निगल के घोंसले या एक चीनी व्यंजन के लिए $3000। निगल का घोंसला सूप

पिछले 400 वर्षों में, चीनी व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय महंगा व्यंजन पक्षी का घोंसला सूप या "निगल का घोंसला सूप" है।
स्विफ्टलेट निगल ऐसे घोंसले बनाते हैं जिन्हें खाने योग्य माना जाता है और इनमें मुख्य रूप से लार होती है।
एक घोंसले की कीमत 2,500 से 10,000 डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है, यह पता चलता है कि ऐसे सूप की एक कटोरी की कीमत 30 से 100 डॉलर तक होती है।
उच्च लागत इन घोंसलों को खोजने के उच्च जोखिम और जटिल सफाई प्रक्रिया के कारण है।

सलांग निगल का पसंदीदा घोंसला स्थान मलेशिया में चट्टानें हैं। इन्हें वहां से निकालने के लिए पर्वतारोहियों को अपनी जान जोखिम में डालनी पड़ती है. घोंसले साल में तीन बार एकत्र किए जाते हैं; घोंसले वाली जगह तक पहुंचने के लिए रस्सी की सीढ़ियां ही एकमात्र सुलभ रास्ता है।
हालाँकि, घोंसले तक पहुँचना सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है; आपको समय का पता लगाने की भी ज़रूरत है, घोंसला ठीक उसी समय लें जब चूजे उड़ गए हों और निगल को नए अंडे देने का समय नहीं मिला हो।
घोंसले पक्षी के पंखों और लार के मिश्रण से बनाए जाते हैं और प्रत्येक पंख को हटाने के लिए छोटे उपकरणों के साथ-साथ विशेष सफाई और ब्लीचिंग एजेंटों का उपयोग करके अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

सूखे घोंसले बिक्री के लिए तैयार हैं। दाहिनी ओर वाले बॉक्स की कीमत $800 है।

सफाई के बाद जो बचता है वह एक छोटा, कठोर खोल है जो लगभग पूरी तरह से पक्षी की लार से बना होता है। इनमें से सबसे मूल्यवान "लाल जैक" हैं, जिनकी प्रति किलोग्राम कीमत 10,000 डॉलर तक हो सकती है। हालाँकि, सबसे आम घोंसले सफेद और काले रंग के होते हैं, जिनकी कीमत $5,000 और $6,000 प्रति किलोग्राम के बीच होती है।

जिन लोगों ने इसे आज़माया उनके अनुसार, निगल के घोंसले का सूप नरम और जेली जैसा होता है। पक्षी की लार में लगभग 70 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो पानी में घुलने पर मीठे स्वाद के साथ एक जिलेटिनस मिश्रण बनाता है।

सूप बनाने के अलावा, घोंसले का उपयोग मशरूम के साथ एक घटक के रूप में, उबले हुए चावल के साथ या अंडे की पाई या अंडा क्रीम डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, जेली भी लोकप्रिय है।
बर्ड फ्लू के कारण कुछ देशों में अबाबील घोंसलों का आयात और निर्यात प्रतिबंधित है।

झूठे निगल का घोंसला सूप

आज हम जो तैयारी कर रहे हैं, प्यारे दोस्तों, उसे किसी भी तरह से सरोगेट नहीं कहा जा सकता है, हालांकि मेरा मानना ​​​​है कि प्रामाणिकता के अनुयायी (ऑटिज़्म से भ्रमित न हों), इसे पढ़ने के बाद, यदि निगल के घोंसले नहीं तो निश्चित रूप से फेंकना शुरू कर देंगे सशक्त अभिव्यक्ति. लेकिन हम इस सब को नजरअंदाज कर देंगे, उन सिद्धांतों द्वारा निर्देशित, जो मुझे लगता है, एक सामान्य व्यक्ति के दिल के करीब हैं: एक व्यंजन स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुंदर और... कभी-कभी हमारे अक्षांशों के लिए असामान्य होना चाहिए। बेशक, निगल के घोंसले से प्रसिद्ध "कामुक" चीनी सूप स्वयं स्विफ्टलेट के घोंसले का उपयोग करके बेहतर बनाया जाता है - इससे कौन बहस करेगा? लेकिन हममें से अधिकांश के लिए, ये चीजें उनकी अत्यधिक कीमतों के कारण और निश्चित रूप से, स्टोर अलमारियों पर उनकी अनुपस्थिति के कारण दुर्गम हैं। और यद्यपि, जैसा कि हम जानते हैं, कोई पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं है, फिर भी, अन्य विकल्पों के अभाव में, हम दिशानिर्देश के रूप में इस मार्ग को चुनेंगे:

सूप तैयार करने की तीन चरणों वाली तकनीक जो मूल के बहुत करीब है;

पकवान का स्वाद मूल के बहुत करीब है, जो मेमने की हड्डी के शोरबा और समुद्री भोजन के मिश्रण पर आधारित है (सलांगन घोंसले बनाने के लिए शैवाल का उपयोग करते हैं, उन्हें प्लवक और लार के साथ एक साथ रखते हैं)

सूक्ष्म तत्वों की संरचना मूल के बहुत करीब है, जिसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम और आयोडीन शामिल हैं - मुख्य कामेच्छा उत्तेजक।

इस प्रकार, एकमात्र चीज़ जो हमें याद आएगी वह है स्विफ्टलेट्स की लार। खैर, हम किसी तरह इस कष्टप्रद कमी से बच जायेंगे।

सूप की 4-5 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको क्या लेना होगा:

हड्डी शोरबा के लिए:

1. लगभग एक किलोग्राम मेमने की हड्डियाँ, जिनमें से जितना संभव हो उतना मांस और वसा काटा गया है।

2. हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा।

3. ताजी अदरक की जड़ का अंगूठे के आकार का टुकड़ा।

झूठे निगल घोंसले के लिए:

1. नोरी समुद्री शैवाल का पैक (5 शीट)

2. तीन से चार बड़े चम्मच हलिबूट कैवियार (या कोई अन्य समुद्री मछली, अधिमानतः ताजा या जमी हुई)।

3. सैल्मन कैवियार के तीन से चार बड़े चम्मच।

4. नींबू के कई टुकड़े।

5. गर्म मिर्च के कई छल्ले।

6.नमक स्वादानुसार.

