क्या डेयरी उत्पादों का सेवन संभव है. प्राकृतिक खट्टी क्रीम के औषधीय गुण. शरीर के लिए डेयरी उत्पादों के फायदे

देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत आमतौर पर सर्दी, फ्लू और अन्य अप्रिय श्वसन रोगों से जुड़ी होती है। तेजी से, आप सड़क पर किसी राहगीर की खाँसी सुन सकते हैं, और काम पर लाल नाक की संख्या तेजी से बढ़ रही है। यदि आप बीमार नहीं पड़ना चाहते और प्रशिक्षण चूकना नहीं चाहते, तो यह सोचने का समय है कि अपनी सुरक्षा को कैसे मजबूत किया जाए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कड़ी मेहनत करते हैं (तनाव प्रतिरक्षा को कम करता है) और साथ ही बहुत अधिक प्रशिक्षण लेते हैं, क्योंकि सक्रिय प्रशिक्षण के बाद पुनर्प्राप्ति के दौरान शरीर वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। हमने पहले ही स्वस्थ गर्म पेय के लिए व्यंजन प्रकाशित कर दिए हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस से लड़ने में मदद करते हैं। आज हम आपसे किण्वित दूध उत्पादों के बारे में बात करना चाहते हैं और वे किस प्रकार रोग प्रतिरोधक क्षमता में हमारी मदद कर सकते हैं।

दूध और खट्टा-दूध उत्पाद मानव शरीर के लिए अच्छे हैं या नहीं, इस पर अभी भी बहस चल रही है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि दूध बच्चों के लिए एक उत्पाद है, लेकिन वयस्कों और बुजुर्गों के लिए नहीं। अन्य लोग डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के बचाव में काफी तर्क देते हैं।

हम जितने बड़े होते जाते हैं, हमारे शरीर के लिए दूध सहित कुछ खाद्य पदार्थों को पचाना उतना ही कठिन होता जाता है। इसके अलावा, जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता (दूध शर्करा) से पीड़ित हैं, उन्हें डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे मतली, उल्टी, सूजन और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, दूध कई तरह की एलर्जी का कारण भी बन सकता है। दूध चीनी असहिष्णुता काफी आम है। तो, स्वीडन और डेनमार्क में, लैक्टोज असहिष्णुता लगभग 3% वयस्कों में होती है, फिनलैंड और स्विट्जरलैंड में - 16% में, इंग्लैंड में - 20-30% में, फ्रांस में - 42% में, और दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीकी अमेरिकियों में। अमेरिका में - लगभग 100%। अफ़्रीका, अमेरिका और कुछ एशियाई देशों की मूल आबादी में लैक्टोज़ असहिष्णुता आम है। यह इन क्षेत्रों में पारंपरिक डेयरी खेती की अनुपस्थिति से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में मासाई, फुलानी और तासी जनजातियाँ डेयरी मवेशी पालती हैं, और इन जनजातियों के वयस्क सदस्यों में लैक्टोज असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में इस घटना की आवृत्ति औसतन लगभग 16-18% है। लाभखट्टा-दूध उत्पाद न केवल उनमें मौजूद बैक्टीरिया के कारण हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, बल्कि वे शरीर के लिए दूध की तुलना में पचाने में भी आसान होते हैं और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं। हमारे स्टोर में आप किण्वित दूध उत्पादों का काफी विस्तृत चयन पा सकते हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही वाले दूध का एक प्रकार), अयरन, एसिडोफिलस और इस उत्पाद की कई अन्य किस्में.

केफिर. केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है। यह पेय साबुत या स्किम्ड गाय के दूध से प्राकृतिक खट्टे - केफिर कवक पर बनाया जाता है।

केफिर कवक के माइक्रोफ्लोरा का मुख्य समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। उनकी कार्रवाई के तहत, लैक्टिक एसिड बनता है, और केफिर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख को उत्तेजित करता है। केफिर के मुख्य पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं। हालाँकि, यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो आपको केफिर नहीं पीना चाहिए।

एसिडोफिलस पेय। एसिडोफिलस बैसिलस, जिसका उपयोग एसिडोफिलस और अन्य एसिडोफिलिक पेय बनाने के लिए किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की किस्मों में से एक है। यह पाचक रसों की क्रिया से नष्ट नहीं होता है, अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बेहतर है, यह मानव बृहदान्त्र में जड़ें जमा लेता है, और इसके चयापचय उत्पादों का व्यापक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, एसिडोफिलस पेय में विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है।

यानी, यदि आप वास्तव में अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करना चाहते हैं, तो एसिडोफिलिक किण्वित दूध पेय आपकी पसंद होना चाहिए। यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो इस पेय को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दही। दही के उत्पादन के लिए, पूरे पाश्चुरीकृत दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर तैयार खट्टे का उपयोग किया जाता है।

लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि फटा हुआ दूध चयापचय, विशेषकर वसा को सामान्य करता है! यानी, अगर आप न केवल अच्छे आकार में रहने, अपने दिल को मजबूत करने और अपने फेफड़ों को विकसित करने के लिए दौड़ते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी दौड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपका पेय है।

दही। यह एक फटा हुआ दूध उत्पाद है। इसमें 6% वसा (कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक) और 4.5% प्रोटीन (दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से 1.5 गुना अधिक) होता है।

दही का दैनिक उपयोग तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कैल्शियम लवण और अन्य पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करता है।

रियाज़ेंका एक प्रकार का यूक्रेनी दही वाला दूध है। यह दूध और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। किण्वित पके हुए दूध की ख़ासियत यह है कि इस उत्पाद में मौजूद प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, बढ़े हुए चयापचय वाले लोगों के लिए रियाज़ेंका की सिफारिश की जाती है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

वर्कआउट डेयरी उत्पाद न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पेट की कुछ समस्याओं से राहत दिलाने में मदद करेंगे, बल्कि वजन कम करने में भी आपकी मदद करेंगे। टेनेसी विश्वविद्यालय में पोषण के प्रमुख और एक धावक माइकल जेमेल, पीएचडी, के हालिया शोध से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पाद पेट की चर्बी को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो कई हृदय रोगों, मधुमेह और अन्य चयापचय समस्याओं के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार है। . प्रयोग में 25 मोटे पुरुष और समान कद की 25 महिलाएं शामिल थीं। वे 24 सप्ताह तक आहार पर रहे और उनका कैलोरी सेवन 500 किलो कैलोरी कम हो गया। समूह ए ने एक विशिष्ट अमेरिकी भोजन मिश्रण खाया जो प्रति दिन केवल 500 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता था। दूसरा समूह बी समान आहार पर था, लेकिन प्रति दिन 2 कैल्शियम की गोलियाँ (1100 मिलीग्राम तक) लेता था। तीसरे समूह बी को दूसरे समूह के समान ही कैल्शियम प्राप्त हुआ, लेकिन गोलियों की मदद से नहीं, बल्कि आहार में कई किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करके (प्रति दिन कैलोरी की संख्या समान रही)। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, सभी प्रतिभागियों ने अपना वजन कम किया: समूह ए के प्रतिभागियों ने औसतन 14.5 पाउंड (6.5 किग्रा), समूह बी के प्रतिभागियों ने - 18.9 पाउंड (8.5 किग्रा), समूह सी के प्रतिभागियों ने - 24.4 पाउंड (प्रति 11 किग्रा) वजन कम किया। इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पाद नहीं खाया, उनके पेट में केवल 7.9% वसा कम हुई, जबकि समूह बी के प्रतिभागियों ने 66.2% वसा खो दी। निष्कर्ष

यदि आपको पेट की समस्या नहीं है और दूध के पाचन के साथ सब कुछ ठीक है, तो अपने दैनिक आहार में कम से कम किण्वित दूध उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा शामिल करें। इस प्रकार, आप न केवल अपनी हड्डियों को मजबूत करेंगे और वायरस से बचाएंगे, बल्कि वजन भी कम करेंगे।

उत्पादक कार्य करें.

विशेष रूप से इसके लिए लिखा गया: koko.by - पाककला संबंधी सामाजिक नेटवर्क

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डेयरी उत्पादों के फायदे

किसी भी उम्र में अच्छे स्वास्थ्य और खुशहाली की कुंजी उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन है। न केवल आहार का पालन करना, जंक फूड को आहार से बाहर करना महत्वपूर्ण है, बल्कि स्वस्थ और विविध खाद्य पदार्थ खाना भी नहीं भूलना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि उचित स्वस्थ आहार के आवश्यक घटकों में से एक किण्वित दूध उत्पाद हैं।

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किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन

किण्वित दूध उत्पाद फोटो

खट्टा-दूध उत्पादों को पूरे गाय के दूध, साथ ही बकरी, भेड़, घोड़ी आदि के दूध और इसके डेरिवेटिव: मट्ठा, मलाई रहित दूध, क्रीम से किण्वन द्वारा उत्पादित उत्पाद कहा जाता है। उनके आहार संबंधी और औषधीय गुण, साथ ही उनकी समृद्ध विटामिन संरचना, लंबे समय से ज्ञात हैं। इनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, वे मानव शरीर में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को दबाने में सक्षम हैं।

सभी किण्वित दूध उत्पादों में उत्पादन तकनीक की एक सामान्य विशेषता होती है, अर्थात्: उनमें खमीर (खमीर या समोकवास) या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया डालकर किण्वन। अक्सर, किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर जोड़ने से पहले, इसमें मौजूद विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास से बचने के लिए दूध के कच्चे माल का प्रारंभिक उबाल या पास्चुरीकरण किया जाता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

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लाभकारी विशेषताएं

डेयरी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं

सबसे पहले, किण्वित दूध उत्पादों के लाभ उनमें मौजूद पोषक तत्वों की आसान पाचन क्षमता में निहित हैं। लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया, जो उनका हिस्सा हैं, जीवन की प्रक्रिया में दूध प्रोटीन को एक बारीक बिखरी हुई संरचना देते हैं, इसे विभाजित करते हैं। इसीलिए मानव शरीर ऐसे भोजन को आसानी से अवशोषित कर लेता है। यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पूरा दूध एक घंटे में केवल 32% पचता है, तो केफिर 91% तक ऐसा ही करता है।

