सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जार में चुकंदर। जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर। मसालेदार चुकंदर "डार्क वेलवेट"

चुकंदर अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, और, इसके अलावा, बोर्स्ट, सलाद, ऐपेटाइज़र और कई अन्य तैयार करने के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में काम करते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. इससे बनी तैयारी हमारे जीवन में काफी विविधता ला सकती है रोज का आहार. मसालेदार चुकंदर को सर्दियों के लोकप्रिय स्नैक्स में से एक माना जाता है, और बिना स्टरलाइज़ेशन के सीवन की विधि स्वाद को और भी शानदार बना देती है।

बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

खाना पकाने की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इन उद्देश्यों के लिए आपको एक लीटर पानी, 100 ग्राम की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी, साथ ही बराबर मात्रा में टेबल नमक. पानी को उबाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर बाकी सामग्री डालकर दोबारा उबालें। अब चुकंदर से निपटने का समय आ गया है। - सब्जी को अच्छी तरह धोकर उबाल लें. चुकंदर के थोड़ा ठंडा होने के बाद आपको उन्हें छीलकर काट लेना है बड़े टुकड़ेऔर पहले से तैयार स्टेराइल कंटेनर में रखें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें, डालें गरम अचार, फिर इसे रोल करें। मसालेदार चुकंदर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में काम करेगा और विभिन्न प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटना

बिना स्टरलाइज़ेशन चरण के चुकंदर का अचार बनाना थोड़ा अलग तरीके से आगे बढ़ सकता है। ये नुस्खा काम आएगा फलों का रस. ये तैयारी अलग है मूल स्वादऔर स्वादिष्ट रूप. तो, 1.5 किलो चुकंदर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। परिणामी वनस्पति पदकों को बारी-बारी से परतों में जार में रखें ताजा प्लम. अगले चरण में, उस संरचना का ध्यान रखें जिसका उपयोग हम चुकंदर का अचार बनाने के लिए करेंगे। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर प्राकृतिक सेब के रस में एक गिलास दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं और उबालें। बरसना सेब का अचारबेर और सब्जी की तैयारी में डालें और जार को रोल करें। चूंकि बिना परेशानी वाले स्टरलाइज़ेशन के चुकंदर का अचार बनाना काफी जल्दी होता है, आप प्रयोग के लिए दोनों व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए हमने जो पहला सलाद चुना, उसे तैयार करने के लिए गाजर, टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को बराबर मात्रा में लें। टमाटर को छोड़कर उपरोक्त सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और भूनना चाहिए वनस्पति तेलजब तक तलने से स्वादिष्ट सुनहरा रंग न आ जाए। टमाटर के साथ चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और कुछ घंटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं। बंद ढक्कन. अगले चरण में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, मसाले, साथ ही नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के बाद, सलाद को एक साफ कटोरे में डालें, रोल करें और गर्म कंबल से ढक दें।

वनस्पति तेल में सब्जियाँ भूनना

कोरियाई चुकंदर के लिए, कच्ची सब्जी (1 किलो) को एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें। 3 बड़े चम्मच मोटा नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी और एक सेट डालें कोरियाई मसालाऔर थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च। इसमें 35 मिलीलीटर टेबल सिरका भी मिलाएं। आधा पीस लें प्याजऔर 5 लहसुन की कलियाँ, फिर उन्हें इसमें मिला दें चुकंदर का मिश्रण. आगे आपको इस स्नैक के लिए एक तेल ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत सरलता से किया जाता है. वनस्पति तेल को एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है जब तक कि एक विशिष्ट धुआं दिखाई न दे, जिसके बाद इसे बाकी सामग्री में मिलाया जाता है। तैयार मसालेदार सलाद, अच्छी तरह से हिलाते हुए, जार में वितरित करें और ढक्कन के साथ बंद करें। फिर हम सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए डिश को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख देते हैं।

कोरियाई कच्चे चुकंदर का सलाद

दूसरा दिलचस्प नाश्तागाजर के साथ निकलता है. इसे बनाने की विधि के अनुसार आपको 3 किलो चुकंदर की आवश्यकता होगी. सब्जी को आधा पकने तक उबालें. चुकंदर के ठंडा होने के बाद इन्हें मोटे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए. सेब (2 किग्रा) और गाजर (1.5 किग्रा) के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। सब्जी के मिश्रण में 5 बड़े चम्मच टेबल नमक, 3 कप पानी और डेढ़ कप मिलाएं। सूरजमुखी का तेल. मिश्रण को उबालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं, इस प्रक्रिया में आमतौर पर एक घंटा लगता है। स्नैक को साफ जार में बांटें, उन्हें बंद करें और कंबल से लपेटकर उन्हें सुरक्षित रखें।