सबसे पहले, अदरक की जड़ के एक टुकड़े को छील लें और इसे रसोई के किसी उपयोगी उपकरण से चपटा कर लें ताकि रस दिखाई देने लगे।

अब कुचले हुए अदरक को या तो गर्म ओवन हीटिंग तत्व के नीचे या ग्रिल से सुसज्जित माइक्रोवेव हीटिंग तत्व के नीचे रखा जाना चाहिए, ताकि अदरक की सतह पर रस कारमेलाइज़ हो जाए और अदरक खुद ही थोड़ा पक जाए। फिर इसे मेमने की हड्डियों के साथ एक पैन में रखा जा सकता है, जिसमें से मांस, वसा और टेंडन (जोड़ों से) काटा गया है, और हरे प्याज का एक गुच्छा। पैन को ठंडे पानी से लगभग पूरा भर दें।

शोरबा को, नमक डाले बिना, धीमी आंच पर कम से कम तीन घंटे तक उबालना होगा, पहले उबाल के बाद ध्यान से उसमें से झाग हटा देना होगा। फिर हड्डियां, प्याज और अदरक हटा दें।

और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, तदनुसार तलछट को निकाल दें। फोटो में हम देखते हैं कि यद्यपि शोरबा सुंदर निकला - एम्बर और पारदर्शी दोनों - यह बहुत अधिक वसायुक्त है: हड्डियाँ हड्डियाँ हैं।

इसलिए, आज के लिए सूप का पकना पूरा हुआ कहा जा सकता है। शोरबा को ठंडा होने के लिए अलग रख दें, और रात में इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि वसा पूरी तरह से जम जाए। अगले दिन, सावधानीपूर्वक और पूरी तरह से जमी हुई चर्बी को हटा दें और शोरबा को गर्म होने के लिए रख दें।

जबकि गर्मी बढ़ रही है, आप "निगल के घोंसले" बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले नोरी के प्रत्येक टुकड़े को बिल्कुल आधा काट लें:

फिर हम परिणामी नोरी स्ट्रिप्स को छोटी गेंदों में रोल करते हैं। बैगों को चिपकाने के लिए, नोरी के कोने की नोक को पानी से भीगी हुई उंगली से हल्के से दबाएं।

हम पहले प्रत्येक बैग को आधा हलिबूट (या अन्य समुद्री मछली) कैवियार से भरते हैं...

फिर - सैल्मन कैवियार।

हम कैवियार को बैग के ऊपरी कोने से ढकते हैं और इसे ठीक करते हैं ताकि तात्कालिक "ढक्कन" अपेक्षाकृत "कसकर" ढका रहे। हम सावधानी से कैवियार के बैग, जो निगल के घोंसले की भूमिका निभाते हैं, उबलते शोरबा में डालते हैं, जो हमारी आंखों के सामने सचमुच बादल बनना शुरू हो जाएगा।

इस बिंदु पर, सूप पकाने का दूसरा चरण समाप्त माना जा सकता है। शोरबा में "निगल के घोंसले" रखने के बाद, हमने इसे अगले दिन तक के लिए अलग रख दिया। इस समय के दौरान, कैवियार द्वारा बनाया गया बादल छा जाएगा और आप खाना पकाने का तीसरा और अंतिम चरण शुरू कर सकते हैं।

हमें एक व्यवसायी तमन नेगारा पार्क ले गया, जो कुआतन शहर में अपनी कार की मरम्मत कराने जा रहा था।

उन्होंने खुशी और खुशी के साथ अपने व्यवसाय के बारे में बात की, और हमने उनसे इतनी दिलचस्पी से पूछा कि उन्होंने रुकने और अपनी आँखों से सब कुछ देखने की पेशकश की। हमारे पास कुछ खाली समय था, इसलिए हम सहर्ष तैयार हो गये।

उनका व्यवसाय पक्षियों के घोंसले बनाना है। रूस में उन्हें "कहा जाता है" निगल के घोंसले", लेकिन वास्तव में पक्षियों को कहा जाता है स्विफ्टलेट्स- यह स्विफ्ट की एक प्रजाति है जो दक्षिणी एशिया में रहती है, ये आकार में काफी छोटी होती हैं, सामान्य गौरैया से थोड़ी बड़ी होती हैं और कुछ-कुछ निगल जैसी दिखती हैं।

घोंसला प्रजनन व्यवसाय वैश्विक कृषि में सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्रों में से एक है। - उन देशों में से एक जहां स्विफ्ट बड़ी संख्या में रहते हैं, जिसका मतलब है कि ऐसे व्यवसाय को चलाने के लिए सभी शर्तें हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मलेशिया विश्व बाजार में केवल 10% घोंसलों की आपूर्ति करता है, यह मलेशियाई घोंसले हैं जिन्हें गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है और यहां उन्हें "सफेद सोना" कहा जाता है - लागत 3,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक है, और वे चीनी बाज़ार में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं।

इनमें व्यावहारिक रूप से केवल लार होती है, बिना किसी अशुद्धता या पौधे के समावेशन के। यही कारण है कि इन पक्षियों को महत्व दिया जाता है - उनके घोंसले चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन "निगल का घोंसला सूप" है, जो एक विशिष्ट स्वाद वाला जिलेटिनस स्टू है।

स्विफ्टलेट्स की 20 से अधिक मौजूदा प्रजातियों में से केवल कुछ ही ऐसे घोंसले बनाती हैं जो खाने योग्य होते हैं। दुनिया में बिकने वाले अधिकांश घोंसले दो प्रजातियों के होते हैं: "लाइट-नेस्ट" और "डार्क-नेस्ट" स्विफ्टलेट्स। पहला एक कप जैसा घोंसला बनाता है, जिसमें उनके बीच कुछ पंखों के साथ लार स्राव की परतें शामिल होती हैं (यह हल्का दिखता है); दूसरे के घोंसले में कई पंख होते हैं, जो लार द्वारा एक साथ बंधे होते हैं, और इसलिए अंधेरा दिखाई देता है और इसकी संरचना ऊनी होती है।