बिफिडो- और लैक्टोबैसिली के लिए धन्यवाद, लैक्टोज और जटिल दूध चीनी बेहतर अवशोषित होती है। जो लोग शरीर में इसके लिए आवश्यक एंजाइम (लैक्टेज) की कमी के कारण संपूर्ण दूध के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं, उनके लिए ऐसा भोजन एक वास्तविक मोक्ष है। इसके घटक (जैसे लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, केफिर और कौमिस में अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत) पाचन ग्रंथियों के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक बन जाते हैं, जो आरामदायक और पूर्ण पाचन के लिए स्थितियां बनाते हैं।

दूसरे, लैक्टिक एसिड की संपत्ति, जो तैयार उत्पादों में बनती है, पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के लिए, लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या को बढ़ाती है जो आंतों की दीवारों को विभिन्न संक्रमणों से बचाती है। उनमें ऐसे घटक भी होते हैं जो गंभीर बीमारियों के रोगजनकों का प्रतिरोध कर सकते हैं, जैसे कोच बैसिलस, जो तपेदिक का कारण बनता है।

तीसरा उपयोगी गुण इस तथ्य में व्यक्त किया गया है कि वसायुक्त कार्बनिक अम्लों से भरपूर इस प्रकार का भोजन खाने से व्यक्ति में आंत की मोटर क्रिया सामान्य हो जाती है, गैसों का निर्माण कम हो जाता है।

पूरे दूध के किण्वन से उत्पाद में बी-समूह विटामिन (विशेष रूप से बी 2), विटामिन ई, डी, ए और अन्य आसानी से पचने योग्य तत्वों (इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस लवण शामिल हैं) की मात्रा में वृद्धि होती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। मानव शरीर में। प्रतिक्रियाएँ। किण्वित उत्पादों में ताजे उत्पादों की तुलना में सात से दस गुना अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

ध्यान देने योग्य पांचवीं बात यह है कि कैल्शियम, जो जीवन के लिए बहुत आवश्यक है, आंतों के म्यूकोसा के माध्यम से बेहतर तरीके से प्रवेश करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अम्लीय वातावरण इस महत्वपूर्ण तत्व को घुलनशील बनाता है। बचपन और किशोरावस्था में, भोजन में किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन हड्डी के कंकाल को मजबूत करने और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में एक निर्णायक कारक बन जाता है।

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वर्गीकरण

किण्वित दूध उत्पादों को उन उत्पादों में विभाजित किया जाता है जो लैक्टिक किण्वन और मिश्रित के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं

विचाराधीन सभी उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है। पहले समूह में वह शामिल है जो विशेष रूप से लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। ये हैं खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस, दही वाला दूध, पनीर, दही। उनकी स्थिरता काफी घनी और सजातीय है, लैक्टिक एसिड के संचय के कारण स्वाद खट्टा-दूधिया है।

दूसरे समूह में अन्य किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं: सूची में केफिर, कौमिस आदि शामिल हैं, जो मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं। इनमें ताज़ा खट्टा-दूधिया, थोड़ा चुभने वाला स्वाद होता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल मौजूद होता है। स्थिरता अधिक नाजुक होती है, कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले से व्याप्त होती है, हिलाने पर यह आसानी से टूट जाती है और तरल और सजातीय हो जाती है, यही कारण है कि उन्हें पेय कहा जाता है।

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उत्पाद की किस्में

विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों में खट्टा क्रीम, क्रीम, दूध आदि शामिल हैं।

हर किसी का पसंदीदा पनीर उच्च प्रोटीन सामग्री वाला किण्वित दूध उत्पाद है। यह दूध के किण्वन द्वारा बनाया जाता है। इस दौरान निकलने वाले मट्ठे को हटा दिया जाता है। पनीर को वसा की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। कम से कम 18% वसा सामग्री वाले उत्पाद को फैटी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, 9% को बोल्ड के रूप में, और उत्पाद की कुल मात्रा के 3% तक दुबले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। 0% वसा सामग्री के साथ पनीर को आहार कहा जाता है। वे एक विशेष प्रकार के पनीर का भी उत्पादन करते हैं - दानेदार, कम वसा सामग्री के साथ। इसके निर्माण में ताजी क्रीम और थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है।

प्रसिद्ध खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो स्टार्टर जीवों की क्रिया के तहत क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 10-58% होती है। जब तक औद्योगिक उत्पादन शुरू नहीं हुआ, तब तक इसके निर्माण के लिए स्व-क्वास विधि का उपयोग किया जाता था। पूरे गाय के दूध को कई दिनों तक किण्वित किया गया, फिर स्रावित खट्टा क्रीम की ऊपरी परत को हटा दिया गया (बह दिया गया)। औद्योगिक उत्पादन में, कम से कम 32% वसा सामग्री वाली क्रीम को फीडस्टॉक के रूप में लिया जाता है, जिसमें पहले से तैयार खट्टा मिलाया जाता है।

दही पूरे दूध को शुद्ध संस्कृतियों के साथ किण्वित करके प्राप्त किया जाता है: एसिडोफिलस और बल्गेरियाई बैसिलस, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, आदि। किस उपभेद का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर, यह विभिन्न प्रकारों में प्राप्त किया जाता है: साधारण, एसिडोफिलिक, मेचनिकोव, यूक्रेनी (वेरेनेट्स), दक्षिणी। वेरेंट्स के लिए, निष्फल दूध को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है, और पके हुए दूध का उपयोग किण्वित बेक्ड दूध बनाने के लिए किया जाता है। फटा हुआ दूध वसायुक्त (कुल उत्पाद मात्रा का 3.2% से 6% वसा तक) और कम वसा वाला हो सकता है। दही लीवर की बीमारियों, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता (जब किण्वित दूध उत्पाद गैस्ट्राइटिस के लिए निर्धारित हैं), मोटापे के लिए और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए भी बहुत उपयोगी है।

एसिडोफिलस तैयार करने के लिए, दूध को एसिडोफिलस बैसिलस और केफिर कवक और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस से माइक्रोकल्चर के मिश्रण के साथ पिघलाया जाता है। इस मिश्रण का किण्वन 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 घंटों के भीतर होता है। एसिडोफिलस उल्टी, मतली, दस्त, फोड़े, धूप की कालिमा, अल्सर, अनिद्रा, सुस्ती, गुर्दे और यकृत रोगों (जब डॉक्टर अग्नाशयशोथ के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सलाह देते हैं) के लिए प्रभावी है।

दही के उत्पादन में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (बल्गेरियाई स्टिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) के प्रोटो-सिम्बायोटिक मिश्रण का उपयोग किया जाता है। किण्वन के बाद, एक थक्का प्राप्त होता है, जिसमें स्थिरता और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वेनिला और फलों से तैयार प्राकृतिक स्वाद और सुरक्षित खाद्य योजक मिलाए जाते हैं। दही में दूध की तुलना में अधिक खनिज और प्रोटीन होते हैं, जिसका उपयोग एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस, प्रोटीन की कमी और मोटर विकारों से पीड़ित लोगों के आहार में किया जाता है।

बायोयोगर्ट एक अलग प्रकार का दही है जो बिफीडोबैक्टीरिया, एसिडोफिलस बैसिलस और विभिन्न अन्य प्रोबायोटिक संस्कृतियों (लैक्टोबैसिली के अलावा) से समृद्ध है।

लोकप्रिय केफिर खट्टा-दूध और अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। तैयारी तकनीक "केफिर कवक" के उपयोग पर आधारित है, जो सहजीवन में बातचीत करने वाले सूक्ष्मजीवों के तथाकथित कई उपभेद हैं। इस मिश्रण में बीस से अधिक प्रकार की शुद्ध संस्कृतियाँ हैं। ये लैक्टिक एसिड बेसिली, और स्ट्रेप्टोकोकी, और एसिटिक बैक्टीरिया, और यीस्ट, और अन्य हैं।

केफिर पेय माइक्रोफ़्लोरा की प्रकृति में अद्वितीय है। इसमें मौजूद जीवित सूक्ष्मजीवों के पेय पर प्रभाव की संरचना और परिणामों के संदर्भ में सीमाओं के विभिन्न क़ानूनों के केफिर के बीच अंतर काफी महत्वपूर्ण हैं। केफिर आंत्र समारोह को सामान्य करता है, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह दृष्टि के लिए अच्छा है और अच्छी तरह अवशोषित होता है, शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम से समृद्ध करता है।

राष्ट्रीय उत्पाद

अयरन काकेशस में सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध पेय है

कजाकिस्तान और मंगोलिया में सबसे लोकप्रिय पेय कौमिस है। यह घोड़ी के दूध से अल्कोहलिक और लैक्टिक किण्वन द्वारा एसिडोफिलस और बल्गेरियाई स्टिक, साथ ही खमीर के साथ बनाया जाता है।

कोकेशियान, बाल्कन और तुर्क लोगों के बीच, अयरन पेय को राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे केफिर या कत्यक के आधार पर तैयार किया जाता है। तैयार उत्पाद जीवन की विशेषताओं और किसी विशेष लोगों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। खानाबदोश लोग इसे बनाते हैं, खट्टा क्रीम की स्थिरता (परिवहन में आसानी के लिए) प्राप्त करते हैं। यह पानी, कौमिस या दूध मिलाकर प्राप्त किया जाता है। गतिहीन जीवन शैली वाले लोग लिक्विड अयरन को पसंद करते हैं। तरल अयरन पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

बश्कोर्तोस्तान, तातारस्तान, उज्बेकिस्तान, अजरबैजान, तुर्कमेनिस्तान और ताजिकिस्तान में, कात्यक व्यापक है। इसके उत्पादन के लिए, उबला हुआ (शायद ही कभी पकाया हुआ) दूध और बल्गेरियाई स्टिक से खट्टा का उपयोग किया जाता है। कैटिक रूसी दही वाले दूध के समान है, लेकिन गाढ़ा है। कत्यक विभिन्न प्रकार के होते हैं: सुज़मा, कर्ट और कयामक।

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उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण

उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों में बासीपन के बिना सुखद स्वाद और गंध होती है

अच्छी गुणवत्ता वाले सभी किण्वित दूध उत्पादों में विदेशी अशुद्धियों के बिना शुद्ध किण्वित दूध की गंध और स्वाद होता है; दूधिया सफेद या बमुश्किल क्रीम रंग (यदि भराव पेश किया जाता है, तो उन्हें पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए)। गुणवत्ता वाले उत्पादों की स्थिरता मध्यम मोटी, चिपचिपी, सजातीय होती है, थक्का टूटा या टूटा हुआ हो सकता है। कुछ प्रजातियों के लिए, सामान्य माइक्रोफ्लोरा के कारण मामूली गैस निर्माण की अनुमति है। पनीर और दही उत्पादों में नरम (संभवतः विषम) स्थिरता होनी चाहिए, यदि उत्पादों में वसा की मात्रा कम है, तो स्थिरता थोड़ी सी अलग होने के साथ, भुरभुरी हो जाएगी।

यदि ऐसे उत्पादों को ठीक से संग्रहीत और परिवहन नहीं किया जाता है, तो वे खराब हो सकते हैं, और अवांछित परिवर्तन हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता में कमी आ सकती है। सेवन करने पर, किण्वित दूध उत्पादों से विषाक्तता भी हो सकती है।

अत्यधिक भंडारण तापमान के परिणामस्वरूप खट्टा स्वाद आता है, क्योंकि ऊंचे तापमान पर विभिन्न प्रकार का किण्वन जारी रहता है।

यदि सूरज की रोशनी या हवा पैकेज में प्रवेश करती है, सामग्री का तापमान पार हो गया है, या उत्प्रेरक धातु पैकेज में मौजूद हैं, तो एक चिकना स्वाद दिखाई देता है (आमतौर पर खट्टा क्रीम में)। यह दूध की वसा के ऑक्सीकरण और डायएसिड के निर्माण के कारण होता है।

यदि उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो माइक्रोफ़्लोरा के प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, प्रोटीन पदार्थों के टूटने के कारण कड़वा स्वाद प्रकट होता है। मूल रूप से, ऐसा तब होता है जब भंडारण और परिवहन के दौरान स्वच्छता की स्थिति का पालन नहीं किया जाता है।

फफूंदी की उपस्थिति के कारण बासीपन दूध वसा के हाइड्रोलिसिस का परिणाम है। सड़न का स्वाद पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत प्रोटीन अपघटन का परिणाम है, क्योंकि उत्पादों को प्रतिकूल स्वच्छता स्थितियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।

बहुत लंबे भंडारण से किण्वित, खमीरयुक्त स्वाद आता है। साथ ही गैस बनना बढ़ जाता है, सूजन आ जाती है। इसका कारण भंडारण का बढ़ा हुआ तापमान है। पेरोक्सीडेशन के दौरान, मट्ठा अलग हो जाता है।

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डेयरी उत्पादों के साथ आहार

खट्टा-दूध उत्पादों वाला आहार शरीर को फिर से जीवंत कर सकता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा दिला सकता है

सही आहार का उद्देश्य किसी व्यक्ति को चक्कर आना और बेहोशी की स्थिति में लाना नहीं है, बल्कि कुछ खाद्य पदार्थों की अनुकूलता को ध्यान में रखते हुए, तर्कसंगत दृष्टिकोण की मदद से शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना है।

किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित आहार आपको 2-3 सप्ताह में सभी मानव अंगों को फिर से जीवंत करने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के साथ-साथ कुछ अनावश्यक किलोग्राम खोने की अनुमति देता है। ऐसा आहार शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में योगदान देता है, आंतरिक स्वास्थ्य की नींव रखता है, जो आवश्यक रूप से उपस्थिति और मनोदशा को प्रभावित करता है। ऐसे खाद्य पदार्थों में मौजूद कैल्शियम वसा कोशिकाओं के संचय को रोकता है। साथ ही, व्यक्ति को लगातार भूख का अहसास नहीं होता, क्योंकि भोजन में सभी आवश्यक पोषक तत्वों का सेवन हो जाता है।

वीडियो: डेयरी उत्पाद

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डेयरी उत्पाद, मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि

अक्टूबर-4-2011

डेयरी उत्पाद क्या हैं:

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और हानि, साथ ही क्या उनमें कोई औषधीय गुण हैं, के बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और यह दिलचस्पी समझ में आती है.

लैक्टिक एसिड किण्वन (कभी-कभी अल्कोहल किण्वन की भागीदारी के साथ) के परिणामस्वरूप दूध से प्राप्त उत्पादों को किण्वित दूध उत्पाद कहा जाता है। केवल लैक्टिक एसिड किण्वन (समूह 1) के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद हैं - किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रकार के दही, एसिडोफिलस दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन से प्राप्त उत्पाद (समूह 2) - केफिर, कौमिस, आदि। पहले समूह के उत्पादों में लैक्टिक एसिड के संचय के कारण काफी घना, एक समान थक्का और खट्टा-दूधिया स्वाद होता है। दूसरे समूह के उत्पादों में एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण खट्टा-दूधिया ताज़ा, थोड़ा चुभने वाला स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले द्वारा प्रवेश किया गया एक नाजुक थक्का होता है। हिलाने पर इन उत्पादों का थक्का आसानी से टूट जाता है, जिसके कारण उत्पाद एक समान तरल स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, यही कारण है कि इन्हें अक्सर पेय कहा जाता है।

लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट का उपयोग किया जाता है: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बैसिलस, एसिडोफिलस बैसिलस, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, लैक्टिक यीस्ट।

डेयरी उत्पादों के फायदे:

मानव शरीर की स्थिति पर किण्वित दूध उत्पादों का सकारात्मक प्रभाव बहुत लंबे समय से जाना जाता है। इनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में सक्षम हैं। उनका सुखद स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बेसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। डेयरी उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में उपयोगी होंगे।

किण्वित दूध उत्पादों की पाचनशक्ति दूध की पाचनशक्ति से अधिक होती है, क्योंकि वे पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की ग्रंथियां एंजाइमों का स्राव करती हैं जो भोजन के पाचन को अधिक तीव्रता से तेज करती हैं। किण्वित दूध उत्पादों के आहार गुणों को दूध के किण्वन (लैक्टिक एसिड, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड, एंटीबायोटिक्स और विटामिन) के दौरान बनने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव से समझाया जाता है।

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही दूध, शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करेगा, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में कैल्शियम अन्य उपयोगी तत्वों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होता है, जो इसके अवशोषण में योगदान देता है।

हालांकि, किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ बिफीडोबैक्टीरिया है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं के प्रवेश से बचाता है, कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

यदि आप प्रतिदिन किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं, तो कुछ हफ्तों के बाद आप आंतों को आरामदायक काम प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं बंद हो जाएंगी और यहां तक ​​​​कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि भी सामान्य हो जाएगी। इसलिए, ऐसे उत्पादों को डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, कब्ज और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों का सुखद स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बेसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। डेयरी उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में उपयोगी होंगे।

सभी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स, दही, एसिडोफिलस दूध, कौमिस, चाय, दही) भूख में सुधार करते हैं, रेचक प्रभाव डालते हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं। उनके प्रकार:

फटा हुआ दूध:

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और जीवाणु स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोव्स्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स इत्यादि। दही प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलिक) के साथ संयोजन में।

फटा हुआ दूध तैयार करने के लिए, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, किण्वन तापमान (37-45 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा किया जाता है, बैक्टीरिया स्टार्टर मिलाया जाता है, और थर्मोस्टेटिक तरीके से तकनीकी प्रक्रिया की सामान्य योजना के अनुसार आगे का उत्पादन किया जाता है। भराव के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), पाश्चुरीकरण से पहले दूध में चीनी और किण्वन से पहले सुगंधित पदार्थ मिलाने की सलाह दी जाती है।

रियाज़ेंका:

रियाज़ेंका (यूक्रेनी दही वाला दूध) 4.2.5 और 1% की वसा सामग्री के साथ-साथ 2.5- और 1% वसा और विटामिन सी के साथ दूध से तैयार किया जाता है। रियाज़ेंका का उत्पादन दूध के दीर्घकालिक तापमान उपचार (95 °) के साथ किया जाता है सी 2 3 घंटे के एक्सपोज़र के साथ) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर के साथ 40-45 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है। रियाज़ेंका में पाश्चुरीकरण के स्पष्ट स्वाद के साथ खट्टा-दूधिया स्वाद होता है, एक नाजुक, लेकिन मध्यम घना थक्का, बिना गैस के बुलबुले के। रियाज़ेंका का रंग भूरे रंग के साथ मलाईदार होता है।

दही:

दही एक विशेष प्रकार का फटा हुआ दूध है, जो यूरोप और अमेरिका में सबसे आम आहार किण्वित दूध पेय में से एक है। दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं। माइक्रोफ्लोरा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, पूरे दूध से बना दही मेचनिकोव्स्काया या दक्षिणी दही वाले दूध से थोड़ा अलग होता है। एक नियम के रूप में, दही एक किण्वित दूध पेय है जो 40-45 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान पर 5 से 30 मिनट के एक्सपोज़र के साथ 80-95 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुरीकृत पूरे दूध से बनाया जाता है। दही के उत्पादन के लिए स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों का उपयोग अनुपात (1: 1) में किया जाता है।

दही में एक साफ, खट्टा-दूधिया स्वाद और गंध है, चीनी के साथ - एक मीठा स्वाद, फल और बेरी दही में अतिरिक्त सिरप का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। पेय की स्थिरता सजातीय है, कीचड़ वसा के बिना, थोड़ा चिपचिपा है।

वेरेनेट्स:

वेरेनेट 2.5% वसा सामग्री के साथ निष्फल या पके हुए दूध से निर्मित होता है। स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस की संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। वेरेंट के उत्पादन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं किण्वित बेक्ड दूध के उत्पादन में उनके पाठ्यक्रम के समान हैं। वैरेनेट्स गुणों में रियाज़ेंका के करीब है, लेकिन अम्लता कुछ हद तक तेज महसूस होती है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री रियाज़ेंका की तुलना में कम है।

मुझे कहना होगा कि ऐसे अद्भुत और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद स्वयं बनाना काफी संभव है। बस यह न भूलें कि आपको खट्टा दूध "समोक्वास" द्वारा पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - यानी दूध को अपने आप खट्टा होने देना। पाश्चुरीकृत दूध खरीदें और उसमें थोड़ा सा फ़ैक्टरी उत्पाद मिला कर किण्वित करें।

केफिर:

केफिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से तैयार नहीं किया जाता है - इस उद्देश्य के लिए, विशेष "केफिर" कवक का उपयोग किया जाता है, जो उप-उत्पाद के रूप में अल्कोहल का उत्पादन करने में सक्षम है। केफिर वसा सामग्री की विभिन्न डिग्री में आता है: 3.2% - वसा, 2.5% - मध्यम वसा, 1% - वसा रहित केफिर। यह परिपक्वता की दृष्टि से भी भिन्न है। एक दिवसीय केफिर सबसे कमजोर है (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की मात्रा कम है), दो दिवसीय केफिर अधिक "मजबूत" है और तीन दिवसीय केफिर सबसे मजबूत है। उत्तरार्द्ध में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री काफी महत्वपूर्ण है। हालाँकि, आप इसके नशे में धुत्त होने से नहीं डर सकते - यह असंभव है। इसके विपरीत, केफिर शराब के नशे को खत्म करने में मदद करता है। केफिर अपने जीवाणुरोधी गुणों में दही से कहीं अधिक प्रभावी है।

कौमिस:

कुमिस - विटामिन से भरपूर; अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, इसमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है। बहुत लंबे समय तक, इस पेय को लगभग एकमात्र उपाय माना जाता था जो तपेदिक के रोगियों की मदद कर सकता था। इसकी उत्पादन प्रक्रिया काफी सरल है: ताजे स्किम्ड दूध में 20% मट्ठा और 3% चीनी मिलाई जाती है। परिणामी मिश्रण को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे एक ही समय में खमीर कवक और एसिडोफिलस बेसिली की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। कमजोर कौमिस की ताकत 1% अल्कोहल है, मध्यम - पहले से ही 2%, मजबूत अल्कोहल सामग्री में बीयर के बराबर है।

शुबात:

शुबात ऊँटनी के दूध से प्राप्त एक उत्पाद है। कौमिस से अधिक गाढ़ा और मोटा, शुबट को इसके औषधीय गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें दूध की चीनी, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स शामिल हैं। कुमिस में अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है।

मत्सोनी, मत्सुन:

मत्सोनी, मत्सुन केफिर का एक एनालॉग है, जो काकेशस में आम नहीं है। स्किम्ड या पतला गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से निर्मित। मात्सोनी पेय "टैन" के आधार के रूप में कार्य करता है। यह जैव रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है; पाचन तंत्र की स्थिति, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शराब के नशे (हैंगओवर) के लिए सबसे अच्छे घरेलू उपचारों में से एक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के तरीके बहुत अलग हैं। हालाँकि, ये सभी लोगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं। पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि हर किसी को इनका इस्तेमाल करना चाहिए। तो चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है!

डेयरी उत्पादों के नुकसान:

बेशक, डेयरी उत्पादों में भी मतभेद हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उन्हें गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं दिखाया जाता है; पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए, यह पूरी तरह से वर्जित है। दस्त और सूजन के लिए खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आपको मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए - उनके अत्यधिक उपयोग से कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन, शरीर में स्लैगिंग में वृद्धि और प्रतिरक्षा में कमी का खतरा होता है। पनीर और चीज़ को सप्ताह में 2-3 बार उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों - गाजर, चुकंदर, टमाटर, जड़ी-बूटियों आदि के साथ मिलाना सबसे अच्छा होगा। इष्टतम एक बार की मात्रा 100-150 ग्राम पनीर या 100 ग्राम तक पनीर है।

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डेयरी उत्पाद: लाभ और हानि

किण्वित दूध उत्पादों में वे डेयरी उत्पाद शामिल हैं जो आज पूरे दूध को किण्वित करके बनाए जाते हैं। कच्चा माल गाय, घोड़ी, बकरी, भेड़ से लिया जाता है। साधारण दूध के अतिरिक्त मलाई, मट्ठा का प्रयोग स्वीकार्य है। ऐसे उद्देश्यों के लिए स्किम्ड दूध का भी उपयोग किया जाता है। निश्चित रूप से आप किण्वित दूध उत्पादों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं। इस लेख में पनीर, खट्टा क्रीम और सभी के पसंदीदा दही के फायदे और नुकसान पर चर्चा की गई है।

पनीर के फायदे और नुकसान

पनीर शरीर के लिए कितना उपयोगी है?

प्राकृतिक पनीर को गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक माना जाता है, जो निश्चित रूप से उन महिलाओं के लिए अच्छा है जो सुंदर और स्लिम रहना चाहती हैं। दूध प्रोटीन विकृतीकरण प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की भागीदारी के साथ उत्पाद के सफल टूटने के लिए सभी स्थितियां बनाता है। यही कारण है कि पनीर को आसानी से पचने योग्य उत्पाद कहा जा सकता है। वैज्ञानिकों के प्रयोगों ने पुष्टि की है कि जब पनीर मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, तो हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक रस वाले दोनों एंजाइम पूरे या किण्वित दूध को संसाधित करने की तुलना में बहुत कम मात्रा में निकलते हैं। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में कुछ विटामिन हैं, लेकिन यह एक महत्वपूर्ण मूत्रवर्धक प्रभाव देता है। यह देखा गया है कि वजन घटाने के लिए पनीर आहार मेनू में सर्वोत्तम रूप से फिट बैठता है। यह मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी है क्योंकि यह वसा चयापचय में सुधार करके अप्रिय लक्षणों को कम करता है। दही में प्रभावशाली मात्रा में कैल्शियम होता है और यह पदार्थ शरीर के लिए सर्वोत्तम रूप में होता है। अन्य बातों के अलावा, संरचना में बी-समूह, एस्कॉर्बिक एसिड के विटामिन शामिल हैं। पनीर के नियमित सेवन से हमारे रक्त में हीमोग्लोबिन का प्रतिशत बढ़ता है, तंत्रिका तंत्र में पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सुधार होता है, उपास्थि ऊतक मजबूत होते हैं और हड्डियों की ताकत बनी रहती है।

पनीर किन मामलों में हानिकारक है?

वसायुक्त पनीर के दुरुपयोग से अक्सर कोलेस्ट्रॉल में खतरनाक वृद्धि होती है, जिससे मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा पैदा होता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पाद खाने से शरीर में प्रोटीन की अधिकता होने का खतरा होता है, जो किडनी की कार्यप्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खाते हैं जिसमें ई. कोलाई अपनी संख्या बढ़ाने में कामयाब हो गया है, तो विषाक्तता के लक्षण जल्द ही दिखाई देंगे। पनीर खरीदते समय, विशेष रूप से ताजा प्राकृतिक उत्पादों का चयन करना आवश्यक है, इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

किण्वित दूध उत्पाद: शरीर के लिए उपयोगी हैं क्योंकि वे मूल्यवान विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं

खट्टा क्रीम के फायदे और नुकसान

प्राकृतिक खट्टी क्रीम के औषधीय गुण

शरीर खट्टा क्रीम को अनुकूल रूप से अवशोषित करता है, इस मामले में यह सामान्य दूध से बेहतर प्रदर्शन करता है। पोषण संबंधी उत्पाद भूख विकार या सुस्त पाचन वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया है। खून की कमी होने पर खट्टी मलाई खाना फायदेमंद होता है। उत्पाद में प्रोबायोटिक क्षमता है, जिसका अर्थ है कि यह आंतों के अंदर क्षय की प्रक्रियाओं को बेअसर करने में मदद करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देता है। कब्ज को रोका जाता है, आंत्र समारोह में सामान्य रूप से सुधार होता है। हार्मोनल सिस्टम में सकारात्मक बदलाव आते हैं। खट्टा क्रीम प्राकृतिक शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ऐसा मिश्रण मूड में सुधार करता है और ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में किया जाता है - बालों और चेहरे की त्वचा के लिए मास्क में, साथ ही सनबर्न के बाद त्वचा को नरम करने के लिए। खट्टा क्रीम के साथ गाजर का सलाद अक्सर आपके मेनू में शामिल किया जाना चाहिए; यह स्वादिष्ट और हल्का व्यंजन शरीर को संक्रामक उत्तेजनाओं का प्रतिकार करने की ताकत देता है। शरीर में रसौली के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में, आप खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ टमाटर का रस ले सकते हैं।

मलाई के सेवन से हानि संभव

यदि पेट में अल्सर या उच्च अम्लीय जठरशोथ का निदान हो तो कार्बनिक अम्लों से भरपूर खट्टी क्रीम का उपयोग करना उपयोगी नहीं है। किसी औद्योगिक उत्पाद में शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए निर्माताओं द्वारा जोड़े गए संरक्षक शामिल हो सकते हैं। उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मोटे लोगों को इसमें शामिल नहीं होना चाहिए। यदि पित्ताशय और यकृत ठीक से काम नहीं करते हैं तो बड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम का सेवन अवांछनीय है। शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के प्रवेश के खतरे के कारण, हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति के मामले में उत्पाद सीमित होना चाहिए। तले हुए आलू के साथ-साथ ब्रेड और अनाज उत्पादों के साथ खट्टा क्रीम खाना खतरनाक है।

