चुकंदर कैवियार रेसिपी. यूएसएसआर "नॉस्टैल्जिया" के रूप में चुकंदर कैवियार की रेसिपी। चुकंदर और गाजर कैवियार
शरद ऋतु-वसंत अवधि में, मैं उबले हुए चुकंदर से स्वादिष्ट चुकंदर कैवियार तैयार करने का सुझाव देता हूं। यह कैवियार एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा जिसे ब्रेड पर परोसा जा सकता है। चुकंदर को पहले से पकाया जा सकता है, फिर कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया काफी कम हो जाएगी।
सामग्री
चुकंदर कैवियार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
1 बड़ा उबला हुआ चुकंदर;
150 मिली नमकीन पानी (या पानी);
1 प्याज;
1 चम्मच। सहारा;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
0.5 चम्मच. नमक;
3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
खाना पकाने के चरण
उबले हुए चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
छिले हुए प्याज को क्यूब्स में काट लें।
सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए पारदर्शी होने तक हल्का भून लें। - इसमें उबले हुए चुकंदर डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं.
सब्जियों में चीनी, नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये. नमकीन पानी में डालो. मैं आमतौर पर टमाटर लेता हूं, मुझे यह सबसे अच्छा लगता है। यदि आपको नमकीन पानी पसंद नहीं है, तो आप इसे पानी से बदल सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं, फिर साइट्रिक एसिड डालें, अपने स्वाद के अनुसार कैवियार को संतुलित करें और गर्मी से हटा दें।
पैन को 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर आप उबले हुए चुकंदर से बने बेहद स्वादिष्ट चुकंदर कैवियार का स्वाद ले सकते हैं।
इस लेख में हम एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी - चुकंदर के बारे में बात करेंगे। चुकंदर रक्त संरचना में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है, पाचन को बढ़ावा देता है, आंतों को साफ करता है और विटामिन से भरपूर होता है। विभिन्न व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें चुकंदर शामिल हैं, जिनमें इस सब्जी से बहुत स्वादिष्ट चुकंदर कैवियार भी शामिल है। चलिए इसे भी पकाने की कोशिश करते हैं.
कैवियार व्यंजनों में सामान्य
चुकंदर कैवियार तैयार करने से पहले, आपको सब्जी को स्वयं "साफ" करना होगा। यह प्रक्रिया लगभग सभी व्यंजनों के लिए सामान्य है और इसमें निम्नलिखित क्रियाएं और नियम शामिल हैं:
- चयनित कंदों को अच्छी तरह धो लें, सिलवटों और दरारों से सावधानीपूर्वक गंदगी हटा दें।
- पकाने से पहले, किसी भी परिस्थिति में चुकंदर को छीलना नहीं चाहिए या ऊपर या जड़ को नहीं काटना चाहिए - अन्यथा चुकंदर का सारा रस पानी में चला जाएगा, और सब्जी बेस्वाद और बहुत पीली हो जाएगी।
- चुकंदर को पकाने में काफी समय लगता है - 40 मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक।
- आपको इस स्तर पर पके हुए चुकंदर को छीलना, सब्जी की जड़ और ऊपरी भाग दोनों को हटाकर याद रखना चाहिए।
- कुछ गृहिणियाँ खाना पकाने के बाद चुकंदर को ठंडे पानी से ठंडा करने की सलाह देती हैं (उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें), और फिर पानी निकाल दें और फिर उन्हें सुखाकर ठंडा करें। कहा जाता है कि इस विधि से रंग की चमक और मिठास बढ़ती है और लंबे समय तक बरकरार रहती है।
वैसे, कैवियार के बारे में: सामग्री को ब्लेंडर में कसा हुआ या कुचला जा सकता है। और कैवियार को अतिरिक्त नाश्ते, मांस या साइड डिश के लिए सॉस के रूप में गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, और सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।
एक आसान नुस्खा
एक मीडियम चुकंदर के लिए 1 मीडियम प्याज और 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट लें.