स्वादिष्टता की ऊंची कीमत को इस शिकार के शिकारियों के लिए उच्च जोखिम से समझाया गया है। जंगली में, स्विफ्टलेट्स गुफाओं में घोंसला बनाते हैं; पक्षी अंधेरे में अच्छी तरह से नेविगेट कर सकते हैं और दुर्गम स्थानों में घोंसले बनाते हैं, जो शिकारियों के लिए मुख्य कठिनाई है - आपको एक अच्छा पर्वतारोही होने की आवश्यकता है।

घोंसले साल में 3-4 बार एकत्र किये जाते हैं।
पहली बारउन्हें शुरुआती वसंत में काट दिया जाता है, इससे पहले कि बच्चे अपने अंडे दें। पहले घोंसले प्राचीन बर्फ़-सफ़ेद होते हैं। गुफा में लौटकर, स्विफ्ट अपने घोंसले की तलाश करते हैं और उन्हें नहीं मिलने पर नए घोंसले बनाना शुरू कर देते हैं। वे जल्दी में हैं क्योंकि अंडे देने का मौसम आ गया है और उन्हें रखने के लिए कोई जगह नहीं है।

दूसरा घोंसला- गुलाबी रंग, एक राय है कि पक्षी दूसरी बार पर्याप्त लार का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं और इसलिए यह रक्त के मिश्रण के साथ निकलता है, जिसके कारण गुलाबी रंग प्राप्त होता है - पेटू के बीच उन्हें सफेद की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है वाले.

द थर्ड टाइमपरिणामी घोंसले लाल-भूरे रंग के होते हैं। यदि आप सभी घोंसलों को बिल्कुल काट दें, तो कुछ वर्षों में इस क्षेत्र में कोई भी पक्षी नहीं बचेगा। सलांगन कभी भी एक ही घोंसले का दो बार उपयोग नहीं करते हैं, और अंडे के प्रत्येक नए समूह के लिए वे नए अंडे बनाते हैं।

घोंसला बनाने का काम लगभग एक महीने तक चलता है। स्वादिष्ट व्यंजन की लजीज लत के कारण बड़ी संख्या में चूजे मर जाते हैं। यह "कच्चे माल" की उच्च लागत और चीनी व्यंजनों में उन्मत्त मांग थी जिसने दक्षिण पूर्व एशिया के किसानों को स्विफ्ट को वश में करने का तरीका सीखने के लिए प्रेरित किया।

इसके अलावा, "स्विफ्ट" फार्म मुख्य रूप से घोंसले की खपत के मुख्य स्थान - चीन के बाहर दिखाई देते हैं। वे फिलीपींस और वियतनाम में आम हैं। यह पता चला है कि माओ ज़ेडॉन्ग के तहत, इस पक्षी और इसके घोंसलों से निकलने वाले सूप को "बुर्जुआ अधिशेष" घोषित किया गया था और 1970 के दशक में स्विफ्टलेट आबादी 95% तक नष्ट हो गई थी। आज, दक्षिणी चीन में, इन स्विफ्टों की संख्या विलुप्त होने से पहले के अपने पिछले स्तर की केवल आधी है।

स्विफ्ट की अंधेरे में नेविगेट करने और गुफाओं में रहने की क्षमता घोंसले की खेती में मुख्य बाधा थी, जब तक कि 70 के दशक में जावा द्वीप से एक इंडोनेशियाई कई महीनों के लिए मक्का नहीं गया, और लौटने पर उसने पाया कि उसका घर खाली था। स्विफ्ट बसे हुए थे।

3 वर्षों तक उन्होंने शोध किया कि पक्षियों को कृत्रिम संरचना की ओर कैसे आकर्षित किया जाए - उन्होंने कमरे के आकार, दीवारों और छत की सामग्री, आर्द्रता, तापमान और प्रकाश व्यवस्था के साथ प्रयोग किया। वह पक्षियों के गायन को टेप पर रिकॉर्ड करने वाले पहले व्यक्ति थे, जिसने उन्हें एक कृत्रिम घर की ओर आकर्षित किया। उनके सभी निष्कर्ष अभी भी कई खेतों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।

जिस खेत का हमने दौरा किया वह ताड़ के बागान के क्षेत्र में स्थित है, बाहरी लोगों का प्रवेश सख्त वर्जित है - वहाँ एक अवरोध और एक सुरक्षा चौकी है। ताड़ का बागान बहुत बड़ा है, वे इन जीपों में उसके चारों ओर घूमते हैं

इसलिए हमने स्पोर्ट्स कार को एसयूवी से बदल दिया और चल पड़े

चारों ओर परिपक्व ताड़ के पेड़, उपयोगिता गोदाम, साथ ही बहुत छोटे ताड़ के पेड़ हैं।



बागान की बहुत गहराई में एक साधारण कंक्रीट संरचना है, जो स्विफ्टलेट्स के लिए आश्रय स्थल के रूप में कार्य करती है


कमरे में कोई खिड़कियाँ नहीं हैं, पूरा अंधेरा रहता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके 80-90% की आर्द्रता के साथ 27-29 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है।
पक्षियों को आकर्षित करने के लिए विभिन्न संगीत ट्रैक के साथ ध्वनि उपकरण का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ को घर में तेजी से आने वाले लोगों को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अन्य को अंदर "आरामदायक माहौल" बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है

इसके अलावा, पक्षियों को यह संकेत देने के लिए कि उन्हें किस दिशा में जाना है, घर के दूर-दूर तक स्पीकर भी लगाए गए हैं


कमरे में आवश्यक गंध बनाए रखने के लिए विशेष रूप से आयातित पक्षियों की बीट का उपयोग किया जाता है - बनी खाद का उपयोग.