तैयारी के लिए आपको 3 किलो चुकंदर की आवश्यकता होगी, उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, 1 किलो गाजर, कसा हुआ, और 0.5 किलो प्याज और शिमला मिर्च, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। अब व्यस्त हो जाओ टमाटर की ड्रेसिंग. 0.5 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (आप उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं)। परिणामस्वरूप प्यूरी द्रव्यमान को उबाल लें, और फिर 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और टेबल नमक, साथ ही अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। 15 मिनट के बाद, चुकंदर डालें, और 20 मिनट के बाद, भविष्य की ड्रेसिंग के लिए बाकी सभी सामग्री डालें। सभी को एक साथ आधे घंटे तक उबालना चाहिए, जिसके बाद तैयार चुकंदर स्टॉक को पहले से धोए गए जार में वितरित किया जाता है। परिणामी उत्पाद गृहिणियों को बोर्स्ट तैयार करते समय बहुत समय बचाने की अनुमति देगा, क्योंकि तब इस प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

बोर्स्ट के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग

बोर्स्ट दूसरे से बनाया जा सकता है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए, हालांकि इसे धमाकेदार एकल के साथ प्राप्त किया जाएगा। इसके बारे मेंबिना नसबंदी के साबुत चुकंदर को डिब्बाबंद करने के बारे में। ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको छोटे आकार की जड़ वाली सब्जियों का चयन करना होगा। इन्हें उबालें, फिर ठंडा करें और छिलका उतारकर छील लें। इसके बाद बारी आती है मैरिनेड बनाने की. इन उद्देश्यों के लिए, एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल बड़ा टेबल नमकऔर यह सब उबाल लें. परिणामी मैरिनेड को जार में रखे गए बीट्स के ऊपर डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। सच है, नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी ऐसे उत्पादों को कम तापमान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए मजबूर करती है।

चुकंदर स्टार्टर हमारे पूर्वजों की प्रिय इस सब्जी को सर्दियों के लिए तैयार करने की एक बेहद सरल और बहुत पुरानी रेसिपी है। जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और अपनी इच्छानुसार काट लें। इस मामले में फॉर्म का मौलिक महत्व नहीं है। इसके बाद तैयार बीट्स को स्टार्टर कंटेनर में जितना कसकर संभव हो सके रखें और 0.5 किलो नमक और 10 लीटर गर्म पानी से तैयार नमकीन पानी भर दें. याद रखें कि तरल सब्जियों को तीन अंगुलियों तक ढक देना चाहिए। जो कुछ बचा है वह शीर्ष पर एक प्रेस लगाना है और वर्कपीस के पूरे बैच को कुछ हफ्तों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर भेजना है।

यदि किण्वन के कारण झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालना होगा। मसालेदार चुकंदर को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

अचार वाली चुकंदर को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना

चुकंदर सिरप तैयार करें, तो उपचार मिठाई का आधार, आप इसे कुछ ही घंटों में कर सकते हैं! यह अधिकतम सीमा तक किया जाता है सरल नुस्खा. 1 किलो चुकंदर लें और उसे टुकड़ों में काट लें। - फिर इन टुकड़ों को उबाल लें गर्म पानी(लगभग 2 एल). जब जड़ वाली सब्जी नरम हो जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें, जिसमें उनका रस निकल जाए अलग पैन. फिर तरल को आग पर रखें और पकने तक पकाएं। जब तरल गाढ़ा हो जाए, भूरा हो जाए और एक विशिष्ट मीठा स्वाद प्राप्त कर ले तो सिरप को स्टोव से हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने डिब्बे में मसालेदार चुकंदर कैवियार रखने के लिए, आपको कुछ घंटे भी खर्च करने होंगे अगला नुस्खा. इसे तैयार करने के लिए 3 किलो को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. कच्ची सब्जी. वनस्पति तेल में, कटे हुए प्याज के 2 या 3 सिर और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन का सिर भून लें। छल्ले में कटे हुए 1 किलो टमाटर डालें और इस द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद आपको वहां एक बड़ी बेल मिर्च के टुकड़े भेजने चाहिए। कब सब्जी मिश्रणफोड़े, आधा गिलास सिरका, तैयार चुकंदर, 2 बड़े चम्मच नमक और 0.5 कप दानेदार चीनी डालें। आधे घंटे के बाद, आप तैयार कैवियार को स्टोव से निकाल सकते हैं, इसे कांच के कंटेनरों में वितरित कर सकते हैं, इसे रोल कर सकते हैं और स्व-नसबंदी के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए इसे अच्छी तरह से लपेट सकते हैं।

