मशरूम कैसे रोल करें. डिब्बाबंद मशरूम. मशरूम सुखाना. मशरूम के क्या फायदे हैं?

डिब्बाबंद मशरूम के रूप में काम करते हैं स्वतंत्र नाश्ता, लेकिन अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं जंगल की फसलसर्दियों के लिए, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

डिब्बाबंद मशरूम एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं।

कंटेनरों और फलों को तैयार करने की शर्तों का अनुपालन उनकी गारंटी देता है दीर्घावधि संग्रहण. मशरूम को पहले संसाधित किया जाना चाहिए।मध्यम या छोटे नमूने लेना बेहतर है ताकि वे जार में फिट हो जाएं। क्षतिग्रस्त फलों को हटा देना चाहिए.

एक स्वस्थ वन उत्पाद की सतह साफ़ और चिकनी होती है। संरक्षण प्रक्रिया में तब तक देरी न करें दीर्घकालिक. मशरूम को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता है। केवल टोपी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि पैर अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए अच्छे होते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए फलों को भिगोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और कंटेनर को निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है। जो किस्में कड़वी होती हैं (दूध मशरूम, दूध मशरूम) उन्हें एक दिन के लिए नमकीन पानी से भरना पड़ता है, पानी को कम से कम दो बार बदलना पड़ता है।

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मशरूम को जार में डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम रेसिपी

बहुत बड़ी संख्या से संभावित तरीकेसर्दियों के लिए मशरूम तैयार करते समय, उनमें से कुछ का उपयोग दूसरों की तुलना में अधिक बार किया जाता है।

कई गृहिणियां यह मानते हुए फलों को उबालना पसंद करती हैं कि धन्यवाद उष्मा उपचारउत्पाद मैरिनेड में शामिल सभी सामग्रियों की सुगंध से संतृप्त है। इस विधि के लिए आपको चाहिए:

• वन फसल 1 किलो;
• आधा गिलास पानी;
• टेबल सिरकाएक गिलास का एक तिहाई;
• एक बड़ा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच चीनी;
• मसाले ( सारे मसाले, लॉरेल, नींबू का अम्ल, कार्नेशन)।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. में पानी डालें तामचीनी पैन, एक तिहाई गिलास सिरका डालें और नमक डालें।
2. उबलने के बाद, मशरूम को एक कंटेनर में डालें और पकने तक पकाएं, जो उनके प्रकार और भागों द्वारा निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, टोपियों को पकाने का समय तनों की तुलना में थोड़ा अधिक होता है।
3. मैरिनेड पर बादल छाने से बचने के लिए, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाना महत्वपूर्ण है। जब उत्पाद नीचे तक डूब जाए और झाग बनना बंद हो जाए, तो आग बंद की जा सकती है।
4. मैरिनेड में मसाले डालें और ठंडा होने के बाद जार में डालें, कसकर सील करें।

मशरूम को दूसरे कंटेनर में उबाला जा सकता है, मैरिनेड अलग से तैयार किया जा सकता है। विस्तृत प्रक्रियाऐसे करें तैयारी:

1. पानी में नमक मिलाएं और इसमें वन व्यंजन को तब तक पकाएं जब तक कि यह नीचे तक डूब न जाए। फिर एक कोलंडर का उपयोग करके छान लें।
2. मैरिनेड के लिए, आपको एक लीटर पानी में 3 चम्मच 80% सिरका सार (या 250 मिलीलीटर 9% सिरका), नमक, चीनी मिलाना होगा; काली मिर्च, बे पत्ती, सूखी डिल और लौंग। यदि आवश्यक हो तो सामग्री की खुराक बढ़ाएँ। मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे जार में रखे फलों के ऊपर डालें।

कई गृहिणियां फलों को उबालना पसंद करती हैं, उनका मानना ​​है कि गर्मी उपचार के कारण उत्पाद मैरिनेड में शामिल सभी सामग्रियों की सुगंध से संतृप्त होता है।

बोटुलिज़्म को विकसित होने से रोकने के लिए, आप प्रत्येक जार में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। बर्तनों को धातु के ढक्कन से ढकने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम पकाने के लिए, आपको 2 किलो कच्चे माल का स्टॉक करना होगा:

• सेब साइडर सिरका (50 मिलीलीटर);
• बे पत्ती;
• कालीमिर्च.

धुले और छिलके वाले बोलेटस मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसके बाद:

1. मशरूम को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। 10 मिनट बाद धोकर दोबारा उबालें। 30 मिनट के बाद फिर से धो लें.
2. बची हुई सामग्री डालें और अगले 10 मिनट तक उबालें।
3. एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

जार लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें, जो धूप से सुरक्षित हो।

सिरके का उपयोग किए बिना विधि:

1. प्राकृतिक उत्पाद को उबलते पानी में स्थानांतरित किया जाता है। प्रति 1 लीटर में 30 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. मशरूम वाले पैन को कम से कम एक तिहाई घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय झाग हटाना न भूलें।
3. बढ़ाना तैयार उत्पादनिष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

यदि साइट्रिक एसिड को सिरके से बदलने की आवश्यकता है, तो 1 किलो प्रसंस्कृत मशरूम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका लेने की आवश्यकता है, जिसे तैयारी के अंतिम चरण में जोड़ा जाना चाहिए।

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जार में डिब्बाबंद शहद मशरूम तैयार करने की विधि

हनी मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, इसलिए यदि आपको उनके साथ बिखरा हुआ कोई स्टंप मिलता है, तो आप पूरी टोकरी लेकर जा सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि फलों को स्वाद की दृष्टि से तीसरी श्रेणी में रखा गया है, अचार बनाने पर वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

• 1 चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच;
• 9% सिरका के 10 चम्मच;
• मसाले.

इसलिए, ज़रूरी:

1. वन उत्पाद को नमक के साथ तब तक उबालें जब तक वह नीचे न बैठ जाए।
2. दूसरे पैन में सभी सामग्री से मैरिनेड तैयार करें।
3. एक कोलंडर के माध्यम से मशरूम से पानी निकालें और उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में रखें।

सवा घंटे के बाद, मशरूम को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें और रोल करें। सीवन के बिना संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है:

• मशरूम 5 किलो;
• पानी 1.5 लीटर;
• 70% सिरका;
• 100 ग्राम नमक और चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी;
• कालीमिर्च.