स्विफ्टलेट्स छत के नीचे अपना घोंसला बनाते हैं


110-120 कच्चे घोंसलों से औसतन 1 किलो कच्चा माल प्राप्त होता है। ऐसी एक कंक्रीट इमारत एक वर्ष के दौरान 15 से 25 किलोग्राम तक घोंसले बनाती है। उनके लिए थोक मूल्य लगभग 1,200 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है (और हांगकांग में वे 2.5 हजार डॉलर से 3 हजार डॉलर तक बेचे जाते हैं, इसलिए पुनर्विक्रेताओं को 100% या अधिक का लाभ होता है)। और एक किसान प्रजनन से प्रति वर्ष 18-30 हजार डॉलर कमाता है, जो बहुत अच्छा है, यह देखते हुए कि अन्य क्षेत्रों में किसानों की औसत आय 3-4 हजार डॉलर प्रति वर्ष है।

इस उद्योग का निर्विवाद लाभ यह है कि, स्टार्ट-अप पूंजी के अलावा, श्रम और सामग्री की लागत न्यूनतम है: पक्षी अपने दम पर भोजन करते हैं, उनकी देखभाल करने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं होती है - केवल कभी-कभी मल को हटाते हैं, जो फिर से हो सकता है खेतों में उर्वरक के रूप में उपयोग करें। यह उद्योग इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह आपको शहरों में भी पक्षियों को रखने की अनुमति देता है, और 20% पक्षियों के घोंसले शहरी क्षेत्रों में "उत्पादित" होते हैं।

रोचक तथ्य:

• स्वादिष्ट "कच्चे माल" की कुल सकल फसल प्रति वर्ष 300-350 टन है;
• सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ इस "कृषि कच्चे माल" के लिए वैश्विक बाजार का अनुमान 600-650 मिलियन डॉलर प्रति वर्ष लगाते हैं;
• दुनिया में हर साल कई सौ टन "निगल के घोंसले" की खपत होती है, इस तथ्य के बावजूद कि एक सूखे घोंसले का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
• पक्षियों के घोंसले की 50% खपत हांगकांग में, 8% चीन में, 6% ताइवान में, 4% मकाऊ में होती है।

चीन में, आप शाही व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले महंगे रेस्तरां में सूप का स्वाद ले सकते हैं, और दक्षिण में, गुआंग्डोंग प्रांत में, जहां इस पाक कृति का आविष्कार किया गया था। हांगकांग या शंघाई में इस सूप की एक कटोरी की कीमत 30 से 100 डॉलर तक होती है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती है।
13वीं शताब्दी में, जब चंगेज खान की सेना ने चीन पर हमला किया, तो जिन राजवंश के सम्राट को एक के बाद एक हार का सामना करना पड़ा और उनके दुश्मनों ने उन्हें एक चट्टानी द्वीप पर खदेड़ दिया। सम्राट शर्मिंदगी बर्दाश्त नहीं कर सका, एक चट्टान से समुद्र में कूद गया और दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और सेना के अवशेष इन चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसलों को खाकर बच गए।

सूप को असाधारण उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है - युवावस्था लौटाना, जीवन को लम्बा खींचना, पुरुष शक्ति बढ़ाना, अस्थमा का इलाज करना, और घोंसले में पाया जाने वाला ग्लाइकोप्रोटीन, पानी में घुलनशील, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली में कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है; इस तत्व के आधार पर, वैज्ञानिक हैं एड्स और अन्य बीमारियों के खतरनाक वायरस का इलाज ईजाद करने की कोशिश की जा रही है। सूप इसलिए भी बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि... पक्षी की लार में 50% से अधिक सामग्री प्रोटीन होती है।

यदि आप अचानक चीन या हांगकांग जाने की योजना बनाते हैं और रेस्तरां की कीमत आपको निराश करती है, तो आप अलग से घोंसले खरीद सकते हैं और सूप स्वयं तैयार कर सकते हैं; व्यंजन आमतौर पर महंगी और सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग में बेचा जाता है। और यदि आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, लेकिन निकट भविष्य में चीन की यात्रा की योजना नहीं है, तो आप इंटरनेट पर घोंसले भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए लोकप्रिय चीनी वेबसाइट अलीबाबा के माध्यम से।

यहाँ नुस्खा है:निगल के घोंसले पर उबलता पानी डाला जाता है और 5-6 घंटे तक गर्म पानी में रखा जाता है, ठंडे पानी को लगातार गर्म पानी से बदला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप घोंसला फूल जाता है और नरम हो जाता है। उसके बाद, चिमटी से फुलाना, गंदगी और अन्य समावेशन को इसमें से बाहर निकाला जाता है। तैयार घोंसले को क्षार के घोल में डुबोया जाता है और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। पकवान परोसने के कई रूप हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, इस घोंसले को मसालों के साथ मजबूत चिकन शोरबा के साथ परोसा जाता है, या चिकन को इसके साथ भर दिया जाता है।

खेत का दौरा करने के बाद, मालिक ने हमें ताड़ के बागान के बीच में दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया, जहाँ श्रमिक दोपहर का भोजन कर रहे थे।


बेशक, उन्होंने हमें घोंसले नहीं, बल्कि पारंपरिक मलय भोजन की पेशकश की: चावल, विभिन्न सॉस में सब्जियां, सलाद, फल और पेय


खेत मालिकों के साथ विदाई फोटो

और रास्ते में - हमें अंधेरा होने से पहले समय पर पहुंचना होगा, जिसके बारे में हम अगली पोस्ट में बात करेंगे।

विदेशी व्यंजन हमारे हमवतन लोगों के लिए अधिक से अधिक सुलभ होते जा रहे हैं, विशेषकर उन लोगों के लिए जो यात्रा करने के शौकीन हैं और मनोरंजन के लिए दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अजीब भोजन का स्वाद चखते हैं। अब कुछ लोग भुने हुए मगरमच्छ, सड़े हुए हेरिंग या कीड़ों से बने व्यंजनों से आश्चर्यचकित होंगे। लेकिन प्राच्य व्यंजन "बर्ड्स नेस्ट सूप" अभी भी दुनिया के सबसे विदेशी और दुर्लभ व्यंजनों में से एक बना हुआ है। इसे आज़माना भी मुश्किल है क्योंकि यह बहुत महंगा भोजन है - हांगकांग में सूप के लिए विशेष घोंसले चार हजार डॉलर प्रति किलोग्राम की कीमत पर बेचे जाते हैं।

यह कल्पना करना मुश्किल है कि एक व्यक्ति भोजन के रूप में इस तरह के प्रतीत होने वाले पूरी तरह से अनुपयुक्त उत्पाद का उपयोग करने के विचार के साथ कैसे आया - ऐसा लगता है कि केवल अत्यधिक आवश्यकता और गंभीर भूख ही चट्टानों से चिपकी हुई शाखाओं, पत्तियों और पक्षी की लार का विकास कर सकती है। स्वादिष्ट. लेकिन तथ्य यह है कि यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला और अब इसे दुनिया के सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है।

