तामचीनी बाल्टी में साउरक्रोट की विधि। घर पर सर्दियों के लिए सॉकरौट। बड़े टुकड़ों में नमकीन बनाना
खाना पकाने की प्रक्रिया:
हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं।
हम चाकू से कतरना शुरू करते हैं, गोभी के लिए एक विशेष कतरन, या आप इसे एक सार्वभौमिक बर्नर ग्रेटर के साथ पीस सकते हैं, एक पतली या मोटी मोटाई का चयन कर सकते हैं।
कटी हुई पत्तागोभी को एक तामचीनी बेसिन या गहरे पैन में रखें एल्यूमीनियम कुकवेयरआप पत्तागोभी में नमक नहीं डाल सकते) और इसे हाथ से नमक डालकर तब तक मैश करना शुरू करें जब तक पत्तागोभी रस न छोड़ने लगे।
नमकीन पत्तागोभी को लगभग 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें।
फिर मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कटी हुई गाजर डालें।
नमकीन पत्तागोभी में सौंफ के बीज डालें और पत्तागोभी को एक बार फिर से अच्छी तरह गूंद लें (मानो पीस रहे हों)।
जब सब कुछ मिश्रित हो जाता है, तो हम गोभी को जार में रखना शुरू करते हैं, इसे जार हैंगर के स्तर पर कसकर जमाते हैं (ताकि नमकीन पानी निकलने के लिए जगह हो)।
जब जार बिछाया जाता है, तो हम इसे किसी समतल पर नहीं, बल्कि एक गहरे बर्तन पर रखते हैं (यह उस स्थिति में होता है जब नमकीन पानी ऊपर से होकर आता है) और, इसे ढक्कन से ढके बिना, हम अपने जार को 2- के लिए थोड़ा किण्वित होने के लिए छोड़ देते हैं। 3 दिन। यह अपार्टमेंट के तापमान पर निर्भर करता है।
जब पत्तागोभी किण्वित हो रही हो, तो आपको पत्तागोभी के द्रव्यमान को चाकू या कांटे से जार में दबाना होगा। आप लकड़ी के कबाब की सीख या बुनाई सुई का उपयोग कर सकते हैं और इसके साथ कॉम्पैक्ट गोभी में छेद कर सकते हैं। इस तरह, गैसें तेजी से निकल जाएंगी और नमकीन पानी, कभी-कभी झाग निकल जाएगा, जिसे हम एक बड़े चम्मच से हटा सकते हैं।
आमतौर पर 2-3 दिनों के भीतर गोभी का अचारयह चमक उठता है और रस निकलना बंद हो जाता है। तो पत्ता गोभी तैयार है!
आप नमकीन गोभी को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।
या फिर आप ताजी तैयार साउरक्रोट का नमूना लेने के लिए इसे एक प्लेट में रख सकते हैं।
सौकरौट लाखों लोगों का पसंदीदा शीतकालीन भोजन है। और न केवल यहां रूस में, बल्कि यूरोप और एशिया के अन्य देशों में भी। जैसे ही बाहर पहली ठंढ शुरू होती है, इस सब्जी को तैयार करने का समय आ जाता है।
रेसिपी का वर्णन शुरू करने से पहले, मैं आपको बता दूं कि खट्टा बनाने की प्रक्रिया के दौरान क्या होता है। प्रक्रिया को समग्र रूप से समझने के लिए यह महत्वपूर्ण है। जब आप सचेत होकर कुछ करते हैं, यह जानते हुए कि इसकी आवश्यकता क्यों है, तो गलती करना अधिक कठिन होता है। और इस मामले में परिणाम अधिक पूर्वानुमानित है।
ऐसा माना जाता है कि यदि हम किसी निश्चित उत्पाद में नमक डालते हैं, तो नमक एक संरक्षक होता है और उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करता है। कुछ हद तक यह सच है. लेकिन अंदर नहीं इस मामले में.
जब हम इसे किण्वित करते हैं, तो परिरक्षक लैक्टिक एसिड होता है, जो सब्जियों में जमा हो जाता है। और यह एसिड सतह पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण बनता है ताजी पत्तियाँपत्ता गोभी इनका भोजन चीनी है, जो सब्जी की पत्तियों में भी पाई जाती है।
इसलिए, अचार बनाने के लिए आपको गोभी के बड़े सिर चुनने की ज़रूरत है। हल्के रंग. वे रसदार, स्वादिष्ट और साथ ही लोचदार होते हैं। जब आप उनकी पत्तियाँ काटते हैं, तो वे सचमुच बिखर जाती हैं ताज़ा रस. इन पत्तियों का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, आप इन्हें खाने का भी मन करेंगे ताजा, मत रुकें।
और केवल शरद ऋतु की किस्में ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जो पहली ठंढ में सबसे अच्छी तरह पकड़ी जाती हैं। पूरी गर्मियों में पत्तागोभी के सिरों का वजन, रस, विभिन्न विटामिन और पोषक तत्व और संचित शर्करा बढ़ी। जो सफल किण्वन के लिए बिल्कुल आवश्यक है।
इसलिए, जब आप पत्तागोभी खरीदें तो बड़े, सफेद कांटे चुनें। कोई आश्चर्य नहीं कि इसका नाम पत्तागोभी सफेद है। यही वह है जो सबसे अधिक कमाई करेगा स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए.
और इसलिए, अब यह स्पष्ट है कि चीनी अच्छी किण्वन प्रक्रिया में योगदान देती है। लेकिन आवश्यक वायु तापमान के बिना यह पर्याप्त नहीं होगा। ताकि किण्वन प्रक्रियाएं शुरू हो जाएं और यह उसी में किण्वित हो जाए अपने सर्वोत्तम स्तर पर, आपको 15 - 22 डिग्री का तापमान चाहिए। यदि तापमान इस मान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी और लंबे समय तक आगे बढ़ेगी। पत्तागोभी ज़्यादा पक जाएगी और हमें मनचाहा स्वाद नहीं मिलेगा। यदि हवा का तापमान वांछित मूल्य से अधिक है, तो यह जल्दी से नरम हो जाएगा और अपना खो देगा उपस्थितिऔर किसी के काम नहीं आएगा.
आप स्वादिष्ट किण्वित पत्तागोभी को बिना चखे ही उसके स्वरूप और गंध से पहचान सकते हैं। यह हल्का और लोचदार है, इसमें ऐसी सुगंध है कि इसके पास से गुजरना मुश्किल होगा।
यह वह तैयारी है जिसे मैं आज सबसे सरल शास्त्रीय विधि का उपयोग करके तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं।
मैं 1 किलो गोभी के लिए उत्पादों की गणना करने का सुझाव देता हूं। मैं सुविधा के लिए ऐसा करता हूं. इस तरह किसी भी वजन के लिए अनुपात बनाना आसान हो जाएगा। आख़िरकार, हर कोई इसे किण्वित करता है अलग-अलग वॉल्यूम, कुछ पूरे बैरल को किण्वित करेंगे, जबकि अन्य केवल तीन-लीटर जार को किण्वित करेंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
- नमक - 10 - 15 ग्राम (1 - 1.5 चम्मच)
- गाजर - 1 टुकड़ा (छोटा)
- बे पत्ती— 1 — 2 पीसी
- काला ऑलस्पाइस - 3 - 4 मटर
तैयारी:
लेख की शुरुआत में, मैंने पहले ही कहा था कि किण्वन के लिए आपको बड़े सफेद कांटे चुनने होंगे। वे स्पर्श करने के लिए तंग और लोचदार होने चाहिए। अब सीजन में बस एक बड़ा ऑफर है विभिन्न किस्में. इसलिए, आपको किस्मों को अलग करना चाहिए, उनमें से कुछ भंडारण के लिए बेहतर अनुकूल हैं, जबकि अन्य नमकीन बनाने और किण्वन के लिए बेहतर हैं।
सबसे पहले ऐसी किस्में हैं जो विशेष रूप से अचार बनाने के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। उनमें से कुछ एकत्रित होने के एक या दो महीने बाद ही ताकत हासिल कर लेते हैं। ये तथाकथित हैं संकर किस्में. केवल इस समय तक उनकी पत्तियों में किण्वन के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा जमा हो जाती है। और यह स्पष्ट है कि यदि आप कटाई के तुरंत बाद ऐसी सब्जी में नमक डालते हैं, तो वांछित स्वाद प्राप्त करना मुश्किल होगा, और शायद असंभव भी।
कुछ किस्मों में मोटी, खुरदरी नसें होती हैं और पत्तियों में बहुत कम रस होता है। वे अच्छी तरह से भंडारण भी करते हैं, लेकिन आप इसे अच्छी तरह से नमक नहीं कर सकते। उससे भी स्वादिष्ट सलादखाना नहीं बना सकते.