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में अलग व्यंजनआपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है।

1. मशरूम को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। धोएं और एक कोलंडर से छान लें।
2. ठंडा मैरिनेड डालें और उबालें। आधे घंटे के बाद, गर्मी से निकालें, ठंडा करें और जार में डालें, उनमें से प्रत्येक में वनस्पति तेल डालें। ठंडी जगह पर रखें।

मैरिनेड में मिलाना सुगंधित सामग्री, जैसे कि दालचीनी या काला करंट, डिश को एक असाधारण सुगंध देगा। परिणामस्वरूप, स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा। मुख्य उत्पाद के 5 किलो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करंट और चेरी की 5 पत्तियाँ;
• लहसुन की कलियाँ (स्वादानुसार);
• डिल की 2 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• बे पत्ती।

विस्तृत गाइड:

1. पानी में नमक डालें और उसमें शहद मशरूम मिलाएं। उबलना। एक तिहाई घंटे के बाद, छान लें, 2 कप शोरबा छोड़ दें, जिसे वापस पैन में डाल दिया जाता है।
2. जार के तले में थोड़ा सा डालें वनस्पति तेल.
3. मशरूम के साथ एक सॉस पैन में कटा हुआ लहसुन, डिल और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें।
4. पैन की सामग्री को जार में डालें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. 20 मिनट बाद बंद कर दें.

मशरूम मैरिनेड में सुगंधित सामग्री मिलाने से डिश को एक असाधारण सुगंध मिलेगी।

एक असामान्य तरीका जो देता है मसालेदार स्वाद, - दालचीनी। 2 किलो फल और एक लीटर पानी के लिए आपको चाहिए:

• दो बड़े चम्मच चीनी और एक नमक;
• 4 पीसी लौंग;
• 3 दालचीनी (छड़ें);
• 3 तेज पत्ते;
• 3 चम्मच सिरका.

मशरूम को अच्छी तरह साफ करके सुखाना चाहिए।

1. सभी सामग्री को गर्म पानी में डालें। उबलने के बाद 5 मिनट तक इंतजार करें और सिरका डालें। दोबारा उबलने के बाद आंच से उतार लें.
2. शहद मशरूम को पानी के दूसरे पैन में रखें और उबालें। 20 मिनिट बाद फल व्यवस्थित हो जायेंगे. फिर छानकर एक निष्फल कंटेनर में रखें, फिर मैरिनेड डालें।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को इस तरह से रखा जाना चाहिए कि यह जार का केवल 2/3 भाग ही भरे। परोसते समय पहले कुल्ला करें।

रेसिपी में इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर मशरूम का स्वाद अलग-अलग होता है

उन लोगों के लिए जो ताजा भोजन इकट्ठा करने के बजाय जमे हुए भोजन खरीदना पसंद करते हैं, वहाँ है विशेष नुस्खाजिसका फायदा सफाई पर लगने वाले समय की बचत है। 1 किलो कच्चे माल के लिए लें:

• पानी का लीटर;
• 6% सिरका 200 मिली;
• नमक और दानेदार चीनी;
• सारे मसाले;
• कारनेशन;
• बे पत्ती;
• लहसुन।

सरल खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जमे हुए उत्पाद को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना 10 मिनट तक उबालें।
2. लहसुन को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों के मैरिनेड को उबाल लें।
3. - उबालने के बाद इसमें मशरूम डालें. 10 मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा करें.

जार में वितरित करें और ठंडी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, डिश खाने के लिए तैयार है.

मशरूम वाले बर्तनों को धातु के ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हनी मशरूम का स्वाद मीठा होता है, जो मैरीनेट करने पर खास हो जाता है। रेसिपी में प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, पकवान का स्वाद भिन्न होता है। पकाने के बाद जो मशरूम शोरबा बचता है उसे जमाकर सूप और सॉस बनाते समय उपयोग किया जा सकता है।

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पतझड़ में, यह मशरूम बीनने वालों के लिए एक व्यस्त समय होता है, जब आप "खजाने" यानी मशरूम की तलाश में जंगल में घूमकर अपनी आत्मा को आराम दे सकते हैं। सुगंधित, लोचदार मशरूम की पूरी टोकरियाँ घर लाने के बाद, तुरंत यह सवाल उठता है कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए स्वादिष्ट सौंदर्य. कटाई के तरीकों में से एक मशरूम को सर्दियों के लिए सील करना है। आख़िरकार, उन्हें अगले मशरूम सीज़न तक जार में संग्रहीत किया जा सकता है, ताज़ा के विपरीत, जो जल्दी खराब हो जाते हैं।

इससे पहले कि आप रोल करना शुरू करें, काटाठीक से तैयार किया जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, सावधानी से ताकि मशरूम टूटे नहीं, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह से छाँट लें। आप इसे तुरंत पानी से भर सकते हैं, या आप पहले सारा कचरा (पत्ते,) हटा सकते हैं नुकीली सुइयां) और खराब मशरूम, और फिर कई पानी में कुल्ला। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे जार में फिट हो जाएं।

बेहतर है कि बहुत अधिक बड़े पके हुए मशरूम का उपयोग बिल्कुल न करें, बल्कि उन्हें तुरंत चुनकर फेंक दें - वे बेस्वाद होते हैं। इसके अलावा, ऐसे नमूनों में कीड़े दिखाई देने की संभावना अधिक होती है।

यदि मशरूम की फसल के बीच ऐसी किस्में हैं जो थोड़ी कड़वी हैं (वोलनुष्की, दूध मशरूम), तो उन्हें कम से कम एक दिन के लिए ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए। पानी को दो या तीन बार बदलना होगा।

जब मशरूम को छांट लिया जाए और धो लिया जाए, तो आप इनमें से किसी एक का उपयोग करके उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण के लिए आगे बढ़ा सकते हैं लोकप्रिय व्यंजनमशरूम को जार में रोल करना।

मशरूम की कटाई "विभिन्न प्रकार से" की जानी चाहिए, अर्थात, प्रत्येक किस्म को अलग से संसाधित किया जाना चाहिए: यदि ऐसा है सफ़ेद मशरूम, आप इसे मक्खन के साथ नहीं मिला सकते। इससे बचत होगी स्वाद गुणऔर प्रत्येक किस्म की सुगंध।

मैरिनेड में मशरूम

इस विधि का लाभ यह है कि यह केवल मशरूम को उबालने के लिए पर्याप्त है, अतिरिक्त प्रसंस्करणइन्हें किसी भी प्रकार की नसबंदी की जरूरत नहीं पड़ती. पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, और बिना सीवन किए मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, खासकर यदि आप सैंडपाइपर या दूध मशरूम का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले धुले हुए मशरूम को उबाल लेना चाहिए. आपको बहुत अधिक पानी डालने की ज़रूरत नहीं है - 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। तरल प्रति किलोग्राम. पकाने का समय 30 मिनट है, पानी में नमक न डालें। तैयार मशरूम को छान लें और धो लें।

अब आप मशरूम को सिलने के लिए या यूं कहें कि दोबारा पकाने के लिए मैरिनेड शुरू कर सकते हैं:

1. आग पर 1 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें और इसे उबलने दें।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और थोड़ी सी दालचीनी (चाकू की नोक पर)।
3. 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल डिल के बीज, 5 लौंग और 2 तेज पत्ते।
4. अंत में, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

जब मैरिनेड दूसरी बार उबल जाए तो इसमें मशरूम डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि वे मसालों से संतृप्त हो जाएं। फिर उन्हें निष्फल जार (तरल के साथ) में रखें, ऊपर से थोड़ा छोटा छोड़ दें।
जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो जार में भर दें सूरजमुखी का तेलऔर बंद करो नायलॉन कवर. फ़्रिज में रखें।

नमकीन दूध मशरूम बनाने की वीडियो रेसिपी

पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

इसे सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, इसलिए इससे बनी तैयारियों को उचित रूप से स्वादिष्ट व्यंजन कहा जाता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सील करने की अपनी बारीकियाँ हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

• स्वाद को बनाए रखने के लिए, ताजा कटे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, चरम मामलों में - काटने के 24 घंटे से अधिक बाद नहीं;
• सफेद मशरूम को पानी में नहीं छोड़ना चाहिए लंबे समय तक(भिगोना) क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और पानीदार हो जाता है;
• अनुभवी गृहिणियाँ केवल मैरीनेट करने की सलाह देती हैं मशरूम कैप, और पैरों को सूप या फ्राई में डालें।

अन्यथा, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को पकाने की विधि अन्य मशरूम किस्मों को डिब्बाबंद करने के समान है।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मशरूम को साफ करें, धोयें और ढक्कन अलग कर लें। एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- तैयार मशरूम को धोकर जार में रखें.

पैन में पानी उबलने के बाद, मशरूम में 2 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से साइट्रिक एसिड डालें - इस तरह कैप्स का रंग बरकरार रहेगा।

जब मशरूम पक रहे हों, तो बगल के बर्नर पर दूसरा पैन रखें और मैरिनेड तैयार करें लीटर जार 200 ग्राम घोल पर्याप्त होगा)। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 2 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• 70 मिलीलीटर सिरका (आखिरी में डालें)।

मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें। यह तैयारी 2 महीने तक संग्रहीत की जाती है।

ताकि मशरूम को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके, जार को 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, प्रत्येक में वनस्पति तेल और सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ने के बाद (वैकल्पिक)।

ग्रीनफिंच मशरूम को संरक्षित करने की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम को सील करना

नमकीन मशरूम का स्वाद अचार वाले मशरूम से काफी भिन्न होता है, लेकिन उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि इसके लिए आवश्यक है निश्चित तापमानघर के अंदर या बड़ा रेफ्रिजरेटर। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालेजानना छोटे रहस्यअचार का दीर्घकालिक संरक्षण। उनमें से एक है सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम पकाना।

आप मशरूम का अचार कच्चा या उबालकर भी बना सकते हैं. 1 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको 50 ग्राम मशरूम की आवश्यकता होगी काला नमकऔर स्वाद के लिए मसाला और मसाले (लहसुन, सहिजन, डिल, तेज पत्ता, काली मिर्च)। सभी सामग्री को परतों में रखें, ऊपर से दबाव डालें।

जब मशरूम नमकीन होकर तैयार हो जाएं, तो सारा निकला हुआ नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें धो लें। एक ताज़ा घोल तैयार करें (प्रति लीटर पानी में 0.5 बड़े चम्मच नमक) और उसमें मसालेदार मशरूम को लगभग 2 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें जार में रखें। पैन में बचे हुए नमकीन पानी को उबाल लें, इसे मशरूम के साथ जार में डालें और प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर में 1.5 चम्मच डालें। सिरका। कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। अब अचार को पूरी सर्दी तहखाने में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

अधिकांश श्रम-गहन प्रक्रियासर्दियों के लिए मशरूम की पैकिंग में - मशरूम स्वयं तैयार करना। लेकिन बिताया गया समय इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में ऐसा नाश्ता विटामिन की कमी वाले आहार में विविधता लाएगा और उत्सव की मेज का गौरव बन जाएगा।

सभी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करती हैं, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट आधार है विभिन्न सलादऔर नाश्ता. प्रत्येक परिवार के पास सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम का अपना नुस्खा होता है और इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। लेकिन हम परंपरा को बदलने का सुझाव देते हैं। विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम तैयार करने के लिए अन्य व्यंजनों को आज़माएँ। इस पृष्ठ पर आप सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की एक सरल रेसिपी पा सकते हैं, जहां सामग्री का लेआउट सबसे आम है। और आप डिब्बाबंदी के ऐसे तरीके चुन सकते हैं, जिनके नतीजे सबसे ज्यादा आश्चर्यचकित कर देंगे अनुभवी गृहिणियाँइसके स्वाद और असामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार। सुझाए गए रेसिपी विकल्पों में देखें कि सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है और जो आपके लिए उपयुक्त हो उसे चुनें। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको अपने परिवार के लिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की गारंटी दी जाएगी।

अचार बनाना परिरक्षक प्रभाव पर आधारित है एसीटिक अम्ल, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए अचार वाले उत्पाद तभी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं कम तामपानया सीलबंद पैकेजिंग में पास्चुरीकृत। छोटे मशरूमों को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है जो उबालने पर गीले न हों। बड़ी टोपियों को इस प्रकार काटा जाना चाहिए कि छोटी टोपियों के आकार के टुकड़े प्राप्त हो जाएं और उबालने पर वे उसी समय पक जाएं। पैरों को मैरीनेट करना या कम से कम उन्हें टोपी से अलग उबालना बेहतर है, उन्हें 2-3 सेमी लंबे स्लाइस में क्रॉसवाइज काटने के बाद। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा आकार के अनुसार बोलेटस मशरूम का चयन करने की सलाह देता है, जिससे उन्हें चिपकने से बचाया जा सके। मलबा हटाना और उन्हें अच्छी तरह से धोना। तनों को 0.5 सेमी तक काटने की जरूरत है। मशरूम के लिए खाना पकाने का समय निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक उबालें। उबालना तब पूरा हो जाता है जब मशरूम पैन के तले में डूबने लगते हैं और मैरिनेड पारदर्शी हो जाता है। मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल मात्रा का 18-20% होनी चाहिए। इस हेतु 1 कि.ग्रा ताजा मशरूम 1 गिलास मैरिनेड लें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ जार में मैरीनेट किया गया

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, आपको उन्हें छांटना होगा, अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा।

एक तामचीनी पैन में डालो ताजा मशरूम, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें।