हर घोंसला इस तरह के पाक आनंद के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए अपनी खिड़की के बाहर किसी पेड़ पर पाए जाने वाले घोंसले को पकाने की कोशिश न करें। केवल स्विफ्टलेट्स के घर ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं। ये पक्षी बहुत छोटे होते हैं, आकार में गौरैया के बराबर होते हैं। इसके अलावा, उनकी सभी प्रजातियाँ उपयुक्त घोंसले नहीं बनाती हैं: कुल मिलाकर स्विफ्टलेट्स की लगभग बीस प्रजातियाँ हैं, लेकिन केवल कुछ ही खाने योग्य घोंसले बनाती हैं। सूप के लिए बिक्री के लिए पेश किए गए अधिकांश घोंसले केवल दो प्रजातियों के स्विफ्ट से हैं: उन्हें "लाइट नेस्ट" और "डार्क नेस्ट" कहा जाता है। पहले वाले एक कटोरे के रूप में घोंसले बनाते हैं, निर्माण सामग्री के रूप में कई पंखों के साथ अपनी लार का उपयोग करते हैं। गहरे घोंसले अधिक पंखों से बनते हैं, जो लार द्वारा आपस में जुड़े रहते हैं। कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले घोंसलों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, इसलिए हल्के रंग के घोंसले अधिक मूल्यवान होते हैं। रूस में, स्विफ्टलेट्स के खाने योग्य घोंसले नहीं पाए जाते हैं; वे अंडमान द्वीप समूह से लेकर थाईलैंड और वियतनाम तक हिंद महासागर में पाए जाते हैं।

पक्षी के घोंसले के व्यंजन का पहला उल्लेख चीनी मिंग राजवंश से संबंधित लिखित स्रोतों में पाया गया था, जो 1368 से 1644 तक अस्तित्व में था। चीनी किंवदंती के अनुसार, ऐसे घोंसले अजीब पक्षियों द्वारा बनाए गए थे जो निगल जैसे दिखते थे और समुद्री झाग और शंख खाते थे। उन्होंने शंख को पचाया, परिणामी द्रव्यमान को लार के साथ मिलाया और अपने घर बनाए। ऐसा माना जाता था कि ऐसे घोंसलों में उपचार गुण होते हैं और यहां तक ​​कि पुरुषों में शक्ति भी बढ़ जाती है। अब तक, चीनियों और दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों के बीच समान मान्यताएँ पाई जा सकती हैं। लेकिन वास्तव में, स्विफ्टलेट्स, निश्चित रूप से, समुद्री झाग नहीं खाते हैं और मोलस्क से घोंसले नहीं बनाते हैं। वे मुख्य रूप से कीड़ों पर भोजन करते हैं: उनकी उत्कृष्ट दृष्टि और चौड़ी चोंच उन्हें उड़ान में कीड़ों को जल्दी और चतुराई से पकड़ने की अनुमति देती है। ये अद्भुत पक्षी इकोलोकेशन द्वारा नेविगेट करने की अपनी क्षमता के लिए भी प्रसिद्ध हैं, हालांकि, वे अभी भी चमगादड़ों से बहुत दूर हैं, और पक्षियों ने अभी तक इस तरह से भोजन ढूंढना नहीं सीखा है।

चिड़िया के घोंसले के सूप में मुख्य घटक स्विफ्ट जोड़े की लार है जिन्होंने एक परिवार शुरू करने और अपने लिए एक घर बनाने का फैसला किया। इसे स्वादिष्ट कहना कठिन है, लेकिन सलांगन लार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का बड़ा भंडार होता है, और यहां तक ​​कि इसमें कई उपयोगी खनिज भी होते हैं। हालाँकि इस उत्पाद के औषधीय गुणों के बारे में अभी तक कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है: वैज्ञानिकों ने केवल यह पता लगाया है कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पक्षियों की कोशिकाओं और ऊतकों की बहाली को बढ़ावा देते हैं और उनकी प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं। लेकिन जाहिर तौर पर इसका इंसानों पर कोई असर नहीं होता.

स्विफ्ट चट्टानों और गुफाओं की दीवारों पर घोंसले बनाना पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना काफी जोखिम भरा होता है। अनुभवी पर्वतारोही ऐसा करते हैं: वे बांस से "मचान" बनाते हैं और अपने हाथों में बांस के डंडे लेकर दीवारों पर चढ़ते हैं, जिसका उपयोग वे दीवार से घोंसले तोड़ने के लिए करते हैं। घोंसलों को हटाना आसान बनाने के लिए सिरों पर डंडों को विभाजित किया जाता है या एक विशेष धातु स्पैटुला से सुसज्जित किया जाता है। ग्रामीण वर्ष के समय और घोंसलों में अंडों की संख्या से काफी हद तक बेखबर हैं, जिसके कारण इन पक्षियों की आबादी में भारी गिरावट आई है। कुछ उपनिवेश पूरी तरह से गायब हो गए, अन्य की संख्या लगभग नब्बे प्रतिशत तक कम हो गई। यदि यह जारी रहा, तो स्विफ्टलेट्स पूरी तरह से खत्म हो जाएंगे, और पक्षी का घोंसला सूप न केवल सबसे महंगा बन जाएगा, बल्कि एक दुर्गम व्यंजन बन जाएगा। इसलिए, वैज्ञानिक घोंसलों के संग्रह को कम करने और पक्षियों को साल में कम से कम एक बार आराम देने का प्रस्ताव करते हैं ताकि वे संतान को जन्म दे सकें। कई संग्राहक विशेषज्ञों की राय से सहमत हैं, लेकिन अवैध घोंसला संग्रहण अभी भी फल-फूल रहा है। कुछ स्थानों पर, यह निवासियों के लिए एकमात्र आय है, खासकर जब से घोंसले काले बाजार में बहुत लाभप्रद रूप से बेचे जा सकते हैं।

कहा जाता है कि सबसे अच्छे सूप घोंसले मलेशिया से आते हैं, और इंडोनेशिया में भी एकत्र किए जाते हैं, जहां प्रति वर्ष आपूर्ति तीन सौ टन तक पहुंचती है। वे मुख्य रूप से चीन, सिंगापुर, ताइवान और उत्तरी अमेरिका में घोंसलों का उपभोग करते हैं। सूप पानी के स्नान में तैयार किया जाता है: इस मामले में, घोंसला पानी में घुल जाता है, जो बलगम या जेली की उपस्थिति और स्थिरता लेता है।

