूंथ लें, तौलिए में लपेट लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार आटे को एक मिलीमीटर से अधिक मोटी परत में बेलें और पतला काट लें।

7. नूडल्स को बेलना और काटना केवल आधी लड़ाई है। अब हमें इन नूडल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाना है. आइए पारंपरिक रूसी चिकन नूडल्स से शुरुआत करें, जिनमें औषधीय गुण भी शामिल हैं। दो लीटर पानी और 700 ग्राम का एक मजबूत शोरबा पकाएं। मुर्गा। चिकन निकालें, शोरबा को छान लें, पैन पर वापस लौटें और उबाल लें। इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज, दो तेज पत्ते, केसर के दो-तीन पुंकेसर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उबलते शोरबा में पहले से पके हुए गेहूं के नूडल्स डालें और पांच मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, दो बड़े चम्मच अजमोद, एक बड़ा चम्मच डिल और दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। आंच से उतारें और तुरंत परोसें। उबले हुए चिकन को अलग से परोसें.

8. अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट डक नूडल्स ढूंढना कठिन है; ऐसे नूडल्स आसानी से उत्सव की मेज को भी सजा सकते हैं। डेढ़ कप गेहूं का आटा और आधा कप कुट्टू का आटा लेकर पहले से नूडल्स तैयार कर लें. लगभग दो किलोग्राम वजनी एक बत्तख को अच्छी तरह धोएं और खुरचें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, गर्दन और पूंछ के आसपास से चमड़े के नीचे की चर्बी हटा दें। बत्तख की खाल को कई जगहों पर कांटे से चुभोएं, बत्तख को भूनने वाले रैक पर रखें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें। बत्तख के नीचे बेकिंग ट्रे रखना न भूलें! 30 मिनट तक भूनिए जब तक कि बत्तख भूरे रंग की न हो जाए और अधिकांश वसा निकल न जाए। तैयार बत्तख को 10 भागों में बाँट लें, एक सॉस पैन में रखें, एक साबुत गाजर, एक प्याज, एक अजमोद जड़ डालें। हर चीज पर 1 ½ लीटर गर्म पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 1 ½ घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें। नूडल्स को अलग-अलग नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। जब बत्तख तैयार हो जाए, तो सब्जियां हटा दें, बत्तख के टुकड़े हटा दें और शोरबा को छान लें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर नूडल्स का एक हिस्सा, बत्तख का एक टुकड़ा रखें और हर चीज पर उबलता हुआ शोरबा डालें। कटी हुई डिल या अजमोद को प्लेट में अलग से परोसें।

9. सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने सबसे सुगंधित मशरूम नूडल्स आपको ठंडी सर्दियों में गर्म मशरूम की गर्मी की याद दिलाएंगे। एक गिलास सूखे पोर्सिनी मशरूम में डेढ़ लीटर ठंडा पानी डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। मशरूम निकालें और रेत और मलबे को हटाने के लिए उन्हें धो लें, और चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें। एक सफेद लीक, एक प्याज, एक अजमोद जड़ और एक अजवाइन जड़ को बड़े टुकड़ों में काट लें। पैन में मशरूम का अर्क डालें, सब्जियां और मशरूम डालें, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। पकी हुई सब्जियां निकालें, मशरूम निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नूडल्स को अपनी इच्छानुसार मात्रा में पकने तक अलग-अलग उबालें। एक सॉस पैन में मशरूम शोरबा, कटे हुए मशरूम और उबले हुए नूडल्स मिलाएं। सभी चीज़ों को एक साथ उबालें, नमक और काली मिर्च डालें और आँच से हटा दें। परोसने से पहले, नूडल्स में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और कटा हुआ डिल छिड़कें।

10. रूसियों ने हमेशा इसे एक वास्तविक व्यंजन के रूप में सम्मान दिया है। मकान नूडल पाव, नूडल की दुकान। और इसे तैयार करना इतना भी मुश्किल नहीं है. दो कप गेहूं के आटे से पतले नूडल्स तैयार कर लीजिये. एक लीटर दूध उबालें, नूडल्स डालें और 4-5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और थोड़ा ठंडा करें। आधा गिलास किशमिश में ढेर सारा उबलता पानी डालें, इसे 15 मिनट तक पकने दें और एक कोलंडर में निकाल लें। तीन अंडों को कांटे से हल्का सा फेंट लें। नूडल्स, किशमिश और अंडे मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें और 170⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, 30 मिनट। परोसने से पहले नूडल्स के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

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