मशरूम को समय-समय पर झाग हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी न हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाने के बाद, सिरका एसेंस डालें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ मैरीनेट किए गए गर्म पोर्सिनी मशरूम को शोरबा के साथ तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार- 25 मिनट, लीटर - 30 मिनट।

स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जल्दी से जार को रोल करें और ठंडा करें।

10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 400 ग्राम टेबल नमक
• 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड
• बे पत्ती
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• ऑलस्पाइस और अन्य मसाले
• 100 मिलीलीटर खाद्य सिरका सार

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का उचित अचार बनाने से पहले, उबले, ठंडे बोलेटस मशरूम को तैयार जार में रखें ताकि उनका स्तर जार के हैंगर से अधिक न हो। मशरूम के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊंची परत डालें, जार बंद करें चर्मपत्र, बाँधें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

1 लीटर पानी के लिए:

• 80% सिरका सार के 3 चम्मच या 6% सिरका का 1 पहलू गिलास (ऐसी स्थिति में, 1 गिलास कम पानी लें)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 4 चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 लौंग की कलियाँ
• दालचीनी के 3 टुकड़े

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने से पहले, मैरिनेड को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लें और इसमें तैयार बोलेटस मशरूम डालें। जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और बनने वाले झाग को हटाते हुए पकाने की जरूरत होती है। 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 6% खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड घोल का 200 ग्राम

जब उबलते मैरिनेड में झाग बनना बंद हो जाए तो पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और पैन को धुंध या साफ कपड़े से ढककर मैरिनेड के साथ जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। फिर मशरूम को स्थानांतरित करें कांच का जारऔर उस मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। बैंक बंद पॉलीथीन ढक्कनया ग्लासिन और ठंडी जगह पर रखें।

1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
• थोड़ा सा स्टार ऐनीज़
• बे पत्ती
• संरक्षण के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड प्राकृतिक रंगमशरूम

सबसे स्वादिष्ट तैयारी कैसे करें: सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबालें। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बनाने से पहले, उन्हें एक छलनी में रखें, ठंडा करें, जार में डालें और पहले से तैयार ठंडा मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए आपको यह लेना होगा:

• 0.4 लीटर पानी
• 1 चम्मच नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• प्रत्येक में 3 तेज पत्ते
• कारनेशन
• दालचीनी
• थोड़ा सा स्टार ऐनीज़ और साइट्रिक एसिड

मिश्रण को एक इनेमल पैन में धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए। जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए, तो 8% सिरका - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम मिलाएं। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि जार में फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में डालना चाहिए, उबलते पानी से धोना चाहिए और नया अचारउसी रेसिपी के अनुसार, इसमें मशरूम को पचा लें, और फिर उन्हें साफ, पके हुए जार में डालें और फिर से मैरिनेड डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम ताजे, मजबूत, अधिक पके हुए और कीड़े रहित होने चाहिए। संग्रह के दिन उन्हें मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने से पहले, बोलेटस मशरूम को पूरा उबाला जा सकता है, केवल जड़ के निचले हिस्से को काटकर।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी और जड़ों को अलग-अलग मैरीनेट करें।

सभी बड़े कैप को आधा या चार टुकड़ों में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह से और बार-बार धोएं ठंडा पानी, और फिर पानी निकालने के लिए एक छलनी पर रखें। एक कटोरे में पानी, सिरका डालें (अधिमानतः तामचीनी), नमक, चीनी जोड़ें, आग लगा दें और उबाल लें। मशरूम को उबलते हुए तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें। पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद लगभग 25 मिनट तक पकाना जारी रहता है। छोटे मशरूम 15-20 मिनिट में तैयार हो जाते हैं. आम तौर पर तैयार मशरूमनीचे तक डूबो और तरल साफ हो जाता है। पकाने के बाद मशरूम को ठंडा करके अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, ग्लासाइन पेपर से ढक दें, बांध दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

1 किलो पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 100 ग्राम पानी
• 100-125 ग्राम सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 2 तेज पत्ते
• 3-4 मटर
• काली मिर्च
• 2 पीसी. कारनेशन

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जार में मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा सा जायफल
• 60-70 ग्राम 30% एसिटिक एसिड
• 0.5 चम्मच चीनी
• 1-2 गिलास पानी
• 1 प्याज

यह सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि है: इसके अनुसार, बोलेटस मशरूम को साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है और एक छलनी में रखा जाता है। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को एक नम तले वाले सॉस पैन में रखें, नमक छिड़कें और गरम करें। मशरूम को निकले रस में 5-10 मिनट तक पकाएं. फिर इसमें ऑलस्पाइस और प्याज डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। मैरिनेड के लिए आप मशरूम के रस में एसिटिक एसिड (डार्क मैरिनेड) मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। यदि हल्का मैरिनेड पसंद किया जाता है, तो मशरूम को रस से हटा दें। मैरिनेड पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से बनाया जाता है। फिर मशरूम को सीज़निंग के साथ इसमें डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की विधियाँ

अवयव:

• तैयार पोर्सिनी मशरूम - 10 किलो

मैरिनेड भरना:

• पानी - 2 एल
• सिरका सार 80% - 60 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम (1/3 चम्मच)
• तेज पत्ता - 10 पत्ते
• दालचीनी - 1 ग्राम (1/2 चम्मच)
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• लौंग-15 कलियाँ
• नमक - 400 ग्राम

मशरूम को साफ करके निम्नलिखित से तैयार मैरिनेड में 10-15 मिनट तक पकाया जाता है:

• 3 लीटर पानी
• 20 ग्राम सिरका एसेंस
• 175 ग्राम नमक

फिर एक छलनी पर रख दें. जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक बैरल में रखा जाता है और पहले से तैयार मैरिनेड सॉस से भर दिया जाता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की इन विधियों का उपयोग थोड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इसीलिए स्वादिष्ट रेसिपीसर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित संरचना लेनी होगी:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम

भरण के लिए:

• 400 मिली पानी
• 1 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 1/3 कप 9% टेबल सिरका

इसका उपयोग कर रहे हैं सर्वोत्तम नुस्खासर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना, भरावन तैयार करने के लिए तामचीनी व्यंजनपानी डालें, नमक और मसाले डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें। मशरूम को हल्के नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें, झाग हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाएं, उन्हें एक कोलंडर में रखें। फिर जार में रखें और गर्म मैरिनेड (1 किलो मशरूम के लिए 250-300 मिली मैरिनेड) डालें। तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद मशरूम को तुरंत सील कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% टेबल सिरका
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, उबाल आने तक गर्म करें और मशरूम को उसमें रखें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। जब पानी साफ हो जाए तो इसमें चीनी, मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए और मैरिनेड हल्का हो जाए, खाना पकाना समाप्त करें। मशरूम कैप्स को उबलते मैरिनेड में 8-10 मिनट तक पकाएं, और मशरूम के डंठल को 15-20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट के लिए 70°C पर स्टरलाइज़ करें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करें, आइए निम्नलिखित सामग्री एकत्र करें:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 3 चम्मच नमक
• 10 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 4 बड़े चम्मच. सिरका सार के चम्मच
• 1 चम्मच चीनी
• 2 गिलास पानी
• 1 प्याज