चुकंदर के कंदों को आवश्यक मात्रा में उबालें, ठंडा करें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उचित संख्या में प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें, बीट्स डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें, (वैकल्पिक) आधा गिलास नमकीन पानी (यदि संभव हो तो डिब्बाबंद टमाटर से) डालें, साइट्रिक एसिड और चीनी के कुछ क्रिस्टल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ - चुकंदर कैवियार तैयार है।
तीव्र
यह नुस्खा काली मिर्च प्रेमियों के लिए है: लहसुन और काली मिर्च के साथ चुकंदर कैवियार। चुकंदर और प्याज का अनुपात एक से एक है। धुले हुए कच्चे चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें, परिणामी द्रव्यमान में बारीक कटी हुई मिर्च डालें (आपको काली मिर्च की मात्रा स्वयं निर्धारित करने की आवश्यकता है), मिश्रण को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। एक गर्म फ्राइंग पैन में लगभग आधा गिलास वनस्पति तेल डालें, चुकंदर स्टॉक, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। यदि वांछित है, तो कैवियार का स्वाद टमाटर के पेस्ट, सिरका या केचप के साथ बढ़ाया जा सकता है; इसके अलावा, ये एडिटिव्स डिश की चमक को बढ़ाते हैं।
खाना पकाने से कुछ देर पहले पैन में कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, साथ ही बारीक कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद, तुलसी - ताजा या सूखा) डालें। नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले डालें। चुकंदर कैवियार खाने के लिए तैयार है. बस इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा (आधे घंटे के लिए) पकने दें।
सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार
1 किलो कैवियार प्राप्त करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम चुकंदर, 200 ग्राम गाजर, लगभग 100 ग्राम प्याज, उतनी ही मात्रा में टमाटर (आप टमाटर का पेस्ट - 10-15 ग्राम), कुछ लौंग की आवश्यकता होगी। यदि वांछित हो तो लहसुन, नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका।
प्याज और गाजर को धोकर छील लें. प्याज को बारीक काट लीजिये, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. सूरजमुखी के तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें और सब्जियों को और सात मिनट तक भूनें। भूनने में पहले से पके हुए और छिले हुए चुकंदर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ डालें; यदि मिश्रण बहुत सूखा लगता है, तो कुछ बड़े चम्मच चुकंदर शोरबा डालें और यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। नमक, काली मिर्च, थोड़ी चीनी डालें। यदि चाहें, तो सिरका या नींबू का रस डालें और पैन को ढक्कन से बंद कर दें। फिर नियमित रूप से हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
यदि आप टमाटर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा। फिर छिलका हटा दें, काट लें और कैवियार में मिला दें। अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ देर पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार गर्म कैवियार को साफ, निष्फल, सूखे जार में रखें। जार को रोल करें, फिर उन्हें पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ (कंबल, कम्बल, टेरी तौलिया) में लपेट दें - उन्हें इस तरह से ठंडा होना चाहिए। तैयार चुकंदर कैवियार को सर्दियों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
जो लोग चाहें वे ऐसे कैवियार में तोरी, अचार या मसालेदार खीरे मिला सकते हैं - बेशक, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान। हर बार मिलाने पर स्वाद बदल जाता है, लेकिन इससे ख़राब नहीं होता।
चुकंदर कैवियार - आलूबुखारा और अखरोट के साथ नुस्खा
इस व्यंजन के लिए, 500 ग्राम पहले से उबले हुए चुकंदर के लिए आपको 100 ग्राम आलूबुखारा, 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट, आधा नींबू, चीनी, मक्खन की आवश्यकता होगी।
अच्छी तरह से धोए गए आलूबुखारे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नट्स को कुचल दें, बहुत पतला काट लें और नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और गूदे से रस निचोड़ लें।
उबले और छिले हुए चुकंदर को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें, मिश्रण में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन, तीन समान चम्मच चीनी, कटा हुआ आलूबुखारा और मेवे, ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें। फिर धीमी आंच पर रखें. लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
धीमी कुकर से कैवियार
इस रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में तैयार किया गया चुकंदर कैवियार आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। 3 चुकंदर कंदों के लिए आपको आमतौर पर 2 प्याज और गाजर, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए नमक और मसाले और उतना ही वनस्पति तेल चाहिए जितना कैवियार लगेगा।