स्लावा, पोदारोक, ग्रिबोव्स्काया, बेलारूस, सिबिर्याचका... और अन्य किस्मों को अचार बनाने के लिए पारंपरिक माना जाता है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, आप विविधता को जाने बिना यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं, बल्कि इसे केवल उपस्थिति और स्वाद से निर्धारित करें।
वे इस सब्जी को कब बेचना शुरू करेंगे? बड़ी मात्राजब मैं इसे कार से सीधे बाज़ारों में लाता हूँ, तो सबसे पहले मैं इसके स्वरूप को देखता हूँ। यदि यह मुझे उपयुक्त लगता है, तो मैं पत्तागोभी का एक सिर खरीदकर घर ले जाता हूँ। मैं इसे वहां आज़माता हूं, और अगर यह रसदार, मीठा और स्वादिष्ट है, तो आप जा सकते हैं और जितनी जरूरत हो खरीद सकते हैं। सबसे बड़े और सफ़ेद नमूने चुनने का प्रयास करें।
मैं इसे इतने विस्तार से क्यों समझा रहा हूं, क्योंकि सही गोभी चुनना अचार बनाने में सफलता की मुख्य कुंजी है। इसलिए अपनी पसंद पर पूरा ध्यान दें।
अब चलिए रेसिपी पर ही चलते हैं।
1. सब्जी की ऊपरी पत्तियाँ, तथाकथित बाहरी पत्तियाँ हटा दें। पत्तागोभी के सिर को धो लें ठंडा पानी, डंठल को अपने हाथ से पकड़ें। इस तरह, पानी केवल ऊपरी परत को धोएगा और कांटे के अंदर नहीं जाएगा। पत्तागोभी के सिरों को पानी निकालने के लिए मेज पर रखें, फिर सूखे तौलिये से पोंछ लें।
2. पत्तागोभी के सिर को दो भागों में काट लें और प्रत्येक को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसे कुशलता से करने के लिए आपको एक अच्छे तेज़ चाकू का स्टॉक रखना होगा। और यदि आपके पास एक विशेष श्रेडर है, जिसमें एक साथ दो या तीन तेज धार वाले चाकू हैं, तो आप बहुत जल्दी और बिना किसी कठिनाई के सब कुछ टुकड़े कर सकते हैं। वर्तमान में ऐसे श्रेडर की एक विशाल विविधता मौजूद है।
और पहले इसे केवल एक विशेष चॉप के साथ लकड़ी के कुंडों में काटा जाता था। और अब भी ऐसे उपकरण उपयोग में हैं। मेरे पास भी कहीं न कहीं ऐसा ही कुछ है. लेकिन मुझे कटी हुई साउरक्रोट पसंद है, इसलिए मैं इन उपकरणों का उपयोग नहीं करता।
डंठल को काटें नहीं, फेंक दें। पहले, जब मेरी माँ पत्तागोभी को नमकीन बनाती थी, तो हम बच्चे होकर उनके लिए कतार में खड़े होते थे। अब हम उन्हें बच्चों को नहीं देते. ऐसा माना जाता है कि इनका संचय होता है एक बड़ी संख्या कीनाइट्रेट, और यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। शायद ऐसा हो, लेकिन नहीं, नहीं, मैं अपने लिए डंठल छीलता हूं और मजे से खाता हूं।
3. कटी हुई सब्जी में नमक डालें और हल्के हाथ से मसल लें. लेकिन केवल हल्के से, ताकि रस अलग दिखे। और कुछ, विशेषकर रसदार किस्में, उन्हें इसकी आवश्यकता भी नहीं है। पत्तागोभी का ऐसा सिर आप तुरंत देख सकते हैं, जैसे ही आप इसे काटना शुरू करते हैं, चाकू के नीचे से रस निकलने लगता है।
पत्तागोभी की इन किस्मों को बस नमकीन बनाने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, फिर एक अचार कंटेनर में कसकर जमा कर दिया जाता है। काफी समय के बाद यह सामने आएगा पर्याप्त गुणवत्तारस
कभी-कभी यह बहुत अधिक नमकीन हो जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ लोगों का मानना है कि वे जितना अधिक नमक डालेंगे, वह उतना ही बेहतर रहेगा।
तो, मुझे पता है कि आप गोभी को बिना नमक के भी किण्वित कर सकते हैं। बेशक, यह नमकीन जितना लंबे समय तक नहीं टिकता है, और यह उतना स्वादिष्ट भी नहीं होता है। लेकिन यह अभी भी किण्वित होता है और संग्रहीत होता है! हमें याद है कि किण्वन प्रक्रिया नमक के कारण नहीं, बल्कि चीनी के कारण होती है। इसलिए नमक ज्यादा नहीं बल्कि उतना ही डालें जितना रेसिपी के अनुसार जरूरी हो। या फिर अपने स्वाद पर निर्भर रहें. आप कटा हुआ उत्पाद आज़मा सकते हैं, इसका स्वाद वैसा ही होना चाहिए जैसा आमतौर पर गोभी का सलाद बनता है।
4. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
पत्तागोभी को गाजर के साथ न कुचलें। इस प्रक्रिया के बिना, यह पूरे शेल्फ जीवन के लिए सफेद और सुंदर बना रहेगा।
5. ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। फिर से हिलाओ.
6. इसे जार में, बड़े तामचीनी बर्तनों में, टब और बैरल में तैयार किया जा सकता है। बाद में मैं आपको बताऊंगा कि अचार बनाने के लिए टब और बैरल कैसे तैयार करें।
जार और बर्तनों को बस अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है। कृपया सुनिश्चित करें कि पैन में कोई चिप्स या जंग के दाग नहीं हैं जो इन स्थानों पर दिखाई देते हैं।
सब्जी की ऊपरी पत्तियों को हटा दें और निचली पत्तियों को उनसे पंक्तिबद्ध कर दें। आप इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं. लेकिन मुझे ऐसा करने की आदत है, और मैं अपना अनुभव आपके साथ साझा कर रहा हूं। सामान्य तौर पर, मैं इस प्रक्रिया को बैरल और टब में अचार बनाने के लिए आवश्यक और अनिवार्य मानता हूं।
7. गोभी को अचार वाले कन्टेनर में हल्के हाथों से दबाते हुए रखिये.
जब आप इसमें बहुत अधिक नमक डालते हैं, उदाहरण के लिए बड़े बीस-लीटर पैन या टब में, तो इसे छोटे बैचों में करना बेहतर होता है। हमने पत्तागोभी का एक सिरा काटा, उसमें नमक डाला, हल्का सा मैश किया, गाजर के साथ मिलाया, सॉस पैन में डाला और कसकर जमा दिया। फिर हम आगे बढ़ते हैं अगला बैच, और इसी तरह अंत तक।
बड़ी मात्रा को संकलित करना अधिक कठिन होगा। हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी रस छोड़े, जो पर्याप्त होगा अच्छी प्रक्रियाकिण्वन. और बेहतर रस निर्माण के लिए, इसे बहुत बड़े हिस्से में संसाधित करना बेहतर नहीं है।
8. जब यह सब पात्र में हो जाए तो इसे अपने हाथों से मजबूती से दबाकर बाहर रख देना चाहिए गोभी के पत्ताऔर धुंध या लिनेन नैपकिन की दोहरी या तिहरी परत से ढक दें। किनारों को अंदर दबा दें ताकि कटी हुई सब्जी बाहर न निकले.