मशरूम को अच्छे से धोएं, छीलें, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें मशरूम डालें, नमक छिड़कें और गर्म होने के लिए धीमी आंच पर रखें। - जब रस निकल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं. ऑलस्पाइस और प्याज डालें। अगले 25 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी डालें, उबालें और सिरका एसेंस मिलाएं। मशरूम को मैरिनेड में डालें, उनके साथ पकाए गए प्याज को हटा दें और बचा हुआ मसाला डालें। उबाल आने दें, और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर तैयार जार में रखें और तुरंत ढक्कन से बंद कर दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, छिलके वाले और धोए हुए युवा बोलेटस मशरूम को नमकीन उबलते पानी में रखें, 2-3 बार उबालें और एक छलनी में रखें। सूखने पर जार में डालें, ठंडा किया हुआ तेज़ सिरका, नमक, तेज़ पत्ता और काली मिर्च के साथ उबालकर डालें और बाँध दें। थोड़ी देर के बाद, यदि सिरका गंदला हो जाए, तो इसे छान लें और फिर से उसी ताजा सिरका से भर दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार जल्दी से कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का जल्दी से अचार बनाने से पहले, आपको सिरका को नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबालना होगा, इसमें उबले हुए बोलेटस मशरूम डालना होगा और इसे 2 बार और उबलने देना होगा। जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो उन्हें कांच के जार में ढक्कन ऊपर की ओर करके रखें और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं (मैरिनेट करें)

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने और मैरीनेट करने से पहले, सिरके के साथ उबालें एक छोटी राशिनमक, इसमें युवा छिलके वाले बोलेटस मशरूम डुबोएं। जब ये अच्छे से उबल जाएं तो इन्हें तुरंत सिरके के साथ एक पत्थर या मिट्टी के बर्तन में डालें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर उन्हें उसी सिरके में अच्छी तरह धो लें, छलनी पर रख दें और जार में ढक्कन ऊपर की ओर करके रख दें। तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ उबला हुआ ताजा ठंडा मजबूत सिरका डालें। ऊपर से जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन डालें और बुलबुले से सील करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

रेसिपी: सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 1-2 गिलास पानी
• 60-70 ग्राम 9% सिरका
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा सा जायफल
• 1/2 चम्मच चीनी
• 1 प्याज

इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, बोलेटस मशरूम को आकार के अनुसार सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। तैयार छोटे मशरूमपूरा छोड़ दें, बड़े काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर एक नम तले वाले सॉस पैन में रखें, नमक छिड़कें और गरम करें। मशरूम को निकले रस में 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, फिर मसाले, प्याज डालें और कुछ मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें। अक्सर, सभी एडिटिव्स के साथ मशरूम के रस का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। हालाँकि, यह अंधेरा निकला।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)


सामग्री:

• सफेद मशरूम, बड़े और छोटे, 50 टुकड़े
• सिरका 6 गिलास
• पानी 3 गिलास
• कार्नेशन्स 8 सिर
• 16 तेज पत्ते
• काली मिर्च 16 गोले
• बारीक नमक 2 चम्मच. शीर्ष के साथ
• चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच। एल

पोर्सिनी मशरूम के छिले हुए सिरों को तीन पानी में धोएं, काट लें बड़े मशरूम 2 या 4 भागों में, और छोटे भागों को पूरा छोड़ दें, एक सॉस पैन में डालें, 8 लौंग, 16 तेज पत्ते, 16 काली मिर्च के गोले, 2 पूर्ण चम्मच डालें। बढ़िया नमकऔर 2 बड़े चम्मच चीनी या शहद। हर चीज के ऊपर 1 गिलास सिरका और 3 गिलास पानी डालें, 1 घंटे तक पकाएं और सुनिश्चित करें कि उसका स्केल उतर जाए। मशरूम पकाने के एक घंटे बाद, एक चौड़े या छेद वाले चम्मच से मशरूम को सावधानी से एक गहरी डिश या कटोरे में चुनें, गर्म शोरबा डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें। फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, इसे उस शोरबा से भर सकते हैं जिसमें वे उबले हुए थे, लेकिन पहले से ही तनावग्रस्त और बिना मसाले के (जिसे जार में नहीं डाला जाना चाहिए)। जार के ऊपरी हिस्से में प्रोवेनकल तेल या गुनगुना गाय का तेल भरें, स्टॉपर से सील करें, या यदि जार का मुंह बहुत चौड़ा है, तो एक लकड़ी का घेरा रखें, इसे बुलबुले या हार्पियस से बांधें, इसे भरें और रखें किसी ठंडी जगह पर.

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विधि 3)


मिश्रण:

• 1 किलो मशरूम
• 0.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 3 पीसीएस। बे पत्ती 3 पीसी। सुगंधित और
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक
• 5 बड़े चम्मच. एल 6% सिरका
• 1 प्याज

मशरूम उबालें. जैसे ही वे नीचे तक डूब जाते हैं, वे तैयार हो जाते हैं। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और शोरबा को दूसरे पैन में डालें। इसमें नमक, मसाले और मसाला मिला लें. उबलना। पैन से तेज़ पत्ता निकालें और सिरका डालें। मशरूम को मैरिनेड में वापस डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मशरूम को हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। मशरूम को उबलते पानी से पकाए हुए तैयार जार में रखें और तल पर पतले कटे हुए प्याज के छल्ले रखें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 1)


अवयव:

• उबले हुए सफेद मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 चम्मच
• तेज पत्ता -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 चम्मच प्रत्येक

मशरूम को छीलें, धोयें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, फिर वजन के नीचे मशरूम को निचोड़ लें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए. मैरिनेड तैयार करें: में गर्म पानीनमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज़ डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और उन्हें 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम और नमकीन पानी में सिरका डालें और उबाल लें। गरम मशरूम को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर वही गरम मैरिनेड डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे ठंडा होने दें कमरे का तापमानऔर फिर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं. यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे इकट्ठा करके फेंक देना चाहिए, और फफूंदयुक्त मशरूम को उबलते पानी से धोना चाहिए और 10 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ उबालना चाहिए, थोड़ा सिरका मिलाएं, उबाल लें और सूखे, साफ में स्थानांतरित करें कंटेनर, मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना। किसी ठंडी जगह पर रखें. फफूंदी से बचाने के लिए, आप सावधानी से मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत डाल सकते हैं।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 2)