वनस्पति तेल के साथ मल्टीकुकर का कटोरा "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करके पहले से गरम किया जाना चाहिए। मल्टी कूकर के कटोरे में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ, मिश्रण में सब्जियाँ भूनें। उबले और छिले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके कटोरे में डालें। स्वादानुसार नमक डालें, टमाटर का पेस्ट और मसाले (वैकल्पिक: काली मिर्च, सूखी डिल या लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मीठे कैवियार के प्रेमियों के लिए, आप चीनी मिला सकते हैं। लगभग 30 मिनट तक उसी मोड में पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
चुकंदर और मशरूम
वही चुकंदर कैवियार. मशरूम की उपस्थिति के कारण यह नुस्खा गैर-मानक है। आपको 600 ग्राम उबले और छिलके वाले चुकंदर, 40 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी; स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और टेबल सिरका।
चुकंदर को बहुत बारीक काट कर तेल में तला जाता है. मशरूम को उबालना, छानना, धोना, छोटे टुकड़ों में काटना और तलना भी आवश्यक है। बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इन उत्पादों को मिलाएं, मिश्रण करें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। परिणाम तैयार करना आसान है और बहुत स्वादिष्ट चुकंदर कैवियार है।
चुकंदर उन उत्पादों में से एक है जिसके बारे में हर कोई जानता है, लेकिन किसी कारण से वे शायद ही कभी खाते हैं। एक राय थी कि यह जड़ वाली सब्जी केवल फर कोट के नीचे बोर्स्ट, विनैग्रेट और हेरिंग बनाने के लिए उपयुक्त है। इस बीच, कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो आपको परिचित चुकंदर पर नए सिरे से नज़र डालने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर कैवियार एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है और, वैसे, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
जल्दी में सैंडविच
एक नुस्खा है जो इस अद्भुत सब्जी के सभी सर्वोत्तम गुणों को पूरी तरह से ध्यान में रखता है और दैनिक उपभोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आपको केवल निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
प्रति 1 मध्यम आकार की चुकंदर: 25 ग्राम चीनी, 50 ग्राम वनस्पति तेल और आधा नींबू।
कैवियार इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- सबसे पहले आपको चुकंदर को खुद उबालना होगा। यह पहले से किया जा सकता है या आप स्टोर में तैयार उबला हुआ उत्पाद खरीद सकते हैं। फिर जड़ वाली सब्जी को छीलकर काट लेना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मीट ग्राइंडर का उपयोग करना है। प्रसंस्करण के दौरान, बहुत सारा तरल उत्पन्न हो सकता है। अतिरिक्त चुकंदर का रस निकाल देना चाहिए, और यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो इसे पियें। इससे कोई नुकसान नहीं होगा. फायदा ही फायदा.
- बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, नींबू का छिलका हटा दें और इसे चुकंदर की प्यूरी में मिला दें। वहां चीनी और मक्खन डालें.
- परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और परोसें।
इस तरह से तैयार चुकंदर कैवियार आमतौर पर एक छोटे कटोरे में परोसा जाता है। लेकिन आप इससे अद्भुत सैंडविच भी बना सकते हैं, इसे काली ब्रेड के टुकड़े पर फैलाकर ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
विटामिन मिश्रण
एक और विकल्प है जिसमें चुकंदर कैवियार को एक स्वादिष्ट विटामिन डिश में बदल दिया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको पहले से ही उत्पादों की अधिक विस्तृत सूची की आवश्यकता होगी:
3-4 मध्यम चुकंदर के लिए, कुछ प्याज, एक गिलास नमकीन पानी (अधिमानतः डिब्बाबंद टमाटर से), टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच, साथ ही थोड़ा नमक, नींबू, चीनी और काली मिर्च। प्रसंस्करण के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।
सब कुछ, हमेशा की तरह, चुकंदर से शुरू होता है:
- ताजी जड़ वाली सब्जियों को उबालें, छीलें और कद्दूकस करें। इस मामले में, एक बड़ा ग्रेटर उपयुक्त रहेगा।
- प्याज, बेतरतीब ढंग से क्यूब्स में काट लें, तेल में एक फ्राइंग पैन में हल्के से भूनें। वहां तैयार चुकंदर डालें, मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक एक साथ भूनें, अब और नहीं।
- उबलते मिश्रण में बची हुई सामग्री डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें। चुकंदर कैवियार तैयार है. उसे बस इतना करना था कि वह शांत हो जाए।
इस मिश्रण को अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है. सबसे पहले, यह एक अद्भुत हल्का सलाद है। यह पतला है, लेकिन काफी पौष्टिक है और बिना किसी समस्या के आपकी भूख को संतुष्ट कर सकता है। दूसरे, ऐसा चुकंदर द्रव्यमान मांस या उबले हुए सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। तीसरा, आप इससे काफी संतुष्टिदायक सैंडविच भी बना सकते हैं.