सभी को शुभकामनाएँ और हमेशा! निगल के घोंसले, चंदन और एम्बर तीन स्तंभ हैं जिनके द्वारा वियतनाम में एशियाई (उदाहरण के लिए, चीनी) पर्यटकों के लिए खरीदारी पारंपरिक रूप से रूसियों के लिए खरीदारी से भिन्न होती है। लेटेक्स भी है, लेकिन हमारे पर्यटक, जिन्होंने वियतनाम से पहले थाईलैंड में महारत हासिल की थी, धीरे-धीरे इसे ले रहे हैं, इसलिए इसकी कोई गिनती नहीं है। लेकिन निगल के घोंसले... प्रकृति के इस चमत्कार की 100 ग्राम कीमत न्हा ट्रांग में 4.5 से 7 मिलियन डोंग से अधिक है (और यह सीमा नहीं है), जो लेख लिखने के समय विनिमय दर पर लगभग 12.6 है 19.6 हजार से अधिक घरेलू रूबल (और हमारे पास इसके बारे में एक लेख है)।

हमने यह पता लगाने की कोशिश की कि निगल के घोंसलों का मूल्य क्या है, और उन्हें क्यों खाया जाता है (शाब्दिक रूप से)। उससे यही निकला. 😉

पृष्ठभूमि: एशिया में निगल के घोंसले के प्रति दृष्टिकोण के बारे में

वास्तव में, हमने 2013 में थाईलैंड की यात्रा के दौरान निगल के घोंसलों के मूल्य के बारे में सुना था। फी फी द्वीपों के भ्रमण के एक भाग के रूप में, जो घरेलू पर्यटकों के लिए प्रसिद्ध है, गाइड ने हमें बताया कि निगल के घोंसले थाईलैंड में तैयार किए जाते हैं, क्योंकि उनसे बने सूप को एक बहुत ही मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है जो दीर्घायु को बढ़ावा देता है, रेशमी बाल, मजबूत दांत और नाखून, चिकनी त्वचा और स्वस्थ, एक खुशहाल और (हम इसे जोड़ेंगे) अमीर व्यक्ति के अन्य लक्षणों की अभिव्यक्ति। 😉

पहले पर्यटकों के रूप में और फिर सर्दियों के लिए वियतनाम पहुंचने के बाद, हम आश्वस्त हो गए कि इस उत्पाद को बेचने वाले न्हा ट्रांग शोरूमों की संख्या और एशियाई दिखने वाले शोरूमों की संख्या को देखते हुए, निगल के घोंसलों को न केवल थाईलैंड में, बल्कि पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में महत्व दिया जाता है। पर्यटक। जो लोग इस उत्पाद को खरीदते हैं।

ध्यान दें कि वियतनाम में कई उत्पाद हैं जिनमें निगल घोंसले शामिल हैं (यदि आप पैकेज पर संकेतित संरचना पर विश्वास करते हैं 😉): इसमें पीने का पानी, मीठा पेय, बच्चों के लिए तत्काल अनाज और विभिन्न प्रकार के सौंदर्य प्रसाधन (वियतनामी, थाई और कोरियाई) शामिल हैं ). नियमित दुकानों और यहां तक ​​कि सड़क के स्टालों पर भी बहुत कुछ बेचा जाता है; कीमतें अलग-अलग होती हैं, लेकिन आमतौर पर काफी सस्ती होती हैं। हालाँकि, ऐसे उत्पादों में निगल के घोंसले की सामग्री एक प्रतिशत के हजारवें हिस्से से शुरू होती है और, जहाँ तक हमने देखा है, 10% से अधिक नहीं है (हम जो खाया जाता है उसके बारे में बात कर रहे हैं)।

यह संपूर्ण उत्पाद शृंखला स्वैलोज़ नेस्ट सूप द्वारा "ताज पहनाया गया" है, जो दुकानों में डिब्बाबंद रूप में उपलब्ध नहीं है (या हमने इसे कभी देखा ही नहीं)। आप निगल का घोंसला खरीदकर और वियतनामी इंटरनेट पर नुस्खा ढूंढकर इसे घर पर तैयार कर सकते हैं। यह कुछ रेस्तरां के मेनू पर है. और हम, बिना किसी देरी के, इस "दीर्घायु और स्वास्थ्य के लिए सूप" के लिए वियतनामी कंपनी येन साओ खान होआ के शोरूम में गए, जो निगल के घोंसले से उत्पादों में विशेषज्ञता रखती है, जो यहां खान होआ प्रांत में खनन किया जाता है। और शायद केवल यहीं नहीं, बल्कि न्हा ट्रांग से कुछ ही दूरी पर स्वैलो द्वीप है, और वे पर्यटकों को वहां ले जाते हैं।

निगल के घोंसले के सूप के क्या फायदे हैं? और क्या यह उपयोगी है?

वियतनामी इंटरनेट पर मानव स्वास्थ्य के लिए निगल के घोंसले के लाभों के बारे में बहुत सारे लेख हैं। यदि आप उन पर विश्वास करते हैं, तो यह पता चलता है कि इस उत्पाद का उपयोग 1 वर्ष (अधिकतर 3 वर्ष से) से 10 वर्ष की आयु के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों, साथ ही मानसिक और शारीरिक तनाव के संपर्क में आने वाले लोगों द्वारा किया जाना चाहिए - सामान्य तौर पर, दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, समस्त आधुनिक मानवता के लिए।

बाजार में कई प्रकार के घोंसले हैं: सबसे आम और अपेक्षाकृत सस्ते सफेद हैं, सबसे दुर्लभ और सबसे महंगे नारंगी हैं, यहां तक ​​कि लाल भी हैं। और, ऐसा लगता है, अश्वेतों को उच्च सम्मान में रखा जाता है, लेकिन कुछ लेखों में उनका उल्लेख किया गया है, दूसरों में नहीं, इसलिए भगवान उनके साथ रहें। "तकनीकी रूप से" मानव शरीर पर घोंसलों के सकारात्मक प्रभावों को इस प्रकार परिभाषित किया गया है (वियतनामी में इस साइट से अनुवादित):