अवयव:

• युवा छोटे पोर्सिनी मशरूम - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 0.6 एल
• टेबल सिरका - 2.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च -3-4 चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को छीलें, अच्छी तरह धोएँ और हवा में सुखाएँ। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, उबाल लें, उबलते तेल में मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर मशरूम को जार में डालें, उन्हें उस तेल के साथ समान रूप से डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। बैंक डालते हैं पानी का स्नानऔर पानी में उबाल आने के बाद एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, प्रत्येक जार में सावधानी से कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो। जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज की कई परतों से ढक दें और सुतली से बांध दें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

पोर्सिनी मशरूम को तेल में मैरीनेट किया हुआ


अवयव:

• छोटे सफेद मशरूम - 2 किलो
• टेबल सिरका 6% - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1.5 एल
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• लौंग - 5-6 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

छिलके वाले मशरूम को सिरके के साथ डालें, नमक डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर शोरबा को सूखा दें, मशरूम को साफ कांच के जार में रखें, पहले तल पर मसाले डालें और उनके ऊपर गर्म वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और किसी अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें। शेल्फ जीवन 6 महीने तक।

डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम


सामग्री:

• 1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 75 ग्राम चीनी
• 100 मिली सेब साइडर सिरका
• 5-6 काली मिर्च
• डिल छतरियों की जोड़ी

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। यू बड़े मशरूमटोपियों को तनों से अलग करें और कई टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 30 ग्राम नमक), मशरूम के डंठल डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर ढक्कन डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें गर्म पानी. मैरिनेड के लिए, पानी में उबाल लें, नमक, चीनी, डिल और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। फिर मशरूम को सूखे निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज से बांध दें और ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम


सामग्री:

• 10 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 3 लीटर पानी
• 20 मिली 70% सिरका एसेंस
• 200 ग्राम नमक

मैरिनेड के लिए:

• 2 लीटर पानी
• 400 ग्राम नमक
• 60 मिली 70% सिरका एसेंस
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 10 तेज पत्ते
• 1 ग्राम दालचीनी
• 20 ऑलस्पाइस मटर
• स्वादानुसार लौंग

मशरूम को नीचे धो लें बहता पानी, छीलें, नमकीन उबलते पानी में थोड़ा पकाएं या बस इसके ऊपर 2-3 बार उबलता पानी डालें, फिर एक इनेमल पैन में डालें। पानी और सिरका एसेंस डालें, नमक डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर मसाले डालें)। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ जार या अच्छी तरह से धोए गए बैरल में रखें, और फिर तैयार मैरिनेड डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है, जो चरण दर चरण कई व्यंजनों के कार्यान्वयन को दर्शाता है।

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सर्दियों में वन उपहारों को अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है सही अचारमशरूम के लिए. आइए एक सुंदर, पारदर्शी मैरिनेड के रहस्यों को उजागर करें और इसकी रेसिपी देखें विभिन्न प्रकार केमशरूम

सबसे तेज़ मैरिनेड रेसिपी

खाना पकाने की यह विविधता सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

मशरूम;
लहसुन;
पानी - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी को तीन बार बदलना होगा। वन मशरूमडेढ़ घंटे तक पकाएं.
2. पानी में नमक डालें. चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबलना। आँच से उतारें और सिरका डालें।
3. जार को जला लें. तल पर लहसुन रखें. मशरूम को जार में रखें। मैरिनेड डालें और तेल डालें। जमना।
4. इस रेसिपी के अनुसार ये एक दिन में बनकर तैयार हो जायेंगे. मशरूम सारी सर्दी ठीक रहते हैं।

1 लीटर पानी के लिए पकाएँ

मशरूम का स्वाद सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। इसे तैयार किया जाना चाहिए सही अनुपात, नुस्खा का सख्ती से पालन करें।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
काली मिर्च के दाने;
लौंग - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर;
टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. पानी उबालें. तेज पत्ते और लौंग डालें। नमक डालें। चीनी डालें और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. सिरका डालें, हिलाएं और मशरूम के तैयार जार में डालें। जमना।

पोर्सिनी मशरूम के लिए

एक त्वरित और सरल विकल्प जो जंगल के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है - पोर्सिनी मशरूम।

सामग्री:

ऑलस्पाइस - 6 मटर;
पानी - 1 लीटर;
लौंग - 2 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. हर चीज़ आवश्यक उत्पादसिरके के अलावा, मिश्रण करें, उबालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
2. आंच से उतारें और सिरका डालें। मिश्रण.
3. तैयार नमकीन को वन उपहारों के ऊपर डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सिरका हमेशा खाना पकाने के अंत में मैरिनेड में मिलाया जाता है, जब तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ते हैं, तो सिरका वाष्पित हो जाएगा।

किसी भी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक साधारण अचार न केवल वन उत्पादों के लिए, बल्कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
दालचीनी - 0.4 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल छाते - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:

1. मशरूम को छीलकर काट लें. उबलना। जार में रखें.
2. पानी उबालें. नमक डालें, सारी सामग्री डालें और सवा घंटे तक उबालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में सार डालें और तुरंत जार में डालें।

शहद मशरूम के लिए विकल्प

ये बहुत त्वरित विकल्पतैयारी, जो शहद मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

पानी - 240 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 30 मिलीलीटर (9%);
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 मटर.

तैयारी:

1. शहद मशरूम को उबालकर एक जार में रखें।
2. पानी में मैरिनेड सामग्री मिलाएं। उबलना। सिरका डालें और जार में डालें। जमना।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

वहां कई हैं विभिन्न विकल्पमशरूम के लिए अचार. इस भिन्नता में उत्तम अनुपातऐसे उत्पाद जो सभी प्रकार के वन उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं। परिणामी नमकीन पानी के लिए धन्यवाद, वे पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

मशरूम (सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम, मोरेल, पोलिश);
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
लौंग - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 मटर;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)।

तैयारी:

1. मशरूम को धो लें. छाँटकर टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उस झाग को हटा दें जिससे सारी गंदगी निकल जाती है। तरल निथार लें.
2. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी में रखें। उबालें और ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक उबालें.
3. मशरूम और लहसुन डालें, टुकड़ों में काट लें। एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ। जार में डालें और रोल अप करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड पारदर्शी रहे, मशरूम पकाते समय, समय पर झाग हटा दें और पानी को कई बार बदलें।