पूर्वी संस्करण
कोकेशियान व्यंजन हमेशा अपने उत्पादों की मूल संरचना और अद्वितीय स्वाद से अलग होते हैं। ओरिएंटल पाक मेनू में चुकंदर कैवियार भी शामिल है। इसकी रेसिपी पहले बताई गई रेसिपी से कुछ अलग है। इस मामले में, संरचना अधिक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाली है:
700 ग्राम चुकंदर के लिए आपको लहसुन की 4 कलियाँ, सीताफल की एक छोटी टहनी, नमक, 150 ग्राम अखरोट और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, चीनी और सिरका की आवश्यकता होगी।
दक्षिण में इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- चुकंदर को उबालें, ठंडा करें, छीलें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
- लहसुन को प्रेस की सहायता से मैश कर लें और नमक के साथ पीस लें।
- मेवों को थोड़ा सुखा लें, उनका छिलका हटा दें और फिर जितना हो सके काट लें। यह मीट ग्राइंडर में या मिक्सर का उपयोग करके किया जा सकता है।
- लहसुन के द्रव्यमान को नट्स के साथ मिलाएं, मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह से मैश करें।
- जो कुछ बचा है वह परिणामी मिश्रण को चुकंदर के साथ मिलाना है।
अब आप सुगंधित कैवियार सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। हर कोई इसे अपने तरीके से करता है। किसी भी मामले में, विटामिन की एक छोटी खुराक से शरीर को हमेशा लाभ होगा।
सर्दियों के लिए आपूर्ति
मानव शरीर को प्रतिदिन विटामिन की आवश्यकता होती है। जबकि गर्मियों में ऐसा करना बहुत आसान है, सर्दियों में पोषक तत्व एक वास्तविक विलासिता हैं। इसलिए, अच्छी गृहिणियाँ गर्मियों से ही भविष्य में उपयोग के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार कर रही हैं। सर्दियों के लिए बेहद सरल तरीके से चुकंदर कैवियार तैयार करने का एक तरीका है। काम की मेज पर बर्तन और डिब्बे के अलावा ये भी होना चाहिए:
1 किलोग्राम चुकंदर, एक चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी, 1 नींबू का रस और 20 ग्राम वनस्पति तेल पर आधारित।
इस तरह का मिश्रण तैयार करने से कोई परेशानी नहीं होती है. आपको केवल ज़रूरत है:
- ताजी चुकंदर की जड़ों को उबालें, छीलें और फिर इच्छानुसार काट लें (क्यूब्स में काटें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें)।
- चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें, बाकी सामग्री डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अभी भी गर्म मिश्रण को जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
सर्दियों में आप इस नाजुक कैवियार में कसा हुआ लहसुन मिलाकर औषधीय सलाद तैयार कर सकते हैं। यह व्यंजन निश्चित रूप से सर्दियों में काम आएगा, जब हवा वायरस से भरी होती है और लगभग हर किसी को सर्दी का सामना करना पड़ता है।
सब्जी मिश्रण
चुकंदर में एक अजीब गंध और स्वाद होता है, इसलिए कई गृहिणियां इन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर बनाने की कोशिश करती हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर और गाजर से कैवियार अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव कम समय लेने के लिए, पहले से उबले हुए चुकंदर का उपयोग करना बेहतर है। कैवियार के इस संस्करण के लिए, शुरुआती उत्पादों का निम्नलिखित सेट उपयोगी है:
0.5 किलोग्राम चुकंदर, प्याज, गाजर और टमाटर, एक चौथाई किलोग्राम ताजा सेब, एक छोटी चुटकी काली मिर्च, नमक और चीनी, साथ ही सूरजमुखी तेल।
उत्पाद तैयार करने से काम शुरू होता है:
- प्याज को टुकड़ों में काट लें, और गाजर, चुकंदर और सेब को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके समान रूप से काट लें।
- - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और फिर उसमें तैयार सब्जियों को हल्का सा भून लें.
- उबलते द्रव्यमान में कटे हुए टमाटर डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-6 मिनट तक उबालें।
- अब बस पैन में कटे हुए बीट्स डालना बाकी है। मिश्रण को लगभग 25 मिनट तक उबलना चाहिए। फिर आपको इसे ठंडा करके मजे से खाना है.