और आइए सबसे सरल चीज़ के साथ समाप्त करें - जमना। बिना नसबंदी के डिब्बाबंदी को उचित ही कहा जा सकता है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए यह विकल्प बेहद सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। आपको बस पहले से छिली हुई सब्जी को काटना है। वर्कपीस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और भेजें फ्रीजर. आप चाहें तो न सिर्फ ताजा, बल्कि फ्रीज भी कर सकते हैं उबले हुए चुकंदर. उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजनप्री-डीफ्रॉस्टिंग के बिना।

चुकंदर के उपचार और सफाई गुणों का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। आधुनिक गृहिणियाँ, साथ ही, इस अविश्वसनीय विटामिन से भरपूर सब्जी को एक विशेष स्थान दें। अपने सुखद मीठे स्वाद के अलावा, चुकंदर अलग हैं कम कैलोरी सामग्रीजिसके लिए वह मशहूर हो गईं आहार उत्पाद. अद्भुत जड़ वाली फसल उच्चतम से नहीं डरती उष्मा उपचारइसलिए, सलाद में कच्चे और सूप और कैसरोल में पकाए गए चुकंदर दोनों स्वस्थ रहते हैं। चुकंदर की तैयारीसर्दियों के लिए - उत्तम विकल्पअपने आप को विटामिन से भरपूर रखें और जल्दी से खाना पकाएं स्वादिष्ट रात्रि भोजन. तो, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, अचार वाली चुकंदर बोर्स्ट या सलाद तैयार करने में जीवनरक्षक बन जाएगी। जानकार रसोइये भी अक्सर क्वास तैयार करते हैं, चुकंदर कैवियारऔर यहां तक ​​कि जाम भी. सरल तरीकेघर में चुकंदर की कटाई खूब होती है। चरण-दर-चरण रेसिपीआपकी पसंद में आपकी मदद करेगा और एक बार फिर आपको यह विश्वास दिलाएगा पाक संबंधी तरकीबेंहर किसी के लिए उपलब्ध.

सर्दियों के लिए संग्रहित चुकंदर आपके कई पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोगी होते हैं। एक भी बोर्स्ट, चुकंदर का सूप या विनैग्रेट इसके बिना नहीं चल सकता। जब दुकानों और बाजारों में सब्जियों की अलमारियों पर तीन अंकों के मूल्य टैग दिखाई देते हैं, तो पेंट्री में कुछ जार निश्चित रूप से एक मितव्ययी गृहिणी के काम आएंगे और आपको उन्हें संरक्षित करने की अनुमति देंगे। पारिवारिक बजट. साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चुकंदर में भी बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसलिए इस तरह का संरक्षण घर के सदस्यों के स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी योगदान है।

प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है, और जिन लोगों ने कभी ऐसा व्यंजन तैयार करने की कोशिश नहीं की है, उन्हें अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए निश्चित रूप से कई तरीकों का अध्ययन करना चाहिए। ज़्यादातर के लिए साधारण अचारआपको बस नमक, चीनी, चाहिए टेबल सिरकाऔर थोड़ा पानी. यह केवल कटे हुए चुकंदर डालने और बिना किसी अतिरिक्त कीटाणुशोधन के जार को सुरक्षित रूप से रोल करने के लिए पर्याप्त है।

अधिक जानकारी के लिए दिलचस्प तैयारीचुकंदर को अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करना बेहतर है। टमाटर करेंगे शिमला मिर्चऔर मिर्च मिर्च, गोभी, लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद, अजमोद या अजवाइन की जड़, आदि। सलाद न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उज्ज्वल भी होगा, क्योंकि चुकंदर सभी सामग्रियों को गुलाबी रंग देगा।

चुकंदर को संरक्षित करने के लिए मसालों में धनिया, काला आदि शामिल हैं सारे मसाले, लाल तेज मिर्च, सूखी जडी - बूटियां, जीरा, बे पत्तीआदि। तैयार रोल को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और अक्सर बोर्स्ट या चुकंदर सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

यह रेसिपी आपको तीखा बना देगी स्वादिष्ट नाश्ता. इसका स्वाद बिल्कुल कोरियाई गाजर जैसा होता है, लेकिन उपस्थितिऔर विटामिन संरचनाउत्पाद मौलिक रूप से भिन्न हैं। चुकंदर काटने के लिए एक विशेष कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, कोई अन्य काम करेगा। चुकंदर का अचार बनाने से पहले मसाले को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर होता है। इस तरह वे अपना स्वाद और सुगंध प्रकट करेंगे।