कोरियाई मशरूम मैरिनेड

प्रस्तावित मैरिनेड में मैरीनेट किया गया शैंपेन उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
काली मिर्च;
धनिया - 0.4 चम्मच जमीन;
नमक;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब का सिरका– 3 बड़े चम्मच. चम्मच;
अजमोद - 25 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
सोया सॉस- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
लाल तेज मिर्च- 1 फली;
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। सारा तरल पदार्थ निकाल दें।
2. सोया सॉस को वनस्पति तेल में डालें। साग को बारीक काट कर तेल में मिला दीजिये. लहसुन को काट लें. द्रव्यमान में जोड़ें. तेज़ पत्ता, जीरा, धनिया, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
3. एक सूखी कढ़ाई में तिल डालकर भून लीजिए. दाने सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए. मैरिनेड में जोड़ें. हिलाना।
4. मशरूम डालें. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप अगले सीज़न तक तैयारी करना चाहते हैं, तो मशरूम और मैरिनेड को उबाल लें। जार में डालें और रोल अप करें।

सीप मशरूम के लिए

बहुत से लोग नहीं जानते कि ऑयस्टर मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। हम खाना पकाने का एक आदर्श, सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सीप मशरूम - 1100 ग्राम;
सिरका - 1 चम्मच सार;
काली मिर्च - 6 मटर;
पानी - 600 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे डिल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 6 पीसी ।;
तेज पत्ता - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को गुच्छों से काट लें। मशरूम के पैर रबर जैसे और बहुत सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें छोटा करने की जरूरत होती है। टोपियाँ काटें.
2. ऑयस्टर मशरूम के ऊपर पानी डालें और तुरंत नमक डालें। मसाले डालें. जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें सिरका डालें। आधे घंटे तक उबालें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
3. ठंडा करें और जार में डालें। नमकीन पानी केवल मशरूम को ढकना चाहिए, बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। एक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जमना।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मशरूम, भले ही वे मजबूत हों, हमेशा कीड़ों के लिए जांच की जानी चाहिए और प्रकारों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं:
मशरूम के साथ मैरिनेड;
मशरूम से अलग से मैरिनेड करें।
यदि आप मशरूम के साथ मिलकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद यथासंभव सुरक्षित रहेगा मशरूम की सुगंध. पकवान होगा विशेष स्वाद, और मैरिनेड सबसे समृद्ध निकलेगा, लेकिन देखने में बहुत सुखद नहीं होगा। जार में, तरल बादलदार, चिपचिपा और गहरा दिखाई देगा। इसमें टूटे हुए मशरूम के अवशेष होंगे।
यदि आप मैरिनेड को अलग से तैयार करने और फिर उसमें तैयार मशरूम डालने का निर्णय लेते हैं अंतिम उत्पादयह पारदर्शी और साफ निकलेगा। सुगंध पहले संस्करण की तरह ही समृद्ध होगी।
अचार बनाने के लिए केवल साबुत और मजबूत मशरूम ही चुने जाते हैं। उन्हें सावधानी से छांटा जाता है और काले धब्बे काट दिये जाते हैं। सारे हिस्से कटे हुए हैं. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। टोपी को पैरों से अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस और बोलेटस मैरिनेड को गहरा रंग देते हैं। यदि आप नमकीन पानी की पारदर्शिता बनाए रखना चाहते हैं, तो पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन्हें इसमें डाल दें ठंडा पानी. इस प्रक्रिया के बाद ही आप मशरूम पकाना शुरू करते हैं।

शरद ऋतु में, यह मशरूम का समय है, जब हर कोई बहुत पसंदीदा व्यंजन खाना चाहता है, शिकार के उत्साह या कोशिश करने की इच्छा से संक्रमित हो जाता है स्वादिष्ट व्यंजन. कई नगरवासी सुबह-सुबह जंगल में निकल जाते हैं। कुछ लोगों के पास जंगल में पसंदीदा जगहें भी होती हैं जहां उनके पसंदीदा मशरूम उगते हैं।

घर पहुंचकर सवाल उठता है कि गृहिणी सर्दियों तक इस सारी वन संपदा को कैसे सुरक्षित रख सकती है। यहीं पर हमारी दादी-नानी का ज्ञान काम आता है। संरक्षण सही तरीके से कैसे करेंमशरूम ताकि आप अपने आप को, अपने परिवार और दोस्तों को लंबी सर्दियों में उपहारों के एक जार के साथ खुश कर सकें?

प्रत्येक गृहिणी की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। कुछ लोग मैरिनेड को मशरूम के साथ छोड़ देते हैं, जबकि अन्य इसे अलग से पकाते हैं। मुख्य बात यह है कि वे लंबे समय तक भंडारण के दौरान खराब नहीं होते हैं।

मशरूम डिब्बाबंदी के चरण

संरक्षण के लिए उपयोग किया जाने वाला कोई भी नुस्खा निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

इन्हें उबालने से डिब्बाबंदी की प्रक्रिया बाधित हो सकती है इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें.

संरक्षण के दौरान विभिन्न प्रकार के मशरूम की विशेषताएं

सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि क्या है डिब्बाबंद मशरूमक्या आपको अधिक पसंद है:

1. लैमेलर मशरूम, जैसे दूध मशरूम, दूध मशरूम, केसर दूध कैप, रसूला, शहद मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम और अन्य का संरक्षण अचार का उपयोग करके किया जाता है।
2. ट्यूबलर: सफेद, बोलेटस, बटरडिश - अचार।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिसे डिब्बाबंदी करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। अगर आप ऐसा करते हैं तो सर्दी आने पर भी आप आनंद ले सकते हैं मसालेदार स्वादवन संसाधन:

मशरूम को डिब्बाबंद करते समय, उनके प्रकार की परवाह किए बिना, आप इसका उपयोग कर सकते हैं सहिजन और पत्तियां काला करंट, चेरी और ओक, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों की रेसिपी

मशरूम को डिब्बाबंद करना एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है। लेकिन परिणाम इतना प्रयास खर्च करने लायक है।

कीटाणुशोधन कार्य पूरा करने के बाद, आप घरेलू तैयारियों के लिए नुस्खा चुनना शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के तौर पर यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

शहद मशरूम को डिब्बाबंद करने की विधि

यह नुस्खा आपको खाना बनाने की अनुमति देगा बढ़िया नाश्तासर्दियों के लिए.

मैरिनेड के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, 5 लौंग, आधा गिलास 5% सिरका। इन सबको 3 मिनट तक उबाला जाता है.

पहले से ही वेल्डेड शहद मशरूम को मैरिनेड में मिलाया जाता है, और सब कुछ अगले बीस मिनट के लिए एक साथ पकाया जाता है। अब इन्हें जार में रखा जा सकता है.

पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की विधि

जंगल के इन स्वादिष्ट और नेक प्रतिनिधियों को तैयार करने के लिए आप इस रेसिपी का सहारा ले सकते हैं.

पोर्सिनी मशरूम को उबाला जाता है साधारण पानीबीस मिनट। मैरिनेड सिरका (2 बड़े चम्मच), नमक (3 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) से अलग से तैयार किया जाता है, पानी में मिलाया जाता है - 2 कप। पकने के बाद, उन्हें परिणामी तरल के साथ मिलाएं और अगले 7 मिनट तक पकाएं। वहां काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डालें.

जार को सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मक्खन को डिब्बाबंद करने की विधि

बटरनट ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं.

उबलते मक्खन के साथ एक पैन में साबुत प्याज डालें, 15 मिनट के बाद, मशरूम को हटा दें और उन्हें 30 मिनट के लिए फिर से पकाएं, लेकिन सिरका (50 ग्राम), लहसुन की 2 कलियाँ, काली मिर्च, डिल, तेज पत्ता, चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ ... एल.), नमक (1 बड़ा चम्मच)। इसके लिए 3 लीटर पानी लें.

चैंटरेल को डिब्बाबंद करने की विधि

द्वारा अगला नुस्खाआप चैंटरेल को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

चेंटरेल को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, धोया जाता है और 15 मिनट के लिए नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ फिर से उबाला जाता है, प्रक्रिया के बीच में सिरका डाला जाता है।

सब कुछ जार में डाल दिया जाता है, लपेटा जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने की विधि

इस रेसिपी को दोबारा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 1 किलो दूध मशरूम के लिए 0.5 चम्मच लें। साइट्रिक एसिड, 2 चम्मच। सिरका, दालचीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता।

सबसे पहले दूध मशरूम में उबाला गया नमक का पानी 5 मिनट. सिरका और मसाला मिलाया जाता है। यदि दूध के मशरूम पैन के तले में डूब जाते हैं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और उनमें मैरिनेड भर सकते हैं।

रसूला का अचार बनाने की विधि

1 किलो रसूला लें, उसे धो लें, नमक के पानी में उबाल लें और फिर सुखा लें। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 0.5 चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक लेना होगा, इसे आधा लीटर पानी में घोलें, काली मिर्च, तेज पत्ता, 2 लौंग, 10 छोटे साबुत प्याज डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तीस प्रतिशत सिरका (50 मिली.) डालें। उबलने के बाद रसूला डालें और 7 मिनट तक पकाते रहें। गर्म मशरूम और प्याज को जार में रखा जाता है, और नमकीन पानी को कुछ और समय के लिए पकाया जाता है, फिर उन्हें मशरूम के ऊपर डालना होगा और जार को बंद करना होगा।

नमकीन शैंपेनोन रेसिपी

सर्दियों के लिए शैंपेन की कैनिंग निम्नानुसार की जाती है। शिमला मिर्च को छीलकर, एक कटोरे में काटकर, नमकीन और मिश्रित किया जाना चाहिए। आवश्यक आधे घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि मशरूम ठीक से नमकीन हो जाएं। इस समय, प्याज को छीलकर काट लें - 0.5 किलोग्राम, लाल मिर्च को भी उतनी ही मात्रा में छल्ले में काट लें। सबसे पहले जार में शिमला मिर्च की एक परत डालें, फिर प्याज की एक परत, तीसरी परत - गर्म काली मिर्च. आगे भी यही स्थिति दोहराई जाती है. जब जार भर जाएं, तो आप उन्हें सील कर सकते हैं और सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं।

आप शैंपेन को पकाकर सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकते हैं। इस विधि के लिए छोटे मशरूम का उपयोग करना, उन्हें धोना और साफ करना बेहतर है। 1 किलोग्राम शैंपेन के लिए, 100-150 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक लें। 10 मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है। जब वे नीचे गिरने लगें, तो तेज पत्ता, 3 लौंग, डिल, काली मिर्च और करंट पत्ती युक्त मैरिनेड डालें। पकाने के बाद, शैंपेन को बिना मैरिनेड के ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद, शैंपेन को जार में वितरित किया जाता है और पहले इस्तेमाल किए गए मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसे पूरी तरह से शैंपेन को ढक देना चाहिए। जार को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। कम से कम 2 महीने के लिए.

टमाटर के पेस्ट के साथ मशरूम की रेसिपी

छिले हुए उबले हुए मशरूम, 600 ग्राम, नरम होने तक उबालें, गर्म डालें टमाटर का पेस्टसे ताजा टमाटरनमक और चीनी के साथ. उबलने के बाद इसमें साइट्रिक एसिड और सिरका मिलाएं। इस मिश्रण को जार में रखा जाता है और सर्दियों तक सील कर दिया जाता है।

मशरूम कैवियार रेसिपी

सर्दियों की तैयारियों से भी जाना जाता है मशरूम कैवियार. इसे कैसे पकाना है इसका वर्णन निम्नलिखित रेसिपी में किया गया है।

1 किलोग्राम मशरूम के लिए 300 ग्राम गाजर और प्याज लें। अलग-अलग, उन्हें मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। प्याज को तला जाता है, फिर गाजर और मशरूम डाले जाते हैं। सब कुछ एक घंटे के लिए पकाया जाता है, प्रक्रिया के दौरान अधिक तेल डाला जाता है और नमकीन बनाया जाता है। अंत में सिरका डालें - 1 चम्मच. 5 मिनट के बाद, आप इसे निष्फल जार में वितरित कर सकते हैं।

तले हुए मशरूम का संरक्षण

भुने हुए वन फलों को भी संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों में, घर में बनी तैयारियों का एक जार निकालकर सलाद में शामिल करना या बस आलू के साथ खाना अच्छा रहेगा।

कोई डिब्बाबंदी नुस्खा फ्राई किए मशरूमसर्दियों के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया शामिल है। उन्हें गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और 30-40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें तेल में तला जाता है. गर्म होने पर, उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पिघल जाना चाहिए मक्खनऔर इसे मशरूम के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दिया गया है। सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयारी तैयार है।

यहाँ एक उदाहरण नुस्खा है:

1 किलोग्राम मशरूम लें और उन्हें काट लें. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम, नमक डालें और धीमी आंच पर 50 मिनट के लिए छोड़ दें। बंद ढक्कन. इसके बाद, आपको तलना जारी रखना होगा, लेकिन ढक्कन हटाने के बाद। जब वे तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें जार में डालना होगा और उनमें तेल भरना होगा। मशरूम के ऊपर तेल की परत की मोटाई 1 सेंटीमीटर है।

आप जो भी नुस्खा चुनें, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का ठीक से पालन करें। और फिर डिब्बाबंद मशरूम आपको लंबी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

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