वैसे, ऐसे कैवियार को जार में भी रोल किया जा सकता है।
गृहिणियों की सहायता के लिए उपकरण
यदि आपके घर में रसोई के उपकरण हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया हमेशा सरल हो जाती है। यहां तक कि चुकंदर कैवियार जैसी डिश को धीमी कुकर में बनाना बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक है। आपको पहले से उत्पादों का स्टॉक करना होगा। आपको चाहिये होगा:
0.5 किलोग्राम कच्ची चुकंदर, 1 बड़ी गाजर, 1 मध्यम प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, 15 ग्राम चीनी, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा नमक, आधा गिलास पानी और वनस्पति तेल, थोड़ा सा पिसा हुआ लाल और काली मिर्च।
अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:
- - एक बाउल में तेल डालें और उसमें कटा हुआ प्याज भून लें.
- कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक "तलने" की प्रक्रिया जारी रखें। जलने से बचाने के लिए भोजन को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
- फिर कद्दूकस की हुई चुकंदर को कटोरे में डालें और इस प्रक्रिया को अगले 10 मिनट तक जारी रखें।
- मिश्रण में चीनी, काली मिर्च, नमक डालें और पास्ता डालें। मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करें और लगभग 50 मिनट तक प्रक्रिया जारी रखें। समय-समय पर उत्पाद को हिलाना न भूलें।
- खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले (लगभग 10 मिनट) चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।
तैयार उत्पाद को तुरंत लपेटा जा सकता है, जार में रखा जा सकता है, या ठंडा करके खाया जा सकता है।
चुकंदर के स्नैक्स, सिद्धांत रूप में, काफी अनोखे हैं। लेकिन अगर आप क्षुधावर्धक में लहसुन या मसालेदार बैंगन मिलाकर विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पा लेते हैं, तो सुंदर, बरगंडी सामग्री वाले सलाद के कटोरे जल्दी खाली रह जाते हैं।
वेजिटेबल कैवियार को आमतौर पर पहले से तले हुए उत्पादों का दम किया हुआ द्रव्यमान कहा जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें बहुत सारे तले हुए या भुने हुए प्याज, काली मिर्च, दरदरी पिसी हुई या कुचली हुई होती हैं। मध्यम मात्रा में तेल मिलाने से, स्वाद की परिपूर्णता की भावना को बनाए रखते हुए, पकवान कम कैलोरी वाला बन जाता है।
चुकंदर कैवियार को बिना दूध या मक्खन के पानी में मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है और इस तरह उपवास का दिन पूरा हो सकता है। यह स्नैक उन मामलों में भी बहुत अच्छा है जहां आपको अपनी आंतों को स्थिर करने की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास सख्त आहार पर जाने का साहस नहीं है।
चुकंदर कैवियार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
चुकंदर कैवियार को कच्ची, उबली या ओवन में पकी हुई जड़ वाली सब्जियों से तैयार किया जा सकता है।
दैनिक उपभोग के लिए, इसे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, या बिल्कुल भी नहीं पकाया जा सकता है। लंबे समय तक पकाने के बाद, यह सब्जी ऐपेटाइज़र सर्दियों की तैयारी के लिए एकदम सही है।
यह डिश सिर्फ चुकंदर से ही नहीं बनाई जाती है. नियमित स्नैक विकल्पों में, आप चुकंदर में पकी हुई सब्जियाँ, जैसे बैंगन या आलूबुखारा मिला सकते हैं।
तला हुआ या दम किया हुआ कैवियार प्याज, गाजर और ताज़े टमाटर के साथ तैयार किया जाता है। टमाटर अक्सर टमाटर प्यूरी की जगह ले लेते हैं। मशरूम और सेब को अक्सर ऐपेटाइज़र में मिलाया जाता है।
लहसुन या खट्टे रस (नींबू या नींबू) से तैयार पकवान का स्वाद अधिक अच्छा होता है।
चुकंदर कैवियार केवल कुचले हुए चुकंदर से तैयार किया जाता है। इसे कद्दूकस करके मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है। इसमें मिलाई जाने वाली सब्जियों, फलों और मशरूम के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। वे जितने छोटे होंगे, व्यंजन उतना ही अधिक कोमल होगा।
कैवियार का स्वाद न केवल नमक से, बल्कि थोड़ी सी दानेदार चीनी मिलाने से भी नियंत्रित होता है।
सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार तैयार करने के लिए, तैयारी के अंत में इसमें एक खाद्य परिरक्षक - टेबल या सेब साइडर सिरका - अवश्य मिलाया जाना चाहिए।
गर्म संरक्षण के लिए तैयार कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है और उबले हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसे और अधिक पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं है।
टमाटर के पेस्ट के साथ तला हुआ "डबल" चुकंदर कैवियार
सामग्री:
आधा किलो चुकंदर;
200 जीआर. गाजर;
सफेद कड़वा प्याज - 100 ग्राम;
200 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
100 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
वाष्पीकृत नमक का आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर और चुकंदर को छील लें, प्याज का छिलका हटा दें. सभी सब्जियों को नल के नीचे धोएं और मीट ग्राइंडर से बारीक पीस लें।
2. सब्जी के मिश्रण को एक गहरे पुलाव में डालें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। 150 डिग्री पर गरम करें.