सामग्री:

• 1 किलो चुकंदर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 2 चम्मच. धनिया;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच। मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच। लाल मिर्च;
• 3 चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
2. लहसुन को भी छील लें, प्रेस से गुजारें या चाकू से काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें।
4. तेल में काली और लाल मिर्च, शिमला मिर्च, धनिया और कुचला हुआ लहसुन डालें।
5. सभी चीजों को बहुत तेजी से मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें।
6. परिणामी मिश्रण को चुकंदर के कटोरे में डालें, उसमें सिरका डालें।
7. नमक और चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
8. तैयार बीट्स को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
9. उबलते पानी में 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

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जार में सर्दियों के लिए बिना सिरके के चुकंदर के साथ गोभी

चुकंदर को अक्सर सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी में जोड़ा जाता है, और सिर्फ इसलिए नहीं स्वाद गुण. इस सब्जी का उपयोग अन्य सामग्रियों के लिए रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह आपको एक उज्ज्वल प्राप्त करने की अनुमति देता है सुंदर सलादसबसे ज्यादा सरल उत्पाद. यह महत्वपूर्ण है कि लहसुन और काली मिर्च गोभी की परत पर लगें। इस रेसिपी में मैरिनेड और सब्जियाँ एक 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• 2 किलो गोभी;
• 2 चुकंदर;
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 गर्म मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को छील लीजिये ऊपरी पत्तियाँ, इसे दो हिस्सों में काट लें।
2. प्रत्येक आधे भाग को सावधानी से मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. चुकंदर छीलें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें, सब्जियों को परतों में रखें, बारी-बारी से पत्तागोभी और चुकंदर डालें।
5. जब जार आधा भर जाए तो उसमें कटी हुई काली मिर्च और लहसुन की एक परत डालें।
6. पत्तागोभी और चुकंदर को बारी-बारी से बदलते रहें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और उबालें।
8. वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और मैरिनेड को गोभी के जार में डालें।
9. जार को रोल करें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करना

अगर आपके परिवार में सभी लोग प्यार करते हैं समृद्ध बोर्स्ट, तब से शीत कालआपको निश्चित रूप से ऐसी तैयारियों का स्टॉक रखना होगा। वे पहले ही सब कुछ उपयोग कर चुके हैं आवश्यक सामग्री. बस जोड़ना बाकी है मांस शोरबाऔर कुछ आलू. हालाँकि, बोर्स्ट का नुस्खा स्वयं गृहिणी की पसंद पर निर्भर करता है। चुकंदर अतिरिक्त स्वाद नोट्स और विटामिन के साथ उनमें से किसी पर जोर देगा और पूरक करेगा। रचना में थोड़ा अजमोद और अजवाइन की जड़ें जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• 3 किलो चुकंदर;
• 2 किलो टमाटर;
• 3 किलो शिमला मिर्च;
• 2 किलो गाजर;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ (टमाटर को छोड़कर) धोएं और छीलें।
2. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें।
3. साग (डिल और अजमोद) को बारीक काट लें।
4. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक उबालें।
6. टमाटर में चुकंदर, शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और गाजर, स्वादानुसार नमक डालें।
7. 15 मिनट तक उबालते रहें।
8. बढ़ाना तैयार ड्रेसिंगबाँझ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में चुकंदर कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और वास्तव में इनसे बहुत सारे फायदे हैं। ऐसी तैयारियों से आपको बहुत कुछ मिलता है स्वादिष्ट सूप, और वे स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं और उनमें कई विटामिन होते हैं। नौसिखिए रसोइयों के लिए, चुकंदर को संरक्षित करने के कुछ रहस्यों को सीखना उपयोगी होगा, जो आपको पहली बार सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• सिरका डालने के बाद चुकंदर को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या मैरीनेट करने के 3-4 घंटे बाद परोसा जा सकता है;
• यदि आप संरक्षण के लिए गर्म मैरिनेड का उपयोग करते हैं, तो ढक्कन नीचे करने के बाद जार को पलट देना बेहतर होता है। फिर उन्हें एक गर्म तौलिये में लपेटें और उन्हें इस अवस्था में पूरी तरह से ठंडा होने दें;
• यदि मैरिनेड ठंडा है, तो बेलने से पहले, उबलते पानी में चुकंदर के जार को कम से कम 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें;
• यदि आपको सर्दियों के लिए सलाद के लिए चुकंदर की आवश्यकता है, तो किसी भी अतिरिक्त मसाले का उपयोग न करें। बस सिरके, पानी आदि का मैरिनेड बनाएं छोटी मात्रानमक;
• मसालेदार प्याज और पत्तागोभी के साथ जार में चुकंदर डालें। नतीजतन, आपको एक उज्ज्वल बरगंडी रंग मिलेगा, और विभिन्न व्यंजनों में सब्जियां अधिक दिलचस्प लगेंगी।