चीज़क्लोथ पर उपयुक्त आयतन की एक सपाट प्लेट रखें; यह जितना बड़ा होगा, उतना अच्छा होगा। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि पूरी सामग्री रस से ढकी हुई है। मेरी दादी के पास पैन के आयतन को फिट करने के लिए विशेष रूप से काटा गया एक लकड़ी का घेरा था। यह उत्पीड़न और "आवरण" दोनों था। उनके लिए धन्यवाद, डरने की कोई ज़रूरत नहीं थी कि सतह पर फफूंदी दिखाई देगी।
9. ऊपर दबाव डालें. यह अच्छी तरह से धोया और जला हुआ कोबलस्टोन, या पानी का एक जार हो सकता है। कोबलस्टोन के बारे में अच्छी बात यह है कि आप बाद में पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया होने तक जार का उपयोग केवल कुछ दिनों के लिए किया जा सकता है। इस समय पैन को ढकने की जरूरत नहीं है. फिर आपको कुछ और उपयुक्त चीज़ खोजने की आवश्यकता होगी।
दमन की आवश्यकता है ताकि सारा रस लगातार पूरी सामग्री को ढक ले। क्या यह महत्वपूर्ण है। अगर ऐसा नहीं करेंगे तो ऊपर फफूंद दिखाई देगी, इसे दिखने में देर नहीं लगेगी। लेकिन हमें इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, यह स्वाद और लुक दोनों को खराब कर देता है। मोल्ड के कारण वर्कपीस धूसर हो जाता है, अर्थात यह अपना स्वरूप खो देता है। स्वाभाविक तौर पर इसका असर इसके स्वाद पर भी पड़ता है.
इसलिए जुल्म को नजरअंदाज न करें. इसकी जरूर जरूरत है. और अधिमानतः संपूर्ण भंडारण प्रक्रिया के लिए।
10. पैन को तैयारी के साथ छोड़ दीजिये कमरे का तापमान 1 - 2 दिन के लिए. समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। अगर बहुत गर्मी है तो एक दिन काफी है, लेकिन अगर ज्यादा ठंड है तो दो दिन की जरूरत पड़ेगी।
इस समय हमें अपनी तैयारी को किसी भी हालत में नहीं भूलना चाहिए। उसे दिन में कई बार ध्यान देने की आवश्यकता होगी। अर्थात्, एक लंबी लकड़ी की छड़ी से लैस होकर, इसे दिन में तीन से चार बार नीचे तक कई स्थानों पर छेदें। खासतौर पर छोटे बच्चे ऐसा करना पसंद करते हैं। वे इस कार्यभार को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेते हैं। उनके लिए यह देखना बहुत दिलचस्प है कि, अगले छेदन के बाद, किण्वन प्रक्रियाओं से बने बुलबुले कैसे बाहर निकलते हैं।
गैस के बुलबुले से बचने के अलावा, सतह पर झाग भी बनता है। इसे आपको डराने न दें, वर्कपीस के साथ सब कुछ ठीक है। इसे एक उत्कृष्ट संकेत के रूप में समझें कि किण्वन प्रक्रियाएँ उसी तरह आगे बढ़ रही हैं जैसे उन्हें आगे बढ़ना चाहिए।
सामग्री को छड़ी से छेदना अनिवार्य है। यदि गैस के बुलबुले की सतह तक पहुंच नहीं है, तो वे पहुंच जाएंगे तैयार उत्पादस्वाद कड़वा होता है.
इस तापमान पर इस समय से अधिक समय तक भंडारण न करें। बस एक ही काफी है एक अतिरिक्त दिनऔर पत्तागोभी खट्टी हो जाएगी. और उसे कोई नहीं बचा पाएगा. यह नरम हो जाएगा और बाद में इसका स्वाद अप्रिय हो जाएगा। आप ऐसे उत्पाद से स्टू भी नहीं बना सकते, आपको यह सब महसूस होगा।
11. कमरे के तापमान पर खड़े रहने के इन 1 - 2 दिनों के बाद, वर्कपीस वाले पैन को ठंडे कमरे में रखना होगा, जहां तापमान 16 - 18 डिग्री होना चाहिए। आगे किण्वन के लिए यह आदर्श तापमान है। यह 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाता है। इस दौरान आप दिन में कम से कम 1-2 बार सामग्री को छड़ी से छेद सकते हैं।
हर बार, जुल्म और धुंध को हटाते हुए। और फिर हर चीज़ को दोबारा अपनी जगह पर रखना।
यदि ऐसा कोई उपद्रव होता है और सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। गर्म नमकीन पानी में नैपकिन, बाट और प्लेट को धो लें।
12. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और यह इस तथ्य से स्पष्ट होगा कि बुलबुले अब नहीं उठेंगे और झाग बनेगा, सामग्री को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए और हर समय 0 - 2 डिग्री के तापमान पर रखना चाहिए .
आमतौर पर इसे लॉगगिआस और बालकनियों पर संग्रहीत किया जाता है, और यदि ऐसी स्थितियां मौजूद नहीं हैं, तो उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आपको सामग्री को धुंध से ढककर और उत्पीड़न को व्यवस्थित करने का तरीका पता करके भी इसे संग्रहित करना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर का तापमान लगभग 4 डिग्री है। भंडारण के लिए यह आवश्यकता से थोड़ा अधिक है। लेकिन अगर जार में पर्याप्त मात्रा में नमकीन पानी है और दबाव अच्छा है, तो इसे संग्रहित किया जाएगा।
वैसे, इसका उपयोग डिब्बे के लिए किया जाता है: पेचीदा तरीकादमन का प्रयोग. वे बस इसे धकेल देते हैं नायलॉन कवरजार में डालें और उसमें मौजूद सामग्री को दबा दें।
इस तरह से तैयार किया गया नाश्ता बिना किसी मिलावट के स्वादिष्ट बनता है। इसे आप बिना किसी चीज के आसानी से खा सकते हैं. खैर, अगर आप इसमें प्याज काटते हैं और इसे सीज़न करते हैं वनस्पति तेल, वह सलाद से बेहतरबस पाया नहीं जा सकता.
यह विनिगेट्रेट और कई प्रथम और द्वितीय पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए भी अपरिहार्य है। क्या हमें आपको याद दिलाना चाहिए कि यह विभिन्न विटामिनों का स्रोत है उपयोगी पदार्थ? शायद नहीं, यह बात हर कोई बचपन से ही जानता है। और इसे खाने के लिए किसी को मनाना भी नहीं पड़ता. जैसे ही वह मेज पर आती है, वह उसकी रानी बन जाती है। और इसलिए सारी सर्दी... वह इससे न तो पतझड़ में, न सर्दी में, न वसंत में थकती है।
अब, बेशक, बहुत स्वादिष्ट गोभी बाजार और दुकान दोनों जगह खरीदी जा सकती है। इसे तैयार करने वाले विशेषज्ञ इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं. लेकिन सब नहीं! यदि आपको पहले से ही एक अच्छे सप्लायर का रास्ता मिल गया है, तो आप खरीद सकते हैं और खरीद सकते हैं। लेकिन यह रास्ता हमेशा उपलब्ध नहीं होता. इससे पहले कि हम इसे रौंदें, आधी सर्दी बीत सकती है।
और इसे स्वयं तैयार करने से, आपको खोजने में समय भी बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। बस, जब आपका मन हो, गोभी को लॉजिया से या फ्रिज से निकालें और उसके स्वाद का उतना आनंद लें, जितना हमारे शरीर को चाहिए।
प्रस्तावित विधि एकमात्र नहीं है क्लासिक संस्करण. यह तथाकथित नमकीन-मुक्त विधि है। लेकिन आप इसे नमकीन पानी का उपयोग करके भी तैयार कर सकते हैं।
3 लीटर जार में नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार
इस विधि का उपयोग अक्सर किसी अपार्टमेंट में साउरक्रोट के लिए किया जाता है। जार में उत्पाद को नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है। इसे तीन लीटर के जार में तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और छोटे बैचों में पकाना सुविधाजनक है।
मूल रूप से, खाना पकाने की यह विधि पहली रेसिपी से थोड़ी अलग है। मुख्य अंतर यह है कि नमकीन पानी भी तैयार किया जाता है, और इसे पहले से कटी हुई गोभी में डाला जाता है और एक जार में रखा जाता है। चूँकि नमकीन पानी में नमक और चीनी दोनों होते हैं, यह वह है जो किण्वन की शुरुआत में योगदान देता है। इससे पूरे उत्पाद का तेजी से किण्वन संभव हो जाता है।
और मुझे कहना होगा कि यह विधि काफी तेज़ है। तीसरे दिन ही उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। आपको इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए दो या तीन सप्ताह पहले इंतजार नहीं करना पड़ेगा।
यानी पहले विकल्प में ऐसा होता है प्राकृतिक किण्वन, और यहां हम इसमें उसकी मदद करते हैं।
यह रेसिपी गृहिणियों को बहुत पसंद आती है और पुरुष भी इसे खाना पकाने में इस्तेमाल करने से गुरेज नहीं करते हैं। अब हम तेजी से समय में जी रहे हैं, और यह बहुत मूल्यवान है। इसलिए, यदि वही उत्पाद तेजी से तैयार किया जा सकता है, तो अक्सर उसे चुना जाता है।
समय-परीक्षणित नुस्खा. परिणाम हमेशा पूर्वानुमानित और हमेशा सुखद होता है। इसलिए इसे चुनें और इसके आधार पर स्नैक तैयार करें। वह निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा!
आप किससे किण्वन कर सकते हैं?
रूस के विभिन्न क्षेत्रों में, अचार बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। नुस्खा लगभग एक जैसा है, लेकिन तरीके अलग-अलग हैं। रूस के यूरोपीय भाग में, बहुत कम गाजर डाली जाती है, और अंतिम उत्पादका उच्चारण है सफेद रंग. चमकीले क्रैनबेरी का उपयोग अक्सर स्वाद और रंग के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है।
सुदूर पूर्व और साइबेरिया में अधिक गाजरें डाली जाती हैं। पत्तागोभी का स्वाद मीठा और मीठा हो जाता है हल्की गाजररंग में छाया. वैसे, में मध्य एशियाअधिक गाजरें भी डाली जाती हैं (जब हम वहां रहते थे तो हम उन्हें इसी तरह नमकीन बनाते थे)।
हालाँकि, ये सभी सामग्रियां नहीं हैं जिनका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। वे इसे इन अतिरिक्त सामग्रियों से किण्वित करते हैं
- सेब, एंटोनोव्का किस्म सबसे उपयुक्त है। उन्हें पूरा, आधा और चौथाई परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, इसे कौन अधिक पसंद करता है?
- गाजर
- गरम शिमला मिर्च
- बीट
- पार्सनिप. इसे गाजर के साथ और इसकी जगह दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!
बेशक, इस प्रक्रिया में जामुन अंतिम स्थान पर नहीं हैं;
- क्रैनबेरी का उल्लेख पहले ही किया जा चुका है
- काउबरी
- जुनिपर बेरीज़
मसाले के रूप में मिलाया गया
- ऑलस्पाइस मटर
- बे पत्ती
गोभी के सिरों का अचार बहुत, बहुत, बहुत स्वादिष्ट होता है. इस तरह कभी नहीं पकाया? तो फिर जल्दी से नोट कर लीजिए. इसे एक बार पकाएं और फिर आप हमेशा इनके साथ ही खाना बनाएंगे. मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है।
सब कुछ ठीक वैसे ही किया जाता है जैसे नुस्खा में बताया गया है। एकमात्र बात यह है कि इस मामले में आप एक किलोग्राम सब्जियों से काम नहीं चला सकते। आपको कम से कम 5 लीटर के सॉस पैन में गोभी के सिरों को नमक करने की ज़रूरत है, और निश्चित रूप से बड़ी मात्रा का भी स्वागत है।
पहली परत पत्तागोभी होनी चाहिए। यह बेहतर है कि परत कम से कम 10 सेमी मोटी हो।
फिर पत्तागोभी का सिर काट लें बड़े टुकड़ों में, आकार में कम से कम 15 सेमी। और यदि गोभी के सिर शुरू में आकार में छोटे हैं, तो आप उन्हें केवल दो हिस्सों में काट सकते हैं, या उन्हें क्रॉसवाइज भी काट सकते हैं। उनमें से प्रत्येक को रगड़ना चाहिए एक छोटी राशिनमक, वस्तुतः इसे अंदर रगड़ना। फिर अगली परत से कसकर बिछा दें। अच्छे से दबाएं.
और अगली परत फिर से सामान्य परत है, जो पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटकर गाजर के साथ मिश्रित करके बनाई जाती है।
इस तरह आप परतों को तब तक वैकल्पिक कर सकते हैं जब तक अचार कंटेनर अनुमति देता है। सब कुछ कसकर पैक करें. रस का निर्माण प्राप्त करें। इसी तरह, ऊपरी परत को पत्तागोभी के पत्तों, धुंध या रुमाल से ढक दें। ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और दबाव डालें।
इसके अलावा सावधानी से कांटों को दरकिनार करते हुए एक छड़ी से छेद करें।
अचार बनाने के लिए कंटेनर कैसे तैयार करें
गांवों में वे टबों और छोटे बैरलों में नमक डालते थे। वहाँ कोई रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और भंडारण के लिए ठंडा तहखाना ही एकमात्र स्थान था। इसके अलावा, आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए बैरल को 30 - 40 सेंटीमीटर जमीन में गाड़ दिया गया था।
लेकिन चूँकि यह साल-दर-साल किया जाता था, और बैरल कई वर्षों तक अपना उद्देश्य पूरा करता था, नमकीन बनाने से पहले कंटेनर को विशेष रूप से उपचारित करना पड़ता था।
हालाँकि अब हम गाँव में नहीं, बल्कि दो रहते हैं ओक बैरलमेरे पास है। उनमें से एक में नमक और दूसरे में पत्तागोभी। और हर साल मैं अपनी किताबों में से एक में मिली विधि का उपयोग करके कंटेनरों को संसाधित करता हूं। और अब मैं उन तरीकों को आपके साथ साझा करूंगा जो मुझे पता है। शायद यह किसी के काम आये.
आरंभ करने के लिए, मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि बैरल में और लकड़ी के टबनतीजा बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट साउरक्रोट है। स्वाद के साथ-साथ इसमें अतुलनीय सुगंध भी प्राप्त होती है।
लेकिन नए बैरल, और यहां तक कि पुराने भी, अक्सर सूख जाते हैं, और नमकीन पानी दरारों से बाहर निकल सकता है। ओक बैरलइस संबंध में, यह बेहतर है, लकड़ी अधिक टिकाऊ होती है और कम सूखती है। लेकिन फफूंद को दिखने से रोकने के लिए उन्हें उपचार की भी आवश्यकता होती है।
इसलिए, कंटेनर को संसाधित किया जाना चाहिए ताकि यह सूख न जाए और पूरी तरह से कीटाणुरहित हो जाए।
सभी नमकीन पानी को बैरल से बाहर निकलने से रोकने के लिए, उन्हें भिगोने की जरूरत है ताकि लकड़ी सूज जाए। ऐसा करने के लिए, आपको केग को एक बेसिन में रखना होगा और उसमें पानी डालना होगा। कुछ देर के लिए छोड़ दीजिए. यदि दरारों से पानी बह जाए तो उसे दोबारा डालें। इस प्रकार तब तक जारी रखें जब तक कि पेड़ पानी को सोख न ले और प्रवाह बंद न हो जाए। अंतिम चरण में, आप जंगल से हीदर की कई शाखाएँ ला सकते हैं। उन्हें एक बैरल में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। यह सुगंध और कीटाणुशोधन के लिए उपयोगी है।
बैरल को कीटाणुरहित करने के लिए, आप उन्हें सल्फर से फ्यूमिगेट भी कर सकते हैं। जैसे गड्ढों में सब्जियों को रखने से पहले उन्हें सल्फर बम से धुआं कर दिया जाता है। और केग के मामले में, विशेष बत्ती का उपयोग किया जाता है, जिसे आग लगा दी जाती है और पूर्ण दहन तक कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।
आप आग पर गर्म किए गए कोबलस्टोन या एक बड़े पत्थर को अंदर रखकर बैरल को कीटाणुरहित भी कर सकते हैं। यह अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। और ताकि कोबलस्टोन अधिक समय तक ठंडा न हो, फिर भी उस पर उबलता पानी डाला जाता है, और टब को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।
भविष्य में इस पत्थर का इस्तेमाल जुल्म के तौर पर किया जा सकता है।
इसलिए टब और बैरल अच्छी चीज़ हैं, लेकिन उन्हें सावधानीपूर्वक उपचार और ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
लेख के अंत में मैं आपको बताना चाहता हूं कि किण्वन की वर्णित विधियों के अलावा, इसे तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, इनमें शामिल हैं: ऐसी कई विधियाँ हैं, और मैं आपको एक लेख में उनमें से 7 की पेशकश कर सकता हूँ जिन्हें आप दिए गए लिंक पर जाकर पा सकते हैं।
यह भी काफ़ी है त्वरित तरीकेतैयारियाँ जो स्वादिष्ट भी हैं। चुकंदर के साथ एक "पेलस्टका" इसके लायक है!
मुझे आशा है कि आज लिखी गई रेसिपी, और सबसे महत्वपूर्ण, सलाह, आपकी अच्छी सेवा करेगी, और आप हमेशा बहुत स्वादिष्ट और तैयार कर पाएंगे सुगंधित गोभीसर्दियों के लिए.
आपको शुभकामना उत्कृष्ट तैयारीऔर बॉन एपेटिट!
नमकीन गोभी आबादी के बीच सर्दियों की सबसे आम तैयारी है। उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। बहुत सारी रेसिपी हैं. इसलिए, हर कोई निश्चित रूप से अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढ लेगा उत्तम विकल्पपूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए जार में गोभी को ठीक से नमक कैसे डालें। मुख्य बात सिर्फ भरोसा करना है स्वाद प्राथमिकताएँघर के सदस्य और कुछ सीखें सरल नियमनमकीन बनाने के संबंध में.
पछेती और मध्यम किस्मों और संकरों को नमकीन बनाने के अधीन हैं। केवल ऐसे नमूने ही स्वादिष्ट और कुरकुरा व्यंजन बनाएंगे। सब्जी की परिपक्वता की जाँच की जा सकती है। यदि आप इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं और इसका आकार नहीं बदलता है, तो ऐसा उत्पाद परिपक्व है और अचार बनाने के लिए तैयार है। अगर पत्तागोभी को कच्चा काटा जाए तो वह जल्दी खराब हो जाएगी और उसके पत्ते कुरकुरे नहीं रहेंगे। पत्तागोभी का सिरा घना होना चाहिए, इससे डिश स्वादिष्ट बनेगी. कम से कम 3 किलोग्राम वजन वाले नमूनों को चुनना बेहतर है। बड़े कांटे परिपक्वता का प्रतीक हैं। इस उत्पाद में चीनी की मात्रा अधिक है, जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। डंठल पर सफेद कट होना चाहिए। अचार बनाने के लिए अनुशंसित किस्में:
- उपस्थित;
- आमेजर 611;
- आक्रामक;
- वैभव;
- बेलारूसी।
जार में गोभी का अचार बनाने से पहले, आपको इसे निकालना होगा ऊपरी पत्तियाँ. सब्जी को खुद न धोएं. इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें. आप इसके लिए एक नियमित चाकू ले सकते हैं या एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। मोटे रेशेडंठल के आसपास न काटना बेहतर है। उपयोग किये जाने वाले मसालों का भी चयन, धोकर और सुखाकर करना चाहिए।
बेहतर नमकीन बनाने के संकेत
सर्दियों के लिए जार में गोभी को ठीक से कैसे नमक करना है और इसके लिए कौन सा दिन चुनना है, इसके कई संकेत हैं। वे प्राचीन काल से आए हैं और आज भी उपयोग किए जाते हैं।
- आपको उगते चंद्रमा पर सब्जी का अचार बनाना होगा। सबसे बढ़िया विकल्प- अमावस्या के 5 दिन बाद। ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा।
- आप कैलेंडर का अनुसरण कर सकते हैं. वह आपको बताएगा कि तैयारी करना कब बेहतर होगा।
- 14 अक्टूबर के बाद नमकीन बनाना शुरू करने की सिफारिश की जाती है।
- ऐसी धारणा है कि आपको पहली ठंढ के 10 दिन बाद जार में गोभी का अचार बनाना होगा। फसल बगीचे से ताज़ा होनी चाहिए।
- एक संकेत है कि विशेष रूप से स्वादिष्ट अचारयह उन दिनों में पता चलता है जिनके नाम में "आर" अक्षर होता है।
- अच्छे मूड में तैयारी करना जरूरी है.
- आपको पत्तागोभी में गाजर या चुकंदर मिलाना होगा। यदि इन सामग्रियों को एक ही समय में जोड़ा जाता है, तो वे गोभी को एक अनपेक्षित भूरा रंग देंगे।
- सामान्य मसालों के साथ, आप रेसिपी में शामिल कर सकते हैं विभिन्न योजक: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, अंगूर, एंटोनोव्का सेब, ऐनीज़।
आप संकेतों का पालन करते हैं या नहीं, यह आपको तय करना है। लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी पाने के लिए जो महत्वपूर्ण है वह है अच्छा नुस्खा, वर्षों से सिद्ध। ये इस लेख में संकलित व्यंजन हैं। इनमें से किसी एक के हिसाब से सब्जी का अचार बनाकर देखिए, वह आपकी टेबल पर आ जाएगा स्वादिष्ट व्यंजन, शीतकालीन मेनू में बिल्कुल फिट बैठता है।
डिल बीज के साथ
सौंफ के बीज से पत्तागोभी बनाना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात बीज का होना है जड़ी बूटी. चूँकि इन्हें किसी फार्मेसी या बाज़ार से खरीदना बेहतर है स्टोर पैकेजबहुत कम अनाज.
सामग्री:
- गोभी - 3 किलो;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- सूखे डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
तैयार और कटी पत्तागोभी को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रखें। नमक डालें। सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से नमक देने के लिए, आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। छोटे और आयोडीन युक्त बिल्कुल काम नहीं करेंगे।
सामग्री को हाथ से मिलाएं और मसल लें। कद्दूकस की हुई गाजर और डिल के बीज डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें और वर्कपीस को मेज पर छोड़ दें।
अचार को अतिरिक्त गैस से मुक्त करने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है. वे उत्पाद को कड़वा स्वाद दे सकते हैं।
तीसरे दिन, वर्कपीस को जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।
एस्पिरिन के साथ (वीडियो)
कुछ गृहिणियाँ सब्जियों में एस्पिरिन डालकर नमक डालना पसंद करती हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो आपको यह वीडियो रेसिपी पसंद आएगी.
चुकंदर के साथ
इस रेसिपी को अक्सर "गुरीव-शैली गोभी" कहा जाता है। अचार का स्वाद तीखा, मीठा है. इसके लिए स्वादतैयारी के लिए चुकंदर को धन्यवाद देना चाहिए।
सामग्री:
- गोभी - 8 किलो;
- चुकंदर - 3 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- सहिजन जड़ - 1 पीसी। (0.3-0.5 किग्रा)
नमकीन:
- पानी - 2 एल;
- नमक - 100 ग्राम;
- चीनी - 0.5 कप;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- लौंग - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 10 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले, नमकीन तैयार करें: पानी उबालें और सभी सामग्री डालें। बंद करें और ठंडा करें।
इस रेसिपी के लिए पत्तागोभी को किसी भी आकार में काटा जा सकता है. चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। आपको एक कद्दूकस का उपयोग करना चाहिए और उससे लहसुन और सहिजन की जड़ को काटना चाहिए।
सामग्री मिश्रित होती है, और गोभी को पहले अपने हाथों से मैश किया जाना चाहिए। एक विशाल कंटेनर में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
फिर इस सारे वैभव को नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ज़ुल्म ढा दिया जाता है। सब्जियाँ तरल में डूबनी चाहिए।
मिश्रण को तीन दिनों तक हिलाना चाहिए। बाद में इसे जार में पैक करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
बिना नमक के नमकीन बनाने का विकल्प
आप नमक का उपयोग किए बिना जार में गोभी को नमक कर सकते हैं। यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और आमतौर पर नमक का सेवन नहीं करते हैं।
सामग्री:
- गोभी - 2 किलो;
- गाजर - 0.2 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- जीरा, लाल मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
अगर चाहें तो कटी हुई पत्तागोभी में जीरा, बारीक कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च मिला सकते हैं। इसे मिश्रित किया जाता है, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है और कसकर जमा दिया जाता है। आपको इसमें ऊपर से उबला हुआ पानी भरना है। भार रखें और इसे कुछ दिनों के लिए गर्म होने दें।
बाद में, आपको अचार को निचोड़ना होगा और नमकीन पानी को छानना होगा। फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और दोबारा नमकीन पानी डालें। जुल्म लागू करें और 2 दिनों के लिए हटा दें। समय-समय पर आपको अचार को एक लंबी छड़ी से छेदने की जरूरत होती है। कुछ दिनों के बाद उत्पाद तैयार हो जाता है। यह बढ़िया विकल्पसर्दियों की तैयारी.
बवेरियन में
पुराना जर्मन नुस्खा, तीखेपन की विशेषता, मूल स्वाद. पकवान पूरी तरह से साथ चला जाता है तले हुए आलूया सॉसेज. पत्तागोभी का अचार सीधे जार में या पहले किसी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- गोभी - 3.5 किलो;
- सेब - 3 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- जुनिपर बेरीज - 10 पीसी ।;
- जीरा - 3 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
जीरे को सूखी कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिए और मूसल से पीस लीजिए. पत्तागोभी को छोटे छोटे आयतों में काट लीजिये. सेब को पतले टुकड़ों में काट लें, कोर काट लें। गाजर को बड़े कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.
एक इनेमल कप में पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं और हाथ से थोड़ा सा मैश कर लें। सभी सामग्रियां जोड़ें. वर्कपीस को दबाव से दबाएं। कई दिनों तक गर्म रखें. झाग हटा दें और एक किरच से छेद करें। फिर जार में डालें और ठंडा करें।
शिमला मिर्च के साथ
शिमला मिर्च के साथ नमकीन पत्तागोभी देखने में बहुत सुंदर लगती है और स्वाद में भी अच्छा लगता है. छुट्टियों की मेज पर इस तैयारी की हमेशा मांग रहती है। और घरेलू समारोहों के दौरान इस अचार को घर के सदस्य दोनों गालों पर लगाकर भी खूब खाते हैं. हालाँकि, हाथ में है शिमला मिर्चऔर ताजी पत्तागोभी से आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं
सामग्री:
- गोभी - 5 किलो;
- मिठाई शिमला मिर्च- 1500 ग्राम;
- गाजर - 700 ग्राम;
- नमक - 100 ग्राम;
- चीनी - स्वादानुसार (लगभग 50-100 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को धोकर छीलना चाहिए। स्ट्रिप्स में काटें. आपको सर्दियों के लिए गोभी को सही ढंग से नमक करने की आवश्यकता है। महत्वपूर्ण बिंदु: सामग्री को हाथ से मिलाना। फिर सामग्री में नमक मिलाया जाता है। मिश्रण को जार में कसकर पैक किया जाता है।
इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया होगी। नमकीन पानी जार से बाहर निकल सकता है, इसलिए इसे एक बड़े और गहरे कप में रखना बेहतर है। जार की गर्दन पर धुंध लगाएं। दिन में दो बार टार्च से छेद करना जरूरी है।
आप इसका स्वाद ले सकते हैं, अगर ज्यादा रसीला न लगे तो मिला लें उबला हुआ पानी. तीसरे दिन किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। आप नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाल सकते हैं, थोड़ी चीनी मिला सकते हैं और उबाल ला सकते हैं। फिर इसे वापस जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
रेफ्रिजरेटर में रखें. नमकीन पानी की लगातार निगरानी करें ताकि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।
"स्नान" गोभी के लिए पकाने की विधि (वीडियो)
अचार बनाने की मूल विधि आपको नमक की मात्रा का 100% अनुमान लगाने की अनुमति देती है। इसे अजमाएं! आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
गरम नमकीन पानी से नमकीन बनाना
एक बहुत ही सरल नुस्खा जो आपको गोभी को न केवल सही ढंग से, बल्कि जल्दी से नमक करने की अनुमति देता है। और अचार बनाने के लिए किसी भी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है.
सामग्री:
- गोभी - 1.5 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
नमकीन:
- पानी - 1 एल;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
यदि आप सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे जार में नमक करना बेहतर है। नीचे तीन लीटर जारसाबुत पत्तागोभी के पत्ते रखे जाते हैं. फिर कटी हुई सब्जियां, जिनमें धीरे-धीरे नमकीन पानी मिलाया जाता है। इस तरह उत्पाद बेहतर तरीके से संकुचित होता है।
जार को कागज़ की शीट से ढकना आवश्यक है। उत्पाद को बिल्कुल नीचे तक छेदना न भूलें। ऐसा होता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी खो जाता है, तो इसे रिजर्व में तैयार करना और जार में डालना आवश्यक है।
गर्म रखने पर, 3 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। या फिर आप इसे खाने के लिए छोड़ सकते हैं सर्दी का समय. यह रेफ्रिजरेटर में अच्छे से रहेगा.
"उच्च डिग्री"
जैसा गुप्त घटकइस रेसिपी में वोदका का इस्तेमाल किया गया है. इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है, लेकिन इससे स्वाद मौलिक रूप से बदल जाता है। पकवान समृद्ध और दिलचस्प बन जाता है. बढ़िया नाश्ता, जिसे आप सुरक्षित रूप से पहन सकते हैं उत्सव की मेज. सर्दियों के लिए ऐसी गोभी को जार में अचार बनाना एक खुशी की बात है। सरल और कम समय लगता है.
सामग्री:
- गोभी - 1 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी और गाजर को काट कर हाथ से थोड़ा सा गूथ लीजिये. नमक और चीनी मिलायी जाती है। जार में कसकर रखें। सब्जियों को जूस देना चाहिए. फिर आपको ऊपर से एक गिलास वोदका (50 मिली) डालना होगा।
शहद के साथ
प्राचीन काल से ही गृहिणियाँ विभिन्न अचारों में शहद मिलाती रही हैं। यह मधुमक्खी पालन उत्पाद न केवल देता है मसालेदार स्वादतैयारी करता है, बल्कि उन्हें संपन्न भी करता है चिकित्सा गुणों. इसे भी आज़माएं. अचानक, यह बिल्कुल वही नुस्खा है जिसकी आप कई वर्षों से तलाश कर रहे थे।
सामग्री:
- गोभी - 3 किलो;
- गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पानी - कितना लगेगा;
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को एक कप में रखें, थोड़ा सा मैश करें और नमक डालें। लकड़ी के चम्मच से दबाते हुए एक जार में रखें। ऊपर तक पानी भरें.
दूसरे दिन, जब उत्पाद किण्वित हो जाए, तो आपको नमकीन पानी निकालना होगा। जार से सब्जियाँ एक कटोरे में रखें और निचोड़ें।
वापस कंटेनर में रखें और नमकीन पानी भरें, जिसमें आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। शहद वर्कपीस एक और दिन के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा रहता है। और फिर वह बाहर ठंड में चला जाता है।
नमकीन गोभी की प्रतीक्षा करें और स्वादिष्ट रेसिपी (वीडियो)
लिंगोनबेरी के साथ
लिंगोनबेरी के साथ नमकीन गोभी उच्च रक्तचाप के रोगियों और सिस्टिटिस से पीड़ित लोगों को पसंद आएगी। यह बेरी जादुई तरीके से लड़ती है उच्च रक्तचापऔर सूजन प्रक्रियाएँजननमूत्र प्रणाली में.
सामग्री:
- गोभी - 1 किलो;
- गाजर - 200 ग्राम;
- नमक - 20-50 ग्राम;
- लिंगोनबेरी - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
यदि आप सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी का उपयोग करके जार में गोभी को नमक करते हैं, तो आप बस थोड़ा सा नमक का उपयोग कर सकते हैं। बेरी एक प्राकृतिक परिरक्षक है.
सब्जियों को किसी भी तरह से काटा जा सकता है, मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और जामुन भी मिलाये जा सकते हैं। सभी चीज़ों को जार में रखें और दबाव डालें।
इसे 5 दिनों तक गर्म स्थान पर पकने दें। इस पूरे समय, गोभी को छेदना आवश्यक है, जिससे अतिरिक्त गैसें निकल जाएंगी। यदि ऐसा नहीं किया गया तो उत्पाद कड़वा हो जाएगा।
समय बीत जाने के बाद गोभी को भेज दिया जाता है दीर्घावधि संग्रहणकिसी ठंडी जगह पर.
बड़े टुकड़ों में नमकीन बनाना
आप गोभी को जार में न केवल टुकड़ों में, बल्कि बड़े टुकड़ों में भी नमक कर सकते हैं। इस संस्करण में, सब्जी अधिक रसदार हो जाती है और बहुत स्वादिष्ट लगती है। हालाँकि, आप स्वयं तय करें कि आप सर्दियों के लिए सब्जियाँ कैसे तैयार करना पसंद करते हैं।
सामग्री:
- गोभी - 3 किलो;
- गाजर - 1 किलो;
- नमक - 75 ग्राम;
- चीनी - 75 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- ऑलस्पाइस - 3 मटर;
- काली मिर्च - 10 मटर.
खाना पकाने की विधि:
गोभी को बड़े आयतों में काटा जाता है, लगभग 5x6 सेमी। बेहतर होगा कि गाजर को कद्दूकस न करें, बल्कि उन्हें स्ट्रिप्स या हलकों में काट लें। काली मिर्च डालकर सब्जियों को एक जार में रखें।
नमकीन पानी, जिसमें पानी, नमक और चीनी होती है, को उबालकर लाया जाता है। इसे जार में गर्म करके जमाई गई सब्जियों पर डाला जाता है।
शेल्फ जीवन
यह जानकर कि सर्दियों के लिए जार में गोभी को ठीक से कैसे नमक किया जाए, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं दीर्घावधि संग्रहण- 7 महीने तक. इस पूरे समय के दौरान, वह अपना स्वाद नहीं खोती है लाभकारी विशेषताएं. बेहतर स्थितियाँ- यह एक अंधेरी और ठंडी जगह है. आरामदायक तापमान लगभग 0°C होता है। तापमान में कमीविटामिन सी में कमी हो जाएगी और वृद्धि से उत्पाद का गंभीर ऑक्सीकरण हो जाएगा।
आप सरल नियमों का उपयोग करके रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं:
- तैयारी में अतिरिक्त चीनी मिलाते समय (इसे तब भी मिलाया जा सकता है जब अचार अम्लीकृत होने लगे);
- साफ बर्तनों से ही जार से सब्जियां निकालें;
- समय रहते फफूंदी से छुटकारा पाएं, भोजन के ऊपर सरसों का पाउडर छिड़कने से मदद मिलेगी।
इस तरह आप अपने अचार की उम्र बढ़ा सकते हैं. शायद आप भी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कुछ तरीके जानते हों? या क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अन्य तरीकों से जार में गोभी को नमक कैसे डाला जाता है? टिप्पणियों में अपना सफल अनुभव साझा करें!
नमकीन कुरकुरी पत्तागोभी एक बहुमुखी नाश्ता है। इसके साथ परोसा जा सकता है मादक पेय, कैसे हल्का साइड डिशमांस में, सलाद में जोड़ें या सूप बनाने के लिए भी उपयोग करें। नीचे हम विस्तार से वर्णन करते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए।
सर्दियों के लिए क्लासिक नमकीन गोभी?
सामग्री: पत्तागोभी और गाजर 1 से 4 के अनुपात में, बड़ी काला नमक(प्रत्येक किलो सब्जियों के लिए 20 ग्राम)।
- सब्जियों को नियमित चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें आटा गूंधने के सिद्धांत के अनुसार अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। आपको पत्तागोभी और गाजर को तब तक मैश करना है जब तक कि ढेर सारा सब्जी का रस न दिखने लगे।
- तैयार सामग्री को चयनित कंटेनरों में रखा जाता है। इस नुस्खे का उपयोग करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक जार में गोभी को नमक करना है।
- पत्तागोभी और गाजर को कसकर जमा दिया जाता है कांच के मर्तबान. इसे अपनी मुट्ठी या मसले हुए आलू मैशर से करना आसान है।
- जार में सब्जियों को 3-4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। दिन में कई बार उन्हें किरच से बहुत नीचे तक छेदने की जरूरत पड़ती है।
ठंडा अचार गोभी
सामग्री: एक किलो ताजा रसदार गोभी, 1 लीटर शुद्ध पानी, छोटा मीठी गाजर, 3-5 तेज पत्ते, 4-6 मटर सारे मसाले, 1 छोटा चम्मच। एल रसोई नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
- सब्जी के सफेद और थोड़े चपटे सिरे गोभी के ठंडे अचार के लिए आदर्श होते हैं।वे ऊपरी पत्तियों से छुटकारा पा लेते हैं और नीचे अच्छी तरह से धो दिए जाते हैं बहता पानी, जिसके बाद उन्हें काटने के लिए सुविधाजनक भागों में विभाजित किया जाता है।
- लंबे तेज़ ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके, सब्जी को जितना संभव हो उतना बारीक काटें।
- सबसे बड़े भागों वाले ग्रेटर का उपयोग करके, छिलके वाली गाजर को काट लिया जाता है।
- पानी का एक कंटेनर चूल्हे पर भेजा जाता है। सभी थोक सामग्री (काली मिर्च और साबुत तेज पत्ता) को तुरंत तरल में मिलाया जाता है। मिश्रण को 5-6 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है।
- तैयार सब्जियों को मिलाकर हल्के हाथों से मसला जाता है. परिणामी "चिप्स" को अच्छी तरह से धोए गए जार में भर दिया जाता है।
- सब्जी के द्रव्यमान को एक बोतल या आलू मैशर के तले से जमाया जाता है।
- जार की सामग्री अब पूरी तरह से ठंडा किए गए मैरिनेड से भरी हुई है।
- गोभी को कमरे में 3-4 दिनों तक नमकीन रखा जाएगा.
- दूसरे दिन, आपको भविष्य के ऐपेटाइज़र को रोजाना लकड़ी की कटार से नीचे तक छेदना शुरू करना होगा।
लेकिन मैं रुक नहीं सकता और आशा करता हूं कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना है कि साउरक्रोट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरा, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या अजवायन के बीज के साथ, साउरक्रोट हमें मेज पर बुलाता है। इसके अलावा, सौकरौट ताजा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनते हैं।
अपार्टमेंट की स्थितियों में, साउरक्रोट तैयार करना सबसे सुविधाजनक है कांच का जार. लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं, और आपके पास है लकड़ी का बैरल, तो इसे गोभी से न भरना और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित न करना एक अपराध होगा। और ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, आपको ध्यानपूर्वक पढ़ने की आवश्यकता है उपयोगी सलाहजब खट्टी गोभी।
- मुख्य बात यह है कि आपको केवल अचार बनाने के लिए गोभी खरीदने या उगाने की ज़रूरत है देर से आने वाली किस्में. ग्रीष्मकालीन गोभीइसके लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है। गोभी पर ग्रीष्मकालीन किस्मेंपत्तियाँ पतली, हरी और ढीली होती हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को उनके घने सिर और सफेद रंग से पहचाना जाता है। पत्तागोभी चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत अधिक "कठोर" न हो, जिसमें सख्त नसें हों।
- अचार बनाने के लिए पत्ता गोभी को बहुत अच्छे से नहीं काटना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को बहुत ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जायेगी.
- साउरक्रोट के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
- कंटेनर चुनते समय जिम्मेदार रहें। चिप्स के बिना कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। में एल्यूमीनियम पैनकिण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड प्रतिक्रिया करेगा और आपके लिए सब कुछ बर्बाद कर देगा।
- सॉकरक्राट को 24 डिग्री से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको जेली मिलेगी, लेकिन ठंडे कमरे में गोभी खट्टी नहीं होगी।
- किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। इसके बाद, गोभी, निश्चित रूप से खाई जा सकती है। लेकिन असली स्वादक्लासिक खट्टी गोभीएक हफ्ते में ही सामने आ जाएगा.
- खट्टे आटे के लिए कटी हुई पत्तागोभी को किसी भारी चीज से दबाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी हमेशा अपने पास एक दबाव रखती थीं - एक लकड़ी का घेरा और इसे एक साफ, भारी पत्थर से दबा देती थीं।
- किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा होने से रोकने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करना चाहिए।
- सॉकरक्राट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। आप पत्तागोभी को 3-लीटर जार में डाल सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
- पत्तागोभी 9 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित रहती है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
- पत्तागोभी एक बार जमने पर ही अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप साउरक्रोट को बैग में भरकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
- स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट पाने के लिए चंद्रमा की कला पर ध्यान दें। अमावस्या के 3-4 दिन बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।
स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कई सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।
साउरक्रोट - 3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ क्लासिक नुस्खा
3 पाने के लिए - लीटर जारसाउरक्रोट, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटे की आवश्यकता होगी। सॉकरक्राट के लिए सबसे सरल, क्लासिक और बकवास रहित नुस्खा।
सामग्री:
- पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलोग्राम
- गाजर - 3-4 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 0.5 लीटर (लगभग)
- निम्नलिखित में से किसी भी विधि का उपयोग करके पत्तागोभी को काटें। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप इसे चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।
3. बस इन दोनों सामग्रियों को अपने हाथों से मिला लें। इसके अलावा, पत्तागोभी को निचोड़ना नहीं चाहिए, नहीं तो वह नरम हो सकती है।
4. एक साफ 3 लीटर का जार लें और उसमें पत्तागोभी और गाजर डालकर हल्का सा दबा दें। पूरा जार भर दें. पत्तागोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डाल दीजिये.
5. पत्तागोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को जार की गर्दन तक ठंडे, बिना उबाले पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।
नमकीन पानी को पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। यदि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें
6. हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।
किण्वन के दौरान, नमकीन पानी की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगा, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।
7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पूरी गोभी को ढक दे। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद आप इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख सकते हैं.
घर पर जार में सॉकरौट कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा
भी क्लासिक नुस्खा, केवल यहां हम पानी डाले बिना काम करेंगे। सामग्रियां समान हैं - पत्तागोभी और गाजर, और हम 3-लीटर जार में नमक भी डालेंगे।
सामग्री:
- पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
- गाजर - 1 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
- चीनी - 1 चम्मच.
- पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में रखें।
2. एक गिलास में नमक और चीनी डालकर मिला लीजिए, धीरे-धीरे इसे पत्तागोभी में मिला देंगे.
3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को हाथ से ऐसे चलाएंगे और रगड़ेंगे जैसे कि हम आटा गूंथ रहे हों. पत्तागोभी को अपना रस छोड़ना चाहिए।
4. धीरे-धीरे पत्तागोभी को 3-लीटर जार में जमा दें और प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.
5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और नीचे एक तश्तरी या कटोरा रखें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए सॉकरौट। दिन में 1-2 बार पत्तागोभी में लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से छेद करना न भूलें।
6. इसके बाद पकी हुई गोभीइसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
नमकीन पानी से गोभी को लगातार ढकने के लिए, आपको शीर्ष पर एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए जार के अंदर रखें प्लास्टिक कवर, और उस पर 0.5 लगाएं लीटर की बोतलपानी के साथ।
सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे पकाइये और खुद ही देख लीजिये.
सामग्री:
- पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
- गाजर - 1 पीसी।
- सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) - 4-5 पीसी।
- शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- अजमोद, डिल
- लहसुन - 2 कलियाँ
- धनिया - एक चुटकी
- काली मिर्च के दाने
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 4 चम्मच.
- चीनी - 1 चम्मच.
- पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, सेब को 4 भागों में काट लें और बीज हटा दें।
2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर, जैसे बाल्टी, में परतों में रखें। पत्तागोभी की एक परत नीचे तक जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछा दें।
3. फिर से गोभी की एक परत रखें, ऊपर गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें.
4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - पत्तागोभी, मिर्च, सेब। पत्तागोभी, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।
5. खाना बनाना गर्म अचार. नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए है, आपको आवश्यकता हो सकती है और पानी. पानी में उबाल लें और नमक डालें, स्वादानुसार हरा धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं। गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होने दें।
3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट पत्तागोभीतैयार।
साउरक्रोट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा
साउरक्रोट के लिए एक और नुस्खा, जो न केवल उपयोग करता है पारंपरिक गोभीऔर गाजर, लेकिन शिमला मिर्च और यहाँ तक कि सहिजन भी।
सेब, क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ सॉकरौट
एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी प्राप्त करने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और रोवन बेरी मिलाएंगे तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।
सामग्री:
- पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 3 किलो
- गाजर - 3 पीसी।
- सेब - 2 पीसी।
- क्रैनबेरी - 1/2 कप
- रोवन - 1/2 कप
- काली मिर्च के दाने
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
- ओक छाल का काढ़ा - 50 मिलीलीटर
- पत्तागोभी और गाजर को काट लें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथों से मलें।
2. हम सेब की मीठी और खट्टी किस्मों जैसे एंटोनोव्का को चुनते हैं। सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.
3. स्टार्टर के लिए हम एक बड़े का उपयोग करेंगे तामचीनी पैन. पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और काली मिर्च छिड़कें।
4. गोभी और गाजर को परतों में रखें, फिर सेब और क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और उन्हें अपने हाथों से दबाना सुनिश्चित करते हैं।
रोवन की कड़वाहट दूर करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
5. पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए इसका काढ़ा पहले से तैयार कर लें शाहबलूत की छाल. ऐसा करने के लिए धुली हुई छाल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। ठंडा शोरबा गोभी के साथ पैन में डालें।
6. जब आप सारी पत्तागोभी बिछा दें, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की एक प्लेट और एक भारी वजन, उदाहरण के लिए पानी का एक जार, रखें।
7. पत्तागोभी से गैसें बाहर निकलने के लिए पत्तागोभी में लकड़ी की डंडियाँ डालें।
8. पत्तागोभी 3 दिनों तक किण्वित रहेगी, जिसके बाद इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।
सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट
आप आश्वस्त हैं कि सौकरौट की कई रेसिपी हैं और मैंने आपको उनसे परिचित कराने का प्रयास किया है विभिन्न व्यंजनहर स्वाद के लिए. अब साउरक्रोट तैयार करने का समय आ गया है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद गोभी को किण्वित करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। इसलिए पत्तागोभी का स्टॉक करें, रेसिपी बचाएं, और मैं आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं।
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