3. इसके बाद, सब्जियों को एक गहरे, चौड़े फ्राइंग पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी, बहु-परत वाली तली के साथ। - तेल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह चलाते हुए भूनें. फ्राइंग पैन के नीचे की गर्मी कम से कम होनी चाहिए ताकि कैवियार जले नहीं।
4. चालीस मिनट के बाद, टमाटर का पेस्ट, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च डालें और दस मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
5. तैयार कैवियार को आंच से उतार लें और परोसने से पहले इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।
ताज़े टमाटरों के साथ सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार
सामग्री:
चार बड़े टमाटर;
एक छोटा नींबू;
एक किलो डार्क चुकंदर;
चार प्याज;
वनस्पति तेल के छह बड़े चम्मच;
लहसुन का बड़ा सिर;
दो चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के)।
खाना पकाने की विधि:
1. चुकंदर को यथासंभव नल के नीचे धोएं और छिलका काटे बिना उबालें। किसी तेज चाकू या कांटे से जड़ वाली सब्जी में छेद करके तत्परता की डिग्री निर्धारित की जा सकती है। यदि जड़ की फसल आसानी से निकल जाती है, तो इसका मतलब है कि यह पर्याप्त रूप से पक चुकी है।
2. शोरबा को पैन से छान लें, चुकंदर को कम तापमान वाले पानी से भरें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।
3. टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें, ठंडे पानी के नीचे तुरंत ठंडा करें और छील लें। फलों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. ठंडे किए हुए चुकंदरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, इसे सीधे फ्राइंग पैन में बीट्स के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. फिर सब्जियों में कटे हुए टमाटर डालें, पूरे नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें और नरम होने तक पकाते रहें।
7. खाना पकाने के अंत में, नमक डालें, मोर्टार में कुचला हुआ लहसुन डालें और मीठा करें। अच्छी तरह मिलाएं और आग पर तीन मिनट तक उबालने के बाद बाँझ आधा लीटर जार में डालें।
8. कैवियार वाले कंटेनरों को निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन तुरंत सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है।
सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार - "दादी की तरह"
सामग्री:
एक किलोग्राम गाजर;
पाँच किलो बरगंडी बीट;
100 मिलीलीटर तेल (कम संभव);
लहसुन का एक छोटा सिर;
800 जीआर. पके टमाटर;
6% सेब साइडर सिरका के चार बड़े चम्मच;
तीन बड़े, खट्टे सेब.