प्रस्तावना

गर्मियों का अंत बगीचे से सब्जियाँ इकट्ठा करने का समय है। और सभी गृहिणियां इन्हें यथासंभव लंबे समय तक अपने पास रखना चाहती हैं। यह बात चुकंदर पर भी लागू होती है, जो हमारी पसंदीदा जड़ वाली सब्जियों में से एक है। हम आपको चुकंदर की तैयारियों के बारे में बताएंगे, जिनकी रेसिपी सरल और समझने योग्य हैं।

चुकंदर एक खास सब्जी है, जिसके सेवन से आंतों पर बहुत अच्छा असर पड़ता है। चुकंदर के अन्य लाभों में शामिल हैं: एक बड़ी संख्या कीफाइबर, जिसके कारण इस जड़ वाली सब्जी को एक आहार उत्पाद माना जाता है जो आहार के दौरान उपभोग करने के लिए उपयोगी होता है अधिक वजन. यह भी विचार करने योग्य है कि चुकंदर में विटामिन बी और आयरन होता है, जो मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त संरचना में सुधार करता है। इसीलिए डॉक्टर इस सब्जी को अपनी डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं।

और यहां सवाल उठता है - चुकंदर को सर्वोत्तम तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए। सबसे बढ़िया विकल्पवे चुकंदर से सर्दियों की तैयारी करने पर विचार करते हैं, जिसकी रेसिपी सरल हैं और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि यह भी संभव है। इसके लिए धन्यवाद, कुक डिब्बाबंद सब्जियोंबिल्कुल हर गृहिणी इसे कर सकती है, चाहे उसकी पाक प्रतिभा कुछ भी हो। वहीं, डिब्बाबंद चुकंदर सब्जी के लगभग सभी गुणों को बरकरार रखता है। हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए चुकंदर को कैसे रोल किया जाए ताकि पकी हुई जड़ वाली सब्जी बरकरार रहे अधिकतम राशिविटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्व.

बहुत सारी रेसिपी हैं सर्दी की तैयारीचुकंदर से, लेकिन हम आपको सबसे तेज़ और आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी के बारे में बताएंगे ताकि आपको रसोई में बहुत अधिक समय न बिताना पड़े। वे विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएंगे जो स्वादिष्ट होते हुए भी सामान्य से थक गए हैं। इसलिए, यदि आप बाद में सलाद या बोर्स्ट तैयार करने के लिए सब्जियों को रोल करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए उपयुक्त होगा।

सामग्री:

• चुकंदर;
• चीनी;
• नमक;
• कारनेशन;
• नींबू का अम्ल.

सबसे पहले करने वाली बात यह है कि सब्जियों को धोएं और छीलें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे या उनका छिलका न हट जाए। इसके बाद जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें। वैसे आजकल लोग अक्सर सब्जियों को माइक्रोवेव में उबालते हैं, लेकिन यह विकल्प हमारे काम नहीं आएगा, क्योंकि जूस का काढ़ा ज़कोमा तैयार करने में भी उपयोगी होता है.

पके हुए चुकंदर को ठंडे पानी में रखें और 20-30 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं, जिसके लिए हमें धुंध का उपयोग करने की आवश्यकता है। शोरबा को एक कपड़े से छान लें और प्रत्येक लीटर मैरिनेड के मिश्रण में 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक मिलाएं। शोरबा में खट्टापन लाने के लिए, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं, लेकिन यह आपके विवेक पर है।

अब आप चुकंदर पर काम करना शुरू कर सकते हैं: सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें (जड़ वाली सब्जियां डालने के बाद)। ठंडा पानी, यह बहुत आसान किया जा सकता है) और इसे पूर्व-निष्फल जार में डालें। चुकंदर को टुकड़ों में काटा जा सकता है या जार में रखा जा सकता है। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में रखते हैं, उबाल लेकर आते हैं और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं - यह नसबंदी के लिए आवश्यक है। सब तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर की यह रेसिपी सरल और जल्दी तैयार होने वाली है! अब आप अन्य व्यंजनों की ओर बढ़ सकते हैं जो कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं।