• निगल के घोंसलों में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक (सेरीन, टायरोसिन, शतावरी, फेनिलएलनिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, वेलिन...) शामिल हैं;
• उनमें लगभग 8.6% सियालैक भी होता है (हमें इस शब्द की कोई परिभाषा नहीं मिल सकी, शायद इसका मतलब किसी प्रकार का सिलिकॉन यौगिक था... या सिर्फ एक टाइपो) और टायरोसिन (फिर से उल्लेख किया गया है), जो विकिरण के कारण होने वाली कोशिका क्षति को खत्म करता है और लाल रक्त कोशिका वृद्धि को भी उत्तेजित करता है;
• उनमें Ca और Fe के साथ-साथ Mn, Br, Cu, Zn की उच्च सामग्री होती है, जो तंत्रिकाओं को शांत करने और याददाश्त में सुधार करने में मदद करती है;
• उनमें सीआर, एसई जैसे दुर्लभ तत्व होते हैं, जो कम सांद्रता के बावजूद, पाचन को उत्तेजित करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

सामान्य तौर पर, जहां तक ​​हम आंक सकते हैं, निगल के घोंसले का मूल्य यह है कि इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट काफी केंद्रित और आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं। एक निगल, जो वास्तव में एक सैलांगेन है, एक प्रकार का स्विफ्ट, इन सभी खजानों को अपनी लार में कैसे जमा करता है, जिससे वह घोंसले बनाता है (कभी-कभी पंख, रेत के कण और अन्य चीजों के मिश्रण के साथ) यह एक प्रश्न है जो पर्दे के पीछे छोड़ दिया गया है हम। या तो यह स्विफ्टलेट्स के शरीर में होने वाली विशेष प्रक्रियाएं हैं, या उनका उचित पोषण (फास्ट फूड नहीं) और दैनिक दिनचर्या का पालन है (यह एक ऐसी चीज है जब आप "जैविक घड़ी" के अनुसार रहते हैं, न कि शेड्यूल के अनुसार फ़ुटबॉल मैच या श्रृंखला " गेम ऑफ़ थ्रोन्स" 😉).

हालाँकि, एक और दृष्टिकोण भी परिलक्षित होता है वियतनामी विकिपीडिया. एक राय है कि घोंसले में पोषक तत्वों की मात्रा को कम करके आंका गया है, और इसका आधार, वास्तव में, पानी, नमक, कुछ एंजाइम और संभवतः सूक्ष्मजीव हैं। और यह कि घोंसले की कीमत "इसे प्राप्त करने" की कठिनाई से निर्धारित होती है (घोंसला संग्राहक इसे मैन्युअल रूप से करते हैं, कई मीटर ऊंचे बांस के "जंगलों" के माध्यम से घूमते हुए) और उपभोक्ता की धारणा, और इसके पोषण और चिकित्सा मूल्य से बिल्कुल नहीं। यह भी चिंता है कि घोंसलों की सक्रिय खपत से स्विफ्टलेट आबादी में गिरावट आ रही है।

येन साओ खान होआ कंपनी के शोरूम में जाकर देखा तो हमें ये सब नहीं पता था. यह सिर्फ इतना है कि हम लंबे समय से निगल के घोंसले के सूप में रुचि रखते हैं; हम एक अजीब चीज़ की कोशिश करना चाहते थे, जिसका आधार चीनी (दिखने से) पर्यटकों द्वारा सूटकेस के साथ खरीदा जाता है। सामान्य तौर पर, आश्चर्यजनक रूप से, चीन के अलावा, यह उत्पाद उत्तरी अमेरिका में भी सक्रिय रूप से खाया जाता है। मुख्य आपूर्तिकर्ता (अभी के लिए) इंडोनेशिया और मलेशिया हैं। वियतनामी स्वयं स्वैलोज़ नेस्ट के अतिरिक्त पेय पदार्थ पीने में प्रसन्न होते हैं (हम उन पेय पदार्थों में उनकी सांद्रता के बारे में विनम्रता से चुप रहेंगे, हमारी गणना के अनुसार लगभग 0.002%), और इस अवधि के दौरान शोरूम हर शाम स्थानीय लोगों से भरा रहता था, शराब पीता था "जादुई" सूप.

हमने येन साओ खान होआ शोरूम में निगल के घोंसले का सूप कैसे आज़माया

न्हा ट्रांग में कई येन साओ खान होआ शोरूम हैं, लेकिन सूप 15ए होआंग होआ थाम की तीसरी पंक्ति में तैयार किया जाता है (पास में एक है, हमने न्हा ट्रांग में भोजनालयों के बारे में लेख में इसका उल्लेख किया है)।

प्रतिष्ठान बहुत सभ्य दिखता है: चमकदार, फर्श से छत तक की खिड़कियों के साथ, कर्मचारियों के साथ नीली एओ दाई (यह राष्ट्रीय वियतनामी पोशाक है), टोपी पहने रसोइयों (अधिक सटीक रूप से, रसोइयों) के साथ, शानदार चीनी मिट्टी के बर्तनों के साथ जो पारभासी लगते हैं प्रकाश। कर्मचारी अधिक अंग्रेजी नहीं बोलते हैं, या जब हम पहुंचे तो बस गैर-अंग्रेजी भाषी लोग थे। लेकिन चित्रों के साथ अंग्रेजी में एक मेनू है, इसलिए सब कुछ ठीक है।

येन साओ खान होआ कंपनी के शोरूम के कर्मचारी: नीले एओ दाई में एक लड़की मेहमानों का स्वागत कर रही है और ऑर्डर ले रही है, टोपी पहने एक शेफ

हालाँकि यह कार्य पर निर्भर है, आप न केवल सूप तैयार करने की प्रक्रिया देख सकते हैं (रसोइया पारदर्शी कांच के पीछे अपना काम करते हैं), बल्कि निगल के घोंसले तैयार करने की प्रक्रिया भी देख सकते हैं। यह काम, मुझे स्वीकार करना होगा, आभूषण का एक टुकड़ा है: प्यारी लड़कियाँ पहले घोंसले से विभिन्न आकारों के पंखों को चुनने के लिए चिमटी का उपयोग करती हैं, और फिर यह रेत के कणों पर आती है!

और सूप, या बल्कि इसके लिए घोंसले, विशेष भाप कमरे में तैयार किए जाते हैं... स्टीमर... सामान्य तौर पर, विशेष उपकरणों में। घर पर आप इसे नियमित "पानी के स्नान" में पका सकते हैं।

मेनू में कई प्रकार के सूप हैं: चिकन से लेकर "पांच फलों वाला सूप" तक, प्रत्येक में सैलांगेन नेस्ट मिलाया गया है। कीमतें सरल हैं: एक छोटा कप 150 हजार डोंग का है, एक बड़ा कप 300 हजार डोंग का है, सूप के प्रकार की परवाह किए बिना। हमने छोटे, लेकिन अलग-अलग फल लिए: टोन्या - पाँच फलों के साथ, और झेन्या - एक शार्क पंख के साथ। फलों के सूप में लीची, कमल "बीज", "लाल सेब", "काला सेब" और कुछ और शामिल थे। जहाँ तक मछली के सूप की बात है, हम नहीं जानते कि उन्होंने उस पंख वाली शार्क को कहाँ से पकड़ा: न्हा ट्रांग के पानी में, कहानियों के अनुसार, केवल छोटी रीफ़ शार्क पाई जाती हैं, और फिर वे किनारे से बहुत दूर हैं, जहाँ पर्यटक आते हैं बस के बारे में बहुत खुश हूँ.

निगल का घोंसला सूप: शीर्ष - शार्क पंख और पांच फल सूप; नीचे - पाँच फलों के सूप का क्लोज़-अप

निगल के घोंसले के सूप का स्वाद कैसा होता है? अगर आप पांच फलों के साथ सूप लेते हैं तो इसका मतलब है कि इसका स्वाद फल जैसा है। यदि आप शार्क के पंख वाला सूप लेते हैं, तो इसका मतलब है कि इसका स्वाद मछली जैसा है। हमें संदेह है कि अगर हमने चिकन के साथ सूप लिया तो इसका स्वाद चिकन जैसा होगा। अर्थात्, घोंसले स्वयं, कम से कम वे जो हमारे प्यालों में थे, बेस्वाद हैं। और यह संभवतः सर्वोत्तम के लिए है। 😉 और पके हुए घोंसलों की स्थिरता जेली जैसी होती है। विवरण के लिए वीडियो देखें.

निगल के घोंसले के साथ पकवान का एक अधिक बजट-अनुकूल संस्करण, प्रति सेवारत 100 हजार वीएनडी पर, राष्ट्रीय वियतनामी दलिया "चाओ" की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठान में चौथी पंक्ति पर पाया जा सकता है। यह फलों और सब्जियों से लेकर मांस और समुद्री भोजन तक विभिन्न योजकों के साथ तरल चावल का दलिया है (वियतनामी कैफे में रूसी पर्यटकों के लिए अनुकूलित मेनू के साथ, इस व्यंजन को अक्सर "चावल का सूप" कहा जाता है)। इस स्थान को चाओ दिन्ह डोंग डोरी कहा जाता है, जो 8बी टू हिएन थानह पर स्थित है, चमकीले पीले चिन्ह को पहचानना आसान है। मील का पत्थर: पास में एक छोटा सा है, जिसके बारे में न्हा ट्रांग में भोजन के बारे में एक लेख में लिखा गया था। हम परोसने के आकार और स्वाद को आंकने का कार्य नहीं करते हैं, क्योंकि... हमने स्वयं डोरी में निगल के घोंसले वाला दलिया नहीं चखा है।

निगल का घोंसला सूप नुस्खा

पिछली सर्दियों में, हमारी पड़ोसी तान्या ने सामान्य विषयों पर अपनी एक बातचीत में फ्रांसीसी व्यंजनों की एक शानदार परिभाषा उद्धृत की थी: "फ्रांसीसी व्यंजन वह है जब आप मांस को 15 मिनट तक भूनते हैं, और फिर 2 घंटे तक उसके लिए सॉस पर पसीना बहाते हैं।" 😉 हम उद्धरण की 100% सटीकता की गारंटी नहीं दे सकते, लेकिन अर्थ कुछ इस प्रकार है। दरअसल, निगल के घोंसलों की कहानी भी ऐसी ही है: वियतनामी इंटरनेट पर हमें जो भी व्यंजन मिले उनमें से अधिकांश में स्वादिष्ट चिकन सूप, या केकड़े का सूप, या किसी और चीज से सूप बनाने का विस्तार से वर्णन किया गया है, और फिर अंतिम पैराग्राफ में से एक में रेसिपी कुछ इस तरह दिखाई देती है: "...छिली हुई निगल का घोंसला डालें और सूप को तैयार होने तक पकाएं (20 - 30 मिनट)।"

सामान्यीकृत खाना पकाने की तकनीक कुछ इस तरह दिखती है:

1. निगल के घोंसले को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ;
2. मलबा साफ़ करें (शोरूम में चिमटी वाली लड़कियाँ शायद यही कर रही थीं);
3. इसके अलावा, व्यंजन अलग-अलग होते हैं: कहीं वे लिखते हैं कि आपको बाकी सामग्री के साथ पानी के स्नान में घोंसले को पकाने की ज़रूरत है (आमतौर पर यह फलों के सूप पर लागू होता है, "अन्य सामग्री" का मतलब उबलते पानी से पहले से उपचारित सूखे फल हैं) लगभग 20 - 30 मिनट के लिए, और कहीं-कहीं यह सुझाव दिया जाता है कि तैयार घोंसले को सूप (आमतौर पर केकड़ा या चिकन) में डालें और धीमी आंच पर उसी 20 - 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि घोंसला "फैल न जाए" और एक "विशेष सुगंध" दिखाई न दे। .
4. अनुपात के लिए, कहीं वे फल के साथ सूप की 1 - 2 सर्विंग के लिए 3 - 5 ग्राम सूखे घोंसले का उल्लेख करते हैं (पानी की मात्रा रसोइया के विवेक पर है), कहीं वे 5 - 6 निगल घोंसले (टुकड़ों में) के बारे में बात करते हैं ) और सूप के एक बर्तन में दो "मांसल" केकड़े (पानी की सटीक मात्रा, फिर से निर्दिष्ट नहीं है)।
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