खाना पकाने की विधि:
1. छिले हुए चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें. ग्रेटर कोशिकाओं का आकार स्वयं चुनें; वे जितने छोटे होंगे, कैवियार उतना ही अधिक कोमल होगा।
2. एक बड़े मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, या इससे भी बेहतर, एक बेसिन में, रिफाइंड तेल को अच्छी तरह से गर्म करें और उसमें कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियां डालें। व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए, मध्यम आंच पर दस मिनट तक उबालें।
3. फिर कटे हुए सेब और टमाटर जितना संभव हो उतना बारीक, लहसुन की पतली स्लाइसें डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, हिलाना याद रखें।
4. नमक डालें, सेब का सिरका डालें और कैवियार को और पाँच मिनट तक उबलने दें।
5. फिर इसे कीटाणुरहित कांच के कंटेनरों में रखें और संरक्षण के लिए तैयार किए गए ढक्कनों को रोल करें। रात भर एक कंबल के नीचे रखें, ढक्कन नीचे रखें और एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, स्टोर करें।
मसालेदार चुकंदर कैवियार एक फ्राइंग पैन में तला हुआ
सामग्री:
सफेद कड़वे प्याज का सिर;
एक बड़ी गाजर;
तीन मध्यम चुकंदर;
लहसुन की पाँच कलियाँ;
पिसी हुई मिर्च की एक छोटी चुटकी;
दो बड़े चम्मच गाढ़ा, अधिक पका हुआ टमाटर नहीं;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल - लगभग 50 मिलीलीटर;
मसाले, मसाले, वाष्पीकृत नमक स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. चुकंदर को नल के नीचे डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए ठंडे पानी में रखें।
2. प्याज को चाकू से काट लें, उबले और छिले हुए चुकंदर को ताजी गाजर के साथ बारीक कद्दूकस कर लें। चीज़ों को गति देने के लिए, आप इन कार्यों को फ़ूड प्रोसेसर के साथ कर सकते हैं।
3. एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में प्याज को दो मिनट तक भूनें, गाजर डालें और सब्जियों को समय-समय पर हिलाते हुए गर्म करते रहें।
4. दस मिनट के बाद, चुकंदर डालें और कैवियार को व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
5. इसके बाद सब्जियों में लहसुन को प्रेस से दबाएं, जड़ी-बूटियां और मसाले डालें. टमाटर की प्यूरी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए और पाँच मिनट तक पकाएँ।
चूने के साथ चुकंदर से "स्नैक कैवियार"।
सामग्री:
चुकंदर - एक छोटी जड़ वाली सब्जी;
छोटा प्याज;
नीबू - एक छोटा फल;
अदरक की जड़;
"अतिरिक्त" नमक - एक चम्मच;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल के पांच बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. छिले हुए प्याज को पांच मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें.
2. इसे मोटे कद्दूकस से रगड़ें, ताजे छिलके वाले चुकंदर को भी इसी तरह काट लें.
3. सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. नींबू को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें. फिर चार टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों का रस निचोड़कर एक साफ गिलास में रख लें।
5. बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके, अदरक की जड़ और लहसुन का एक छोटा टुकड़ा पीस लें। नरम सब्जियों के साथ मिश्रण को सॉस पैन में डालें, नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सूखे तेज पत्ते की एक छोटी पत्ती को एक साफ जार में रखें और तैयार कैवियार को उसमें डाल दें।
7. ठंडा करें और नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।
मशरूम के साथ तला हुआ चुकंदर कैवियार
सामग्री:
आधा किलो डार्क बरगंडी बीट;
50 ग्राम सूखे मशरूम;
दो प्याज;
शुद्ध सूरजमुखी तेल - तीन बड़े चम्मच;
1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च के चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. चुकंदर को उबाल कर ठंडा कर लें. उन्हें छीलें और जड़ वाली सब्जी को मध्यम कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।
2. मशरूम को गर्म पानी में सवा घंटे के लिए भिगो दें, अच्छी तरह सुखा लें और छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति वसा में सभी कुचली हुई सामग्री को अलग-अलग भूनें। फिर मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।
बच्चों के लिए आलूबुखारा के साथ चुकंदर कैवियार
सामग्री:
40 जीआर. पिटिड प्रून्स;
एक छोटा उबला हुआ चुकंदर;
चौथाई छोटा चम्मच. सहारा;
5 जीआर. परिशुद्ध तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. प्रून्स को धो लें और जामुनों को गर्म पानी में नहीं, बल्कि गर्म पानी में भिगो दें। अच्छी तरह सूखने के लिए डिस्पोजेबल तौलिये पर रखें।
2. फिर आलूबुखारे को उबले हुए चुकंदर के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. मीठा करें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पके हुए बैंगन के साथ चुकंदर कैवियार
सामग्री:
दो बड़े युवा बैंगन;
लहसुन की चार कलियाँ;
चुकंदर - 3 पीसी।, छोटे आकार;
60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
एक छोटा नींबू.
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को धोइये, पोंछकर सुखाइये और सब्जियों को लम्बाई में आधा काट लीजिये.
2. परिणामी बैंगन के आधे भाग को बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें और 180 डिग्री पर बेक करें।
3. जब ऊपरी भाग सुनहरा भूरा हो जाए, तो उन्हें ओवन से निकालें, कटिंग बोर्ड पर रखें और ठंडा करें।
4. अभी भी गर्म सब्जी का छिलका चाकू से सावधानी से हटा दें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. ताजा, छिले हुए चुकंदर को मध्यम कद्दूकस से कद्दूकस करें और एक छोटे कटोरे में बैंगन के साथ मिलाएं।
6. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नींबू से लगभग एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें, तेल डालें। बारीक नमक डालें और कैवियार को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. बैंगन के साथ चुकंदर कैवियार तैयार है, आप परोस सकते हैं.