अब हम आपको सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की एक रेसिपी के बारे में बताएंगे, जो सबसे बेहतरीन रेसिपी में से एक है स्वादिष्ट सलाद, किसमें सर्दी का समययह वर्ष आपके शरीर को उन विटामिनों से भर देगा जिनकी इस समय उसे बहुत आवश्यकता है। तैयारी के लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• चुकंदर - 4 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• मिर्च और टमाटर - प्रत्येक के कई टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• तेल;
• नमक।

सर्दियों के लिए लाल चुकंदर तैयार करने के लिए सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, कटी हुई मिर्च और प्याज को 10 मिनट तक भूनना चाहिए। - इसके बाद चुकंदर को कद्दूकस कर लें और टमाटर को ट्विस्ट कर लें या फिर अगर आपके पास ब्लेंडर है तो उसमें उन्हें काट लें. जड़ वाली सब्जियों के साथ गर्म मिर्च डालना न भूलें। चुकंदर और गर्म मिर्च के तैयार मिश्रण को कई बार हिलाते हुए 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक घंटे बाद इसमें प्याज, काली मिर्च, नमक डालकर करीब 10 मिनट तक पैन में रखें. बस, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर, जिसकी रेसिपी भी मुश्किल नहीं है, तैयार है! बस सब्जियों को जार में रोल करना बाकी है!

बोर्स्ट सबसे ज्यादा है लोकप्रिय व्यंजनरूसी व्यंजन में. पहला कोर्स तैयार करने में मुख्य कठिनाई यह है कि ताजी जड़ वाली सब्जियों को बहुत लंबे समय तक पकाना पड़ता है - कई घंटों तक। पहले से ही अपने हाथों से बनाई गई चुकंदर की तैयारी से बोर्स्ट तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है। बोर्स्ट मिश्रण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कच्ची चुकंदर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 450 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 75 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, लौंग.

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें, पानी में ठंडा करें और तरल से निकाले बिना छीलें। इसके बाद चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और स्टरलाइज्ड जार में रख दें। 0.5 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मैरिनेड तैयार करने के बारे में न भूलें - मसालों के साथ पानी (450 मिली) उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें और फिर से उबाल लें।

किंवदंतियों के अनुसार, रूस के नायकों का मानना ​​था कि यह ताकत देता है और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, आम लोग इसे ओवन में पकाते थे और चाय के साथ परोसते थे, और रूसी सुंदरियां इससे अपने गाल लाल करती थीं। पूरी तरह से सरल, नकचढ़ा नहीं और किसी तरह अदृश्य भी, लेकिन साथ ही हमारे लिए बस अपूरणीय रोजमर्रा की जिंदगी. इसके बिना, बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, और विनिगेट विनैग्रेट नहीं है, और आप इसके बिना चुकंदर नहीं पका सकते। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, चुकंदर के बारे में। किसी भी अन्य सब्जी को हमसे इतने कम निवेश की आवश्यकता नहीं होती और इतने सारे लाभ मिलते हैं। इसके अलावा, चुकंदर के बारे में सब कुछ खाने योग्य है: जैसा कि वे कहते हैं, शीर्ष और जड़ें दोनों। बहुत से लोगों को पता नहीं है कि अतुलनीय रंग छटा के साथ इस रसदार, मधुर सौंदर्य से कुछ भी बनाया जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार, चुकंदर में प्रकृति ने जो कुछ जमा किया है उसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए उसे अक्सर कच्चा या पकाकर खाना चाहिए। आख़िरकार, के अनुसार पोषण का महत्वऔर औषधीय गुणअन्य सब्जियों के मुकाबले चुकंदर का कोई सानी नहीं है। चुकंदर के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक इसकी भंडारण क्षमता है कब का, जो आपको इसका उपयोग करने की अनुमति देता है स्वस्थ सब्जीसाल भर भोजन के लिए. बेशक, आप जड़ फसलों की फसल से संतुष्ट हो सकते हैं, जिसे सावधानी से एकत्र किया गया है और बेसमेंट में संग्रहीत किया गया है। और अगर कोई तहखाना या तहखाना नहीं है, तो आप अन्य तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए चुकंदर बना सकते हैं, अधिक रोचक और मूल। सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करती है। इसे अचार बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, जमाया जाता है, इससे क्वास बनाया जाता है और यहां तक ​​कि जैम भी बनाया जाता है। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, अन्य उत्पादों के साथ या उसके बिना, और लगभग सभी सब्जियों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। मसालेदार या मसालेदार चुकंदर मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में और दोनों के लिए एकदम सही हैं विटामिन सलाद. और जहां तक ​​इसे जार से तैयार करने की बात है, जब बोर्स्ट सचमुच एक मिनट में तैयार हो जाता है, तो आपको बस सामग्री को शोरबा के साथ पैन में जोड़ने की जरूरत है, और कहने के लिए कुछ भी नहीं है! इसके अलावा, यदि आपका परिवार अभी भी चुकंदर को थोड़ा नापसंद करता है, तो सर्दियों के लिए चुकंदर को इस रूप में तैयार करने से उन्हें इस सब्जी को पूरी तरह से अलग तरीके से देखने में मदद मिलेगी।