दही के फायदे और नुकसान

दही के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

हम डेयरी उत्पादों पर विचार करना जारी रखेंगे। व्यापक रूप से उपलब्ध दही के लाभ और हानि के बारे में सभी उपभोक्ताओं को पता होना चाहिए। यह ज्ञात है कि उच्च गुणवत्ता वाले दही में मूल्यवान विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है, ऐसा पोषण हड्डियों को मजबूत और विकसित करने और संक्रमणों का प्रभावी ढंग से विरोध करने में मदद करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लैक्टोबैसिली से समृद्ध होता है, जो हमारे शरीर में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा देता है। कैल्शियम की बदौलत बुढ़ापे तक कंकाल मजबूत रहता है और आंतों की बीमारियों का खतरा भी कम हो जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि दही पीने वालों की प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। इसके लिए रोजाना लगभग 300 ग्राम उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है। दही की मदद से आप दस्त और पाचन संबंधी अन्य समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। उत्पाद के कुछ ग्रेड एंटीबायोटिक उपचार से पीड़ित जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करते हैं। जैसा कि हम जानते हैं, अच्छा और बुरा कोलेस्ट्रॉल होता है। यदि आप प्रतिदिन कम से कम 100 ग्राम दही खाते हैं, तो आप खराब कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को काफी कम कर सकते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जिससे पूरे शरीर में सुधार होगा।

दही के हानिकारक गुण

कुछ प्रकार के दही, विशेष रूप से पीने योग्य उत्पाद, शरीर को भारी मात्रा में चीनी की आपूर्ति करते हैं, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए असुरक्षित हो सकता है। जब ऐसे भोजन का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो मधुमेह विकसित हो सकता है। बिना पाश्चुरीकृत कच्चे माल से बने दही में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। जमे हुए दही में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। कुछ निर्माता एस्पार्टेम या E951 मिलाते हैं, कुछ अध्ययनों का कहना है कि यह योजक कार्सिनोजेन्स के निकलने के कारण मानव शरीर को प्रभावित करता है। यदि आप समाप्त हो चुके या अनुचित तरीके से संग्रहीत दही खाते हैं, जिसे किण्वन प्रक्रिया और पैकेजिंग की सूजन से पहचाना जा सकता है, तो व्यक्ति अनिवार्य रूप से जहर खा जाएगा।

किण्वित दूध उत्पादों के अन्य प्रकार भी ज्ञात हैं। इस लेख में चर्चा किए गए उत्पादों के अलावा, लैक्टिक एसिड किण्वन पेय में दही, एसिडोफिलस और स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध शामिल हैं। मिश्रित किण्वन (लैक्टिक एसिड किण्वन के साथ अल्कोहलिक किण्वन का संयोजन) के उत्पाद भी हैं, ये शुबात, केफिर, एसिडोफिलस-खमीर उत्पाद, कौमिस हैं। निश्चित रूप से, आपको एक और स्वस्थ पेय - कुरुंगा में रुचि होगी। हम आपको केफिर की औषधीय उप-प्रजाति पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जिसे बिफिडोक कहा जाता है, यह अपनी संरचना के लिए विशिष्ट है - उत्पाद एक प्रोबायोटिक संस्कृति, अर्थात् बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध है।

द्वारा जंगली मालकिन के नोट्स

हर कोई जानता है कि डेयरी उत्पाद वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी होते हैं। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि कौन से डेयरी उत्पाद वास्तव में उपयोगी हैं। उनमें से कुछ में कितने संरक्षक, रंग और अन्य "सुधारकर्ता" हैं।

"किण्वित दूध उत्पादों के लाभों का अंदाजा दूध से तुलना करके लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक घंटे में दूध मानव शरीर द्वारा केवल 32% अवशोषित होता है, जबकि केफिर, दही दूध और अन्य किण्वित दूध पेय लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।"

दूध से एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है। इसके अलावा, जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, कुछ लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण अनुभव होने लगते हैं। और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ऐसे पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो दूध की चीनी और मुश्किल से पचने वाले प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

साथ ही, दूध के साथ-साथ खट्टा-दूध उत्पाद, शरीर की संपूर्ण प्रोटीन और कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करते हैं, जो हृदय, हड्डी और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है। इन उत्पादों में केवल कैल्शियम, फॉस्फोरस और अन्य तत्वों के साथ इष्टतम अनुपात में होता है जो इसके बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।

"किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ यह है कि उनमें मौजूद बिफीडोबैक्टीरिया शरीर को जहर देने वाले रोगजनक और पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को मारते हैं।"

किण्वित दूध उत्पादों के सेवन के कुछ हफ्तों के बाद, आंत में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं, और शरीर का स्व-विषाक्तता बंद हो जाता है, यकृत और गुर्दे की सामान्य कार्यप्रणाली ठीक होने लगती है। डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज, कोलाइटिस, भारी धातु विषाक्तता में आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

एंटीबायोटिक उपचार के दौरान इन्हें खाना भी सहायक होता है। उनकी मदद से, आप लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया पर एंटीबायोटिक दवाओं के नकारात्मक प्रभाव को कम कर सकते हैं।

केफिर और इसकी किस्में - बायोकेफिर और बिफिडोक को किण्वित दूध साम्राज्य का राजा कहा जा सकता है। इन पेय पदार्थों में विटामिन बी और कैल्शियम, यीस्ट, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव होते हैं।

वसा के कम प्रतिशत के साथ केफिर एक आहार का आधार है जो चयापचय और आंत्र समारोह को सामान्य करने और वजन कम करने में मदद करता है। यह भी माना जाता है कि केफिर मानसिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, याददाश्त में सुधार करता है और जोश देता है।

हालाँकि, यह सवाल अक्सर उठता है: क्या इस पेय में एथिल अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक है और क्या इसका सेवन बच्चे कर सकते हैं? केफिर में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा इसकी समाप्ति तिथि से निर्धारित होती है। एक दिन के केफिर में एथिल अल्कोहल केवल 0.07% होता है, लेकिन तीन दिन के केफिर में यह स्तर 0.88% तक पहुंच सकता है।

इसलिए, मिर्गी से पीड़ित लोगों के लिए केफिर का उपयोग प्रतिकूल है, क्योंकि वे एथिल अल्कोहल के विषाक्त प्रभाव को बदतर रूप से सहन करते हैं। यही बात बच्चों पर भी लागू होती है, लेकिन उन पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए।

पहले, बच्चों को दो महीने की उम्र से आहार में केफिर शामिल करने की सलाह दी जाती थी। अब यह ज्ञात हो गया है कि शिशुओं को केफिर या गाय का दूध न देना ही बेहतर है, क्योंकि इससे उनके शरीर में आयरन की कमी हो जाती है। केफिर एक वर्ष तक के बच्चों के पेट में माइक्रोब्लीडिंग भी भड़का सकता है, क्योंकि यह उच्च अम्लता, अल्कोहल और खमीर सामग्री और मोटे प्रोटीन संरचना की विशेषता है। यह पता चला है कि बच्चे के पाचन और उत्सर्जन तंत्र पर भार स्तनपान की तुलना में बहुत अधिक हो जाता है। इसलिए आधुनिक विशेषज्ञ केवल एक वर्ष के बाद बच्चों को केफिर देने की सलाह देते हैं और प्रति दिन 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

कुछ साल पहले, हमारे स्टोर के डेयरी विभागों में एक नया उत्पाद सामने आया - दही. नई पैकेजिंग के अलावा (ग्लास और प्लास्टिक की रंगीन बोतलें विशेष रूप से दही के लिए पैकेजिंग के रूप में व्यापक रूप से उपयोग की जाने लगी हैं), यह अपनी कम अम्लता के लिए आकर्षक है। उन लोगों के लिए जिन्हें केफिर की उच्च अम्लता के कारण केफिर छोड़ना पड़ा, दही एकदम सही है।

नया उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जो पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहते हैं, खतरनाक उद्योगों में काम करते हैं, बहुत यात्रा करते हैं और इसलिए पानी के माध्यम से आंतों में संक्रमण होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, इसमें वे सभी लाभकारी गुण हैं जो अन्य किण्वित दूध उत्पादों में निहित हैं।

लेकिन यह वही है जो हम आमतौर पर दही के रूप में लेते हैं, हमेशा ऐसा नहीं होता है। अपने आप में, यह उत्पाद एक किण्वित दूध पेय है जिसमें कोई योजक नहीं होता है। यह बहुत उपयोगी है, हालाँकि इतना सुंदर और स्वादिष्ट नहीं है। हम आमतौर पर ऐसे दही खरीदते हैं जिनमें 30% तक विभिन्न योजक होते हैं! और ये न केवल डिब्बाबंद फल, बीज, अनाज हैं, बल्कि चीनी और इसके विकल्प, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, अम्लता नियामक, स्वाद, रंग भी हैं...

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे अपनी प्राकृतिक पहचान और हानिरहितता के बारे में क्या कहते हैं, कृत्रिम योजक के बिना उत्पादों को प्राथमिकता देना अभी भी बेहतर है।

विचार करने योग्य एक और महत्वपूर्ण बात ताप उपचार की संभावना है। ये वे दही हैं जिनमें वास्तव में जीवित संस्कृतियाँ होती हैं और जिन्हें गर्मी से उपचारित नहीं किया गया होता है जो उपयोगी होते हैं। लेकिन उनमें एक खामी है - उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में और कुछ दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन जिन दही का ताप उपचार किया गया है और उनमें जीवित बैक्टीरिया नहीं हैं, उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। नए नियमों के अनुसार, उत्पाद के केवल पहले संस्करण को ही दही कहा जा सकता है, जो कि इसकी पैकेजिंग पर लिखा होता है। बाकी विकल्पों को आमतौर पर दही उत्पाद या योगहर्टर्स, योगहर्ट्स और बायोगर्ट्स के रूप में जाना जाता है।

बेशक, किण्वित दूध उत्पाद जो बड़े पैमाने पर उत्पादन में तैयार नहीं किए जाते हैं, लेकिन घर पर तैयार किए जाते हैं, उन्हें सबसे उपयोगी कहा जा सकता है। जो चीजें हम दुकानों से खरीदते हैं, उनके विपरीत, उन्हें फ्रिज में रखने के लिए लाइन में इंतजार नहीं करना पड़ता। इनमें लैक्टिक एसिड और बिफीडोबैक्टीरिया अधिक होते हैं और इनमें कृत्रिम योजक बिल्कुल भी नहीं होते हैं।

घर पर किण्वित दूध पेय तैयार करने के लिए, आपको 3 महत्वपूर्ण नियम जानने होंगे:

1. दही बनाने और भंडारण के लिए केवल साफ बर्तनों का ही उपयोग किया जा सकता है। सभी कप, जार और यहां तक ​​कि चम्मच जो दूध और खट्टे आटे के संपर्क में आते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए। थर्मामीटर को अल्कोहल से पोंछना चाहिए।

2. स्टार्टर या दूध के मिश्रण को 50 डिग्री से ऊपर गर्म न होने दें - यह वह तापमान है जिस पर लाभकारी बैक्टीरिया मर जाते हैं। इसलिए, आटे को घोलने के लिए उबला हुआ, लेकिन पहले से ठंडा पानी या दूध का उपयोग करना चाहिए।

3. अंतिम उत्पाद की स्थिरता मुख्य रूप से किण्वन समय पर निर्भर करती है। आप जितना अधिक घनत्व प्राप्त करना चाहते हैं, आपको उत्पाद तैयार होने के लिए उतना ही अधिक समय तक इंतजार करना होगा।

चलते-फिरते, बन पर नाश्ता करते हुए, एक खूबसूरत बोतल से दही पीना कितना सुविधाजनक है! और मैं अब और नहीं पीना चाहता, और मुझे अब भूख भी नहीं है। बस इतना ही कि ऐसा नाश्ता भविष्य में काम नहीं आएगा। किण्वित दूध पेय के लाभकारी गुण संरक्षित नहीं रहते हैं, और इसके अलावा, आपको सर्दी हो सकती है (दही रेफ्रिजरेटर से प्राप्त कुछ है)।

दही के साथ मफिन, कुकीज़ या चॉकलेट पीना क्यों उपयोगी नहीं है? ये उत्पाद संयोजित नहीं होते हैं, और पेट पर भार, जिसे आप जल्दी में होने पर जो खाते हैं उसे पचाना होता है, बहुत बढ़ जाता है।

खट्टे-दूध उत्पादों को फलों के साथ मिलाना अवांछनीय है। ऐसा कैसे? वास्तव में, यहां तक ​​कि उनके निर्माता भी दही में फल मिलाते हैं, और "केवल ताज़ा", जैसा कि पैकेजिंग पर दर्शाया गया है! वास्तव में, फलों के एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को बेअसर कर देते हैं, जिससे उनके सभी लाभ नष्ट हो जाते हैं। निर्माता इस तथ्य के बारे में चुप हैं कि उनके उत्पादों में ताजे नहीं, बल्कि डिब्बाबंद या जमे हुए फल होते हैं - केवल इस रूप में वे दही का ऑक्सीकरण नहीं करते हैं। एक और आम संयोजन दूध वाली चाय या गर्म चाय के साथ ठंडी केफिर वाली चाय है। ऐसे में चाय के फायदों के बारे में बात करना बेमानी है - चाहे वह काली हो या हरी। दूध प्रोटीन उन कैटेचिन और फ्लेवोनोइड को मार देता है जो इस पेय को स्वस्थ बनाते हैं।

डेयरी उत्पाद मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं और कई आहारों का हिस्सा होते हैं। केफिर, पनीर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध और इस श्रेणी के अन्य उत्पादों का नियमित सेवन आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त करने का एक आदर्श तरीका है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, बिना आंकड़े को नुकसान पहुंचाए। हम आपको मुख्य किण्वित दूध उत्पादों के गुणों के बारे में जानने के लिए आमंत्रित करते हैं, उनका कैसे और कितनी मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए और किन स्थितियों में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए।

कैलोरी तालिका

उन लोगों के लिए जो आहार का पालन करते हैं और उत्पादों में कैलोरी की संख्या गिनते हैं, हमने दूध और खट्टा-दूध उत्पादों की कैलोरी सामग्री की एक तालिका की मदद से इस कार्य को सरल बना दिया है। आइए अब उनमें से प्रत्येक को अलग से देखें।

केफिर

केफिर आंतरिक अंगों के काम को सक्रिय करता है और पेट द्वारा जल्दी पच जाता है, इसलिए यह आहार खाद्य पदार्थों की सूची में पहले स्थान पर है। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि केफिर एक "जीवित" किण्वित दूध उत्पाद है, इसलिए, यह अनुमेय भंडारण अवधि के दौरान अपने गुणों को बदलता है। इसका मतलब यह है कि ताजा केफिर में थोड़ा रेचक प्रभाव होता है, और उत्पादन के बाद तीसरे दिन यह अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसके गुणों को विपरीत में बदल देता है, अर्थात, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए "फिक्सिंग प्रभाव" प्राप्त कर लेता है। यदि आप केफिर को उसके शुद्ध रूप में पीते हैं, तो यथासंभव ताज़ा उत्पाद प्राप्त करें। तीन दिवसीय केफिर बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त है।

लाभकारी विशेषताएं:

• पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव.उत्पाद की सामान्य सहनशीलता के साथ, केफिर आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और बीमारी या तंत्रिका तनाव के बाद ताकत की शीघ्र वसूली में योगदान देगा;
• पाचन तंत्र का सामान्यीकरण।केफिर पाचन में सुधार करता है और चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• सफ़ाई.केफिर का नियमित उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, इसकी युवावस्था को बढ़ाता है और मुँहासे और मुँहासे को साफ करता है;
• वजन घटना।केफिर को सबसे प्रभावी आहार और मदद से वजन कम करने के तरीकों के मेनू में शामिल किया गया है, क्योंकि यह वसा के टूटने और चयापचय की प्रक्रिया को तेज करता है।

मतभेद:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि;
• आंत्र विकार.

खट्टी मलाई

केफिर के विपरीत, खट्टा क्रीम अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है, लेकिन साथ ही अधिक पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद भी होता है। खट्टा क्रीम में विटामिन ए, बी 2, बी 12, ई, पीपी, सी, एच, साथ ही मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्व जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, जस्ता, शामिल हैं। फ्लोरीन, और कई अन्य। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की यह सारी संरचना और उपयोगी गुण केवल प्राकृतिक खट्टा क्रीम से संबंधित हैं। स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पादों के बीच, आप एक खट्टा क्रीम उत्पाद पा सकते हैं जिसमें खट्टा क्रीम के लिए अस्वाभाविक रूप से लंबी शेल्फ लाइफ होती है, और निश्चित रूप से, इसमें वास्तविक खट्टा क्रीम में मौजूद पदार्थों का आधा भी नहीं होता है।

लाभकारी विशेषताएं:

• शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालना.इस किण्वित दूध उत्पाद का नियमित सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस की सबसे अच्छी रोकथाम है;
• पाचन क्रिया का तेज होना।पहले या तैयार साइड डिश में थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाने से भोजन के शीघ्र अवशोषण में योगदान होता है;
• मूड में सुधार.खट्टा क्रीम एक शक्तिशाली प्राकृतिक अवसादरोधी है, और इसके अलावा, यह कठिन शारीरिक श्रम या तंत्रिका तनाव के बाद ताकत की तेजी से वसूली में योगदान देता है;
• हार्मोनल संतुलन की बहाली.सभी किण्वित दूध उत्पादों में से, यह खट्टा क्रीम है जिसे इस संबंध में सबसे प्रभावी उपाय माना जाता है। खट्टा क्रीम का नियमित उपयोग शरीर के प्रजनन कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, महिलाओं की युवावस्था को बढ़ाता है, उन्हें प्रारंभिक रजोनिवृत्ति से बचाता है और पुरुषों में शक्ति में सुधार करता है।

मतभेद:

• तीव्र अवधि के दौरान जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर;
• मोटापा;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

दही

प्रेरक विज्ञापन पर भरोसा करते हुए, कई लड़कियां और महिलाएं न केवल अपने दैनिक आहार में स्टोर से खरीदे गए दही को शामिल करती हैं, बल्कि आहार में इस किण्वित दूध उत्पाद को भी शामिल करती हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि दही के लाभकारी गुण केवल विभिन्न स्वादों, सुगंधों, स्टेबलाइजर्स, परिरक्षकों आदि के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद से संबंधित हैं।

स्टोर से खरीदा हुआ दही चुनते समय, उसकी शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें। किसी भी मामले में, आपको सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्राकृतिक दही नहीं मिलेगा, लेकिन कम से कम आप इसके गुणों के जितना करीब हो सके किण्वित दूध उत्पाद खरीद सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

• आसान पाचनशक्ति;
• पाचन तंत्र का सामान्यीकरण।

चोट:

• शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निर्माता द्वारा उपयोग किए जाने वाले खतरनाक योजक;
• अप्राकृतिक स्वाद जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

सलाह: यदि आपको दही का स्वाद पसंद है और आप इसे नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो खट्टा क्रीम या किण्वित बेक्ड दूध के साथ फल, जामुन और सिरप के कम हानिकारक संयोजन पर स्विच करें। वैकल्पिक रूप से, आप घर पर बने मिल्कशेक से अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। सर्वोत्तम पेय व्यंजन देखें.

रियाज़ेंका

रियाज़ेंका एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद है जो पके हुए दूध या क्रीम खट्टे से बनाया जाता है, जिसमें कृत्रिम अवयवों का उपयोग नहीं किया जाता है। रियाज़ेंका में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी, पीपी और सी, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम और कार्बनिक अम्ल होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

• भूख में सुधार.कम भूख वाले लोगों और विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए रियाज़ेंका पीना उपयोगी है;
• वजन घटना।रियाज़ेंका भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के त्वरित पाचन में योगदान देता है, क्योंकि यह पाचन तंत्र को सक्रिय करता है;
• कैल्शियम की कमी की पूर्ति.कैल्शियम की कमी न केवल हड्डियों की नाजुकता में व्यक्त की जा सकती है, जिसके बारे में आपको पता चलने की संभावना नहीं है यदि आपका जीवन खेल से जुड़ा नहीं है। आधुनिक समाज की यह समस्या अक्सर भंगुर नाखूनों, त्वचा और बालों की समस्याओं और निश्चित रूप से दंत चिकित्सक के पास बार-बार जाने में व्यक्त होती है। नियमित रूप से किण्वित बेक्ड दूध पिएं और अपने शरीर को कैल्शियम से समृद्ध करें - यह न केवल मुश्किल है, बल्कि सुखद भी है!

चोट

अपने आप में, किण्वित बेक्ड दूध स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हो सकता, जब तक कि आपके पास इस किण्वित दूध उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। स्टोर से खरीदा गया किण्वित बेक्ड दूध चुनते समय, हमेशा शेल्फ जीवन पर ध्यान दें - यह जितना छोटा होगा, उत्पाद की संरचना उतनी ही अधिक प्राकृतिक होगी। पैकेज खोलने के बाद रियाज़ेंका को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें। किण्वित पके हुए दूध को प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों जैसे मांस, अंडे, मछली आदि के साथ न मिलाएं।

कॉटेज चीज़

पनीर में वसा की मात्रा का प्रतिशत गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, हालांकि, कम वसा वाला पनीर अभी भी तेजी से और आसानी से पच जाता है। पनीर के दैनिक सेवन पर ध्यान दें - यह प्रति दिन 100-150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं:

• उच्च कैल्शियम सामग्री.इस किण्वित दूध उत्पाद के प्रति सामान्य सहनशीलता वाले सभी लोगों के लिए कॉटेज पनीर की सिफारिश की जाती है, और यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। अजन्मे बच्चे की हड्डियों के सक्रिय गठन की अवधि के दौरान, महिला का शरीर भ्रूण को अधिकांश कैल्शियम देता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें से कई भंगुर नाखून, बालों के झड़ने और त्वचा संबंधी समस्याओं से पीड़ित होते हैं;
• विभिन्न रोगों की रोकथाम.बीमारी के बाद स्वस्थ होने की अवधि के दौरान पनीर लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है। इस किण्वित दूध उत्पाद का नियमित उपयोग हृदय और फुफ्फुसीय रोगों, तंत्रिका तंत्र के विकारों और जठरांत्र रोगों की सबसे अच्छी रोकथाम है।

चोट:

• बड़ी मात्रा में वसायुक्त पनीर के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है;
• रोगग्रस्त किडनी वाले लोगों को पनीर का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए और बहुत बार नहीं, क्योंकि उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों वाले लोगों के लिए वसा रहित और दानेदार पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है;
• यूरोलिथियासिस और पित्ताशय की विभिन्न बीमारियों के साथ, पनीर का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

दही और केफिर का अलग-अलग व्यवहार किया जाता है। कोई इन्हें जरूरी मानता है तो कोई इन उत्पादों को हानिकारक मानता है।

मेरी राय में, प्रतिरक्षा के निर्माण में किण्वित दूध उत्पादों की भूमिका आंशिक रूप से अतिरंजित है, इसके अलावा, इन उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाए ताकि वे फायदेमंद हों, इसकी कोई सही समझ नहीं है।

आधुनिक विज्ञान मानव स्वास्थ्य पर खाद्य पदार्थों के प्रभाव को उनके घटकों: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, आदि के मानक विश्लेषण के माध्यम से मानता है, इस प्रकार उनकी उपयोगिता को समझाता है।

आयुर्वेद भोजन के गुणों को दूसरे स्तर पर उजागर करता है। यह विशेष संकेतों और कारकों को ध्यान में रखता है: स्वाद (रस), स्वाद (विपाक), ऊर्जा (व्र्य), किसी विशेष उत्पाद की विशिष्टता (प्रभा), भौतिक गुण (गुण), बायोएनेर्जी (दोष) पर प्रभाव। ऐसी प्रणाली उत्पादों की प्रकृति, शरीर और दिमाग पर उनके प्रभाव, साथ ही विभिन्न स्थितियों में उनके उपयोग के संभावित परिणामों को समझना संभव बनाती है।

डेयरी उत्पादों पर आयुर्वेदिक दृष्टिकोण (दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर)

• स्वाद: मीठा + खट्टा
• समाप्त: खट्टा
• ऊर्जा: गरम
• गुण: भारी, चिपचिपा आदि।
• कफ और पित्त को बढ़ाता है।

आप रात में केफिर क्यों नहीं पी सकते?

रात में, शरीर ठंडा होने लगता है, पाचन और ऊर्जा चयापचय की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, भोजन को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है - शरीर नींद के लिए तैयार हो जाता है। भोजन को पचाने के लिए पाचन तंत्र को थोड़ा अधिक समय और संसाधनों की आवश्यकता होती है। आयुर्वेद बताता है कि यह घटना लगभग 18:00 से 22:00 के अंतराल में शरीर में कफ की सक्रियता से जुड़ी है।

भारी, मीठा-खट्टा, चिपचिपा डेयरी उत्पादों की प्रकृति कफ के समान होती है और इसलिए इसे बढ़ाते हैं। यह इस तथ्य से बढ़ जाता है कि हम, एक नियम के रूप में, उन्हें ठंडा रूप में उपयोग करते हैं, तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। इससे ठंड का प्रभाव और भी बढ़ जाता है और कफ को बढ़ने में अतिरिक्त बढ़ावा मिलता है। इस दोष में वृद्धि बलगम के संचय के रूप में प्रकट होती है, और किण्वित दूध उत्पाद शरीर के ऊतकों में बलगम पदार्थों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। इस मामले में, बलगम नलिकाओं में जमा हो जाता है और अंततः उन्हें अवरुद्ध कर देता है, जिससे कंजेशन, सूजन, नाक बहना, खांसी, साइनसाइटिस आदि हो जाता है।

ये प्रभाव उत्तरी, ठंडे, आर्द्र क्षेत्रों में सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं जहां कफ स्वाभाविक रूप से पर्यावरण पर हावी होता है। जब मैंने रूस के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में आयुर्वेद केंद्रों में से एक में काम किया, तो नाक की पुरानी भीड़ और नासोफरीनक्स में बलगम जमा होने के मरीज़ बहुत आम थे। वे सभी रात में केफिर और पनीर के प्रति महान प्रेम से एकजुट थे।

ऐसे रोगियों को एक आहार निर्धारित किया गया था जिसमें कफ उत्पादों को सीमित किया गया था, ठंड के मौसम में उन्हें बाहर करने की सिफारिशें दी गईं, बलगम को हटाने के उपाय बताए गए: गर्म काढ़ा पीना, गर्म और कसैले मसालों का उपयोग करना, साथ ही आयुर्वेदिक सफाई और वार्मिंग प्रक्रियाएं।

केफिर में बैक्टीरिया कितने उपयोगी हैं?

शरीर में सभी लाभकारी जीवाणुओं का उपयोग नहीं किया जाता है। इसका कारण यह है कि रेफ्रिजरेटर में कम तापमान के प्रभाव में हम जिस दही का उपयोग करते हैं, वह बैक्टीरिया (सीएफयू - कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) की प्रारंभिक मात्रा खो देता है। जीवाणु संवर्धन के लिए ठंड एक प्रतिकूल वातावरण है। ऐसे उत्पादों का प्रोबायोटिक मूल्य (उनमें से कई में परिरक्षकों की उपस्थिति सहित) कम हो जाता है। यही कारण है कि भारत में एक लोकप्रिय उत्पाद - दही (प्राकृतिक दही) को परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में पारंपरिक रूप से कमरे के तापमान पर थोड़ा रखा जाता है।

मेरे शिक्षक, छठी पीढ़ी के आयुर्वेदिक चिकित्सक, डॉ. मनीष गैरोला, ने कहा कि बैक्टीरिया, जीवित सूक्ष्मजीवों के रूप में, सफल उपनिवेशण और आगे के जीवन के लिए एक विशेष अनुकूल वातावरण (उदाहरण के लिए, एक निश्चित एसिड-बेस संतुलन) की आवश्यकता होती है। अक्सर ऐसा होता है कि बीमारी के बाद या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ, यह वातावरण गड़बड़ा जाता है। इस मामले में, जीवित बैक्टीरिया बस जड़ लेने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, आयुर्वेद के नैदानिक ​​​​अभ्यास में, माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए आवश्यक वातावरण को बहाल करने के लिए उपाय किए जाते हैं, जिसमें कुछ आयुर्वेदिक तैयारियों की मदद भी शामिल है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं?

इतनी सारी शर्तों और नियमों के बावजूद, आयुर्वेद प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के कई लाभकारी गुणों को नोट करता है। उदाहरण के लिए, यह कहा जाता है कि दही शक्ति, ताकत, पाचन क्षमता बढ़ाता है, ऊतकों को पोषण देता है, वात दोष को अच्छी तरह से संतुलित करता है।

मैं आपको स्वयं दही पकाने की सलाह देता हूं, यह उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता और जीवित किण्वित दूध संस्कृतियों के संरक्षण की गारंटी देता है।

डेयरी उत्पादों का सेवन दोपहर में सबसे अच्छा होता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आयुर्वेदिक अनुकूलता के अनुसार, दही, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, फलों और जामुन (प्लम, स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, आदि) के साथ अच्छा नहीं लगता है। तथ्य यह है कि फलों के एसिड के पाचन और दही के घटकों के पाचन के लिए ऐसे एंजाइमों की आवश्यकता होती है जो गुणवत्ता में विपरीत होते हैं। और फलों के दही सहित इन उत्पादों का संयुक्त उपयोग, पाचन तंत्र में असंतुलन का कारण बनता है, अर्थात। अमु ("विषाक्त पदार्थ")।

किण्वन के बाद दही को 50° से ऊपर उबालने या गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्म करने के साथ-साथ अत्यधिक ठंडा करने से उत्पाद में लाभकारी संस्कृतियाँ मर जाती हैं, इसलिए थर्मली संसाधित दही अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। आयुर्वेद स्पष्ट रूप से किण्वित दूध उत्पादों को गर्म करने से मना करता है।

आयुर्वेद लस्सी को सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पादों में से एक मानता है। यह प्राकृतिक दही से विशेष नियमों के अनुसार बनाया गया एक उपचार पेय है। इसे लोकप्रिय फल कॉकटेल, जिसे लस्सी भी कहा जाता है, के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो अक्सर भारत में पर्यटन स्थलों पर बेचा जाता है। आयुर्वेदिक लस्सी शरीर को मजबूत बनाती है, भूख और पाचन शक्ति बढ़ाती है। लस्सी में दही का उपयोग इसे अत्यधिक सुपाच्य बनाता है और उत्पाद के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है।

पुकारें: लस्सी में 1 भाग घर का बना दही और 3 भाग गर्म (लगभग 40°C) पहले से उबला हुआ पानी होता है। बाकी सामग्रियां आपके संविधान के प्रकार पर निर्भर करती हैं। वात के लिए चीनी, इलायची, जीरा मिलाना अच्छा है, पित्त के लिए - गन्ना चीनी, गुलाब जल, सौंफ़, और कफ के लिए एक चुटकी गर्म मसाला - अदरक, हल्दी और शहद। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें।

आयुर्वेदिक सिफारिशों का पालन करके और किण्वित दूध उत्पादों का सही रूप में, सही समय पर और सही परिस्थितियों में सेवन करके, आप स्वास्थ्य और यौवन को लम्बा करने के लिए उनके लाभकारी गुणों को प्राप्त और अधिकतम कर सकते हैं।

कतेरीना कुज़मिनोवा, आयुर्वेदिक पोषण विशेषज्ञ।

किण्वित दूध उत्पाद दूध या उसके डेरिवेटिव से किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद हैं। इन उत्पादों का किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या खमीर के साथ दूध के आधार के संयोजन के कारण होता है। खट्टा-दूध उत्पादों का शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है, जिनका उपयोग पेस्ट्री और डेसर्ट, सॉस और मैरिनेड की तैयारी के लिए किया जाता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं?

सभी डेयरी उत्पादों को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

1. लैक्टिक एसिड किण्वन से उत्पन्न उत्पाद, जब चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता हैजो इन उत्पादों को खट्टेपन के साथ एक विशिष्ट हल्का स्वाद देता है।

यह लैक्टिक एसिड है जो पेट में प्रवेश करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन के विकास को रोकता है।

2. लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन के संयोजन के परिणामस्वरूप तैयार किए गए उत्पाद, जिसमें लैक्टिक एसिड के अलावा, चीनी से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। इस श्रृंखला का प्रतिनिधित्व केफिर, कौमिस, मत्सोनी और बिफिडोक द्वारा किया जाता है।

वैसे, बिफिडोक, प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के साथ विनिर्माण प्रक्रिया में समृद्ध लैक्टिक एसिड उत्पादों के सबसे स्वादिष्ट उदाहरणों में से एक है, जो उन्हें अतिरिक्त चिकित्सीय और आहार गुण प्रदान करता है।

आमतौर पर किण्वित दूध उत्पाद गाय के दूध से बनाए जाते हैं, बकरी के दूध से कम, भेड़, गधे, भैंस, ऊंट, घोड़ी और हिरण के दूध से भी बहुत कम बनाए जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की विशेषता हल्के क्रीम या दूधिया सफेद रंग, हल्के स्वाद के साथ सुखद खट्टापन या मीठा स्वाद है।

प्राचीन काल से ज्ञात किण्वित दूध उत्पादों के पोषण और लाभकारी गुणों को अब वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों से प्रबल पुष्टि मिली है।

किण्वित दूध उत्पादों की कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं विशिष्ट प्रकार के उत्पाद, इसकी वसा सामग्री, इसके निर्माण की प्राकृतिकता और कई अन्य कारकों के आधार पर भिन्न होती हैं, लेकिन कुछ ऐसा है जो किण्वित दूध उत्पादों को एकजुट करता है।

लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा किण्वित दूध उत्पादों (समूह बी, ए, ई, पीपी, सी और कई अन्य), सूक्ष्म और स्थूल तत्वों (सोडियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम,) में निहित विटामिन द्वारा प्रदान किया जाता है। सेलेनियम और अन्य)।

फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली और दांतों की मजबूती और गठन के लिए अमूल्य हैं। यही कारण है कि पहले भोजन से बच्चों के आहार में विभिन्न प्रकार के दही शामिल किए जाते हैं, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

पाचन के लिए डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं?

इस तथ्य के कारण कि किण्वित दूध उत्पादों में दूध प्रोटीन पहले से ही आंशिक रूप से विभाजित अवस्था में मौजूद होते हैं, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में केफिर का एक गिलास दोगुनी तेजी से और 90% बनाम 30% तक अवशोषित हो जाएगा। कैल्शियम भी उत्कृष्ट रूप से अवशोषित होता है। दोनों ही किसी व्यक्ति के हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

जब एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है, जैसा कि आप जानते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा पर हमला होता है। उसके नुकसान के कारण, किण्वित दूध उत्पाद कुछ ही घंटों में सचमुच बेअसर हो जाते हैं। यही कारण है कि वे इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और अन्य "शीतकालीन" बीमारियों वाले मरीजों के आहार में अपरिहार्य हैं, जब कोई भूख नहीं होती है, और शरीर को मुख्य रूप से अपनी वसूली पर ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, न कि पाचन पर भारी भोजन.

भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास दही भूख बढ़ाता है, पाचन को उत्तेजित करता है और कई घंटों तक दिन के दौरान खाए गए अन्य सभी भोजन से विटामिन और खनिज (विटामिन डी और आयरन सहित) के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ

शाम के मेनू में कुछ खट्टा-दूध निश्चित रूप से अच्छी नींद में योगदान देगा, और दिन के किसी भी समय - यह शरीर की थकान को कम करेगा और मूड में सुधार करेगा।

स्किम्ड डेयरी उत्पादों को वजन घटाने के लिए व्यवस्थित आहार और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया जाता है, जो चयापचय को तेज करने के लिए इन उत्पादों की संपत्ति (जरूरी नहीं कि वसा रहित) द्वारा सुविधाजनक हो।

उच्च वसा सामग्री वाले खट्टे-दूध उत्पाद वजन बढ़ाने के लिए, बीमारी के बाद शरीर की रिकवरी के दौरान और अत्यधिक शारीरिक परिश्रम के दौरान उपयोगी होते हैं।

इसके अलावा, डेयरी उत्पादों के नियमित सेवन से इसमें मदद मिलती है:

किसी भी एलर्जी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति को कम करना;

शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;

त्वचा की स्थिति में सुधार;

बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;

हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव और सूजन में कमी;

हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;

श्वसन प्रणाली में सुधार;

रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाना.

गर्मी की गर्मी में, खट्टा-दूध पेय, यहां तक ​​​​कि अपने शुद्ध रूप में, यहां तक ​​​​कि ठंडे सूप के आधार के रूप में, उल्लेखनीय रूप से ताज़ा होते हैं, उनकी प्यास बुझाते हैं और शरीर को यूवी विकिरण के हानिकारक पहलुओं से बचाते हैं।

जब किण्वित दूध उत्पाद हानिकारक होते हैं, तो उन्हें कैसे खाएं, चुनें और पकाएं

बिना किसी नुकसान के किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी प्रभाव और पोषण को बनाए रखने के लिए, उन्हें पेस्ट्री और चॉकलेट के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर भी, आपको सारा खट्टा दूध मीठा करने की आदत नहीं छोड़नी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, बहुत अधिक चीनी खाना बहुत आसान है, और दूसरी बात, यह पाचन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा। यदि आप वास्तव में चाहते हैं - तो आप एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्विवाद लाभों के बावजूद, कई बीमारियों के लिए उनका उपयोग सीमित होना चाहिए, या कम से कम उनके कम वसा वाले संस्करणों को चुना जाना चाहिए।

एथेरोस्क्लेरोसिस;

हेपेटाइटिस

· उच्च रक्तचाप;

मोटापा

यकृत और पित्त पथ के रोग।

गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के साथ, केफिर और एसिडोफिलस पीना उपयोगी नहीं है, लेकिन पेट की इन बीमारियों में खट्टा-दूध उत्पादों से कोई नुकसान नहीं होगा यदि आप खट्टा-दूध खट्टा और दही चुनते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा किण्वित दूध उत्पाद ही स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित होते हैं।

इसलिए, उन्हें निजी व्यापारियों के हाथों से खरीदने में सावधानी बरतनी चाहिए, भले ही प्राकृतिक ग्रामीण मूल के पनीर और खट्टा क्रीम लुभाते हों।

कई डेयरी उत्पाद घर पर ही तैयार किये जा सकते हैं. इसके लिए दही बनाने वाली मशीन जैसे उपकरण का होना बहुत उपयोगी है, लेकिन आपकी रसोई में सबसे आम बर्तनों से भी, आप सबसे ताज़ा, बहुत स्वादिष्ट और त्रुटिहीन उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं। अधिक।

औद्योगिक तकनीकों का पालन करते हुए, घर का बना दही आदि जमे हुए या डिब्बाबंद फलों और जामुनों से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि ताजे फलों के एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को नष्ट कर सकते हैं।

स्टोर से प्राप्त अच्छे डेयरी उत्पादों में दो गुणवत्ता विशेषताएँ होती हैं:

· अल्प शैल्फ जीवन, यह दर्शाता है कि वे मिश्रित कृत्रिम योजकों के बिना बनाए गए हैं। और यह बेहतर है कि यह खरीद के दिन समाप्त न हो। कभी-कभी उत्पाद की गुणवत्ता में काफी बदलाव आ जाता है। उदाहरण के लिए, एक दिवसीय केफिर में केवल 0.7% एथिल अल्कोहल होता है, जबकि तीन दिवसीय केफिर में 0.88% होता है;

· न्यूनतम रचनारंगों और स्टेबलाइजर्स की प्रचुरता के बिना। कई उत्पादों के लिए, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक खट्टा क्रीम के लिए, केवल क्रीम और खट्टा को संरचना में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

कई किण्वित दूध उत्पादों की प्राकृतिकता की जांच करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो असली मलाई बिना तलछट के पूरी तरह से घुल जाएगी।

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