"मिश्रित" - टमाटर और मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार
सामग्री:
डेढ़ किलो पके टमाटर;
चार किलो डार्क बरगंडी बीट;
दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास;
कड़वा सफेद प्याज - 500 ग्राम;
आधा किलो मीठी बेल मिर्च (लाल);
एक गिलास टेबल सिरका 9%;
असुगंधित वनस्पति तेल के दो पूर्ण गिलास;
लहसुन - 200 ग्राम;
स्वाद के लिए चयनित ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. मिर्च की पूँछ काट लें, बीज सहित कोर हटा दें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चुकंदर को मोटे कद्दूकस से पीस लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में सारा तेल डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।
3. फिर इसमें कटी हुई सब्जियां डुबोएं और करीब सवा घंटे तक बिना आंच कम किए धीमी आंच पर पकाएं.
4. सब्जियों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, लहसुन को प्रेस से दबाएँ और अगले दस मिनट तक पकाते रहें।
5. सारी चीनी डालें, एक नमूना लें, नमक डालें, मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें और उबाल जारी रखें।
6. आधे घंटे के बाद, टेबल सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद, चुकंदर कैवियार को लगभग दो मिनट तक उबालें।
7. तैयार कैवियार को साफ जार में रखें और तुरंत रोल करें। जार को कंबल के नीचे उल्टा रखें।
चुकंदर कैवियार - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ
चुकंदर और उसके साथ आने वाली सब्जियों को जितनी अच्छी तरह से काटा जाएगा, कैवियार उतना ही अधिक कोमल होगा।
लंबे समय तक पकाते समय, इसे जितनी बार संभव हो हिलाने की कोशिश करें ताकि यह जले नहीं।
खाना पकाने के अंत में ही टेबल और सेब साइडर सिरका डालें और उनके साथ कैवियार को एक मिनट से अधिक न उबालें। अन्यथा, वे गायब हो जायेंगे और उन्हें जोड़ने का कोई मतलब नहीं रहेगा।
संरक्षण की विश्वसनीयता कांच के कंटेनरों और ढक्कनों के प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। यदि उन्हें खराब तरीके से संसाधित किया जाता है, तो उत्पाद भंडारण का सामना नहीं कर पाएगा और जार "सूज" सकते हैं।
डिब्बे लपेटने की प्रक्रिया को नजरअंदाज न करें। यह पाश्चुरीकरण की जगह लेता है और संरक्षित पदार्थों के भंडारण को बढ़ाता है।
लगातार कई वर्षों से, गर्मियों में, जब चुकंदर अभी भी युवा हैं और कठोर नहीं हुए हैं, मैं सर्दियों के लिए एक अद्भुत तैयारी कर रहा हूं - चुकंदर कैवियार। रसदार, मध्यम मसालेदार चुकंदर कैवियार सर्दियों में आपके आहार में पूरी तरह से विविधता लाएगा! चुकंदर कैवियार बनाने का मेरा संस्करण आज़माएँ और मुझे लगता है कि आप इस रेसिपी पर एक से अधिक बार लौटेंगे।
सामग्री
सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चुकंदर - 2 किलो;
गाजर - 1 किलो;
प्याज - 1 किलो;
टमाटर - 0.8 किलो;
गर्म मिर्च - 1 फली;
सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ (स्वादानुसार नमक, आपको अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है);
चीनी - 80 ग्राम (या 2-3 बड़े चम्मच);
वनस्पति तेल - 250-300 मिलीलीटर;
लहसुन - 1 सिर;
मसाले (तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, डिल बीज) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने के चरण
ताजी गाजर और चुकंदर छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज के छिलके हटा दें और उन्हें बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।
तली हुई सब्जियों में पिसे हुए टमाटर डालें, मिश्रण को उबलने दें और चुकंदर डालें।
अंत में, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 
चुकंदर कैवियार के मुड़े हुए जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। इन उत्पादों से, मैंने सर्दियों के लिए 0.5 लीटर चुकंदर कैवियार के 6 जार तैयार किए। ऐसी तैयारियों को बिना तहखाने के संग्रहित किया जा सकता है।
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