सामग्री:
5 किलो चुकंदर,
2 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
300 मिली 9% टेबल सिरका,
लौंग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
चुकंदर को नरम होने तक उबालें (आपको उन्हें बिना नमक के पकाने की ज़रूरत है, और पानी में एक चुटकी चीनी मिलाने से आपके वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, उग्र लाल हो जाएगा)। यदि चुकंदर बड़े हैं, तो उन्हें चौथाई भाग में काट लें। चुकंदर का शोरबा छान लें, 2 कप शोरबा बचा लें, चुकंदर को ठंडा करें और छील लें। प्रत्येक तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भरें (आप उन्हें हलकों या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं), कुछ लौंग डालें और चीनी, चुकंदर शोरबा, सिरका और नमक से बना मैरिनेड डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
2 किलो चुकंदर,
25 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम चीनी,
250 मिली पानी,
20 ग्राम साइट्रिक एसिड,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
धुले हुए चुकंदर को 45 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस. हॉर्सरैडिश को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास पानी में घोलें साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक डालें। इस घोल को चुकंदर और सहिजन के ऊपर डालें और हिलाएँ। लेआउट तैयार द्रव्यमानजार में और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 25 मिनट। जमना।

सामग्री:
चुकंदर, प्याज.
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
100 मिली सेब साइडर सिरका,
100 ग्राम शहद,
3 कारनेशन,
10 मटर काली मिर्च,
15 ग्राम नमक.

तैयारी:
छिले हुए चुकंदर को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और मैरिनेड डालें; इसे तैयार करने के लिए, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और हिलाएं। मैरिनेड में बीट्स के साथ पैन को आग पर रखें और 3 मिनट तक उबालें। तब गर्म चुकंदरजार में रखें, ऊपर से कटे हुए प्याज के छल्ले डालें। मैरिनेड डालें जिसमें चुकंदर पकाए गए थे और जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट। जमना।

सामग्री:
1.5 किलो चुकंदर,
1 किलो प्लम,
1.2 लीटर सेब का रस,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
लौंग की 5 कलियाँ।

तैयारी:
चुकंदर को उबालें, छीलें और मोटे टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। चुकंदर और आलूबुखारे को जार में ऊपर तक परतों में रखें, परतों के बीच में लौंग रखें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसमें घुल जाएँ सेब का रसचीनी और नमक डालकर उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
150 ग्राम प्याज,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 तेज पत्ते,
8 ऑलस्पाइस मटर,
3 कारनेशन,
4 काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. धनिया

तैयारी:
चुकंदर को उबालने के बाद तुरंत उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को स्लाइस में काट लें. चुकंदर को जार में रखें, ऊपर से प्याज और मसाले डालें और 1 लीटर पानी और नमक से बना गर्म नमकीन पानी भरें, उबाल लें। जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट। जमना।

चुकंदर को भिगो दें गर्म पानीकुछ घंटों के लिए। फिर इसे ब्रश से अच्छी तरह धो लें, छील लें और पतले घेरे या स्ट्रिप्स में काट लें। 3 में रखें लीटर जार(जार का लगभग ⅔ भाग चुकंदर से भरें), गरम पानी से भरें उबला हुआ पानीऔर किसी गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में डालें राई की पपड़ी. एक सप्ताह के बाद, मोल्ड को सतह से हटा दें। चुकंदर क्वासइसमें डालो साफ बोतलें, और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दें। दोनों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर,
1 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम गाजर,
300 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम प्याज,
500 मिली टमाटर का रस,
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। प्रत्येक जार में.

तैयारी:
बीज वाली काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी को काट लें और गाजर, मिर्च और चुकंदर के साथ मिला लें। सब कुछ डाल दो तामचीनी पैनऔर भरें टमाटर का रस. एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, पानी मिलाएं और उबाल लें। परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक गर्म करें। गर्म बोर्स्ट को निष्फल लीटर जार में डालें, प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो गाजर,
1 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
गर्म मिर्च की 1 फली,
100 ग्राम नमक,
200 मिली वनस्पति तेल,
काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, एक पैन में रखें, नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें।

सामग्री:
शीर्ष के साथ 4 युवा चुकंदर,
3 गाजर,
3 प्याज.
नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
4 बड़े चम्मच. कटा हुआ साग.

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को स्लाइस में काटें, ऊपर से बारीक काट लें और प्याज काट लें। एक इनेमल पैन में परतों में रखें चुकंदर के शीर्ष, चुकंदर और गाजर, प्याज के साथ परतें छिड़कें। हर चीज़ को पानी, नमक और जड़ी-बूटियों से बने नमकीन पानी से भरें। शीर्ष पर एक गोला रखें और दबाव डालें। 3 दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. समाप्ति तिथि के बाद, मिश्रण को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
200 ग्राम कसा हुआ लहसुन,
200 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक,
500 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
उबलते वनस्पति तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, छल्ले में कटे हुए टमाटर डालें। 3-5 मिनट के बाद, बीज वाली शिमला मिर्च डालें और आधा छल्ले में काट लें। उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं, मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर, नमक, चीनी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। अंत में, लहसुन डालें, हिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाली चुकंदर,
500 ग्राम छिलके वाले बैंगन,
500 ग्राम सेब बिना कोर के,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
3/4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब और बैंगन को बारीक काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से 30 मिनट तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक पकाएं। गर्म कैवियारइसे जार में डालें, रोल करें, लपेटें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो पत्ता गोभी,
200 ग्राम प्याज,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
उबले और छिले हुए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। अंत में सिरका डालें। गर्म होने पर, सलाद को 0.5 लीटर जार में रखें, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो शिमला मिर्च,
300 ग्राम लहसुन,
डिल के 3 गुच्छे,
अजमोद के 3 गुच्छे,
500 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक
1 छोटा चम्मच। सहारा,
200 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अन्य सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक ढककर और 20 मिनट तक बिना ढके पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो उबले हुए चुकंदर,
400 ग्राम बीन्स,
400 ग्राम गाजर,
400 ग्राम प्याज,
350 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
300 मिली वनस्पति तेल,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
उबले हुए चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, बीन्स को नरम होने तक उबालें, प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें, डालें टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक। सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर.
मैरिनेड के लिए:
½ कप वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 चम्मच नमक,
4-5 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
2 चम्मच सीताफल के बीज,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
10 अखरोट की गिरी,
पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:
लहसुन को काट लें अखरोटचाकू से कुचलें और बारीक काट लें, धनिया को मोर्टार में पीस लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चुकंदर के ऊपर मैरिनेड डालें, फिर से मिलाएं और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें। फिर चुकंदर को जार में रखें, ढक दें नायलॉन कवरऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सामग्री:
1.2 किलो चुकंदर,
2 किलो चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
चुकंदर को आधा पकने तक उबालें या बेक करें। फिर ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। नींबू को कद्दूकस कर लीजिए. चुकंदर को चीनी और नींबू के साथ मिलाएं और चाशनी के गाढ़ा होने तक 1 घंटे तक पकाएं। लेआउट तैयार जामनिष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

चुकंदर सुखाना

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और छोटे नूडल्स में काट लें। उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 5 ग्राम नमक) में 3 मिनट तक ब्लांच करें। फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लें। चुकंदर नूडल्स को 85°C पर 6 घंटे तक सुखाएं। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर भी इस कार्य से निपट सकता है।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
50 ग्राम कटा हुआ सूखा मार्जोरम,
50 ग्राम सूखा कटा हुआ अजमोद।
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
छोटे चुकंदर चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। चुकंदर को ठंडा करें और छीलें, पतले स्लाइस में काटें, मार्जोरम और अजमोद छिड़कें। सावधानी से मिलाएं ताकि गोलों को नुकसान न पहुंचे। बीट्स को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और 1 घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भाप छोड़ने के लिए ओवन को बीच-बीच में खोलें। फिर सूखे चुकंदर को ओवन से निकालें, ठंडा करें, सूखे जार में डालें, ढक दें पॉलीथीन कवरऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है।

बर्फ़ीली चुकंदर

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, अपनी पसंद के अनुसार बारीक या मोटा काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं)। अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए, चुकंदर को एक पतली परत में बैग में वितरित करें, या उन्हें एक डिश तैयार करने के लिए छोटे भागों में कंटेनर में रखें, ताकि चुकंदर फिर से डीफ्रॉस्ट न करें, और उन्हें फ्रीजर में रखें। चुकंदर का उपयोग बिना डीफ्रॉस्टिंग के अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और विविध है! तो, प्रिय गृहिणियों, कोई प्रयास और समय न छोड़ें, प्राप्त परिणामों और प्रियजनों की प्रशंसा से खुशी के साथ सब कुछ आपके पास वापस आ जाएगा।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना